Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Вино из нежинской рябины

Вино из красной рябины в домашних условиях -5 простых рецептов с фото пошагово

Вино рябиновое (домашнее)

Отличное домашнее вино, которое поражает своим вкусом и ароматом. Процесс приготовления не должен вызвать особых затруднений даже у начинающих виноделов.

Ингредиенты:

Рябина – 5 кг.
Вода – 2 л.
Сахар-песок – 1-1,5 кг.
Виноград – 70 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рябину (без веточек и прочего мусора) необходимо положить в большую ненужную кастрюлю и залить крутым кипятком. Спустя 20 минут необходимо слить воду, после чего еще раз быстро ошпарить плоды рябины красной крутым кипятком. Через 25-30 минут нужно будет снова слить воду.

Совет: Из-за избытка дубильных веществ, обработка ягод при помощи кипятка просто необходима. Процесс ошпаривания отчасти избавляет уже готовое вино от неприемлемой терпкости.

Шаг 2. Дважды ошпаренные ягоды рябины необходимо весьма тщательно размять руками, хотя можно воспользоваться мясорубкой.

Шаг 3. Кашицу, которая получилась из ягод рябины, нужно очень аккуратно процедить через чистую марлю или мелкое сито, чтобы получить сок для вина.

Шаг 4. Оставшийся после отжима жмых нужно поместить в объемную кастрюлю, покрытую эмалью или в ведро из пластика, влить туда горячую воду температурой примерно 70 или 80 градусов. Перемешав смесь, оставьте ее постоять в комнате приблизительно 4-5 часов. За данный промежуток времени сусло должно, как раз хорошо остыть.

Шаг 5. В полученную массу нужно будет влить отжатый сок, добавить в кастрюлю буквально половину сахара, а после этого всыпать умеренное количество свежего винограда, который вы предварительно раздавили, но ни в коем случае не мыли. В винограде, который сохраняет натуральную оболочку, присутствуют дикие дрожжи, которые помогают вину забродить.

Совет: Содержимое необходимо перемешать, после чего нужно обернуть и завязать горлышко емкости при помощи марли. После этого оставить на 2-3 дня в месте, куда не проникают солнечные лучи и электрический свет. Температура должна быть не менее 18 градусов, но и не более 25 градусов. Перемешивать данную смесь необходимо аккуратно каждый день.

Шаг 6. Когда появятся первые признаки брожения, необходимо будет профильтровать полученное сусло с помощью марли.

Шаг 7. Ягодный сок, который запустил процесс брожения, смешайте со второй половиной сахара, после чего перелейте в емкость для брожения. Можно взять тонкую резиновую, лучше хирургическую перчатку и использовать ее в качестве гидрозатвора, предварительно сделав дырочку в одном из пальцев, при помощи тоненькой иголочки. Должно оставаться место для углекислого газа и образования пены, поэтому емкость необходимо заполнять не более чем на две трети объема.

Шаг 8. Емкость должна оставаться ближайшие две-три недели в теплом и достаточно темном месте.

Шаг 9. После того, как процесс брожения окончен, нужно будет перелить молодое рябиновое вино при помощи тоненькой трубочки в любую подходящую чистую емкость, избавившись максимально от осадка.

Попробуйте получившееся вино на вкус, так как может быть недостаточно сахара. В таком случае нужно будет добавить немножко сахара на данном этапе.

Шаг 10. Емкость с вином необходимо плотно закупорить крышкой, которая устанавливается под гидрозатвором. После этого перенесите вино на 3-4 месяца в темное помещение с невысокой температурой.

Шаг 11. Спустя положенный промежуток времени рябиновое вино нужно повторно слить с осадка, а после этого уже разлить в бутылки. Храните готовое вино из рябины в помещении с умеренной температурой, куда не проникает свет.

Игристое вино из рябины красной

Ароматный и красивый игристый напиток, который должен с легкостью получиться собственными руками. Главное – делать вино с настоящей любовью к процессу, тогда результат будет просто отменный!

Ингредиенты:

Рябина – 4-5 ст.
Сахар-песок – 4-6 ст.
Изюм – 20 гр.
Вода чистая – 4-5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды вымойте тщательным образом под проточной водой, после чего обязательно их обсушите. Данный шаг необходим для приготовления шипучего игристого вина, а вот для приготовления традиционного вина это не нужно.

Шаг 2. Рябину необходимо измельчить в пюре любым удобным способом. Если вам нравится разминать ягоды руками – это будет самый лучший для вина вариант, а если нет – то воспользуйтесь блендером или мясорубкой, возможет также кухонный комбайн.

Шаг 3. В то время как вы будете заняты подготовкой рябиновых плодов, поставьте на большой огонь чистую питьевую воду и доведите ее до кипения.

Шаг 4. Ягодное пюре необходимо поместить в емкость, которую вы подготовили для процесса брожения, после чего залить их крутым кипятком.

Шаг 5. Горлышко емкости необходимо перевязать чистой марлевой тканью, которую нужно предварительно сложить в несколько слоев.

