Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как называются куриные ноги

Как называются куриные ноги


Куриные ножки - frwiki.wiki

В куриных ногах традиционно приготовленные кусочки в нескольких регионах мира: Азия ( Китай, Индонезия, Корея, Таиланд, Лаос, Малайзия, Филиппины и Вьетнам ), Южный и Центральная Америка ( Тринидад и Тобаго, Перу, Мексика, Ямайка ), Восточный Европа ( Украина, Россия, Румыния, Молдова ) и ЮАР . Эти ноги являются субпродукты из домашней птицы .

Резюме

  • 1 Азия
    • 1.1 Китайская кухня
    • 1.2 индонезийская кухня
    • 1,3 малазийская кухня
    • 1.4 Тайская кухня
    • 1.5 Корейская кухня
    • 1.6 Филиппинская кухня
    • 1,7 ямайская кухня
    • 1.8 мексиканская кухня
    • 1.9 Тринидадская кухня
  • 2 восточноевропейская кухня
  • 3 южноафриканская кухня
  • 4 Примечания и ссылки
  • 5 Библиография
  • 6 приложений
    • 6.1 Связанные статьи
    • 6.2 Внешние ссылки

Азия

китайская кухня

Куриные ножки в ресторане дим-сам в Нидерландах.

Обернутые куриные ножки.

Куриные лапки по-китайски называют по-разному: fèng zhu (鳯 爪, когти феникса), jī zhuǎ (鷄爪, куриные когти) и jī jiǎo (雞脚, куриные лапки).

Их готовят в нескольких регионах Китая, и их можно подавать к пиву, как холодное блюдо, в суп или как основное блюдо.

В Гуандуне и Гонконге их обычно жарят, готовят на пару, чтобы они стали слоеными, затем задушивают и тушат в ароматном соусе с ферментированными черными бобами, бобовой пастой и сахаром или соусом из морского морского ушка.

На материковом Китае популярные закуски, специализирующиеся на маринованных продуктах, таких как ябози (утиные шеи), также продают лу цзи чжуа (鹵 雞爪, маринованные куриные ножки), тушеные в соевом соусе, сычуаньский перец, гвоздика, звездчатый анис, корица, чеснок. и перец чили . Обернутые куриные ножки продаются в большинстве китайских продуктовых магазинов и супермаркетов. Их часто заправляют рисовым уксусом и перцем. Еще одно популярное блюдо - бай юнь фэн чжао (白雲 鳯 爪), где ноги в течение длительного времени маринуют в соусе из рисового уксуса, рисового вина, приправленного сахаром, солью и измельченным имбирем, и подают холодными. На юге Китая курицу готовят с арахисом и подают в виде прозрачного супа .

Огромный спрос в Китае привел к росту цен на ножки, которые обычно используются в качестве корма в других странах. В, килограмм куриных ножек стоил от 12 до 16 юаней, а замороженные куриные грудки - от 11 до 12. В 2000 году в Гонконге, где расположен крупнейший склад по отгрузке куриных ножек, в некоторые страны было экспортировано более 420 000 тонн. 30 стран на общую сумму 230 миллионов долларов. После вступления в ВТО Китай разрешил импорт американских продуктов и с тех пор является основным импортером куриных ножек.

Утиные ножки, которые подают в виде салата с горчицей, уксусом, перцем и измельченным чесноком, также являются популярными закусками .

Индонезийская кухня

Сото на куриных ножках.

Крипик на куриных ножках .

В индонезийской кухне куриные ножки называются ceker и особенно популярны на Яве . Самый распространенный способ их приготовления - острый суп сото . Их подают в бульоне и приправляют луком-шалотом, галангалом, орехами банкуле, лемонграссом, куркумой, чесноком, имбирем и листьями салама (индонезийский лавровый лист), а также добавляют к капусте, сельдерею, рисовой лапше, самбалу, лайму и сою .

Сото Ceker является популярным блюдом уличной еды в Джакарте, Бали и в большинстве крупных городов в Java . В варунге он предлагается как вариант сото-аям, имеющий идентичную основу. Популярный киоск, такой как Soto Ceker Pak Ali на улице Грандария в Южной Джакарте, может использовать до 40 килограммов лап каждый день, открыт с 16 до 23 часов, и приносит до 5 миллионов долларов. Ежедневная прибыль рупий (360 долларов США). долларов).

