Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Когда посыпать пирог сахарной пудрой холодный или горячий

Когда посыпать пирог сахарной пудрой холодный или горячий


Как посыпать выпечку сахарной пудрой

Как и чем правильно это сделать.

Горячую или холодную выпечку посыпать.

Сахарная пудра в немецкой выпечке.

В Германии сахарная пудра очень популярный продукт для выпечки. Её используют не только для украшения. В рецептах теста для немецкого печенья обычный сахар часто заменяют сахарной пудрой. Тогда песочное печенье получатся более мягким и рассыпчатым.

Кроме того, сахарная пудра как палочка выручалочка – самый быстрый и легкий способ исправления дефектов поверхности. Ниже на фото мой пирог со штрейзелем. Слишком сочный, потому получился бледным сверху. Жаль, никакой розовой корочки. Посыпала пудрой и все прекрасно.

С помощью посыпки можно добавить аромат и вкус выпечке, если смешать пудру с ванильным сахаром или пряностями. Легко и вкусно получается, если заранее в пакет с сахарной пудрой положить стручки кардамона. При посыпке они, конечно, останутся на сите.

На немецких кулинарных форумах очень много советов, как самим приготовить сахарную пудру, в том числе и из коричневого тростникового сахара. Кстати, коричневую пудру впрок не делают, т. к. она хранится хуже, сильно впитывает влагу из воздуха и превращается в комочки.

Как посыпать выпечку сахарной пудрой, если нет сита

Как известно, самый простой и популярный инструмент – мелкое сито. Если у вас есть сита с ячейками разного размера, можно использовать два, получится красиво как на швейцарском печенье.

При отсутствии сита, можно посыпать печенье через ситечко для заварки чая или с помощью ложки для заваривания чая. Для небольшой порции выпечки ложка подходит идеально. Главное – правильно набирать в нее пудру. Ее должно быть столько, чтобы ложка была плотно закрыта. Иначе аккуратно не получится.

Для мелкой выпечки есть третий способ: Насыпать сахарную пудру в миску. Аккуратно обвалять печенье, переворачивая его ложкой в миске с пудрой.

Как правильно посыпать булочки, торты или печенье сахарной пудрой

Немецкие хозяйки считают, что если в рецепте не написано, как это делать, значит, совсем не важно, горячую или холодную выпечку посыпать.

На самом деле, это зависит от привычки к определенному уровню сладости и от количества сахара в тесте. Если раньше немцы считали, что сахарной пудры много не бывает, сегодня многие не любят магазинную выпечку, считают ее слишком сладкой.

Печенье

Если в тесте для печенья сахара умеренное количество или его совсем нет, лучше посыпать выпечку горячей. Тогда сахарная пудра крепко держится на поверхности печенья и добавляет сладость.

В классическом рецепте ванильных рогаликов Vanillekipferl на это прямо указано:

Теплые рогалики аккуратно обвалять в сахарной пудре, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие рогалики можно еще присыпать сахарной пудрой.

У песочного печенья шероховатая поверхность, пудра на нем хорошо держится. Потому печенье чаще посыпают холодным. Раскладывают на бумаге и через сито посыпают.

Булочки

У булочек поверхность более скользкая и часто имеет форму купола. Для того чтобы сахарная пудра лучше держалась на булочках или штолленах во многих немецких рецептах предлагают холодную или теплую выпечку смазать растопленным маслом и затем посыпать сахарной пудрой.

Большие пироги, кексы, торты, маффины

В большинстве рецептов указано: «Дать полностью остыть, а затем посыпать сахарной пудрой». Но даже если не написано остудить, это понимается как само собой разумеющееся.

Специальные салфетки и трафареты для получения красивого рисунка в Германии тоже популярны. Многие привычно вырезают их из бумаги.

Интересно, что в немецкой выпечке встречаются рецепты, с которыми не всё так просто. Например, старинный «Пирог пророка». Он на алкоголе. В тесте сахара нет. Внешне, образно говоря, выглядит как гористая или холмистая местность.