Шаг 6. Дождитесь следующего этапа в течение 2-3 дней. Спустя это время, мезга начнет активный процесс брожения. Когда этот момент настанет, нужно тщательно процедить жидкость при помощи чистой марлевой ткани и всыпать сахар-песок. Необходимо учесть, что количество сахара зависит от предполагаемой сладости вина. Если вы хотите очень сладкое вино из рябины – придется добавить большее количество сахара.

Шаг 7. Будущее игристое вино из рябины необходимо тщательно размешать, а после этого разлить жидкость по стеклянным бутылкам или банкам.

Шаг 8. В каждую банку или бутылку закиньте по 2-3 немытые изюмины. Это повысит эффективность и скорость брожения игристого вина.

Шаг 9. Бутылки с рябиновым вином необходимо хорошенько закупорить пробками, после чего отправить тару с вином в темное прохладное место и ожидать полного созревания вина. Этот процесс может занять несколько месяцев.

Классическое красное рябиновое вино

Классическое красное рябиновое вино отличается терпким вкусом и ярким цветом. Традиционно его готовят из зрелых ягод. А чтобы напиток получался максимально насыщенным, рекомендуется подольше его выдерживать. Оригинальное домашнее вино прекрасно сочетается с мясными блюдами. Подавайте к столу в охлажденном виде!

Ингредиенты:

Рябина – 5 кг.
Вода – 1 л.
Концентрат яблочного сока – 1 л.
Сахар-песок – 1 кг.
Виноград свежий черный – 80 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед тем как заняться приготовлением рябинового вина своими руками, необходимо будет чистые ягоды, очищенные от черешков, залить крутым кипятком приблизительно на 30 минут. Процедуру необходимо повторить дважды, так как важно на данном этапе избавиться от излишков дубильных веществ, которые в большом количестве "живут" в красноплодной рябине.

Шаг 2. Ягоды, которые прошли обработку кипятком, нужно отжать через сложенную в несколько слоев чистую марлевую ткань.

Шаг 3. Мякоть, которая останется после отжима сока для рябинового вина, следует выложить в емкость (бутыль) имеющую широкое горлышко. Следующим шагом будет добавление кипятка 1к 1 разведенного с яблочным соком. Температура жидкости должна составлять около 70 градусов. Ягоды с жидкостью хорошо перемешайте и позвольте полностью остыть при комнатной температуре.

Шаг 4. После остывания смеси ягод и воды с соком, пришло время добавить сок рябиновых плодов, половину сахара и ягоды винограда. Важно – виноград ни в коем случае не следует мыть. Давить виноград будем прямо так, как он есть, иначе процесс брожения очень сильно затормозится.

Шаг 5. Когда все ингредиенты окажутся в одной таре и будут тщательным образом перемешаны между собой, нужно закрыть емкость с суслом чистой марлей и отправить емкость в теплое темное место с температурой не менее 18 градусов.

Шаг 6. Фильтровать будущее вино будет пора, когда появится пена и характерный запах брожения. Фильтрация смеси происходит при помощи чистой марли. Сок, который будет получен в процессе, необходимо слить в отдельную чистую емкость.

Шаг 7. Тара, в которой будет бродить сок, должна быть достаточного объема – а именно, чтобы не менее 1/3 емкости не были заполнены жидкостью. Это место необходимо для брожения вина. На емкость нужно установить крышку с гидрозатвором или перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев. В конце процесса брожения перчатка сдуется и опадет – это будет сигналом готовности.

Шаг 8. Важно поместить сосуд с соком в теплом месте, а именно в помещении с постоянной температурой от 20 градусов и выше. Во время брожения молодого вина, вы будете наблюдать образование пузырьков газа.

Шаг 9. В конце процесса брожения вина, вы сможете наблюдать на дне емкости характерный осадок, а также заметите, что пузырьки больше не "бродят" в жидкости. В этот момент можно смело разливать вино по чистым стеклянным бутылочкам или банкам и закупоривать емкости крышками. Переливание вина должно происходить очень аккуратно.

Шаг 10. В течение не менее 4-х месяцев молодое вино из рябиновых плодов должно дозревать в темном прохладном помещении. Температура хранения бутылок не должна превышать 15 градусов. Также, следите за тем, чтобы на бутылки с вином не попадали солнечные лучи и вообще какой-либо свет.

Вино из красной рябины на дрожжах

Терпкое вино, которое очень просто приготовить благодаря добавлению винных дрожжей. Это будет чистое вино, без добавления винограда или яблочного сока, как в иных рецептах.

Ингредиенты:

Рябины красная – 10 кг.
Вода питьевая – 4 л.
Сахар-песок – 4 кг.
Винные дрожжи – по инструкции на упаковке

Процесс приготовления:

Шаг 1. Возьмите свежие плоды красной рябины, очистите их от веточек и отправьте ненадолго в морозильную камеру, так как для данного рецепта нам понадобятся подмерзшие ягоды.

Шаг 2. Плоды необходимо тщательно промыть, чтобы они были совершенно чистыми.

