Заготовка сливы на зиму без варки

Заготовки из слив – Рецепты заготовок из слив. Заготовки на зиму из слив

Если ветки сливовых деревьев ломятся от обильного урожая, самое время заняться заготовками этих вкусных и полезных фруктов. Заготовки из слив – это не только всем привычное варенье, с косточками или без. Ведь кроме варенья и, пожалуй, маринованных слив, существует великое множество способов приготовить заготовки из слив, которые удивят вас своим вкусом и прославят ваши кулинарные способности среди родных, друзей и сослуживцев.

Рецепты заготовок из сливы

Для начала наш сайт поделится с вами рецептами сладких заготовок из слив. Конечно же, это варенье, но какое!

Варенье без варки (натуральные сливы)

Ингредиенты:
Соотношение слив и сахара 1:1.

Приготовление:
Данные пропорции слив и сахара весьма примеры. Уменьшать количество сахара нежелательно, а вот увеличивать, если сливы откровенно кислые, можно без проблем. Тщательно вымойте сливы, отбракуйте негодные (гнилые, червивые и т.д.), ошпарьте крутым кипятком и удалите косточки. Затем измельчите в однородную массу при помощи мясорубки или блендера. Добавьте сахар и размешивайте до полного его растворения. Банки простерилизуйте любым удобным для вас способом, расфасуйте сливовую массу и закатайте стерильными крышками. Хранить лучше в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.

Сливовый джем с грецкими орехами и изюмом

Ингредиенты:
2 кг тёмных слив,
4 ст. сахара,
400-500 г грецких орехов,
200 г изюма без косточек,
1 стак. воды,
щепотка молотой корицы.

Приготовление:
Сливы промойте, удалите косточки, нарежьте четвертинками. Орехи изрубите не очень мелко, изюм вымойте и ошпарьте. Залейте сливы в тазике или кастрюле водой, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите, снимая пену, в течение часа. Затем добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и проварите ещё минут 10. Разложите готовый джем по стерилизованным банкам, закатайте.

Нарядный сливовый конфитюр (сливы, фаршированные грецким орехом)

Ингредиенты:
1,5 кг твёрдых красных слив,
4-5 ст.л. коньяка,
2 крупных персика,
800-900 г сахара,
15-17 очищенных грецких орехов.

Приготовление:
Сливы хорошо промойте, аккуратно выньте косточки, не разрезая сливы до конца, чтобы они оставались по возможности целыми. Грецкие орехи ошпарьте кипятком и дайте постоять в воде минут 5. Разделите орехи на четвертинки и вставьте каждую в сливы вместо косточек. Персики очистите от кожицы, удалите косточку и нарежьте тонкими дольками. В стерилизованные банки уложите сливы: слой слив, долька персика и т.д.. Залейте банки кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять минуты три-четыре. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и коньяк, доведите до кипения и тотчас же залейте в банки со сливами. Закатайте. Баночку с таким конфитюром можно красиво оформить, и получится вкусный подарок.

Следующий рецепт можно применить к любому сорту слив. Из жёлтого ренклода получается янтарное повидло, обычные синие сливы дают богатый тёмно- красный цвет, а терпкие чёрные сливы – насыщенный бордовый с лиловым оттенком. Для тернослива нужно будет взять немного больше сахара.

Сливовое повидло с желирующей добавкой

Ингредиенты:
2,5 кг сладких зрелых слив,
900 г сахара (+ 2-3 ст.л.),
2 пакетика «Желфикс 2:1» .

Приготовление:
Вымытые сливы сложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Если сливы сразу не дали достаточно сока, добавьте пару ложек воды. Тушите сливы на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими, а кожица не лопнет. Затем протрите через сито. Это важно, т.к. при измельчении блендером ваше повидло будет непрозрачным. Если это не имеет для вас большого значения, пюрируйте массу блендером (в этом случае сливы перед варкой нужно очистить от косточек). Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте до полного его растворения и поставьте на огонь. Тем временем смешайте «Желфикс» с парой ложек сахара, чтобы желирующая добавка быстрее разошлась в пюре, и вмешайте в сливовое пюре. Варите повидло минуты три, постоянно помешивая, и затем разлейте по банкам. Закатайте. «Желфикс» можно заменить пектином, агар-агаром или желатином.

Крем-варенье «Сливы в шоколаде»

Ингредиенты:
3 кг слив,
1-2 кг сахара,
200-250 г сливочного масла,
100-200 г какао-порошка (или 200-300 г качественного горького шоколада).

Приготовление:
Сливы промойте, ошпарьте кипятком, удалите косточки и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Добавьте сахар, размешайте, чтобы он разошёлся в сливовом пюре, и поставьте вариться на слабый огонь на 30 минут. Помешивайте, так как сливы имеют тенденцию к пригоранию. Пока варится варенье, разбавьте какао небольшим количеством тёплой воды или перемешайте его с размягчённым сливочным маслом. Это нужно сделать для того, чтобы порошок не взялся комочками в горячем варенье, их потом будет очень сложно размешать. Добавьте какао и масло в варенье, размешайте и проварите ещё 15 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте.

Шоколадно-сливовое варенье с грецкими орехами

Ингредиенты:
2,5 кг слив (очищенных от косточек),
500 г очищенных грецких орехов,
100-200 г какао-порошка,
1 кг сахара,
1-2 пакетика ванилина.

Приготовление:
Очищенные от косточек сливы засыпьте половиной сахара, перемешайте и оставьте на сутки. Количество сахара опять-таки регулируйте, в зависимости от степени кислоты слив. На следующий день разбавьте какао-порошок небольшим количеством тёплой воды, чтобы получилась густая масса. Какао нужно брать качественное и ни в коем случае не растворимое. Количество его также регулируйте по вкусу. Добавьте какао в сливы, туда же всыпьте оставшийся сахар и ванилин. Перемешайте и поставьте на огонь. После закипания убавьте нагрев до минимума и варите около часа, следя за тем, чтобы варенье не пригорело ко дну посудины. За 5 минут до окончания варки добавьте грецкие орехи, раздробленные до нужной вам величины, дайте вскипеть и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Чем темнее цвет слив для шоколадного варенья, тем более оно будет походить на шоколадную пасту.

Пастила сливовая

Ингредиенты:
Соотношение сахара и слив1:10 (на 1 кг слив 100 г сахара),
бумага для выпечки для застилания противней.

Приготовление:
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Разложите сливы в один слой на противне и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут (следите, чтобы не подгорели!). Выложите готовые сливы в подходящую ёмкость и измельчите при помощи блендера (можно пропустить через мясорубку, но блендером удобнее и быстрее). Затем вылейте полученное пюре в сито и протрите массу, чтобы удалить кожицу. Добавьте в пюре сахар, размешайте до полного растворения и поставьте на средний огонь, чтобы хорошо прогреть, но не кипятите. Противень с бортиками застелите бумагой для выпечки и вылейте в него сливовое пюре ровным слоем, потряхивая противень, чтобы пюре распределилось равномерно. Поставьте противень в духовку, разогретую до 70-75°С, на 8-10 часов. Если у вас духовка с функцией конвекции, включите её, процесс пойдёт быстрее (около 6 часов). Когда пастила подсохнет, сделайте надрезы вдоль или поперёк, чтобы потом скрутить завитушки, или нарежьте квадратиками, причём вместе с бумагой, так как пастилу можно снимать с бумаги где-то через сутки. Положите досушиваться в тёплом месте на сквознячке. Затем отделите пастилу от бумаги и сверните в рулетики-завитушки, либо оставьте квадратиками. Готовую пастилу можно присыпать сахарной пудрой, чтобы не слипалась во время хранения. Хранить в сухом месте.

Заготовки из слив – это не только варенье и сладости. Попробуйте приготовить соусы и заправки для мясных блюд. Интересное наблюдение: сливовый соус для мяса вызывает две довольно выраженных реакции – либо полное неприятие, либо абсолютный восторг. Сварите на пробу немного и решите, стоит ли тратить на это время и продукты.

Пряная приправа из слив

Ингредиенты:
1 кг очищенных от косточек слив,
200 г сахара,
щепотка молотой корицы,
щепотка молотого бадьяна,
2 бутона измельчённой гвоздики,
немного натёртого мускатного ореха.

Приготовление:
Сливы без косточек пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку с частой решёткой. Добавьте все ингредиенты, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Как только масса закипит, разлейте её по стерилизованным банкам и закатайте. Банки переверните, укутайте и дайте остыть. Для этого рецепта можно брать любые сливы, каждый сорт даёт разные вкус и цвет готового соуса.

Сливовый соус можно готовить из любых слив. Регулируйте остроту и пряность добавлением специй и чеснока, а вот с солью и особенно с сахаром надо быть осторожнее: сливы могут быть как явно кислыми, так и медово-сладкими. Пробуйте соус и добавляйте соль и сахар понемногу.

Кстати, разные сорта слив, их цвет и вкус дают возможность наварить целый ассортимент сливовых соусов и наслаждаться ими до следующего сезона.

Сливовый соус острый

Ингредиенты:
1 кг слив,
3-4 крупных сладких перца,
1-2 головки чеснока,
2 ст.л. яблочного уксуса,
½-1 ч.л. соли,
1-2 ст.л. сахара,
3-4 ст.л. растительного масла,
½-1 ч.л. чёрного молотого перца,
острый стручковый перец, сладкая паприка, специи – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Для соуса подойдут перезрелые мягкие сливы, они лучше развариваются. Кожицу можно очистить, а можно оставить и так, на вкусе это не скажется. Удалите косточки и измельчите сливы в мясорубке или при помощи блендера. Получившееся сливовое пюре поставьте на огонь и проварите, помешивая, в течение 10 минут после начала кипения. Тем временем очистите сладкий перец и чеснок. Перец также измельчите, добавьте к сливам и варите минут 5-7 на слабом огне. Чеснок натрите или пропустите через пресс и разотрите с небольшим количеством соли в ступке. Добавьте в соус соль (можно положить сначала половину, затем добавлять по вкусу), сахар (количество зависит от вкуса слив, чем они слаще, тем меньше понадобится сахара), уксус и растительное масло. Перемешайте и проварите ещё 5 минут. Затем вмешайте в соус растёртый чеснок, чёрный молотый перец и специи по вкусу, перемешайте, доведите до кипения и разлейте по небольшим баночкам. Тотчас же закатайте, переверните, укутайте.

В любом супермаркете обязательно имеется отдел с китайской едой и полуфабрикатами. Если вы считаетесь ценителем восточной кухни, сварите соус из слив по-китайски (обязательный ингредиент утки по-пекински).

Китайский соус из слив

Ингредиенты:
1,5 кг слив,
200 мл рисового уксуса (или яблочного),
½ стак. коричневого сахара (за неимением оного можно добавить обычный),
4 ст.л. соевого соуса,
4 зубчика чеснока,
3-4 см свежего имбиря,
красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные от косточек сливы сложите в кастрюлю, всыпьте сахар, острый перец, добавьте рисовый уксус и соевый соус и перемешайте. Натрите или пропустите через пресс чеснок, натрите корень имбиря, добавьте к сливам. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и убавьте нагрев. Варите с момента закипания 25 минут, изредка помешивая. Готовый соус пюрируйте погружным блендером. Снова проставьте на огонь, доведите до кипения и разлейте по небольшим простерилизованным баночкам. Для лучшей сохранности банки с соусом можно стерилизовать, прикрыв крышками, в течение 15 минут. Закатайте.

Маринованные сливы – великолепная добавка к жареному мясу

Маринованные сливы

Ингредиенты:
сливы сладких сортов с плотной кожицей.
Для маринада:
1 л воды,
500 г сахара,
150-200 мл 9% уксуса,
5-6 бутонов гвоздики,
5-6 горошин душистого перца,
щепотка молотой корицы.

Приготовление:
Добавьте в воду специи, доведите до кипения, снимите с огня, остудите, процедите и добавьте уксус. Подготовленные сливы наколите деревянными зубочистками, уложите в банки и залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения, прикройте банки стерилизованными крышками и прогревайте банки с момента закипания в течение 5-6 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Пряная слива в маринаде

Ингредиенты:
1 кг мелких плотных слив,
1,5 ст. сахара,
1 ст. столового уксуса,
2,5 стак. воды,
4 палочки корицы,
1 ст.л. бутонов гвоздики,
1 ст.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. натёртой лимонной цедры.

Приготовление:
В воду добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания влейте уксус, добавьте цедру и специи и варите на медленном огне минут 15. Сливы хорошо вымойте, наколите деревянной зубочисткой в нескольких местах, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 15 минут и сразу же закатайте.

А на нашем сайте вы всегда можете найти еще рецепты заготовок.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Слива в сиропе на зиму без стерилизации ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наверняка у многих, кто имеет свою дачу, давно созрела одна из самых вкусных и полезных ягод — слива. Естественно, мы сделали такие заготовки, как Ткемали, закрыли банки со сладким компотом, для своих детей мы заготовили вкуснейшее сливовое пюре, в этом году я лично сделала аджику со сливами — это очень вкусно и конечно, полезно. Собрав с деревьев крупную и очень вкусную сливу, я решила закрыть её в банки, залив очень сладким сиропом. Такую сливу можно будет просто кушать зимой как десерт или использовать для приготовления сладких пирогов.

Потребуется:

• Слива
• на 1 л. воды
• Сахар — 1-2 стакана (по вкусу)

 

Как сделать сладкую сливу в сиропе на зиму:

Для этой заготовки лучше всего использовать сливы плотные, не мягкие, так как при заполнении банок кипящим сиропом, они могут раскиснуть.

Собранные сливы моем и даём слегка обсохнуть.

Стерилизуем банки. Я делала маринованные сливы в 700 гр. банках, чтобы открыл и сразу съел… В каждую банку укладываем сливы, но не слишком набиваем их. Заливаем в банки кипяток и оставляем на 20 минут. Затем остывшую воду сливаем в раковину.

Готовим сахарный сироп из воды и сахара, кипятим и заливаем сливы до самого верха банки. Плотно укупориваем крышками. Мне нравится делать заготовки в банки с винтовыми крышками. Это просто и очень удобно. Перевернуть горячие банки кверху дном и так оставить до полного остывания.

Далее, убираем вкусные, яркие банки на хранение в кладовку, отправляем в погреб или храним заготовку в шкафу в домашних условиях. Сливы в сахарном сиропе отлично хранятся при комнатной температуре.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Заготовки из сливы на зиму рецепты

Даже самые простые заготовки из слив на зиму лучше делать по проверенным рецептам. Когда речь идет о длительном хранении, нужны четкие и понятные инструкции, сколько, чего и как варить и как затем правильно закрыть, чтобы банки не «полетели».  Мы постарались собрать не только традиционные рецепты зимних заготовок из сливы — варенье, повидло и компот, но и разнообразные соусы, популярность которых растет с каждым годом. И я понимаю, почему. Открыть в декабре баночку собственноручно заготовленного ткемали, удивить гостей сливовой аджикой — ради этого стоит провести на кухне часок свободного времени.

Ткемали из сливы рецепт на зиму

Если у вас есть корзинка кислых красных слив, приготовьте их них ткемали. Делается соус очень просто. Сливы варятся, протираются через сито, соус смешивается со специями и травами, после чего варится достаточно недолго. Ткемали хорошо стоит, если его разлить в тщательно простерилизованные банки и закрыть стерильными крышками.

Сливовый джем на зиму

Одна из самых популярных зимних заготовок из сливы – джем. Он не требует каких-то особых манипуляций с варкой. Наша задача – не сохранить форму слив, а получить желеобразный продукт, яркий, сладкий и душистый. И с этой задачей вы точно справитесь, выбрав этот рецепт.

«Недельные» маринованные сливы на зиму

Заготовка из слив-деликатес. Готовится целую неделю. Получаются фантастически вкусные кисло-сладкие сливы. Подойдут для маринования сорта с мясистой структурой, в идеале синяя слива «венгерка». Рецепт без стерилизации.

Компот из яблок и слив на зиму

Сливовый компот на зиму можно дополнить различными ягодами или фруктами. Наиболее ходовой вариант - сочетание слив с яблоками.

Пастила из сливы в домашних условиях

Оригинальная заготовка из слив на зиму – высушенное сливовое пюре превращается в сладкие, с насыщенным вкусом завитки. Несложный рецепт для любителей и ценителей.

Компот из сливы с косточками на зиму

Это самый простой способ зимней заготовки компота из слив. Сливы закладываются в банки без обработки, прямо с косточками. Заливаются сначала кипятком, потом кипящим сиропом и сразу закатываются. Никакой стерилизации, никакой бланшировки. Идеальный рецепт для тех, кому надо быстро и без дополнительных хлопот сохранить урожай слив.

Острая аджика из сливы на зиму

Чудесной рецепт зимней заготовки из сливы - острый соус с добавлением разнообразных трав, чеснока, острого перца, томатов и синего базилика. Готовится очень просто. Без стерилизации.

Простой соус из слив на зиму

Простейший рецепт соуса из слив на зиму без соли и уксуса. Для вкуса добавлен сладкий перец, чеснок и растительное масло. Все прокручивается через мясорубку и уваривается в течение 20 минут. Рецепт без стерилизации.

Китайский сливовый соус на зиму

Оригинальная заготовка на зиму из слив, рецепты самого настоящего китайского сливового соуса, который обязательно используется для утки по-пекински, а также отлично подходит для любой китайской еды – мяса, блинчиков, вонтонов.

Сливoвoe повидло

Гладкое и плотное повидло из слив на зиму отлично стоит без стерилизации всю зиму. Отлично подходит в качестве начинки для пирогов или мелкой выпечки. Готовится с использованием желирующей добавки "Желфикс". Рецепт очень простой.

Густое варенье из слив без косточки

Варенье из сливы на зиму варится без использования желирующих добавок. Просто сливы и сахар. Никакой предварительной засыпки сахаром. Так что на эту зимнюю заготовку из слив у вас уйдет всего полчаса, включая обработку.

Слива на зиму с косточкой и без. Проверенные рецепты компота, варенья, соуса из сливы

Самый популярный способ сохранить сливы на зиму – сварить варенье, джем, повидло, конфитюр. Можно закатать компот из слив, приготовить маринованные сливы с чесноком и пряностями. Такие сливы идеально подходят к блюдам из мяса, особенно со свининой, их отлично подать к рождественской утке или гусю.

Соусы из слив тоже хороши. Мы уже писали, как приготовить ткемали, но ведь этим соусом/приправой можно не ограничиваться. Попробуйте сварить экзотический сливовый соус в китайском стиле, подходящий к мясу, рыбе и сырам.

Компот из сливы на зиму

Компот из сливы – это классика компотов. В нашем, российском, понимании компот – прохладительный напиток, для которого свежие фрукты или ягоды («моно» или в смеси) отвариваются в подслащённой воде. Исключение – компот из сухофруктов. Компот из сливы прекрасен вдвойне. Он хорошо утоляет жажду, а сливы из компота можно есть отдельно или подавать, например, с мороженым. Многие вообще считают, что самое вкусное в компоте из сливы – это сами косточковые, а жидкость они пьют просто за компанию.

Для компота из сливы выбирайте мясистые твёрдые сливы с толстой кожицей, чтобы в процессе варки кожа не трескалась и сливы сохраняли форму. Не очень красиво, когда в компоте плавают кусочки слив.

Для стерилизации банок для компота используйте один из самых простых и проверенных способов – «над паром». На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые – 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «провариться» крышки, по 2-3 мин.

Компот из сливы на зиму

Для приготовления одной 3-литровой банки компота из слив нужно:

• примерно 8-10 слив среднего размера, из расчёта 1/4 часть 3-литровой банки
• 2,5 л вкусной и мягкой питьевой воды
• 350-400 г сахара

1. Для компота из сливы плоды помойте. Наколите каждую сливу острой зубочисткой. Выбирайте мясистые твёрдые сливы с толстой кожицей, чтобы в процессе варки она не трескалась/рвалась и сливы сохраняли форму. Не очень красиво, когда в компоте плавают кусочки мякоти треснувших слив.
2. Подготовленные сливы разложите по стерильным банкам. Банки должны быть такого объёма, чтобы слива свободна входила в горлышко.
3. Вскипятите воду и залейте сливы. Оставьте на 5 минут. Помните, что вкус компота во многом зависит от вкуса воды.
4. Слейте воду из банки в кастрюлю. Для этого лучше всего используйте специальную пластиковую крышку с отверстиями и носиком для слива. Если её нет, просто прикройте горлышко банки крышкой, чуть сдвинув её. Только не забудьте, что крышка должна быть максимально чистой. если не хотите неприятностей, стерилизованной.
5. Доведите воду до кипения на среднем огне. Кипение не должно быть сильным! Добавьте сахар при постоянном помешивании. Сахар должен полностью раствориться.
6. Для последнего шага приготовления компота из сливы получившейся кипящей сладкой водой залейте сливу в банках.
7. Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Лучше всего укутайте банки с компотом из слив шерстяным или ватным одеялом. Снимите одеяло только, когда банки полностью остынут. Храните банки в прохладном месте.

