-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Манговое конфи рецепт для торта
Муссовый торт с манго рецепт с фото пошагово и видео
Муссовый торт с манго
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
8
Изменить состав
порций:
Для бисквита:
Пшеничная мука
160 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Куриные яйца (категории С1)
3 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Сахар
115 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Ванильный сахар
10 грпак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Растительное масло
30 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Вода (кипяток)
30 лмлстак. чайн.л.стол.л.десерт.л.
Разрыхлитель
5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Соль (щепотка)
по вкусу
Для мангового чизкейка:
Сливочный сыр
155 гркгчайн.л.стол.л.
Сливки жирные (33%)
60 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Манго (пюре)
75 гркгшт.
Сахарная пудра
40 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Желатин (быстрорастворимый)
6 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Вода (для желатина)
30 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Для мангового желе:
Манго (пюре)
140 гркгшт.
Сахар
45 гркгстак.
чайн.л.стол.л.десерт.л.
Кукурузный крахмал
5 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Желатин (быстрорастворимый)
5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Вода (для желатина)
35 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Для крема:
Сливочный сыр
255 гркгчайн.л.стол.л.
Сливки жирные (33%)
80 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Сахарная пудра
75 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Для мангового мусса:
Манго (пюре)
185 гркгшт.
Сливки жирные (33%)
75 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Сахар
50 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.
л.
Желатин (быстрорастворимый)
7 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Вода (для желатина)
35 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 д P1DШаг 1:
Как сделать муссовый торт с манго? Первым делом приготовьте бисквит. Подготовьте продукты для него. Они должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте из холодильника яйца. Яйца берите не крупные, первой категории. Масло без запаха. Вместо ванильного сахара можете взять ванилин, его понадобится совсем немного, на кончике ножа.
Шаг 2:
Яйца хорошо помойте, оботрите и разбейте в большую миску. Начните взбивать их миксером, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар и соль. Взбивайте яйца до побеления и увеличения в объеме в два раза.
Шаг 3:
Муку перемешайте с разрыхлителем.
Порциями начните просеивать ее в яичную массу, вымешивая тесто после каждого добавления аккуратными движениями снизу вверх. Не пропускайте просеивание муки, это насытит ее кислородом, бисквит в результате получится пышнее. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.Шаг 4:
Когда вся мука будет добавлена, получится вот такое довольно густое тесто.
Шаг 5:
Добавьте в него растительное масло, а затем кипяток. Быстро перемешайте тесто до полной однородности.
Шаг 6:
Подготовьте форму для выпечки. Данное количество продуктов рассчитано на 16-ти сантиметровую. Я пекла в форме без дна, обернутой фольгой. Форму ничем не смазывала. Вылейте в форму тесто.
Шаг 7:
Разогрейте духовку до 180°С. Пеките в ней бисквит 35-45 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выйти из серединки сухой. Готовый бисквит выньте из духовки и полностью охладите.
Шаг 8:
Вырежьте остывший бисквит из формы, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. В холоде бисквит стабилизируется и не будет крошиться.
Шаг 9:
Следующим этапом приготовьте манговый чизкейк. Подготовьте продукты для него. Они должны быть комнатной температуры, поэтому выньте сыр и сливки из холодильника заранее. Пюре из манго возьмите готовое, сейчас такое можно свободно купить в магазинах. Сливки выбирайте качественные, без растительных жиров, 33%. Сыр — без добавок и ни в коем случае не плавленый. Рецепт рассчитан для быстрорастворимого желатина.
Шаг 10:
Залейте желатин холодной кипяченой водой, перемешайте и оставьте для набухания. Будет достаточно 5 минут, быстрорастворимый желатин успеет набухнуть.
Шаг 11:
Сложите в миску сыр, сливки и сахарную пудру.
Шаг 12:
Венчиком перемешайте продукты до полной однородности. Мешайте именно ручным венчиком, в чизкейке не нужна воздушность, он должен получиться плотным и однородным.
Шаг 13:
Набухший желатин добавьте к пюре из манго, перемешайте.
Шаг 14:
Прогрейте массу любым способом (на огне, водяной бане или в микроволновке) до растворения желатина. Не допускайте ее закипания — желатин потеряет свои желирующие свойства.