Шаг 3. Рябину нужно как следует раздавить руками, чтобы получилась ягодная сочная кашица. После этого нам необходимо сделать заготовку для сусла, а именно – влить в тару с ягодами горячую чистую воду примерно 70 градусов.

Шаг 4. В тару с суслом нужно засыпать сахар (половину порции указанной в рецепте) и дрожжи, согласно инструкции, которую производитель указал на упаковке. Все это нужно хорошенько перемешать и, накрыв чистой марлей, убрать на несколько суток в теплое темное место. Не забывайте каждые пару часов топить мезгу, которая всплывает на поверхность, иначе она может заплесневеть и процесс невозможно будет довести до конца.

Шаг 5. Спустя несколько суток, необходимо при помощи марли тщательно процедить сусло и слить сок в чистую бутыль. Когда сок будет перелит в бутыль, всыпьте оставшуюся часть сахара в емкость и проследите, чтобы объем жидкости не превышал 3/4 тары по объему, так как брожение требует места. Установите на бутыль гидрозатвор или перчатку с дырочкой, после чего уберите емкость с соком в темное теплое место для продолжительного процесса брожения.

Шаг 6. Признаки брожения вина исчезнут приблизительно через 3-4 недели, тогда можно будет аккуратно процедить вино и закупорить сосуд. Вино необходимо поместить в прохладное место для выдержки на несколько месяцев.

Шаг 7. За эти несколько месяцев необходимо несколько раз фильтровать осадок, который образуется на дне. А на конечном этапе вино уже разлейте по бутылкам, закупорьте и уберите на хранение в темное место с постоянной температурой не более 15 градусов.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	15000 мкг	900 мкг	83.3	555.6
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	1.7	11.1
Витамин В2	0.2 мг	1.8 мг	0. 6	3.7
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	0	5 мг	0	0
Витамин В6	0	2 мг	0	0
Витамин В9	0	400 мкг	0	0
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	700 мкг	90 мкг	38. 9	259.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	14 мг	15 мг	4.7	31.1
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	7 мг	20 мг	1. 8	11.7
Калий	2330 мг	2500 мг	4.7	31.1
Кальций	450 мг	1000 мг	2.3	15
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	330 мг	400 мг	4.1	27. 5
Натрий	10 мг	1300 мг	0	0.3
Сера	170 мг	500 мг	1.7	11.3
Фосфор	20 мг	800 мг	0.1	0.8
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	3 мг	18 мг	0. 8	5.6
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0	2 мкг	0	0
Медь	0	1000 мкг	0	0
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	0	55 мкг	0	0
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0	12 мг	0	0
Бор	0	1. 2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0