Если этот рецепт компота из слив кажется слишком простым, вот рецепт старинного русского компота из сливы без косточек, который уже не напиток, а десерт. Синие крупные сливы нужно разрезать пополам, вынуть косточку и снять кожицу. На самом слабом огне проварить их в совсем лёгком сиропе (1:4, в пользу воды). Сливу выложить на блюдо. Сироп ещё уваривать до начальной липкости и облить сливы. Подавать с мороженым.

Или приготовьте компот из сливы с яблоками (рецепт здесь) или компот из сливы с черноплодкой (рецепт здесь).

Варенье из сливы на зиму

Варенье на зиму – исконно русское лакомство. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон которых в нашем климате совсем недолог. Само слово – «варенье» – подсказывает, как это сделать. Любые ягоды, фрукты и даже овощи, например, морковь, кабачок, тыкву и т.д. варят в сладком сиропе. Когда-то этот сироп варили из меда и патоки, сегодня – из сахара.

Рецепт варенья, в отличие от джема и повидла, предполагает, что берут целые, не дробленые ягоды и мелкие фрукты, а плоды нарезают крупными ломтиками. Сироп русского варенья всегда густой, прозрачный, сохраняет натуральный цвет плодов. Они держатся в сиропе прочно, не всплывают и не оседают на дно.

Поскольку наша сегодняшняя тема – это варенье из слив, дадим сразу 4 базовых рецепта. А вы потом сами решайте, по какому готовить.

Варенье из слив без косточек

Варенье из слив без косточек готовят многие, и на это есть причины. Его значительно удобнее есть, просто намазав на хлеб или положив на белоснежную горку творога, а ещё это готовая начинка для пирогов. Особых сложностей в процессе подготовки сливы ни у кого не возникает. Если слива спелая, после разрезания её на половинки, косточки практически выпадают к вам в руки. Ну а дальше всё готовится по схеме, подробно прописанной в рецепте.

И, пожалуйста, не торопитесь, добейтесь правильной степени готовности варенья из слив без косточек, тогда оно будет отлично храниться без холодильника.

Если вы всё-таки желаете подстраховаться, пастеризуйте варенье. Для этого прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С так, чтобы она доходила до «плечиков». Доведите нагрев до 90 °С и держите на огне 10-15 минут. Затем закатайте.

Варенье из слив без косточек

Для приготовления варенья из слив без косточек нужно:

• 1,3 кг сливы с косточками
• 1,2 кг сахара
• 400 мл вкусной питьевой воды
• 2 звёздочки бадьяна
• 2-3 бутона гвоздики
• 1-1,5 палочки корицы

1. Подготовьте сливы для варенья. Каждую сливу разрежьте пополам и удалите косточки.
2. Взвесьте подготовленные сливы без косточек. Отмерьте 1 кг, так как количество сахара и воды указано из расчёта на этот вес. Лишние используйте по своему усмотрению.
3. Приготовьте сироп для варенья из слив без косточек. Для этого в широкую огнеупорную емкость насыпьте сахар. Залейте водой и доведите до кипения. Варите 3 мин.
4. В кипящий сироп положите половинки слив и несколько раз осторожно потрясите ёмкость, чтобы он распределился между плодами равномерно. Добавьте пряности. Их необходимо сложить в мешочек, сформированный из куска марли.
5. Ёмкость со сливами в сиропе и пряностями снимите с огня. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа. Затем снова нагрейте и готовьте 5–7 минут. Дайте отдохнуть 3 часа. Так повторите 3-4 раза.
6. Марлевый узелок с пряностями удалите из варенья. Разлейте его горячим по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть.

Варенье из слив с косточкой

Варенье из слив с косточкой выходит хорошо далеко не у всех. В чём подвох? Сама консистенция варенья часто получается сомнительной: плоды буквально расплываются, сливаются с сиропом, а косточки плавают отдельно. Мы предлагаем приготовить варенье из слив с косточками с использованием нескольких хитростей. Во-первых, подвергнуть плоды процедуре своеобразного «закаливания» путём погружения в горячую, а затем в холодную воду. Благодаря этому плоды лучше сохраняют форму при варке. И во-вторых, готовить варенье не сразу, а в несколько приёмов. Это позволяет сохранить аромат, вкус и цвет плодов.

Для варенья из слив с косточками используйте не очень крупные, не перезревшие плоды. Именно такие лучше сохранят форму при варке.

Варенье из слив с косточкой

Для приготовления варенья из слив с косточками нужно:

• 1 кг слив с косточкой
• 1,2 кг сахара
• 1 л вкусной питьевой воды

1. Подготовьте сливы для варенья с косточкой. Прежде всего, отсортируйте плоды по степени зрелости, удаляя поврежденные.
2. В широкую кастрюлю ёмкостью не менее 3 л налейте питьевую воду. Нагрейте её, не доводя до кипения (оптимальная температура – 85 °C). Проверьте это с помощью кухонного термометра.
3. Поставьте возле раковины большую миску, заполненную водой со льдом. Опустите в горячую воду сливы и оставьте на 3-5 мин. Затем воду слейте. Сливы переложите в миску с ледяной водой. Выложите их и обсушите, разложив на бумажном полотенце.
4. В широком сотейнике или тазу для варки варенья приготовьте сахарный сироп. Для этого насыпьте в ёмкость сахар, залейте питьевой водой и, помешивая, доведите до кипения. Варите 3 мин.
5. Опустите в получившийся сахарный сироп сливы. Очень осторожно перемешайте и прогрейте, 1 мин. Снимите с огня. Оставьте на 3 ч при комнатной температуре.
6. Ёмкость со сливами в сиропе снова поставьте на огонь и варите по 30 мин. в три-четыре приёма. Время выдержки между приемами – 2 часа. Готовое варенье из сливы в горячем виде разложите по сухим стерилизованным банкам и укупорьте.

Варенье из слив дольками без косточек

Для этой заготовки на зиму мы не только удалили косточки из сливы, но ещё и нарезали мякоть дольками. И это, поверьте, имеет смысл, потому что именно в таком виде плоды прекрасно пропитываются сиропом и сохраняют форму. Подавать на стол варенье из слив дольками в вазочке или розеточках – сплошное удовольствие, не только гастрономическое, но и эстетическое!

Для приготовления этого варенья из слив старайтесь выбирать спелые крупные плоды с хорошо отделяющейся косточкой. Отлично подойдёт, например, сорт «чернослив».

Мы предлагаем приготовить это варенье, используя белое вино. Если вам не очень нравится идея его использовать, возьмите просто 500 мл воды и добавьте в неё сок половины крупного лимона. Перемешайте и используйте в качестве основы сиропа.

Варенье из слив дольками

Для приготовления варенья из слив дольками нужно:

• 1,3-1,5 кг сливы с косточками
• 1,2 кг сахара
• 500 мл белое сухое вино, без горчинки

1. Подготовьте сливы для варенья. Каждую сливу разрежьте пополам и удалите косточки. Отмерьте 1 кг плодов (оставшиеся используйте по желанию) и нарежьте дольками.
2. В широкий сотейник, кастрюлю или эмалированный таз насыпьте сахар. Влейте белое сухое вино и, помешивая, доведите до кипения. Готовьте сироп для варенья 3 мин. на среднем огне.
3. В кипящий сироп осторожно, чтобы не обжечься, опустите подготовленные сливы. Очень аккуратно перемешайте большой деревянной ложкой или несколько раз осторожно встряхните ёмкость.
4. Варите буквально 2-3 мин. Затем снимите сливы в сиропе с огня и прикройте куском чистой марли. Оставьте на 4 ч при комнатной температуре. Дольки слив должны пропитаться сиропом.
5. Ёмкость со сливами в сиропе снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 2-3 мин. и снимите с огня. Прикройте марлей и дайте остыть. Повторите так еще 3-4 раза.
6. Последний раз доведите варенье из слив до полной готовности. Дайте ему полностью остыть и разложите по сухим стерилизованным банкам. Закройте обычными пластиковыми или винтовыми крышками.

Варенье из сливы «пятиминутка»

Это варенье называется «пятиминутка» не потому, что на его приготовление требуется так мало времени, а потому, что варится оно в несколько приемов по 5 минут с длительной выдержкой между ними.

Варенье из сливы «пятиминутка»

Для приготовления сливового варенья «пятиминутка» нужно:

• 1 кг сливы с косточками
• 1.2 кг сахара

1. В большой кастрюле разогрейте воду, не доводя её до кипения (оптимальная температура – 85 °С).
2. Поставьте возле раковины большую миску, заполненную водой со льдом. Опустите в разогретую воду сливы целиком и оставьте на 5 минут.
3. Слейте горячую воду, сохранив 500 мл для варки сиропа. Бланшированные сливы погрузите в миску с ледяной водой.
4. Остывшие сливы наколите вилкой с двух сторон или надрежьте кожицу ножом. Крупные сливы не бланшируйте, а разрежьте пополам и выньте косточку. Переложите подготовленные сливы в просторный сотейник или в таз для варки варенья.
5. Сварите сироп из 800 г сахара и 350 мл воды, в которой бланшировались сливы. Залейте горячим сиропом сливы и оставьте на 4-5 ч.
6. Поставьте сотейник на медленный огонь, доведите сироп до первых признаков кипения и варите 5-7 мин.
7. Снимите с огня и выдерживайте 6-8 часов для крупных слив и 4-5 часов для мелких, после чего повторите варку и выдержку. При варке слив с очень тонкой кожицей сироп можно не доводить до кипения.
8. Сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Добавьте его в сотейник и проварите все вместе 5-7 мин.
9. Остудите варенье до комнатной температуры, затем разлейте по чистым горячим банкам и укупорьте.

Соус из слив на зиму

Чуть ниже мы расскажем, как приготовить азиатский сливовый соус, а пока пару слов о покупных грузинских соусах из сливы. Если вы любите ткемали, вам непременно нужно попробовать соус из слив под названием «квацарахи», который, является двоюродным братом ткемали. Его тоже продают на рынках и в интернет-магазинах.

Квацарахи – густой соус из концентрированного сока кислых красных слив. Консистенция достигается за счёт долгого уваривания слив. Квацарахи добавляют при готовке в любые блюда из фасоли, поливают им мясо и овощные салаты – для кислинки.

Этот соус из слив весьма экономичный в использовании. Так, для лобио из1 кг фасоли нужна лишь 1 ст. л. квацарахи.

Соус из слив в китайском стиле

Сливы – прекрасный гарнир к мясу. Свежие или тушеные, маринованные или в виде чернослива, они традиционно соседствуют рядом со свининой, говядиной, бараниной и дичью. Значит и соус из слив нужно готовить, если в семье есть мясоеды. А азиатские приправы и пряности разнообразят вкус привычной сливы.

Кстати, уже не за горами Новый год! Красивая банка с таким соусом из слив – подарок от души другу и коллеге!  Если любите густые соусы, уменьшите количество воды при варке до 500-600 мл., учитывая, конечно, сочность косточковых.

Соус из слив на зиму

Для приготовления соуса из слив нужно:

• 3 кг тёмно-синих слив
• 2 средние луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 5 см свежего корня имбиря
• 1 крупный красный чили
• растительное масло
• 500 мл рисового или белого винного уксуса
• 800 мл вкусной питьевой воды
• 200 мл соевого соуса
• 200 г коричневого сахара
• 5 звездочек аниса (бадьяна)
• 2 палочки корицы
• соль

1. Разрежьте сливы на четвертинки, удалите косточки. Положите сливы в миску и засыпьте сахаром. Оставьте, пока готовится все остальное.
2. Лук, чеснок и имбирь максимально мелко нарежьте, а лучше натрите на мелкой терке. Разрежьте чили вдоль пополам, при желании удалите семена и перегородки (если не любите слишком острое), перец очень мелко нарежьте.
3. В глубоком широком сотейнике с толстым дном нагрейте немного масла и обжарьте все пряные овощи на среднем огне до мягкости, помешивая.
4. Добавьте сливы вместе с выделившимся соком, влейте уксус и холодную воду. Доведите до кипения и варите до абсолютной мягкости слив. Горячей протрите получившуюся массу через сито и верните обратно в сотейник.
5. Добавьте соевый соус и разломанные на крупные куски анис (бадьян) и корицу. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума. Томите, время от времени помешивая, 2 ч. Посолите и перемешайте.
6. Процедите горячий соус в стерилизованные банки, чтобы он заполнил их доверху. Сразу же закройте.

Можно приготовить ещё и соус-конфитюр из сливы с яблоками и можжевельником (рецепт здесь) или чатни из сливы, лука и петрушки (рецепт здесь).

Бонус! Два рецепта маринованной сливы на зиму

Маринованные сливы – отличная компания мясу. Многие считают, что они подходят только к говядине и баранине, но и с жирной свининой маринованная слива тоже весьма хороша. Такую заготовку отлично использовать для приготовления овощных и мясных рагу, соусов и подлив, сборной мясной солянки и супа харчо. Если хотите, можете маринованные сливы подать как закуску. Для этого сбрызните их оливковым маслом «экстра вирджин»  и добавьте немного чеснока, можно даже запечённого. Только косточки не забудьте вынуть!

Чтобы маринованные сливы получились не только вкусными, но и внешне эффектными они должны после приготовления сохранить форму. Самые лучшие маринованные сливы получаются из сорта «венгерка», «ренклод» или других сортов слив с плотной мякотью.

Традиционный рецепт от Елены Некрасовой

Обратите внимание, на свежесть лаврового листа и гвоздики для этой заготовки. Слишком молодой лавровый лист обладает очень ярким вкусом и ароматом. Его надо взять меньше, чтобы он не испортил все блюдо.

Маринованная слива

Для приготовления маринованной сливы на зиму нужно:

• 5 кг сливы с косточкой
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 бутона гвоздики
• 250 мл винного белого уксуса
• 1,5 кг сахара

1. Если вы хотите получить маринованные сливы без косточки, удалите их, разрезав каждую сливу пополам. Но лучше, используйте сливу с косточками. Она уже после маринования легко отделяется.
2. Поставьте большую ёмкость (например, большую банку) на стол. Засыпьте дно сливами. Положите сверху лавровый лист и гвоздику.
3. Добавьте ещё слой слив и сверху – лавровый лист и гвоздика. И так далее. Последним слоем в банке должен быть сливы.
4. Приступаем к маринаду для сливы. В кастрюле с толстым дном вскипятите уксус. Всыпьте в кипящий уксус сахар, порциями по одному стакану. Каждую порцию сахара вымешивайте почти до полного растворения. В итоге должна получится кипящая густая жидкость – сироп. Пусть вас это не пугает. Очень скоро сливы добавят свой сок, и все будет как надо!
5. Сливы залейте кипящим сиропом для маринования. Не пугайтесь, что маринад даже не покроет сливы. Так и надо! Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.
6. Дважды в день, утром и вечером, надо сливать в большую кастрюлю всю жидкость из банки, в которой маринуются сливы (это делать достаточно сложно, но выполнимо!). Сливы аккуратно перемешайте с помощью большой ложки, или даже просто рукой. Перелейте слитую жидкость в сотейник с толстым дном и доведите до кипения. Повторно залейте ею сливы. На 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде. Обязательно накрывайте ёмкость крышкой.
7. В принципе, маринованные сливы будут съедобны уже в первый день, и они вполне вкусные. Но постарайтесь пройти весь 5-дневный марафон. Кипятите маринад дважды в день все 5 дней. В конце пятого дня слейте весь маринад в кастрюлю. Доведите до кипения.
8. Сливы разложите по стерилизованным банкам, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику. Вылейте в каждую кипящий маринад, наполняя банку по самое горлышко
9. Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Укутайте все банки шерстяным или ватным одеялом. Снимите только, когда банки полностью остынут. Храните банки с маринованными сливами в прохладном месте.

Маринованные сливы с чесноком

Маринованная слива, да ещё с чесноком – это просто «бомба». Приготовьте её побольше и ешьте с мясом, птицей или лососевыми рыбами. А ещё делаете салаты, тосты или бургеры.

Маринованная слива с чесноком

Для приготовления маринованной сливы с чесноком нужно:

• 2-2,5 кг крепкой сливы с косточкой
• 3 головки чеснока
• 800 мл вкусной питьевой воды
• 200 г коричневого сахара
• 1 ст. л. морской нейодированной соли
• 100 мл красного винного уксуса
• 3 бутона гвоздики
• по 6 горошин душистого и розового перца

1. В каждой сливе сделайте сбоку надрез и удалите косточку. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
2. Вложите в каждую сливу на место косточки зубчик чеснока. Уложите сливы в стерилизованные банки.
3. Вскипятите 800 мл воды с сахаром, солью, уксусом и пряностями.
4. Залейте сливы горячим маринадом сливы и оставьте на 8 ч. Затем слейте маринад, ещё раз вскипятите его и снова залейте сливы. Закройте банки. Сливы будут готовы через 7 дней.

Из сливы рецепт классический на зиму

Заготовки из сливы

Заготовки из сливы можно заготовить на зиму разными способами: из слив варят варенье, джем, компот, их замораживают, сушат, солят, маринуют. Для заготовок лучше всего подходят сливы сортов мирабель и алыча.

Чтобы в процессе приготовления сливы сохранили свою форму, их в нескольких местах надо проткнуть зубочисткой или спичкой. Косточку можно удалить, а можно и оставить, только не забывайте, что заготовки с косточками нельзя долго хранить. Для придания пикантного вкуса в заготовки из слив можно добавить специи – корицу, гвоздику, ваниль, мускатный орех.

Поскольку в черносливе содержится много красящих веществ, не стоит смешивать его с дугими фруктами и ягодами – заготовки получатся некрасивого темного цвета.

Варенье – традиционный вариант заготовки слив. Варенье можно варить и из спелых, и из недозрелых слив. Важно, чтобы плоды были одной степени зрелости. Перед варкой варенья сливы надо бланшировать.

Для компотов из слив нужно выбирать крупные плоды с мелкой косточкой. Очень вкусный компот получается из алычи.

Маринованная слива – прекрасный гарнир к мясным блюдам. Также, как и для варенья, для маринования можно использовать и спелые, и недозрелые плоды.

Маринованные или соленые сливы умебоси – традиционная японская закуска. Умебоси добавляют в другие блюда, например онигири – рисовые «колобки», – для придания им особого, кисловатого вкуса.

На Кавказе из слив готовят ткемали и тклапи.

Ткемали — грузинский соус, который чаще всего подают к мясу и птице. Этот соус готовят из специального сорта сливы – ткемали, от которого он и получил свое название. Обязательные ингредиенты этого соуса – чеснок и зелень. Подобный соус делают и в Болгарии.

Тклапи – это пюре из ткемали, засушенное на солнце. Обычно оно имеет форму тонких пластин. Тклапи – важный ингредиент харчо. Из тклапи получается вкусная начинка для пирогов и приправа к мясу. Перед тем, как готовить, тклапи разводят небольшим количеством бульона или воды.

www.gastronom.ru

рецепт классический на зиму (пошагово с фото)

Вариант из слив и томатов

В этом классическом рецепте использованы фрукты десертного сорта, очень сладкие и сочные. А чтобы ткемали на зиму стал более насыщенным, в компанию к сливам отправятся мясистые томаты и большое количество пряностей.

Ингредиенты:

• 500 г. спелой сливы;
• 500 г. спелых помидоров;
• 1 средняя головка зимнего чеснока;
• 1/3 стручка острого перца;
• 1 ч. л. соли;
• 6-8 ст. л. сахара;
• 1 большой пучок кинзы;
• 1 ч. л. молотых семян кориандра;
• 1 ст. л. рафинированно масла;
• 1 ст. л. уксуса 9%;
• сладкая паприка – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымыть фрукты, овощи и зелень, почистить от шелухи чеснок. У острого перца вынуть семена, у фруктов – косточки.

