Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Рецепт мягких пирожков

Воздушное тесто для пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ирина Сапцова

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Ирина Сапцова4 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

777

106

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сухие дрожжи

11 г

Соль

1 чайная ложка

Сахар

2 столовые ложки

Куриное яйцо

1 штука

Молоко

250 мл

Растительное масло

6 столовых ложек

Пшеничная мука

500 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Подготовить продукты. Они должны быть комнатной температуры.

2Включить духовку на 180*С и приступить к замешиванию теста.

ИнструментТермометр для духовки

3В глубокую миску влить подогретое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

4Сверху просеять 400 г муки

ИнструментСеялка для муки

5И перемешать лопаткой или ложкой.

6Оставшиеся 100 г просеять на стол, вывалить тесто и, подсыпая муку, тщательно промесить, пока оно не станет отставать от рук и стола, но стараясь не забивать тесто излишне. Мука может уйти не вся, это зависит от её влажности, клейковины и других причин.

7Тесто должно быть мягким, консистенции мочки уха. Как только оно начнет отставать от рук, прекратить замешивание. Положить в миску и затянуть пищевой пленкой.

8Миску с тестом завернуть в большое махровое полотенце.

9Выключить духовку, поставить в нее тесто на 20-25 минут.

ШпаргалкаТаймеры духового шкафа

10По истечении времени достать тесто. Оно уже поднялось, стало теплым, эластичным, податливым и нежным.

11Духовку снова включить на 180*С и приступить к разделке.

12Тесто выложить на стол,

13Слегка обмять, вернее, даже не обмять, а собрать края теста со всех сторон к центру — это называется «сделать замок» — перевернуть и оставить на 5 минут отдохнуть.

14Затем разделить на кусочки, подкатать их в шарики.

15Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и защипать.

16Выложить на противень. После расстойки, обычно хватает 5 минут, смазать пирожки желтком, взбитым с 1 ч. л. воды, и отправить в духовку.

17Выпекать при 180*С. Время выпечки зависит от размера изделий. Моим пирожкам хватило 20 минут.

Мягкое дрожжевое тесто для пирожков в духовке рецепт с фото пошагово

Мягкое дрожжевое тесто для пирожков в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч PT4H

Шаг 1:
Приготовление мягкого теста для пирожков в духовке начните с подготовки опары. Молоко слегка подогрейте, оно должно быть чуть теплым, негорячим. Пшеничную муку лучше взять высшего сорта.
Шаг 2:
В удобной емкости соедините дрожжи и теплое молоко. Добавьте сахар, чтобы активизировать действие дрожжей. Перемешайте, чтобы дрожжи хорошо растворились.
Шаг 3:
Муку предварительно просейте, это насытит ее воздухом, и опара будет легче подниматься. Можно просеивать муку сразу в емкость.
Шаг 4:
Перемешайте все венчиком до однородности. Полученная масса по консистенции похожа на густоватую сметану. Опару прикройте и оставьте в теплом месте для брожения на 1-1,5 часа. Время будет зависеть от температурных условий и от активности дрожжей.
Шаг 5:
Подготовьте необходимые ингредиенты для дальнейшего приготовления теста. Они должны быть комнатной температуры.
Шаг 6:
Муку хорошо просейте через мелкое сито.
Шаг 7:
Сливочное масло распустите на медленном огне, немного остудите.
Шаг 8:
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и на поверхности появятся крупные пузырьки, можно приступать к замесу теста.
Шаг 9:
Учитывая, что тесто будет подниматься, возьмите просторную, вместительную емкость для замеса. Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности.
Шаг 10:
Добавьте подошедшую опару, перемешайте.
Шаг 11:
Влейте негорячее растопленное сливочное масло, перемешайте.
Шаг 12:
Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте.
Шаг 13:
Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Следите за его консистенцией. Муки может потребоваться больше или меньше, это зависит от ее свойств.
Шаг 14:
Замесите тесто. Оно должно быть мягким, совсем немного липнущим к рукам. Тесто должно держать форму, но не должно быть тугим. Оставьте тесто для подъема на 1-1,5 часа.
Шаг 15:
За это время тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.
Шаг 16:
Обомните тесто, чтобы вытеснить накопившийся углекислый газ и возобновить брожение. При этом можно припудрить руки мукой или смазать их растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало. Оставьте тесто для вторичного подъема на 40-50 минут.
Шаг 17:
Когда тесто максимально увеличится в объеме, еще раз его обомните, выложив тесто на стол, присыпанный мукой. Затем приступайте к разделке.
Шаг 18:
При формировании пирожков не нужно пользоваться скалкой. Тесто легко можно размять руками, настолько мягким и податливым оно получается. Удачной выпечки!

