Доп-инфо

Казахские мясные блюда

Главная
Казахстан
Казахские блюда
Мясные блюда

Традиционные казахские мясные блюда были известны много веков назад. Они служили основным источником сил для кочевников. Раньше предки современных казахов ели только мясные и молочные продукты. Мясо, которое употреблялось в чистом виде, готовили впрок – для длительных поездок.

Бесбармак (бешбармак) – король казахской кухни. Переводится как «пять пальцев», потому что его было принято есть руками. В составе блюда вареная конина, баранина или говядина (иногда с добавлением верблюжатины), квадратные куски теста, лук и бульон, в котором варилось мясо и затем тесто. При подаче мясо нарезают на маленькие кусочки, а бульон разливают в большие пиалы. Бесбармак еще называется словом «ет» («мясо»), в русском варианте – «мясо по-казахски». Им угощают на праздники. Сверху блюда кладут колбасу из конины.

Перед тем, как начать трапезу, нужно обязательно соблюсти традицию. Самому почетному гостю застолья приносят кой-бас – вареную баранью голову. Он разделывает голову на части и отдает другим гостям. Каждая часть головы имеет значение. Например, уши – юношам для приобретения внимательности, нёбо – девушкам – для трудолюбия. Затем раздают другие части барана. Окорока и голень – уважаемым гостям (обычно это пожилые люди), грудинку – молодой невестке, шейные позвонки – замужним женщинам, почки и сердце – мальчикам, чтобы быстрее повзрослели.

В большинстве городов Казахстана бесбармак готовят традиционным способом – мясо, отварные куски теста и бульон. В Кызылординской области вместо теста – рис, на севере страны (Нур-Султан, Костанай, Кокшетау, Павлодар, Петропавловск) вам могут предложить бесбармак в традиционном блюде астабаке (астау) с особой сервировкой.

Куырдак – первый казахский полуфабрикат длительного хранения. Называется так от слова «куыру» – жарить. Представляет собой жаркое из небольших кусочков баранины и лука. Считается блюдом на скорую руку, им часто угощают гостей перед подачей бесбармака.

Настоящий куырдак можно считать консервированным. Дело в том, что мясо обжаривают в большом количестве топленого жира, готовый куырдак помещают в банку, полностью заливают жиром и закрывают. При хранении воздух в банку не поступает, и такая еда может храниться долго. Ее берут с собой пастухи во время походов.

В традиционном варианте вместо мяса используются субпродукты (печень, почки, легкие), но современная казахская кухня не возбраняет использование мяса. Сегодня куырдак готовят и из говядины, добавляя картошку, морковь и лук.

Невозможно представить казахские мясные блюда без казы. Это домашняя колбаса из конины. Нежное мясо с ребер лошади и немного жира набивают в промытую кишку, выдержанную в соленой воде, и варят не менее 2 часов. Пробовать колбасу принято сразу после приготовления – горячей. Казы бывает и сырокопченой, и вяленой. Такая колбаса предназначена для долгого хранения.

Есть еще один вид конской колбасы – шужык (шужук). Он напоминает казы, но готовится из любой части лошади и набивается в тонкую часть кишки. Эта колбаса не такая нежная.

Сирне (сырне) – жаркое из молодой баранины с луком и картофелем. Раньше, когда не было холодильников, все мясо барана готовили сразу, чтобы оно не пропало, и угощали соседей. А те, в свою очередь, когда делали это блюдо, тоже угощали всю округу. Жаркое готовится около 5-6 часов, чтобы мясо стало нежнейшим. В сирне традиционно добавляют лук и картофель. В современных вариациях – больше овощей.

Популярные блюда
Рыбные блюда
Мясные блюда

Традиционная кухня казахов

Традиционная кухня казахов.

«Приобретай в юности то, что с годами возместит тебе ущерб, причиненный старостью. И, поняв, что пищей старости является мудрость, действуй в юности так, чтобы старость не осталась без пищи»

Леонардо да Винчи.

Национальная кухня, блюда, еда Казахстана.

Наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо. Мясо - основа большинства блюд, именно мясные продукты украшают любой дастархан, по обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи.
В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат. Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов.
Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса - казы, шужук, жал, жая, карта и др.
Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.
Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки. Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.
Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее - в самоварах.
Казахский бешбармак. Бешбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами.
До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины.
Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении
родолжают варить до готовности.
За 30 - 40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Замесить тесто, дают ему постоять 30 - 40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7 - 8 см.
За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами.
По краям блюда можно положить отварной картофель.
Для приготовления бульона: 750 г баранины, 1270 г конины, 1200 г говядины, 1 луковица, зеленый лук, соль, специи - по вкусу
Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли.
Для приготовления соуса:1 пиала бульона, 1-2 луковицы.
Казы по казахски. У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1 - 2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2 - 3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают.
Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место.
Коптить казы следует густым дымом при температуре 50 - 60С в течение 12 - 18 часов, подсушивать – 4 - 6 часов при 12С. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах.
Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. 5 кг казы, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 1 головка чеснока - по усмотрению.
Шужук по казахски. Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1 - 2 дня в прохладном месте при 3 - 4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3 - 4 часа в прохладном месте.
Коптят шужук 12 - 18 часов над густым дымом при 50 - 60С, подсушивают при 12С 2 - 3 дня.
Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2 - 2,5 часов.
Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью. 5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли,
10 г черного молотого перца, по усмотрению - добавить чеснок.
Карта по казахски. Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов. Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1 - 2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2 - 3 дня.

Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом. 1 карта, соль, зеленый перец или укроп - по вкусу.
Сорпа по казахски. Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1 - 1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль.
Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки.
500 г баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4 - 5 баурсаков.
Куырдак по казахски. Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.
Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб. 850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 луковицы, 2 пиалы бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль - по вкусу.
Манты по казахски. Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка - оно более нежное и быстрее отваривается.
Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный рапчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настоятся).
Все тщательно перемешивают.
Тесто замешивают круто, как на лапшу, дают ему отстоятся минут 10 - 15. Затем разделывают на шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатывают в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке накладывают фарш, добавляют курдючное сало и защипывают края.
Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезают квадратики по 10 сантиметров. Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3 - 4 штуки на порцию и заливают бульоном.
Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, 0,3 пиалы воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль - по вкусу.
Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды. Для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла.
Лагман по казахски. Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.
Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят.
В растопленном жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок. Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности.
Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды. Для туздука: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3 - 4 помидора, 5 - 6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец - по вкусу.
Плов по-казахски. В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета. Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности.
Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают несколько целых головок чеснока и тушат не мешая на медленном огне в течение часа.
Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10 - 15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.
600 г баранины, 3 столовые ложки топленого жира, 3 головки лука, 5 -6 штук крупной моркови, 1 пиала риса, 2-3 головки чеснока, соль и перец - по вкусу.
Самса по казахски. Замешивают пресное тесто, раскатывают его в виде кружков, края смазывают сырым яйцом, кладут фарш, края защипывают в виде полумесяца. Обжаривают в жире. Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, перец, припущенный рис, пассерованный лук.
Для фарша: 250 г мяса баранины или говядины, 1 чайная ложка кулинарного жира, 1 столовая ложка припущенного риса, 1 луковица, 1 чайная ложка соли, щепотка черного молотого перца, 0,5 сырого яйца. Для обжаривания: 0,3 пиалы растительного масла.

Источник:
Кухня казахов. Алматыкитап, 2006 год

Фотографии
Александра Петрова.

20+ самых популярных казахских блюд всех времен 2022

Знакомство с казахскими продуктами – это захватывающий опыт. Поэтому пришло время получить всю ценную информацию о продуктах питания этой среднеазиатской страны. Надеюсь, вы останетесь довольны блюдами и знаниями, которые я вам представлю.

Чтобы не пропустить важную информацию, сосредоточьтесь на ее чтении. Вы расширите свои знания о самых превосходных казахских блюдах . Так что читайте до конца поста.

Есть много вкусных блюд, которые стоит попробовать, приехав в Казахстан.

Наполните свой желудок этими вкусными казахскими основными блюдами

Вы можете обратиться к этим замечательным блюдам в этой части, чтобы добавить их в меню основных казахских блюд. Их вкус вас не подведет, так что не пропустите ни одного блюда из списка ниже.

1. Палау – плов по-казахски

Пришло время наполнить свой голодный желудок этим чудесным Палау. Он также известен как «Плов» и является известным блюдом на основе риса во многих регионах мира. Блюдо рецепт с Ближнего Востока и Средней Азии.

Мягкий рис станет насыщенным, если его приготовить с бульоном, мясом, специями и овощами. Этот способ обработки риса зародился еще со времен Аббасидского халифата, а первые упоминания о нем появились в 10 веке.

Когда вы приедете в Казахстан, не удивляйтесь, если в ресторане не будет палочек и ложек при подаче, потому что вы будете есть Палау руками.

Пора идти на кухню, чтобы приготовить вкусный казахский Палау.

Посмотрите это видео: Казахстанский рисовый плов

2. Лагман – традиционный суп из говядины

Лагман – отличное казахское блюдо на обед , которое вы должны попробовать. Эта знаменитая уйгурская лапша, приготовленная вручную, включает козлятину, говядину, баранину и различные овощи.

Вы легко найдете его в Средней Азии и на северо-западе Китая. У этой еды есть много разных версий, таких как суп, жаркое или тушеное мясо. Жареный вариант особенно популярен в узбекской культуре питания.

