Добавить на Яндекс

Мякоть бедра говяжья


Стейк из бедра мраморной говядины, подробное приготовление с фото

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

  • 1.

    Мясо хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами и срезать все прожилки. Нарезать на порционные куски. Чеснок очистить, розмарин промыть.

  • 2.

    Смазать мраморную говядину растительным маслом и обжарить с одной стороны 3-4 минуты. Перевернуть мясо, добавить сливочное масло, чеснок, розмарин, лавровый лист.

  • 3.

    Разогреть духовку до 180 градусов. Говядину посолить и поперчить, обильно полить образовавшимся соком и отправить в духовку на 10 минут.

  • Калории

    720 ккал.

  • Белки

    57 г

  • Жиры

    53 г

  • Углеводы

    3. 4 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

  • Вода

    7.6%

    189.9 мл

  • Пищевые волокна

    1. 9%

    0.563 г

  • Общие сахара

    0.03 г

  • Кальций, Ca

    2. 9%

    28.73 мг

  • Железо, Fe

    53.7%

    7. 525 мг

  • Магний, Mg

    1%

    3.965 мг

  • Фосфор, P

    0. 9%

    6.928 мг

  • Калий, K

    1%

    35. 54 мг

  • Натрий, Na

    7.8%

    187.4 мг

  • Цинк, Zn

    0. 5%

    0.068 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    2.9%

    1. 711 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    0.5%

    0.007 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    0. 5%

    0.009 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    0.3%

    0. 053 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    2.5%

    0.05 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    2%

    3. 95 мкг

  • Витамин А, RAE

    0.6%

    5. 187 мкг

  • Витамин A, IU

    3.9%

    104.2 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    0%

    0. 002 мг

  • Витамин K (филохинон)

    0.051

  • Насыщенные жирные кислоты

    89%

    22. 24 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    24.55

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    19. 5%

    2.14 г

  • Трансжирные кислоты

    65%

    1. 95

  • Холестерин

    74%

    222 мг

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Существует большое количество рецептов, как приготовить бедро мраморной говядины, но здесь мы расскажем, как сделать это вкусно! Сочное мясо с нежной структурой, невероятным ароматом и изумительной корочкой можно подать в качестве главного блюда на торжественном ужине. Бедро мраморной говядины - отличный вариант и для ужина без особого повода.

Искать еще

  • Вторые блюда
  • Европейская кухня
  • Стейк в духовке
  • Говядина
  • Стейк
  • Жарка

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 30 минут?

Популярные рецепты

Подпишись на самые свежие рецепты

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даете согласие на обработку своих персональных данных

Говяжья мякоть из бедра охлажденная 1 кг в Одинцово: 14-товаров: бесплатная доставка [перейти]

Партнерская программаПомощь

Одинцово

Каталог

Каталог Товаров

Одежда и обувь

Одежда и обувь

Стройматериалы

Стройматериалы

Продукты и напитки

Продукты и напитки

Детские товары

Детские товары

Текстиль и кожа

Текстиль и кожа

Здоровье и красота

Здоровье и красота

Мебель и интерьер

Мебель и интерьер

Дом и сад

Дом и сад

Электротехника

Электротехника

Промышленность

Промышленность

Сельское хозяйство

Сельское хозяйство

Все категории

ВходИзбранное

Говяжья мякоть из бедра охлажденная 1 кг

Рыбоедовъ Говядина тазобедренная часть 1. 5+ Вид мяса: говядина

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Тазобедренный отруб говяжий, охлажденный, 1,1 кг Вид мяса: говядина, Часть туши: бедро, Вес: 0.1 кг

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Говядина тазобедренный отруб филе с/м, Русский мрамор Бренд: Русский Мрамор, Вид мяса: говядина,

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Говядина тазобедренный отруб без кости Вид мяса: говядина, Часть туши: отруб, Вес: 17000 г

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Говядина таз-бедро Вид мяса: говядина, Часть туши: бедро

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

мякоть бедра говяжья Вид мяса: говядина, Часть туши: бедро

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Говядина тазобедренный отруб без кости (подбедерок) Вид мяса: говядина, Часть туши: отруб, Вес:

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Говядина тазобедренный отруб без кости Вид мяса: говядина, Часть туши: отруб

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Говядина таз-бедро Вид мяса: говядина, Часть туши: бедро

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

11 320

Говядина тазобедренный отруб без кости Вид мяса: говядина, Часть туши: отруб, Вес: 20000 г

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Тазобедренный отруб говяжий, охлажденный, 1,4 кг Вид мяса: говядина, Часть туши: бедро, Вес: 0. 1 кг

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

Справочник по всем разделкам говядины

В какой-то момент любому, кто готовит говядину, любопытно, откуда на корове берутся основные порезы. Это удобное руководство покажет вам расположение основных кусков говядины, таких как голяшка, ребра, корейка и грудинка. Вы также узнаете, какие нарезки считаются лучшими и самыми надежными способами их приготовления.