2. Томаты нашинковать крупными кусками, предварительно удалив место крепления веточек.

3. Сливы и помидоры отправить в кастрюлю с толстым дном.
4. Включить плиту на средний нагрев, поставить емкость с заготовкой на огонь.
5. Накрыть крышкой, томить около 10 минут.
6. Чуть остывшую массу разбить в пюре погружным блендером. Можно пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито для большей однородности.

7. Нашинковать мелко кинзу, чеснок раздавить в прессе или протереть через терку с самыми маленькими отверстиями.

8. Смешать протертую массу со всеми специями и пряностями, кроме уксуса и масла.

9. Довести массу до кипения, снизить нагрев соуса до минимального. Выдержать без крышки не менее 20 минут.
10. Влить сюда же уксус и масло, размешать.
11. Через 5 минут готовый ткемали разлить в стерилизованные банки и немедленно закатать.

12. Перевернуть заготовку на теплую ткань, укутать старым пальто или одеялом.

Через сутки убрать консервы в погреб.

Совет!
Чтобы специи, например, семена кориандра, имели более насыщенный аромат и вкус, покупайте их в зернах и перемалывайте непосредственно перед добавкой в соус.

Вариант из кислых слив

Такой классический рецепт ткемали на зиму позволит сделать заготовку для подачи к жареному мясу - шашлыку, курице гриль или кебабам. Пошаговые фото подскажут, какие манипуляции с фруктами и специями сделают из обычных продуктов идеально густой и яркий соус.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 100 г сахара;
• 1 ст. питьевой воды;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• жгучий перец – по вкусу;
• 2 листика свежей мяты;
• 4 дольки чеснока;
• по 1 пучку петрушки, укропа, кинзы;
• 1/2 ч. л. молотой смеси разноцветных перцев;
• сухой маленький острый перец (чили) – по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Перебрать собранный урожай, отбраковав подпорченные или недозревшие фрукты. Промыть их под краном и сложить в подходящую кастрюлю.

2. Подлить к фруктам стакан питьевой воды, отправить емкость с плодами на плиту.

3. Огонь под кастрюлей должен быть умеренным, чтобы сливы не пригорели, а протомились до мягкости.
4. Через 10-15 минут включить плиту, снять крышку с заготовки и дать ей остыть до комнатной температуры.
5. Протереть фрукты через сито, полученное пюре уварить без крышки вдвое.
6. Мелко нашинковать свежий перец, промытую зелень, раздавить плоской стороной ножа сухие приправы и зубчики чеснока.

7. Все отправить в кастрюлю с фруктовым пюре, заправить массу сахаром и солью.

8. Довести массу до кипения, выдержать под крышкой на маленьком огне около 15 минут.
9. Снова разбить соус блендером.
10. Отправить в стерилизатор емкости для консервирования, залить крышки кипятком.

11. Проварить готовый ткемали еще 10 минут и сразу же разлить в подготовленные банки.
12. Немедленно завинтить крышки или закатать специальным ключом банки, перевернуть соус вверх тормашками на плотную подстилку.

13. Укутать баночки с ароматным лакомством старым теплым одеялом.
Как только заготовка остынет, убрать ее на хранение в кладовку или на балкон.

Интересно!
Не все начинающие хозяюшки знают, что кориандр и кинза – это одно и то же растения. В первом случае используют семена пряности, во втором – надземную часть свежего куста.

Вариант из венгерки

Из этой универсальной ягоды можно готовить не только знаменитые сухофрукты. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт ткемали на зиму, в котором традиционную алычу заменяет ее европейский собрат.

Ингредиенты:

• 3 кг слив;
• 100 г кинзы;
• 2 средних головки чеснока;
• 100 г петрушки;
• 1-2 небольших стручка жгучего перца;
• 2 ст. очищенной воды;
• 1-3 ч. л. молотых семян кориандра;
• 3 ч. л. рафинированного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1-2 ст. л. соли.

Важно!
Для приготовления соуса подойдут только те плоды, которые полностью созрели, но остались твердыми. Мягкие ягоды лучше отправить в повидло – они более сладкие и потому придется пересматривать количество дополнительных ингредиентов.

Приготовление:

1. Перебрать урожай от веточек и листьев, оборвать плодоножки. Промыть ягоды под краном, отправить в кастрюлю.
2. Долить сюда же воду, накрыть емкость крышкой и отправить сливы на плиту.

3. Прогреть массу на среднем огне до мягкости плодов. Точное время зависит от их твердости, основным признаков готовности к переработке служит лопнувшая шкурка на ягодах и развалившаяся мякоть.

4. Убрать кастрюлю с плиты, дать немного остыть.
5. Небольшими порциями протереть ягоды сквозь металлическое сито в жаропрочную емкость.
6. Заправить пюре сахаром, солью, молотыми специями. Размешать и отправить на плиту.

7. Уваривать на слабом огне без крышки не менее получаса.
8. За это время измельчить промытую зелень, чеснок и жгучий перец.

9. Отправить подготовленную душистую смесь в ткемали, размешать до однородности.
10. Довести массу до кипения, выдержать при слабом нагреве еще 10 минут.

11. За это время отправить в стерилизатор банки подходящего размера. Важно разлить готовый ткемали в небольшие емкости, так как соус получается достаточно пряным и острым, кушать его ложками никто не будет.
12. Разлить в пропаренные банки готовую массу, сверху влить по 1 ч. л. растительного масла без запаха.
13. Закатать соус и перевернуть вверх ногами на подложку.

Укутать консервы теплой тканью, через сутки убрать в погреб.

Вариант из желтой алычи

Добавка к мясу в этом классическом рецепте приготовления ткемали из сливы на зиму получится гораздо светлее стандартного соуса. Зато вкус у нее получается гораздо нежнее, чем у массы из темных фруктов.

Ингредиенты:

• 3 кг желтой алычи;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• мята, петрушка, кинза – по вкусу и желанию;
• 8 ч. л. хмели сунели;
• 8 ч. л. семян кориандра;
• 1 ч. л. молотого острого красного перца;
• 0.5 ч. л. черного молотого перца;
• 1 свежий острый красный перец;
• 2-3 головки чеснока.

Приготовление:

1. Промытые плоды сложить в кастрюлю с толстым дном, влить сюда же немного воды.
2. Накрыть емкость крышкой, отправить на средний огонь. Варить ягоды до мягкости.

3. Слить лишнюю жидкость, массу протереть небольшими порциями через металлическое сито.
4. Пока уваривается сливовое пюре, мелко нашинковать острый перец и зелень, чеснок пропустить через мясорубку или раздавить прессом. Тем, кто хочет получить более однородную массу, советуем перемолоть вместе все свежие пряности.

5. Отправить в кипящую сливовую массу сухие специи и приправы, проварить все вместе около 10 минут.

6. Подготовленные свежие ингредиенты смешать с горячим соусом, уварить массу при слабом кипении еще четверть часа.

7. Разливать ткемали в удобные небольшие емкости, простерилизованные любым удобным способом и сразу же закатывать.

Укутать заготовки теплым полотенцем, дать остыть при комнатной температуре.

Совет!
Не используйте в подобных заготовках пластиковые емкости из-под газированных напитков! При контакте с горячими, пряными массами эта посуда выделяет массу токсичных веществ. Они накапливаются в организме и приводят к хроническим заболеваниям.

Смешанный вариант

Существует множество вариантов готовки ткемали из слив на зиму, при этом каждый из них претендует на звание истинно грузинского соуса. В этом варианте рецепта рекомендуется брать разные сорта плодов, чтобы приправа вышла более насыщенной по вкусу.

Ингредиенты:

• 2 кг красной сливы;
• 2 кг желтой сливы;
• 2 пучка кинзы;
• 2 пучка молодого укропа;
• 1-2 листа болотной или перечной мяты;
• 3-4 свежих листика базилика зеленого;
• 2 красных острых перца;
• 2 зеленых острых перца;
• 2 средних головки чеснока;
• 2 ч. л. молотого кориандра;
• 2 ч. л. хмели сунели;
• поваренная соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытые фрукты разложить по разным кастрюлям, залить небольшим количеством питьевой воды.
2. Отправить емкости с плодами на плиту, накрыть крышкой.
3. Проварить сырье до размягчения, время зависит от сорта ягод и их твердости.

4. Слить жидкость в раковину, ягоды отбросить на дуршлаги и отставить в сторону до полного остывания.
5. Промыть зелень, просушить и крупно нашинковать.

6. Отправить всю массу в мясорубку, сюда же добавить очищенные чеснок и перцы.

7. Протереть остывшие сливы через сито по отдельности в огнеупорную посуду.
8. Отправить фруктовые пюре на плиту, как только масса в обеих кастрюлях закипит, убавить нагрев, чтобы заготовка не подгорела.

9. Разделить пополам подготовленные пряности, смешать каждую часть с сушенными приправами.

10. Отправить каждую половину в кастрюли с кипящим пюре, перемешать.
11. Попробовать на соль, добавить по своему вкусу.

12. Проварить обе массы не менее 15 минут и разлить в стерилизованные банки.
Можно закатывать такой ткемали в отдельные емкости по цвету или смешать перед разливом в одной кастрюле до однородности. Тогда смешанный соус будет иметь собственный вкус.

Совет!
Хранить такие консервы можно в любом удобном месте – такое количество пряностей и фруктовая кислота плодов не дадут заготовке испортиться в любых условиях.

Вариант с гранатовым соком

Сочетание таких непохожих плодов придает готовому соусу неповторимый вкус и восхитительный аромат. По этому классическому рецепту ткемали из слив на зиму свежую зелень не добавляют, чтобы характерный вкус южных фруктов чувствовался в готовой приправе.

Ингредиенты:

• 2 кг желтых слив;
• 80 г сахара;
• 1 ч. л. молотых семян кориандра;
• 1 чесночная головка;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 100 мл гранатового сока (можно взять консервированный).

Приготовление:

1. Вымыть фрукты, убрать из плодов косточки.
2. Перемолоть ягоды в мясорубке, смешать пюре с хмели-сунели и молотым кориандром, заправить солью и сахаром по вкусу.
3. Уварить массу на медленном огне до желаемой густоты.
4. Почистить чеснок, раздавить зубчики прессом прямо в сливовую массу.,Влить в ткемали гранатовый сок, довести до кипения.
5. Простерилизовать банки и крышки, в горячую тару разлить соус и немедленно закатать.
6. Перевернуть на подстилку, утеплить полотенцем или одеялом.
Как только заготовка остынет, ее можно вынести в погреб или подвал на хранение.

Совет!
Если будете использовать готовый сок из магазина, внимательно прочтите его состав, там не должно быть консервантов или красителей.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 17.04.2020 / 00:03

namenu.ru

Заготовки из слив на зиму: лучшие рецепты

Друзья, Вкусная кухня продолжает тему домашних сладких фруктово-ягодных закруточек. Тема сегодняшнего обзора вкусные и полезные заготовки из слив на зиму — лучшие рецепты с участием этой замечательной садовой ягоды.

Слива дает обычно неплохой урожай и с одного дерева можно собрать не одно ведро этих мясистых ягод. Поэтому многие хозяйки спешат сделать сладкие десерты из слив, которые можно прекрасным образом сочетать с различными другими ягодами, фруктами и даже зеленью и специями.

Проявим в этом и мы фантазию и сделаем с этой прекрасной ягодой заготовки не только по классическим, но и необычным рецептам.

Из статьи вы узнаете, как сварить: алычу и сливовые дольки в сиропе, сливовый джем с прованскими травами и лимоном, конфитюр из слив с орехами, а «на закуску» вашему вниманию будет представлен рецепт домашнего ароматного сливового ликера.

Алыча в сиропе, рецепт с пошаговым фото

Алычу в сиропе мы будем готовить методом двойной заливки. При этом, если увеличить количество сахарного песка вдвое и сделать тройную заливку, то банки можно будет хранить даже при комнатной температуре. В этом случае получается сильно концентрированный сироп, который можно будет потом разбавлять водой и наслаждаться ароматным алычовым морсиком зимой.

Это удобный рецепт домашних заготовок из алычи на зиму, поскольку из ягод не нужно извлекать косточку, а значит, не нужно на это тратить силы и время. Кстати, время приготовления алычи в сиропе составляет всего 20 минут! Быстро, просто, вкусно! Смотрим, как приготовить алычу в сиропе.

Ингредиенты (на 0,5 л):

• Алыча — 300 г
• Сахарный песок — 70 г
• Вода — 250 мл

Приготовление:

1. В стерилизованные банки начнем укладывать вымытую алычу до самого верха.
   

   Сильно ее не утрамбовывайте, т.к. ягода нежная и может помяться.

   Зальем банки с ягодами до самого верха крутым кипятком, прикроем крышками и оставим на полчаса.

   Примечание: стерилизовать банки быстро и удобно в микроволновке, об этом способе я подробно писала в обзоре домашних заготовок из абрикосов. Не буду поэтому повторяться, кому интересно, можете посмотреть здесь.

2. Перельем воду из банок в широкую кастрюлю (ягоды остаются в банках), в которую всыплем сахар, доведем до кипения и проварим сироп в течение 1 минуты.
3. Снова заполним банки с алычой приготовленным сиропом до верха и сразу же закатаем банки стерилизованными крышками (крышки стерилизуем в течение 5 минут в кипящей воде).
4. Далее действуем как обычно при закатки банок — переворачиваем их кверху дном, укутываем в старым одеялом и оставляем в таком положении до полного остывания.

Готовую алычу в сиропе, приготовленную двойной заливкой, нужно хранить в прохладном месте (подвале, погребе или холодильнике).

Видео-рецепт приготовления компота из слив в мультиварке

Сливы в сиропе дольками на зиму, рецепт с фото по шагам

Представляю ваш еще один потрясающий рецепт домашних заготовок из этих замечательных ягод на зиму — сливы дольками в пряном сиропе. В него мы добавим широко используемые в кулинарии пряности: корицу, гвоздику и бадьян и насладимся удивительным вкусовыми качествами сладкого десерта! Хотя, если вы хотите приготовить классический вариант слив в сиропе, тогда специи исключите из рецепта.

Чтобы сливы дольками сохранили в банках свою форму, варить мы их будем в три этапа. Для приготовления слив в сиропе нужно брать крепкие, лучше слегка недозрелые плоды, которые при варке не разварятся, не расползутся и поэтому не потеряют свою форму. Рассмотрим подробно в пошаговой инструкции, как приготовить сливы в сиропе на зиму.

Ингредиенты (на 1,5 -2 л):

• Сливы — 2 кг
• Вода чистая питьевая — 250 мл
• Сахарный песок — 1,8 кг
• Специи: палочка корицы, 4 звездочки бадьяна, 4-5 шт. гвоздики

Приготовление:

1. Сливы помоем и разделим ножом пополам, чтобы убрать из них косточки.Подготовим так все ягоды.
2. В кастрюлю или сотейник нальем стакан воды вместе с сахаром и специями и поставим закипать. После чего на среднем огне уварим до густого сиропа.
3. В чистую и сухую кастрюлю поместим дольки слив и зальем их горячим сиропом. Накроем их крышкой и оставим до утра на целую ночь.
4. Следующим днем аккуратно, чтобы не повредить дольки плодов, вынем их из сиропа ложкой или сольем сироп из кастрюли, придерживая плоды. Сироп вновь доведем до кипения и прокипятим его на среднем огне 5 минут.
5. Снова зальем дольки слив горячим сиропом и оставим в кастрюле под крышкой на ночь. И повторим эту же процедуру в третий раз. Затем поставим кастрюлю с дольками слив на огонь, доведем до кипения и проварим на среднем огне еще 1 минуту.
6. В подготовленные банки разложим дольки слив, заполнив до плечиков, а затем вольем сироп.Таким образом, общее время варки  сливовых долек в сиропе занимает 40 минут. А само время выдержки — 3 суток.

Храните сливы в сиропе дольками в прохладном, темном месте.

PS: по этому же рецепту очень вкусно можно можно приготовить сливы в апельсиновом сиропе. Для этого из апельсинов нужно выжать стакан сока без мякоти и использовать его вместо воды. Пряности не нужно в этом случае добавлять, чтобы не перебить ими тонкий кисловатый вкус цитрусовых.

Видео-рецепт приготовления сливы в сиропе

Джем из сливы и вишни без косточек, пошаговая инструкция

Слива порадует вас зимой великолепным созвучием вкуса, приготовленная в виде джема со спелой вишней. А добавление лимона в рецепт задаст цитрусовую нотку данному сладкому десерту, с которым будет приятно потянуть чаек, намазать на кусочек булочки или печеньица. Да и в домашнюю сдобную выпечку с тортами и пирожными сливо-вишневый джем пойдет «на ура».

Поскольку в процессе приготовления рецепта ягоды мы будем варить по отдельности, а потом их соединять вместе, вы можете исключить, к примеру, вишню или лимон и сварить чисто сливовый джем на зиму. Классический джем из слив без косточек по вкусу тоже великолепен! Для джема следует отбирать самые спелые и мясистые плоды.

Хочу еще добавить, что сливово-вишневый джем быстро варится, буквально через час у вас уже будет готова новая вкусняшка на зиму. Смотрим, как приготовить джем из сливы и вишни без косточек.

Ингредиенты (на 1,5 л):

• Слива — 1,3 кг
• Вишня — 700 г
• Сахарный песок — 800 г — 1 кг
• Лимон — 1 шт.
• Ванилин — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Ягоды вишни и сливы промоем и освободим от косточек в разную посуду.
2. Из вишни косточку легко можно удалить обычной булавкой, как видно на фото.
3. Сливы положим в широкую кастрюлю или сотейник и вольем 1/4 стакана питьевой воды. Поставим на огонь и, после закипания, будем варить на среднем огне, все время  помешивая, пока ягоды не размягчатся.
4. То же самое проделаем и с вишней, только в нее вольем вместо воды выжатый сок от лимона, пропустив его через сито.Кстати говоря, если у вас есть время, то можете с лимона (до того, как с него станете выжимать сок) натереть цедру, она отлично себя проявляет в подобных сладких десертах. Не забываем при варке фруктов собирать образующуюся пенку.
5. Соединим вишневую массу со сливовой в блендере, добавим сахар и перебьем до однородности в пюре. Поставим варить массу на огонь, после закипания его уменьшим до маленького и будем варить еще 20 минут все время помешивая, чтобы джем не подгорел.За 5 минут до окончания варки добавим ванилин.Хотя этот ингредиент можете добавлять по желанию.
6. Горячий джем можно раскладывать в банки и закатывать крышками. Перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.
   

   Банки в данном случае не обязательно стерилизовать, достаточно будет их хорошенько вымыть горячей водой с содой и просушить в перевернутом виде на столе на разложенном чистом полотенце. Можете использовать и закручивающиеся крышки, главное, чтобы на них не было ржавчины, они тоже должны быть хорошо вымыты и прокипячены в течение 5 минут в воде.

Готовый джем из сливы и вишни храните в прохладном и темном месте.

Видео-рецепт приготовления варенья из сливы в мультиварке

Джем из сливы и яблок с прованскими травами

Для приготовления пряно-ароматного сливово-яблочного джема мы будем использовать набор продающихся в магазинах специй под названием «Прованские травы». Если не окажется по близости в магазине такого набора специй, то не стоит расстраиваться, поскольку травы входящие в него известны, и вы можете их по отдельности собрать. Далее, в рецепте вы увидите их состав.

На приготовление сливового джема с пряностями в среднем уйдет около 1,5 часов. Как и в предыдущем рецепте, сливу и яблоки мы будем варить по отдельности, поэтому вместо яблок можете использовать другие фрукты или ягоды и получать на основе этого базового рецепта джема из слив разные вкусные сладкие миксы!

Что же касается данного рецепта, то сливы нужно брать полной зрелости, спелости и налива, а яблоки выбирать кислых сортов (антоновка, белый налив, грушовка и т.п.). Тогда получится вкусный десерт с легкой яблочной кисловатой ноткой. А добавление ванилина и пряных трав сделает этот джем невероятно ароматным и целебным!

Именно так, друзья, прованские травы очень помогают при больном горле, простуде и кашле. Поэтому зимой баночка такого вкусного лекарства будет совсем не лишней! Да и просто попить чайку со сладким десертом всегда в радость!

