Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Волнушки способы приготовления холодным способом на зиму

Засолка волнушек холодным способом на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты для засолки холодным способом волнушек. Набор специй можно изменить по желанию, вместо смородиновых листочков можно использовать листья дуба или вишни, у соленых волнушек уже будет иной привкус.

Шаг 2:

Грибы обязательно должны быть свежесобранными. Грибы тщательно перебираем, удаляем мусор, порченные грибочки, срезаем большую часть ножек и промываем холодной водой. Кладем грибы в большой таз или другую глубокую емкость и заливаем их холодной водой и оставляем на двое суток вымачиваться. За это время нужно несколько раз поменять воду, последний раз в воду можно добавить соль, чтобы горечь исчезла, а волнушки после засолки стали хрустящими и твердыми.

Шаг 3:

Также заранее нужно подготовить баночки для хранения соленых волнушек. Банки лучше брать небольшого объема. чтобы после вскрытия банки долго не хранить грибы. Банки моем с содой, стерилизуем на водяной бане. В кофейник или чайник наливаем воду, доводим ее до кипения, на горлышко ставим промытую банку вверх дном и держим на пару около 15 минут баночку объемом 0,5 л. Затем банку снимаем и даем ей просохнуть, крышки моем и кипятим.

Шаг 4:

Чтобы избежать закисания соленых волнушек и отравления заготовкой, грибы лучше проварить в подсоленной воде около 20 минут. Даем грибам остыть, воду сливаем, но не выливаем.

Шаг 5:

Зубчики чеснока очищаем от пленочки и нарезаем пластинками. На дно эмалированной кастрюли или иной емкости из неокисляющегося материала насыпаем половинку отмеренного количества соли, кладем несколько горошин душистого перца. Сверху выкладываем грибочки. Волнушки для засолки лучше брать одного размера и не крупные, если шляпки у грибов большие, то их можно разрезать на несколько частей.

Шаг 6:

На грибы кладем промытые и просушенные листочки черной смородины и несколько веточек свежей петрушки. Распределяем по поверхности грибов остатки соли, горошинки черного перца и душистого перца, кусочки чеснока и лавровый лист. Половинку воды, в которой варились волнушки, вливаем в кастрюлю с волнушками.

Шаг 7:

Сверху нужно положить тарелку вверх дном, чтобы она закрывала содержимое полностью, но по диаметру была меньше тары, в которой будем солить волнушки. На тарелку ставим груз, достаточно тяжелый по весу, например, кастрюлю с водой. Оставляем волнушки солиться в этой емкости на три дня в прохладном месте. Через указанное время волнушки раскладываем по стерильным баночкам, заливая грибы рассолом, закатываем крышками и убираем на хранение в прохладное место.

Шаг 8:

Через месяц грибочки можно подать на дегустацию к столу. Приятного аппетита!

Холодная засолка волнушек на зиму

Рецепт засолки волнушек холодным способом в домашних условиях

Волнушки относятся к условно-съедобным грибам. Существует несколько разновидностей этих грибов — розовая, или, как её ещё называют, волжанка, краснуха, отваруха. Этот гриб можно узнать по розовой шляпке. Белая волнушка имеет соответствующий названию цвет, млечник блеклый тоже относится к разновидности этих грибов. Засолка волнушек обычно начинается с начала июля и продолжается до первых заморозков.

Полезные свойства и противопоказания

Волнушки имеют ряд преимуществ перед другими грибами благодаря наличию многих необходимых витаминов и микроэлементов. Употребление их в пищу способствует улучшению состояния организма:

Наличие витамина С помогает бороться с различными противовоспалительными заболеваниями.
Витамин А в составе продукта улучшает зрение.
Мякоть гриба имеет обезболивающий эффект.
Способствует укреплению иммунитета.
Восстанавливает организм после переутомления.
Улучшает мозговую деятельность.
Включая в состав своего меню этот продукт, можно улучшить состояние ногтевых пластин, волос и кожного покрова.

Несмотря на большое количество полезных качеств этого гриба, его употребление нежелательно в некоторых случаях:

При любых заболеваниях печени, желудка и кишечника.
Беременным женщинам и кормящим мамам, так как грибы являются тяжёлым для организма продуктом.
Детский возраст до 5 лет.
Склонным к аллергии на этот продукт.

Правила предварительной обработки

Прежде чем использовать волнушки в пищу, их необходимо тщательно обработать. Так как все млечники имеют горький сок, от которого необходимо избавиться, сначала нужно:

Замочить грибы в холодной воде не менее чем на сутки. За это время необходимо несколько раз поменять воду на свежую.
Отваривая грибы, первую кипящую жидкость нужно слить. Этот отвар будет горчить.
Грибы не должны соприкасаться с чугуном, медью и оловом. Варить их нужно в ёмкости из других материалов.
Резать грибы следует только острым ножом из нержавеющей стали.

Только после всех этих манипуляций можно засолить волнушки на зиму. Получаются они упругие, хрустящие. Отличная закуска к любому столу!

Применение в кулинарии

Так как волнушки имеют перечный млечный сок, то их только солят или маринуют. Можно, конечно, их и пожарить или сварить суп, но качество такого блюда не будет высшего уровня. Не рекомендуется и сушить волнушки.

Для соления отбираются мелкие экземпляры с плотной структурой. Их тоже необходимо вымачивать перед тем, как начинать заготовки на зиму. Существует два способа соления: горячий и холодный. Каждый из этих методов хорош по-своему.

Холодный способ засолки волнушек предпочтительней тем, что в продукте сохраняются все полезные микроэлементы и добавляются новые благодаря закваске. Соление горячим способом волнушек подразумевает тепловую обработку. Их обязательно нужно отварить до готовности, а затем солить.

Холодное соление в домашних условиях

Засолку волнушек на зиму можно производить в бочках из дерева, пластиковых контейнерах, пригодных для пищи, эмалированной посуде. Отдавая предпочтение последней, необходимо убедиться, чтобы эмаль была качественной без трещин и сколов.

Перед засолкой грибы нужно подготовить. Маленькие грибы очистить от лесного мусора и залить холодной, слегка подсоленной водой на сутки. Присутствие соли поможет быстрее избавиться от горечи. Воду поменять не менее трёх раз. Когда волнушки станут гибкими, но не ломкими, можно начинать их солить.

Но один килограмм подготовленных грибов понадобится:

Соль каменная крупная — 45 г.
Чеснок — 1 головка.
Листики смородины, вишни, хрена.
Стебли зелёного укропа с зонтиками.
Если имеются дубовые листья, можно их добавить. Они не дадут образоваться плесени.

Дно выбранной ёмкости выложить листьями, слегка присолить, добавить чеснок. Выложить шляпки грибов, посолить. Слой уложить листьями. Верхний слой хорошо посолить, добавить специи, выложить листьями. Всё накрыть хлопчатобумажной тканью, положить гнёт. Подготовленные таким образом ёмкости следует убрать в холодное место на три дня. За это время выделится много рассола, волнушки начнут бродить. Если жидкости мало, можно добавить кипячёную воду с солью.

Правильно засоленные грибы будут готовы не раньше чем через месяц. Затем их можно переложить в банки и залить растительным маслом. Хранить при температуре от +1 до + 5 градусов в тёмном холодном месте.

Горячая засолка волнушек

Если сравнивать горячую засолку с холодной, то первый вариант для некоторых окажется предпочтительней. На его приготовление уходит меньше времена, да и лакомиться готовой закуской можно намного раньше. Рецепт приготовления таких грибочков очень простой.

Засолка волнушек холодным способом без варки – простой пошаговый фото рецепт на зиму

Засолка волнушек холодным способом – наиболее простой и быстрый способ приготовления вкусных соленых грибов на зиму. Вам не потребуется никаких навыков и умений чтобы приготовить это удивительно вкусное лакомство своими руками в домашних условиях, а в результате приложенных усилий вы получите изумительно вкусные и нежные, хрустящие грибочки, которые просто тают во рту. Поверьте, на вашем столе этим аппетитным грибочкам всегда будет отведено почетное место.

Приготовить эти грибочки не составит хозяйкам никакой сложности. Готовятся они без варки, а хранить их после засолки можно, разложив в банки, на протяжении длительного времени, и не опасаясь за то, что они утратят свой вкус и плотность.

С солеными волнушками, приготовленными холодным способом, можно сделать великолепный ароматный соус к печеному картофелю; можно добавить их в салат, смешав с репчатым луком и жирной сметаной или ароматным домашним подсолнечным маслом. Слишком соленые, на ваш взгляд, волнушки перед подачей можете вымочить в холодной воде на протяжении часа: их вкус от этого не испортится, а наоборот, станет приятнее.

Волнушка – немного специфический по вкусу гриб, потому что имеет некоторую горечь. Как от нее избавиться в процессе приготовления, расскажем в шагах этого рецепта. Понятный и подробный рецепт приготовления соленых волнушек холодным способом с пошаговыми фотографиями, наглядно показывающим весь процесс приготовления от начала до конца, позволит приготовить эту закуску без особых усилий и нервотрепки. Для приготовления вкусных соленых волнушек соблюдайте описанные в рецепте правила.

Не забудьте записать этот великолепный рецепт засолки сырых волнушек в свою личную кулинарную тетрадку. Будьте уверены, им придется поделиться с другими хозяюшками, отведавшими на вкус эту закуску. Да и воспользуетесь вы им еще не один раз.

Ингредиенты

Для того чтобы результат проделанной работы порадовал вас, четко придерживайтесь всех рекомендаций приготовления. Грибы переберите, отбросьте все те экземпляры, которые имеют видимые повреждения, червоточины или гниль. Отделите розовые и белые волнушки, потому что солить их нужно порознь. Крупные грибочки следует отложить в отдельную посуду и солить отдельно, чтобы исключить различную степень просола готового продукта. Все грибы очистите от травинок, остатков листвы, паутины и прочего лесного мусора. После этого промойте их в большом количестве воды, а затем замочите в новой порции чистой воды. Рекомендуется оставить так волнушки на сутки, чтобы дать возможность выйти всей горечи, которая присутствует в них.

По истечении этого времени каждый грибочек следует тщательно очистить от уплотнений наружного слоя, имеющих вид своеобразной бахромы. Ее очень отчетливо видно на фото.

Очищенные волнушки будут такими же красивыми, как грибы на фото.

Промойте в теплой воде с добавлением пищевой соды керамическую емкость подходящего объема (миску или бочонок), а затем хорошо прополощите ее в проточной воде и просушите на воздухе. Очистите чеснок, предварительно залив его на пятнадцать минут холодной водой из-под крана. Это облегчит процесс очистки, потому что шелуха не будет прилипать к рукам и к ножу. На дно сухой посуды насыпьте щедрую горсть поваренной соли и положите несколько кусочков разрезанного на тонкие пластинки очищенного чеснока. Уложите сырые волнушки шляпками вверх, как показано на фото, а затем просыпьте по ним немного соли. Чередуйте слои, перекладывая их пластинками чеснока. Верхним слоем должна быть соль.

Для того чтобы грибы просолились равномерно, на них сверху обязательно поставьте груз. В качестве гнета может выступить наполненная холодной водой чистая банка. До полного приготовления грибов с момента из закладки должно пройти около месяца. Все это время грибы должны находиться в умеренно холодном помещении и быть надежно защищёнными от попадания мусора в засолку. Наилучшие условия для этого создаст холодильник.

Готовые волнушки, засоленные холодным способом, изменят свой первоначальный цвет и станут такими же, как грибы на фото. На вкус они будут нежными, хрустящими и солоноватыми. Дошедшие до такой кондиции грибы для дальнейшего хранения следует разложить, хорошо уплотняя, в чистые сухие банки, накрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное место, защищенное от запахов и сырости. По мере необходимости используйте грибы после промывки или замачивания.

Подавайте засолку к столу охлажденной. Наилучшей заправкой к соленым холодным способом волнушкам станет жирная сметана.

Грибы Волнушки на зиму. О том, как приготовить волнушки на зиму холодным и горячим способом

Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

Холодный + Горячий способ засолки грибов

Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

Ингредиенты:

5 кг веснушек.
Лавровый лист.
2 головки чеснока.
160 гр пищевой соли.
1 пучок укропа.
Листья смородины и хрена.
Вода 2 л.

Процесс засолки

Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

Ингредиенты:

2,5 кг волнушек разных размеров.
Листья хрена.
Лавровые листы.
45 гр пищевой соли.
1 стакан растительного масла.

Процесс засолки

Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

Ингредиенты:

8 кг веснушек.
1 стакан соли.
1 пачка лимонной кислоты.
50 гр семян укропа.
2 ст.л тмина.
5 шт капустных листов.

Процесс засолки

Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
Сверху всех слоев положить капустные листы.
Следующим слоем будет гнет.
Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

Ингредиенты:

1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
Несколько листьев смородины.
Лавровый лист.
3 ст.л. пищевой соли.
5 зубчиков чеснока.
Соцветия гвоздики.
Перец горошком.
1 л воды.

Процесс засолки

В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты

Волнушки — это неприхотливые грибы, которые в основном растут в смешанных лесах. Они имеют мохнатую и волнистую шляпку. Их также называют волжанками. Такой гриб не нуждается в долгой термической обработке. Засолка волнушек имеет разнообразные рецепты.

Волнушки — это неприхотливые грибы, которые в основном растут в смешанных лесах.

Быстрый рецепт засолки

Для засолки волнушек на зиму по рецепту, описанному ниже, понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы волнушки — 2 килограмма.
Вода — 2,5 литра.
Соль крупная — 60 грамм.
Кислота лимонная — 3 грамма.
Специи добавляем по желанию.

После того как все ингредиенты приготовлены, приступаем к работе:

Когда грибы будут вымачиваться, добавить лимонную кислоту. В этом случае лимонная кислота используется для того, чтобы убить вредные бактерии, плесень, отложения и микроорганизмы.
После того как волжанки пройдут процедуру вымачивания, их нужно откинуть на дуршлаг и дать лишней воде стечь.
Затем волнушки плотно кладут в банку (банки нужно простерилизовать), предварительно посыпав каждую волнушку солью и специями.
Грибы прикрываем плоской тарелкой и ставим сверху груз.

Хранить грибы, приготовленные по этому рецепту, рекомендуется в темном и прохладном месте.

Вышеописанный рецепт можно немного видоизменить. Посолить грибы можно в эмалированной посуде и после трех дней переложить в банки (банки простерилизовать). Хранить не меньше месяца в темном месте.

Засолка волнушек (видео)

Горячий способ

При горячей засолке волнушки проходят термическую обработку (их варят). В результате горячей обработки они полностью теряют горечь.

Для засолки потребуется:

Грибы волнушки — 1 килограмм.
Соль крупная — 50 грамм.
Несколько штук лаврового листа.
Листья хрена и смородины.
Чеснок — 3 зубчика.
Укроп — 3 зонтика.
Корень хрена — 10 грамм.
Несколько горошин душистого перца.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Все готово, приступаем к приготовлению:

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем лавровый лист и кипятим. После этого следует добавить волнушки. Варить 15 минут на медленном огне.
Кастрюлю снять с плиты и дать остыть. С помощью шумовки грибы положить на дуршлаг и позволить стечь лишней жидкости.
Оставшийся отвар вскипятить. Зелень, хрен и чеснок бланшировать в отваре. После того как зелень будет обработана, дать отвару остыть и убрать его в холодильник.
На дно эмалированной посуды (емкость обязательно простерилизовать) положить листья смородины, зубчики чеснока, укроп, листья и корни хрена, душистый перец. Все посыпать солью.
Выложить слой волнушек высотой в два-три сантиметра, присыпать солью, положить зелень и специи. После этого снова выложить слой грибов и посыпать солью и специями. Все это повторять до верхнего слоя.
Верхний слой посолить и полностью закрыть листьями смородины и хрена. Накрыть это тарелкой и придавить грузом. Емкость определить в холодильник.
На следующий день нужно проверить количество сока, выделившегося из волнушек. Жидкость должна полностью покрывать волжанки. Если сока недостаточно, то можно добавить грибной отвар, который был сохранен в холодильнике.

Преимущество горячей засолки в том, что употреблять соленые грибы в пищу можно через несколько дней.

Холодный метод

При засолке холодным способом готовности грибы достигают через 40-60 дней. Срок хранения у них увеличивается. Солить грибы при холодной засолке нужно обильно.

Грибы волнушки — 1 килограмм.
Соль крупная — 50 грамм..
Вода — 5 литров.
Специи по желанию.

Очистить волжанки от сухой травы и листьев. Положить их в воду отмачиваться (2-3 дня).
После этого промыть их водой и отделить ножки от шляпок. Нужны будут только шляпки.
Если будут использоваться листья растений (смородина, хрена и прочее), то их нужно помыть и обработать кипятком.
В приготовленную посуду укладывать шляпки, соль, специи. Периодически все перемешивать.
После того как грибы уложены в емкость, нужно прикрыть их тарелкой и придавить сверху грузом. После двух суток сок, выделяемый из грибов, должен полностью их скрыть. Если сока недостаточно, то можно поставить более тяжелый груз. Для того чтобы все правильно засолилось, нужно, чтобы рассол закрывал грибы полностью.
Под грузом грибы должны быть неделю. После этого шляпки перекладываются в банки и заливаются выделенным рассолом.
Банки закрыть и убрать на хранение в темное и прохладное место. Температура в помещении, где будут храниться грибы, не должна быть выше 6 градусов. Готовность этого продукта наступит не меньше чем через 60 дней.

Единственным минусом засолки волнушек холодным способом является длительный срок доведения до готовности.

Рецепт с пряностями

Волнушки, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный вкус и аромат. Перед тем как грибы подать на стол, можно добавить лук, укроп, растительное масло.

Грибы волнушки — 1 килограмм.
Вода — 1 литр.
Лавровый лист — 3 штуки.
Гвоздика — 5 штук.
Соль — 1 столовая ложка.
Сахар — 2 чайной ложки.
Уксусная эссенция — 1 чайная ложка.
Перец черный (горошек) и душистый по 6-8 штук.

Волнушки, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный вкус и аромат.

Волнушки вычистить от разного мусора и вымочить, после вымачивания тщательно промыть.
Выложить волжанки в кастрюлю и залить водой, вскипятить. После того как грибы закипели, варить на умеренном огне минут 20-25.
Волнушки переложить на дуршлаг и промыть водой. Оставить грибы обтекать.
Для приготовления маринада нужно вскипятить один литр воды, добавить соль, сахар, специи. Варить 3-5 минут, после добавить уксус.
Волнушки переложить в маринад. После того как они закипят, дать им повариться минут 5-7 на медленном огне.
После этого грибы раскладываем по банкам, закатываем и ставим стерилизовать на минут 40-45.

После стерилизации банки переворачиваем и укутываем.

Соление зеленушек

Зеленушка получила свое название за счет яркой зеленовато-желтой шляпки. Этот гриб является любимцем многих.

Соленые волнушки. Холодный способ

Здравствуйте дорогие читатели сайта gotovim-doma-vkusno.ru !

Мы уже солили волнушки горячим способом. Сегодня разберем холодный способ.

Холодный способ соления более продолжителен – он может занимать от 1,5 до 2 месяцев. При этом способе соления грибы получаются упругими и твердыми, обладают приятным «тугим» хрустом, с натуральным вкусом и отлично хранятся.

Вымачивают грибы в прохладном месте, соблюдая продолжительность вымачивания соответствующие сорту грибов. Сыроежки, волнушки и грузди вымачивают от 5 до 24 часов, а черные грузди и валуи – от 3 до 5 суток. Наиболее ценные сорта грибов тщательно моют, не вымачивая и не отваривая: грибы отправляют лишь в холодную воду для того, чтобы смыть с ним налипшие стебли, мох и листья. Поутру грибы еще раз перебирают, тщательно промывают холодной водой и приступают к засолке.

Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже спустя несколько дней. Они получаются довольно мягкими, но, увы, менее стойкими для хранения. Плюс горячего способа засолки кроется в том, что грибами можно без вымачивания — сразу же заполнять подготовленную тару. Количество соли рекомендуют определять в соотношении: от 3,5–4,5% к весу грибов.

Холодным способом обычно засаливают грузди, сыроежки, подгруздки, рыжики, волнушки и т.д. Солить эти виды грибов можно как по отдельности, так и вперемешку. Не рекомендуют использовать холодный способ для засолки свинушек, валуев, опят, строчков, сморчков, так как повышается риск отравления. Эти грибы солят только горячим способом.

Как солить волнушки холодным способом.

По этому-же рецепту мы солили грузди и беляки. Итак, волнушки очищаем от грязи и замачиваем на ночь, чтобы они не горчили. После замачивания тщательно промываем грибы.

В слегка подсоленной кипящей воде чистые волнушки варим 30 минут, снимая пену и помешивая. Откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.

Теперь складываем первый слой — грибы шляпками вниз на дно эмалированной посуды.

— лавровый лист -1,2 шт

— листья смородины – 3,4 шт

— измельченный чеснок – 2 зубчика.

Можно добавить листья дуба, хрена или вишни. Для остроты – несколько штучек гвоздики.

Далее слоями складываем волнушки, специи, соль…Толщина слоя примерно 5-8 см.

Сверху придавливаем тарелкой и под груз.

Ставим в холодильник или на балкон в прохладное место на 7-10 дней.

Через 7-10 днем в стерилизованные баночки раскладываем соленые волнушки со специями и заливаем тем же рассолом, в котором они были.

Закрываем полиэтиленовыми крышками и в холодильник или любое прохладное место на 30 дней.

Если грибы попались гнилые и старые или вы их плохо промыли, они могут заплесневеть. Если это случилось, можно заново переварить. Грибы, засоленные холодным способом, можно употреблять: грузди и подгруздки – через 30-35 суток после засола, сыроежки – спустя 40 суток, а вот рыжики пригодны в пищу уже на 5-6 день.

А если соленые волнушки с деревенской густой сметаной употребить — ммммм….. ни с чем несравнимый вкус. Попробуйте!

А теперь полюбуйтесь нашим грибным урожаем… волнушки, белые и черные грузди, беляки, опята, сыроежки.

Волнушки с огромным беляком Беляки,рыжики Беляки с ровными немахровыми краями… Беляки Сыроежки

Чтобы не пропускать новые рецепты блюд, не забудьте подписаться на рассылку, указав в нижней форме свою почту:

Как правильно солить грибы волнушки на зиму: рецепты

Волнушки принадлежат к условно-съедобным грибам семейства сыроежковых. Грибы существуют двух видов. Перед приготовлением их в пищу долгой тепловой обработки разрешено избежать. Солить волнушки на зиму надо по определенной технологии, соблюдая рецепт. Тогда блюдо получится вкусным, а грибочки — хрустящими и сочными.

Внешний вид волнушки

Распространенный гриб, встречается часто в зарослях леса и на полянах. Волнушки растут большими семьями по 10−15 штук на одном месте. Шляпка гриба по мере роста становится плоской, с ямочкой в центре. Шляпка большого гриба в диаметре не превышает 15 сантиметров. Имеет розоватый оттенок.

Ножка в высоту может доходить до 4 сантиметров. У большой волнушки внутри ножки пусто.

Волнушка белая произрастает на хорошо освещенных полянах, розовая — в затемненных и сырых местах. Период роста приходится с середины июля до конца августа.

Волнушки очень хрупкие грибы, при сборе их легко повредить.

Основные правила засолки

Грибы волнушки можно солить разными способами. При грубом нарушении правил сильное отравление не грозит, но расстройство ЖКТ обеспечено. При приготовлении важно придерживаться правил:

Перед готовкой очистить грибы от лесного мусора с помощью мягкой губки. Нельзя использовать жесткие щетки.
Разделить волнушки по видам. Розовые и белые грибы солить отдельно друг от друга. Крупные экземпляры разрезать.
Перед засолкой обязательно вымачивать грибы в холодной воде около трех дней. Воду менять 5−6 раз в сутки. Жидкость должна целиком покрывать грибы.
При холодной засолке замачивать грибы необходимо в соленой воде с лимонной кислотой.
Повреждения обязательно срезать.

Классический рецепт

Волнушки соленные по классическому рецепту имеют приятный вкус. Процедура приготовления легкая и занимает немного времени. Необходимые продукты:

Волнушки 2 килограмма.
Вода 2 литра.
Лимонная кислота 4 грамма.
Соль 100 грамм.
Специи по желанию.

Чистые грибы залить водой с добавлением лимонной кислоты (вымачивать не меньше двух дней). Приготовить глубокий металлический таз для засолки. Вымоченные грибы положить в стерилизованные банки шляпками вниз, слоями. Каждый слой просыпать солью и специями. Продукт поместить под груз и убрать на три дня в холодильник. По истечении времени закрыть и поместить в холод на 2−3 месяца до готовности.

Перед употреблением грибы промыть водой от лишней соли. Для вкуса допускается добавление уксуса.

Холодная засолка

Холодный рецепт засолки грибов волнушек пользуется успехом у хозяек. Приготовление занимает больше времени, чем горячая засолка, но результат того стоит. Готовый продукт сохраняет все витамины и благоприятно действует на организм человека. Понадобится:

Волнушки 1,5 кг.
Листья дуба, вишни, смородины или хрена на выбор (можно добавить сразу все).
Перец горошком 5−7 горошин.
Лавровый лист 5−7 шт.
Соль 2 ст. л.

Грибы вымыть, удалить мусор, вымачивать в прохладной воде 2 дня. Воду менять 5 раз в сутки. Выбрать тару для засолки, подойдет бочка или глубокий таз. Дно посуды обложить листьями, лавровым листом и равномерно разложить перец.

Слоями выкладывать волнушки, просаливая каждый слой. Накрыть крышкой и положить груз. Засолку поместить в прохладное место на 7−10 дней. После разложить готовый продукт по чистым банкам и закатать крышками. Убрать в погреб.

Зимой волнушки из засолки перед употреблением вывалить в дуршлаг и намыть проточной водой. Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, и растительное масло или уксус.

Горячий способ консервации

Время приготовления горячей засолки гораздо быстрее. Вкус блюда при этом нисколько не хуже. Необходимые ингредиенты:

Грибы 1,5 кг.
Укроп 3 зонтика.
Листья смородины или вишни 15 штук.
Чеснок 5 зубчиков.
Соль 3,5 ст. л
Лавровый лист 5 штук.
Щепотка гвоздики и черного перца горошком.

Промыть волнушки и вымачивать 36 часов в воде. Воду менять 4 раза в сутки. Вымоченные волнушки варить на среднем огне около 30 минут, регулярно мешать и снимать пену. Переложить в дуршлаг или сито, промыть водой. Лишняя влага должна стечь.

В ёмкость для соления поместить листья смородины или вишни, укроп и гвоздику с перцем. Равномерно распределить по дну. Выкладывать грибы слоями, просаливая и добавляя мелко нарезанный чеснок в каждый ряд. Продукт закрутить крышкой и убрать в прохладное место на трое суток. По истечении времени соленье разложить по чистым банкам, сверху положить листья и закатать крышки. Хранить в холоде.

Продукт горячей засолки хранится долгое время и является безопаснее, так как при тепловой обработке все бактерии погибают.

Готовое блюдо отлично подойдет к овощным гарнирам. Соленье можно добавлять в салаты, пироги и к мясу. Соленые волнушки — отличная закуска к горячительным напиткам и прекрасно впишутся в любой праздничный стол.

Засолка волнушек: 5 великолепных рецептов

Грибы из семейства сыроежек, в народе именуемые волнушками, хоть и относят к отряду условно-съедобных, но очень часто заготавливают на зиму. Засолка волнушек может производиться как холодным, так и горячим способом. Эти грибы совсем не обязательно подвергать длительной термической обработке. Какая бы ни была выбрана рецептура, заготовка получается безумно вкусной.

Засолка волнушек на зиму горячим способом

Только от одной мысли о том, что нужно солить грибы, у многих начинается паника. Отчего-то этот процесс кажется невероятно сложным. Но это совершенно не так, с этой затеей справится и новичок в кулинарном деле. Под силу абсолютно всем окажется эта рецептура, с помощью которой удастся приготовить невероятную, хрустящую закуску.

0,75 кг грибов;
12 гр. листов черной смородины;
6 гр. гвоздики;
25 гр. чеснока;
4 гр. лаврового листа;
15 гр. соли;
12 гр. перца.

Волнушки промыть, хорошо очистить.
В кастрюлю залить воду, закипятить.
Выложить туда перец, листья смородины и специи, сами волнушки.
Варить в таком составе продукты всего 15 минут.
Откинуть все на дуршлаг, жидкость слить в кастрюлю.
Выложить грибы в подходящую емкость, добавить нарезанный мелко чеснок, засыпать солью.
После этого в емкость залить рассол.
Сверху поставить пресс.
На сутки поместить в холодильник.

Все грибы в дальнейшем хранятся в банке. Их нужно плотно уложить, после чего закатать тару.

Как засолить грузди и волнушки (видео)

Как засолить волнушки на зиму холодным способом

Далеко не все знают, как правильно готовить волнушки холодным способом. Процесс этот совсем несложный, но требует определенной выдержки. Ведь так сложно дождаться. Когда эти хрустящие грибочки удастся попробовать. Ожидание же хоть и кажется невыносимым, но перебороть его можно. Ведь в результате будет получена удивительная закуска.

