Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как приготовить лосятину вкусно

Как приготовить лосятину вкусно


Лосятина тушеная - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Элен Kwik .

Элен Kwik @cook_10229455

Санкт-Петербург

Когда хозяйке на стол попадает мясо дикого животного, то она задается вопросом, что и как из него приготовить. Мясо лося имеет свои нюансы приготовления, а также многих отпугивает специфический запах. Но, познакомившись с этой дичью поближе, вы поймете, что готовить её, а затем откушать - одно удовольствие.
Лось - экологически чистое животное, ведь, в отличие, от кабана или медведя, он питается исключительно растительной пищей (трава, ветки кустарников, грибы, ягоды). Лось не болеет трихинеллезом, что позволяет употреблять его мясо без угрозы здоровью. Из лосятины можно варить супы, запекать, жарить и т.д. Но моей семье больше нравится вот такая тушеная лосятина, гуляш. Готовится очень просто и без напряга, и очень мило уплетается под картофельное пюре. А подливка какая получается. .. мммм!

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide" >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

  1. 1 кг Мясо лося/оленя/косули

  2. 1 стол. л. муки

  3. репчатый лук 2-3 шт.

  4. чеснок (по желанию)

  5. лист соль, черный перец горошком, лавровый

  6. 1 ст.л. уксус

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Виктория Кейлер отреагировал(а)

Cooksnaps (1)

Автор

Элен Kwik @cook_10229455

Санкт-Петербург

Еще больше рецептов от автора

Шампиньоны с сыром на решетке

Зразы с зеленым луком и яйцом в прессе для котлет с начинкой

Салат из шпрот "Рыбки в пруду"

Холодная закуска из помидоров - "Тюльпаны"

Лосятина охотничья рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Несортированное

НесортированноеVladislava0551

Содержание

Лосятина охотничья – это сочное, очень ароматное мясо, которое напоминает по плотности говядину. Готовится это блюдо очень просто, единственное, на что тратится терпение, так это на время. Ведь продолжительность приготовления лосятины отнимет у нас более чем 2 часа. Но, зато это того стоит, так как вкус этого мяса несравним ни с чем. Одним словом, чтобы приготовить вкусный ужин, достаточно потушить мясо со специями и луком и получить удовольствие от этого блюда.

  • подготавливаем лосятину

  • Итак, первым делом хорошо промываем лосятину под проточной теплой водой и сразу же после этого вытираем ингредиент насухо от лишней жидкости с помощью кухонных полотенец. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и ножом разрезаем компонент на несколько небольших кусочков, таким образом лосятина лучше пропитается специями и получится сочнее.

  • Чистыми сухими руками натираем мясные кусочки порошковой горчицей и перекладываем в среднюю миску настояться в стороне на 30 минут.

  • подготавливаем лук

    С помощью ножа удаляем с лука хвостики и руками снимаем отпадающую шелуху. После этого ингредиент промываем под проточной водой и затем – выкладываем овощ на разделочную доску. Луковые головки разрезаем пополам с помощью ножа и перекладываем в свободную тарелку.

  • подготавливаем воду

    Для приготовления блюда нам необходим кипяток. А для этого выливаем очищенную воду в среднюю кастрюлю и ставим емкость на средний огонь. Когда вода закипит, выключаем конфорку и сразу же выливаем жидкость в сковороду с лосятиной. Ну, а пока у нас подогревается вода на огне, не будем терять времени и приступим к приготовлению лосятины охотничьей.

  • готовим лосятину охотничью

  • Когда лосятина настоится в миске в стороне, выкладываем ее снова на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем каждый кусочек на более маленькие кусочки размером в ширину и в длину не больше 3-4 сантиметров.

  • Тем временем ставим сковороду или казан на средний огонь. Когда емкость нагреется, выливаем в нее небольшое количество растительного масла (для начала хватит 2 столовых ложек, а потом можно будет определить количество растительного ингредиента «на глаз») и ждем, когда масло раскалится. Сразу же после этого аккуратно выкладываем в сковороду кусочки лосятины и перемешиваем все деревянной лопаткой. Внимание: мясо необходимо постоянно помешивать, чтобы оно подрумянилось со всех сторон и не выпустило сок.

