Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Хренодер как делать на зиму

Хренодер как делать на зиму


рецепт без варки и с варкой, готовим с помидорами, чтобы не закис

Приготовление

Хренодер лучше готовить из молодых кореньев, которые в очищенном виде белого цвета. Замачиваем корешки на несколько часов (можно даже на ночь) в холодной воде. Затем промываем хрен под проточной водой и немного подсушиваем на бумажном полотенце. Используя острый нож или овощерезку счищаем с хрена кожуру.

Очищенные коренья нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Чтобы оградить себя от резкого запаха хрена, на раструб мясорубки нужно надеть пакет. Хрен также можно натереть на мелкой терке или нарезать очень тонкой соломкой, но нужно быть готовым к тому, что из глаз побегут слезы, ведь корень хрена очень едкий, гораздо более чем репчатый лук.

Некоторые хозяйки замораживают хрен перед измельчением, говорят, что в этом случае он легче измельчается.

Головку чеснока разбираем на зубчики, очищаем от шелухи, пропускаем через мясорубку или пресс. По весу чеснок должен быть почти равный весу хрена.

Острый перец промываем в воде, обсушиваем и пропускаем через мясорубку вместе с семенами, только предварительно срезав плодоножку.

Спелые и сочные томаты тщательно моем и обсушиваем. Даже слегка подпорченные плоды сразу исключаем, поскольку закуска готовится без варки и с такими овощами она быстро закиснет. Подготовленные помидоры нарезаем на крупные кусочки, а затем измельчаем их в блендере или пропускаем через мясорубку. Кожуру можно не снимать, после измельчения она совсем не ощущается.

Добавляем в перекрученные томаты хрен, чеснок и острый перец. Лучше добавлять их частями и тем самым регулировать закуску по своему вкусу.

Следом отправляем соль и сахар. Все перемешиваем и оставляем в прохладном месте на 5-6 часов, периодически помешивая, чтобы сахар и соль быстрее растворились. За это время хренодер настоится, вкусы перемешаются и будет уже понятно, нужно ли что добавить или нет.

Готовую закуску разливаем по чистым простерилизованным банкам или бутылкам. Желательно использовать тару небольшого объема, в открытой банке аромат и жгучесть хренодера выветрятся быстрее. Хранить хренодер нужно обязательно в прохладном месте – погребе или холодильнике. Срок хранения во многом зависит от окружающей температуры, но обычно составляет около 6-9 месяцев.

Хозяйке на заметку:

  • Считается, что хрен, выкопанный в сентябре или октябре, самый полезный и жгучий.
  • Если перед приготовлением положить хрен в морозильник, он станет менее агрессивным.
  • Чтобы закуска хранилась дольше, многие хозяйки добавляют в нее уксус или таблетки аспирина.
  • Для недолгого хранения хренодер можно разлить по пластиковым бутылкам.

Основные принципы приготовления заготовки на зиму

В классическом рецепте хренодера вместе с главным ингредиентом присутствуют помидоры. Томаты добавляют красноватый оттенок, делают заготовку жидкой. По желанию используется болгарский перец, молотые специи, рубленая зелень.

С чем готовят хренодер
  • вареная свекла;
  • горькая редька белая;
  • горчица в семенах или столовая.

Обязательные ингредиенты – соль, сахар. Благодаря данным продуктам вкус соуса получается сбалансированным, идеальным. Сахар при желании заменяйте натуральным цветочным медом. Соль – важный компонент. Подойдет продукт крупного помола под названием «Для засолки». Берите соли 1 полную столовую ложку на литр закуски.

Хранить хренодер следует в обычных условиях, как и другие заготовки. Выберите для хранения прохладное место, без резких перепадов температур в течение зимы.

Естественным консервантом соуса является сам хрен. Его в рецептах берется достаточно много. Поэтому он не забродит. Еще одним условием хорошего хранения считается обработка тары.