6,5 кг волнушек;
0, 25 кг соли;
14 гр. лимонной кислоты;
18 гр. тмина;
12 гр. укропа;
75 гр. капусты.

Волнушки очистить и выложить в миску, залить присоленной водой с добавлением лимонной кислоты.
В этой жидкости выдержать их 3 дня. Воду при этом нужно менять не менее трех раз в сутки.
Соль перемешать с тмином и укропом.
Слить воду с грибов и выложить их в бочку, чередуя со смесью соли и приправ.
Верхушку прикрыть листами капусты.
На листы выложить доску и установить груз.
Поместить бочку в холодное место.
Выждать 45 дней.

Важно! Солить грибы нужно при температуре не менее 1 градуса и не более 10. При слишком высокой температуре они скиснут, низкая же приведет к крошению волнушек.

Зеленушки на зиму: рецепт в банках

Зеленушки – это последние осенние дары. Это последняя за сезон возможность заготовить ароматные грибочки. Совсем же не обязательно для этого использовать громоздкие бочки или кастрюли. Эта закуска будет превосходно храниться даже в банках.

1,4 кг зеленушек;
16 гр. соли;
12 гр. укропа;
13 гр. перца горошком;
11 гр. перца душистого;
6 гр. гвоздики;
5 гр. корицы;
25 мл уксуса.

Грибы вымочить в воде. Хорошо промыть.
После этого уложить в кастрюлю, залить водой и варить 35 минут.
Во второй кастрюле приготовить маринад. Для этого в воду засыпать соль, добавить специи и закипятить.
Зеленушки выложить в банки и добавить уксус.
Наполнить тару горячим маринадом.

Прикрыть капроновыми крышками и после остывания поставить в холодильник.

Приготовление волжанки в домашних условиях на зиму

Волжанка – это розовая волнушка. Несмотря на то, что она обладают горьким привкусом, ее также заготавливают на зиму. Для этого совсем не обязательно готовить сложные маринады. Достаточно просто вымочить их в воде и можно приступать к солению.

9 кг волжанок;
0,4 кг соли;
45 гр. укропа;
5 гр. лаврового листа;
12 гр. перца горошком;
55 гр. чеснока.

Волжанки промыть и выложить в глубокую емкость, залить холодной водой и вымачивать 4 дня. Обязательно менять воду каждые 5 часов.
Затем их переложить в кастрюлю, отварить, добавив лавровый лист и перец.
Отваренные волжанки откинуть на дуршлаг.
Потом уже выложить их в емкость для соления, периодически пересыпая солью, укропом и чесноком.
Прикрыть емкость марлей, сверху поставить гнет.

Выдержать в прохладном месте не менее 25 дней.

Засолка волнушек с можжевельником

Казалось, такая мелочь, как несколько капель можжевельника, а получается совершенно новая, удивительно ароматная закуска. Приготовить ее оказывается проще простого. Вкус же приятно удивит, превзойдет даже самые смелые ожидания.

1,2 кг волнушек;
35 гр. соли;
6 гр. перца горошком;
6 гр. перца душистого;
3 гр. лаврового листа;
3 гр. гвоздики;
35 гр. ягод можжевельника.

Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
Выложить в кастрюлю и залить водой.
Туда же всыпают соль, добавляют пряности.
Всыпают соль и варят 10 минут.
После этого сцедить рассол и выложить их в подходящую для соления емкость.
Пересыпать их зеленью, солью, можжевельником и измельченным чесноком.
Прикрыть грибы двойным слоем марли.
Поставить их под гнет.
Марлю стирать каждые три дня, во избежание образования плесени.

Настаивают как минимум 35 дней.

Как правильно подготовить волнушки к засолке

Эти грибы требуют предварительной подготовки. Обусловлено это и неблагоприятной экологией, и характерными особенностями самих волнушек. Перед началом засола они должны пройти несколько подготовительных этапов:

их необходимо отсортировать;
тщательно очистить;
хорошо промыть;
вымочить.

Прежде всего нужно разложить по отдельным емкостям розовые и белые волнушки. Сразу же убрать весь мусор, удалить места, пораженные червями, немного укоротить ножки. На следующем этапе грибы уже необходимо вымочить. Этот процесс занимает до 5 дней. За это время удастся избавиться от горечи, которая для них характерна.

Стоит учитывать то, что за эти пять суток воду в емкости с волнушками нужно регулярно менять. Не реже, чем 5 раз в день. Иначе начнется брожение и все грибы окажутся испорченными. Желательно воду немного присаливать, это ускорит процесс не только вымачивания, но и последующего соления. Прекращать вымачивание необходимо тогда, когда грибы станут мягкими.

Волнушки горячим способом (видео)

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Все волнушки, независимо от их разновидности, можно засаливать разными способами. Каждый рецепт можно по праву назвать особенным, удачным и оригинальным. Грибы получаются приятно хрустящие, в меру соленые, пряные, чуточку даже пикантные. Хранятся они как в классических бочках, так и в кастрюлях и стеклянных банках. Независимо от выбранного варианта хранения этих солений, они смогут достоять до самых новогодних праздников. Главное – соблюдать все правила как при подготовке продуктов, так и во время их засола. Точное соблюдение рецептуры – залог того, что закуска будет вкусной и безопасной.

Холодная засолка волнушек на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка волнушек холодным способом

Простой рецепт как солить волнушки в банках на зиму

Полакомиться вкусными и полезными грибами в любое время года не так уж и просто. Необходимо знать, как их готовить на длительное время. Волнушки являются одними из наиболее популярных грибов на отечественных просторах.

Если вы хотите расширить свой кругозор в теме грибов, то здесь вы найдете полное описание сьедобных грибов с фото.

Существует немало методов их заготовки. Важно, сделать всё правильно, так как условно-съедобные грибы могут преподнести определённые сюрпризы, если не правильно их приготовить. Волнушки имеют прекрасный вкус, а это значит, что стоит узнать парочку секретов их засолки и тогда любая трапеза с ними будет в радость.

Как правильно солить волнушки в домашних условиях

Пред приготовлением солёных грибов нужно решить для себя, какой метод будет использоваться в процессе. Правильная рецептура и все этапы обеспечивают беспроигрышный результат. Кроме того, стоит помнить, что именно правильный поход определяет самочувствие в дальнейшем. Нужно не упустить и красоту блюда, о которой с лёгкостью позаботятся дополнительные ингредиенты.

Перед тем как солить волнушки необходимо знать о следующем:

Правильная и тщательная обработка. Важно удалить всё лишнее и не нужное, хорошо промыть и убрать корни. Большинство хозяек предпочитает очищать продукт, используя зубную щётку. В таком случае, аккуратно обрабатывая каждую штучку можно получить действительно достойный результат. Не нужно забывать и о том, что эти грибы очень хрупкие и могут с лёгкостью поломаться в процессе очищения.
Волнушки необходимо тщательно сортировать. Это относится к цвету грибов: розовые и белые. Не забывать и о размере: крупные и маленькие разделять.
Не правильно обработанные волнушки очень горчат. Перед засолкой их рекомендуется вымачивать в солёной воде не менее двух суток. Частая смена воды позволит предупредить закисание и дальнейшее появление горечи.
Вода, заливаемая при замачивании, должна присутствовать в избытке. Покрывать грибочки стоит не менее чем на 5 сантиметров сверх шляпок. Подобная предусмотрительность предупреждает появление плесени и прочих неприятных моментов.
При желании приготовить волнушки холодным способом, замачивать их рекомендовано с использованием лимонной кислоты и соли, 2 и 50 грамм на литр, соответственно.

Далее стоит подобрать наиболее интересный и стоящий рецепт и приступать к заготовкам.

Соление волнушек холодным способом

Простой и при этом интересный способ приготовить грибы и придать им особый вкус и аромат за счёт используемых специй.

Волнушки – 8 килограмм.
Кислота лимонная – пачка.
Соль каменная – стакан.
Тмин – 2 столовые ложки.
Семена укропа – 50 грамм.
Листы капустные – 5 штук.

1.Волнушки предварительно очистить. Замочить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Каждые 4-5 часов необходимо менять подсоленную жидкость.

2.Смешать семена тмина, укропа и соль.

3.Вылить всю жидкость. Подождать пока она полностью стечёт. Волнушки выкладывать шляпкой к низу. Слои шириной в 7-8 сантиметров пересыпать смесью пряностей и трав.

4.Как только все слои уложены и пересыпаны положить сверху несколько рядов из листов капусты.

5.Поместить поверх листов обширный гнёт. Хорошо если он покрывает всю поверхность ёмкости.

6.Важно подобрать правильное место для хранения. Температурный режим должен находиться в пределах от 0 до 10 градусов. Если температура окажется ниже, то продукт искрошится, а при более высокой, закиснет. Готовиться, таким образом, волнушки будут не менее месяца. Для получения лучшего результата стоит подождать пару месяцев.

Готовые солёные волнушки необходимо тщательно вымочить, чтобы их вкус не казался чрезмерно солёным. Сверху их можно посыпать различной зеленью и луком. Такой рецепт известен издревле, но сейчас мало где можно отыскать дубовые бочонки и достойный подвал для хранения. А ведь именно от этого и зависят основные вкусовые характеристики блюда.

Горячим способом

Более быстрый, но от этого не менее вкусный, способ засолки. Он не требует особых мест хранения, удобен и практичен.

Волнушки – полтора килограмма.
Лавр.
Листья смородины – 5-7 штук.
Чеснок – 5 зубцов.
Соль – 3 столовые ложки.
Перцы душистый, и горошком – по 5 горошин.
Соцветия гвоздики – 4 штуки.
Вода фильтрованная – литр.

1.Хорошо подготовить волнушки: промыть, очистить, замочить. В течении 2 суток вымачивания вода меняется не менее 9 раз.

2.Слить жидкость. Дать грибам стечь. Поместить в кастрюлю и влить фильтрованную воду. Варить, периодически помешивая не менее 15 минут. Используя дуршлаг дать воде стечь.

3.Выложить подготовленный продукт на дно ёмкости для готовки.

4.Покрыть сверху листьями лавра и смородины.

5.Так же добавить все пряности перемешанные с солью.

6.Чесночные зубчики хорошо очистить и порезать тоненькими пластинками. Распределить сверху равномерно.

7.Оставшуюся жидкость, в которой до этого варились волнушки необходимо вскипятить. Вылить в ёмкость с подготовленными продуктами.

8.Сверху поместить обширный гнёт. При достижении комнатной температуры можно перемещать заготовку в прохладное место или холодильник примерно на 24 часа.

9.Стерилизовать стеклянные полулитровые банки вместе с крышками.

10.В сухие, но при этом горячие стерилизованные банки переложить солёные волнушки. Плотно закрутить крышкой.

Изумительные по вкусу и простые по рецептуре волнушки могут радовать всех любителей лесных продуктов. А хруст, сохраняемый в грибах, несмотря на обработку, придаёт блюду пикантности.

Комбинированный способ засолки

Любителям находить компромисс, предложенный вариант придётся по нраву. Благодаря нему получается отличный результат и многие отдают предпочтение именно такому способу заготовок.

Волнушки – 5-6 килограмм.
Чеснок – пара головок.
Лавр.
Соль каменная – 160 грамм.
Литья хрена.
Листья смородины — 6-8 штук.
Укроп – пучок.
Фильтрованная вода – два литра.

1.В объёмную кастрюлю вылить фильтрованную воду и добавить 60 граммов соли. Вскипятить.

2.Волнушки заранее хорошо обработать и вымочить. Постепенно добавлять небольшими порциями в кипящую воду. После того, как все грибы были помещены в кипящую воду, стоит проварить их ещё не менее 10 минут. Необходимо часто помешивать и постоянно снимать образуемую пену. В противном случае продукт может пригореть. Переложить проваренные грибы в дуршлаг и хорошо промыть.

3.Очистить и разрезать чесночные зубцы.

4.В глубокую ёмкость переложить первый слой волнушек. Посыпать солью, чесноком и прикрыть листьями хрена.

5.Разложить поверх следующий слой грибов. Добавить соль и смородиновые листья с лавром и чесноком.

6.Оставшиеся грибы хорошо распределить. Поверх всыпать соль, укроп и оставшийся чеснок.

7.Разложить поверх укропа несколько слоёв стерильной марли. Выложить объёмный гнёт. Переместить ёмкость в холодильник, если есть в погреб. Через три недели отличные грибочки уже готовы.

Необычный метод позволяет обезопасить себя и близких от неприятных сюрпризов. При этом хруст волнушек полностью сохраняется, от этого их потребление становится ещё более приятным. Пропитываясь соком различных листьев, они приобретают по-настоящему хороший и особый вкус.

Холодный метод в банках

Экспериментировать можно всегда. В данном случае используя банки можно создать давно позабытый рецепт у себя дома и наслаждаться прекрасным вкусом при необходимости.

Волнушки – 2,5 килограмма.
Соль каменная – 45 грамм.
Лавр.
Листья хрена.
Масло растительное – стакан.

1.Очистить каждый грибок от всего лишнего. Вымочить в воде с лимонной кислотой и солью на протяжении 2 суток. Менять её стоит не реже 4 раз в сутки.

2.Банки с крышками тщательно стерилизовать.

3.Аккуратно слоями разложить грибы в банки, пересыпая их солью и листьями лавра с хреном.

4.Растительное масло тщательно подогреть. Залить в каждую банку подогретое масло.

5.Закрыть банки и переместить в холодильник или подвал. Благодаря растительному маслу, получается, предупредить доступ воздуха. Это помогает сохранить вкусовые качества и цветовые характеристики. Уже через два месяца отличное блюдо будет готово к подаче на стол.

Очень простой и при этом интересный способ приготовления этих грибочков. Результат превосходный. Главное, чтобы банки в холодильнике не занимали много пространства.

Солёные волнушки – отличный выбор для любителей лесных ценностей. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами, являются непревзойдённой закуской и могут пойти в начинку к пирогам. Главное определиться со способом приготовления, а остальное покажет время.

Соление волнушек холодным способом: пошаговые рецепты

Солёные волнушки всегда считались самым изысканным блюдом на любом праздничном столе. По своей значимости грибы соперничают с чёрной и красной икрой в качестве закуски. Помимо этого, они используются для начинок в пиццы и пироги, а также для добавления в супы и соусы.

Хотя волнушки считаются условно-съедобными грибами из-за горького вкуса, после предварительного вымачивания их можно солить и мариновать. В этой статье разговор пойдёт о солении грибов волнушек холодным способом, что сделает закуску потрясающе вкусной.

Однако прежде чем узнать пошаговое описание рецептов приготовления солёных волнушек на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.

Волнушки перебирают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и промывают в холодной воде.
Заливают большим количеством воды и оставляют на 2-3 суток для вымачивания от горечи. Во время этого процесса нужно несколько раз менять жидкость, примерно 3-4 раза в сутки.

Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт

Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

Волнушки вымоченные – 3 кг;

Соль – 150 г;

Листья вишни и дуба;

Перец чёрный — 10 горошин;

Лавровый лист – 3 шт.;

Чеснок – 3 дольки;

Веточки укропа.

Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом

Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.

Основной продукт – 2 кг;
Соль – 120 г;
Чеснок – 10 долек;
Укроп – 5 зонтиков;
Листья смородины;
Кипячёная вода.

Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт

Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.

Грибы – 2 кг;

Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;

Листья вишни;

Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;

Укроп – 2 зонтика;

Соль – 120 г.

Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.

Засолка волнушек с хреном холодным способом

Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.

Вымоченные волнушки – 2 кг;
Соль – 100 г;
Корень хрена;
Гвоздика – 5 бутонов;
Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.

Главный продукт – 3 кг;
Соль – 150-170 г;
Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.

Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

Способы засолки грибов волнушек на зиму

Волнушки являются условно-съедобными грибами из-за своей горечи во вкусе. Однако после предварительного вымачивания горечь выходит из плодовых тел и из них можно готовить любые блюда. Самым лучшим в домашних условиях получается соление волнушек на зиму горячим и холодным способами.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Как правильно солить волнушки на зиму, и в чём отличие двух упомянутых способов засолки? Стоит сказать, что главное отличие между вариантами – время готовности закуски после начала соления продукта.

Перед тем, как ознакомиться с рецептами засолки грибов волнушек на зиму, каждый кулинар обязан знать, что данные плодовые тела должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

С грибов снимают весь лесной мусор, обрезают испорченные насекомыми и червями участки.

Срезают большую часть ножки и промывают в воде.

Заливают большим количеством холодной воды, добавляют соль (10 г на 1 л воды).

Вымачивание продолжается от 1,5 до 3 суток, в зависимости от того, в каком регионе росли волнушки.

Каждый день вода в грибах меняется несколько раз. Некоторые грибники меняют воду от 3 до 4 раз в сутки.

После процесса вымачивания волнушки промывают в холодной воде и далее приступают к тому или иному методу засаливания.

Эти 2 базовых способа засолки волнушек на зиму помогут любой хозяйке, даже самой молодой в кулинарном искусстве. Стоит сказать, что холодная засолка – способ соления грибов без отваривания. Горячая засолка – способ, включающий предварительное отваривание в течение 20-30 мин. Предложенные рецепты будут выручать всегда – и в праздничные дни, и в неожиданный приход гостей.

Итак, предлагаем рассмотреть 8 засолок волнушек на зиму, при которых 4 готовятся горячим способом и 4 – холодным.

Рецепт засолки грибов волнушек на зиму в стеклянных банках

Засолка на зиму волнушек в банки с добавлением гвоздики придётся по душе всем любителям грибных закусок. Такую заготовку можно ставить на стол в качестве гарнира к отварному картофелю и под рюмочку сорокаградусной.

1 кг волнушек;

50 г соли;

5 бутонов гвоздики;

3 ст. л. уксуса;

500 мл воды;

3 дольки чеснока.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт с фото, показывающие, как солить волнушки на зиму.

Вымоченные грибы залить водой и варить, пока они не станут оседать на дно, примерно 20-25 мин.

Вынуть в дуршлаг, дать время для стекания и снова залить 500 мл воды, указанными в рецепте.

Дать закипеть и всыпать соль, перемешать и проварить 10 мин.

Ввести все специи и пряности из рецепта (чеснок порезать небольшими кусочками).

Проварить 10 мин на медленном огне и разлить всю массу месте с рассолом в стерилизованные банки.

Закрыть тугими крышками и после остывания вынести на полки в подвал. Через 7-10 дней закуска будет полностью готова к дегустации.

Как правильно посолить грибы волнушки на зиму

Засолка грибов волнушек на зиму горячим способом хороша тем, что уже через 20 дней закуска готова к употреблению и является отличным дополнением к горячительным напиткам. Более того, ёмкости с грибами можно хранить в обычной кладовой.

2 кг волнушек;
1 ч. л. семян кориандра;
100 г соли;
5 долек чеснока;
10 горошин чёрного перца;
2 зонтика укропа;
Листья смородины и вишни.

Как правильно посолить грибы волнушки на зиму с последующим хранением в городской квартире, покажет пошаговое описание рецепта.

Вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку.
Откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде и снова откинуть, чтобы стекли.
В стерилизованные банки положить чистые листья вишни и смородины.
Сверху выложить отваренные волнушки шляпками вниз и присыпать солью.
На каждый слой грибов посыпать кориандр, порезанный слайсами чеснок, перец горошком и разделённые на части зонтики укропа.
Таким способом выкладывать грибы со специями до самого верха банок.
Уплотнить руками содержимое ёмкости и влить 1 ст. холодной кипячёной воды.
Закрыть крышками и поставить заготовку в соответствующее место.

Рецепт соления грибов волнушек на зиму в домашних условиях

Рецепт, показывающий, как солить волнушки на зиму с мускатным орехом – отличный вариант получить быструю закуску. Этот способ позволит поставить блюдо из солёных грибов на стол уже через 10 дней.

2 кг волнушек;

70 г соли;

700 мл воды;

½ ч. л. мускатного ореха;

4 дольки чеснока;

10 горошин чёрного перца;

3 зонтика укропа.

В стеклянных банках засолка волнушек на зиму получается лучше всего.

Предварительно вымоченные волнушки заливают холодной водой и варят 15 мин, снимая с поверхности пену и постоянно перемешивая.
Сливают воду и заливают новой, которая указана в рецепте.
Дают закипеть и варят 10 мин, засыпают соль, горошины перца, зонтики укропа и порезанные на несколько частей дольки чеснока.
Варят 5 мин, добавляют мускатный орех и снова проваривают 5 мин.
Грибы вынимают из горячего рассола и расфасовывают в стерилизованные банки.
Заливают рассолом, в котором варились волнушки со специями, и закрывают тугими крышками.
Как и в предыдущем рецепте, охлаждённую закуску можно отправить на хранение в тёмную кладовую или на полку холодильника.

Как правильно солить грибы волнушки на зиму с кардамоном

Эта закуска отлично дополнит повседневное меню и украсит праздничный стол. Стоит сказать, что горячая засолка волнушек с кардамоном пользуется у многих хозяек популярностью, так как получается ароматной и очень вкусной.

2 кг волнушек;
1 звездочка кардамона;
2 ст. л. соли;
3 лавровые листа;
3 веточки укропа;
5 горошин чёрного перца.

Засолка грибов волнушек на зиму проводится в банках.

Заранее вымоченные волнушки отвариваем в кипящей воде 20 мин, снимая шумовкой пенку с поверхности.
Вынимаем грибы и раскладываем в стерилизованные банки.
Каждый слой основного продукта пересыпаем солью и всеми специями, указанными в рецепте.
Последним слоем насыпаем соль и уплотняем грибы в банке руками или столовой ложкой.
Если нужно заполнить банку до самого верха, тогда докладываем грибы, закрываем крышками.
Выносим в погреб и один раз в 2 дня встряхиваем содержимое банок. Делаем так, пока вся ёмкость не заполнится рассолом.
Спустя 20-25 дней с момента засолки грибы можно кушать.

Засолка волнушек в банки на зиму холодным способом

Чтобы в большей мере сохранить вкусовые качества и полезные вещества грибов, воспользуйтесь холодным способом соления волнушек на зиму в банках. Добавляя тмин, блюдо приобретёт особенный вкус и аромат, который понравится всем любителям грибных закусок.

1 кг волнушек;
½ ч. л. тмина;
1,5 ст. л. соли;
5-8 горошин чёрного перца;
3 дольки чеснока;
2 лавровые листа;
Листья смородины.

Как правильно солить волнушки на зиму в банках с применением такой пряности, покажет подробное описание рецепта.

Вымоченные волнушки сначала выложить в эмалированную кастрюлю, на дне которой уже разложены листья смородины и насыпана соль.
Плодовые тела выложить шляпками вниз и пересыпать специями, указанными в рецепте, а также основным консервантом – солью.
Заполненную ёмкость накрыть марлей, поставить сверху груз и оставить на 5 суток.
Разложить грибы вместе со специями в банки, залить рассолом, образовавшимся в грибах.
Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. При холодном способе засолки грибы можно начинать кушать через 25-30 дней после заготовки.

Соление волнушек с укропом на зиму в банках

Необыкновенно вкусными получатся грибы волнушки, приготовленные на зиму по рецепту соления холодным способом. Вариант с укропом хорошо известен многим хозяйкам, которые постоянно консервируют грибы.

2 кг волнушек;
1 ст. л. семян укропа;
1,5 ст. л. соли;
2 лавровые листа;
2 бутона гвоздики.

Как стоит солить волнушки на зиму по этому рецепту, покажет поэтапное описание.

Вымоченные грибы выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин.
Вынимают шумовкой в большую эмалированную ёмкость и пересыпают всеми специями, указанными в рецепте, включая соль.
Перемешивают руками и оставляют на 3-4 ч, чтобы пустили сок и растворили соль.
Распределяют массу в стерилизованные банки, уплотняют, придавливая столовой ложкой, и закрывают крышками.
Можно вынести в подвал или оставить на полках холодильника.

Как солить волнушки с чесноком и луком

Рецепт холодной засолки волнушек на зиму с чесноком и луком приведёт в восторг собравшихся на праздник гостей своим потрясающим вкусом и ароматом.

2 кг вымоченных волнушек;
2 ст. л. соли;
10 долек чеснока;
2 луковицы;
Уксус 9%;
10 горошин чёрного перца.
1 зонтик укропа.

Как солить волнушки на зиму, покажет также видео с поэтапным приготовлением заготовки.

Вымоченные волнушки положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду для бланширования на 5 мин. Грибы лучше разделить на партии, чтобы каждый экземпляр гриба подвергся термической обработке.
В стерильные сухие банки положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук и посыпать солью.
Наверх лука выложить слой грибов, который не должен превышать 5 см в высоту.
Далее снова пересыпать солью, измельчёнными дольками чеснока, горошинами чёрного перца и половиной зонтика укропа.
Последующие слои волнушек посыпать солью, чесноком и перцем, выкладывая все грибы до самого верха банок.
Хорошо уплотнить грибы руками, влить 1,5 ст. л. уксуса в каждую банку, хорошенько встряхнуть.
Закрыть тугими крышками и вынести в прохладное и тёмное помещение.

Засолка волнушек в банках с горчицей и орегано

Рецепт засолки волнушек на зиму в банках с горчицей и орегано удивит ваших гостей изумительным вкусом за праздничным застольем.

Такой грибной деликатес сможет приготовить даже начинающая хозяйка, если будет соблюдать все правила засолки.

2 кг вымоченных волнушек;
100 г соли;
Холодная кипячёная вода;
1 ст. л. семян горчицы;
1 ч. л. орегано;
5 горошин душистого перца;
10 листьев любой смородины.

Как солить грибы волнушки на зиму, узнаем из рецепта с пошаговым описанием.

Заранее вымоченные волнушки нужно снова промыть в холодной воде и оставить на решётке стекать.
В стеклянные стерилизованные банки выложить чистые и сухие листья смородины.
Сверху насыпать тонкий слой соли и выложить один слой грибов.
Пересыпать зёрнами горчицы, душистым перцем и орегано.
Каждый последующий слой грибов должен быть пересыпан солью и специями.
Таким образом заполнить банки до самого верха и придавить руками, чтобы грибы уплотнились.
Налить в каждую банку по 100 мл холодной кипячёной воды и хорошо встряхнуть.
Закрыть капроновыми крышками и поставить на полки в холодильник.

Хранить не более 8-10 месяцев, однако кушать можно начинать только через 2 месяца, тогда волнушки полностью просолятся.

Как засолить волнушки холодным способом

Автор фото: Надежда Мишкова

Рецепт, как засолить волнушки на зиму холодным способом в домашних условиях для приготовления закусок

Если перед вами встал вопрос, как засолить волнушки на зиму, то вы должны знать, что сделать это можно по крайней мере двумя способами: холодным и горячим. В этой части статьи мы расскажем именно о первом способе заготовки, так как он значительно проще горячего метода, а волнушки получаются значительно вкуснее.

Волнушки – очень симпатичные и упругие грибочки, которые можно найти в лесах приблизительно с середины июля до ноября. Кстати, их нельзя употреблять людям с определенными заболеваниями органов пищеварения, поэтому, если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь лучше с вашим лечащим врачом.

Важно знать, что волнушки необходимо обязательно вымачивать перед любым приготовлением, особенно, перед холодным засолом, так как гриб относится к так называемым условно-съедобным, содержат в себе едкий сок. Разновидностей этого гриба достаточно много.

Для засолки холодным способом в домашних условиях можно использовать любую удобную тару (банки, кастрюли, кадки). Тару для заготовки нужно заранее простерелизовать, чтобы в ней не размножались вредные микроорганизмы.

Волнушкам для холодной засолки на зиму не подходит посуда из глины, алюминия, оцинкованная и использование полиэтилена. Возможны реакции окисления, развития плесени. Оптимально использовать деревянные (дубовые) кадки, эмалированную или стеклянную тару.

Количество указанных ингредиентов нужно увеличивать пропорционально в зависимости от количества волнушек.

1 л воды
20 г соли
0,5 ч.л. лимонной кислоты

2 ст.л. соли для отваривания
щепотка душистого перца
2-3 лавровых листа
2 шт гвоздики

Для холодной засолки:

1 кг волнушек
40-50 г крупной соли (не йодированной)
5-7 листов смородины
2-3 листа хрена
1 зонтик укропа
10-14 зубчиков чеснока

Если поздней осенью нет свежей зелени, можно добавлять корешок хрена, сушеную зелень. Идеально для холодной засолки подходят небольшие и плотные волнушки, крупные же можно разрезать пополам или на 4 части.

Автор фото: Степина Елена

Пошаговая инструкция, как засолить волнушки холодным способом

До того, как приступить к засолке, волнушки обязательно нужно вымочить.

Хорошенько очистить их от еловых иголок, песка и другого мусора, ножки при этом можно немного подрезать, и сложить в большой таз. Залить холодной водой и оставить на 2-3 дня, меняя воду на свежую примерно каждые 3-5 часов. Затем откинуть и просушить. Чем дольше вымачиваются волнушки в холодной воде, тем больше из них выходит горечи. Хороши вымоченные грибы не будут горчить! Считается, что волнушки готовы к дальнейшей обработке тогда, когда их шляпки легко сгибаются, при этом не ломаясь.

