Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Картошка фри почему называется

Картошка фри почему называется


Почему картофель фри называется. Как появился картофель – фри? История возникновения картофеля-фри и причины его вреда для здоровья

Благодаря американцам, во многих странах, в каждой семье появилось новое блюдо в их рационе, а именно — картофель фри. Американцы умеют проводить культивирование диких сортов картофеля, и достойно оценили его как полезные, так и вредные свойства.

Точной информации о том, кем был придуман этот вид картофеля, до сегодняшнего дня так и не поступило. Существует теория о том, что это блюдо впервые возникло в двадцатом веке во Франции. Вроде бы повар из Парижа создал новый вариант приготовления картофеля, суть которого заключалась в новой форме нарезки, имеющей вид брусочков, которые нужно готовить в большом количестве кипящего масла. Постепенно это блюдо стало завоевывать всю планету.

На сегодняшний день большая часть систем быстрого питания включает в свое меню в качестве гарниров именно это блюдо. Картофель заслужил называться вторым хлебом, потому как без него невозможно представить ни одно меню какого-либо заведения.

Таинство приготовления картофеля фри

Процесс приготовления картофеля в ресторанах быстрого питания наблюдали все клиенты. В большую, предназначенную специально для жарки емкость, заполненную большим количеством масла, высыпают замороженный порезанный специальными длинными брусочками картофель. После приготовления его посыпают всеми видами пряностей, которые каждый посчитает для себя нужным.

Сегодня замороженный нарезной картофель можно найти в любом супермаркете в специальном упакованном термическом пакете, что значительно облегчает труд и экономит много времени многих домохозяек, которые не любят чистить картофель. Им останется только извлечь содержимое пакета и поместить его в кипящее масло.

Но, прежде чем отправляют картофель в пакет, проделывают достаточное количество шагов, и поэтому рекомендуется при покупке обращать свое внимание на указанный на упаковке способ приготовления. Потому как первая стадия и так ясна, мойка и чистка картофеля уже была выполнена. После производится нарезка на бруски нужной формы. Дальше продукт заливают водой и дают ему возможность настояться, таким образом вымывается большое содержание крахмала, это дает возможность картофелю дольше храниться. Затем проводится дублированная обжарка. Высушенный продукт немного обжаривают, достают из фритюра, сушат и замораживают, расфасовав по упаковкам.

Поэтому, перед тем как жарить картофель в домашних условиях, стоит учитывать – однажды его уже жарили. Применение такой технологии дает возможность создать те самые качества, за которые и любят все этот картофель фри – корочка золотистого цвета, неповторимый вкус и аромат. О том, сколько применяют химреагентов, которые позволяют долго храниться картофелю в своей форме, производители не рассказывают.

Оказывает ли картофель фри пользу для организма человека?

Картофель фри позволяет быстро избавиться от голода. Но говорить о его пользе нельзя, ведь все знают, что он наносит только вред организму. Но, не смотря на это, сам по себе фри не так уж и страшен, потому что в продукте содержится много макро- и микроэлементов, таких как: магний, йод, железо и калий. Присутствует в картошке витамин В, аскорбиновая кислота, которая в процессе термообработки почти полностью разрушается.

Картофельное блюдо содержит в себе углеводы, клетчатку, белки, пектины, лимонную, яблочную и щавелевую кислоту. Сам картофель содержит в себе железо, йод, магний, натрий и калий. Витамины В1, В2 и С, содержащиеся в картофеле при жарке теряют свое свойство.

Картофель фри все же может принести пользу лишь в одном случае, если убрать из него вредные вещества, такие как: химикаты, транс-жиры, масло, которое не первый день используется.

Картофель фри – вред и противопоказания

Несмотря на свою известность, картофель фри не является полезным. Ведь в этом блюде содержится много калорий и углеводов. Средняя порция хранит в себе четыреста Ккал, в которых чуть меньше половины чистого жира. И это не просто жир, а те самые транс-жиры, являющиеся виновниками различных тяжелых заболеваний: атеросклероз, диабет и рак, также эти вещества часто становятся причиной генетических изменений. Они оказывают непоправимый вред иммунитету. Значительно уменьшают количество гормонов у мужчин и оказывают неблагоприятное влияние на сперму.

Одна порция содержит слишком мало клетчатки и белка, таким образом получается, что это пустая пища. Картофель фри хорошо посыпают приправами, где главное место отдают соли. А большое количество соли значительно повышает риск многих болезней, среди которых инсульт, инфаркт, гипертония и мочекаменная болезнь.

Мало кто из людей задумывается о масле, используемом для жарки картофеля. Потому как при частом использовании масло делается канцерогеном, которое может провоцировать развитие опухолевой болезни. Наличие альдегидов может развить болезнь Альцгеймера намного раньше, чем это может произойти.

