Доп-инфо

Как замариновать перец чили в домашних условиях острый

Маринованный острый перец - пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Маринованный острый перец — остро и вкусно! На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска».

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Решил приготовить маринованный острый перец – заготовка на зиму. На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска». Закуску из перца, приходилось пробовать не только на Кавказе. Острые стручки «чили» маринуют везде, где растет эта овощная культура.

В Болгарии одна из лучших острых закусок — жареный острый перец, их там называют «люти чушки». Адское, неимоверно вкусное блюдо. Идеально сочетается с хорошей виноградной ракией. Да и у нас, обычно, когда с друзьями что-нибудь празднуем, всегда заказываем соления: сливы маринованные, чеснок, острый перец.

Острый перец (жгучий перец, перец чили, горький перец) — все это плоды тропического (хотя растет он почти везде на огородах) растения, называемого в науке Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Любители острого перца, редко задумываются о том, какого уровня остроты перец они сейчас съедят. Как правило, это неожиданность.

В средних широтах острый перец не произрастает круглый год, поэтому, для сохранения его зимой, перец подвергается маринованию или сушке. Сушеные стручки острого перца широко применяются в кулинарии. Целые стручки добавляют в различные вторые блюда, соусы, острые супы. Крупно молотые стручки используются в качестве острой приправы.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

на 1 банку 300 мл

Перец красный острый 6-10 шт
Зелень кинзы 3 веточки
Зелень укропа 3 веточки
Зелень мяты (по желанию) 1 веточка
Чеснок 1 головка
Виноградный уксус 100 мл
Соль, сахар, кориандр горошком, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист Специи

Пошаговый рецепт

Маринованный острый перец будет идеальным, если перцы для маринования совершенно созревшие. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста, непосредственно перед маринованием.
С зеленых веточек кинзы, мяты, укропа надо оборвать все листики – удалить жесткие стебли, они в маринаде не используются. Они грубые, и даже после маринования в пищу практически не годятся. Измельчать зелень тоже не стоит, лучше использовать листики такими, как они есть.
Чеснок разобрать на дольки, не очищая их. Кстати сказать, маринованные дольки чеснока и маринованный острый перец – одновременно, потом станут прекрасной закуской. По большому счету, чеснока, при желании, можно добавить и побольше.
Стручки перцев вымыть и проткнуть тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух. Сложить стручки в кастрюлю и залить кипятком. Выдержать острый перец под крышкой 5 мин, затем воду слить и еще раз залить кипятком. Заливать кипятком надо 3-4 раза. Перцы должны привариться, но не свариться. Важно, чтобы стручки были мягкими, но, ни в коем случае, не разлезлись в кашу.
Можно поступить по-другому. Будущий маринованный острый перец сложить в керамическую кастрюлю, она отлично держит тепло, и залить холодной водой. Жидкость довести до кипения, варить перец 2-3 мин. Затем огонь выключить и выдержать перцы под крышкой в течение 15 мин.
Тем временем вымыть стеклянную банку подходящего размера – надо чтобы все перцы влезли в банку, и еще осталось немного места для чеснока, зелени и маринада. Банку обязательно залить крутым кипятком из чайника, хотя бы на 5 мин. Или стерилизовать любым доступным способом.
В кастрюлю налить 1.5 стакана холодной воды. Добавить в воду:
— 1 ч. л. соли
— 2 ч. л. сахара
— 2 ч. л. кориандра горошком
— 5-6 горошин черного перца
— 2-3 горошины душистого перца
— 1-2 гвоздики
— 2-3 лавровых листа
— все зубчики чеснока
— всю подготовленную зелень
Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса – из белого или красного винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет аромат. Кипятить маринад 2-3 мин, затем снять кастрюлю с огня и дать постоять маринаду 15 мин.
В стерилизованную банку на самое дно выложить из маринада всю зелень и чеснок. Аккуратно извлечь из кастрюли сваренные острые перцы, стараясь не повредить их, и уложить в банку. Стручки в приваренном состоянии легко сгибаются, и укладывать их несложно. Когда все стручки уложены в банку, залить в банку маринад, стараясь, чтобы в банку попали все горошины кориандра, черного и душистого перца, гвоздика.
Аккуратно тупым концом вилки прижать стручки перца внутри банки, стараясь, чтобы стручки остались целыми, и из них вышло максимум воздуха. Долить в банку маринад под самый край горлышка, сколько влезет. Остатки можно вылить. Сразу же закупорить банку крышкой. Укутать маринованный острый перец в банках теплым пледом и оставить до полного остывания.