Некоторые грибники считают, что холодный способ засолки не предусматривает предварительного отваривания, и пропускают первый пункт, описанный ниже. Но будьте бдительны! Дополнительная тепловая обработка грибов уменьшает шансы получить пищевое расстройство, даже если вы уверены в месте сбора и чистоте окружающей среды!

Сложить вымоченные грибы в удобную кастрюлю для варки, залить чистой холодной водой, добавив соль, душистый перец, лавровый лист и гвоздику (по желанию, так как специя очень пряная), и довести до кипения. Варить на небольшом огне 20-25 минут, отбросить на дуршлаг, лавровый лист убрать. После этого желательно разложить грибы на чистую ткань, чтобы максимально впиталась лишняя жидкость.
Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик пополам вдоль.
На дно бочонка (или кастрюли, банки) положить несколько промытых сухих листиков и зонтик укропа. Затем выложить волнушки слоями, пересыпая их солью и перекладывая чесноком.
Накрыть хреном (или капустным) и прижать деревянным кружком (можно использовать подставку под горячее, небольшую чистую дощечку и т.д.). Можно накрыть плоской тарелкой небольшого диаметра.
Накрыть марлей, завязав ее вокруг горлышка посудины, а сверху на марлю установить гнет (чистый камень, банку с водой) и поставить в подвал примерно на 1,5-2 месяца для засолки. Снимать первую пробу можно не раньше, чем через 45-50 дней.

Перед использованием грибы промывают от соли и слегка просушиваю. После чего можно добавить немного растительного масла, замаринованный лук и несколько капель уксуса – самый простой салат из волнушек готов! Но в третьей части нашей статьи вы найдете несколько интересных рецептов салатов и закусок с добавлением засоленных волнушек.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

О том, как засолить в домашних условиях волнушки холодным способом, рассказала Вероника И.

Соленые волнушки. Холодный способ

Здравствуйте дорогие читатели сайта gotovim-doma-vkusno.ru !

Мы уже солили волнушки горячим способом. Сегодня разберем холодный способ.

Как солить волнушки холодным способом.

Теперь складываем первый слой — грибы шляпками вниз на дно эмалированной посуды.

— лавровый лист -1,2 шт

— листья смородины – 3,4 шт

— измельченный чеснок – 2 зубчика.

Можно добавить листья дуба, хрена или вишни. Для остроты – несколько штучек гвоздики.

Далее слоями складываем волнушки, специи, соль…Толщина слоя примерно 5-8 см.

Сверху придавливаем тарелкой и под груз.

Ставим в холодильник или на балкон в прохладное место на 7-10 дней.

Закрываем полиэтиленовыми крышками и в холодильник или любое прохладное место на 30 дней.

А теперь полюбуйтесь нашим грибным урожаем… волнушки, белые и черные грузди, беляки, опята, сыроежки.

Волнушки с огромным беляком Беляки,рыжики Беляки с ровными немахровыми краями… Беляки Сыроежки Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Засолка волнушек холодным способом

Оценка 5 проголосовавших: 1

Как засолить волнушки на зиму

BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.

Ингредиенты: волнушки, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Как и все сыроежковые, волнушки имеют горький млечный сок. Избавиться от него можно только вымачиванием. После очистки грибов от лесного мусора, залейте волнушки на двое суток холодной водой, и меняйте воду 2-3 раза в сутки.

Для засолки волнушек пригодны лишь молодые грибочки. Они не только вкуснее, но и прекрасно сохраняют форму, какой бы способ засолки вы ни выбрали. В зависимости от ваших предпочтений, волнушки можно солить холодным, или горячим способом. Грибы получаются несколько разного вкуса и у каждой хозяйки есть свой любимый способ.

Холодный способ

Солить волнушки холодным способом можно, если у вас есть много грибов, подходящая тара и холодный погреб для хранения грибов. Это необходимые условия для качественного соления волнушек.

Для засолки грибов необходимо использовать специи. Ведь они не только добавляют аромат грибам, но и выполняют роль антисептика.

В идеале волнушки нужно солить в деревянной кадушке, но сгодится и пластиковое ведро (для пищевых продуктов).

На дно ведра уложите листья хрена, чёрной смородины и веточки укропа. Выложите на листья слой грибов и посолите. Для посола 1 кг грибов нужно около 100 гр. соли. В некоторых рецептах рекомендуют выкладывать грибы шляпками вниз, чтобы соль попадала между пластиночками. Но это не так важно на самом деле, потому что грибы солятся в рассоле, и соль в любом случае попадёт туда, куда нужно. Выкладывайте грибочки слоями, пересыпая их солью, и самый последний слой щедро укройте листьями хрена и укропа. Можно добавить пару зубчиков чеснока для остроты. Теперь грибы нужно прижать, чтобы они пустили сок. Положите сверху на листья деревянный кружок, установите тяжёлый гнёт и сразу же перенесите волнушки в холодный погреб. В процессе засолки волнушки начнут оседать и уже через 10 дней они будут плавать в собственном соку. Так и должно быть, это нормальный процесс засолки волнушек.

Примерно через 40 дней можно снимать пробу со своих солений. Грибы, засоленные холодным способом хорошо стоят и до весны, но только в том случае, если в них достаточно рассола, и температура в погребе не превышает +10 градусов.

Горячий способ

Если волнушек не так много, можно засолить волнушки в банках. Это быстрый способ засолки, хотя, вымачивать их тоже необходимо.

На 1 кг волнушек нужно:

2 л. воды
150 гр. соли
специи.

Вскипятите в кастрюле воду, посолите её и сразу засыпай к волнушки. С момента закипания отметьте 15 минут и все это времени помешивайте волнушки и снимайте пену.

Через указанное время включайте огонь и откиньте грибы на дуршлаг. Ополосните их холодной водой, и дождитесь, пока они стекут и остынут.

Переложите грибы в чистые стеклянные банки. Приготовьте свежий рассол:

1 л. воды
100 гр. соли.
специи. Можно использовать готовые смеси специй для маринования.

Вскипятите рассол со специями и залейте им волнушки. Сразу же закройте банку капроновой крышкой, и оставьте их до полного остывания просто на столе.

После того, как волнушки остынут, их можно убирать в холодильник и уже через 2 дня можно их пробовать.

При засолке грибов следует быть предельно внимательным, чтобы не пропустить ядовитые грибы. Кроме того, нельзя давать грибы детям до 10 лет и людям с некоторыми заболеваниями ЖКТ. Если есть проблемы с пищеварение, отправится можно даже съедобными и правильно приготовленный грибами.

Смотрите на видео, как солить волнушки:

Как солить волнушки правильно горячим и холодным способом. Грибы Волнушки на зиму

Засолка – это самый популярный и распространённый способ заготовки волнушек. Солёные грибочки зимой съедаются вмиг. И сейчас я расскажу как правильно и вкусно засолить волнушки в домашних условиях, чтобы они были хрустящими и ароматными.

Солить волнушки можно двумя способами – холодным или горячим. Мне больше по душе засолка горячим способом – этот способ более быстрый и не требует определённых условий.

Для соления подойдут следующие грибы: волнушки (их ещё называют волжанки), горькушки и грузди.

Вариантов заготовок грибов на зиму множество: их варят, сушат, готовят , но на засолку грибов требуется гораздо больше времени, но зато это того стоит — солёные волнушки получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными.

Так как солить волнушки на зиму холодным способом довольно долго, многие чтобы ускорить процесс приготовления солёных волнушек выбирают горячий метод. Засолить волнушки горячим способом очень просто.

На 1 кг. волнушек нам понадобится:

2 зонтика укропа

10 листьев чёрной смородины

3-4 зубчика чеснока

3 ст.ложки крупной каменной соли (без йода)

лавровый лист, гвоздика, душистый и чёрный перец горошком – по желанию

Подготовка грибов:

1). Для засолки подойдут как крупные волнушки, так и маленькие. Волнушки нужно перебрать — очистить от грязи, листьев и другого мусора. Делаем это аккуратно, поскольку они хрупкие и могут крошиться в руках. Испорченные и червивые экземпляры выкидываем.

2). В отличие от других грибов чистка волнушек не занимает много времени, поэтому сразу же можно их и начать резать – ножки отрезаем (если слишком длинные режем пополам), шляпки крупных грибов режем на 4 части, средних на 2, а маленькие шляпки можно оставить не тронутыми.

3). Потом тщательно промываем грибы от оставшейся грязи. Затем для того чтобы волнушки не горчили их нужно замочить в холодной воде на двое суток. Это нужно сделать обязательно, перед тем как солить волнушки!

Сверху кладём тарелку меньшего диаметра и на неё какой-нибудь груз, чтобы не дать волнушкам всплыть. Грибы должны быть полностью покрыты водой. В период вымачивания нужно менять воду не менее двух раз в день, в противном случае грибы начнут закисать. По возможности оставьте их в прохладном месте, если такой возможности нет, значит почаще меняйте воду.

4). Спустя двое суток сливаем всю воду. Потом мы их отвариваем в слегка подсоленной воде 20 минут на маленьком огне, снимая пену шумовкой и периодически помешивая. Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Если грибов много, делаем это в несколько приёмов. Откидываем волнушки на дуршлаг.

5) . Далее переходим непосредственно к засолке волнушек. Укладываем на дно эмалированной посуды листья смородины и порезанный на части укроп (так же можно брать листья вишни, хрена или дуба) и по своему вкусу выкладывайте гвоздику и перец.

Следом слой волнушек (толщина слоя около 5-8 см.) – выкладываем шляпками вниз и засыпаем примерно одной столовой ложкой соли и туда же режем пластинками чеснок.

Кладём под гнёт и убираем в прохладное место на 2-3 дня. За это время появится рассол, который будет покрывать волнушки. По мере засолки грибы будут уменьшатся в объёме.

Можно конечно так же слоями сразу уложить по стеклянным банкам, но я обычно пару дней жду, пока они усядутся и пока не появится рассол. Далее плотно укладываем в обычные банки с закручивающими крышками. Просолённые грибы таким способом можно кушать уже через месяц.

Рецепт засолки волнушек горячим способом самый распространённый. Хранятся такие волнушки в прохладном месте.

Засолка волнушек холодным способом

Ингредиенты:

1 кг. свежих волнушек

соль каменная – 40-50 г.

листья хрена, вишни и смородины – по вкусу

стебли укропа

чеснок – по вкусу

лимонная кислота – 2 г.

перец горошком, душистый перец — по желанию

Приготовление:

Принцип засолки волнушек холодным способом до банальности прост. В отличие от засолки горячим методом отваривать их не нужно. Почищенные и вымытые волнушки замачиваем в солёной воде на 2-3 дня, чтобы убрать млечный сок, который даёт грибам горечь. На литр воды кладём 10 грамм соли и добавляем ещё 2 грамма лимонной кислоты.

Воду меняем по несколько раз на дню. Затем на третий день грибы и зелень плотно укладываем в выбранную тару (ведро или таз) шляпками вниз. На дно вначале кладётся лист хрена, листья смородины, стебли укропа, перец горошком, душистый перец и дальше кладём слой волнушек и пересыпаем всё солью. На кг. примерно идёт 40 г. каменной не йодированной соли. Так продолжаем до тех пор слой за слоем.

Ставим волнушки под гнёт (груз ставим обязательно), чтобы грибы были в дальнейшем покрыты рассолом. Через пару дней грибы выделят сок и усядутся. После этого убираем их в холодное место (рекомендуемая температура должна быть от 0-10 градусов). Оставляем там солиться 1,5 -2 месяца. Потом раскладываем соления в банки и закатываем. Некоторые еще, перед тем как укладывать слоями обдают волнушки кипятком, но это не обязательно.

Готовые солёные волнушки перед подачей на стол промываем в чистой воде.

По какому рецепту солить волнушки решать вам. Если технология засолки не были нарушены, то отравление волнушками не грозит.

Как солить волнушки в домашних условиях на зиму холодным и горячим способом, если в их вкусе есть определенная горечь? Все очень просто, перед засолкой их необходимо предварительно вымочить, в процессе которого выйдет вся горечь. Как это правильно делать, а также лучшие рецептов засолки волнушек представим в этой статье.

Являются условно-съедобными грибами. Чаще всего этот вид грибов солят холодным или горячим способом, разница в которых – время готовности закуски после начала соления продукта.

Подготовка в 4 этапа

Прежде чем переходить к засолке, необходимо подготовить грибы. Это происходит в 4 этапа. От качества подготовки будет зависеть вкус и безопасность готового продукта. Замачивать волнушки необходимо не менее, чем на 48 часов, чтобы вышел весь горький млечный сок. Рассмотрим подробнее:

Сортировка . Собранные грибы необходимо разделить по виду и размеру. Отдельно засаливают белые и розовые.

Лучше отбирать молодые плоды – волжанки, которые имеют приятный вкус. Старые и перезревшие грибы уже не те, они не имеют такого вкуса.

Очистка . Сначала, осторожно, чтобы не повредить шляпки, с помощью зубной щетки и ножа, следует очистить грибы от мусора и обрезать 2/3 ножки. После этого хорошо промыть, чтоб убрать оставшийся мусор.

Вымачивание. Это ключевой этап. Без него соленье не будет вкусным. Процесс этот займет минимум 2 дня. В эмалированной емкости грибы заливают водой так, чтоб уровень воды был выше на 5см. Ода должна быть подсолена. Если в дальнейшем грибы будут засаливаться холодным способом, то надо добавить лимонной кислоты в такой пропорции: на 1 л воды 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Необходимо менять воду 5-6 раз в сутки, чтоб грибы не прокисли. Емкость с волнушками накрывают отрезом марли, и оставляют в прохладном месте.

Контрольное промывание. Грибы после вымачивания необходимо тщательно промыть, используя холодную воду.

После чего плоды отбросить на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. После этих манипуляций можно переходить к засолке.

Важно! Понять, что грибы можно солить можно «на ощупь». Из емкости достать один экземпляр и осторожно нажать на шляпку. У хорошо вымоченных волжанок она должна мягко гнуться, но не ломаться. Если в емкости появилась плесень, то грибы испорчены. Даже после тщательного промывания их нельзя засаливать.

Засолка холодным способом

По рецепту ниже получаются очень вкусные грибочки. Можно таким образом заготовить только волнушки, а можно добавить и другие грибы. Аромат и вкус получается благодаря добавке перечисленных ингредиентов:

10 кг волнушек;
5-7 листьев дуба;
пучок укропа;
3-4 бутона гвоздики;
10 г перца душистого;
0,5 кг соли.

Процесс засаливания поэтапно:

Засолка горячим способом

Используют в этом рецепте только плотные и свежие шляпки грибов. Преимущество этого рецепта то, что готовы плоды будут быстро, по сравнению с холодным способом, так как используют отварные грибы. Вот что потребуется:

5 кг волнушек;
5-7 листьев смородины;
3-5 зубчиков чеснока;
1,5 ст. ложки соли;
1 л воды.

Процесс засолки:

Посмотрите видео! Как солить волнушки горячим способом

Комбинированный вариант засолки

Такой способ прекрасно подходит для засолки грибов. Благодаря листочками они получаются ароматные и очень вкусные. При этом срок приготовления уменьшается, а хруст грибочков полностью сохраняется.

Для приготовления необходимо:

5-6 кг грибов;
2 л фильтрованной воды;
2 головки чеснока;
160 г соли;
6-8 листочков смородины;
лаврушка;
пучок укропа и листья хрена.

Приготовление:

Как солить волнушки на зиму в банках

Потребуется:

2 кг волнушек;
40 г соли;
2 листа хрена;
4 шт. лаврового листа;
200 мл растительного масла.

Пошаговое приготовление:

Все ингредиенты необходимо заранее приготовить, грибы вымочить в течении 2-3 дней, не забывая менять воду каждые 4-6 часов.
Банки заранее простерилизовать и высушить.
Выкладывать грибы с солью слоями.
Масло довести до горячего состояния.
Влить в банки, на разложенные с солью грибы.
Накрыть крышкой и помесить в холодильник.
Соленье будет готово через 2 месяца.

Посмотрите видео! Как засолить волнушки на зиму

Как мариновать волнушки?

Между солением и маринованием волнушек отличий практически нет. Особенно схож процесс маринования с засолкой горячим способом. Вот рецепт.

Потребуется:

1 кг грибов;
0,3 л воды;
1 ст. ложка уксусной эссенции 70%;
15 г сахара;
10 г соли;
3 шт. лаврового листа;
по 2 г тмина и укропа;
7 шт. гвоздик;
10 горошин черного перца.

Пошаговое приготовление:

Подготовить ингредиенты и вымочить грибы.
Тару с водой поставить на огонь на 2 минуты, добавить травы и пряности.
Всыпать грибы и отварить в течении 10 минут.
Разложить готовый продукт в банки , добавить уксус из расчета 5 мл на 1 литр готового продукта.
Залить маринадом, в котором отваривались грибы.
Накрыть крышками и поставить на хранение в холодильник или погреб.

Посмотрите видео! Маринованные волнушки

Вконтакте

Как правильно солить волнушки в домашних условиях

Перед тем как солить волнушки необходимо знать о следующем:

Правильная и тщательная обработка. Важно удалить всё лишнее и не нужное, хорошо промыть и убрать корни. Большинство хозяек предпочитает очищать продукт, используя зубную щётку. В таком случае, аккуратно обрабатывая каждую штучку можно получить действительно достойный результат. Не нужно забывать и о том, что эти грибы очень хрупкие и могут с лёгкостью поломаться в процессе очищения.
Волнушки необходимо тщательно сортировать. Это относится к цвету грибов: розовые и белые. Не забывать и о размере: крупные и маленькие разделять.
Не правильно обработанные волнушки очень горчат. Перед засолкой их рекомендуется вымачивать в солёной воде не менее двух суток. Частая смена воды позволит предупредить закисание и дальнейшее появление горечи.
Вода, заливаемая при замачивании, должна присутствовать в избытке. Покрывать грибочки стоит не менее чем на 5 сантиметров сверх шляпок. Подобная предусмотрительность предупреждает появление плесени и прочих неприятных моментов.
При желании приготовить волнушки холодным способом, замачивать их рекомендовано с использованием лимонной кислоты и соли, 2 и 50 грамм на литр, соответственно.

Соление волнушек холодным способом

Ингредиенты:

Волнушки – 8 килограмм.
Кислота лимонная – пачка.
Соль каменная – стакан.
Тмин – 2 столовые ложки.
Семена укропа – 50 грамм.
Листы капустные – 5 штук.

Процесс приготовления:

2.Смешать семена тмина, укропа и соль.

4.Как только все слои уложены и пересыпаны положить сверху несколько рядов из листов капусты.

5.Поместить поверх листов обширный гнёт. Хорошо если он покрывает всю поверхность ёмкости.

Горячим способом

Ингредиенты:

Волнушки – полтора килограмма.
Лавр.
Листья смородины – 5-7 штук.
Чеснок – 5 зубцов.
Соль – 3 столовые ложки.
Перцы душистый, и горошком – по 5 горошин.
Соцветия гвоздики – 4 штуки.
Вода фильтрованная – литр.

Процесс приготовления:

3.Выложить подготовленный продукт на дно ёмкости для готовки.

4.Покрыть сверху листьями лавра и смородины.

5.Так же добавить все пряности перемешанные с солью.

6.Чесночные зубчики хорошо очистить и порезать тоненькими пластинками. Распределить сверху равномерно.

9.Стерилизовать стеклянные полулитровые банки вместе с крышками.

10.В сухие, но при этом горячие стерилизованные банки переложить солёные волнушки. Плотно закрутить крышкой.

Комбинированный способ засолки

Ингредиенты:

Волнушки – 5-6 килограмм.
Чеснок – пара головок.
Лавр.
Соль каменная – 160 грамм.
Литья хрена.
Листья смородины — 6-8 штук.
Укроп – пучок.
Фильтрованная вода – два литра.

Процесс приготовления:

1.В объёмную кастрюлю вылить фильтрованную воду и добавить 60 граммов соли. Вскипятить.

3.Очистить и разрезать чесночные зубцы.

4.В глубокую ёмкость переложить первый слой волнушек. Посыпать солью, чесноком и прикрыть листьями хрена.

5.Разложить поверх следующий слой грибов. Добавить соль и смородиновые листья с лавром и чесноком.

6.Оставшиеся грибы хорошо распределить. Поверх всыпать соль, укроп и оставшийся чеснок.

Холодный метод в банках

Ингредиенты:

Волнушки – 2,5 килограмма.
Соль каменная – 45 грамм.
Лавр.
Листья хрена.
Масло растительное – стакан.

Процесс приготовления:

2.Банки с крышками тщательно стерилизовать.

3.Аккуратно слоями разложить грибы в банки, пересыпая их солью и листьями лавра с хреном.

4.Растительное масло тщательно подогреть. Залить в каждую банку подогретое масло.

Волнушки относят к разновидности сыроежковых грибов, не требующих длительного теплового воздействия, что делает их оптимальным вариантом для приготовления засолок на зимний период. В ряде стран их считают несъедобными из-за выделения после срезки густого сока со жгучим едким вкусом. Для получения пригодного продукта важно знать, как солят волнушки и какие технологии обработки сегодня существуют.

В российских лесах растут две разновидности волнушек, отличающиеся цветом шляпок. Окраска не влияет на процесс подготовки сырья, и первым шагом всегда является предварительная чистка собранного урожая и вымачивание.

Чистка необходима для удаления лишнего мусора, лесных насекомых и листьев. Опытные грибники советуют использовать для получения чистой шляпки обычную зубную щетку с жесткой щетиной. В процессе мытья не следует сильно надавливать на грибную шляпку. Волнушки довольно хрупкие и при излишнем усилии ломаются и крошатся в руках.

волнушки использовать для заготовок сразу после сбора;
хранить грибы для засолочных работ нельзя более 6 часов;
в целях консервации в цельном виде берут грибы размером до 4 см;
ножку отрезают на 0,5 см от уровня нижней поверхности шляпки.

Грибы с белыми и розовыми оттенками шляпок необходимо солить раздельно, поэтому в процессе мытья проводят сортировку материала. Рекомендуется раскладывать волнушки в соответствии с размерными характеристиками, в дальнейшем это позволит добиться равномерности засолки. При большом размере шляпок требуется разрезать их на несколько частей, либо использовать такое сырья для приготовления грибной икры.

Замачивание считается обязательной процедурой, так как волнушки без выдержки в воде будут в дальнейшем горчить, что испортит вкус зимней заготовки. Для этого используют лимонно-солевой раствор, помещая волнушки в жидкость на 48 часов. Общее время выдержки в растворе для удаления горечи может увеличиваться в зависимости от применяемого в рецепте метода.

При использовании холодной технологии соления оно может достигать 4 суток.

При приготовлении раствора на каждый литр должно приходиться 50 г соли и 2 г кислоты лимонной. Опытные хозяйки рассчитывают требуемое количество соли как 5% от массы используемого при работе сырья. Каждые 5 часов требуется проводить замену водного раствора, иначе заготовка с большой долей вероятности начнет закисать даже после тщательной процедуры чистки и мытья грибов.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты

При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать. Для удаления жидкости грибы помещают в дуршлаг и дожидаются ее стекания, после чего делают пару «контрольных» промываний прохладной водой. Для засолки могут использоваться различные емкости, но наиболее часто для таких целей применяют банки.

При большом количестве грибной массы допустимо использовать бочки, оцинкованные ведра или эмалированную тару.

Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:

смородиновые листья;
укроп;
зубчики чеснока;
перец черный и душистый;
гвоздику;
хрен.

Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.

При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.

Делаем заготовки на зиму

В домашних условиях засолку сегодня производят с применением холодной или горячей обработки. Любителям хрустящих грибов рекомендуется отказаться от тепловой обработки волнушек и выбрать первый вариант. Тепловое воздействие позволяет получить готовую заготовку в более короткие сроки и снижает риск отравления вследствие неправильного приготовления. Для исключения излишней мягкости волнушки не рекомендуется подвергать длительному кипячению.

Горячий способ: рецепты

Горячая технология предполагает тепловое воздействие, за счет которого обеспечивается длительность хранения засолок. Сегодня существует множество рецептов с добавлением различных ингредиентов, поэтому попробовав несколько из существующих вариантов, можно выбрать тот, который станет «идеальным».

Соление волнушек на зиму с луком

Преимуществом засолки по такому рецепту является получение закуски, которая может быть подана на стол сразу после вскрытия заготовки. Для рецепта потребуется:

волнушки - 3 кг;
морковь - 400 г;
лук репка - 200 г;
перец душистого вида - 20 шт.;
гвоздичные бутоны - 5 шт.;
уксус яблочный - 4 ст. л.;
вода - 1 л;
соль и сахар - по 4 ст. л.;
лист лавровый - 4 шт.

Последовательность действий:

грибную основу отваривают до готовности, после чего промывают;
морковку режут пластинами, лук в виде полуколец;
готовят маринад, добавляя в воду специи, сахарный песок, соль и доводя раствор до кипения, помещают в него овощную нарезку и варят 15 минут;
в раствор добавляют уксус и грибную массу, удерживают на огне15 минут.

Смесь после раскладывания размещают в воде для процесса стерилизации в течение 35 минут.

С имбирем

Засолка с имбирем понравится любителям необычных блюд. В рецепте используется тертый корень имбиря. Корнеплод для заготовок выбирают качественный, без признаков гнили и дефектов. Для приготовления потребуется:

волнушки - 4 кг;
листья смородинового куста;
имбирь - 2 ст. л.;
перец черного и душистого вида - по 20 шт.;
укропные зонтики - 4 шт.;
соль - 200 г.

Дно емкости выкладывают зонтиком укропа и смородиновыми листьями, кладут имбирь и пару горошинок перца. Поверх слоя высыпают небольшое количество соли. Отваренные волнушки аккуратно выкладывают, пересыпают солью и специями. Поверх помещают пресс, и грибную заготовку отправляют в место для хранения. Если в процессе приготовления выделяемый сок не покроет волнушки, то требуется добавить кипяченой воды до достижения необходимого уровня.

С горчицей

Посолить грибы можно с горчичной приправой и чесноком, что придаст заготовке неповторимую пикантную остроту. Для этого потребуется:

волнушки - 3 кг;
вода - 4 стакана;
чесночная головка - 2 шт.;
белая горчица - 2 ч. л. семян;
зонтики укропа - 2 шт.;
соль - 2 ст. л.;
сахарный песок - 6 ст. л.;
уксус яблочный - 50 г.

Волнушки отваривают до момента готовности, при которой грибная масса начинает опускаться на дно. На дно простерилизованной банки помещают:

укроп;
горчицу;
чесок;
грибы.

Из воды, сахарного песка и соли готовят на огне маринад. После закипания кастрюлю удерживают 5 минут и добавляют уксусный раствор, после чего разливают по емкостям с грибной массой. Банки стерилизуют 35 минут, переворачивают и убирают под теплое одеяло.

С яблоками

Добавление при солении зеленых яблок придает волнушкам упругость, и закуска получается хрустящей. Для приготовления требуются:

волнушки - 6 кг;
соль - 300 г;
гвоздика - 12 бутонов;
чеснок - 10 зубчиков;
дубовые и вишневые листья;
лаврушка - 8 шт.;
яблоки - 20 долек.

Дно емкости для соления выкладывают листьями, посыпают тонким слоем соли, чесночными кусочками, помещают пару долек яблока. Волнушки раскладывают слоями, располагая грибы шляпками вниз. Поверх каждого равномерно распределяют соль, яблоки, гвоздичные бутоны и лаврушку. Последний слой укрывают листовыми пластинами смородины и марлей, сложенной слоями. Рекомендованным временем засолки считается 20 суток.

Холодный способ: рецепты

Холодный способ позволяет сохранить большее количество ценных элементов, содержащихся в грибах. Преимуществом его является отсутствие необходимости тратить время на тепловую обработку, но времени для получения готовой заготовки, по сравнению с горячим способом, потребуется больше.

С чесноком

Чеснок для грибов считается одним из лучших продуктов-компаньонов, используемых при засолке. Зубчики придают им насыщенный вкусовой оттенок и аромат. Для приготовления требуются:

волнушки - 5 кг;
соль - 400 г;
чесночные зубчики - 20 шт.;
укропный зонтик - 10 шт.;
смородиновые листья;
вода - 6 стаканов.

Чистые листья смородины выкладывают на дно емкости, помещают 2 зонтика укропа и небольшое количество чеснока, порезанного тонкими пластинами. Отваренные грибы аккуратно размещают слоями, укладывая волнушки шляпками вниз. Каждый из них равномерно посыпают солью, измельченными зубчиками и укропными зонтиками. После заполнения в емкость добавляют воду, и поверх волнушек размещают пресс.

С хреном

Листья хрена придают волнушкам особый пикантный вкус, а сочетание с лавровым листом позволяет приобрести грибам пряный аромат.

В состав рецепта входит:

грибы - 4 кг;
соль - 80 г;
лаврушка - 8 шт.;
листья хрена - 4 шт.;
масло растительное - 0,4 л.