Вкусные домашние рецепты c пошаговыми фото

Выпечка

569 рецептов

Тесто в домашних условиях

434 рецепта

402 рецепта

Пироги

322 рецепта

Оладьи

295 рецептов

205 рецептов

Пасхальные куличи

198 рецептов

Творожная запеканка

187 рецептов

Манник

177 рецептов

Шарлотка

171 рецепт

Тесто для пиццы

141 рецепт

Бисквит

136 рецептов

Заливной пирог

Заготовки

828 рецептов

Варенье

425 рецептов

Помидоры на зиму

336 рецептов

Маринованные помидоры на зиму

285 рецептов

Кабачки на зиму

255 рецептов

215 рецептов

Огурцы на зиму

194 рецепта

Сливы на зиму

184 рецепта

Маринованные огурцы на зиму

181 рецепт

Абрикосы на зиму

170 рецептов

Салаты на зиму

153 рецепта

Клубника на зиму

148 рецептов

Желе на зиму

Салаты

545 рецептов

Салаты с курицей

271 рецепт

Салаты с морепродуктами

177 рецептов

Салаты с креветками

176 рецептов

Салат с крабовыми палочками

115 рецептов

Салат с курицей и ананасом

114 рецепта

Салат с крабовыми палочками и кукурузой

109 рецептов

Салаты с кальмарами

79 рецептов

Салат с кальмарами и яйцом

70 рецептов

Салат Цезарь

58 рецептов

Греческий салат

37 рецептов

Салат с креветками и кальмарами

6 рецептов

Салаты на каждый день

Десерты, сладости

556 рецептов

311 рецепт

Крем для торта

222 рецепта

Сливочный крем для торта

156 рецептов

Чизкейки

122 рецепта

Масляный крем для торта

114 рецепта

Медовик

85 рецептов

Заварной крем для торта

81 рецепт

Крем чиз для торта

75 рецептов

Сметанный крем для торта

56 рецептов

Крем для украшения торта

50 рецептов

Творожный крем для торта

50 рецептов

Шоколадный крем для торта

Безалкогольные напитки

18 рецептов

Березовый сок

14 рецептов

Квас из цикория

11 рецептов

Молочный коктейль

108 рецептов

Гороховый суп

91 рецепт

Свекольник

76 рецептов

Холодник

71 рецепт

Холодный борщ

71 рецепт

Суп харчо

56 рецептов

Щавелевый суп

38 рецептов

Гаспачо

Вторые блюда

102 рецепта

Фунчоза

96 рецептов

Запеканка из кабачков

90 рецептов

Жульен

87 рецептов

Лазанья

75 рецептов

Гусь в духовке

71 рецепт

Тесто для пельменей

52 рецепта

Ленивые голубцы

46 рецептов

Ежики из фарша

46 рецептов

Гороховое пюре

45 рецептов

Гнезда из макарон

41 рецепт

Котлеты из индейки

37 рецептов

Геркулесовая каша

Закуски

89 рецептов

Холодец

67 рецептов

26 рецептов

Соленая форель

23 рецепта

Соленая икра

Домашнее виноделие: вино из сливы и настойки "Нежинская рябина" | Своими руками

Казаки на Дону занимались домашним виноделием с древнейших времен - вероятно, с петровских. Многие старинные рецепты сохранились до наших дней и широко используются местными жителями.

Такие рецепты я собираю уже много лет, а заодно и технологические приемы, которые изобрели казаки в старину.

Их с успехом используют многие мои знакомые в станице Кочеткой. Хочу предложить два очень простых рецепта домашних напитков, по которым сам неоднократно изготавливал вино, и оно имело неизменный успех у всех взрослых членов нашей семьи и друзей.

Для приготовления слив подходят все виды «черных» слив, которые имеют плотные мясистые плоды без следов порчи, болезней или гниения.

ВСЕ, ЧТО ВАМ НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ, ЗДЕСЬ >>>

Сбор плодов нужно начинать только тогда, когда большинство из них уже полностью созрели, а с дерева начали опадать спелые ягоды. Собранные с дерева сливы и падалицу не моют и не подвергают никакой дополнительной обработке. Падальщик только очищают от липких комков земли и язв, протирая влажной тряпкой.

У отобранных для приготовления вина кутикулы срезают с бочек и укладывают слоями в стеклянные банки объемом от 3 до 10 литров. Можно использовать и другие емкости, но не металлические и с широким горлом. Каждый слой фруктов покрыт слоем сахара.

При заполнении банки до «плеч» (рис. 1) вся поверхность плода покрывается слоем сахара. После этого банку заливают некипяченой водой до уровня ягод. Поскольку брожение вина из сливы происходит на собственных «диких» дрожжах, воду желательно брать колодезную или родниковую. Водопроводную воду можно использовать только после того, как она несколько дней простояла в открытой посуде и из нее полностью выделился растворенный хлор. Стоячая вода не должна иметь посторонних привкусов и запахов: из плохой воды не получится хорошего вина.

Ссылка по теме: Как варить пиво в домашних условиях

Горлышко банки закрывают и перевязывают марлей, сложенной вчетверо, что защитит ее содержимое от летающих мух и прочей живности. Для начала брожения банку желательно в первый день поставить на солнце, если это возможно. При появлении первых признаков брожения емкость переносят в помещение с температурой не ниже +20. ..+22°С. В таких условиях выдерживают 5-6 дней - до момента, когда масса плодов расслаивается на две части и образуется устойчивая верхушка (рис. 2), плавающая на поверхности достаточно прозрачного сусла.

После этого сусло осторожно сливают из шланга в чистую сухую банку, накрывают ее горлышко марлей и оставляют в теплом помещении для дальнейшего брожения. В процессе брожения в сусло добавляют сахар небольшими порциями - на 4, 7 и 10 день из расчета 50 грамм на литр жидкости. При этом сусло необходимо хорошо перемешать до полного растворения сахара.

В мезгу, оставшуюся после отбора первого сусла, досыпают сахар, добавляют воду и, при необходимости поддержания интенсивного брожения, добавляют порцию свежих фруктов (вторая заливка). Ферментацию второй заливки проводят так же, как и первой, до установления устойчивой стратификации мезги. Затем прозрачный слой сусла шлангом выносят в отдельную емкость. Сюда же отводится жидкость, которая собирается при выдавливании мезги.

Прессовать ферментированные фрукты почти всухую в домашних условиях можно и без пресса. Для этого мелкие кусочки браги помещают в прочный полотняный мешочек и осторожно отжимают руками над широким сосудом, как белье после стирки.

Сусло второй заливки переносят в теплое помещение, где его брожение продолжается так же, как и первой — с постепенным, дробным добавлением сахара. Когда брожение сусла как первой, так и второй заливки закончится, его выдерживают еще несколько дней до осветления и осаждения. После этого почти готовое вино очень осторожно сливают с осадка и фильтруют через два-три слоя марли (теперь и то, и другое можно соединить вместе), а затем разливают в чистые, стерилизованные на водяной бане бутылки.

Читайте также: Как приготовить домашнее вино из черешни и других ягод

Молодое вино выдерживают в бутылках 1,5-2 месяца в холодном месте при температуре не выше +10...+15*С, чтобы оно не перебродило и не потеряло вкусовых качеств.

