Виноградный сироп 5 букв

Чурчхела — что это, рецепт чурчхелы

Чурчхела — это грузинское национальное лакомство, приготовленная из орехов и виноградного сока. Когда появилась чурчхела в Грузии точно неизвестно, однако рецепт приготовления существует уже давно. По классическому рецепту чурчхела делается из начинки грецкого ореха или фундука, а оболочкой используется виноградный сироп. Очищенные орехи нанизывают на нить и обмакивают в виноградный сок заваренный на муке.

Чурчхела польза и вред

Чурчхела является очень питательным десертом благодаря высокой концентрации фруктозы и глюкозы. Однако чурчхела как продукт потребления содержит в себе как пользу так и вред. Начнем с вреда, во-первых чурчхела является очень калорийной, поэтому не стоит ею злоупотреблять, особенно тем у кого проблемы с ожирением. Из-за высокой сахарности чурчхела противопоказана диабетикам.Также стоит воздержаться от вкусняшки во время беременности от 4 месяца. Ну и конечно же если проявляется аллергия на какой-нибудь компонент будь это орех или виноград есть чурчхелу запрещено.

Теперь поговорим о пользе. Орехи, которые содержатся в одной чурчхеле, содержат в два раза больше полезных веществ чем любой фрукт. Растительные жиры которые содержатся в чурчхеле, способствуют снижению холестерина в крови и препятствуют образованию тромба. После усвоения, органические кислоты стимулируют обменные и другие химические процессы, которые способствуют улучшению самочувствия. В итоге мы имеем вкусняшку которая перебивает чувство голода на 2-3 часа, является отличным поставщиком энергии, улучшает деятельность мозга и стимулирует работу многих важных процессов в организме.

Разновидности

Изначально у чурчхелы был строгий рецепт, где оболочка была из виноградного сока заваренной в пшеничной муке коричневого цвета. Начинкой же являлись грецкий орех либо фундук. Со временем стали экспериментировать сначала с другими сортами винограда, а потом и с остальными фруктами. На сегодняшний день существует большое разнообразие чурчхел, как с оболочкой так и с начинками. К примеру встретив чурчхелу с темно-черным окрасом смело можно думать что это оболочка из сорта винограда Саперави, которая сама по себе черного цвета.

Так-же среди популярных разновидностей встречается чурчхела с тонким медовым слоем поверх очищенных грецких орехов. В Грузии на лавочках так же встретятся чурчхелы приготовленные из вишнёвого, гранатового и яблочного сока. На западе Грузии эксперименты над чурчхелой пошли дальше что позволили еще больше разнообразить вкус питательной вкусняшки. Так например вам могут предложить чурчхелу из сока сливы, а начинкой могут являться любые сухофрукты. Сами грузины однозначно предпочитают изначальный рецепт чурчхелы из белого винограда который называется классической чурчхелой.

Как выбрать и хранить

Выбирая чурчхелу в первую очередь следует обращать свое внимание на само место где она продается. Нежелательно покупать чурчхелу у дороги, где ездят машины и проходят много людей. Ведь никто не хочет употреблять продукт впитавший в себя выхлопные газы и пыль. Обращать внимания так же нужно как именно лежат или висят чурчхелы, желательно чтобы они были чем то прикрыты. Иначе каждый прохожий может трогать и сдавливать чурчхелу, особенно в туристических местах.

Что касается выбора непосредственно самой чурчхелы, то вашим лучшим ориентиром станет ваше чувство вкуса. В большинстве мест где продают чурчхелу есть нарезанные дегустационные порции. Пробуйте на вкус и выберите который вам больше всего понравится. Конечно же приятнее всего когда чурчхела мягкая и эластичная что является знаком свежести, однако это вовсе не значит что затвердевшая чурчхела больше непригодна. Дело в том что чурчхела со временем затвердевает теряя свою эластичность и мягкость от чего ее становится легко ломать, но такая чурчхела все еще пригодна для употребления. Чурчхелу нужно хранить подальше от других продуктов чтобы она не впитала другие запахи. Держать и хранить в сухом месте, желательно завернуть во что-нибудь, лист из тетради или старая газета вполне подойдут.

Срок годности чурчхелы

Определенного срока хранения у чурчхелы нет. Рекомендовано употреблять первым же месяцем, когда она является наиболее мягкой и свежей. Однако чурчхела может храниться долгое время уже в чуть затвердевшей форме, поэтому не стоит бояться того что чурчхелу нужно будет выбросить. Кто-то даже предпочитает именно твердую чурчхелу которую нужно разжевывать хорошенько. В грузинской семье чурчхела сделанная в сентябре или октябре обычно хватает на всю зиму. Чурчхела также по традиции является незаменимой сладостью за новогодним столом.

Что используется для приготовления чурчхелы

1. Виноград — именно из него делается сок с абсолютной натуральностью, без добавления воды. От сорта винограда зависит какого цвета в дальнейшем будет оболочка чурчхелы. Для темного окраса используются в основном Одесса или Каберне, в Грузии же Саперави. Для более светлого окраса оболочки используются сорта Дамский палец или Бьянка, в Грузии же Ркацители или Мцване.

2. Орехи — орехи являются начинкой для чурчхелы. Обязательное требование к орехам является то что они должны быть последнего года урожая, в противном случае внутри чурчхелы они высыхают и покрываются плесенью. Из орехов в большинстве случаев используется грецкий орех, который должен быть сортом со светлым окрасом, темные сорта возможно придадут чурчхеле немного горечи из-за своего выраженного вкуса.

3. Мука — обязательный ингредиент который добавляется в виноградный сок. Используйте муку только высшего качества!

4. Нить — желательно использовать нить по крепче. Нить это позвоночник чурчхелы, на котором все будет держаться, по этому чем качественнее будет нить тем лучше.

Как заготовить виноградный сок для чурчхелы

Если мы хотим экологический чистый продукт нужно делать сок именно осенью, когда в винограде уровень сахара оптимальный. Запомните, не в коем случае не стоит добавлять сахар в виноградный сок. Именно поэтому если виноградный сок готовить не осенью, то приходится покупать его в магазине, что является равноценным нарушению технологии готовки. Сделанный по правильной методике виноградный сок можно пить и в течении всего года.

• Обрываем виноград с веточек и помещаем в посуду из нержавейки. Нужно именно емкость из нержавейки, дабы избежать окисления сока. Также не стоит давить виноград с ветками или пользоваться соковыжималкой, в обеих случаях сок приобретет горечь и вязкость, что нам не нужно. Лучше всего выбрать такой метод давки винограда чтобы косточки внутри не лопались. Если делать сок в маленьких количествах, то можно давить и руками.
• Дальше берем весь получившийся сок и процеживаем через марлю. То что останется в марле хорошенько прессуем внутри и отжимаем сок к остальной массе. Далее сок ставится на огонь и медленно доводится до кипения. Образовавшаяся на поверхности пенька должна сниматься. Сок нужно уварить, так что кипятим около 30 минут.
• Банки должны быть идеально чистыми. Сок в банку заливается до конца по горла и помещается в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут.
• После 15 минутной стерилизации банки можно закатать. Банки закатываются железными крышками. Под пластиком сок начнет портиться,а именно покрываться плесенью как бы ее не стерилизовали. Не добавлять в полученную массу ничего лишнего, скажем воды или сахара.

Так мы получили сок для чурчхелы и просто вкусный, натуральный сок который можно пить.