В обработанные методом стерилизации банки выкладывают заранее замоченные и промытые грибы, каждый слой пересыпают солью и прокладывают листовыми пластинами хрена и лаврушкой. Грибы заливают раскаленным маслом, и емкость закрывают крышкой. Растительный продукт ограничивает доступ кислорода к заготовке, за счет чего обеспечивается длительная сохранность.

Волнушки в банках

Для соления наиболее часто используют банки из стекла объемом 3 л. Такая посуда удобна для приготовления консерваций, а небольшое количество грибов позволяет употребить продукт в короткое время и не допустить его порчи. Для соления в банках рекомендует использовать волнушки со шляпками 3-4 см. Для рецепта потребуется:

грибы - 2 кг;
листья хрена, смородиновые или вишневые;
лавровый лист;
перец черный;
соль - 100 г.

Дно банки выкладывают листовыми пластинами и последовательно формируют слои из обработанных и вымоченных волнушек, равномерно посыпая солью и перцем. Последний хорошо солят и поверх слоя помещают марлю.

Классический простой рецепт

Волнушки вымачивают в лимонно-солевом растворе 3 суток, меняя его через каждые 5 часов. Классический рецепт для приготовления предполагает использование деревянной бочки, но при ее отсутствии берут любую другую емкость. Для рецепта потребуется:

грибы - 3,5 кг;
соль - 100 г;
кислота - 6 г;
укроп семенами - 25 г;
тмин - 10 г;
капустные листы.

Вымоченные в солевом растворе грибы промывают холодным потоком воды и выкладывают слоями по 6 см, укладывать их необходимо шляпками вниз. Соль смешивают с приправами и присыпают полученной смесью волнушки. Процесс повторяют до момента укладки сырья в емкость в полном объеме. Поверх укладывают листы капусты так, чтобы они закрыли всю поверхность. Грибы придавливают грузом и при необходимости утяжеляют вес при помощи банки или кастрюли с водой. Хранить бочку требуется при температуре от 0 до +10 C в течение 1,5 месяца. При более низком режиме грибы будут крошиться, превышение показателя грозит закисанием продукта.

Рецепт маринованных грибов

Рецепт предполагает предварительное отваривание волнушек. Готовые к маринованию грибы должны полностью опуститься при этом на дно, образующуюся в процессе пену требуется снимать. Для приготовления потребуется:

волнушки - 3 кг;
вода - 3 л;
лавровый лист - 9 шт.;
перец черный - 30 шт.;
перец душистый - 15 шт.;
гвоздика - 15 шт.;
соль - 3 ст. л.;
сахарный песок - 6 ч. л.;
уксусная эссенция - 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

грибную массу заливают водой, добавляют соль и проваривают 20 минут;
жидкость сливают, волнушки промывают;
воду ставят на огонь, в момент кипения добавляют соль, сахарный песок и специи, после 3 минут вливают уксус;
волнушки помещают в маринад и кипятят 5 минут;
грибную основу раскладывают по стерилизованным емкостям и закатывают;
банки стерилизуют в зависимости от объема 45 минут.

Банки после тепловой обработки переворачивают и помещают для медленного остывания под теплым укрытием.

Грибная икра из волнушек

Преимуществом грибной икры считается возможность использования продукта в качестве самостоятельной закуски и в виде начинки для приготовления пирогов и других мучных изделий. В качестве сырья можно использовать шляпки волнушек любых размеров и ножки.

Для рецепта потребуется:

грибы - 2 кг;
помидоры - 2 кг;
соль - 3 ст. л.;
масло растительное - 100 мл;
лук репка - 2 кг.

Волнушки кипятят в подсоленной воде 20 минут. Далее жидкость сливают, добавляют новую и выдерживают на огне еще 20 минут. Лук и томаты режут на крупные куски. Овощи и волнушки при помощи мясорубки доводят до однородной консистенции, добавляют соль и растительное масло. Смесь тушат в течение 30 минут, после чего раскладывают и закатывают.

Засолка грибов — один из распространенных способов продлить вкусовые качества микроорганизмов. С помощью несложных действий грибы получаются вкусные, хрустящие и подойдут к любому столу. А о том, как правильно засолить, что нужно соблюдать и какими способами можно добиться успеха мы расскажем ниже в статье.

Главное в статье

Как солить волнушки в домашних условиях: основные способы и принципы

Волнушки — условно-съедобные грибы, которые перед употреблением необходимо подвергать тепловой обработке. В сыром виде споровый содержит токсические вещества. В Европе считается ядовитым грибом, который нельзя употреблять в пищу. Но в России же данная разновидность микроорганизма очень полюбилась грибникам. Его употребляют, в основном, в маринованном и соленном виде.

Существует 4 основных способа засола волнушек:

Холодный;
Горячий;
Комбинированный;
В банках.

Основные принципы готовки:

Укладывать необходимо шляпками вниз и слоями, сначала грибы, а затем приправы.
Температура должна быть строго от 0 до + 10°С. В противном случае они либо заморозятся, либо закиснут.
Оптимальный срок засола составляет 2 месяца.
Перед подачей на стол волнушек, приготовленных холодным способом, их нужно вымочить в чистой воде в течение нескольких часов.
Засол в классическом варианте необходимо совершать в деревянной бочке, именно так грибы сохранят свой первозданный вкус.
Перед засолом в горячем виде вымачивание нужно делать двое суток в холодной простой воде.
В горячей засолке необходимо использовать стерилизованные сосуды.
Грибы, приготовленные горячим способом, можно хранить при температуре +18-16°С, а также в холодильнике.
Горячий способ приготовления позволяет насладиться вкусом волнушек уже спустя 3 недели.
Соль используется только крупного помола и обязательно без содержания йода.
Посуда для засола должна быть идеально чистой и обеззараженной.
Пенку, образующуюся в процессе варки, необходимо обязательно убирать.

Как готовить волнушки к засолке?

Перед работой необходимо подготовить продукты. А именно — хорошо отчистить организмы от грязи и травы, прилипшей в процессе прорастания. Стоит заметить, что делать это нужно аккуратно, так как даже при слабом нажатии гриб начинает разваливаться на мелкие части. Чистке гриба может поспособствовать зубная щетка мягкой жесткости.
Перед подачей грибов на обмывание их необходимо рассортировать по цвету и форме. Это облегчит дальнейшую работу и сохранит идеальный вкус блюда.
Перед приготовлением волнушки нужно вымочить в воде в течение 2-х суток. Это необходимо для того чтобы они не были горькими. Периодически нужно менять воду в таре, хотя бы каждые 2 часа. В противном случае они закиснут и испортятся.
Вода должна полностью покрывать микроорганизмы, чтобы горечь вышла везде. К тому же, если они будут выглядывать, то вполне вероятно покроются плесенью, а ее очень и очень трудно вывести. Даже если промыть, то вкус и запах могут все равно остаться.
Если волнушки идут на засол, то вымачивание лучше делать в кисло-соленой воде 3-е суток. Это уберет горечь и придаст пикантный вкус. Раз в 2 часа нужно сливать воду и наполнять тару с грибами новой. Для этого закидывается на 1 л воды — 50 гр соли и 2 гр лимонной кислоты .

Как правильно солить сырые волнушки?

Требуется:

Ход действий:

Подготовьте микроорганизмы, предварительно вымочив их за 3 дня в кисло-соленой воде.
Подготовьте только шляпки, промойте листья и очистите чеснок.
Закиньте в тару шляпки, засыпьте солью, листьями и чесноком слоями.
Прикройте тару крышкой и поставьте груз, чтобы образовался сок.
Через 7 суток содержимое перекладывается в сосуды и солится еще 2 месяца в погребе.

Если сока выделяется мало, то можно увеличить вес груза.

Как солить волнушки холодным способом: рецепт с фото

Нужно:

Ход процесса:

Как солить волнушки горячим способом

Потребуется:

Волнушки — 5 кг;
Листья хрена — 10 шт;
Чеснок — 3 зубца;
Соль каменная — 30 гр;
Вода — 1 л.

Процесс:

Подготовьте компоненты, а грибы заранее вымочите.
В тару поместите воду и соль, перенесите на огонь.
Отсортируйте микроорганизмы по размеру.
Когда вода начнет кипеть, поместите внутрь листья хрена, а затем грибы на 15 минут.
Выловите волнушки, оставляя рассол нетронутым, и промойте под проточной водой.
В подготовленную для засола тару влейте рассол, закиньте чеснок и грибы.
Накройте меньшей по размеру крышкой и грузом, чтобы содержимое не всплывало.
Переместите засол в холодильник на 3-е суток.
После поместите в обеззараженные сосуды и зафиксируйте капроновыми крышками.
Через сутки можно подавать к столу.

Хранить более 2-х месяцев приготовленные таким образом грибы не стоит. Лучше употреблять после их полного приготовления.

Как солить волнушки на зиму в банках

Подготовьте:

Действия:

Заранее подготовьте составляющие, а микроорганизмы вымочите перед засолкой в течение 2-3 дней, периодически меняя воду 4-6 раз в день.
Сосуды простерилизуйте и высушите.
Слоями выложите грибы с солью.
Масло поместите на огонь и доведите до горячего состояния.
Внутрь сосудов влейте горячее растительное масло.
Зафиксируйте сосуды крышками и поместите в холодильник.
По прошествии 2-х месяцев их можно подавать на стол.

Как вкусно засолить волнушки белянки?

Перед тем как приниматься за работу, необходимо знать, что при засоле белянок:

Ножки не используются;
Годятся только зрелые виды, а старые и неспелые не используются;
Замачивание длится от 2 до 4 часов при горячем приготовлении и от 3-х до 4-х — при холодном.

Потребуется:

Процесс действий для холодного способа:

Подготовьте все составляющие засола.
На дно тары укомплектуйте смесь из соли, пряностей и растений.
Слоями выкладывайте грибы, сверху посыпая солью.
Содержимое тары накройте марлей и крышкой меньшего диаметра, затем поставьте весомый груз.
Через 1,5 месяца грибу будут готовы и их можно употреблять.

Действия для горячего метода:

Соедините воду с солью, 50 гр на 1 л.
Залейте белянки и перенесите на сильный огонь.
После появления признаков закипания убавьте огонь до среднего положения конфорки и продолжайте варить в течение 10 минут.
Когда будет появляться пена, ее необходимо удалять, а грибы — все время помешивать.
Выньте микроорганизмы и обсушите.
В отдельную тару поместите пряности и травы, залейте соленой водой в пропорции 200 грамм на 1 литр.
Рассол поместите на огонь и доведите до кипения.
Залейте грибы рассолом, полностью опустив их под жидкость.
Зафиксируйте крышкой меньшего диаметра и поместите сверху груз, через месяц белянки будут готовы.

Можно ли солить грузди и волнушки вместе: рецепт

Подготовьте:

Действия:

Предварительно подготовьте составляющие, в особенности грибы. Отсортируйте, вымочите и слейте лишнюю жидкость.
Соедините воду с солью и поместите внутрь ассорти из микроорганизмов.
Поместите тару на огонь и держите их там течение 30 минут.
После поместите грибы в дуршлаг.
Совершите процесс пастеризации сосудов для ассорти.
Компоненты поместите в сосуд в таком порядке: грибы, рассол, пряности и травы.
Хранить необходимо в прохладном месте в течение нескольких недель.

Для холодного метода вам потребуется:

Действия:

Грибы заранее вымачиваются, сортируются и режутся.
Вода соединяется с компонентами из списка.
Внутрь жидкости помещаются грибы.
Тара фиксируется крышкой меньшего диаметра, а на нее кладется гнет.
Приготовление грибов завершается через 2 месяца.

Как засолить вместе волнушки и сыроежки?

Потребуется:

Процесс:

Предварительно за 3 дни вымочите микроорганизмы, подготовьте для засола их и остальные компоненты.
Поместите в тару специи и травы, залейте водой и поместите внутрь ассорти из грибов.
Тару накройте крышкой и поставьте груз.
Через 12 часов можно подавать блюдо к столу.

Для горячего метода потребуется:

Процесс:

Предварительно подготовьте основные составляющие.
Поместите ассорти из микроорганизмов в тару и залейте водой.
Перенесите на огонь до момента закипания.
Затем уменьшите огонь до слабого состояния, всыпьте специи и зелень.
Через 30 минут выключите огонь.
Рассортируйте ассорти по сосудам, залейте рассолом и зафиксируйте крышками.
Храните в прохладном подвале или в холодильнике.

Как правильно мариновать волнушки?

Особого отличия в методах засолки и маринования волнушек нет. Этот способ похож на горячую засолку, но все же имеет ряд отличий. Разберем главные принципы приготовления маринованных волнушек:

Чистка и сортировка микроорганизмов должна производиться в обязательном порядке.
Крупные рубятся на четвертинки или шесть частей, средние — пополам, а мелкие остаются в первоначальном размере.
Ножки отделяются от шляпок и рубятся на несколько частей, в зависимости от размера.
После сортировочных и чистящих действий грибы поддаются отмачиванию на несколько суток.
Во время вымачивания вода меняется с периодичностью 2-3 часа.
После этого грибы подвергаются тепловой обработке, посредством варения до полной готовности.
Готовыми считаются те грибы, которые опустились на дно в процессе варки.

Классический рецепт маринованных волнушек с фото

Нужно:

Ход действий:

Рецепт волнушек, маринованных с овощами

Необходимо:

Ход процесса:

Заранее подготовьте главный компонент маринования.
Подготовьте и порубите овощи кольцами.
Поместите тару с водой и специями на огонь, затем закиньте овощи и держите их там в течение 25 минут.
Всыпьте в жидкость грибы и влейте уксуса, оставьте еще на 25 минут.
Рассортируйте сначала микроорганизмы по сосудам, а затем влейте маринад.
Зафиксируйте крышкой и оставьте остывать в прохладное место.

Волнушки, маринованные с чесноком, уксусом и горчицей

Подготовьте:

Действия:

Перед маринованием сделайте необходимые действия для грибов.
Подготовьте другие составляющие.
Поместите на огонь тару с водой, сахаром и солью, добавьте чеснок, горчицу и укроп.
Через 5 минут залейте уксуса, и отключите конфорку.
Укомплектуйте грибы в сосуды, залейте маринадом и накройте крышками.
Сосуды поместите в большую тару, а ее перенесите на огонь на 20 минут.
Выньте сосуды специальными приспособлениями и закатайте.
Переверните, накройте теплым пледом и дайте остыть в теплом помещении.
После этого их можно поместить в кладовой шкаф.

Как солить волнушки в домашних условиях: видео

Соленья и маринование издревле полюбилось многим гурманам. Грибы полезны для организма человека, в их составе содержатся витамины и белки. Поэтому для сбалансированного питания споровые тоже должны быть в списке потребляемых продуктов. А наши рецепты помогут приготовить их вкусно и сохранить на долгое время.

рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды. Как со

Как засолить волжанки горячим способом. Засолка волнушек горячим способом

Калорийность волнушек довольно низкая, в этом лакомстве не стоит себе отказывать, особенно тем, кто следит за фигурой и поддерживает себя в форме. Допустимо такое блюдо на обеденном столе и во время поста.

Ингредиенты

Приготовление

Избавляемся от листьев грязи и прочего мусора, который попал в грибы. Особое внимание уделяем области под шляпкой. Замачиваем их, залив водой комнатной температуры на 12 часов. Лучше это сделать на ночь, дабы поутру переходить непосредственно к засолке. Замачивание — обязательный пункт, поскольку таким способом мы избавился от горечи. По истечении указанного времени тщательно промываем грибы под проточной водой.

Берем большую кастрюлю, в которую поместятся все волнушки, наполняем ее водой, ставим на плиту и доводим жидкость до кипения. Добавляем немного соли, отправляем в кипящую воду грибы. Погружайте волнушки в воду аккуратно, чтобы не обжечься. Варим в течение 10-15 минут, выставим умеренный огонь. В процессе избавляемся от пенки, которая будет образовываться на поверхности воды.

Через указанный промежуток времени снимаем кастрюлю с плиты, выключаем огонь. Пересыпаем волнушки в дуршлаг, моем под струей холодной воды. Оставляем грибы в нем до тех пор, пока не стечет вся вода.

Перекладываем волнушки в другую посудину, заливаем их водой так, чтобы жидкость была выше уровня грибов на 2-3 см. Добавляем зонтики укропа, лавровые листочки, листья черной смородины, соль, перец. Берем чеснок, очищаем его от шелухи, промываем под проточной водой и измельчаем с помощью чеснокодавилки. Отправляем его к остальным ингредиентам в емкость с волнушками.

Ставим кастрюлю с грибами на плиту, варим в течение 15 минут. Периодически помешиваем, дабы добиться однородной консистенции рассола, как показано на фото. В случае образования на воде пенки, от нее избавляемся.

Теперь в соответствии с рецептом стерилизуем баночки и крышки для нашей грибной засолки. Уже готовые волнушки раскладываем по емкостям, заливаем получившимся горячим рассолом (той жидкостью, в которой грибы варились), накрываем крышками и закручиваем. Выставляем банки друг около друга и сверху укладываем плотную ткань. В таком состоянии храним засолку до тех пор, пока содержимое банок не остынет.

Лучше оставить зимнюю заготовку на часов 12, и только потом уже перемещать в подвал, погреб или, например, в холодильник. Как видите, в приготовлении засолки волнушек горячим способом нет совершенно ничего сложного. Главное — это хорошенько очистить грибы, промыть их и варить необходимое время с добавлением специй и пряностей. Пошаговый рецепт с фото, надеемся, помог. Заготовка на зиму готова. В холодное время года побалуете себя вкусными грибами. Желаем вам приятного аппетита!

Как засолить грибы волнушки холодным способом с дубовыми листьями

Представленный рецепт подойдет для засолки любых пластинчатых грибов. Предварительно их вымачивают, а затем используют для заготовок на зиму.

Компоненты для засолки холодным способом:

волнушки – 3 кг;
сухой укроп – 1 ст. л.;
чесночные дольки – 5 штук;
соль – 150 г;
душистый и черный перец – по 5 горошин;
дубовые листья – до 10 штук.

Общий принцип приготовления практически не отличается от классического рецепта засолки грибов волнушек холодным способом. Для заготовки используют глубокую широкую емкость. Вымоченные грибы предварительно промывают и дают стечь, чтобы в состав не попадала лишняя жидкость.

Этапы засолки:

На дно выкладывают дубовые листья, которые немного солят.
Послойно размещают волнушки со специями.
Поверх выкладывают несколько листов дуба, накрывают тарелкой и ставят груз.

Такую заготовку рекомендуется сразу же вынести в холодное место. Время от времени ее следует осматривать, чтобы удостовериться в отсутствии плесени.

Засолка волнушек горячим способом в банки. Способы засолки волнушек

Солят волнушки несколькими способами — горячим, холодным и комбинированным. Нужно строго придерживаться рецепта и технологии чтобы избежать отравления и в итоге получить красивые, аппетитные грибочки, которые можно употреблять в качестве закуски или добавлять в салаты и прочие блюда. В городских условиях без наличия подвала не рекомендуется заготавливать много волнушек, потому что хранить их придется в холодильнике, иначе грибы покроются плесенью и не будут пригодны к употреблению.

Холодный способ

Это самый популярный способ заготовки волнушек на зиму.

Подготовленные и вымоченные грибы выкладывают на дно специально подготовленной заранее емкости на слой соли толщиной 1 см. Слой грибов должен быть около 5 см.
Таким образом выкладывают несколько слоев, каждый из которых нужно пересыпать солью (60 граммов на 1 кг волнушек) и специями. Последний слой должен быть из соли.
Сверху ставят тарелку, на которую устанавливают гнет, под его давлением грибы будут выделять сок и оседать.
Если сока будет недостаточно, в емкость доливают рассол — 20 граммов соли растворяют в 1 литре воды.
По мере оседания добавляют новые грибы.
Периодически подливают в емкость прокаленное растительное масло, чтобы избежать появления плесени.

Через 40-45 дней грибы будут готовы. Такие грибочки сохраняют свой непередаваемый аромат и имеют хрустящую структуру.

Способ можно менять, на его основе существует немало рецептов холодной засолки грибов. Вот один из них.

Понадобится:

1 кг волнушек;
160 граммов соли;
4 грамма лимонной кислоты;
чеснок;
растительное масло;
листья смородины, хрена, укроп.

Последовательность приготовления:

Волнушки подготовить, почистить, промыть и замочить на сутки в солевом растворе с добавлением лимонной кислоты, взяв 50 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.
Через сутки воду вылить и залить новым раствором, сверху придавить прессом и оставить еще на сутки.
Раствор вылить, грибы обдать кипятком, разместить по банкам, пересыпать оставшейся солью, далее выложить листья хрена, смородины, чеснок и укроп.
Залить горячим маслом так, чтобы его слой над грибами был толщиной в 10 мм, оно не допустит кислород к грибам.
Сверху установить гнет, поставить в прохладное место с температурой не более 10 градусов, но и не менее 0 градусов.
Соленые волнушки будут готовы через 30-40 дней.

Горячий способ

Этот способ подразумевает тепловую обработку волнушек перед засолкой. Он заслужил популярность за то, что хранить закупоренные банки можно при температуре 16-18 градусов, которую возможно обеспечить и в квартирных условиях.

Ингредиенты:

1 кг грибных шляпок;
20 граммов чеснока;
лавровый лист;
лист смородины;
30 граммов укропных «зонтиков»;
2 большие ложки соли;
несколько горошин душистого перца.

Приготовление:

Почищенные, промытые и нарезанные волнушки вымочить 36 часов в соленной воде.
Проварить грибы в течение 15 минут, удаляя пену.
Жидкость слить и промыть грибочки проточной водой.
Залить новой водой все специи и проварить 12 минут.
Переложить грибы в кастрюлю, залить рассолом и надавить прессом.
Поставить остывший продукт в холодильник на 24 часа.

Комбинированный способ

Это метод совместил все достоинства горячего и холодного способов. За счет тепловой обработки увеличивается срок хранения грибов и безопасность их потребления, а за счет того, что время варки сокращено и грибы готовятся в своем соку, они остаются хрустящими, как при холодном способе. Но хранят такие грибочке в холодильнике, что создает неудобства.

Волнушки замочить.

Соление волнушек холодным способом в кастрюле

Для заготовки в кастрюле рекомендуется применять шляпки одинакового размера. Желательно, чтобы волнушки были молодыми. Так как они не подвергаются термической обработке, в них должно оставаться много полезных веществ.

Ингредиенты:

вымоченные грибы – 1 кг;
соль – 50-60 г;
лавровый лист – 2-3 штуки;
черный перец – 5-7 горошин;
листья вишни или смородины.

Такой рецепт соленых волнушек холодным способом предусматривает длительное вымачивание. Они должны находиться в воде минимум 2-ое суток. Причем жидкость следует менять не реже, чем 1 раз каждые 8 часов.

Порядок приготовления:

Тару застилают листьями вишни или смородины.
Сверху насыпают немного соли.
Грибы размещают шляпками ко дну слоями по 4-5 см.
Каждый слой присыпается специями.

Сверху ставят тарелку с грузом, чтобы ускорить выработку соков и уплотнить продукт. Емкость с заготовкой ставят в холодильник или выносят в подвал.

Быстрая засолка волнушек. Как солить волнушки горячим способом

В середине лета начинается урожай низкокалорийных волнушек. Грибы порадуют грибников до поздней осени. Хозяйки предпочитают горячую засолку волнушек. Грибы выйдут хрустящими и ароматными, а времени для приготовления требуется меньше, если сравнить с холодной засолкой.

Подготовим волнушки к засолке горячим способом

Собирайте свежие, не перезрелые грибочки приблизительно одинаковой величины. Не срывайте червивые грибы. После прогулки на природе приступайте дома к обработке волнушек:

отделите розовые волнушки от белых. Каждый вид готовьте по отдельности;
тщательно очищаете грибы от земли и маленьких веток;
отрежьте ножом у грибов нижнюю часть ножки. Для соленья выбирают обычно одни плотные и свежие шляпки. Большие шляпки порежьте на кусочки или оставьте целыми по желанию;
промойте волнушки под проточной водой и переложите на время в отдельную посудину.

Подготовим ингредиенты для горячей засолки волнушек

Приготовьте:

1 кг волнушек;
3 шт. лавровых листика;
2 шт. зонтиков укропа;
листочки смородины и вишни;
большой лист хрена;
2 крупных зубка чеснока;
10 горошинок черного перца;
3 ст. ложки соли (не йодированной).

Гвоздику, тмин, перец душистый горошком используйте по желанию. Подготовьте банки или специальную емкость для соленья.

Солим волнушки горячим способом

Горячий способ не требует длительного вымачивания грибов, чтобы с них вышла горечь. Вымачивание заменяет отваривание в подсоленной воде. Если грибов много – разделите и провариваете по очереди. Не варите все волнушки в одной воде, они потемнеют и начнут горчить. Приступайте к засолке:

поставьте на огонь кастрюлю с водой и ждите закипания;
положите в слегка подсоленную кипящую воду лавровый лист, перец и листочки вишни со смородиной. Всю соль, указанную в рецепте, в воду не засыпайте;
опускаете следом за специями волнушки в кастрюлю с водой;
проварите волнушки 15-25 минут. Обязательно убирайте накипь;
переложите проваренные грибы в дуршлаг. С них сойдет лишняя жидкость. Рассол не выливайте, он нужен для дальнейшего использования. Перелейте его в другую кастрюлю. Таким образом, обработайте все волнушки, если их много;
промойте остывшие грибы под проточной водой;
переложите волнушки в большую кастрюлю или другую емкость для соленья. Добавьте чеснок, укроп, остальную соль и залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Сверху положите листик хрена;
поставьте на грибы небольшой гнет. Смотрите, чтобы шляпки не всплыли из рассола, а были погружены в него полностью. Накройте посудину чистой тканью, деревянным кругом, сверху поставьте груз;
уберите посудину с остывшими волнушками в холодильник или холодный погреб. Через неделю попробуйте вкусные ароматные грибочки.

Закатываем соленые горячим способом волнушки по банкам

Вы хотите закатать крышками банки с солеными грибами и хранить их зимой в погребе? Это можно сделать, но больше двух месяцев волнушки не храните, ведь они считаются условно съедобными. Засоленные вышеуказанным способом грибы вынимайте через сутки из кастрюли и можете закатать заготовки в стеклянные банки. Не пробуйте грибы, они еще не засолились полностью!

Вымытые и сухие банки поставьте в духовку на 3 минуты. Вынимаете, сразу раскладываете в горячую посуду грибы, заливаете рассолом, в котором они солятся, и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, поставьте в выделенное место и прикройте теплой вещью или одеялом. Через сутки выносите в погреб и через две недели угощайте ароматными грибочками родных и друзей.

Волнушки растут под опавшими листьями или прячутся в траве. Найти их сложно. Но если вам удалось найти эти грибочки, вы сделаете отличную заготовку на зиму.

Горячая засолка

Сыроежки, грузди и волнушки можно приготовить следующим способом. Грибы очищают, вымачивают и тщательно промывают, затем кладут в кипящую соленую воду. Соли нужно положить немного, а воды — столько, чтобы грибам было просторно. Нужно учитывать, что в процессе варки грузди и волнушки будут уменьшаться. Грибы будут готовы, когда утонут.

Отваренное сырье процеживают, промывают под краном и откидывают на дуршлаг. Затем грибы выкладывают в стальную или эмалированную посуду, но лучше всего — в пропаренный бочонок. Послойно пересыпают солью, из расчета 45 – 50 г на 1 кг продукции, и кладут приправы (перец-горошек, лаврушку). Сверху укладывают гнет — деревянный круг, и накрывают его булыжником, после чего оставляют в холодном месте на 6 – 7 дней. Вот и все, соленые грибы готовы!

Посмотрите также

Лучший рецепт приготовления на зиму огурцов брожением в банкахЧитать

Второй способ применяют для заготовки подберезовиков, маслят, подосиновиков, опят, дубовиков, белых, моховиков. По этому рецепту можно заготавливать и серушки. Подготовленную продукцию кладут в кипящую соленую воду и проваривают до готовности. Соли нужно брать из расчета 50 – 60 г на 200 мл воды и на 1 кг продукции.

Готовые грибы раскладывают в простерилизованную стеклянную тару, доливают до краев пропаренное растительное масло, укрывают пергаментом, завязывают и ставят в подвал, на балкон или в холодильник.

Пошаговый рецепт засолки волнушек. Как правильно солить волнушки в домашних условиях

Перед тем как солить волнушки необходимо знать о следующем:

Правильная и тщательная обработка. Важно удалить всё лишнее и не нужное, хорошо промыть и убрать корни. Большинство хозяек предпочитает очищать продукт, используя зубную щётку. В таком случае, аккуратно обрабатывая каждую штучку можно получить действительно достойный результат. Не нужно забывать и о том, что эти грибы очень хрупкие и могут с лёгкостью поломаться в процессе очищения.
Волнушки необходимо тщательно сортировать. Это относится к цвету грибов: розовые и белые. Не забывать и о размере: крупные и маленькие разделять.
Не правильно обработанные волнушки очень горчат. Перед засолкой их рекомендуется вымачивать в солёной воде не менее двух суток. Частая смена воды позволит предупредить закисание и дальнейшее появление горечи.
Вода, заливаемая при замачивании, должна присутствовать в избытке. Покрывать грибочки стоит не менее чем на 5 сантиметров сверх шляпок. Подобная предусмотрительность предупреждает появление плесени и прочих неприятных моментов.
При желании приготовить волнушки холодным способом, замачивать их рекомендовано с использованием лимонной кислоты и соли, 2 и 50 грамм на литр, соответственно.