Шаг 15:
Добавьте в теплую массу из манго с желатином ложку сырной массы, перемешайте. Это нужно, чтобы сравнять температуру обеих масс.
Шаг 16:
Добавьте желатиновую массу к остальной сырной и хорошо перемешайте.
Шаг 17:
Возьмите форму диаметром 14 см, дно застелите пищевой пленкой и установите на ровную поверхность. Вылейте в нее чизкейковую массу, верх разровняйте. Уберите в морозилку до полного замерзания. Я держала чизкейк всю ночь.
Шаг 18:
Далее приготовьте манговое желе. Подготовьте продукты для нее. Желатин используйте все тот же быстрорастворимый.
Шаг 19:
Замочите его для набухания в холодной кипяченой воде.
Шаг 20:
Перемешайте сахар с крахмалом. Манговое пюре перелейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Как только оно нагреется и пойдет пузырями, при непрерывном помешивании всыпьте в пюре смесь сахара с крахмалом. Продолжайте варить пюре в течение минуты.
Шаг 21:
Затем снимите пюре с огня и добавьте в него набухший желатин. От горячей массы желатин растворится, перемешайте ее до однородности. Затем массу остудите, помешивая ее, чтобы не образовалась корочка сверху.
Шаг 22:
Дно 14-ти сантиметровой формы затяните пищевой пленкой. Поставьте ее на ровную поверхность. Вылейте в форму манговое желе и уберите в морозилку до полного застывания.
Шаг 23:
Следующим шагом приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Вот для крема сливки и сыр надо охладить. Держите их в холодильнике минимум час.
Шаг 24:
Добавьте все ингредиенты — сыр, сливки и пудру — в миску.
Шаг 25:
Миксером взбейте их до однородной массы.
Крем готов.Шаг 26:
Выньте из холодильника бисквит, освободите от пленки. Разрежьте его на 4 коржа.
Шаг 27:
И только сейчас начните готовить манговый мусс. Подготовьте продукты для него. Сливки хорошо охладите.
Шаг 28:
Желатин замочите в холодной воде для набухания.
Шаг 29:
Сливки взбейте с сахаром миксером, но не до пиков, а лишь до легкого загустения.
Шаг 30:
Набухший желатин растопите любым способом. Я топила на плите в сотейнике. Не дайте ему закипеть, он потеряет свои свойства.
Шаг 31:
К растопленному желатину добавьте ложку мангового пюре, перемешайте. И только потом смешайте желатин с оставшимся пюре. Это нужно, чтобы сравнять температуру обеих масс.
Шаг 32:
Затем влейте сливки в манговую массу. Перемешайте. Мусс готов.
Шаг 33:
Осталось собрать торт. Возьмите кольцо диаметром 16 см. Бока выстелите плотной ацетатной пленкой.
Вместо нее подойдет разрезанный плотный файл. Установите форму на плоскую поверхность. Выложите на дно первый корж. Я пропитала его сахарным сиропом, просто смешала в равных пропорциях сахар и воду.Шаг 34:
Выложите на корж замороженный чизкейк. У меня была только одна форма размером 16 см, поэтому чизкейк такого же размера, что и корж. 14 см чизкейк уложите ровно по центру.
Шаг 35:
Возьмите половину крема и равномерно распределите его по чизкейку. Если у вас чизкейк 14 см, то заполните кремом промежуток между ним и стенками. Удобно это сделать при помощи кондитерского мешка.
Шаг 36:
Уложите на крем второй корж. Пропитайте его.
Шаг 37:
Вылейте на корж манговый мусс, разровняйте. Он достаточно жидкий, пусть вас это не пугает, желатин потом сделает свое дело.
Шаг 38:
На мусс положите третий корж. Снова пропитайте его.
Шаг 39:
Выложите по центру замороженное манговое желе.
У меня оно снова такого же размера, что и корж.Шаг 40:
На желе выложите вторую половину крема, разровняйте.
Шаг 41:
Уложите сверху последний корж. Пропитайте его. Уберите торт в холодильник до полной стабилизации, на 8-12 часов.
Шаг 42:
Готовый торт освободите от пленки и украсьте по своему желанию. Я сделал еще небольшую порцию крема и обмазала им бока и верх. Охладите торт еще пару часов. Затем подавайте к столу. Приятного аппетита!
