Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Рецепты домашнего пива

Рецепт пива "Эль на венском солоде"

Предновогодний SALE на пивоварение

Перезвоните мне

Книга знаний

Всем добрый день! В этой статье будет рассмотрен рецепт пива на 40 литров на базе венского солода с добавлением цедры с использованием следующего оборудования «Доктор Губер»:

· Экстрактор для ПВК 50л

В качестве ингредиентов будем использовать следующие позиции:

· Апельсиновая цедра - 37г

Перед началом варки пива необходимо заполнить водой пароводяную рубашку для уменьшения инертности процесса. Установить щелевое сито на полку пароводяного котла, мешалку и экстрактор. Далее необходимо налить воду в котел в объеме 40л. Если наполнение будет осуществляться сверху, то необходимо простучать щелевое сито для удаления пузырьков воздуха, которые могут негативно сказаться на фильтрации сусла через слой дробины.

Поскольку для приготовления пива используется 100%-ая засыпь венского солода, будем проходить следующие температурные паузы:

В данном типе солода содержится небольшое количество белка, поэтому белковые паузы можно пропустить и перейти сразу к паузам, которые работают на осахаривание крахмала.

При достижении температуры равной 64 °С для предотвращения закупоривания магистрали необходимо перекрыть кран подачи жидкости в экстрактор.

Устанавливаем электрическую дробилку на ПВК, отмеряем 10 кг солода (гидромодуль 1:4), засыпаем в дробилку и начинаем перерабатывать солод непосредственно в котел.

С помощью регулировочных барашков необходимо установить зазор между валками таким образом, чтобы солод дробился на несколько крупных кусков, но в то же время оболочка оставалась целой. Чем мельче будет раздроблен солод, тем выше будет экстрактивность, но с другой стороны будет хуже фильтрация. Поэтому необходимо найти оптимальное значение этих параметров.

После того, как весь солод будет переработан, необходимо включить мешалку для лучшего осахаривания. Данный процесс также можно вести с помощью экстрактора, но в этом случае КПД будет чуть ниже. Следовательно, в нашем случае все температурные паузы будем проходить с помощью мешалки.

При прохождении температурной паузы в 78°С, на которой заканчиваются все процессы работы ферментов, необходимо выключить мешалку и дать дробине образовать фильтровальный слой на щелевом сите. Через несколько минут необходимо открыть кран, отвечающий за подачу жидкости в экстрактор и начал процесс фильтрования. Процесс необходимо вести до момента осветления сусла, которое можно наблюдать через смотровой диоптр экстрактора.

В это время ставим нагреваться промывочную воду в объеме 9л. (900мл на 1 кг. Солода) до температуры 78-80°С.

После осветления сусла, его необходимо перелить в приемную емкость (в моем случае это была емкость SPEIDEL) или непосредственно в емкость, в которой будет происходить кипячение. Перекачиваем сусло с помощью экстрактора. По мере переливания жидкости будет уменьшаться уровень и показываться слой дробины. Для того, чтобы она не окислялась, а также для максимальной экстрактивности процесса необходимо проливать слой оголившейся дробины приготовленной промывочной водой.

После переливания сусла необходимо очистить варочный порядок. Также установить в ПВК хмелевой фильтр для предотвращения попадания хмелевого бруха в конечный продукт. Если в наличии нет фильтра, вместо него можно использовать щелевое сито, на котором также отфильтруется отработанный хмель.

Для варки будем использовать пароводяной нагрев, поэтому сливаем воду из рубашки до уровня 2-го крана. Переливаем сусло в ПВК и начинаем процесс кипячения, который составит 90 минут.

Как только сусло закипит, необходимо в него добавить 37 грамм цедры апельсина, исходя из расчета 1 гр. Цедры на 1 л cусла.

Через 10 минут добавляем хмель Наггет с a-кислотой 9,7%, который будет работать на горечь будущего пива. Ориентироваться будем на значение 25 IBU, следовательно для этого значения нам необходимо добавить 0,8 г/л хмеля. Следовательно на наш объем вносим 30 грамм хмеля Наггет.

