Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Добавляют ли в хлеб яйца

Хлебное тесто: советы, рецепты, рекомендации, как приготовить

Хлеб-батюшка всегда желанен на столе

Хлеб – незаменимый спутник человечества на протяжении многих тысячелетий. В каждой стране его делали раньше из различных ингредиентов – не только из пшеничной и ржаной муки, как сейчас, а из риса, маиса, кукурузы и многих других ингредиентов. В зависимости от региона способ выпечки и форма хлеба очень сильно разнились.История хлеба

Из сброженного теста научились готовить хлеб ещё древние египтяне. По легенде когда-то раб испек лепешки из закисшего теста, чтобы избежать наказания за то, что тесто прокисло. Они оказались вкуснее, чем пресные, и такая выпечка хлеба прижилась в Египте.

Египетский хлеб готовили в форме пирамиды, плетёнки, продолговатый, в виде рыбы или сфинкса. На хлебе ставили символы семьи или рода, розы, если хлеб был предназначен для детей – знак был петухом, котёнком и т.д. Затем этим искусством овладели в Греции и Риме. Белый хлеб там был только для богатых людей, бедные и рабы ели только плотный чёрный хлеб.

В Османской империи хлеб имел широкое распространение. Если для бедных он являлся основным источником пищи, на столе богатых хлеб представлял обычное дополнение стола. После завоевания Стамбула турками первым делом там было налажено производство хлеба. В 1502 году решением султана был введён закон о гарантировании отличного качества хлеба, который позволил получить много замечательных хлебопёков.

В Швейцарии хлеб раньше также был основным источником питания – так, в среднем его ели 400 г в сутки. А в монастырях прислуга получала 700-950 г хлеба в день. Так, самое распространённое блюдо фондю представляет собой обычные кусочки хлеба, которые окунали в расплавленный сыр. Белый хлеб раньше тоже могли позволить богатые люди, бедные обычно ели чёрный хлеб или испеченный из муки второго сорта.Делаем хлебное тесто

Хлебное тесто отличает от других простой состав. Классический рецепт хлеба, испечённого на дрожжах, включает ещё муку, воду, растительное масло, немного соли и сахара. В хлебном тесте нет сдобы – большого количества сахара, масла, яиц, молока и молочных продуктов.

Сейчас все большее внимание уделяют качеству хлеба. Поэтому хлеб в хлебопечке – наиболее простой, быстрый и удобный способ его получения. Помимо того, что его отличает изумительный вкус (семьи, которые попробовали его, первое время не могут насытиться), натуральность компонентов и удобства для хозяйки (специальная программа позволяет получить утром или вечером свежий и тёплый хлеб) являются неоспоримыми преимуществами приобретения хлебопечки.

Но если нет хлебопечки – не беда. Тесто можно замесить и ручным способом, хотя это требует больших затрат времени, зато, по мнению некоторых, такой хлеб приобретает особенную энергию от рук кулинарки. После того как тесто подошло один раз, его можно вымесить, класть в форму для выпечки и после второго подъёма ставить в духовку. Чтобы хлеб в духовке получился особенно пористым, можно вымешать его дважды – тогда углекислый газ, вырабатываемый дрожжами, сделает структуру теста нежной и воздушной.

Хлебное тесто может быть пресным – к примеру, тесто для лаваша и мацы представляет собой смесь муки и воды, соли и растительного масла. А вот бородинский хлеб готовят из заварного теста, для чего муку заваривают с маслом и водой либо молоком, после чего в смесь добавляют сырые яйца. Можно печь хлеб в мультиварке – класть в чашу тесто, ставить на режим «Выпечка», задавая время на 60-65 минут.

Несколько секретов хлебного теста включают следующие:

- сухие добавки должны быть в соотношении 1 к 4 к жидкости;

- жиров и масел следует вводить максимум одну часть на две части жидкости;

- молока нельзя класть больше, чем воды, а хлеб, который делают из молочного теста, следует формировать небольших размеров для лучшего пропекания;

- чтобы площадь корочки была больше, следует на поверхности сформированной буханки или булки сделать надрезы.

И тогда домашний хлеб получится особенно вкусным.Виды национального хлеба в Европе

В Германии сейчас очень много сортов диетического хлеба с добавками картофеля, капусты, моркови. А еще туда кладут орехи, тыквенные семечки и даже оливки (см. хлеб с оливками). Немецкие хлеба отличает увесистость и солидность, ведь немцы включают немало хлеба в ежедневный рацион.

