Независимо от того, готовите вы обед из нескольких блюд или планируете перекусить на скорую руку, аперитив и дижестив помогут лучше почувствовать вкус еды и получить от нее максимум удовольствия. Но чтобы не ошибиться с выбором спиртного, важно понимать предназначение этих напитков. Вот об этом и предлагаем поговорить.
Содержание:
Аперитив и дижестив – традиционные составляющие европейской культуры потребления спиртных напитков
Аперитив – освежающий напиток перед едой. Его употребляют, чтобы возбудить аппетит, подготовить рецепторы для восприятия пищи, стимулировать выделение желудочного сока. Но это не единственное его предназначение.
В европейской традиции небольшое количество алкоголя перед едой рассматривают как хороший способ расслабиться после долгого трудового дня, приятно скоротать время в ожидании обеда или ужина. Если же в доме гости, аперитивом обычно открывают вечер, завязывая под бокал спиртного легкую непринужденную беседу. Не случайно само понятие aperitif переводится с французского как «открывать».
В качестве аперитива могут подавать не только спиртное, но и безалкогольные напитки, соки, минеральную воду.
Выделяют три группы аперитивов:
Аперитивные напитки
Сказать однозначно, что вот эти напитки можно подавать как аперитивы, а эти – нет, нельзя. Все гораздо сложнее и одновременно демократичнее. К примеру, одни любят выпить рюмку коньяка перед обедом для повышения аппетита, другие предпочитают неспешно потягивать его после еды. Поэтому правильнее говорить не о конкретных напитках, а о характеристиках, которыми они должны обладать.
Так, чтобы считаться классическим аперитивом, алкоголь должен быть:
Легкий, свежий, с чистым вкусом – таким должен быть аперитив в понимании европейцев
Право считаться родиной аперитива оспаривают Италия и Франции. Итальянцы утверждают, что первым напитком, предназначенным для пробуждения аппетита, был вермут, изобретенный в 1786 г. в Турине человеком по имени Антонио Бенедетто Карпано.
Французы таковым считают винный напиток с травами и специями, созданный в 1846 г. аптекарем Джозефом Дюбонне для борьбы с малярией и впоследствии названный его именем.
Напитки, которые традиционно подают как аперитивы, представлены несколькими категориями. Приведем пример самых распространенных из них.
Если коктейль включает один из аперитивных напитков, он и сам, скорее всего, является аперитивом
Свои пристрастия в отношении аперитивов есть во многих странах.
У французов несколько любимых предобеденных напитков. Так, на юге страны отдают предпочтение пастису – крепкой настойке с ароматом аниса, в Нормандии любят пропустить перед едой рюмочку кальвадоса, а в Эльзасе – насладиться бокалом игристого вина Cremant d´Alsace.
Из смешанных напитков в качестве аперитива особой популярностью пользуются коктейли Kir и Kir Royal. Первый готовят из белого сухого вина и черносмородинового ликера. Если хотят приготовить «королевский» вариант «Кира», вино заменяют шампанским.
И еще. Во Франции никогда не подают аперитив только в виде напитков. Их всегда сопровождают закусками – орешками, чипсами, небольшими кусочками сыра, тарталетками, мини-бутербродами с паштетом, оливками, мясными деликатесами.
Аперитив по-французски
Главный итальянский аперитив – вермут. Особой популярностью пользуются марки «Мартини» и «Чинзано», которые принято пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей, например «Негрони» или «Манхэттена».
Не меньше вермута востребован и коктейль Aperol spritz. Его готовят из игристого вина просекко, биттера «Апероль» и газировки.
Перед едой также принято пить легкие освежающие вина.
В Италии очень многие бары устанавливают часы аперитивов – обычно с 18.00 до 20.30. В это время посетители покупают только напитки, а закуски к ним в виде нарезки, салатов и прочих вкусностей подают бесплатно.
Заглянув на итальянский аперитив после работы, можно заодно поужинать
Всеобщей любовью пользуется аперитив и в Испании. Традиционные напитки, которыми здесь принято наслаждаться перед едой, – вермут, сухой херес, светлые сухие вина, винные смеси с фруктовой основой.
К ним подают маслины, орешки и многочисленные миниатюрные закуски – тапас.
Греки – большие поклонники своего национального напитка Ouzo, в состав которого, кроме бадьяна (аниса), входят целебные травы и пряности.
Самый распространенный способ употребления узо перед обедом – неспешное потягивание анисовой водки, слегка разбавленной холодной водой.
