Содержание
Испокон веков на Руси икра щуки считалась царским лакомством и стоила даже на порядок дороже, чем красная либо черная. Высокий уровень питательности данного кушанья подтверждён диетологами. В икринках содержится значительное количество железа, йода, фосфора и иных полезных веществ, а благодаря своей низкой калорийности данный продукт легко усваивается организмом.
Большая часть щучьей икры в России готовится в Астрахани. Причём в отличие от иностранных производителей, у нас эту рыбу вылавливают и сразу перерабатывают, а не замораживают. Это позволяет получить высококачественный продукт. Крайне важно, что наши производители не используют какие-либо красители и консерванты, поэтому деликатес абсолютно безопасен для здоровья. Кроме того, отзывы отмечают превосходный вкус именно астраханского продукта. Не менее вкусную щучью икорку можно сделать и в домашних условиях.
Если хотите приготовить нежный продукт, то покупайте только живую рыбку. Щуку тщательно промойте, выпотрошите, достаньте ястык со всем содержимым. Сложите икру в дуршлаг, хорошенько обдайте кипяточком.
Замороженную рыбу первым делом разморозьте, достаньте икру, обработайте ее кипятком и выдержите 10 минут при комнатном уровне температуры. Теперь удалите плёнку яичника. Это можно сделать легко, если прокрутить мешки через мясорубку. Ежели у вас имеется особое решето-грохотка с мелкими дырочками, то можно использовать и стандартный способ. Поставьте решето-грохотку на посуду и не спеша протрите сквозь ситечко, придавливая мешки руками.
Икра щуки должна быть хорошенько промыта. Извлеките ястык. Промойте и достаньте икру, следя за тем, чтобы среди икринок не оказалось кусочков пленки. Посолите икорку и взбейте её вилкой, пока соль не раствориться в ней полностью (примерно 20 мин.). Икра готова к посолу, когда появится белая пленка. Выложите продукт в баночку, полейте маслом и тщательно перемешайте. Прикройте емкость и поставьте её в холодильник на 6 суток. По истечению данного срока деликатес готов.
Этот способ подойдёт тем, кому не терпится полакомиться домашней икорочкой как можно скорее.
Икру положите в миску, не доставая её из мешочков, хорошенько размешайте вилкой. Налейте туда 1,5 л. кипятка, размешивайте всё это на протяжении 5 мин., удаляя плёнки. Слейте воду горячую и залейте холодной, которую тоже слейте, предварительно перемешав и убрав плёнку. Икра должна быть тщательнейшим образом промыта. Для этого надо будет сделать минимум десяток процедур. Затем просушите икорку, посолите согласно собственному вкусу и перемешайте до полного растворения соли. Деликатес можно сложить в баночку и поставить в холодильник. По прошествии 6 часов его можно кушать.
Готовая щучья икра может использоваться для приготовления вкуснейших бутербродов с маслом. На всевозможных кулинарных форумах отмечают, что особенно вкусны бутерброды с икрой и лимоном. Помимо этого, это превосходный ингредиент для всевозможных рыбных ассорти из разнообразных морепродуктов, салатов, соусов. Ну, а ежели вы мечтаете порадовать своих гостей прекрасной сервировкой стола, то непременно положите продукт в красивейшую икорницу с серебряной ложечкой. Почему именно серебряную? Существует такое поверье, что именно ложечка из серебра позволяет прочувствовать всю палитру вкуса данного царского кушанья. Мы же от всей души желаем вам приятного аппетита!
Готовую икру, расфасованную по банкам с удобной фасовкой, можно приобрести на нашем сайте по низким ценам. Вся продукция изготавливается в Астрахани, проходит строгий контроль на всех этапах производства и имеет отличный вкус.
Засоленная щучья икра относится к деликатесам, а по ценности едва уступает черной осетровой и красной лососевой икре. Благодаря низкому содержанию жиров, икра щуки относится к диетическим продуктам с высоким содержанием белка, микроэлементов, и множеством полезных питательных веществ. Засолить щучью икру — лучший способ ее превращения в деликатес.
Здесь, вы ознакомитесь с лучшими рецептами приготовления щучьей икры, узнаете: как правильно подготовить, и как засолить щучью икру в домашних условиях несколькими способами:
Прежде чем перейдем к домашним рецептам приготовления, остановимся на том, что нам для этого потребуется и как правильно очистить щучью икру.