Ирландские хлеба отличает крайняя необычность – фарлс делают из смеси пшеничной муки и геркулеса, фадж – из картофеля с петрушкой, а в сладкий хлеб брам брак кладут сухофрукты, мармелад, пряности.

Итальянцы имеют множество видов хлеба, поскольку в каждой провинции или местечке есть своя технология его приготовления. Сюда входят фокачча и брускетта, манина феррарезе и боволо, чиабатта и многие другие. Брускетту отличает подсушенность, аромат чеснока, оливковое масло и базилик. В фокаччу добавляют оливки, розмарин и белое вино, что делает её бесподобной. А деревенская лепёшка чиабатта покоряет простотой и хрустящей корочкой.

Фокачча имеет пористый мякиш и бугристую корочку. Её пекут при очень высоких температурах. Еще в фокаччу могут добавлять ветчину или сыр, посыпать сверху ароматными травами и солью крупного помола. Фокаччу делать можно с оливками и луком, с чесноком и розмарином и даже с черешней.

Багеты – любимый хлеб французов, но он приобрёл популярность в других странах, хотя такого аромата, как во Франции, его достичь удаётся, если используется французская мука. Из Греции в Европу пришёл греческий пасхальный хлеб, который отличается использованием молока, сливочного масла и яиц, а украшается варёными и взбитыми яйцами, миндальными хлопьями.

Еврейские булочки в виде кольца называют багели. Они представляют собой изделия из дрожжевого теста, которое отваривают недолгое время в кипятке, а потом выпекают в духовке. Можно приготовить и мацу.Восточный хлеб и мексиканские тортильи

Традиционным хлебом греческой и турецкой кухни является пита, но её часто используют и на Ближнем Востоке. Пита представляет собой небольшие и тонкие булочки с кармашками, которые едят с шашлыком и всевозможными салатами. Грузия, Армения, Иран и большинство азиатских стран выпекают лаваш, представляющий собой тонкую лепёшку.

Индийский хлеб готовят из муки очень тонкого помола, без дрожжей, но технология выпечки такова, что хлеб получается изумительно вкусным и пористым, правда, его лучше есть свежеиспечённым. На Тибете едят лепёшки из цампы – муки из легкопрожаренных зёрнышек ячменя. Они напоминают своеобразный лаваш.

Национальным хлебом мексиканцев являются тортильи, которые изготавливают из маиса или кукурузной муки с добавлением обычной воды и соли. Эти лепёшки выпекают на тяжёлой раскалённой сковороде не более минуты.

Поэтому и сейчас приобретают популярность различные сорта хлеба – благо, чудеса современной техники позволяют экспериментировать – испечь можно и белый, и ржаной хлеб, сладкий и со всевозможными добавками.

Белый хлеб с добавлением яиц в х.п - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Марина Юрчук (Рудь) .

Марина Юрчук (Рудь) @marina_kuxnia

#премиятехника Когда не хочется готовить на кухне, а надо, то на помощь нам приходят наши кухонные помощники. Такие как хлебопечка и мультиварка. Вот сегодня у меня такой день. Хлеба нет, магазинный последнее время перестал нравиться. Пришла на помощь моя любимая хлебопечка. Все просто и быстро.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide" >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Ингредиенты

На буханку хлеба весом 1 кг нам понадобится:
2 шт. яйца
400 мл Воды столько, чтоб вместе с яйцами жидкости было
600 г мука в/с
1 1/2 ч. л. соль
4 ч. л. сахар
1 1/2 ст. л. растительное масло без запаха
1 1/2 ч. л. сухих дрожжей

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Екатерина Дубовицкая и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Марина Юрчук (Рудь) @marina_kuxnia

25 ноября 2020, 11:55

Еще больше рецептов от автора

Курица с овощами

Оладьи на кефире с содой

Куриный суп с домашней лапшой и картошкой

Пицца в духовке

Какое влияние оказывает яйцо на тесто для хлеба?

Все мы время от времени используем яйца в тесте для хлеба. Но разве мы когда-нибудь сомневаемся в том, какое влияние это может оказать на тесто? И какая часть яйца что делает?

Эти вопросы все чаще появляются в разделе комментариев под некоторыми моими видео. И я сам начал задавать тот же вопрос.

Обычно тесто для хлеба, содержащее яйца, также содержит сахар и жир. Так, он больше используется в обогащенном тесте – будь то булочки булочки или булочки с корицей. В большинстве случаев все они содержат целое яйцо.

