Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Квашеная капуста без уксуса и сахара

Квашеная капуста без уксуса и сахара


Квашеная капуста без уксуса рецепт с фото пошагово

Квашеная капуста без уксуса

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

14

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д P3D
  1. Шаг 1:

    На одну трехлитровую банку нужно ровно два килограмма белокочанной капусты без кочерыжки. Морковки берем на свое усмотрение две-три штуки так, как она не основной ингредиент, а скорее для красоты. В нашей семье любят пряную нотку сухого укропа в квашенной капусте, поэтому я добавляю пару ложек семян укропа. По желанию можно не добавлять укроп. Так же нам понадобится соль и сахар.

  2. Шаг 2:

    Снимаем два верхних листа с кочана, выбрасываем их. В них вся грязь и они обычно подвявшие. Капусту тонко шинкуем острым ножом либо используем специальную терку-шинковку. При помощи терки получается быстрее и аккуратнее.

  3. Шаг 3:

    Нашинкованную капусту выкладываем в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.

  4. Шаг 4:

    Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.

  5. Шаг 5:

    Высыпаем одну-две столовые ложки сушеных семян укропа. Вкус с укропом получается очень необычный, поэтому, если хотите классический вкус квашеной капусты, то этот шаг пропускайте.

  7. Шаг 6:

    Капусту с морковью хорошо переминаем руками и очень плотно утрамбовываем в банку. Капуста должна вся поместиться, если нет - значит мало помяли ее.

  8. Шаг 7:

    Теперь приготовим рассол. Собственно, благодаря рассолу способ и получается быстрым. В классическом рецепте капуста должна сама выделить сок (на это нужно время), который и является натуральным рассолом. А тут мы ей немного помогаем. В один литр холодной кипяченой воды добавляем две столовые ложки соли, перемешиваем до растворения соли и заливаем полученным рассолом капусту.

  9. Шаг 8:

    Банку с капустой ставим в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикрываем крышкой или накрываем кусочком марли. Оставляем капусту в тепле на два дня. Периодически (один-два раза в день) нужно тыкать вилкой и выпускать из капусты пузырьки газов.

  10. Шаг 9:

    Затем весь рассол сливаем в кастрюлю. Добавляем одну ложку с горкой сахара, перемешиваем до растворения и снова заливаем рассолом капусту.

  11. Шаг 10:

    Закупориваем капусту крышкой и убираем еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть.

Хрустящая и аппетитная, не перекисшая, в меру соленая, капуста - просто класс! Эта капуста получается всегда!

Приятного аппетита!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Морковь на зиму пошаговые рецепты

Вегетарианские рецепты блюд с фото

Старинные рецепты в домашних условиях

Низкокалорийные рецепты

Веганство

Заготовки из овощей

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал/100г
Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Укроп, Вода, Соль, Сахар

классический рецепт без сахара и воды

Рецептов квашеной капусты множество, как и поверий о том, как правильно и в какие дни лучше ее квасить. Самый простой рецепт — заквасить капусту старинным классическим способом, которым пользовались наши предки — без воды, сахара и уксуса. Приготовим невероятно полезную хрустящую квашеную капусту в собственном соку, в состав которой входит всего 3 ингредиента: сам овощ, морковь и соль.

Не стоит заморачиваться по поводу того, в какие дни по лунному календарю лучше квасить капусту. Блюдо получится вкусным, в какой бы период вы его не готовили. Главное это настроение, с которым вы приступаете к приготовлению и выбор капусты. Она должна быть плотная и сочная, например сорта «сахарная голова». Единственный совет, готовить квашения, когда в квартире включено отопление (в тепле около радиаторов брожение происходит быстрее). Хотя чем длительней процесс ферментации, тем вкуснее она получается, в неотапливаемом помещении это занимает до двух недель.

