Доп-инфо

Курица средней прожарки

Таблица температур готовности мяса и птицы

С жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь – по упругости мяса. А готовность запеченной утки – по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом 😉 Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Ниже я привожу таблицу температур готовности для разных продуктов. Сразу поясню по двум колонкам с цифрами.

Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта 🙂 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.

Еще одно примечание для параноиков. По свинине. Средняя прожарка (с розовым соком) считается допустимой по европейским и американским нормам безопасности продуктов. Выдыхаем 😉

	Температура до отдыха	Температура после отдыха (примерная)
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА
С кровью (Rare)	52-55	58
Средняя прожарка с кровью (Medium rare)	55-60	63
Средняя прожарка (Medium)	60-65	70
Полная прожарка (Well done)	70	75

СВИНИНА
Средняя прожарка (Medium)	60-65	70
Полная прожарка (Well done)	70	75

КУРИЦА, ИНДЕЙКА
Запеченная целиком	72-75	82
Грудка	68-70	75
Окорочка, крылья	75	82

УТКА, ГУСЬ
Запеченная целиком	68-70	75
Грудка (Средняя прожарка)	60-65	70

ФАРШ
Курица, индейка	67	73
Говядина, баранина, телятина, свинина	65	70

РЫБА	60	63

Подпишись в Инстаграме!

{text}

Степени прожарки стейка.

Какие бывают и как определить.

Мы часто слышим, что на вкус и цвет товарища нет. Кто-то любит острое, а кто то любит сладкое. Вот так же и с нашими любимыми стейками, умопомрачительное разнообразие вкусов от нежнейшего и тающего во рту филе-миньон до насыщенного говяжьим вкусом мачете. Но есть одна немаловажная деталь, которая очень сильно влияет на вкус и восприятие стейка в целом — это, конечно же, его прожарка. Так давайте же подробнее поговорим о там какие они бывают и на что это в итоге все влияет. Начнем с того, что традиционно насчитывают 6 степеней прожарки мяса, а именно:

-blue (raw)
-Rare
-medium rare
-medium
-medium well
-well done

Есть альтернативные варианты, например “well done” очень легко может превратится в “what have I done”, но об этих экспериментах “альтернативной” кухни мы говорить конечно не будем :) Ведь мы рекомендуем не заходить дальше прожарки medium. Такие прожарки не оставляют сок внутри, а вся суть стейка именно в нем. Конечно кто-то склоняется к менее сырому стейку по разным причинам и здесь я никак помочь не смогу, но рассказать о каждой из прожарок подробнее и выделить их особенности в моих силах.

Итак, что же такое прожарка?

Прожарка стейка это не только внешний вид стейка, ведь как говорится встречают по одежке, а провожают по разрезу :) Очень вероятно, что за красивой корочкой нас не всегда будет ждать такое же отличное наполнение. Самое важное за что отвечает прожарка — это сочность стейка и обилие вкуса, то есть то за что мы их и любим. Определить прожарку нам поможет температура в самой толстой части стейка. Теперь думаю самое время переходит к практике. Я возьму свой любимый рибай, это классический стейк толщиной 2,5 см и уже на его примере расскажу более подробно о каждой прожарке.

Blue (Raw)

Cамая “холодная” прожарка при которой температура мяса внутри не превышает 40 градусов, достигается она очень не сложно, но в то же время нужно не передержать стейк на сковороде. Обжариваем не более полутора минут с каждой стороны, только лишь для того, чтобы стейк снаружи получился румяным и аппетитно выглядящим, а внутри остался розовым, практически сырым, что и становится нам ясно из названия этой прожарки. Далее стейк надо поместить под фольгу на 8 минут и после этого приступать к изысканной трапезе. Но стоит сразу отметить, что данный вид прожарки подойдет именно любителям сырого мяса.

Rare

Cтановится уже теплее, стейк такой прожарки должен иметь температуру внутри не более 45 градусов. Готовится он так-же как и Raw — выкладываем на разогретую сковороду наш стейк и жарим до румяной корочки не более 2,5 минут с каждой стороны и отправляем отдыхать под фольгу на 3-5 минут. И в итоге у нас получается мягкий и достаточно сочный стейк с ярким мясным вкусом.

Medium rare

Одна из самых распространенных степеней прожарки во многих ресторанах, а в некоторых даже по умолчанию подают именно ее. Температура до 50 градусов, внутри стейк становится розовато-красным. Чтобы получить такую прожарку время на сковороде нужно увеличить до 7-8 минут, а на выходе мы должны получить мягкий стейк с ярко выраженной корочкой и наполненный соком внутри. С этой прожаркой получаются самые сочные стейки.

Medium

Вот так мы и подобрались к практически “готовому” мясу. Внутри стейк уже практически полностью розовый почти без красных участков, а температура внутри равна 60 градусам. Сока выходит уже немного меньше чем в предыдущей прожарке, но все равно стейк остается достаточно сочным. Жарим на сковороде по 9-10 минут, при необходимости убираем под фольгу минут на 5.