Я решил испечь четыре вида хлеба и сделать его простым, используя только муку, воду, дрожжи и соль. Один был сделан без яйца в качестве эталона. Один с целым яйцом. Один только с белком, а последний только с желтком.

При написании рецепта, содержащего яйца, следует учитывать некоторые моменты. Первый. Это содержание воды и жира в нем. Целое яйцо на 75% состоит из воды и на 9% из жира. Яичный желток состоит из 50% воды и 30% жира. А яичный белок на 90% состоит из воды и практически на 0% из жира. Мы можем отрегулировать содержание воды и жира в конечном тесте, используя эти проценты и применяя их к расчетам пекаря по рецепту теста в процентах.

Но, возможно, даже более важным, чем расчет, является вопрос о том, что яйцо дает в конечном продукте?

Яйца чрезвычайно питательны. Они богаты витаминами и белком, которые полезны и необходимы для нашего рациона. И это такая же веская причина, как и любая другая, для добавления яиц в тесто для хлеба.

Но помимо полезных свойств есть еще несколько веских причин для использования яиц в выпечке хлеба. Он делает хлеб более легким и пышным. Причиной этого является жир в желтке, который, как и любой другой жир, препятствует образованию глютена. Это приводит к более рыхлому тесту, который может расширяться и вздуваться больше.

С другой стороны, яичный белок действует как коагулянт и делает мякиш более упругим и приятным для жевания.

Корка – еще одна часть хлеба, на которую сильно влияет яйцо. Он больше карамелизуется и становится более хрустящим. Хлеб, содержащий яйца, не следует выпекать при очень высоких температурах, так как корочка может слишком быстро потемнеть.

Яйца также добавляют аромат, который хорошо работает в обогащенном тесте. Желток - это часть, которая в основном способствует вкусу, поскольку белок сам по себе довольно мягкий.

Но не все могут или хотят есть яйца. Какие есть альтернативы? Вы можете сделать тесто для хлеба легким и пышным, просто используя любой другой жир, а не яичные желтки. Аналогичным образом действуют сахар и молоко. Ру, как танчжун, делает хлеб очень легким и пушистым. Чтобы получить упругую крошку, которую обеспечит яичный белок, вы можете добавить в мучную смесь немного картофельного крахмала или кукурузной муки. Проверьте мой рецепт Pain de Mie для отличного примера этого.

Но вернемся к нашим четырем буханкам. В работе отмечается, что те, которые содержали цельное яйцо и яичный желток, были самыми липкими, и это влияло на замешивание и общее обращение с тестом.

Это не имеет большого значения при приготовлении теста с относительно низким содержанием влаги, но с более влажным тестом будет значительно сложнее обращаться. Конечно, есть способы противостоять этому.

Все виды хлеба содержат 130 г муки из белого хлеба, 1,5 г сухих дрожжей быстрого приготовления, 2,5 г соли. Все имели гидратацию 60%.

Первый без яйца содержал 78 г воды.

У второго было целое яйцо весом 50г. Яйцо состояло из 37 г воды, поэтому мне нужно было добавить еще 41 г воды.

Третье тесто было приготовлено только из яичного белка, который весил 36 г и содержал 32 г воды, поэтому я добавил в тесто еще 46 г воды.

Готовое тесто содержало только желток весом 18 г, что означает, что 9 г из них были водой. В это тесто я добавила 69 г воды.

Все виды хлеба замешивались около 3 минут, и все они достигли конечной температуры 25,5–26,1°C. Первый был холоднее, а последний теплее. Я сделал это, чтобы заставить их бродить с одинаковой скоростью.

Все проверены на 2 часа с одним складыванием наполовину. Им предварительно придали форму, дали им отдохнуть в течение 20 минут и снова придали форму, а затем поместили в формы для выпечки, выстланные антипригарной бумагой.

Окончательная проверка заняла около 2 часов. Два хлеба с цельным яйцом и яичным желтком вздулись быстрее, поэтому я испекла их первыми. Все выпекала при 180С в выключенном состоянии 30 минут.

Результаты оказались весьма неожиданными.