Готовая слива имеет очень красивый темно-рубиновый цвет, тонкий и тонкий аромат спелой сливы, крепость 14-15% и содержит 15-16% сахара. Хранить такое вино лучше в погребе или холодильнике. При таком способе приготовления на 10 литров сахара расход сахарного песка составляет 3,2-3,5 кг.

НЕШИНСКИЙ РЯБИН: ПОДГОТОВКА

Для приготовления потребуется один стакан спелых плодов красной рябины. Если добавить к ним столовую ложку ягод черноплодной рябины, настойка получится ярко-рубинового цвета, но это на любителя.

Ягоды тщательно промывают холодной водой в большой кружке, а затем заливают горячей водой на 10-15 минут. Слегка пропарив плоды рябины, воду сливают, а ягоды сливают в стеклянную тару объемом 2 л и заливают 1 л водки. Водку можно брать любую, но я предпочитаю русскую или столичную.

Настаивать ягоды на водке недели 3-4, не меньше.

После этого водочный настой сливают в другую емкость, а оставшиеся ягоды заливают теплой кипяченой водой - примерно 0,6-0,7 л и выдерживают при комнатной температуре в течение недели. Затем водный настой процеживают через не очень плотный ватный тампон, растворяют в нем около 140 граммов сахара и 7-8 граммов пищевой лимонной кислоты.

Водный настой заливают в одну емкость с водкой и выдерживают несколько дней при комнатной температуре. После многократного фильтрования настойка «Нежинская рябинь» готова к употреблению. Имеет желтовато-красный цвет, крепость 24-25%, сахаристость около 8%, кислотность около 0,04 г на литр. Для любителей сладких напитков количество сахара можно увеличить до 200-220 граммов – получится десертная настойка.

Рис. 1. Послойная загрузка плодов сливы и сахарного песка в стеклянную банку для ферментации. Рис. 2. Слейте сусло в отдельную емкость для дальнейшего брожения.

Небольшая история о том, как я начал делать домашнее вино.

Лет пять назад меня угощали покупным вином. От него так пахло то ли денатуратом, то ли керосином, что я даже рюмку не смогла допить. И после этого оборвалась: в магазинах я даже не могла смотреть на полки с бутылками, мне все казалось этим кошмарным запахом. Вот тогда я и подумал: «У меня на даче много ягод, почему бы мне не сделать вино?» Я просмотрел кучу литературы, отобрал несколько наперебой рецептов и четыре года экспериментировал. Но теперь я готовлю свои собственные вина, которые являются настоящим украшением стола и которыми я дарю своим близким и друзьям их большую радость.

В дело пускаю крыжовник, смородину (черную, белую и красную), черноплодную рябину, рябину, виноград и калину. Но больше всего я люблю делать вино из крыжовника. Готовлю два вида: из красных спелых ягод и синих (сорт Негус). Итак, начну с первого.

Готовлю в 20-литровой бутыли, соблюдая соотношение ягод, сахара и воды 5:3:8 (если брать меньшую емкость, то пропорции, конечно, нужно уменьшить). Ягоды промываю холодной водой из-под крана, разминаю деревянной толстушкой и складываю в бутыль. Добавляю в него воду (уже пользуюсь из родника), засыпаю сахар, все перемешиваю, добавляю винные дрожжи (как их сделать, расскажу позже) и надеваю на горлышко резиновую перчатку.

Уровень сусла должен быть при этом не выше плечиков бутылки. В норме он начинает бродить при комнатной температуре. Если перчатка надувается как мячик, то я протыкаю ей пальцем любой палец. Ферментация длится около месяца. Когда перчатка падает, это значит, что процесс окончен и пора «убирать шлам» резиновым шлангом. После этого жмых выгоняю и пью еще пару дней в прохладном месте. После этого повторяю процедуру со шлангом, разливаю вино по бутылочкам и закупориваю.

Можно, конечно, сразу и отведать, но лучше подождать месяц-два.

А теперь я расскажу вам о винных дрожжах. За несколько дней до приготовления вина беру спелые ягоды малины, земляники и смородины, промываю холодной водой и замешиваю в литровой или литровой банке. Добавляю сахар (его объем -1/3 от ягод) и накрываю марлей в 2-3 слоя. Ставлю банку в темное место, и через пару дней ее содержимое начинает бродить. Все винные коктейли готовы.

Да, главное забыл сказать: в бутылке их должно быть не более 3% от общего объема сусла.

Но я не добавляю винные дрожжи для приготовления вина из черники. Поскольку этот сорт крыжовника изначально считается винным, сусло и без таких добавок будет нормально бродить. Кстати, для вина из облепихи винные толчки не нужны. Соотношение года сахара и воды для него составляет -1,5:0,9 для 2,4-литровой банки. Вкус будет кисловатый, но приятный.