Еще один способ приготовить куриные ножки - подать их в простом супе ( sop or sup ), который называется sop ceker . В основном он содержит куриный бульон, куриные ножки, овощи, особенно картофель и морковь, лук-шалот, чеснок и черный перец . Обжаренные ножки, отделенные от костей, также могут быть поданы в качестве закуски и называются крипик цекер .

Очищенные и бескостные куриные ножки являются частью рациона детей в возрасте от шести до двенадцати месяцев. Их часто подают в наси-тиме  : рис на пару, с куриными ножками, пюре из печени и овощной бульон. Используются только кожа, сухожилия и хрящи, богатые коллагеном: традиционно известно, что они полезны для роста, кожи, ногтей и суставов детей.

Малазийская кухня

Куриные ножки в Малайзии еще называют ceker . Они популярны среди малайцев и китайцев в Малайзии, потомков яванцев, китайцев и тайцев.

В штате Джохор многие традиционные малазийские рестораны готовят их с малазийским карри и сопровождают роти-чанаи . В Селангоре их варят в супе, пока кости не станут мягкими, и подают либо со специями и овощами, либо жарят на пальмовом масле .

тайская еда

Ханом подбородок с куриными лапками.

В тайской кухне куриные ножки - это разновидность зеленого куриного карри ( кханом чин ).

Корейская кухня

В корейской кухне куриные ножки (닭발) подаются на вертеле с соусом чили и жарятся на гриле. Их часто едят как второе блюдо, запивая алкоголем.

Филиппинская кухня

На Филиппинах куриные ножки маринуют с каламанси, специями и коричневым сахаром, а затем обжаривают. Популярное блюдо уличной еды, они получили прозвище adidas (в честь одноименного бренда обуви). Они также являются частью филиппинского адобо .

Ямайская кухня

В ямайской кухне куриные ножки в основном готовят в виде супа вместе с ямсом, картофелем, зелеными и желтыми бананами, клецками и специями. Все должно вариться не менее двух часов. Их также готовят как карри или тушат и подают как часть основного блюда.

Мексиканская еда

[ В Мексике куриные ножки готовят в тушеном виде и супах . Их часто готовят на пару с рисом, овощами и другими частями курицы (грудка, бедро), а также можно заправить соусом крота . Для особых случаев их панировывают и жарят.

В Мексиканцы также могут потреблять в качестве закуски, жевательная кожу, оставляя только внутри кости.

Кухня Тринидада

В тринидадской кухне куриные ножки очищают, приправляют, варят в воде с добавлением приправ, а затем оставляют пропитаться огурцами, луком и зелеными приправами, пока смесь не остынет. Блюдо называется соусом из куриных ножек .

Восточноевропейская кухня

Moldovan Răcitură .

В странах бывшего Восточного блока, куриные ноги моют, заправленный и варят в воде, с овощами, затем охлаждают, чтобы aspics ( kholodets на русском и украинском, и piftie или răcitură в Румынии ). Сегодня их не часто едят, а готовят только с курицей из-за высокой концентрации желатина  ; с другой стороны, во времена диктатуры, когда они были единственной частью курицы, легко доступной для простых граждан (мясо предназначалось для «  самых достойных товарищей  »), они были очень важны в кухне соответствующих стран. .

Южноафриканская кухня

В Южной Африке куриные ножки обычно едят по соседству во всех провинциях. Их называют рациями (с головой, кишечником, сердцем и потрохами), беглецами или куриной пылью . Их опускают в кипящую воду, чтобы отшелушивался внешний слой кожицы, затем приправляют и жарят. Название « куриная пыль» (буквально «куриная пыль ») происходит от пыли, которую цыплята поднимают, царапая землю лапами.