За свою жизнь я испекла много тортов, но этот назову одним из самых вкусных. Три разные прослойки одновременно похожи по вкусу, но и очень разные — чизкейк сливочнее, желе ярче, мусс самый нежный. Готовить торт долго, но совсем не трудно. У меня ушло на это два дня.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Похожие рецепты
Остальные категории
Бисквитный торт
Сливочный торт
Муссовый торт мусс приготовление пошагово
Торт с фруктами фруктовый вкусные рецепты
Желейный торт с желе рецепты с фото пошагово
Рецепты на 14 февраля, день святого Валентина
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Манго - 67 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Желатин - 355 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Сливки 35% - 337 ккал/100г
- Сливки 40% - 362 ккал/100г
- Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г
- Ванильный сахар - 379 ккал/100г
- Куриное яйцо - 80 ккал/100г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
Рецепт Кокос - манго - маракуйя
Бисквит
Яйца СО
Сахар
200 ГРАММ
Ванильный сахар
10 ГРАММ
Мука
220 ГРАММ
Молоко
160 ГРАММ
Сливочное масло
80 ГРАММ
Разрыхлитель
8 ГРАММ
Пропитка
Кокосовое пюре
40 ГРАММ
Молоко
40 ГРАММ
Сахар
40 ГРАММ
Конфи
Пюре манго
200 ГРАММ
Пюре маракуйи
100 ГРАММ
Сахар
80 ГРАММ
Пектин (яблочный или цитрусовый)
6 ГРАММ
Желатин (Dr.
Oetker 220 bloom)
6 ГРАММ
Вода холодная
30 ГРАММ
Крем
Кокосовое пюре
130 ГРАММ
Сливочное масло 82,5 %
130 ГРАММ
Творожный сыр
390 ГРАММ
Сахарная пудра
100 ГРАММ
Покрытие (Кремчиз на масле)
Масло сливочное
140 ГРАММ
Сахарная пудра
140 ГРАММ
Творожный сыр
420 ГРАММ
Инструкции
Рецепт торта "Кокос - манго - маракуйя" 🥥
В составе:
- ванильный бисквит на горячем молоке, пропитанный кокосовым сиропом;
- конфи манго-маракуйя;
- кокосовый кремчиз.
На форму 18 см:
Бисквит:
Яйца СО - 4 шт
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 220 г
Молоко - 160 г
Сливочное масло - 80 г
Разрыхлитель - 8 г
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера)
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком
Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить
Ввести молоко с маслом к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности
Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Пропитка:
Кокосовое пюре - 40 г
Молоко - 40 г
Сахар - 40 г
Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить.
Конфи:
Пюре манго - 200 г
Пюре маракуйи - 100 г
Сахар - 80 г
Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) - 6 г
Вода холодная - 30 г
Пюре манго и маракуйи ставим на медленный огонь. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем дождиком к пюре, постоянно помешивая. Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты.
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения. Ввести к пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры.
Крем:
Кокосовое пюре - 130 г
Сливочное масло 82,5 % - 130 г
Творожный сыр - 390 г
Сахарная пудра - 100 г
Кокосовое пюре и сливочное масло нагреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить). Пробить погружным блендером в течение 5-6 минут, чтобы образовалась эмульсия. Масса станет однородной, с поверхности исчезнут пятна сливочного масла. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов.
В посуде для взбивания объединить творожный сыр (из холодильника), сливочное масло с кокосовым пюре и сахарную пудру. Взбить всё вместе до плотной пышной массы.
Вместо кокосового пюре можно использовать кокосовое молоко жирностью 17-18% (берите вкусное молоко с насыщенным кокосовым вкусом, иначе у крема не будет выраженного аромата кокоса), но если есть возможность, лучше использовать именно пюре, оно вкуснее).
Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры
Бисквит - пропитка - крем (180 г) - бортик из крема (70 г) - 1/3 конфи - бисквит - повторить все шаги ещё два раза
Собранный торт обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Покрытие:
Кремчиз на масле:
Масло сливочное - 140 г
Сахарная пудра - 140 г
Творожный сыр - 420 г
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения. Окрашивать водорастворимыми красителями.
Следующий рецепт вам также понравится!