Однако самым известным вариантом в Казахстане является жареный лагман. Эта удивительная лапша родом из региона Синьцзян на северо-западе Китая. Это важный район Шелкового пути, поэтому эта еда стала популярной в разных частях мира.

3. Куурдак – тушеное мясо и картофель

Говоря о куурдаке, вы подумаете о блюде с жареным мясом как о важном элементе. Кроме того, в этом фантастическом блюде вы найдете вкус субпродуктов, чеснока и картофеля. Хотя он родом из Кыргызстана, его горячо любят в Казахстане.

У него будет много других названий в разных регионах, таких как Говурдак, Кордак и Ковурдок. Его название означает «жареный» или «жареный», именно так создается еда. В казахстанской версии куурдака будут использоваться почки, сердце, печень и легкие овцы.

4. Сорпа – суп по-казахски

Сорпа – отличный вариант для завтрака в Казахстане . Этот наваристый суп является типичным блюдом в странах Центральной Азии, Ближнего Востока, Балкан и Индийского субконтинента. Его можно есть отдельно или сочетать с хлебом.

Этот удивительный рецепт состоит из мяса и овощей, тушенных в течение длительного времени. Его название «сорпа» происходит от арабского слова «шурбах», что означает «соус». Существуют различные типы и вариации его в разных регионах.

5. Бешбармак – отварное мясо с лапшой

Список удивительных блюд для ужина в Казахстане не будет полным без бешбармака. Это национальный рецепт казахской кухни. Вареное мясо является наиболее важным элементом, и оно становится более насыщенным в сочетании с чиксом (соусом из лука, соли и мясного бульона).

В Казахстане повара часто используют для приготовления этого блюда конину, баранину или говядину. Это связано с кочевой традицией казахов, когда они будут заниматься разведением скота, а не земледелием.

Его название означает «пять пальцев», что указывает на то, что кочевые люди ели это блюдо руками.

Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить аппетитный бешбармак.

Посмотрите это видео: Рецепт баранины с лапшой из Казахстана

6. Коктал – Копченая пресноводная рыба

Если вы хотите насладиться казахстанской рыбой, Коктал – это подсказка, которую нельзя игнорировать. Характерный аромат копчения этого блюда оставит в вашей памяти незабываемое послевкусие. Название «Коктал» означает «зеленая ива», что также делает его уникальным.

Использование веток ивы придаст рыбе после жарки нежный и чарующий аромат. Рыба для этой пищи обычно пресноводная рыба весом от 4 до 5 кг. В частности, его кость должна быть крупной, чтобы ее можно было обрабатывать вручную при эффективной обработке.

7. Наурыз коже – казахский суп-пюре

Наурыз коже – одно из старейших блюд казахской кухни. Это национальное блюдо – незаменимый вариант на праздник Наурыз 22 марта. Этот аппетитный рецепт включает в себя 7 обязательных продуктов: молоко, масло, пшено, рис, изюм, кукурузу и мясо.

Казахи с удовольствием едят эту еду в Новый год, потому что в казахской культуре она символизирует достаток и богатство. Кроме того, вы можете найти множество различных вариантов еды в зависимости от региона и человека, который ее обрабатывает.

Послушайте интересную информацию о прекрасном Наурыз Коже.

Посмотрите это видео: Наурыз коже

Сходите с ума от типичных закусок и закусок казахской кухни

Если вы ищете невероятные закуски и закуски к своим блюдам, эта часть будет вам полезна. Он предоставит список известных и вкусных казахских закусок и закусок, которые вы должны попробовать.

8. Манты – Вареники на пару

Жаль не упомянуть манты в известных казахских блюдах. Этот фантастический рецепт широко распространен в других странах Центральной Азии, Южного Кавказа и Балкан. Вы окунетесь в мягкость тонкого теста и насыщенный вкус мясных начинок.

В Казахстане повара часто используют для начинки рубленую баранину, а немного черного перца и нарезанной тыквы улучшат ее вкус. Манты имеют много разных форм и размеров в зависимости от региона.

Точной информации о происхождении этого продукта нет. Во многих мнениях говорилось, что он произошел с территорий Монгольской империи. Тем не менее, некоторые другие мнения говорят, что это был результат уйгуров на северо-западе Китая, а также говорят, что он родился на Ближнем Востоке.

9. Курт – Меловые шарики из ферментированного молока

Курт – одно из типичных казахстанских блюд. Этот исключительный рецепт сыра производится из козьего, коровьего, овечьего или верблюжьего молока. Он появился в Казахстане в средние века и стал неотъемлемой частью ежедневного рациона казахстанцев.