Частое употребление этого вида картофеля способно нарушить обмен веществ, что в итоге приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Из-за чрезмерного наличия жиров у людей могут возникнуть болезни сердца. Ежедневные большие порции могут привести к ожирению. Поэтому, чтобы не сильно убивать свое здоровье, употреблять такое блюдо рекомендуют не более одного раза в две недели. Ведь не зря американцев относят к самой полной группе людей.

Картофель фри, какой лучше подобрать для приготовления

Чтобы подобрать вкусный и хороший картофель, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. У продукта не должны быть зеленые области, потому как он все это время был на свету и в нем повышен уровень соланина.
  2. Продукт должен быть достаточно плотным и твердым и при этом не содержать ростки. В противном случае, если все присутствует, это говорит о том, что картофель уже давно лежит и его не стоит приобретать.
  3. У молодой картофелины кожура должна легко чиститься и при этом не шелушиться, иначе продукт еще не спелый.
  4. Подковырнуть слегка кожу ногтем, если влага не появилась, картофель пригоден. Иначе, если влага проявилась, значит, продукт содержит большое количество нитратов.
  5. Рекомендуется приобретать картофель среднего и маленького размера. Потому как в большой картошине питательных элементов намного меньше.
  6. Категорически запрещено употреблять техническую картошку, сорта «Амадеа» или «Амфлора». Эти сорта не предназначены для употребления, потому как их применение находят в производстве текстильной индустрии и в клее. При его употреблении начнутся проблемы с желудком и значительно ухудшится общее состояние организма. Его основная особенность, по которой можно определить этот вид картофеля, заключается в том, что он может вариться около двух часов и при этом быть твердым. Потому как нормальные сорта картофеля варятся не больше тридцати минут.

Картофель фри. Рецепт диетического блюда.

Подобрав правильно картофель на основании приведенных правил, можно смело приступать к самому процессу.

Для начала необходимо тонко очистить продукт и поместить его в емкость с достаточным содержанием воды, которое бы покрыло картофель, чтобы он не потемнел и не потерял вкус. После этого промываем картофель и нарезаем не очень крупными брусочками, потому как она не сможет хорошо прожариться, но при этом и не сильно маленькими, потому что она может пережариться и стать сухой.

Емкость для готовки ставим на огонь средней мощности, в емкость наливаем масло в таком количестве, чтобы оно полностью покрыло дно. После проверяем, готово ли масло, для этого можно положить один брусочек картофеля и послушать, если он начал шипеть, значит, масло готово и можно высыпать оставшуюся часть продукта.

Минуту необходимо наблюдать за тем, как картофель прожаривается, при этом переворачивать его лопаткой, когда картофель обрел золотистую окраску, можно добавлять все необходимые и любимые пряности.

После того, как добавили пряности, посолили, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. Через некоторое время необходимо проверять и переворачивать картофель, чтобы тот равномерно смог прожариться. Когда картофель прожарился до необходимого состояния, снимаем его с огня и выкладываем на тарелку. Картофель фри в домашних условиях готов к употреблению!

Существует еще диетический рецепт этого блюда, который будет полезным для людей, желающих сбросить лишние килограммы, и при этом сильно хотят жареный картофель. Рецепт позволяет проследить за калориями и является диетическим блюдом. Для этого понадобится пара крупных картофелин, парочка яичных белков и соль.

Приготовление такое же, чистим, моем и режем брусочками. Отдельно взбиваем белки, при помощи сита убираем комки. Далее берем картофель и обволакиваем его в белке чтобы задержать влагу – это обеспечивает нежный мягкий вкус.

После этого брусочки кладем на металлический лист, поверхность можно оставить сухой, промазать маслом или наложить пергаментную бумагу.

Прогреваем духовку, ставим на двести градусов, помещаем противень туда и оставляем. Приблизительное время приготовления составляет от двадцати пяти минут и может продлиться до сорока минут, все зависит от толщины брусочков. Как только картофель стал румяным, достаем и сыпем соль. Таким образом, диетический картофель фри готов к употреблению.

Совсем не обязательно ходить в ресторан фастфуда "МакДональдс", чтобы попотчевать себя и друзей таким блюдом, как Ее довольно-таки несложно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Даже если не имеешь специальных приспособлений (например, фритюрницы), для жарки подойдет и обычная кастрюля, а результат труда, так сказать, может превзойти все ожидания и получится даже вкуснее, чем в ресторане быстрого питания. Картошка во фритюре хороша как лакомство для детей и как закуска под кружку пива для взрослых. Можно использовать ее и как гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам европейской кухни.