Основы приготовления говяжьих отрубов

Говядина делится на большие части, называемые первичными отрубами, которые вы можете увидеть в нашей таблице разделов говядины. Эти первичные говяжьи отрубы, или «основные», затем разбиваются на подосновные, или «отрубы для общественного питания». Затем их нарезают ломтиками и нарезают на отдельные стейки, жаркое и другие розничные нарезки.

Сторона говядины — это буквально одна сторона говяжьей туши, разделенная по позвоночнику. Затем каждая сторона делится пополам между 12-м и 13-м ребром. Эти отделы называются передняя часть (передняя часть коровы) и задняя часть (задняя часть коровы).

Самые нежные куски говядины, такие как ребра и вырезка, находятся дальше всего от рога и копыта. Самыми тяжелыми участками животного являются мышцы плеч и ног, потому что они работают больше всего.

Отрубы передней четвертины: говяжья вырезка

Ель / Хьюго Лин

Говяжья вырезка происходит из передней четвертины. Из говяжьей вырезки, состоящей из частей шеи, лопатки и плеча, получаются жесткие, но очень ароматные куски мяса.

Этот первичный отруб имеет много соединительной ткани. Это делает чак хорошим выбором для тушеных блюд, таких как тушеная говядина или жаркое в горшочках, которые смягчают жесткие куски. Из-за содержания жира говяжий фарш также отлично подходит для приготовления говяжьего фарша, из которого получаются сочные гамбургеры и тушеное мясо из говяжьего фарша.

Классическое жаркое на семи костях происходит из говяжьей вырезки, как и все более популярный стейк из плоского железа и стейк из Денвера.

При обычной разделке говяжья вырезка отделяется от основного ребра между пятым и шестым ребрами. Это означает, что он также содержит несколько дюймов длиннейшей мышцы спины , которая является той же нежной мышцей, из которой сделаны стейки рибай.

Отрубы передней четвертины: говяжьи ребра

Ель / Хьюго Лин

Первичный отруб говяжьего ребра, сделанный из верхней части центральной части ребра, в частности с шестого по двенадцатое, используется для традиционного жаркого из ребра стоя (также называемого первичным ребром). Это также источник восхитительного стейка рибай, а также классического французского антрекота.

Поскольку они уже нежные, стейки и жаркое из первобытных говяжьих ребер могут подвергаться различным формам приготовления в сухом тепле и оставаться нежными.

Почти невозможно описать первичный отруб говядины, не обсуждая соседние отрубы. В этом случае основная часть говяжьего ребрышка расположена непосредственно над говяжьей пластиной. Где именно он разделен, несколько произвольно. Тем не менее, нижние части этих ребер — независимо от того, относим ли мы их к первичным ребрам или пластинчатым первичным — это то место, откуда берутся короткие говяжьи ребра.

Отрубы передней четвертины: говяжья тарелка

Ель / Хьюго Лин

Также называемая короткой пластиной (или «длинной пластиной» в зависимости от того, где она отделена от основного ребра над ней), основная пластина говядины включает в себя короткие ребра. Там же находится стейк из юбки, который используется в carne asada .

Юбка-стейк – это мышца диафрагмы. Он прикреплен к внутренней брюшной стенке системой толстой соединительной ткани, которую необходимо тщательно обрезать. Этот стейк очень ароматный. Это также тонкий кусок мяса, что позволяет быстро приготовить его на сильном огне. Только не пережарь. Поскольку у него грубые мышечные волокна, обязательно нарежьте его поперек волокон, иначе он будет жевательным.

Говяжья пластина содержит много хрящей, особенно вокруг ребер, поэтому короткие говяжьи ребра идеально подходят для тушения. Этот процесс приготовления на влажном огне при низкой температуре растворяет хрящи и превращает их в желатин.