Хмель кипятим в течении 70 минут, а затем добавляем хмель Халлертау Миттельфрю в количестве 33 г за 10 минут до конца кипячения, который будет работать для придания аромата пиву.

В этот момент необходимо запустить противоточный охладитель поработать «на себя» горячим суслом для дезинфекции.

Охлаждать сусло можно с помощью погружного чиллера или рубашки на ПВК, но в этих случаях процесс охлаждения займет на порядок больше времени в сравнении с охлаждением через противоточный охладитель.

Плотность получившегося сусла составила 13%.

На выходе из него держим температуру 21°С, т.к. для дрожжей S-04 оптимальная температура брожения 15-22°С.

Необходимо отобрать праймер в количестве 10% от общего объема сусла для создания естественной карбонизации пива.

Далее добавляем дрожжи Fermentis S-04, устанавливаем гидрозатвор на емкость и оставляем на брожение в течении 4-6 суток.

По истечении этого времени дрожжи должны "съесть" все сбраживаемые сахара. Проверить это можно по показаниям ареометра, снятыми с разницей в сутки. Если показания на ареометре не изменяются, значит основное брожение закончилось.

Далее необходимо внести праймер в общий объем, подождать час-полтора для полной диффузии новой партии сахаров и реактивации брожения и начать разливать пиво по бутылкам или кегам.

Разлитое пиво оставить при комнатной температуре сутки, а затем отправить на дображивание при температуре 10-12°С

Над материалом работали:

Разин Сергей

Независимый автор

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Грейпфрутовый эль (грейпфрутовое пиво) - пошаговый рецепт пива со вкусом грейпфрута

Предновогодний SALE на пивоварение

Перезвоните мне

Книга знаний

Содержание:

Грейпфрутовое пиво
Подготовка грейпфрута
Рецепт грейпфрутового эля

Грейпфрутовое пиво

Совмещение различных фруктов и ягод с пивом очень часто приносит отличный результат. Грейпфрут не стал исключением и при правильном добавлении прекрасно дополняет пивную органолептику. При этом грейпфрутовый эль приобретает освежающий вкус и восхитительный аромат.

Пивная основа

За основу грейпфрутового эля подойдут многие сорта пива. Все зависит от предпочтений и пожеланий изготовителя. Но если хочется получить легкий, освежающий и подчеркнутый грейпфрутом насыщенный цвет, лучше всего взять американский янтарный или пшеничный эли.

В данном рецепте пива со вкусом грейпфрута остановимся на янтарном американском эле. По своим характеристикам его относят к легким элям с начальной плотностью от 11.5 до 14.5%. Имеет слабовыраженный хмелевой аромат с ярковыраженным цитрусовым оттенком. Во вкусе также можно почувствовать хмель, но он не выбивается на фоне умеренного солодового вкуса. По цвету допустим от янтарного до медно-коричневого с устойчивой белой пеной.

Подготовка грейпфрута

На цедре плодов содержится большое количество посторонних компонентов, которыми обрабатываются грейпфруты в процессе транспортировки и хранения. Поэтому первоначально необходимо тщательно вымыть плоды в горячей воде. После чего можно уже приступать непосредственно к переработке.

Сама кожура (перикарпий) грейпфрута состоит из двух слоев:

Флаведо — верхняя, окрашенная часть кожуры. Эфирное масло находится именно в бугорках данного слоя.
Альбедо — внутренняя, неокрашенная часть. Имеет волокнистую структуру.

При приготовлении пива используется только наружная, цветная часть кожуры грейпфрута. Снимать ее нужно аккуратно, чтобы не задеть белую прослойку между самим плодом и цедрой. Она придает пиву с грейпфрутом повышенную терпкость и горечь.

Сок нам тоже понадобится. После снятия цедры его отжимаем в отдельную тару.