Вы легко найдете Курта в виде маленьких шариков. Когда вы насладитесь им, вы почувствуете его интенсивный соленый вкус из-за высокого содержания соли. Кроме того, это обильная добавка кальция для вашего тела после его употребления. И вы можете поймать его в тушеных блюдах, супах или салатах.

10. Шелпек – жареные лепешки

Шелпек – это типичные и хорошо известные лепешки в странах Центральной Азии. Для приготовления этого вкусного блюда повар использует муку, сметану, молоко, соль и сахар. Вам понравится дискообразный хлеб с привлекательной золотистой корочкой после обжаривания в горячем масле.

Кроме того, некоторые пекари используют в этом рецепте дрожжи, чтобы тесто дольше оставалось мягким. По пятницам казахстанцы дарят семь шелпеков друзьям и соседям, так как это самый священный день недели в исламской культуре.

11. Шалгам – Салат из редьки по-казахски

Если вы ищете вкусное вегетарианское блюдо из Азии , Шалгам – отличное предложение для вас. Это национальный салат родом из Казахстана. Вы можете сочетать это фантастическое блюдо со многими другими рецептами, такими как бешбармак и мясные блюда.

Основными ингредиентами для приготовления этого восхитительного салата являются овощи, такие как редис, болгарский перец, морковь, лук и чеснок. Особенно вкуснее он становится с заправкой из сахара, белого винного уксуса, соли и перца.

Шалгам можно пить холодным или комнатной температуры.

12. Чечил – казахский плетеный сыр

Когда вы пойдете в бары и пабы в Казахстане, вы встретите разновидность белого сыра, похожего на лапшу спагетти, Чечил. Это сыр с проволокой, происходящий из армянской кухни и популярный в Средней Азии, России и странах Европы.

По текстуре очень похож на Моцареллу. Вы можете найти его в восьмизначной форме. Перед подачей шеф-повар вымачивает сыр в рассоле или в некоторых случаях коптит, чтобы придать этой закуске характерный вкус.

13. Тандыр нан – лепешка в форме диска

Тандыр нан – отличная закуска, которую стоит рассмотреть. Вы будете впечатлены его формой диска. Этот вкусный хлеб является среднеазиатской версией знаменитого хлеба наан, и его готовят в тандыре (тандыре).

В разных регионах имеет много других названий, таких как Тандыр Нон, Тонур Нон и Патыр Нан. Его вкус становится более привлекательным с появлением яиц, кунжута или семян нигеллы.

Вы можете выбрать простые варианты на завтрак и сочетать более тяжелые варианты с салатами и мясными блюдами на обед и ужин.

Damdy Nan — это уменьшенная версия с привлекательным оформлением, которую казахстанские рестораны часто выбирают для подачи. В частности, для обработки первых тандырных нанов повар использовал две металлические кастрюли.

14. Казы – Казахская колбаса из конины

Казы – традиционный сорт колбасы Казахстана и многих других стран Центральной Азии, таких как Кыргызстан и Узбекистан. Конина является основным ингредиентом, из которого делают эту привлекательную колбасу. Казахи смешивают мясо и жир конского ребра, чтобы получить отменный казы.

После маринования с добавлением специй, таких как соль, чеснок и перец, мясо приобретет интенсивный и харизматичный вкус. Шеф-повар набивает мясо в рассоленые кишки, коптит его несколько часов или сушит на солнце в течение недели.

Казы можно есть холодным и сочетать с бешбармаком.

15. Жая – Вяленая конина

Конина – популярная еда в Казахстане, из нее готовят множество замечательных блюд, и Жая – одно из них. Конский круп будет храниться в холодной воде с приправами в течение 2 дней, чтобы подчеркнуть соленый вкус и насыщенный аромат мяса.

Перед подачей на стол повар варит мясо при низкой температуре в течение 2-3 часов. После этого вам пора ощутить нежность этих кусочков конины. Этот рецепт обычно появляется в меню закусок или закусок.

Освежите свои вкусовые рецепторы аппетитными казахскими десертами

Десерты играют важную роль в каждом приеме пищи и помогут вам освежить вкусовые рецепторы после обильной трапезы. Поэтому не обойдите вниманием эти вкуснейшие десерты в этом разделе.

16. Баурсак – жареное тесто/хлеб

Баурсак – незаменимый элемент в меню невероятных рецептов казахских десертов . Мука, дрожжи, маргарин, яйца и сахар — основные компоненты этого удивительного десерта. Баурсаком очень хорошо запивать чашкой чая, медом или маслом.

Это лакомство ассоциируется у казахстанцев с особыми событиями, такими как поминки и свадьбы. На соревнованиях по баурсаку в Алматы было произведено 856 кг баурсака, и он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый приготовленный баурсак за один день.

