Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Повар ру плов

Плов со свининой рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Кулинар 1805665

порций:

6ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Кулинар 18056656 рецептов

Один из самых популярных пользовательских рецептов на нашем сайте. Потому что это простая и надежная классика из продуктов, которые можно найти в любом конце нашей страны.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

436

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Морковь

2 штуки

Свинина

500 г

Репчатый лук

2 штуки

Рис

2 стакана

Растительное масло

50 мл

Соль

по вкусу

Специи для плова

по вкусу

Чеснок

1 головка

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Мясо вымыть, обсушить, разрезать на кусочки.

2Очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой.

4Сделать зирвак (это основа плова, а именно — мясо, морковь, лук и специи). Для этого разогреть казанок. Налить растительное масло. Хорошо его прожарить. Выложить подготовленный лук. Жарить до золотистого цвета около 5–7 минут, помешивая.

5Выложить подготовленное мясо. Все готовить до состояния, когда мясо покроется зажаренной корочкой, около 10 минут.

6Затем добавить морковь. Обжарить все вместе, помешивая, 3–5 минут.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

7Вскипятить чайник. Обжаренные овощи и мясо залить кипятком (вода должна покрывать мясо с овощами где-то на 2 см). Посолить, поперчить, добавить специи для плова. Варить на среднем огне 20 минут.

8Положить рис, осторожно разровнять его по поверхности (но не перемешивать!). В серединку поместить головку чеснока. Долить воды так, чтобы она покрывала рис выше на 2 см. Варить плов на максимальном огне без крышки почти до полного испарения жидкости, около 10–15 минут.

9Как только вода испарится, сделать минимальный огонь. В плове сделать несколько отверстий ручкой ложки. Накрыть крышкой и оставить плов со свининой упариваться на 15 минут.

советы шеф-повара и историка восточной кухни — статья на ТЧК

Плов может быть праздничным блюдом или повседневной едой, его едят в дорогих ресторанах и дешевых забегаловках, он популярен в странах Востока и Запада. Как понять, какой плов правильный и по какому рецепту его готовить лучше всего? Разбираемся в сложном вопросе вместе с Шакиром Юлдашевым, шеф-поваром Food Lab, знатоком и историком восточной кухни.

Плов и паэлья – брат и сестра

Как это обычно бывает с несомненными гастрономическими хитами, установить, где конкретно изобрели блюдо, невозможно. Ясно только, что случилось это очень давно, предположительно на заре нашей эры. За два тысячелетия во многих странах возникли свои собственные версии плова, порой очень сильно друг от друга отличающиеся.

Само слово «плов» является однокоренным турецкому «пилав», персидскому «полов» и «палау» на хинди. А самым старым считается «пулака» на санскрите, что переводится просто как «вареный рис». Паэлья, как считают некоторые исследователи, – если не одна из многочисленных вариаций плова, то его ближайшая родственница уж точно.

По мнению нашего эксперта Шакира Юлдашева, «самого правильного» плова нет и быть не может. Только в старинных узбекских кулинарных книгах можно легко найти более 20 рецептов, а ведь кулинарные нюансы меняются в зависимости от города и страны. Да что там: в каждой приличной восточной семье есть собственный фамильный рецепт, а каждый повар будет убеждать, что только его плов правильный и настоящий.

По этой же причине нельзя однозначно сказать, по какому рецепту можно учиться готовить: способ приготовления и все нюансы передаются в традиции «на кончиках пальцев», лично, возле плиты, от опытного повара – начинающему. В идеале нужно учиться готовить плов у того повара, чье блюдо вам действительно очень понравилось. Однако это почти всегда невозможно: скажем, на кухню любой из «узбечек» вас просто не пустят. Я рекомендую брать рецепты носителей кулинарной культуры. Сталика Ханкишиева, например (именно этот рецепт приведен ниже. – Прим. ред.).

Плов готовят не только из риса

На кулинарных форумах можно наткнуться на ожесточенные дискуссии: с каким именно видом риса следует готовить плов, чтобы не получилась «рисовая каша» (так презрительно называют неудавшийся плов со слипшимися зернами). На самом деле единого стандарта и жесткого правила нет: можно брать и мелкий круглый рис, и среднезерный, и длиннозерные сорта. Главное – правильно его подготовить и использовать верное количество воды, чтобы зерна увеличились в объеме, но не разварились (для каждого сорта количество жидкости будет отличаться).

Плов можно считать удачным по трем показателям: он рассыпчатый, у него насыщенный и яркий вкус, он вам нравится. При этом не важно, едите вы его в дорогом пафосном ресторане или же в безымянной кафешке в богом забытом месте.

Плов готовят и с бараниной, и с курятиной. Он может быть без мяса вовсе – с морепродуктами, грибами или сухофруктами. В нем даже риса может не быть! Великолепный плов получается на перловке и булгуре, а арабы и турки готовят его с пастой или вообще из одних только макаронных изделий – и это нормально. То же самое касается вечного спора: казан или кастрюля? Да что угодно! И сковородка подойдет, если повар понимает физику и химию процесса, знаком с историей блюда, хорошо изучил традиции, чувствует вкус и знает, что он хочет получить в финале.

Подготовка риса и главный секретный ингредиент

Рис можно брать тот, который нравится больше, но важно учитывать несколько моментов. Любой рис нужно тщательно промывать до прозрачности воды, после этого короткозерные и среднезерные сорта следует замочить на 30–60 минут в теплой воде. Можно добавить немного соли. Длиннозерные («жасмин» или «басмати») замачивать не нужно, но промывать – обязательно.