Родина картошки фри

Некоторые страны — Бельгия, Франция, Британия, США — ранее боролись за право первенства. Согласно европейской традиции, родина картошки фри — Бельгия. А вовсе не США, как можно было бы предположить. По данным Бельгийского национального музея, хрустящая появилась уже в 1700 году! В те годы бельгийские рыбаки жарили небольшую рыбку целиком на сковородке и ели. Но когда зимы становились суровыми, и реки замерзали, люди не могли выйти на лов. Тогда они вырезали из картошки различные фигурки рыбок, обжаривали их в масле и ели. В музее также находится коллекция старинных фритюрниц, собранная одним из почитателей блюда, картины, живописующие бельгийские бистро, фото розовых клубней картофеля из Перу, используемых для жарки.

Легенда

А как же «британские» чипсы и «французская» картошка? Повара-представители этих стран в корне не согласны с «бельгийской» версией происхождения и всячески оспаривают ее. Однако у бельгийцев есть на этот случай запасная, доказывающая, что родина картошки фри — именно их страна. Во время Первой мировой американские солдаты, находясь в франкоговорящей Валонии (Бельгия), попробовали это блюдо и ошибочно дали ему название «французской».

Старинный рецепт

Итак, родина картошки фри — Бельгия. Попытаемся, отдавая должное традициям, приготовить это яство по классическому старинному бельгийскому рецепту (как готовили в бистро).

Нам понадобятся: картошка — один килограмм, говяжий жир — 200 граммов, соль. В качестве фритюрницы, если ее нет под рукой на кухне, можно использовать большую сковороду с толстым дном и высокими бортами или кастрюлю.

Картошка фри (фото справа) чистится и режется «соломкой» (или можно, как в старину, вырезать фигурки рыб из клубней). Далее - растапливаем во фритюрнице на среднем огне, чтобы он фактически закипел. До золотистого цвета обжариваем в жире кусочки, постоянно их переворачивая. После чего достаем специальной лопаткой и откладываем в сторону минут на десять-пятнадцать. Затем производим вторичную обжарку продукта в течении нескольких минут. Картошка фри (фото внизу) по старинному бельгийскому рецепту готова. Характерной особенностью этого блюда является то, что продукт обжаривается два раза в говяжьем жире. К тому же особую пикантность яству придают фигурки рыбок, вырезанные из клубней. В стране, где придумали картошку фри, до сих пор в бистро можно попробовать блюдо, приготовленное таким способом, по-старинке.

Во фритюре

Современную картошку фри готовят, конечно же, не на чистом говяжьем жире. Для подобной жарки используется фритюр (от французского слова «жаренье»). Способ приготовления, кстати, называется аналогично — во фритюре. Обычно для него используется смесь растительных и животных жиров.

Сам метод приготовления — довольно старый. Еще в Китае были известны подобные блюда. Приготавливаемый продукт как бы варится в смеси, которая его полностью должна покрывать. Общая масса жира должна превышать массу картошки примерно в четыре раза. Картофель для фритюра должен быть нарезан соломкой, толщиной не более одного сантиметра (лучше — тоньше). При жарке кусочки картошки должны свободно перемещаться в посуде (фритюрнице или кастрюле, ее заменяющей).

Рецепты смесей

Вот несколько рецептур приготовления смесей для жарки картошки во фритюре:

  • 50 процентов растительного масла, 50 процентов говяжьего жира топленого;
  • 40 процентов растительного масла, 30 — свиного, 30 — говяжьего жира;
  • 50 процентов растительного масла, 50 — кулинарного жира.

Не подойдут для смесей масло сливочное (иногда, правда, используется топленое, для пончиков) и маргарин.

Современный рецепт в домашних условиях

Во фритюрнице или толстодонной кастрюле нагреваем смесь для фритюра (используйте рецепты составления, приведенные выше). Она должна почти кипеть. Картофель чистим и режем соломкой. Солим, даем обсохнуть. Некоторые повара подсушивают кусочки при помощи хлопчатобумажного полотенца. В любом случае на картошке воды не должно быть, так как при ее соприкосновении с фритюром получится «фейерверк»! Когда смесь закипит, опускаем соломку в нее так, чтобы фритюр покрывал продукт полностью. Жарим минуты три-пять до золотистого цвета. Достаем из кастрюли при помощи шумовки. Даем маслу стечь с картофеля. Подаем горячим, традиционно — с кетчупом.

Рецепт кетчупа

Соус для картошки фри можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. В любом случае, он будет намного вкуснее, чем покупной магазинный.

Нам понадобятся: килограмм помидоров, две больших ложки сахара, соль, чеснок, специи — по вкусу, резанная зелень свежая, перец молотый, немного уксуса столового (можно использовать лимонный сок).

Помидоры режем мелко. Все ингредиенты складываем в блендер и смешиваем до образования однородной массы. Вкусный кетчуп для картошки фри готов! Приятного всем аппетита!

Один из врагов нашей фигуры – картофель фри. Версий возникновения этого продукта существует несколько.

