Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как закоптить утку

Как закоптить утку


рецепты горячего копчения в домашних условиях

После того как вы приобрели утку, тщательно проверьте её, не остались ли перья, затем на открытом огне обожгите мясо птицы. Многие хозяйки используют для этих целей обычную горелку. Если этого не сделать, то оставшиеся перья могут испортить вкус готового блюда. После того как вы осмолили тушку тщательно промойте её, высушите и при необходимости почистите ножом.

Чтобы приготовить по рецепту утку горячего копчения необходимо засолить мясо, а затем использовать маринад.

Подготовка утки

Натираем тушку утки солью и выдерживаем ее в холодильнике на протяжении трёх-пяти часов. За это время мясо пропитается солью. По прошествии времени утку достаём из холодильника, очищаем от остатков соли, вытираем полотенцем. Готовим маринад для того, чтобы подкопчённая птица получилась вкусной и ароматной.

Рецепт маринада с лимоном

Приготовьте такой маринад и обмажьте им тушку птицы, поместите в прохладное место или холодильник, предварительно накрыв полотенцем или марлей. И выдерживайте в лимоном маринаде тушку на протяжении пяти-шести часов.

Необходимо ингредиенты:

  • лимон – две столовые ложки сока;
  • красный молотый перец – пол чайной ложки;
  • кориандр в зернах – 5-6 зёрен;
  • чёрный перец – по вкусу;
  • томатная паста – две столовые ложки;
  • соевый соус – четыре столовые ложки.

В глубокой миске необходимо смешать сок лимона, томатную пасту и необходимое количество соевого соуса. Тщательно перемешиваем маринад, добавляем кориандр и перец.


Если используйте чёрный перец горошком, нужно измельчить его предварительно в ступке или на мельнице.

Тушку птицы обмажьте маринадом, обмотайте полиэтиленовой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Некоторые хозяйки прибегают к хитрости, которая позволяет утке при горячем копчение получаться более нежной, без специфического запаха. Особенно это хитрость актуальна, если вы коптите мясо дикой птицы.

Перед тем как просаливать и мариновать тушку птицы, обварите её в кипятке на протяжении 15 минут. Затем посолите и замаринуйте полу готовую птицу.

Классический маринад

Чтобы приготовить копченую утку по классическому рецепту можно использовать другой вариант маринада. Для его приготовления понадобится следующие ингредиенты:

  • горчица – три столовые ложки;
  • чёрный и красный молотый перец в равных пропорциях, всего одна чайная ложка;
  • две столовые ложки воды.

Горчицу и тёплую воду смешиваем, добавляем чёрный и красный молотый перец. Натираем утку получившимся маринадом, особое внимание уделяйте брюшку птицы, разрежьте его вдоль и тщательно промажьте птицу, чтобы она получилась более вкусной и ароматной.

Коптить утку горячего копчения можно не только в виде целые тушки, но и разрезов мяса птицы на куски. Такая хитрость значительно ускорит процесс горячего копчения.

Маринад рождественский

Название «рождественский» этот маринад получил благодаря апельсинам, входящим в его состав. Блюдо, приготовленное под таким маринадом, получается очень нежным и изысканным. 

Аромат и вкус покорят любого гурмана. Гусь или утка горячего копчения, приготовленные под таким маринадом и закопчённые горячим способом, могут стать прекрасным выбором для рождественского блюда.

Итак, чтобы приготовить копчёную утку с апельсинами вам необходимо взять следующие ингредиенты:

  1. два апельсина
  2. 3-4  лепестка сушеной гвоздики
  3. лавровый лист - две три штуки
  4. красный молотый перец - на кончике ножа
  5. чёрный перец по вкусу.

В глубокий сотейник выжимаем сок двух апельсинов, добавляем небольшое количество цедры апельсина для аромата. Маринад ставим на медленный огонь, после того как сок начнёт закипать, добавляем гвоздику и лавровый лист, перчим по вкусу.  