Примечания и ссылки

  1. ↑ Marmiton-aufeminin, «  Gourmet Trends: Tripier Products  », на www.marmiton.org (по состоянию на 15 февраля 2018 г. ) .
  2. ↑ (in) (in) Кристофер ДеВольф, Иззи Одзава, Тиффани Лам, Вирджиния Лау и Зои Ли, «  40 блюд Гонконга, которых не может быть  », CNN Go ,(по состоянию на 31 января 2016 г. ) .
  3. ↑ (in) Бетти Симабукуро, «Ныряние ногами вперед », Honolulu Star-Bulletin, 11 ноября 1998 г.
  4. ↑ (in) «Дим-сам в Гонконге», Global Gourmet, январь 2007 г.
  5. ↑ (in) «  Сото Секер Кута - местная легенда  », Кравед ,.
  6. ↑ (in) «  Ресторан уличной еды Gandaria удовлетворит любой вкус  », The Jakarta Post, Джакарта,( читать онлайн ).
  7. ↑ (in) «  Исследования в области питания матерей, детей грудного и раннего возраста в Сидоарджо, май 2013 г., сводка результатов  », Gain и Министерство здравоохранения Индонезии, стр.  4.
  8. ↑ (id) «  10 Манфаат Секер Аям Баги Кесехатан  » .
  9. ↑ (в) «Мой адидас», Burnt Lumpia, 6 августа 2008 г.
  10. ↑ (ru) Супы ямайские .
  11. ↑ [1] Рецепт зеленой приправы .
  12. ↑ Александр Зиновьев, Коммунизм как реальность, Julliard, 1981, стр.  58 .

Библиография

Приложения

Статьи по Теме

Внешние ссылки

<img src="//fr.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1x1" alt="" title="">

«Курица», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

БазаИнгредиентыПтица

Курица в гастрономическом плане существо причудливое: у нее вялое и неинтересное мясо, поэтому процесс приготовления курицы — это процесс борьбы с ее гастрономической неинтересностью. В каждой стране есть свой метод победы над куриным злом. Кто-то борется при помощи соусов, кто-то особым образом ее запекает, а кто-то, например баски, поступает с ней интенсивно, нагло и бесцеремонно. При всем этом курица, пожалуй, единственный вид мяса, который является общедоступным в нашей стране. Бройлерное производство, правда, дает только вал, а не вкус. Мясо свободно гуляющих птиц несколько лучше по качеству, но и бройлеры, если их хорошо кормили, тоже вполне годятся для кулинарных свершений.719 рецептов

Куриное филеЧто приготовить из Куриного филе (1569 рецептов)

Куриная грудка

В супермаркетах встречаются грудки, разделанные на филе, грудки с кожей и грудки с кожей на кости. В мясе куриной грудки содержится мало жира и много белка, поэтому оно считается диетическим продуктом. Но и мороки с ним из-за этого много: чтобы сохранить в грудках соки, их нужно быстро обжаривать на сильном огне — лучше на гриле. Или покупать готовые копченые — их, например, продают на фермерских рынках. 

Что можно приготовить из Куриной грудки (957 рецептов)

Куриные сердцаКуриные сердца, прежде чем готовить, неплохо очищать от пленок — они могут слегка горчить. Вместе с другими потрохами сердца добавляют в супы, а также тушат, жарят и добавляют в начинки для пирогов.Как вкусно приготовить Куриные сердца (68 рецептов)

Куриные желудки

Куриные желудки, перед тем как готовить, нужно очистить от пленок и лишнего жира и тщательно промыть. Куриные желудки добавляют вместе с другими потрохами в супы, но чаще их жарят, тушат или используют в качестве начинки для пирогов и блинов.

Что можно приготовить из Куриных желудков (38 рецептов)

Куриная печень

Куриную печень не нужно долго жарить — всего трех-четырех минут на сковородке будет достаточно. Жареную печень, кстати, хорошо добавлять в салаты, подавать с фруктовыми соусами и вообще сочетать со сладкими фруктами.

Что приготовить из Куриной печени (261 рецепт)

Куриные ножки

Куриные ножки лучше всего жарить на гриле — мясо у них нежное и сочное и в длительной обработке не нуждается.