ТЫКВЕННЫЙ ТОРТ С ЗАПЕЧЁННЫМ ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ И КАРАМЕЛЬЮ
Октябрь - сезон тыкв! И сегодня у нас рецепт ТЫКВЕННОГО ТОРТА С ЗАПЕЧЁННЫМ ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ И КАРАМЕЛЬЮ от @ks_candymom
инструкции
Итак, торт
⠀
БИСКВИТ (форма 16см)
Тыквенное пюре - 240гр
Мука - 200гр
Растительное масло - 100гр
Сахар тростниковый - 140гр
Сахар - 70гр
Разрыхлитель - 7гр
Яйца - 2шт
⠀
Рецепт этого бисквита я нашла в сети, немного буквально его модифицировала под нас с вами.
Меня подкупило то, что тыквы в нем больше, чем муки. Получается бисквит нереально вкусным и вполне себе сошёл бы за отдельный десерт😊
⠀
1. Приготовьте тыквенное пюре. Для этого сварите тыкву до мягкости, слейте лишнюю жидкость и пробейте блендером. Тыква из баночек для детского питания нам не подойдёт!😊
2. Взбейте яйца с сахаром до пышности. Так как яиц мало, а сахара много, смесь будет довольно густая, не пугайтесь😊
3. Добавьте в яично-сахарную смесь тыквенное пюре, перемешайте
4. Вмешайте сухие ингредиенты
5. Добавьте растительное масло
6. Выпекайте бисквит при 160° около 40 (до сухой зубочистки)
Каждый корж я пекла в отдельной форме, так как бисквит нежный и очень влажный
ОРЕХОВЫЙ ЗАПЕЧЁННЫЙ КРЕМ
⠀
Заварная основа:
Молоко - 150гр
Сахар - 35гр
Кукурузный крахмал - 15гр
Яйца - 1 целое и 1 желток
⠀
Крем:
Пекан - 85гр
Сахар - 85гр
Кукурузный крахмал - 1ч.
ложка
Сливочное масло - 70гр
Яйца - 1шт
⠀
Для начала приготовим заварную основу:
1. Яйца, сахар и крахмал разотрите венчиком
2. Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, введите его в яичную смесь
3. Поставьте всю массу на слабый огонь и, помешивая, уварите до густого состояния. Готовую основу накройте пищевой плёнкой и полностью остудите
Для крема:
1. Перемолите орехи в очень мелкую крошку, добавьте сахар и крахмал
2. Масло разотрите до однородности и перемешайте с ореховой смесью
3. Вмешайте в орехово-масляную массу яйцо
Объедините крем с заварной основой, переложите всю массу в форму диаметром 14-15 см и выпекайте при температуре 180с около 40 минут. Запеченный крем необходимо остудить при комнатной температуре, не вынимая из формы, затем в ней же отправить на ночь в холодильник. Он будет хорошо держать форму и напоминать чизкейк по консистенции.
...
Смотреть рецепт полностью
Recipe tall matcha cake with mango confit
Sponge biscuit
flour
105g
3.
68oz
0.42cup
7tbsp
cornstarch
10g
0.35oz
0.67tbsp
matcha
4g
0,14oz
0,27TBSP
Зеленый краситель
1G
0,04oz
0,07TBSP
Яиц
170G
5,95 уз
0,68CUP
0002 11.39tbsp
sugar
100g
3.50oz
0.40cup
6.70tbsp
glucose syrup
15g
0.51fl oz
butter
30g
1.05oz
2tbsp
milk
45G
1,52FL OZ
MANGO Confit
Манго Пюре
150G
5,25 унции
0,60CUP
10TBSP
Глюкозовый сипюр
25G
9000 0,855.PLE OZ Syrup25G
9000 0,855.PL0003sugar
25g
0.88oz
1.68tbsp
pectin NH
3.5g
0.12oz
0.23tbsp
lemon juice
2g
0.07fl oz
Namelaka
gelatin 220 bloom
2G
0,07oz
0.