Стерилизация банок

Банки и крышки в обязательном порядке стерилизуются одним из способов:

  • кипящей водой;
  • в духовке при температуре 100 градусов;
  • в микроволновке при максимальной мощности 3-4 минуты.

Если хренодер забродил

Что делать, если хренодер, все-таки, забродил? Скорее всего, добавили много помидоров. Чтобы не закис соус, помидоров должно быть около килограмма на 100-150 грамм корня хрена.

Реанимировать прокисшую заготовку не удастся. Масса начнет активно пениться, крышка взорвется. Вкус изменится на ярко выраженный кислый.

Существуют еще способы предотвратить подобный сценарий:

  1. добавить уксус столовый или яблочный – ориентируйтесь на вкус, чтобы овощная масса была чуть подкислена;
  2. влить в хреновину свежевыжатый лимонный сок, на 0,5 литра заготовки понадобится примерно 3-4 столовые ложки сока;
  3. простерилизуйте банки с соусом в течение 10-15 минут;
  4. в банки с заготовкой налейте сверху растительное или топленое масло;
  5. промажьте изнутри крышку и края банки горчицей, это тоже будет препятствовать возникновению плесесени;
  6. приготовить с варкой – рецепт прост, скоро увидите.

Некоторые хозяйки приспособились закрывать хреновину с таблетками аспирина. Порчи продукта не будет точно. На 1 кг измельченных в пюре продуктов берется 1 таблетка аспирина. Раскрошите, перемешайте с овощным пюре и остальными ингредиентами. Как только аспирин растворится, закатайте закуску по емкостям.

Ядреный хренодер с помидорами без варки

Жгучий соус получается при смешивании чеснока с хреном. Смесь получается действительно острой. Но помидоры и сахар остроту заметно снижают. Эту русскую аджику употребляют понемногу, но постоянно. Можно просто намазывать чайную ложку хреновины на кусок хлеба перед обедом или ужином. Прибавьте к этому любое мясное или рыбное блюдо либо суп. Выйдет идеальный прием пищи – сытный, вкусный.

Ингредиенты:

  • корень хрена – 100 г;
  • чеснок – 100 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • крупная соль для засолки – 3 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • сахар – 3 ч. л.

Приготовление:

Займитесь главными продуктами рецепта – хреном и чесноком. Заметьте, вес в списке ингредиентов указан уже очищенных и вымытых овощей. Корни хрена берите молодые. Они не такие жесткие, чистятся хорошо. Нарежьте тонкими слайсами, чеснок оставьте зубками.

Помидоры обмойте, удалите места прикрепления плодоножки. Нарежьте плоды на куски. Томаты берите исключительно спелые, красные. Мятые и побитые плоды не подойдут.

Сложите все в измельчитель блендера. Если все ингредиенты сразу не помещаются, измельчайте порциями. Необходимо получить кашеобразную массу. По желанию пюре еще и через железное сито протрите, но это необязательно, тем более что из-за ядреного запаха это сделать не просто.

Подсыпьте сахар, соль, специи. Приправы берите по вкусу, главное – молотые. Отлично подходит кориандр, гвоздика, смесь молотых перцев.

Еще раз пробейте все блендером 2-3 минуты.

Разлейте хренодер с помидорами и чесноком по стерилизованным банкам. Закупорьте крышками. Храните в прохладном месте, можно в холодильнике.

Домашний рецепт хренодера, чтобы не закис

Любите острые соусы? Вам прямиком сюда. Резко-жгугий соус с чили – отличная закуска к мясу или птице. Заготовку можете использовать в качестве заправки для борщей, супов, солянок. Или поливать хреновиной сваренные пельмени, хинкали, манты. Хренодер подавайте к столу для горячих блюд или добавьте немного при тушении мяса. Обязательно приготовьте данную закуску – универсальная «палочка-выручалочка» будет всегда под рукой.