Тесто, приготовленное опарным способом, особенно подходит для пирожков, приготовленных в духовке. Подойдет любая начинка как сладкая, так и несладкая. Тесто содержит достаточное количество сдобы, поэтому выпечка из него будет мягкой, пышной и вкусной.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Для данного рецепта целесообразно использовать именно активные сухие дрожжи. Они внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок опара может плохо подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Также следует помнить, что сухие дрожжи могут отличаться по своей активности у разных производителей.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
Яйцо куриное - 157 ккал/100г
Яичный белок - 45 ккал/100г
Яичный порошок - 542 ккал/100г
Яичный желток - 352 ккал/100г
Яйцо страуса - 118 ккал/100г
Сахар-песок - 398 ккал/100г
Сахар - 398 ккал/100г
Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
Масло топленое - 869 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Сухие дрожжи - 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Сухие дрожжи, Сахар, Пшеничная мука, Яйца, Сливочное масло, Соль

Домашнее кондитерское тесто (сокращенная версия)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Это вариант классического теста для датского теста. Вместо того, чтобы ламинировать тесто отдельными слоями масла, как мы делаем с домашними круассанами, мы вмешиваем масло прямо в дрожжевое тесто. У нас все еще получается чудесно слоеное и маслянистое слоеное тесто! Из этого теста можно создать кондитерскую косу или индивидуальную выпечку на завтрак.

В прошлом месяце я изучила, протестировала и повторно протестировала множество видов теста для домашней выпечки. (И я потратил несколько фунтов масла в процессе!) Полученное тесто — это быстрый способ настоящей датской выпечки. Это адаптация нескольких надежных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и мастера-кондитера Беатрис Оджакангас. Я перемешала все рецепты, которые изучала, и сделала свою собственную версию этого слоеного маслянистого теста.

Что такое датская выпечка?

Датская выпечка изготавливается из муки, дрожжей, молока, яиц и большого количества масла. Текстура похожа на тесто для круассанов, но на вкус слаще (и в тесто добавлено яйцо). Как и круассаны, типичное датское тесто для выпечки тонко раскатывают, а затем кладут на него слой масла, чтобы сформировать несколько слоев.

Это упрощенная версия домашнего теста для выпечки

Это упрощенная версия – это не традиционный метод приготовления настоящей датской выпечки. Здесь мы добавляем масло непосредственно в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы по-прежнему раскатываем его и складываем тесто, как вы это делаете, когда ламинируете тесто маслом, но мы не сворачиваем его отдельным слоем масла. Имеет ли это смысл?

Я использую термин «ярлык» вольно. Это тесто по-прежнему занимает не менее 5-6 часов с 2 циклами охлаждения. Выпечка из этого теста получается такой же маслянистой, нежной и слоеной. Это можно сравнить с магазинным слоеным тестом, но оно намного лучше. Более хрустящие, более маслянистые, более слоеные и, конечно же, домашние.

Что можно приготовить из этого теста?

Я предпочитаю выпечку для завтрака, такую как косички и индивидуальную выпечку для завтрака. Вам понравится моя малиновая коса из теста (на фото выше) и черничная коса из сливочного сыра (на фото ниже).

Вам также понравятся эти пирожные для завтрака (на фото ниже).

Описание: Ингредиенты для домашнего кондитерского теста

Это дрожжевое дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как на фото ниже. (Вы выполните этот шаг независимо от того, используете ли вы быстродействующие дрожжи или активные сухие дрожжи.)
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы по-прежнему будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете.
Сахарный песок: Сахар подслащивает тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, затем добавьте остальную часть сахара, взбивая молоко, яйцо и соль.
Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
Яйцо: 1 яйцо делает тесто мягче. Не пропустите!
Соль: Добавляет вкус.
Универсальная мука: Вам потребуется мука для теста, а также достаточное количество муки для раскатывания, складывания и формирования. Полезно иметь под рукой много лишней муки. Я использую МНОГО его, когда раскатываю тесто и формирую выпечку.
Холодное масло: Масло является основным ингредиентом этого рецепта теста. Вы будете вмешивать его прямо в муку, формируя крошки размером с горошину. Точно так же, как когда мы делаем корку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное. Если масло не холодное, то масло растает, тесто станет полужидким, и в тесте не будет ни слоев, ни хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результаты.