Рецепт грейпфрутового эля

Для приготовления грейпфрутового пива понадобится:

Солод: Pale Ale — 92%, Солод двойной обжарки — 5%, Карамельный 300 — 3%

Солод ячменный пивоваренный "Двойной обжарки" (Россия), 1 кг

Солод ячменный пивоваренный "Pale Ale" (Россия), 1 кг

Солод ячменный пивоваренный "Карамельный 300" (Россия), 1 кг

Гидромодуль 1:4. На 1 килограмм солода 4 литра воды.

Дробление

Затирание

Выбранный американский стиль пива предопределяет и режим затирания, свойственный американским крафтовикам.

ПАУЗА	ТЕМПЕРАТУРА, °C	ВРЕМЯ, МИН.
1	68	60

Однопаузовое затирание при температуре 68℃ сделает вкус пива с грейпфрутом наиболее сбалансированным и полнотелым.

Фильтрование затора

Залить дробину горячей водой из расчета 1,5 л. на 1 кг солода. Температура воды 78-80 ℃.

Во время фильтрования необходимо вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины. Это делается для избегания окисления сусла.

Кипячение сусла с хмелем

Хмель желательно подобрать с ярковыраженным цитрусовым профилем. Отлично подойдут такие сорта, как Каскад и Мандарина Бавария. Они будут еще больше гармонировать с грейпфрутовым пивом и проявлять тона фрукта в органолептике.

Горечь у данного сорта пива должна быть минимальной. Сделаем около 20 IBU.

Время кипячения 70 минут.

Дозировка хмеля на 1 литр сусла:

Хмель	Время внесения	Дозировка хмеля, г/л сусла
Каскад	Через 10 мин от начала кипячения	0,3
Каскад	через 25 минут после начала кипячения	0,3
Каскад	через 35 минут после начала кипячения	0,3
Каскад	за 10 минут до конца кипячения	0,3
Мандарина Бавария	за 5 минут до конца кипячения	0,5

Хмель Мандарина Бавария Т-90 7. 6%

Хмель Каскад Т90 7,8%

Цедра грейпфрута вносится за 5 минут до конца кипячения из расчета 4-6 грамм на 1 л сусла.

Дозировка самого грейпфрута: 1 кг на 7 литров пива.

В конце кипячения отбираем праймер — 10% от объема сусла.

Охлаждение сусла

Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника. При этом на вирпул добавляется грейпфрутовый сок.

Брожение и дображивание

Начальная плотность перед сбраживанием должна быть в пределах 11.5-12%.

Для грейпфрутового пива хорошо подойдут дрожжи верхового брожения S-04 или US-05. Температура брожения 18-19℃.

Дрожжи Fermentis Safale US-05

Дрожжи Fermentis Safale S-04

Как только плотность молодого пива перестанет меняться, добавляют праймер. Выдерживают около 1 часа и разливают по бутылкам. Разлитое пиво с грейпфрутом убирается на дображивание.

Для насыщения CO2 на 1-2 дня наполненные бутылки оставляют при комнатной температуре.

Затем грейпфрутовый эль убирают в прохладное место на дображивание — при температуре 10-11℃ в течение 10-14 дней.

Над материалом работали:

Наталия Тархова

Инженер-технолог

Эмиль Самедов

Инженер-технолог

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей

Средний рейтинг: Оценок: 2

Американский светлый эль (для начинающих) Рецепт

По

Джо Постма

Джо Постма — опытный домашний пивовар со страстью к крафтовому пиву. Он провел новичков по основам домашнего пивоварения с помощью ряда статей в колонке Serious Eats «Домашнее пивоварение» и разработал рецепты крафтового пива для домашних пивоваров любого уровня квалификации.

Узнайте о Serious Eats' Редакционный процесс

Обновлено 23 июня 2020 г.

Serious Eats / Сара Постма

Этот рецепт экстракта обеспечивает основные строительные блоки вкусного американского светлого эля. Светлый солод с 6 рядами обеспечивает хороший зерновой характер, а кристаллический солод придает некоторую карамельную сладость и смягчает вкусовые ощущения. Ассортимент хмеля состоит из двух американских классиков и призван сбалансировать горечь, вкус и аромат. Этот рецепт разработан для начинающих домашних пивоваров и может быть приготовлен с использованием самого простого оборудования. Сухой светлый солодовый экстракт, солод кристаллический 20 л, американский 6-рядный солод, хмель Cascade и Centennial, а также дрожжи Safale US-05 можно найти в любом магазине домашнего пивоварения. Вам нужно будет измельчить зерно. В большинстве магазинов домашнего пивоварения продается предварительно измельченное зерно, или они могут измельчить его для вас на месте.

