-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Польские колбаски
Польская белая колбаса (Biała kiełbasа)
14 апреля 2016
Добавить в избранные Убрать из избранных
Печать- #колбаса
- #лук
- #майоран
- #Пасха
- #пиво
- #польская кухня
- #свинина
- #своими руками
- #телятина
Категории: Польская кухня, Птица, Свинина, Телятина, Пасха, Своими руками
Подобный рецепт белой колбасы я увидела в польском журнале "Kuchnia" и изначально планировала готовить по нему и указать источник рецепта. Но как начала обдумывать нюансы приготовления, существенно изменила рецепт, хотя что-то и оставила, например курятину в рецепте (что довольно не обычное явление для польской белой колбасы), а также майоран, хотя и уменьшила его количество в 3 раза. Но он и так был хорошо ощутимый в колбасе. И скажу Вам, я предпочитаю более жирную, классическую белую колбасу.
Она более сочная, но и более калорийная. Хотя эта и имеет свои преимущества и те, кто занимается подсчетом калорий и количеством потребленного жира, ее оценят.
Белая колбаса - это не тот вид колбасы которую подают в качестве нарезки к столу. Она, как правило, является ингредиентом для дальнейших приготовлений. После кратковременного отваривания, для длительного хранения, ее потом добавляют в супы, прежде всего в журек, запекают или обжаривают с луком, жарят на гриле, и тому подобное. Ниже я привела рецепт запеченной белой колбасы с луком в пиве. Великолепное блюдо для пасхального стола и не только.
В общем, если собираетесь готовить или жарить колбасу вскоре после наполнения, через день - два, тогда ее можно и не отваривать предварительно.
Белая колбаса - это колбаса с эмульсированной, однородной консистенцией, для достижения которой есть определенная технология приготовления, о которой я уже писала и не буду повторяться.
Если готовите подобную колбасу впервые, обязательно перечитайте вступление рецепту немецко-польской белой колбасы. И кроме того, что там уже писала, еще добавлю:
1) Важно заранее приготовить все инструменты и ингредиенты необходимые для приготовления колбасы, тогда и работа пойдет исправно;
2) Чем меньше партию колбасы Вы готовите, тем лучше будет ее качество. Тогда есть больше шансов, что технология будет соблюдена, что вы ее хорошо перемешайте, что масса ни на одном этапе приготовление не перегреется;
3) Если приготовлением колбас Вы занимаетесь нередко, или планируете так делать, тогда стоит купить специальный наполнитель для колбас. Домашний, не промышленный наполнитель, не обойдется слишком дорого и сохранит много нервов и времени, ведь наполнение колбасы тогда происходит быстрее и ловче, что очень важно в случае с эмульсированными колбасами с клейкой массой.
Вот, пожалуй и все. Удачных Вам кулинарных экспериментов!
Около 2-х кг колбасыДля белой колбасы:
- 500 грамм телятины, лопатка или бедренная часть, порезать кубиками
- 500 грамм курятины, желательно грудок, порезать кубиками
- 650 грамм жирной свиной шеи, порезать кубиками
- 3 зубца чеснока
- 30 грамм соли
- 5 грамм сушеного майорана
- 1 ч.
л. черного молотого перца - 1 ст.л. сухого молока
- 1 ст.л. сахара
- 200 грамм толченого льда
- 2-3 м натуральных свиных колбасных оболочек (чищеных кишек)
Для подачи:
- 1 кг лука, порезать полукольцами
- 50 грамм сливочного масла
- 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 250 мл светлого пива
- 200 мл мясного бульона (у меня куриный)
Для приготовления белой колбасы:
1) Мясорубку и все виды мяса хорошо охладить в холодильнике.
2) Холодное мясо вместе с чесноком быстро смолоть на мясорубке.
Выложить на блюдо или небольшой противень в один слой и поставить в морозильную камеру на 20 минут. Мясорубку помыть и также поставить в морозильную камеру.
3) В отдельной посуде смешать соль, сахар, сухое молоко, майоран и черный перец.
4) Достать охлажденное мясо, переложить в чашу планетарного миксера или большую миску, добавить смесь соли с майораном и лед. Хорошо вымешать.
5) Смолоть все вместе еще раз на охлажденной мясорубке. Опять тщательно все вымесить, до тех пор, пока масса станет клейкой.
6) С помощью специальной колбасной насадки наполнить колбасные оболочки приготовленным фаршем, перекручивая колбаски через каждые 15 см. Равномерно во многих местах проколоть наполнены колбасные оболочки тонкой иглой.
