Как готовят тартар из говядины

Тартар из стейка. Пункт 1: Ни при каких обстоятельствах не используйте говяжий фарш, если только вы сами не измельчите его из цельного куска мяса!

Говяжий фарш всегда нужно готовить, потому что он содержит говядину и обрезки разных коров. Другими словами, это более опасно. Кроме того, это грубо и имеет неправильную текстуру для тартара из говядины.

Бифштекс по-татарски Пункт 2:  Поговорите со своим мясником! Скажите им, что вы планируете съесть стейк как тартар, и вам нужен самый свежий кусок, который у них есть.

На мой взгляд, хороший стейк из вырезки, откормленный травой, не уступает тартару. Это нежирная нарезка, поэтому вам не придется много обрезать, и она действительно вкусная.

Помните, что около 4 унций - это действительно хорошая порция тартара, поэтому из стейка такого размера легко получится 2-3 порции.

Соление стейка

Важно покупать целые куски мяса, потому что вам не нужно беспокоиться о бактериях внутри стейка. Хотя вы можете обрезать все внешние части и быть в полной безопасности, это большая работа, и вы потеряете много говядины в процессе.

Вот как бороться с любыми бактериями, которые могут быть снаружи:

1. Вымойте руки и ополосните стейк под холодной водой. Хорошо высушите.
2. Обильно посолите стейк со всех сторон. Вам нужен хороший ровный слой соли. Вы могли бы сделать больше, чем я сделал ниже. Я не уверен, что вы можете переусердствовать, если не оставите его включенным слишком долго. Соль – природный убийца бактерий.

3. Накройте стейк и оставьте в холодильнике примерно на час, но не более чем на несколько часов. Вы же не хотите, чтобы стейк засох!

4. Второй раз промойте стейк и хорошо обсушите.

Теперь ваш стейк готов к тартару!

Приготовление зубного камня

Первым делом нужно срезать все крупные сухожилия или кусочки жира. Предполагая, что вы покупаете хороший постный кусок мяса, вам не нужно много нарезать.

Тогда у вас есть несколько вариантов. Вы можете измельчить это, но лично мне нравится нарезать кубиками вручную острым ножом. Таким образом, вы можете получить очень точную текстуру. Я обычно нарезаю говядину как можно мельче, а затем несколько раз прохожу через нее ножом, чтобы измельчить.

Это был мой готовый тартар из фарша.

Приправа для тартара

Даже самая лучшая говядина на этом этапе будет немного пресной. Для этого нужно много приправ, включая немного жира, соли и перца.

Некоторые рецепты требуют добавления каперсов, лука-шалота и прочего, но мне нравится подавать это отдельно. Что мне нравится делать, так это просто заправлять тартар простым соусом винегрет. Я использую только хорошее оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец. Я начинаю со столовой ложки масла и уксуса и больших щепоток соли и перца.

Самое главное, после того, как вы размешаете их, попробуйте! Отрегулируйте приправу по своему вкусу. В этот момент должно быть вкусно.

Яйцо

Тартар очень постный, и для его однородности требуется большое количество жира. Введите яичный желток. Я не доверяю тартару из стейка, если в нем нет вкусного яичного желтка.

Честно говоря, вы можете просто отделить яичный желток и выложить его сверху, но мне нравится делать небольшой дополнительный шаг и очень быстро варить только желток. Это делает небольшой воздушный шар, с которым легче обращаться.

Я отделяю желток и окунаю его в кипящую воду (осторожно) на 15 секунд. Сделанный.

Подача тартара из стейка

Вы можете просто положить тартар на стол (или подать его в маленькой миске), но если вы хотите пофантазировать, используйте формочку для печенья в качестве формы!

Затем положите на тарелку рубленый лук-шалот, каперсы, маринованные овощи и тосты.

В качестве последнего штриха добавьте яйцо, а также, возможно, немного оливкового масла и щепотку соли.

Бифштекс по-татарски, без сомнения, классное блюдо, но его точно можно приготовить дома. Покупайте хорошее свежее мясо, хорошо относитесь к нему и наслаждайтесь.

Есть вопросы или предложения? Спрашивайте в комментариях!

Вот еще несколько отличных рецептов стейков!