Ингредиенты:

  • помидоры красные – 1 кг;
  • корень хрена – 80 г;
  • головка чеснока – 2 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Заранее подготовьте овощи. Сполосните томаты. Очистите головки чеснока, хрен, чили. Особая острота у чили в семенах, их используйте по желанию.

Нарежьте все кусками. Прокрутите через мясорубку. Электрический девайс используйте, если он мощный. В противном случае гаджет не выдержит перемалывания хрена – используйте мясорубку с пакетом. Для более однородной массы перекрутите хрен не один раз, а два.

Добавьте в пюре соль, сахар. Хорошенько промешайте.

Вылейте в обработанные горячим паром банки. Туго закройте капроновыми крышками. Поставьте в прохладу.

Рецепт хренодера на зиму с варкой для длительного хранения

Приготовление заготовки с варкой похоже на варку томатной пасты. Рецепт предельно прост. Единственное требование – кастрюля из нержавейки. В такой посуде овощная масса при длительном кипении не пригорит. Можете экспериментировать со вкусами. Любите имбирный аромат? Подсыпьте в кастрюлю щепотку молотой пряности.

Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 1 кг;
  • перец болгарский красный – 500 г;
  • чеснок – 150 г;
  • хрен – 150 г;
  • соль крупного помола – 2 ст. л.;
  • уксус 6% - 80 мл;
  • масло подсолнечное – 200 мл.

Приготовление:

Очистите и промойте овощи. В рецепте указан вес чищеных продуктов. Приступите к измельчению. Хрен натрите через мелкую терку.

Перец, чеснок и помидоры нарежьте кусками. Пробейте погружным блендером до получения однородной массы без кусочков.

Добавьте в пюре тертый хрен.

Всыпьте соль. Пробейте еще пару минут.

Вылейте массу в кастрюлю. Подлейте масла. Закипятите. Постоянно помешивайте.

Варите массу примерно 40 минут. Крышкой не закрывайте. Хотите получить более густой соус? Проварите еще немного. Не забывайте помешивать. Если берется больше продуктов, время варки увеличивается.

Влейте уксус. Помешайте. Как только закипело, снимайте с огня.

Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам. Туго закрутите крышками.

Хренодер без помидоров с яблоками

Домашняя хреновуха с яблоками – уникальная вещь. Готовится просто, быстро. Пропорции продуктов можете подобрать самостоятельно. Ориентируйтесь на свой вкус. Яблоки берите зеленые осеннего сорта. Отлично подойдет «Антоновка», «Семеренко». Фрукты должны быть кислыми, но спелыми. Там, где яблоки, почти всегда есть специи. Используйте по желанию молотую корицу, имбирь или анис. На рецепт потребуется лишь пару щепоток пряности.

Ингредиенты:

  • хрен – 100 г;
  • яблоки – 350 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • яблочный уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

Корни хрена промойте. Дополнительно замочите в холодной воде. Отстанет вся грязь, песок.

Очистите корни от кожицы. Нарежьте тонкими пластинами. Пропустите через ручную мясорубку с самой мелкой решеткой. Для того, чтобы обезопасить себя от ядреного запаха наденьте на девайс наденьте полиэтиленовый пакет.

Яблоки очистите. Нарежьте кусками. Погрузите в железное сито. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Проварите на водяной бане около получаса. Протрите мягкие фрукты через сито. Можете использовать запеченные в духовке яблоки.

В миске смешайте хрен, яблоки. Добавьте соли, сахара. Подлейте лимонный сок (свежевыжатый, процеженный от косточек и белой мякоти) и яблочный уксус. Тщательно все перемешайте. Разложите по чистым сухим банкам. Храните в холодильнике до востребования. Закуска отлично простоит при температуре 4-6 градусов 4-5 месяцев. Приятного вам аппетита!

Хранение хренодера в домашних условиях

Хранят хреновую закуску в стеклянных банках либо бутылках в прохладном подвале или на нижней полке холодильника. Перед раскладкой тару лучше простерилизовать. Густой соус удобно раскладывать по мелким банкам объемом 300-500 грамм.