Пошаговый рецепт чурчхелы с фото

Для начало нужно заранее заготовить несколько вещей, как для облегчения задачи так и для необходимости. Вещи которые нужно сделать наперед:

• Режем нитку на нужное количество чурчхел по 50 сантиметров и в конце каждой ниточки делаем петлю.
• Нужно заранее придумать где и каким образом будет сушиться чурчхела. Будет хорошо подобрать место куда попадает свежий ветер. По форме сушилка для чурчхел конструкция не сложная, главное чтобы была горизонтальная прямая на которой петлями будут висеть чурчхела. Для четкого представления приведем пример, можно поставить два стула и на них горизонтально проложить палку. Используя подобный метод следует утяжелить стулья дабы они не упали от веса чурчхел.
• Если чурчхела делается в помещении то заранее расстелите на пол какую нибудь тряпку или лучше целлофан. Горячая масса может сильно въесться в пол в независимости из чего он сделан.
• Приготовьте большую кастрюлю из нержавейки. Такую чтобы чурчхела в длину 50 см полностью помешалась в нее.

А теперь можно переходить непосредственно к процессу готовки чурчхелы.

1. Если вы выбрали грецкий орех, то ломайте на половинки, фундуки остаются целыми, арахис очищаем от шелухи. Любой вид орехов стоит подержать в теплой сковороде чтобы немножко посушить. Орехи не жарятся, а именно слегка сушатся.

2. С помощью иглы нанизываем орехи на нить и ставим их в удобном месте, рядом с кастрюлей.

3. Соотношение муки с соком следующее — на 1 литр сока, 200 грамм муки. Берём банку с соком, выливаем в кастрюлю и в соотношении с пропорциями медленно высыпаем муку параллельно помешивая так что бы не было комков.

4. Ставится это все на медленном огне и помешивается что бы не пригорело или не появились комочки. Задача — уварить сок до состояния средней густоты.

5. Даем соку немножко остыть так, чтобы опуская палец в кастрюлю не сильно жгло. С такой температуры масса начинает быстро остывать, так что дальше все зависит от ловкости рук.

6. Дальше берется петлей нанизанная орехами нить и окунается в кастрюлю. С помощью деревянной ложки нужно окутывать орехи виноградным соком. Приподнимая нитку дайте немного стечь соку, а затем вешайте чурчхелу на горизонтальную палку. И так проделываем с каждой. Если какая-то чурчхела не окуталась соком полностью, а сок еще не остыл, то нить можно опустить вновь.

Вот и все, остальное за сушкой. Когда именно высохнет чурчхела, зависит от многих факторов начиная от температуры в доме заканчивая влажностью. Обычно это занимает около 7 дней, когда чурчхела высыхает так что не липнет. Избегайте солнечных лучей во время сушки чурчхелы, это как минимум приведет к трещинам в чурчхеле.

Ореховая сладость 4 букв сканворд. Сладости из орехов

СЛАДОСТИ ИЗ ОРЕХОВ

Из разных видов орехов можно приготовить достаточно большое количество очень вкусных блюд, которые понравятся и взрослым, и детям. Можно использовать какие угодно орехи - легкодоступные грецкие, лесные (фундук), арахис, миндаль, кешью и др.
Кроме того, так же как и фрукты, орехи, очищенные от скорлупы или тонкой кожицы, сами по себе являются замечательным десертом, поэтому если вы подадите к столу в небольших розетках несколько видов орехов, гости с удовольствием их отведают.
Предварительно орехи лучше всего поджарить на сухой сковороде, в результате чего существенно изменится их вкус и усилится аромат.

КОЗИНАКИ
Ингредиенты:
3 стакана очищенных грецких орехов, 1,5 стакана меда, 1/2 стакана сахара.
Приготовление
Грецкие орехи, очищенные от скорлупы, разделить на половинки или четвертинки, высыпать на чистую сковороду и слегка поджарить. После этого орехи разломать вручную или порезать на небольшие кусочки.
Мед смешать с сахаром, довести, помешивая, до кипения и варить до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. Затем в полученный сироп всыпать грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить еще 15 минут.
Полученную густую массу выложить на смоченную холодной водой доску и разровнять поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получился пласт толщиной 1 см.
Затем, когда козинаки слегка остынут, разрезать их острым ножом на небольшие кубики или ромбики и дать затвердеть.
Готовые изделия выложить на блюдо или в вазочку и подать к столу.
Вместо грецких орехов в этом рецепте можно использовать миндаль.

КОЗИНАКИ «ГАДЖАК» ИЗ АРАХИСА И КУНЖУТА
Ингредиенты:
2/3 стакана очищенного арахиса, 1 стакан семян кунжута, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка лимонного сока.
Приготовление
Арахис разломать на небольшие кусочки, высыпать в чистую сковороду, добавить кунжут и поджаривать на среднем огне, непрерывно помешивая, в течение 10 минут до золотисто-кремового цвета.
В толстостенную кастрюлю с водой всыпать сахар, поставить на средний огонь и помешивать до тех пор, пока сахар не растворится и вода не закипит. Прокипятить сироп в течение 10 минут, затем добавить лимонный сок, перемешать, осторожно всыпать смесь арахиса и кунжута и продолжать варить, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и почти весь не впитается.
После этого выложить смесь на гладкую, смазанную маслом поверхность (противень или крышку стола), накрыть сверху промасленным пергаментом или вощеной бумагой и с помощью скалки раскатать массу в пласт толщиной 0,5 см. Затем, пока козинаки не застыли, нужно снять бумагу и острым ножом разрезать пластину на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.
Когда козинаки остынут, отделить кусочки друг от друга, выложить в вазочку и подать к столу.
Можно каждый кусочек завернуть в фольгу или конфетные обертки, чтобы десерт получился нарядным.
Можно также приготовить козинаки, заменив арахис грецкими или лесными орехами,- вкус будет заметно отличаться, и у вас получится три разных блюда.

ВАНИЛЬНЫЕ КОЗИНАКИ ПО-ГРУЗИНСКИ
Ингредиенты:
1,5 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки воды, 1 стакан меда, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Приготовление
Очищенные от скорлупы орехи высыпать ровным слоем на противень, поставить его в духовку и слегка подсушить орехи. После этого орехи немного остудить, удалить тонкую кожицу, а ядрышки измельчить в ступке так, чтобы получились небольшие кусочки.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения, затем всыпать сахар, добавить мед и варить 10 минут.
Потом положить орехи и ванильный сахар, перемешать и варить еще 8-10 минут. Полученную массу выложить на смоченную холодной водой деревянную доску или вощеную бумагу, разровнять ножом или мокрой скалкой, чтобы получился пласт толщиной 0,5-1 см, и дать слегка застыть.
После этого нарезать козинаки любыми фигурками (квадратиками, ромбиками, треугольниками), посыпать сахарной пудрой и подать к столу, выложив горкой на блюдо или в вазочку.

ОРЕХИ В МЕДУ «ГРИЛЬЯЖ»
Ингредиенты:
3 стакана очищенных орехов, 1 стакан меда.
Приготовление
Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, арахис или кешью) высыпать на чистую сковороду и слегка обжарить, после чего грецкие орехи и арахис остудить и очистить от тонкой кожицы.
Подготовленные орехи раскрошить на небольшие кусочки.
Мед довести до кипения, всыпать в него орехи и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на блюдо или вощеную бумагу, раскатать с помощью смоченной в холодной воде скалки в пласт толщиной 1 см и охладить.
Перед подачей к столу нарезать кушанье на кусочки любой формы и выложить в вазочку.