17. Шубат – Перебродившее верблюжье молоко

Говоря о Казахстане, нельзя не упомянуть Шубат. Это известный тюркский напиток во многих странах Центральной Азии. Чал - это еще одно его название в других странах, таких как Туркменистан. В частности, это обычный выбор для жарких летних дней в Казахстане.

Верблюжье молоко является основным компонентом, из которого создается этот привлекательный десертный напиток. Вас покорит нежный кисловатый вкус сквашенного молока и его плотная и гладкая консистенция.

Шубат — это практичный вариант для вашей пищеварительной системы и здоровья кожи с витаминами, белками и минералами.

Узнайте все самое интересное о вкусном Шубате.

Смотрите это видео: Вкусный шубат

18. Шалап – кисломолочный напиток

Шалап – фантастическое изобретение казахской кухни. Он сочетает в себе соль, воду, йогурт (катик) или курт. Когда традиционные версии только появились, в качестве материала использовалась обычная вода. Однако Казахстан заменил ее на газированную воду для современных версий.

Помимо Казахстана, Шалап также известен в других странах Центральной Азии, таких как Узбекистан и Кыргызстан. Вы можете насладиться версией Шалапа, приготовленной из трав, которая похожа на холодный суп.

Во вкусе этого летнего напитка вам понравится нежный кисловатый, соленый и дымный вкус этого летнего напитка.

19. Чак-Чак – жареный медовик

Большинство тюркских народов Казахстана и других стран Центральной Азии предпочитают чак-чак. Это давний десерт родом из Татарстана (республика в России). Этот рецепт сладкого десерта состоит из муки, яиц, масла, молока и меда.

Помимо сладости неизгладимое впечатление оставит типичный аромат меда. Первоначально чак-чак готовили из мягкого теста в виде коротких палочек или шариков и обжаривали в масле, чтобы получить идеальную хрустящую корочку. Купание в меде придаст еде естественную сладость.

Пришло время научиться делать невероятный казахский пирог Чак-Чак.

Посмотрите это видео: Казахский пирог чак-чак

20. Иримшик – сладкий творог

Если вы ищете сладкий и вкусный десерт из сыра, Иримшик – это идеальный выбор, который вы должны попробовать. Это национальный десерт казахской кухни. Название «Кызыл Иримшик» происходит от характерного красновато-золотистого оттенка.

Важнейшим компонентом этого десерта является творог. В частности, хотя в этом рецепте и нет появления сахара, вы почувствуете его чарующую сладость. Его мягкая текстура сразу же очарует вас.

21. Жент – казахский пшенный десерт

Жент – один из типичных и классических десертов казахской кухни. Это фантастическое блюдо представляет собой идеальное сочетание молотого проса, сахара, растопленного сливочного масла и сгущенного молока. Более того, появление изюма, орехов или меда усилит его вкус.

Вы влюбитесь в чарующую сладость этого десерта. Его хорошо есть с горячим напитком, например, с кофе или чаем. Особенно, если вы хотите охладить свое тело, вы можете съесть холодный Жент.

Этот рецепт ассоциируется с детьми, когда его готовят после рождения ребенка, шильде той (празднование рождения ребенка), бесик той (первое закладывание ребенка), кыркынан шыгару (сорок дней после рождения ребенка) .

Вы любите эти продукты?

Вам нравятся продукты, которые я показал? Помимо фантастических блюд, которые я представил, есть еще много других вкусных рецептов, которые ждут вас, чтобы открыть для себя, если у вас есть шанс. Пожалуйста, обратитесь к этому сообщению, если вы планируете поехать в Казахстан в будущем.

Не забудьте поделиться другими замечательными рецептами и вашими запросами в разделе комментариев. В частности, давайте поможем другим узнать эту полезную информацию, поделившись ею. Спасибо за ваше время!

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Содержание

Наполните желудок этими вкусными казахскими основными блюдами
Сходите с ума от типичных закусок и закусок казахской кухни
Освежите свои вкусовые рецепторы аппетитными казахскими десертами
Любите эти блюда?

Казахская еда: 15 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Казахстане

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья была проверена Аружан Кенессовой, помощником руководителя и казахстанским экспертом по продуктам питания из Актобе, Казахстан.

Борат нанес Казахстан на карту. За годы после его выпуска туристические визы в Казахстан выросли в десять раз. Вы помните накладные усы и забавный акцент, но многому ли этот фильм научил вас об этой стране в Центральной Азии?

Казахстан – крупнейшая страна в мире, не имеющая выхода к морю, с одной из самых низких плотностей населения. Он расположен в основном в Центральной Азии с небольшой частью, пересекающей границу с Восточной Европой. Благоприятный климат и обширные пастбища сделали местность Казахстана идеальной для кочевого образа жизни.