Подготовка грибов к засаливанию

Вначале потребуется удаление старых, изъеденных грибов. Потом дары природы тщательно промываются, а выполняется это двумя способами. Замачивание волнушек происходит в течение нескольких часов, а для груздей потребуется более тщательное промывание. Это из-за специфических, труднодоступных мест их произрастания, сильного загрязнения.

Часто засолку даров природы выполняют по отдельным видам, а вот волнушки, грузди могут быть засолены вместе. При вымачивании грибов нужно учитывать, что вымачивание волнушек проходит в течение трех дней, а груздей – в течение пяти, процедура вымачивания этих даров природы имеет ключевое значение для вкусовых качеств продукта.

Засолка подготавливается в зависимости от способов этого действия. В любом случае, проводится частая смена воды (лучше через шесть часов). Такая подмена предотвратит закисание, эффект расползания, утрату формы.

Посмотрите также

8 лучших рецептов, как заготовить на зиму хрустящие квашеные огурцы в банках

Читать

Как солить волнушки и горькушки. Засолка грибов на зиму, грузди, горькушки, волнушки

Как правильно солить горькушки (горчак)? Сегодня я познакомлю вас с простым горячим способом засолки этих лесных грибов. Таким способом можно засаливать соленья и грузди, которые также отличаются своей горечью, а также волнушки. Хотя горькушки считают второсортными грибами и собирают их в основном тогда, когда не нашли других грибов, если правильно их вымочить и приготовить по проверенному рецепту, они будут на вкус не хуже деликатесных грибов. О том, как вкусно засолить грузди или горькушки, делятся многие опытные грибники, вот и я решила вам предоставить домашний рецепт засолки груздей, горькушек и волнушек на зиму . Грибочки получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными, правда, полакомиться ими вы сможете только как минимум, через 2 месяца. Если потрудиться сейчас, уже к концу года, вы сможете подать к столу вкусное блюдо из грибо домашнего приготовления.

Ингредиенты для приготовления солёных грибов на зиму

Пошаговое приготовление солёных грибов на зиму с фото

Грибы грузди или горькушки переберите, счистите ножиком грязь, хорошо помойте.
Залейте грибы холодной водой и оставьте вымачиваться на двое суток. Воду необходимо каждый день менять по 3-4 раза. Так вы сможете избавиться от горечи, которая есть в этих грибах.
На третьи сутки слейте горькую воду и промойте грибы под проточной водой.
Затем проварите грибы, предварительно посолив хорошенько воду. На 1 литр воды возьмите 2 ст.л. соли. После закипания, варите грибы только 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
Приготовьте рассол. Вскипятите воду, воды берите с запасом, но на 1 л соли необходимо 2 ст.л. с горкой. После закипания, снимите с огня и остудите.
В стерилизованные баночки уложите все приправы – укроп, душистый и горький перец, чеснок на свой вкус.
Заполните баночки проваренными, остывшими грибами и залейте также остывшим рассолом до самого верха.
Закройте любыми крышками. Солёные грибы необходимо хранить в прохладном месте – погребе или в холодильнике. В течение 2-3 месяцев горькушки, грузди или волнушки будут просаливаться и насыщаться вкусом.

Как посолить волнушки холодным способом с укропом и гвоздикой

При заготовке можно использовать разные комбинации пряностей. Один из популярных вариантов – гвоздика и укроп. Одно из отличий данного рецепта заключается в том, что сразу после засолки заготовку закрывают в банках.

Для засолки понадобятся:

волнушки – 2 кг;
семена укропа – 1 ст. л.;
соль – 1,5-2 ст. л.;
гвоздика – 2-3 бутона;
лавровый лист – 2-3 штуки.

Достаточно поместить вымоченные грибы в емкость, смешав с перечисленными специями. Их размешивают руками. При необходимости добавляют дополнительную порцию соли, чтобы обеспечить надежную консервацию. Смесь оставляют на 4 часа.

После этого достаточно разложить соленые холодным способом на зиму волнушки по банкам. Их тщательно наполняют, уплотняя в банке при помощи ложки. Заготовки закрывают крышками и выносят в прохладное место.

Как засолить волнушки горячим способом на зиму. Засолка горячим способом

Сочные и нежные волнушки, засоленные горячим способом в банках, приобретают пикантный вкус благодаря термической обработке, специям и пряностям. Это сытное блюдо, которое можно подавать к столу без гарнира.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

волнушки свежие – 1,5 кг;
соль каменная – 75 г;
лист черной смородины – 6-8 шт.;
гвоздика сухая– 5 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
лавровый лист – 6 шт.;
перец черный в горошинах – 10 шт.;
перец черный душистый горошек – 5 шт.

Приготовление:

Замочите очищенные от загрязнений волнушки в холодной подсоленной воде на несколько суток, чтобы убрать горечь (не забывайте менять воду).
Положите вымоченные грибы в кастрюлю с водой (она должна полностью покрывать грибы). Когда содержимое кастрюли закипит, продолжайте варить волнушки еще 15 минут, непрерывно помешивая их и снимая пену шумовкой.
Переложите отваренные грибы в широкую эмалированную емкость и перемешайте их с солью. Добавьте черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок, поломанный тонкими пластинками.
Уложите эту смесь плотно в заранее простерилизованные банки. Верхний слой грибов накройте смородиновыми листьями.
Вскипятите воду и залейте банки под горлышки.
Пастеризуйте банки с грибами в кастрюле с кипящей водой или в духовке не менее 10 минут (для банок объемом 0,8-1 л) и сразу закройте их герметично крышками. Банки переверните на крышки и оставьте до полного остывания. Через 1,5-2 месяца вкусные волнушки будут готовы для подачи к столу.

Горячим способом принято солить волнушки на зиму. После стерилизации банок и пастеризации готовой заготовки хранить ее можно не в холодильнике, а в кухонном шкафу или кладовке.

Как вкусно засолить волнушки холодным способом с листьями хрена, вишни и смородины

С использованием листьев рекомендуют проводить засолку волнушек на зиму холодным способом в деревянной емкости. Она лучше удерживает вкусовые качества, предотвращает гниение и образование плесени.

Для заготовки понадобятся:

волнушки – 2-3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
листья хрена, смородины, вишни – по 3-4 штуки;
соль – 150 г.

Принцип приготовления практически не отличается от предыдущих рецептов. На дно выкладывают хрен, а на него размещают волнушки и специи. Верхний слой также накрывается листьями смородины либо вишни. Сверху ставят груз, который нужно оставить на 4-5 дней. Затем продукт перекладывают в банку и ставят в погреб, холодильник.

Как засолить волнушки холодным способом можно наглядно посмотреть в видео:

Засолка вымоченных волнушек с горчицей

Соление грибов волнушек с зёрнами горчицы — отличный вариант для закуски на праздничный стол.

Воспользуйтесь этим рецептом и вы не пожалеете, что его приготовили.

Волнушки — 3 кг;
Соль — 170 г;
Зёрна горчицы — 1 ст. л.;
Лавровый лист — 4 шт.;
Гвоздика — 5 бутонов.

Как должным образом посолить волнушки с горчицей, узнайте из пошаговой инструкции.

Вымоченные грибы выкладывают в дуршлаг небольшими партиями и бланшируют в кипящей подсоленной воде по 3-4 мин.
Раскладывают на решётку и дают стечь лишней жидкости.
На дно стеклянных стерилизованных банок насыпают тонкий слой соли, выкладывают часть бутонов гвоздики, лавровый лист и зёрна горчицы.
Далее распределяют волнушки в один слой, пересыпают солью, горчицей, лавровым листом и гвоздикой.
Таким образом заполняют всю банку грибами, пересыпанными со специями.
Придавливают массу руками, дополняют банки основным продуктом и закрывают тугими крышками.
Выносят на полки в подвальное помещение и хранят 6-8 месяцев при температуре не выше +10°С. К дегустации можно приступать уже через 10 дней.

Как вкусно пожарить волнушки с овощами

Грибы вообще, волнушки в частности, являются не слишком хорошо усваиваемой пищей. Добавление при жарке волнушек овощей не только помогает усвоению блюда, но и дает возможность создать настоящий кулинарный шедевр, к тому же отличающийся невысокой калорийностью.

Понадобятся:

600 г отмоченных и отварных волнушек;
3 средних кабачка;
2 баклажана;
2 сладких болгарских перца;
2 крупных луковицы;
по 2 ст. л. масла сливочного и оливкового;
черный перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

Волнухи больших размеров режут на кусочки, маленькие оставляют в целом виде.
Перец очищают от хвостиков и семян, режут соломкой.
Кабачки и баклажаны освобождают от кожуры и режут небольшими ломтиками.
Лук после очищения от шелухи шинкуют полукольцами.
На сковороде растапливают до жидкого состояния сливочное масло и сразу же добавляют оливковое.
Сначала обжаривают грибы до красивого золотого цвета.
Шумовкой перемещают их в отдельный сотейник или кастрюлю с толстым дном.
В сковороду закладывают лук и обжаривают до такого же оттенка, вынимают с помощью шумовки и перемещают в компанию к грибам.
Все остальные овощи по отдельности обжаривают на той же сковороде в течение 15 минут, добавляя по необходимости смесь масел. И после обжаривания присоединяют к грибам.
Содержимое сотейника солят и перчат, на небольшом огне доводят до готовности, не допуская пригорания.

Как засолить вместе грузди и волнушки

Правильно засоленные плодовые тела впоследствии применяют в приготовлении разных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При соблюдении всех правил засолка является лучшим способом сохранения грибов.

Перед тем как солить грузди и волнушки вместе, их необходимо подвергнуть нескольким процедурам:

очищению;
сортировке;
вымачиванию;
нарезке.

Для засола стоит выбирать небольшие грибы без червоточин. Из пряностей чаще всего используют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листья черной смородины, душистый перец, укроп, лавр. Их количество должно быть таким, чтобы аромат волнушек и груздей не был перебит.

Солить можно только крупной каменной солью. Йодированную — не стоит использовать для этих целей.

Лучшая тара – бочки, бочонки, эмалированные кастрюли или ведра, банки из стекла. Каждую из емкостей перед применением тщательно готовят, обеззараживая с помощью стерилизации или обработки кипятком.

Важно! Оцинкованную или глиняную посуду применять не стоит, поскольку кислота, выделяющаяся при брожении, вступает во взаимодействие с цинком и другими химическими элементами.

Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой

После сбора грибов их очищают от хвои, листьев, земли и тщательно моют под проточной водой. Удобно пользоваться для этой цели губками, зубными щетками. Особенно это важно для груздей, известных «грязнуль» среди пластинчатых грибов. Качество блюда зависит от чистоты его ингредиентов.

Грузди и волнушки относятся к млечникам. Из них выделяется сок, отличающийся едкостью и горьким вкусом. По этой причине их необходимо замачивать перед тем, как солить. Грузди помещают в холодную воду на 3-4 суток, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки требуют замачивания на 2 суток, с заменой холодной воды с той же частотой. В помещении, где проводится процедура, должно быть прохладно, чтобы плодовые тела не закисли.

Важно! Грибы готовы к засолу, если после вымачивания их шляпки не ломаются, а гнутся.

Как приготовить грибы волнушки, жаренные в кляре

Особенно интересным и деликатесным окажется блюдо из волнушек, созданное по следующему рецепту. Тем более что для него можно использовать грибы крупных размеров, которые плохо приспособлены для засолки и маринования.

Понадобятся:

10 средних или крупных волнушек;
1 стакан муки пшеничной;
1 ч. л. паприки;
1/3 ч. л. горчичного порошка;
по 1 ч. л. сушеного лука и чеснока;
1 яйцо;
1/3 стакана молока;
½ ч. л. пекарского порошка;
перец молотый черный и соль – по вкусу;
около 300 мл растительного масла.

Совет! Лучше всего готовить волнухи в кляре в специальном кухонном приборе – во фритюрнице. Это поможет сократить время и усилия по сравнению с обжариванием на сковороде.

Приготовление:

Подготовленные грибы разрезают на 2 или 4 части.
Всю муку разделяют на две половины. В одной части сразу же обваливают кусочки волнушек.
Другую половину смешивают со всеми рекомендуемыми по рецепту пряностями, специями и овощами.
Яйцо и молоко взбивают до образования густой пены.
Во фритюрнице или на сковороде разогревают порцию масла.
Каждый кусочек гриба окунают в яично-молочную смесь (кляр), потом обваливают в муке с добавлением пряностей.
Под конец обжаривают в масле до образования румяной корочки с обеих сторон.
Выкладывают готовые грибы на бумажную салфетку или полотенце, чтобы дать уйти излишкам жира.

Подают к столу жареные волнушки, приготовленные по этому рецепту, со сметаной и зеленью.

Описание внешнего вида, время созревания и места обитания волжанки

Шляпка гриба размером от 4 до 12 см в диаметре, розового цвета, сначала она выпуклая, затем по мере созревания становится плоской. Шляпка с углублением, с опущенными вниз краями, покрыта густыми ворсинками, которые расположены кругами.

Рыхлая мякоть обладает резким острым вкусом, со слабовыраженным смолистым запахом. Млечный сок белый, горький. Крайне редко бывает червивым. При транспортировке сохраняет свой внешний вид.

Пластинки нисходящие по ножке, кремовые или бледно-охристые с розоватым оттенком, тонкие. Споровый порошок белый.

Ножка до 7 см длины и до 2 см толщины, ровная или книзу суженная, полая, гладкая, бледно-розовая.

Гриб волнушка розовая произрастает в лиственных и смешанных лесах на всей европейской части России с июня по октябрь. Предпочитает соседство березы, чаще всего растет грибными семьями. Плодоношение хорошее даже в неурожайные для грибов годы.

Первая волна этих грибов появляется с конца июля, вторая — с конца августа, полное плодоношение наступает в сентябре, а при возврате тепла в «бабье лето» — и в октябре.

Если лето было дождливым, то волнушка розовая появляется на месяц раньше (в июне), в засушливое зарождаются только осенью (в сентябре).

Как быстро засолить грузди и волнушки вместе

Для быстрого домашнего засола груздей и волнушек понадобятся:

10 кг грибов;
соль каменная – 0,5 кг.

Чтобы избежать длительного вымачивания, грибы подвергают бланшированию. С этой целью их варят 20 мин, после чего промывают в холодной воде и снова варят 15 мин, вновь промывают. На дно емкости насыпают соль, чеснок, лавровый и смородинный листья, укроп. Грибы укладывают слоями, присыпают солью, сверху устанавливают груз на кружок. На 7 дней помещают в холодильник, после чего раскладывают в банки и закрывают герметично. Продукт готов к употреблению через месяц. Ассорти можно подавать к столу с луком и растительным маслом.

Как засолить волнушки холодным способом пошаговый. Соленые волнушки на зиму

Как готовить волнушки грибы на зиму: рецепты.

По форме грибы волнушки напоминают молодые грузди. Цвет тела гриба можно сравнить с другим съедобным грибом – рыжиком. Приготовленное из грибочков блюдо отличается тонким приятным ароматом. Однако не все грибники и кулинары охотно отправляют волнушку в лукошко к остальным лесным гостинцам. Виной тому – присущая волнушке горечь.

Собирать эти лесные дары, как и обрабатывать, хлопотно. Но стоит один раз попробовать блюдо из грибочков-волнушек, как их необычный и неповторимый вкус заставит вас стать их верным поклонником.

Как обрабатывать волнушки перед готовкой и как сделать из них вкусные соленые закуски на зиму читайте в статье.

Как чистить волнушки для засолки?

У грибников для волнушек припасено еще несколько названий: их называют волжанками, волинянками, волвяницами, волинками, волнухами или волвенками, также грибы называют по их окрасу – белые – белянки, розовые – краснухи и красули. Еще одно название раскрывает главный секрет приготовления грибочка – отваруха, ведь основным требованием является предварительная варка гостинцев из леса. Грибы популярны у тех любителей тихой охоты, которые знают секреты их приготовления.

Следующим этапом после сбора грибочков становится их чистка и подготовка к дальнейшей обработке.
Волнушки в нашей стране относятся к группе условно-съедобных, а в европейских государствах они входят в список ядовитых грибов.
Потому добавлять их в блюда в сыром виде нельзя. А предварительная обработка должна быть тщательной и правильной. Только после этого грибочки можно употреблять в пищу.
В начале осени грибники приносят домой в лукошках урожай волнушек, которые могут отличаться по окраске. Есть грибочки белесые, а встречаются и ярко-рыжие. Все зависит от того, в каком месте проросли споры.
«Селится» грибочки предпочитают в местах, где растут хвойные деревья, березы. Часто встречаются волнушки и в смешанных лесах.
Отличить гриб от других можно по волнистой округлой шляпке. На ее поверхности имеется характерный узор, а края шерстистые и мохнатые.

Где растут волнушки

Собрав лесной урожай, первым делом приступаем к сортировке волнушек: червивые и подпорченные экземпляры без колебаний и сожаления отправляем в мусорное ведро.

Чистку грибочков проводим в несколько этапов:

На шляпке гриба волжанки есть тонкая пленочка. Убирать ее не обязательно. Чистка заключается в том, что удаляется 2/3 длины ножки. Делать это обязательно, поскольку в этой части гриба мякоть грубая и волокнистая.
После того, как срез на ножке гриба будет сделан, чистим волжанку щеточкой с грубой щетиной. Делать это нужно осторожно, ведь волнушка – хрупкий гриб, который крошиться даже при легком надавливании.

Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?

После очищения волнушек необходимо провести их дальнейшую обработку и только после этого можно будет приступать к приготовлению грибных яств.
После обновления среза на ножке гриба можно заметить, что разрез наполняется млечным соком. От этого сока вкус гриба портится. Но не в этом опасность попадания сока волжанки в блюдо с грибами.
Бледная едкая жидкость может стать причиной сильного отравления. Для нейтрализации негативного воздействия грибочки волнушки следует вымачивать перед приготовлением или отваривать.

Как вымачивать грибы волнушки?

Если этап очистки грибов от мусора и очищения с помощью щеточки уже позади, то приступаем к следующему этапу:

Высыпаем грибы в большую емкость и заливаем чистой водой. Но помним о том, что тело гриба быстро впитывает жидкость. Потому максимально сокращаем время промывки грибочков под проточной водой. Выкладываем грибы в дуршлаг.
Готовим следующий раствор: 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты добавляем в емкость с холодной водой (это количество соли рассчитано на 1 литр, если объем емкости у вас больше, то соответственно увеличивается и количество ингредиентов для раствора). Следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
Оставляем в этом растворе волнушки на два дня. Производим замену воды на свежие порции через каждых 5 часов. Благодаря таким повторяющимся манипуляциям вы избавитесь от горечи и неприятного привкуса гостинцев из леса. Однако для того, чтобы волнушки максимально раскрыли свой неповторимый вкус, их следует выдерживать в воде три дня и даже дольше.
Если воду во время вымачивания не менять, то вы рискуете получить закисшие грибы, которые превратятся в настоящую отраву!
Снова повторяем этап с очисткой волнушек щеточкой. Выкладываем на дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость.

Видео: Волнушки

Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?

Чтобы избавиться от горького привкуса, волнушки выдерживают в воде не менее 2-х суток. Но для того, чтобы они не вызвали отравления, грибочки отвариваются.
Делается это в двух подсоленных водах по 5-10 минут. Можно отваривать грибочки иначе: поставить на плиту кастрюлю с волнушками.
Когда жидкость закипит, уменьшить огонь. В кастрюлю насыпаем соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр и варим 20 минут. Отваренные грибочки высыпаем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

Соблюдение технологи засолки и рецептуры приготовления волнушек исключит отравление этими грибами. Если учесть все нюансы, то приготовленные грибочки приобретут среди ваших домочадцев статус любимой и вкусной закуски.

Совет: опытные грибники сортируют волнушки по цвету и только после этого приступают к засолке разных волнушек по отдельности. Если грибочки крупные, то их лучше разрезать на 2 или 4 части. Тогда они равномерно пропитаются рассолом и не будут отличаться по вкусу.

Совет: замачивая грибы, нужно заливать их водой полностью. В противном случае оставшиеся на поверхности волнушки заплесневеют. Такие грибы даже после тщательной промывки сохранят заплесневелый вкус и запах.

Холодный способ засолки волнушек

Продукты:

около 7 кг грибов-волнушек
200 г соли
12 г лимонной кислоты
50 г семян укропа
20 г тмина
несколько капустных листочков (сколько понадобится по ширине бочки)

Процесс приготовления:

Волнушки очищаем от мусора, замачиваем на три дня в соленой воде с добавлением лимонной кислоты. Не забываем менять воду через 5 часов.
Насыпаем в блюдце всю порцию соли, тмин и семена укропа. Перемешиваем.
Грибочки укладываем шляпками вниз в емкость для засолки слоями (лучше всего для засолки грибов брать деревянную бочку). Каждый слой по 6-8 см, посыпанный солью с тмином, семенами укропа.
Завершающий слой волнушек накрываем капустными листьями. Ставим сверху тарелку или плошку, которая будет удерживать груз.
Выносим нашу конструкцию с грибами в такое место, где температура воздуха составляет 0-10 градусов. Волнушки будут вызревать еще месяц или два, и только после этого их можно будет пробовать.

Совет: нельзя допускать замораживания волнушек в рассоле, иначе они просто раскрошатся. Если температура в помещении поднимется выше 10 градусов и грибы простоят в таких условиях долгое время, то они закиснут.

Готовые соленые волнушки перед подачей на стол нужно замочить холодной водой, иначе они будут пересоленными.

Как солить волнушки на зиму

Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

Если у вас нет деревянной бочки, да и подходящие условия для засолки грибов вы обеспечить не сможете, то от классического вкуса грибочков, приготовленных по «бабушкиному рецепту» придется отказаться. Однако есть множество других способов заготовить волнушки на зиму.
Однако всегда можно найти другие варианты приготовления понравившегося блюда. Если речь идет о грибах-волнушках, то готовить их можно и горячим способом.

Можно попробовать засолить волнушки комбинированным способом.

Продукты:

5 кг грибов-волнушек
6 столовых ложек соли (без горки)
5 лавровых листиков и 5 листиков смородины
2 листа хрена
свежий укроп – около 5 г
2-3 зубчика чеснока
2 литра воды

Процесс приготовления:

Наливаем в емкость для приготовления на плите всю порцию воды. Добавляем 2 столовые ложки с горкой соли. Дожидаемся, пока жидкость закипит.
Все дальнейшие манипуляции проводим с заранее вымоченными грибами-волнушками. Засыпаем грибы в кипящую воду, помешиваем. Варим в течение 10 минут, все это время убираем ложкой пену.
С помощью дуршлага достаем грибы из кипятка и промываем под краном.
Очищенный и порезанный крупно или на две половины чеснок бросаем в кастрюлю с уложенными в один слой грибами (порцию чеснока делим на две части, чтобы вторую часть забросить сверху). Насыпаем соль, укладываем промытую зелень.
Укладываем второй слой грибочков, снова присыпаем солью, добавляем укроп и оставшийся чеснок. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем гнет. Убираем кастрюлю в холодильник. Уже через месяц грибочки засолятся и будут готовыми к употреблению.

Видео: Засолка волнушек горячим способом

Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

Продукты, необходимые для приготовления маринованных волнушек:

1 кг грибов-волнушек
2 десертные ложки сахара
1 столовая ложка уксуса
гвоздика – по вкусу
перец (горошком) – половина десертной ложки
лавровый лист – 1-2 листика
морковь
соль – 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

Начинаем мариновать грибочки толь после предварительного вымачивания. Как вымочить волнушки – читайте в предыдущих разделах.
Выкладываем волнушки в кастрюлю с кипящей водой и провариваем в течение 10- 15 минут, убавив огонь.
Готовим маринад: в кастрюлю с указанным в рецепте количеством воды отправляем луковицу, морковь, сахарный песок. Сразу насыпаем специи и соль.
Провариваем маринад 10-15 минут, пока лук и морковь не сварятся. Теперь можно отправить в маринад грибочки и налить указанную в рецепте порцию уксуса.
Делаем огонь поменьше и оставляем на плите минут на 15-20. Все это время не забываем помешивать.
Готовим банки: стерилизуем их привычным способом.
Укладываем грибочки в стерилизованные банки. Заполняем банки кипящей заливкой и закатываем.

Как вкусно замариновать волнушки в банках

Как солить сырые волнушки на зиму?

Видео: Как засолить волнушки на зиму?

Как солить волнушки и грузди вместе холодным способом: рецепт

Продукты:

1 кг ассорти из грибов (волнушек и груздей)
литр воды
1 столовая ложка соли (с горкой)
кислота лимонная 2/3 десертной ложки
приправы – по желанию

Процесс приготовления:

Грузди и вымоченные предварительно волнушки нарезаем на кусочки.
В кастрюлю наливаем всю порцию воды, сюда же насыпаем соль и специи.
Укладываем грибочки в эмалированную емкость или деревянный бочонок. Сверху присыпаем солью и приправами. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем груз.
Через несколько дней заполняем емкость грибочками до самого верха и отправляем в прохладное место на месяц или даже два. Рассол по мере необходимости добавлять (он может начать испарятся).
Если грибочки покроются за это время плесенью, то верхний слой нужно выбрать и промыть горячей водой. После этого промытые грибочки опять отправляем в общую емкость.

Видео: Как засолить грузди и волнушки?

Для приготовления икры нам понадобятся такие ингредиенты:

по килограмму грибов, лука и томатов

растительное масло – 0,5 л

Процесс приготовления:

Отвариваем волнушки в обычной воде дважды (по 15 минут).

Очищаем лук от шелухи. Пропускаем через мясорубку овощи (помидоры, лук) и грибы. В полученную массу добавляем растительное масло и соль.

Провариваем икру в течение 30 минут и раскладываем по стерилизованным банкам.

Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

Как заморозить волнушки на зиму: рецепт

Вымоченные и предварительно отваренные грибы-волнушки можно заморозить на зиму. Для этого урожай лесных даров нужно выложить на дуршлаг и подождать, пока стечет лишняя жидкость.
Фасуем грибочки по целлофановым пакетикам порционно и убираем в морозилку.

Можно ли солить волнушки в пластмассовом ведре?

Солить любые грибы можно в специальных деревянных бочках, емкостях. При их отсутствии используются эмалированные кастрюли, ведра, стеклянные емкости большого объема.
Пластмассовое ведро нельзя использовать для засолки грибов. В содержимое такой емкости под действием соляного раствора будут выделяться токсины, которые могут нанести непоправимый вред здоровью.

Через сколько дней можно есть соленые волнушки?

Волнушки можно употреблять через 30-60 дней после начала засолки холодным способом. Если вы использовали горячий способ, то грибочки будут готовы уже на следующий день, а хранить их более 2 месяцев нельзя: они станут токсичны.

Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?

При добавлении уксуса окраска грибов может поменяться на зеленую.

Видео: Маринованные волнушки. Консервирование грибов

Волнушки можно солить, используя разнообразные методы, также и холодный способ. Если вы любите есть соленые волнушки можете смело их кушать, если вы не будете нарушать технологию засолки и рецептуру, отравления не будет, но при несоблюдении правил может случиться всякое. Поэтому обязательно соблюдайте технологию готовки. Помимо этого, чтобы закуска радовала вас необычайными вкусовыми качествами и аппетитным видом, необходимо изучить некоторые моменты.

Это растение по внешнему виду напоминает гриб поганку, он имеет розовый или белый цвет, его шляпка махровая, а когда делается надрез, появляется жидкость похожая на молоко. А еще гриб имеет горечь, но если вы правильно приготовите волнушки, получится вкусная закуска.

Прежде чем приступить к засолке грибы очищаются, убирается лесной мусор и прилипшая почва. Также необходимо убирать бахрому со шляпок. Данный процесс достаточно простой: необходимо взять нож, поддеть край и потянуть к центру.

Обязательно просматривайте грибы, чтобы не было червей. Если черви имеются, значит, обрежьте эту часть или вообще выбросьте гриб. Для того чтобы убрать горечь грибы замачиваются. Так как волнушки легкие, они постоянно будут на поверхности, а значит, замачивание может быть неравномерным. Чтобы этого не случилось, прикрывайте грибы сверху большим блюдом. Готовы волнухи или нет, можно понять, только достав их из воды. Если гриб эластичный и не ломается, то жидкость сливается.

Солятся волнушки двумя методами. Но сегодня речь пойдет именно о холодном способе засолки.

Засолка волнушек холодным способом

Волнушки являются вкуснейшими грибами, которые идеально подходят для того чтобы их мариновать и солить. Именно данный вид грибов, о рецепты которых вы узнаете ниже, покорят ваше сердце своими вкусовыми интересными качествами. Данные грибочки можно сочетать с разными растениями. В общем, в любом случае, эта закуска удивит вас своим ароматом, который выделят листья дуба, перец, гвоздика и укроп (зелень).