• Стейк из пашины Sous Vide
• Рубленый стейк с чили
• Миски для лапши с вырезкой
• Рибай, обжаренный на сковороде, от Kitchen Swagger

Как приготовить классический тартар из стейка (тартар из говядины)

Узнайте, как приготовить классический стейк тартар (тартар из говядины) дома. Мясистое, жирное и вкусное, это элегантное блюдо понравится вам на званом ужине или в будние дни. Полностью безопасен для употребления в пищу и не требует приготовления!

Перейти к рецепту

Если вы любите сырую рыбу или впервые пробуете ее, вам обязательно понравится мой Тартар из свежего лосося с авокадо . Как и у этого классического тартара из стейка, вкус декадентский и богатый. Вы не поверите, как легко это сделать!

Простой домашний тартар из говядины

Внимание, хищники: вы можете научиться готовить классический тартар из стейка, выполнив всего несколько простых шагов. Это как изысканная кухня, но по-домашнему!

Этот классический французский рецепт легко найти в бистро, кафе и ресторанах по всей Европе. Я поиграл с профилем вкуса в этом рецепте тартара из стейка, включив в него традиционные французские ингредиенты, но при этом добавив в него свою игривость. Каждый укус смелый, кислый и все же полностью удовлетворяющий.

Если вы никогда раньше не пробовали сырое мясо, настоятельно рекомендую начать прямо сейчас! Острые сашими из лосося (также известные как сырая рыба) — одно из моих любимых блюд, потому что вы не упустите ни одного из натуральных ароматов мяса. То же самое относится и к тартару из говядины, где постный и мясной вкус является звездой шоу. Несколько дополнительных ингредиентов, таких как каперсы, лук-шалот, корнишоны и горчица, только усиливают эти восхитительные ароматы!

Важное примечание: Сырые яйца и говядина не рекомендуются для младенцев, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.

Что такое тартар из говядины?

Тартар из говядины или стейка изготавливается из сырого фарша (иногда из конины). Для придания аромата стейк смешивают с каперсами, вустерширским соусом, травами, маринованными овощами и многим другим. В завершение смесь из фарша с помощью круглых формочек для печенья формуют в круглые лепешки и смазывают сверху сырым яичным желтком.

Можно ли есть тартар из стейка?

Тартар из стейка безопасен, если он правильно приготовлен и с ним безопасно обращаются. Всегда существует риск пищевых отравлений при употреблении сырого мяса (или любой другой пищи), но вы можете сделать все возможное, чтобы избежать их, используя следующие методы:

• При приготовлении тартара из говядины всегда выбирайте высококачественную говядину.
• Сообщите своему мяснику, что стейк будет съеден сырым. Они обязательно дадут вам действительно свежий постный стейк.
• Всегда держите мясо в холодильнике (кроме сборки и подачи).
• Используйте перчатки при работе с сырым стейком.

Ингредиенты для тартара из говядины

• Постный стейк – Начните с очень хорошего постного стейка, например, филе, говяжьей вырезки или говяжьего филе. Попросите у мясника свежий стейк и скажите, что будете есть его сырым.
• Каперсы – Добавляют приятную кислотность, помогая сбалансировать вкус.
• Корнишоны – Или маленькие маринованные огурцы. Только не используйте сладкие огурцы.
• Лук-шалот – Для придания каждому кусочку тонкого пикантного вкуса.
• Вустерширский соус – классический выбор для большинства рецептов тартара из говядины. Его смелый вкус умами хорошо сочетается с кислинкой в ​​каждом кусочке.
• Петрушка – Свежая лучше!
• Яичные желтки – Подавать поверх тартара из говядины или смешать с мясом. Убедитесь, что вы используете свежие яйца и держите их в холодильнике до подачи на стол.

Как приготовить и нарезать тартар из говядины

1. Срезать жир: Его не должно быть много, так как стейк нежирный, но постарайтесь удалить сухожилия или большие куски жира.
2. Заморозить стейк: Если стейк застынет в морозильной камере не менее 20 минут, его будет намного легче нарезать.
3. Нарежьте и измельчите стейк: Используйте острый нож, чтобы нарезать замороженный стейк на ломтики толщиной 1/4 дюйма, а затем на полоски шириной 1/4 дюйма. Полоски измельчить на очень мелкие кусочки. Добавьте его в тарелку и охладите в холодильнике, пока не придет время приготовить дополнительные ароматы.