Все перемешиваем и кипятим на протяжении пятнадцати минут. В получившийся остывший рассол опускаем куски разрезанной утки или целую тушку. Маринуем в холодном месте на протяжении пяти-шести часов

Перед процессом маринования обязательно просолите мясо птицы. Также можете предварительно отварить утку на протяжении 15 минут в кипятке, чтобы мясо было более нежным.

Процесс копчения

Закоптить утку в домашних условиях методом горячего копчения проще простого. Если вы делаете это в квартире, можете использовать обычную скороварку. Благодаря тому, что дно посуды закрывается герметично, можно создать условия, схожие с теми, что образуются в коптильне.

Для копчения необходимо взять щепу фруктовых деревьев. Предпочтительнее использовать яблоневые и ольховые стружки. Выкладываем щепу на дно скороварки, затем ставим глубокое блюдо, предварительно уложив под него ножки, сделанные из шариков фольги.

На блюдо выкладываем утку целиком или нарезанную на кусковые порции. Накрываем утку блюдом для приготовления на пару, имеющим круглые отверстия. Устанавливаем режим приготовления при температуре 90°. 

Далее следим за тем, чтобы температура не поднималась выше установленного режима. Время приготовления составляет 60-70 минут, в зависимости от веса птицы.

Как закоптить утку в коптильне?

Приготовить утку горячего копчения можно в коптильни на даче. Сделать коптильню можно из бочки. Для этого необходимо закопать её в землю и вывести наружу широкий металлический шланг, длиной около 70-80 см. Установите в бочке секции, на который можно подвешивать тушку птицы.


Для копчения используйте стружки фруктовых деревьев. Время приготовления 40-50 минут, в зависимости от массы птицы. Готовить можно как целую тушку целиком, так разрезов её на кусочки. Подвесьте утку или разрезанные части тушки за шпагат, или выложите на решетку.

Как видите, приготовить копчёную утку горячим способом можно в коптильне на даче или даже дома в квартире. Такое блюдо получается очень вкусным и ароматным, оно подойдёт в качестве закуски и украсит любое застолье.

Утка горячего копчения рецепт с фото пошагово

Утка горячего копчения

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D
  1. Шаг 1:

    Как закоптить утку горячего копчения? Подготовьте продукты. Утку предварительно разморозьте, если она была заморожена, затем вымойте и просушите ее. Если есть остатки перьев — удалите их пинцетом.

  2. Шаг 2:

    Возьмите большую кастрюлю такого размера, чтобы в нее влезла утка целиком. Налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль и специи. Положите в воду утку и отварите ее на небольшом огне. Достаточно получаса (или 40 минут, если утка большая) после закипания.

  3. Шаг 3:

    Затем достаньте утку из кастрюли и охладите ее.

  4. Шаг 4:

    В коптильню положите щепу (по две горсти ольховой и яблочной).

  6. Шаг 5:

    На низ поставьте поддон для жира (выстелите его фольгой, чтобы легче было потом его мыть), на решетку положите утку, накройте и ее фольгой, чтобы конденсат не капал на мясо, и закройте коптильню.

  7. Шаг 6:

    Если нужен гидрозатвор — налейте воду. На отверстие для дыма наденьте трубку и выведите ее на улицу (лучше в форточку, чем в вытяжку, чтобы соседи не подумали, что у вас пожар).

  8. Шаг 7:

    Когда пошел дым — засеките 35 минут. Это ваше время копчения небольшой утки. Если птица крупная — коптите дольше.

  9. Шаг 8:

    Готовую утку охладите и дайте ей настояться сутки в холодильнике.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>. ">

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Утка ii категории - 287 ккал/100г
  • Утка жареная - 401 ккал/100г
  • Утка i категории - 405 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Утка, Вода, Лавровый лист, Душистый перец, Соль

Копченая утка - Эй, гриль, эй

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Копченая утка — это невероятно вкусный и надежный способ наполнить свежую утку вкусом и влагой. Этот пост особенно полезен для всех тех охотников на уток, которые ищут вкусный способ коптить свой с трудом заработанный улов, поскольку он работает как с дикой, так и с домашней уткой.

