Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Чернила кальмара

Что такое чернила кальмара и нужно ли их есть?

Чернила кальмара — популярный ингредиент средиземноморской и японской кухни.

Он придает блюдам отчетливый черно-синий цвет и насыщенный восхитительный вкус.

Однако вам может быть интересно, что это за ингредиент и стоит ли его есть.

В этой статье объясняется, что такое чернила кальмара, и рассматриваются их потенциальные преимущества и безопасность.

Поделиться на Pinterest

содержание

Что такое чернила кальмара?

Чернила кальмара, также известные как головоногие, представляют собой темные чернила, производимые кальмарами.

Он служит защитным механизмом, помогая животному убегать от хищников, заслоняя им обзор (1).

Чернила содержат множество соединений, включая меланин, ферменты, полисахариды, катехоламины (гормоны), металлы, такие как кадмий, свинец и медь, а также такие аминокислоты, как глутамат, таурин, аланин, лейцин и аспарагиновая кислота.1, 2).

Основным соединением в чернилах кальмара является меланин, пигмент, ответственный за темный цвет чернил. Это также происходит у людей и определяет цвет вашей кожи (1).

Люди веками использовали чернила кальмара, включая традиционную медицину, письмо, искусство, косметику и пищевые добавки (1).

Сегодня он в основном используется в качестве пищевой добавки к макаронам, рису и соусам во многих японских и средиземноморских блюдах из-за его уникального темного цвета и богатого, восхитительного вкуса.

Возможная польза чернил кальмара для здоровья

Чернила кальмара связаны с множеством потенциальных преимуществ для здоровья.

Может иметь антимикробные свойства

Испытания пробирок и животных показывают, что эти чернила обладают противомикробными свойствами, что позволяет им нейтрализовать вредные бактерии и вирусы (3, 4).

Например, исследование в пробирке показало, что экстракт чернил кальмара эффективен в нейтрализации бактерий, которые обычно вызывают зубной налет, таких как Streptococcus mutans, Actinomyces viscose, Lactobacillus acidophilus и Candida albicans. 5).

Другое исследование пробирок показало, что составы чернил кальмара могут нейтрализовать бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, такие как Escherichia coli и Listeria Monocytogenes.6).

Может оказывать антиоксидантное действие

Исследования показывают, что чернила кальмара обладают сильными антиоксидантными свойствами (7).

Антиоксиданты — это соединения, которые борются с потенциально опасными молекулами, называемыми свободными радикалами. Если уровень свободных радикалов в вашем организме становится слишком высоким, это может вызвать повреждение клеток и увеличить риск хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и диабет.8).

Несколько тестов и исследований на животных показали, что эти антиоксидантные свойства сковороды кальмара получены из полисахаридов, которые представляют собой длинные цепи родственных молекул сахара, которые, как было обнаружено, защищают от свободных радикалов.9, 10, 11).

Это может помочь в борьбе с раком

Некоторые данные свидетельствуют о том, что чернила кальмара обладают противораковыми свойствами.

Исследования in vitro показали, что чернила могут уменьшить размер опухоли и распространение раковых клеток. Эти противораковые свойства, по-видимому, связаны с мощными антиоксидантными свойствами чернил.

В частности, в пробирках было обнаружено, что белки и полисахариды настойки кальмара могут ингибировать рост клеток рака молочной железы, легких и простаты.12, 13, 14, 15).

Кроме того, исследования на животных показывают, что полисахариды кальмаров могут защищать от потенциального вреда от химиотерапии.10, 16, 17).

Хотя эти результаты являются многообещающими, в этой области недостаточно исследований на людях, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

Другие потенциальные преимущества

Вот еще потенциальные преимущества чернил кальмара для здоровья:

Это может снизить кровяное давление. Исследование пробирки показывает, что чернила кальмара содержат соединения, которые могут способствовать расширению кровеносных сосудов, что улучшает кровяное давление (18).
Он может бороться с язвой желудка. Исследования на животных показывают, что чернила могут снизить выработку желудочной кислоты, что может защитить от язвы желудка.19, 20, 21).
Это может повысить иммунитет. Одно исследование на животных показало, что чернила кальмара стимулируют рост и развитие иммунных клеток и улучшают общий иммунитет по сравнению с контрольным раствором (22).

Используйте чернила кальмара

Чернила кальмара использовались для многих целей на протяжении веков.

Он традиционно использовался в китайской медицине для лечения болезней сердца и крови. Кроме того, он широко использовался в течение 19 века для письма, рисования и живописи (1, 23).

Сегодня он в основном используется в качестве ингредиента в кулинарии.

Он чаще всего используется в средиземноморской и японской кухне, где его темный цвет и восхитительный аромат помогают улучшить вкус и привлекательность соуса, а также пасты и блюд из риса.

Соленые свойства кальмара в чернилах связаны с высоким содержанием глутамата, аминокислоты, которая также является привлекательным соединением. Продукты с высоким содержанием глутамата имеют восхитительный вкус соуса (1).

Если вы хотите попробовать чернила кальмара, вы можете собрать целые чернила кальмара. Кроме того, для более практичного продукта вы можете купить чернила кальмара в бутылках или упаковках в специализированных магазинах или в Интернете.

Так как он имеет насыщенный восхитительный вкус, в блюда нужно добавлять всего несколько чайных ложек.

Стоит отметить, что наиболее коммерчески продаваемые чернила кальмара — это чернила каракатицы. Это потому, что чернила каракатицы имеют более насыщенный и вкусный вкус. Поэтому, чтобы получить в свои руки чернила кальмара, обязательно правильно читайте этикетки покупаемого продукта (1).

Стоит ли есть чернила кальмара?

Чернила кальмара — безопасная пищевая добавка, способная улучшить вкус ваших блюд.

Хотя они связаны с различными преимуществами для здоровья, эти результаты получены только в пробирке или на животных. Неясно, применимы ли те же эффекты к людям.

Кроме того, чернила кальмара обычно потребляются в небольших количествах. Таким образом, маловероятно, что он принесет значительную пользу для здоровья.

Нет данных, позволяющих предположить, что люди с аллергией на моллюсков могут испытывать симптомы при проглатывании чернил кальмара. Тем не менее, вы можете быть осторожны, если у вас есть подобная аллергия.

Суть

Чернила кальмара — это темные чернила, вырабатываемые кальмарами в качестве защитного механизма.

Он имеет множество кулинарных применений и содержит уникальные соединения.

Тестирование в пробирке и испытания на животных связывают чернила с пользой для здоровья, но исследования на людях отсутствуют. Кроме того, обычно используемые небольшие количества не принесут пользы вашему здоровью.

Тем не менее, чернила кальмара могут придать вкус и разнообразие вашему блюду, поэтому вы можете попробовать их уникальные кулинарные свойства.