Главное, что должно быть в плове, – это морковь. Все остальное можно заменить или убрать из рецепта, у вас даже может получиться вкусное блюдо, но без моркови это точно будет не плов.

Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм

Ответ на этот вопрос будет простым: если хочется – можно добавить. Наш эксперт считает, что с изюмом и сухофруктами готовят дамский вариант плова, без курдючного сала. Тогда блюдо получается не таким жирным и калорийным, как традиционное, зато более изысканным и ароматным. Предварительно изюм и сухофрукты нужно промыть и замочить в холодной воде на час, а добавить в момент начала тушения зирвака, одновременно с чесноком и зирой.

Как правильно есть плов и чем его запивать

Плов принято есть с общего блюда. Если хочется аутентичности, есть нужно руками или ложкой. Для эстетов допустимо положить себе нужное количество плова на тарелку, используя для этого чистую ложку. А вот вилкой любители и знатоки традиций есть не советуют – это не так вкусно.

Зубчики чеснока нужно аккуратно выдавливать на плов руками или вилкой, то же самое касается перца, с которым готовили зирвак: отделите ложкой нужное количество и положите себе на тарелку.

Существует традиция во время приготовления плова «принять сто грамм» (а еще есть люди, которые считают, что готовить блюдо должны исключительно мужчины). Однако в течение трапезы правильно пить только один напиток – горячий, несладкий и качественный зеленый чай. Никакие соки, газировки, алкогольные напитки тут неуместны и не нужны. Более того, могут навредить здоровью и помешать нормальному усвоению жира из плова.

Рецепт плова по-фергански по канонам Сталика Ханкишиева

Плову и его вариациям знаменитый кулинар посвятил целую книгу! Ну а мы решили кратко, но емко пересказать для вас рецепт блюда «по-фергански», с указанием пропорций ингредиентов и описаниями ключевых моментов приготовления.

Ингредиенты:

мякоть говядины, телятины или баранины – 1 кг,
сало курдючное – 350 г,
рис – 1 кг,
морковь – 1 кг,
лук – 3 головки,
чеснок – 3 головки,
стручковый перец – 1–3 шт.,
зира – 1,5 ст. л.,
соль – 1 ст. л (может потребоваться больше).

1. Спелую красную морковь нарежьте длинной тонкой соломкой (тереть ее на терке или измельчать в комбайне считается кощунством). На это уйдет довольно много времени, но оно того стоит: морковь в процессе приготовления останется сочной и ароматной.

2. Нарежьте мясо кубиками примерно 1,5–2 см, слегка присыпьте солью (около четверти чайной ложки на весь объем), немного отбейте специальным молотком или тупой стороной ножа и отложите. Если вы используете курдючное сало, его тоже нарежьте кубиками.

3. Рис промойте несколько раз, пока вода не станет идеально прозрачной. Замочите в теплой воде. Кипятком или даже просто горячей водой заливать нельзя: мягкие крахмалы в составе моментально заварятся, а твердые – нет, так что зерна расслоятся и получится рисовая каша, а не плов.

4. Лук нарежьте полукольцами.

5. Готовим зирвак – так называется основа для плова. Она обычно состоит из лука, моркови и мяса, обжаренных на растопленном курдючном жире (его можно заменить качественным оливковым или подсолнечным маслом) и тушенных в бульоне со специями. Если вместо сала берется масло, то все указанные ингредиенты обжариваются при очень высокой температуре (это очень важный момент!) до приятного румяного оттенка.

В сильно разогретый казан опустите сало и вытопите жир (перемешивать кусочки сала в процессе обжаривания не нужно!). Сухие золотистые шкварки вытащите на тарелку: их можно съесть, так как в плов они не пойдут. Если готовите на масле, то его нужно прокалить до появления сизого дыма. После чего опустите туда целую очищенную луковицу и обжарьте ее до черноты: это индийская технология приготовления, которая нужна для того, чтобы убрать посторонние запахи масла. Сгоревшую луковицу вытащите и выбросите.

В раскаленное масло или жир опустите кусочки мяса, обжарьте их до красивого румяного оттенка (на это должно уйти минут 5–6). Вытащите их шумовкой и положите на тарелку.

В то же самое масло положите лук, обжарьте, аккуратно помешивая, до золотисто-красного цвета, верните обратно мясо. Положите морковь, обжаривайте на том же сильном огне, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Убавьте огонь до среднего, добавьте зиру. В этот момент должен появиться очень характерный аромат плова.

Влейте горячую воду так, чтобы мясо и овощи были покрыты ей на полтора сантиметра, опустите в казан очищенные от внешней шелухи и корней головки чеснока (разбирать на зубчики их не нужно!) и перец целиком. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 40 минут. Крышкой закрывать не нужно!

К концу тушения бульон станет прозрачным. Если все сделано правильно, то он будет красивого и глубокого коричнево-красноватого оттенка. Снова добавьте огонь до максимума, всыпьте соль, перемешайте. Зирвак готов.

6. Слейте с риса воду, в которой он замачивался, шумовкой равномерно выложите в казан. Аккуратно по стенке влейте литр кипятка: важно не повредить слой риса и не налить лишнего, чтобы все не испортить. Лучше добавить меньше воды и долить потом, чем сразу плеснуть больше необходимого. Рис должен быть покрыт водой на толщину пальца. Крышкой накрывать казан все еще не нужно!