А теперь рассмотрим, как приготовить джем из слив и яблок с пряными травами.

Ингредиенты (на 1-1,5 л)

• Сливы — 3 кг
• Яблоки — 1 кг
• Сахарный песок — 1,5 кг
• Ванилин — 0,5 ч. л.
• «Смесь прованских трав» — 1,5 ч. л. (или пучок свежих трав по веточке: базилика, розмарина, орегано, тимьяна)

Приготовление:

1. Cливы помоем и освободим от косточек, затем положим их в кастрюлю и вольем 1/4 стакана питьевой воды. Как ягоды закипят, убавим огонь до среднего и будем варить непрерывно помешивая, чтобы плоды не подгорели, до их размягчения. После того как они немного остынут, поместим их в блендер и перебьем в однородную массу.
2. Яблоки помоем, освободим от семенной коробки и кожуры и порежем кусочками или дольками.
   

   Это не имеет большого значения, так как потом яблочную разваренную массу мы перебьем блендером.

   Поместим подготовленные плоды в другую кастрюлю и после закипания будем их варить на среднем огне до мягкости, помешивая чтобы они не пригорели. Как масса немного остынет — поместим ее в блендер. Перебьем до однородного состояния.

3. Соединим оба фруктовых пюре и будем уваривать массу после закипания на среднем огне еще 40 минут, все время помешивая. Затем всыплем сахар и еще 20 минут варим, убирая образующуюся пенку.
4. Теперь опустим в джем пучок зелени (веточки пряных трав нужно связать в пучок ниткой).
   

   Либо приправьте сухой смесью «Прованские травы».

   Варим с пряными травами еще 5-7 минут, затем всыпаем ванилин и хорошо перемешиваем лопаточкой или ложкой (лучше деревянной).

   Ванилин можно и не добавлять, это на ваше усмотрение.

5. Готовый джем из слив и яблок разложим по банкам и закатаем его крышками.

Хранить заготовку следует в темном и прохладном месте.

Конфитюр из слив быстрого приготовления

Друзья, а вы используете желфикс? Это — специальный натуральный желеобразователь, который ускоряет процесс любой домашней заготовки из фруктов и ягод, экономит расход сахарного песка и отлично заменяет обычный желатин.

В отличие от последнего желфикс  является продуктом растительного происхождения, так как изготавливается из пектинов. Поэтому он более органично вписывается в домашние фруктово-ягодные заготовки.

Очень рекомендую использовать в домашних заготовках этот компонент и предлагаю вам приготовить с его участием конфитюр из слив на зиму, ведь на его готовку понадобится всего 40 минут!

Для рецепта нам понадобится пакетик желфикса с маркировкой 2:1, это означает, что сахара понадобится в 2 раза меньше, чем ягод. Приятная новость, не правда ли?

Предлагаю не ограничиваться использованием желфикса, а добавить в сладость ядрышек фундука, сок лимона и пакетик черного чая. Вы наверно удивились последнему новаторскому ингредиенту. Но сегодняшний обзор домашних заготовок из сливы на зиму с необычными рецептами. Хотя можете отступить от предложенной вам оригинальной рецептуры и приготовить однокомпонентный десерт — вкусный и ароматный конфитюр из слив. Давайте смотреть, как его приготовить…

Ингредиенты (на 1 л):

• Сливы — 1 кг
• Сахарный песок — 600 г
• Желфикс 2:1 — 1 пакетик
• Лимон — 0,5 шт.
• Фундук — 150 г
• Черный чай — 1 пакетик

Приготовление:

1. Желфикс смешаем с 3 ст. л. сахарного песка и отложим пока его в сторону.
2. Орешки порубим ножом и подсушим на сковороде без масла.
   

   Ядрышки можете использовать и целыми, это на ваше усмотрение. Орехи можете брать тоже на свой вкус. Подойдут: грецкие, миндаль, арахис и т.д.

3. Из лимона выжмем сок, при желании можете натереть с него цедру.
4. Сливы помоем, удалим из сердцевины косточки и измельчим их в блендере до состояния пюре.
5. Переложим сливовую массу в варочную кастрюлю, положим сахар, сок лимона с цедрой, все хорошо перемешаем. Поставим на огонь и дадим массе закипеть. Убавим огонь до среднего, опустим пакетик с черным чаем и будем варить 7 минут все время снимая пенку и не забывая мешать варенье. Затем пакетик с чаем можно выбросить.
6. Далее всыпаем желфикс, снова доводим до кипения и варим еще пару минут.
7. Добавляем слегка обжаренные орешки в горячий конфитюр, перемешиваем и снимаем с огня.
8. Разложим готовый конфитюр из слив в стерилизованные банки и закатаем их обычным способом.

Хранить сладость можно в прохладном, темном месте.

Видео-рецепт приготовления конфитюра из слив с желфиксом

Сливовый ликер на зиму, рецепт с фото пошагово

Друзья, сливовый ликер готовить проще всего, вы потратите на это всего 15 минут времени! Однако, ожидать когда он настоится и будет готов к употреблению, придется дольше всего — целых 5 недель. Но зато, вы получите настоящий домашний, потрясающего вкуса и аромата, алкогольный напиток.

Как и пьяную вишню, сливы можно будет потом извлекать из напитка и употреблять вместе с мороженым, добавлять в домашнюю выпечку, украшать торты и другие сладкие десерты.

А если пьяную сливу окунуть в растопленный шоколад, то получатся изумительного вкуса шоколадные конфеты! Не следует только давать такие ягоды детям, ведь они проспиртованы.

Для сливового ликера лучше всего подходят сорта ягод: «угорка» и «анна шпет». Отбирать нужно спелые, зрелые плоды без следов порчи или гнили, это важно!

Итак, смотрим, как приготовить на зиму сливовый ликер.

Ингредиенты (на 2 л):

• Сливы — 2 кг
• Сахарный песок — 2 — 2,5 стакана
• Водка — 2 л

Приготовление:

1. Сливы помоем, сложим в банку и зальем водкой. Закроем крышкой и поставим в темное прохладное место на 3 недели.
2. Затем водку из банки сольем в другую сухую банку или бутылку, закроем крышкой и поставим в темное место.
3. А в банку со сливами всыплем сахар (сахарный песок должен полностью укрывать ягоды). Закроем банку крышкой и уберем сливы с сахаром на 2 недели в темное место.
   

   Ежедневно встряхивайте банку со сливами, чтобы сахар окончательно за этот срок растворился.

4. Спустя это время сливы дадут много сока. Сольем его в отдельную кастрюлю, добавим водку, все перемешаем и разольем готовый ликер по бутылкам, которые хорошо закупорим.

Хранить домашний сливовый ликер в дальнейшем нужно в прохладном, темном месте.

Друзья, если вы дочитали до этого момента и так и не определились с рецептами заготовки из слив на зиму, на помощь вам придет обычная морозильная камера. Сливу ведь можно заморозить, если позволяет место в морозильнике.

Для этого выбирают твердые плоды, которые моют, сушат и извлекают косточки. Половинки слив раскладывают по пакетам и сразу помещают в морозильную камеру. Зимой из мороженой сливы можно сварить вкусный компот, испечь сладкий пирог и другую сдобную выпечку.

Желаю вам хороших и вкусных заготовок из поспевших в саду слив! Пусть они вас радуют своим видом, вкусом и ароматом не только теплым солнечным летом, но и долгой холодной зимой.

Попробуйте приготовить с Вкусной кухней и другие блюда:
Абрикосы на зиму: 6 рецептов лучших домашних заготовок

Вишня на зиму: 6 рецептов лучших домашних заготовок

 

 

 

vkysnayakyxnya.ru

Ткемали из сливы: классический рецепт на зиму

Ткемали из сливы на зиму рецепт классический которого предложен в этой статье, в последнее время стал очень популярным соусом, пришедшим к нам из грузинской кухни. В его состав входят сливы кислых сортов, чеснок, специи и пряности. Соус является вкусным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Ткемали можно хранить при определенных условиях до 3 лет.

Польза ткемали

При приготовлении грузинского соуса, в его состав не добавляют никакого масла. Поэтому основные блюда, к которым прилагается соус, не повышают своей жирности. Благодаря специям, ткемали нормализирует работу пищеварения, а также способен повысить аппетит.

Во время тепловой обработки продуктов, соус не теряет полезные витамины Е, Р, В1, В2. Также в блюде сохраняется аскорбиновая кислота. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, на состояние кожного покрова и волос. Также полезные вещества способствуют активному поступлению кислорода в клетки и улучшают деятельность мозга.

Сливы богаты таким элементом, как пектин. А он является прекрасным помощником в нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые тяжелые блюда будут намного быстрее перевариваться, если к ним добавить соус ткемали.

Основные принципы

Для приготовления вкусного ткемали можно использовать классический рецепт. В его состав входят сливы, укроп, кинза, соль, перец красный и кориандр. При этом, следует учитывать некоторые правила готовки.

• Для данного соуса лучше всего подойдут кислые сорта слив (в идеале – алыча).
• Необходимо использовать сливы не совсем зрелые.
• Чтобы не допустить пригорания, смесь необходимо часто помешивать деревянной лопаточкой. В противном случае соус будет горчить.
• Готовить сливовый соус следует в просторной эмалированной емкости.
• Чтобы кожица с плодов снималась легко, их нужно опустить предварительно в кипяток.
• Необходимо знать, что в процессе приготовления ткемали, его объем уменьшается почти в 4 раза.
• В соус можно закладывать те специи, которым вы отдаете свое предпочтение.
• В процессе варки важно пробовать массу для того, чтобы вовремя скорректировать ее вкус.
• Травяные добавки в свежем виде нельзя добавлять в горячий соус. Это нужно сделать после того, как он немного остынет.

Приготовление классического ткемали

Сегодня можно найти много современных рецептов ткемали, в составе которых применяют такие кислые ягоды, как смородина, крыжовник и др. Но настоящий ткемали готовится лишь по классическому варианту – с кислой сливой.

В этот рецепт, также, входит, такой важный компонент, как омбало (болотная мята). Ее добавляют в соус в качестве пряности. Она придает ткемали особый пикантный привкус.

Кроме того, это растение обладает свойствами, необходимыми для консервирования и дальнейшего сохранения продукта на длительное время. Некоторые хозяйки вместо омбало используют мелиссу или обычную мяту.

Ткемали из алычи

Самое вкусное ткемали готовится из алычи. Приготовить его легко даже в домашних условиях. Для этого необходимо подготовить такие продукты:

• Алыча – 1 кг.
• Вода – 0,1 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец горький – 1 стручок.
• Кинза, укроп – по 1 пучку.
• Кориандр, сунели – по 6 г.
• Сахар – 25 г.
• Соль – 10 г.

Как готовить:

Совет! Некачественные плоды лучше не использовать для приготовления ткемали.

• В классическом рецепте не предусмотрено отделение сливы от косточки и шкурки. Алычу тщательно моют и складывают в емкость.
• Затем наливают около 100 г воды. Кастрюлю с плодами ставят на медленный огонь и варят до тех пор, пока косточки и кожица не отстанут от мякоти.
• Смесь перекладываем в дуршлаг и хорошо протираем до получения чистого пюре.
• Ставим массу на медленный огонь для дальнейшей варки. После того, как соус начнет кипеть, огонь отключают.
• В кастрюлю со сливовым пюре добавляют сахар, соль, кориандр и сунели.
• Теперь можно подготовить зелень для ткемали. Кинзу и укроп хорошо очищают от загрязнений и моют. После того, как пряности хорошо просохнут, их нужно мелко порубить.
• Важным составляющим для соуса является перец чили, который придает ему остроту. Причем, его количество можно определять по своему усмотрению. Острый перчик добавляют в соус в измельченном виде.

Совет! Во время работы с перцем рекомендуется надевать перчатки, так как его семена могут принести вред коже.

• В последнюю очередь приступают к подготовке чеснока. Небольшие зубчики измельчить и смешать с остальной массой.
• Доводят до кипения, после чего варят 3 минуты на медленном огне.
• Ткемали из алычи слегка остужают, и добавляют в него подготовленную свежую зелень.
• Затем разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Посмотрите видео! Ткемали из алычи

Рецепт из сливы

Обычная слива может вполне заменить алычу. При приготовлении ткемали важно выбирать недозрелые  плоды кислых сортов. Ткемали из сливы готовим по следующему классическому рецепту.

Ингредиенты:

• Слива кислая – 1 кг.
• Перец болгарский красного цвета – 5 шт.
• Перец горький – 1 стручок.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец молотый черный – 0,5 ч.л.
• Соль, сахар – по 1 ч.л.

Приготовление:

• Сливу тщательно вымыть и удалить хвостики. Делим плод на две части, а косточки выбрасываем.
• Чтобы заправка приобрела красивый красный цвет, в состав соуса вводим перец болгарский перец. Очищаем его от семян и делим на части.
• Из перца горького вынимаем семена и плодоножку.
• Чеснок очищаем от шелухи.
• Подготовленные продукты измельчаем с помощью мясорубки.
• Смесь помещаем в кастрюлю, добавляем в нее черный перец, соль и сахар.
• Массу следует довести до кипения, а затем варить около 15 минут.
• Подготовленные банки заполнить горячим ткемали, дать остыть и поставить в место для хранения.

Посмотрите видео! Ткемали из слив на зиму

Ткемали с уксусом

Лучший способ для долгого хранения блюда в домашних условиях – это использование уксуса. Такой рецепт ткемали готовят следующим образом.

Продукты:

• Слива не сладкая – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 10 ст. л.
• Соль 2 ст. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Уксус – 50 мл.

Как готовить:

• Сливу моют, делят пополам и удаляют косточки.
• Измельчают с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком.
• В полученную массу добавляют соль, сахар и сунели, хорошо размешивают.
• Кастрюлю со смесью ставят на небольшой огонь и варят около получаса.
• Пока ткемали будет томиться на огне, нужно подготовить стеклянные банки с обязательной их стерилизацией на пару, в микроволновке, в духовке. 
• Для данного количества продуктов нужно приготовить 3 банки по 1,5 литра.
• За 5 минут до окончания варки, в массу вливают 9% столовый уксус.
• По истечении времени горячий соус необходимо разлить в приготовленные банки и отправить на хранение.

Посмотрите видео! Ткемали из слив вкусный рецепт

Быстрый рецепт

Из домашних слив можно сделать заготовку на зиму по быстрому рецепту. На его приготовление потребуется около 1 часа. Но такой классический сливовый соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Ингредиенты:

• Слива -0,75 кг.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец горький — 2/3 стручка.
• Сунели – 3 ст.л.

Приготовление соуса:

• Сливу с кислинкой ошпаривают кипятком и очищают от кожицы, затем удаляют косточки.
• Плоды можно измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
• Смесь выливают в кастрюлю и добавляют сахар, соль. Все перемешивают.
• Посуду с массой ставят на слабый огонь и доводят до кипения.
• После этого соус убирают с плиты и дают ему слегка остыть.
• Затем в смесь добавляют измельченный чеснок, очищенный и измельченный в мясорубке перец острый, а также хмели-сунели.
• Массу ставим снова на огонь и варим 5 минут после начала кипения.
• Вымытые и стерилизованные банки наполняем ткемали и закрываем крышками.

Посмотрите видео! Ткемали из слив Быстрый рецепт

Классическое ткемали в мультиварке

Сегодня многие хозяйки для приготовления блюд используют мультиварочный аппарат. В нашем случае это значительно облегчит процедуру приготовления грузинского соуса.

Для получения определенной густоты ткемали необходимо включить режим «тушение». В этом случае плоды дойдут до нужной степени готовности, а также не пригорят.

Перечень продуктов:

• Слива – 1 кг.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Петрушка, укроп – по 1 пучку.
• Соль, сахар – по 1 ч.л. с горкой.
• Перец острый – 1 стручок.
• Хмели-сунели – 75 г.

Для приготовления этого рецепта можно брать любые сливы, но желательно кислых сортов.

• Подготовить плоды для дальнейшей переработки, очистить от косточки, перемолоть в блендере или мясорубке.
• Таким же образом измельчить чеснок и зелень.
• Полученную смесь помещают в мультиварку, добавляют чеснок с зеленью, заправляют сахаром и солью.
• Включаем нужный режим «Тушение» и готовим в течение 1 часа.
• По истечение времени, чтобы добавить в ткемали измельченный красный перец и сунели, его вначале следует слегка остудить.
• Затем смесь нужно тушить еще 10 минут.
• Подготовленные банки заполняют горячим соусом и закрывают. Ткемали готово к хранению в зимний период.

Посмотрите видео! Ткемали из слив в мультиварке

Заключение

Согласно классическому грузинскому рецепту, в состав ткемали обязательно должна входить алыча и омбало. Если для приготовления этого ткемали использовать синие или желтые сливы, а также обычную мяту и ту зелень, которая вам нравится, то вкус его не уступит грузинскому соусу. При этом, последовательность приготовления любого ткемали будет одинаковой. Чтобы сэкономить время работы, можно воспользоваться мультиваркой.

dacha365.net

рецепт классический на зиму, как приготовить в домашних условиях

Каждая страна в мире имеет свой неповторимый колорит, в котором национальная кухня играет далеко не последнюю, а скорее, одну из главных ролей. А в грузинской кухне разнообразные соусы выступают, как важнейшая ее составляющая. Одним из основных соусов является ткемали, готовящийся из слив, а также существует рецепт для классического приготовления на зиму.

Принципы приготовления соуса ткемали на зиму

Это отличный соус родом из солнечной Грузии, одна из визитных карточек национальной кухни. Готовят ткемали из слив, мяты, чеснока, а также зелени и специй. Особенно хорошо соус подходит к различным блюдам из рыбы, птицы и мяса, а также картофельным гарнирам. Для приготовления подойдут обычные сливы, которые растут практически во всех садах или на дачах.

Требования к основным ингредиентам

Первый важный момент – в идеале сливы должны быть Ткемали – это название сорта алычи. Они-то и дали соусу свое название.

Но расстраиваться не стоит – для приготовления вполне подойдут обычные, но обязательно кислые, сливы.

Второй момент – мята. В оригинальном рецепте используется ее болотная разновидность – омбало. В южных регионах она обычно произрастает в камышовых плавнях. Если нет возможности найти или приобрести именно такую разновидность, то подойдет и обычная мята, растущая в саду.

Как правильно подготовить тару

Банки и крышки к ним должны быть хорошо вымытыми и простерилизованными. Стерилизовать можно в микроволновке, налив в них немного воды, используя пар над кастрюлей или поставив на 15 минут в духовку.

Самые вкусные рецепты соуса ткемали

В домашних условиях нетрудно приготовить вкуснейший соус – необходимо знать правильные рецепты и четко следовать их указаниям.

Классический способ приготовления

Приготовить ткемали по классическому рецепту не сложно, главное – четко следовать рецептуре и подобрать правильные, качественные ингредиенты.

Состав:

• кислые сливы (алыча) – 1 килограмм;
• острый (жгучий) красный перец – 1 стручок;
• кинза – 1 большой пучок;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 небольшой пучок;
• соль – 4 чайных ложки;
• мята (омбало) – 1 небольшой пучок.

Сливы отбирают, вырезая подгнившие участки, моют, добавляют в кастрюлю воды и варят в течение получаса. Затем, после остывания, перетирают через сито, отбраковывая кожуру и косточки. Чеснок натирают или мелко режут. Мяту, а также зелень и перец, тоже мелко нарезают. Все добавляют в сливовое пюре и ставят на огонь.

После доведения до кипения соус варим 10-15 минут, выключаем и даем остыть, а затем – разливаем в банки.

Простой рецепт

Существует рецепт, по которому ткемалевый соус приготовить очень просто, необходимо смешать все ингредиенты и варить на медленном огне 10 минут.

Состав:

• сливы (алыча) – 1 килограмм;
• сахар – 50 грамм;
• соль – 1 столовая ложка;
• чеснок – 5 зубков;
• красный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
• черный перец молотый – 0,5 чайной ложки;
• кориандр – 1 чайная ложка;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка.

Вариант из желтой сливы

Самый правильный, «сливовый» вариант, для приготовления настоящего грузинского ткемали. Подойдет и обычная садовая, желтая алыча.

С гранатовым соком

Такой вариант заготовки на зиму отличается от классического рецепта только тем, что в ткемали, вместо воды, добавляют гранатовый сок.