ГРИЛЬЯЖ С МАКОМ
Ингредиенты:
2/3 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара, 1 стакан мака.
Приготовление
Орехи растолочь в ступке или с помощью скалки на небольшие кусочки. Мак залить кипящей водой и оставить завариваться на 15 минут.
После этого отцедить мак от жидкости сквозь сложенную в несколько слоев марлю.
Мед соединить с сахаром и, время от времени помешивая, довести эту смесь на медленном огне до кипения. Когда масса слегка зарумянится, загустеет и станет тягучей, всыпать в нее измельченные орехи и мак и перемешивать в течение минуты.
Затем грильяж снять с огня, выложить на смоченную в холодной воде доску, раскатать с помощью мокрой скалки в пласт толщиной 1 см и нарезать небольшими квадратиками или прямоугольниками.
Когда грильяж остынет, отделить конфеты одну от другой, завернуть в фольгу или бумажные обертки, выложить в вазочку и подать на десерт.

ГРИЛЬЯЖ С ВАРЕНЬЕМ И ВАФЛЯМИ
Ингредиенты:
2 стакана молотых грецких орехов, 2,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 6 ст. ложек клубничного или земляничного варенья, 2 вафельные пластины.
Приготовление
Сахар всыпать в кастрюлю с горячей водой и сварить, помешивая, густой сироп. Затем к нему добавить клубничное или земляничное варенье и молотые орехи и продолжать варить, все время помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды.
После этого грильяж снять с огня, выложить на вафельную пластину, разровнять поверхность, накрыть второй вафлей и придавить небольшим грузом.
На следующий день разрезать грильяж вместе с вафлями на небольшие кусочки и подать в вазочке, как конфеты.

ГРИЛЬЯЖ С ШОКОЛАДОМ
Ингредиенты:
2 стакана очищенных орехов, 10 ст. ложек сахара, 1/2 стакана воды, 250 г шоколада, 3 ст. ложки любых цукатов, 5 ст. ложек ягодного варенья, 50 г сливочного масла, 2 вафельные пластины.
Приготовление
Шоколад натереть на крупной терке, цукаты мелко нарезать, а орехи растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки. Сахар залить горячей водой и сварить густой сироп.
Затем добавить варенье, орехи, тертый шоколад, цукаты и размягченное сливочное масло и продолжать варить на медленном огне, все время вымешивая и следя, чтобы не пригорело. Когда масса будет отставать от стенок посуды, выложить ее на вафельную пластину, разровнять мокрой скалкой поверхность, накрыть второй вафлей, придавить небольшим грузом и оставить на сутки в прохладном месте.
Подавая к столу, нарезать грильяж на небольшие кусочки.

НУГА ОРЕХОВАЯ
Ингредиенты:
1 стакан меда, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 2 яичных белка, 2 вафельные пластины.
Приготовление
Очищенные от скорлупы грецкие орехи (можно использовать миндаль или арахис) растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки.
Яичные белки взбить в крепкую пену.
Мед смешать с сахаром и варить, помешивая, пока сироп не зарумянится и не будут образовываться «ниточки» (нужно капнуть несколько капель с ложки в холодную воду: если в воде образуются «ниточки», значит, сироп готов). После этого сироп снять с огня и тонкой струйкой влить его в белковую пену, не прекращая взбивать. Затем добавить измельченные орехи и хорошо перемешать.
Вафельную пластину положить на тарелку или поднос, нанести на нее ровным слоем (толщиной 1 см) теплую ореховую массу, накрыть второй вафлей и оставить на несколько дней в теплом помещении, чтобы нуга подсохла (полностью она не твердеет).
Готовое изделие разрезать на кусочки, выложить горкой на сервировочную тарелку и подать.

НУГА САХАРНО-ОРЕХОВАЯ
Ингредиенты:
2 стакана измельченных орехов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 ст. ложка меда, 7 яичных белков, 2 вафельные пластины, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Приготовление
Сахар всыпать в кастрюлю с теплой водой и варить, помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, не будет тянуть за собой «ниточку». После этого добавить мед, перемешать и продолжать варить снова до образования «ниточки».
Одновременно с приготовлением сиропа взбить в крепкую пену яичные белки и, непрерывно мешая, ввести эту пену в сироп. Затем кастрюлю с сиропом поставить на водяную баню и продолжать варить, помешивая, пока масса не станет отставать от стенок посуды. Затем добавить очищенные и крупно растолченные орехи (можно использовать грецкие, миндаль или арахис) и ванильный сахар и тщательно перемешать.
Нугу выложить на вафельную пластину, разровнять поверхность, накрыть второй вафлей, придавить небольшим грузом, и оставить так на сутки.
Готовое изделие разрезать на небольшие кусочки смоченным в воде ножом и подать к столу в вазочке.

НУГА ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВАЯ
Ингредиенты:
2 стакана любых измельченных орехов, 2,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса, 1/2 стакана меда, 6 яичных белков, 100 г шоколада, 3 вафельные пластины.
Приготовление
В кастрюлю с водой всыпать сахар, добавить лимонный сок или уксус и сварить, помешивая, густой сироп так, чтобы капля, падая с ложки, тянула за собой «ниточку». После этого добавить мед и продолжать варить снова до образования «нитки».
Яичные белки взбить в крепкую пену и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести в эту пену сироп. Затем посуду с яичной массой поставить в кастрюлю с горячей водой и варить на пару, мешая, до готовности.
Чтобы проверить готовность нуги, нужно провести ложкой через середину массы: если разделенные половинки не сольются, значит, масса готова.
После этого добавить крупно растолченные орехи, тщательно перемешать и разделить массу напополам.
Одну часть выложить на вафельную пластину, разровнять поверхность и накрыть второй вафлей.
Вторую часть соединить с растопленным на водяной бане шоколадом, хорошо вымешать, положить сверху и накрыть третьей вафлей.
Нугу придавить небольшим грузом и оставить на сутки.
Подавать, разрезав на небольшие кусочки.

МЕДОВО-ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Ингредиенты:
1 стакан любых очищенных орехов, 1 стакан меда, 2 стакана мака, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки корицы.
Приготовление
Мак промыть, процедить через марлю и вместе с орехами растереть в ступке. Полученную кашицу сложить в кастрюлю с ручкой, добавить растительное масло и мед, хорошо перемешать и варить, постоянно помешивая, пока масса; не загустеет.
В конце варки добавить корицу и снова размешать.
Горячую медовую массу вылить на смоченный холодной водой противень или поднос. Когда печенье немного остынет, раскатать его в пласт желаемой толщины и нарезать в виде фигурок разной формы.
Охладить печенье и подать к праздничному столу.

ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНОЕ»
Ингредиенты:
2 стакана очищенного миндаля, 1 стакан сахарной пудры, 1 яичный белок, 20 г сливочного масла.
Приготовление
Очищенный миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, выложить на противень и подсушить в нагретой духовке. Обработанные орехи растолочь, добавить сахарную пудру и хорошо перемешать.
В полученную смесь влить яичный белок и замесить тесто. Сформовать из него круглое печенье, выложить на смазанный сливочным маслом противень, поставить в слегка нагретую духовку и испечь до готовности.
Готовое печенье охладить, выложить в вазочку и подать.

ОРЕХИ В ШОКОЛАДЕ
Ингредиенты:
1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 100 г шоколада, 1-2 ст. ложки сливок, 3/4 стакана сахара, 2-3 ст. ложки какао.
Приготовление
Очищенные от скорлупы орехи осторожно разделить на половинки, высыпать на сухую сковороду и, помешивая, обжарить. Затем слегка остудить и, при желании, снять тонкую кожицу.
Шоколад натереть на крупной терке. Масло положить в кастрюльку и растопить на медленном огне. Затем добавить туда шоколад, сливки и сахар, поставить кастрюльку в посуду с кипящей водой и, помешивая, варить на водяной бане до тех пор, пока продукты не растопятся.
После этого половинки орехов обмакивать в шоколадную массу, обваливать в какао и выкладывать в один слой на тарелку, чтобы подсохли.
Готовое кушанье уложить в вазочку и подать на стол.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЕ ШАРИКИ
Ингредиенты:
1 стакан молотых орехов, 200 г шоколада, 2 ст. ложки молока, 10 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка крепкого кофе, ваниль на кончике ножа.
Приготовление
Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко соединить с кофе, подогреть почти до кипения, всыпать половину шоколада и, помешивая, растопить его. Затем добавить сахар, ваниль и две трети стакана любых молотых орехов, тщательно перемешать и сформовать из этой массы небольшие шарики.
Готовые изделия обвалять в оставшемся шоколаде и молотых орехах, сложить на тарелку и поставить на час-полтора в холодильник.
Подавать в вазочке, посыпанной сахарной пудрой.