Я варила это на кухне в своей квартире. Он ферментировался в пластиковом ведре в течение 12 дней при температуре около 68°F. Готовое изделие очень красиво смотрится в стекле. Это мутный бледно-оранжевый цвет с плотной белой пеной, оставляющий приятную ажурность. Нос имеет оранжево-цитрусовые нотки и намек на карамель. Вкус следует за ароматом; это легко пьющийся светлый эль с легкой цитрусовой сладостью и уравновешивающей горечью.

Домашнее пивоварение: американский светлый эль

Приготовление: 50 минут

Повар: 90 мин.

Активно: 4 часа

Время брожения: 504 часа

Итого: 506 часов 20 минут

Порции: 40 пинт

Марки: 5 галлонов

Оцените и прокомментируйте

5 1/2 фунта сухого светлого солодового экстракта
1/2 фунта солода Crystal 20 л, дробленый
1/2 фунта американского 6-рядного солода, дробленого
1/2 унции хмеля Centennial — 60 минут
1 унция хмеля Cascade — 15 минут
1 унция хмеля Centennial — 15 минут
1 унция хмеля Cascade при выключенном пламени
1/2 унции хмеля Centennial на огне
6 галлонов водопроводной воды, разделенной. Если возможно, поместите 3 галлона в холодильник для охлаждения в продезинфицированном контейнере
.
11,5 г упаковка Safale US-05

Свяжите солод American 6-row и солод Crystal 20L в сетчатом мешке для хмеля. Нагрейте 1 галлон воды в большой кастрюле до 160 ° F и снимите с огня. Добавьте солод и дайте настояться 20 минут.
Медленно повышайте температуру до 170°F. Убедитесь, что сетчатый мешок не сидит прямо на дне горшка. Снимите мешок с зерном и добавьте воды, чтобы получилось 3 галлона.
Довести сусло до сильного кипения. По мере нагревания воды медленно добавляйте солодовый экстракт, постоянно помешивая, до полного растворения. Когда начнется кипение, добавьте 1/2 унции хмеля Centennial в сетчатый мешок.
После 45 минут кипячения добавьте 1 унцию Cascade и 1 унцию Centennial в сетчатый пакет.
Через 60 минут кипения снимите с огня, добавьте 1 унцию Cascade и 1/2 унции Centennial в сетчатый пакет и накройте крышкой. Предупреждение: После того, как сусло остынет ниже 180°F, все, что к нему прикасается, должно быть гигиеничным, а воздействие на открытый воздух должно быть максимально ограничено.
Охладите сусло, поместив кастрюлю в ледяную баню, пока оно не опустится ниже 85°F. Перенесите в продезинфицированный ферментер (бутылку или ведро для брожения). Долейте до 5 галлонов, используя охлажденную воду.
Продезинфицируйте снаружи упаковку дрожжей, пробку для брожения и гидрозатвор. Аккуратно влейте дрожжи в охлажденное сусло (оно должно быть ниже 70°F) и энергично перемешайте. Ферментируйте в темном месте, поддерживая постоянную температуру окружающей среды, предпочтительно между 62-66°F.
Бутылка через две-три недели.

Настройка основного оборудования

Этот рецепт фигурирует в

Домашнее пивоварение: американский светлый эль

Самое простое домашнее пиво | Справочники и статьи Eartheasy

Вы можете сделать свое собственное пиво с небольшими усилиями и в несколько раз дешевле коммерческого пива. В этом простом методе используется только один процесс ферментации, поэтому требуется только один контейнер для заваривания.

Большие многоразовые двухлитровые пластиковые бутылки для поп-музыки используются для розлива пива, экономя работу по мытью, розливу и укупорке 60–70 стеклянных бутылок стандартного размера.

