Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Мясной холодец рецепт

Мясной холодец рецепт


Мясной холодец - пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

  • Завтраки
  • Салаты
  • Десерты
  • Основные блюда
  • Коктейли
  • Соусы
  • Выпечка
  • Супы
  • Закуски
  • Все рецепты

Ингредиенты

  • Говядина - 1 кг
  • Говяжья нога - 1 кг
  • Свиные ножки - 700 г
  • Морковь - 1 шт
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Смесь перцев горошком - 20 шт
  • Лавровый лист - 2 шт
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Вода - 2 л
  • Перец черный молотый - ½ ч. л.
  • Соль - 1½ ст.л.

Вам понадобятся

  • Кастрюля от 7 л
  • Разделочная доска
  • Форма для холодца

Как приготовить мясной холодец

  1. Мясо выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Вода должна покрыть мясо выше на 2-3 сантиметра.
  2. Довести до кипения и снять пену, добавить морковь, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, прикрыть крышкой и варить 4 часа на слабом огне.
  3. Добавить соль, накрыть крышкой и продолжать варить еще 1 час на слабом огне.
  4. Переложить мясо из бульона в миску, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Бульон процедить.
  5. Форму для холодца заполнить мясом, добавить молотый чеснок, молотый перец и залить бульоном и перемешать. оставить холодец остывать при комнатной температуре на 2 часа, затем поставить в холодильник на 8 часов.
  6. Подавать в качестве закуски с горчицей, хреном и любимыми соусами.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из говядиныВаритьХолодецБлюда с мясомРусская кухняДиета низкоуглеводныеРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

2 часа 50 минут / 510 ккал

Какуни / Kakuni - тушеная свиная грудинка. Японская кухня

1 час 15 минут / 210 ккал

Мясо по-французски

1 час / 81 ккал

Кадича. Жареные баклажаны с мясом по-корейски

2 часа 50 минут / 268 ккал

Свинина в духовке, запеченная с ароматными травами

2 часа 40 минут / 150 ккал

Жаркое из свинины с овощами в яблочном соусе

25 минут / 232 ккал

Лапша удон с говядиной, овощами и грибами

25 минут / 166 ккал

Пита по-мексикански

1 час / 182 ккал

Оджахури. Грузинская кухня

Новые рецепты

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребра в духовке

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

Холодец - рецепт с видео и пошаговыми фото

Холодец, как и всякое заливное блюдо, пользуется популярностью в традиционной русской кухне и незаменим на любом праздничном столе. Не зря "Царским яством" называли его в старинных, кулинарных книгах. Это очень вкусно и, в некотором смысле, даже полезно.

Процесс приготовления холодца хоть и длинный, но вовсе не сложный. К тому же, приятно еще и то, что сделать его можно накануне праздника, что значительно сэкономит время хозяйки в день торжества.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 5 / 5 7 отзывов Подробнее о рейтинге

    ★★★★★

    7

    Оцените рецепт

  • Количество порций: 24 порции
  • Калорийность (100g): 101 ккал
  • Стоимость: средняя стоимость
Распечатать

Как приготовить холодец

Ингредиенты:
  • Нога – 1 шт. свиная
  • Рулька – 1 кг свиная
  • Рулька – 1 кг говяжья
  • Окорочок куриный – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 6 шт. средние
  • Перец черный – 1 ч.л. горошек
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Вода – 3 л
  • Чеснок – 3 зуб.

Приготовление: Шаг 1

  • Видео-рецепт холодца

    Рецепт холодца с пошаговыми фото

    Многие боятся подступиться к приготовлению холодца, а зря! Даже при всей кажущейся сложности, но придерживаясь всего нескольких правил, все обязательно получится, и домашние высоко оценят ваше кулинарное мастерство.

    Вот что важно знать, чтобы сварить вкусный холодец:

    - Самый важный гарант того, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина,  это наличие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами). Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное - свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным. Оно должно иметь приятный запах и цвет.

    - Холодец можно сварить и из одного вида мяса, конечно же, но лучше все-таки взять ассорти - так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были "желатинные" части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки - все то, что с косточками и жилками). Именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.

    - Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом, обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный желтоватый оттенок.

    - Варить холодец надо на небольшом огне - так жидкость испаряется медленнее, и не требуется доливка. Если все-таки такое случится, и потребуется добавить воды, используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.

    - Еще одно важное условие - варить надо в большой кастрюле, чтобы мясо свободно там расположилось, и воды было достаточно много. Все-таки холодец - это блюдо из застывшего бульона с мясными кусочками. Его должно остаться примерно столько же по объему, как и мяса.

