-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рецепты из сала свинины
Рецепты из сала, что приготовить из свежего сала
Рецепты из сала
Всего опубликовано 42 рецепта
Сортировать: по популярности по дате добавления
Этот рецепт сала придётся по вкусу любителям и ценителям вкуса солёного сальца. А когда оно ещё и с прослоечкой мяса, то что...
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Сало свежее — 1000 г
- Соль — 4 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчик
- Шелуха луковая — 10 г
Говорить о вредности этого продукта можно бесконечно. Я тоже считаю, что злоупотреблять таким «деликатесом» не стоит, но...
Ингредиенты
- Вода — 3 л
- Жидкий дым — 270 мл
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец красный молотый — 1 ч. л.
- Перец чёрный горошком — 20 шт.
- Сало свежее — 1000 г
- Соль крупнокристаллическая — 550 г
- Чеснок — 5 зубчик
- Шелуха луковая — 60 г
Всякий раз накануне праздника, особенно если планируются гости, хочется удивить их чем-то очень вкусным, необычным и. ..
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 2 ст.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
- Сало свежее — 150 г
- Свиная вырезка — 800 г
- Соль — 3 щепотка
- Чеснок — 5 г
Предлагаю приготовить капусняк с пшеном и свежей капустой. Классический капустняк является блюдом сытным, калорийным и совсем...
Ингредиенты
- Капуста пекинская — 200 г
- Картофель — 4 шт.
- Крупа пшённая — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Морковь — 2 шт.
- Перепел — 600 г
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Сало свежее — 100 г
- Соль — 1 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
Солёное сало можно приготовить не только способом сухой засолки или соления в рассоле, но и варкой в соляном растворе. Этим...
Ингредиенты
- Вода — 7 ст.
- Перец красный молотый — 3 ч. л.
- Сало свежее — 1000 г
- Соль крупнокристаллическая — 1 ст.
- Чеснок — 1 головка
После приготовления жареной рыбы по-польски, у нас остались...
Ингредиенты
- Вода — 2500 мл
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-шалот — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Перец душистый — 4 шт.
- Перец чёрный горошком — 4 шт.
- Рис басмати — 50 г
- Сало свежее — 10 г
- Соль морская — 1 ст. л.
- Судак целый — 350 г
- Укроп свежий — 4 веточка
- Укроп свежий — 3 веточка
- Чеснок — 2 зубчик
Гуляш — национальное блюдо Венгрии. Когда ты приезжаешь в эту страну, в первую очередь тебя угостят вином и накормят гуляшом....
Ингредиенты
- Вино красное сухое — 200 мл
- Картофель — 3 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
- Морковь — 2 шт.
- Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
- Перец острый — 1 шт.
- Перец паприка — 3 шт.
- Помидоры в собственном соку — 200 г
- Сало свежее — 20 г
- Соль морская — 1 ч. л.
- Телятина — 800 г
- Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
- Фасоль белая сухая — 100 г
- Чеснок — 4 зубчик
Шкварки — настоящий деликатес украинской кухни, который получают в результате вытапливания большей части жира из кусочков...
Ингредиенты
- Сало свежее — 600 г
Этот рецепт несомненно оценит сильный пол. Рулет из сала — отличная закуска, вкусное и сытное дополнение к борщу. Готовить...
Ингредиенты
- Лавровый лист — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Сало свежее — 800 г
- Смесь перцев — 5 г
- Соль — 20 г
- Телятина — 100 г
- Укроп сухой — 5 г
- Чеснок — 2 зубчик
Иногда случается так, что сливочное масло в холодильнике вдруг заканчивается.
А это значит, что вся семья обречена кушать на...
Ингредиенты
- Картофель — 900 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Сало свежее — 100 г
- Соль — 3 щепотка
Продукт, приготовленный этим способом, внешне похож на копчёное сало, но имеет специфический вкус. Готовят его отвариванием в...
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Сало свежее — 1000 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 150 г
- Чеснок — 2 головка
- Шелуха луковая — 10 г
Этот рулет из печёночного паштета с желтковым маслом — мой фирменный! Очень часто я готовлю его на праздники, но получается...
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.
3 ч. л. - Сало свежее — 300 г
- Свиная печень — 1000 г
- Соль — 1.5 ч. л.
- Яйца куриные — 8 шт.
Это не просто печёночный паштет! Свиная печень дополняется куриным мясом и салом со значительной прослойкой мяса, поэтому...
Ингредиенты
- Куриный окорочок — 200 г
- Лавровый лист — 6 шт.
- Лук фиолетовый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
- Сало свежее — 250 г
- Свиная печень — 400 г
- Соль — 1 ч. л.
Покупная магазинная колбаса, несомненно, во многом уступает продуктам домашнего приготовления! Такая колбаса имеет насыщенный...
Ингредиенты
- Крупа манная — 6 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Сало свежее — 150 г
- Свиная печень — 1000 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Если уж захочется ливерной колбасы, то только той, что состряпана своими руками.
Вкус у неё резко отличается от продающейся в...
Ингредиенты
- Говяжье сердце — 550 г
- Говяжья печень — 300 г
- Кишки — 50 г
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Сало свежее — 100 г
- Свиное лёгкое — 400 г
- Соль крупнокристаллическая — 0.5 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
Лето в разгаре и жара заставляет нас всё чаще выбираться на природу. Если вам надоели банальные шашлыки, то мы с радостью...
Ингредиенты
- Базилик сухой — 1 ч. л.
- Баклажаны синие — 3 шт.
- Говяжий фарш — 300 г
- Карри — 1 ч. л.