13TBSP
Вода для желатина
12G
0,41FL OZ
Milk
75G
2,54FL OZ
Glucese Syrup
2,54FL OZ
Glucase
2,54FL OZ
2,54FL OZ
Gluces0002 5G
0,17FL унция
Белый шоколад 33%
145G
5,08oz
0,58CUP
9,72TBSP
Крем 33-35%
150G
9000 5.07FL OZ 33-35%9000.07.07FL OZ 33-35%
9000.07.07FL. Сахар
25G
0,88oz
1,68TBSP
мука
25G
0,88oz
1,68TBSP
Almond Mulc0003
sugar
45g
1.58oz
3tbsp
honey
3g
0.11oz
0.20tbsp
water
12g
0.41fl oz
egg white
20g
0.70oz
1.34TBSP
Масло
45G
1,58oz
3TBSP
сливочный сыр
3,50 унции
0,40CUP
6.
70TBSP
.0002
Бисквитное печенье
Расчет в рецепте рассчитан на бисквитное печенье диаметром 18 см (7,08 дюйма).
- Разогрейте духовку до 374F (190C).
- Положите коврик на противень, но не смазывайте его маслом. Если вы используете металлический каркас, то застелите дно пергаментом.
- Смешайте муку с кукурузным крахмалом, матча и красителем. Перемешать и 3-4 раза просеять через мелкое сито.
- Вылейте яйца в жаропрочную миску и перемешайте венчиком. Добавьте сахар и глюкозу и хорошо перемешайте.
- Поместите массу на водяную баню и нагрейте смесь до 104F (40C), постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы сахар полностью растворился.
- Перелейте массу в чашу миксера и взбивайте насадкой-венчиком, постепенно увеличивая скорость до максимальной, до очень воздушной, легкой и однородной консистенции.
- Замените насадку на лопастную и разровняйте массу на минимальной скорости в течение 1 минуты.
- Добавить мучную смесь, 1 ст. вовремя. Не взбивайте!
- Растопить молоко и масло в кастрюле на среднем огне, но не доводить до кипения .
- Добавить 1/4 мучной массы и тщательно перемешать до однородности.
- Полученную смесь выливаем обратно в тесто, и широкими движениями от центра вымешиваем тесто ( недолго! ).
- Немедленно переложите тесто на коврик и равномерно распределите его по всей поверхности.
- Несколько раз постучите противнем о рабочую поверхность и выпекайте в течение -15 минут. Выньте его из духовки.
- Постелите печенье полотенцем, натрите сверху и переверните.
- Аккуратно снимите коврик, и сразу накройте бисквит пищевой пленкой в контакте. Дайте бисквиту полностью остыть просто так.
- Нарежьте бисквит на полоски вдоль длинной стороны шириной 4 см (1,57 дюйма). Снова накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Манго конфи
- Сахар смешать с пектином.
- Смешайте пюре и глюкозный сироп в кастрюле, помешивая, и нагрейте до 104F (40C).
- Тонкой струйкой всыпать сахар с пектином.
- Довести смесь до кипения и кипятить 30 секунд (помешивая).
- Снимите массу с огня и добавьте лимонный сок. Смешивание.
- Накройте конфи пленкой в контакте.
- Охладить и поставить в холодильник на 3-4 часа.
- Равномерно распределите конфи по полоскам печенья. Заморозьте на один час перед нанесением Namelaka.
Намелака
- Желатин замочить в холодной воде.
- Молоко с глюкозным сиропом довести до кипения и залить приготовленным шоколадом. Перемешиваем и взбиваем блендером.
- Влейте холодные сливки и снова перемешайте.
- Накройте массу пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
- Разровняйте Намелаку вилкой или венчиком и переложите в кондитерский мешок.
- Равномерно распределите готовую Намелаку поверх замороженного конфи и снова заморозьте на час (чтобы облегчить последующее скручивание).
Сборка
- Накройте основу пищевой пленкой.
- Скрутить первую полоску бисквита с конфи и Намелакой. Будьте осторожны, чтобы не сломать бисквит.
- Продолжайте скручивание с последующими полосками, положив корж на основу, когда скручивание по горизонтали станет затруднительным.
- Оберните бока торта пленкой, вставьте торт в разъемное кольцо, слегка сдавите, придав форму кольца (18 см | 7,08 дюйма).
- Сверху положите основу из миндального теста и прижмите.
- Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов.
Основа для миндального теста
- Разогрейте духовку до 356F (180C).
- Разделите яйцо на белок и желток. Белок взбить в пышную пену, а сахар всыпать в 2-3 захода. Взбейте крепкое безе.