    Я готовлю холодец из говядины и свинины и непременно с добавлением курятины - такое трио делает его особенно вкусным.

  • Шаг 2

    Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой минимум на 3 часа. За это время вода "вытянет" из мяса свернувшуюся кровь.

  • Шаг 3

    После чего эту воду слить, мясо промыть и, если требуется, очистить от волос и подпалин.

  • Шаг 4

    Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.

  • Шаг 5

    Как только первая вода закипит, ее слить.

  • Шаг 6

    Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте - холестерина) и свернувшийся белок (кровь).

  • Шаг 7

    Как только вторая вода начнет закипать, станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой, от этого зависит прозрачность бульона.

  • Шаг 8

    За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.

    Как только вся пена уже будет снята, огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6-литровую кастрюлю.

    Ну, а дальше... придется запастись терпением. Пусть все это томится не маленьком огоньке (так, чтобы поддерживалось медленное кипение). Накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.

    Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.

  • Шаг 9

    Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо - пусть немного остынет.

  • Шаг 10

    Процедить бульон через пару слоев марли.

  • Шаг 11

    Мясо разобрать на волокна или нарезать на маленькие кусочки - кому как нравится.

  • Шаг 12

    Выложить мясо обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.

  • Шаг 13

    Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира, ну, не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса. Если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.

  • Шаг 14

    Сейчас самое время попробовать бульон для холодца на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным. Бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым - мясо "вытянет" часть соли себе.

    Чесночные зубчики порубить мелко и так же отправить в кастрюлю.

  • Шаг 15

    Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками. Охлаждая в холодильнике, избавляемся и от лишних запахов, и экономия места - удобно составить одна на другую.

    Разливать тоже можно по-разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном. Так получается красивое разделение на слои.

    Мне нравится способ описанный выше - мясо располагается свободно (как бы "плавает" в бульоне), да и расслоение тоже наблюдается. Так что и здесь выбор остается за вами.

  • Шаг 16

    При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.

    Дать будущему холодцу остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.

    К холодцу традиционно подается горчица и хрен. Приятного аппетита.

Категории: Блюда и меню на праздничный стол, Блюда из говядины, День рождения, Закуски, Закуски из мяса, Закуски к столу просто и быстро, Закуски на День рождения: рецепты, Низкокалорийные рецепты, Рецепты из мяса, Рецепты на День рождения взрослого, Рецепты повседневные, Свинина с овощами: рецепты, Что приготовить на День рождения: рецепты

Автор: Светлана Закревская Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте
Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Светлана Закревская

Мясо в желе

Мясо в желе - одно из моих любимых блюд/закусок/десертов! Шучу насчет десертной части. Этот рецепт очень прост в исполнении и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти правильные ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которых у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отталкивает, отворачивайтесь или действуйте на свой страх и риск :) Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья холодца (в России, некоторых частях Европы и Средней Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «Охлажденный», он также известен под названием Холодец) безгранична. Во-первых, вы получаете в свой организм много столь необходимого природного желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и поддерживает здоровье суставов, как никакой другой. Во-вторых, КОСТНЫЙ БУЛЬОН ЛЮДИ! Это дает столько энергии и тепла. Вы не можете победить его с другим блюдом. Может быть, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть его и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы придерживаетесь кето-диеты, это смесь костного бульона и белка, которая вам когда-либо понадобится! Я серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого требуется та часть животного, которая лучше всего подходит для желе. Это важно, потому что именно так мы собираемся получить все натуральные желатины. Хотя нет абсолютно ничего плохого в добавлении дополнительного количества желатина в смесь, если вы можете найти бычьи ноги, пятки или коленные чашечки (то же самое касается свиных ножек) и куриные ноги, вы готовы к работе. Что мне лично нравится в бычьих лапах и пятках, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин. В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но я лично просто выбрасываю их после того, как бульон приготовится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то мясная лавка, или корейские или русские этнические магазины, то найти бычьи ноги вообще не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы можете попросить, чтобы они продали вам определенную часть животного. Цена на эти вещи достаточно низкая. Если вы попросите, чтобы они продали вам бычьи колени, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, это никому не нужно), они могут продать их вам за пару баксов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, что бульон будет кипеть и в результате потеряет немного влаги. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько сильно вы нагреваете, вы можете потерять немного больше. В любом случае, мясо должно немного обжариться. Это обеспечит выделение желатина из костей. Кроме того, желеобразовать меньшее количество жидкости легче, чем работать с исходным количеством воды, которое у вас есть. Он должен следовать идеальному балансу. Жидкости должно оставаться не слишком мало и не слишком много. Если вы потеряете слишком много воды, у вас останется немного еды для работы. НЕ ВЕСЕЛО! Кипячение также очень важно по другой причине. Чем прозрачнее бульон, тем красивее мясо в желе у вас получится.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для варки мяса в желе. Вы можете использовать любую большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Тем не менее, вы должны быть немного более внимательны к бульону, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также хорошо кипятятся, готовятся и не требуется особого присмотра.