Как приготовить классический тартар из стейка

1. Приготовьте дополнительные ингредиенты: Нарежьте кубиками каперсы, корнишоны, лук-шалот и петрушку и положите их в миску. Добавьте сверху вустерширский соус и горчицу и перемешайте все вместе.
2. Добавьте стейк: Добавьте подготовленный стейк в миску и аккуратно смешайте его с остальными ингредиентами. Попробуйте и добавьте соль по мере необходимости. Оставьте его в холодильнике, чтобы охладить, пока не пришло время есть.
3. Тартар: Выдавите половину смеси тартара в круглую форму или горшок. Переверните его и положите на тарелку, затем повторите со второй половиной. Сделайте небольшое углубление сверху каждого тартара и добавьте яичный желток.
4. Сервировка: Добавьте на тарелку еще немного корнишонов, кростини и горчицы и наслаждайтесь!

Советы и рекомендации

• Вы хотите, чтобы куски мяса были нарезаны достаточно мелко, чтобы их было легко есть. Сделать это можно острым ножом или мясорубкой.
• Не стесняйтесь замочить нарезанный лук-шалот в миске с холодной водой, чтобы уменьшить его терпкий вкус.
• Если вы хотите приготовить тартар из говядины заранее, вы можете оставить собранную смесь в холодильнике на 2-3 часа. Еще немного, и мясо начнет сереть.
• Если вы не хотите использовать яичные желтки в качестве начинки, микрозелень или свежие ростки станут хрустящей и освежающей альтернативой.
• К сожалению, нет возможности хранить остатки тартара из стейка. Его нужно есть свежим.

Что подавать с тартаром из говядины

Традиционно тартар подают в качестве основного блюда с поджаренным багетом, гренками, корнишонами, маринованными овощами, дольками лимона, капелькой вустерширской или дижонской горчицы. Чтобы сохранить низкоуглеводную пищу, замените хлеб цикорием или листьями салата с маслом.

Другие вкусные рецепты для званого ужина

• Салат Нисуаз с жареным лососем
• Французская стручковая фасоль с чесноком
• Морские гребешки с лимонным маслом
• Доска для праздничных мясных закусок

Научиться готовить классический тартар из стейка (тартар из говядины) — это просто, весело и вкусно! Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях ниже, или поделитесь фотографией в Instagram! Я люблю делиться всеми вашими развлечениями на моей странице.

Узнайте, как приготовить классический тартар из стейка (тартар из говядины) в домашних условиях. Мясистое, жирное и вкусное, это элегантное блюдо понравится вам на званом ужине или в будние дни. Полностью безопасен для употребления в пищу и не требует приготовления!

• 8 унций свежего стейка из говядины (или используйте стейк из филе)
• 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• 2 ст.
• 2 ст.л. мелко нарезанного лука-шалота
• 5 ч.л. вустерширского соуса
• 1 ½ ст.л. дижонской горчицы
• ½ ч.л.0381
  • тонко нарезанный и поджаренный багет
  • корнишоны или маринованные овощи
  • горчица

  • Положите говядину на маленькую тарелку. Заморозьте, пока слегка не затвердеет, около 20 минут. Охлажденную говядину нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма, затем полосками шириной 1/4 дюйма, а затем мелко нарежьте острым ножом. Выложите на тарелку и поставьте в холодильник, пока готовите остальные.

  • Мелким кубиком нарежьте каперсы, корнишоны, лук-шалот и петрушку. Добавьте в миску и добавьте вустерширский соус и горчицу. Перемешайте.

  • Добавьте стейк, аккуратно добавьте все ингредиенты, посолите по вкусу, снова перемешайте. Держите смесь охлажденной, пока вы не будете готовы собрать ее и съесть.

    ---

    Learn more

    • 
      На сковороде выпечка без яиц
    • 
      Лиса по фински
    • 
      Рулет из баклажанов с сыром
    • 
      Баклажаны заготовки на зиму рецепты быстро и вкусно
    • 
      Варенье из кишмиша рецепт
    • 
      Рецепт майонеза в домашних условиях
    • 
      Нужно ли чистить черные грузди перед засолкой
    • 
      Наггетсы в панировочных сухарях
    • 
      Кальмары рецепты приготовления самый
    • 
      Как готовить чебуреки на сковороде
    • 
      Что будет если попробовать кошачий корм