Содержание
Для засолки, нам понадобится сама икра, или щука с икрой и некоторые инструменты.
Основные ингредиенты:
Какой бывает щучья икра
Щучья икра бывает разной зернистости в зависимости от степени зрелости. Учитывая, что щука нерестится раньше других видов рыб, пригодной для засолки можно считать икру любой зимней щуки, а более крупнозернистая икра, получается из щуки, выловленной в январе — феврале. В марте, щука уже может начать нереститься (нерест щуки начинается сразу после освобождения водоема ото льда, еще в холодной воде, но поближе к берегу, при температуре 3-6 °C).
Инвентарь:
В качестве приспособления для очистки икры можно использовать нож, вилку с загнутыми в разные стороны зубцами, терку, венчик и т.п. Способов очистки икры много, мы остановимся на них отдельно.
Аккуратно чистим и потрошим щуку, стараясь не задеть желчный пузырь и не повредить оболочку икры. Оставляем мешочки икры для подготовки к приготовлению, а щуку промываем и отправляем для разделки на филе под фарш для приготовления рыбных котлет.
Очень важно начисто очистить икру щуки от оболочки, не повредив саму икру, но сделать это не так уж и просто. Пленка мешочков очень тонкая и легко рвется, а икринки довольно мелкие. Тем не менее сделать это нужно максимально тщательно — от этого зависит внешний вид готовой икры, ее консистенция и вкус.
Если из описания, вам будет не совсем понятно, как очистить икру щуки или как засолить, не беспокойтесь, все описываемые процессы и рецепты демонстрируются на видео, которые этот материал сопровождают.
Придумано очень много способов очистки щучьей икры при помощи различных приспособлений. Вот некоторые из них:
После того как икра щуки очищена одним из описанных способов, ее необходимо промыть и залив водой, убрать оставшиеся следы оболочки – пленка всплывает, а икра остается на дне. Причем в зависимости от рецепта, используется холодная, либо горячая вода.
После очистки и промывания икры, нужно избавиться от воды – икру помещают в ситечко и оставляют на некоторое время. Теперь она должна выглядеть безупречно и можно уже засолить щучью икру.
Рецепты засолки щучьей икры в домашних условиях различаются между собой по методам приготовления и срокам, когда она считается готовой и ее можно употреблять. Засолить щучью икру можно множеством способов, но принципиальных различий между ними немного — всего два.
Существует два разных подхода в том, как правильнее засолить щучью икру:
Каждый из этих способов вызывает множество, иногда ожесточенных споров между почитателями натурального вкуса соленой щучьей икры и теми, кто ценит безопасность прежде всего.
В любом случае, щучья икра, сделанная в домашних условиях, безусловно, будет вкуснее любой готовой с прилавков магазинов. К слову, у икры есть ГОСТы. Икра щуки и других видов рыб, кроме лососевых, называется по ГОСТу как «Икра рыб пробойная соленая» — ГОСТ 1573-2011.
Далее, о каждом из этих способов приготовления соленой икры, более подробно.
Этот способ приготовления соленой щучьей икры известен с давних времен. Так засаливали ее наши предки, используется он и сейчас. Данный рецепт не предусматривает термообработку, поэтому здесь высокие требования к качеству икры и ее безопасности.
Ингредиенты:
Приготовление:
Щучья икра готова, ее уже можно есть!
Щучья икра засаливаемая этим способом, проходит кратковременную термическую обработку горячей водой во время ее очистки от пленок оболочки икорных мешков. Это облегчает процесс очистки, и в некоторой степени стерилизует ее, но не обеспечивает полной стерилизации. Икра, посоленная этим способом, может продолжительно храниться в холодильнике.
Ингредиенты:
Приготовление:
Этот способ засолки щучьей икры пришел к нам с севера. В Якутии так засаливают не только щучью икру, но и любую другую. Рецепт очень похож на предыдущий, или скорее – наоборот. Разница в том, что икра чуть более тщательно проходит температурную обработку горячей соленой водой и не предусматривает хранения.
Ингредиенты:
Приготовление:
Рецепт засолки икры «пятиминутка» основывается на горячем способе приготовления. В некоторых случаях проводится двойная термическая обработка, но достаточно и одной продолжительной. После приготовления, икру сразу можно употреблять в пищу.
