Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как работать с агар агаром для желе

Как работать с агар агаром для желе


как разводить и использовать правильно?

100ing | Блог

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Желирующая добавка из водорослей агар-агар еще не успела стать такой популярной, как ее коллагеновый аналог – желатин. Поэтому у хозяек часто возникает вопрос: как развести агар-агар в домашних условиях?

Как пользоваться агар-агаром в порошке?

Для начала загуститель необходимо замочить в воде или в любой другой жидкости (соке, бульоне), в зависимости от приготавливаемого блюда, на 15 минут, после чего довести его до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком. Варить смесь не нужно, поэтому при появлении первых признаков кипения, снимите будущее желе с агаром с огня.

Для приготовления некоторых видов блюд загуститель следует предварительно растворить в воде, а затем уже соединять с другими ингредиентами. К таким блюдам относятся: крем для чизкейка, сметанный крем, творожный пудинг, мороженое, выпечка, белковое суфле и другие изделия из яичного белка.

При приготовлении холодца, желе, киселя, джема, варенья вводить агар-агар следует непосредственно в блюдо.

В каких пропорциях вводить агар-агар?

Количество загустителя зависит от желаемой плотности блюда, которое вы хотите приготовить. Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получается желе.

Приведем пропорции для агара с максимальной силой геля 1200. Если у вас добавка с другой маркировкой, то ее потребуется больше.

Блюдо

Расход агар-агара 1200

Для киселя

0,2-0,3 г на 100 мл жидкости

Для мягкого желе (крем для торта, джем, варенье, мороженое)

0,3-0,5 г на 100 мл жидкости

Для желе, зефира, суфле, пудинга, холодца

1-1,5 г на 100 мл жидкости

Для мармелада, желейных конфет

1,5-3 г на 100 мл жидкости

Чтобы отмерить нужное количество агара без кухонных весов, воспользуйтесь чайной ложкой. В одной ложке содержится примерно 2 г загустителя.

Данные пропорции относительны, так как на результат влияет качество агар-агара, количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы получить нужный результат, рекомендуется сделать тест.

Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.

Полезные советы по применению агара

Работать с желе нужно быстро, так как оно застывает уже при температуре 35-40°С.

Заливные блюда лучше готовить с желатином, так как агар-агар придает желе темный цвет.

Желе из агара является термообратимым. При нагревании оно снова станет жидким, а при охлаждении приобретет гелеобразную консистенцию.

Открытый пакет с добавкой может храниться достаточно долго, но перед использованием ее требуется проверить. Так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять желирующие свойства.

Чтобы ваши кулинарные шедевры удались на славу одних знаний, как разводить и использовать агар-агар, может быть недостаточно. Важно также приобрести качественный желирующий агент, ведь этим могут похвастаться далеко не все производители и поставщики данной добавки.

Если вы хотите купить действительно качественный агар-агар, то загляните в каталог 100ing.ru. Там вы найдете большой выбор агара разной силы (900, 1000 и др) от ведущих производителей по выгодным ценам. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз из пунктов выдачи Boxberry рядом с вами.

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Агар-агар – кулинарное применение, пропорции (С качественными иллюстрациями)

  • Как использовать агар-агар?
  • Чем можно заменить агар-агар?
  • Пропорции агар-агара
  • Технология использования агар-агара

Как использовать агар-агар?

Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.

Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд.

Агар-агар высшего сорта можно приобрести в нашем магазине на странице — Агар-агар Высшего сорта

Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, не растворимый в холодной воде. Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30 градусов.

Чем можно заменить агар-агар?

1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина.

Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и дает более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах.

Пропорции агар-агара

Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости.

Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить:

Какую жидкость и какой кислотности вы используете?

Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0,9 — 1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 — 1,5 грамм агар-агара.

Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления?

При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецептом или Ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта:

  • жидкая текстура — 0,8 г/500 мл (0,16%),
  • мягкая текстура — 1,5 г/500 мл (0,3%),
  • плотная текстура — 5 г/500 мл (1 %),
  • очень плотная текстура — 7 г/500 мл (1,4%)

Какие изделия и блюда вы готовите с агар-агаром?

  • кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта
  • глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
  • мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта
  • для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости

Технология использования агар-агара

  1. Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.
  2. После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут.
  3. Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью растворится.
  4. После процесса кипения, в массу добавляют добавки ( кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть поначалу при комнатной температуре, а далее в холодильнике.
  5. Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную.
  6. После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывание опять образуется в гель.