Технология старинная. Достают готовый пирог из духовки. Посыпают сахарной пудрой. Наливают лужами между холмами растопленное сливочное масло. Остужают, чтобы масло стало твердым. И снова посыпают сахарной пудрой.

Классический рецепт для нас оказался слишком сладким и жирным. Второй раз уменьшили количество сливочного масла и сахарной пудры. Получилось чудесно.

Это я о том, что приступая к экзотическим рецептам , их стоит внимательно посмотреть.

Удачи!

© Таисия Февронина. 2020

"Посыпать сах.пудрой в горячем виде..."

Форумы

Вход

01.09.2011 22:22

Давно меня интересует один вопрос. В некоторых рецептах (например, рогаликов) выпечку надо посыпать сахарной пудрой в горячем виде. В этом действительно есть смысл (если есть, то какой)? Или это так, элемент шаманства? Типа включения подсветки в духовке, от чего выпечка якобы будет румянее, или заворачивания продуктов для запекания в фольгу в обязательном порядке блестящей стороной наружу?

Anonymous

01.09.2011 22:26

Ну если честно, то посыпая продукт пудрой в горячем состоянии, вы "помогаете" пудре лучше приклеиться. Пока продукт горячий, продолжается интенсивное испарение и именно эти пары "смочат" пудру и она лучше пристанет. Если посыпать пудрой холодную выпечку, то пудра на нём практически не держится. А что касается фольги - блестящая сторона чем-то там покрыта, что не очень гуд при непосредственном контакте с пищей. А свет в духовке у меня горит всегда, когда она включена. У меня даже нет отдельной кнопки, чтобы подсветку отключить.

Оворобьелло C.S.

04.09.2011 21:51

заворачивать в фольгу надо блестящей стороной внутрь!

artsy *

05.09.2011 00:41

вы наверное местный тролль ? ;)........ таки нет, заворочивают в матовый слой, блестящий с наружи, что вы бредите штоле :think..............

Margulya7(klon) **K**

05.09.2011 01:48

Что такое "местный троль" я не знаю. А Вы неправы. Посмотрите кулинарные передачи и почитайте книги, полезно:)

artsy *

07.09.2011 22:57

Да, а какие кулинарные передачи посмотреть, ну на вскидку ? :). ...........

Margulya7 C.S.

08.09.2011 01:36

http://www.carine.co.il/htmls/home.aspx http://www.foodnetwork.ca/

artsy *

08.09.2011 10:01

Про троллей читаем ТУТ

Anonymous

01.09.2011 22:33

Пудра тогда лучше пристает. По поводу фольги я знаю, что нужно какой-то определенной стороной, но всегда забываю какой именно))

V@liko V.I.P.

04.09.2011 21:51

заворачивать в фольгу надо блестящей стороной внутрь:)

artsy *

05.09.2011 01:52

+1

Anonymous

04.09.2011 22:41

Все равно с фольгой. блеск и матовость ее сторон объясняются тем, что на производстве через последнюю полирующую стадию проворачивают одновременно два пласта, которые потом уходят наматываться на разные линии. т.е., блестящими становятся только внешние поверхности этих пластов-листов. Чисто теоретически, блестящая поверхность лучше отражает лучи и тепло, поэтому, если желаешь сохранить что-то подольше теплым, то блестящей стороной внутрь. желаешь, чтобы что-то подольше оставалось холодным - блестящей стороной наружу. А практически - однофигственно, как именно ты завернешь, потому что при т-ре ниже 500°С разница в свойствах фольги и прочей теплопроводимости в быту роли не играет:-7

Лукáвинка C.S.