Из-за большого количества эфирных масел Ouzo при контакте с водой становится слегка мутноватой
В Великобритании и Ирландии аперитив подают перед ланчем. Чаще всего пьют херес и сухую мадеру, а в летний период – Pimm´s. Так называется спиртной напиток с фруктовым вкусом на основе джина и коктейль из него с добавлением содовой, сока, кусочков свежих фруктов, огурца.
Американцы пьют европейские аперитивы, но своим способом: смешивая их. Классические миксы для подачи перед едой – «Сухой Мартини», «Манхэттен», «Американо», «Негрони», «Веспер Мартини». Ну и, конечно же, виски с содовой.
Если аперитив открывает застолье, то дижестив – его завершает. Есть много стилей напитков, которые принято подавать после еды, но все они предназначены для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы и помочь организму переварить пищу. Особенно это актуально в странах, где принято ужинать поздно вечером.
Но дижестив выполняет и другую функцию. Подача напитков после основного застолья – это отличный способ продлить вечер и пообщаться. Очень часто именно в такие моменты происходят наиболее важные разговоры и обсуждаются серьезные вопросы.
Многие классические дижестивы изначально создавались как лечебные эликсиры, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях. Примерно в XVIII веке они попали на официальный обеденный стол, но свое целебное предназначение сохранили.
Классический дижестив подают без ничего или с минимальным сопровождением – долькой лимона, сигарой, кофе
Если кратко, то дижестив должен быть вкусным, крепким и ароматным. Чтобы не ошибиться с выбором напитка, достаточно придерживаться нескольких правил.
Дижестив часто путают с десертным алкоголем. Но это не одно и то же. Послеобеденный напиток обычно менее сладкий и более крепкий. Помимо того, его не принято подавать с шоколадом, сливками, мороженым. Как правило, он следует после десерта и сыра.
Виски и коктейли на его основе – один из самых «интернациональных» дижестивов
Выделяют несколько категорий напитков, которые традиционно подают после еды.
Напитки для дижестива
Как и в случае с аперитивами, предпочтения в отношении дижестивов определяются традициями.
Французы после сытного ужина предпочитают пропустить рюмочку коньяка или арманьяка.
В Италии выбор послеобеденных напитков шире и зависит от региона.
На юге страны после обеда любят выпить сладкое и крепкое «Лимончелло» – ликер, настоянный на лимонной цедре.
В Риме выбирают анисовый ликер самбуку. Его подают с тремя кофейными зернами, которые нужно прожевать после того, как выпьешь спиртное.
К традиционным итальянским дижестивам также относится горький ликер Amaro, «Амаретто» с миндальным вкусом, граппа.
Классический итальянский дижестив – ликер лимончелло
Испанцы – фанаты крепленых вин. Здесь по окончании застолья чаще всего подают сладкую мадеру, портвейн, херес. Гурманы после вкусного обеда любят побаловать себя ликером «Пачаран» (Patxaran) – напитком из ягод терновника, настоянных на анисовом спирте и пряностях.
Немцы создали один из самых ароматных дижестивов – травяной бальзам «Егермейстер». При этом сами они не прочь побаловать себя после ужина рюмочкой фруктового шнапса.
В Англии традиция подачи дижестива не так сильно развита, как на континенте. После еды здесь в основном употребляют бренди, арманьяк, кальвадос и мадеру.
Еще меньше по поводу дижестивов заморачиваются американцы. За океаном не приняты поздние ужины, поэтому и дижестивные напитки пьют не для того, чтобы помочь пищеварению, а для удовольствия. Это может быть и крепкий алкоголь (коньяк, виски), и крепленое вино (херес), и сладкий коктейль со сливками, кофе с сахарным сиропом, сок.
Выбирая дижестив, руководствуйтесь не только этикетом, но и предпочтениями своих гостей
Надеемся, наш экскурс в мир аперитивов и дижестивов поможет вам найти свои до и послеобеденные напитки. И пусть они сделают ваши обеды и ужины еще вкуснее, а общение – приятнее.
За звание «родины аперитива» борются две державы – Франция и Италия, в которых распространена культура употребления и ценится непринужденное общение (философии art de vivre и dolce vita тут как тут). Исторический перевес все-таки приходится на Францию: само слово происходит от фр. apéritif, а оно, в свою очередь, от лат. aperīre – открывать. Традиция же уходит корнями в европейское Средневековье – перед трапезой тогда соблюдали ритуал возлияния фруктовых вин и настоек из горьковатых трав для улучшения пищеварения.
