Бульон на костях говяжьих польза

Польза и опасность костного бульона

Костным называют крепкий бульон из мясных, птичьих или рыбьих костей. В результате длительного кипячения, а готовится костный бульон от 2 до 18 часов, содержащаяся в костях соединительная ткань и костный мозг образуют наваристую жидкость. Сторонники употребления костного бульона в качестве полезного напитка уверены: чем дольше он варится, тем более питательным и полезным он становится.

Витамины, коллаген, аминокислоты

Врачи подтверждают, что в бульоне из вываренных костей содержится масса питательных веществ. Так, врач-терапевт сети клиник «Атлас» составил для «Газеты.Ru» целый список витаминов и микроэлементов, которые в нем содержатся.

По словам терапевта, кости животных содержат кальций, магний, калий, фосфор, необходимые человеку для укрепления собственных костей. В соединительной ткани есть глюкозамин и хондроитин — они поддерживают здоровье суставов. К тому же в хрящах содержится коллаген, который превращается в желатин при приготовлении и дает несколько важных аминокислот. При этом в костном мозге есть витамины A, B2, B12 и E, а также омега-3, омега-6 жирные кислоты. Плюс минерал — кальций, железо, селен и цинк.

Заснуть за 15 минут: можно ли победить бессонницу с помощью льда

Спасение от бессонницы лежит в морозилке — эта идея активно распространяется сейчас в TikTok...

21 октября 18:07

Костный бульон особенно рекомендуют женщинам, которые боятся старения кожи — из-за содержания в нем коллагена. «Любительницам костного бульона нет никакой необходимости дополнительно принимать для красоты и молодости кожи коллаген – в этом блюде его очень много», — объясняет Екатерина Маслова, нутрициолог, фуд-коуч, автор книги «Просто про иммунитет».

Нутрициолог уверена: именно в костном бульоне, в отличие от других супов, содержится больше всего питательных веществ.

«Супы придумывались от бедности, когда в большой семье нужно было накормить много человек небольшим количеством продуктов, — говорит Маслова. — Тогда в воду кидали кусочек мяса, пару картошек, немного капусты и других овощей, которые были под рукой. С точки зрения питательности и полезности блюдо довольно бесполезное – в нем мало калорий, мало макро- и микронутриентов. Костный бульон – совсем другое дело», — объясняет она.

Время приготовления — 12 часов

Специалисты советуют варить бульон максимально долго, объясняя это тем, что чем дольше он готовится, тем больше веществ в него экстрагируется и тем богаче и концентрированнее становится состав.

«Костный бульон варят из костей крупного рогатого скота, куриных остовов, рыбного супового набора. Рыбный бульон варится около 1,5-2 часов, куриный — 2-4 часа, из говяжьих костей — 12-18 часов», — рассказывает Полина Королева, врач-эндокринолог, диетолог.

Для того чтобы бульон получился более питательным, лучше всего использовать различные части — трубчатые кости, хвост, копыта. Врачи советуют добавлять в бульон уксус – он помогает извлечь питательные вещества из костей.

«Добавление яблочного уксуса или лимонного сока в процессе варки увеличивает экстракцию кальция и магния в 15-17 раз», — объясняет Полина Королева.

Екатерина Маслова предупреждает: для того, чтобы костный бульон был действительно полезным, важно чтобы животных и птиц не кормили антибиотиками и гормонами, а говядина должна быть травяного (не зернового) откорма. Кости должны быть суповые, то есть с костным мозгом и суставами.

«Значит, вы съели что-то не то». Почему после обеда хочется спать

Профессионального выгорания можно избежать, изменив образ жизни – в частности, скорректировав...

13 октября 19:01

«Приготовить костный бульон очень просто», — уверен Кирилл Белан. Потребуется 4 литра воды, 30 мл яблочного уксуса, около 1-2 кг костей животных, соль и перец. Вы также можете добавить овощи, травы или специи по вкусу. Например, чеснок, лук, сельдерей, морковь, петрушку и тимьян. Поместите все ингредиенты в кастрюлю или мультиварку. Доведите до кипения и варите от 12 до 24 часов. «Чем дольше будет готовиться, тем вкуснее и питательнее будет. Дайте бульону остыть, процедите его в контейнер и пейте», — советует врач.

Бульон для вегана

Тем, кто не употребляет мясо животных, Екатерина Маслова предлагает приготовить веганскую версию костного бульона. «Такое блюдо готовится на основе водорослей и азиатских грибов вроде шиитаке с добавлением большого количества зелени и специй. Коллагена в таком бульоне нет, но вот микронутриентов достаточно», — говорит она.