- Уменьшите скорость до минимума, добавьте желток и перемешивайте в течение 15 секунд.
- Просейте муку, смешайте с миндальной мукой и вручную вмешайте ее в тесто.
- Переложите тесто в кондитерский мешок.
- Начертите на пергаменте круг диаметром 18 см, переверните его и положите на противень.
- Выпекать тесто около 12 минут. Дайте ему остыть и обрежьте кольцом диаметром 18 см (7,08 дюйма).
Глазурь из взбитых сливок
- Доведите масло и сливочный сыр до комнатной температуры.
- Из сахара, меда и воды сварите сироп в термостойкой кастрюле на среднем огне, доведя его до 244F (118C).
- Когда температура сиропа достигнет 233-239F (112-115C), начните взбивать яичный белок в пышную однородную пену.
- Не переставая взбивать, влейте готовый сироп в белки тонкой струйкой и взбивайте безе, пока оно не остынет до 95F (35С).
- Сначала добавьте мягкое сливочное масло, затем сливочный сыр и все взбейте до однородности.
- Вылейте глазурь в кондитерский мешок и выдавите ее на торт.
- Посыпьте готовый торт маття.
Источник рецепта
Вам также понравится следующий рецепт
Простой чайный торт с шоколадной зеброй
Вкусный и нежный домашний пирог к чаю. Процесс приготовления быстрый и простой. Вам даже не понадобится миксер.
Метод
Посмотреть полный рецепт
Recipe coconut, mango & passionfruit cake
Sponge biscuit
sugar
200g
7oz
0.80cup
13.40tbsp
vanilla sugar
10g
0.35oz
0.67tbsp
flour
220g
7,70 унций
1 чашка
14,74 столовых ложки
молоко
160 г
5,41 жидких унций
butter
80g
2.80oz
0.32cup
5.
36tbsp
baking powder
8g
0.28oz
0.54tbsp
Soaking
coconut puree
40g
1.40oz
2.68 TBSP
Молоко
40G
1,35FL OZ
Сахар
40G
1,40oz
2,68 ТБА
Confit
Puree
200G
7oz 9000 2
Mango Pure0003
0.80cup
13.40tbsp
passion fruit puree
100g
3.50oz
0.40cup
6.70tbsp
sugar
80g
2.80oz
0.32cup
5.36tbsp
pectin ( Apple или Citrus)
6G
0,21 унции
0,40 ТБА
Желатин
6G
0,21oz
0,40 ТБА
30G
1,01FL
30G
,01FL OZ
30G
9000 1,01FL OZ30G 9000 1,01F0002 Creme
Кокосовое пюре
130G
4.55oz
0,52CUP
8,71TBSP
72,5%.
13,65oz
1,56CUP
26.13TBSP
САДЕР СУХАНИЕ ДЛЯ ДЕРОВКА
100G
3,50oz
0,40CUP
6.70TBSP
Квартира Квартира
Butter
9000140g
4.90oz
0.56cup
9.38tbsp
powdered sugar
140g
4.90oz
0.56cup
9.38tbsp
cream cheese
420g
14.70oz
1.68cup
28,14 столовых ложек
Метод
Надеемся, вам понравится этот яркий и аппетитный торт с кокосом, манго и маракуйей.
В его состав входят:
- - бисквит ванильный на горячем молоке, пропитанный кокосовым сиропом;
- - конфи из манго и маракуйи;
- - кокосовый крем.
Расчет для пресс-формы 18 см (7 дюймов).
Бисквитное печенье
Ингредиенты:
- Яйца - 4 шт. | 4.00 шт.
- Сахар - 200 г | 7,05 унции
- Ванильный сахар - 10 г | 0,35 унции
- Мука - 220 г | 7,75 унции
- Молоко - 160 г | 5,65 унции
- Сливочное масло - 80 г | 2,80 унции
- Разрыхлитель - 8 г | 0,30 унции
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы (от 5 до 10 минут, в зависимости от мощности миксера).
Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем; тщательно перемешать венчиком.
Аккуратно всыпать муку в яичную массу, перемешать массу силиконовой лопаточкой (складывающими движениями).
Молоко с маслом подогреть до очень горячего состояния, но не кипятить .
Добавьте к общей массе молоко и масло и аккуратно перемешайте лопаткой до получения однородной массы.