Польза

Белокочанная капуста в отличии от других овощей, сохраняет почти все свои полезные свойства в течении всего срока хранения — с осени до весны. Квашеный продукт приносит еще больше пользы нежели сырой овощ. Поскольку капуста сбраживается путем лакто-ферментации. Иными словами, на поверхности кочана (как и любого овоща) есть полезные бактерии. Лактобактерии одни из них, они же присутствуют в натуральном йогурте. При погружении в рассол, бактерии превращают сахара капусты в молочную кислоту, природный консервант, который сохраняет все полезные витамины и нутриенты, подавляя рост вредных бактерий. В продукте содержится большое количество пробиотиков, поэтому квашения особенно полезны для пищеварительной системы. А также продукт показан при похудении, поскольку низкокалорийный.

Польза квашеной капусты в первую очередь зависит от способа ее закваски. Если в процессе приготовления используется рассол с уксусом и сахаром, то это уже маринованный продукт, где все полезные свойства блюда сходят на нет. Именно натуральное брожение, без добавления сторонних компонентов принесет больше всего пользы организму.

Как правильно квасить капусту

Овощ можно квасить в любой таре — банке, кастрюле или миске. На 1 кг нарезанной капусты использую приблизительно 15 г соли. Важно, хорошенько перемешать ее с солью, чтоб появился сок, и только затем перекладывать в емкость. После того, как нашинкованный овощ утрамбован в таре, обязательно сделайте отверстия деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы выходили газы. Иначе квашение приобретет неприятный запах и горечь. Важно, чтобы сок полностью покрывал продукт. Для этого используйте гнет, удерживая овощ под водой. В противном случае появится плесень и продукт будет испорчен.

Ингредиенты:

  • 2800 г белокочанной капусты;
  • 200 г моркови;
  • 40 г соли.

Миска или кастрюля, гнет (можно использовать банку с водой) и деревянная палочка или скалка.

Пошаговый способ:

  1. Снимаем с кочана верхние поврежденные листья. Мелко шинкуем овощ.
  2. Трем на терке морковь.
  3. Смешиваем морковь, капусту и соль. Хорошо приминаем овощ (можно это делать на столе или в миске), пока капуста не станет мягкой.
  4. Перекладываем массу в любую емкость (лучше в кастрюлю или миску), хорошенько утрамбовывая.
  5. Деревянной палочкой или скалкой делаем несколько отверстий.
  6. Сверху ставим блюдце, на него гнет. Прикрываем конструкцию марлей. Ставим миску в теплое место (к радиатору или можно поставить около плиты). Почти сразу же капуста покроется соком и будет квасится в собственном соку.

  7. Через 2-3 дня начинаем проверять готовность на вкус. Как только продукт приобретет нужную кислинку, перекладите его в более удобную тару, например в банку и храните в холодильнике.

Домашняя квашеная капуста готова. Подавать с небольшим количеством растительного масла и луком (по желанию). Также из нее можно готовить винегрет, щи, начинять ею пирожки и пр.

Квашения должны составлять ⅓ части дневного рациона овощей, около 120 г в день. Есть лучше на завтрак и обед. Зимой и весной, для поддержания иммунитета, регулярно добавляйте ферментированные продукты в свой рацион.

Стоит с осторожностью употреблять блюдо людям с повышенной кислотностью и обострениями хронических болезней желудочно-кишечного тракта (панкреатит, язва желудка, гастрит). Также от квашеной капусты возможно газообразование — чтобы избежать — хорошо пережевывайте либо уменьшайте количество потребления.

Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

Этот рецепт квашеной капусты Простой, недорогой, вкусный, полезный для здоровья и готовится всего из 2 ингредиентов с небольшим брожением.

Что не любить?!

Этот рецепт домашней квашеной капусты — это простое начало знакомства с миром домашней ферментации. Если вы впервые ферментируете, это хороший способ окунуться в процесс, чтобы увидеть, что это такое.

Этого количества достаточно, чтобы заполнить примерно ½ большой банки из-под каменной кладки, а для брожения требуется всего 3-4 дня.