Важно! Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда. Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу.

Готовим вместе: Холодец на агар-агаре. Пошаговый рецепт с фото

Рецепт агар-агарового желе (как приготовить)

Опубликовано: Автор: Priya Maha

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить желе из агар-агара по этому очень простому рецепту. Это базовый рецепт желе, приготовленного из порошка агар-агара. Желе требует только 3 основных ингредиента - порошок агар-агара (ключевой ингредиент), сахар и вода. Для ароматизации я использовала розовую эссенцию и немного розового пищевого красителя.

Всего за 15 минут на приготовление этого простого рецепта агар-агара можно приготовить очень быстро, а при подаче охлажденным он станет абсолютно освежающим лакомством в жаркий летний день.

Самое приятное в этом рецепте агар-агара то, что с его помощью можно приготовить желе из агар-агара с любым вкусом. Прочитайте советы и методы в разделе примечаний ниже, чтобы узнать, как настроить этот рецепт агар-агара для добавления дополнительных ингредиентов и ароматизаторов.

Легкий рецепт агар-агарового желе — идеальный летний десерт

Содержание

  • Что такое порошок агар-агара и из чего он сделан?
  • Как использовать порошок агар-агара
  • Как использовать полоски агар-агара или хлопья агар-агара
  • Агар агар против желе против желатина против Konnyaku
  • Как сделать желе
    • Ингредиенты
    • Приготовление плесени
    • Приготовление мульти.
    • Является ли агар-агар вегетарианским и веганским?
    • Чем лучше заменить?
    • Почему агар-агар водянистый?
    • Как приготовить агар-агар с фруктами
    • Другие варианты вкуса
  • Нравится простой рецепт желе? Вот мои другие сообщения, которые вы, возможно, захотите проверить
  • Рецепт (для печати)

Что такое порошок агар-агара и из чего он сделан?

Порошок агар-агара представляет собой желейный порошок на растительной основе, изготовленный из морских водорослей (красных водорослей). Агар-агар — распространенный десерт в Азии, который имеет разные названия в разных странах. Согласно Википедии, агар-агар получил свое название от малайского слова «агар», что означает «водоросли». Его также называют желе кантен, китайской травой, японским изинглассом, цейлонским мхом или джафнийским мхом (источник: Википедия). Агар-агар часто используется для приготовления желе и в качестве заменителя животного желатина. . Вы можете найти его в виде порошка или в виде длинных тонких полосок или хлопьев. Вы можете найти его в азиатских супермаркетах, на рынках натуральных продуктов и в магазинах здоровой пищи. Он работает так же, как желатин или желе конняку .

Как использовать порошок агар-агара

При использовании порошка агар-агара для приготовления желе рекомендуется сначала смешать его с сахаром, прежде чем добавлять в воду. Это помогает избежать комкования порошка желе.

Вода должна быть комнатной температуры. Затем вы размешиваете сахар и порошок агар-агара в течение примерно 1 минуты в воде, затем нагреваете ее и доводите до кипения. К этому вы добавляете любой краситель или концентрированный ароматизатор по своему желанию.

Как использовать полоски агар-агара или хлопья агар-агара

Чтобы сделать агар-агаровое желе из полосок агар-агара, их нужно замочить в воде примерно на 20–30 минут, чтобы они стали мягче.

Затем вы добавляете их в кастрюлю с водой и варите, пока они не растворятся. Затем вы добавляете сахар в раствор агар-агара и любой краситель или ароматизатор, который вы хотите. Полоски агар-агара готовятся дольше, чем порошок агар-агара.