История

Например, в англоязычных странах он называется «French Fries», (картофель по-французски). Но это блюдо не было изобретено во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

Если верить жителям Бельгии, картофель фри одно из любимых блюд их национальной кухни. Впервые он был приготовлен в долине, жители которой часто готовили рыбу, выловленную в местной реке. Сначала её резали тонкими брусками, а потом обжаривали в большом количестве масла. Но зимой, когда река замёрзла и рыба исчезла, у жителей долины не было других источников для добычи любимого деликатеса. Тогда у бельгийцев появилась идея – использовать вместо рыбы картошку, которую назвали «фрит» в честь Бельгийского жителя по фамилии Frite. По рассказам местных жителей, именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

Откуда же тогда появилось название «картошка по-французски»? А произошло это по абсолютной случайности. Дело в том, что в годы Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали это необычное блюдо благодаря своим бельгийским союзникам, которые были родом из франкоговорящей части Бельгии. Отсюда к картошке и добавилось – «по-французски».

Вторая история картошки фри началась в середине прошлого столетия. Поезд, на котором ехал в Париж важный политик, задерживался в пути и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало её двойное обжаривание в оливковом масле.

Есть картофель-фри?

Однако несмотря на соблазнительный аромат и вкус, у излюбленного многими блюда есть свои минусы. Присутствие химических добавок не только отрицательно влияет на качество продукта, но и наносит значительный вред организму. К резкому ухудшению продукта привело использование предварительно обработанного, а затем и замороженного картофеля, а также многократное использование масла, на котором его жарили. Но и это ещё не всё. Вреден картофель даже тот, что приготовлен в домашних условиях из натуральных и свежих продуктов.

Журнал AmericanJournalofClinicalNutrition опубликовал результаты исследования, которые доказывают, что частое употребление жареного картофеля может привести к ранней смерти.

Международная группа ученых из США, Италии, Испании и Великобритании в течение восьми лет наблюдала за питанием и здоровьем почти 4,5 тысяч добровольцев в возрасте от 45 до 79 лет. За этот период из жизни ушло 236 пациентов.

Учёные проанализировали еду, которой питались участники исследования и пришли к выводу, что употребление жареной картошки, в том числе в виде оладий, более чем в два раза повышает риск преждевременной смерти. Для этого достаточно употреблять её два раза в неделю.

Чтобы сохранить себе здоровье на долгие годы, постарайтесь хотя бы минимизировать употребление жаренных и жирных продуктов; тщательно следите за составом. Желательно, конечно, готовить самостоятельно, так вы будете точно знать, что и из чего сделано.

Картошка фри уже давно считается любимым яством не только детей разных возрастов, но и взрослых. Это блюдо может стать подходящим гарниром для различных мясных или рыбных блюд, а в некоторых случаях выступает в качестве закуски. Данное яство нельзя назвать диетическим и очень полезным, но при правильном приготовлении оно абсолютно не вредит здоровью и не влияет на фигуру. Чтобы отведать картофель фри, не нужно ехать в ресторан, кафетерий или закусочную. Закуску можно приготовить в домашних условиях, затрачивая минимум сил и драгоценного времени. В профессиональных заведениях имеются фритюрницы - специальные приспособления для жарки в масле. Но даже если у вас ее нет, то не стоит отчаиваться. Всегда можно использовать подручные кухонные утвари, которые есть в шкафу каждой хозяйки. В случае если не хочется готовить или нет возможности это делать, можно заказать картошку фри с доставкой на дом в одной из служб вашего города. Это очень удобно и позволяет решить сразу несколько проблем:

· сократит время, потраченное на подготовку при встрече гостей;

· позволит насладиться профессионально приготовленной закуской;

· устранит необходимость находиться на кухне, когда можно уделить время себе.

Открывайте интернет и выбирайте понравившуюся службу . На сайте всегда можно просмотреть меню и расценки, а также узнать о возможных бонусах. Как появилось блюдо История возникновения картошки фри уходит на несколько столетий назад и имеет различные версии. Англоязычные страны называют данное яство «French Fries». Но к Франции блюдо не имеет никакого отношения. Многие считают, что подобную картошку в первый раз приготовили в Бельгии в конце 17 века. В те времена жители окрестных поселков выживали за счет ловли рыбы, которую потом готовили в казане с кипящим маслом. Но в одну из зим река полностью замерзла и ловля прекратилась. Чтобы не умереть с голода местные жители решили заменить рыбу картошкой, которую приготовили по той же технологии. А вот название блюда пошло от фамилии одного жителя - Frite. В 1861 году он стал первым, кто начал реализовывать картофельные ломтики, которые обжаривались в масле. Кто сегодня зарабатывает на картошке фри Главными заведениями, в которых обжаренный картофель пользуется наибольшей популярностью, являются фаст-фуды. Именно заведения, такие как McDonald"s, сколачивают ежегодно целые состояния на данной закуске. Меньший кругооборот происходит в кафе и ресторанах, но они также не брезгают картошкой фри, включая ее в качестве гарнира. Поэтому можно смело утверждать, что именно данная закуска пользуется наибольшей популярностью по всему миру.