Когда вы приготовите этот рецепт, в конце вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты и пожинать пользу для здоровья от пробиотиков в этом продукте естественного брожения. Кроме того, вы получите удовольствие от приготовления собственной супер-заряженной, полезной для кишечника квашеной капусты дома. Беспроигрышный вариант.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это суперпродукт, богатый пробиотиками, который производится из капусты в процессе ферментации. это вообще веганский- и флекситарианский -дружественный.

Молочнокислые бактерии (точнее, Lactobacillus бактерии) питаются сахарами листьев капусты. Этот процесс ферментации квашеной капусты приводит к восхитительному, острому вкусу.

Как ферментируется квашеная капуста?

Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus , которые живут на листьях. Процесс начинается, когда он погружается в собственную соляную жидкость после смешивания с солью.

Жидкость создает анаэробную среду, в которой происходит ферментация.

Это не квашеная капуста вашей мамы из 70-х (и это хорошо!).

В какой-то момент крупные пищевые компании выяснили, что они могут заменить острый вкус продуктов естественного брожения (маринованные огурцы, квашеная капуста, кимчи), добавив уксус и консервируя определенные ингредиенты. Это означает, что консервы, притворяющиеся квашеной капустой, на самом деле не были ферментированной пищей и не приносили никакой пользы для здоровья.

Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов. Настоящую квашеную капусту можно найти в холодильном отделе вашего магазина, если вы решите купить ее, а не готовить.

Почему квашеная капуста ферментируется?

Квашеная капуста ферментируется, потому что этот естественный процесс сохраняет продукты.

На самом деле, он использовался тысячи лет и был основным способом сохранения продуктов до появления холодильника.

Наиболее значительным преимуществом употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, является то, что в процессе ферментации образуется множество полезных для кишечника пробиотиков (полезных бактерий).

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи обладают огромным количеством полезных свойств. Основное улучшение здоровья, которое вы получаете от квашеной капусты, — это большое количество пробиотиков, также известных как «хорошие бактерии».

Преимущества квашеной капусты:

  • Повышение иммунитета
  • Лечение кишечника
  • Светящаяся кожа
  • С высоким содержанием микроэлементов, витаминов и минералов

Я люблю квашеную капусту, потому что она такая полезная. Он веганский, не содержит молочных продуктов и глютена и содержит пищевые волокна. Он также богат витаминами, такими как витамин С, витамин К, и минералами, такими как фосфор, кальций и калий.

О, и я упоминал, что в квашеной капусте очень мало углеводов (если вы за этим следите)?

Что нужно для приготовления квашеной капусты

Вот лучшая часть этого рецепта — вам понадобятся только 2 ингредиента для этого рецепта: капуста и кошерная соль. Я обычно использую зеленую капусту, но вы можете использовать и красную капусту.

Не забудьте взять контейнер с воздушным шлюзом или стеклянную банку для хранения квашеной капусты. Также возьмите острый нож и разделочную доску.

Теперь вы можете приготовить это пикантное дополнение к бутербродам, картофельным салатам, тушеным сосискам, фаршированным яйцам и многому другому.

Сколько времени варится капуста?

Квашеную капусту легко приготовить. Включая подготовку, это занимает около 10 минут. После полного брожения оно длится около 6 месяцев, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.

Советы по приготовлению квашеной капусты

Хотя этот рецепт действительно самый простой в приготовлении, у меня есть несколько советов, как приготовить лучшую квашеную капусту.

Использовать свежую капусту

Звучит просто, но убедитесь, что для этого рецепта всегда используется свежая капуста, красная или зеленая. Я люблю покупать капусту на фермерском рынке для этого рецепта, чтобы получить полное ощущение от фермы к столу.

Выберите высококачественную соль

Сейчас , а не время использовать дешевую поваренную соль. Попробуйте использовать для этого рецепта богатую минералами кошерную соль или розовую гималайскую соль. Ваши вкусовые рецепторы скажут вам спасибо за выбор качества .

Использовать достаточно воды

Капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы процесс ферментации продолжался. Это позволяет бактериям Lactobacillus выполнять свою работу и защищает квашеную капусту от плесени.