Состав:
Приготовление щучьей икры «пятиминутка»:
По кулинарным свойствам, мясо щуки не снискало особого признания у любителей рыбных блюд, но оно замечательно подходит для приготовления котлет. Щука не относится к рыбам без костей, поэтому самый оптимальный способ переработки — пустить ее на фарш. В отличие от мяса щуки, ее икра по вкусовым свойствам, занимает первое место среди икры других видов рыб, не относящихся к семействам лососевых и осетровых (красная и черная икра).
Благодаря высокому содержанию легкоусвояемого белка, икра щуки обладает высокой питательной ценностью. Польза щучьей икры заключается еще и в том, что в ней содержится большое количество омега-3 ненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для нормальной работы многих систем организма.
Особое значение омега-3 жирных кислот имеет в нормальном росте детей и увеличении продолжительности жизни. Они нужны для защиты клеток организма от разрушения и способствуют их восстановлению. Эти кислоты укрепляют общее здоровье, сохраняют молодость и красоту.
Витамины А (ретинол) и Е (токоферол), содержащиеся в икре щуки, нужны для поддержания иммунитета, нормального роста волос и ногтей, омоложения кожи.
Щучья икра помогает нервной системе, снимает стресс и усталость, считается афродизиаком. Содержит достаточное количество йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы.
В отличие от икры лососевых рыб, щучья икра почти не имеет противопоказаний. Исключение составляет индивидуальная непереносимость. Не показана детям до 3-х лет. Вредно чрезмерное употребление щучьей икры, лучше есть чаще, но в меру.
Щука является переносчиком многих болезней рыб и паразитов. Некоторые из них представляют опасность для здоровья человека, одним из которых является дифиллоботриоз – заболевание, вызываемое паразитом. Употребление сырой икры несет в себе опасность заражения.
Исключить риск заражения при употреблении икры, может лишь соблюдение правил приготовления — термическая обработка икры и длительное выдерживание в соляном растворе.
Существует мнение что нужно брать щуку покрупнее, а мелкую – отпускать. Действительно, самка крупной щуки («мамка») приносит намного больше икры чем несколько более мелких самок, вместе равных по весу.
Однако, исследования показывают, что до веса в 5 кг доживает очень малое количество некрупных щук – одна на тысячу килограммовых. Вы сделаете большое дело для восполнения щучьего поголовья, если отпустите такую самку. Помните – щука санитар водоемов!
Следует также учитывать нормы вылова рыбы, которые различаются для регионов и сроки запретов ловли. Не зависимо от правил, устанавливаемых законом, соблюдайте главное – не берите рыбы больше, чем вам нужно.
После удачной подледной рыбалки я вернулся домой с двумя 5-6-фунтовыми северными щуками и небольшим окунем. Намереваясь использовать все, что возможно, из рыбы, я разделал ее с почти нулевыми потерями. Одна из щук была самкой, и у нее в брюшной полости было два тонких мешочка с икрой. Окунь также пришел с гораздо меньшим мешком для икры. Какое удовольствие!
Мешки из икры, также называемые мотками, можно нарезать и обжарить как филе, и они очень вкусны. Вкус очень похож на филе, маслянистый и немного солоноватый, а текстура немного другая, слегка зернистая, но совсем не неприятная.
Один из мешков с икрой я решил использовать для тушения, а другой для приготовления вяленой щучьей икры, продукта, очень похожего на икру. Это довольно простой процесс, в результате которого получаются вкусные крошечные рыбьи икринки, которые лопаются во рту с соленым взрывом, напоминающим пресный океан. Это не всем по вкусу, но для тех, кто любит икру, любит суши с лососем или икрой тобико, вяленая икра щуки обязательна!
Следуйте этим шагам, чтобы сделать свой собственный!
Этот рецепт можно использовать для приготовления любой рыбной икры, хотя размер икры определяет, как долго вы оставите ее в лекарстве. Если икра окуня или морского окуня, 10-12 минут, вероятно, будет достаточно. Если икра крупнее щучьей, скажем, форели, то можно вялить 30+ минут. Попробуйте на вкус, и как только они станут достаточно солеными, вы можете остановить процесс отверждения. Я использовал соотношение соли и воды 1:8. Если у вас больше или меньше икры, которую нужно вылечить, чем у меня здесь, вы можете увеличить или уменьшить рецепт, используя это соотношение.