Без варки

Это отличная закуска, которую едят, просто намазав на хлеб. Ингредиенты те же, как и для вареного соуса, но самой варки не происходит. Для «сырого» ткемали составляющие прокручивают на мясорубке, несколько раз тщательно перемешивают и разливают по баночкам.

С грецкими орехами

Этот соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам, а также используется, как маринад для мяса. Готовят как из желтых, так и синих слив (из расчета на 1,5 килограмма), с добавлением грецких орехов (100 грамм).

С помидорами

Вкусный вариант приготовления традиционного ткемали, напоминающий аджику. Все ингредиенты традиционные, только еще добавляют помидоры (1 килограмм томатов на 1 килограмм слив).

Острый ткемали

Любителям «остренького» подойдет рецепт приготовления соуса, где в ингредиенты входят черный и душистый перец. А на 1 килограмм слив кладут не один, а пару стручков острого перца.

В мультиварке

При готовке соуса в мультиварке сливы проваривают 10 минут. Остальные составляющие мелко режутся, а затем взбиваются блендером, вместе со сливами, до однородной массы. Затем все переливают в чашу мультиварки и варят 4-5 минут. Соус разливают по банкам и закупоривают крышками.

Через мясорубку

Вместо перетирания слив через сито, при приготовлении соуса часто используют обычную мясорубку. Составляющие ткемали пропускаются через нее, в результате получается масса нужной консистенции, которую потом варят 10-15 минут.

Из крыжовника

В качестве основы для соуса используют кислый, недозрелый крыжовник. Причем, несмотря на замену слив, ткемали получается очень вкусный и мало чем отличимый от оригинального.

Из терна

Терпкий вкус терна придает насыщенность соусу ткемали в целом. Для приготовления терн собирают в конце августа или начале сентября. Основные компоненты для соуса – это терн, острый чеснок и кинза.

Из кизила

Вариант приготовления соуса из кизила распространен на Кавказе и отлично подходит к жареному мясу. Он обладает неповторимым ароматом и пикантным кисло-сладким вкусом. Основные составляющие: кизил, чеснок, соль и хмели-сунели.

Из красной смородины

Не только вкусным, а и полезным вариантом, ткемали будет приготовление из красной смородины, обладающей необходимой кислинкой. Кроме кинзы, в него добавляются и молотые семена кориандра, а также тмин, чеснок и соль.

Из чернослива

Универсальным, а главное – отличающимся яркой, оригинальной вкусовой гаммой, будет соус, приготовленный из чернослива, с добавлением разных пряных трав. Кладут розмарин, орегано, тимьян, эстрагон (тархун), чабрец и хмели-сунели. Причем состав специй меняется в зависимости от предпочтений того, кто готовит. Поэтому двух одинаковых рецептов ткемали из чернослива не будет.

Из вишни

Интересным и вкусным будет ткемали, приготовленный из кисловатых вишен. Кроме самих вишен, в него добавляют мяту, молотые семена кориандра, острый перец и сладкую паприку, а также сахар.

По-грузински, из слив

Но самым главным, аутентичным соусом остается ткемали из сорта алычи с одноименным названием. Но, кроме желтой алычи, используют и кислые сливы, а болотную мяту омбало заменяют растущей в тени сада.

Дальнейшее хранение

Закатанный домашний ткемали хранится в темном, прохладном месте до 1 года. Подойдет как холодильник, так и чулан, кладовая или погреб. А вот откупоренная баночка с домашним соусом хранится в холодильнике не более 3-4 дней.

dachamechty.ru

Заготовки из сливы на зиму – компоты, пюре, сливы в сиропе с косточками и без косточек, собственном соку, протертые с сахаром, целиком, маринованные, моченые, соленые, без сахара в банках: лучшие реце

Сливовое варенье половинками

Варенье из слив половинками

– сладкое и вкусное. Сливы получаются как мармеладки. Из этих ингредиентов получится 2 полулитровых баночки сливового варенья.

Ингредиенты:

слива 1 кг, сахар 1 кг, вода 0,5 стакана.

Рецепт приготовления

Хорошо вымыть сливы, вынуть косточки, разрезав ножом посередине.

Сварить сироп – растворите сахар в 0,5 стакана воды, довести до кипения. Варить 2-3 минуты постоянно помешивая. Заливаем сливы горячим сиропом. Довести сливы в сиропе до кипения, варить 2-3 минуты.

Охлаждаем варенье и снова повторяем процедуру 2 раза. В последний раз варить варенье 10 минут.

Подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать.

Готовое сливовое варенье половинками

разлить горячим по банкам, закатать крышками.

Варенье из слив половинками

готово, приятного чаепития зимой!

Конфитюр из слив

Приготовим конфитюр – разновидность джема, имеющая консистенцию желе. Из этого количества ингредиентов получится 1 литр конфитюра из слив.

Ингредиенты:

слива 1 кг, сахар 300 г, вода 0,5 стакана.

Рецепт приготовления

Для приготовления необходимы спелые и даже перезревшие плоды. Помойте сливы в воде, удалить косточки перерезав ножом по середине.

Кастрюлю с сливами поставить на огонь, влить воду, довести до кипения, помешивайте, при этом.

Варить сливы на маленьком огне в течении 50 минут, помешивая периодически.

Измельчить сливы при помощи блендера, или протереть через сито. В полученную массу добавить сахар. Варить конфитюр на маленьком огне 40 минут, помешивая.

Готовый конфитюр

разлить в подготовленный банки и закатать крышками. Можно герметично закрыть и поставить в холодильник.

Слива в собственном соку

Процесс приготовления сливы в собственном соку длительный, но вы потратите немного своего времени. Варится сливы по этому рецепту всего 5 минут.

Ингредиенты:

слива 1,5 кг, сахар 1 кг.

Рецепт приготовления

Тщательно помойте сливы в холодной воде. Вынуть косточки и удалить хвостики.

Поместить сливы в емкость и пересыпать сахаром, перемешать. Оставляем сливы в таком состоянии на ночь, или 6-10 часов. Сливы за это время пустят сок.

Подготовить банки и крышки – помойте и простерилизуйте.

Кастрюлю с сливами поставить на огонь, после закипания варить 5 минут на медленном огне. Снять сливы с огня и сразу разлить по банкам, закатать крышками.

Сливы в собственном соку на зиму готовы. Приятного чаепития!

Варенье из желтых слив: пошаговый рецепт

Сливовое варенье лучше варить без косточек: они содержат минимальное количество синильной кислоты, которая при длительном хранении может попасть в готовый продукт. Если варенье или компоты сварены из слив с косточками, их придется съесть в течение 1-2 месяцев. Тем, кто планирует заготовить варенье на зиму, лучше извлечь косточки из плодов.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых желтых слив;
• 1,5 кг сахара.

Сливы перебрать, вымыть, обсушить. Нарезать плоды на тонкие дольки, удалив косточки. Выложить плоды в кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать и убрать в холодильник на 10-12 часов. За это время сливы пустят сок.

Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения. Уменьшить огонь, варить все 30 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Снять варенье с огня, остудить. Повторить варку, держа смесь на огне 20-25 минут. Разлить горячий продукт по чистым сухим банкам, закрыть пластиковыми или резиновыми крышками и остудить. Готовое варенье хранить в холодильнике или прохладной кладовой.

Слива в сиропе на зиму

Заготовка слив в летнее время позволит вам наслаждаться фруктами зимой. Несложная заготовка на зиму – слива целая в сахарном сиропе. Вкусная и сочная слива получается.

Ингредиенты:

слива 350 г., сахар 75 г., вода 280 мл.

Рецепт приготовления

Удалить хвостики, помойте сливы в холодной воде. Обмакнуть полотенцем сливы, тем самым обсушите сливы.

Простерилизовать банки и крышки. Укладываем сливы в банки плотно. Заливаем банки с сливами кипящей водой, накрыть крышкой и дать постоять 7 минут.

Воду сливаем, при этом измеряем количество. Добавим сахар, ставим на огонь. Как закипит варить 2-3 минуты до полного растворения сахара.

Сахарным сиропом залить сливы в банках, закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом, оставить до полного остывания.

Целая слива в сиропе
готова
!

Слива в сиропе на зиму без стерилизации

В сезон нужно запасаться фруктами и ягодами впрок, чтобы и зимой иметь возможность полакомиться вкусными и натуральными сладостями домашнего приготовления. Как приготовить сливы в сиропе на зиму без стерилизации, читайте ниже.

Сливы в сиропе на зиму

Ингредиенты:

• не переспевшие сливы – 1 кг;
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
• вода питьевая – 1 литр;
• сахар – 350 г.

Приготовление

Твердые, немного недозревшие сливы промываем под холодной водой. Потом на кожице делаем несколько проколов, чтобы при дальнейшей обработке кожица не лопнула. Выкладываем подготовленные сливы в вымытые и пропаренные банки. Сверху заливаем их кипятком. Закрываем крышкам и минут на 15 оставляем. Потом воду со слив сливаем в кастрюлю, добавляем сахар. Снова даем закипеть, варим сироп около 5 минут, в конце всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и снимаем с огня. Заливаем сливы подготовленным сиропом и тут же закатываем. Переворачиваем их, укутываем теплым пледом или чем-то другим и даем остыть в таком виде. Эта простая процедура полностью заменит нам стерилизацию. Хранить консервированные сливы в сиропе можно просто в квартире в темном месте.

Сливы дольками в сиропе на зиму – рецепт

Ингредиенты:

• сливы, в которых легко отделяется косточка – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода очищенная – 100 мл;
• сода пищевая – 20 г.

Приготовление

Сливы хорошо моем и отделяем косточки. Теперь готовим содовый раствор. Для этого в холодной воде растворяем соду. Воды нужно ровно столько, чтобы сливы были покрыты ею. Заливаем сливы подготовленным раствором и сутки даем постоять при комнатной температуре. Благодаря таким действиям сливовые половинки останутся твердыми и не распадутся при дальнейшей тепловой обработке. В кастрюлю наливаем воду, даем ей закипеть. Постепенно всыпаем сахар и провариваем, помешивая, до его растворения. Огонь должен быть небольшим, чтобы сахар не пригорел. Сливы вынимаем из содового раствора, хорошо промываем под проточной водой. После этого опускаем их в сироп. Нагреваем на небольшом огне, чтобы сливы выделили часть сока в сироп. Потом нагрев увеличиваем, а после закипания снова уменьшаем и варим на малом огне около получаса. Горячие сливы вместе с сиропом выкладываем в подготовленные стерильные баночки и сразу закатываем.

Сливы в сахарном сиропе – рецепт

Ингредиенты:

• крепкие, не переспевшие розовые сливы – 700 г;
• сахар – 350 г;
• вода – 1,5 литра.

Приготовление

Сливы хорошо моем и удаляем хвостики. Помещаем их в подготовленные банки, заливаем сверху кипятком, накрываем и на четверть часа оставляем. Потом воду с баночек сливаем в кастрюлю, всыпаем сахар, доводим до кипения и провариваем, чтобы сахар полностью растворился. Кипящим сиропом заливаем сливы в банках и тут же укупориваем. Сразу переворачиваем, укутываем и на 2 суток оставляем для самостерилизации.

Слива в густом сиропе без стерилизации на зиму

Ингредиенты:

• сливы – 700 г;
• сахар – 400 г.

Приготовление

Вымытые сливы режем пополам и убираем косточки, засыпаем 100 г сахара. Хорошо встряхиваем емкость и помещаем на небольшой огонь. Когда сливы выпустят сок, огонь понемногу прибавляем. Постепенно всыпаем оставшийся сахар, вливаем около 100 мл воды и, помешивая, варим около четверти часа. Сливы в результате станут полупрозрачными.

Сливы вместе с сиропом разливаем по подготовленным баночкам и закатываем. Если есть погреб, то убираем заготовки туда. А если нет, то они свободно могут храниться и в обычной кладовке при комнатной температуре. Желательно только, чтобы место было затемненным. Удачных заготовок всем!

Повидло из слив

Простой рецепт приготовления – повидло из слив на зиму. Повидло — это готовый вкусный десерт и прекрасный способ заготовки слив на зиму.

Ингредиенты:

слива 1 кг, сахар 750 г.

Рецепт приготовления

Сливы помойте, вынуть косточки. Опустить сливы в кипящую воду и проварить 5 минут (или бланшировать паром).

Подготовить банки и крышки – помойте, простерилизуйте.

Измельчить сливы при помощи блендера или протереть через сито (удалив при этом шкурки).

Пюре из слив поместить в кастрюлю с противопригарным покрытием, добавить сахар, перемешать и варить после закипания 40-50 минут на медленном огне.

Готовое повидло из слив

разлить по банкам и закатать крышками. Приятного аппетита!

Острый соус из слив на зиму

Пикантный соус из слив получается пряным и острым, отлично сочетается с мясом, рыбой, также с овощами. Острый соус из слив улучшает вкус блюда.

Ингредиенты:

слива 1 кг, сахар 2 ст. л., перец сладкий 2 шт., лук репчатый 3 шт., чеснок 1 головка, перец острый 1 шт., масло растительное 2 ст. л., томатная паста 2 ст. л., соль ½ ч. л., свежая петрушка 3 веточки.

Рецепт приготовления

Сливы помойте в холодной воде, удалите косточки, разрезать каждую сливу на 4 части.

Очистить сладкий перец от семян и порезать крупными кусочками. Зелень мелко порубить.

Очистить лук и порезать крупно. Чеснок очистить и нарезать кусочками, если крупные зубки.

Горький перец разрезать напополам.

Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку или измельчить при помощи блендера.

Измельченные продукты вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, томатную пасту, растительное масло. Перемешиваем и ставим на огонь.

Когда масса закипит попробовать на вкус, если не хватает специй – добавить.

После чего варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. За 10 минут до окончания варки всыпать зелень.

Разлить готовый острый соус из слив

по банкам и закатать крышками.

Приятного аппетита зимой!

Аджика из слив на зиму

Вам понадобятся:

• 2 кг слив,
• 2 головки чеснока,
• 3 стручка острого перца,
• 200 г сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 2 стакана томатной пасты.

Приготовление:

1. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и поместите в кастрюлю вместе с измельченным перцем и чесноком.
2. Добавьте сахар, соль и томатную пасту, доведите до кипения и поварите на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая.
3. Затем переложите соус в стерилизованные банки и закатайте.

Сливовое варенье в 6 вариантах - рецепты

Сливовое варенье ассоциируется с рождественскими пряниками, с глубоким фруктовым вкусом и великолепным ароматом. Они идеально подходят для многих тортов, печенья с чередованием и десертов. Это также вкусная намазка для бутербродов или дополнение к пирогам и блинам. Их приготовление очень простое. Наши бабушки уже готовили варенье и набивали им свои кладовые. Как они это делают? А какие сегодня правила? Проверьте и приготовьте лучшее сливовое варенье.

Сливовый джем — это не только вкусное дополнение к тортам, десертам и бутербродам. Помимо прекрасного вкуса, они обладают еще и оздоровительным эффектом. Почему? Конечно же, благодаря их основному ингредиенту – сливе. Сливы известны своими свойствами улучшать перистальтику кишечника и предотвращать запоры. Кроме того, эти вкусные плоды препятствуют усвоению холестерина и обладают антиоксидантным действием. Высокое содержание витамина В6 и магния также положительно влияет на нашу нервную систему и улучшает настроение.

Комплектация:

Почему стоит приготовить домашнее варенье из сливы?

Как пастеризовать сливовое варенье?

Как наши бабушки готовили варенье из сливы?

Какие современные рецепты сливового варенья?

Как приготовить сливовое варенье с шоколадом?

Варенье из сливы с корицей - Лучший рецепт

Как приготовить варенье из сливы с ванилью?

Можно ли приготовить варенье из слив в духовке?

Можно ли приготовить варенье из слив без перемешивания?

Как пастеризовать сливовый джем?

Чтобы можно было безопасно хранить варенье в кладовой или погребе, его необходимо пастеризовать.Есть два метода пастеризации банок:

1. Хорошо закупоренные банки с вареньем поставить в разогретую до 110 градусов духовку. Пастеризуем банки до 20 минут. Как проверить, прошел ли этот процесс успешно? Крышка банки при нажатии пальцем не должна деформироваться.
2. Поместите банки в широкую кастрюлю - здесь хорошо подойдет специальная кастрюля для банок , наполненная до отказа водой, и варите ее около 20 минут.

Как наши бабушки готовили сливовое варенье?

Чем нынешние рецепты сливового варенья отличаются от бабушкиных? В основном начинки и время приготовления.Нынешние рецепты полны различных вкусов, а также нет недостатка в сахаре. Часто их подготовка также относительно непродолжительна.

Варенье из сливы готовили бабушки из минимального количества ингредиентов. На самом деле одного основного и терпения хватило. Кроме того, единственной сладостью была естественная сладость фруктов. В бабушкиных рецептах нет лишнего сахара. Как приготовить такое варенье из сливы без сахара?

Сливовый джем по бабушкиному рецепту - ингредиенты:

• 3 кг слив
• немного воды, если фрукт недостаточно сочный

Сливовый джем по бабушкиному рецепту - приготовление:

1. Вымытые фрукты без косточек кладут в кастрюлю.Совет: Если сливы не очень сочные, добавьте несколько столовых ложек воды.
2. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Тушить около 40-50 минут, пока плоды не дадут сок.
3. По истечении этого времени открываем кастрюлю и жарим 3-4 часа, время от времени помешивая наши сливы деревянной ложкой. Оставляем сливы открытыми на ночь. На следующий день снова жарить в течение 3-4 часов и снова откладывать на ночь. На третий день повторяем этот процесс, пока не получим нужную консистенцию варенья. Внимание! Чем гуще масса, тем чаще ее нужно перемешивать, чтобы предотвратить возможное пригорание.
4. Разложите горячее сливовое варенье в ошпаренные банки. Хорошенько их переворачиваем и кладем вверх дном.

Какие современные рецепты сливового варенья?

Современные рецепты варенья из сливы не лишены вкусовых добавок и сахара. Мы любим варенье послаще. Царят рецепты сливового варенья с какао, сливового варенья с корицей или цедрой апельсина и даже рома. Есть много вариантов. Некоторые из них перечислены ниже.

Как приготовить сливовое варенье с шоколадом?

Любители шоколадных вкусов с жадностью тянутся к сливовому варенью с какао или шоколадно-сливовому варенью.Рецепт ниже представляет собой сочетание обоих вкусов. Такое сливовое варенье подойдет не только для тортов или праздников, но и для бутерброда. Их легко заменить популярными шоколадными кремами.

Варенье из сливы с шоколадом - ингредиенты:

• 2,5 кг слив
• 100 г темного шоколада
• 70 г натурального какао без сахара
• 30 г сахара

Варенье из слив - приготовление:

1. Подготавливаем баночки - моем их и пропариваем в разогретой до 120 градусов духовке.
2. Сливы необходимо сначала вымыть, а затем очистить от косточек. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, залить стаканом горячей воды и довести до кипения, накрыв крышкой.
3. Затем открываем нашу кастрюлю и варим фрукты на медленном огне (часто помешивая) еще 2 часа, пока сливовая масса не загустеет.
4. В конце добавить сахар, варить еще 8-10 минут и в завершение добавить просеянное натуральное какао и измельченный темный шоколад. Все варить, пока ингредиенты не растворятся.
5. Горячее варенье разложено по банкам. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.

Варенье из сливы с корицей - лучший рецепт

В поисках выразительных вкусов стоит обратить внимание на сливовый джем с корицей. Их вкус неповторим, особенно зимой, когда они сочетаются с традиционными рождественскими имбирными пряниками или просто ломтиком домашнего хлеба.

Варенье из сливы с корицей - ингредиенты:

• 2 кг слив
• 120 г сахара
• 1-2 чайные ложки молотой корицы

Варенье из сливы с корицей - рецепт:

1. Сливы вымыть, удалить косточки и положить в кастрюлю с толстым дном.
2. Добавьте сахар и начните его нагревать. Сначала на средней мощности конфорки, чтобы плоды пустили сок, а когда они это сделают, убавляем мощность конфорки до минимальной и жарим все это дело, время от времени помешивая, пока наше варенье как следует не загустеет.
3. Теперь добавьте корицу, все перемешайте и снова доведите до кипения, следя за тем, чтобы ничего не пригорело (перемешать).
4. Горячее варенье разложено по банкам. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.