Если капуста не остается погруженной в воду, попробуйте использовать банку поверх бродильной банки в качестве веса или инвестируйте в бродильные грузы (вы можете найти их на Amazon).

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Я всегда храню домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке. Я предпочитаю литровую банку, но вы можете использовать банки большего или меньшего размера в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.

Я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта пластиковый пакет типа Ziploc.

Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что ваш контейнер герметичен — это сохранит свежесть квашеной капусты дольше и снизит риск появления плесени.

Домашняя квашеная капуста Примечания к рецепту:

  • Время брожения. Как правило, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения. Чем больше партия, тем дольше будет бродить. Мы начинаем здесь примерно с ½ кочана мелкой или средней капусты для первой партии. Брожение должно занять около 3-4 дней при комнатной температуре.
  • Ароматизатор. Это довольно простой рецепт: только капуста и кошерная соль. Если вы хотите традиционный вкус с немного большей остротой, вы можете добавить от ½ до одной чайной ложки семян тмина, когда добавляете соль, если хотите. Прелесть приготовления собственной квашеной капусты в том, что вы даже можете добавить другие специи и другие овощи. Вы имеете полный контроль над тем, что происходит в вашем рецепте.
  • Ингредиенты. Ищите органическую капусту, если это возможно, чтобы не допустить попадания пестицидов в вашу домашнюю квашеную капусту. Я использую морскую соль торговой марки Real Salt. Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите продавцов разрезать ее пополам — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста плотная, и при шинковке получается МНОГО еды, поэтому вам понадобится всего около 2 фунтов, чтобы приготовить это блюдо.
  • Внешний вид. Вы можете выбрать любую капусту по своему вкусу или смешать разные сорта, чтобы получить действительно красивую квашеную капусту. Одна часть пурпурной капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть пекинской капусты придают вашей квашеной капусте великолепный цвет и текстуру. Хорошая новость в том, что все это на вкус одинаково).
  • Дети на кухне. Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить с детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам выбрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.
  • Избегайте этих ошибок. Одно но: не покупайте предварительно шинкованную или нарезанную капусту — вам нужны лактобациллы, живущие на внутренних листьях. Большая часть предварительно нашинкованной капусты была промыта и/или облучена. Все купленные в магазине продукты в США облучаются (даже органические), но только наружные листья полного кочана будут поражены. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

Я знаю, что дал вам здесь много заметок, но на самом деле это очень просто, и вам понадобится менее 10 минут, чтобы собрать их воедино, как только вы освоитесь.

Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения. Я использовала терку для шинковки капусты:

Как приготовить лучшую квашеную капусту

Вы можете распечатать этот рецепт из карточки с рецептами ниже.

Ингредиенты:

  • ½ небольшого или среднего кочана
  • 1 ½ столовой ложки морской соли

Вам понадобится чистая разделочная доска, нож или терка, миска для смешивания, стеклянная банка с широким горлышком, марля или другая ткань и крышка для банки.

ШАГ 1: ОЧИСТКА

Тщательно вымойте банку Mason, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду для развития, чтобы предотвратить появление плесени.

Обычно я заливаю банку Мейсона кипятком после того, как вымою ее с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.

ШАГ 2: ПОДГОТОВКА

Разрежьте капусту на четыре части, оставив конец корня прикрепленным. Прикрепленный конец корня облегчает шинковку или шинковку капусты. Откажитесь от самых внешних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы утяжелить капусту в банке.

Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

ШАГ 3: ИЗМЕЛЬЧИТЬ

Выберите предпочитаемую текстуру. Тонко нарежьте каждую четвертинку капусты на ленты или натрите ее на терке для получения более мелкой квашеной капусты. Как и со всеми компонентами, если вы используете терку, убедитесь, что она очень чистая.

ШАГ 4: СМЕШИВАНИЕ И МАССАЖ

Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд.

Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытянула из капусты больше жидкости. Снова помассируйте еще 30 секунд.

Эта жидкость - ваш рассол для брожения, и его должно быть много.

ШАГ 5: НАПОЛНИТЕ БАНКУ

Добавьте нашинкованную капусту и всю жидкость/рассол в банку Мейсона. Тыльной стороной чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в жидкость для рассола.

Лишней жидкости быть не должно, но верхушка капусты должна полностью находиться под рассолом. Может потребоваться 4-5 часов, чтобы достаточное количество сока выделилось из капусты и покрыло ее.

Вы можете позволить этому процессу происходить самостоятельно. Только не забудьте проверить нашинкованную капусту через 4-5 часов после помещения ее в банку, чтобы убедиться, что она закрыта.

Продолжайте нажимать тыльной стороной деревянной ложки, если это необходимо. Положите несколько отложенных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

Если он не погрузился в воду через 4-5 часов: ничего страшного; дать ему еще час, чтобы сидеть. Если он не погрузился в воду в течение часа или около того, добавляйте рассол по 1 столовой ложке за раз.

Чтобы сделать дополнительный рассол, смешайте ¼ стакана воды с ¼ чайной ложки морской соли. Можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Обычно это не требуется, но теперь у вас есть рецепт на всякий случай.

ШАГ 6: КРЫШКА

Накройте банку марлей или другой свободной чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонной бечевкой. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

ШАГ 7: БРОЖЕНИЕ

Теперь время ферментации! Дать квашеной капусте отстояться при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он становится.

Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, поскольку прямые солнечные лучи могут привести к его перегреву. Я оставляю свои лежать в кладовке или за прилавком. Примерно через 24 часа вы начнете замечать образование крошечных пузырьков. Это лактоферментация в действии.

ШАГ 8: ОХЛАЖДЕНИЕ

Когда квашеная капуста забродит по вашему вкусу, накройте ее плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

Домашняя квашеная капуста Рецепт Вопросы и ответы:

  • Что можно добавить в квашеную капусту? В квашеную капусту можно добавлять множество ингредиентов — экспериментируйте с добавлением таких ароматизаторов, как чеснок, укроп, корень сельдерея, лимонная цедра, фенхель или имбирь. Вы также можете добавить различные другие овощи, такие как свекла, огурцы и лук, чтобы мариновать квашеную капусту.
  • Чем вредна квашеная капуста? Домашняя квашеная капуста вам не помешает. На самом деле, это очень здорово! Тем не менее, он может иметь более высокий уровень натрия в зависимости от того, сколько вы добавляете. Как и в случае с любой едой, лучше всего соблюдать здоровую умеренность.
  • Как улучшить вкус квашеной капусты? Вы можете улучшить вкус квашеной капусты, добавив другие ароматизаторы (идеи см. в списке выше) или сократив время брожения.
  • Какие специи хороши для квашеной капусты? Хорошими специями для домашней квашеной капусты являются укроп, тмин, ягоды можжевельника, семена сельдерея, фенхель.
  • Вы промываете квашеную капусту перед приготовлением? Я никогда не промываю квашеную капусту перед приготовлением. Жидкость из квашеной капусты — это просто рассол, состоящий из соли и воды.
  • Как я узнаю, что это сделано? Вкус квашеной капусты! Он будет приятно острым и вкусным.
  • На что ты кладешь квашеную капусту? Как я его обслуживаю? Я люблю его в одиночку, и он также подходит в качестве гарнира, в салатах, на бутербродах, гамбургерах или почти везде, где вы бы использовали соленые огурцы или что-то острое. Никогда не недооценивайте способность острого аромата усиливать вкус вашей еды. А пробиотики всегда в плюс.
  • Что делать, если пузырьков нет и он не острый? Если в вашей квашеной капусте отсутствуют оба этих элемента, скорее всего, она не забродила. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и/или облученной, или температура в вашем доме была слишком низкой. (У меня никогда не было такого на моей кухне, я просто хотел отметить, что это возможно).
  • Что делать, если я вижу плесень в квашеной капусте? Выбросить — значит, не забродило должным образом.
  • Что делать с остатками рассола? Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с небольшим количеством оливкового масла для вкусной заправки для салата.
  • Теперь я люблю ферментировать, как мне сделать большие партии? Отлично! Возьми кувшин для брожения и займись этим. Возьмите книгу «Искусство ферментации» , чтобы получить еще больше идей и инструкций.

