Говяжие котлеты из фарша

• Пищевая ценность указана на одну порцию.

мясной фарш на выбор

150 г (5,3 унции)

лук

1/2 луковицы (100 г или 3,5 унции)

морковь

50 г (1,8 унции)

красное вино

1 столовая ложка

оливковое масло первого отжима

1 чайная ложка

масло (для жарки)

по необходимости

томаты черри

4

панировочные сухари

по необходимости

поваренная соль

1/2 чайной ложки

панировочные сухари

1/2 чашки

перец

тире

устричный соус

тире

кетчуп

тире

(B)яичное тесто

мука

1 столовая ложка

воды

1 столовая ложка

Направления

1. Приготовить котлетный соус. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и отложите для просушки. Поместите говяжий фарш в миску, добавьте лук и ингредиенты из (А) и хорошо перемешайте.

2. Разделите смесь на 8 равных частей. Несколько раз перемешайте из руки в руку, чтобы удалить лишний воздух, затем расплющите в тонкие овалы.

3. Смесь (B) для приготовления яичного теста. Обмакните и равномерно покройте (2) мукой. Слегка сдуйте избыточное количество пыли. Держа в левой руке, окуните и равномерно покройте яичным тестом. Положите каждый кусочек поверх панировочных сухарей, затем накройте верх каждого кусочка и слегка прижмите правой рукой.

4. Обжарить каждый кусочек в слегка разогретом масле до хрустящей корочки с обеих сторон.

Опубликуйте свое творение!

Киккоман Глобал (@kikkoman_global)
публикует рецепты Kikkoman.
Если вы приготовили этот рецепт, разместите его с хэштегом #KikkomanLife
. Мы рады видеть ваши творения в Instagram!

Подробнее

Свинина в кисло-сладком соусе по-японски

Рис тако (с низким содержанием натрия)

Перец, фаршированный мясом (с низким содержанием натрия)

Мясо и картофельное рагу (с низким содержанием натрия)

Суп из красной фасоли и репы

Запеканка с беконом и луком

Рекомендуемое содержимое

Руководство по приготовлению пищи

Мои рецепты

Menchi Katsu (котлета из мясного фарша)

Главная » Главная » Menchi Katsu (котлета из мясного фарша)

Когда котлеты из говядины и свинины обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются во фритюре, получается сочная мягкая котлета под названием Менчи Катсу (котлета из фарша). Это еще один ёсёку (западная еда), разработанный в Японии.

Менчи Катсу — Гибрид Корроке и Тонкацу

Менчи Катсу выглядит так же, как Корокке (японские крокеты с картофелем и мясным фаршем), и когда вы видите Менчи Катсу, выставленного вместе с Корокке в магазине в Японии, вы действительно не можете заметить разницу.

Но Менчи Катсу в основном готовят из фарша/фарша из говядины и свинины с обжаренным луком, а Корокке готовят из картофельного пюре с небольшим количеством фарша/свинины.

Так как Menchi Katsu представляет собой обжаренное во фритюре мясо в панировке, оно похоже на Tonkatsu (японский свиной шницель), с той лишь разницей, что это мясной фарш. Но в отличие от Тонкацу, начинка намного мягче и ее легче откусывать.

Menchi Katsu – английское блюдо японского производства

Говорят, что Menchi Katsu произошло из похожего блюда, которое продается в ресторане западной кухни в Асакусе. Это было в период Мэйдзи (конец 19 века – начало 20 века), и блюдо называлось «минсу мито кацурецу» (ミンスミートカツレツ), что означает котлета из мясного фарша.

Это название, «minsu mīto katsuretsu», должно быть, было вызовом для японских потребителей.

Затем, в ранний период Сёва, который начался в 1925 лет владелец мясного магазина в Кобе назвал его Менчи Катсу, по примеру другого западного блюда «фрикадельки», которое называлось «менчи-шарики».