Как приготовить Куриные ножки (89 рецептов)

Куриные бедраМясо на бедренной кости курицы нежное и ароматное. Чтобы выбрать хорошие куриные бедра, надо надавить на них пальцем: если образующаяся ямка хорошо пружинит, быстро выравнивается, значит, мясо свежее. Куриные бедра чаще всего тушат и запекают.Как вкусно приготовить Куриные бедра (182 рецепта)

Куриные крыльяМяса в куриных крыльях содержится немного, зато оно очень нежное и не требует длительной обработки, — их хорошо жарить на гриле или в кипящем масле, предварительно запанировав, до появления хрустящей корочки.Как приготовить Куриные крылья (153 рецепта)

Куриный жирКуриный жир растапливается при сравнительно низких температурах, не обладает специфическим запахом и вкусом и может запросто заменять сливочное или растительное масло при запекании. Для этих целей существуют даже специальные жаровни и ростеры для птицы — с противнем для одновременного запекания овощей.  Как приготовить Куриный жир (7 рецептов)

Копченая курицаГотовую копченую курицу лучше всего заказывать у фермеров, но если такой возможности нет, можно поискать в супермаркетах копчено-вареное куриное филе — такое производит, к примеру, Таганский мясоперерабатывающий завод. Как приготовить Копченую курицу (47 рецептов)

Куриные кости Куриные кости хорошо использовать для варки супов и бульонов. Их нужно варить около 2 часов с добавлением мирпуа, затем процедить бульон и, если нужно, упарить для того, чтобы использовать как основу для приготовления соусов.Как приготовить Куриные кости (18 рецептов)

Куриная голеньГолень — это нижняя часть куриной ножки, которая одинаково хорошо годится для жарки, тушения и приготовления супов. А еще куриную голень можно фаршировать и запекать вместе с овощами в духовке.Что приготовить из Куриной голени (72 рецепта)

Куриная кожа с жиром

Куриную кожу вместе с жиром принято срезать с птиц, так как считается, что они содержат «плохой» холестерин и вредные вещества. Действительно, кожа — не самый диетичский продукт, зато богата витамином А.

Как вкусно приготовить Куриную кожу с жиром (5 рецептов)

Курица грильЦелую потрошеную куриную тушку, выдержанную в маринаде, жарят на вертеле до золотистого цвета и появления плотной хрустящей корочки, под которой мясу удается сохранить все соки и приобрести приятный копченый аромат.Как приготовить Курицу гриль (17 рецептов)

ПуляркаПулярка — обиходный термин русской доеволюционной кулинарии, обозначавший откормленную кастрированную курицу для быстрого жарения. На европейских упаковках таких птиц обычно указано «poularde».Что можно приготовить из Пулярки (2 рецепта)

Куриная спинкаКак приготовить Куриную спинку (1 рецепт)

Куриный суповой наборЧто приготовить из Куриного супового набора (6 рецептов)

Мясо печеной курицыЧто приготовить из Мяса печеной курицы (3 рецепта)

Куриная шеяКак приготовить куриную шею (1 рецепт)

Вареная курицаЧто приготовить из вареной курицы (6 рецептов)

Популярные рецепты с

Курица

Что такое куриные ножки?

Куриные ножки включают голень и бедро. Когда две части курицы остаются вместе, их часто называют четвертью ноги, а иногда и задней четвертью, хотя некоторые люди используют слово «нога», когда речь идет только о голени. Куриные ножки — это темное мясо и универсальный отруб, который хорошо впитывает маринад и остается восхитительно сочным при жарке, тушении или приготовлении на гриле. Куриные ножки, которые легко приготовить и начинить ароматом, — это бюджетный способ подать курицу в любой вечер недели.

Что такое куриные ножки?

Куриная нога простирается от когтя до бедра животного. При разделке курицы ее разрезают на две четверти ноги и две четверти грудки. Каждая четвертинка, или просто ножка, состоит из двух частей: голени и бедра. Две части могут оставаться соединенными или продаваться как отдельные части. Бедра продаются с костями или без костей, а голени и целые ножки чаще всего продаются с костью. Все эти нарезки доступны по цене, но целые куриные ножки, как правило, являются наименее дорогим вариантом.