ОРЕХОВЫЕ ШАРИКИ ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты:
1 стакан очищенных грецких орехов, 5 ст. ложек изюма без косточек, 1 ст. ложка кукурузного толокна, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1-2 капли фруктовой эссенции (или 1-2 ч. ложки коньяка, рома).
Приготовление
Изюм промыть и обсушить. Очищенные от скорлупы орехи высыпать на сухую сковороду и, помешивая, обжарить. Затем слегка остудить, снять тонкую кожицу и растолочь в ступке или пропустить через мясорубку вместе с изюмом и кукурузным толокном.
После этого добавить любую фруктовую эссенцию, перемешать и из полученного клейкого теста сформовать шарики величиной с грецкий орех.
Обвалять их в сахарной пудре, уложить горкой в вазочку и подать.

ОРЕХИ В САХАРНОЙ ПУДРЕ
Ингредиенты:
1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка кунжутного или оливкового масла, 1-2 ст. ложки сахарной пудры.
Приготовление
Очищенные от скорлупы орехи залить горячей водой и оставить замачиваться на 10 минут. Затем очистить их от тонкой кожицы, ошпарить кипятком и дать обсохнуть.
Подготовленные таким образом орехи обвалять в сахарной пудре и обжарить в разогретом растительном масле.
Готовые орехи слегка остудить, выложить в вазочку и подать к столу.

ЖАРЕНЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ
Ингредиенты:
2 стакана очищенных грецких орехов, 2,5 cm. ложки кунжутного или оливкового масла, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Приготовление
Орехи замочить в горячей воде на 10-15 минут, после чего снять с них тонкую кожицу. Очищенные ядра ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем высыпать орехи в хорошо разогретое растительное масло, обжарить до светло-коричневого цвета и выложить на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.
Когда орехи остынут, посыпать их сахарной пудрой и выложить горкой в вазу, на дно которой положить цветную бумажную салфетку или фольгу.

ЖАРЕНЫЕ ОРЕХИ В МЕДУ
Ингредиенты:
2 стакана очищенных грецких орехов, 3,5 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Очищенные от скорлупы орехи ошпарить кипятком и, когда стечет вода, удалить тонкую кожицу. Подготовленные орехи высыпать в посуду с медом, перемешать и оставить так на 1-2 дня. Затем орехи вынуть, обвалять в сахарной пудре или мелком сахаре, высыпать на сковороду с умеренно разогретым маслом и жарить, помешивая, пока сахар не станет прозрачным.
Готовые орехи выложить на смазанное растительным маслом блюдо и подать горячими.

ОРЕХИ С ИЗЮМОМ И ПШЕНИЦЕЙ
Ингредиенты:
2 стакана очищенных грецких орехов или миндаля, 3 стакана пшеницы, 1,5-2 стакана семян кунжута, 4 стакана изюма.
Приготовление
Пшеницу перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем откинуть ее на дуршлаг и дать обсохнуть, после чего высыпать на чистую сковороду и, непрерывно помешивая, обжаривать на небольшом огне в течение 15-20 минут. Отдельно на сухой сковороде подрумянить кунжут.
Изюм промыть и обсушить.
Охлажденную пшеницу соединить с кунжутом, добавить изюм и разделенные на половинки или четвертинки грецкие орехи или миндаль и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в вазочку и подать.

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ С МАЛИНОЙ
Ингредиенты:
2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана малины, рафинированное растительное масло для фритюра.
Приготовление
Очищенные грецкие орехи залить горячей водой и оставить замачиваться на 10-15 минут, после чего снять тонкую кожицу. Подготовленные орехи ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, посыпать сахарной пудрой, обжарить во фритюре, а затем снова откинуть на дуршлаг и охладить.
Остывшие орехи осторожно перемешать с малиной, уложить горкой в вазу и подать на стол.

ОРЕХОВО-ЯГОДНЫЕ ЛЕПЕШКИ
Ингредиенты:
1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан сушеных ягод (малины, земляники и т.п.), 1 стакан молотых сухарей, 1 стакан меда.
Приготовление
Грецкие орехи и очищенные от плодоножек сухие ягоды растолочь в ступке или измельчить с помощью кофемолки до порошкообразного состояния, добавить сухари и тщательно перемешать.
Мед довести на медленном огне до кипения, всыпать в него орехово-ягодную смесь и варить до тех пор, пока масса не загустеет. После этого разделать ее ложкой на лепешки, остудить, поставить в слегка нагретую духовку и запекать на слабом огне, пока они не подсохнут.
Затем лепешки уложить на блюдо или тарелку и подать на десерт с молоком или чаем.

СУФЛЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Ингредиенты:
20 штук грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки сливок, 5 яичных желтков, 10 яичных белков.
Приготовление
Грецкие орехи очистить от скорлупы, растолочь, положить 2 белка и тщательно перемешать. Яичные желтки растереть добела с сахаром, затем добавить сливки и взбить. Подготовленные орехи и взбитые желтки сложить в кастрюлю и нагреть, помешивая, почти до кипения.
Полученную массу протереть сквозь сито, ввести взбитые в пышную пену белки, осторожно перемешать, сложить в форму для суфле, поставить в духовку и запекать 5-7 минут.
Отдельно подать в соуснике сливки.

ЧУРЧХЕЛА ПО-ГРУЗИНСКИ
Ингредиенты:
1,5 л виноградного сока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана сахара.
Приготовление
Аккуратно очищенные грецкие орехи разделить на половинки (в крайнем случае - на четвертинки). К суровой нитке длиной 20-25 см с одной стороны привязать кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и осторожно нанизать на нее орехи, оставив в конце 5-7 см. Оставшуюся нитку завязать петелькой, чтобы ее можно было подвесить.
Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, постоянно помешивая и при необходимости снимая пену. Затем остудить виноградный сироп примерно до 45°С и тонкой струйкой всыпать просеянную пшеничную муку, не прекращая мешать, чтобы не было комочков. После этого снова поставить сироп на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на одну четверть, а сам сироп не приобретет консистенцию киселя.
Подготовленные связки орехов поочередно три раза окунуть в горячий виноградный сироп и держать в нем по полминуты.
Нитки чурчхелы развесить за петельки на солнце для просушки.
Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, ее нужно завернуть в чистую ткань и оставить на 2-3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой.
По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой.

АРАХИСОВЫЕ ШАРИКИ
Ингредиенты:
2 стакана арахиса, 1,5 стакана сахара, 3 яичных белка.
Приготовление
Арахис обжарить в сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудить, очистить от кожицы и растолочь в ступке или размолоть в блендере или с помощью мясорубки. Яичные белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпать молотый арахис и сахар (более стакана).
Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять каждый в сахаре, уложить на противень, смазанный маслом, и оставить так на сутки.
На следующий день поставить противень в нагретую духовку и выпекать шарики на слабом огне в течение 20 минут.
Готовые изделия выложить горкой в вазочку или на сервировочное блюдо и подать к столу.