Ингредиенты:

  • 3 средних и больших куска разрезанных бычьих ног или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, указанного выше)
  • 1-1/5 фунта умеренно жирных (или нежирных) кусков говядины
  • 4 л холодной воды или столько, сколько потребуется вашей мультиварке
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки соль
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • Дополнительно, если ничего не помогает: 1 ст. л. желатина, разбавленного и замоченного в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, подогретого в микроволновой печи и добавленного в суп ближе к концу.

Проезд:

Вымойте все мясо перед тем, как положить его в кастрюлю. Поместите кусочки бычьих ног в мультиварку.

Аккуратно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и была сверху, примерно на 2-3 дюйма. При том количестве мяса, которое у меня есть, я наполняю водой почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались. После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

Как только мясо начнет кипеть/кипеть, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно тоже счищаю со дна кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону настояться примерно 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в холодце – это ночь.

Когда время истечет, у вас будет красота наверху.

Достаньте все мясо и кости из кастрюли и положите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другой горшок. На этот раз кастрюля пойдет на плиту. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете выбрать его из шумовки. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться красивый и прозрачный (может быть, не суперпрозрачный) бульон. Держите бульон готовым, пока не подготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. В бычьих лапах будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

После этого нарежьте мясо на более мелкие кусочки.

Измельчите зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавьте мясо.

Добавьте нарезанный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что при охлаждении холодца содержание натрия в нем не такое глубокое.

Как только бульон начнет кипеть, уменьшите огонь на ступеньку и оставьте кипеть примерно на 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Меня так мама учила, лол. Идея состоит в том, чтобы не переварить чеснок и дать лавровому листу достаточно времени, чтобы наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желе, самое время добавить его в бульон. Используйте описанный выше метод перед добавлением желатина.

Пока варится бульон, подготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу вещи на 1 или 2 порции. Вы можете определенно использовать большую посуду. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время для кипячения бульона истекло, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо равномерно распределилось. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

Когда вы все равномерно распределите, оставьте желе в мисках примерно на час. Как только верх станет немного твердым или покроется пленкой, вы можете обернуть верх мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы можете легко поставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам немного места в холодильнике.

Наслаждайтесь этим холодцом с мясом в горячем или холодном виде. Если мне немного холодно, я ставлю одну из тарелок в микроволновку и ем вкусный костный бульон. Если вы на кето-диете, добавьте сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае вам понадобится коричневая горчица с нарезанным кубиками мясного желе. Вот как моя семья наслаждается этим.

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Несмотря на то, что рецепт очень легкий, он имеет свои особенности. Если вы хотите проконсультироваться со мной перед началом, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Распечатать Рецепт

Мясо в желе - одно из моих любимых блюд/закусок/десертов! Шучу насчет десертной части. Этот рецепт очень прост в исполнении и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти правильные ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которых у вас нет под рукой.

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 6 ч.

Общее время 6 ч. 10 мин. большие куски нарезанных бычьих ножек или эквивалентное количество других ножек, упомянутых выше

  • 1-1/5 фунта кусков умеренно жирной или нежирной говядины
  • 4 л холодной воды или столько, сколько потребуется вашей мультиварке
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • Дополнительно, если ничего не помогает: 1 ст.л. желатина, разведенного и замоченного в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, подогретого в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

    • Вымойте все мясо перед тем, как положить его в кастрюлю. Поместите кусочки бычьих ног в мультиварку.

    • Аккуратно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и была сверху, примерно на 2-3 дюйма. При том количестве мяса, которое у меня есть, я наполняю водой почти до краев мультиварки.

    • Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались. После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

    • Как только мясо начнет кипеть/кипеть, обязательно используйте шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно тоже счищаю со дна кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону настояться примерно 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в холодце – это ночь.

    • Когда время истечет, у вас будет красота золотого бульона.

    • Достаньте все мясо и кости из кастрюли и положите их в отдельную миску.

    • Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другой горшок. На этот раз кастрюля пойдет на плиту. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете выбрать его из шумовки. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться красивый и прозрачный (может быть, не суперпрозрачный) бульон. Держите бульон готовым, пока не подготовите все остальные ингредиенты.

    • Отделить мясо от костей. В бычьих лапах будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

    • После этого нарежьте мясо на более мелкие кусочки. Измельчите зубчики чеснока.

    • Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавьте мясо.

    • Добавьте нарезанный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что при охлаждении холодца содержание натрия в нем не такое глубокое.

    • Как только бульон начнет кипеть, уменьшите огонь на один уровень и дайте покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Меня так мама учила, лол. Идея состоит в том, чтобы не переварить чеснок и дать лавровому листу достаточно времени, чтобы наполнить бульон своим ароматом.

    • ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желе, самое время добавить его в бульон. Используйте описанный выше метод перед добавлением желатина.

    • Пока варится бульон, подготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу вещи на 1 или 2 порции. Вы можете определенно использовать большую посуду. Для меня большая посуда обычно непрактична.

    • Когда время для кипячения бульона истекло, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо равномерно распределилось. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

    • Когда вы все равномерно распределите, оставьте желе в мисках примерно на час. Как только верх станет немного твердым или покроется пленкой, вы можете обернуть верх мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы можете легко поставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам немного места в холодильнике.

    Лучший аутентичный рецепт холодца (также известного как холодец)

    Делиться заботой!

    4 акции

    Сегодня готовим холодец по рецепту, ура! В нашей семье праздничный сезон, особенно Рождество, — это время, когда вся большая семья собирается за столом и наслаждается восхитительными сезонными блюдами. Один из них, на мой взгляд, лучший рецепт холодца.

    Что такое мясной желе?

    Мясной студень, технически известный как холодец, богат минералами и аминокислотами. Это естественный источник коллагена, который способствует подвижности зубов, костей и суставов. Он естественным образом соответствует диетам Whole30, Keto, Paleo и GAPS.

    История желе

    Мясной желе известен с 1300-х годов, когда первый и точный рецепт холодца появился в Le Viandier, сборнике лучших известных рецептов Средневековья.

    В 1897 году компания по производству лекарств от кашля в Леруа, штат Нью-Йорк, изобрела лекарство от кашля, которое включало слабительное и ароматизаторы из фруктов, которые мы теперь знаем как Jell-O, без средств от кашля и слабительного, а возможно, и без них. Перл Уэйт, житель Лероя, попытался, но не смог коммерциализировать свои результаты.

    Через 2 года он заработал 450 долларов на продаже своей смеси. Jell-O в настоящее время является самым популярным десертом в мире и известен во всем мире.

    Холодец или мясной студень напоминает мне роскошный костный бульон. Это имеет смысл, потому что метод и ингредиенты, необходимые для приготовления костного бульона, сравнимы с теми, которые используются для приготовления холодца. Только с большим количеством мяса.

    Холодец использовался для консервирования овощей, яиц и мяса в рецепте Le Viandier. Нам больше не нужно «консервировать» овощи в свином желатине благодаря современному охлаждению.

    Полезен ли мясной желе?

    Лучшее в этом рецепте то, насколько он питателен. Пока вы готовите кости в течение длительного времени, коллаген, белок, присутствующий в костях, хрящах, костном мозге и связках, расщепляется, в результате чего образуется желатин. Желатин способствует усвоению белка, а также успокаивает слизистую оболочку желудка.

    Вот почему, пока вы болеете вирусом, мясной суп так полезен для вашего кишечника. Костный бульон или желе, которые содержат желатин/коллаген, могут помочь сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Дополнительным преимуществом костного бульона является то, что он обладает целебными свойствами в виде аминокислот.

    Рецепт мясного холодца

    Поскольку моя мама обычно готовила в огромных количествах, обычно 10-15 порций, этот рецепт обычно готовят в течение всей зимы, а точнее, на Рождество или Новый год. Это не сложный рецепт; просто приготовление занимает некоторое время и требует некоторого внимания к деталям, но я гарантирую, что в итоге вы получите вкусный ужин.

    Как вы, возможно, знаете, холодец представляет собой желатиновое вещество, полученное путем варки компонентов свиньи, таких как уши, голова, кожа и рысаки, в течение длительного периода времени, пока не высвобождается коллаген.