Домашнее тесто для выпечки Советы по успешному приготовлению

Используйте холодное сливочное масло. Если масло не холодное, тесто растает еще до того, как попадет в духовку.
Ожидайте, что немного масла вытечет, когда выпечка будет выпекаться. Это совершенно нормально!
Тесто должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете. Из-за охлаждения это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать готовить его заранее. Вы можете легко сделать это тесто за 1 утро или в течение 3 дней.
Температура ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха этой выпечки. Не забудьте нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры.
Я не рекомендую никаких заменителей этого тщательно разработанного теста, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае.
Используйте кухонный комбайн для масла/муки на шаге 3. При необходимости можно воспользоваться кондитерским ножом. (Партнерские ссылки — подойдет любой процессор или кондитерский нож, но оба связанных варианта — то, что у меня есть и что мне нравится)
Прочтите рецепт, примечания к рецепту и просмотрите изображения ниже. Не торопись!

Видеоруководство

Не перегружайтесь всеми этими шагами. Разбиваю все на детали. Обязательно используйте фото ниже этого рецепта в качестве наглядного руководства.

Пошаговые фото ниже!

Печать

Домашнее тесто для выпечки (быстрый метод)

★★★★★ 5 из 26 отзывов

Автор: Салли
Время подготовки: 6 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 6 часов 25 минут
Выход: 2 фунта теста (2 косички по 6 порций каждая) 1x
Категория: Завтрак
Метод: Выпечка
Кухня: Американская

Описание

Этот рецепт дает 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам из теста. 1 коса обслуживает 5-6 человек. Если вам не нужно столько соблазнительной выпечки, заморозьте вторую половину теста на более позднее время. Инструкции по подготовке и заморозке приведены ниже.

Тесто для выпечки

1/4 стакана (60 мл) теплой воды (от 100 до 110°F, 38-43°C)
2 и 1/4 чайных ложки активный сухой или быстрорастворимые дрожжи (1 стандартный пакет)*
1/2 стакана (120 мл) цельное молоко , комнатной температуры (20–22°C)
1 большое яйцо , комнатной температуры
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
1 чайная ложка соль
14 столовых ложек (205 г) несоленое сливочное масло , холодное
2 и 1/2 чашки (313 г) универсальная мука (ложка, разровненная), а также больше для обильной посыпки рук, поверхности и теста