7. Когда все закипит, убавьте огонь под казаном до среднего. Довольно быстро рис увеличится в объеме (примерно через 10–15 минут). Попробуйте его: он не должен хрустеть на зубах. Слегка отодвиньте рис шумовкой или ложкой в сторону и посмотрите, осталась ли в казане вода или только масло. Если рис явно не готов, а жидкость уже выпарилась, долейте осторожно четверть стакана воды. Не перемешивайте!

8. Когда вся вода выпарится, а рис перестанет хрустеть, убавьте огонь до минимума. Накройте плотно сидящей крышкой. Через 15–20 минут выключите плиту, откройте крышку (осторожно, чтобы не обжечься паром), аккуратно вытащите перец и чеснок из плова.

Перемешайте плов, выложите на большое блюдо горкой, сверху украсьте головками чеснока и сразу подавайте на стол. Приятного аппетита!

секретов и правил, без которых не обойтись. Специи – это душа узбекского плова.

Плов – традиционное блюдо Средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь мяса, овощей и специй, которая придает плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твердые сорта риса.

Количество порций: 12.

Время приготовления: 2,5 часа.

За несколько лет сбора материалов по узбекской кухне смог создать десятки вариантов приготовления узбекского пива. Способы приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и включены в перечень вновь созданных индивидуальных рецептов узбекского плова. В этом помогли переговоры со старыми и потомственными мастерами. национальная кухня различных городов и сел Узбекистана.

Жирный, сытный плов с беконом и бараниной

Письменных источников разновидностей узбекского плова пока не обнаружено. Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждой области древнего возделывания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого пловца-повара были свои секреты в рецептуре и технологии.

Ингредиенты для узбекского плова:

Рис длиннозерный пропаренный - 650 гр.
Вода - 650 гр.
Мясо (мякоть) - 650 гр.
Лук репчатый - 650 гр.
Морковь - 300 гр.
Масло подсолнечное - 250 гр.
Чеснок - 1 головка.
Соль.

История и легенды узбекского плова

Узбекский плов – гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, ставшее мировым брендом? Об этом существует несколько легенд. Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, которые занимались скотоводством и торговлей мясом рисовыми зернами.

История узбекского плова: гениальное блюдо Абу Али ибн Сины

Одна из самых романтических легенд гласит, что сын бухарского правителя безумно влюблен в красивую женщину из бедной семьи. Он был князем, а она всего лишь дочерью ручного инструмента, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, измученный безответной любовью, стал быстро пропадать; он потерял аппетит и сон, отказывался от еды.

Узбекский плов Рецепт:

Сначала нужно приготовить зирвак.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Для плова традиционно используют баранину, иногда говядину. Но можно использовать курицу или свинину, как в этом рецепте.

Плов готовят в казане, но можно приготовить в воке или в кастрюле с толстым дном.

Близкие отношения касались состояния молодого человека и привели его к Абу Али Ибн Сине. Расспросы о причинах болезни не дали никаких результатов: князь не хотел открывать своих сердечных чувств, сознавая безысходность своих мучений. Тогда Ибн Сина стал определять причину болезни по пульсу. Он точно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на агонию любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал контролировать пульс принца, а знаток города стал громко выкрикивать названия кварталов. В одном из них у князя участился пульс, тогда нашелся человек, знавший имена всех жильцов. Ему было приказано произнести имена глав семей, живших в этом квартале. Ибн Сина продолжал следить за пульсом больного. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, волнение князя стало заметным.

В раскаленную сковороду вливаем все масло, после того как масло достаточно нагреется, выкладываем мясо на сковороду и обжариваем на сильном огне до румяной корочки.

Очистите и нарежьте лук.

Вождя привели и попросили назвать своих детей. Когда он произносил имя своей дочери, сердце принца часто билось часто, часто. Тайна открылась: князь был влюблен в дочь ремесленника. Благодаря этим знаниям Ибн Сина прописал лечение: давать изможденному мальчику «плов ош» раз в неделю, пока он не выздоровеет, а затем жениться. Действительно, юноша вскоре выздоровел, женился на любимой и долго жил счастливой жизнью.

Об узбекском плове: тайна каждой буквы

В рецепт узбекского пловца входило 7 ингредиентов: пийоз, айоз, лам, оливье, ветеринар, об и шали. Блюдо было безымянным, и чтобы его назвать, люди решили назвать его просто по первым буквам 7 ингредиентов. А потом появилось блюдо «плов» или «плов». Неудивительно, что даже Амир Темур включил узбекскую баранину в основное меню своих воинов. Однажды, разработав план похода на Анкару, он принял участие в важной задаче: как соединить многочисленные армии, дальний путь, скорость, внезапное нападение и таким образом отказаться от огромных возов с продовольствием.

Добавьте к мясу лук и уменьшите огонь до среднего. Лук обжарить до прозрачности.

Вымойте, очистите и нарежьте морковь.

Здесь мудрый мулла поведал ему рецепт этого необычайно вкусного, полезного и питательного блюда. Его слова: «Вы должны взять большую чугунную кастрюлю. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не таких молодых барашков, рис, с гордостью который будут есть отважные воины, молодую морковку и лук, который жалит, как меч уважаемого эмира. Все это нужно варить на огне до тех пор, пока запах приготовленной пищи не достигнет Аллаха и повар не упадет в изнеможении от того, что отведал божественного блюда.