Ингредиенты:

волнушки – 10 кг;
листья дуба – 7 штук;
укроп – 1 пучок;
душистый перец – 1 кг;
гвоздика – 4 шт.;
соль – 500 г.

Приготовление:

1. Итак, сразу тщательно промойте грибы, удалите кожицу, участки которые подверглись повреждению, обязательно обрежьте. Просмотрите волнушки, убедитесь, что нет червей. Если наличие червей подтвердится, то такой гриб нужно выбросить. А еще подбирайте кусочки, имеющие одинаковый размер, большую часть нарезайте (но лучше используйте одинаковые кусочки).

2. Далее достаньте емкость, в которой будете солить грибы, ее хорошенько промойте. В процессе мойки в обязательном порядке используйте соду, она быстро поможет вам очистить поверхность.

3. Для того чтобы засолить волнушки можно брать емкости изготовленные из дерева, а также банки из стекла, кастрюли (эмалированные). Емкости должны быть больших размеров, чтобы на продукты удобно устанавливался гнет.

4. После того как вы тщательно подготовите емкость, на дно положите все специи (только часть), помимо соли.

5. Помойте листья под водой (проточной) и хорошенько просушите.

6. А на данном этапе укладывайте порезанные кусочками грибы. Слой должен быть в 5-6 см, посыпьте солью, а потом снова выкладывайте грибные кусочки. Таким образом, просолите всю смесь.

7. Если вы солите растение в целом виде, то располагайте грибы так, чтобы шляпки были внизу. Сверху на смесь положите специи, которые остались и также посыпьте солью (небольшое количество).

8. Прикройте емкость с одержимым, используя чистую марлю, сверху уложите тарелку (плоскую), а затем установите гнет, который имеет хороший вес.

Как только растение осядет, добавьте свежую мякоть, смешанную с солью (немного). Заготовку можете попробовать через 40 дней.

Соление волнушек холодным методом в банках

Эта заготовка обязательно удивит вас, особенно если вы обожаете пикантные закуски из грибов. Для того чтобы приготовить этой заготовки вам понадобится тара в виде стеклянных банок. Хранится заготовка даже в квартире, только в прохладном месте.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
тертый корень имбиря – 1 ст.л.;
листья вишни;
черный и душистый перец – по 10 шт.;
укроп – 2 зонтика;
соль – 120 г.

Приготовление:

1. Итак, прежде чем вы приступите к засолке, обязательно следует отправить стерилизоваться банки. Емкости могут быть по 2 и 3 л.

2. В подготовленные банки уложите вишневые листочки (заранее промытые и просушенные). Зонтик укропа (часть) и другие специи (имбирь и перцовую смесь).

3. Сюда же всыпьте соль в виде тонкого слоя, выложите волнушки, которые заранее вымочите в воде.

5. Все грибные слои посыпайте солью, а также специями, которые указаны в ингредиентах. Укладывайте продукты до тех пор, пока они закончатся.

7. Теперь необходимо перенести баночки с волнушками в подвал, температурные показатели в помещении не должны превышать +8 градусов. Если температура будет равна 0 градусов, то грибы могут замерзнуть и приобрести ломкость, а если температурные показатели превысят +10 градусов, то готовьтесь к тому, что засолка станет кислой.

Несколько раз в семь дней в обязательном порядке встряхивайте баночки. Если вы заметите, что мало жидкости, долейте в емкости кипяченую, но охлажденную воду.

Как бороться с избытком соли

Если вы открыли банки с волнушками и понимаете, что грибы пересолены, не стоит отчаиваться. Вы можете использовать грибы для приготовления жареной или тушеной картошки (только соль не добавляйте). А еще можете грибы замочить в прохладной, но кипяченой воде, а потом полить маслом (оливковым), присыпать лучком, свежим укропом и получится удивительная закуска.

1. Как и большинство других видов грибов, прежде чем засолить волнушки вам необходимо их тщательно очистить, убрать весь мусор. Насекомые, приставшие былинки, листочки также убираются. Эту процедуру можно осуществить, используя обычную зубную щетку. Пленкой грибы не обладают, благодаря чему облегчается сама подготовка к засолке, но в процессе чистки и мытья волнушек, хозяюшки могут столкнуться с другой сложностью: грибы довольно хрупкие и если их немного придавить, они раскрошатся прямо в руках.
2. Грибники, у которых уже есть большой опыт, рекомендуют, волнушки белого и розового цвета засаливать в отдельных емкостях. А значит, когда вы будете перебирать грибы и очищать мусор, обязательно их еще и сортируйте. В процессе сортировки учитывайте, какой размер у волнушек: грибы более крупного размера откладывайте в другую кучу или разрезайте на несколько частей.
3. Волнушки обладают горьковатым привкусом. Если перед готовкой вы их не замочите в прохладной воде с добавлением соли, горечь останется и вам не захочется, есть соленые грибочки. Вымачиваются волнушки два дня (минимум), каждые четыре часа должна меняться вода, иначе грибы закиснут.
4. Когда замочите грибы, обязательно наблюдайте за водой. Она должна их полностью покрывать, в противном случае сверху образуется плесень и даже после того как вы их тщательно промоете, нет гарантии, что вы полностью уберете плесень.
5. Если вы желаете засолить волнушки холодным способом, то замачивайте их в прохладной воде с солью (на литр жидкости 50 г), а еще добавляйте лимонную кислоту (2 г).

Ну что же, если вы прислушаетесь к выше описанным советам, поверьте, у вас все получится. Вы быстро справитесь с приготовлением, только в обязательном порядке не забудьте о подготовительном этапе, а потом уже можете солить грибы способами, которые описаны выше.

А еще каждая хозяюшка, даже начинающая может проявить фантазию, воспользоваться рецептами и немного поэкспериментировать, добавив свою специю, тогда получатся соленые волнушки с невероятными вкусовыми качествами и ароматом.

Поверьте, домочадцы и гости будут просто восхищены вашими кулинарными способностями, а ваши подруги будут расспрашивать вас о рецептах этих восхитительных грибов!

Главное в статье

Как солить волнушки в домашних условиях: основные способы и принципы

Существует 4 основных способа засола волнушек:

Холодный;
Горячий;
Комбинированный;
В банках.

Основные принципы готовки:

Укладывать необходимо шляпками вниз и слоями, сначала грибы, а затем приправы.
Температура должна быть строго от 0 до + 10°С. В противном случае они либо заморозятся, либо закиснут.
Оптимальный срок засола составляет 2 месяца.
Перед подачей на стол волнушек, приготовленных холодным способом, их нужно вымочить в чистой воде в течение нескольких часов.
Засол в классическом варианте необходимо совершать в деревянной бочке, именно так грибы сохранят свой первозданный вкус.
Перед засолом в горячем виде вымачивание нужно делать двое суток в холодной простой воде.
В горячей засолке необходимо использовать стерилизованные сосуды.
Грибы, приготовленные горячим способом, можно хранить при температуре +18-16°С, а также в холодильнике.
Горячий способ приготовления позволяет насладиться вкусом волнушек уже спустя 3 недели.
Соль используется только крупного помола и обязательно без содержания йода.
Посуда для засола должна быть идеально чистой и обеззараженной.
Пенку, образующуюся в процессе варки, необходимо обязательно убирать.

Как готовить волнушки к засолке?

Перед работой необходимо подготовить продукты. А именно — хорошо отчистить организмы от грязи и травы, прилипшей в процессе прорастания. Стоит заметить, что делать это нужно аккуратно, так как даже при слабом нажатии гриб начинает разваливаться на мелкие части. Чистке гриба может поспособствовать зубная щетка мягкой жесткости.
Перед подачей грибов на обмывание их необходимо рассортировать по цвету и форме. Это облегчит дальнейшую работу и сохранит идеальный вкус блюда.
Перед приготовлением волнушки нужно вымочить в воде в течение 2-х суток. Это необходимо для того чтобы они не были горькими. Периодически нужно менять воду в таре, хотя бы каждые 2 часа. В противном случае они закиснут и испортятся.
Вода должна полностью покрывать микроорганизмы, чтобы горечь вышла везде. К тому же, если они будут выглядывать, то вполне вероятно покроются плесенью, а ее очень и очень трудно вывести. Даже если промыть, то вкус и запах могут все равно остаться.
Если волнушки идут на засол, то вымачивание лучше делать в кисло-соленой воде 3-е суток. Это уберет горечь и придаст пикантный вкус. Раз в 2 часа нужно сливать воду и наполнять тару с грибами новой. Для этого закидывается на 1 л воды — 50 гр соли и 2 гр лимонной кислоты .

Как правильно солить сырые волнушки?

Требуется:

Ход действий:

Подготовьте микроорганизмы, предварительно вымочив их за 3 дня в кисло-соленой воде.
Подготовьте только шляпки, промойте листья и очистите чеснок.
Закиньте в тару шляпки, засыпьте солью, листьями и чесноком слоями.
Прикройте тару крышкой и поставьте груз, чтобы образовался сок.
Через 7 суток содержимое перекладывается в сосуды и солится еще 2 месяца в погребе.

Если сока выделяется мало, то можно увеличить вес груза.

Как солить волнушки холодным способом: рецепт с фото

Нужно:

Ход процесса:

Как солить волнушки горячим способом

Потребуется:

Волнушки — 5 кг;
Листья хрена — 10 шт;
Чеснок — 3 зубца;
Соль каменная — 30 гр;
Вода — 1 л.

Процесс:

Подготовьте компоненты, а грибы заранее вымочите.
В тару поместите воду и соль, перенесите на огонь.
Отсортируйте микроорганизмы по размеру.
Когда вода начнет кипеть, поместите внутрь листья хрена, а затем грибы на 15 минут.
Выловите волнушки, оставляя рассол нетронутым, и промойте под проточной водой.
В подготовленную для засола тару влейте рассол, закиньте чеснок и грибы.
Накройте меньшей по размеру крышкой и грузом, чтобы содержимое не всплывало.
Переместите засол в холодильник на 3-е суток.
После поместите в обеззараженные сосуды и зафиксируйте капроновыми крышками.
Через сутки можно подавать к столу.

Хранить более 2-х месяцев приготовленные таким образом грибы не стоит. Лучше употреблять после их полного приготовления.

Как солить волнушки на зиму в банках

Подготовьте:

Действия:

Заранее подготовьте составляющие, а микроорганизмы вымочите перед засолкой в течение 2-3 дней, периодически меняя воду 4-6 раз в день.
Сосуды простерилизуйте и высушите.
Слоями выложите грибы с солью.
Масло поместите на огонь и доведите до горячего состояния.
Внутрь сосудов влейте горячее растительное масло.
Зафиксируйте сосуды крышками и поместите в холодильник.
По прошествии 2-х месяцев их можно подавать на стол.

Как вкусно засолить волнушки белянки?

Перед тем как приниматься за работу, необходимо знать, что при засоле белянок:

Ножки не используются;
Годятся только зрелые виды, а старые и неспелые не используются;
Замачивание длится от 2 до 4 часов при горячем приготовлении и от 3-х до 4-х — при холодном.

Потребуется:

Процесс действий для холодного способа:

Подготовьте все составляющие засола.
На дно тары укомплектуйте смесь из соли, пряностей и растений.
Слоями выкладывайте грибы, сверху посыпая солью.
Содержимое тары накройте марлей и крышкой меньшего диаметра, затем поставьте весомый груз.
Через 1,5 месяца грибу будут готовы и их можно употреблять.

Действия для горячего метода:

Соедините воду с солью, 50 гр на 1 л.
Залейте белянки и перенесите на сильный огонь.
После появления признаков закипания убавьте огонь до среднего положения конфорки и продолжайте варить в течение 10 минут.
Когда будет появляться пена, ее необходимо удалять, а грибы — все время помешивать.
Выньте микроорганизмы и обсушите.
В отдельную тару поместите пряности и травы, залейте соленой водой в пропорции 200 грамм на 1 литр.
Рассол поместите на огонь и доведите до кипения.
Залейте грибы рассолом, полностью опустив их под жидкость.
Зафиксируйте крышкой меньшего диаметра и поместите сверху груз, через месяц белянки будут готовы.

Можно ли солить грузди и волнушки вместе: рецепт

Подготовьте:

Действия:

Предварительно подготовьте составляющие, в особенности грибы. Отсортируйте, вымочите и слейте лишнюю жидкость.
Соедините воду с солью и поместите внутрь ассорти из микроорганизмов.
Поместите тару на огонь и держите их там течение 30 минут.
После поместите грибы в дуршлаг.
Совершите процесс пастеризации сосудов для ассорти.
Компоненты поместите в сосуд в таком порядке: грибы, рассол, пряности и травы.
Хранить необходимо в прохладном месте в течение нескольких недель.

Для холодного метода вам потребуется:

Действия:

Грибы заранее вымачиваются, сортируются и режутся.
Вода соединяется с компонентами из списка.
Внутрь жидкости помещаются грибы.
Тара фиксируется крышкой меньшего диаметра, а на нее кладется гнет.
Приготовление грибов завершается через 2 месяца.

Как засолить вместе волнушки и сыроежки?

Потребуется:

Процесс:

Предварительно за 3 дни вымочите микроорганизмы, подготовьте для засола их и остальные компоненты.
Поместите в тару специи и травы, залейте водой и поместите внутрь ассорти из грибов.
Тару накройте крышкой и поставьте груз.
Через 12 часов можно подавать блюдо к столу.

Для горячего метода потребуется:

Процесс:

Предварительно подготовьте основные составляющие.
Поместите ассорти из микроорганизмов в тару и залейте водой.
Перенесите на огонь до момента закипания.
Затем уменьшите огонь до слабого состояния, всыпьте специи и зелень.
Через 30 минут выключите огонь.
Рассортируйте ассорти по сосудам, залейте рассолом и зафиксируйте крышками.
Храните в прохладном подвале или в холодильнике.

Как правильно мариновать волнушки?

Чистка и сортировка микроорганизмов должна производиться в обязательном порядке.
Крупные рубятся на четвертинки или шесть частей, средние — пополам, а мелкие остаются в первоначальном размере.
Ножки отделяются от шляпок и рубятся на несколько частей, в зависимости от размера.
После сортировочных и чистящих действий грибы поддаются отмачиванию на несколько суток.
Во время вымачивания вода меняется с периодичностью 2-3 часа.
После этого грибы подвергаются тепловой обработке, посредством варения до полной готовности.
Готовыми считаются те грибы, которые опустились на дно в процессе варки.

Классический рецепт маринованных волнушек с фото

Нужно:

Ход действий:

Рецепт волнушек, маринованных с овощами

Необходимо:

Ход процесса:

Заранее подготовьте главный компонент маринования.
Подготовьте и порубите овощи кольцами.
Поместите тару с водой и специями на огонь, затем закиньте овощи и держите их там в течение 25 минут.
Всыпьте в жидкость грибы и влейте уксуса, оставьте еще на 25 минут.
Рассортируйте сначала микроорганизмы по сосудам, а затем влейте маринад.
Зафиксируйте крышкой и оставьте остывать в прохладное место.

Волнушки, маринованные с чесноком, уксусом и горчицей

Подготовьте:

Действия:

Перед маринованием сделайте необходимые действия для грибов.
Подготовьте другие составляющие.
Поместите на огонь тару с водой, сахаром и солью, добавьте чеснок, горчицу и укроп.
Через 5 минут залейте уксуса, и отключите конфорку.
Укомплектуйте грибы в сосуды, залейте маринадом и накройте крышками.
Сосуды поместите в большую тару, а ее перенесите на огонь на 20 минут.
Выньте сосуды специальными приспособлениями и закатайте.
Переверните, накройте теплым пледом и дайте остыть в теплом помещении.
После этого их можно поместить в кладовой шкаф.

Как солить волнушки в домашних условиях: видео

Подготовка в 4 этапа

Сортировка . Собранные грибы необходимо разделить по виду и размеру. Отдельно засаливают белые и розовые.

Контрольное промывание. Грибы после вымачивания необходимо тщательно промыть, используя холодную воду.

Важно! Понять, что грибы можно солить можно «на ощупь». Из емкости достать один экземпляр и осторожно нажать на шляпку. У хорошо вымоченных волжанок она должна мягко гнуться, но не ломаться. Если в емкости появилась плесень, то грибы испорчены. Даже после тщательного промывания их нельзя засаливать.

Засолка холодным способом

10 кг волнушек;
5-7 листьев дуба;
пучок укропа;
3-4 бутона гвоздики;
10 г перца душистого;
0,5 кг соли.

Процесс засаливания поэтапно:

Засолка горячим способом

5 кг волнушек;
5-7 листьев смородины;
3-5 зубчиков чеснока;
1,5 ст. ложки соли;
1 л воды.

Процесс засолки:

Посмотрите видео! Как солить волнушки горячим способом

Комбинированный вариант засолки

Для приготовления необходимо:

5-6 кг грибов;
2 л фильтрованной воды;
2 головки чеснока;
160 г соли;
6-8 листочков смородины;
лаврушка;
пучок укропа и листья хрена.

Приготовление:

Как солить волнушки на зиму в банках

Потребуется:

2 кг волнушек;
40 г соли;
2 листа хрена;
4 шт. лаврового листа;
200 мл растительного масла.

Пошаговое приготовление:

Все ингредиенты необходимо заранее приготовить, грибы вымочить в течении 2-3 дней, не забывая менять воду каждые 4-6 часов.
Банки заранее простерилизовать и высушить.
Выкладывать грибы с солью слоями.
Масло довести до горячего состояния.
Влить в банки, на разложенные с солью грибы.
Накрыть крышкой и помесить в холодильник.
Соленье будет готово через 2 месяца.

Посмотрите видео! Как засолить волнушки на зиму

Как мариновать волнушки?

Потребуется:

1 кг грибов;
0,3 л воды;
1 ст. ложка уксусной эссенции 70%;
15 г сахара;
10 г соли;
3 шт. лаврового листа;
по 2 г тмина и укропа;
7 шт. гвоздик;
10 горошин черного перца.

Пошаговое приготовление:

Подготовить ингредиенты и вымочить грибы.
Тару с водой поставить на огонь на 2 минуты, добавить травы и пряности.
Всыпать грибы и отварить в течении 10 минут.
Разложить готовый продукт в банки , добавить уксус из расчета 5 мл на 1 литр готового продукта.
Залить маринадом, в котором отваривались грибы.
Накрыть крышками и поставить на хранение в холодильник или погреб.

Посмотрите видео! Маринованные волнушки

Вконтакте

Внешний вид волнушки

Ножка в высоту может доходить до 4 сантиметров. У большой волнушки внутри ножки пусто.

Волнушка белая произрастает на хорошо освещенных полянах, розовая - в затемненных и сырых местах. Период роста приходится с середины июля до конца августа.

Волнушки очень хрупкие грибы, при сборе их легко повредить.

Основные правила засолки

Волнушки соленые - пошаговый рецепт с фото холодного способа приготовления

Описание

Соленые волны - традиционный сибирский рецепт, основанный на холодном способе засолки. Такие грибочки обязательно займут свое место среди других заготовок на зиму, ведь они вкусны не только как отдельное блюдо, но и как неотъемлемая часть многих рецептов – например, супов или салатов. Ценное применение волнам найдет любая хозяйка, если задастся вопросом – что из них приготовить? Для подготовки соляных волн придется активно потрудиться совсем немного времени, что будет более чем полезно зимой.Отличительной чертой этого рецепта является непередаваемый аромат лесных грибов, выходящий из-под крышки при открытии банки, и простота приготовления - грибы солятся практически сами по себе, без постороннего вмешательства. Волнистые грибы достаточно широко распространены в лесах, поэтому найти нужное количество в сезон не составит труда. Ну а приготовить их в домашних условиях не составит особого труда, тем более по рецепту с пошаговыми фото, и не очень дорого.

Ингредиенты

Ступени

Сортируем и моем грибы.Отрежьте ножки до самой шляпки.
Заливаем волны водой с растворенной в ней столовой ложкой уксуса и накрываем перевернутой тарелкой, на которую кладем небольшой груз. Это могут быть специально подготовленные камни или сосуд с водой. Оставьте грибы под прессом на сутки, затем слейте воду, хорошо промойте волны и повторите процедуру – залейте уксусом, после чего поставьте под пресс на 24 часа.
Сливаем воду и снова промываем грибы.Волны можно порезать на кусочки, если они солится в небольшой емкости, или оставить целыми для варки в кадке, большой банке или бочке. На дно подготовленной емкости выложить очищенные и нарезанные тонкими ломтиками зубчики чеснока, перец горошком, кориандр, розмарин, лавровый лист. При всем этом накале начинаем густо укладывать грибы слоями, пересыпая каждый слой соответствующим количеством соли.
Плотно уложите грибы, утрамбовывая, но не вверх, оставляя место для прижима. Для печати подходят те же камни, которые использовались на ранних стадиях подготовки. Если солим грибы в маленькой банке, камушки выкладываем на чистую марлю, а между ней и грибами прокладываем слой лаврового листа.
Емкость с грибами поставить в прохладное место, обязательно на блюде, чтобы можно было легко удалить выделившийся сок. Через месяц солёные волны готовы к употреблению..

Волнушка холодной засолки - простой рецепт с пошаговыми фото на зиму

Описание

Холодная засолка - самый простой и быстрый способ заготовить вкусные соленые грибы на зиму. От вас не потребуется никаких навыков и умений, чтобы приготовить это удивительно вкусное лакомство своими руками в домашних условиях, а благодаря вашим стараниям у вас получатся невероятно вкусные и нежные, хрустящие грибочки, которые просто тают во рту. Поверьте, эти вкуснейшие грибочки всегда будут занимать почетное место на вашем столе..

Хозяйкам не составит труда приготовить эти грибочки. Их готовят без варки, а после засолки можно долго хранить в банках и не опасаясь, что они потеряют вкус и плотность.

Из холодных соленых вафель можно приготовить прекрасный ароматный соус к запеченному картофелю - добавить их в салат, смешав с луком и жирными сливками или ароматным подсолнечным маслом домашнего приготовления. Слишком соленые, на ваш взгляд, волнушки перед подачей можно замочить в холодной воде на час: не испортит их вкус, наоборот, станет приятнее .

Волнушка - гриб со слегка специфическим вкусом, так как имеет некоторую горчинку. Как избавиться от него во время приготовления пищи, мы расскажем вам по шагам этого рецепта. Понятный и подробный рецепт приготовления холодных малосольных волн с пошаговыми фото, наглядно показывающими весь процесс приготовления от начала и до конца, позволит приготовить этот гарнир без особых усилий и хлопот. Чтобы приготовить вкусные соленые волны, следуйте правилам, описанным в рецепте.

Не забудьте записать этот удивительный рецепт сырой засолки в свой личный кулинарный блокнот.. Убедитесь, что они должны поделиться с другими хозяйками, которые пробовали эту закуску. И вы будете использовать его не один раз.

Ингредиенты

Волнушки 1 кг
Соль поваренная крупная, 40 г
Чеснок 2-3 зубчика

Шаги

Чтобы результат был для вас приятным, строго следуйте всем рекомендациям по приготовлению. Отсортируйте грибы, отбросьте все экземпляры, имеющие видимые повреждения, червоточины или гниющие.Разделите розовые и белые волны, так как их нужно посолить отдельно. Крупные грибы следует отложить в отдельную посуду и посолить отдельно, чтобы исключить разную степень засолки готового продукта. Очистите все грибы от травинок, листьев, паутины и прочего лесного мусора. Затем промойте их большим количеством воды, а затем опустите в свежую порцию чистой воды. Оставлять такие волны рекомендуется на одни сутки, чтобы дать возможность вырваться из всей горечи, которая в них присутствует..
По истечении этого времени каждую пробку следует тщательно очистить от внешнего слоя уплотнения, которые выглядят как своеобразная бахрома.На фото хорошо видно..
Очищенные волны будут такими же красивыми, как и грибочки на фото.
Промойте керамический контейнер подходящего размера (чашу или бочку) в теплой воде с пищевой содой, затем хорошо промойте под проточной водой и высушите на воздухе. Очистите чеснок, залив его холодной водой из-под крана на пятнадцать минут. Это облегчит процесс очистки, так как накипь не будет прилипать к руке и ножу.. Насыпьте на дно сухой сковороды большую горсть поваренной соли и положите несколько ломтиков очищенного чеснока, нарезанного тонкими пластинками. Положите необработанные волны шляпками вверх, как показано на фото, затем посыпьте их солью. Чередуйте слои, заменяя их ломтиками чеснока. Верхний слой должен быть солёным.
Чтобы грибы равномерно просолились, положите на них груз. В качестве гнета может выступать чистая банка, наполненная холодной водой. Для полной готовности грибов с момента их добавления в закладки должно пройти около месяца. Все это время грибы должны находиться в умеренно холодном помещении и надежно защищены от засоления в остатках. Наилучшие условия для этого создаст холодильник..
Готовые волны холодного посола изменят свой первоначальный цвет и станут такими же, как грибы на фото. На вкус они будут нежными, хрустящими и солеными. Дошедшие до такого состояния грибы для дальнейшего хранения следует разложить, хорошо взбить, в чистые сухие банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в прохладное, защищенное от посторонних запахов и влаги место. Используйте грибы по мере необходимости после промывки или замачивания .
Подавайте маринад охлажденным. Жирный крем - лучшая заправка для холодных соленых волн .

Приятного аппетита!

Как правильно солить горячие и холодные волнушки

Волки как грузди белые, легко можно найти в смешанном лесу. Эти грибы чаще всего встречаются в холмистой местности. Волков очень трудно собрать, так как они часто прячутся в траве или прячутся среди опавших листьев. Эти грибы растут целыми семьями. В пищу те, у кого не больше пяти копеек, с розовыми кистями, завернутыми под шляпу.Конечно, найти чистую волну непросто. Ведь эти грибы пришлись по вкусу червям. Но если вы нашли съедобный продукт, его нужно правильно приготовить. Есть несколько способов. В этой статье мы рассмотрим, как правильно солить ветряки.

Съедобный или ядовитый?

Многие грибники интересуются, стоит ли их собирать и солить. По мнению зарубежных ученых, есть такие продукты не стоит. Например, Жерар Уду в своей книге пишет, что волжанка, или розовая волна, ядовита.Употребление в пищу этого гриба приводит к разного рода расстройствам. пищеварительная система. Что касается наших ученых, то они говорят об обратном. Поэтому во многих уголках нашей страны соленые волнушки считаются вполне съедобными.

Сырые грибы имеют горький вкус. Это потому, что они содержат млечный сок. По этой причине продукт необходимо предварительно обработать перед приготовлением, так как нет смысла солить стаканчики сразу после их сбора. Еще сохраняется горечь.

Подготовка

Как уже было сказано, перед засолкой ветряки необходимо обработать.Этот процесс занимает много времени, но результат того стоит. Вся процедура такова:

В первую очередь отделяем белые волны от розовых. Их следует готовить отдельно. Перед приготовлением грибы следует тщательно очистить от следов порчи и почвы. В этом случае удалите 2/3 ножки. Если нож не очищает всю салфетку, можно использовать небольшую щетку с мягкой щетиной.
Поскольку нельзя солить обмотки сразу после очистки, их необходимо замочить.Для этого положите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте на несколько дней. Конечно, воду нужно менять регулярно, в идеале каждые пять часов. Это не позволит кислить грибы и вытянуть всю горечь.
Через двое суток грибы можно высевать в дуршлаг, снова чистить и промывать. Перед приготовлением полностью слить воду.

Метод засолки холодным способом: подготовка

Рассмотрим, как охладить пустыню холодным способом.При этом их следует слегка увлажнить. Поместите очищенные вагоны в бочку с двойным дном и специальным отверстием, через которое сливается вода. Заранее приготовьте деревянное колесо и чистую ткань. Залейте грибы холодной водой и покройте ими подготовленные изделия. Он не позволит волнам подняться. В качестве нагрузки можно использовать чистые мытые камни. Бочку с грибами нужно поставить в холодное место. Рекомендуется менять жидкость до трех раз в сутки. Так как солить ветряные камни холодным способом несколько сложнее, уделим этому особое внимание.Грибы нужно замочить на 3-5 дней. Завершите процедуру, пока колпачки согнуты, но не сломаются. Это первый сигнал о том, что ветряные башни готовы к перевариванию.

Процесс приготовления. Рецепт №1

Подготовленные грибы уложить в емкость шляпками вниз. Толщина слоя должна быть около шести сантиметров. Каждый слой необходимо посыпать солью и всеми специями, перечисленными в выбранном рецепте.Учтите, что дно бочки и верхний ряд грибов должны быть хорошо просолены. Когда бак наполнится, его нужно закрыть деревянным колесиком и напором вверх. Через несколько дней в бочку кладут следующую партию грибов, и снова все пересыпают солью. Процедура повторяется до тех пор, пока бочка не наполнится. Затем нужно приготовить 6% солевой раствор и заполнить им волнушки. Затем контейнер забивается.

Способ засолки холодным способом: Рецепт №2

В этом случае вафли можно замочить на пять часов, а грибы очистить.Из посуды необходимо подготовить стеклянную тару или эмалированную кастрюлю. Грибы выкладываются в емкость шляпками до дна, из которой нужно заранее высыпать соль и приправить корешками: стеблями укропа, листьями хрена, смородиной и вишней. Каждый слой волн следует посыпать лавровым листом, чесноком и перцем горошком. Не забывайте о соли.