Medium Well

Еще более “поджаристый” представитель стейков, мясо внутри начинает приобретать серо-коричневый оттенок, сохранив немного розовой сердцевины внутри. Температура такого стейка уже 65 градусов, а сок становится полностью прозрачным, но он все еще присутствует. Жарим 10-12 минут, также можно направить под фольгу на ~5 минут. Такая степень прожарки идеально подходит людям, кто не приемлет сырое мясо.

Well done

Самый зажаренный парень из нашего списка. Температура более 70 градусов, само мясо становится коричневого цвета внутри и чаще всего с пережаренной корочкой. Такой стейк не подают в ресторанах, только по особому запросу клиента, так как мясо получается совершенно не сочным, но полностью готовым. Готовить такой стейк нужно от 15 до 18 минут. При более долгой прожарке близкой к 18 минутам стейк даже не нуждается в дополнительных манипуляциях с фольгой, но если все таки используем фольгу отдохнуть ему дадим не более 5 минут.

Итак, теперь мы узнали про прожарки, но что же делать если не выходит найти под рукой щуп, который позволит нам узнать температуру внутри стейка, бросать все и идти в ресторан? Ну конечно же нет! Ведь спонсор нашего стейка правильной прожарки — наша рука! С помощью нее мы и определим степень прожарки и никакой щуп нам не нужен. Да согласен, звучит нууу очень странно, но в то же время это наверное самый рабочий вариант не требующий дополнительных устройств.

Метод Руки

Начнем: рука расслаблена и мы находим на ней подушечку у основания большого пальца. Нажимаем на подушечку и пытаемся почувствовать ее упругость.

Далее сводим большой палец с указательным и также пробуем на упругость. Изменилась? Именно так и меняется упругость волокон нашего стейка при определенных прожарках. Если Вы продолжите складывать большой палец с остальными на руке, то заметите, что подушечка будет становится все жестче. Точно так же как и жесткость стейка при повышении прожарки.

Теперь запоминаем: при расслабленной руке упругость подушечки в точности соответствует упругости волокон нашего стейка при прожарке Blue. И точно также с остальными пальцами! Cвели с указательным — Rare, cо cредним - Medium Rare, с безымянным — Medium, ну а если дошли до мизинца то это Well Done. Удивительно? Но это действительно так! Поэтому не стесняемся и тыкаем пальцем в мясо :))

Но это лишь примерный способ, а понять наверняка нам поможет только опыт, но и тут я тоже не останусь в стороне, ведь я всегда хочу быть полезным посетителям мясной лавки "Мужик и мясо"! Мы проводим прекрасные мастер-классы, которые и разработаны для того чтобы научить людей прямо дома готовить стейк ресторанного уровня. Приходите к нам и мы научим Вас всем тонкостями прожарки стейка.

P.S. А еще мы там пьем вино :)
Будем рады Вас видеть!

Курица средней прожарки / сашими из курицы

65 117

Положение дел: Подтвержденный
Год: 2017
Источник: Фейсбук

Теги: тролль, курица, сальмонелла, сашими, морган джейн гиббс

О

Курица средней прожарки / сашими из курицы относится к практике употребления людьми недоваренной курицы, которая обычно считается опасной практикой, которая может привести к таким заболеваниям, как сальмонелла. После попадания в поле зрения общественности через пост тролля в Facebook концепция употребления недоваренной курицы появилась в различных новостных статьях, либо рассказывая о достоинствах, либо собирая реакции на эту практику.

Происхождение

6 января 2017 года пользователь Facebook Морган Джейн Гиббс ^[1] опубликовала фотографию нескольких недоваренных полосок курицы с подписью:

"Только что приготовила куриные полоски средней прожарки. Они такие вкусные, не могу поверить, что я никогда раньше не пробовала их так. Не могу дождаться, чтобы попробовать это с моим домашним салатом и овощами.
#healthy #newyearsresolution #clean # уборка"

Пост набрал 841 лайков и реакций, а также 342 репостов. В комментариях к посту стало ясно, что Гиббс троллит и не собирается есть недоваренную курицу. Делиш ^[2] указал, что обмен сообщениями, в котором Гиббс, предупрежденный о сальмонеллезе, сказал, что «это курица, а не лосось», продемонстрировал, что сообщение было хорошо замаскированным троллем.

Спред

Несмотря на то, что это тролль, пост был распространен людьми, которые не поняли шутки, что, в свою очередь, привело к обсуждению достоинств/безопасности употребления в пищу недоваренной курицы. Через две недели после публикации Гиббса на продовольственной платформе Vice ^[3] была опубликована статья, в которой обсуждалась безопасность недоваренной курицы. Манчи отмечает, что, хотя в Японии к курице относятся так же, как к лососю или стейку, продуктам, которые обычно и безопасно едят в сыром виде, они беседуют с пищевым биологом, который категорически не рекомендует есть курицу в сыром виде.