7) Довести до кипения большое количество воды.
Опустить колбаски в воду, желательно с термометром вонзенным в одну из них и варить на минимальном огне пока температура в середине колбасок достигнет 70 ᵒС. У меня колбаски дошли до этой температуры как раз перед повторным закипанием воды.
8) Достать колбаски из кипятка и сразу же опустить в миску с холодной водой и льдом, или хорошо промыть под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс тепловой обработки.
Далее можно готовить белую колбасу по назначению. Замораживать завернутой в фольгу, а затем в пищевую пленку или хранить в холодильнике до 1 недели.
Воду, в которой отваривалась колбаса можно использовать для приготовления журка, борща или иного мясного супа.
Для запекания белых колбасок с луком:
1) В большой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло. Добавить лук, соль и сахар и тушить, часто помешивая, до карамелизации лука.
Снять с огня.
2) К луку добавить мускатный орех, хорошо перемешать и выложить в жароупорную форму в которую войдет 6-8 колбасок. Выложить колбаски и сделать по 5 поперечных не слишком глубоких надрезов.
3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
4) Пиво смешать с бульоном и влить к колбаскам.
5) Вставить колбаски в разогретую духовку и печь 20-25 минут. Большинство жидкости должно испариться, а колбаски должны подрумяниться.
Подавать горячие колбаски к столу.
Приятного аппетита!
Смотри также
Описание рецептаАроматная и нежная колбаска по рецепту деда Мордыхая Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
и 6 нравится 151 добавил себе Мне нравится Добавить себе Ингредиенты:
Шаг 1:
Говядину зачистить от пленок, сухожилий, хрящей и кожи. Порезать на кусочки, удобные для измельчения и прогнать через мясорубку (сначала с крупной, а затем мелкой решеткой). Зачищенное свиное мясо и 1,8 кг свиной щековины (не указана в основных ингредиентах, т.к. не нашлось наименования такого продукта) прогнать через мясорубку с крупной решеткой. Соединить говяжий и свиной фарш, взвесить и в соответствии с полученным весом, добавить специи: на 1 кг зачищенного и измельченного мяса нужно отмерить 20 г соли (в том числе 1,5 г соли нитритной) и 2 г перца черного молотого. Далее, добавить измельченный чеснок и малыми порциями, постоянно вымешивая влить до 1 литра воды до получения клейкой массы Шаг 2: На мясорубку установить цевку для колбасы. Это стоит попробовать
| 😞 | 😄 | 😛 | 😳 | 💣 | 👋 | 😎 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😢 | 😜 | 💃 | 😈 | 🍻 | 🎮 | 😇 | 💝 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 🌹 | 👍 | 💀 | 🙋 | 😊 | 😠 | 💋 | 💏 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😆 | 👽 | 😍 | 😏 | 🎧 | 🙅 | 😳 | 😂 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😟 | 😶 | 😲 | 😴 | 😊 | 😳 | 😐 | 🚑 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 😉 | 🙌 | ✊ |
Рецепты для iPhone, iPad и Android
Свиные кишки, очищенные и смоченные натянуть на цевку и аккуратно набить их фаршем, немного массажируя, удаляя воздушные пузырьки. Коптить колбасу желательно на ольхе, не допуская чрезмерной температуры около 2,5-3 часов. По прошествии 1,5 часов желательно добавить дров (опилок/щепы) вишни или черешни. После копчения, колбасу подварить 10-15 минут при температуре воды около 80º (вода не должна кипеть), после чего вывесить для охлаждения и высыханияТринадцать видов польской колбасы
Тринадцать видов польской колбасыПерейти к содержаниюПерейти в нижний колонтитулФото: Марта Вильямс Научившись отличать кабонас от крупнёка, вы откроете для любителей польской колбасы целый новый мир мяса в оболочке.
Advertising
1. Kiełbasa myśliwska (keow-BAH-sah mish-LEEV-skah) Kielbasa is the general term for sausage, and mysliwska means “ охотник», отсылка к идее о том, что копченые и вяленые колбасы, такие как эта (состоящая из свинины с оттенком можжевельника), являются идеальными спутниками для охотников, потому что отсутствие влаги не дает им испортиться, и их можно есть в любое время. комнатная температура.
2. Surowo-wędzona (soo-RO-voh ven-ZO-nah) Surowo означает «свежий» или «сырой», а wedzona означает «копченый». Название несколько сбивает с толку, потому что технически это не свежая колбаса; это было холодное копчение, то есть копчение при более низкой температуре, что дает более влажную текстуру, близкую к сырому мясу, но безопасную для употребления в чистом виде.