В домашних условиях заготовка отлично замораживается. Предлагаем вариант для тех, у кого нет прохладных подвалов, а холодильник заставлен кастрюлями. Чтобы сохранить до зимы, разложите закуску в небольшие пластиковые контейнеры, заморозьте. По мере необходимости берите по порции. Замораживать удобно в формах для льда. Получатся порционные кусочки, удобно использовать. Хранится хренодер в течение одного года.

Хренодер на зиму с помидорами

Помидоры свежие 700 гр. Корень хрена 100 гр. Чеснок 1 головка Соль 1 ч.л. Уксус столовый 9% 1 ч.л.

Пикантный хренодер готов. В таком виде он отлично хранится больше года. Приятного аппетита!

Хренодер рецепт на зиму с помидорами и сливами

Сейчас хренодер часто встречается на прилавках магазинов, но все же лучшее, согревающее и антисептическое действие оказывает домашний хренодер. А вы знали, что хрен нормализует работу желудочно-кишечного тракта и содержит столько же витамина С, сколько и лимон? К слову, самым хорошим хреном считается тот, который мгновенно прошибает на слезы.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Хрен (корень) – 100 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сливы – 100 гр.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Уксус столовый 9% – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры очищаем от плодоножек и режем на кусочки. Со слив снимаем кожицу и достаем косточки.

Шаг 2. Очищаем от шелухи чеснок. Промываем и очищаем хрен, нарезаем подходящими для мясорубки кусочками. Совет: хрен лучше измельчать в последнюю очередь, чтобы он не пробил на слезы и не «выдохся».

Шаг 3. Хрен, помидоры, сливы и чеснок измельчаем с помощью мясорубки. К смеси добавляем соль и сахар и все перемешиваем.

Шаг 4. Переливаем измельченную массу в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем уксус и провариваем 5-7 минут.

Шаг 5. Подготавливаем банки и стерилизуем крышки. Раскладываем получившуюся закуску. Плотно закрываем крышками, закатываем банки. Даем им остыть и ставим в прохладное место.

Шаг 6. Вкусное дополнение к основным блюдам готово. Приятного аппетита!

Хренодер рецепт на зиму с помидорами и морковью

Зимой в сезон морозов и простуд нам хочется, как можно дольше находиться в тепле и быть здоровым. Если погода за окном свирепствует, а теплая одежда не греет, попробуйте добавить в рацион «согревающие» продукты – такие, как хрен, чеснок, перец чили, имбирь. Вдобавок к этому все они обладают противовоспалительным эффектом, защищают организм от простуды и гриппа.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Хрен (корень) – 100 гр.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Морковь – 600 гр.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Уксусная эссенция 70% – 10 капель.
  • Соль – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. С томатов снимаем кожицу. Для этого ошпариваем их кипятком. Чистим хрен, чеснок и морковку.

Шаг 2. Помидоры, хрен, морковь и чеснок нарезаем крупными кусочками и измельчаем с помощью мясорубки.

Шаг 3. Добавляем стручок горького перца и еще раз пропускаем через мясорубку.

Шаг 4. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, солим и добавляем уксусную эссенцию. Варить хренодер не нужно.

Шаг 5. Стерилизуем банки и капроновые крышки для закаток. Наполняем их хренодером и плотно закрываем. Храним в прохладном месте.

Совет: помимо соли и перца, в хренодер можно добавить и другие специи, например, корицу, мускатный орех или орех. Пряности придадут соусу еще более насыщенный запах и аромат. Приятного аппетита!