В конце засолки положить поверх грибов стебли укропа, листья смородины и вишни, чистую ткань, круг из дерева и камни в качестве гнета.Примерно на килограмм вольвошек требуется от 40 до 50 граммов соли. Через несколько дней грибы должны пустить сок. Если этого недостаточно, то имеет смысл усилить тяжесть ига. При появлении признаков плесени ткань лучше заменить, а колесо вымыть и загрузить. Волки будут готовы через 40 дней и должны храниться в прохладном месте. Теперь вы знаете, как солить грибы от холода.

Маринование с предварительным бланшированием

Поскольку в жаркую погоду поливать волнушки сложнее, рекомендуется использовать способ с предварительным бланшированием.Он не позволяет ему размокать во время замачивания. Грибы помещаются в дуршлаг, затем погружаются в кипящую воду на пять минут. При желании можно приготовить несколько раз. Но помните, что после кипячения воды продукт нужно сразу положить в холодную воду. Затем грибы солят так, как указано в предыдущем способе. Волки будут готовы к употреблению через 10 дней. Это самый быстрый способ шитья.

Немного о горячей дороге

Так как соль запекают зимой с солью достаточно холодным способом, многие выбирают горячий способ.Чаще всего их используют, когда грибы нельзя замочить, например, стоит слишком жаркая погода или нужно ускорить процесс приготовления. Волков перед засолкой просто отваривают. В принципе, обрабатывать можно любые грибы. Однако те, что условно съедобны, становятся гораздо вкуснее, потому что при их варке вытягивается вся горечь и шляпки приобретают упругость. Ниже рассмотрим, как солить пот горячим способом.

Рецепт засолки

Итак, как набрать сладости горячим способом? Для начала очищенные грибы следует отварить в слегка подсоленной воде.Если объемов много, то всю массу сразу не нагревать. Лучше разделить. Также не стоит варить все грибы в одной воде: они будут горчить и темнеть.

Свитер кипятить около 30 минут, после чего его нужно постирать в холодной воде, откинув на дуршлаг. Затем грибы укладывают в емкость, солят и приправляют различными специями по вкусу, например, с добавлением хрена, смородины, эстрагона или укропа. Сверху обязательно положите груз. Что касается пропорций, то на один килограмм грибов приходится около 50 граммов соли.Емкость с обмоткой поставьте в холодное место. Можно попробовать через неделю. Теперь вы знаете, как солить пот горячим способом.

Резюме

Перед тем, как солить грибы, их следует подготовить. Их вкусовые качества зависят от процесса вымачивания. Кроме того, этот вид грибов считается условно съедобным. Поэтому их следует готовить, соблюдая все правила. В противном случае закуска с ветра будет иметь неприятный вкус.

Как посолить волну. Самый простой способ

В сезон коллективного сбора грибов многие задаются вопросом, как можно заготовить грибы на зиму. Существует множество вариантов приготовления этого продукта. Грибы можно жарить, мариновать, солить и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа сбора урожая. К таким можно отнести и веснушки. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильном обращении может вызвать отравление. Итак, поговорим о том, как солить веснушки.

Обычно их солят или маринуют холодным способом. Процесс приготовления занимает немного больше времени, чем с другими видами грибов. Однако результат стоит ждать.

Волнушки следует тщательно сортировать, удаляя старые и испорченные экземпляры. Затем их промывают проточной водой. Затем грибы опускают в слегка подсоленную воду. Этот процесс занимает примерно 3-5 дней. Для их замачивания необходимо взять эмалированную посуду или деревянную ванну. Грибы нужно поместить в подготовленную емкость и положить сверху груз, чтобы они не всплывали.В период замачивания воду следует менять не реже двух раз в сутки. Держите контейнер с грибами в прохладном месте.

После замачивания на волнах исчезает горечь и шляпка становится мягкой и не ломкой. Поэтому этот процесс необходимо проводить до заливки вейвлетов.

Самый оптимальный раствор для приготовления веснушек, холодного посола. Вымоченные грибы укладывают в подготовленную тару (кроме алюминиевой) крышками вниз, формируя слои. Каждые два слоя следует посыпать солью и приправить.Их нужно подготовить, прежде чем вы сможете посолить свои веснушки. Обычно берем перец черный горошком, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и листья некоторых растений по желанию (смородины, вишни и т.д.)

Соли берем около 50 грамм на килограмм грибов.

После того, как все грибы будут выложены, накройте их сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тканью. Затем кладем деревянный круг и заранее кладем небольшой груз. Опускаем веснушки на несколько дней.Обычно рассол появляется через 5-6 дней. Грибы становятся густыми. Если этого не произошло, увеличьте вес груза и накройте емкость пленкой. Грибы должны храниться в холодном месте.

В процессе травления плесень. В этом случае нужно тщательно вымыть деревянный круг и сменить ткань. Можно удалить верхний слой грибка, который образовал плесень. Что касается соления, то грибы станут мельче. Вы можете добавлять новые слои, также пересыпая их и перекладывая специи.

Через 1,5-2 месяца можно есть соленые волны.Соление не требует особых хлопот.

Соленые грибы также можно консервировать. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0,5 литра и кладем в каждую из них несколько горошин перца (душистого) и один лавровый лист. Грибы откидывают на дуршлаг и промывают кипяченой водой. Раскладываем их по банкам.

Тогда вам нужен маринад, в котором веснушки одиноко, сварить и процедить. В банки с грибами налейте две столовые ложки уксуса (5%). Затем заливаем в них рассол.Если рассола недостаточно, замените его свежеприготовленным рассолом. Для этого завариваем 20 г соли в горячей кипяченой воде (1 л).

Затем банки следует накрыть металлом (но не закатывать!) и простерилизовать около 40 минут, затем плотно закрыть пробками и дать банкам полностью остыть. Таким образом мы засаливаем веснушки холодным способом и сохраняем их надолго.

Соленые грибы можно подавать как закуску к любому блюду или гарниру.

Зная, как приготовить веснушки, можно сохранить весь собранный урожай грибов, а затем долгое время наслаждаться полученными из них замечательными свойствами.

Волна соления. Соленые волны на зиму. Как солить волны холода

Wołnuszki, также называемые Wołnuszki и волки, бывают двух видов: белые (белые) и розовые (красули, краснуха). Все они относятся к семейству сыроежковых грибов и не требуют длительной термической обработки перед употреблением в пищу. При этом они считаются условно съедобными грибами, поэтому крайне важно знать, как правильно солить волны на зиму.

Как правильно солить волны

Солить волны можно разными способами, в том числе и холодным.Если технология засолки и рецептура не нарушены, риска отравления для любителей соляных волн нет, иначе результат может быть другим. Поэтому необходимо соблюдать технологию. Кроме того, чтобы закуска на зиму получилась красивой, вкусной и аппетитной, следует учитывать ряд моментов.

Как и все грибы, волны перед засолкой необходимо хорошо очистить от мусора, насекомых, торчащих пластинок и листьев. Это удобно делать зубной щеткой.У них нет фольги, облегчающей процесс подготовки к засолке, однако при чистке и мытье волн хозяек подстерегает другая трудность: волны ломкие, и если на них надавить, даже не сильно, они начинают крошиться В твоих руках.
Опытные грибники советуют солить розовые и белые волны отдельно, поэтому при сортировке грибов и очистке их от мусора их тоже нужно сортировать. При сортировке учитывают и размер волн: крупные укладывают в другую стопку или разрезают на 2-4 части.
Волны горькие. Если не замочить их в холодной подсоленной воде перед варкой, горечь сохранится, и есть соленые грибы не захочется. Волны мочат не менее двух суток, периодически меняя воду. Делать это нужно не менее 5 раз в день. В противном случае грибы начнут портиться.
При замачивании следите за тем, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они покроются плесенью, и даже если вы их потом хорошо промоете, нет гарантии, что вам удастся полностью избавиться от плесени.
Если волны подлежат холодному засолу, то их замачивают не только в холодной воде, но и с добавлением соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).

Остальные действия будут зависеть от выбранного рецепта.

Холодная засолка

волны - 7 кг;
- 0,2 кг;
кислота лимонная - 12 г;
семян фенхеля – 50 г;
- 20 г;
капустный лист - 1-3 (ширина ствола).

Способ приготовления:

Замочите очищенные волны в соленой и подкисленной воде на три дня.Меняйте воду каждые 4-5 часов.
Смешайте соль с сухими семенами фенхеля и тмином.
Слейте воду и сделайте волны слоями по 6-8 см, посыпая каждый слой солью, смешанной со специями. Положите грибы шляпками вниз.
Сверху положить капустный лист или несколько листов, если площадь большая.
Поместите сверху деревянный диск или тарелку с грузом.
Отправить в холодильную камеру (0-10 градусов). Там грибы надо солить не меньше месяца, а лучше два.Если волны замерзнут, они начнут крошиться, а при длительном нахождении в помещении при температуре выше 10 градусов могут закиснуть.

Рецепт по случаю: :

Перед подачей холодных соленых волн на стол их следует вымочить в чистой воде, иначе они будут пересоленными. Это классический рецепт - раньше так солили грибы на зиму. В наше время не в каждом доме есть для этого подходящие условия и не у всех есть деревянные бочки.Однако истинный гурман обязательно оценит классический вкус грибов, замаринованных по «бабушкиному» рецепту.

Горячие соленые вафли

- 1,4 кг;
листья смородины – 4 шт.;
гвоздика - 5 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
лавровый лист - 6 шт.;
перец горошком – 4 шт.;
душистый перец - 5 шт.;
вода - 1 л;
каменная соль - 30 г.

Способ приготовления:

Грибы помыть и очистить, замочить в холодной воде на двое суток.
Волны залить 1 л воды, довести до кипения, помешивая, откинуть на дуршлаг в течение 15 минут после варки.
Поместите приготовленные грибы на дно эмалированной кастрюли.
Покройте грибы чистой смородиной и лавровым листом.
Посолить, добавить гвоздику, перец.
Очищенные зубчики чеснока нарезать тонкими ломтиками, посолить.
Вскипятить бульон и залить им грибы.
Крышка с большой пластиной, комплект гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, поставьте их на сутки в холодильник.
Подготовьте 4 банки по 0,5 л. Их нужно стерилизовать в духовке в течение 10 минут или иначе. Крышки также стерилизуют кипячением.
Волны разложить по стерильным банкам, залить рассолом, плотно закрыть. Банки должны быть горячими и сухими во время центрифугирования.

Большинство горожан предпочитают солить волны на зиму именно по этому рецепту, так как это несложно, а хранятся они в стерилизованных и герметично закрытых банках при температуре чуть ниже комнатной (16-18 градусов).. Зимой такие условия создать несложно. К тому же шампиньоны по этому рецепту получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.

Комбинированная засолка волн

волны - 5 кг;
– 150 г;
лавровый лист - 5 шт.;
лист смородиновый - 5 шт.;
лист хрена - 2 шт.;
укроп свежий – 50 г;
вода - 2 л;
чеснок - 2 головки.

Способ приготовления:

В кастрюлю налить 2 л воды, добавить 60 г соли, довести до кипения.
Небольшими порциями вымоченные ранее волны опустите в кастрюлю с кипящей водой, периодически помешивая. После погружения последней порции грибов в воду варить еще 10 минут. Во время приготовления натереть пену. Выньте грибы с помощью дуршлага или шумовки, промойте под проточной водой.
Чеснок очистить, не нарезать, но если зубчики слишком крупные, разрезать их пополам.
Выложить в кастрюлю слоями волн, посыпать солью, положить листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
Выложить вторым слоем грибы, соль, листья смородины и лавровый лист, 3 зубчика чеснока.
Следующий слой грибов посыпать солью, укропом и оставшимся чесноком.
Накройте чистой тканью, установите гнет. Храните горшочек с грибами в холодильнике. Кушать их можно через 3 недели после засолки.

Этот способ засолки грибов на зиму популярен благодаря тому, что сочетает в себе достоинства холодного и горячего способов. Грибы готовят, чтобы повысить безопасность закуски и увеличить время, необходимое для ее поедания.Зато сокращается время приготовления, грибы солятся в собственном соку, поэтому остаются хрустящими. Единственный недостаток – кастрюля с волнами занимает всю полку в холодильнике. Когда в доме всего один такой агрегат, это создает некоторые неудобства.

Холодная засолка в банках

волны - 2 кг;
– 40 г;
лавровый лист - 4 шт.;
листья хрена – 2 шт.;
масло растительное - 0,2 л

Способ приготовления:

Замочить подготовленные волны в подсоленной и подкисленной воде на трое суток, меняя ее 2-3 раза в день.
Стерилизовать банки. Подготовьте для них чехлы.
Разложите волны в банки, каждый слой посыпьте солью и положите листья хрена и лавра.
Залить горячим растительным маслом.
Плотно закрыть и поставить в холодильник. Грибы можно есть через 2 месяца. Масло перекроет доступ воздуха к грибам и защитит их. К тому же они не темнеют, потому что их не надо было варить.

Любой желающий может попробовать холодный способ засолки на зиму по этому рецепту.Основная задача – найти место в холодильнике для хранения банок.

Для гурмана важен рецепт соленых грибов, но любой способ имеет право на жизнь. Для сравнения вкуса можно попробовать несколько вариантов и выбрать наиболее подходящий вам и вашим домочадцам.

Соляные волны - настоящее удовольствие для ваших гостей. Эти грибы широко используются в приготовлении многих традиционных русских блюд. Рецепт горячего посола используют при отсутствии подходящих условий для вымачивания, жаркой погоде и при необходимости ускорения их обработки.Приготовленные таким образом грибы быстрее теряют горечь и приобретают гибкость.

Как производится горячая засолка? Пошаговая инструкция:

Горячая засолка волнушек - Рецепт №1

Промытые и очищенные грибы отварить горячими в слегка подсоленной воде. Если вам нужно приготовить шампиньоны несколькими порциями, то не стоит варить волнушки в одном и том же солевом растворе, они начнут темнеть, и горечь из них полностью не удалится.
В горячем виде посолить, кипятить 20-30 минут, промыть в холодной воде, откинуть на сито.
Затем уложить волны для засолки в емкость, пересыпав солью: на 1 кг грибов 40-50 г соли. Приправить луком, чесноком, укропом, хреном и эстрагоном. Ставим груз сверху. Хранить в холоде (холодильник, погреб). Грибы готовы через 6-8 дней и их рекомендуется есть холодными.

Горячая засолка волнушек - Рецепт №2

Горячий способ засолки подходит для засолки большого количества грибов. Волны для горячего посола, погружают в сетчатые бланшировочные емкости из нержавеющей стали или в ивовые корзины без коры и варят в течение 15-20 минут в подсоленной (2-3% соли) воде.
Волнушки бланшировать 5-8 минут. В этом случае необходимо удалить пену. После бланширования грибы откидывают на сито для стекания воды и отваривают в горячем виде.
Затем грибы солят так же, как и при холодном способе, добавляя 6% соли к общему весу подготовленных грибов. Соленую волну в бочках выдерживают не менее месяца, чтобы она прошла процесс молочнокислого брожения.
Расход на 10 кг соленых грибов: соль - 650 г, перец черный - 1 г, лист лавровый - 2 г, укроп - 50 г, гвоздика - 20-30 шт, листья черной смородины - 25-30 шт.

Приготовление грибных полуфабрикатов

Также можно приготовить волновой полуфабрикат для последующего использования.

Для приготовления полуфабриката лучше всего подходят подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, подосиновики, рыжики, рыжики, опята и подберезовики. Грибы отварить 10-20 минут до готовности (на 1 кг грибов - 45-60 г соли и 1 стакан воды), разложить в стерилизованные банки, залить горячим приготовленным растительным маслом, завернуть в бумагу и хранить в холодильник.В дальнейшем эти грибы можно не только солить, но и жарить или использовать для маринования грибов, а также для начинок и супов.

Соленые грибы чрезвычайно вкусны и поэтому заслуженно в почете на праздничном столе. Но прежде чем приступить к засолке волушки, очень важно ознакомиться с основными рецептами засолки шампиньонов. Существует два основных способа маринования грибов: горячий и холодный. Предлагаем вам ознакомиться с процессом холодной засолки волн.

Волушек холодной засолки - Рецепт №1

Холодное консервирование дольше горячего: 1,5-2 месяца; в этом случае волнушки получаются твердыми, приятно хрустят при жевании; хранятся длительное время. Убрать горечь с грибов можно замачиванием в чистой воде, меняя ее несколько раз. Волны следует вымачивать в прохладном месте. Овощи замачивают на 5 часов в день.
Солить холодной волной можно в стеклянных и эмалированных емкостях с горлышком, достаточно широким для размещения нагруженного колеса.Но идеальным вариантом для засолки волн будет использование бочек или кадушек из ели или лиственных деревьев.
Бочки, в которых волчились холодной засолкой, промывают в теплой воде щетками, затем вымачивают в течение 10-15 дней в холодной чистой воде, меняя воду каждые 3 дня, а затем пропаривают с можжевельником или кальцинированной содой (50 г на 10 л воды).
Для удаления горечи при холодной засолке волны вымачивают. Для этого заранее подготовленные волны помещают в бочки с дренажным отверстием и двойным решетчатым дном.Солим волны холодной и холодной водой, накрываем чистым полотенцем и придавливаем деревянным кругом, чтобы они не всплывали. В качестве гнета можно использовать промытые камни из очень крепких кремневых пород, которые не растворятся в соке соленых грибов. Затем бочки с волнами ставят в прохладное место, а воду меняют не менее 2-3 раз в день. Когда шляпки грибов скорее сгибаются, чем ломаются, вымачивание прекращается: грибы готовы к засолке.
Вымоченные волны, которые необходимо засолить в холодном виде, укладывают шляпками слоями по 5-6 см, каждый слой грибов посыпают специями и солью (соль - 50 грамм на килограмм грибов, специи по вкусу).На дно сосуда и на верхний слой волн насыпается большой слой соли (не бойтесь пересолить). Сверху бочка наполняется деревянным колесом, на которое оказывается давление. Через 2-3 дня добавьте новую порцию волн и повторяйте это действие до тех пор, пока не прекратится осаждение массы и максимально возможное наполнение емкости. Затем заливают доверху 6%-ным солевым раствором и укупоривают.

Волнушки холодной засолки - Рецепт №2

Еще один рецепт холодной засолки волнушки.

Чтобы засолить грибы в холодном виде, выдержите их 5-6 часов в холодной воде. Затем волны выкладывают рядами в стеклянную или эмалированную емкость с опущенными крышками. На дно блюда насыпьте соль, разложите листья вишни, листья черной смородины, листья хрена, стебли укропа. Все слои грибов посыпать специями (перцем, чесноком, лавровым листом) и посолить по вкусу.

На 1 кг волн - 40-50 г соли. После засолки волны укрывают листьями вишни, черной смородины, стеблями укропа, чистым бельем, кладут деревянный круг и накладывают на него гнет.Через 1-2 дня волны дадут сок и отпадут. Если рассола недостаточно, увеличьте загрузку. Если вдруг появится плесень, полотно нужно сменить, а груз постирать. Посолочные вина будут готовы через 30-40 дней. Холодные соленые волны следует держать в прохладном месте.

Всем известно, что летом и осенью многие любят ходить в лес за грибами. Волнушки – грибы, пользующиеся особой популярностью у грибников. Волны розово-белые, относятся к роду Млечник, семейству сыроежковых.

В России, в отличие от Запада, волнушки считаются съедобными грибами и охотно заготавливаются для консервации и засолки. Известно, что эти грибы нельзя употреблять ни в каком другом виде, так как они содержат так называемый «млечный» сок, который при неправильном обращении с грибами может вызвать сильное отравление. Однако, если знать рецепт засолки волнушек в банках, после засолки и консервации все вредности для здоровья, такие как жгучий вкус волнушек, исчезнут.

Соленые грибы представляют собой готовую закуску, а также могут широко использоваться в начинках, супах, салатах и т. д.Перед употреблением их моют или замачивают. Если волны хорошо пропитаются, их можно даже пожарить. Предлагаем вам узнать, как солить волны на зиму, и тогда на вашем столе появится отличная закуска.

Для засолки шампиньонов в банках с последующей консервацией выбирайте свежие, не червивые, не перезревшие, твердые, не сморщенные, грибы примерно одинакового размера. Для засолки в банках вафли откидывают на дуршлаг и промывают, опустив в прохладную воду, не оставляя в воде надолго.После слива воды. Затем приступают к чистке грибов: аккуратно удаляют прилипшие листочки и прочий мусор, и обязательно отрезают голень.
Затем подготовленные волны опускают в кипящую воду на 15 минут для добавления соли в банки. В воду следует добавить специи (как правило, это листья смородины, гвоздика, душистый перец). Этот способ обработки волн называется бланшированием (для волн замена бланширования замачиванием неприменима). После бланширования волны сливают обратно в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
Теперь вам нужно знать, что есть два способа консервирования грибов: в тепле и в холоде. И если описанный выше предварительный шаг одинаков для обоих вариантов, то способы разные.

Как солить грибы на зиму в горячем виде

Посол волн на зиму можно производить двумя способами - горячим и холодным. Давайте подробнее рассмотрим эти методы.

Первым делом узнаем, как солить грибы на зиму. Для приготовления нескольких баночек вкусняшек нам понадобится: шампиньоны – 0,7 килограмма; листья черной смородины – два листа; гвоздика – 3 бутона; чеснок – две дольки; лавровый лист – 3 листа; специи, соль – по вкусу.

Правильный рецепт засолки волнушки на зиму горячим способом выглядит следующим образом:
Грибы волнушки вымыть и очистить. Кладем их в кипящую воду, в которую добавляем листья смородины, перец, гвоздику и варим около 15 минут.
Волны засолить на зиму, слить лишнюю воду в дуршлаг и переложить волны в отдельные сосуды. Добавляем к ним мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, соль и заливаем рассолом, в котором варились наши грибы. Отжимаем их и оставляем в холодильнике на сутки.На следующий день раскладываем волны в стерилизованные банки и закатываем.
Калорийность таких волнушек 18 ккал/100 г.
До сих пор самый популярный рецепт холодной засолки грибов на зиму - самый популярный рецепт у большинства хозяек.
Такая засолка грибов на зиму предполагает наличие таких ингредиентов, как: волнистые грибы - 1 килограмм; вода – 1 литр; лимонная кислота – 2 грамма; соль – 50 грамм; специи и приправы по вкусу.

Как солить грибы на зимние холода - рецепт №1

Посолить волны в банках, сложить шампиньоны в кастрюлю, залить рассолом, в котором они варились, добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль (1/2 столовой ложки на 1 л жидкости) и нарезать чеснок.Теперь необходимо создать угнетение. Это можно сделать, поместив удобную гирю на тарелку, погруженную в кастрюлю. Залейте рассолом бутоны роз.
Затем поставьте кастрюлю в холодильник под давлением. После остывания их следует уложить в заранее стерилизованные банки, залить рассолом, закатать. Недостаток рассола (он должен покрывать грибы в банке) можно восполнить соленой водой, добавив столовую ложку соли на литр.
Характерной особенностью горячего способа засолки волушки является то, что после описанного выше подготовительного этапа грибы отваривают в воде с добавлением соли.
Как и при холодном способе, чтобы посолить банки, волны кладут в кастрюлю и заливают приготовленным рассолом. Рассол: 20 г на 1 л воды. соль на 5 кг грибов. Затем кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения. Периодически помешивайте грибы, чтобы они не пригорели к стенкам емкости.
Как только закипит рассол с грибами для соли банки, волны укладывают в горячие банки, теперь стерилизуют в кипящей воде и оставляют в таком состоянии на 15-20 минут (для банок вместимостью ½ литра и литровых соответственно).Затем добавьте специи в банку и закатайте.
Количество рассола должно составлять около четверти веса грибов. Если этого недостаточно, можно долить соленой воды с тем же количеством соли, что и при холодном способе.

Как солить грибы на зимние холода - рецепт №2

Вариантов приготовления вкусных грибов множество. Их можно мариновать, жарить, сушить для различных супов. Сегодня мы поговорим о том, как солить грибы. Очень простой.

Для маринования грибов вам понадобится:

грибы гофрированные;
Соль;
вода;
Емкость для засолки.

Чтобы посолить, возьмите грибы, положите их в большую пластиковую миску, хорошо промойте и тщательно отсортируйте.
Подготовленные к засолке грибы необходимо замочить в холодной водопроводной воде на трое суток, в эти дни необходимо часто менять воду, примерно 3-4 раза в день, но не менее двух раз, иначе грибы закиснут.
Замоченные шампиньоны солим для засолки, можно приступать к засолке:
В широкую пластиковую емкость для засолки шампиньонов выложить слой шампиньонов, затем обильно посыпать сплошным слоем соли, не беспокойтесь о засолке.
На первый слой грибов с солью положить еще один слой грибов и так же засыпать их солью. Положите чистые листья хрена в один слой поверх соли другого слоя. Затем повторите слои как первый и второй. Завершите заполнение емкости слоем листьев хрена.
На подготовленные грибы кладем груз (давление) около 3-5 кг.
Грибы в таком виде грибы выдерживают трое суток, после чего их можно закатать в стеклянные банки с листьями хрена и рассолом, после чего банки закрыть пластиковыми или стеклянными крышками.
Кроме того, грибы раскладывают по банкам и хранят в прохладном месте - холодильнике или погребе, но избегают замораживания.
Грибы можно есть через 30-40 дней. Перед подачей шампиньонов к столу советуем промыть их под холодной проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли.
Со сливками эти грибы просто незабываемое лакомство.

Как солить грибы на зимние холода - рецепт №3

Это так: посолить на холодную, замочить волны в соленой воде с лимонной кислотой.
Затем волны поместить в бочку крышками вниз, щедро пересыпая каждый слой специями и солью.
Ставим большой груз на бочку. Через 2-3 дня грибы должны выпустить достаточно сока и загустеть.
Как только это будет сделано, добавьте больше волн и снова посыпьте солью. Затем переместите волны в холодное место и оставьте их солить до полной готовности. В среднем это занимает около 1,5 месяцев.

Калорийность таких приготовленных волнушек составит 16 ккал/100 г.

Примечание:

Солить грибы нельзя ни на одной стадии, использовать металлическую посуду и даже эмалированную посуду. Потому что произойдет окисление.

Помните, что грибы трудно перевариваются, поэтому не злоупотребляйте ими.

В лесах и насаждениях средней полосы волны поднимаются с начала лета по октябрь. Основной сбор приходится на конец лета – первые дни осени, когда гриб набирается сил и приобретает особый вкус. Волнушки можно отличить по особой шапке - по краям шапки мохнатая и шерстяная.Те, кто предпочитает «тихую охоту», знают, что такой гриб условно съедобен и перед употреблением его нужно хорошо разогреть. Многие хозяйки предпочитают солить волны. Так как же правильно солить волны? Ничего сложного в этом нет, просто следуйте рекомендациям и у вас все получится.

Чтобы правильно посолить волны, вам понадобится:

одно ведро волн;
двести граммов крупной соли;
один капустный лист;
специи по вкусу (укроп, душистый перец, вишня, лавровый лист, черная смородина и др.).

Отберите достаточно соли, молодые волны со шляпкой до четырех сантиметров в диаметре. Грибы должны быть твердыми с загнутыми внутрь («завитками») краями. Обратите внимание, что белые и розовые сорта нужно готовить отдельно.
После сбора или покупки волн обязательно почистите их сухой щеткой с жесткой щетиной и лезвием ножа; оставить 13 деталей от ножек. Волны, а особенно молодые, очень редко подвергаются нападению червей, но все же присматривайтесь к ним внимательно.Выбросьте пораженные волны.
Полейте влажные волны прохладной водой и оставьте на 48 часов. Воду надо менять каждые 4-5 часов — тогда волны не будут кислыми, а также из них выйдет излишняя горечь. Когда волны впитаются в воду, слейте воду и еще раз тщательно почистите волны, а затем высушите их на сите.
Слои 5-7 сантиметров волнами, каждое поражение с сухими веточками или верхушками укропа с семенами.
Укладывая волны слоями, обсыпать их и посыпать 200 г поваренной соли на 5 литров грибов.
Затем, чтобы хорошо посолить волны, насыпать слой соли толщиной 1,5-2 см, накрыть чистым и высушенным капустным листом и поставить в темное прохладное место на 40-50 дней.
Волны перед подачей на стол лучше замочить в холодной воде на целый день. Можно приправить волны растительным маслом или каким-нибудь соусом (на ваш вкус).

Грибы – традиционный продукт славян, который мы все очень любим. Что может быть лучше соленых грибов зимой? Выжить в таком обилии видов грибов, среди которых обязательно есть волны, сложно.Принцип их засолки мало чем отличается от других, но особенности никогда не помешают. Поэтому давайте познакомимся с несколькими способами засолки волн.

Волнушка розовая или волнянка — один из самых распространенных грибов средней полосы России. Очень удобно заготавливать его в больших количествах путем засолки. Тогда вы сможете хранить их всю зиму. Как солить волны, рецепт делится на две основные категории: холодный и горячий способы.