Тем не менее, большинство людей разогревают их, а затем едят теплыми.
3. Krupniok (KRROP-nee-ahk) Это силезское название кровяной колбасы взаимозаменяемо с kiszka, хотя на местном уровне kiszka, как правило, имеет более высокое соотношение ячменя и свинины, в то время как krupniok заметно темнее, с большим количеством крови, чем ячмень. Оба традиционно нарезаны ломтиками и обжарены на сковороде.
4. Kiełbasa surowa (keow-BAH-sah soo-RO-voh) В отличие от surowo-wedzona, эта колбаса честно заслужила название surowa и действительно является сырой. Традиционное приготовление состоит в том, чтобы варить его целиком (натуральные оболочки съедобны) либо отдельно, либо в супе, чтобы завершить процесс приготовления непосредственно перед едой.
5. Kabanosy drobiowe z Kury (kah-bah-NO-see dro-bee-YO-veh zee KOO-ree) Kabonasy — это общий термин для закусок из сосисок (вспомните Slim Jims, но лучше), drobiowe означает «курица», а z Kury означает «из Куры», деревни в Польше.
В двух словах, это колбаса из куриных палочек, приготовленная по рецепту уроженца Куры.
6. Kabanosy (kah-bah-NO-see) Закуска из свинины, приправленная солью, чесноком и тмином, затем копченая и высушенная до твердой консистенции.
7. Kabanosy pikantne (kah-bah-NO-see peh-KAHNT-nay) Посыпать колбасную закуску небольшим количеством молотого перца, чтобы сделать ее «острой», т. е. пиканте
8. Parówki cielęce (тьфу-ROOV-key che-LEN-tsay) Паровки — это сосиски или хот-доги польско-колбасного мира: они состоят из мелко протертых кусочков и кусочков, они не копченые и их следует варить (конечно, без пластиковой оболочки) непосредственно перед едой. Celece означает «телятина», что обычно можно увидеть только в колбасах этой формы.
9. Kiełbasa weselna (keow-BAH-sah vuh-SELL-neh) Weselna означает «свадьба», и некоторые говорят, что этот вид свиной колбасы двойного копчения раньше предпочитали подавать на свадьбах.
В наши дни это просто признак интенсивного дыма и легкого чесночного вкуса.
10. Parówki wieprzowe (тьфу-ROOV-key vee-up-SHOW-veh) Wieprzowe означает «свинина», так что это просто хот-доги со свининой, которые следует варить, но обычно их не едят на булочках. .
11. Krakowska parzona (krah-KOVE-skah pah-ZHO-nah) Krakowsa - отсылка к Кракову, бывшей столице Польши (что на самом деле не имеет ничего общего с ароматом), а parzona означает, что это колбасу в основном готовят на пару, а затем слегка коптят, что делает ее менее дымной и более похожей на ветчину, идеально подходит для нарезки и еды с хлебом и горчицей в виде бутерброда с открытым лицом.
12. Jałowcowa (jah-wuv-SO-vah) Название этой копченой и вяленой свиной колбасы связано с «можжевельником», который измельчают и добавляют в смесь из свинины перед тем, как ее поместить в оболочку, а также бросают в коптильню.
в процессе копчения, придавая тонкий сосновый аромат.
13. Wiejska (ве-АЙ-сках) Ближайший перевод названия означает «сельский», то есть деревенский. Эта копченая свиная колбаса обладает более чесночным вкусом, чем другие.
Все это можно найти в Andy's Deli (5442 N Milwaukee Ave), но есть и другие хорошие места, где можно купить колбасные изделия, включая Bobak's (5275 S Archer Ave), Wally's Market (3256 N Milwaukee Ave), магазин сосисок Kurowski's (2978 N Milwaukee Ave). ), Joe and Frank's (7147 W Archer Ave) и Gene's Sausage Shop (5330 W Belmont Ave).
Электронное письмо, которое вам действительно понравится
Подпишитесь на нашу рассылку. Откройте для себя лучшее из города, в первую очередь.
Вводя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности, а также соглашаетесь получать электронные письма от Time Out о новостях, событиях, предложениях и рекламных акциях партнеров.
🙌 Отлично, вы подписались!
Спасибо за подписку! Ждите скоро свой первый информационный бюллетень в своем почтовом ящике!
Электронное письмо, которое вам действительно понравится
Подпишитесь на нашу рассылку. Откройте для себя лучшее из города, в первую очередь.