«Картофель фри» представляет собой брусочки картофеля, обжаренные в большом количестве масла. Чаще для его приготовления используется специальная посуда – фритюрница, без которой уже трудно представить любую закусочную, где предлагают это популярнейшее блюдо.

История картофеля фри имеет несколько версий. Например, в англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries». Однако картофель фри не был изобретен во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.

По утверждению жителей Бельгии картофель фри, или как они его называют «фрит», который является одним из любимых блюд их национальной кухни, был впервые приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой долины часто жарили рыбу, которую вылавливали в местной реке. Причем, ее сначала резали тонкими брусками и потом обжаривали в большом количестве масла. Однако зимой, когда река замерзала, и рыбы не было, жителям долины приходилось отказываться от любимого блюда. И тогда у бельгийцев появилась идея вместо рыбы использовать картошку! Название картошки «фрит» пошло от предприимчивого жителя Бельгии по фамилии Frite. Именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.

Так откуда же появилось название «картошка по-французски»? Это случилось из-за роковой ошибки. Дело в том, что в годы Первой мировой войны американские солдаты в первый раз попробовали это необычное блюдо благодаря своим бельгийским союзникам. Большое количество бельгийских солдат были родом из франкоговорящей части Бельгии. Отсюда к картошке и добавилось «по-французски».

На этом история появления картофеля фри не заканчивается. Второй шанс картошке судьба дала в середине прошлого столетия, сведя его с железной дорогой. Поезд, на котором ехал в Париж важный политический деятель, задерживался в пути, и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Результат сказал все сам за себя: картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало ее двойное обжаривание в оливковом масле.

Если говорить об обратной стороне медали, точнее - картошки, то энтузиазма здесь поубавится. Присутствие химических добавок (пестициды и различные стимуляторы) не только отрицательно влияло на качество продукта, но и наносило вред организму. К резкому ухудшению продукта, в конечном итоге, привело использование предварительно обработанного, а затем замороженного картофеля, а также многократное использование масла, на котором его жарили.

Читайте также...
  • Шанежки: рецепты приготовления Пошаговое приготовление технологическая схема на шанежки
  • Азу в горшочке Как приготовить азу в горшочке
  • Что приготовить из фарша и макарон: интересные рецепты и отзывы
  • Яблоки в слоеном тесте, запеченные в духовке

Почему картофель фри так называется: чье это национальное блюдо, история появления

  • 1 Что такое картофель фри
  • 2 Происхождение блюда
  • 3 Откуда взялось название
  • 4 Интересные факты

Картофель фри продают практически все предприятия быстрого питания. Но, если заказать блюдо в дорогом ресторане, там его обязательно приготовят. Это неотъемлемая часть европейской и латиноамериканской кухни, подается отдельно, как гарнир, добавляется в гамбургеры, шаверму, гиросы.

Считается, что блюду всего 150 лет, хоть некоторые источники утверждают – первые сведения о нем получены завоевателями Латинской Америки в первой половине XVII века. История картофеля фри интересна сама по себе.

Что такое картофель фри

Это очень вкусный, хоть и высококалорийный продукт, содержит, в зависимости от используемого жира от 312 до 400 ккал на 100 г. Готовится следующим образом:

  • клубни чистят;
  • нарезают прямоугольными брусочками толщиной 1х1 или 1,2х1,2 см;
  • моют для удаления крахмала;
  • просушивают кухонным или бумажным полотенцем;
  • жарят, целиком окунув в кипящее масло при 145-180° С, часто – в два этапа;
  • откидывают на сито или дуршлаг, чтобы убрать лишнее масло;
  • посыпают большим количеством соли.

Справка! Соотношение картофеля и масла в классическом рецепте – 1:4.

От других блюд картофель фри отличается тем, что его режут брусочками, готовят, полностью погружая в кипящее масло, тогда как:

  • чипсы – очень тонкие, просвечивающиеся ломтики;
  • жареный картофель можно измельчить как брусочками, так и ломтиками любого размера, жир находится только на дне посуды.

Происхождение блюда

О том, кто придумал картофель фри, до сих пор спорят бельгийцы, французы и испанцы:

  • Последние требуют пальму первенства только на том основании, что в Европу картофель попал через Испанию.
  • Французы выдвигают аргумент, что в англоязычных странах блюдо называют «французским картофелем» – French fries.
  • Наиболее правдоподобной принято считать бельгийскую версию. В рыбацких деревнях долины Мааса улов часто резали полосками и жарили в большом количестве жира. Зимой, когда на промысел выйти было невозможно, рыбу заменяли картофелем. Еда бедняков сначала распространилась в Бельгии, затем ее оценили в Европе.