Как приготовить ванильно-сливовое варенье?

Еще одно вкусное предложение - варенье из сливы с ванилью. Ваниль придает всему этому не только неповторимый вкус, но и запах. Их приготовление очень простое.

Сливовый джем с ванилью - Ингредиенты:

• 2 кг слив
• 200 г сахара
• 1 стручок ванили

Сливовый джем с ванилью - приготовление:

1. Банки, в которые мы укладываем наше сливовое варенье, тщательно моют, а затем обваривают в разогретой до 120 градусов духовке.Готовое варенье можно разложить в две банки 300 м л и одну 500 мл или другие.
2. Сливы необходимо сначала вымыть, а затем очистить от косточек. Положите подготовленные фрукты (половинки или нарезанные на более мелкие кусочки) в кастрюлю и засыпьте сахаром.
3. Соскребите бобы из стручка ванили ножом. Положите пустой стручок ванили и семена в кастрюлю со сливами и сахаром.
4. Оставьте кастрюлю на несколько часов (желательно на ночь), чтобы сливы пустили сок.
5. Затем поставьте кастрюлю на самую маленькую конфорку и варите в течение часа. Мы откладываем. На следующий день снова варим его в течение часа. На третий день снова варим сливы (на этот раз около 25-30 минут), пока все это дело не загустеет и наше варенье не станет стекловидным.
6. Достаньте стручок ванили.
7. Горячее сливовое варенье раскладывают в подготовленные банки, плотно закручивают и ставят вверх дном.
8. Джем может быть дополнительно пастеризован.Поставьте банки в кастрюлю, наполненную водой на ⅓ высоты – лучше всего подойдет специальная кастрюля для варки банок, варите ее примерно 15-20 минут.

Можно ли приготовить сливовый джем в духовке?

Варенье из сливы, приготовленное в духовке, по вкусу не уступает традиционному варенью из сливы. Их можно приготовить без добавок или обогатить вкус корицей, ванилью, также часто добавляют гвоздику. Обязательно попробуйте рецепт такого варенья.

Рецепт сливового варенья в духовке

Рецепт сливового варенья, запеченного в духовке, предельно прост. Они требуют от нас небольшого объема работы. А вкус? Что-то чудесное. Такое варенье идеально подходит для приготовления рождественских имбирных пряников, их также можно добавлять в домашний шоколадный торт и даже использовать для намазывания торта. Это также отличное дополнение к пирогам и блинам.

Сливовый джем в духовке - Ингредиенты:

• 4,5 кг слив
• 60 г сахара
• 1 чайная ложка корицы (можно не добавлять)
• 2-3 гвоздики

Варенье из слив в духовке - приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов (нагрев сверху вниз, без горячего воздуха).
2. Помойте сливы и удалите косточки.
3. Половинки слив выложить в жаропрочную посуду, засыпать сахаром, добавить гвоздику и корицу. Смешиваем все ингредиенты.
№
4. Поставьте форму со сливами на средний уровень разогретой духовки и запекайте 4 часа, периодически открывая духовку и перемешивая ингредиенты, чтобы сливы прожарились равномерно.
5. Горячее сливовое варенье разложено по заваренным банкам. Каждую банку хорошо закрыть, накрыть плотным одеялом и оставить до полного остывания.Если вам нужен джем, вы можете его законсервировать, но он не должен быть нужен.

Можно ли приготовить варенье из слив без перемешивания?

Конечно. Варенье из сливы для ленивых, ведь именно так часто называют этот рецепт, не требует от нас смешивания ингредиентов. Однако и здесь приходится запастись терпением, ведь время приготовления такого варенья долгое.

Как приготовить варенье из слив без перемешивания?

Помимо слив и сахара, для их приготовления ей понадобится уксус.Такое варенье из сливы с уксусом нужно долго варить на минимальном огне. Их нельзя смешивать! Для варки сливового варенья лучше всего подойдет чугунная кастрюля или чугунная жаровня.

Варенье из сливы с уксусом без смешивания - Ингредиенты:

• 4,5 кг слив - венгерских или других
• 600-700 г сахара
• 2 столовые ложки уксуса

Варенье из сливы с уксусом без смешивания - приготовление:

1. Сливы без косточек. Выкладываем в горшочек слоями - слой слив, посыпаем сахаром, снова слой слив, сахар и т.д. Заканчиваем всегда слоем сахара.Наконец, залейте все уксусом.
2. Подготовленные сливы оставляют открытыми на 12 часов.
3. По истечении этого времени все это дело варить на минимальном огне 5 часов - без крышки все это дело должно слегка пузыриться. Мы не смешиваем сливы!
4. В конце варки соберите лишний сок ковшом и только теперь немного помешайте. Если варенье получилось слишком густым, добавьте небольшое количество варочного сока
5. Горячее варенье разложено по банкам. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном.При необходимости банки также можно пастеризовать.

.

Сливовый сок на зиму через соковыжималку

Какое счастье, когда можно сделать сливовый сок на зиму с помощью соковыжималки из плодов своих деревьев на даче или в саду. Отличные советы и инструкции по приготовлению сливового сока порадуют подробным описанием, так что вопросов больше не будет.

Слива витаминизированная

Витаминный состав сливы зависит от ее сорта. Но это не единственное разделение. Содержащиеся в нем минералы и витамины появляются и исчезают на разных стадиях зрелости, а также влияют на условия роста, почву и уход за деревьями.Все сорта содержат витамин Р, положительно влияющий на стабилизацию артериального давления и укрепление стенок сосудов

Положительным показателем является то, что витамин Р не разрушается под воздействием высокой температуры. Поэтому сливы можно смело консервировать на зиму, варить варенье, заваривать сливовый сок через соковыжималку, варить компот и так далее. В зимний период недостатка витаминной подпитки для организма хорошим решением станет напиток в банках.

Слива содержит не только рассматриваемый витамин, но и: лимонную кислоту, салициловую кислоту, янтарную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, сахарозу, глюкозу, фруктозу, фенольные соединения, каротин, витамин Е, цинк, калий, железо, йод .

Полезность блюд из сливы:

1. Сушеные сливы назначают для лечения больных атеросклерозом, они также способны выводить холестерин из организма человека
2. Свежая слива подходит людям, страдающим запорами и атонией кишечника.
3. Калий в любой форме способен активно выводить жидкость из организма, что прекрасно подходит для гипертоников и людей с больными почками.
4. Даже листья некоторых сортов слив, содержащие кумарин, могут остановить образование тромбов.Расширяя кровеносные сосуды, разжижая тромбы, они во многом предотвращают серьезные заболевания
5. Свежие сливы полезны при сердечных заболеваниях, так как обладают успокаивающим действием.
6. Консервированные и свежие фрукты благотворно влияют на стабильный обмен веществ.
7. Для лечения конъюнктивитов и заживления ран применяют каучук, освобожденный от трещин в коре сливы

Варианты сливового сока

Сливовый сок в домашних условиях через соковыжималку требует некоторого времени, особенно когда процесс облегчается электрическим машина.Для любителей кисло-сладкого вкуса ниже представлены рецепты вкуснейшего сливового нектара. Для извлечения этих фруктов можно использовать различные типы соковыжималок, но для твердых овощей и фруктов рекомендуется специальная техника. Перед помещением плода в аппарат необходимо удалить кости, чтобы не повредить механизмы. Для сокращения времени приготовления лучше взять электрическую соковыжималку, другие тоже подойдут, но процесс затянется.

На 1 л сока нужно 2 кг слив.

Сливовый сок на зиму через соковыжималку: рецепт с мякотью

Состав:

• сливы - 20 кг;
• сахар - по желанию.

Этапы приготовления:

1. Тщательно вымойте фрукты.
2. Удалите семена и залейте кипятком на 3 минуты.
3. Пропустите размягченные сливы через электрическую соковыжималку.
4. Полученную жидкость подогреть в эмалированной посуде, разлить по банкам и закатать.
5. Готовый к употреблению витаминный нектар

Для получения сливового сока из оставшегося теста необходимо снова довести его до кипения, добавив такое же количество воды.Затем поместите всю смесь в соковыжималку и извлеките желаемую.

Сливовый сок через соковыжималку: рецепт без мякоти

Состав:

• слива - 3 кг;
• сахар - 300 г.

Этапы приготовления:

1. Выберите фрукты, промойте, удалите семена и высушите.
2. Пропустите сливы через соковыжималку.
3. Процедите сок через марлю или сито, чтобы отделить жидкость от мякоти.
4. Добавить сахар.Нагрейте сок в кастрюле до 90 градусов.
5. Разлить по банкам и стерилизовать содержимое 20 минут.
6. Закатать жестяной крышкой, укутать в тепло на сутки, не переворачивая.
7. Приятного аппетита!

Если нет соковыжималки, поместите размягченные сливы в марлю и отожмите до получения жидкости

Помимо рецептов соковыжималки, есть еще несколько популярных вариантов сохранения сливового сока на зиму, некоторые из которых перечислены ниже. Поэтому, если вам надоели стандартные рецепты сбора сливового сока на зиму, можно воспользоваться новыми.Для придания сливам стандартного вкуса рекомендуется добавлять при варке другие фрукты (яблоки, абрикосы).

Рецепт приготовления сливового сока в соковыжималке

Состав:

• слива - 3 кг;
• сахар - 100 г;
• вода - 5 л

Этапы приготовления:

1. Вымойте сливы и избавьтесь от косточек.
2. Налейте воду в соковыжималку и поставьте ее на плиту, дайте закипеть. Положите фрукты в дуршлаг, накройте крышкой и тушите.
3. Добавить сахар и варить еще 7 минут.
4. Через час поместите соковыжималку под шланг и откройте защелку.
5. Слитый сок разлить по банкам, закрыть крышкой и дать остыть. Сливовый сок на зиму готов!

Компот из сливового концентрированного сока

Состав:

• слива - 6 кг;
• сахар - 5 кг;
• вода - 6 л

Этапы приготовления:

1. Тщательно вымытые сливы, предварительно очистив их от кожуры.
2. Высыпьте их в эмалированную кастрюлю и залейте водой до полного покрытия.
3. Готовить. При варке фруктов нужно периодически снимать пену с поверхности. Обычно процедура занимает 40 минут.
4. Готовые фрукты пропустить через соковыжималку или отжать через дуршлаг. Только во втором варианте этот процесс придется повторить дважды.
5. Мякоть вылить обратно в сок, добавить сахар и варить 10 минут. Образовавшуюся пену удалять не нужно.
6. Приготовленную жидкость разлить по стеклянным емкостям и закатать крышкой до зимы. Хорошего сока!

Сливовый сок на зиму на соковыжималке - лучший вариант, чтобы получить массу витаминов и оздоровиться в зимние дни. А когда вы делаете это своими руками, то можете быть вдвойне уверены, что ваш организм насытится натуральным продуктом без консервантов.

90 170

.

Как сварить сливовый джем без сахара? - Vademecum кухни

Варенье из сливы без сахара имеет ярко выраженный слегка кисловатый вкус по сравнению с традиционным вариантом. Вы можете сделать их только из слив или добавить финики, какао и гвоздику, а также стручок ванили для аромата.

Из каких слив делать сливы без сахара и для чего их использовать?

Варенье из слив без сахара лучше всего готовить из слив.Они имеют ярко выраженный вкус и глубокий темно-фиолетовый цвет. Единственным сахаром в этом препарате является натуральная сливовая фруктоза. Благодаря этому варенье можно есть людям на диете и, например, диабетикам. Мы не лишаем сливы кожицы, благодаря которой они сохраняют клетчатку, которой в этой части плода больше всего.

Сливовый джем без сахара можно добавлять в тесто, такое как штрудель или пряники. Они также являются прекрасным дополнением к хлебу. Варенье можно использовать и для приготовления супа с интересным вкусом, как сладкого, так и сухого.

Сливовый джем без сахара - Рецепт

Единственным ингредиентом рецепта «Варенье из слив без сахара» являются сливы. На 4 небольшие баночки понадобится около 2 кг фруктов. Отведите несколько часов в день в течение четырех дней на приготовление консервов. Тогда у вас получится вкусное варенье с нужной густотой.

Подготовка

• Сливы вымыть и удалить косточки. Разрежьте каждый фрукт пополам.
• Сложить все в кастрюлю и слегка обжарить без крышки.Перемешивайте их время от времени.
• Жарка в первый день должна быть около 4 часов. Сигналом к ​​прекращению жарки является видимый сок и слегка загустевшие плоды.
• На второй, третий и четвертый день обжарьте фрукты в течение нескольких (2-3) часов. Не забудьте перемешать.
• Варенье готово, когда, взяв его на ложку, оно будет отрываться от фруктовой массы целыми кусочками.
• Вымойте и ошпарьте банки и положите в них сливы.
• Закройте банки и поставьте их вверх дном.Дать остыть и хранить в темном, прохладном месте. После открытия храните их в холодильнике, так как варенье без сахара портится немного быстрее.

Сливовый джем с финиками

Для приготовления сливового варенья с финиками нужно:

• 3 кг слив,
• 20 дат,
• 1 чайная ложка молотой гвоздики,
• 2 стручка ванили или 1 чайная ложка молотой ванили,
• 4-5 чайных ложек какао.

Варенье можно приготовить следующим образом:

• За несколько часов до начала работы замочите финики в воде.
• Вымойте и прочистите сливы.
• Положите фрукты в кастрюлю и варите в течение часа. Все время помешивайте.
• Добавьте специи и финики и все измельчите блендером.
• Все ингредиенты кипятить 30 минут.
• Добавьте какао и перемешайте варенье.
• Прокипятить 5-10 минут.
• Банки вымыть и ошпарить. Положите их вверх дном, чтобы они остыли. Вы также можете пастеризовать их в течение 15 минут. Сделайте это в кастрюле с водой до 2/3 высоты банок.

.

Слива - свойства. Заготовки из слив: компот, настойка, сок

Сливы не только вкусны, но и очень ценны. Они широко используются на кухне. Можно делать соки, джемы, повидло из слив, компоты, варенья. Они также могут быть прекрасным дополнением к тортам, а также мясным и мясным ассорти. Сливы особенно рекомендуются людям, страдающим заболеваниями кишечника и пищеварительной системы, худеющим и желающим иметь красивую, гладкую кожу и блестящие волосы.

Слива

Сливы ценились с древнейших времен. В Древнем Египте эти фрукты клали в гробницы для умерших, чтобы обеспечить себе надлежащую трапезу в загробной жизни. В настоящее время насчитывается около 6000 их разновидностей.

Наиболее популярными сортами слив в Польше являются так называемые:

• мирабель - самые популярные в нашей стране. Плоды мелкие и шаровидные, мякоть их сочная и сладкая, ароматного зелено-золотистого цвета.Мирабель идеально подходят для приготовления варенья, ведь даже несмотря на длительное обжаривание, они сохраняют большую часть своей пищевой ценности;
• зеленые листья - плоды этого сорта довольно крупные и круглые. В зрелом виде кожа приобретает очень темный цвет. Их мякоть сочная и сладкая, но отделить от косточки бывает сложно;
• Венгерский - - один из самых старых и популярных сортов.Плоды среднего размера имеют эллипсовидную, яйцевидную форму. Кожица темно-фиолетовая, мякоть сочная, но слегка терпкая;
• lepotica - сорт венгерской сливы. Плод среднего размера с темно-синей кожурой, покрытой интенсивным светло-голубым налетом. Мякоть слегка зеленоватая и очень сочная. Его легко отделить от камня. Чем позже будет собран урожай, тем вкуснее будет слива;
• диана - по внешнему виду и вкусу очень похож на сливу, но немного крупнее.Он темно-синего и бордового цвета с характерным обильным голубым налетом. Мякоть кремово-желтая, твердая, сочная, отделить ее от косточки не составляет труда;
• lubaszka - имеет маленькие плоды с темно-синей кожурой с большим количеством синего налета. Его мякоть слегка зеленоватого цвета и имеет кисловатый привкус. Трудно отделить яму. Его преимущество – морозостойкость;
• опал - кожица этой сливы изначально желто-зеленая, но при созревании становится желто-фиолетовой окраски.Мякоть тоже желтая и сочная. Их чаще всего используют в десертах, но они прекрасны в качестве варенья и в качестве ингредиента компотов;
• слива персиковая - - слива довольно крупного размера желто-розового цвета. Этот сорт лучше всего подходит для приготовления десертов. Отделить мякоть от косточки бывает сложно;
• bluefre - крупноплодный сорт слив темно-синего цвета, отличающийся ароматным, десертным и сочным вкусом.Лучше всего собирать их в конце августа. Их несомненным преимуществом является устойчивость к холоду. Это делает их устойчивыми к болезням, благодаря чему они долго остаются свежими и вкусными;
• silvia - – румынский сорт сливы темно-синего цвета, крупной сферической формы и сочного вкуса.
• президент - Плоды этой сливы крупные и вкусные. У них темно-синяя кожура и слегка желтоватая мякоть. Легко отделяется от камня.

Сливы - Свойства

Все виды слив имеют одинаковую пищевую ценность.Каждый из сортов этого фрукта является хорошим источником витаминов С, А, Е, В6 и К. Кроме того, сливы содержат кальций, калий, железо, фосфор, магний, полифенолы и клетчатку. Они могут различаться по калорийности (80–120 ккал в 100 граммах).

Благодаря высокому содержанию клетчатки в сливах употребление этого фрукта улучшает перистальтику кишечника, предотвращает запоры и защищает толстую кишку от рака. Кроме того, сливы обладают антиоксидантными свойствами (особенно темные сорта) и выводят из клеток жир и холестерин.Высокое содержание витамина В6 и магния в сливах очень хорошо действует на нервную систему, а также способствует хорошему самочувствию.

Как свежие, так и сушеные сливы известны своей превосходной кожицей. Высокое содержание витаминов и антиоксидантов придает коже гладкость и здоровый цвет. Антиоксиданты, присутствующие в сливах, замедляют процесс старения и образование морщин. Экстракт сливы также используется в косметике.Олеиновая и линолевая кислоты, содержащиеся в экстракте сливы, увлажняют кожу, интенсивно питают и питают ее. Сливы, благодаря высокому содержанию витаминов К и С, помогают избавиться от лопнувших капилляров.

Сливы улучшают плотность костей и снижают риск остеопороза. В профилактических целях можно есть сливы раз в 2-3 дня.

Кроме того, стоит помнить, что чернослив, несмотря на его высокую калорийность, идеально подходит для в диете для похудения .Потребление нескольких фруктов надолго насыщает и уменьшает желание перекусить. Кроме того, он ускоряет обмен веществ, очищает кишечник и тормозит всасывание сахара и холестерина. Чернослив — отличная идея для перекуса в течение дня.

Компот из слив

Ниже представлен очень простой и быстрый рецепт сливового компота.

Ингредиенты:

• 0,5 кг любимых слив,
• 4 л воды,
• белый или коричневый сахар
• по желанию 1 чайная ложка корицы

Процедура: Тщательно вымойте фрукты, разрежьте их пополам и удалите косточки.Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Положите сливы в кипящую воду и варите около 5 минут, пока сливы не станут мягкими и не отдадут свой аромат. В компот всыпать корицу и сахар и тщательно его перемешать.

расширить

Сливовый сок

Версия с соковыжималкой:

Вымытые и отобранные сливы, например, венгерские сливы (около 2 кг), помещаются в соковыжималку.Варить 30 минут, пока сливы не треснут и из них не потечет сок. Полученный сок прокипятить и добавить в него 0,5 кг сахара. Мешайте, пока сахар не растворится и не начнет кипеть. Горячий сок разлить по бутылкам или банкам и закрутить крышками, не пастеризовать! Приятного аппетита :)

Исполнение без соковыжималки:

Около 12 кг слив вымыть, удалить косточки, нарезать на более мелкие кусочки и засыпать сахаром. Ставим на ночь накрытым. По истечении этого времени залить сливы примерно 6-7 литрами воды и варить их около 30 минут.Сок, приготовленный без соковыжималки, требует использования большего количества сахара, т.е. около 1,5-2 кг. Слейте воду и снова доведите до кипения. Кипящий сироп разлить по банкам, закрутить и пастеризовать 20 минут.