Вводя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности, а также соглашаетесь получать электронные письма от Time Out о новостях, событиях, предложениях и рекламных акциях партнеров.
🙌 Отлично, вы подписались!
Спасибо за подписку! Ждите скоро свой первый информационный бюллетень в своем почтовом ящике!
Рекомендуем
[изображение]
[название]Реклама
Получайте нас в свой почтовый ящик
Подпишитесь на нашу рассылку новостей, чтобы быть в курсе последних новостей из вашего города и за его пределами
Вводя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности, а также соглашаетесь получать электронные письма от Time Out о новости, события, предложения и акции партнеров.
🙌 Отлично, вы подписались!
Спасибо за подписку! Ждите скоро свой первый информационный бюллетень в своем почтовом ящике!
Лучшие вещи в жизни бесплатны.
Получайте нашу бесплатную рассылку – это здорово.
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы наслаждаться лучшими вещами — это ничего не стоит.
Вводя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности, а также соглашаетесь получать электронные письма от Time Out о новостях, событиях, предложениях и рекламных акциях партнеров.
🙌 Отлично, вы подписались!
Спасибо за подписку! Ждите скоро свой первый информационный бюллетень в своем почтовом ящике!
Kielbasa - польские колбасы
Польская колбаса, более известная как kielbasa (киелбаса в оригинале), всегда присутствовала на столе в польских семьях. Будь то Рождество или обычный будний день, будь то дома или на работе, колбасу можно есть горячей или холодной, в бутерброде, в супах или соусах, с яичницей или овощами.
Польская колбаса высоко ценится в кемпинге ;) хорошо прожаренная на костре или на гриле. Его регулярно подают в польских ресторанах. Жирные, сухие или подвяленные, копченые, вареные, твердые и сырые, натуральные или с некоторыми химическими добавками.
Разновидности польских колбас – сухая колбаса, обычные и копченые
Большинство сортов колбасы в Польше относится к одному из двух основных типов: нормальная колбаса или вяленая. Преимущество сухой колбасы (суча) заключается в том, что она хранится дольше, сохраняя при этом свой полный вкус. Обычно сухую колбасу употребляют в холодном виде, а обычную можно есть как в холодном виде, так и в вареном или жареном виде. Также обычную колбасу предпочитают использовать в традиционных польских блюдах, таких как бигос. Конечно, есть и другие виды колбасы (польская кухня знает более десятка разновидностей). Среди них особенно ценится копченая колбаса, а биала колбаса всегда подается с традиционным супом журек / зур.
Традиционная польская колбаса из свинины
Большинство видов польских колбас изготавливаются из свинины, хотя в некоторых регионах у нас есть колбаса из говядины, а иногда даже из индейки или баранины.
Это, однако, имеет второстепенное значение, но стоит знать, что у каждого региона есть своя особенность (читайте нашу статью «Региональная польская кухня – разнообразие польских кулинарных традиций»). Тем не менее, самые популярные сорта польской колбасы называются: кабаносы, краковская, вейская и мыслевская. Итак, теперь давайте проверим, что означают все эти имена!
Кабаносы - тонкая сухая польская колбаса
Kabanosy — прекрасный сорт польской колбасы, высушенной на воздухе и приправленной тмином. Часто приправляют только черным перцем. Изначально, очень давно, кабаносы готовили из конины, но (к счастью) сегодня это лишь вопрос истории, а кабаносы — это колбаски из свинины (иногда из индейки). Название происходит от слова «кабан», что означает свинья, а точнее — свинья-самец.
Я люблю хорошо приготовленные кабаносы, это один из моих любимых видов колбасы. Вот так выглядит мой завтрак время от времени:
На самом деле, тварозек (сделанный из творожного сыра) не совсем подходит к кабаносам – я ем его отдельно ;) Как видите, колбаски кабаносы немного напоминают маленькие американо-итальянские пепперони, но вкус совсем другой и, по моему скромному мнению, лучше.
Польские колбасы типа kabanosy вяленые, имеют «сухую консистенцию» и чаще всего с легким дымком во вкусе. Эта колбаса довольно длинная - обычно 12-24 дюйма, и очень тонкая - диаметром около 1 см (0,39 дюйма). Восхитительный вкус и неповторимый вид кабаноз являются наиболее важными и характерными чертами этой польской колбасы. Кабанос чаще всего едят холодным, как закуску.