На 3 л фильтрованной воды потребуется горсть водорослей вакаме, 100-150 г сушеных шиитаке, 1 репчатая луковица, свежий корень имбиря 4-5 см, 3-4 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, пучок петрушки или кинзы, щепотка куркумы. Все ингредиенты залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите бульон под крышкой 40-45 минут. Затем процедите и пейте, или используйте для готовки – на таком бульоне можно варить супы, каши, подавать в качестве подливы к овощным блюдам и лапше, советует нутрициолог.

В поисках доказательств

Несмотря на то, что о пользе костного бульона говорят нутрициологи, крупных исследований, подтверждающих ее, пока нет. «Употребление костного бульона — дань моде. Однако нельзя однозначно утверждать, что он бесполезен для здоровья», — рассуждает Полина Королева.

По словам врача, костный бульон таит в себе потенциальную опасность: его частое употребление может привести к накоплению тяжелых металлов (свинца), так как костная ткань их накапливает. «Однако это маловероятно, потому что в порции костного бульона содержится несколько мкг свинца и кадмия», — предупреждает Королева.

Однако какие-то исследования все же проведены были. «Есть работы, в которых говорится, что костный куриный бульон уменьшает боль при длительном открытии челюсти — работа проведена на крысах», — говорит диетолог.

Наталья Васильева, врач-терапевт больницы «РЖД-Медицина» в Санкт-Петербурге, подтверждает, что на данный момент в медицине не проводилось клинических исследований по поводу пользы или вреда здоровью от костного бульона.

«Очередной модный тренд». Что такое интуитивное питание

Мода на интуитивное питание диктует: есть можно все, что хочется. Тиктокеры, пропагандирующие эту...

11 октября 18:41

«Вообще вопрос сомнительный. Что-то из разряда рецептов бабушки… Не существует внятного объяснения, как бульон может действовать на процессы в организме. Провести достоверные клинические исследования также проблематично ввиду наличия множества различных рецептов приготовления блюда», — заключает врач.

По мнению Васильевой, уповать на волшебные свойства этого продукта определенно не стоит.

«При длительной варке многие ферменты и витамины разрушаются. Тоже самое можно сказать о коллагене, который не будет всасываться в чистом виде и вряд ли доберется и окажет лечебное воздействие», — говорит она.

Врач также не рекомендует употреблять бульоны из жирных сортов мяса людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и повышенным холестерином.

Польза бульона на косточках — Шуба

Полезности

Ольга Чубукова месяц назад

Бульон — великолепная основа для супа, рагу и ризотто. Однако кроме того, что он идеален как база для блюд, его полезные свойства практически безграничны. Чтобы узнать, какие именно качества скрывает эта янтарная жидкость, нужно определиться, что это такое — костный бульон?

Костный бульон — это питательный отвар, который наполнен витаминами, минералами и коллагеном. Для его получения мясные суставы и кости варят в воде.

Полезные жиры в бульоне помогают усваивать важные витамины, включая витамин D. А для того, чтобы убедить вас, что этот навар действительно очень полезен для здоровья, мы приведем несколько фактов.

1.Бульон — это источник полезных аминокислот

Мясные кости и хрящи насыщены структурным белком — коллагеном. При кипячении коллаген расщепляется на желатин и другие аминокислоты, способствующие оздоровлению. В частности, на глицин и глутамин, которые участвуют в распределении белка и влияют на эффективное использование кислорода в организме.

2. Бульон полезен для здоровья кишечника

Попадая в пищеварительный тракт, желатин способен связываться с водой, чтобы поддерживать здоровый транзит пищи через кишечник. Новые научные исследования показывают, что желатин, наряду с другими аминокислотами, содержащимися в костном бульоне, могут иметь терапевтический потенциал при воспалительных заболеваниях кишечника. Когда быстро нужно улучшить состояние желудка и кишечника, целесообразно приготовить бульон из индейки.

3. Бульон поддерживает иммунную функцию

Тонкий кишечник является основным местом для усвоения питательных веществ и первой линией защиты в нашей иммунной системе. Если кишечный барьер повреждается, это плохо влияет на иммунную функцию. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, серьезно повышают иммунитет кишечника и разнообразие микробов в нем. Таким образом костный навар имеет возможность защищать кишечный барьер.