- Картофель — 800 г
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
- Кориандр сухой — 0.25 ч. л.
- Кориандр сухой — 1 ч. л.
- Кунжут чёрный — 5 г
- Курица целая — 1.5 кг
- Лук репчатый — 100 г
- Лук репчатый — 70 г
- Масло оливковое рафинированное — 50 мл
- Масло оливковое рафинированное — 30 мл
- Масло оливковое рафинированное — 30 мл
- Масло оливковое рафинированное — 30 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Паприка копчёная — 1 ч.
л. - Паприка сладкая кусочками — 2 щепотка
- Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
- Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
- Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
- Паприка умеренная молотая — 4 щепотка
- Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 6 щепотка
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чили сухой — 0.33 ч. л.
- Перец чили сухой — 0.25 ч. л.
- Петрушка сушёная — 1 ч. л.
- Петрушка сушёная — 1 ч. л.
- Сало свежее — 100 г
- Свиная сетка — 200 г
- Скумбрия свежая — 4 шт.
- Смесь итальянских трав — 3 щепотка
- Сметана — 200 г
- Сок апельсиновый — 30 мл
- Соль — 1.5 г
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 по вкусу
- Соль — 2 ч. л.
- Соль — 1 по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч.
л. - Соус соевый — 50 мл
- Соус Терияки — 30 мл
- Сыр твёрдый — 70 г
- Тимьян (Чабрец) сухой — 0.33 ч. л.
- Укроп свежий — 5 веточка
- Фарш свино-говяжий — 500 г
- Чеснок — 14 зубчик
- Чеснок — 4 зубчик
- Чеснок — 5 зубчик
- Чиабатта — 1 шт.
- Шампиньоны свежие — 12 шт.
Вспомните, на чем жарили, варили, ставили тесто наши бабушки до изобретения маргаринов и кулинарного жира? Да-да, на чистых...
Ингредиенты
- Сало свежее — 1100 г
Ещё один вариант баноша — с белыми грибами и луком. Банош традиционно готовится на жирной домашней сметане. Иногда часть...
Ингредиенты
- Белые грибы замороженные — 350 г
- Брынза — 200 г
- Крупа кукурузная — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Молоко — 250 мл
- Сало свежее — 150 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Сметана — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
Ну кто не любит сало? А вот такое, запечённое в фольге, с горчицей вы, наверное, ещё не пробовали! Давно пользуюсь этим.
..
Ингредиенты
- Горчица — 4 ч. л.
- Сало свежее — 1000 г
- Соль — 1 ч. л.
- Специи для баранины — 2 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчик
Мы все любим сало. Солёное, копчёное, вареное. И я даже не знаю, чья это кухня, русская или украинская... думаю всё равно,...
Ингредиенты
- Вода — 1000 мл
- Гвоздика — 5 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец душистый — 5 г
- Сало свежее — 1000 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 100 г
- Чай чёрный — 10 пакетик
- Чеснок — 1 головка
Сочные, очень вкусные «пальчики» из свинины, с салом, ароматным чесноком, луком, зеленью петрушки и укропа — отличное мясное...
Ингредиенты
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Петрушка свежая — 0.3 пучок
- Сало свежее — 150 г
- Свинина мякоть — 400 г
- Соль — 1 ч.
л. - Укроп свежий — 0.3 пучок
- Чеснок — 8 зубчик
Уже которое время в народе бытуют горькие шутки про бумагу в колбасе. Однако, как говорится, в каждой сказке есть доля...
Ингредиенты
- Желатин — 20 г
- Желтки куриные — 3 шт.
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
- Куриные желудки — 1000 г
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Соль — 3 щепотка
- Чеснок — 4 зубчик
Рыбные котлеты — блюдо вкусное и полезное. Готовят их из различных видов рыбы. А вот из щуки некоторые хозяйки делать...
Ингредиенты
- Крупа манная — 7 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 8 ст. л.
- Молоко — 150 мл
- Перец чёрный молотый — 3 щепотка
- Соль — 1 ч. л.
- Хлеб белый — 150 г
- Щука целая — 1000 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Сало, солёное в рассоле, получается более нежным, чем при засолке сала сухим способом .
Но это дело вкуса. Обычно, если...
Ингредиенты
- Вода — 500 мл
- Сало свежее — 1000 г
- Смесь пряностей для свинины — 2 ч. л.
- Соль крупнокристаллическая — 3 г
- Чеснок — 7 зубчик
Предлагаю приготовить жареную свинину с картофелем. Это очень сытное и вкусное блюдо, которое особенно оценят мужчины. Его...
Ингредиенты
- Аджика — 2 ст. л.
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Сало свежее — 80 г
- Свинина мякоть — 450 г
- Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.
Приготовление колбас в домашних условиях — дело хлопотное, но разве может сравниться их вкус со вкусом тех колбасных изделий,...
Ингредиенты
- Вода — 2 ст.
- Кишки — 20 г
- Крупа гречневая — 200 г
- Куриная печень — 800 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Сало свежее — 150 г
- Соль — 2 ч. л.
Предлагаю вашему вниманию вкусный и сытный рецепт супа с картофелем и морковью. Попробуем приготовить его в...
Ингредиенты
- Бульон овощной — 1000 мл
- Картофель — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Морковь — 500 г
- Мускатный орех молотый — 1 щепотка
- Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 г
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Сало свежее — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Укроп свежий — 1 пучок
- Чеснок — 4 зубчик
Сегодня мясо! Просто фееричные рецепты, которые можно готовить хоть каждый день. Прекрасно подойдут некоторые из них и для...