Kielbasa Krakowska - колбаса из Кракова
Краковская колбаса - одна из самых популярных польских колбас, известных во всем мире - одна из лучших по вкусу и качеству. Это вечная жареная колбаса, рецепт которой родом из шестнадцатого века и… очевидно, из Кракова. Если кабанос меньше, чем типичная польская колбаса, то краковская крупнее (3-4 в диаметре), прямая и почти всегда употребляется нарезанной ломтиками в качестве добавки к салатам, бутербродам и т. д. Таким образом, краковскую едят в холодном виде, но ее можно приготовить, тоже. Это зависит от личных предпочтений и вкуса.
Kielbasa Krakowska от компании Duda«Краковская» — разновидность польской колбасы (kielbasa), обычно подаваемой в виде мясного ассорти..(…) Ее делают из кусков нежирной свинины, приправляют перцем, душистым перцем, кориандром и чесноком, упаковывают в большие оболочки и коптят. . В англоязычных странах его часто называют по немецкому переводу существительного мужского рода жителя Кракова: «Кракауэрская колбаса» — Википедия
Килбаса Вейска
Wiejska — колбаса в форме буквы «U». Вейска готовится из свинины и телятины, содержит майоран и чеснок. Его название означает «деревенский» от польского «wies». Чтобы сохранить безупречный вкус, его следует тщательно коптить столько, сколько необходимо, ни на минуту меньше или дольше. Эта польская колбаса изготовлена по традиционному польскому рецепту. Производство Вейской колбасы основано только на натуральных специях (черном перце и чесноке) и небольшом количестве соли. Когда мы нарезаем колбасу, мы можем проверить ее нежность, увидеть большие куски мясной начинки из свинины, дополненные натуральными специями – при всем этом вы можете ожидать отличный вкус, и вам захочется съесть ее еще больше.
Кельбаса Мысловска
Mysliwska - это также свиная колбаса, похожая на Wiejska, но обычно намного лучшего качества. Его название в переводе с польского означает «охотничья колбаса». Это короткая колбаса с темно-коричневой и морщинистой кожицей. Он выглядит как изогнутый серп и в основном разделен на «пары», стержни длиной около 6 дюймов. В поперечном разрезе видны темно-красные куски говядины и ярко-красные куски свинины.
Kielbasa Mysliwska от компании Mroz.Прочие виды польских колбас
Помимо традиционных, в польской кухне очень популярны колбасы розово-красного цвета. Наиболее характерна так называемая «белая колбаса» (biala kielbasa). Эта колбаса сделана из сырой свинины и говядины, покрытой белыми натуральными кишками животных. В рецептах беляшской колбасы используются некоторые натуральные специи, такие как чеснок, майоран, черный и белый перец и соль. Эту колбасу варят или жарят перед употреблением, но есть смельчаки, которые любят есть ее сырой.
Это одно из традиционных польских блюд, которое подают на Пасху в вкусном польском супе под названием журек (как я уже упоминал выше). И, кстати, колбаса бяла – сама по себе – очень вкусная с соусом из хрена (очень типичное польское сочетание!).
Бяла колбаса белая, так что теперь пришло время проверить другую сторону - черную колбасу. На самом деле это называется kaszanka или kiszka по-польски, на самом деле это кровяная колбаса, как мы называем ее по-английски. И это потому, что он сделан из смеси свиной крови, свиных субпродуктов (обычно печени, легких, кожи и жира) и гречихи (иногда ячменя или риса). Все эти ингредиенты начинены свиным кишечником. Обычно его приправляют луком, черным перцем и майораном. Домашнее производство этого особого вида колбасы в основном основано на забое свиньи, когда доступна свежая кровь. Для приготовления кровавой колбасы следует использовать гречневую или ячменную крупу.
Существует и другой вид этой польской колбасы – печеная и вареная (варится после начинки). Полученный продукт, напоминающий кашанку, называется «бульчанка», в которой крупа заменена панировочными сухарями и кадрелем, состоящим в основном из крови и кусочков сала. Кашанку можно есть холодной, но традиционно ее либо жарят, либо жарят на гриле с луком, а затем подают с картофелем и квашеной капустой.
Фотографии TastingPoland (1) и kingary (2).
Как вы уже видели, в Польше много видов колбас. Невозможно пойти в магазин и попросить полкило колбасы… Вас бы спросили: какой колбасы? Все они выглядят великолепно и аппетитно, но стоит знать некоторые основные различия между всеми этими видами. Смажного!
Как купить колбасу хорошего качества? - самый важный фактор
По крайней мере, в Польше первое, что вы должны проверить при покупке польской колбасы, это «сколько мяса было использовано для производства 100 г данной польской колбасы»? Эта информация является обязательной и всегда размещается на упаковке.