  • Когда все мясные кусочки со всех сторон поджарятся, заливаем их кипятком, а сковороду накрываем крышкой. Делаем маленький огонь и ждем, когда жидкость в емкости начнет закипать. Сразу же после этого снимаем крышку инвентаря и выкладываем в емкость срезанной стороной половинку луковицы. Туда же добавляем лавровые листья и черный перец горошком. Блюдо пока не солим, а снова все накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 1,5 часа. Важно: время от времени снимаем крышку со сковороды и помешиваем лосятину с помощью деревянной лопатки, а также проверяем количество жидкости в емкости. Если воды в сковороде станет намного меньше, обязательно подливаем немного горячей воды, так как эта жидкость впоследствии превратится в подливу, а она должна быть наваристой, ароматной и густой. По истечению отведенного времени на приготовление блюда, снова снимаем с емкости крышку и солим по вкусу почти готовое мясо. Снова даем лосятине немножко покипеть в течение 5-7 минут. А тем временем разведем крахмал в воде, так как лучше добавлять этот ингредиент в блюдо в жидком виде. Поэтому наполняем стакан на 1/3 очищенной теплой водой, высыпаем туда крахмал и с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до однородности. Сразу же после этого постепенно выливаем крахмальную жидкость в сковороду с тушеным мясом и хорошо все перемешиваем деревянной лопаткой. Крахмал поспособствует тому, что мясной бульончик начнет превращаться в густой соус. А это нам и нужно! Пусть охотничья лосятина покипит на маленьком огне еще 5-7 минут, и можем выключать конфорку.

  • подаем лосятину охотничью

    Сразу же после приготовления лосятину охотничью можно подавать к столу. В качестве гарнира отлично подойдут по вкусовым качествам вареный рис, гречневая каша, спагетти с овощами или вареный картофель. Обязательно перед подачей полейте гарнир с блюдом подливой, таким образом наслаждаться мясным ужином или обедом станет еще вкуснее. По желанию тушеное мясо можно посыпать мелко рубленой зеленью петрушки или измельченным зеленым луком. На самом деле лосятина очень вкусное мясо и напоминает чем-то говядину, только намного ароматнее. Для приготовления такого мяса даже не требуются какие-либо специи. Одним словом, на охоте настоящие охотники съедают тарелку лосятины, а кусочки хлеба вымакивают в подливе. Так и мы можем сделать и вымакивать в подливе хлеб или даже лаваш и мысленно быть на охоте. Приятного вам аппетита!

– – Натереть кусочки лосятины можно не только порошковой горчицей, но и черным молотым перцем. В таком случае, не добавляем тогда перец горошком в процессе тушения блюда.

– – Если под рукой у вас есть казан с толстым дном, тогда лучше всего приготовьте лосятину охотничью в этой емкости, так как блюдо получится намного сочнее и ароматнее.

– – Чтобы мысленно оказаться на охоте, можно лосятину охотничью подавать не с обычным лавашем или хлебом, а поджарить эти продукты на сковороде-гриль. Для этого ставим емкость на средний огонь, смазываем с помощью кондитерской кисти оливковым или растительным маслом дно сковороды и обжариваем с двух сторон кусочки хлебо-булочных изделий. У нас получается гарнир со вкусом и ароматом дымка. Прямо как на природе в лесу!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 5 из 5 )

Лучший способ приготовить лосося

Навыки

Джилл Уолдбисер

обновлено 8 сентября 2022 г.

Мы независимо выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

В последний раз, когда я был на Аляске, у меня было самое удивительное, нежное и ароматное филе лосося, которое я когда-либо ел. Мякоть была маслянистой, идеально тающей во рту и отличалась от любого лосося, к которому я привыкла. И это, вероятно, потому, что я, к моему удивлению, все это время готовил его неправильно. Итак, в поисках нежно-мягкого, ароматного лосося я протестировал пять различных методов и нашел один явный победитель.