Исторически Казахстан был населен кочевыми тюркскими группами, которые сезонно мигрировали в поисках пастбищ для своего скота. На самом деле название казах происходит от древнетюркского слова qaz , означающего «скитаться», тогда как стан означает «земля» или «место», поэтому Казахстан буквально означает «земля странников».

Учитывая, что кочевничество является важной частью их культуры и самобытности, традиционная казахская еда должна была хорошо подходить для этого кочевого образа жизни. В результате вы обнаружите, что портативность, долговечность и большое количество мяса и кисломолочных продуктов являются общими чертами традиционной казахской кухни.

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать этот путеводитель по казахской кухне сейчас? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото photos_adil

Традиционная казахская еда – кочевая. На протяжении веков казахи были скотоводами, разводившими лошадей, овец, коров и двугорбых верблюдов. Они полагались на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи, разрабатывая методы приготовления пищи и методы сохранения, которые облегчали их кочевой образ жизни.

Возможность производить продукты питания, которые были бы портативными и долговечными, была важна для казахского образа жизни. Еда должна была выдержать много месяцев в дороге, поэтому соление и вяление мяса стало необходимостью. Молоко скисали, чтобы увеличить срок его хранения, а кипячение было наиболее практичным и широко используемым методом приготовления.

Кочевой образ жизни затруднял выращивание сельскохозяйственных культур, поэтому мясо всегда составляло большую часть рациона казахов. Баранина и говядина считались повседневной пищей, а конина и верблюд - праздничным мясом. Конина и баранина являются самыми популярными белками в казахской кухне и занимают видное место во многих блюдах, включая бешбармак, казахское национальное блюдо.

1. Курт

Курт – затвердевший ферментированный сырный шарик и один из лучших образцов кочевой казахской кухни. Это один из многих ферментированных молочных продуктов, которые скотоводы Центральной Азии готовили со времен Средневековья, чтобы создать источник пропитания, способный выдержать много сезонов в дороге.

Для приготовления скисшее молоко овцы, кобылы, коровы, козы или верблюда процеживается до мягкого творога, а затем формуется в маленькие шарики или диски перед тем, как оставить затвердевать на солнце. Это создает портативную закуску с высоким содержанием кальция, которая может храниться в течение многих сезонов и выдерживать длительные поездки.

Kurt — невероятно соленая закуска, которую лучше всего есть небольшими порциями. Его также можно раскрошить в рагу, супы и салаты или растворить в кумысе (кисломолочном напитке) или воде для приготовления шалапа. Из-за высокого содержания соли он также отлично подходит для барных блюд.

Некоторые казахи шутят, что курт приобретает сильный соленый вкус, когда его растирают под мышками. Не самая красивая картинка, но аналогия понятна.

Фото photos_adil

2. Шубат

Шубат – напиток из перебродившего верблюжьего молока. Это тюркский напиток, популярный во всей Центральной Азии, особенно в Туркменистане (чал) и Казахстане, где он является основным летним напитком.

Для приготовления свежее верблюжье молоко заливают приготовленной закваской в кожаный бурдюк или керамический кувшин. Его оставляют для брожения в течение следующих нескольких дней, прежде чем простоквашу осторожно перемешивают, пока она не приобретет густую однородную консистенцию.

Шубат рекламируется как обладающий множеством преимуществ для здоровья. Это полезно для пищеварительной системы и поджелудочной железы и отлично подходит для людей, страдающих анемией. Говорят, что при местном применении он оказывает увлажняющее действие, питая кожу витаминами, белками и минералами.

Фото photos_adil

3. Кумыс

Кумыс (или кумыс, кумыс) — популярный казахский напиток, приготовленный из перебродившего кобыльего молока. На протяжении тысячелетий он был важным источником освежения и питания для тюркских и монгольских кочевников.

Кобылье молоко от природы содержит много сахара и лактозы. Он оказывает сильное слабительное действие при употреблении в свежем виде, но высокое содержание сахара облегчает его ферментацию. Для приготовления свежее кобылье молоко выдерживали в чанах до тех пор, пока оно не подкислялось и не производилась алкогольная карбонизация. Затем кочевники перевозили жидкость в кожаных мешках и время от времени пробивали ее, чтобы кумыс взбалтывался.

Исторически кумыс был культурно значимым напитком кочевников Центральной Азии. В начале и в конце каждой дойки у кочевников было принято приглашать друзей и семью на распитие кумыса. Они разделили первый и последний кумыс сезона, обмениваясь благословениями и пожеланиями.

Как и шубат, кумыс известен многими полезными для здоровья свойствами. Он полезен для кишечника и нервной системы и, как говорят, эффективен в профилактике туберкулеза. Матери даже давали своим детям более мягкую форму кумыса с низким содержанием алкоголя, но не полностью лишенную алкоголя.