Вместо перчатки можно использовать водяной запор (его еще называют бродильным дюбелем), который можно купить в любом магазине хозяйственных товаров. И вы можете сделать это сами. Необходимо пропустить шланг через плотно закрывающую горловину пробку и погрузить внешний конец в кастрюлю с водой. Выделяющийся при брожении газ будет выходить через шланг из бутылки, что легко заметить по пузырькам в воде. Как только кастрюля перестанет кипеть, значит, брожение уже закончилось. В общем, все зависит от личного вкуса — кому удобнее следить за брожением. Лично мне перчатка нравится больше, с ней веселее, что ли...

Вино из калины вкусное весной - как раз к посевной. Одним словом, делать вина из разных ягод интересно и увлекательно.

Лидия Петровна

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи на тему "Как сделать своими руками - домохозяин!"

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

«Нежинская», польский яжебяк и другие настойки из красной рябины – Здоровое питание рядом со мной

Представьте себе насыщенный ягодный вкус с тончайшими переливами хереса и коньяка. Представлен? Теперь добавьте к этому сложную многослойную терпкость и красивый, часто коньячный, но преимущественно глубокий рубиновый цвет. Добавлен? А теперь читайте, как приготовить этот необычайно простой в приготовлении, но сложный на вкус напиток из самого доступного в наших широтах сырья, настойки красной рябины.

Да, очень просто и очень вкусно. Главное правильно собрать рябину и правильно ее приготовить, остальное сделает выдержка. В основном ваше, ведь настойка рябины обретает достойный вкус только после 1-2 лет выдержки. Но перед этим важно собрать правильную рябину и правильно ее подготовить!

Технология приготовления рябины красной

Незрелые плоды рябины содержат парасорбиновую кислоту, которая вместе с некоторыми другими веществами придает горький вкус (а также токсична, вызывает рвоту, диарею и головную боль), маскируя довольно высокое содержание сахара (около 8-9%). В клетках ягод есть ферменты, расщепляющие горькую парасорбиновую кислоту до слабокислой (и безопасной) сорбиновой кислоты, но они разделены внутриклеточными мембранами. После замораживания мембраны разрушаются, ферменты получают доступ к кислотам. Вот почему рябину нужно собирать после первых заморозков, когда она сладкая и почти без горечи.

Но ферменты действуют не так быстро, как хотелось бы. Да и соперничать с птицами за спелую и сладкую ягоду после заморозков очень сложно. Поэтому рябину можно заготавливать ранней осенью, а перед приготовлением из нее настоек и других напитков правильно подготовить: заморозить, подсушить в духовке и/или бланшировать. Это приводит к окончательному разрушению горькой кислоты, плоды становятся слаще и безопаснее для здоровья. Поджаривание в духовке, на мой взгляд, лучший способ приготовить вкусную рябину, но вы можете попробовать и другие способы.

Схемы подготовки плодов рябины на настой:

Рябина собранная после заморозков (ноябрь-декабрь).
- Рябину тщательно перебрать от веточек и испорченных ягод, промыть под проточной водой и подсушить в нагретой до 75-80 ^о Из духовки (дверцу можно оставить открытой для выхода влаги) до появления сока и немного морщится. Можно поэкспериментировать с карамелизацией соков при более высоких температурах (до 180 ^о С в течение 15-20+ минут) – это добавит цвета и сложности.
- Если ягода все же горчит, то перед приготовлением настойки ее можно несколько раз обдать кипятком, откинуть на сито или дуршлаг.
Рябину собирают до заморозков (сентябрь-октябрь).
- Рассортируйте, промойте, высушите на полотенце и заморозьте на 1,5-7 дней. Дать оттаять и стечь, а затем в печь по старой схеме. Дополнительно можно несколько раз обдать кипятком, высушить и можно использовать.

Процедуры запекания и промывки кипятком можно поменять местами. Можно обойтись просто сушкой или просто бланшированием. Все зависит от качества рябины, но я за духовку — вкус интереснее, цвет насыщеннее, а кипяток не вымывает ароматы в кожуре. Даже если горечь не уйдет полностью, через год выдержки она трансформируется в благородную терпкость, в напитке появятся хересные и коньячные нотки. Проверено неоднократно!

И несколько слов о качестве самой рябины. Конечно, ягоды нужно собирать подальше от дорог, в идеале за городом. Есть культурные сорта, не горькие, сочные и очень сладкие. Так что для настойки ягоды лучше брать помельче, пусть и горькие – они дадут гораздо больше вкуса и аромата. Из сладкой рябины лучше делать достойные вина или наливки, уменьшив количество дополнительных сахаров. Дон Помазан, мой коллега и хороший друг, предлагает безотходные схемы переработки ягод рябины по схеме «вино — настойка — ликер». Рекомендую прочитать и реализовать!

Рецепт «Нежинская рябина» - старинный

Как гласит красивая история, самая вкусная и не горькая рябина растет у села Невежина Владимирской губернии, под Суздалем. Именно из нее, а не из рябины в окрестностях Нежина Черниговской области, Арсений Смирнов приготовил первую настойку из красной рябины. В 1889 году напиток получил Большую золотую медаль на Всемирной выставке в Париже (весьма престижная награда в те годы) и стал настоящей сенсацией для европейских любителей выпить. Надеюсь, что приз «Нежинская рябина» станет сенсацией и для вас.