Предупреждение: Хотя существует множество неподтвержденных данных, свидетельствующих о том, что есть икру озерной рыбы безопасно, ее употребление может быть рискованным, особенно для людей с ослабленным иммунитетом. Используйте чистую рыбу, из чистой воды. Руководствуйтесь здравым смыслом, и если вас это беспокоит, пожалуйста, не ешьте его.
Чтобы минимизировать риск, вы можете заморозить яйца. Как только яйца достанутся из мешка, положите их в морозильную камеру на пару дней. Аккуратно разморозьте их, затем приступайте к процессу соления/вяления.
для ROE
1
Это мешок с икрой окуня. Обратите внимание, что моток едва виден, а яйца очень маленькие. Внутри насеста был только один мешок.
2
Это мешок с щучьей икрой. Я случайно порвал один из мешков, когда вытаскивал его из рыбы. Ничего страшного, если вы это сделаете, так как в долгосрочной перспективе это не будет иметь значения.
Обратите внимание, что на щучьей икре моток более заметен, а икра крупнее.
3
На этой фотографии показан моток, отделенный от мешка с икрой. Вы можете видеть, что это очень тонкая мембрана, которая удерживает яйца вместе.
Яйца очень липкие и не хотят отделяться от мотка. Это связано с тем, что щука откладывает икру на подводную траву, а икра должна прилипать к траве, пока не вылупится щука.
4
Налейте 1 стакан (250 мл) горячей воды в большую миску. Всыпьте соль и размешивайте, пока она не растворится.
Теперь добавьте 3 стакана холодной воды и хорошенько перемешайте.
5
Сделайте кран горячим, но не настолько горячим, чтобы повредить кожу.
Промойте полные мешки с икрой под горячей водой в течение 5 полных секунд, убедившись, что вода касается всего мотка.
Это поможет натянуть моток и облегчить выход яиц.
6
Разорвите моток пальцами или ножом, сделав надрез вдоль одной стороны.
Накиньте моток на пальцы срезанной стороной вверх.
Теперь, работая над миской с соленой водой, начните большим пальцем осторожно, но твердо сбрасывать яйца в воду.
Моток, скорее всего, порвется на некоторых небольших участках, что затруднит отделение яиц, пока это нормально.
*На этом этапе вы можете переложить яйца щеткой в герметичный контейнер и заморозить яйца на 48 часов, чтобы убить всех потенциальных вредителей. Аккуратно разморозьте, затем приступайте к лечению соленой водой.
7
После того, как все яйца окажутся в соленой воде, оставьте их на 20 минут для застывания.
Что касается икры окуня, я вымачивал ее в том же соотношении соли и воды 1:8 в течение 10 минут, так как она была намного меньше.
Я выбрал 20 минут, потому что мне нравится, насколько соленым будет конечный продукт. Вы можете попробовать каждые 5 минут после первых 10 минут и до 60 минут. Если вы чувствуете, что яйца уже достаточно соленые, можете переходить к следующему шагу.
8
Процедите икру через сито с мелкими отверстиями.
Перебери яйца, вытащив все кусочки мотка, которые найдешь. К некоторым кусочкам будут прочно прикреплены яйца. Постарайтесь вытащить как можно больше, но если это окажется слишком сложно, разломайте пропитанные яйцами кусочки мотка на очень маленькие кусочки, и вы вряд ли заметите это позже.
9
Прокрутите фильтр круговыми движениями, стараясь удалить всю жидкость. Вы также можете помочь в этом, проведя пальцем по яйцам.
Попробуйте немного и посмотрите, нравится ли вам соленость. Если вы находите его слишком соленым, вы можете очень быстро промыть яйца под холодной водой (всего на секунду или две). Попробуйте еще раз и повторите, если необходимо.
Яйца будут иметь скользкую, но липкую консистенцию, они затвердеют и немного подсохнут в холодильнике.
10
Перелить икру в стеклянные банки или контейнеры. Он готов к употреблению!
Хранить в холодильнике и использовать в течение одной недели.
Ешьте отдельно ложкой или попробуйте с крекерами со сливочным сыром, блинами со сметаной, мини-оладьями или блинчиками с йогуртом, с рисом, суши-роллами, черным ржаным хлебом или в качестве гарнира. Наслаждаться!
Теги: икра, яичный мешок, моток яйца, яйца, Рыбалка, подледная рыбалка, озерная рыба, северная щука, окунь, пикель, щука, косуля, косуля, моток, судак
Начинается финишная черта сезона подледной рыбалки.
Для меня это означает, что сейчас сезон рыбных яиц.