    Ингредиенты для рецепта холодца

    Поскольку этот рецепт обязателен к рождественскому столу, я заранее начала собирать необходимое мясо. Таким образом, я купил полную половину свинины и отложил половину головы с целым ухом, двумя рысаками и косичкой для холодца. Я также использовал около 10 унций свиной кожи для добавления коллагена, но если вы не можете его получить, вы можете его пропустить.

    Этот тип ингредиента можно найти на восточноевропейских рынках или в мясных лавках; если вы не можете найти их все, соедините несколько рысаков со свиной рулькой. Для этого рецепта холодца я также включила в список ингредиентов 1,4 кг крылышек индейки (примерно две штуки), которые обеспечат холодец изрядным количеством коллагена.

    Другим вариантом являются голени индейки, которые содержат как желатин, так и значительное количество мяса.

    Многие рецепты требуют, чтобы холодец был полностью мясным, но я предпочитаю использовать овощи. Я буду использовать около 5-6 морковей, горсть лука-порея, несколько пучков стеблей сельдерея (около 4 унций) и один целый чеснок, чтобы закончить.

    Как приготовить мясной желе Рецепт

    Нам понадобится большая кастрюля для супов, обычно вместимостью около 300 унций, потому что мы будем делать много желе из свинины, и у нас будет много мяса на костях. .

    На дно кастрюли кладем свинину, а сверху на свинину кладем мясо индейки. Вам не нужно делить свиную голову на порции, потому что она помещается в кастрюлю целиком. Овощи были выложены поверх мяса, которое я оставил нетронутым.

    Посыпать четырьмя столовыми ложками соли, столовой ложкой перца и двумя лавровыми листами (именно в таком порядке). Наполните кастрюлю наполовину холодной водой, уровень которой должен быть намного выше уровня ингредиентов, и подожгите.

    Включите сильный огонь, пока он не начнет кипеть, затем уменьшите его до среднего или слабого примерно на 30 минут или чуть больше, зачерпывая в это время пену, которая образуется сверху, ложкой.

    Это необходимо для получения прозрачного холодца из свинины. Примерно через 30 минут уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить не менее 3 часов, или пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не образуют желатин.

    Я использовал метод, чтобы не проводить слишком много времени на кухне; Я поставил кастрюлю в духовку при температуре 250F перед сном и оставил ее там практически до рассвета, почти 6 часов, и холодец был готов, когда я проснулся.

    Холодец расщепляется.

    Дайте кастрюле отстояться и остыть, чтобы вы могли более эффективно работать с ингредиентами. Возьмите все твердые вещества из суповой кастрюли, положите мясо в миску с костями и разделите овощи.

    Теперь мы можем проверить, удалось ли нам приготовить желе. Поместите небольшую тарелку с небольшим количеством жидкости из кастрюли в холодильник на 10 минут. Если он затвердеет, дело сделано; если это не так, нам нужно добавить больше пищевого желатина. Для меня получилось отлично!

    Оставшуюся мясную и овощную жидкость процеживаем через ситечко, в которое кидаем одну головку толченого чеснока. Это сито имеет две цели: во-первых, сохранить все остатки в кастрюле, а во-вторых, приправить холодец зубчиками чеснока.

    Я удалю все кости из мяса, это довольно сложная работа, включающая удаление всех костей, даже самых маленьких. В зависимости от количества порций или места для хранения, мы готовим соответствующие контейнеры для хранения холодца, вы можете использовать пластиковые миски или даже бездонные тарелки.

    Чтобы вещи в холодильнике не занимали много места, я использовала несколько квадратных пластиковых тарелок с крышками. В эту посуду поровну распределить обваленное мясо, затем залить богатым желатином бульоном. Некоторые добавляют вареные овощи или даже вареное яйцо, но мне нравится оставлять только мясо, так как вареные овощи портятся быстрее.

    Далее нам просто нужно закрыть контейнеры крышками, поставить их в прохладное место (например, в холодильник) и подождать, пока желе застынет. Вот и все, мы создали идеальный рецепт домашнего холодца, восхитительного рождественского ужина, которым мы можем гордиться.

    Поделитесь изображением ниже на своей доске Pinterest и сохраните этот рецепт мясного желе!

    Ингредиенты

    • 24 унции свиных рысаков
    • ½ свиной головы
    • 10 унций свиной шкварки
    • 8 унций свиного хвоста 1 шт.
    • 10 унций крылышек индейки
    • 14 унций моркови
    • 1 шт. лук-порей
    • 5 унций стеблей сельдерея
    • 4 ст.л. морской соли кошерной
    • 1 ст.л. черного перца горошком
    • 2 лавровых листа
    • Целый чеснок

    Указания

    © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.