Слово «мэнч» (в некоторых регионах Японии его называют «минти», что ближе к «фарш») — это японская версия «фарша». Поскольку фрикадельки делаются из мясного фарша, их назвали менчболл.

Слово «фарш» не так сложно произнести даже для японца, в отличие от чего-то вроде Большого Барьерного рифа (мне было так трудно правильно его произнести — слишком много букв «р»!). А вот звука «се» в японском не существует — оно похоже на «су», но не совсем то же самое. И «менчи», вероятно, произносится японцами намного легче, чем «фарш».

Вы можете назвать это блюдо «котлетами», но я могу сказать вам, что для японцев это слишком трудно произносится. «Р»!

Котлеты из говяжьего фарша и свиного фарша

Основными ингредиентами Menchi Katsu являются равные части говяжьего фарша/говяжьего фарша и свиного фарша/свиного фарша. Можно просто использовать говядину или свинину, но я считаю, что их сочетание дает лучший вкус и текстуру. Свинина придает котлетам сочность, а говядина – аромат.

В Японии можно купить предварительно смешанный фарш/фарш из свинины и говядины. Он называется « айбикинику » (合挽き肉), что означает мясо ( нику , 肉), измельченное вместе ( айбики , 合挽き).

Айбикинику чаще продается и используется в кулинарии, чем 100% говяжий фарш/говяжий фарш в Японии. Есть несколько теорий о причине, но кажется, что помимо того, что говядина дорогая, свинина больше подходит для вкуса японцев.

Пирожки Mench Katsu со вкусом

Ингредиенты котлет Mench Katsu очень похожи на ингредиенты для моего Тушеного гамбургского стейка (Никоми Гамбург) – мясной фарш, обжаренный лук, яйцо, панировочные сухари, замоченные в молоке, мускатный орех, соль и перец.

Но я добавляю небольшое количество вустерширского соуса и томатного кетчупа (томатный соус в Австралии) в котлеты, чтобы придать им аромат.

Если вы, как и я, любите легкие ароматы в целом, возможно, вам даже не понадобится соус, который нужно поливать сверху. Соус представляет собой просто смесь вустерширского соуса и томатного кетчупа.

Менчи Катсу – очень сытное блюдо, которое часто упаковывают в коробку для бэнто. Также здорово приготовить бутерброд с Менчи Катсу внутри. Ням!

Юмико

P.S. Не забудьте посмотреть раздел «ИДЕИ ДЛЯ ЕДЫ» под карточкой с рецептами! Он дает вам список блюд, которые я уже публиковал, и новый рецепт в этом посте, который может составить полноценный обед. Я надеюсь, что это поможет вам.

5 из 8 голосов

Распечатать

15 мин

15 минут

30 минут

Менти Катсу выглядит как крокеты в японском стиле, но на самом деле это жареные во фритюре котлеты/котлеты. В то время как японские крокеты готовятся из картофельного пюре с небольшим количеством свиного фарша, в основном это говяжий и свиной фарш.

Тип рецепта: Основное

Кухня: Японский

Ключевое слово: говяжий фарш, котлета, говяжий фарш, свиной фарш, корокке, менчи кацу, свиной фарш

Количество порций: 4

Автор: Юмико

Пэтти:

• 1 маленькая луковица мелко нарезанная
• 1 столовая ложка масло
• 250 г/8,8 унции говяжий фарш/говяжий фарш
• 250 г/8,8 унции свиной фарш / свиной фарш
• 3 столовая ложка панировочные сухари, замоченные в 2 ст л молока (примечание 1)
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка томатный соус/кетчуп
• 2 чайная ложка Вустершир соус
• ½ чайная ложка поваренная соль
• А ущипнуть перца
• А ущипнуть мускатного ореха

Жарка:

• 1 столовая ложка мука
• 1 взбитое яйцо
• 1 чашка панировочные сухари панко (заметка 2)
• Масло для жарки во фритюре

Соус

• 4 столовая ложка томатный соус/томатный кетчуп
• 4 столовая ложка Вустершир соус

Украшение:

• Нашинкованная капуста
• Дольки помидоров
• несколько стеблей свежей петрушки

Соус

1. Хорошо перемешайте ингредиенты соуса, пока не останется комочков томатного кетчупа.