Как лучше всего приготовить влажный маслянистый лосось?

Самая распространенная ошибка при приготовлении лосося — переваривание. На самом деле, мы готовы поспорить, что многие люди никогда не готовили лосося до состояния, когда он тает во рту. То, что вы, вероятно, считаете сделанным , вероятно, является преувеличенным .

Лосось, как и стейк, может подаваться в диапазоне от прожаренного до хорошо прожаренного внутри. Филе, особенно нежирное, такое как нерка (с которой домашние повара чаще сталкиваются, чем с королевской), может превратиться из идеально приготовленного в высушенное за считанные минуты. Пока филе лосося достигает температуры 145°F (или 120°F для средней прожарки), даже если оно выглядит недожаренным, его можно есть.

Способы приготовления лосося

Популярные способы приготовления лосося сильно различаются: от обжаривания на сковороде до хрустящей корочки до медленного обжаривания. Теперь нужно сказать, что есть много надежных способов приготовления лосося, на которые мы полагаемся в будние дни. Два самых простых и наиболее распространенных способа приготовления лосося — в духовке на противне при температуре 425 ° F и на плите с небольшим количеством масла.

Но что, если я действительно хочу воспроизвести лосося, которого так любил на Аляске? Какой метод обеспечивает наибольшую отдачу в виде маслянистого, влажного лосося с наименьшей вероятностью переваривания? Вот пять различных методов, которые я пробовал для приготовления из самых тающих во рту лососей и нашли одного явного победителя.

Как я тестировал способы приготовления лосося

Все тесты проводились с использованием 6-унциевого филе дикой нерки Медной реки, обсушенных, с добавлением оливкового масла первого отжима, кошерной соли и свежемолотого перца. Когда дело дошло до оценки каждого метода, я искал несколько вещей. Во-первых, я знал, что хочу тающего мягкого лосося . Но равномерно приготовленного, идеально слоеного филе было недостаточно; Я тоже хотел аромат и облегчают с помощью метода, который требует мало времени, усилий или опыта.

Лосось Метод: медленное обжаривание в духовке

  • Описание метода: Жарка кожей вниз при 275°F в течение 15–35 минут или пока рыба не достигнет температуры 120°F
  • Время приготовления 28 минут
  • Оценка : 5/10

Об этом методе: Медленная обжарка казалась очевидной отправной точкой, но я беспокоился, что техника, которую я выбрал, была слишком низкой – 275 градусов по Фаренгейту. В конечном итоге это привело меня к более длинному концу рекомендуемого времени приготовления от 15 до 35 минут, но заработало баллы за простоту: просто смажьте филе небольшим количеством EVOO, приправьте его и дайте духовке сделать свое дело.

Результаты: Я не был поклонником как часто мне приходилось проверять температуру рыбы, и было трудно вытащить ее ровно на 120 градусах; он зарегистрировал 123 градуса, когда я вытащил его. Он точно был влажным! Я почти не думал, что он был приготовлен, он был таким сочным.

Низкая температура в духовке также означала, что после извлечения из духовки не происходило много остаточного приготовления, что делало практически невозможным высушивание лосося с помощью этого метода. Но мякоть все еще была яркой, красной, как морепродукты, и не была такой твердой, как мне бы хотелось, а вкус был так себе.

Без высоких температур для хрустящей корочки или приготовления белков и вытапливания жиров это было довольно пресно. (однако, если вы все еще являетесь поклонником ручного приготовления этого метода, мы думаем, что наш собственный рецепт лосося медленного обжаривания, который добавляет гораздо больше вкуса и аромата, может подойти вам и получить более высокий рейтинг).