Куры постоянно используют свои ноги. Все эти упражнения развивают красные мышечные волокна, из-за которых куриные ножки имеют более темное мясо, чем грудки и крылья. Темное мясо содержит немного больше жира, что придает ножке аромат и сочность.

Классический тайский рецепт жареной курицы-гриль (с пикантным соусом для макания)

Как приготовить

Куриные ножки – самая сочная часть птицы, которую трудно переварить. Они идеально подходят для любого применения: от копчения и приготовления на гриле до тушения, запекания и нарезки для жаркого.

Вам понадобится очень острый нож, чтобы отрезать ногу от целой курицы. Разрежьте лезвие между туловищем и бедром, выбивая бедренную кость. Вы можете приготовить его как окорочок или отделить голень от бедра, разрезав сустав, соединяющий две части. Удалите кожу, если хотите, или оставьте ее нетронутой, чтобы хрустящая корочка дополняла нежное мясо.

При обжаривании кожи куриные бедра и голени остаются сочными, потому что она фиксирует влагу во время приготовления мяса. Лучше всего это делать на гриле или на горячей сковороде на плите, хотя можно запечь или поджарить куриные ножки в духовке. Выемка, панировка или взбивание и обжаривание голеней также являются популярным способом приготовления, а использование маринада или сухого натирания придает мясу аромат.

Домашняя птица потенциально может быть переносчиком сальмонеллы. Чтобы убедиться, что это безопасно для употребления в пищу, вся курица должна быть приготовлена ​​​​до внутренней температуры 165 F (показания термометра с мгновенным считыванием). Тем не менее темное мясо вкуснее при температуре от 175 F до 180 F, потому что оно разрушает коллаген. Время приготовления каждого отруба разное: целые ножки готовятся дольше, чем бедра, голени готовятся быстрее всего, а курица без костей готовится быстрее, чем отрубы с костями. Если вы заменяете другие кусочки курицы, чем требует рецепт, вам нужно отрегулировать время и использовать термометр. Довольно часто лучше дать курице отдохнуть в течение нескольких минут после того, как она будет снята с огня.

Сырые куриные голени. Гетти Изображений Жарка голени. Гетти Изображений Победитель, победитель, куриный ужин. Гетти Изображений Жареная куриная ножка готова к употреблению. Гетти Изображений Один из способов приготовления куриных ножек. Гетти Изображений

Каков он на вкус?

Большинство людей знают фразу «на вкус как курица», и это именно то, что на вкус куриные ножки. Благодаря темному, жирному мясу они, как правило, имеют более маслянистую текстуру и ощущение во рту. Вы также обнаружите, что вкус немного сильнее, чем у куриной грудки.

Рецепты

Украсьте свой следующий куриный ужин новыми техниками и специями и откройте для себя весь спектр этой универсальной нарезки. Планируйте подавать одну целую куриную ножку, два бедра или три-четыре голени на человека.

  • Жареные куриные ножки с чесноком
  • Жареные куриные ножки с хрустящей корочкой
  • Запеченные куриные голени по-буйволиному

Где купить

Свежие куриные ножки можно купить прямо с мясного прилавка или расфасовать вместе с другим охлажденным мясом. Их легко найти в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. Отдельные бедра и голени продаются чаще, но целые окорочка также довольно распространены. Цыпленок доступен в небольших и семейных упаковках и продается на вес. Вы также можете найти замороженные куриные ножки.

Ищите свежие куриные ножки с пухлым и розовым мясом. Проверьте дату на упаковке и избегайте курицы, которая выглядит слизистой, серой или имеет неприятный запах. Курица с костями и кожей дешевле, чем курица без костей, потому что требует меньше обработки. В то время как более дорогая, органическая и выращенная на пастбищах курица с небольших ферм, как правило, более вкусная.

Хьюго Лин / Ель ест

Хранение

Если они не упакованы в вакуум, выньте куриные ножки из упаковки супермаркета и поместите их в герметичный контейнер. В зависимости от срока годности курицу можно хранить в холодильнике до трех дней. Заморозить курицу можно на срок до полугода; заверните кусочки по отдельности в пищевую пленку или фольгу и поместите их в пакет для заморозки или в вакуумный пакет. Разморозьте замороженную курицу на ночь в холодильнике, поместив ее в миску или на тарелку, чтобы собрать влагу, которая может вытечь.