Ингредиенты
- Вода — 500 мл
- Вода — 200 мл
- Говядина вырезка — 4000 г
- Говядина вырезка — 1000 г
- Говядина вырезка — 1000 г
- Говядина вырезка — 2500 г
- Кориандр сухой — 4 ч.
л. - Корица молотая — 1 ч. л.
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лавровый лист — 6 шт.
- Лавровый лист — 10 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук репчатый — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Лук сушёный — 6 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Молоко — 150 мл
- Морковь — 300 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Орегано сухой — 2 ч. л.
- Орех мускатный — 10 г
- Орехи грецкие — 300 г
- Паприка копчёная — 2 ч. л.
- Паприка сладкая кусочками — 1 ч. л.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Перец чёрный горошком — 20 г
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Портвейн — 400 мл
- Розмарин сухой — 5 г
- Сало свежее — 500 г
- Сливки 10% — 200 мл
- Сода — 0.25 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Соль — 4 ч. л.
- Соль — 1 кг
- Соль — 2 ч.
л. - Чеснок — 5 зубчик
- Чеснок сушёный молотый — 2 ч. л.
- Чеснок сушёный молотый — 6 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Колбаски домашние все любят, но не всем хочется возится с готовкой. Я готовлю тоже колбаски редко и люблю их обжаривать на...
Ингредиенты
- Вермут — 50 мл
- Говядина — 500 г
- Кишки — 10 г
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Сало свежее — 500 г
- Свинина — 1000 г
- Смесь итальянских трав — 1 г
- Соль — 2 щепотка
- Чеснок — 1 головка
Бывает такое, что хочется простой, но вкусной, еды. Например сальца, картошечки с укропчиком и лучком. Если у Вас также, как...
Ингредиенты
- Картофель — 14 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Паприка сладкая молотая — 3 щепотка
- Перец чёрный молотый — 3 щепотка
- Сало свежее — 450 г
- Соль — 4 щепотка
- Соус соевый — 4 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
Шаньги — пирожки с картофельной начинкой.
Шаньгами обычно называют открытые пирожки типа ватрушек. Но, поскольку открытые...
Ингредиенты
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Сало свежее — 500 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Тесто дрожжевое — 1200 г
Печёночные паштеты — очень распространенное блюдо, готовят их по-разному, у каждой хозяйки, наверняка, есть свой испытанный и...
Ингредиенты
- Говяжья печень — 1000 г
- Картофель — 200 г
- Лук репчатый — 50 г
- Морковь — 50 г
- Сало свежее — 500 г
- Чеснок — 5 г
Традиционные русские голубцы готовят с рисом и мясом, заворачивая изделия конвертом в капустные листья. Иногда делают и...
Ингредиенты
- Белые грибы сушёные — 20 г
- Бульон грибной — 1500 мл
- Вода — 2 л
- Капуста белокочанная — 1000 г
- Крупа перловая — 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст.
л. - Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Свинина мякоть — 100 г
- Сметана — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Как говорит мама: «Нет дома борща — хожу голодная». И правда, борщ — частый гость в нашем доме был. Теперь и в моём доме он...
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 400 г
- Картофель — 900 г
- Курица целая — 500 г
- Лук зелёный — 15 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
- Морковь — 140 г
- Перец душистый — 4 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 150 г
- Сало свежее — 100 г
- Свёкла — 100 г
- Сок томатный — 350 мл
- Соль морская — 2 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Колбаски из лёгкого — новый рецепт из субпродуктов. По вкусу колбаски похожи на начинку для пирожков, своеобразные пирожки...
Ингредиенты
- Говяжье лёгкое — 600 г
- Кинза свежая — 10 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Масло оливковое рафинированное — 5 мл
- Морковь — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 2 г
- Сало свежее — 150 г
- Соль — 7 г
- Яйца куриные — 2 шт.
«Вуаля!» В переводе с французского языка «Вуаля!» означает — вот! Я не назову себя фокусником, но потрудиться над рецептом...
Ингредиенты
- Вода — 300 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
- Мука пшеничная — 200 г
- Пиво светлое — 200 мл
- Сало свежее — 5 г
- Сахар — 5 г
- Соль — 2 г
- Шпинат свежий — 50 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Яйца куриные — 10 шт.
Крученики, или мясные рулетики с разной начинкой, тушёные в соусе — это распространенное блюдо украинской кухни, подают их...
Ингредиенты
- Вино красное сухое — 50 мл
- Говядина вырезка — 600 г
- Капуста белокочанная — 200 г
- Лук белый — 1 шт.
- Лук зелёный — 3 перо
- Мука пшеничная — 2 ст.
л. - Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Сало свежее — 100 г
- Соль экстра — 1 щепотка
Обычно, я готовлю паштет из отварной печени , но сегодня решила несколько изменить технологию и использовать обжаренную с...
Ингредиенты
- Говяжья печень — 1400 г
- Картофель — 3 шт.
- Корень сельдерея — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Мускатный орех молотый — 1 щепотка
- Перец душистый — 3 шт.
- Сало свежее — 500 г
- Соль — 1.5 ч. л.
Здравствуйте, друзья! Расскажу вам рецепт простой закуски на повседневный стол. Готовить...
Ингредиенты
- Вода — 1 ст.
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Паштет куриный — 300 г
- Сало свежее — 20 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Индюшиное мясо в кулинарии считается деликатесным.
Оно нежирное, имеет нежную консистенцию, потому котлеты получаются очень...
Ингредиенты
- Горчица в зёрнах (Дижонская) — 2 ст. л.
- Индюшиный фарш — 800 г
- Кинза свежая — 1 пучок
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Сало свежее — 100 г
- Соль — 2 ч. л.