Мытье яиц

1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, просмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом. (Все ответы на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет складываться деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется очень минимальное перемешивание.
Приготовление теста для выпечки: Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара в большой миске. Накройте и дайте постоять, пока сверху не появится пена, около 5 минут. Если поверхность не имеет пузырей сверху или выглядит пенистой через 15 минут (так и должно быть, если срок годности дрожжей не истек), начните сначала со свежей пачкой дрожжей. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте и отставьте миску в сторону, пока вы работаете над следующим шагом.
Нарежьте холодное масло на ломтики толщиной 1/4 дюйма и добавьте в кухонный комбайн или блендер. Сверху присыпать 2 и 1/2 стакана муки. Перемешайте смесь 12–15 раз, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Имея это в виду, если у вас его нет, вы можете использовать резак для печенья, чтобы работать с маслом.
Влейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе, используя резиновый шпатель или деревянную ложку. Сложите *только*, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, что создает слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любой контейнер, который вы можете плотно закрыть.
1-е охлаждение: Плотно заверните тесто/накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и до 48 часов.
Раскатать и сложить: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы будете формировать его, что тоже нормально.) Очень щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда будете раскатывать и складывать. Ладонями аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадрат. Используя скалку, раскатайте в прямоугольник размером 15×8 дюймов. При необходимости посыпайте мукой рабочую поверхность и тесто во время раскатывания. Сложите тесто втрое, как если бы это было деловое письмо. (См. фотографии и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова складываем втрое. Поверните его по часовой стрелке. Вы повторите скручивание и складывание еще 1 раз для 9.0019 всего 3 раза .
2-е охлаждение: Плотно заверните/запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе. См. инструкции по заморозке.
Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Лучше всего подходят противни с бортиками, потому что масло может вытечь из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока будете работать с первой половиной. (Вы можете заморозить половину теста на этом этапе, следуйте приведенным ниже инструкциям по заморозке.)
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка присыпанном мукой листе пергаментной бумаги или слегка присыпанном мукой силиконовом коврике для выпечки, потому что затем вы перенесете сформированное тесто на застеленный противень.
С помощью острого ножа отрежьте два угла теста (с одной 8-дюймовой стороны), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюйма друг от друга с другого конца (другая 8-дюймовая сторона). См. изображение ниже.
Распределите 1/2 начинки (из малинового хлеба или черничного хлеба со сливочным сыром) по центру полоски, ширина которой должна быть около 3 дюймов. С помощью острого ножа, колеса для выпечки или ножа для пиццы отрежьте 10 косых полос (шириной 3/4–1 дюйм каждая) вдоль обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя каждую сторону, чтобы они напоминали изгиб или косу. Загните нижний край вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторить со второй половиной теста и остальной начинкой. Косички могут показаться очень узкими, но при выпекании они топорщатся и расправляются.
Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц. Смажьте все тесто.
Я настоятельно рекомендую охлаждать формованные косички перед выпечкой не менее 15 минут и не более 1 часа перед выпечкой. Косы имеют тенденцию протекать больше масла и / или больше теряют форму, если они не охлаждены.
Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
Выпекайте каждую косу в течение 18–22 минут или до золотисто-коричневого цвета. Из теста может вытекать немного масла, это совершенно нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути выпекания и смазывать тесто вытекающим маслом, а затем ставить обратно в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
Достаньте запеченные датские косички из духовки и остудите не менее 5 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Примечания

Приготовить заранее и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2-4. В этот момент тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто, выполнив шаг 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем перейдите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные косички с начинкой после формирования их на шаге 12. Разморозить в холодильнике, затем перейдите к шагу 13.
Температура и Заменители: Температура ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха этого печенья. Не забудьте нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится вам на шаге 3. Я не рекомендую никаких заменителей этого тщательно разработанного теста, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае. Для взбивания яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинки.
Дрожжи: Можно использовать либо активные сухие дрожжи, либо быстрорастворимые (быстродействующие) дрожжи. Инструкции и количество точно такие же, независимо от того, что вы используете. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Уменьшить вдвое рецепт? Я не рекомендую делить этот рецепт теста вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9.
Специальные инструменты (партнерские ссылки): Кухонный комбайн (у меня есть и мне нравится этот), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиками
Рецепт теста адаптирован из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Беатрис Оджакангас

Ключевые слова: домашнее слоеное тесто, слоеное тесто

Пошаговые фото

Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не появится пена/пузырьки:

Взбейте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Мы назовем их влажными ингредиентами:

Для этого рецепта вам понадобится блендер кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, используйте нож для выпечки, чтобы разрезать холодное масло на муку. Электрический миксер для этого шага не подойдет. Вы ищете крошки масла в муке размером с горошину. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Высыпьте масляно-мучную крошку во влажные ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переусердствовать с этим тестом.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла – это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 4–48 часов.

Это первое охлаждение.

Быстрое ламинирование

Теперь давайте сделаем вариант ламинирования, иначе раскатывание и складывание теста и масла вместе. Помните, когда мы пекли круассаны и ламинировали тесто листом масла? В этом домашнем тесте для выпечки есть масло. Итак, вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник размером 15×8 дюймов:

Сложите его втрое, как букву:

Поверните его по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы всего получилось 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник минимум на 1–24 часа.

Это вторая холодильная установка. После второй заморозки вы можете приступить к формовке теста в зависимости от того, что вы готовите, например, отдельных пончиков или косичек. Полный письменный рецепт, приведенный выше, включает в себя шаги, необходимые для изготовления косички из теста. Вот как приготовить индивидуальную выпечку для завтрака.

Формование косички

Разрежьте тесто пополам.

Этот рецепт дает 2 фунта теста, что равняется 2 косам. 1 коса обслуживает 5-6 человек. Если вам не нужно столько соблазнительной выпечки, заморозьте вторую половину теста на более позднее время. Все инструкции по приготовлению и заморозке в рецепте выше.