Варенье из винограда на зиму

О винограде мы слышали давно. С незапамятных времен из него делали вино и изюм. Так же древние люди не гнушались вареньями из полезного фрукта. Родиной считается солнечная Армения. От туда растение распространилось по побережью Средиземного моря и странам Южной Европы, потом заглянул и в северную Африку.

Со временем появилось много сортов. В основном они делятся на столовые и винные. К столовым сортам относятся кишмиш, зеленый мускат, кодрянка, дамские пальчики и друге. К винным сортам относятся всем известные мерло, каберне савиньон, мускат белый и другие виды. Был в истории период когда винные сорта истреблялись и для их замены начали выводиться новые сорта для еды. В основном это происходило в странах с исламской религией. С течением времени работа селекционеров дошла до такого уровня развития, что сегодня существуют сорта, которые могут расти и в средней полосе.

Польза винограда

Фрукт обладает богатой вкусовой гаммой в зависимости от сорта. От сладкого до кислого. Но вместе с тем он весьма полезен, не даром его так любили в древности, иногда на его основе изготавливали лекарства от различных хворей. И так плоды винограда полезны тем что:

• Стимулируют секрецию желудочного сока за счет наличия ферментов в нем.
• Содержащийся йод благотворно влияет на общее состояние человека, успокаивает нервную систему, нормализует обменные процессы.
• Богатый состав витаминов и антиоксидантов защищает организм от стрессов, нормализует кровеносное давление, благотворно влияет на работу сердца и сосудов.

Противопоказания винограда

Этот на первый взгляд безобидный продукт имеет ряд ограничений к употреблению. Не желательно его кушать лицам с сахарным диабетом, так как в ягодах содержится весьма большое содержание глюкозы. Если вы страдаете нарушением обмена веществ этот продукт не для вас, кроме того не рекомендуется лицам с нарушением работы поджелудочной железы. Не желательно употреблять виноград при избыточной массе тела.

Ряд ограничений не настолько велик, что бы не обращать внимание на грозди винограда, тем более применение его в разных блюдах очень широко. Если на вашем участке есть виноград, то помимо вина, компотов и изготовления изюма, можно заготовить его на зиму в виде варенья.

Сорта винограда и тонкости приготовления варенья

Для варенья из винограда с косточкой подходят сорта без нее или с маленькими косточками. Это сорта Ризамат, Кишмиш, Мускат, Изабелла, Восторг, Чауш и некоторое другие.

Для варенья нужны плотные и красивые ягодки, так что при уборке урожая будьте внимательны. Переспевшие экземпляры отложите на вино. С аккуратностью отделяйте ягоды от веточек. Так как в урожае после сборки достаточно быстро начинается процесс брожения приступать к приготовлению конфитюра стоит в день уборки.

Мыть виноградины нужно опуская его в таз с водой, это предотвратит повреждение. Из-за водности фрукта его необходимо бланшировать. После погружения в кипяток резко перекиньте виноградины в холодную воду, это предотвратит скукоживание. Для сиропа выбирайте только белый сахар, чуть желтоватый может придать горечь. В готовом варенье ягодки опускаются на дно, а капля сиропа не растекается на холодной тарелке.

Рецепт виноградного варенья с косточками

Возьмите 1 кг винограда понравившегося вам сорта. Отделите его от веток и удалите помятые или подгнившие экземпляры. Промойте сырье в тазу с водой, опуская в него дуршлаг. Приступайте к бланшированию. Для этого вам понадобится горячая и холодная вода. В дуршлаг положите небольшое количество виноградин и опустите в кипяток на 2 минуты, после опустите его в холодную воду. Это предотвратит сморщивание ягодок.

После процедуры сложите все в емкость для варки. Приготовьте сироп. Вам понадобиться 1.2 кг сахара и 1 стакан воды. В горячую воду добавьте сахар и на медленном огне помешивайте до полного растворения сахара. Аккуратно залейте виноградины сладкой массой. Уваривая на медленном огне в течение 20 минут снимайте образовывающуюся пенку. Теперь необходимо оставить варенье настаиваться в течение 8 часов.

По истечении времени проварите виноградное варенье около 40 минут. Слейте сироп в отдельную емкость и варите его еще 15 минут. Теперь разложите по стерильным банкам ягоды и сверху залейте сиропом. Закройте и оставьте банки для полного остывания.

Еще один отличный видео рецепт виноградного варения.

Варенье из винограда с косточками в сочетании с другими ингредиентами

Виноградное варенье с грецкими орехами . Такое варенье получается не только очень вкусным, но питательным. Грецкий орех уравновешивает сладость конфитюра. Вам понадобится 1 кг винограда, 0,5 кг сахара, 1\3 стакана воды, 10 штук цельных грецких орехов и немного ванилина. Приготовьте сироп, промойте и переберите виноград. Проведите процедуру бланширования. После всех манипуляций опустите их в готовый сироп и варите 7 минут. Оставьте варево для настаивания на 10 часов. Затем поставьте емкость на огонь. Когда все закипит добавить очищенные сухие орехи и немного ванилина. Варить 15 минут. После разлить по банкам. Орехи для этого рецепта можно взять любые, например миндаль.

Виноградное варенье с гвоздикой и крицей. Рецепт весьма необычный и варенье приобретает пряный вкус и аромат. Для приготовления лучше всего подойдет кишмиш. 1 кг кишмиша подготовить к закладке в сироп. 800 грамм сахара растворить в 100 мл горячей воды, добавить 3 бутончика гвоздики, сок 1 крупного лимона и 1 чайную ложку корицы. Хорошо если вы найдёте корицу в палочках, так сироп останется прозрачным, да и в цельном виде пряности легче убрать. Виноградинки проколите в нескольких местах иглой или зубочисткой, это поможет им напитаться ароматами, и опустите их в теплый сироп. В течение суток соединённые ингредиенты нужно нагреть 3-4 раза до 70 градусов. После суток нагревания вскипятите варенье и оставьте настаиваться еще на день. На утро поставьте конфитюр на плиту и варите помешивая 10 минут. Остудите и разлейте по стерильным банкам.

Варенье из винограда с косточкой с грушей. Для варенья необходимы груши и сахар по 2 килограмма каждого. 300 грамм винограда, 1 лимон и 300 мл воды. Бланшируйте виноград, а груши нашинкуйте не большими кусочками. Приготовьте сироп по рецепту. В горячий сироп попустите виноградины, а через 5 минут груши. Варите на протяжении часа. За 5 минут до готовности добавьте лимонный сок. Остудить и разлить по банкам.

Варенье из зеленого винограда. Еще один очень интересный рецепт, 500г. сахара заливаем 200мл воды и варим сироп до кипения и растворения сахара, даем сиропу остыть. В теплый сироп опускаем ягоды и оставляем их на 10 -12 часов(не варим!!!) Далее добавляем 200 -300 г. сахара и доводим до кипения, снова на 12 часов оставляем ягоды пропитываться. После этого растираем варенье через сито, косточки убираем. В протертое варенье добавляем еще 200 г. сахара и варим 5 минут. Горячее варенье разливаем в посуду.

Видео рецепт варенья из зеленого винограда.

Секреты хранения варенья зимой

В рецептах не спроста присутствует такой ингредиент как лимонный сок или пищевая лимонная кислота, во-первых, она выступает в роли консерванта, во-вторых, дополняет вкусовую гамму, и наконец она препятствует засахариванию. Благодаря ей варенье сохранится и будет прозрачным. Лучшим местом для хранения банок с вареньем будет прохладно и темное место. Это может быть холодильник или погреб.

Не забывайте про стерилизацию тары, в которую вы планируете разливать конфитюр. Позаботьтесь об этом заранее. Банки в которые вы наливаете варенье должны бить обязательно сухими. Крышки также подвергните стерилизации.