Кумыс традиционно изготавливался с более высоким содержанием алкоголя, но современные версии содержат только около 2% алкоголя. Коммерческие версии в настоящее время обычно изготавливаются из обогащенного коровьего молока, но в сельской местности вы все еще найдете кумыс, приготовленный традиционным способом с использованием ферментированного кобыльего молока.

Фото photos_adil

4.

Шалап

Шалап – это ферментированный напиток, приготовленный из воды, соли и либо катыка (йогурта), либо курта. Традиционно его готовили из обычной воды, но современные версии шалапа часто делают из газированной воды.

Шалап также популярен в Кыргызстане (чалап) и Узбекистане (чалоб). Хотя и не часто, иногда его можно приготовить с травами, что придает ему вид холодного супа. Как и шубат, это популярный освежающий летний напиток, вкус которого описывают как приятно соленый, кисловатый и с дымком. Для некоторых жителей Запада это может быть приобретенным вкусом.

Фото fanfon

5. Тандыр нан

Тандыр нан – хлеб в форме диска, популярный в Казахстане и других странах Средней Азии. По сути, это среднеазиатская версия наанского хлеба, который традиционно готовят в тандыре (тандыре). В зависимости от того, откуда она и как она сделана, она носит разные названия, такие как тандыр нон, тонур нон, патыр нан и лепешка.

Тандыр нан размером с обеденную тарелку отличается приподнятым краем и украшенным углублением в центре. Его можно приготовить разными способами: просто, с добавлением яиц или посыпав семенами кунжута или нигеллы. Простые версии или версии с семенами обычно едят на завтрак, а более тяжелые версии — на обед или ужин с салатом и мясными блюдами. В казахских ресторанах вам могут подать более мелкую, очень декоративную версию, называемую дамды нан.

Несмотря на свое название, интересно узнать, что казахский вариант тандыра нан традиционно не изготавливался в глиняном тандыре, как в Узбекистане. Вместо этого его запекали между двумя металлическими сковородами либо в духовке, либо, что более традиционно, на навозном огне. По сути, это портативная мини-печь, которая хорошо подходила для кочевого образа жизни.

Фото Дорити

6. Шелпек

Шелпек – тип среднеазиатских лепешек, широко употребляемых во всем регионе. Он сделан из теста, состоящего из муки, молока, сметаны, масла, пищевой соды, сахара и соли. Тесто формируют в шарики и раскатывают в диски, а затем обжаривают в горячем растительном масле до золотистого цвета.

В Казахстане существует традиция раздачи семи и более шелпеков по пятницам, в самый священный день недели в исламе. Их дарят друзьям и соседям, оставляют в мечетях или освящают чтением Корана. Эта практика поминовения умерших характерна для многих тюркских народов.

Фото фанфон

7. Баурсак

Баурсак (или боорцог) – это пухлые кусочки жареного казахского хлеба. По сути, это среднеазиатские пончики, приготовленные из муки, дрожжей, яиц, маргарина, молока, воды, сахара, соли и растительного масла. В форме треугольников или сфер их обычно подают с чаем и едят как десерт с сахаром, медом или маслом.

Как бы заманчиво они ни выглядели, баурсак не является повседневным казахским блюдом. Обычно его используют для особых случаев, таких как свадьбы и поминки. По легенде, аромат от масла и жареного баурсака плывет в небеса, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться им вместе с вами.

7 сентября 2014 года в Алматы был установлен мировой рекорд Гиннеса по самому большому количеству приготовленного баурсака. Чтобы отпраздновать День матери, 856 кг (1887 фунтов) баурсака были приготовлены на конкурсе, в котором участвовали семь команд свекровей/невесток.

Фото гражданки

8. Манты

Манты — разновидность пельменей, популярных в тюркской кухне. Он широко потребляется в Центральной Азии, на Южном Кавказе, на Балканах и за их пределами.

Манти бывают разных форм и размеров в зависимости от того, откуда они родом, но обычно их готовят из приправленной специями мясной смеси, как правило, бараньего или говяжьего фарша, которую заворачивают в тонкое тесто и либо варят, либо готовят на пару. По внешнему виду они похожи на монгольские буузы, китайские баоцзы и цзяоцзы, тибетские момо и корейские манду.

Точное происхождение мантов неизвестно, но самые убедительные теории предполагают, что они могли появиться на территории Монгольской империи. Другие прослеживают его происхождение от уйгурского народа на северо-западе Китая, в то время как некоторые считают, что он возник на Ближнем Востоке.

В Казахстане и Кыргызстане манты обычно начиняют бараньим фаршем, но их также можно приготовить из говядины или конины. Мясной фарш обычно приправляют черным перцем и смешивают с нарезанной тыквой или кабачками. Обычно его подают с маслом, сметаной и луковым или чесночным соусом, но когда его продают как уличную еду, его обычно посыпают порошком острого красного перца.