4.Бульон налаживает производство омолаживающих клеток

Употребление костного бульона увеличивает уровень аминокислот, необходимых для образования коллагена в организме. В клинических испытаниях дополнительный коллаген улучшает увлажнение кожи, придает ей эластичность и упругость. Кроме омолаживающего воздействия на кожу, коллаген также увеличивает минеральную плотность костей у женщин в постменопаузу. Кстати, говяжий бульон имеет большое количество коллагена, а приготовить его довольно просто.

5. Бульон может способствовать похудению

Коллаген, содержащийся в бульоне, оказался успешным средством для похудения. У женщин в возрасте от 45 лет добавки коллагена в сочетании с тренировкой улучшают чистую мышечную массу и увеличивают потерю жира. Коллаген также способен существенно улучшить фигуру мужчин в возрасте.

6. Бульон может поддерживать здоровье суставов

Исследования показывают, что коллаген, полученный из куриного хряща, эффективен для улучшения физического состояния у пациентов с остеоартритом.Желатин также может быть полезным для профилактики травм и восстановления тканей, он существенно способствует «ремонту» сухожилий. В этом случае, уместно приготовление куриного бульона.

7. Бульон может помочь вам заснуть

Аминокислота глицин, которая присутствует в костном бульоне, выполняет в организме несколько функций, включая поддержку здорового сна. Исследования показывают, что глицин оказался эффективным в улучшении качества сна пациентов с бессонницей. Считается, что он регулирует наши внутренние часы и снижает температуру тела, чтобы подготовить нас ко сну.

Мы уверены, что теперь вы хотите как можно скорее приготовить костный бульон! Приятного аппетита!

Подпишись на нас в Google news

Переходите в «Сільпо» и выбирайте товары по суперценам

Вино червоне сухе Tenuta Argentiera Villa Donoratico Bolgheri 0,75л

1199

00

959

00

грн.

Перейти

Курага сушена, 250г

109

00

грн.

Перейти

Ковбаса «Домашня» фасована 100г

13

49

грн.

Перейти

Вино біле сухе Neleman All day long Verdil-Viognier 0,75л

179

00

грн.

Перейти

Віскі Tomintoul Single Malt 16 років 0,7л

2999

00

2189

00

грн.

Перейти

Форель слабосолена «Премія»®, шматок, 180г

159

00

грн.

Перейти

Балик «Марочний» «Глобино» в/ґ, кг

299

00

грн.

Перейти

Рецепт костного бульона (Как сделать костный бульон)

перейти к рецепту

Восстанавливающий и питательный, Костный бульон в наши дни везде — и это понятно! Он доступен по цене, наполнен антивозрастным коллагеном, и его легко приготовить прямо дома в мультиварке, мультиварке или кастрюле на плите. Узнайте, как приготовить говяжий костный бульон, используя мои простые инструкции, советы и ответы на все часто задаваемые вопросы о костном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это пикантная, питательная и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из кипящих костей животных (говядины, курицы, индейки, свинины) в воде в течение длительного периода времени. В дополнение к костям и соединительной ткани овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежие травы и чеснок для дополнительного вкуса.

Поскольку костный бульон часто сортируют по степени желеобразности при охлаждении, иногда в него добавляют яблочный или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани. Это облегченное расщепление помогает обеспечить бульон с высоким содержанием белка и коллагена.

Чем костный бульон отличается от обычного бульона или бульона?

Технически нет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.

Совсем запутался? Позвольте мне попытаться уточнить.

Костный бульон : Красивый, золотистый и очень вкусный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительного периода времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов. После охлаждения костный бульон обычно затвердевает до состояния желеобразная консистенция  из-за высокого содержания желатина.

Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей, обычный бульон после приготовления может стать желеобразным. Обычно он варится на медленном огне дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.

Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку содержит гораздо меньше коллагена, если он вообще есть. Обычный бульон готовится из варки настоящего мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.

Итак, если вам интересно, какой из трех продуктов даст вам самый богатый коллагеном и питательными веществами бульон, победителем станет костный бульон.

При правильном приготовлении, конечно.

Каковы преимущества костного бульона?

В связи с внезапным ростом популярности костного бульона возник непрекращающийся ажиотаж вокруг его чудесной пользы для здоровья. Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбьих костей) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, так как содержит много важные минералы и питательные вещества .

Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества верны, нет опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так. Полное раскрытие.