От одной чашки еды солдаты набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу. С тех пор узбекский плов стал основным приемом верной армии Амира Темура и, пожалуй, одним из главных секретов его победоносного похода. Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ел плов, богатый ел только плов».

Добавить в сковороду морковь, обжарить, пока морковь не станет мягкой.

Вскипятить воду и налить в кастрюлю. Убавьте огонь до самого маленького, чтобы жидкость не кипела, а немного шевелилась. В кастрюльку положить неочищенный чеснок и соль, чтобы он получился немного солоноватый (в моем случае хватило 2 столовых ложек без верхушки). Оставить тушиться под крышкой на 40-60 минут, в общем, чем дольше зирвак тушится, тем лучше.

Раньше в бедных семьях узбекский плов был действительно очень праздничным и дорогим блюдом, и просто подчеркивал отменный вкус плова. В представлении крестьян это блюдо каждый день мог позволить себе богатый человек. Во-вторых, ежедневный рацион крестьян Узбекистана зачастую ограничивался овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому неуместно приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда.

Другая узбекская пословица гласит: «Если тебе нужно умереть, пусть это будет узбекский плов». Эта пословица еще раз подтверждает тот факт, что узбеки и другие народности настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Поэтому его любят и уважают – блюдо является королем узбекской кухни.

Обязательный ингредиент для приготовления узбекского плова - приправа зира (в данном рецепте не используется), если эта приправа у вас есть, то она в данный момент ложится.

В некоторых случаях рис принято подкрашивать шафраном или куркумой.

Выберите подходящий тур в Узбекистан, а сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие прекрасным и оригинальным. На самом деле плов как блюдо вышел из этих стран, правда, только в Средней Азии, точнее в Узбекистане, благодаря изобретательности населения и мастерству поваров, передающих свои знания и секреты из поколения в поколение, плов стал культом, предметом гордости и национальным достоянием.

Сегодня плов, благодаря своей демократичности, завоевал весь мир; Его готовят во многих странах мира. Но все же попробовать настоящий плов, повоевать по разным рецептам, научиться у известных мастеров азам кулинарии, чтобы приобрести нужные блюда и «правильные» специи, можно только здесь, в Узбекистане!

Рис для узбекского плова требует твердых сортов, такой рис не слипается при варке. Для этой цели подойдет длиннозерный пропаренный рис. Такой рис немного желтее непропаренного риса. Перед приготовлением такой рис необходимо замочить в воде.

Рис необходимо перебрать, промыть, залить водой и оставить пропитываться на 40-60 минут.

Состав: 1 кг риса, 500 г мяса, 250 г растительного или бараньего масла, 500 г лука, 500 г моркови, соль, специи. Масло хлопковое разогреть до белого дымка, если у вас баранина - растопить в казане и вынуть трещинки. Сначала в кипящее масло добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем, пока он не станет коричневым. Затем высыпать мясо, нарезанное кусочками 2×3 см, и обжарить его с луком до румяной корочки. После добавления в казан моркови, нарезанной тонкой соломкой, все обжарить до полуготовности, периодически помешивая.

Готовый зирвак должен быть прозрачным (чтобы рис не слипался) и покрытым пленкой.

С риса слить воду и аккуратно высыпать рис в кастрюлю над зирваком. Рис и зирвак нельзя смешивать, пока плов не приготовится. Сделать средний огонь.

Итак, включайте музыку и вперед!

Затем добавьте воду, чтобы покрыть содержимое казана, приправьте специями и доведите до кипения на умеренном огне. Как только вода закипит, убавьте огонь до очень слабого. Затем плов нужно собрать на горку, сделать небольшие дырочки и окончательно накрыть.

Аккуратно снимите крышку, чтобы собравшаяся под ней вода не попала в плов. Перед подачей плов тщательно перемешать и разложить на большом блюде, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подают салат из редьки или «ахик чук». Ингредиенты: 1 кг риса, 250 г сала, 150 г изюма, 500 г моркови, 3-4 средние луковицы, соль.

После того, как вода частично испарится и впитается, в рисе необходимо сделать несколько отверстий.

Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут.

Подсушенный в тени белый изюм без косточек отщипывают и тщательно промывают в теплой воде, после чего отправляют в казан. Рис промывают в теплой соленой воде, а затем после того, как огонь утихнет, кладут в котел. Остальной процесс описан в рецепте ферганского плова.

Состав: На 1 кг риса берем 400 г мяса, 400 г моркови, 400 г лука, 300 г жира, соль и специи. Затем дать готовый рис, хорошо процедить. Морковь очищают и варят вместе с целым мясом, и только после того, как оно будет готово, нарезают соломку, а мясо нарезают ломтиками.

В сильно разогретом жире обжарить мелко нарезанный лук, а после того, как он подрумянится, его вытаскивают и смешивают с вареной морковью и мясом. Это блюдо подается в каждой порции. В каждую касу кладут немного риса, заливают подогретым жиром, затем добавляют мясо, морковь и лук, не перемешивая. Сверху снова наливается подогретый жир, и плов готов к подаче.

Теперь плов можно аккуратно перемешать. Узбекский плов готов, приятного аппетита.

Как приготовить узбекский плов - реальный рецепт с фото

Узбекский плов лучше готовить на открытом огне и в казане с толстым дном, но, конечно, в реальных условиях подойдет и духовка, и сковорода с толстым дном.