И во Франции и в Италии, двух «амбассадоров» культуры аперитива, классическое время для apero – это время перед ужином. Обычно он начинается около 6 часов вечера и плавно перетекает в трапезу, завершающую день.
Аперитив – это чаще всего слабоалкогольный освежающий напиток, который подают перед блюдами для усиления и пробуждения аппетита. Напитки могут идти соло, или сопровождаться закусками: оливками, крекерами, орешками или легкими фингер-фудами.
Аперитивы могут быть представлены любыми напитками, главное – низкое содержание сахара (быстрые углеводы забивают чувство голода) и наличие горьковатых и кислых тонов, передающихся напитку от трав и фруктов. Классифицировать аперитивы можно на три вида: одинарные, смешанные и комбинированные.
Первый вид – чистый алкогольный или безалкогольный напиток, второй – коктейли, а третий – комбинация из нескольких подач, например, минеральной воды и вина.
Aperol Spritz
Другим важным свойством, которым должен обладать аперитив – гастрономичность. Напиток не должен вставать в оппозиции предстоящим блюдам. Он или грамотно дополняет их, или создает необходимую прелюдию. Классическими алкогольными аперитивами являются: различные национальные настойки (пастис, узо, ракия), биттеры, вермуты, бальзамы и ликеры, шампанское и другие игристые вина, сухое белое вино и белый портвейн. Безалкогольными обычно выступают тоники, лимонады, минеральная вода, фруктовые и овощные соки, а в некоторых культурах – чаи.
Особняком стоят аперитивные коктейли – неиссякаемый источник вдохновения для барменов. Классикой выступают коктейли с игристым (пузырьки всегда в авангарде усилителей аппетита). Например, персиковый Bellini или клубничный Rossini, вездесущий Aperol Spritz, черносмородиновый Kir Royal, утренний Mimosa, модный Porn Star Martini, French 75 на джине и шампанском и другие.
Если хочется более крепких коктейлей, можно выбрать среди Negroni, Americano (вариация культового Milano-Torino с содовой), Manhattan, Dry Martini и других – в каждой стране свои предпочтения. Аперитивом могут стать и винные напитки с фруктами – та же сангрия.
Коктейль «Розовый лимонад»1/2
Sgroppino
Лимонный сорбет положить на дно бокала для шампанского, залить сверху водкой, затем добавить просекко.
Wedding politan
Все, кроме просекко и пены из фиалки, смешать в шейкере и перелить в бокал. Долить просекко, сверху выложить пену из фиалки и цветки анютиных глазок. Бокал предварительно украсить сахарной пудрой.
Wedding Politan
Hugo
Наполнить льдом бокал для белого вина, сверху влить просекко, а затем сироп бузины. Перемешать мерной ложкой и украсить веточкой мяты.
Italian Spritz
В бокал для белого вина (или любой широкий бокал) насыпать лед, сверху налить ликер, а потом просекко. Перемешать ложкой и украсить оливками на шпажке.
Italian Spritz
Говоря об «открытии» застолья, нельзя не упомянуть о завершающей ноте – дижестиве (от лат. digestivus – средство, способствующее пищеварению), призванном помочь переварить еду. Существует негласное разделение по цвету, которому можно следовать, а можно и нет: на аперитив подают светлые напитки, а в качестве дижестива – темные.
Главное, чтобы дижестив был насыщеннее и крепче предшествующих напитков (или хотя бы не менее алкогольным) и не конфликтовал с ними. Например, после вина на аперитив и во время трапезы на дижестив логичнее всего будет предложить коньяк или арманьяк.
Дижестивом может выступить крепкий алкоголь (граппа, виски, кальвадос, вышеупомянутые коньяк или арманьяк и другие), ликеры (тут уже можно предложить сладкие – кофейный Kahlua, цитрусовый Limoncello, вишневый Maraschino), крепленые вина (красный вермут и портвейн), настойки и биттеры.
Смешанные напитки – коктейли-дижестивы – также станут отличным завершением гастрономического обеда или ужина. И тут миксологический выбор напитков богатейший: кислые sour; frapper и frozen с большим количеством льда; коктейли с добавлением сливок; слоистые фотогеничные шоты и другие.
Love me again
Смешать ингредиенты в шейкере, процедить в бокал со льдом. При подаче украсить, например, живыми цветами.
Love me again
Will you be mine?
Смешать все в шейкере, процедить в бокал, украсить ледяным «бриллиантом».
Will you be mine?
Фото: Victoria Shes on Unsplash; Роман Суслов.
Погружение с головой в обильную трапезу может нанести вред желудку. Наше решение? Поступайте как французы и начните вечер со стимулирующего аперитива.