- Чеснок — 5 зубчик
- Яйца куриные — 1 шт.
Каждый автор хвалит рецепт своего, местного борща. Сегодня готовим борщ по заказу — кубанский. Внимательно изучив рецепт...
Ингредиенты
- Вода — 3000 мл
- Капуста белокочанная — 200 г
- Картофель — 7 шт.
- Корень сельдерея — 200 г
- Кориандр молотый — 1 ст. л.
- Куриная грудка — 500 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лук белый — 1 шт.
- Лук белый — 1 шт.
- Масло топлёное — 40 г
- Морковь — 1 шт.
- Перец острый — 1 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Петрушка корень — 1 шт.
- Петрушка свежая — 5 веточка
- Помидоры — 2 шт.
- Сало свежее — 70 г
- Свёкла — 1 шт.
- Сок томатный — 1 ст.
- Соль — 1 ст. л.
- Укроп свежий — 5 веточка
Благодаря пищевым достоинствам и отличному вкусу рыба заняла одно из первых мест на нашем столе. Кухни всех народов мира...
Ингредиенты
- Лук репчатый — 3 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Панировочные сухари — 5 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Сало свежее — 100 г
- Скумбрия свежая — 600 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
31 рецепт заготовок в домашних условиях » Сусеки
Издревле сало было пищей бедняков, так как цена на него была значительно ниже, чем на хорошие куски свинины.
Но именно оно придавало крестьянам энергию и силу для тяжелой работы. Сало — это ценный продукт, богатый важными для жизнедеятельности организма жирными кислотами. Кроме того, в нем содержатся вещества, которые выводят токсины. Рекомендуемая норма потребления сала для человека не занятого физическим трудом 10-30 гр, а вот спортсменам, туристам, людям, чей труд связан с большими силовыми затратами, можно кушать и более 30 гр в день. Помимо того, что сало вкусный и полезный продукт, оно имеет свойство долго храниться, почти не замерзать на морозе и хорошо утолять голод. Употребляется сало в соленом, копченом, свежем, вареном или жареном виде. Любой из этих способов вкусен и полезен. Здесь, вы узнаете лучшие рецепты приготовления сала в домашних условиях, которые порадуют вас и вашу семью, а пошагово сделанные фото, сопровождающие инструкцию приготовления, делают их ну просто очень нужными в любой кулинарной книге.
Засолка сала Салат из перца Салат с болгарским перцем Салат с фасолью Салаты Салаты из баклажан Салаты из кабачков Салаты из капусты Салаты из огурцов Салаты из помидор Салаты из свеклы Сальтисон Солёное сало кресс-салат сало
Лучшие рецепты с фото
Очень вкусное сало в рассоле
В моей семье очень любят кушать сало.
Причем едят его в немалых количествах. Поэтому, были перепробованы разные способы засолки сала. Но одним из любимых стал рецепт засолки сала в рассоле.
Подробнее...
Соленое сало с чесноком в банке
orchidea_77 - Ноя 9th, 2016
Категории: Сало
Метки: Засолка сала, Пошаговые рецепты с фото
Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.
Подробнее...
Сухой посол сала с чесноком и специями
Vendanny - Фев 3rd, 2017
Категории: Сало
Метки: Засолка сала, Пошаговые рецепты с фото
В каждой семье, любящей соленое сало, есть свой универсальный рецепт засолки. Расскажу я вам и о своем, довольно-таки простом, способе засолки вкусного сала.
Подробнее...
Сухая засолка сала с чесноком и тмином — быстро и вкусно
Поделюсь простым и быстрым способом засолки сала дома. Многим кажется, что процесс приготовления сала, длительная и трудоемкая процедура. Я вам докажу, что это не так.
Подробнее...
Последние записи
Как солить сало с прослойкой — два простых рецепта
BellaRussa - Июн 3rd, 2020
Категории: Сало
Метки: Солёное сало
Сало с прослойкой это уже деликатесный продукт, и от способа его хранения много зависит. Даже самый вкусный и недешёвый кусок сала с прослойкой можно испортить, если его неправильно засолить, или хранить.
Подробнее...
Как солить сало по-украински на зиму
BellaRussa - Июн 1st, 2020
Категории: Сало
Метки: Солёное сало
Сало уже давно стало визитной карточкой Украины.
Украина большая, и рецептов, как засолить сало – множество. В каждой области, в каждой деревне свои рецепты, и все они невероятно хороши.
Подробнее...
Как солить сало для копчения: два способа посола
BellaRussa - Июн 1st, 2020
Категории: Сало
Метки: Солёное сало
Перед копчением, все мясные продукты требуется засаливать, это же относится и к салу. Специфика копчения такова, что в принципе, не имеет значения способ посола. Если для длительного хранения рекомендуется сухой посол, то для копчения можно использовать как замачивание в рассоле, так и сухое соление.
Подробнее...
Сухой посол сала — домашний рецепт засолки сала сухим способом.
Vendanny - Дек 1st, 2015
Категории: Сало
Метки: Засолка сала
Преимуществом предлагаемого рецепта сухой засолки сала является то, что его сможет повторить даже неопытная хозяйка и времени для этого много не понадобится.
Даже для любителя сала с минимальным кулинарным опытом это не будет сложно. Тем более, что все, что потребуется по рецепту, это только главный ингредиент — сало, соль, чеснок и можно взять Ваши любимые специи, которые можете подобрать по собственному вкусу.
Подробнее...
Засолка сала горячим способом в рассоле — простой домашний способ засолки сала в луковой шелухе с жидким дымом.