Если вы хотите посвятить весь день готовке ради достижения результата, то этот рецепт для вас. Ингредиенты: 1 кг риса, 1 кг мяса, 500 г моркови, 300 г сливочного масла, 300 г лука, соль и перец. Мясо нарезают крупными кусками и обжаривают в горячем жире. Затем добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Затем налейте немного воды и дайте закипеть.

Плов с фаршированным сладким перцем

Морковь нарезать кусочками шириной 1 см и толщиной 5 мм. Вместе с солью и специями в казан помещают морковь, заливают водой столько, чтобы она покрыла содержимое, закрывают крышкой, убавляют огонь и томят все это на слабом огне 8-10 часов.

Для того, чтобы приготовить Узбекский плов Вам потребуются: 600 грамм моркови, 2 луковицы, рис Девзира - 600 грамм и столько же баранины (мякоти), растительное масло, 2 головки чеснока, две чайные ложки соль, зира (тмин) – по одной чайной ложке.

Как приготовить узбекский плов .

Морковку нарезать кубиками, а лук нарезать кольцами не слишком толсто (тонко). Моркови должно быть много, выбирайте морковь крупнее по размеру и берите не молодую, чтобы она не потеряла форму. В общем, для настоящего узбекского плова нужно брать желтую морковку, а в России ее сложно найти.

Приготовление рассыпчатого плова

После засыпки риса блюдо готовится так же, как и обычный плов. Чалов принято подавать, не перемешивая, выкладывая на большое блюдо, слой за слоем. Сначала - рис, потом мясо и морковь. Если не хватает времени, мясо можно заменить курицей. Таким образом, процесс займет всего 2-3 часа.

Плов является отличительной чертой региональных кухонь бывших советских республик Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана и Азербайджана, расположенных в регионе, называемом Средней Азией. В каждой стране есть свои вариации плова и различные способы приготовления. Основными ингредиентами плова являются мясо, рис, морковь и лук, иногда с добавлением других ингредиентов. полезные свойства, такие как изюм, курага, зерна граната, чеснок и различные специи. В Средней Азии плов готовят в толстостенном чугунном котле, называемом котлом, который иногда может быть настолько огромным, что поддерживается снаружи и нагревается на костре.

В своем плове я использовала настоящий узбекский рис Девзира - такой рис не слипается и не разваливается - идеальный вариант для плова. Помойте его и замочите в холодной воде примерно на полчаса.

Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и тоже хорошенько разогрейте, чтобы при опускании в нее лука масло закипело и зашипело. Лук необходимо обжарить на сильном огне, чтобы он стал румяным, как на фото.

В России очень популярно плов, хотя узбек или азербайджанец почти наверняка жалуется, что русский плов пресный, не аутентичный и вообще готовится без должного усердия. В Средней Азии даже есть поговорка: если ты беден, ты ешь плов. Если ты богат, ты ешь только плов.

Это плов по-узбекски, когда мясо и рис готовятся вместе в одной кастрюле. Чтобы добиться успеха, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, используйте кастрюлю с толстыми стенками или другую посуду, которую можно использовать как с плиты, так и в духовке. Почему он должен идти в духовку? Во-вторых, не используйте больше риса, чем указано в рецепте, и не экономьте на моркови, луке и масле, иначе плов получится сухим. В-третьих, для плова традиционно предпочтительным мясом является баранина, а вместо сливочного масла используется бараний жир.

Из лука должен выпариться весь сок, чтобы потом мясо не тушилось, а жарилось на этом масле. Затем, не убавляя огня, выложите в сковороду мясо, которое предварительно нужно очистить от прожилок и нарезать кусочками. Обжариваем мясо, переворачиваем и снова обжариваем до румяной корочки. Добавьте морковь, все перемешайте и готовьте еще 7 минут, пока морковь не станет мягкой.

Затем налить пол-литра воды, в середину вставить целую головку чеснока (снять верхнюю кожуру). Доведите массу до кипения, затем удалите чеснок и отложите в сторону, посолите. Вода должна быть слегка соленой, так как рис впитает соль во время варки.

Всыпьте рис и разровняйте его, чтобы вода немного покрывала его.

Варить плов по-узбекски 15 минут, чтобы испарилась вся вода. Когда воды останется совсем немного, можно вставить чеснок обратно, посыпать рис тмином и плотно закрыть крышкой.

На рис можно сначала поставить тарелку, а потом сверху крышку). Затем огонь нужно уменьшить и оставить плов на 25 минут, чтобы он дошел. Все, узбекский плов готов! Выкладываем его на тарелку горкой, сверху кладем чеснок.