Как посолить волны на холодную зиму - рецепт №1

Первый способ — посолить волны.Так как волнушки относятся к условно съедобным грибам, перед приготовлением их желательно замочить. Для этого нам понадобится:

грибы - 1 кг
соль - 50 г
тмин, укроп
чеснок

Чтобы замочить волны, поместите их в холодную соленую воду и оставьте на 24-48 часов. Соль для засолки волны можно заменить лимонной кислотой. Его количество рассчитывается так: 2 г на литр воды. Очень важно менять воду не менее двух-трех раз в день.После того как грибы замочатся, их необходимо промыть под проточной водой и просушить.
Возьмите емкость для соли волн и посыпьте солью дно. Сверху выложите грибы, слой должен быть около 7 см. Не забывайте, что грибы нужно располагать шляпками вниз. Посыпьте волны солью и специями. Итак, поочередно перемешиваем грибы и соль, пока емкость не заполнится (или не закончатся грибы).
Накройте волны чистой тканью или марлей и сверху деревянным кругом. Также необходимо положить небольшой груз.Через 1,5-2 месяца волны будут готовы.

Как солить волны на холодную зиму - рецепт №2

Так как шампиньоны условно съедобны, холодным способом их необходимо предварительно замочить, чтобы посолить их согласно рецепту. Для этого отсортированные и промытые грибы выкладываем на дно пластиковой миски и заливаем обычной проточной водой. Замачивание займет трое суток, за это время следует менять воду не менее 3 раз в день, чтобы не началось закисание.
Для засолки волн по холодному рецепту в пластиковой бочке или деревянной кадке на дно уложить слой грибов.Щедро посыпать солью. Поверх соляного слоя кладем еще один слой грибов и снова посыпаем солью, но уже сверху кладем еще слой промытых листьев хрена. И так повторяем укладку грибов слоями до полного заполнения бочки. Завершите образ слоем листьев хрена.
Для засолки волн по холодному рецепту применяют пресс массой от 3 до 5 килограмм. Если у вас нет подходящего груза, достаточно трехлитровой банки с водой.
Три дня мы терпим волны угнетения.
Поместите грибы в банки с листьями хрена и залейте рассолом. Закрываем его стеклянными или пластиковыми крышками.

Как солить волны на жаркую зиму - Рецепт №1

Этот способ засолки не требует замачивания волн, их необходимо отварить. Если вы решили приготовить шампиньоны горячими, вам потребуется:

грибы - 700 г
душистый перец - 4-5 горошин
гвоздика - 4
лавровый лист - 4
чеснок - 4 зубчика

900 листья смородины 2 шт.

Грибы посолить, предварительно рассортировать, очистить и промыть под проточной водой.
Вскипятить подсоленную воду и поставить в нее волны. Положить туда все специи и варить около четверти часа. Когда волны закипят, промойте их под холодной проточной водой.
Поместите волны в миску, где они будут солить. Добавляем лавровый лист и заливаем маринадом, в котором варились грибы. Соль. Рассчитывайте количество соли следующим образом: 1,5 ст. л. на 1 литр. вода.
Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками, добавить к волнам.
Верх волны накрыть тканью и поставить деревянный круг, придавить грузом. Очень важно, чтобы рассол полностью покрывал грибы.
Когда волны остынут, переложите их в холодильник. Через сутки волны готовы к зиме и пора их ставить по краям.

Как солить волны на жаркую зиму - Рецепт №2

При использовании в рецепте горячего способа засолки сначала доведите волны до кипения. Подготовленные к засолке грибы сложить в эмалированную посуду, залить подсоленной водой и поставить на плиту.Волны нельзя шевелить, пока они не закипят, иначе можно их сломать. Подождите, пока вода закипит, затем аккуратно разомните пену и добавьте грибы.
Затем волны бланшируются (варятся) - волны сохраняются 6-8 минут.
После варки грибы перекладывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, а затем укладывают их шляпками слоями толщиной около 5-6 см в чистую бочку или эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью на 1 кг грибов, 25-30 г соли.
Сверху и на дно посуды и волн кладут специи, солит по рецепту: лавровый лист, лист смородины, чеснок, укроп, гвоздику и др., накрывают грибы чистой тканью, кладут деревянную круг сверху, и прижать его к нему.

Как посолить волны: рецепт и советы

Перед тем, как солить волны по рецепту, тщательно промойте их в холодной чистой проточной воде в кадках, чанах, низких широких кружках, кадках. При сильном заражении грибы следует замочить на 3-4 часа в 2-3% солевом растворе.

Для засолки на зиму по рецепту крупные куски разрезают на куски по диаметру так, чтобы максимальная длина каждого кусочка не превышала 4-6 см. Наиболее благоприятная температура для хранения соленых волн от 0 до 4 градусов. Рекомендуемое количество соли 3,5-4,5% от массы гриба. Также возможна дальнейшая переработка соленых грибов в маринованные.

Съедобно или нет? Вот в чем вопрос.

Волк растет в смешанных и березовых лесах, относится к семейству сыроежковых и бывает двух видов: белый и розовый.На первый взгляд он очень похож на два гриба: груздь и груздь.

Отличить их от упомянутых грибов можно по небольшой ножке, из-за чего создается впечатление, что они просто лежат на земле. Ножка напоминает цилиндр, она гладкая, легко ломается и по цвету почти идентична шляпке.

Имеют также характерные наконечники, выпуклые или воронкообразные с сильно наклонными краями, загибающимися внутрь шляпки. Сильно выделяются волнообразные концентрические зоны.

Собрать их - довольно хлопотное занятие. На вкус он довольно горький и поэтому считается ядовитым в большинстве стран. Однако при правильном приготовлении можно по-настоящему оценить их неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус, оправдывающий любые усилия.

В первую очередь хотелось бы отметить, что большинство людей волнует вопрос: «Сколько времени нужно вымачивать перед тем, как солить, мариновать или замораживать продукты в домашних условиях и как это делать правильно» - нет точный ответ на этот вопрос, потому что каждый рецепт содержит свои данные.

Волн обычно заготавливают на зиму из-за их позднего появления. Они начинают расти с конца июня и заканчивают ближе к октябрю. Помимо соления, их можно еще и жарить.

Пекутся очень быстро, всего четверть часа, но перед тем, как опустить их в кастрюлю, вымочите их в воде двое суток, затем проварите полчаса в подсоленной воде и только потом приступайте к жарке.

Соление

Соленое самое вкусное. Однако не все знают, как солить волны правильно и вкусно.Замариновать их на зиму можно несколькими способами: можно сделать это горячим и холодным способом. Эти способы засолки мало чем отличаются от способов засолки других грибов. Они считаются условно съедобными, поэтому следует внимательно следовать рецептам их приготовления.

"Холодный" способ

Холодная засолка волн зимой - очень трудоемкий и длительный процесс.

Чтобы приготовить их таким образом, их предварительно нужно хорошо вымочить в холодной подсоленной воде в течение полутора-двух дней.Соленая вода нужна из расчета 50 граммов соли на килограмм волн.

Соль также можно заменить лимонной кислотой, но вместо 50 г добавить 2. Воду для замачивания менять не реже трех раз в день. По истечении положенного времени замачивания грибы промывают и просушивают.

Грибы, специи и приправы укладываются в специальную емкость для маринования послойно следующим образом: слой соли, слой слойки (около 7 сантиметров) шляпками вниз, слой соли с тмином, укропом и чесноком.

После того, как волны закончатся, грибы накрывают чистой тканью, на нее кладут деревянный круг, облитый горячей водой, и напоследок гнет. Через два месяца волны достигнут необходимой солености и их можно будет есть.

"Горячий" способ

Горячий способ засолки - гораздо более быстрый способ заготовки грибов на зиму.

Этот метод не требует длительного замачивания грибов. Это гораздо более быстрый способ. Для начала волны варят, а затем солят в той же воде.

Для горячей засолки потребуются следующие ингредиенты: вольвушки, перец, гвоздика, лавровый лист, чеснок, смородина и конечно же соль.

Первый этап приготовления: сортировка грибов. Следует оставить только хорошие, неповрежденные грибы. Их следует очистить, а затем тщательно промыть под проточной водой.

Белки опустите в кипящую, чуть подсоленную воду, затем добавьте четыре горошины перца, три гвоздики и четыре листочка смородины. Поставить на огонь на пятнадцать минут, затем промыть в дуршлаге под проточной водой.

Их кладут в емкость, специально предназначенную для засолки, добавляют четыре лавровых листа и заливают горячим рассолом, а затем солят в пропорции полторы ложки на литр воды. В конце добавляется тонко нарезанный чеснок.

Стерилизация проводится следующим образом: банки тщательно вымыть и вытереть, разогреть духовку до 180 градусов Цельсия, вставить емкость и выдержать 3-4 минуты. Грибы закатывают в горячие банки.

нюансы

Соление волн на зиму в домашних условиях на зиму достаточно просто и не требует больших усилий. Главное соблюдать последовательность действий и внимательно следить за временем. Смена подсоленной воды на холодную очень важна по нескольким причинам: Так как волны находятся в воде, она оставляет их с чрезмерной и довольно неприятной горечью.

Если за это время не сменить воду на воду, они начнут скисать в собственном соку. Очень важно, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе на них может развиться плесень.Конечно, ее довольно легко удалить, промыв слегка подсоленной водой, но всегда есть вероятность, что в воде останется какая-то плесень и вам придется повторить всю процедуру подготовки к засолке.

Рецепты приготовления разных грибов очень похожи друг на друга, и в мелких нюансах известных рецептов довольно легко запутаться. Каждый вид требует особого подхода друг к другу в плане очистки, мытья и предварительной подготовки перед маринованием.

Обычно достаточно тщательно промыть Волгу, листья и червей, удобнее всего это делать зубной щеткой.Как правило, они не имеют фольги, поэтому процесс очистки не вызывает особых проблем. Однако следует помнить, что с этими грибами нужно обращаться очень осторожно, так как они очень легко ломаются.

При мытье волжанки (волжанки в простонародье) следует следовать стандартной процедуре: мыть их нужно в прохладной проточной воде, так как если мыть грибы в емкости целой гроздью, от них почти ничего не останется. их, и поход в лес станет пустой тратой времени и сил...

Волнушки относятся к категории условно-съедобных грибов. В некоторых странах мира они не используются, но не в России. У нас много любителей неторопливой охоты, которые любят посолить волны дома на зиму.

Практика показывает, что невозможно съесть все, чем наградила матушка-природа за грибной сезон. Поэтому заботливые хозяйки задумываются о засолке маслят, лисичек, рыжиков и волушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона порадовать семью вкусом ароматного лакомства.

Многие хранят продукты в морозильной камере, но лакомство банки во много раз лучше вкуса замороженного продукта. Секрет консервирования заключается в использовании смеси соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

Волны имеют отличительную особенность - при разрезании они выделяют белый сок с горьковатым привкусом. Устранение дефекта сводится к правильному приготовлению маринада.

Волны меняют цвет при засолке. Свежие белые или розовые, при контакте с солью и другими ингредиентами становятся серыми.Но не паникуйте, так как изменение цвета не влияет на вкус.

Ниже мы рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Помните о них, если хотите побаловать семью или удивить гостей неведомым ранее лакомством.

Классический рецепт засолки

Начну рассмотрение рецептов засолки волушки в домашних условиях с «классики». Дело в том, что классическая технология приготовления помогает хозяйке набраться опыта и подготавливает почву для дальнейших исследований и экспериментов.

Ингредиенты

Порции: 15

волны 1 кг
вода 1 л
лимонная кислота 2 г
соль 50г

На порцию

Калории: 25 ккал

Белки: 2,5 г

Жиры: 0,7 г

Углеводы: 1,7 г

1 час. 10 минут. Распечатать видео-рецепт

После чистки и мытья волн замочите их в соленой воде. Добавьте туда лимонную кислоту.Подготовьте глубокую емкость для соли или маринования. Достаточно эмалированной миски или деревянной бочки.

Слив воду, выложить грибы в посуду шляпками вниз. Делайте все слоями, не забывая посыпать солью и специями. После разложения всех ингредиентов положите сверху груз, чтобы хорошо придавить.

Оставить в прохладном месте на 2 дня. Грибы дадут сок и уменьшатся в объеме. Если вы собрали больше волн, добавьте остальные, посыпав солью.

Проделав все это, отставить в прохладное место на 1-2 месяца до мягкости.

Как видите, засолить волнушки по классическому рецепту очень легко и просто. Эти грибы можно использовать в качестве закуски или ингредиента в любом другом блюде. Советую использовать их как начинку для блинов на молоке.

Как солить волны на зиму в банках

Розовые волны, засоленные в горячем или холодном виде, лучше всего подходят для засолки. Я предлагаю вам рассмотреть два последних способа заказа, чтобы найти лучший вариант.

Холодная дорога

Холодный метод требует много времени, но результат того стоит. Так как продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется максимальное количество питательных веществ. И это хорошо, ведь волны укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

Ингредиенты:

Фрикадельки - 1 кг.
Листья хрена.
Вишневые листья.
Листья смородины.
Лавровый лист и перец.
Соль - 50 г.

Способ приготовления:

Очистить и вымыть грибы. Для этого способа засолки лучше выбирать молодые волны одинакового размера. Отделите шляпку от плодоножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы убрать горечь. Периодически меняйте воду.
Слить воду и начать солить. Возьмите большую раковину или ведро. На дно положить листья хрена, вишни и смородины. Отправьте туда лавр, перец.
Раскладываем волны слоями, не забывая про соль. Обязательно используйте только каменную соль, так как йодированная или морская соль будет бродить и сохранит срок годности ваших консервов.
После укладки последнего слоя накройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волны возьмут сок. Оставьте на неделю, затем переложите в банки и закатайте крышками.

Видео приготовления

Соленые волны - отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подавайте. Лучшей закуски к алкогольным напиткам просто не найти.

Горячая дорога

Одним из недостатков холодного способа засолки является длительное время приготовления.Поэтому, если вы хотите быстро получить соленые грибы, прибегайте к горячей технологии приготовления.

Ингредиенты:

Фрикадельки - 1 кг.
Укроп - 2 зонтика.
Черная смородина - 10 листьев.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Каменная соль - 3 ст.
Лавровый лист, гвоздика, душистый перец и черный перец горошком.

Приготовление:

Для засолки подходят грибы разного размера, которые необходимо очистить от кожуры и проверить на наличие червей.Так как волны ломкие, как сыроежки, делайте это аккуратно.
Отделите колпачки от ножек. Очень большие шляпки разрежьте на 4 части, средние шляпки на 2 части, а маленькие шляпки оставьте целыми.
Заготовку хорошо вымыть и замочить в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волны были полностью покрыты водой. Не забывайте менять воду 3 раза в день, поставив ее в прохладное место, чтобы избежать окисления.
Слейте воду и подожгите грибы в подсоленной воде.Регулярно помешивайте и вытирайте пену. Варить 20 минут, затем использовать дуршлаг, чтобы слить воду.
Начать солить. На дно подготовленной емкости выложите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Затем слой грибов толщиной 5-8 см, посыпать солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выложить все слоями: листья смородины, укроп, гвоздику, грибы. Каждый слой солим, добавляем чеснок.
Поставьте огурцы в прохладное место на 48 часов. В результате появится рассол и волны уменьшатся.Разложите их по банкам, накройте листьями смородины, закатайте крышками.

Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы долго хранятся в прохладном месте. Так что даже в конце зимнего сезона на столе появится чудесное лакомство. Советую также попробовать рецепты соленых груздей. Они также хороши.

Настоящие грибники знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой.Поэтому поделюсь некоторыми секретами, которые помогут вам заготовить отличные маринованные огурцы на зиму.

Отделить белые от розовых, обычно их солят или консервируют отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Отрежьте ножку, оставив полусантиметровый обрубок.
После прогулки по волнам замочите их в воде на два-три часа, чтобы удалить мелкую грязь с кепки. Затем используйте щетку для тщательной очистки, промывая в чистой воде.
Очищенные грибы залить водой и оставить на 2 дня.Этот прием поможет избавиться от горьковатого привкуса и сделает ломкую мякоть более толстой. Не забывайте менять воду три раза в день.
Волны должны быть полностью погружены в жидкость. Поэтому обязательно сверху положите пластину и придавите грузом. Через двое суток слить воду и хорошо промыть грибы.

Благодаря этим простым советам у вас всегда будут под рукой ингредиенты для приготовления готового блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, а затем приступайте к засолке грибов любым из способов, описанных выше.В этом секрет потрясающего вкуса.

Волнушки – неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах. У них мохнатая и волнистая шапка. Их еще называют волжанками. Такой гриб не требует длительной термической обработки. Засолка волушки имеет разные рецепты.

Волнушки – неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах.

Для засолки волн на зиму по описанному ниже рецепту потребуются следующие ингредиенты:

Грибы волушка - 2 килограмма.
Вода - 2,5 литра.
Соль крупная - 60 грамм.
Лимонная кислота - 3 грамма.
Добавьте специи по желанию.

Подготовив все ингредиенты, приступайте к работе:

Когда грибы замочатся, добавьте лимонную кислоту. В этом случае лимонная кислота используется для уничтожения вредоносных бактерий, плесени, осадка и микроорганизмов.
После того, как волжанки прошли процедуру замачивания, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
Затем волны плотно укладывают в банку (банки должны быть стерилизованными), пересыпая каждую волну солью и специями.
Накройте грибы плоской тарелкой и положите сверху груз.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, рекомендуется хранить в темном и прохладном месте.

Приведенный выше рецепт может быть немного изменен. Грибы можно посолить в эмалированной посуде и через трое суток разложить по банкам (банки простерилизовать).Хранить в темном месте не менее месяца.

Волновая засолка (видео)

Горячая дорога

При горячем засолке волны проходят термическую обработку (варку). В результате горячей обработки они полностью теряют горечь.

Для засолки потребуется:

Грибы волушка - 1 килограмм.
Соль крупная - 50 грамм.
Несколько штук лавровых листьев.
Листья хрена и смородины.
Чеснок - 3 зубчика.
Укроп - 3 зонтика.
Корень хрена - 10 грамм.
Несколько горошин душистого перца.

Как подтянуть веснушки? Способы и рекомендации по приготовлению 9000 1
Грибы — удивительные создания природы. Ученые до сих пор не могут сказать, растения это или животные. Но все исследователи однозначно говорят об их пользе.

Белки, углеводы, клетчатка, витамины, аминокислоты и микроэлементы содержатся в грибах в достаточном количестве. По этой причине они являются ценнейшим пищевым продуктом. Но вы должны помнить, что грибы – это тяжелая пища.Поэтому противопоказаны людям с язвой желудка, а также маленьким детям. Здоровым людям можно съедать не более ста граммов в день.

Конечно, зависит от того, как приготовлены грибы. Рассмотрим подробнее, как плести веснушки разными способами. Дело в том, что этот гриб условно съедобен, поэтому к процессу приготовления нужно отнестись очень внимательно.

Как запечь веснушки в горячей воде?

Грибы снимают с земли и травы, несколько раз промывают и разрезают на кусочки.Затем сварите их, положив в большое количество воды, добавив специи и соль. Самая оптимальная завязка – зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком, гвоздика и корица. Соли должно быть не менее половины чайной ложки на литр воды.

После того, как грибы опустятся на дно, их следует вытащить с помощью дуршлага и поместить в большую миску. Затем охладители нужно остудить, разложить по чистым банкам и залить рассолом. Для этого понадобится большая ложка соли на литр воды.Для более соленых волн можно добавить две столовые ложки соли. Рассол нужно довести до кипения, разлить по банкам и закрыть сверху листьями хрена. Емкости пломбируют и отправляют в прохладное место. Подавайте блюдо на стол, добавив уксус, раздавленные зубчики чеснока и смазав маслом.

Как задержаться с веснушками в холодном блюде в кастрюле?

В дно эмали положить небольшое количество разных специй. Следуйте следующей формуле: десять килограмм грибов нужно упаковать горошком перца, лавровым листом, двумя веточками укропа и дуба, черной смородиной, листьями немного хрена, перцем горошком и гвоздикой.

Для засолки выбирайте крепкие и полнотелые грибы, которые необходимо тщательно очистить и обработать. Выложите их на специи шляпками. Каждый слой должен быть не менее восьми сантиметров. Затем посыпать их солью, из расчета шестьдесят граммов на килограмм грибов. Наполненную грибную емкость следует посыпать различными специями, закрыть салфеткой, затем поставить в круг и примять груз. Поместите кастрюлю в холодильник. Через некоторое время грибы постепенно успокоятся. Поэтому рекомендуется регулярно пополнять емкость свежим слоем, добавляя специи и соль.Соленые волны не будут готовы сорок дней, пока им не разрешат есть.

Но часто бывают случаи, когда очень хочется соленых грибов. Именно поэтому мы сосредоточимся на том, как убрать «быстрые» веснушки. Для этого переберите грибы, тщательно их натрите и нарежьте небольшими кусочками. Отправляйте в холодную воду на ночь. Утром промыть и варить час. Затем волны отбрасывают обратно в дуршлаг, чтобы стекло было излишним, и ополаскивают холодной водой. В подготовленную посуду уложите грибы слоями, пересыпая их солью и ароматными специями.При таком способе солёные тарталетки будут готовы через три дня. Храните их в стеклянной или керамической посуде.

Получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать как особую закуску и как дополнение к любому гарниру, особенно к картофелю.

Вкус Бон!
р> .
Как солить горчицу - рецепты засолки в домашних условиях горячим и холодным способом

Как солить горькие, чтобы они были не только съедобными, но и вкусными – вопрос, который интересует многих хозяек. Из-за горьковатого вкуса эти грибы не очень распространены в кулинарии, но при правильном приготовлении очень аппетитны.

Горькие - Польза и вред

Горькие грибы, польза и вред которых будут рассмотрены далее, относятся к тем грибам, которые многие не собирают, потому что им не нравится вкус, а другие считают их ядовитыми.Между тем, при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.

Горькие настойки содержат большое количество витамина С и калия.

Употребление горького в разумных количествах благотворно влияет на состояние кожи, снижает артериальное давление и нормализует уровень сахара в крови.

Биттер имеет высокую питательную ценность и низкое содержание калорий.

Как и любой продукт, особенно горькие грибы, они имеют множество противопоказаний. Если не знать этой информации, пренебрегать ею и не применять на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.

Употребление грибов противопоказано при гастритах, заболеваниях печени, панкреатите и язвенной болезни.

Bitter Piece противопоказан детям младше 6 лет.

Грибы поглощают вредные вещества и поэтому важно собирать их в экологически чистых местах.

Как очистить настойки?

Приготовление горьких продуктов включает первоначальную очистку и замачивание грибов.Только при правильной подготовке грибы приобретут свой нормальный вкус и станут пригодными для употребления в пищу. Затем их можно солить, мариновать, варить или жарить.

Грибы сначала залить водой на полчаса, тогда их будет легче чистить.

Биттерс сделал свое дело, вырезал поврежденные места и загрязнения.

Ножки горьких чашечек обрезают, оставляя 1 см для шляпки.

Перегружаемое сырье помещают в контейнер и заливают водой.

Как солить биттер в домашних условиях?

Травление сук в домашних условиях - это совсем не сложно, но нужно знать специфику их подготовки. Для устранения горечи грибы необходимо замочить в воде на 5 дней, ежедневно меняя воду. Хранить настойки, пока они проливаются, нужно в прохладном месте – в погребе или погребе.

Состав:

соль - 2 ст. ложки;

горький - 1 кг;

чеснок, специи - по вкусу.

Кулинария

Замоченные горькие грибы промывают и прессуют.

Положить в контейнер, приправить солью, специями и чесноком.

Грибы залейте водой, сверху положите груз и оставьте на месяц.

Маринад для горечавки

Соление горкушек на зиму разное. Иногда используется только физиологический раствор. А иногда поливаем маринад уксусом. Тогда он получается маринованным и имеет интересный, слегка кисловатый вкус.После варки грибы заливаются холодной водой, что придает им более плотную структуру.

Состав:

горькие грибы - 1 кг;

вода - 2 стакана;

уксус - 60 мл;

соль - 1 ст. ложка;

сахар - 1 чайная ложка;

перец черный - 10 горошин;

Гвоздика - 5 шт.;

лавровый лист - 2 шт.;

лук репчатый - 2 шт.;

морковь - 1 шт.

Кулинария

Варить биттер 20 минут и отжать.

В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, овощи, специи и варить до готовности овощей.

Залить уксусом, положить грибы и варить 10 минут.

Разложите грибы по банкам, залейте маринадом и закройте крышками.

Как быстро горчить?

Настойки горькие, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен ниже, очень аппетитны с легким ароматом используемых специй.Необязательно использовать весь набор специй, указанный в рецепте. Если кому-то из них это не нравится, можно обойтись без него.

Состав:

биттер - 2 кг;

лук репчатый - 1 кг;

уксусная эссенция - 3 чайные ложки.

перец черный горошком - 9 шт.;

Гвоздика - 3 шт.;

лавровый лист - 2 шт.;

сахар, соль - 2 ст. ложки;

вода - 1 литр.

Варка

Промытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, кипятят 10 минут, откидывают на дуршлаг.

Лук репчатый, нарезанный.

Маринад готовится из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса.

Положите туда грибы и готовьте 5 минут.

Грибы укладывают в банки, выслаивая луковицы.

В кипящий маринад влить 10 мл масла и закрыть.

Чем полить горькую пропитку?

Как посолить собранный биттер так, чтобы вкус готового продукта был приятным волнует любую хозяйку, которая занимается этим делом впервые.В первую очередь грибы следует хорошенько замочить, несколько раз меняя воду. Процесс может занять до 5 дней, но в результате грибы получатся отменными на вкус.

Состав:

горький - 1 кг;

чеснок - 4 зубчика;

соль - 1 ст. ложка;

Перец черный и душистый, укроп, лист смородины.

Кулинария

Грибы залить водой, меняя 1-2 раза в день.

Горькое вымачивание длится 4-5 дней.

Биттерские рулетики отварить 20 минут, слить воду и остудить грибы.

Грибы с чесноком, солью и специями выложить в емкость, поставить под пресс и оставить на 3-4 дня.

Грибы укладывают в банки, заливают маслом и убирают на холод.

Как солить острую настойку?

Если вас интересует гриль с горячей солью, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе приготовления грибы получаются особенно вкусными.Первоначально емкость с горькими чашками выдерживают в тепле около 10 дней, а затем, после дальнейшего вываривания, помещают в холодное место.

Состав:

горький - 1 кг;

вода - 1 литр;

соль - 2 ст. ложки;

укроп, листья смородины, чеснок.

Варка

Горячее маринование горьковок начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и кипятят 10 минут.

Затем откидывают на дуршлаг и заливают холодной водой.

Из воды и соли закипятить рассол, обмакнуть его в горчинку и варить 15 минут.

Укроп, листья смородины и чеснок укладываются на дно бака.

Залить холодным рассолом, выложить на грибную тарелку и загрузить.

Через несколько недель горькие будут готовы.

Холодная засолка

Соль, грибы, холод проникать не сложно. Только замачивание грибов занимает много времени.Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. При засолке специи и приправы можно выбирать только на свой вкус. Можно обойтись и без них — нужны только соль, зелень и чеснок.

Состав:

биттер - 3 кг; соль

- 150 г;

чеснок - 10 зубчиков;

лавровый лист - 1-2 шт.;

тмин, перец горошком;

листья вишни, смородины, укропа.

Варка

Холодная засолка горчицы начинается с промывки, очистки и нарезки грибов на ножки.

Залейте водой и оставьте на 6 дней.

Затем грибы выкладывают шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и специями.

Вся зелень укладывается сверху и гнется.

Емкость очищена в подвале на 2 месяца.

Соление биточки с волнами и другими грибами

Если вам нужен самый вкусный рецепт солёной горчицы и волнушки, следующая информация очень пригодится.Засолка производится так же, как и для одного вида грибов. Их вымачивают, солят в горячем или холодном виде, выдерживают при температуре около 20 градусов до появления кисловатого привкуса, затем убирают в холод.

Состав:

грибы (горькие, веснушки, русины) - 1 кг;

соль - 2 ст. ложки;

лавровый лист - 2 шт.;

листья вишни, смородины - 3 шт.;

Бутоны черного перца и гвоздики - 3 шт.

Варка

Соление горьких и ветряных начинается с вымачивания в течение 4 дней, затем варки в течение 15 минут и фильтрации.

В кастрюлю налить 200 мл воды, добавить соль и специи.

Когда вода закипит, положите в нее грибы, варите 10 минут, распределите по краям и запечатайте.

.
Смотрите также

Сколько варить селедку

Рецепт приготовления тушенки из курицы

Канапе с ветчиной и сыром

Рецепт печенья вкусного для детей

Курица в банке с овощами

Что класть в фарш для котлет

Оладушки на кефире пышные рецепт без соды

Бжу пряники

Домашняя тушенка из курицы в банках на зиму

Маринад для рыбы в духовке с соевым соусом

Руккола креветки авокадо