Vendanny - Ноя 30th, 2015
Категории: Сало
Метки: Засолка сала
Любой горячий посол сала хорош тем, что приготовляемый продукт готов уже через несколько часов. Быстрое приготовление сала — это основное преимущество этого способа перед холодной засолкой, при которой для полного приготовления продукта требуется не менее, чем 2 недели. Рецепт горячей засолки, кроме того, что сало готовится быстро, дает возможность приготовить вкусный, мягкий и максимально нежный продукт. Луковая шелуха и жидкий дым придают ему чудесный цвет, запах и вкус копченостей.
Подробнее...
Вкусное соленое сало шпик — простой рецепт засолки сала в домашних условиях.
Vendanny - Ноя 29th, 2015
Категории: Сало
Метки: Засолка сала
Чтобы заготовить соленое сало — шпик или шпиг по этому рецепту, не требуется особого кулинарного опыта и умений. Его приготовит даже самая неопытная хозяйка – необходимо только купить свежее сало. Также, нужно запастись обычной каменной солью. Ее на 15 килограмм сала потребуется 1 килограмм.
Подробнее...
Сало в маринаде — простой и очень вкусный рецепт как солить сало в маринаде.
Vendanny - Ноя 29th, 2015
Категории: Сало
Метки: Засолка сала
Если в Вашем доме есть сало — экологически чистый, натуральный продукт, ломать голову над тем, как сытно, полезно и вкусно накормить семью, Вам не придется. В домашних условиях можно приготовить такое сало, которое без проблем будет храниться очень длительное время.
В нем сохраняются все полезные вещества, стимулирующие работу мозга, сердца, витамины группы А, Д. Рецепт вкусного сала в маринаде для длительного хранения очень прост, экономичен и не потребует больших затрат времени.
Подробнее...
Как сделать смалец в домашних условиях из свиного жира — полезный домашний рецепт.
Vendanny - Ноя 29th, 2015
Категории: Сало
Метки: Смалец
Многие хозяйки думают, что хороший смалец можно вытопить только из свежего, отборного, свиного сала, но не каждая хозяйка знает, что из нутряного, почечного либо подкожного жира свиньи можно тоже приготовить ароматный хороший смалец. С удовольствием делюсь одним из способов как вытопить свиной жир в домашних условиях.
Подробнее...
Топленое свиное сало или домашний смалец — постой рецепт как приготовить смалец в домашних условиях.
Vendanny - Ноя 21st, 2015
Категории: Сало
Метки: Смалец
Ну кто же не любит хрустящую картошечку, поджаренную на ароматном смальце? Попробуйте приготовить топленое свиное сало по этому простому домашнему рецепту.
Домашний смалец получается не только ароматный и вкусный, но он еще и хранится очень долго.
Подробнее...
Вареное сало в луковой шелухе — рецепт как варить сало в шелухе от лука.
Vendanny - Ноя 21st, 2015
Категории: Сало
Метки: Засолка сала
Сало, вареное в луковой шелухе, обладает очень тонким луковым ароматом. К тому же, оно еще и очень красивое на разрезе: из-за сильных красящих свойств шелухи, продукт получается золотистого цвета.
Подробнее...
Сало соленое в рассоле холодным и горячим способом — два рецепта засолки сала «мокрым» способом.
Vendanny - Ноя 15th, 2015
Категории: Сало
Метки: Засолка сала
Засолка сала «мокрым» способом может производиться двумя методами: холодным и горячим. При холодном солении его выдерживают в рассоле комнатной температуры.
Если же используется горячая засолка сала, то его придется варить в воде с солью.
Подробнее...
Соленое сало в рассоле с чесноком — оригинальный рецепт как засолить вкусное сало в рассоле.
Vendanny - Ноя 13th, 2015
Категории: Сало
Метки: Засолка сала
Вы приобрели на рынке аппетитный кусочек свежего сала с прожилочками мяса либо без них? Какой кусок Вы выбрали — это дело вкуса. Попробуйте засолить его по этому простому домашнему рецепту в рассоле с добавлением пряностей.
Подробнее...
Сухая засолка сала с чесноком и специями — как правильно солить сало сухим способом.
Vendanny - Ноя 13th, 2015
Категории: Сало
Метки: Засолка сала
Предлагаю хозяйкам приготовить в домашних условиях очень вкусное сало способом, который называется — сухой посол. Засолку будем делать с добавлением различных пряностей и чеснока.
Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки.
Подробнее...
Свиное сало — польза или вред для организма, способы засолки сала и как его хранить в домашних условиях.
kerescan - Окт 16th, 2015
Категории: Сало
Свиное сало – продукт довольно универсальный. Его можно есть в чистом виде и с ним готовят различные блюда. Также, оно обладает мощными лечебными и профилактическими свойствами. А еще сало используется в быту для смягчения кожаных изделий и придания блеска некоторым поверхностям. О том, как его применять для хозяйственных нужд, мы говорить не будем, а вот какова польза и есть ли вред для здоровья, о способах засолки и хранения в домашних условиях – расскажем.
Подробнее...
Засолка сала сухим способом в банке — рецепт как солить сало быстро и просто.
kerescan - Окт 10th, 2015
Категории: Сало
Метки: Засолка сала
Сухой посол сала в банке можно сделать легко и быстро.
Для заготовки Вам потребуется только свежее сало, соль и перец. При желании можете взять еще и лист лавра. Ну и банка, конечно же.
Подробнее...
Соленое сало с чесноком в банке — сухой посол сала, домашний рецепт засолки.
kerescan - Окт 10th, 2015
Категории: Сало
Метки: Засолка сала
Приготовление ароматного сала с чесноком по этому незатейливому домашнему рецепту не займет у хозяек более получаса времени. При приготовлении используется, так называемый, посол сала сухим способом. Насколько процесс простой и быстрый можете проверить сами. Просто засекайте время и начинайте готовить.