Варенье из сливы - джем

В традиционное сливовое варенье не добавляется сахар. Их жарят 3 дня, примерно по 1,5 часа каждый день. Варенье лучше готовить сразу из большего количества фруктов, потому что они сильно испаряются - из двух килограммов варенья получается около 400 г готового варенья (у них очень концентрированный вкус и для подачи достаточно небольшого количества).

Версия:

Сливы вымыть и удалить косточки, их можно нарезать на более мелкие кусочки или оставить целыми.

• 1 день: положить в большую широкую кастрюлю с толстым дном и жарить без крышки примерно 1,5 часа, время от времени помешивая. Снять с огня и остудить, накрыть и поставить в прохладное место до следующего дня.
• 2-й день : довести до кипения и снова жарить примерно 1,5 часа, на этот раз на чуть меньшем огне и чуть чаще помешивая.Снова остудить, накрыть и оставить до следующего дня.
• 3 день : Варить варенье, как и раньше, только на медленном огне, часто и чуть реже помешивая, около 1 часа, следя за тем, чтобы варенье не прилипало ко дну кастрюли.

Горячее варенье разлить по банкам. Затем пастеризовать - , поставить банки в кастрюлю, залить водой почти до крышки и прокипятить на умеренном огне. После закипания варить около 10 минут (вода должна слегка пузыриться).Достаньте из воды и отложите вверх дном для охлаждения. Положить в кладовку.

Настойка слив

Для приготовления настойки из сливы, т.е. сливы, нам понадобится:

• 3 кг слив
• 1 литр спирта
• 1 кг сахара
• 1 литр воды

Приготовление: Вымойте сливы и удалите косточки. Бросаем его в большой сосуд или банку. Затем залейте сливы спиртом, смешанным с кипяченой и охлажденной водой.Откладываем на месяц.

По истечении этого времени перелейте спирт в другой сосуд. Лучше всего использовать для этого марлю, чтобы настойка была прозрачной и в ней не плавала мякоть плодов. Засыпьте сливы сахаром и оставьте примерно на 1-2 недели (в зависимости от того, сколько сока выделится из плодов. Если он будет выделяться быстро, хватит и 1 недели). прибл. Встряхивайте сосуд 1-2 раза в день, чтобы сахар полностью растворился. По истечении этого времени сцедить сок и смешать его с заранее приготовленным сливовым спиртом.Разлить по бутылкам. Помните, что чем дольше созревает настойка, тем она лучше.

Слива - свойства. Препараты из слив: компот, настойка, сок - 4,2/5. Было подано 18 голосов.

.

Варенье из сливы на зиму

Варенье из чернослива – не самая распространенная закуска на зиму, но вкус у этого десерта, как правило, отменный. При этом, благодаря высокому проценту пектина в сливах, а значит, и их клейкости, процесс приготовления становится проще, так как не требует использования дополнительных ингредиентов. Польза варенья в том, что его употребление может благотворно сказаться на здоровье — если не переусердствовать.

Как правильно приготовить варенье из сливы на зиму

Хотя обычно соблюдение рецепта позволяет создать вкусное качественное блюдо, существуют определенные особенности и общие принципы приготовления, позволяющие улучшить вкус или упростить процесс приготовления.

Назовем некоторые правила, которые следует помнить при заготовке варенья из сливы без косточек на зиму:

1. Банки для заготовок необходимо стерилизовать.
2. Перед употреблением чернослив желательно ненадолго замочить в кипятке.
3. Сливы лучше надрезать косточкой и удалить самостоятельно, так как мелкие кусочки косточки могут остаться в плодах, которые оказались бессемянными. В противном случае есть вероятность повредить зуб.
4. В рецептах указывают вес слив без учета косточек, соответственно ягоды взвешивают после удаления сердцевины.
5. Для хранения удобнее брать маленькие баночки, так как варенье обычно съедается медленнее, чем другие виды заготовок.
6. Время приготовления сокращается, если не добавлять воду.
7. Для того чтобы варенье (или повидло) кипело более-менее равномерно, лучше всего варить его не в кастрюле, а в миске или другой плоской и широкой емкости.
8. Сахар лучше добавлять после того, как фрукты растают.
9. Варенье, не варенье, сливы измельчают любым удобным способом.
10. Перед удалением косточек сливы замачивают на несколько минут в кипятке.

Свои нюансы возникают в процессе выбора подходящего фрукта. Стоит обратить внимание на:

• вкус - без горечи; цвет
• – лучше выбирать черные плоды, а не коричневые;
• плотность - сливы нельзя сушить и разбирать, желательно сливы должны быть упругими и достаточно плотными.

Классический рецепт варенья из чернослива

Состав:

• сливы - 600 г;
• сахар - 200 г;
• Вода отстоянная или кипяченая.

Алгоритм:

1. Сливы моют, удаляют косточки, высыпают в кастрюлю и заливают водой - так, чтобы они покрывали плод двумя пальцами. Это означает, что примерно на 600 г сливы требуется примерно один литр воды. Это важно! При желании и для большей вязкости можно обойтись без воды – в этом случае чашечки сливы перетирают и варят до мягкости.
2. Варить фрукты, пока они не станут мягкими и не испарится вода.
3. Дробленые ягоды.
4. 100 мл воды смешивают со стаканом сахара и превращают в сироп.
5. Измельченные ягоды всыпают в сироп и кипятят, помешивая, 10-15 минут.
6. Снять с огня и разлить по банкам.

Варенье с помощью мясорубки

Понадобится:

• кастрюля или большая кастрюля;
• мясорубка;
• 1 кг чернослива;
• 1 кг сахара.

Варка:

1. Плоды пропускают через мясорубку, затем перекладывают в варочный сосуд и высыпают сахар. Потом я переехал. Как вариант, сахар можно добавить позже, когда варенье закипит.
2. Готовить при постоянном помешивании. После закипания огонь увеличивается. Время варки – полчаса после того, как варенье закипит.
3. Выключить духовку и разлить готовый продукт в стерилизованные банки.

Из заданного количества получается около литра варенья.

Густое варенье на зиму с пектином

Этот рецепт предназначен для любителей по-настоящему густого варенья. Поскольку в сливе содержится большое количество пектина, делающего варенье липким, дополнительная доза извне означает, что конечный продукт будет намного гуще. Это следует учитывать в процессе приготовления.

Поскольку пектин является загустителем, а не самостоятельным ингредиентом, его добавляют в умеренных количествах ближе к концу варки. На полкило чернослива потребуется полпачки яблочного пектина и килограмм сахара.

Итак, процесс приготовления может выглядеть так.

1. Измельченные сливы перемещают в миску, отправляют на огонь и варят до готовности. По желанию можно добавить стакан кипяченой воды, на случай, если варенье начнет пригорать или получится слишком густым.
2. После закипания и уваривания сливового пюре около 20 минут пектин смешивают с сахаром и высыпают в миску.
3. Готовьте еще десять минут, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня и быстро разлейте по банкам.

При необходимости пектин можно заменить желатином.

Как приготовить сливовое варенье со специями

Специи в рецепте можно заменить другими на ваш вкус. Например, вы можете добавить свежий или сушеный имбирь или кардамон.

Состав:

• сливы без косточек - 1 кг;
• сахар - 1 кг;
• гвоздика;
• корица - половина чайной ложки;
• 3 столовые ложки лимона или лимонного сока.

Приготовление:

1. Чернослив ошпарить кипятком, при необходимости удалить косточки.Затем пропустить через мясорубку.
2. В полученное пюре всыпают сахарный песок, перемешивают и ставят на огонь.
3. После приготовления всыпьте специи и добавьте или выжмите лимонный сок.
4. Уменьшить огонь до минимума и варить полтора часа, помешивая и удаляя пену. После загустения варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Рецепт шоколадного джема

Это важно! Этот рецепт требует много времени для приготовления.

Ингредиенты:

• кг слив;
• 800 г сахара;
• темный или молочный шоколад - 300 г

Приготовление:

1. Чернослив разрезают пополам или нарезают небольшими кусочками и пересыпают сахаром.
2. Дать настояться 5-6 часов. Лучше оставить на ночь, так как готовится долго.
3. Поставить на средний огонь и варить до закипания. Снимите шумовкой пену, снимите сваренное варенье с огня и дайте ему остыть в течение нескольких часов.
4. Повторите процедуру.
5. Поставьте варенье на огонь в третий раз.
6. Пока сливовое пюре кипит в третий раз, шоколад натирают на терке или рубят ножом на кусочки. Добавить к сливам.
7. После приготовления варить еще 10-15 минут, затем снять с огня и разлить по стерилизованным банкам и закатать.

В некоторых рецептах шоколад заменяется какао-порошком.

Затем рецепт меняется следующим образом.

На килограмм слив:

• 300 г сахара;
• 2 столовые ложки какао-порошка;
• 80 г сливочного масла.

Готовится следующим образом:

1. Подготовленные сливы перекрутить на мясорубке.
2. Смешать фрукты и сахар и довести до кипения, помешивая, снимая пену.
3. После приготовления варить еще полчаса, засыпать какао и залить маслом, перемешать.
4. Готовить 15 минут.

Правила хранения варенья из слив

Срок годности варенья из слив напрямую зависит от того, было ли оно приготовлено на косточках:

• на косточках - срок хранения не превышает двух месяцев;
• без косточек - зависит от того, как прошли заготовки, в частности, наличия или отсутствия стерилизации и завивки чехлов, но не менее трех месяцев.

Если банки для варенья были предварительно стерилизованы, а затем закатаны, то есть речь идет о заготовке на зиму, то максимальный срок полезности продукта – 2 года. Десерт, не закрытый на зиму, может храниться в холодильнике три месяца.

Продукт можно хранить при комнатной температуре, если место хранения защищено от солнечного света. Срок годности не меняется – варенье хранится около двух лет. Принято считать, что варенье и повидло можно есть, даже если сроки годности прошли, конечно, если не появилась плесень и не изменился запах продукта.

Заключение

Варенье из чернослива не часто можно увидеть на столе, так как обычно оно готовится долго. Однако возможные трудности с соблюдением рецептуры и временем приготовления ингредиентов компенсирует вкус десерта, а также то, что его можно готовить круглый год, по мере необходимости. Как и во многих других рецептах, разрешено варьировать количество и виды специй по вкусу повара.

.

Как приготовить компоты на зиму

Вместе с мамой заготавливаем много баночек на зиму, закрываем ароматы лета. Меня много раз спрашивали, готовлюсь ли я к соревнованиям. Вот и решила сделать запись
- как я заготавливаю компоты на зиму. В принципе, так можно приготовить компот из любых фруктов, процедура такая же. На самом деле ничего сложного и зимой такой компот открыть приятно. Я чаще всего делаю компоты из клубники, вишни, сливы, смородины, а также смешиваю фрукты друг с другом, например, яблоки со сливами, смородину с вишней или яблоки с листьями мяты.В приготовлении такого варенья нас ничто не ограничивает, мы можем сочетать яблоки с малиной и долькой лимона, черную смородину с грушей или вишню с клубникой. А вообще компотов у меня мама делает много, любит пить их с папой за обедом, и больше всего они нравятся детям.

Положите фрукты в банку - заполните ими банку на 3/4, залейте водой (я использую воду из-под крана
, но фильтрованную) и добавьте 4 столовые ложки сахара - количество, указанное на большую банку, если у меня поменьше , это дает 3 ст.Тщательно протрите банку, особенно горлышко, и закройте ее. Вставьте банки в кастрюлю еще на 30 минут после закипания воды. На дно горшка лучше положить ткань. Затем выньте банки и дайте им остыть. Перед тем, как положить следующую порцию, влить холодную воду и варить до полной готовности. Прячемся в кладовке или погребе.

Надо помнить, что банки должны быть тщательно вымыты и ошпарены – сейчас я иду по легкому пути и бросаю банки в посудомоечную машину на 60-градусном цикле.А колпачки помойте и бросьте в миску, залейте кипятком, оставьте там на 10 минут, слейте воду и положите колпачки на просушку, перед употреблением протрите их бумажным полотенцем.

.

Приготовление слив. Научитесь готовить идеальный чернослив дома. Натуральная сушка без сахара

"Сливы

Чернослив называют черносливом. Правильно приготовленный чернослив обладает прекрасными вкусовыми свойствами и способен сохранить огромное количество полезных веществ.

Не каждый сорт сливы подходит для приготовления наших любимых сухофруктов и орехов. Венгерские сливы часто используются для приготовления чернослива.

Итальянско-венгерский сорт – лучший.Плоды этого сорта крупные, овальные, синего цвета с сизым оттенком. Эта слива идеально подходит для сушки, так как имеет твердую кожицу и плотную мякоть. Кроме того, этот сорт имеет низкое содержание кислоты и достаточное количество сахара.

Кроме итальянского венгерского, в производстве чернослива используется венгерский ажан и венгерская фиалка. Также отлично подходят для сушки такие сорта, как Угорка, Бертон и Изюм.

Для приготовления чернослива отбираются только спелые или перезревшие плоды, так как они имеют наибольшее содержание сахара и низкое содержание кислоты.

Сливы для сушки собирают с земли, но ни в коем случае не с ветвей дерева. Если плод опадает, значит, он созрел. Перед сбором урожая дерево следует слегка встряхнуть, чтобы отвалились поврежденные, гнилые и дырявые плоды. На следующий день можно собирать спелые сливы.

Определившись с сортом для приготовления чернослива, можно приступать к подготовительной обработке свежих фруктов.

Приготовление сливы – процесс не из легких, как может показаться на первый взгляд.Если просто высушить сливы, чернослив из них не выйдет. Плод потеряет сок, станет слишком твердым, а поверхность плода станет коричневой, а не черной. Чтобы получить вкусный и полезный сухофрукт, сливу следует тщательно подготовить к сушке.

• Перед сушкой плоды хранятся под навесом в корзинах. Объем фруктов в одной корзине не превышает 16 кг. Плоды хранятся трое суток. Это необходимо для обеспечения мягкости сливы, которая впоследствии станет достоянием сливы.Если этот период продлить, в собранных плодах начнутся процессы брожения. Разумеется, перед сушкой сливы хорошо моют. Это делается несколько раз подряд. Когда вода после мытья плодов станет прозрачной, эту процедуру можно завершить.
• Затем сливы сортируются, т. е. крупные сливы отделяются от мелких ... Затем сливы проверяются на наличие зараженных фруктов, которые нельзя использовать для приготовления слив. По окончании процедуры испытания плоды еще раз тщательно моют.Но подготовка слив к сушке еще не закончена.
• Затем выполняется процедура бланширования. Это означает, что фрукт подвергается термической обработке: его помещают в горячую воду. Этот процесс помогает смягчить ткани плода, а также вытесняет воздух из сливы и увеличивает размер клеток. Кроме того, когда фрукты помещают в воду, окислительные ферменты разрушаются. При бланшировании из важных элементов теряется лишь небольшое количество аскорбиновой кислоты.Количество других значимых веществ остается практически неизменным. Но одной обработки воды недостаточно.
• Чтобы избавиться от восковой части поверхности плодов, применяют щелочную обработку. Для этой процедуры подходит кипящий 1% раствор пищевой соды. Сливы лежат в нем 15 – 20 секунд. Но тут нужно знать, что в домашних условиях сливы после обработки можно не полностью промыть. Поэтому вместо едкого натра следует использовать поташ. После обработки щелочью плоды охлаждают.

Как приготовить сухофрукты в духовке?

Для приготовления чернослива в духовке сливы бланшируют, затем промывают холодной водой и дают обсохнуть на полотенце. Если плод разрезать пополам, процедура бланширования проводиться не будет. Сушка фруктов в духовке состоит из трех этапов при разных температурах.

1. На первом этапе духовку разогревают до 50°С, в нее помещают противень с фруктами на 5 часов.Тогда сливы будут остывать столько же времени.
2. На следующем этапе сливы переворачивают и сушат в течение 5 часов в духовке, нагретой до 70°С.
3. На последнем этапе сушки температура поднимается до 75°С. Здесь фрукт уже приготовлен до полной готовности.

Чтобы сухофрукты имели глянцевый вид, их не нужно обрабатывать. Если за несколько минут до окончания сушки плодов в духовке добавить температуру до 120°С, выделившийся из плодов сахар карамелизует сливы и придаст их поверхности блеск.

Приготовление слив в электросушилке

Для получения чернослива в электросушилке сливы после бланширования укладывают на поддон в один слой. Если плоды разделить пополам, их выкладывают нарезанными кусочками. Процесс сушки таким способом также происходит в 3 этапа при определенных температурных условиях:

• первые 3-4 часа плоды сушат при 45-55°С;
• затем сливы сушат при 60 градусах в течение 6 часов;
• последняя стадия - сушка плодов в течение 6 часов при температуре 75-80°С

На всех этапах приготовления сухофруктов поддоны меняются каждый час, чтобы сухофрукты были более качественными.

В конце каждого этапа поддоны убираются из сушилки на несколько часов для охлаждения будущего чернослива.

Сушка слив на солнце

Плоды высушиваются естественным образом на деревянных листах. Половинки плода, отделенные от косточек, кладут на лист не слишком близко друг к другу, срезом вверху, чтобы при сушке они не потеряли сок. В зависимости от размера сливы вы должны находиться на солнце от 4 до 5 дней.

Обратите внимание, что на плодах не селятся насекомые.В противном случае в сухофруктах могут появиться вредные микроорганизмы.

На ночь сливы заносят в дом, а утром после выпадения росы выносят на свежий воздух, чтобы на них не образовалась плесень. Во время сушки сливы время от времени переворачивают для равномерного высыхания со всех сторон. После сушки на солнце плоды досушивают в затененном месте еще 3-4 дня.

Готовность чернослива проверяется по определенным критериям:

• при надавливании плод не лопается и сок не вытекает;
• плод упругий и твердый, но при этом не крошится при нажатии;
• чернослив не липнет к пальцам.

Способы хранения сливы в домашних условиях

Хранить чернослив в домашних условиях совершенно не сложно. Для этого нужно всего лишь следовать нескольким простым советам. Для хранения этого сухофрукта используйте льняные мешки и бумажные пакеты, деревянные ящики с хорошей вентиляцией, плотно закрывающуюся тару или стеклянную, металлическую и пластиковую посуду с плотной крышкой.

Перед закладкой плодов на хранение убедитесь, что они целы, не имеют повреждений, пятен и потускнений на поверхности.

Хранить при комнатной температуре в контейнере с плотной крышкой

Сливы можно хранить в стеклянных и керамических банках с плотно закрывающимися крышками до полугода.

• Прежде всего подготавливается контейнер. Его тщательно промывают, обдают кипятком и сушат.
• Затем в нее помещают сухофрукты, плотно закрывают крышкой и ставят в прохладное место.
• Если сливы мокрые, высушите их.
• Периодически необходимо следить за состоянием чернослива.

Размещение сухофруктов в герметически закрытых контейнерах, банках или стеклянных банках признано лучшим способом хранения.

Хранение чернослива в льняных мешках и бумажных мешках

Некоторые хранят сухофрукты в льняных мешочках. Но только в том случае, если в доме нет вредных насекомых, таких как муравьи или тараканы.

Мешки из плотной ткани замачивают в крепком солевом растворе. Затем их хорошо просушивают, кладут в них чернослив и завязывают.

Бумажные пакеты заполняются и закрываются таким же образом. Благодаря ткани и бумаге чернослив может дышать, а еще он плесневеет и сохраняет все свои полезные свойства.

Единственным недостатком этого способа хранения является то, что сливы нельзя ставить рядом с очень ароматными продуктами: кофе, специями, табаком.

Хранение слив в холодильнике

При повышенной влажности в помещении сухофрукты хранят в холодильнике. Для этого:

• Тщательно отсортируйте сливы, отделив поврежденные плоды.
• Расфасованы небольшими порциями в стеклянную тару с пригнанной крышкой, контейнеры или пакеты с застежкой-молнией.
• Устанавливается на полку, дверцу холодильника или отделение для фруктов
• Раз в неделю проверяйте влажность контейнера.Если она появляется, плод сушат.

При правильном хранении чернослива сохраняются все его важные свойства.

Конечно, можно оградить себя от лишних хлопот и купить чернослив на рынке или в магазине. Но когда есть возможность приготовить чернослив дома, не стоит подвергать себя и свою семью возможным негативным последствиям.