Порадовать себя и своих близких вареньем из винограда сможет каждый в долгий зимний вечер.

Горячая пора консервации не обходится без заготовок для сладкоежек, среди которых почетное место по праву занимают разнообразные варенья и джемы. Вишневое и яблочное, малиновое и смородиновое, сливовое и клубничное варенье… Перечислять популярные десерты можно еще долго, однако, попробовав однажды воплотить рецепты виноградного варенья, заботливые хозяйки будут готовить его каждый год. И это не удивительно, ведь характерный мускусный аромат и необычный вкус выделяют это лакомство среди остальных видов варенья.

Кроме того, сам по себе виноград очень полезен для организма. Употребление ягод положительно влияет на работу почек и сердца благодаря повышенному содержанию калия. Входящие в состав винограда витамины группы В улучшают состояние кожи и придают блеск волосам. Неоценимую пользу ягоды оказывают и для иммунной системы, способствуя ее укреплению путем насыщения аскорбиновой кислотой. Что уже и говорить о фосфоре, кальции, магнии и других полезных микроэлементах в составе винограда.

Секрет виноградного варенья заключается в способе консервации. Его готовят на медленном огне, что позволяет сохранить больше полезных веществ.

Варенье «Ягоды в сиропе»

Тем, кто впервые решил сделать сладкие , стоит попробовать этот легкий рецепт. Он не заберет много времени, а варенье получается необычайно вкусное и душистое. Единственным его недостатком является немного жидковатая консистенция, поскольку ягоды не подвергаются длительному увариванию. Зато таким десертом можно полить сверху блинчики.

Процедура приготовления варенья из винограда:

Густой десерт из винограда

В отличии от предыдущего рецепта виноградного варенья, это лакомство получается более густое и в два раза слаще. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Чтобы сделать варенье:

Виноградное варенье в Греции - видео

Варенье из винограда без косточек

Поскольку процесс отделения косточек довольно трудоемкий, для варенья следует выбрать сорта с крупными ягодами. В рецептах виноградного варенья часто используют сорт кишмиш, у которого нет косточек. Но в этом случае плоды все равно рекомендуют разрезать напополам, чтобы они быстрее и лучше разваривались, а сам десерт получился более густым.

Чтобы придать варенью более богатый и изысканный вкус, в него добавляют сок лимона и немного ликера.

Итак, для приготовления варенья из винограда на зиму без косточек:

Варенье из винограда с косточками

Очень насыщенное и ароматное варенье можно приготовить, используя сорта Изабелла или . При этом чтобы придать лакомству легкую горчинку, косточки не удаляют, и варят ягодки целиком.

Пошаговая инструкция к рецепту виноградного варенья:

При консервации варенья часто фрукты и ягоды комбинируют друг с другом, желая добиться оригинального аромата или получить новый вкусовой акцент. Пожалуй, виноград можно считать единственным исключением из правил. Он настолько сильно благоухает, что запах добавленных фруктов просто раствориться в основном аромате. Поэтому можно обойтись и без экспериментов, а просто приготовить душистое и вкусное варенье из винограда на зиму. Холодными зимними вечерами так приятно получить кусочек лета в ложке варенья янтарного цвета. Наслаждайтесь любимыми ягодами, запивая их чашкой горячего чая и приятного аппетита!

Азербайжанский рецепт варенья из винограда - видео

Варенье из винограда – рецепты и правила приготовления от журнала «сайт»

Самые популярные домашние заготовки из винограда на зиму – сок, компот и вино. А некоторые хозяйки еще и запасаются весьма необычным лакомством – закрывают на зиму виноградное варенье . Для этого десерта подходят сорта с крупными плотными ягодами, к их числу относятся Изабелла, Кишмиш, Восторг Мускатный, Хусайне, Агадаи, Карабурну, Нимранг, Чауш, Талисман, Ризамат устойчивый, Мускат александрийский, Мускат гамбургский.

Готовят варенье на сахарном, медовом сиропе или на уваренном виноградном соке. Для красивого цвета в заготовки добавляют листья вишни. Правильно приготовленное варенье из винограда (варенье-пятиминутка) очень полезное. В нем, как и свежих ягодах, присутствуют флавоноиды, витамины А и В6, аскорбиновая кислота, фолаты, из минералов – кальций, магний, калий, селен и др.

Рецептов варенья из винограда много, ведь его можно делать как из темных, так и со светлых сортов. Целые ягоды в полупрозрачном сиропе, виноградный джем или виноградное повидло, кусочки ягод в компании с другими фруктами – вот такими интересными могут быть заготовки на зиму из душистых гроздьев. Очень вкусным получается виноградное варенье с крыжовником, яблоками, грушами, персиками, апельсинами. Новые оттенки вкуса десерт приобретает при добавлении пряностей, ароматных трав, орехов и сухофруктов.

Как приготовить варенье из винограда: рецепты

Рецепт 1. Классическое варенье из винограда

Понадобится: 2 кг сладкого винограда, 1 г ванилина, 400 мл воды, 1,4 кг сахара (можно заменить медом), 2 г лимонной кислоты.

Виноград промойте, обсушите, каждую ягоду отделите от кистей. Поврежденные виноградины удалите. Затем опустите виноград на 1 минуту в кипяток и сразу же погрузите в холодную воду. Бланшированные ягоды опустите на 6-7 часов в сваренный из воды и сахарного песка сироп. Готовится варенье в три приема. Первый и второй раз нужно варить ягоды 10 минут, дать им остыть и выдержать в сиропе по 8-9 часов, а в конце третьего этапа добавить лимонную кислоту и ваниль для придания аромата. Готовое варенье расфасуйте в сухие горячие стерилизованные банки, плотно укупорьте, укутайте и выдержите до утра.

Рецепт 2. Пряное варенье из винограда с миндалем

Понадобится: 2,4 кг зеленого бескосточкового винограда, 1,2 кг коричневого сахара, по 4 звездочки аниса и гвоздики, палочка корицы или щепотка в порошке, 400 мл виноградного или яблочного сока, 200 г миндаля.

Промытый и очищенный от веточек виноград сложите в большую миску слоями, пересыпая каждый сахаром. Оставьте до утра. На следующий день смешайте содержимое миски с пряностями, добавьте сок, выложите в глубокую форму и поставьте в духовку, разогретую до 150º. Там ягодная масса должна провести 3 часа. Периодически ее нужно помешивать. Миндаль залейте на 6-7 минут кипятком, очистите от шкурки и добавьте к варенью после того, как оно проведет в духовке 2 часа. Из готового варенья достаньте анис, палочку корицы (если добавляли ее), разложите по стерильным банкам, закатайте, укутайте и оставьте охлаждаться до утра.

Рецепт 3. Варенье из сорта Изабелла

Понадобится: 3 кг винограда, 1,8 кг сахара, 600 мл воды.

Отделите ягоды винограда от кистей, промойте в холодной проточной воде, отбросьте на дуршлаг. В кипящую воду всыпьте 3 стакана сахара, вскипятите и готовьте до полного его растворения. В кипящий сироп всыпьте виноград. После закипания томите ягоды на слабом огне не более 7 минут. Не забывайте снимать пену. Остудите, процедите через многослойную марлю, хорошо отжимая, чтобы в готовом десерте не осталось косточек и кожуры. После этого снова поставьте виноградный сироп на плиту, добавьте оставшийся сахар и томите на слабом огне около получаса. Разлейте по стерильным банкам, укупорьте, укутайте. Полностью остывшее варенье храните в прохладном месте.