Работайте сразу только с половиной теста. Заверните половину и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12×8 дюймов.

Переложить в форму для запекания. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (с одной 8-дюймовой стороны), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга с другого конца (другая 8-дюймовая сторона):

Распространение 1/2 начинки (из датского хлеба с малиной или черничного сливочного сыра) по длине центра полоски. С помощью острого ножа, колеса для выпечки или ножа для пиццы отрежьте 10 косых полосок с обеих сторон.

Сложите полоски теста, чередуя каждую сторону, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний край вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Косички могут показаться очень узкими, но при выпекании они топорщатся и расправляются.

Смажьте сформированное тесто яичной смесью, состоящей из 1 яйца и молока. Какова цель мытья яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы косички сохраняли свою форму, охладите их в холодильнике, пока духовка разогревается, и даже до 1 часа.

Выпекать до золотистого цвета.

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Как легко и быстро приготовить слоеное тесто. Простые в использовании инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов и морозильной камеры!

Как быстро и легко приготовить слоеное тесто. Простые в использовании инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов и подходят для морозильной камеры!

Не покупай в магазине вещи!

Теперь в этом нет необходимости, потому что здесь мы покажем вам простое пошаговое руководство по приготовлению вкуснейшего слоеного теста, от которого захватывает дух! Это потрясающе!

Это очень простой и быстрый рецепт. Недорогие ингредиенты, вкусная, легкая, хрустящая выпечка и верный способ произвести впечатление на семью и друзей! Давай, попробуй!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Люди часто боятся делать выпечку или тесто для пирогов. Это может быть пугающим, ошеломляющим, сложным, и давайте посмотрим правде в глаза, может быть проще просто купить готовое тесто в супермаркете, без беспорядка, без рецепта, просто раскатайте и используйте . .. и, конечно, в настоящее время вы можете получить готовое тесто!

Так зачем мне делиться с вами рецептом выпечки? Что ж, после того, как вы испечете свою собственную выпечку, очень маловероятно, что вы вернетесь к купленным в магазине вещам. Во-первых, дешевле приготовить собственное слоеное тесто, вы точно знаете, какие ингредиенты вы кладете в свое тесто, а вкус и текстура действительно не похожи на магазинную выпечку!

Поверьте мне, вы почувствуете чувство достижения, удовлетворения и мини-эго, если сделаете свою собственную выпечку!

Этот рецепт слоеного теста очень прост даже для новичка. Все, что вам нужно сделать, это следовать простым инструкциям, и пусть ингредиенты делают свою работу!

Слоеное тесто имеет определенные характеристики, сходные с грубым слоеным и слоеным тестом, в том смысле, что в итоге вы получите.....да, слоеное, легкое слоеное тесто с красивой тонкой хрустящей корочкой.

ГЛАВНЫЕ СОВЕТЫ!

Вы должны убедиться в двух вещах, когда делаете это тесто.

1. Прохладные условия работы (не пробуйте это в жару!)

2. Духовка ДОЛЖНА быть нагрета до нужной температуры, т. е. она должна быть горячей, когда пирожные загружаются в первый раз.

Идея слоеного теста состоит в том, чтобы проложить тонкие слои жира между слоями теста, удерживая как можно больше воздуха.

Когда выпечку помещают в печь, этот захваченный воздух расширяется и поднимает каждый тонкий слой выпечки отдельно. Вы поняли...?
Итак... ты готов?

Это просто, просто следуйте инструкциям и вуаля! Вы узнаете, как быстро и легко приготовить слоеное тесто своими руками!

Если вам нравятся рецепты сладкой выпечки, ознакомьтесь с нашим простым рецептом медовой пахлавы. Это очень хорошо!

Если вы хотите узнать о видах выпечки, у нас также есть прекрасное руководство по песочному тесту и рецепт французского сладкого теста (для тарталеток), так что обязательно ознакомьтесь с ними!

Время подготовки

15 минут плюс 30 минут прохладного времени

Время приготовления

20 - 40 минут (в зависимости от того, что вы используете для теста!) По этому рецепту получится 1 лист теста толщиной 3-4 мм и размером 30 x 12 см

Необходимые ингредиенты

Сливочное масло комнатной температуры
Обычная / универсальная мука (просеянная)
Соль
Холодная вода
Сахар для приготовления сладкого блюда.

Количество смотрите на карточке с рецептами ниже.