Хлеб без яиц выглядел так же нормально, как и любой другой белый хлеб. Он равномерно набух и имел приятный цвет корочки и мягкую текстуру. В салоне было мягко, но достаточно тесно. Это можно сделать легче, пропустив этапы предварительного формования или складывания, что сделает тесто более рыхлым.
Тот, что с целым яйцом, сильно раздулся. Это связано с эффектом ослабления глютена, который оказывает жирный желток, как я упоминал выше. Корочка стала более окрашенной, она была тоньше и хрустящей, чем без яиц. Мягкий и пушистый мякиш имел слабый яичный вкус.
Белковый хлеб был похож на хлеб без яиц. Оба хлеба имели одинаковый объем и корочку. Хотя казалось, что у этого была более равномерная цветная корочка. В этом может быть виновата и моя духовка. Крошка была немного жевательной из-за яичных белков. В этом яичном вкусе не было. Из него получится отличный бутерброд с хорошим вкусом.
Наконец, хлеб с яичным желтком. Этот сильно надулся. Он был намного больше, и у него был самый рыхлый, воздушный и сливочный мякиш с легким привкусом яйца, который был сильнее, чем у того, который содержал целое яйцо, что довольно забавно. Корочка была самой хрустящей.

На этом проверка яиц завершена. Надеюсь, вам было интересно. Я, конечно, многому научился.

Величайшим открытием для меня стало то, как яйца влияют на корку хлеба. Я всегда хотел, чтобы хлеб был легким и большим, но с очень хрустящей корочкой, и я никогда не знал, как сделать его таким, каким я его себе представлял. Оказывается, единственное, что вам нужно, это немного яичного желтка в тесте. Обязательно воспользуюсь этим трюком в будущем.

Обязательно ознакомьтесь с другими видеороликами о принципах выпечки для более интересных сравнений.

Ура!

Что делает яйцо с хлебом? - Объяснение ингредиентов для выпечки

Яйца играют решающую роль в любой выпечке. Они являются одним из основных продуктов в выпечке из-за их полезного воздействия на выпечку. Если вы не соблюдаете веганскую диету, не забывайте о яйцах в дрожжевом хлебе! Давайте узнаем больше о том, что яйца делают в выпечке, с некоторой теорией и параллельным сравнением.

Яйца являются богатым источником белка, который дополняет глютен и связывает тесто. Это помогает хлебу подняться и делает его мягким и пушистым. При выпечке добавление яиц увеличивает подрумянивание хлеба или выпечки. Они придают характерный, насыщенный вкус и продлевают срок хранения любого хлебобулочного изделия.

Что в яйце?

Целое яйцо состоит из жиров из желтка и белка из белка. В совокупности они действуют как связующие вещества, увлажнители, загустители и ароматизаторы в целом.

Что содержится в яичных белках?

Яичные белки составляют около 2/3 объема яиц. Они состоят в основном примерно на 85-90% из воды, а остальная часть состоит в основном из белков. Так как он имеет другую структуру от желтка, он также играет другие роли.

Яичные белки обладают способностью пениться при взбивании. Они богаты двумя белками, называемыми овальбумином и овомуцином. Овальбумин удерживает пену при взбивании, а овомуцин помогает удерживать пузырьки воздуха в структуре. Эти два вещества являются основной причиной получения легкой и воздушной пены. При приготовлении пирога с ангельской едой или любых других продуктов, в основе которых лежит пена, альтернативы нет. Тем не менее, когда дело доходит до вкуса, яичные белки довольно нейтральны.

Что содержится в яичных желтках?

Яичный желток составляет вторую треть яйца. Он содержит высокий процент жира и белка. Они не дают яичным белкам взбиваться в пену, поэтому их приходится разделять для приготовления безе и мышки.

Благодаря содержанию жира они не только делают выпечку более сытной, но и являются прекрасными эмульгаторами. Это означает, что включение желтка объединяет жидкость и жиры для создания более гладкого и однородного жидкого теста или теста.

Яичные желтки являются причиной вкуса и великолепного цвета выпечки. Они также отвечают за загущение смеси. Когда его белки нагреваются, они начинают действовать как гель. Желтки богаты кислотами и витаминами и имеют более «яичный» вкус.

Яичная скорлупа

Яичная скорлупа содержит до 17000 пор. Полупроницаемая оболочка предотвращает проникновение бактерий, пропуская при этом влагу и воздух.

 Вот отличный рецепт булочек из дрожжевого теста с большим количеством яиц, молока и масла. Это просто вкусно, поэтому каждый пекарь должен попробовать его (на мой взгляд!).

Какова функция яиц в хлебобулочных изделиях?