Подробнее...
1 2 »
Как приготовить сало: доступ ко многим вкусным рецептам!
Домашние рецепты из свинины Как приготовить сало
Перейти к рецепту
Да, вы правильно прочитали. Я собираюсь поговорить о том, как сделать LARD сегодня. Сало кажется словом, от которого все уклоняются и избегают. В отличие от сливочного масла, сало, похоже, унесло в забытую кулинарную пустошь. Это огромная несправедливость!
«Сало» — не плохое слово!
Свиной жир не только является одним из самых эффектных вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире? И нет, я этого не выдумал… просто спросите у BBC. (Они поставили свиной жир на #8!)
По-видимому, он более ненасыщен, чем бараний или говяжий жир, и является хорошим источником витаминов группы В и минералов. Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.
Очевидно, я не думаю, что мы все должны есть по ложке сала по утрам, учитывая его калорийность, но очень немногие домашние повара считают его чем-то практичным, и, вероятно, немногие знают, насколько удивительным оно может быть.
Вот почему мы забираем нашу «кадку сала», и я покажу вам, как приготовить сало дома!
Использование сала в азиатской кухне
Сало уже давно является важным ингредиентом азиатской кухни. Помимо использования в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало незаменимо .
Мы пытались заменить сало сливочным маслом во многих наших традиционных рецептах, но вкус уже не тот.
Умение приготовить сало откроет двери для многих других вкусных блюд!
Терпение — это добродетель при вытапливании жира
Прежде чем мы перейдем к подробностям этого рецепта сала, совет: будьте терпеливы на протяжении всего процесса вытапливания. Более высокая температура (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и вид горелого.
Используйте средний огонь во время процесса и следите за появлением прозрачных пузырьков. Когда все сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как оно остынет и затвердеет.
Вы поймете, что он слегка подгорел, когда он будет иметь цвет от светло-серого до цвета ржавчины. Его все еще можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.
Что делать со шкварками
По этому рецепту получается две чашки сала — достаточно для ваших любимых блюд. Но, чтобы не тратить еду впустую, в семье устроили жаркую дискуссию о том, что делать со шкварками — оставшимися хрустящими кусочками свиного жира.
Вот несколько предложений, которые мы придумали:
- Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
- Посыпьте солью и наслаждайтесь закуской к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не переусердствуйте!)
- Перемешайте -жарить их с овощами – вариант на тот случай, когда вы не можете достать другие куски мяса
- Добавляйте их в супы для аромата
Весь мир – это ваш жирный батончик.
Как приготовить сало: инструкция по рецепту
Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.
Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.
Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать жаровню. Поставьте сковороду/кастрюлю на средний огонь, не накрывая крышкой.
Вода испарится, а жир будет медленно вытапливаться.
Важно поддерживать температуру ниже точки дымления жира. Когда уровень нагрева правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но никакого дыма или пара. Периодически перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой будьте очень осторожны!
Когда масло начнет скапливаться, вычерпайте его и процедите в чистую термостойкую банку или контейнер.
Вы можете делать это постепенно, по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.
Когда жир остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике.
Он затвердеет и приобретет красивейший кремово-белый цвет, и у вас будет достаточно, чтобы хранить его в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. д., соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Погружайте в сало только чистую посуду, чтобы сохранить его! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.
4.86 от 7 голосов
Как приготовить сало
Сало является ключом к приданию подлинности многим вкусным рецептам. Его легко приготовить дома, приложив немного терпения.
Автор: Джуди
Курс: Приправы
- ▢ 2 фунта свиного жира
- ▢ ½ стакана холодной воды
-
Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать жаровню.
Поставьте сковороду/кастрюлю на средний огонь, не накрывая крышкой. -
Вода испарится, а сало будет медленно вытапливаться. Важно поддерживать температуру ниже точки дымления жира. Когда уровень нагрева правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но никакого дыма или пара. Периодически перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой будьте очень осторожны!
-
Когда масло начнет собираться в лужу, вы можете вычерпать его и процедить в чистую термостойкую банку или контейнер. Делать это можно постепенно, по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.
-
Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и гигиену. Погружайте в сало только чистую посуду, чтобы сохранить его! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.
Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности
Сайт TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.
Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!
@thewoksoflife
О Джуди
Джуди — мама семьи The Woks of Life.
Она родилась в Шанхае и приехала в США в возрасте 16 лет. Свободно владея английским и тремя отдельными диалектами китайского языка, она наш профессиональный переводчик меню, когда мы путешествуем по Китаю. Посвященная сохранению исчезающих рецептов и традиций, она специализируется на всех традиционных вещах, от лунных лепешек до домашнего жаркого.
Взаимодействие с читателем
Как визуализировать сало (и почему его следует использовать)
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.
Скорее всего, у подавляющего большинства людей, прочитавших заголовок и посмотревших на эту бутылку сала, возникнет негативная реакция. За этим последует объявление ряда заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением в пищу сала. А пока наши предки качают головами, «наша средняя продолжительность жизни была такой же долгой, как ваша, и у нас не было почти количество заболеваний, как у вас сегодня».
Так что же случилось? Что заставило нас так яростно отказаться от одного из основных продуктов питания наших предков?
Я не буду приводить вам все причины, но дам действительно хорошую отправную точку. Где: США. Когда: начало 1900-х годов. Кто: Procter & Gamble.