подготовленные плоды красной рябины
водка/спирт/самогон 45-50% – по необходимости

Способ приготовления:

Подготовить и переложить ягоды в соответствии с приведенной выше инструкцией. Можно использовать стеклянные банки любого размера или даже взять для этого дубовую бочку, хорошо зарекомендовавшую себя с другими напитками (напиток от этого только выиграет).
Водку, фруктовый/зерновой дистиллят или спирт разбавленный до 45-50% залить рябиной. Ягоды должны быть полностью погружены в спирт. Плотно закройте емкость и оставьте в темном прохладном месте.
Через сутки проверьте тару и добавьте еще водки, чтобы она снова покрыла ягоды (рябина должна набухнуть и впитать некоторое количество водки в первые сутки). Процедуру следует повторять в течение первых 3-4 дней.
Через 12-14 дней настойку рябины осторожно перемешать: если в качестве емкости использовалась бочка, слить настой через ввинчиваемый кран и затем вернуть обратно; Достаточно перевернуть стеклянную емкость вверх дном. Встряхивать нельзя, так как ягода может треснуть – спирт должен постепенно извлекать вкусовые компоненты, в этом секрет мягкости и сбалансированности вкуса, приобретаемого напитком.
Процедуру смешивания следует повторять каждые 12-14 дней. Нежинскую рябиновую водку можно слить через 6-8 недель настаивания, но лучше сделать следующее:
- Через 3-4 недели слить 1-2 бутылки (в зависимости от количества) настоя и долить свежей водки / спирт / самогон.
- Через 2-4 недели повторить процедуру и так до тех пор, пока в настое не почувствуется зола.
- После исчезновения вкуса настой оставить на год, после чего процедить и использовать по назначению.
- Ранее объединившиеся партии также должны выдержать не менее 6 месяцев, а лучше год-два — чем дольше, тем лучше. Первые две сливы дают невероятно вкусный напиток, который после года выдержки превосходит по вкусовым качествам многие элитные напитки.
Перед розливом рябиновой водки ее желательно профильтровать через ватный или кофейный фильтр. Для смягчения можно добавить немного сахара, буквально 1-1,5 ст. л. на литр (лучше декстроза или фруктоза, а еще можно подсластить карамелью для цвета). Хранить в темном прохладном месте. Срок годности Неограниченный.

Рецепты польской настойки из красной рябины «Яржебяк»

Ярзембяк – известная польская фруктовая водка, приготовленная из настойки рябины с фруктовыми дистиллятами, виноградным бренди и карамелью. Известный польский публицист Ян Чеслак дает этим названием несколько иной напиток: спиртовой настой из горьких плодов рябины (слегка замороженных), дополненный черносливом, изюмом, инжиром и виноградным бренди.

В 1960-х и 1970-х годах «яржебяк», который производился в небольшом городке Зелёна-Гура, был одной из самых популярных фруктовых водок в стране. Получил знак качества «Q» и золотую медаль на международном конкурсе бельгийского института качества Monde Selection в Афинах (1988). Позже напиток неоднократно удостаивался медалей на престижных выставках и ярмарках. Была налажена серьезная производственная линия, которая в лучшие годы выпускала до полумиллиона литров в год. Польская рябиновая водка экспортировалась затем не только в страны Европы, но и на другие континенты, например, в Бразилию, Японию и Австралию.

Особым спросом пользовалась рябинка из села Издебник (Малопольское воеводство), «jarzębiak izdebnicki», традиция изготовления которой восходит к 16 веку. Это сухая водка с добавлением рябины, трав и молодых побегов сосны. В 19го века, он производился серийно на винокурне Издебник, при дворе эрцгерцога Райнера Фердинанда Австрийского из Хабсбургов. К сожалению, ее рецепт либо утерян, либо находится под семью печатями, как и оригинальный рецепт jarzębiak из Зелена-Гура.

Но, благодаря литературным источникам и энтузиазму польских самогонщиков, до нас дошли несколько удачных рецептов. Первый из них основан на приготовлении ароматического концентрата с последующим смешиванием его в в меру сухую, тонкую, благородную водочную или коньячную настойку.

Концентрат для польской ryabinka «Jarzębiak»

150 г фрукты Rowan
30-40 G Pitted Chrunes
40-50 г темно-рэзизин
15. Glathorn
135 6.101111669 69
1135. самогон спиртовой или зерновой/фруктовый 50%

*- плоды боярышника или терновника не обязательны, но желательны, так как они значительно улучшают вкус водки, добавляют сложности и глубины напитку. Хорошие результаты дает добавление в концентрат нескольких фиников и сушеного инжира.

Подготовьте рябину, как описано выше. Чернослив, боярышник или терновник промыть, обсушить и крупно нарезать. Все ингредиенты высыпать в банку подходящего объема и залить разбавленным спиртом. Настаивать в темном прохладном месте не менее 30 дней, затем настой процедить и плотно закупорить. Для удаления оставшегося в плодах ароматного спирта к твердому остатку в банке залить 100-150 мл чистой воды, дать настояться в течение суток и процедить в предварительно слитый настой.