Печать

Лучший рецепт квашеной капусты из двух ингредиентов

★★★★★ 5 из 1 отзывов

  • Автор: Элизабет Райдер
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 36 часов
  • Общее время: 36 часов 15 минут
  • Выход: 1 1x
  • Категория: Ферментированный

Описание

Этот рецепт квашеной капусты из двух ингредиентов — один из наших любимых. Домашняя квашеная капуста не только вкусна, но и полезна, а также экономит ваши деньги. Не стесняйтесь добавлять ½ чайной ложки семян тмина в капустную смесь, чтобы придать квашеной капусте традиционный вкус. Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).

  • ½ небольшого или среднего кочана
  • 1 ½ столовой ложки морской соли (я использую настоящую соль)
  • Дополнительно для аромата: ½ чайной ложки семян тмина
  1. Чистота: Тщательно вымойте стеклянную банку, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. При ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, чтобы предотвратить появление плесени. Я обычно заливаю банку Мейсона кипятком после того, как вымою ее с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.
  2. Приготовление: Нарежьте капусту на четыре части, оставив конец корня прикрепленным. Откажитесь от самых внешних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы утяжелить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.
  3. Измельчение: Выберите предпочитаемую текстуру. Тонко нарежьте каждую четвертинку капусты на ленты или натрите ее на терке для получения более мелкой квашеной капусты. То же самое и с другими инструментами, если вы используете терку, убедитесь, что она очень чистая.
  4. Смешивание и массаж: Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Дать постоять 3-5 минут, чтобы соль выделила больше сока из капусты. Снова помассируйте еще 30 секунд. Будет очень густо, это хорошо! Полученная жидкость и есть ваш рассол для брожения.
  5. Наполните банку: Добавьте нашинкованную капусту и всю жидкость/рассол в банку Мейсона. Тыльной стороной чистой деревянной ложки утрамбуйте капусту. Он должен быть полностью погружен в рассол. Лишней жидкости быть не должно, но верх капусты должен быть полностью погружен в нее. Может потребоваться 4-5 часов, чтобы достаточное количество жидкости выделилось из капусты и покрыло ее. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после помещения в банку. Положите несколько отложенных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
  6. Крышка: Накройте банку марлей или другой свободной чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонной бечевкой. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
  7. Закваска: Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он становится. В теплые летние месяцы идеально 3-4 дня; Зимой оставляю на 5-6 дней. Держите его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут перегреть его. Я оставляю свои лежать в кладовке или за прилавком. Примерно через 24 часа вы начнете замечать образование крошечных пузырьков. Это лактоферментация в действии.
  8. Охлаждение: После брожения по вашему вкусу накройте квашеную капусту плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Питание

  • Калорийность: 114

Другие рецепты, которые вам понравятся

  • Как приготовить маринованный красный лук [Просто и дешево!]
  • Лучшая сковорода для начос: идеально подходит для толпы!
  • Рецепт салата из суперпродуктов с черной фасолью и киноа

Лучшие бренды пробиотической квашеной капусты для улучшения здоровья кишечника

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения более подробной информации вы можете прочитать мое полное раскрытие партнерской программы.

Лучшая магазинная квашеная капуста с пробиотиками – в холодильном отделе. На этикетке будет написано «сырой», , «живой», или «пробиотик», и в списке ингредиентов НЕ будет сахара или уксуса.

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков для здоровья, купите свежую квашеную капусту, приготовленную без уксуса. Чтобы получить пробиотики, которые вы ищете, придерживайтесь охлажденных вариантов.