У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Который, кстати, FDA не считает пищевой культурой. (Это важно. Продолжайте читать.) Но была эта нежелательная часть хлопкового растения — семена хлопчатника, с которыми они ничего не могли сделать. А у них было очень и очень много. Поэтому они объединили свои усилия, чтобы придумать что-то, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы получить от этого прибыль. Барабанная дробь… Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масло из хлопкового семени – и практически без затрат на них! Но они обнаружили, что масло было нестабильным при комнатной температуре и легко становилось прогорклым. Введите гидрирование. Они выяснили, что гидрирование материала делает его стабильным и долговечным.
А вот и «Что»: конечным результатом было масло, похожее на сало. Его назвали Криско.
Один из выпусков Popular Science подытожил это следующим образом: « То, что было мусором в 1860 году, стало удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году и столовой едой и многое другое в 1890 году». И это изменило наши представления о еде и о том, как мы ели на протяжении поколений. Наследие настроений против сала и масла сохраняется и по сей день.
Знаете ли вы, что на успех Crisco было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое предприятие до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно подытожить только как один из самых больших, самых распространенных и самых неудачных медицинских скандалов всех времен с последствиями для здоровья, которые все еще пожинают.
С одной стороны, в то время как Crisco позиционировался как более дешевый и «полезный», чем сало или масло, одновременно тратились маркетинговые доллары на маркировку масла и сала как «плохих» по своей сути.
Они даже раздавали бесплатные поваренные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно же, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, что обычно требовало масла или сала.
С таким большим маркетинговым богатством и силой, стоящей за усилиями, потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками. И он был успешно помечен как опасный для нашего здоровья. О, грустная ирония.
Десятилетия спустя, когда заболеваемость стала возрастать до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было обнародовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для здоровья. Но фобия жиров продолжалась, как и производство заменителей масел.
Одно из таких масел: рапсовое. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: «Нет, это не растение рапса. Такого понятия как такового не существует. Растение «канола» было разработано в 1970-х годах и представляет собой не что иное, как модифицированную гибридную версию растения рапса.
) сокращенная версия «Канадского масла с низкой кислотностью» и производится из семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были отведены под выращивание рапса, что они захотели найти для него другое применение, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с таким ужасным неприятным вкусом и прогорклым запахом, что оно не подходит для употребления в пищу человеком. И так они провели следующие несколько десятилетий до 19 века.70-е разрабатывают способ сделать его съедобным. Этот процесс требует интенсивной очистки, отбеливания и дезодорации с использованием агрессивных химикатов (настолько далеких от «натуральных», насколько это возможно), чтобы, наконец, получить масло с нейтральным вкусом и без запаха, которое теперь стоит на полках продуктовых магазинов с печатью одобрения Американской кардиологической ассоциации.
Перенесемся в сегодняшний день: Почти все переработанные и расфасованные продукты — от чипсов и хлопьев для завтрака до консервированных супов и заправок для салатов — изготавливаются из рапсового, хлопкового, соевого/растительного или кукурузного масла. Почему? Потому что они дешевы в производстве. И потому что мы все еще думаем, что они почему-то полезнее для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое/растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. настоящей статьи для разъяснения).
Итак, мы прошли полный круг. Медицинские исследования, проведенные за последние несколько лет, продолжают подтверждать, что жир — это , а не дьявол, каким его изображают, и что он не является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир — это плохо, настолько глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что потребуется некоторое время, прежде чем мы все осознаем факты.
Даже многие специалисты в области здравоохранения все еще придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем видеть изменения в риторике.
Наши предки все-таки были правы.
Моя философия и подход к питанию просты и перекликаются с многовековой мудростью: 1) ешьте настоящую цельную пищу, максимально приближенную к ее естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.
Итак, мы возвращаемся к салу. Это полностью натуральная, цельная пища. Его можно приготовить на собственной кухне без какого-либо специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопите его. Процедить. Используй это.
Сало имеет несколько преимуществ по сравнению с другими маслами/жирами, одно из которых заключается в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких температур дымления. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Таким образом, сало идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне (т.
е. для всего, что выше легкого соте).
Сало также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для экстра-слоистых корок для пирогов и выпечки (тем более для говяжьего жира — мы обратимся к жиру в следующий раз). Приготовьтесь к на самом деле ощутите старомодный вкус прошлых лет и то, что сделало бабушкину выпечку такой знаменитой.
И наконец, это потрясающе вкусно! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и почти все, что вы хотите сделать еще вкуснее.
Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало - это хорошо. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о нескольких других причинах употребления сала, ознакомьтесь с этой статьей: 10 главных причин вернуть сало .
ВИДЫ ЖИРА СВИНЬИ
Живот: Это то, что используется в США для приготовления бекона, известного как полосатый бекон (в Великобритании).
Как следует из названия, он происходит из живота свиньи и имеет слои жира и мяса. В последние годы свиная грудинка стала популярной в самых разных кухнях. Обычно вы не превращаете живот в сало, потому что там слишком много мяса.
Обложка: Это происходит из спины свиньи, включая область плеча и крестца, и представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей. После вытапливания получается сало слегка желтого цвета с более сильным запахом и вкусом свинины, чем у листового жира (см. ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения. Fatback также используется в производстве колбас.
Листовой жир: Это жир из свиных почек и, как и говяжий листовой жир, является самым «чистым» жиром у свиньи. Это еще и самое здоровое. После вытапливания получается сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в корках для пирогов и выпечке.
***ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Полезные свойства сала относятся только к свинине, выращиваемой на пастбищах.
Жир – это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. д.), и по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир свиней, выращенных на пастбищах. Избегайте жира от коммерческих свиней.