Хренодер рецепт на зиму с помидорами, яблоками и перцем

Этот острый соус называют по-разному: «Хренодер», «Хреновина», «Огонек». Появился он в Сибири и на Урале, но давно получил широкое распространение за пределами России. Попробуйте приготовить эту пикантную приправу и вы.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Хрен (корень) – 200 гр.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1,5 кг.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Морковь – 1 кг.
  • Перец горький – 200 гр.
  • Уксус столовый 9% – 100 мл.
  • Соль – 20 гр.
  • Сахар – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала подготавливаем все овощи. Очищаем от кожицы яблоки, морковь, хрен и нарезаем кусочками. Очищаем от шелухи чеснок. Затем удаляем семена из болгарского и острого перца и тоже измельчаем.

Шаг 2. Сладкий перец, яблоки и морковь кладем в кастрюлю и варим около 1 часа на среднем огне.

Шаг 3. Спустя час добавляем к овощам измельченный хрен, чеснок, горький перец. Провариваем все вместе около 10 минут, добавляем соль, сахар и уксус.

Шаг 4. После закипания держим на огне еще несколько минут.

Шаг 5. Раскладываем в чистые стерилизованные баночки, плотно закрываем крышками. Храним в погребе или холодильнике.

Важно знать, что в больших количествах хренодер может спровоцировать раздражение слизистых, поэтому людям, которых беспокоят боли в желудке, следует с осторожностью включать в рацион эту острую закуску. А чтобы хренодер стал менее острым, рекомендуем смешивать его со сметаной. Приятного аппетита!

Хренодер рецепт на зиму с помидорами в мультиварке

Чтобы сэкономить время на приготовлении хренодера, предлагаем вам воспользоваться мультиваркой. С ее помощью можно быстро и просто приготовить жгучее дополнение к различным блюдам.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Хрен (корень) – 150 гр.
  • Перец красный (острый) – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хрен вымываем и очищаем. Лучше выбирать не слишком толстые корни, поскольку в них содержится максимум полезных веществ. Измельчаем хрен с помощью кухонного комбайна или мясорубки.

Шаг 2. Томаты очищаем от плодоножек и измельчаем так же, как и хрен.

Шаг 3. Закладываем эти ингредиенты в чашу мультиварки и готовим на пару либо в режиме тушения на протяжении получаса.

Шаг 4. В это время нарезаем острый перец и добавляем в мультиварку к томатам и хрену.

Шаг 5. По окончании приготовления получившуюся массу измельчаем при помощи блендера. Добавляем по вкусу соль. Затем еще раз выливаем в чашу блендера и кипятим.

Шаг 6. Хренодер готов. Разливаем еще не остывший соус по банкам и плотно закрываем крышкой. Ставим в холодильник или прохладное темное место.

При желании хренодер можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, к примеру, намазывать на черный хлеб. Приятного аппетита!

Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 583. 3 мкг 900 мкг 7.4 162
Витамин В1 0.4 мг 1.5 мг 3.1 68
Витамин В2 0.4 мг 1.8 мг 2.3 49.7
Витамин В4 20.4 мг 500 мг 0.5 10.2
Витамин В5 0.5 мг 5 мг 1 22. 5
Витамин В6 1.1 мг 2 мг 6.1 132.5
Витамин В9 38.8 мкг 400 мкг 1.1 24.3
Витамин В12 0 3 мкг 0 0
Витамин С 201 мкг 90 мкг 25.5 558.3
Витамин D 0 10 мкг 0 0
Витамин E 0. 3 мг 15 мг 0.2 4.7
Биотин 0 50 мг 0 0
Витамин К 57.6 мкг 120 мкг 5.5 120
Витамин РР 6.1 мг 20 мг 3.5 76
Калий 2437 мг 2500 мг 11. 1 243.7
Кальций 320.1 мг 1000 мг 3.7 80
Кремний 81 мг 30 мг 30.9 675
Магний 56.3 мг 400 мг 1.6 35.2
Натрий 4086.3 мг 1300 мг 35.9 785. 8
Сера 314 мг 500 мг 7.2 157
Фосфор 442.7 мг 800 мг 6.3 138.3
Хлор 6404.8 мг 2300 мг 31.8 696.2
Алюминий 1155 мкг 30 мкг 440 9625
Железо 5. 3 мг 18 мг 3.4 73.5
Йод 19.5 мкг 150 мкг 1.5 32.5
Кобальт 14.1 мкг 10 мкг 16.1 352.5
Литий 149.5 мкг 70 мкг 24.4 533.9
Марганец 1.1 мкг 2 мкг 6. 5 143
Медь 794.4 мкг 1000 мкг 9.1 198.6
Никель 22.8 мкг 200 мкг 1.3 28.5
Рубидий 260 мкг 2 мкг 1485.7 32500
Селен 12.2 мкг 55 мкг 2.5 55. 3
Фтор 179.2 мкг 4000 мкг 0.5 11.2
Хром 2.7 мкг 50 мкг 0.6 13.5
Цинк 3.4 мг 12 мг 3.2 70.3
Бор 1266.7 мкг 1.2 мкг 12063.8 263895.8
Ванадий 32. 2 мкг 20 мкг 18.4 402.5
Молибден 93.2 мкг 70 мкг 15.2 332.9