6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона

1. Костный бульон очень питателен . В целом, костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете много кальция, магния, калия и фосфора, витамина А, К2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганца и селена в любой партии рецепта качественного костного бульона.
2. Может защищать суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При варке коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Считается, что Глюкозамин и хондроитин, в частности , уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
3. Помогает пищеварению . Особенно для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом повышенной кишечной проницаемости в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут сократить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
4. Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, заменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, например, в этом рецепте костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
5. Утверждается, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он поможет вам чувствовать себя более сытым, дольше и, следовательно, поможет вам похудеть. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда  заполните меня, поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
6. Рекомендуется для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. В частности, аргинин может помочь в борьбе с воспалением, связанным с ожирением у женщин (, источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и виды рака.

Ингредиенты домашнего костного бульона

• Говяжьи кости
• Морковь
• Лук репчатый
• Сельдерей
• Чеснок
• Лавровый лист
• Целый черный перец горошком
• Целый звездчатый анис
• Палочки корицы
• Яблочный уксус

Если возможно, попробуйте приобрести органические говяжьи кости травяного откорма . Это гарантирует отсутствие в бульоне гормонов и антибиотиков.

Оборудование, необходимое для домашнего хранения

Для приготовления домашнего бульона не нужна куча сложного оборудования. Тем не менее, вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе

1. Кастрюля — вам понадобится как минимум две 8-литровые кастрюли для приготовления этого конкретного рецепта.
2. Сковороды или противни с подкладкой. Потому что да, для наилучшего бульона вам нужно поджарить кости, прежде чем их варить.
3. Сито из проволочной сетки – недорогое, но абсолютно необходимое сито, вам понадобится сито из проволочной сетки, чтобы процедить вкусный бульон из костей и овощей.

Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

В этом конкретном рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь бедренных костей, коротких ребер, бычьего хвоста и бедренных костей. В результате получился вкусный, питательный, богатый желатином бульон.

Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:

• Наклз
• Соединения
• Ножки
• Кости костного мозга
• Для придания аромата добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, рульку и короткие ребра.
• Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и стоят дешевле, чем другие богатые желатином кости.
• Кости молодых животных содержат много хрящей, так как именно эти хрящи со временем превращаются в кости по мере старения животного. По этой причине телячьи кости особенно ценятся при приготовлении бульона (но я не умею делать телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).

Совет . Если вы совсем не уверены, спросите местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине о лучших бульонных костях, а затем попросите, чтобы он или она разрезал их пополам для вас. Поверьте мне, вы не захотите принести домой целую бедренную кость — она не поместится в вашем горшке.

Как приготовить костный бульон

Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов продается костный бульон, стоимость этого удобства обходится дорого — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях несложно и доступно.

Готовьте бульон с утра, чтобы кости варились на медленном огне не менее 8–12 часов. Если вы предпочитаете делать это с помощью кастрюли быстрого приготовления или скороварки, ознакомьтесь с моей статьей, посвященной именно этому, «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».

Хорошо, приступим.

Шаг 1. Бланширование костей

Разложите кости по двум большим кастрюлям и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 10-15 минут , затем слить воду и промыть кости водой.

Вам нужно бланшировать кости? Нет. Тем не менее, я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала бланшировать их. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вы хотите получить чистый бульон.

Какова цель бланширования? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, коагулированный белок и кровь, что в конечном итоге приводит к более чистому бульону с лучшим вкусом.

Что касается потери питательных веществ из-за побледнения? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отказ от бланширования (на мой взгляд).

Шаг 2. Обжарьте кости и овощи

Теперь, когда кости бланшированы, высушены и промыты, пришло время разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровни. Старайтесь не класть их друг на друга — при необходимости используйте две жаровни. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

Зачем жарить кости для бульона? Обжарка равна вкусу! И мы любим немного добавленного вкуса, верно? Это простой способ подрумянивания и карамелизации костей без особых усилий. Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но красивое, глубокое подрумянивание? Да.

Шаг 3:

Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения

Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и два горшка. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопаточки и небольшого количества воды, если это необходимо, и разделите между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки - ВКУС!).

Разделив кости и овощи, разложите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус в две кастрюли.

Заполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.

Накройте каждую кастрюлю плотно прилегающей крышкой и доведите до слабого кипения.

Можно ли приготовить бульон в мультиварке (Crockpot)?

Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24–48 часов со слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.

Шаг 4: Варите на медленном огне

Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или лишний жир. Варить не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставляйте плиту включенной на ночь. Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

• Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и кашицеобразными на каком-либо этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь вкусной закуской или выбросьте.