Ингредиенты для приготовления плова:

500 г мяса (баранина, свинина, говядина)
500 г риса
1 большая морковь или 2 маленькие
1 большая луковица
1/2 ст. л. зира
1/2 ст. л. барбарис
1/2 ст. л. куркума
1 головка чеснока
перец черный и красный молотый
масло растительное

Как приготовить плов:

	1. Нарежьте лук соломкой.
	2. Баранину нарезать небольшими кусочками.
	3. Морковь нарезать кубиками.
	4. На сковороду обильно наливаем масло и обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Огонь на максимум.
	5. Добавить баранину.
	6. Жарьте, пока мясо не схватится.
	7. Добавить морковь и тушить минут 7. Не накрывать крышкой, не убавлять огонь.
	8. Добавить барбарис, зиру, куркуму, перец, соль и перемешать.
	9. Положите головку чеснока.
	10. Залить холодной водой так, чтобы она не полностью покрывала мясо. Только теперь мы можем убавить огонь до среднего. Тушите 30 минут с закрытой крышкой.
	11. Несколько раз промойте рис.
	12. Вынимаем чеснок. Выкладываем рис в мясо, разравниваем и заливаем рис водой так, чтобы вода покрывала рис на 1,5 см. Немного посолить, закрыть крышкой и варить, пока рис не впитает воду.
	13. Когда вода почти впитается, положите чеснок обратно в середину, а по краям сделайте дырочки деревянной палочкой. Под крышкой довести до готовности 20-30 минут.
	14. Перемешайте плов и подавайте. Приятного аппетита! :)

30.03.2016 910

Плов из баранины — национальное узбекское блюдо. Его готовят как ежедневно, так и к любому торжеству. В каждой семье есть свои секреты и хитрости приготовления: плов можно сделать более или менее жирным, можно изменить количественный и качественный состав специй, добавить сухофрукты – каждая из вариаций раскроет совершенно разные вкусовые оттенки.

Рецепт плова по-узбекски из баранины

Классический плов по-узбекски готовится с молодой бараниной в казане - чугунном казане с толстыми стенками и полукруглым дном. Из-за разницы температурных режимов на приготовление его на газовой или электрической плите уйдет гораздо больше времени, но результат оправдает затраченные усилия.

Компоненты:

Рис длиннозерный пропаренный - 1,5 кг;
Морковь крупная - 3 шт.;
Лук репчатый крупный - 4 шт. ;
Молодняк ягненка - 1,5 килограмма;
Перец красный и черный молотый - по 1 пакетику;
тмин - 1 пакетик;
Куркума – 1 пакетик;
Соль - по вкусу;
Чеснок - 1 головка;
Масло хлопковое - 50 грамм;
Курдючное сало - 150 грамм;
Вода очищенная - 450 миллилитров.

Вместо традиционных тюркских блюд придется довольствоваться глубоким сотейником с толстыми стенками. Равномерно распределите нарезанный полосками жир по его дну и поставьте на плиту жариться.

Мы чистим овощи. Лук и морковь шинкуем толстыми полукольцами. Острым ножом нарежьте мясо ягненка крупными кусками. Я кладу в котел. Как только оно слегка поджарится, то кидаем овощи, специи и чеснок целыми зубчиками.

Потушив эту часть блюда 20 минут, выкладываем хорошо промытый рис. Слить воду, перемешать и варить еще 50 минут на умеренном огне, плотно накрыв крышкой.

Плов по-узбекски со свининой

Если баранина по каким-то причинам не пришлась вам по вкусу или мясо для вас слишком жирное, отличной альтернативой станет свинина.

Компоненты:

Вырезка свиная - 550 грамм;
Рис длиннозерный - 450 грамм;
Морковь средняя - 3 шт.;
Лук репчатый крупный - 2 шт.;
Чеснок - 1 головка;
Барбарис - 1 чайная ложка;
Масло растительное - 150 грамм;
Специи, соль - по вкусу;
Вода очищенная - 2 стакана.

Мясо вымыть и обсушить, нарезать крупными кубиками.

Подготовленные овощи чистим, лук нарезаем кольцами,

и морковь - соломкой.

В сковороду наливаем масло, ставим на плиту, отправляем в него нарезанную свинину и слегка обжариваем.

Выкладываем к мясу овощи, добавляем специи, воду и тушим час.

Затем всыпать хорошо промытый рис,

перемешать, в середину вставить целую неочищенную головку чеснока, накрыть крышкой и продолжать готовить еще час.

Узбекский плов с говядиной в мультиварке

Имея на кухне такой незаменимый агрегат, как мультиварка, вы с легкостью приготовите узбекский плов с говядиной.

Компоненты:

Молодая телятина - 400 грамм;
Лук репчатый средний - 2 шт.;
Мелкая морковь - 1 шт.;
Оливковое масло – 2 столовые ложки;
Чеснок - 4 зубчика;
Куркума – 1 пакетик;
Вода очищенная - 3 мультистакана;
Специи, соль - по вкусу;
Рис пропаренный - 250 грамм.

Телятину нарезать небольшими кусочками. Включаем прибор в режим жарки, вливаем масло и кладем мясо в чашу жариться.

Овощи чистим и нарезаем толстыми ломтиками, перекладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом и обжариваем.

Мясо приправить специями, выложить хорошо промытый длиннозерный рис, обжарить, залить водой.
Все перемешиваем, втыкаем чеснок в хаотичном порядке, закрываем крышкой и ставим режим тушения на час-полтора.

Узбекский плов с курицей

Если вы планируете приготовить это древнетюркское блюдо по-современному, то в сочетании с куриным мясом оно будет считаться диетическим и порадует вас невероятным вкусом.

Компоненты:

Берем глубокую чугунную миску, наливаем растительное масло, ставим на плиту. Нарезаем тушку птицы на куски и кладем в емкость жариться.

Лук и морковь чистим, нарезаем толстыми ломтиками и кладем в казан к мясу. Все перемешать и добавить специи, оставить вариться на 40 минут.

Затем всыпать тщательно промытый рис, залить водой, накрыть крышкой и продолжать варить полтора часа.