С каждой партией вы избавляете окружающую среду от воздействия производства 60–70 алюминиевых банок или стеклянных бутылок.

Что вам нужно:

Оборудование

Несколько предметов, необходимых для варки собственного домашнего пива, можно найти в ближайшем магазине товаров для пивоварения или в большинстве хозяйственных магазинов.

Одно 10-галлонное «пищевое» пластиковое ведро с крышкой. Стоимость: около $12.00
Сифонный шланг. Вам понадобится 74-дюймовая виниловая трубка диаметром 5/16 дюймов, предназначенная для пищевых продуктов. Стоимость: $2.00
Хомут для сифона. Стоимость: $1.00
Двенадцать двухлитровых пластиковых бутылок с крышками.
Ареометр – Стоимость: $8.00. Также пригодится термометр.

Самый простой рецепт домашнего пива

Ингредиенты

Экстракт солода
Один 40 унций. банка любого вкуса (светлый, темный, крепкий) или банка такого же веса весом 1,5 кг. Банка на 1,5 кг содержит больше солодового экстракта, поэтому вы можете сделать большую партию или использовать тот же метод, чтобы сделать пиво более насыщенным. Вы также можете купить предварительно охмеленный экстракт, который придаст вашему пиву больше хмелевого вкуса.

Дрожжи
1 чайная ложка пивных дрожжей. Примечание: некоторые сорта солода поставляются с пакетиками дрожжей.

Сахар
6–7 чашек обычного белого сахара или 8–9 чашек кукурузного сахара (предпочтительнее).

Для еще лучших результатов рассмотрите возможность использования двух банок солодового экстракта и полного отказа от сахара. Это увеличивает расход, но еще больше обогащает вкус пива.

Эти ингредиенты должны стоить от 10 до 15 долларов в зависимости от выбранного вами солодового экстракта. Выход составит около 23 литров пива, что соответствует 65-70 бутылкам или банкам пива стандартного размера 345 мл.

Как заваривать

Санитарная обработка

Говорят, что 75% пивоварения — это соблюдение санитарных норм. Сначала очистите все оборудование теплой, слегка мыльной водой. Хорошо промойте, чтобы удалить остатки мыла. Затем продезинфицируйте с помощью бытового отбеливателя в количестве 1 столовая ложка на галлон воды. Или вы можете приобрести кислотное дезинфицирующее средство без смывания, такое как StarSan, которое эффективно и не оставляет послевкусия.

Приготовление

Налейте 10 литров свежей холодной воды в 10-галлонное пластиковое ведро (бутылку). Если ведро новое, сначала промойте его смесью воды и пищевой соды, чтобы удалить запах пластика.
В самой большой кастрюле доведите до кипения семь литров воды.
Добавьте одну банку солодового экстракта. Перемешать и варить без крышки 20 минут.
Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился.
Как только сахар растворится, вылейте содержимое в бутыль. Вылейте или «выплесните» содержимое быстро, что добавит воздуха в смесь. Чем больше воздуха получат дрожжи изначально, тем лучше. Это позволяет им быстро расти и добиваться успеха.
Долейте бутилированную питьевую воду или воду из-под крана, пока температура не станет нейтральной. (При использовании водопроводной воды рекомендуется сначала ее прокипятить, чтобы убить бактерии.) Проверьте ее с помощью чистого продезинфицированного термометра. Теперь бутыль будет полна чуть больше, чем наполовину.
Всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте. Накройте крышкой. (Неплотно закройте крышку; если она будет закрыта слишком плотно, бутыль может взорваться от образующегося углекислого газа.)

Держите закрытыми и не открывайте без необходимости. Пиво будет готово к розливу через 6-10 дней, в зависимости от температуры окружающей среды в помещении и количества сахара, использованного при варке. Комнатная температура должна быть 68-75 по Фаренгейту (20-24 по Цельсию) на самом высоком уровне; 61-68 по Фаренгейту (16-20 по Цельсию) лучше, но брожение пива займет день или два дольше.