Шаг 5. Процеживание костей  

После того, как кости закипят и бульон будет готов, вам нужно будет процедить бульон через мелкоячеистое сито . Чтобы бульон получился более прозрачным, процедите его во второй раз через пищевую марлю.

Охладить бульон и дать остыть костям (подробнее о хранении и охлаждении см. ниже).

Шаг 6. Не забывайте о мясе

В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, которое нужно снять. В моем случае у меня были тонны оставшегося вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) домашнего питомца. Не позволяйте ему пропадать зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте к вареному рису, картофельному пюре или добавьте немного бульона и приготовьте вкусный суп-пюре.

Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)

Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить его охлаждение, и накройте крышкой. Перенесите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира. Это оставит полезный костный бульон без жира.

Шаг 8. Храните костный бульон

Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!)

Советы и рекомендации

1. Используйте смесь разных говяжьих костей . Не все кости созданы одинаковыми, поэтому попробуйте использовать 2-3 разных типа костей для приготовления бульона.
2. Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед обжариванием . Ребята, этот шаг НАСТОЛЬКО ВАЖЕН. Бланширование костей в течение 15-20 минут помогает удалить все те неприятные частицы, которые делают ваш костный бульон неприятным на вид и на вкус. Эти неприятные части не повредят вам, но для того, чтобы получить красивый, чистый, богатый костяк, вам нужно бланшировать кости.
3. Поджарь свои кости . Жарьте их высоко и жарьте их долго. Обжаривание говяжьих костей подрумянивает и карамелизует их. Это приводит к большему вкусу. Кто не хочет больше вкуса?
4. Избегайте соблазна добавить слишком много «других вещей» . Вы готовите костный бульон, а НЕ бульон из костей/овощей/зелени. Это не означает, что вы не должны добавлять любые жареных овощей или специй, но сведите их к минимуму, чтобы говяжьи кости действительно блестели.
5. Если одной кастрюли недостаточно, используйте две . Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно большой, используйте два.
6. Подождите, пока кости сварятся . Ребята, несколько часов - это не время. Я позволил этой кастрюле с говяжьими костями вариться в течение 14 часов, и она оказалась просто идеальной. Терпение является ключевым. С учетом сказанного, дольше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
7. Охладите суп на ночь и снимите верхний слой жира . Конечно, у вас нет для этого. Или вы можете сделать это и оставить часть жира. Независимо от того, что вы решите, как только бульон снова нагреется, он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
8. Добавить соль по вкусу . Если вы ожидаете, что вкус вашего костного бульона будет таким же, как у вашего любимого вьетнамского фо без добавления соли, то, к сожалению, вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно, полностью зависит от вас.

Как хранить костный бульон

Давайте обсудим хранение и заморозку.

Я люблю хранить бульон в герметичных банках или в пакетах с застежкой-молнией. Это мои любимые стеклянные банки для хранения, которые я использую при заморозке. Они высокие и худые и отлично подходят для морозильников. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.

На сколько хватит костного бульона?

Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится 4-6 дней , а бульон, хранящийся в морозильной камере, хранится не менее 4-6 месяцев .

Перед хранением или замораживанием всегда…

Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале, вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару горстей льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.

Или, как предложил читатель, наполните раковину или ванну холодной водой на несколько дюймов. Поместите кастрюлю в холодную воду и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Как использовать весь этот бульон

Ваши причины приготовить костный бульон, скорее всего, определят, как вы будете его подавать. В общеукрепляющих и лечебных целях очень популярно выпить чашку теплого костного бульона с щепоткой морской соли и молотого перца.

Если вы не очень хотите пить свой бульон, используйте его так же, как и обычные мясные бульоны или бульоны.

• Используйте его, чтобы приготовить супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, куриный суп с диким рисом и тушеную говядину.
• Используйте его для приготовления риса и злаков , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и лебеда. Замена воды костным бульоном — это простой способ добавить дополнительный вкус и белок.
• Используйте его, чтобы приготовить вкусные соусы , такие как подливки, заправку, соусы для сковороды или соусы.
• Другие вкусные рецепты включают джамбалайю, бефстроганов и запеканку из картошки.

Сколько костного бульона можно пить каждый день?

Многие из вас спрашивали, сколько бульона можно (или нужно) выпивать каждый день. Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по медицинским показаниям, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни: 2-4 чашки в день .

Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов и тех, кто придерживается низкобелковой диеты. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, так как в нем Палео- и кето-одобренные, безглютеновые и безмолочные продукты .