Фото [email protected]

9. Лагман

Лагман — это приготовленное вручную уйгурское блюдо из лапши, приготовленное из мяса — обычно баранины, козлятины или говядины — и различных овощей, таких как болгарский перец, помидоры, лук, зеленая фасоль, чеснок и картофель. Он распространен в Центральной Азии и на северо-западе Китая, где носит разные названия, такие как лагман, лагмон и ленмен.

Лагман особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане, где он считается национальным блюдом уйгурских и дунганских этнических меньшинств. Интересно, что ни одно исконно тюркское слово не начинается с буквы «Л», поэтому считается, что название «лагман» происходит от китайского «ламиан», хотя его вкус и приготовление явно уйгурские. Это, по-видимому, указывает на то, что блюдо возникло в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (СУАР) на северо-западе Китая, хотя бухарские евреи также претендуют на это блюдо.

Лагман существует во многих формах по всему региону, в виде супа, тушеного мяса или жаркого. В Казахстане жареный лагман — одна из самых популярных версий этого блюда.

Фото fanfon

10. Лагман шурпа

Лагман шурпа по сути суп или тушеный вариант лагмана. Шурпа относится к мясно-овощному супу, распространенному в Средней Азии, поэтому лагман-шурпа — это разновидность шурпы, приготовленной из лапши лагман.

Фото fanfon

11. Плов

Плов (или палау) – среднеазиатский вариант плова, блюдо, состоящее из риса, сваренного на бульоне, или бульона со специями и другими ингредиентами, такими как баранина, лук и морковь. Обычно его готовят в казане, как общую семейную трапезу или при приеме большого количества гостей.

Фото AlexelA

12.

Куурдак

Куурдак — старинное среднеазиатское блюдо, приготовленное из жареного или жареного мяса, субпродуктов, лука, чеснока и картофеля. Родом из Кыргызстана, он широко потребляется во всем регионе, где носит разные названия, такие как кырдак, говурдак, ковурдок и курдак.

Куурдак можно приготовить из разных видов мяса в зависимости от его происхождения. В Кыргызстане его чаще всего готовят из баранины или говядины, но казахские варианты куурдака обычно готовят из бараньих субпродуктов, таких как печень, сердце, почки и легкие. Обычно его готовят сразу после забоя овец.

Фото fanfon

13. Бешбармак

Бешбармак — национальное казахстанское блюдо. Он состоит из отварного мяса, которое подается с тонкими листами макарон и соусом (чиком) из лука, мясного бульона, соли и перца. Чаще всего используют конину и баранину, но можно приготовить и из говядины.

Бешбармак – одно из самых культурно значимых казахских блюд. Даже способ подачи диктуется ритуалом (устукан). Когда животное забивают в честь гостя, хозяин подает людям разные куски мяса в зависимости от их возраста, пола и социального положения. Самым пожилым людям и почетным гостям всегда подают лучшие куски мяса.

Например, самым пожилым мужчинам вручается бедренная кость (джамбаш), а самым пожилым и уважаемым женщинам - копчик (куйрук или куймульчак). Меньшие кости зарезервированы для невестки дома. Ноги и плечи отдаются младшим взрослым, а детям остается позвоночник животного (омуртка).

Одну из лучших частей животного – голову (баш) – отдают почетному гостю или самому старшему или младшему самцу, чтобы тот отрезал от нее куски и раздал другим людям. Другие части животного, такие как кости голени, бедра и ребра, также распределяются в соответствии с традицией.

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана, но его широко употребляют во всем регионе. Он носит разные названия, такие как нарын, турама, дограма, туллама и хорхог. Название бешбармак буквально означает «пять пальцев» в связи с тем, что кочевники традиционно ели это блюдо руками.

Фото гражданина

14. Казы

Казы (или казы) относится к типу колбасы из конины, популярной в некоторых частях Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Традиционно его готовят из мяса и жира, взятых с ребер животного.

Для приготовления лошадиные ребрышки с еще прикрепленным мясом подвешивают для просушки на несколько часов. Когда полностью сливают кровь, мясо приправляют чесноком, перцем и солью, а затем помещают в очищенный и засоленный кишечник животного. Затем колбасы коптят в течение нескольких часов или оставляют сушиться на неделю в месте, подверженном ветру и прямому солнцу.

Казы отваривают и нарезают перед подачей на стол. Его можно есть холодным в качестве закуски или добавлять в другие блюда казахской кухни, такие как бешбармак.

Фото photos_adil

15. Жая

Жая – еще одно казахское блюдо из конины. Он состоит из соленого, вяленого и копченого мяса, полученного из бедра или задней ноги лошади.

Казахские мясные блюда