Ритуал аперитива (или apéro во Франции) хотя и менее распространен в Штатах, является священным в большей части Европы. Этот момент перед ужином создает возможность собраться с друзьями и наверстать упущенное, а также помогает подготовить тело к обильной трапезе.
Кроме того, не менее важно закончить ужин на высокой ноте. Введите дижестив. Эти маленькие, но серьезные напитки являются основными продуктами европейской гастрономической культуры и являются отличным способом закончить трапезу на высокой ноте. Хотите узнать больше об этих пропитанных алкоголем ритуалах? Здесь мы разбираем пять основных различий между аперитивами и дижестивами.
Аперитив — это алкогольный напиток, который пьют перед ужином с целью стимуляции вкуса и подготовки организма к предстоящему обильному приему пищи. Аперитивы обычно сухие, хотя существуют сладкие версии. Аперитивы обычно подают с небольшими закусками или закусками, такими как орехи, сыр, оливки или паштет. Во Франции употребление этого напитка и закуски перед ужином обычно называют 9.0005 после . Слово аперитив происходит от латинского глагола aperire, означающего «открывать».
Дижестивы — это алкогольные напитки, подаваемые после еды, чтобы успокоить желудок и запустить процесс пищеварения. Эти напитки, как правило, содержат больше алкоголя, чем аперитивы, и обычно употребляются в чистом виде. Дижестивы, подаваемые после кофе, обозначаются как pousse-café . Горькие дистилляты, такие как итальянский амари и другие ликеры, обычно подают в качестве дижестивов, так как считается, что их травяное содержание помогает процессу пищеварения.
Практика употребления аперитивов и дижестивов насчитывает более 1500 лет. Однако практика аперитива (аперитиво) стала обычным явлением в Европе, особенно в Италии, в 1800-х годах. Культуре кафе в крупных итальянских городах (Рим, Турин и Генуя) приписывают модный ритуал выпивки перед ужином. Во Франции эта практика стала популярной в середине 19 века, когда местный химик Жозеф Дюбонне изготовил свой одноименный напиток на основе хинина для борьбы с малярией. Чтобы скрыть привкус хинина, Дюбонне добавил в смесь горсть трав и специй. Говорят, что жене Дюбонне так понравилось это зелье, что она начала делиться его радостями со своими друзьями до и после обильной трапезы.
Напротив, дижестивы изначально использовались в лечебных целях. Эти крепкие напитки обычно прописывались от всех болезней на свете, от болей в желудке до других недугов. К 1700-м годам дижестивы, наконец, появились на столе, в основном для улучшения пищеварения после долгого приема пищи.
Основное различие между аперитивами и дижестивами заключается во времени их употребления, а также в степени их сладости. Аперитивы подаются перед едой и обычно более сухие, тогда как дижестивы подаются после еды и, как правило, сладкие, крепкие по алкоголю и/или более горькие.
Популярные варианты аперитива включают вермут, пастис, сухой херес и шампанское. Также часто употребляют сухие, кислотные белые вина. Во Франции варианты аперитива могут различаться в зависимости от региона. На юге перед обедом обычно пьют пастис, тогда как в Нормандии более моден кальвадос. По всей стране Кир ( blanc-cassis ) является популярным аперитивом. Этот базовый коктейль готовится из ликера из черной смородины (крем-де-кассис) и капельки белого вина, традиционно алиготе из Бургундии. Когда алиготе заменяют шампанским, коктейль называют кир рояль.
Обычные дижестивы включают крепленые вина (сладкий херес, портвейн, мадера), различные бренди (коньяк, чача, граппа), горькие ликеры (ферне, шартрез, самбука) или другие спиртные напитки (узо, мескаль, аквавит).
Аперитивы обычно подают с легкими пикантными закусками, так что просто возьмите чипсы, орехи или соленые оливки, насыпьте их в маленькую тарелку и приготовьте что-нибудь сухое и вкусное. Для более сытного аперитива нарежьте багет, возьмите домашний сыр, возьмите saucisson и приготовьте индивидуальную колбасную доску дома.
Дижестивы простые. Поп, налейте, и пусть начинается пищеварение. Хотя дижестивы, как правило, не включают в себя еду, так как их употребляют после долгой и плотной еды, небольшое печенье или бискотти вместе с чем-то крепким всегда добавляет приятности.