Более простые рецепты,

Как испечь сладкого картофеля

Как сделать джин и тоник

Как приготовить спагетти. Если вы попробуете приготовить домашний костный бульон по этому рецепту , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или пометив @theforkedspoon.

Рецепт костного бульона (Как приготовить костный бульон)

4,78 от 1259 голосов

Шеф-повар: Джессика Рандхава

Узнайте, как приготовить свой собственный костный бульон прямо дома, следуя этим простым инструкциям.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 10 часов

Охлаждение и охлаждение 12 часов

Всего времени 11 часов

Главный курс курса, суп

Cuisine American

24 чашки (приблизительно)

Калории 45 KCAL

.

• ▢ 10 фунтов говяжьих костей – предпочтительно смесь костного мозга (бедренных костей) и костей с мясом (бычий хвост, короткие ребра и бедренные кости, разрезанные пополам)*
• ▢ 4 большие моркови – нарезанные на 2-дюймовые кусочки
• ▢ 2 средние луковицы, разрезанные на четвертинки
• ▢ 2 целые головки чеснока, разрезанные пополам поперек
• ▢ 6 стеблей сельдерея, нарезанных на 2-дюймовые кусочки
• ▢ 4 лавровых листа
• ▢ 909 ▢ 90 ¼ стакана черного перца горошком анис
• ▢ 2 целых палочки корицы
• ▢ 2 столовые ложки яблочного уксуса

• Бланшировать кости . Разложите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне и варить 15-20 минут, затем слить воду и промыть кости водой.

• Жареные кости и овощи . Итак, кости побледнели. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в формы для запекания. Не кладите их все друг на друга — используйте две формы для запекания. Запекайте в течение 30 минут, затем осторожно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

• Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше, чем помыть кастрюли . Убедитесь, что вы вымыли горшки после того, как кости были бланшированы и осушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли и соскребите все остатки и сок, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопатки и небольшого количества воды, если это необходимо. Переложите в кастрюлю с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки – ВКУС!).

• Кости отварить . С костями и овощами, разделенными между двумя кастрюлями, разделите лавровый лист, перец горошком, бадьян, палочки корицы и яблочный уксус между двумя кастрюлями. Заполнить в каждый горшок примерно на 12 чашек воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте горшки и доведите до слабого кипения.

• Кости на медленном огне . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или лишний жир. Варите не менее 8-12 часов, в идеале 24 часа (не оставляйте плиту включенной на ночь. Просто охладите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте больше воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными.

• Растяжка костей . Когда кости закипят и бульон будет готов, вам нужно процедить бульон через мелкоячеистое сито . Отставьте бульон остывать и дайте остыть костям.

• Не забудьте про мясо . Если вы едите мясо, оставшееся на костях, в тарелке супа или в бутербродах, я почти гарантирую, что есть ТОННА вкусного мяса, ожидающего, когда его снимут с костей. Не позволяйте ему пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.

• Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте крышкой. Переместите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый, толстый слой жира, а нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как желеобразное коричневое желе). При желании используйте вилку, чтобы снять верхний слой жира. Это оставит полезный костный бульон без жира.

• Храните костный бульон . Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую заморозить меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).

В итоге у меня получилось больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не так уж и плохо, однако обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ литровых) кастрюли и две жаровни . Если этого слишком много, просто сократите рецепт вдвое.

Вы можете попросить своего мясника разрезать кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг.

Вам нужны темные, жареные кости.

Почти до такой степени, что вы начинаете беспокоиться о том, что слишком жарите свои кости.

Обратите внимание, - информация о пищевой ценности была основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга весом 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовала смесь разных костей, охладила бульон и сняла верхний жировой слой, вполне вероятно, что этот суп гораздо менее калорийный. К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета.

Этот рецепт костного бульона не содержит молочных продуктов, глютена и одобрен кето !

Можно ли сварить бульон в мультиварке?

• Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы перекладывать обжаренные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и варите на медленном огне в течение 24–48 часов со слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты.

Можно ли приготовить костный бульон в мультиварке (скороварке)?

Да. Прочтите мой пост «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления»

Этот пост был первоначально опубликован 28 ноября 2018 г. Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жир: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Говяжий бульон, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон

Вы готовили этот рецепт? Отметьте это сегодня! Упомяните @theforkedspoon или тег #theforkedspoon и, пожалуйста, оставьте свой звездный рейтинг в разделе комментариев ниже.

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Как приготовить говяжий бульон

Вот как приготовить говяжий бульон для супов, тушеных блюд и других блюд, обжаривая костный мозг и варя его с ароматными овощами и травами.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 15 июля 2022 г.