Существует еще одна версия, которую европейцы предпочитают игнорировать. Чилийский криолло Франсиско Нуньес де Пинеда-и-Баскунян описывал, что женщины племени арауканов подавали на обед жареный картофель еще в 1629 г. Правда, не уточнил, каким образом он был приготовлен, так что это – не более, чем предположение.

Откуда взялось название

Все просто: слово фри — это сокращение французского friture – жаренье.

Но бельгийцы выдвигают собственную версию. Якобы название блюдо получило по фамилии их соотечественника Frite, продававшего быстрый перекус на улицах.

Интересные факты

Слово fries (жареный) в русской транскрипции должно звучать, как «фрайз». Но, почему-то вместо него прижилось «фри», которое на английском языке означает «свободный».

Уважающие собственную репутацию заведения никогда не делают картошку фри из только что выкопанных клубней. Они содержат много влаги, продукт плохо обжаривается, получается менее вкусным и красивым. Перед приготовлением картофель должен «вылежаться».

Австралийцы не делят картошку, прошедшую кулинарную обработку в жире на категории. Для них он весь – жареный. Никаких чипсов или фри.

В разных странах традиции, как следует есть картофель фри, отличаются:

  • французы используют вилку, подают, как гарнир к мясу;
  • бельгийцы предпочитают обходиться без столовых приборов, берут руками и макают в соус;
  • россияне часто едят картошку с кетчупом;
  • в Чили фри – составная часть сложного блюда чоррильяна.

Перу каждое третье воскресенье ноября отмечает День сальчипаппы. Это фастфуд из говяжьих колбасок, картофеля фри и капустного салата, политых соусом.

В городе Брюгге есть музей Frietmuseum. Там рассказывают об истории картофеля фри (с точки зрения бельгийцев), дают советы, как его правильно готовить и есть. А еще жители страны обратились в ЮНЕСКО с петицией, призывающей признать картошку фри нематериальным культурным наследием человечества родом из Бельгии.

Еще несколько интересных фактов:

  • потребление картофеля фри ежегодно растет на 10-12 %;
  • холодное блюдо становится безвкусным;
  • в магазинах можно купить полуфабрикат – нарезанный ломтиками картофель, который остается только поджарить и посолить;
  • вредна не сама картошка фри, а жир, используемый для жарки, который недобросовестные повара «забывают» менять.

Сети быстрого питания готовят фри в 2 этапа:

  • сначала держат в масле 90-120 секунд при 145-150° С;
  • хранят до 2 суток;
  • перед подачей обжаривают 4-5 минут при 175-180° С.

Картофель фри – вкусное, но калорийное блюдо. Его хорошо использовать в качестве перекуса время от времени, но не есть постоянно, чтобы не набрать лишних килограммов.

Матрица продуктов: Картофель 🥄

Дата: 23.09.2021.

Действительно ли картофель фри французский?

Фотография Скотта Эйблемана, Creative Commons 2. 0

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Штефан Боненбергер известен тем, что сделал золотой крест из пары картофеля фри.

Перекрещенный картофель фри под названием «Золотые помпоны» был выставлен в отдельном зале мюнхенской художественной галереи «Мозель и Чехов», где, по словам художника, он должен был продемонстрировать «метаморфозу мирского , повседневный предмет в священное произведение искусства». Проблемы возникли в 2005 году, когда было обнаружено, что оригинальная картошка фри, на которой был основан золотой крест, — неотъемлемая часть экспоната — таинственным образом исчезла. Боненбергер подал в суд и получил компенсацию в размере 2000 евро за пропажу картофеля фри, что, возможно, является самой большой суммой, когда-либо потраченной на две полоски картофеля. Это был звездный час в истории картофеля фри.

Картофель фри — хотя, бесспорно, фри — на самом деле может и не быть французским. Некоторые утверждают, что картофель фри возник в Бельгии, где жители деревни вдоль реки Маас традиционно ели жареную рыбу. Зимой, когда река замерзала, жители села, лишенные рыбы, вместо этого жарили картошку. Говорят, что это блюдо было обнаружено американскими солдатами в Бельгии во время Первой мировой войны, и, поскольку доминирующим языком на юге Бельгии является французский, они окрестили вкусный картофель «картофелем фри».

Картофель фри, смоченный кетчупом и майонезом, популярен в Юте.

Фотография Марка Тиссена/Nat Geo Image Collection

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Будет ли жаркое с любым другим именем таким же вкусным?

В качестве альтернативы, картофель фри действительно был французским, впервые проданным уличными торговцами на парижском мосту Пон-Нёф в 1780-х годах. Или они могут быть даже испанцами, поскольку испанцы, в конце концов, были первыми европейцами, которые столкнулись с южноамериканским картофелем. Первое письменное упоминание, по-видимому, относится к Педро Сьеса де Леону, подростку-конкистадору, ставшему историком, который в 1553 году опубликовал мемуары о своем опыте под названием 9. 0021 Хроники инков, или Семнадцатилетнее путешествие Педро Сьесы де Леона по Могущественному королевству Перу . В нем он описывает картофель, один из основных продуктов питания туземцев, как «своего рода земляной орех, который после варки становится таким же нежным, как приготовленные каштаны». Привезенный домой в Испанию, картофель инков вполне мог подаваться жареным — жарение в масле было испанской кулинарной традицией — хотя конечный результат не был бы похож на картофель фри, так как ранний картофель был комковатым и не больше, чем гольф. яйца.