Хранить маринованный острый перец можно вне холодильника. Очень удобно пользоваться банками с закручивающимися крышками, тогда можно держать «дежурную» банку в холодильнике, и доставать из нее перец по мере необходимости.

Маринованный острый перец – вкусная заготовка на зиму, приятная закуска для ценителей

Как мариновать перец чили на зиму: рецепты с фото, видео

Содержание:

Рекомендации по приготовлению
Перец чили на зиму: «классический» рецепт
Острый перчик в масле
Маринованный перец чили на зиму: рецепт с маслом и медом
Видео

Маринованный жгучий перчик пользуется большой популярностью во многих странах – его используют для приготовления соусов и супов, применяют в качестве приправы к мясным и овощным блюдам или подают как самостоятельную закуску. Мариновать перец чили можно различными способами: в уксусе, в растительном масле, в холодном и горячем рассоле, в томатном соке или пряной медовой заливке.

Для заготовки жгучего стручкового перца часто используют цельноплодное консервирование методом двойной заливки с классическим горячим маринадом с уксусом

Перец чили на зиму: «классический» рецепт

Один из самых простых и быстрых вариантов заготовки. Добавляйте специи по своему вкусу: семена кориандра, гвоздику, корень хрена, стебли сельдерея и другие. Дополните маринад зеленью – петрушкой, кинзой, мятой или базиликом.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 2 л

Ингредиенты:

чили – 1-1,5 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 1 головка;
уксус белый винный, 6% – 150 мл;
лист лавровый – 4 шт. ;
перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
смена кориандра – 0,5 ч. л.;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Стручки помыть, обсушить, срезать длинные хвостики (основание плодоножки оставить) и наколоть зубочисткой в нескольких местах.
Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
В предварительно простерилизованные банки положить по 1-2 лавровых листа, плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая слои чесноком. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить в банки на 5 минут.
Слить «вторую» воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар и сухие пряности. Проварить 3-4 минуты, снять с огня, влить уксус, перемешать и залить маринадом банки доверху. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать заготовку на хранение в прохладное место.

По такому же принципу можно заготовить на зиму и сладкий болгарский перец. С другими вариантами его маринования вы можете ознакомиться в статье на нашем сайте.

Острый перчик в масле

Многие хозяйки консервируют горький перчик в масле с добавлением душистых трав и чеснока. Для приготовления такой закуски лучше всего подходят мелкие жгучие стручки (как на фото) – их кладут целиком, более крупные иногда нарезают кольцами. Овощи можно прогреть в масле 10-15 минут или просто помыть, тщательно обсушить и залить горячим маслом.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 0,5 л

Ингредиенты:

чили – 300-400 г;
масло оливковое/подсолнечное – 250-300 мл;
чеснок –3-4 зубчика;
розмарин – 2-3 веточки;
лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

Стручки чили помыть и тщательно обсушить – на них не должно остаться ни капли влаги.
Чеснок очистить от внешней шелухи. Зубчики оставить в кожуре.
Розмарин помыть и тщательно просушить. Разобрать на веточки.
В кастрюле прогреть масло, но не доводить его до кипения. Уменьшить огонь, добавить чеснок, стручки чили и розмарин. Томить на медленном огне, помешивая, 10 минут. Выложить стручки шумовкой в простерилизованную баночку, утрамбовать их ложкой по плечики емкости.
Залить горячим маслом по горлышко, чтобы все перцы были покрыты (если масла не хватило – подогрейте еще немного и долейте до верха). Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное темное место.

Если вы будете не томить, а жарить плоды в кипящем масле – заготовка может приобрести прогорклый вкус.

Вариант с мятой

Чили можно замариновать в масле и другим способом:

Помойте стручки и нарежьте крупными кольцами. Выложите в большой пластиковый дуршлаг. Добавьте листья мяты, немного рубленого чеснока и присыпьте морской солью по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте тарелкой, поставьте груз, прикройте марлей и оставьте на 24 часа. Вся жидкость стечет через отверстия дуршлага. Остатки жидкости тщательно отожмите.
Переложите стручки в стерильные банки (по плечики), плотно утрамбуйте и залейте маслом (комнатной температуры или подогретым) по горлышко так, чтобы оно покрывало весь перец. Закройте герметичными крышками.