Сбор хрена: грелка на зиму

, автор: Барбара Плезант

Моя статья GrowVeg 2011 года об основах выращивания хрена собрала более 80 комментариев, включая несколько отличных вопросов об этом растении с большим вкусом. Я также узнаю больше о выращивании хрена с каждым сезоном выращивания хрена, который начинается и заканчивается в холодные зимние дни. Пришло время рассказать о выращивании хрена и о вкусных согревающих приправах, которые можно приготовить из питательных корней.

Выращивание хрена — дело стоящее, потому что помимо кулинарного применения, хрен еще и мощное лекарственное растение. Недавние исследования подтвердили давнее мнение о том, что хрен обладает мощными антибактериальными свойствами, в то время как другие исследования показали, что хрен может быть эффективен при лечении грибковых инфекций кожи. Мало что может быть приятнее, чем ложка хрена при простуде.

Корень хрена со скрытыми почками, которые можно использовать для размножения новых растений

Сбор урожая хрена

В саду я собираю зимой только съедобный хрен. После того, как земля замерзнет и оттает, но до того, как она снова замерзнет, ​​я выкапываю две или три кроны и собираю большую горсть корней для приготовления пищи. После легкого скрабирования под прохладной проточной водой я вытираю их насухо и храню в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Они будут храниться в идеальном состоянии в течение нескольких месяцев.

Или просто выкапывайте корни по мере необходимости в прохладную погоду.

Один комментатор поделился этой мудростью по заготовке хрена: « Мой папа сказал мне, что хрен можно собирать в любой месяц с буквой «Р» в названии, в основном с сентября по апрель. Легко запомнить ».

Распространенный вопрос в ветке комментариев касается того, сколько хрена можно собрать при выкапывании растения.

Если вы внимательно посмотрите на очищенный корень хрена на картинке выше, вы увидите много маленьких светлых шишечек. и шишки. Это скрытые корневые почки, которые придают хрену его выносливость. Поскольку хрен - очень устойчивое растение, лучше быть осторожным с тем, где его посадить. Но это не совсем инвазивное растение, потому что оно не идти волей-неволей с неконтролируемыми семенами. Скашивание или культивация вокруг насыпи хрена сохранит его на месте навсегда. Я держу две посадки и выкапываю их через год.

Цветки хрена тоже съедобны!

Цветы хрена непредсказуемы. Некоторые растения хрена никогда не цветут, в то время как другие регулярно производят стебли, усыпанные кружевными белыми цветами. Было приятным сюрпризом узнать, что цветы хрена съедобны, с ароматом хрена в мягкой, слегка цветочной упаковке. Они очень вкусны с жареной рыбой.