Лосось Метод: Припущенный в оливковом масле

  • Детали метода: Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде до 120°F. Запекайте рыбу в горячем масле 25 минут
  • Время приготовления: 1 час плюс 25 минут
  • Рейтинг : 6/10

Об этом методе: Этот менее традиционный метод, разновидность конфи из лосося, часто используется для приготовления тунца. собственный жир. Как указано в инструкции, я приправила филе и дала ему нагреться до комнатной температуры, а затем поместила его в сковороду, пригодную для духовки, и покрыла оливковым маслом. Очень важно полностью погрузить все филе, если вы хотите, чтобы оно готовилось равномерно, а это может означать много масла. Нагревайте на медленном огне, пока масло не достигнет 120 градусов по Фаренгейту, после чего вы переместите всю сковороду в предварительно разогретую до 225 градусов по Фаренгейту духовку на 25 минут.

Результаты: Я признаю, что этот метод дал самого вкусного лосося — но что вы ожидаете от приготовления чего-то в жире? Масло наполняло филе ароматом и сохраняло его влажным, но не мокрым, и готовило его до совершенства. Но техника суетливая, и грязная, и дорогая (масло можно использовать повторно, но как часто вы действительно варите рыбу?) и, несмотря на то, что рыбу запускали при комнатной температуре, я чувствовал, что приготовление все равно было неравномерным, с некоторыми пятнами более шелушащиеся и другие более редкие.

Лосось Метод: Sous Vide

  • Описание метода: Готовить в закрытом пакете sous vide при 120°F в течение 30 минут Рейтинг: 8/10 

Об этом методе: Если вы готовите лосося как стейк (как и следует), то сувид может стать вашим джемом. Поклонникам этой техники, которая в основном представляет собой бережное приготовление белков в вакуумной упаковке на водяной бане, нравится ее точность, которая позволяет вам выбрать точную готовность вашей рыбы. Я выбрал 120 градусов по Фаренгейту, который в прилагаемой таблице описан как «очень влажный, нежный и шелушащийся». Доведя кастрюлю с водой до этой температуры и прикрепив мой джоуль су-вид, я поместил приправленного, покрытого маслом лосося в пакете в воду и установил таймер. Устройство поддерживало постоянную температуру воды, пока я уходил и занимался другими делами.

Результаты: Время приготовления 30 минут немного больше, чем у других методов, но вам не нужно обращать внимание и вы можете использовать это время для приготовления гарниров. После этого также не требуется уборка, а лосось был превосходным и точно таким, как описано. Я предпочитаю, чтобы мой лосось был немного твердым и слоеным и, возможно, , этот был близок к пережариванию, и это точно достигло этой отметки. Единственное неудобство — использовать маринад, если вы хотите добавить какие-либо ароматизаторы или ароматизаторы. Тоже, конечно, нужна система су-вид , которая до сих пор не является обычным оборудованием для большинства домашних поваров.

Лосось Метод: запекание в пакете из пергаментной бумаги

  • Описание метода: Выпекание в пакете из пергаментной бумаги при температуре 375ºF в течение 12–14 минут.
  • Время приготовления 15 минут Пакеты из пергамента предназначены для приготовления отдельных порций и в основном готовят содержимое на пару, поэтому все получается сочным и вкусным. Я следовала этому методу, но добавляла только лосося и масло, без овощей, в пергаментный овал, затем обжимала края и ставила весь противень в разогретую до 375 градусов по Фаренгейту духовку.

    Результаты: Теперь этот — надежный метод, к тому же быстрый. Я немного сократил время приготовления, так как готовил лосося соло, но даже за 12 минут термометр показывал 144 градуса. Я был уверен, что мое филе будет переваренным и сухим, но с удивлением обнаружил, что это далеко не так. Некоторые участки были более розовыми, чем другие, но в целом он был вкусным, достаточно влажным, но все же слегка твердым. И уборка прошла без проблем.

    Способ приготовления лосося: в рассоле и на сковороде

    • Детали метода: Рассол на 15 минут в соленой воде. Обжаривайте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 12–16 минут, один раз перевернув.
    • Время приготовления: Всего около 30 минут 
    • Оценка: 10/10

    Об этом методе: Влажный рассол всегда творил чудеса с курицей, а лосось половину своей жизни проводит в соли , так что этот метод имел смысл для меня. После быстрого 15-минутного замачивания я промокнул филе и положил его на сухую холодную сковороду, поднял огонь до среднего и готовил по шесть минут с каждой стороны. Бум, готово.