Открыть в форуме

Базовый рецепт глазури для ванильного торта с вариациями вкуса Рецепт

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 02.11.22

Протестировано

Трейси Уилк

Протестировано Трейси Уилк

Трейси Уилк — профессиональный кондитер, разработчик рецептов и шеф-инструктор, а главное, она твердо верит в посыпку.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест

Обычная глазурь для торта — это идеальная глазурь для трубочного торта, торта "Бундт" или кофейного торта. Она настолько универсальна, что ею можно поливать даже кексы, булочки с корицей или хлебцы быстрого приготовления. Это вкусно и легко приготовить, для этого нужны только сахарная пудра (или сахарная пудра), масло и молоко. Глазурь затвердевает, когда застывает, создавая красивое сладкое украшение, которое вы будете часто использовать в своих кулинарных приключениях.

Этот рецепт очень быстрый и требует всего несколько минут вашего времени. Приготовив глазурь с нуля, вы можете отрегулировать количество молока и сахарной пудры, чтобы создать идеальную консистенцию сбрызгивания, обмакивания или глазури в соответствии с вашими потребностями. Хотя эта базовая глазурь имеет ванильный вкус, есть несколько вариантов, которые вы можете сделать, чтобы соответствовать любой выпечке, которую она глазирует.

В рецепте можно использовать молоко или воду; Если вы используете воду, убедитесь, что она горячая, чтобы глазурь не была слишком густой. Этот рецепт рассчитан на 2 чашки, которых должно быть достаточно для глазирования одного торта или восьми отдельных пирожных. При необходимости вы можете легко удвоить рецепт.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот простой рецепт глазури для кондитерских изделий.

«Эта простая глазурь идеально подходит для украшения любого торта, пончика или пирожных, требующих завершающего штриха. После того, как вы нанесете на выпечку моросящий или полностью глазурь, дайте ей постоять несколько минут, чтобы она затвердела и образовала тонкую ванильную оболочку. Этот рецепт можно настроить по индивидуальному заказу. на ваш вкус и при необходимости можно разбавить жидкостью». — Трейси Уилк

  • 2 стакана сахарной пудры

  • 1/4 стакана (4 столовые ложки) сливочного масла, растопленного

  • 2–4 столовые ложки молока (или горячей воды для желаемой консистенции)

  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель ест

  2. Просейте сахарную пудру в миску среднего размера.

    Ель ест

  3. Добавьте в сахарную пудру растопленное сливочное масло, 2 столовые ложки молока или горячей воды и ванильный сахар. Перемешайте.

    Ель ест

  4. Взбейте электрическим миксером до получения однородной кремообразной массы, добавляя при необходимости еще немного молока или горячей воды для достижения желаемой консистенции.

    Ель ест

  5. Сбрызните готовой глазурью остывший торт, быстрый хлеб, кофейный торт, капкейки или другие десерты. Подавайте и наслаждайтесь.

    Ель ест

Насадки

  • Полностью охладите торт или пирожные перед глазированием. Теплая выпечка сделает глазурь слишком жидкой, и она может впитаться в корку, в результате чего торт станет сырым.
  • Перед украшением торта или пирожных смахните крошки с торта или пирожных.
  • Если торт особенно нежный, поместите его в морозильную камеру на 20–30 минут перед глазурью.
  • Положите лист вощеной бумаги под решетку, когда будете глазировать торт. Вощеная бумага будет улавливать капли и значительно облегчит очистку. Возможно, вы даже сможете повторно использовать некоторые капельницы, если они не содержат крошек.
  • Возможно, будет быстрее обмакнуть кексы или маффины в глазурь, чем намазывать или сбрызгивать.