Томасу Джефферсону — возможно, первому американскому гурману — обычно приписывают введение картофеля фри в Америку; и в его случае картофель фри был определенно французским, Джефферсон столкнулся с ним, когда служил американским посланником во Франции с 1784 по 1789 год. Сохранилось около 150 рецептов, которые он собрал в то время, некоторые записаны собственноручно Джефферсоном, другие переписаны и переданы его внучками. Среди них такие нынешние всеамериканские фавориты, как ванильное мороженое, макароны с сыром (за которыми Джефферсон отправил в Неаполь за «макаронной машиной») и жареный картофель, который Джефферсон первоначально знал как 9. 0021 pommes de terre frites à cru en petites tranches (картофель, обжаренный во фритюре в сыром виде, небольшими нарезками).

Фотография Томаса Хоука, Creative Commons 2.0

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Хотите картофель фри с этим?

Рецепт жареного картофеля по-джефферсонски сохранился в книге родственника Мэри Рэндольф Домохозяйка из Вирджинии (1824 г.), что указывает на то, что «небольшие нарезки» не имели формы, похожей на знакомую сегодня жареную картошку, а были либо плоскими круглыми, либо завитыми. (Рэндольф рекомендует нарезать картофель «на стружку по кругу, как кожуру лимона».)

Несмотря на поддержку со стороны Джефферсона, картофель фри, кажется, не был популярен среди широкой публики до 1870-х годов и стал по-настоящему популярным только в 1900-х годах. По словам лингвиста Стюарта Берга Флекснера, до конца 1920-х годов они были официально известны как картофель по-французски. Впоследствии название было сокращено сначала до «картофель фри», затем «картофель фри» и, наконец, в 60-х годах просто «картошка фри», как в знаменитом запросе фаст-фуда «Хотите фри с этим?»

Несомненно, обычный картофель намного полезнее для нас, чем картофель фри. Картофель среднего размера содержит всего около 150 калорий, не содержит жира и является отличным источником сложных углеводов, основного источника энергии для организма. Эквивалентная порция картофеля фри содержит более 500 калорий, более 30 процентов из которых приходится на жир, и более дюжины тщательно подобранных добавок, чтобы сделать картофель фри вкусным. Это работает, потому что мы не можем сопротивляться им. Средний американец съедает 29фунтов картофеля фри в год — то есть около 77 больших порций картофеля фри из Макдональдса — и опросы показывают, что картофель фри — любимый овощ малышей.

Фотография Джона Карлтона, Creative Commons 2.0

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Назовем их «Свобода» Картофель фри

Картофель фри — это глобальная универсалия, но то, как мы ее потребляем, — нет. В то время как американцы обычно едят картофель фри с кетчупом, французы предпочитают горчицу, а британцы — уксус. Японцы иногда приправляют их зеленым карри или соевым соусом. Канадцы подают их как путин с соусом и сырным творогом, а малазийцы едят их с соусом чили. В Пенсильвании, к своему ужасу, я только что узнал, что если вы заказываете куриный салат, его подают с картофелем фри и плавленым сыром.

Бельгийцы, которых раздражает термин «картофель фри», едят его с майонезом. Нам почти наверняка уже слишком поздно менять имя; Картошка фри теперь встроена в английский язык, что может быть географическим неправильным названием, наряду с такими другими лингвистическими глупостями, как американские индейцы, китайские шашки и индейка. На мой взгляд, именно бельгийцы заслужили поджарку.

Бельгийцы, которые в настоящее время обращаются в ЮНЕСКО с ходатайством о признании картофеля фри официальным символом бельгийского культурного наследия, не только едят больше картофеля фри, чем французы, но и могут похвастаться большим количеством продавцов картофеля фри ( fritkots ) на душу населения, чем где-либо еще в мире. И если этого недостаточно, в Бельгии также находится первый и пока единственный в мире Музей картофеля фри.