Заготовки без термической обработки сырья нужно хранить в темном прохладном месте.

Маринованный перец чили на зиму: рецепт с маслом и медом

Предлагаем вам рецепт вкусного пряного маринада с медом. Для такой закуски хорошо подойдут длинные, полностью вызревшие (красные) толстостенные плоды. Можно использовать метод предварительной заливки кипятком или выложить стручки в кипящий маринад и проварить, помешивая, 10 минут. Выбирайте удобный для вас вариант.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

чили – 1-1,5 кг;
вода – 500 мл;
масло растительное – 150 мл;
уксус белый винный 6% – 150 мл;
мед – 3 ст. л.;
душистый горошек, лавровый лист и гвоздика – по 3-4 шт.;
соль, сахар – по 1 ст. л.

Приготовление:

Плоды помыть, обрезать длинные хвостики и проколоть зубочисткой у основания.
Плотно утрамбовать стручки в стерильные банки. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить воду. Можно повторить процедуру дважды.
В кастрюле вскипятить 0,5 л воды с медом, сахаром, солью, маслом и пряностями. Проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус, перемешать и залить в банки по горлышко. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Любителям острых зимних закусок также пригодится подборка рецептов маринованного перца цицак.

Видео

В следующих видео представлены другие способы маринования чили на зиму: с хреном, листьями смородины и зирой, зернами горчицы и предварительной обжаркой:

Об авторе:

Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Рецепт маринованного перца - Безумие перца чили

Этот рецепт маринованного перца быстрый и простой, так что вы можете сохранить свой урожай перца, идеально подходит для всех видов перца, используйте их для всего!

Маринование перца — один из самых популярных и традиционных способов сохранения урожая перца чили. Я замариновал так много перцев за эти годы, что едва могу сосчитать, и я всегда рад, что они рядом.

Маринованный перец любого типа является желанным дополнением ко многим блюдам. Они добавляют соленый, пряный вкус бутербродам, начинкам для пиццы, салатам и даже закускам. Я их просто обожаю.

Если вы похожи на меня, то вам приходится собирать огромное количество перцев чили одновременно, и маринование — идеальный способ их сохранить. Я замораживаю многие из них, делаю много соусов и острых соусов, готовлю из них рагу, обезвоживаю и многое другое, но маринованные перцы, безусловно, являются фаворитом из-за их универсальности.

Давайте поговорим о том, как мариновать перец?

Маринованные перцы Ингредиенты

Перец чили. В этом рецепте можно использовать любой перец. Количество зависит от того, как вы их нарежете.
Уксус. Я обычно использую белый уксус, хотя подойдут и другие, например, яблочный уксус.
Чеснок. Для дополнительного аромата.
Черный перец горошком. Вы можете использовать многие другие приправы. Смотри ниже.
Соль для травления.
Сахар. Опционально, для сладкого.

Маринованные перцы. Способ рецепта

Вымойте и высушите перец. Всегда мойте и сушите перец чили перед маринованием. Кроме того, перед использованием стерилизуйте банки и крышки на кипящей водяной бане. Доведите до кипения кастрюлю с водой и варите их на плите в течение получаса или бросьте их в посудомоечную машину на цикл или два.

Простой рассол. Основные этапы приготовления маринованных перцев включают нарезание перца и доведение до кипения солевого раствора с приправами. Рассол состоит из уксуса и соли.

Специи для маринования. Оттуда вы добавите свои любимые специи для маринования, которые вы можете использовать крупно нарезанными или целыми. Типичные специи для маринования включают соль и сахар, перцовые хлопья, все специи, лавровый лист, кардамон, корицу, гвоздику, кориандр, чеснок, имбирь, семена горчицы, перец горошком и многое другое.

См. мою страницу со специями для маринованных перцев.

Мариновать перец. Горячий рассол залейте в банку, поверх перца, и плотно закройте крышкой. Охладите и охладите.

Подождите неделю. Дайте перцам постоять несколько недель перед использованием, чтобы они хорошо замариновались, хотя их можно есть сразу. Лучше подождать, пока аромат не раскроется. Если вы не можете ждать, подождите хотя бы 24 часа, а затем наслаждайтесь ими.