Агар-агар, желе, желатин, конняку

  • Агар-агар — это желе на растительной основе, подходящее для веганов и вегетарианцев. Он также широко используется в качестве вегетарианского или веганского заменителя желатина в десертах. Агар-агар часто продается в виде порошка и длинных тонких полосок. В виде порошка имеет мелкую текстуру и слегка желтоватый цвет. В полосках он бесцветный. Сам по себе агар-агар безвкусен. По текстуре агар-агар тверже желатина, но не такой твердый, как конняку. Он также менее желеобразный по сравнению с желе из конняку.
  • Желе — это термин, используемый для обозначения сладких десертов, приготовленных с использованием агар-агара, желатина или конняку, и поэтому этот термин используется с агар-агаром, желатином и конняку. Желе также используется для описания фруктового джема/варенья.
  • Желатин получают из животных (чаще всего коров) и могут быть найдены в виде порошка и в виде тонких листов. В виде порошка он желтоватого цвета и имеет грубую коричневую сахароподобную текстуру. В листовой форме цвет колеблется от прозрачного и бесцветного до светло-желтого. Подобно агар-агару, желатин сам по себе безвкусен. После нагревания он превращается в гель, но его текстура не такая твердая, как у агар-агара или желе конняку. Желатин часто используется в незапеченных чизкейках и угощениях, таких как фруктовые жевательные конфеты, зефир, помадка и панакота.
  • Konnyaku , похожий на агар-агар, представляет собой желе на растительной основе. Его получают из растения под названием Коньяк или Дьявольский язык. Конняку часто встречается в виде мелкого порошка белого цвета. Подобно агар-агару и желатину, желе конняку само по себе безвкусно. Он часто используется для приготовления желе и имеет более плотную текстуру по сравнению с агар-агаром и желатином. Одно из основных отличий желе конняку — его жевательная текстура.
Легкий рецепт агар-агара

Как приготовить желе

Ингредиенты

  • Порошок агара агара (безжизненный и неполный)
  • Granulated Sugar
  • Water

Опциональный

  • ESSENCE .

    Подготовка форм

    • Этот агар-агар можно разливать в отдельные порционные стаканчики. Кроме того, его также можно налить в одну большую форму, разрезать на агар-агаровые бруски или квадраты и подать на сервировочных тарелках.
    • Первым шагом в приготовлении желе является подготовка форм. Это связано с тем, что желе схватывается довольно быстро по мере остывания, и вы рискуете схватить желе при подготовке форм, если сделаете это после приготовления желе.
    • Чтобы подготовить формочки, вымойте их, высушите и отложите в сторону, пока вы готовите желе.

    Приготовление желе

    1. Измельчить порошок желе в сахарный песок. Перемешайте, чтобы порошок агар-агара и сахар хорошо перемешались. Этот шаг помогает избежать комкования порошка при добавлении в воду.
    2. Затем налейте воду в кастрюлю среднего размера. Добавьте желейно-сахарную смесь в воду и перемешивайте от 30 секунд до 1 минуты, чтобы растворить сахар и желе.
    3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите желе, пока оно не закипит. Не забудьте поддерживать низкую температуру, так как вы хотите, чтобы желейный порошок полностью растворился. Это должно занять от 5 до 8 минут на медленном огне. Постоянно помешивая.
    4. Когда желе закипит, выключите огонь. Добавьте розовую эссенцию.
    5. Затем пищевой краситель. Вам нужно использовать только небольшое количество красителя. Хорошо перемешать.
    6. Разлить желейный раствор в подготовленные формочки. Дайте им немного остыть, прежде чем переносить их в холодильник, чтобы они полностью застыли, примерно на 1-2 часа.
    • Время, необходимое для застывания желе, зависит от размера используемой формы. Если вы нальете в широкую и неглубокую форму, желе застынет намного быстрее, чем в маленькой и глубокой форме.
    • Охлаждение желе также поможет ему быстрее застыть.
    • Чтобы проверить готовность желе, очень осторожно встряхните форму. Если вы видите, что агар-агар шатается и трясется, значит, он не застыл. Если он не двигается, попробуйте слегка нажать пальцем. Желе готово, если оно твердое на ощупь.
    • Держите желе охлажденным до подачи на стол. Также храните остатки в холодильнике.
    Рецепт розового желе

    Примечания

    Как настроить рецепт, чтобы добавить больше вкусов и ингредиентов?

    • При приготовлении агар-агарового желе важно учитывать соотношение желейного порошка и воды/жидкости. На каждые 10 г порошка агар-агара используйте от 950 мл на 1 литр воды. При таком водном соотношении получается твердое агар-агаровое желе с идеальной текстурой.
    • Если вы хотите добавить какие-либо фруктовые соки для приготовления агар-агара, убедитесь, что общий объем жидкости составляет от 950 мл до 1 литра. Например, если вы хотите приготовить апельсиновый агар-агар и использовать свежий апельсиновый сок для ароматизации желе, вы можете заменить воду в рецепте апельсиновым соком. Если вы используете концентрированный сок, убедитесь, что вы уменьшили количество воды в рецепте на количество используемого концентрированного сока.
    • В моем рецепте желе из манго здесь я использовал протертые свежие манго для приготовления манго-агар-агара. Чтобы сохранить соотношение воды в желе, я уменьшил количество воды, используемой при приготовлении желе, на количество пюре манго, которое я добавил в желе.
    • Если вы хотите добавить в агар-агар дополнительные твердые ингредиенты, например нарезанные фрукты, вам не нужно регулировать соотношение воды и используемого порошка агар-агара. Просто добавьте эти фрукты в приготовленное желе и дайте ему застыть перед употреблением.