Копченая целая утка

Если вы ищете способ заменить ту же старую говядину и рваную свинину на коптильне, я не могу рекомендовать коптить целую утку в достаточном количестве. Мясо утки — очень влажное, темное мясо, которое имеет прекрасный вкус при копчении. Утиное мясо также богаче и жирнее, чем индейка или курица, поэтому оно обладает мощным вкусом.

Дополнительный бонус копчения целой утки – утка обладает хорошей аэродинамикой, а грудка составляет большую часть утки. Это означает, что все это будет готовиться более равномерно! У вас получится нежная, тающая во рту утиная грудка и полностью приготовленные бедра, идеально подходящие для шинковки.

Секрет этой копченой утки в приготовлении. Это простая подготовка, но она требует некоторого времени, поэтому планируйте заранее. Эта утка начинается с сухого рассола, чтобы приправить мясо и отвести влагу от кожи. Затем его медленно коптят, чтобы вытопить жир между кожей и грудкой. Наконец, его глазируют и обжаривают, чтобы получить сочное мясо и хрустящую утиную кожу. Это, пожалуй, лучшая утка, которую я когда-либо ел в своей жизни.

Рассол для копченой утки

Для этого рецепта я решил высушить рассол перед копчением. Сухой рассол — это процесс, который включает в себя засолку всей утки в течение нескольких часов, прежде чем коптить, чтобы полностью приправить мясо. Еще одно преимущество сухого рассола заключается в том, что он удаляет влагу с кожи утки (что сделает кожу более хрустящей и съедобной).

Чтобы засолить утку, сначала нужно проткнуть кожу утки по всей поверхности (следя за тем, чтобы не проткнуть само мясо). Вы можете сделать это острым вертелом или даже концом термометра для мяса. Это позволит соли достичь мяса. Затем посыпьте утку со всех сторон крупной кошерной солью хорошего качества (не поваренной). Мне нравится использовать кошерную чешуйчатую соль для большинства моих блюд.

Посолив утку, поместите ее в форму для запекания (чтобы собрать жидкость, выделяющуюся из утки) и не накрывая крышкой, в холодильник. Планируйте оставлять утку в рассоле на 3 часа на фунт утки. Моя утка весила 5 фунтов, поэтому она солилась в общей сложности 15 часов. Выньте утку прямо перед тем, как поместить ее в коптильню, стряхните излишки соли и полностью промокните утку бумажным полотенцем. Для этой утки вам не понадобятся дополнительные приправы или подготовка, но я рекомендую наполнить полость утки небольшими апельсинами, разрезанными пополам.

Как коптить утку

После того, как вы засолили утку, готовясь к копчению, вам нужно приготовить простую глазурь из апельсинового сока и кленового сиропа и отложить ее для использования, пока утка коптит. Затем просто выполните следующие действия, чтобы ваша утка была идеально сочной копченой:

  1. Предварительный разогрев. Разогрейте коптильню до 275 градусов по Фаренгейту. Для этого рецепта утки я рекомендую использовать кленовую древесину, но также подойдут ольха, орех пекан, яблоко или вишня.
  2. Прочее. Заполните полость утки небольшими апельсинами, разрезанными пополам.
  3. Дым. Поместите утку прямо на коптильню, закройте крышку и дайте утке коптиться в течение примерно 2 часов или пока ее внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. При копчении этой утки обязательно используйте надежный термометр для мяса, чтобы убедиться, он полностью приготовлен.
  4. Баста. Смажьте утку апельсиновой кленовой глазурью после того, как она выйдет из коптильни.
  5. Бройл. Разогрейте духовку до жаркого и переложите утку в духовку. Дайте утке поджариться в течение 2–3 минут, чтобы полностью вытопить жир, карамелизовать глазурь и придать коже приятный хрустящий вид.