Давайте посмотрим, как яйца работают в рецептах хлеба, эти качества также влияют на тесто для тортов:

– Улучшает структуру глютена

Яйца улучшают структуру глютена двумя способами. Во-первых, за счет увеличения содержания белка в тесте. Добавленный белок поддерживает глютен из муки, образуя больше воздушных карманов.

Второй из-за яиц, содержащих фермент лецитин. Это эмульгатор, который используется в пищевой промышленности. Он укрепляет глютеновые связи, образуя более прочную сеть, которая держит форму и делает тесто более эластичным. Лецитин также улучшает способность теста впитывать лишние жиры в однородную смесь.

Яйца улучшают плотную структуру теста, обеспечивая больше связей. Они также делают легкий и пышный хлеб, когда у дрожжей есть больше времени для работы. В эти типы рецептов дрожжевого хлеба добавляют больше воздуха и дополнительные смягчающие вещества, такие как сахар и жир, чтобы осветлить мякиш.

 - Дополнительные советы по приготовлению теста см. в моем посте о том, как замесить тесто!

– Смягчает текстуру

Яичный желток содержит много жира. Пекарь добавляет желток, чтобы смягчить нити глютена и сделать текстуру влажной и мягкой.

– Затемняет и смягчает корку

При выпечке хлеба с яйцами духовка устанавливается на более низкую температуру. Это связано с тем, что реакции Майяра и карамелизация происходят быстрее при включении дополнительного белка. Это делает корочку золотисто-коричневой.

Из-за содержания жира яйца медленно поглощают тепло. Добавление яиц в рецепт хлеба предотвращает затвердевание корочки.

– Способствует подъему

Поскольку яйца улучшают клейковинную структуру теста, они улучшают его способность удерживать газ. Это означает, что он удерживает больше газа за меньшее время, что ускоряет подъем. Яйца также сами по себе являются разрыхлителем. Такие продукты, как суфле (или многие пирожные и тесто, содержащие яйца) поднимутся без разрыхлителя!

Хлеб, содержащий яйца, также может подняться выше, прежде чем он рухнет, чтобы получить легкий и пушистый хлеб. Хлеб, содержащий яйца, способствует разрыхлению дрожжей, благодаря чему они более равномерно поднимаются в духовке.

– Вкус хлеба

Лецитин, жирная кислота, содержащаяся в желтке, смягчает вкус других ингредиентов. Его включение может сделать вкус хлеба более округлым и гладким. Карамелизация в процессе выпечки также придает сладкие ароматы, характерные для подслащенных сахаром тортов.

– придает блестящую поверхность

Многие пекари используют яичную смазку для покрытия корочки хлеба или выпечки перед выпечкой. Во время выпечки это смягчает корочку, образуя тонкий барьер, добавляя приятный золотистый блеск. В то же время он отталкивает лишнюю влагу.

– Увеличивает срок хранения

Жирные кислоты снижают значение рН хлеба, что предотвращает черствение хлеба плесенью и другими нежелательными бактериями. Это также замедляет регенерацию крахмала, или, другими словами, крахмал остается неизменным, поэтому хлеб остается свежим и влажным.

Тест на яичный хлеб

Чтобы своими глазами увидеть, как яйца влияют на хлеб, я испекла буханку простого дрожжевого хлеба. В одном было яйцо, в другом нет. Я держу все то же самое, за исключением того, что я уменьшила количество муки и воды в хлебе с яйцом. Это потому, что я хотел сделать обе буханки одинакового размера. Итак, я удалил 37 граммов воды и 8 граммов муки.

Тест:

Вот рецепты, которыми я пользовалась:

Стандартное тесто

Мука – 550 грамм
Вода - 368 грамм
Соль - 11 грамм
Мгновенные дрожжи - 3 грамма

Eggy Toough

мука - 542 грамма
Вода - 322 Грэмс
яичко 11 граммов
Быстрорастворимые дрожжи – 3 грамма

Я использовал следующий метод:

Я добавил ингредиенты в миску и перемешивал в течение 6 минут медленно, а затем 6 минут быстро миксером Hobart. Оба теста затем оставляли на 1 час перед предварительным формованием, оставляли на 15 минут, а затем окончательно формовали и поднимали. Я оставил 1 час между запуском теста, чтобы духовка успевала восстановиться между каждой выпечкой.

Как выглядело тесто

Тесто без яиц было идеальным. Он был очень мягким и прошел тест на оконном стекле перед формовкой. Яичное тесто было еще мягче и могло растягиваться дальше, но рвалось легче, чем его соперник.