Перед приготовлением хорошо промойте рис несколько раз, пока из воды не исчезнет вся мутность. Таким образом вы уберете лишний крахмал, превращающий блюдо в липкую массу. Для верности его можно предварительно замочить на час-полтора;
Перед приготовлением убедитесь, что среди специй есть куркума. Придает характерный золотистый цвет, без которого блюдо будет похоже на обычную кашу с мясом;
Нарезанные овощи также играют важную роль в этом блюде, не торопитесь и нарежьте вручную лук и морковь, морковь тонкой соломкой, лук кольцами или полукольцами;
Узбекский плов готовят не только с мясом, есть много экзотических рецептов: с морепродуктами, грибами, овощами, даже с ягодами и сухофруктами;
Не нарезайте мясо на слишком мелкие кусочки, чтобы из него не вышел весь жир и влага, иначе оно будет сухим и жестким;
Залогом удачного узбекского плова будет исключительно молодое, молочное мясо;
Чеснок не нужно чистить: так вы защитите блюдо от передачи горечи. При этом шелуха не станет препятствием для передачи аромата.

Приятного аппетита!

Инста-плов: современные технологии встречают старинное блюдо

Дженнифер Еремеева / MT

Это была собака недели!

Первое: американские выборы. Далее: техника начала явно скоординированную забастовку сочувствия: перестали работать смеситель, льдогенератор и запальник на плите. А потом моя собака заболела. Ветеринары отправили нас домой с лекарствами и инструкцией подержать нашего молодого лабрадора на «мягкой диете» в течение нескольких дней.

«Что за пресная диета?» — спросил один из моих друзей в Твиттере.

«Рис и курица», — напечатала я.

«Плов, — ответил он, — вам прописали собачий плов».

Мой друг обожает плов, национальное блюдо Узбекистана. Этот сытный плов или плов из риса, овощей, специй и мяса является центральным элементом любого крупного события в Центральной Азии, такого как свадьбы или национальные праздники, и в 2016 году получил желанное звание нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. общественное блюдо или поднос, плов уже более 1000 лет является непреходящим символом гостеприимства и общности не только в своей родной Центральной Азии, но и на всем постсоветском пространстве. Плов можно приготовить с бараниной, говядиной, рыбой, овощами и фруктами и, конечно же, с курицей; свинина также является вариантом, но не популярна в преимущественно мусульманской Центральной Азии.

Давняя связь Узбекистана с Российской империей сделала плов такой же частью экуменической русской диеты, как щи и бефстроганов. Россияне наслаждаются пловом в любой обстановке: ложкой из пластиковой тарелки на фестивале под открытым небом или изысканным пловом в высококлассных узбекских ресторанах по всей стране. Моя подруга Светлана готовит на даче эпический плов, взбивая рис, закапывая его под землю.

Плов превосходно подходит как для собак, так и для людей. Но приготовление плова, как правило, требует много времени на приготовление еды. В плове много движущихся частей, требующих как терпения, так и выносливости, что может быть причиной того, что узбеки стали позволять женщинам готовить плов только после русской революции 19 года. 17. Если вы хотите сделать дело основательно, вам понадобится курдюк, жир с бараньего хвоста, который не всегда можно найти в местном супермаркете. Даже если вы замените курдюк маслом, все равно придется много нарезать ломтиками и кубиками (я полагаю, что узбекские мужчины, возможно, позволяли узбекским женщинам делать особое удовольствие еще до революции).

Казан на рынке Дженнифер Еремеева / MT

Традиционный метод приготовления плова включает в себя большую кастрюлю с круглым дном, называемую казан. Растопив курдюк, повар плова тушит лук и чеснок, затем подрумянивает мясо. Вдобавок к ним обжаривают нарезанную морковь и другие овощи со смесью специй, называемой зирвак. Затем рис разглаживают поверх ингредиентов и очень осторожно добавляют жидкость, чтобы не сместить тщательно сложенные слои. Затем смесь варится на очень слабом огне довольно долго до полного испарения жидкости. И вы должны следить за ним, пока он готовится.

Со всеми вознями, нарезкой и нарезанием кубиками, а также без курдюка под рукой, я думал, что плов определенно относится к категории «слишком много», когда я отмерял рис, воду и куриные бедра во вкладыше Instapot для своего скудная диета собаки.

И когда я нажимал кнопки мультиварки на функцию «рис», Instapot показался мне потенциально идеальным устройством для приготовления плова. Эта чудо-мультиварка была изобретена иммигрантами для иммигрантов в Канаду, волшебный горшок, который мог бы заполнить зияющую пропасть в кулинарии в странах, где иммигранты усыновили иммигрантов. Instapots — это скороварки, мультиварки, йогуртницы, рисоварки, а также могут выступать в качестве кастрюли для соте, кастрюли для тушения и даже sous vide. Я делаю в нем несколько порций бульона каждую неделю, много греческого йогурта и лабне, готовлю в нем наш недельный гречневый паек, разогреваю остатки, готовлю овощи на пару, делаю всевозможные рагу, ризотто, много фасоли и чечевицы. тарелки.

А плов в инстапоте можно приготовить?

Да, можно. Ладно, это не совсем тот плов, которым я наслаждался в Узбекистане, где я впервые влюбился в драгоценные тона риса и сухофруктов, подаваемых на искусно украшенных тарелках для плова. Но плов, который я приготовил в Instapot, имеет правильный вкус и почти идеальную текстуру. Лучше всего: это рука прочь.