Советы и примечания к рецептам

Используйте любой перец. Этот рецепт подходит для любых видов острого перца. Вы можете мариновать болгарский и сладкий перец вплоть до очень острого перца чили.
Выберите свежий, спелый перец. Лучше всего мариновать самые свежие перцы. Избегайте любых перцев, которые начали слишком сильно размягчаться или имеют признаки гниения или болезни. Свежий лучше всего.

Использование маринованных перцев чили

Вы можете нарезать их и добавлять в супы или тушеные блюда, использовать их в качестве приправы к бутербродам, готовить их с пиццей. С ума сойти, правда. Я предпочитаю мариновать различные виды перца чили, хотя вы можете держать один вид отдельно в отдельной банке.

Маринованные халапеньо, кто-нибудь? Ага! Халапеньо безумно популярны в любое время года.

Это действительно быстрый и простой рецепт.

Дополнительные ресурсы для маринования перца чили

Как мариновать перец чили — руководство
Приправа для маринования маринованного перца чили

Дополнительные ресурсы для сохранения перца чили

Как сохранить перец чили
Консервирование перца чили - Раздел

Быстрый маринованный чили - Simply Delicious

3 августа 2019 г. Алида Райдер 12 комментариев

Маринованный перец чили — это вкусный и простой способ сохранить острый перец. Держите банку в холодильнике и подавайте с бутербродами, тако и начос.

Я люблю мариновать вещи. Особенно, когда у меня есть много сезонных продуктов, которые я знаю, что не осилю. Недавно у меня была огромная сумка свежего перца чили (перца чили), и я решил использовать несколько способов его сохранения. Я сделал большую партию масла чили, но также решил сделать несколько банок маринованных чили (маринованных перцев).

Острый перец можно оставить целым или нарезать, как я. Я считаю, что их легче подавать, когда они уже нарезаны в жидкости для засолки. Они восхитительны в пицце, начос, тако и бутербродах, а пряный сок маринада отлично подходит для салатных заправок и маринадов.

Как мариновать чили

Простерилизуйте стеклянные банки, наполните их нарезанным перцем чили или острым перцем по вашему выбору и лавровым листом. В кастрюле смешайте уксус, семена кориандра, семена горчицы, соль и сахар. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился. Разлейте кипящую горячую жидкость по банкам, заполняя их до самого верха. Аккуратно закройте банку плотно прилегающей крышкой и дайте остыть до комнатной температуры, затем перенесите в холодильник. Дайте чили мариноваться не менее часа (нарежьте их тоньше, если хотите, чтобы они мариновались быстро), но я предпочитаю их через 2-3 дня.

Сколько хранится маринованный перец?

Эти перцы хранятся в закрытом холодильнике не менее 1-2 месяцев. После вскрытия они продержатся 2-3 недели.

Как использовать маринованные чили

Подавайте маринованные чили или маринованные перцы к пицце, начос, тако и бутербродам. Они также являются отличным пряным дополнением к сырным и мясным блюдам. Жидкость для засолки вкусна в заправках и маринадах.

Простые рецепты солений

Легкий маринованный редис
Маринованные огурцы домашнего приготовления
Легкий маринованный красный лук

Выход:	на 1 банку 300 мл
Калорийность:	21
Подготовка:	15 мин
Приготовление:	30 мин
Готовится за:	45 мин
Рубрика:	Закуски и соусы
Кухня:	Кавказская кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 7 Оценок: 2225

Как замариновать перец чили в домашних условиях острый

Маринованный острый перец - пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Как мариновать перец чили на зиму: рецепты с фото, видео

Рекомендации по приготовлению

Перец чили на зиму: «классический» рецепт

Острый перчик в масле

Вариант с мятой

Маринованный перец чили на зиму: рецепт с маслом и медом

Видео

Рецепт маринованного перца - Безумие перца чили

Маринованные перцы Ингредиенты

Маринованные перцы. Способ рецепта

Советы и примечания к рецептам

Использование маринованных перцев чили

Дополнительные ресурсы для маринования перца чили

Дополнительные ресурсы для сохранения перца чили

Похожие рецепты маринованного перца чили и многое другое

Быстрый маринованный чили - Simply Delicious

Как мариновать чили

Сколько хранится маринованный перец?

Как использовать маринованные чили

Простые рецепты солений

Learn more