Рецепт 4. Виноградное варенье с тыквой и грушей

Понадобится: 1 кг винограда, 1 кг мякоти тыквы, 500 г груши, сок двух лимонов, 600 мл виноградного сока, 2 столовые ложки коньяка (по желанию), 1,6 кг сахара.

Мякоть тыквы нарежьте кубиками, перемешайте со стаканом сахара, выложите в огнеупорную форму и запекайте 20 минут в духовке при небольшой температуре (можно приготовить тыкву и в микроволновой печи). Виноград нарежьте четвертинками, очищенные от кожицы груши – кубиками. Из ягод удалите косточки. Виноградный и лимонный сок смешайте, вылейте в кастрюлю с толстым дном и уварите наполовину. Затем, не снимая сотейник с огня, добавьте оставшийся сахар. Варите, регулярно помешивая, до полного его растворения. Затем добавьте в кастрюлю тыкву, груши и виноград. Когда фрукты закипят, выключите плиту. Дайте настояться 1 час. Снова вскипятите, проварите 3 минуты, разлейте готовое варенье в стерилизованные банки, сразу же закатайте и дайте охладиться под одеялом.

Рецепт 5.

Понадобится: 1,8 кг винограда (лучше сорта Изабелла), цедра половинки лимона, 1 кг сахара, стакан апельсинового фреша.

Виноград промойте, обсушите и выложите в кастрюлю, в которой будет вариться джем, удаляя из каждой ягодки шкурку. Это самый утомительный процесс в этом рецепте. Дальше все просто. Доведите виноград до кипения на среднем огне. Если нужно, добавьте немного воды. Томите не более 5 минут. Остудите ягодную массу и процедите через сито. Это поможет избавиться от косточек. Верните ягодное пюре в кастрюлю, добавьте апельсиновый фреш, сахар и цедру лимона, перемешайте деревянной лопаточкой, доведите до кипения и томите на небольшом огне 20-25 минут. Во время варки не забывайте снимать белую пену с джема. Готовый десерт разлейте по банкам, закупорьте и дайте остыть при комнатной температуре.

Рецепт 6.

Понадобится: 1,5 кг крыжовника, 3 кг бескосточкового сладкого винограда.

Ягоды переберите, промойте, обсушите и перекрутите в мясорубке: отдельно виноград, отдельно крыжовник. Соедините перетертые ягоды и нагревайте на слабом огне, а когда появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с плиты. Варенье должно остыть. Все то же самое проделайте еще 3 раза. Если десерт кажется вам несладким, можно добавить к ягодам немного сладкого сиропа, а в конце четвертой варки сдобрить его любимыми пряностями. Остывшее варенье выложите в стерилизованные банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и оставьте в тепле до полного остывания.

Рецепт 7. Пряное варенье целыми ягодами из сорта Кишмиш

Понадобится: 2 кг винограда сорта Кишмиш, 1,6 г светлого меда (можно заменить сахаром), 6 бутонов гвоздики, 2 крупных лимона, палочка корицы, пару веточек тимьяна, 200 мл воды.

В кастрюлю с водой добавьте мед, пряности, тимьян и выжатый из лимонов сок. Сварите сироп. Очищенный от веточек виноград аккуратно промойте, обсушите и в нескольких местах наколите каждую ягоду толстой иглой, чтобы при варке они не лопнули. Выложите подготовленные виноградины в теплый сироп, на маленьком огне нагрейте его до 70º, снимите с плиты и дайте полностью остыть. Так варенье нужно прогреть несколько раз в течение дня, ночью дать пропитаться сиропом, а утром только довести до кипения и оставить на сутки для настаивания. Затем еще раз вскипятить и варить, аккуратно помешивая, не более 10 минут. Должен получиться полупрозрачный медово-янтарный сироп с целыми ягодками внутри.

Рецепт 8. Варенье-пятиминутка из винограда с яблоками

Понадобится: 1 кг винограда, 700 г яблок, 700-800 г сахара.

Тщательно промойте яблоки и виноград. Яблоки нарежьте кубиками или тонкими дольками, ягоды разделите на половинки. Выложите яблоки вперемежку с виноградом в эмалированную посуду, тщательно пересыпая каждый слой сахаром. Теперь нужно дождаться выделения сока. Когда это произойдет, перемешайте фрукты, поставьте на плиту и на медленном огне доведите до кипения. Готовьте 5 минут, снимая пену и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. При необходимости добавьте немного воды. Дайте варенью остыть при комнатной температуре, еще раз доведите его до кипения, выключите огонь, разлейте по горячим стерилизованным банкам, укупорьте, переверните вверх дном и дайте так остыть.

Холодным зимним вечером варенье из винограда напомнит о солнечном лете и цветущих лугах. Попробуйте приготовить это необычное лакомство дома, и оно наверняка станет одним из самых любимых десертов вашей семьи. Своих домашних вы сможете порадовать не только самим вареньем из винограда, но и вкусными десертами с его добавлением – рогаликами, пирогами, запеканками. Аромат свежей выпечки всегда наполняет дом уютом. Удачных вам заготовок на зиму! Подарите себе кусочек виноградного счастья!

Варенье из винограда – это нечто. В смысле, нечто иное, чем привыкли понимать под словом «варенье» жители средней полосы России. Это в буквальном смысле сладкий нектар, который с первой вдумчиво съеденной ложечки высвобождает кучу эндорфинов. Есть в нем какая-то южная магия. Будто концентрат солнца. В общем, это нужно пробовать.

Я делаю это варенье в двух вариантах, добавляя либо грецкий орех, либо лимон-корицу. Сейчас расскажу вам про вариант с грецким орехом, а про лимон-корицу выложу рецепт попозже, договорились? Базовому рецепту в двух словах меня научила моя постоянная покупательница, коренная бакинка.

Для виноградного варенья хорошо подойдет белый кишмиш любого размера (как правило, он есть в продаже минимум до поздней осени).

Чтобы сотворить варенье из винограда, нам понадобится:

• 1 кг свежего кишмиша
• 750 г сахарного песка
• 150-200 г грецких орехов (без скорлупы)
• Пакетик ванилина

Варенье из винограда, рецепт приготовления:

1. Кишмиш отделяем от веточек, тщательно моем в дуршлаге, даем воде стечь с ягод.
2. Выкладываем виноград в ту емкость, в которой будем варить варенье, засыпаем сверху сахаром, даем постоять около 2 часов (дольше не надо).
3. Включаем небольшой огонь и после закипания варим 40 минут, изредка помешивая.
4. Даем варенью остыть (минимум 3 часа в открытой емкости для варки), а затем вновь доводим до кипения и варим на среднем огне 5 минут. Процедуру с остыванием и последующим пятиминутным провариванием повторяем всего 5-6 раз до желаемой густоты варенья (следите, чтобы все это дело не превратилось у вас в чурчхелу).
5. Грецкие орехи дробим скалкой или ножом не слишком мелко. Обжариваем при постоянном помешивании минуту-две на сухой сковороде. Добавляем их к варенью в начале 4-го по счету пятиминутного проваривания, и пакетик ванилина тогда же.

Уже после пятого пятиминутного проваривания варенье очень густое, а когда остынет, будет еще гуще. Если хотите, чтобы сироп был густой, как карамель, проварите в 6-й раз.

Как понять, что варенье (любое) в принципе готово? Капните капельку сиропа на чистое сухое блюдце – она не должна растекаться, так и останется пуговкой, словно капелька росы. Если капля теряет форму, растекается – нужно поварить еще. Если вы варите варенье в маленьком количестве на ближайшую неделю и храните его в холодильнике – вполне можете не доваривать до состояния идеальной капли. А если же планируете хранить варенье всю зиму в шкафу – варить нужно как, я описала, плюс, естественно, стерилизованные банки и крышки.