Чернослив считается черносливом. Этот продукт вкусный и полезный.Его готовят как на производстве, так и в домашних условиях. Эта сладость рекомендуется всем людям. Поэтому важно знать, как сделать чернослив в домашних условиях. Это описано в статье.

Подготовка

Прежде чем научиться готовить сливы в домашних условиях, следует подготовить ягоды. Для аппетитного и полезного лакомства сливы следует перебрать, взяв только крупные. Они не должны быть мягкими, перезревшими. Если такие плоды поймать, из них потечет сок. Такой продукт не будет работать хорошо.

Ягоды одинакового размера используются для сушки. Затем их промывают, удаляют хвосты. Необходимо провести процедуру бланширования. Для этого их нужно поместить на несколько минут в дуршлаг и в кипящую воду, в которую предварительно добавляется немного соды. Эта процедура нужна для удаления восковой пластины.

Рецепт этой процедуры прост: добавьте 1 столовую ложку пищевой соды на 1 литр кипятка. Плоды следует выдержать в растворе не более 30 секунд, а затем промыть холодной водой.Положите ягоды на сухое полотенце, чтобы они обсохли. Если все сделать правильно, на месте слива появятся щели, через которые будет удаляться влага.

Электрическая сушилка

Как сделать чернослив в домашних условиях с помощью электрической сушилки? Вы можете использовать фрукты с косточками или без них. Если он большой, сливы желательно разрезать пополам и вынуть. Тогда ягоды быстрее сохнут и поэтому не гниют. Процедура сушки состоит из нескольких этапов:

1. Необходимо организовать и промыть слив.Это позволит использовать качественные продукты.
2. Затем происходит бланширование. Процедура обязательна для получения сухофруктов.
3. Необходимо разделить плоды: с косточками и без. Ведь они немного по-другому сохнут.
4. Ягоды без косточек должны быть расположены кусочками, что необходимо для качественной сушки.

Сушка происходит при температуре не выше 40 градусов. Сначала ягоды ставятся на 6 часов, а затем одновременно охлаждаются.Это первый шаг. Затем нужно поднять температуру до 60 градусов, но сушка и охлаждение должны занять 6 часов.

На третьем этапе температура должна быть 80 градусов. Время сушки и охлаждения одинаковое. Необходимо проверить готовность фруктов. Сливы должны быть твердыми, эластичными и равномерно высушенными. Из ягод не должен вытекать сок.

Духовка

Это один из простых способов освободить место. Как сделать чернослив дома в духовке? Правила и этапы здесь те же: фрукты нужно помыть и отсортировать, бланшировать и высушить.При сушке в духовке нужно следить за тем, чтобы был установлен заданный температурный режим. Важно контролировать время, в течение которого черника остается в духовке, а затем остывает.

Время обработки в духовке не более 4 часов и примерно 6-8 часов на охлаждение. По истечении этого срока ягоду снова помещают в духовку, разогревая ее до 80 градусов. При такой температуре он сохнет 6 часов, затем его нужно оставить остывать на 3 часа.Затем фрукты снова помещают в разогретую до 100 градусов духовку на полчаса. Итак, чернослив готов. Ягоды должны быть блестящими, просто положите их в емкость с плотной крышкой.

Приготовление пищи на солнце

Как еще можно приготовить чернослив дома? Рецепт позволяет делать эту процедуру под солнцем. Если есть возможность разложить ягоды в природе, то следует выбирать именно этот способ заготовки. Для этого вам понадобится картонный лист, на который укладываются фрукты.Этапы приготовления просты:

1. Мытье и сортировка ягод считается важной процедурой.
2. Плоды не должны быть полностью высушены, лучше их разрезать и удалить косточки.
3. Ягоды располагаются в один слой на солнечном месте.

Помните, что слив необходимо снимать на ночь и в холодную погоду, так как в этом случае заготовка не будет функционировать. Периодически переворачивайте фрукты, чтобы они равномерно обсохли. Неделю их нужно держать на солнце.

Вы можете проверить готовность, нажав на ягоды. Если сок выделяется, а ягода упругая, значит, все сделано правильно. Чтобы насекомые не мешали просушке, плоды следует накрыть марлей.

микроволновая печь

Как засушить чернослив в домашних условиях своими руками, если у вас есть микроволновая печь? Этот способ считается самым быстрым. Плоды высыхают за короткое время, и все их полезные функции сохраняются. Эта сушка происходит в несколько этапов:

1. Сливы должны быть чистыми, обсушить их полотенцем.
2. Поместите в микроволновую печь.
3. Установите таймер на 30 секунд и мощность на 250 Вт.
4. Положите сухофрукты на лист бумаги и дайте им остыть.

Аэрогриль

Как приготовить чернослив дома в аэрогриле? Благодаря этому устройству можно получить вкусный, сладкий десерт. Готовый продукт будет иметь дымный привкус. К минусам можно отнести то, что ягод получается меньше, чем изначально. Например, из 1 кг получается всего 200 г.

Готовые сливы имеют приятный вид и аппетитный аромат.Приготовление почти такое же, как и при других способах. Сливы моют и сортируют. Аэрогриль может сушить маленькие и большие фрукты с семенами или без них.

Процедура проводится при температуре 65 градусов в течение 40 минут. Затем нужно сделать перерыв на час, чтобы ягоды остыли. Эту процедуру следует повторить еще раз и оставить до следующего дня. На вторые сутки этот процесс повторяют 3 раза, интервал между ними 60 минут. Выложите сухофрукты на бумагу и отложите до следующего дня.На этом подготовка чернослива заканчивается, его собирают в мешки или деревянные ящики.

Сушка без косточек

Как сделать чернослив в домашних условиях? Порядок действий следующий:

1. Обязательным этапом является мытье фруктов.
2. Затем их разрезают пополам, удаляя кости.
3. Налить в кастрюлю воду, добавив лимонную кислоту.
4. Раствор доводят до кипения.
5. Бланширование занимает 40 минут.

Эта обработка сделает чернослив мягким и нежным.Эти сухофрукты полезны для здоровья. 5 штук в день достаточно для улучшения работы желудка. Фрукты полезны для сердца.

Хранение

Как хранить сливы дома? Для этого используется емкость с герметичной крышкой. Тогда срок годности может быть до 6 месяцев. Емкость следует промыть, залить кипятком и высушить. Затем в нее кладут плоды, закрывают и ставят в прохладное место. Периодически нужно контролировать состояние лечения.

Хранить продукт можно в полотняных мешочках, но они используются при отсутствии в доме вредных насекомых.Пакеты нужно замочить в солевом растворе, высушить, поместить в чернослив и завязать. Бумажные пакеты используются для хранения.

Хорошо хранить сливы в холодильнике. Этот способ особенно подходит, если в помещении сыро. Переберите плоды и удалите поврежденные ягоды. Затем их следует расфасовать небольшими порциями в стеклянную тару с закрытой крышкой. Достаточно контейнеров, пакетов на молнии. Товар должен быть размещен на полке с фруктами. Влажность необходимо контролировать: если она есть, ягоды подсушивают.

Это делает чернослив вкусным и полезным лакомством. Также будет безопасно, если вы приготовите его самостоятельно. Каждый из этих способов позволяет получить качественные сухофрукты.

Благодаря приятному вкусу и аромату широко востребован на кухне. Кроме того, сухофрукты зимой служат источником витаминов, пищевых волокон и органических кислот, дефицит которых в этот период испытывает каждый. Как выбрать сливы, узнайте из рецептов, представленных в статье.

В качестве сырья для получения слив рекомендуется выбирать сорта сливы с крупными темными плодами, сладким вкусом и легко осыпающимися семенами, напр.«Угорка», «Трагедия», «Венгерка Ванхайм» или «Венгерка Ажанская».

Для приготовления 1 кг чернослива необходимо взять 4,5 кг полностью созревших плотных плодов. Сам процесс сбора сливы происходит несколькими способами – в естественных условиях, в духовке и в электросушилке. Сбор чернослива в естественных условиях занимает 8-10 дней. Сам процесс включает в себя несколько этапов:

• Подготовка. Перед раскладкой на сушку у отобранных для сбора слив удаляют плодоножки, затем моют, после чего делят на половинки.Разложите на деревянных подносах в один слой, разрезав на некотором расстоянии друг от друга.
• Сушка на солнце. Для этого лотки со сливами поднимают в воздух и ставят на солнце. Накрыв марлей от насекомых, выдержать около 5 дней. Чтобы за это время на них не образовалась плесень, плоды следует переворачивать несколько раз в день.
• Сушка в тени. Уже сушеные сливы следует переместить в затененное место и хранить там около 3-4 дней.

Совет.Урожай сливы будет быстрее, если плоды предварительно бланшировать, опустив 1 столовую ложку в кипящую содовую воду на минуту. пищевой соды в 1 л воды, после чего промойте холодной водой. Трещины на кожуре сливы позволят мякоти быстрее высохнуть.

Как сушить чернослив в духовке

Этот способ позволяет собирать сливы намного быстрее, чем их сушка естественным путем. Как и в предыдущем рецепте, сливы, отобранные для заготовки, следует промыть и бланшировать в содовом растворе – до 2 минут, затем промыть водой и подсушить на воздухе в течение часа.

Совет! Чтобы сливы были качественными и вкусными, их рекомендуется сушить вместе с косточками.

После разогрева духовки до t° 60°С положить в нее подготовленные сливы и выдержать при этой температуре 5 часов. Вынув его, оставьте на воздухе еще на 5 часов. Следующий этап сушки в духовке происходит при 70°С и длится 6 часов, после чего изделие снова оставляют на некоторое время отстояться. На последнем этапе чернослив сушат до мягкости при t° 80°С.

При сушке слив в духовке важно не пересушить их. О том, что он полностью готов, можно судить по его внешнему виду – фрукт, сохраняя мягкую консистенцию, не выделяет сока. Хранить такой продукт нужно в банках, плотно закрыв крышкой. Лучшее место – кладовая или балкон.

Сливы в электросушилке

Перед помещением фруктов в электросушилку их подготавливают так же, как и в предыдущих рецептах, т.е. сортируют и моют.Если слива совсем сухая, плоды следует бланшировать в содовом растворе, но если разделить на половинки и удалить косточки, то можно обойтись и без бланширования. Варка слив:

• На первом этапе сливы сушат в электросушилке при 50°С в течение 3-4 часов, затем их необходимо охладить. Если плоды разделить на половинки, они располагаются дольками;
• второй этап - просушка фруктов в электросушилке при 60°С еще 5 часов, затем фрукты снова охлаждают;
• третий этап - сушка при 80°С в течение 6 часов.

Внимание! Чтобы плоды равномерно сушились, нужно периодически менять поддоны местами.

Приготовленный таким образом чернослив также следует хранить в банках в проветриваемых помещениях. Готовый продукт можно использовать при приготовлении других блюд или как отдельное лакомство.

Оригинальный рецепт сладкого чернослива

Для приготовления нескольких баночек этого лакомства вам понадобится килограмм слив, полкилограмма сахара и 2 стопки.вода.

1. Подготовьте фрукты, удалив семена и разделив их на половинки.
2. Приготовить сироп, положить в него сливы, довести до кипения.
3. Выньте фрукты, слейте сироп, разложите сливы на противне и посыпьте сахаром.
4. Поставить в разогретую до 50°С духовку. Высушить при этой температуре в 3 этапа. Каждый этап занимает 12 часов. + 12 часов перерывов между ними.
5. Готовый продукт разложите по банкам и используйте как самостоятельное блюдо или как ингредиент при приготовлении десертов или напитков.

Приготовив сливы по представленным рецептам, вы сможете разнообразить свой зимний рацион и насладиться вкусом слив, добавив в свои привычные блюда сушеные или вяленые домашние продукты.

Как приготовить чернослив: видео

Вкусный чернослив продается на рынках и почти в каждом продуктовом магазине. полезный продукт, из которого готовят различные блюда... Как сделать чернослив в домашних условиях? Необходимые способы приготовления позволят вам создать вкуснейшие десерты.

Для создания десерта лучше выбирать крупные ягоды. Желательно использовать темнокожие плоды массой 35-40 г.

Если сливы крупные, удалить косточки. Но даже в мелких и средних плодах их желательно исключить. Если вы готовите фрукты на противне, рекомендуется почистить их на кусочки.

Хотя на создание слив уходит много времени, результат все равно действителен. Ведь в этом продукте не будет химических веществ, а потому он полностью безопасен для человека.

Приготовление основного ингредиента

Сортируйте ягоды, чтобы приготовить полезное лакомство. Важно, чтобы плод не был мягким и перезревшим. Перед сушкой ягоды промывают, удаляют хвостики.

Требуется бланширование. Ягоды помещают в дуршлаг, затем в кипящую воду с добавлением соды (1 столовая ложка на 1 л воды). Это удаляет восковые отложения. Затем промойте их в холодной воде и разложите на полотенце для просушки.

Как приготовить сливы дома?

Существуют различные рецепты приготовления вкусного пира.Получается, что вне зависимости от выбранного способа приготовления полезный десерт… Нюансы приготовления в зависимости от способа немного отличаются.

Натуральная сушка без сахара

Сливы можно приготовить натуральным способом. Их делят на половинки, удаляя косточки. Затем плоды следует разложить на ровной поверхности. Ломтики должны «смотреть» вверх. Сушка происходит на солнце в течение 4-5 дней.

Отнесите фрукты в помещение вечером и снова вынесите утром.Их регулярно переворачивают для равномерного высыхания. Затем плоды нужно оставить в тени на 3-4 дня.

Определить готовность продукта легко. При нажатии на нее не должен вытекать сок. Сливы твердые и твердые.

Как сушить чернослив в духовке?

Приготовить продукт в духовке очень просто. Сливы следует бланшировать, промыть в холодной воде и оставить сушиться на полотенце. Если плод разделен на половинки, эту процедуру не проводят.Сушка в духовке включает следующие этапы:

1. Духовка нагревается до 50 градусов. В нее помещают противень с фруктами на 5 часов. При этом сливы должны остыть.
2. Затем ягоды переворачивают и сушат в течение 5 часов при температуре до 70 градусов.
3. Наконец духовка нагревается до 75 градусов.

Для того, чтобы слива получила блестящую поверхность, ее не нужно ничем дополнительно обрабатывать. Если за несколько минут до приготовления фруктов поднять температуру до 120 градусов Цельсия, полученный сахар карамелизует фрукты, делая их блестящими.

Сладкие сливы

Даже если вы не запечатываете фрукты в банки в качестве десерта, вы всегда можете сделать из них вкусное лакомство. Сладкие сливы делаются так:

1. Сливы нельзя разрезать пополам. Просто нужно удалить кости.
2. Плоды следует посыпать сахарной пудрой в количестве 3:1. Так они отстают на сутки. Важно регулярно перемешивать сливу.
3. После формирования сиропа десерт доводят до кипения. После приготовления плита выключается.Десерт перемешивают так, чтобы все плоды были покрыты сиропом.
4. Затем состав остывает - фрукты лучше пропитываются сахарным составом. Когда масса остынет, ее откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Половинки кладут на пергаментную бумагу и ставят в духовку. Сушка происходит в течение 3-4 часов. Повышение температуры ускоряет процесс.
5. Затем крем должен высохнуть в комнатных условиях.
6. Не удалять сахарный сироп.Подходит для наливок, компотов.
7. Полученные сливы должны быть гибкими.

Плод подходит в качестве десерта или для начинки тортов. Сливы также добавляют в маринады для мяса – блюдо будет иметь приятный вкус и аромат.

Сушка в электросушилке

Фрукты можно не только закатать в банки, но и заготовить сливы. Положите ягоды на поддон. Кусочки должны быть сверху. Сушка проста:

1. 3-4 часа - при 45-55 градусах.
2. Фрукт варят при температуре 60 градусов в течение следующих 6 часов.
3. Температура должна быть 75-80 градусов за последние 6 часов.

Через час поддоны необходимо заменить, чтобы гарантировать высокое качество фруктов. После каждого этапа необходим перерыв в несколько часов.

Что можно сделать из сливы на зиму?

Десерты готовят не только из свежих продуктов на зиму. Сушеная черника также хороша для этого. Этот продукт используется хозяйками для приготовления следующих десертов.

Для приготовления варенья потребуется:

• чернослив - 1 кг;
• сахарный песок - 200-300 г;
• ванильный сахар - 2 чайные ложки

Плоды выкладываются в кастрюлю, вливается несколько ложек воды. Все готовится до тех пор, пока слива не станет мягкой. Затем добавляется сахар и все кипятится 10 минут. Десерт можно вынуть из духовки и добавить ванильный сахар. Варенье разливают по банкам и закрывают крышками. Контейнеры переворачивают и дают остыть.

Чернослив с блестящими боками на прилавках призывает людей покупать их как можно скорее и конечно же есть. Но мы знаем, как создавался этот «блеск», и поэтому красивый внешний вид сухофруктов нас не прельщает. Ведь совершенно очевидно, что «шипучий» чернослив при обработке глицерином, сернистыми соединениями или жидким дымом практически полностью утратил свои полезные свойства. А если покупка сухофруктов все же планируется, то лучше купить продукт без яркой «краски» и более натурального вида.И если страх перед покупкой все еще силен, есть, пожалуй, единственный выход – приготовить натуральный чернослив в домашних условиях. Как сделать чернослив своими руками вместе с https://obliznis.ru/ мы вам сейчас и посоветуем.

Как сделать чернослив дома

Конечно, в первую очередь мы занимаемся отбором и предварительной обработкой свежих фруктов. Для приготовления чернослива нам нужно собрать очень спелые, а еще лучше перезревшие плоды сливы.

Разумеется, выбранный фрукт предварительно тщательно моют и при необходимости удаляют косточки.Следует отметить, что сливы в домашних условиях можно делать как без косточек, так и без косточек. Правда, оставив, казалось бы, ненужную косточку, мы сохраним в черносливе гораздо большее количество полезных веществ.

№

После бланширования сливы сразу же промойте горячей водой, а затем высушите.

Конечно, заготовленные сливы сушим в духовке! Но мы будем очень внимательно следить за температурным режимом процесса, чтобы наш чернослив был не только вкусным, но и полезным.

Поскольку процедура сушки плодов в процессе приготовления чернослива в домашних условиях является самой важной, для удобства разделим ее на три этапа.

Первая сцена

Разложить сливы на противне и поставить в разогретую до 50 градусов духовку, подсушить плоды 3-4 часа.

Вторая ступень

Достаньте противень из духовки. Перемешайте сливы (осторожно, они горячие) и дайте остыть. После того, как фрукты полностью остынут, разогрейте духовку до 70 градусов и поставьте туда противень со сливами еще на 5 часов.

Третья ступень

После извлечения противня из духовки повторите предыдущие шаги (перемешайте и охладите). Доводим температуру в духовке до 90 градусов и, поставив в нее противень, сушим наш домашний чернослив до полной готовности, потратив на это еще 4 часа.

Это все наши советы по приготовлению чернослива в домашних условиях.

для получения блестящей поверхности сухофруктов их не нужно ничем обрабатывать.Если незадолго до сушки фруктов в духовке поднять температуру до 120 градусов, то выходящий из фруктов сахар карамелизует сухофрукты и придает их поверхности блеск без применения каких-либо «химикатов».

Конечно, после изготовления чернослива также важно обеспечить ему необходимые условия хранения. Подготовленные сливы следует хранить, упаковав их в бумажные пакеты или поместив в деревянные ящики. Конечно, сухофрукты можно хранить в закрытой стеклянной таре, но для этого чернослив должен быть на 100% сухим.Некоторые хозяйки используют лавровый лист, посыпая подготовленные к хранению сухофрукты небольшим количеством лаврового листа.

Можно, конечно, избавить себя от хлопот, купить сливы на базаре или в магазине, но если вы умеете их делать дома, зачем подвергать себя и своих близких потенциальной опасности. Впрочем, решайте сами!

.

---

Смотрите также

• 
  Пирог заливной с яблоками в духовке
• 
  Минтай с баклажанами в духовке
• 
  Ужин из фарша
• 
  Борщ на зиму без капусты в банках рецепты
• 
  Перец болгарский в томатном соке на зиму рецепты
• 
  Как зажарить рыбу на сковороде с корочкой
• 
  Кейтеринг закуски для фуршета
• 
  Как из молока сделать крем для торта
• 
  Виноград изабелла что можно приготовить
• 
  Маринад для куриного бедра
• 
  Макароны больше не варю а готовлю на сковороде