Чем полезна квашеная капуста?

Как приготовить вяленую говядину с помощью дегидратора...

Пожалуйста, включите JavaScript

Как сделать вяленую говядину с помощью дегидратора – удивительный способ для вас! (2021)

Частью полноценной диеты является употребление в пищу большого количества полезных бактерий, т. е. пробиотиков. Хотя вы часто думаете о продуктах питания, таких как йогурт, для приема пробиотиков, это далеко не единственная еда, из которой вы можете получить пробиотики.

Квашеная капуста может быть отличным источником, но вы должны знать, что не вся квашеная капуста, купленная в магазине, содержит нужные вам пробиотики.

Сырая ферментированная квашеная капуста богата пробиотиками. Пробиотики – это хорошие бактерии, которые приносят огромную пользу вашему телу и мозгу.

Помогают укрепить иммунную систему для борьбы с простудой и болезнями. Полезные для кишечника бактерии помогают улучшить общее пищеварение, уменьшить депрессию и здоровье сердца и даже улучшить здоровье кожи.

Является ли квашеная капуста пробиотическим продуктом?

Да, квашеная капуста является пробиотической пищей, если она ферментирована, а не маринована и не консервирована при нагревании.

Квашеная капуста получает питательные пробиотики при ферментации, во время которой микроорганизмы капусты переваривают природные сахара и превращают их в углекислый газ и органические кислоты.

Купить лучшую квашеную капусту с пробиотиками:

Сначала нужно узнать, как найти квашеную капусту с пробиотиками. Квашеную капусту необходимо хранить при стабильной и более низкой температуре, чтобы пробиотики оставались живыми.

Хранение этой богатой пробиотиками пищи при постоянной и более низкой температуре означает, что самая питательная квашеная капуста будет найдена в холодильном отделе магазина.

Квашеная капуста в банке или банке изготовлена ​​с добавлением уксуса и пастеризована при высоких температурах и не содержит полезных живых  пробиотических  культур.

Вы часто замечаете, что самая качественная и питательная квашеная капуста находится в пакете, а не в жестяных банках.

Также следует обратить внимание на ингредиенты  , потому что не вся квашеная капуста полезна для вас .

Прочтите этикетку и убедитесь, что капуста указана первым ингредиентом. Другими компонентами, которые следует искать, являются другие овощи, специи и соль.

Избегайте квашеной капусты, содержащей уксус, бензоат/бисульфат натрия и сахар.

Уксус является консервантом, что означает, что продукт был пастеризован, а не в процессе естественного брожения.

Ингредиенты должны быть натуральными и простыми. В противном случае продукт не так полезен, как можно подумать.

К счастью, есть несколько отличных вариантов квашеной капусты, купленных в магазине, которым можно доверять, так как они содержат пробиотики.

Посетите Amazon. Квашеная капуста Bubbies не содержит глютена, богата живыми культурами и абсолютно вкусна!

Их продукция включает пробиотические кошерные соленья из укропа, соленья для хлеба и масла, хрен и филе маринованной сельди.

442 Отзывов

Bubbies Sauerkraut

#1 Бестселлер
Богат живыми культурами
Без сахара, уксуса и консервантов

Последнее обновление от 13 декабря 2022 г. Рассол:

Квашеная капуста производства Hamptons Brine использует дикорастущие культуры из сырой капусты и соли для приготовления вкусной сырой квашеной капусты и органического кваса, сока из органической квашеной капусты.

Они дают своим продуктам полные 28 дней для выращивания живой, питательной, вкусной квашеной капусты, кваса и капустного сока.

95 отзывов

Hamptons Sauerkraut

Kraut-n-Kale Sauerkraut, сырая ферментированная органическая капуста

Последнее обновление 13.12.2022 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Culture0 Одной из замечательных особенностей этой марки квашеной капусты является тот факт, что у вас есть несколько вкусов капусты, из которых можно выбрать. На упаковке вы можете увидеть надпись «Пробиотики», поэтому вы знаете, что это продукт, который даст вам необходимую питательную пользу.