28 простых рецептов запеченной курицы

Разница между куриными ножками, бедрами и голенью

Существует множество рецептов, в которых используются куриные ножки, бедра или голени, однако не все знают, в чем разница между этими частями курицы.

Так чем же отличаются куриные ножки, бедра и голени? Куриная ножка относится к целой части ноги цыпленка, состоящей из бедра и голени, соединенных в одно целое. Когда вся нога делится на 2 части, получается часть бедра и голени. Куриное бедро — это верхняя часть ноги, а голень — нижняя часть ноги.

Целая часть куриной ножки

Целая куриная ножка, или, как ее иногда называют, куриная ножка, представляет собой бедро и голень, соединенные как одно целое.

Его также называют куриной четвертинкой, потому что, когда курица делится на отдельные части грудки и ножки, получается 4 части/четвертинки – 2 целых ножки и 2 грудки.

Целая часть куриной ножки представляет собой бедро и голень вместе

Иногда может возникнуть путаница, когда в некоторых рецептах неправильно запрашиваются куриные ножки, тогда как на самом деле имеется в виду только часть «голени».

Куриные голени и бедра

Когда целая нога делится через сустав между бедром и голенью, она становится двумя меньшими частями.

Разрезание всей ноги через сустав создает бедро и голень

Части куриной голени

Куриная голень представляет собой часть голени или голени цельной ноги, которая прикрепляется к куриной лапе.

Куриная голень чаще всего продается с кожей и на костях и называется «голенью» из-за сходства по форме с голенью, используемой музыкантом.

Барабанные палочки, как правило, дешевле, чем бедра, из-за высокого содержания костей по сравнению с мясом, хотя они являются популярным продуктом на фуршетном столе, так как из них получаются отличные закуски.

Порции куриного бедра

Куриное бедро, как следует из названия, начинается от верхней части всей ноги к телу цыпленка.

Куриные бедра содержат больше мяса, чем голени, имеющие только небольшую бедренную кость, проходящую через мясо, которую можно легко удалить.

Несмотря на то, что в местном продуктовом магазине часто можно увидеть бедра с костями, чаще можно увидеть в продаже куриные бедра без костей и без кожи.

Бескостные и без кожи — распространенный способ продажи куриных бедрышек

Ножки — наименее популярная часть продажи курицы из-за неправильного представления о том, что «более темное» мясо вредно для вас. Чтобы помочь с продажами, отсутствие костей и кожи помогает привлечь покупателей, которые больше заботятся о своем здоровье.

Почему целые куриные ножки дешевле, чем голени и бедра?

Как мы только что упоминали, куриные ножки вызывают много негативных отзывов в прессе как вредные для здоровья, что, в свою очередь, делает их непопулярным выбором среди покупателей.

В связи с тем, что большинство поставщиков курицы получают прибыль от продажи популярных куриных грудок, они могут позволить себе продавать ножки по гораздо более низкой цене, чтобы привлечь продажи этих менее популярных порций.

Упаковочному предприятию часто бывает проще дешево продать целые ноги, чем платить мяснику за то, чтобы он отделил ногу от бедра, а затем утруждать себя обвалкой и снятием шкуры с бедер.

Совет покупателям

Очень часто в продуктовых магазинах можно найти целые куриные ножки по цене, намного меньшей, чем покупка уже разделенных частей голени и бедра. Не забудьте захватить эти сделки, так как очень легко разделить их дома. Вам просто нужен острый нож, и вы сможете хорошо сэкономить на еде!

При работе с сырой курицей на кухне крайне важно соблюдать осторожность, чтобы не вызвать перекрестное заражение. Взгляните на нашу статью о перекрестном заражении на кухне, чтобы помочь вам понять о рисках и о том, как их предотвратить.

Время приготовления куриных ножек, бедер и голеней

Лично я считаю, что при приготовлении этих куриных частей лучше оставлять кожу на мясе в процессе приготовления. Это позволит натуральному жиру из кожи сохранить мясо влажным и предотвратить его высыхание.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.