Говяжья пластина также довольно жирная, поэтому ее можно использовать для приготовления говяжьего фарша.

Отрубы передней четвертины: говяжья грудинка

Ель / Хьюго Лин

Говяжья грудинка – один из самых ароматных кусков мяса, хотя он жесткий и требует правильного приготовления. Это также умеренно жирный кусок говядины, но это может работать в ваших интересах, потому что он размягчается до сочного, мясистого совершенства.

Грудинка, взятая из области вокруг грудины, представляет собой грудную или грудную мышцу животного. Характерно толстое, крупнозернистое мясо требует много времени и низкотемпературного приготовления, чтобы размягчиться и стать нежным.

Грудинка часто используется для приготовления жаркого в горшочках, и это традиционный выбор для солонины. Еще один очень популярный способ приготовления грудинки — медленное приготовление ее на гриле или в коптильне.

Отрубы передней четвертины: говяжья рулька

Ель / Хьюго Лин

Говяжья рулька — это ножка бедра животного. У каждой стороны говядины есть две рульки, одна в передней четвертине и одна в задней четвертине. Он очень жесткий и полон соединительной ткани.

Говяжья рулька используется для приготовления роскошного итальянского блюда оссобуко.

Отрубы задней четвертины: говяжья корейка

Ель / Хьюго Лин

Переходя к основным отрубам говядины из задней части или спины животного, короткая поясница — это то место, где мы находим самые желательные куски мяса. К ним относятся стейки на косточке и портерхаус, а также стрип-филей или стрип-стейк.

Короткая корейка говядины имеет длину всего от 16 до 18 дюймов. В зависимости от толщины получится от 11 до 14 стейков.

Стейки из короткой корейки разрезают, начиная с конца ребер и двигаясь к задней части. Стейки первой нарезки — это клубные стейки или стрип-стейки на кости. Стейки с вырезом посередине представляют собой Т-кости, которых может быть шесть или семь. Наконец, мясник может получить два или три бифштекса из филе.

Вырезка простирается от короткой части спины к филе. Интересно отметить, что если вырезка удалена, не может быть стейков на косточке или портерхаус. Оба этих стейка включают часть мышцы вырезки.

Приготовление на сухом огне лучше всего подходит для нежных кусков корейки.

Отрубы задней четвертины: филе говядины

Ель / Хьюго Лин

Говяжья вырезка — это еще одна большая часть туши, которая проходит от 13-го ребра до тазовой кости и от позвоночника до пашины (или живота).

Полная вырезка сама по себе подразделяется на верхнюю часть и нижнюю часть. Из верхней части вырезки обычно готовят стейки, которые хорошо подходят для жарки на гриле. Так как вырезка находится ближе к задней ноге животного, мышцы становятся немного жестче. Тем не менее, стейк из филе первого отруба, который иногда называют стейком на булавочной кости, потому что он включает в себя часть бедренной кости, очень похож на портерхаус.

После отделения верхней части от верхней части нижняя часть обычно делится на три основных компонента: тройник, шарик и клапан, которые хорошо подходят для жарки и приготовления на гриле (иногда из них делают говяжий фарш).

Хотя на двухмерной диаграмме это не очевидно, задняя часть вырезки, называемая задней частью вырезки, также находится внутри вырезки и либо полностью удаляется при изготовлении целой вырезки, либо задняя часть продается как жаркое. . Остерегайтесь мясников, которые используют имя филе-миньон для описания вырезки, потому что она исходит из другого конца вырезки.

Отрубы задней четвертины: говяжья вырезка

Ель / Хьюго Лин

Самый нежный кусок говядины – это говяжья вырезка , которая находится внутри корейки. Здесь мы получаем филе-миньон, которое делается из самого кончика заостренного конца вырезки. Шатобриан готовят из центральной части вырезки.

Вырезка простирается от короткой поясницы до филе. Заостренный конец на самом деле расположен в короткой части поясницы, а часть филе иногда называют задней частью вырезки. Тем не менее, мясники часто удаляют всю вырезку и продают ее целиком или в виде отдельных стейков и жаркого.

Говяжью вырезку следует готовить только с использованием методов сухого жара, таких как гриль и жарка. Мясо уже очень нежное, поэтому длительное время приготовления не требуется. Держите это быстро и высокая температура.

Отруб задней четвертины: говяжья пашина

Ель / Хьюго Лин

Говяжий бок можно приготовить на гриле. Поскольку у него жесткие мышечные волокна, он может стать еще жестче, если его пережарить, поэтому будьте осторожны.