Попробуйте их классическую квашеную капусту с тмином и органическим кимчи с острым имбирем вакаме.

Farmhouse Culture также производит восхитительный шот с имбирем и свеклой и линейку чипсов из капусты, которые представляют собой чипсы, наполненные пробиотиками, 1 миллиард, если быть точным.

165 отзывов

Фермерская культура Классическая тминная капуста

Ферментированная дикая капуста
Активные пробиотические культуры
Без глютена, подходит для веганов и органически.

Последнее обновление от 13.12.2022 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Olive My Pickle:

Сырой, органический и полный пробиотиков, Olive My Pickle производит квашеную капусту трех восхитительных вкусов, приготовленную из соленой воды и без уксуса, сахара или пищевых красителей. Он также не содержит ГМО, сертифицирован кошерно, на 100% состоит из растений и сделан из простых, цельных пищевых ингредиентов.

Согласно сторонним испытаниям, эта конкретная квашеная капуста содержит 14 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) молочнокислых бактерий на порцию на ¼ порции.

70 Отзывы

Набор оливок My Pickle Top Kraut (3 упаковки)

Красный имбирь Kraut. Морковный укроп, классический тминный
Натурально ферментированная квашеная капуста
Пробиотическая живая культура Сырые и непастеризованные продукты

Последнее обновление 13.12.2022 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Связанная тема: Лучший порошок из ферментированной свеклы Review

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики?

Квашеная капуста в банке пастеризована, что убивает полезные бактерии.

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики?  Консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков из-за процесса пастеризации и консервирования. Высокая температура используется для уничтожения всех хороших и плохих бактерий и обеспечения стабильности при хранении.

Из-за особенностей процесса консервирования и консервирования добавляются консерванты, чтобы капуста дольше сохранялась, что может негативно сказаться на вашем здоровье.

Итак, нет, консервированная квашеная капуста вам не подходит. Тем не менее, он предлагает много отличных вкусов, но не содержит хороших бактерий.

Тот же принцип применяется к любым ферментированным продуктам, которые вы покупаете, включая кимчи. Придерживайтесь ферментированных продуктов, найденных в холодильном отделе, и убедитесь, что вы читаете этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете самый полезный продукт.

Полезна ли магазинная квашеная капуста?

Квашеная капуста — это отличный продукт, который можно добавить в свой рацион, чтобы обеспечить вас хорошими бактериями, необходимыми для процветания вашего организма. Пробиотики могут показаться модным словом, но эти живые микроорганизмы невероятно полезны для обеспечения правильной работы вашего пищеварительного тракта.

Многие проблемы со здоровьем связаны с недостатком основных пробиотиков в организме, из-за чего вы чувствуете вялость и дискомфорт.

Чтобы правильно выбрать квашеную капусту, выберите такие варианты, как сырая , непастеризованная , и найденные в холодильном отделе продуктового магазина.

Приготовление квашеной капусты убивает пробиотики?

Да, приготовление квашеной капусты может убить пробиотики, и это одна из причин, по которой в некоторых магазинах квашеной капусты не хватает пробиотиков. Тепло, используемое во время пастеризации, убивает пробиотики.

Вы также убиваете полезные бактерии, когда готовите квашеную капусту, чтобы убить вредные бактерии. Лучше всего не готовить ее, чтобы получить максимальную питательную ценность квашеной капусты.

Уменьшает ли промывание квашеной капусты пробиотики?

Когда вы промываете квашеную капусту, вы также смываете часть пробиотиков, но в самой капусте их все равно будет достаточно.

Есть несколько причин, по которым люди промывают квашеную капусту.

Некоторым запах и вкус кажется слишком резким, поэтому они промывают квашеную капусту, чтобы сделать ее менее кислой.

Другие промывают квашеную капусту, чтобы уменьшить потребление натрия. Промытый или нет, вы все равно получите хорошую дозу полезных для кишечника бактерий.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.