Изготовление пирожков

1. Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, а края кусочков лука не подрумянятся. Отложите остывать.

2. Добавьте все ингредиенты для котлет, включая обжаренный лук, в миску и хорошо перемешайте, пока смесь не станет липкой (примечание 3). Разделите смесь фарша на 8 равных частей.

3. Смажьте руки маслом, возьмите одну порцию за раз и сделайте шарик. Перебросьте шарик фарша из одной руки в другую пару раз, чтобы удалить воздух из котлеты.

4. Придайте ему форму плоского овала толщиной примерно 2-2,5 см/¾-1 фута. Повторите шаги 3 и 4, чтобы сделать 8 котлет.

Жарка

1. Разложите ингредиенты по отдельным тарелкам/мискам – котлеты, муку, взбитое яйцо и панко. Поместите новую тарелку/разделочную доску рядом с панко.

2. Возьмите котлету и обваляйте ее в муке, затем обмакните в яйце, а затем в панировочных сухарях. Поместите его на новую тарелку/разделочную доску. Повторите для остальных котлет.

3. Нагрейте масло (глубиной около 3 см/1¼ дюйма) в глубокой сковороде или неглубокой кастрюле на среднем огне до 160°C/320F. Добавьте пару панировочных сухарей в масло, и если пузырьки вокруг крошек маленькие и медленно увеличиваются, это правильная температура. Если крошки окружены множеством пузырьков и мгновенно всплывают на поверхность, масло слишком горячее.

4. Аккуратно добавьте котлеты в масло в 2-3 приема (примечание 4). Жарить около 3-4 минут, пока нижняя половина котлеты не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще 3-4 минуты (примечание 5). Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла.

5. Подавать горячим с капустой, помидорами и петрушкой.

1. Я использовала панировочные сухари панко, но если у вас их нет, вы можете использовать обычные панировочные сухари или даже порванный свежий хлеб.

2. Можно использовать обычные панировочные сухари. Но использование панко делает покрытие очень хрустящим при жарке.

3. Если котлета слишком мягкая, чтобы ее можно было взять в руки, можно добавить еще панко.

4. Не заливайте маслом слишком много котлет.

5. Время, необходимое для приготовления мяса, зависит от сковороды/кастрюли, толщины котлеты и т. д. Когда мясо прожарится, вы почувствуете, что Менчи Катсу легче и плавает в масле.

6. Питательная ценность на порцию (две порции мэнч-кацу), исходя из того, что количество масла, впитавшегося в мэнч-кацу, составляет 10% от веса мэнч-кацу.

Сервина : 273G Калории : 758KCAL ЖАР : 55G (85%) Насыщенный жир : 13G (65%) Trans FAT : 1,3G 1GATRED. холестерин : 183 мг (61%) натрий : 991 мг (41%) калий : 695 мг (20%) углеводы : 35 г (12%) пищевые волокна : 1,9 г (8%) сахар 62 : 8,5 г белка : 30 г витамина А : 5,5% витамин с : 8,7% кальций : 10% железо : 28% суп и рис.

Learn more

• 
  Бутерброды с вялеными помидорами рецепты
• 
  Козье молоко казеин
• 
  Индейка в духовке
• 
  Мексиканская лепешка с начинкой рецепт
• 
  Холодец с хреном
• 
  На чем лучше настаивать самогонку
• 
  Как приготовить картошку с лисичками на сковороде
• 
  Оладьи с капустой и яйцом
• 
  Сколько в 100 граммах риса калорий
• 
  Продукция халяль что это такое
• 
  Как обжарить баклажан