Когда утка будет полностью приготовлена ​​и станет хрустящей, выньте утку из духовки на сервировочное блюдо и оставьте на 10 минут перед подачей на стол. Вы можете дополнительно сбрызнуть апельсиново-кленовой глазурью после нарезки, чтобы добавить влаги и аромата.

Как долго коптить утку

Чтобы полностью коптить утку, требуется примерно 2-3 часа (в зависимости от размера). При приготовлении утки вы стремитесь к тому, чтобы внутренняя температура грудки достигла 160 градусов по Фаренгейту. Я планирую около 30 минут на фунт утки. Мне нравится заканчивать быстрым жарением, чтобы еще больше растопить жир и сделать кожу красивой и хрустящей.

Некоторые люди предпочитают, чтобы их утиная грудка была приготовлена ​​при средней температуре (135 градусов по Фаренгейту), но это действительно сложно сделать с целой уткой. С целой уткой вам также нужно помнить о ножках и бедрах, которые намного лучше готовятся при более высокой температуре. Вся эта утка коптится при более низкой температуре, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что грудки пересохнут. Они будут очень вкусными, когда закончат приготовление при температуре 160 градусов по Фаренгейту.

Копченая утиная грудка

Говоря о копченой утиной грудке, вы можете адаптировать этот рецепт только для утиной грудки. Просто не забудьте запланировать 3 часа на фунт для метода сухого рассола и 35 минут на фунт для коптильни при 275. Внимательно следите за утиными грудками во время этапа жарки, чтобы у вас не сгорела кожа.

Другие рецепты копченой птицы

Утка — не единственная птица, которая восхитительно вкусна на коптильне. Попробуйте другие рецепты копченой птицы, доступные сегодня в блоге:

Копченая индейка
Копченые куриные ножки
Хрустящие копченые куриные крылышки

Рецепт копченой утки

Приготовим что-нибудь вкусненькое!  Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

Копченая утка

Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)

Копченая утка — отличный способ приготовить праздничное угощение. Сухой рассол, апельсиновый сок и жидкость для кленовой глазури придают этой птице массу вкуса.

4,91 Из 10 голосов

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Время рассылки: 15 часов

Всего времени: 17 часов 50 мин

Серлен: 4 человека

Калории: 271KCAL

Распечатать рецепт Сохранить в Pinterest
  • ▢ 1 5-фунтовая утка (шея и потроха удалены)
  • ▢ ⅓ cup Kosher salt
  • ▢ 2 small oranges (halved)
Basting Liquid
  • ▢ ½ cup orange juice
  • ▢ ½ cup maple syrup

  • Dry brine the duck. Проткните кожу по всей утке (не до мяса) острым концом шпажки или щупом термометра. Посыпьте утку кошерной солью по всей коже. Поместите утку в неглубокую кастрюлю и в холодильник на 15 часов.

  • Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню до 275 градусов по Фаренгейту, используя кленовую древесину.

  • Коптите и поджарьте утку. Достаньте утку из холодильника и стряхните лишнюю соль. Промокните кожу утки насухо. Заполните полость утки половинками апельсина. Поместите утку прямо на коптильню, закройте крышку и коптите в течение примерно 2,5 часов, или пока внутренняя температура утки не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Смажьте утку жидкостью для наметки после того, как она выйдет из коптильни.

  • Поджарить утку. Когда внутренняя температура утки достигнет 160 градусов по Фаренгейту, переместите ее в духовку (на гриле) и жарьте в течение 2-3 минут, чтобы полностью вытопить жир и сделать кожу хрустящей. Внимательно следите за уткой, чтобы не обжечься.

  • Остальные. Вынуть утку из духовки на сервировочное блюдо. Отдохните 15 минут перед нарезкой и подачей на стол. Снимите грудки с туши и нарежьте ломтиками, прежде чем отделить ноги и бедра и измельчить. При желании сбрызните дополнительной кленово-апельсиновой глазурью.

Калорийность: 271 ккал | Углеводы: 66 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 8 мг | Калий: 392 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 58 г | Витамин А: 232 МЕ | Витамин С: 57 мг | Кальций: 114 мг | Железо: 1 мг

Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!