Накройте дно кольцевой формы диаметром 18 см (7 дюймов) фольгой и вылейте тесто. Выпекайте бисквит при температуре 160-170°C (320-338F) около 40-50 минут. Готовое бисквитное печенье оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов.
Замачивание
Для замачивания:
- Кокосовое пюре - 40 г | 1,40 унции
- Молоко - 40 г | 1,40 унции
- Сахар - 40 г | 1,40 унции
Смешайте все ингредиенты и нагрейте; перемешайте, пока сахар не растворится, и охладите.
Конфи
Для конфи:
- Манговое пюре - 200 г | 7,05 унции
- Пюре из маракуйи - 100 г | 3,55 унции
- Сахар - 80 г | 2,80 унции
- Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г | 0,20 унции
- Желатин - 6 г | 0,20 унции
- Холодная вода - 30 г | 1,05 унции
Поставьте пюре из манго и маракуйи на слабый огонь. Смешать сахар с пектином и всыпать в пюре, постоянно помешивая. Увеличить огонь до среднего, и довести массу до кипения; проварить пару минут.
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть; нагревать до растворения. Добавьте его в пюре и хорошо перемешайте; остудить конфи до комнатной температуры.
Крем
Для крема:
- Кокосовое пюре - 130 г | 4,60 унции
- Сливочное масло 82,5% - 130 г | 4,60 унции
- Сливочный сыр - 390 г | 13,75 унции
- Сахарная пудра - 100 г | 3,55 унции
Нагрейте кокосовое пюре и масло в кастрюле до горячего состояния ( не кипятить ).
Взбиваем массу погружным блендером 5-6 минут до образования эмульсии. Масса станет однородной, а с поверхности исчезнут масляные пятна. Накройте смесь фольгой в контакте и поставьте в холодильник на несколько часов.
Смешайте сливочный сыр ( холодный ), масло и кокосовое пюре с сахарной пудрой в миске для взбивания. Все взбить до плотной пышной массы.
Кокосовое пюре можно заменить кокосовым молоком (жирностью 17-18%). Это молоко должно быть вкусным, с насыщенным вкусом кокоса; иначе у крема не будет насыщенного кокосового аромата. Но все же лучше использовать пюре.
Сборка торта
Разрежьте печенье на 4 слоя. При сборке торта конфи должно быть комнатной температуры.
Соблюдайте следующий порядок сборки:
бисквит – пропитка – крем (180 г | 2,80 унции) – кремовые бортики (70 г | 2,45 унции) – 1/3 конфи – бисквитное печенье. Повторите все шаги еще два раза.
Собранный торт оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
Покрытие заварным кремом
Для заварного крема:
- Сливочное масло - 140 г | 4,95 унции
- Сахарная пудра - 140 г | 4,95 унции
- Сливочный сыр - 420 г | 14,80 унции
Взбейте сливочное масло ( при комнатной температуре ) до пышности и добавьте сахарную пудру; снова взбить. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до однородности. Покрасьте заварной крем водорастворимым красителем .
Источник рецепта
Вам также понравится следующий рецепт
ЗЕФЕЙНИК ИЗ БАНАНОВ И ОБЛЕПИХИ
На этот раз у нас есть простой рецепт ароматного зефира из бананов и облепихи.
Метод
Шаг 1
- Взбейте яичные белки с сахаром в чаше миксера до крепких пиков.
- Добавьте пару капель оранжевого красителя во взбитые белки.
- Смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на огонь:
- 70 г яблочного пюре | 2,45 унции
- 42 г бананового пюре (просто разомните его блендером или вилкой) | 1,50 унции
- 28 г пюре из облепихи (ягоды измельчить и протереть через сито) | 1,00 унции
- 210 г сахара | 7,40 унции
- 7 г агара (-900-) | 0,25 унции
- 70 г воды | 2,45 унции
Шаг 2
- Вскипятите сироп до 102–103°C (от 215 до 217°F). Пюре имеют разную вязкость в зависимости от сорта ягод; поэтому время приготовления тоже отличается . В этом случае ориентируйтесь на термометр.
- Влить горячий сироп во взбитые белки; делайте это медленно и осторожно.
- Если вылить весь сироп сразу, то масса осядет, а красивых зефирных краев не получится.
.