Выращивание хрена в контейнерах

Многие садоводы успешно выращивают хрен в контейнерах, часто начиная с корня, купленного для приготовления пищи. Идеальны большие контейнеры, такие как полубочки, или вы можете использовать черные пластиковые детские горшки. Несколько комментаторов отметили, что они могут выращивать хрен в горшках в местах, где другие растения поедают олени.

Васаби с хреном и майонез с хреном

Настоящая паста васаби, безумно острая зеленая приправа, подаваемая к суши и другим японским блюдам, изготавливается из корней родственного хрена, Wasabi japonica . Но большинство продуктов с васаби, продаваемых в магазинах, сделаны из старого доброго хрена с добавлением горчичного порошка и зеленого пищевого красителя. Эта замена настолько распространена, что за пределами Японии мало кто когда-либо пробовал настоящий васаби.

Приправы васаби и майонеза из хрена идеально сочетаются с вегетарианскими суши

Это означает, что вы можете свободно делать свои собственные приправы, похожие на васаби, из свежего хрена, и, возможно, даже начать делать свои собственные суши, что очень просто. В вегетарианской версии, показанной здесь, арбузная редька выдается за сырую рыбу, а две приправы сделаны из хрена.

Майонез с хреном пользуется заслуженной популярностью, и его можно легко приготовить, смешав немного мелко натертого хрена с вашим любимым майонезом. Но многим любителям хрена нравятся соусы со сметаной, в том числе этот рецепт, которым поделился комментатор Чита: 1 корень хрена размером с палец, очищенный и нарезанный, 4 столовые ложки белого уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки сметаны. Настройте блендер сначала на измельчение, а затем на пюре.

Наконец, несколько комментаторов предложили отказаться от приправ и есть приготовленный хрен как овощ. При приготовлении хрен приобретает почти картофельную консистенцию, а вкус меняется от острого до сладкого. “ Попробуйте нарезать корень на небольшие кусочки и поджарить их с другими зимними корнеплодами на оливковом масле. Они сохраняют немного остроты и становятся сладковатыми ». Марти посоветовал. Великолепная идея!

Растения, относящиеся к данной статье

Руководство по выращиванию хрена

Жуки, полезные насекомые и болезни растений

Руководство по борьбе с тлей (общее)
Направляющая многоножки
Руководство по паутинному клещу

< Все руководства

Приложения для планирования сада

Если вам нужна помощь в планировании огорода, воспользуйтесь нашим Планировщиком огорода.

Хотите получать оповещения, когда к вам приближаются вредители?

Если за последние несколько дней вы заметили каких-либо вредителей или полезных насекомых в своем саду, пожалуйста, сообщите о них в The Big Bug Hunt и помогите создать систему оповещения, которая будет предупреждать вас, когда жуки приближаются к вам.

Сохранение урожая хрена

Хрен ( Armoracia rusticanais) — многолетний овощ, выращиваемый в Пенсильвании. Хотя листья съедобны, его выращивают из-за его острых корней. Как правило, хрен сажают ранней весной и собирают поздней осенью после того, как мороз подсластит корни. Корни готовят и используют в несладких рецептах. Некоторые корни можно сохранить на зиму, чтобы пересадить весной. См. «Выращивание хрена» для получения информации о выращивании этого растения.

После сбора и очистки корней хрена необходимо решить, что с ними делать. Чаще всего используется для приготовления соуса из маринованного хрена. Когда корни целы, они имеют слабый аромат. Но как только они натерты или измельчены, что необходимо сделать, чтобы использовать хрен в кулинарных целях, высвобождается соединение, которое будет раздражать ваши глаза, носовые пазухи и слизистые оболочки. Это соединение представляет собой аллилизотиоцианат, горчичное масло, и именно оно придает хрену жгучесть и остроту. Очень важно натирать или измельчать корни хрена в хорошо проветриваемом помещении и, в зависимости от вашей чувствительности, даже, возможно, надевать защитные очки и маску. Добавление уксуса к молотому хрену нейтрализует ферментативный процесс этого соединения. Уксус стабилизирует вкус. Чем дольше вы будете ждать добавления уксуса, тем острее будут результаты. Но не ждите дольше нескольких минут, иначе полученный вкус будет горьким. Вы можете натереть корни прямо в миску с уксусом для более мягкого вкуса. Используйте белый уксус с уровнем кислотности 5%. Яблочный уксус быстрее приведет к обесцвечиванию.