    Результаты: Я люблю все, что можно приготовить на холодной сковороде, потому что я слишком нетерпелив для предварительного нагрева. В этом методе не использовался жир, но каким-то образом удалось получить рыбу, которая была почти такой же вкусной, как филе, приготовленное в масле. Сочетание рассола и высокой температуры привело к получению влажного, слоеного филе со все еще розовым и похожим на тартар центром, как у идеально прожаренного стейка средней прожарки. Это было быстро, легко и вкусно. Победитель, победитель, ужин из лосося.

    Хотите увидеть, как правильно обжарить и приготовить кусок рыбы на плите? Вы должны посмотреть это видео Школы кулинарии.

    Часы

    Ускоренный курс рыбной ловли | Кулинарная школа

    Что вы думаете о наших результатах? У вас есть еще один надежный метод , который вы клянетесь, что мы пропустили? Расскажи нам!

    Easy Honey Garlic Salmon - Cafe Delites

    Вы здесь: Главная / Рецепты / Легкий лосось с медом и чесноком

    0003

    Легкий медово-чесночный лосось — это рецепт, сочетающий в себе несколько ингредиентов в одной кастрюле!

    Идеальный пряно-сладкий чесночный соус из 5 ингредиентов с оттенком лимона станет новой страстью вашей семьи к лососю. Медово-чесночный лосось = ужин готов менее чем за 15 минут, включая время на подготовку!

    Ни для кого не секрет, что вы все любите этого лосося с медом и чесноком, обжаренного в масле, через два года после того, как вы впервые опубликовали его, когда Cafe Delites было еще младенцем. Благодаря успеху этого видео на Facebook несколько читателей начали писать, спрашивая, есть ли какой-нибудь возможный способ избежать подрумянивания масла.

    Этот рецепт лосося готов.

    Лосось

    Подрумяненное масло, смешанное с медово-чесночным соусом, отличает этот рецепт от лосося от остальных. Однако наступает время, когда люди хотят, чтобы все было просто, и нет ничего плохого в упрощении рецепта! На самом деле, вам, ребята, понравится этот, если не больше, чем предыдущий.

    Лосось, обжаренный на сковороде

    Этот лосось готовится прямо в соусе. Сначала не обжаривают и не обжаривают. Почему? Потому что многие люди испытывают тревогу при мысли о том, что они будут жарить, а затем переворачивать лосося, а филе развалится на части на полпути к приготовлению. В. Но как получить такие же хрустящие края при обжаривании? A. Когда лосось будет наполовину готов, вы будете жарить филе еще пару минут (или жарить их, если вы находитесь в Австралии), чтобы получить дополнительный золотой, хрустящий и карамелизированный финиш.

    Соус для лосося

    Этот рецепт идеален, когда вы не знаете, что приготовить. Возьмите филе лосося и будьте уверены, что все ингредиенты для соуса, возможно, уже есть в кладовой или холодильнике.

    1. Масло? ✔️
    2. Чеснок? ✔️
    3. Дорогая? ✔️
    4. Соевый соус? ✔️
    5. Лимоны? ✔️

    Чтобы лосось получился более крепким с лимонным вкусом, добавьте ломтики лосося в сковороду, когда соус начнет пузыриться (в этом случае весь вкус придает кожура). Для более мягкого вкуса оставьте их. Приготовьте этот легкий лосось с медом и чесноком на обеденный стол сегодня вечером!


    Хотите больше рецептов с медом и чесноком?

    Легкая курица с медом и чесноком
    Медово-чесночный лосось в масле в фольге
    Медово-чесночный цыпленок Шрирача

    • 4 филе дикого лосося весом около 1/2 фунта или 250 г каждое, без кожи или с кожей
    • Соль и перец для приправы
    • 1/2 чайной ложки паприки (мягкое, сладкое или копченое)
    • 2 ст. служить)
    • Дольки лимона для сервировки
© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.