Специи для плова и других блюд Дженнифер Еремеева / MT

В приведенном ниже рецепте используются куриные бедра, которые лучше всего подходят для приготовления плова, так как они не пересыхают, но вы можете заменить их бараниной или говядиной. Я использовал куриный шмальц вместо неуловимого курдюка, чтобы обжарить мясо и обжарить лук и овощи, и это добавило глубокий куриный аромат. Мне нравятся пловы, в которых фрукты сочетаются с овощами, и для этого рецепта я использовала айву, которая сейчас в сезоне, но терпкие яблоки являются отличной заменой. Барбарис или вишня и абрикосы придают плову приятный сладкий оттенок и контрастируют с морковью и луком. В большинстве рецептов плова требуется целая головка чеснока, которую разрезают пополам, а затем кладут в рис. Не пропускайте этот шаг! Во время приготовления сильный аромат чеснока смягчается, а сладкие и острые зубчики являются неотъемлемой частью конечного аромата.

Плов не требует особых блюд, хотя мне нравится подавать его с салатом из помидоров черри, смешанных с солью, оливковым маслом, лимонным соком и нарезанной мятой. Когда есть возможность, я украшаю плов зернами граната, но больше сухофруктов — это тоже отличный способ сделать блюдо более праздничным.

Дженнифер Еремеева / MT

Insta-plov: Узбекский плов, приготовленный в Instapot

Ингредиенты

Для курицы

2 фунта. (900 грамм) куриных бедрышек без костей и кожи
2 чайные ложки куркумы
1 ч.л. красного перца
2 ч.л. соли
Сок одного лайма
3 столовые ложки оливкового масла

Для риса и овощей

2 чашки (475 мл) риса*
2 ч.л. соли
1 желтая луковица, мелко нарезанная
2 ст. л. куриного шмальца или масла из виноградных косточек
2 ¾ чашки (650 мл) куриного бульона или воды
1 головка чеснока (если вы настоящий любитель чеснока, используйте 2!)
4-5 морковок среднего размера, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые спички
2-3 айвы, очищенные от сердцевины и нарезанные на 2-дюймовые спички
1 стакан (240 мл) кураги
½ стакана (120 мл) барбариса, или вишни, или сушеной клюквы

Для зирвака

1 ч. л. молотого тмина
1 ч.л. молотого кориандра или 2 ч.л. семян кориандра
1 чайная ложка корицы
2 чайные ложки куркумы
1 ч.л. соли
1 ч.л. алеппского перца или паприки

Для украшения

½ стакана (120 мл) свежих зерен граната
Измельченные свежие травы, такие как мята и/или петрушка

Дженнифер Еремеева / MT

Инструкции

Смешайте куриные бедра с ингредиентами маринада в прочном пластиковом пакете и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Когда будете готовы к приготовлению, промокните куриные бедра насухо бумажными полотенцами.
Выберите функцию «Тушение» на Instapot на 20 минут. Добавьте куриный шмальц в кастрюлю и, когда он начнет плеваться, добавьте куриные бедра и обжарьте их с обеих сторон до коричневого цвета (около 2-3 минут с каждой стороны). Выньте курицу на тарелку и накройте фольгой.
Добавьте лук в кастрюлю Instapot и обжаривайте, пока он не станет мягким. Добавьте спички из моркови и айвы и зирвак и перемешайте, готовя смесь в течение 3 минут, следя за тем, чтобы специи распределились равномерно.
Выключите Instapot и добавьте абрикосы и барбарис. Накройте Instapot и оставьте на 6 минут.
Промойте рис в дуршлаге. Аккуратно положите куриные бедра поверх овощной смеси, затем разровняйте сверху рис и равномерно посыпьте поверхность 2 чайными ложками соли. Положите головку чеснока в центр плова срезом вниз. Затем медленно и осторожно вылейте жидкость по стенке Instapot, чтобы слои оставались на месте. Если жидкость не покрывает весь рис, добавьте еще ¾ стакана, чтобы она покрыла рис.
Закрепите крышку на Instapot. Затем установите параметр давления на «высокий» (на некоторых Instapots это называется «ручной») на 12 минут. Отметьте время, когда заканчивается активное приготовление пищи, и дайте кастрюле «естественное освобождение». Оставьте его в покое, чтобы повышенное давление сбрасывалось само по себе. По истечении 15 минут сбросьте остаточное давление, перевернув уплотнение для ручного сброса.
Learn more

Повар ру плов

Плов со свининой рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

советы шеф-повара и историка восточной кухни — статья на ТЧК

Плов и паэлья – брат и сестра

Плов готовят не только из риса

Подготовка риса и главный секретный ингредиент

Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм

Как правильно есть плов и чем его запивать

Рецепт плова по-фергански по канонам Сталика Ханкишиева

секретов и правил, без которых не обойтись. Специи – это душа узбекского плова.

Жирный, сытный плов с беконом и бараниной

История и легенды узбекского плова

История узбекского плова: гениальное блюдо Абу Али ибн Сины

Об узбекском плове: тайна каждой буквы

Итак, включайте музыку и вперед!

Плов с фаршированным сладким перцем

Приготовление рассыпчатого плова

Рецепт плова по-узбекски из баранины

Плов по-узбекски со свининой

Узбекский плов с говядиной в мультиварке

Узбекский плов с курицей

Инста-плов: современные технологии встречают старинное блюдо

Learn more