Соус из маринованного хрена также называют готовым хреном или приправой из хрена (рецепт ниже). Это просто натертый корень хрена, белый уксус, немного соли и немного аскорбиновой кислоты (витамина С), которая помогает сохранить приправу от потемнения. Не существует основанного на исследованиях рецепта консервирования этой приправы, чтобы сделать ее стабильной при комнатной температуре. Хранится в холодильнике. Готовый хрен чаще всего используется в качестве гарнира к ростбифу и в качестве ингредиента коктейльного соуса из морепродуктов и напитков «Кровавая Мэри». Его также можно добавлять в сметану, майонез и другие пикантные рецепты, такие как соус Цезарь от Салли Лонгйир.

После приготовления хрен теряет свой вкус в течение нескольких недель. Поэтому при обилии корней подготовьте то, что вы будете использовать в двухмесячный период, а оставшиеся корни сохраните для последующего использования. Корни хрена хорошо хранятся в прохладном, темном, влажном месте. Свет окрашивает корни в зеленый цвет. Зеленые корни ниже номинала. Хранить в холодильнике при температуре от 32 до 40 ° F в темных перфорированных пластиковых пакетах до трех месяцев. Если вам посчастливилось иметь холодный погреб, используйте его для корней хрена. В идеале свяжите корни, храните их во влажном песке и не подвергайте воздействию света. В идеальных условиях при температуре от 30 до 32°F и влажности от 90 и 95%, корни могут храниться от десяти до двенадцати месяцев или до следующего урожая.

Также можно сушить хрен. После очистки и очистки просто натрите корни на крупной терке или нарежьте их кольцами толщиной 1/4 дюйма. Несмотря на то, что это овощ, бланширование не требуется. Разложите в один слой на подносах и высушите в дегидраторе при температуре 140 ° F в течение шести-десяти часов до полной ломкости. Вы можете измельчить сушеные корневые чипсы или оставить их в виде чипсов. Когда остынет, храните в герметичном контейнере в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года. Дегидратор обычно следует использовать в помещении в сухом, хорошо проветриваемом помещении, но хрен настолько острый, что рекомендуется размещать дегидратор в гараже или на крытом открытом пространстве, таком как крыльцо. Чтобы использовать, смешайте немного воды с мерой сушеного хрена, прежде чем добавлять его в соусы, заправки и другие рецепты.

Соус из маринованного хрена

(также известный как приправа из хрена или готовый хрен)

  • 2 чашки (3/4 фунта) свеженатертого хрена
  • 1 стакан белого уксуса (5%)
  • 1/2 чайной ложки соли для консервирования или маринования
  • 1/4 чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты

Выход: Около двух полпинты

Процедура: 
Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при хранении в холодильнике. Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Начните с чистых столов и посуды. Вымойте руки в течение 20 секунд и вытрите их одноразовым бумажным полотенцем. Тщательно вымойте и очистите корни хрена чистой щеткой для овощей и очистите коричневую внешнюю кожуру. Очищенные корни можно натереть в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте их по стерильным банкам, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

Соус «Цезарь» от Sally Longyear

  • ½ стакана оливкового масла
  • ½ стакана сыра пармезан
  • от 2 до 4 зубчиков чеснока
  • Сок 1 или 2 лимонов
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка приготовленного хрена
  • 1 банка (2 унции) анчоусов в масле (по желанию)

Начните с чистых столов и посуды. Вымойте руки в течение 20 секунд и вытрите их одноразовым бумажным полотенцем.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.