Тесто без яицТесто с яйцом

Сравнение готовых буханок

Хлеб с яйцом слева

Оба буханки хотели бы немного больше времени для развития. Я понимаю, что они не получат никаких наград! Но тест все же показал ожидаемые результаты в конечном продукте.

Хлеб с яйцом слева.

У яичной буханки мякиш более темного цвета. Он также мягче и равномернее. Во время весны в духовке яичный рулет поднялся больше, и срез красиво раскрылся. По внешнему виду явным победителем стал батон с яйцом!Слева яичный хлеб

А вот на вкус безяичный батон больше в моей семье одобрили все . У него больше вкуса, легкая маслянистость, и его можно легко есть отдельно! Яичный хлеб был более мягким на мякише, более жевательным и имел более легкий вкус. Деревенское очарование отличной муки с мельницы Шиптон было потеряно. Он жаждал дополнительной сладости!

Но есть одно но!

Когда я впервые попробовал вариант рецепта с яйцом, я не знаю, что я сделал, но я, должно быть, добавил слишком много воды и сварил суп! Не желая тратить ингредиенты зря, я бросила чашку муки в миску и продолжила перемешивание. Он соединился вместе во влажном, ремесленном тесте, поэтому я оставил его для брожения на 3-4 часа, пока я снова начал экспериментировать.

К тому времени, когда я начал формировать его, в нем было много больших пузырей - я боялся, что он лопнет! Тем не менее, это было испечено, и результат был восхитительным!

Яичная, влажная текстура почти утрачена. Вместо этого объединились лучшие черты обоих предыдущих хлебов! Этот хлеб был восхитительным и имел прекрасную тонкую, но хрустящую корочку, которую мне трудно описать. Таким образом, ремесленный хлеб может содержать яйца и может быть вкуснее! Но для более мягкого теста следует добавить немного сладости, чтобы сделать его более привлекательным.

Как измерить яйца при выпечке хлеба?

Все ингредиенты в профессиональных рецептах хлеба используют процентную формулу пекаря. Это означает, что для точных измерений вы должны измерять количество яиц, используемых в рецепте, взвешивая их в граммах. Это может быть немного сложно, поэтому проще настроить другие ингредиенты, чтобы можно было добавить целое яйцо (или желток). Это также облегчает удаление нужного количества воды в рецепте.

Для этого удобно знать, сколько весит яйцо!

Сколько стоит 1 яйцо в граммах?

Яйца в основном классифицируются по весу. Без скорлупы:

Средние яйца 44 грамма
Крупные яйца 50 граммов
Очень большие яйца 56 граммов

Сколько стоит 1 яичный желток в граммах?

Желток среднего яйца весит 16 грамм, желток большого яйца весит 18 грамм, желток очень большого яйца содержит 20 грамм.

Сколько стоит 1 яичный белок в граммах?

Белок средних яиц составляет 27 грамм, большое яйцо весит около 30 грамм, а белок очень большого яйца весит 34 грамма.

Сколько воды в яйцах?

Яйцо содержит 74% воды. Это означает, что при использовании яиц в тесте для хлеба количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено на 37 граммов на большое яйцо. При использовании средних яиц уменьшите количество жидкости на 32,5 грамма.

Какова пищевая ценность яиц?

Цельные яйца содержат несколько витаминов и минералов. Помимо того, что он богат белком, он также является хорошим источником кальция, который важен для роста костей. Яйца содержат холин, который способствует росту мышц.

В них содержится витамин D, который помогает организму бороться с такими заболеваниями, как рак, укрепляя иммунную систему. У них также есть витамин B12, который помогает производить красные кровяные тельца, чтобы в организме было больше кислорода. Яйца также являются отличным источником омега-3, особенно если цыплят кормят льняным семенем. Утверждается, что цельные яйца являются одним из самых питательных продуктов на планете.

Нужно ли добавлять яйца в каждый рецепт хлеба?

Использование яиц в тесте отлично подходит для нежного хлеба, хотя его вкус иногда нежелателен. Мы привыкли сочетать полезные свойства яиц со сладостью в различных сортах хлеба, таких как булочки, или в выпечке, например в круассанах. На вкус как будто чего-то не хватает без добавления сахара. Может быть, это просто из-за того, что наши палитры привыкли к комбинации, я не знаю!

Яйца, являющиеся естественным источником лецитина, являются прекрасным натуральным улучшителем теста.