Варианты рецептов

  • Поджаренные орехи: До того, как глазурь затвердеет, посыпать измельченными поджаренными орехами пекан или другими орехами.
  • Сахар с корицей: При глазировании пряного пирога или булочек с корицей посыпьте глазурь сахаром с корицей, пока она еще мягкая.
  • Более насыщенная и кремовая глазурь: Используйте жирные сливки вместо молока.
  • Цитрусовая глазурь: замените молоко и ваниль апельсиновым или лимонным соком и добавьте примерно 1/2 чайной ложки мелко натертой цедры.
  • Глазурь мокко: Смешайте 2 чайные ложки гранул растворимого кофе, 2 столовые ложки несладкого какао-порошка и 1 унцию растопленного несладкого шоколада для выпечки.
  • Клубничная глазурь: пюре или пюре 1/4 стакана свежей или замороженной нарезанной клубники. Смешайте растопленное сливочное масло и сахарную пудру с клубничным пюре. Добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. При необходимости добавьте больше сахарной пудры или немного молока для намазывания или сбрызгивания.
  • Шоколадная глазурь: увеличьте количество сливочного масла до 6 столовых ложек и растопите с 2 унциями несладкого шоколада. Ванильный экстракт уменьшите до 1 чайной ложки.
  • Масло-ромовая глазурь: добавить 1 1/2 чайной ложки ароматизатора рома и исключить экстракт ванили.
  • Тонированная глазурь: Добавьте в глазурь немного пищевого красителя. Гелевый пищевой краситель предпочтительнее, потому что он не такой жидкий, как жидкий. Достаточно 1 или 2 капель; смешайте его и добавьте больше, если необходимо.

Как хранить

Оставшуюся глазурь можно хранить в холодильнике до одной недели в герметичном контейнере. Вы также можете заморозить глазурь в безопасных для морозильной камеры контейнерах или пакетах на молнии на срок до шести месяцев. В любом случае, дайте глазури нагреться до комнатной температуры и взбейте ее перед использованием.

Сколько времени сохнет глазурь для торта?

Сахарная пудра подслащивает глазурь и делает ее твердой. Количество времени, которое это занимает, зависит от консистенции; глазурь с меньшим количеством жидкости высохнет быстрее. Большинство глазурей должны высохнуть в течение 30 минут.

В чем разница между глазурью и глазурью?

Термины «глазурь» и «глазурь» часто используются как взаимозаменяемые, и они производятся одним и тем же способом путем смешивания сахарной пудры с жидкостью. Технически глазурь гуще глазури, но не такая густая, как глазурь, и ее можно сбрызгивать или намазывать на выпечку. Глазурь является самой тонкой из сладких начинок и легко наливается. С помощью этого рецепта вы можете приготовить как глазурь, так и глазурь, меняя консистенцию.

Просыпайтесь 15 вкуснейшими булочками с корицей и липкими булочками

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить глазурь из сахарной пудры для печенья и тортов

Эксперт по выпечке Элис Медрич расспросит вас обо всем: от отказа от сахара в лимонном твороге до экономии взбитых сливок. На этот раз она поделится своими лучшими советами по глазури и глазури из сахарной пудры, чтобы ваши пирожные и печенье выглядели и чувствовались как нельзя лучше.

Если вы собираетесь украсить торт или печенье, скорее всего, вам пригодится сахарная пудра. Этот ингредиент может стать основой для густой пушистой глазури для слоеных тортов или тонкой текучей глазури для смазывания булочек или украшения праздничного печенья. Смешайте жир (масло или жир), немного молока или сливок и экстракт ванили (если вам нужен ванильный вкус), и вы получите идеальную глазурь из масляного крема. Как всегда есть вариации. Глазурь из сливочного сыра следует той же формуле, но требует (сюрприз!) сливочного сыра, который делает глазурь еще более пушистой и придает ей фирменный запах и супер-белый цвет. Сегодня мы рассмотрим рецепты глазури и глазури с сахарной пудрой. Но обо всем по порядку: 

Типы сахарной пудры

Сахарная пудра, также называемая сахарной пудрой, представляет собой сахарный песок, переработанный в сверхтонкий порошок с добавлением небольшого количества крахмала для предотвращения слеживания. В стандартной сахарной пудре это означает ультрабелый цвет, нейтрально-сладкий вкус и кукурузный крахмал в качестве противослеживающего агента. В органической сахарной пудре , с другой стороны, вы получаете более теплый цвет, больше карамельного вкуса, а тапикоа – это крахмал (всего несколько причин, по которым Stella Parks от Serious Eats ценит этот ингредиент). Два продукта дают заметно разные глазури, так что вам просто нужно попробовать оба, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.