12 оценок

Просто рецепты / Лори Райс

В этом рецепте

• Как приготовить говяжий бульон

• Приготовление собственного говяжьего бульона

• Говяжий бульон и говяжий бульон

• Хранение или замораживание

Много лет назад, когда я учился в колледже, мой китайский врач посоветовал мне приготовить суп с нуля для моего здоровья (причины слишком длинные, чтобы вдаваться в них сейчас). По его словам, «возьми говяжьи кости и свари их».

Хорошей новостью является то, что у меня было одно из тех пищевых прозрений - бульон супа состоит из костей ? Раньше я не связывал точки. (Так зачем мама варила ту индюшачью тушку? Никогда не удосужилась спросить.)

Плохая новость заключается в том, что я не имел ни малейшего представления о том, что делаю; Я покорно пошел к своему местному мяснику, выпросил несколько говяжьих костей и варил их часами, пока кости практически не разлагались. Затем я удалил кости, добавил чечевицу и соль и съел.

Для тех из вас, кто не знаком с процессом создания акций, это не способ сделать это. (Конечно, если у вас дефицит кальция и вас не волнует вкус вашего супа или его зернистость, он съедобен.)

Смотреть Как правильно приготовить говяжий бульон

Как приготовить говяжий бульон

Хитрость с бульоном заключается в том, чтобы сначала обжарить кости, чтобы получить карамелизированный вкус, затем медленно нагреть их в воде до почти кипения, а затем дать им вариться таким образом, осторожно, в течение длительного времени. В говяжий бульон полезно добавить немного говяжьих обрезков или тушеного мяса, а также ароматные овощи и травы. Кроме того, несколько телячьих костей помогут обеспечить бульон желатином.

Просто рецепты / Лори Райс

Приготовление собственного говяжьего бульона

Если вы сделаете большую партию и заморозите ее, вы можете сэкономить немного денег. Но главная причина в том, что вы получите богатство вкуса и текстуры домашнего бульона, которые вы просто не можете купить в магазине.

Говяжий бульон и говяжий бульон

На этикетках продуктов в отделе с супами термины «бульон» и «бульон» используются как синонимы, но с кулинарной точки зрения это не одно и то же.

Бульон делается из костей и готовится долго и медленно, чтобы извлечь аромат и питательные вещества из костей и любого оставшегося на них мяса и жира. Иногда добавляют овощи и кусочки мяса, но не всегда.

Бульон также не содержит или имеет минимальное количество соли. Если вы попробуете бульон после того, как он будет приготовлен, вы можете подумать, что у него слабый вкус или вкус «отсутствует», но не волнуйтесь. Его вкус оживится, если вы добавите соль в рецепт, в котором используете бульон.

Между тем, бульон традиционно готовят из мяса, овощей и приправ. Поскольку в нем уже есть приправы, он более вкусен при употреблении в чистом виде. Если вы используете бульон в качестве ингредиента в рецепте, помните, что бульон уже приправлен, когда вы добавляете соль.

Хранение или заморозка говяжьего бульона

Охладите говяжий бульон до 1 недели. Если оставить слой жира, который образуется на нем, поверх охлажденного бульона, это добавит защитный слой от бактерий, пока бульон находится в холодильнике.

Заморозьте бульон на 3–5 месяцев в морозильной камере, пакетах с застежкой или в банках для консервирования (оставьте дюйм свободного пространства вверху для расширения по мере замерзания бульона). Заморозьте в количествах, соответствующих рецепту. Если у вас осталось немного, заморозьте бульон в формочках для льда. После замораживания положите замороженные кубики говяжьего бульона в пакет с застежкой, чтобы использовать их, когда супу или тушеному мясу нужно чуть больше жидкости или аромата.

Попробуйте эти рецепты с использованием говяжьего бульона!

• Французский луковый суп
• Easy Wok Kissed Beef Pho
• Мгновенное рагу из говядины Guinness
• Сэндвичи с французским соусом Sous Vide
• Стейк Солсбери с грибным соусом

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 6 часов 45 минут

Общее время 6 часов 55 минут

порций 16 порций

Выход 4 кварт

Несолёный бульон дает вам больше контроля над содержанием приправ и натрия, когда вы используете этот бульон в качестве ингредиента в других рецептах.