В течение нескольких постыдных лет американцы — или, по крайней мере, наши представители в Конгрессе — отказались от именитого картофеля фри в пользу чисто патриотического картофеля фри «Свобода». Это имя было вдохновлено Бобом Неем (республиканец из штата Огайо), который — в том же духе, в котором ура-патриотические американцы окрестили немецкую квашеную капусту «капустой свободы» во время Первой мировой войны, — исключил французы из картофеля фри и французских тостов в знак протеста против отказа Франции поддержать Вторжение Америки в Ирак. Опрос Gallup показал, что 66 % американцев сочли это глупостью, и в 2006 году картофель Freedom снова стал французским.0003

Прочитать это дальше

Посмотреть на промышленные реликвии, переосмысленные как парки развлечений

  • Окружающая среда

Посмотреть промышленные реликвии, переосмысленные как парки развлечений

Человеческая деятельность оставила такие шрамы на ландшафте, на восстановление которых могут уйти десятилетия или даже столетия, но нашли обещание в разрушении.

Потребовалась деревня, чтобы построить готические соборы Европы

  • Журнал «История»

Потребовалась деревня, чтобы построить готические соборы Европы

Жизнь во многих средневековых городах вращалась вокруг строительства собора, грандиозного проекта, над которым работали поколения художников и архитекторов до военнопленных.

Эксклюзивный контент для подписчиков

Почему люди так одержимы Марсом?

Как вирусы формируют наш мир

Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу

Узнайте, как люди представляли себе жизнь на Марсе на протяжении всей истории

Посмотрите, как новый марсоход НАСА будет исследовать красную планету

Почему люди так одержимы Марсом?

Как вирусы формируют наш мир

Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу будет исследовать красную планету

Почему люди так одержимы Марсом?

Как вирусы формируют наш мир

Эпоха собачьих бегов в США подходит к концу

Узнайте, как люди представляли себе жизнь на Марсе на протяжении всей истории исследует красную планету

Подробнее

Почему американцы называют картофель фри «картофель фри»?

Конечно, французам понравилось бы , чтобы заявить, что они приготовили первый картофель фри, и добавить его в (и без того длинный) список гастрономических деликатесов, которые они приготовили.

К несчастью для французов, это сложнее, чем просто заявить о праве собственности на продукт питания со словом «французский» в названии. Таким образом, вопрос из двух частей: кто сделал картофель фри, и, если французы не были первыми, то почему они «картофель фри»?

Как в Бельгии подают картофель фри. Изображение: Flickr/CC/Lisa Conolly

Многие американцы (и другие) ошибочно приписывают картофель фри Франции. Повторное название картофеля фри «фри свободы» из-за оппозиции Франции войне в Ираке, несомненно, подтвердило принадлежность картофеля фри Франции. Однако общее мнение таково, что они бельгийцы. Существует теория, которая, по сути, подтверждает, что картофель фри восходит к концу 1600-х годов в районе, который позже стал Бельгией. (Французы узнали о пользе картофеля только тогда, когда в 1770-х годах на сцену вышел доктор Антуан-Огюстен Пармантье. Выращивание картофеля во Франции было запрещено в 1742 году, и только после тщательно продуманной лоббистской кампании Пармантье закон был изменен в 1772 году. Картофель не употребляли в пищу до 179 г.5 когда был голод.)

Так почему "картофель фри", а не "бельгийский" картофель фри? Здесь дым   (из фритюрницы) еще больше затеняет правду… Во-первых, это «староирландская» теория, согласно которой картофель фри не имеет ничего общего с Францией, а дело лишь в одинаково звучащих словах. По-видимому, на старом ирландском языке «по-французски» означает «разрезать на куски». Поэтому после Великого голода (1845-1851 гг.) ирландцы уехали из Ирландии в США, Канаду и другие англо-саксонские страны, принеся с собой термин и понятие «картофель фри». Но…

Нам не удалось найти специалиста по картофелю фри, чтобы подтвердить эту теорию. У Люси, сотрудницы бельгийского Musée de la Frite de Bruges, , была совершенно другая теория: «D во время Первой мировой войны англосаксы, сражавшиеся на линии фронта , встретили франкоговорящих солдат, которые ели картофель фри. Англосаксы думали, что солдаты французы, хотя они были бельгийцами!»  Для англо-саксов было очевидно, что вкуснейшие картофельные палочки франкоязычных народов должны быть приписаны Франции. Так их стали называть картошкой фри », — объяснила Люси по телефону. Но…

Не желая слишком сильно критиковать нашего бельгийского эксперта, это объяснение скорее городская легенда, чем факт, потому что идея «картошки фри» была в США еще до Первой мировой войны. Президент Томас Джефферсон провел пять лет во Франции в конце 1700-х годов в качестве американского посланника во Франции, и, согласно National Geographic , Джефферсон обучил своего раба Джеймса Хеминга на шеф-повара, потому что очень любил французскую кухню. Джефферсон и другие переписали рецепты ванильного мороженого, макарон с сыром и жареного картофеля, которые были записаны как «9».0149 pommes de terre frites à cru en petites транши «. Джефферсон вернулся в США и стал президентом в 1800 году. Во время ужина в Белом доме в 1802 году он попросил своего французского повара Оноре Жюльена подать ему картофель «по-французски».

Итак, Томас Джефферсон принес рецепт.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.