Что такое глазурь из сахарной пудры?

Глазурь из сахарной пудры, также называемая быстрой глазурью, американским масляным кремом или даже просто масляным кремом (пожалуйста, не говорите французам) — это глазурь, на которой выросло большинство американцев. Это легко, очень мило и делает работу в спешке.

Как приготовить обычную глазурь из сахарной пудры

Чтобы приготовить эту классическую глазурь, вам понадобится 1 пачка (4 унции/113 грамм) размягченного сливочного масла, 4 чашки (футовая коробка) сахарной пудры, 1/4 чайной ложки соли, 4-6 столовых ложек молока (или другой жидкости, например, сливок) и 2 чайных ложки ванильного экстракта до пышности. Чтобы сделать глазурь, начните со взбивания масла электрическим миксером или стационарным миксером в течение нескольких минут. Чем оно мягче, тем легче будет ввести сахарную пудру, и тем лучше оно будет растекаться. Медленно добавьте сахарную пудру (не делайте этого слишком быстро, иначе сахар будет разбросан по всему вашему прилавку) и перемешайте на средней-низкой скорости, чтобы смешать. Как только весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать масляно-сахарную смесь, пока она не станет легкой и пушистой. Добавьте экстракт ванили или другой ароматизатор (экстракт апельсина, экстракт миндаля, экстракт кокоса или лимонный сок — все это вкусные добавки) и перемешайте. Если вы используете молоко или сливки, влейте их и перемешайте до однородности.


Как исправить слишком густую глазурь

Не поддавайтесь желанию добавить больше жидкости. Вместо этого слегка подогрейте смесь, поставив миску в широкую миску или кастрюлю с горячей водопроводной водой на несколько секунд, взбивая после каждой, пока не получите желаемую консистенцию. Совет: миска из нержавеющей стали подходит лучше всего, потому что стекло нагревается очень медленно, а затем долго удерживает тепло после того, как вы достанете миску из воды, поэтому ваша глазурь может продолжать размягчаться, даже если вы этого не хотите.

Как исправить слишком густую глазурь Мягкая или даже супообразная

Не поддавайтесь искушению добавить больше сахарной пудры и, следовательно, еще больше сладости (по крайней мере, пока вы не попробуете это): поставьте миску в ледяную баню — это затвердеет сливочное масло и взбить до нужной консистенции. Вы также можете поставить миску в холодильник, чтобы немного охладиться, а затем продолжить взбивать.

Как улучшить вкус глазури из сахарной пудры:
Крахмал, добавленный в большинство видов сахарной пудры, может сделать вкус глазури слегка металлическим. Вот как это исправить: растопите сливочное масло и смешайте его с сахарной пудрой, солью и молоком в миске из нержавеющей стали. Поставьте миску в широкую кастрюлю с едва кипящей водой на 5 минут, время от времени помешивая. Выньте миску из воды, добавьте ваниль и взбивайте, пока смесь не остынет и не станет пышной; поставьте миску на ледяную баню, чтобы глазурь быстрее остыла и загустела.

Что такое сахарная пудра?

Если вы когда-либо ели празднично украшенное печенье или три, вы пересекались с глазурью из сахарной пудры, которая также относится к глазури из сахарной пудры. Он выпускается в нескольких различных формах: на жидкой основе и на основе яичного белка (известный как королевская глазурь ). Подробнее об обоих из них ниже.

Основная сахарная пудра на жидкой основе Пропорция для обледенения


2 стакана сахарной пудры смешать с 2–3 столовыми ложками жидкости до получения однородной массы, добавить соль по вкусу. Для перемешивания можно использовать ложку или вилку. Жидкостью может быть вода, молоко, сливки, кофе, эспрессо или сок (богатые пигментами, такие как гранат или свекла, добавляют не только аромат, но и цвет). Вы также можете добавить экстракты, такие как ваниль или миндаль, для аромата — просто имейте в виду, что они сделают глазурь еще жиже.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.