• От 4 до 5 фунтов мясистых костей говяжьего бульона (с большим количеством костного мозга), включая несколько костей рульки, если возможно, разрезанных, чтобы обнажить центральный мозг, и, если возможно, включите по крайней мере пару телячьих костей для их желатина

• 1 фунт тушеного мяса (филе или пашина) и/или говяжьих обрезков, нарезанных на 2-дюймовые куски

• Оливковое масло

• 1-2 средние луковицы, разделенные на четвертинки

• 1-2 большие моркови, нарезанные на 1-2-дюймовые сегменты

• 1 большая жилка сельдерея, нарезанная на 1-дюймовые сегменты или горсть ботвы сельдерея

• 2-3 зубчика чеснока, неочищенные

• Петрушка свежая, включая стебли и листья

• 1-2 лавровых листа

• 10 перцев горошком

• 1 (от 12 до 16 литров) горшок
• Мелкоячеистое сито
• Марля, если она у вас есть

1. Разогреть духовку:

   Разогрейте духовку до 400°F.

2. Жареное мясо, кости и овощи:

   Натрите кусочки тушеного мяса, морковь и лук небольшим количеством оливкового масла. Поместите бульонные кости, тушеное мясо или обрезки говядины, морковь и лук в большую неглубокую жаровню.

   Запекайте в духовке около 45 минут, переворачивая кости и кусочки мяса в середине приготовления, пока они не подрумянятся. Если в процессе приготовления кости начинают обугливаться, уменьшите огонь. Они должны подрумяниться, а не подгореть.

   Когда кости и мясо хорошо подрумянятся, достаньте их вместе с овощами и положите в большую (от 12 до 16 литров) кастрюлю.

   Просто рецепты / Лори Райс

3. Добавьте горячую воду и соскребите подрумяненные кусочки:

   Поставьте сковороду на плиту на слабый огонь (две конфорки будут покрываться). Налейте от 1/2 стакана до 1 стакана горячей воды на сковороду и металлической лопаткой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды.

   Высыпать подрумяненные кусочки и воду в кастрюлю.

   Просто рецепты / Лори Райс

4. Добавить овощи, воду, довести до слабого кипения:

   Добавьте в кастрюлю ботву сельдерея, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком.

   Наполните кастрюлю холодной водой так, чтобы уровень костей был выше уровня костей на 1-2 дюйма. Включите сильный огонь и доведите кастрюлю до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимума.

   Если у вас есть термометр для конфет или мяса, температура воды должна быть между 180° и 200°F (кипение 212°F). Бульон должен кипеть, только пузырьки тут и там появляются. (Возможно, вам придется поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку с самой низкой температурой, или, если вы используете кастрюлю, безопасную для духовки, поместите ее в духовку на 190°F.)

   Плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте медленно кипеть от 3 до 6 часов.

   Не перемешивайте бульон во время приготовления. При перемешивании жиры смешаются с бульоном, и бульон помутнеет.

   Просто рецепты / Лори Райс

5. Обезжиренная пена и жир:

   По мере приготовления бульона жир будет выделяться из костного мозга и тушеного мяса и подниматься наверх. Время от времени проверяйте бульон и большой металлической ложкой счищайте жир и любую пену, которая поднимается на поверхность.

   (Не сливайте этот жир в канализацию на кухне. Он затвердеет и засорит ваши трубы. Положите его в миску или банку, чтобы сохранить для приготовления пищи или выбросить.)

   Просто рецепты / Лори Райс

6. Удалить твердые частицы и процедить:

   По истечении времени приготовления (минимум 3 часа, от 6 до 8 часов, если вы можете это сделать) используйте шумовку или половник, чтобы аккуратно удалить кости, куски мяса и овощи из кастрюли и выбросить. (Если увидишь кусочек кабачка, попробуй, он вкусный.)

   Выстелите еще одну большую кастрюлю (8 литров) мелкоячеистым ситом, накрытым парой слоев марли, если она у вас есть.

   Процедите бульон через сито, чтобы процедить оставшиеся твердые частицы.

   Просто рецепты / Лори Райс

7. Холод.

   Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.

   ---

   Learn more

   • 
     Сухарики для цезаря
   • 
     Колбаса из свиной рульки в домашних условиях
   • 
     Вкусные блюда из кролика
   • 
     Украшение торта киви
   • 
     Стакан муки калорийность
   • 
     Сырье для хумуса
   • 
     Борщ с красной фасолью
   • 
     Компот из яблок и ягод рецепт
   • 
     Курица средней прожарки
   • 
     Тахинная паста что это такое
   • 
     Суфле из ряженки и желатина с какао рецепт