-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как сварить тушенку из утки
Тушенка из утки на зиму в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Тушенка из утки на зиму в домашних условиях
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
4
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 3 ч 30 мин PT3h40MШаг 1:
Утку вымыть, освободить от кожи и лишнего жира. Для тушёнки пригодятся кусочки без костей. Идеально подойдёт грудка и другие, более мелкие кусочки тушки.
Шаг 2:
Мясо разрезать на порционные кубики. Кусочки утки не должны быть слишком влажными после мытья. Если же имеется избыток влаги, то нужно удалить её бумажным полотенцем. Утку выложить в сухую миску.
Посолить и поперчить мясо по вкусу, тщательно перемешать. Затянуть миску пищевой плёнкой и оставить в холодильнике примерно на один час.
Шаг 3:
Банки под будущую тушёнку нужно заранее вымыть и высушить. Затем на дно каждой банки выложить пряности. Я положила небольшой лавровый листик, один бутон гвоздики и одну горошину душистого перца.
Шаг 4:
Затем в банки выложить подготовленные кусочки утки. Старайтесь выкладывать кусочки плотно, чтобы между ними не было больших воздушных полостей. Но и чрезмерно утрамбовывать мясо нет необходимости. Банки должны быть заполнены на две трети от общего объёма.
Шаг 5:
Из куска фольги, сложенного вдвое, сформировать своеобразную крышечку для банок и плотно прижать их к горлышкам, стараясь добиться относительной герметичности. Банки поставить на противень, также заранее застеленный пищевой фольгой. И отправить тушёнку в холодную духовку. Только после того, как банки загружены, включить духовку разогреваться до 150 градусов.
Время приготовления - два часа. Затем увеличить температуру до 180 градусов и запекать ещё один час
После запекания не вытаскивайте банки должны слегка остудиться.
За это время простерелизуйте крышки и укупорьте банки привычным способом: винтовой крышкой или под закатку.
Тушёнку укутать и подностью остудить.
Для этого рецепта не нужно предварительно стерилизовать банки, так как мясо закладывается в них сырым, соответственно, моментально нарушается любая стерильность.
Зато во время длительного запекания стерильность автоматически восстановится.
Одну из банок сразу же продегустировали, не закатывая на зиму. Тушёнка из утки получилась нежной, тающей во рту. В меру солёной и пряной. С отварным картофелем и маринованными огурчиками зимой будет - объедение.
Хранить банки следует в прохладном, темном месте.
Приятного аппетита!
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Похожие рецепты
Остальные категории
Без стерилизации на зиму
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Утка ii категории - 287 ккал/100г
- Утка жареная - 401 ккал/100г
- Утка i категории - 405 ккал/100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Перец острый молотый - 21 ккал/100г
- Душистый перец - 263 ккал/100г
Тушенка из домашней утки на зиму
Информация о рецепте
Порций: 10 | Сложность Легкий
Общее время 4 часа
Подготовка 3 часа 20 минут | Приготовление 40 мин.
Кухня Славянская | Автор Ольга Бондас
Дата размещения
Категория Заготовки | Другие заготовки
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 400 ккал
Белки 16 г | Жиры 38 г | Углеводы 0 г
Первым делом подготовьте уток для тушенки. Я взяла две небольшие домашние утки, промыла и просушила их бумажными полотенцами.
На следующем этапе подготовки необходимо нарезать уток на небольшие порционные кусочки, чтобы они легко входили в банки. Переместите мясо уток в широкую миску. Как вариант, с уткой для тушенки можно добавлять свинину, баранину или телятину. Если ваши утки не достаточно жирные (молодые тушки), тогда необходимо добавлять к ним кусочки свиного сала (500 г).
После того, как вы нарезали мясо, его необходимо посолить. Чтобы определить, сколько нужно соли для тушенки возьмите литровую пустую банку, поставьте перед собой.
На одну литровую банку, наполненную мясом, понадобится 1,5 чайных ложки соли. Отмеряйте, таким образом, сколько у вас получится полных банок с мясом.
К мясу добавляйте рассчитанную норму соли и хорошо перемешивайте все руками.
На дно чистых литровых баночек добавляйте по горсти смеси перцев горошком, 1-2 лавровых листа. Распределите мясо уток по банкам, плотно наполняя, оставляя небольшое пространство до горлышка.
Предварительно сварите на куриных косточках мясной бульон. Он понадобится для тушенки.
На дно противня положите лист фольги или пергамента. Установите банки с мясом. Налейте в каждую банку по полстакана бульона или воды. После такой процедуры готовая тушенка получится более сочной по вкусу. В холодном виде в такой тушенке получается много мясного желе, похожего на холодец.