Дижестив — алкогольный напиток, подаваемый после еды с целью улучшения пищеварения. Существует множество стилей дижестивов, от амаро и крепленых вин до бренди, виски и травяных ликеров. Коктейли, в состав которых входят эти ингредиенты, также являются дижестивами. Хотя вы, возможно, наслаждались глотком скотча или глотком бренди, есть много других напитков после ужина, которые стоит попробовать.
Слово digestif (множественное число, digestifs ) по-французски означает «пищеварительный» и происходит от латинского digestivus. В итальянском языке это digivo (мужской род) и digestiva (женский род) ; множественного числа - это пищеварительный (m) и пищеварительный (f).
Дижестив — это и то, что вы пьете, и когда вы это пьете. Традиционно дижестивом считается любой алкогольный напиток, которым можно насладиться после обильного ужина, и в эту категорию попадают самые разные напитки. Они часто характеризуются высоким содержанием алкоголя с глубоким, иногда насыщенным вкусом. Что касается ликеров, то дижестивы часто содержат успокаивающие желудок травы и специи и имеют горьковато-сладкий вкус.
Дижестивы — это не обязательно десертные напитки. Вы можете наслаждаться им во время, после или вместо десерта, но дижестив, как правило, гораздо менее сладкий и содержит больше алкоголя, чем типичный десертный коктейль. Также редко можно найти дижестив со сливками, шоколадом или любыми другими декадентскими ингредиентами.
Дижестив является противоположностью аперитива , напитка, которым наслаждаются перед едой. Аперитивы, такие как Кампари, джин и сухой вермут, как правило, сухие или горькие и предназначены для того, чтобы обострить вкус и разбудить пищеварительную систему. Напротив, дижестивы менее кислые, содержат больше сахара и алкоголя и предлагают более расслабляющий и богатый вкусовой профиль.
Американцы не так знакомы с дижестивами, потому что там меньше внимания уделяется изысканным обедам. В США ужин обычно подают ранним вечером с гораздо меньшими формальностями, чем в европейских культурах. В конце концов, нет необходимости в ночном колпаке в 6 часов вечера. Американцы также склонны группировать еду в одно блюдо и приберегать блюда из нескольких блюд для праздников и особых случаев.
В отличие от этого, люди во многих европейских странах любят есть поздним вечером. Это может быть три или четыре блюда, и посетители остаются довольно сытыми. Это идеальный предлог для послеобеденного напитка перед сном.
В каждом регионе и стране тоже есть свои предпочтения:
Многие духи, которые идентифицируются как дижестивы, появились как лекарственные тоники много веков назад. Травы, специи и другие вкусовые ингредиенты в этих эликсирах были разработаны, чтобы успокоить желудок или иметь другие лечебные свойства. Где-то в 18 веке эти духи были доставлены к официальному обеденному столу.
Как правило, вы найдете хорошие дижестивы в одной из четырех категорий:
Послеобеденная чашка кофе – классический безалкогольный дижестив. Кофеин, содержащийся в кофе, может помочь пищеварению так же, как и алкогольные дижестивы, хотя в качестве стимулятора его лучше употреблять в умеренных количествах ближе к вечеру. Подумайте о том, чтобы кофейные напитки были короткими и насыщенными; кубинский кофе или кафе с молоком - отличный выбор. Чай тоже может работать; разделите чай латте с вашими спутниками по ужину, чтобы выпить сытный послеобеденный напиток.
Алкогольные дижестивы традиционно подаются в чистом виде и при комнатной температуре. Достаточно одной или двух унций. Предпочтительная стеклянная посуда часто представляет собой рюмку или небольшой бокал для сердечного напитка, который демонстрирует аромат напитка. В качестве охлажденного напитка хорошим выбором будет стопка ликера со льдом в старомодном бокале.
Дижестивы можно рассматривать как классические послеобеденные напитки. Если вы устраиваете званый обед, подумайте о том, чтобы предложить несколько вариантов дижестива, и пусть ваши гости наливают то, что они предпочитают. Это отличный повод поделиться домашними ликерами, над которыми вы работали.
Вы также можете насладиться коктейлем, в состав которого входит любой дижестив. Кофейные напитки с шипами, такие как итальянский кофе со стрегой или французское соединение с коньяком и амаретто, — отличные варианты. Или вы можете выпить кофе самбука, в котором «кофе» — это просто три символических зерна.
Manhattan — это классический напиток-дижестив, и другие коктейли с виски, такие как старомодный, Vieux Carre и Sazerac, также являются отличным выбором. Если вам хочется чего-то другого, попробуйте «Женитьбу Фигаро» с Кардамаро, императора с Уникумом или двадцатый век с Амаро Мелетти.