Проверка готовности ареометром. Поместите ареометр в пиво и прокрутите его один раз, чтобы выпустить пузырьки, которые могут прилипнуть к нему и дать ложные показания. Показатель «готов к розливу» должен составлять около 1,008 для темного пива и 1,010-1,015 для светлого пива. Если у вас нет ареометра, о готовности можно судить, попробовав образец: он не должен быть сладким на вкус. В пиве должно быть мало или совсем не должно быть пузырьков.

Бутыль

Поставьте бутыль на прочный стол, а 12 двухлитровых бутылей на пол, подложив под них газету для сбора капель или перелива. С помощью воронки насыпьте в каждую бутылку по две чайные ложки сахара без горки.

Перелейте пиво в бутылки, стараясь не повредить осадок на дне бутыли. (Один из способов заключается в том, чтобы приклеить пластиковую соломинку к нижнему концу сифонного шланга на 1″, выступающую за конец. Кончик соломинки может касаться дна бутыли, и сифон не собирает осадок.) Опрокидывайте бутыль, когда вы возле дна.

Важно не разбрызгивать и не взбалтывать пиво при розливе в бутылки, так как любое попадание кислорода может привести к окислению и «картонному» привкусу.

Наполняя бутылки, держите конец сифонной трубки у дна бутылки, чтобы избежать образования пены. Важно, чтобы бутылки были заполнены не полностью: оставьте воздушное пространство. Плотно закрутите колпачки. Переверните каждую бутылку и встряхните, чтобы сахар растворился на дне. Поставьте бутылки в теплое место на первые несколько дней, а затем храните в темном прохладном месте. Пиво можно пить уже через несколько дней после розлива, но с возрастом оно улучшится.

Улучшения пива

После того, как вы сварите несколько партий собственного домашнего пива, будет интересно поэкспериментировать с различными «улучшениями». Однако при добавлении своего личного прикосновения всегда стоит проявлять осторожность; пробовать вещи в небольших количествах, чтобы не переусердствовать.

Вот несколько предложений:

Хмель

Поместите цельный хмель (высушенный) или хлопья хмеля в марлевый мешок и добавьте к солоду. Горсти много. Это придаст пиву характерный хмелевой вкус и поможет сохранить конечный продукт. Технически пиво, приготовленное без хмеля, известно как эль.

Меласса

Добавьте чашку или две патоки в солод во время его приготовления. Немного уменьшите количество сахара. Это придаст пиву более темный и насыщенный вкус. Черная патока темнее и насыщеннее; причудливая патока легче.

Солодка

Добавьте несколько палочек солодки в солод, пока он готовится. Оставьте на 5-10 минут, затем удалите все нерасплавившиеся кусочки и перелейте напиток в бутыль.

Травяные чаи

Попробуйте добавить 3 или 4 пакетика чая Celestial Seasonings «Bengal Spice» или «Apple Cinnamon Spice». Добавьте к кулинарному солоду и удалите через 10 минут. Это добавит немного пикантности во вкус пива, очень интересный аромат.

Травы

Когда хмель не используется, многие люди используют комбинацию трав, чтобы сбалансировать сладость солода (препарат, известный как «грюйт»). Обычные травы включают душистый вихрь, тысячелистник, лавровый чай, можжевельник, крапиву, полынь, анисовое семя или тмин. Эти препараты обычно добавляют во время варки и ферментации.

Наслаждайтесь!

Наливайте пиво осторожно, чтобы не повредить осадок. Частично заполненные бутылки с повторно закрытыми крышками сохранят свою «шипучесть» до двух недель, поэтому не думайте, что вам нужно опорожнить бутылку (если только вы не ищете оправдания!). Через две недели недопитые бутылки следует опорожнить.

Вы можете обнаружить, что партии домашнего пива могут различаться по качеству. Более темные сорта пива лучше всего подходят для этого рецепта для наиболее стабильных результатов. Если вашему пиву немного не хватает «шипения» или оно немного не соответствует вашим ожиданиям, попробуйте смешать его 50/50 с коммерческим пивом.