По мере того, как концепция распространялась в Интернете, она вызывала подражателей, которые размещали фотографии сырой и «курицы средней прожарки», хотя неясно, были ли они также троллингом. Twitter Moments ^[4] собрал несколько твитов людей, публикующих фотографии недоваренной курицы 9 марта 2017 года (примеры показаны ниже).

Эта концепция снова была доведена до общественного сознания после статьи Buzzfeed ^[5], опубликованной 20 июля 2017 года, в которой собраны примеры людей, готовящих «курицу средней прожарки». Это, в свою очередь, привело к публикации в /r/OutOfTheLoop 9.0041 [6] спрашивают о всплеске людей, говорящих о недоваренной курице.

Куриное сашими

5 сентября 2017 г. издание Food & Wine опубликовало в Твиттере ссылку на статью с вопросом «Безопасно ли куриное сашими?» ^[7] «Сашими» — японский вид приготовления, при котором мясо в основном сырое.

Это привело к той же серии реакций, что и у людей на курицу средней прожарки, что привело к еще одному моменту в Твиттере. ^[8]

Различные примеры

Поисковый интерес

Внешние ссылки

^[1] Facebook – Морган Гиббс

^[2] Delish.com – Интернет в бешенстве от этого рецепта курицы «средней прожарки» есть сырую курицу?

^[4] Твиттер Моменты – Некоторые люди пытаются приготовить курицу средней прожарки

^[5] Buzzfeed — 15 человек, которых нельзя подпускать к кухне

^[6] /r/OutOfTheLoop — Действительно ли люди едят курицу средней прожарки?

^[7] Twitter – @FoodandWine

^[8] Twitter – Куриное сашими настоящее и не для всех

Последние видео

В настоящее время нет доступных видео.

+ Добавить видео

Последние изображения

13 всего

+ Добавить изображение

Просмотреть все изображения

Этот пост на FB "Средняя прожарка курицы" - тролль, но это законное блюдо

Ребята, садитесь и пристегивайтесь, потому что это настоящее интернет-дерьмо зазеркалья.

Если вы были где-нибудь рядом со всемирной паутиной в течение последних нескольких дней, вы, несомненно, мельком видели нелепый пост « куриные полоски средней прожарки », который циркулирует по Facebook.

Но для тех из вас, кто еще не видел, вот напоминание: пользователь по имени Дакота Джин поместил изображение билета в один конец в разбрызгивающееся дерьмо 9 января, утверждая, что она приготовила куриные полоски «средней прожарки», и что они действительно были очень вкусными.

Сообщение впоследствии стало довольно вирусным, и за последние 12 часов его подхватили ряд информационных агентств, в том числе Daily Star и Зеркало в Великобритании.

Раздел комментариев к посту завален людьми, выражающими свое отвращение к тому, что кто-то может быть таким глупым, чтобы охотно потреблять явно не приготовленную курицу, что с точки зрения западных пищевых обычаев является одним из самых больших запретов, возможно, вторым. только для того, чтобы «тебе не нужно было хранить томатный соус в холодильнике, ледяная сука».

Если тот факт, что пост содержит « #vegan », не был для вас достаточно важной подсказкой, мы подтвердим это для вас: пост — тролль.

Мы знаем, что это правда, потому что Дакота не первая, кто публикует фото недоваренного блюда. За три дня до этого, 6 января, другой пользователь Facebook под именем Морган Джейн Гиббс разместил ту же фотографию. С той же подписью к анекдоту.

И когда мы говорим «та же подпись к анекдоту», мы имеем в виду «буквально дословно».

Черт, в постах даже есть такая же шутка, основанная на каламбуре, когда люди указывали, что сальмонелла была на картах.

Мы не уверены, что автором шутки является пост Морган Джейн Гиббс, но именно здесь след становится холодным. Пока считайте ее прототроллем. Оригинальный шутник, если хотите. Пост Дакоты, однако, стал самым популярным.

Воровство шуток на этом не заканчивается. Десятки других практически идентичных постов появились после этой прогорклой картинки, которая привлекла всеобщее внимание и вызвала тошноту по всему миру.

Мы не говорим, что вы не можете посмеяться с друзьями. Просто щелкнуть «Поделиться» намного проще, чем скопировать/вставить. Так намного проще.

Но вот что интересно: посты могут быть искусной шуткой, но фото еды? Это реально. Это настоящая еда. Кто-то действительно съел это.

В то время как западные пищевые стандарты не одобряют курицу, приготовленную в любом случае, кроме как полностью, в Японии это совсем другая история.

Изображение, использованное в сообщениях, изначально взято из блога, продвигающего туризм в Японии 9.