Теперь из концентрата можно приготовить два замечательных напитка…

Рябиновая водка «Jarzębiak» (крепость ~40%)

1 л концентрата для «Jarzębiak»
8,75 л качественной водки или самогонного сиропа 40,5 кг сахарного сиропа

и 0,25 л воды

Смешать все ингредиенты и хранить 3-6 месяцев.

Рябина на коньяке из концентрата (крепость ~ 43%)

1 л концентрата для «Jarzębiak»
9,5 л спирта или самогона 45%
0,5 л бренди виноградного
сироп из 0,2 кг сахара и 0,2 л воды

Все ингредиенты смешать и хранить 3-6 месяцев. Количество коньяка можно увеличить до 0,75 или 1 литра и более, что пойдет напитку только на пользу.

У поляков есть и менее деликатные рецепты jarzębiak. Например: в банку положить 150 г вяленой рябины, 10 штук чернослива без косточек и горсть изюма, а затем залить все литром водки. Банку нужно будет плотно закрыть и оставить на 3 недели в темном прохладном месте. Настойку необходимо встряхивать не реже одного раза в несколько дней. Затем процедить, отфильтровать и разлить по бутылкам. Оставшиеся ягоды можно снова залить водкой и через сутки слить второй настой в первый. Экспозиция, конечно, приветствуется.

Рябиновка с коньяком «Приграничная»/«Jarzębiak Kresowy»

Это более элегантный вариант, хорошо оформленный, хотя и без должной аккуратности. Однако без творчества в нашем деле далеко не уедешь. Оно было взято (и неоднократно проверено) из книги «Księga smaków Lubelszczyzny», написанной известным люблинским журналистом по имени Вальдемар Сулиш (я побоялся браться за транскрипцию). Он любит писать о еде и, в частности, о забытых польских спиртных напитках. В этой настойке все сбалансировано, ведь поляки имеют более чем 400-летний опыт изготовления Ярзембяка!

горсть плодов красной рябины
6 шт. чернослив без косточек
3 сушеных инжира
1 ст. л. рубленый сушеный шип
1 шт. л. изюм темный
2-3 бутон гвоздики
кусочек корня имбиря 2-2,5 см
500 мл пищевой спирт 95,6%
200 мл ржаная водка/дистиллят
15 100 мл самогон
102 мл коньяк 90/фруктовый 400 мл кипяченой воды

Рябину подсушить в духовке, а затем несколько раз обдать кипятком. Сложить плоды в банку, добавить нарезанные сухофрукты, гвоздику, очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, спирт, водку и коньяк. Плотно закройте банку и оставьте в темном прохладном месте на 3-4 недели. Встряхивайте содержимое банки каждые несколько дней. Затем настой процедить, процедить через ватный или кофейный фильтр, а сухой остаток залить кипяченой водой и дать настояться в течение суток. Процедить, добавить в настойку воду, которую можно сразу разливать в чистые бутылки. Через полгода можно попробовать.

Аналогичные закладки рябины и сухофруктов можно заливать до трех раз: первый раз спиртом 60-70 градусов в течение 4-6 недель, затем спиртом 50% еще 2-4 недели, а затем водой в объема, так что при смешивании настоев получается крепость 38-45 %. Главное, чтобы во время настаивания все ягоды были погружены в спирт.

Простая настойка рябины на водке

А теперь просто пофантазируем, вооружившись многолетним опытом приготовления домашних напитков и надежным, простым как 2х2 рецептом рябины на водке. Сначала возьмем базу:

2 кг плодов рябины
до 100 г сахара
2,5 л водки

Как это сделать:

Приготовить в соответствии с инструкциями выше

банку подходящего объема посыпать сахаром и залить водкой или, чтобы не потерять градус, спиртом/самогоном крепостью 50%. Плотно закройте банку и оставьте в темном прохладном месте на 4-6 недель. Затем процедить, отфильтровать и разлить по бутылкам. Приветствуется год-два выдержки, срок годности не ограничен.

Так что же нам делать с этим великолепием? Для начала половину водки можно заменить качественным виноградным бренди — получится классический, рябиновый на коньяке. Неплохо. Маленький дуб? Плевое дело – добавить хорошо прожаренной дубовой стружки, примерно 4 г/л и на 2-3 месяца. Также можно взять дубовые бруски, более понятный нашему самогонщику формат. Инструкция по их изготовлению, приготовлению и дозировке прилагается. Вот, теперь лучше, прям коньяк ХО.

Недостаточно свежести? Его добавит цедра одного лимона. Главное снять изюминку без белого альбедо, горечи нам и без нее хватит. Не понял о чем речь? Про лимонную водку читайте, а про безупречный Лимончелло из Сорренто лучше сразу. Сок двух лимонов, благодаря активным кислотам, ускорит созревание напитка и уже через полгода вы сможете насладиться нежным балансом ягодной терпкости и цитрусовой кислинки.