    Является ли агар-агар вегетарианским и веганским?

    • Да, это так. Агар-агар — это желе на растительной основе, полученное из морских водорослей, поэтому оно идеально подходит для вегетарианцев и веганов.

    Чем лучше заменить?

    • Вы можете использовать порошок конняку вместо агар-агара. Замените его точно такой же суммой.

    Почему агар-агар водянистый?

    • Наиболее распространенная причина того, что агар-агар остается жидким и не затвердевает должным образом, связана с более высоким соотношением воды и порошка агар-агара.
    • Чтобы избежать этой проблемы, соблюдайте количество жидкости, указанное в рецепте. Если вы хотите добавить дополнительные жидкие ингредиенты (например, соки для ароматизации), не забудьте уменьшить количество воды в рецепте на количество дополнительных жидких ингредиентов в рецепте. Так желе хорошо застынет.

    Как приготовить агар-агар с фруктами

    • Агар-агар лучше всего подавать с фруктами. Вы можете добавить нарезанные фрукты в агар-агар или заменить часть жидкости в рецепте фруктовым соком.
    • Чтобы приготовить фруктовый агар, просто нарежьте предпочитаемые фрукты и добавьте их в приготовленный раствор агар-агара и дайте ему застыть. Вы можете выбрать один вид фруктов в своем желе или использовать комбинацию разных видов фруктов, чтобы сделать фруктовый коктейль-агар-агар. Цитрусовые хорошо сочетаются с агар-агаром.

    Другие варианты вкуса

    • Если вы не содержите сахара, вы можете приготовить желе из агар-агара с кокосовой водой. Просто замените воду в рецепте кокосовой водой и исключите сахар. Готовое желе разлить по формочкам и подавать, когда желе застынет.
    • Агар-агар с кокосовым молоком — еще один отличный вариант вкуса. Посмотрите мой кокосовый агар-агар здесь, приготовленный из густого кокосового молока.
    • Вы также можете приготовить агар-агар в виде отдельных слоев, комбинируя 2 или более вкусов. Простой комбинацией будет кокос и фрукты, такие как спелые манго. Вы можете сделать агар-агар с кокосовым слоем в качестве первого слоя, а желе из манго — в качестве верхнего слоя, и наоборот. Для дополнительного аромата вы можете даже положить нарезанные кубики свежего манго в слой манго.
    • Еще один отличный вкус для агар-агара – пандан. Вместо того, чтобы использовать розовую эссенцию, нарежьте один или два листа пандана и добавьте их в раствор желе при его кипячении. Выбросьте листья перед тем, как разливать приготовленное желе по формочкам. Вы можете добавить немного пищевого красителя в желе из пандана или оставить его в виде прозрачного слоя желе со вкусом пандана.

    Понравился простой рецепт желе?

    • Желе из конняку — простой рецепт из 3 ингредиентов
    • Кокосовое желе с пальмовым сахаром (агар-агар с кокосовым молоком)
    • Пандановое молоко — вкусное и простое
    • Пандановое желе с кокосом (Агар-агар Пандан)
    • Желе из личи — простой рецепт агар-агара с фруктами
    • Ананасовое желе Ната — легкий тропический десерт конняку
    • Кофейное желе
    • Рецепт желе Айю - Как приготовить

    Рецепт (для печати)

    Вот полная версия для печати моего рецепта агар-агарового желе со вкусом розы.

    Метрика - обычная США

    • 10 г агар агар
    • 1 литр вода
    • 200 г сахар. )

    Метрическая система – обычная для США

    Подготовка формочек
    Приготовление желе

    • Отмерьте сахар в миску. Добавьте порошок агар-агара и хорошо перемешайте.

    • Налейте воду в кастрюлю среднего размера. Добавьте смесь агар-агара и сахара в воду и хорошо перемешайте в течение примерно 30 секунд.

    • Нагрейте раствор желе на медленном огне. Постоянно помешивая.

    • Варить желе на медленном огне до закипания. Не забывайте его постоянно помешивать.

    • Как только желе закипит, выключите огонь.

    • Дайте желе остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавить розовую эссенцию и розовый пищевой краситель. Хорошо перемешайте, чтобы цвет равномерно распределился по агар-агару.