Лучший способ приготовить стейк из пашины — быстро обжарить его на гриле при высокой температуре. Предварительное маринование мяса может помочь предотвратить его высыхание, но избегание переваривания действительно является лучшей профилактикой. Когда вы будете готовы подавать его, не забудьте нарезать этот стейк тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы он не был жевательным.

Говяжья пашина также хороша для тушения и часто используется для приготовления говяжьего фарша.

Отрубы задней четвертины: говядина круглая

Ель / Хьюго Лин

Говяжий круглый первичный отруб в основном состоит из задней ноги бычка. Мышцы круглой мышцы довольно скудные, но они также крепкие, потому что нога и ягодицы получают много упражнений.

Точно так же, как основная часть филе разделена на две подосновы, верхнюю часть и нижнюю часть, говяжий окорок также состоит из нескольких подосновных частей: верхней части (внутренней части), нижней части (внешней части) и рульки. Нижний раунд - это место, где мы получаем ростбиф и глазок.

Хотя вы можете потушить кусок говядины по необходимости, чак всегда дает более вкусный кусок мяса. Для этого есть веская причина.

Верхний и нижний круги нежирные и не содержат много коллагена. Коллаген — это тип белка, который превращается в желатин при медленном тушении. Это означает, что тушеный ростбиф не такой сочный, как тушеный ростбиф.

Чаще всего лучше всего использовать круглую обжарку, чтобы обжарить ее медленно, чтобы она получилась средней прожарки. Затем их можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для бутербродов или даже подавать в качестве жаркого. Нарезка тонко и против волокон имеет решающее значение.

Диаграмма мясника по говядине - Взаимная торговля Сайт Лос-Анджелеса

Появление буддийских учений в 700 г. н.э. и культурные факторы заставили японских императоров запретить потребление говядины и мяса других копытных животных более тысячи лет. Однако, несмотря на запрет, практика употребления в пищу дичи, приготовленной на гриле или тушеной, была обычным явлением. В 1872 году, в эпоху Мэйдзи, когда западное влияние проникло в Японию, сам император впервые ел говядину, после чего уступил место публике. Сегодня Япония выращивает крупный рогатый скот, получивший международное признание.

Язык
Среднего качества на кончике, качество увеличивается к основанию.

Мясо с верхним лезвием
Относительно плотное красное мясо с меньшим содержанием жира. Богат экстрактами и коллагеном и подходит для варки или тушения.

Chuck Roll
Богатый аромат, но относительно тягучий, с умеренным содержанием жира. Рекомендуется для использования в сукияки и сябу-сябу.

Рибай Ролл : Очень вкусная и нежная текстура. Рекомендуется для использования в ростбифах и стейках.

Вырезка
Нежная и тонкая текстура. Предлагает нежирное красное мясо, идеально подходит для тех, кто сидит на диете.

Стрип-филей
Мясо высочайшего качества и нежнейшее, с оттенком сладости.

Кострец:
Нежное, красное мясо бедра, с насыщенным вкусом. Рекомендуется для использования во многих блюдах, таких как барбекю, сукияки, сябу-сябу и т. д.

Крестцовая кость
Крестцовая кость или дно таза, похожее на ямочки на бедренной щеке человека. Чрезвычайно небольшая порция крупного рогатого скота, предлагающая сладость от мраморности в сочетании с вкусным красным мясом. Высоко ценится знатоками.

Хвост
Хвост крупного рогатого скота, часто используемый в супах из хвоста. При кипячении богатый коллагеном хвост растворяется, высвобождая вкусный аромат.

Рулька на гусиной шее
Внутреннее бедро с наименьшим содержанием жира, с очень однородным качеством мяса. Рекомендуется для употребления в больших порциях, как при ростбифе.

Верхняя часть бедра
Внутреннее бедро крупного рогатого скота. Содержит наименьшее количество жира. Рекомендуется для использования в кусках, таких как ростбиф, так как качество мяса однородно.

Внутренние органы
Общее значение — внутренние органы, но ограниченное значение — большой или малый кишечник.

Мясо филе
Находится рядом с филе, называемым «Кай-но-ми» или мясом моллюска по-японски, так как по форме напоминает моллюска. Чрезвычайно ценный срез, потому что есть только пара из небольшой части, доступной для сбора.


Learn more