Как коптить утку [сухой рассол, лучшая древесина и рецепт]

Идеальная копченая утка, медленно приготовленная на медленном огне на кленовой древесине для получения сочного и нежного мяса. От времени и температуры барбекю до лучшего приготовления мяса — узнайте, как коптить утку, используя наш полный рецепт копчения мяса.

Содержание

  1. Какая древесина лучше всего подходит для копчения утки?
  2. Сколько времени нужно, чтобы коптить утку?
  3. Краткие советы
  4. Копченая утка

Если вы предпочитаете копченую птицу, которая содержит больше энергии, чем курица или индейка, обратите внимание на утку. Лучшее в этой прекрасной птице то, что в ней больше темного мяса и жира, чем у ее современников-птиц. Это придает ему невероятное количество влаги и вкуса.

Если вы приготовите его прямо в коптильне на заднем дворе, вы получите нежное мясо, отделяющееся от костей, в восхитительной хрустящей корочке.

Что мне больше всего нравится в утке, так это то, что в основном это грудка. Это не только облегчает нарезку, но и делает приготовление более равномерным. Полученное копченое темное мясо будет сочным, нежным и его будет легко подавать.

Какая древесина лучше всего подходит для копчения утки?

Сладкие и фруктовые лиственные породы лучше всего подходят для копчения утки, включая яблоко, орех пекан, вишню и ольху. Для этого рецепта мы используем клен. Он обеспечивает тонкий баланс между сладким и копченым, не перебивая наше мясо.

Сколько времени нужно, чтобы коптить утку?

Копченой утке потребуется около 4 часов для приготовления при температуре 225°F (107°C), чтобы достичь безопасной внутренней температуры 165°F. Другие факторы, такие как установка коптильни и количество мяса, будут влиять на это, поэтому используйте термометр коптильни для достижения наилучших результатов.

Краткие советы

Хорошая новость заключается в том, что утку коптить гораздо проще, чем может показаться. Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам получить максимальную отдачу от копченого мяса.

Проколоть утиную кожу

В этом рецепте мы протыкаем кожу птицы, в идеале, острым концом шампура или острым поварским ножом. Важно отметить, что мы хотим проколоть только кожу, а не мясо. Это важно, потому что позволяет нам втирать приправу в мясо утки, не повреждая его.

Сухой рассол

Насыпьте кошерную соль на сырую утку и дайте ей отдохнуть не менее восьми часов в холодильнике. Это называется сухим посола, и это процесс, который помогает мясу сохранить вкус и влагу, когда оно приготовлено. Это особенно важно для барбекю, где мясо часами подвергается воздействию высоких температур и может высыхать.

Поджарка

Копчение может быть тонким балансом, когда мы пытаемся подвергать мясо воздействию низких температур, не позволяя ему высохнуть. Дак ничем не отличается. Один из лучших способов обойти это — использовать глазурь во время курения. Это позволяет нам сохранить мясо влажным во время процесса приготовления, а также улучшить вкус. Для этого рецепта мы будем использовать простой мед, бальзамический уксус и смесь апельсинового сока. Если это звучит слишком сладко для вас, попробуйте заменить мед чем-то другим. Будь креативным!

Алюминиевая фольга

Если вам трудно нагреть мясо до 165°F, попробуйте накрыть его алюминиевой фольгой на последний час приготовления. Это должно помочь сохранить тепло и влагу, а также ускорить процесс приготовления.

Pin

4.72 от 7 голосов

Копченая утка

Прекрасная копченая утка, приготовленная медленно и медленно на кленовых дровах для получения сочного и нежного мяса. Идеально подходит для праздничных обедов, зимних блюд и круглогодичного питания!

Ужин, основное блюдо

Cuisine American, BBQ

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 4 часа

Сухой рассол 8 часов

Всего времени 12 часов 30 минут

Службы 4

  • Pan

  • 19110106

  • WAT или клена

  • 1 целая утка, обычно около 5 фунтов
Сухой рассол
© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.