ИНСТРУКЦИЯ

1. Смешайте просеянную муку и соль в миске. (при использовании добавьте сахар)

2. Взвесьте сливочное масло и разделите на 4 части.

3. Добавьте одну порцию сливочного масла к муке и с помощью ножа с круглым лезвием смешайте масло и муку, медленно добавляя достаточное количество холодной воды, пока смесь не соберется в эластичное тесто.

4. Посыпьте поверхность для раскатывания мукой и выверните тесто. Раскатайте тесто в прямоугольную форму (см. фото) и продолжайте раскатывать, добавляя при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.

5. Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию масла, равномерно распределите масло (точками примерно по 1 см) на две трети раскатанного теста. (См фото).

6. Сложите тесто на три части, расположив конец без масла к центру, а затем загните другую треть. (см фото)

Как складывать тесто

7. Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такой же размер, как до того, как вы смазывали маслом).

8. Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите втрое, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике 30 минут.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, установите температуру духовки на 200C, 400F, газовую отметку 6, если используете тесто как пирог с начинкой.

Время приготовления около 20-35 минут.

Если вы готовите только выпечку, такую как волованы, температура в духовке должна быть 230C, 450F, газ Mark 8, время приготовления около 8-10 минут

Перед помещением в духовку смажьте ВЕРХ молоком и НЕ по бокам, так как это предотвратит подъем теста.

Затем посыпьте сахаром, специями, такими как корица, если блюдо сладкое, или острыми специями, такими как приправа для джерков, специи каджун, на самом деле, все, что вам нравится!

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.

Ориентировочно: 8-10 минут для небольших пирогов, 20-35 минут для больших пирогов или пока выпечка не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.

Если у вас осталось слоеное тесто, почему бы не приготовить эти мини-пирожки с вишней. они очень легкие!

Мы будем рады узнать ваше мнение о нашем быстром и простом рецепте слоеного теста. Вы внесли какие-либо изменения или добавили какие-то другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачной готовки!

Карта рецептов

Ингредиенты

¾ чашки или 175 г сливочного масла комнатной температуры
1 ¾ чашки или 225 г Обычная / универсальная мука, просеянная
щепотка соли
¼–1/2 стакана или 100 мл холодной воды
2 столовые ложки сахара, если вы делаете сладкое блюдо.

Инструкции

Смешайте в миске просеянную муку и соль. (добавьте сахар, если используете)
Взвесьте сливочное масло и разделите на 4 части.
Добавьте одну порцию масла к муке и с помощью ножа с круглым лезвием перемешайте масло и муку, медленно добавляя достаточное количество холодной воды, пока смесь не соберется в эластичное тесто.
Посыпьте поверхность для раскатывания мукой и выверните тесто. Раскатайте тесто в прямоугольную форму (см. фото) и продолжайте раскатывать, добавляя при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало, пока тесто не станет толщиной около 4 мм.
Сотрите излишки муки с поверхности и, используя следующую порцию сливочного масла, равномерно распределите масло (точки размером около 1 см) на две трети раскатанного теста. (См фото).
Сложить тесто на три части, расположив край без масла к центру, а затем завернуть оставшуюся треть. (см. фото)
Сожмите края теста пальцами, поверните тесто на пол-оборота и снова слегка раскатайте, пока тесто не станет толщиной 4 мм (такой же размер, как до того, как вы смазывали маслом).
Повторите шаги 5–7 еще дважды, затем сложите втрое, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
Learn more

Рецепт мягких пирожков

Воздушное тесто для пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Мягкое дрожжевое тесто для пирожков в духовке рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Домашнее кондитерское тесто (сокращенная версия)

Что такое датская выпечка?

Это упрощенная версия домашнего теста для выпечки

Что можно приготовить из этого теста?

Описание: Ингредиенты для домашнего кондитерского теста

Домашнее тесто для выпечки Советы по успешному приготовлению

Видеоруководство

Домашнее тесто для выпечки (быстрый метод)

Описание

Тесто для выпечки

Мытье яиц

Примечания

Пошаговые фото

Быстрое ламинирование

Формование косички

Как легко и быстро приготовить слоеное тесто. Простые в использовании инструкции, отлично подходят для пирогов, штруделей, оборотов и морозильной камеры!

Необходимые ингредиенты

Карта рецептов

Ингредиенты

Инструкции

Learn more