ХРАНЕНИЕ САЛА
Сало использовалось и хранилось веками до того, как было изобретено охлаждение. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят его до года). Тем не менее сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он будет храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что в холодильнике он с меньшей вероятностью прогоркнет. Я слышал, что многие люди хранят его даже дольше года в холодильнике. Сало можно хранить практически бесконечно, и его запах определяет, насколько оно все еще хорошо: если оно начинает пахнуть прогорклым, выбросьте его и приготовьте новую партию.
Для более длительного хранения сало также можно заморозить. Замораживайте его в брусках, кубиках, столовых ложках, в кадках (нарезайте столько, сколько вам нужно, размораживать не нужно), как вам больше нравится. Сало также можно заморозить в стеклянных банках после того, как жир затвердеет при комнатной температуре.
Лучше заморозить его только один раз, а не размораживать и замораживать повторно.
СТАБИЛЬНОСТЬ ПРИ ХРАНЕНИИ
Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие примеси, таким образом сохраняя жир и предотвращая его порчу.
САЛ ПАСТЕРИЗОВАН?
Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды для поддержания роста бактерий (т. е. вызывающих порчу), сало не нужно пастеризовать.
ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ
Если вы решите покупать сало, а не делать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, которое вы найдете в магазинах.
Многие из них гидрированы, а многие также содержат большое количество высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT. Избегайте этого. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Самое «чистое» коммерческое сало на рынке стоит более 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!
Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете и который делает сало из свиней, выращенных на пастбищах, идеально. В противном случае я настоятельно рекомендую сделать это самостоятельно, выбрав упитанных пастбищных свиней, которые были выращены ответственно. Как отмечалось ранее, в жире хранится и концентрируется много вредных веществ (т. е. химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. д.), поэтому важно выбирать «чистый» жир от свиней, выращенных на пастбищах. и избегайте жира от коммерчески выращенных свиней.
ТРИ СПОСОБА ТОПЛЕНИЯ СЛАДА
Сало можно тушить в тяжелой кастрюле (голландская печь идеальна) в духовке при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту, на плите на медленном огне (начать с «2» и один раз он начинает таять, уменьшите его до «1») или в мультиварке на НИЗКИЙ.
Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вы хотите получить нейтральный вкус для использования в выпечке и корках для пирогов, готовьте их на очень слабом огне, в противном случае ваше сало будет иметь гораздо более сильный, «поросячий» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и тушение там, где вы хотите добавить немного вкуса).
ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ
Помогите, мое сало покрылось плесенью! На чистом жире не образуется плесень, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не подвергался достаточно долгому рендерингу и/или не подвергался должному напряжению. Если после топления в сале остались кусочки мяса или осадок, на них появится плесень.
Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживать его, накрыть его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может удерживать влагу внутри банки.
Начнем!
Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.
Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению жира НАМНОГО проще и чище!
Нарежьте жир как можно мельче. Чем мельче вы нарежете кусочки, тем быстрее они растопятся и тем больше сала получится. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже. Это была моя третья партия на той неделе, и я теряла терпение.) **Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов перемолоть для вас сало, попросите его . Кроме того, вы можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.
Поместите жир в медленноварку и установите режим LOW.
Если вы плавите его на плите, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите на «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, важно готовить его на медленном огне, чтобы получить красиво чистое и белое сало с нейтральным вкусом.
)
Вы также можете приготовить сало в духовке: Поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеальна) и установите духовку на 225-250 градусов по Фаренгейту.
Я не накрываю крышкой, чтобы предотвратить скопление воды/влажности, что может привести к порче. Если оставить крышку открытой, любая выделяющаяся вода/влага испарится.
Это займет несколько часов. Шкварки скоро осядут, а потом снова поднимутся. Как только они снова поднимутся, сало готово. Еще одним показателем того, что все готово, является то, что он будет громко трещать, задыхаться и вздыхать.
Если вы пережарите его или позволите ему подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в итоге вы получите сало с более сильным свиным вкусом. Его по-прежнему можно использовать для таких вещей, как жарка и тушение, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.
Что делать с этими грустными, вялыми кусочками свиного жира? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пухлыми и хрустящими.
Если хотите, добавьте немного приправ. Ешьте их в качестве закуски или посыпайте ими салаты.
Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедить через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие частицы и осадок.
Крайне важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. На чистом жире не появляется плесень, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не подвергался рендерингу достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и/или он не был должным образом процежен. Поэтому не забудьте правильно процедить его.
В жидком состоянии сало имеет цвет лимонада. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.
Поместите расплавленное сало в любой контейнер, который вы хотите хранить в течение длительного времени (предпочтительно стеклянный или, если он недоступен, из нереакционноспособного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (он довольно быстро затвердевает).
Информацию о том, как хранить сало, см. в разделе «Хранение сала» выше.
Кимберли Киллебрю, www.daringgourmet.com
Растопка сала не может быть проще, и в результате получается красиво белое и чистое сало, которое можно использовать для приготовления пищи и выпечки!
ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте тот же метод для говяжьего жира и других животных жиров.
Распечатать Рецепт4.95 от 85 голосов
- Листовое сало или шпик (в зависимости от того, для чего вы его используете — см. описание в блоге), нарезанное как можно мельче (нарежьте кубиками, пока оно заморожено)
- ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте только жир свиней, выращиваемых на пастбищах (см. раздел «Предостережение» в сообщении блога)
- ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте тот же метод для говяжьего жира и других животных жиров. в сообщении блога для подробного описания того, как приготовить сало (3 метода: плита, духовка и медленноварка), а также советы по устранению неполадок и хранению.