    • Разлейте агар-агар в подготовленные формочки.

    • Дайте им постоять при комнатной температуре около 15 минут, прежде чем переместить в холодильник для полного застывания.

    • Чтобы проверить, застыло ли желе, слегка встряхните формы. Если желе шатается, ему нужно больше времени. Если он не двигается, попробуйте слегка нажать пальцем. Если оно твердое на ощупь, оно готово к употреблению. По желанию украсьте верх золотыми хлопьями.

    • Держите желе охлажденным, пока оно не будет готово к подаче. Желе лучше всего подавать охлажденным.

    Калорийность: 727,8 ккал | Углеводы: 188,4 г | Белок: 0,6 г | Жир: 0,6 г | Насыщенные жиры: 0,01 г | Полиненасыщенные жиры: 0,01 г | Натрий: 56,5 мг | Калий: 105,9 мг | Клетчатка: 0,7 г | Сахар: 181,7 г | Кальций: 85,9 мг | Железо: 2 мг

    Пробовали этот рецепт? Упомяните @decorated_treats или пометьте #decoratedtreats!

    А это мой простой рецепт розового агар-агара для вас.

    Агар-агаровое желе со вкусом розы — идеальный холодный десерт

    Наслаждайтесь!

    Другие рецепты желе и холодных десертов

    Взаимодействие с читателями

    Как готовить с агар-агаром

    Агар-агар — это желирующий агент, извлекаемый из красных водорослей, который в основном используется для застывания желе. Поскольку желатин изготавливается из животного коллагена, агар-агар является жизнеспособной вегетарианской альтернативой. Он все еще напоминает морские водоросли, когда продается полосками. Хотя это традиционная форма агар-агара для Юго-Восточной Азии, в Великобритании он чаще всего встречается в виде порошка или хлопьев.

    Агар-агар не имеет запаха, не оставляет окраски и следов. Ингредиент можно обнаружить только по ощущению желе во рту после его застывания. Когда желатин используется для застывания желе, у него такая низкая температура плавления, что он буквально тает во рту. Когда агар-агар используется для застывания желе, оно имеет более высокую температуру плавления, а это означает, что тепла во рту у посетителей недостаточно, чтобы расплавить желе. В результате получается особая твердость. Это высокая температура застывания агар-агара, что делает его особенно популярным ингредиентом в жарких странах, так как пудинги с желатином растают, если оставить их на солнце, и он также оказывается полезным, когда на подогретые тарелки кладут пикантные желе.

    Агар-агар с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием минералов. Его часто можно найти в магазинах здоровой пищи или специализированных веганских или вегетарианских магазинах. Также ищите агар-агар в отделах мировых продуктов питания крупных супермаркетов или в специализированных японских отделах.

    Как готовить с агар-агаром

    Независимо от того, используете ли вы агар-агар в виде полосок, хлопьев или порошка, он активируется при кипячении в жидкости в течение пяти минут. К этому моменту агар-агар растворится, и жидкость можно будет разлить по формочкам или формочкам, где она установится при 38-40°C.

    При работе с агар-агаром желательно иметь высокоточные весы, поскольку для затвердевания большого количества жидкости требуется лишь небольшое количество. Если используется порошкообразный агар-агар, то также рекомендуется использовать аптечный шпатель. В рецептах обычно указывается количество, но для стандартного набора около 0,9 г агар-агара закрепят 100 мл нейтральной жидкости. Соотношение должно быть увеличено до 1,3 г при использовании кислых жидкостей, таких как клюквенный сок, сок лайма или ананасовый сок.

    Использование

    Поскольку агар-агар не имеет запаха, основное внимание уделяется текстуре, а не вкусу. Желатин не затвердевает в жидкостях с высокой кислотностью, поэтому в качестве альтернативы часто используется агар-агар, например, смесь для лимонного пирога Саймона Хейя или гранита и гель из ревеня Эмили Уоткинс.

    Агар-агар часто используется для улавливания и закрепления сгущенных пикантных вкусов, которые подаются на модернистской тарелке, например, огуречного желе от шеф-повара Адама Симмондса или геля из соевого соуса Мэтта Гиллана. Его можно использовать для приготовления желейных листов или даже для замедления образования кристаллов сахара при приготовлении мороженого, как показано в рецепте имбирного мороженого Дэниела Клиффорда, в котором используется агар-агар.

    Наиболее традиционное использование агар-агара – это его использование для застывания панна-котты из кокосового молока или желе из пандана.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.