Да, для еды.
Икра щучья. Жареная икра окуня. Яйца синежаберных в кляре.
На станциях очистки и кухонных прилавках по всей полосе подледного рыболовства рыболовы, вооруженные филейными ножами, в эти дни вытаскивают из рыбы мешки с икрой. И выбросить их.
Я прошу вас дважды подумать об этом. Вы тратите впустую маленькие шарики рыбного совершенства. Поскольку я вырос на морепродуктах Новой Англии и женился на женщине, выросшей в Советском Союзе, в моем доме мало кулинарных радостей, кроме ложечки вяленой икры.
И сделать это до смешного просто.
Прямо сейчас икра многих рыб находится в идеальной стадии для сбора урожая: созрела до состояния отдельных бусинок, но не перезрела, как в период весеннего нереста, когда некоторые икринки превращаются в зародышевую кашу.
Северная щука хороша тем, что у нее крупная (и красиво золотистая) икра, похожая на настоящую икру осетровых рыб. Икра щуки – деликатес в Восточной Европе. Окунь имеет меньшую икру, но дает огромный выход для размера рыбы.
Для тех из вас, кто обожает икру и говорит: «Ну, конечно!» терпите меня, пока я обращаюсь к менее желающим.
Я видел это во всех интернет-чатах и слышал сам, когда спрашивал других что-то вроде: «Скажи, ты собираешься есть эти рыбьи икринки?
«Ик!» является частым ответом.
Почему? Слишком рыбный. Слишком соленый. Или просто ик.
Для наименее предприимчивых из вас, вот мой совет: в следующий раз, когда вы почистите рыбу и увидите мешочек с икрой — его довольно трудно не заметить — просто разомните его или панируйте и бросьте на сковороду с остальными ваши филе. Как бы вы ни готовили рыбу, готовьте мешочки с рыбьей икрой. С ними надо быть деликатнее, и, я надеюсь, ты был осторожен со своим ножом, чтобы не разрезать мешок.
То, что вы будете производить, будет не таким соленым, но рыбным. (Ты ведь любишь рыбу, не так ли?)
Приготовление яичных мешочков таким образом — давняя традиция на Среднем Западе. Я знаю много парней, чьи бабушки и дедушки делали это, и я нашел нескольких, которые делают это до сих пор. Без сомнения, после написания этого я услышу еще несколько изысканных рецептов.
Но в целом, как и тушеная белка, жареные рыбные яйца в Миннесоте, похоже, идут на убыль.
Лично мне это наименее любимый способ приготовления икры. Текстура «поп-во-рот» теряется.
Правильный способ сделать это — высушить их в рассоле, также известном как замачивание в соленой воде.
По сути, это все, что вам нужно сделать: вынуть яйца, замочить их на некоторое время в подсоленной воде, насладиться — или поставить в холодильник. (Подробности см. в моем рецепте.)
И вы получаете что-то, что продается по цене до 60 долларов за фунт для гурманов.
В основном это тот же метод, который можно использовать для икры лосося или осетра, и он работает для всех видов рыб, кроме саргана, который может быть ядовитым. Найти литературу о том, как лечить рыбу, непросто, но я нашел один отчет многолетней давности, в котором говорилось, что красная лошадь, присоски и налим — или бельдюга — могут дать вкусную икру.
Подледный лов щуки, судака и окуня продолжается до 22 февраля.
Я слышу сообщения о преднерестовом периоде налима …
С Дейвом Орриком можно связаться по телефону
651-228-5512. Следуйте за ним на twitter.com/OutdoorsNow.
1. Растворите 1/2 стакана соли для маринования в 2 стаканах холодной воды.
2. Промойте яичные мешочки холодной водой, чтобы смыть кровь или другие частицы.
3. Аккуратно снимите яйца с мотка. Если упрямый, соскоблите внутреннюю часть мотка тупым ножом. Некоторые сообщают об успехе с быстрой струей горячей воды.
4. Положите яйца в рассол. Водоворот. Охладить (насколько это дело вкуса, у меня 20-30 минут). Большинство яиц утонет и затвердеет.
5. Процедить рассол и яйца через мелкое сито или дуршлаг с марлей. Вкус. Если слишком соленый, быстро промойте холодной водой.
6. Продолжайте сливать 1-2 часа в холодильнике.
7. Употребить в пищу или положить в герметичную стеклянную банку в холодильник, желательно в ледяную подушку.