Отправляйте противень с банками в холодную духовку.
В горячую отправлять нельзя.
Каждую банку накройте (но не закручивайте) крышками или фольгой. Теперь включайте духовку на 180 градусов. Готовится тушенка из утки 3-4 часа.
После того, как прошло 1,5 часа выньте противень с тушенкой. Приоткройте банки, жидкость немного испарилась, долейте в каждую банку теплого или горячего (но не холодного бульона). Прокалывайте мясо, чтобы просмотреть, на какой стадии готовности оно. Готовое мясо утки должно очень легко отходить от косточек. Накрывайте банки снова фольгой или крышками и ставьте тушенку еще на 1-2 часа, снижая температуру до 160 градусов.
Готовую тушенку закрутите плотно чистыми и стерилизованными крышками и переносите с противнем, не переворачивая банки верх дном, на холодный балкон на ночь.
Наутро ваша домашняя тушенка из утки хорошо остынет.
Для хранения тушенки используйте обычную кладовую, холодильник не понадобится благодаря правильному количеству соли (натуральному консерванту).
Вот такая тушенка у нас получилась.
Смотрите также, как приготовить фаршированную утку квашеной капустой в духовке.
Другие рецепты
Пикантное рагу из утки
Охота : Рецепты водоплавающих птиц
Приготовление на медленном огне — секрет превращения нежирной дичи во вкусный и сытный ужин
Скотт Лейсат
Спустя тридцать лет после проведения моего первого семинара по подготовке к дичи я до сих пор озадачен количеством людей, которые так и не научились готовить утку. Многие водоплавающие страстно увлечены охотой, но когда дело доходит до поедания уток и гусей — не так сильно. Это позор, потому что часто «секрет» получения наилучшего вкуса от птицы заключается в том, чтобы просто прекратить готовить их так долго или готовить их дольше.
Я часто придерживаюсь минималистского подхода, когда пытаюсь изменить мнение людей, которые думают, что им не нравится утка.
Метод прост. Подержите филе утиной грудки с кожей в простом солевом растворе в течение нескольких часов, чтобы удалить лишнюю кровь. Промокните его насухо, нанесите тонкий слой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите утиную грудку в сковороду кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей. Переверните филе и готовьте еще несколько минут. Дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать тонкий ломтик поперек волокон мяса. Результат будет вкусным.
А для тех, кто не может заставить себя отведать полупрожаренной утки или просто любит супер-нежную утку в сочетании с пикантным бульоном и овощами, предлагаю эту вариацию классического французского рецепта.
Утка по-бургундски
Кусочки утиной грудки, нарезанные кубиками, варятся на медленном огне, при этом получаются нежные и вкусные кусочки. Процесс нельзя торопить. Требуется время, чтобы превратить жесткое в нежное. Этот рецепт, который также можно приготовить на плите или на костре в жаровне, хорошо сочетается с любым нежирным мясом дичи, в том числе с жесткой грудкой канадского гуся.
Время приготовления: 15–20 минут
Время приготовления: 4–5 часов
Количество порций: 6–8
Ингредиенты
- 2 дюйма на филе без кожи
- 5 чашек куски
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1/4 стакана муки 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 чашки нарезанного кубиками лука
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 3 чашки сухого красного вина
- 3 чашки говяжьего бульона
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3 1/2 столовых ложки сливочного масла
- 1 букет гарни (свежий розмарин, тимьян и лавровый лист, связанные ниткой)
- 1 фунт свежих грибов, нарезанных на четвертинки
- 2 чашки мелко нарезанного красного картофеля
- 3 моркови, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки
- Свежая итальянская петрушка, измельченная
Указания
Шаг 1
Разогрейте духовку до 325°F.
Приправить утку солью и перцем. Смешайте его с мукой, чтобы покрыть равномерно. Затем стряхните лишнюю муку.
Шаг 2
В большой тяжелой кастрюле, пригодной для использования в духовке, обжарьте бекон на среднем огне, пока он не подрумянится. Добавьте оливковое масло и нагревайте 2-3 минуты. Добавьте кусочки утки и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты. Добавьте чеснок, вино и говяжий бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой или фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 3–4 часа или до тех пор, пока мясо не будет разделяться на части при умеренном давлении.
Шаг 3
Добавить оставшиеся ингредиенты, кроме итальянской петрушки. Жидкость должна только покрывать содержимое кастрюли; при необходимости добавьте еще говяжьего бульона. Верните горшок в духовку еще на час. Приправить по вкусу солью и перцем.
Шаг 4
Разлейте рагу по тарелкам и посыпьте итальянской петрушкой.