Варенье из винограда делается очень просто, однако вид имеет шикарный, особенно в мелкой таре. Так что есть у вас ожидаются расфуфыреные пятизвездочные гости с двадцатью пальцами веером – смело доставайте свой виноградный хендмейд и гордо говорите, что такое получится далеко не у каждой (и это правда – если не знать об общих принципах варки варенья из сочных ягод), а только у хорошей хозяйки – это такой своеобразный бакинский тест на общее кулинарное мастерство. Успехов вам в варке варенья, и не только.

Такое виноградное варенье – отличный вариант зимней заготовки. Особенно ароматным сироп получается из сортов винограда «Изабелла» или «Лидия». Они обладают насыщенными и яркими вкусовыми качествами. Единственный «минус» данного рецепта – невозможность удалить косточки из винограда. Но это совершенно не влияет на вкус готового десерта. Если же вы не любите варенье с косточками, можете процедить готовую сладкую массу.

Такое варенье из винограда с косточками на зиму готовится в 3-4 этапа. Каждый раз виноградную массу необходимо довести до кипения и оставить в покое до полного остывания. Хранится виноградное варенье в темной кладовой или погребе 10-12 месяцев, так что вы можете заготавливать большое количество ягод впрок, чтобы наслаждаться ярким десертом на протяжении всей зимы.

Ингредиенты для приготовления варенья из винограда с косточками на зиму:

• виноград синий (сорт «Изабелла», «Лидия») – 1 кг
• вода – 100 мл
• сахар – 700 г

Варенье из винограда с косточками на зиму – простой рецепт:

Перед варкой варенья подготавливаем виноград: отрываем ягоды от тонких веточек. Стараемся удалить поврежденные и мятые ягоды. Тщательно моем.

Готовим сладкий сироп: насыпаем в кастрюльку сахар и рекомендованную норму очищенной воды.

Перемешиваем ингредиенты и готовим сахарный сироп 10-12 минут.

Высыпаем виноград в кастрюлю с сиропом, ждем, когда масса закипит.

После того, как виноград станет мягким, убираем кастрюлю с огня. Оставляем на 5-6 часов. Повторяем всю процедуру 3-4 раза. Пока сироп не приобретет необходимую для нас густоту.

Готовое горячее варенье из винограда с косточками на зиму разливаем по сухим емкостям. При желании, процеживаем варенье через сито (удаляя косточки и кожицу из сладкого сиропа).

Виноградное варенье храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Читайте также...

алкогольные, безалкогольные, крепкие, горячие, кофейные, винные

Человек живет без еды около месяца, без воды – чуть больше недели. А некоторые привереды не выдерживают ни одного приёма пищи без подходящего жидкого сопровождения. Итальянский гастрономический мир богат традиционными напитками, которые известны во многих странах мира. В республике найдется превосходный вариант для всех случаев жизни, будь то приятный ужин с домашними или шумная вечеринка в кафе. Чтобы на чем-то конкретно остановиться, нужно знать обо всём. Поэтому мы решили собрать полный справочник всех видов традиционных напитков, которыми может порадовать темпераментная Италия.

Алкогольные

Алкогольные итальянские напитки уже так давно вышли за пределы полуострова и стали любимыми во многих странах, что не каждый сможет сказать, где их родина. Вино и ликёры, вермуты, крепкое спиртное и многое другое – в Италии вы найдете всё. Для удобства поиска список алкогольных напитков мы составили в алфавитном порядке.

Вермуты

К категории вермутов (Vermut) относятся красные, розовые и белые крепленые и ароматизированные различными пряностями вина. Первый такой напиток создан в 1786 году в Турине (Torino). Вермуты признаны традиционными итальянскими пищевыми продуктами и являются компонентами многих знаменитых коктейлей. Хотя сухие белые напитки считаются заслугой французов, а итальянцам приписывают изобретение красных сладких, заводы Италии производят все разновидности крепленых вин.

Мартини

Мартини (Martini) – самый знаменитый итальянский вермут. Производится фирмой Martini & Rossi, которая с 1993 года принадлежит группе компаний Bacardi-Martini. Бренд «Мартини» является одним из символов фразы «made in Italy» и занимает 3-е место в мире среди производителей алкогольных напитков. Название «вермут» на бутылках сейчас не употребляют, так как большинство разновидностей мартини имеет крепость 14,4 %, что меньше установленных правилами для этой категории.

• Мартини Бьянко (Martini Bianco) – вермут, получивший свое название от белых цветов ванили. Ароматизирован смесью трав и сладких специй. Цвет бледно-соломенный, вкус интенсивный с яркой сладостью и характерным ванильным запахом. Крепость 14,4%.
• Мартини Россо или Красный (Martini Rosso) – напиток с цветом темной карамели. Обладает стойким, приятно горьким вкусом. Подают с кубиками льда или в дуэте с цитрусовыми. Крепость 14,4%.
• Мартини Розато (Martini Rosato) – вермут со сбалансированным фруктово-пряным ароматом. Гвоздика, корица и мускатный орех идеально подчеркнуты свежестью малины и лимона. Цвет розовый, но не интенсивный. Употребляют самостоятельно или, разбавляя лимонным соком. Крепость 14,4%.

• Мартини Экстра Драй (Martini Extra Dry) – сухой алкогольный напиток, рожденный в начале XX века. Вермут цвета светло-зеленой соломы. Вкус фруктово-цветочный с тонким запахом малины и лимона, подчеркнут нотами ириса и древесными оттенками. Подают самостоятельно, предварительно охладив. Крепость 18%.
• Мартини Биттер (Martini Bitter) – горький вермут ярко-красного цвета. Вкус подчеркнут ароматом апельсина и трав. Сладость и горечь приятно сбалансированы. Оттенки кардамона и корицы в послевкусии сменяются нотами розы и шафрана. Мартини Биттер – замечательная база для коктейлей. Крепость достигает 25%.

Чинзано

Чинзано (Cinzano) – напитки, выпускаемые одноименной компанией в нескольких разновидностях.

• Чиназано Бьянко (Cinzano Bianco) – вермут на основе белого вина. Цвет практически отсутствует, вкус сладкий с нотами ванили и специй. Подают самостоятельно или в сочетании с соками. Крепость 15%.
• Чинзано Россо (Cinzano Rosso) – напиток, основу которого составляет красное вино. Цвет бордовый, вкус цитрусовый с нотами пряностей, фруктов и цветов и горьковатым послевкусием. Употребляют самостоятельно или разбавляют яблочным соком. Отлично сочетается с корицей. Крепость 14,8%.
• Чинзано Экстра Драй (Cinzano Extra Dry) – вермут на основе сухого вина. Напиток светло-соломенного цвета с ярким вкусом, оттененным ароматом ягод и трав. Выступает компонентом многих коктейлей. Крепость 14,8%.

Вина

Вино стало ярким символом Италии, поэтому бытует мнение, что итальянцы пьют только его. Многообразие винных напитков полуострова поражает воображение. Описывать их разновидности можно бесконечно долго, но мы остановимся на самых популярных среди отечественных потребителей.

Амароне

Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella) – красное сухое вино, относящееся к категории DOCG. Производится исключительно в Вальполичелле (Valpolicella) провинции Верона (Verona). Уникальность этого напитка в том, что изготавливают его из предварительно увявшего винограда. В результате этой процедуры ягоды теряют до 40-45% массы. После этапа брожения содержание остаточного сахара должно быть не более 1,1 г/л. Если же остаток сахара гораздо выше, то полученное вино называется Речото (Recioto).

Напиток имеет гранатовый цвет и пряный вкус с миндальным послевкусием. Аромат наполнен нотами сухофруктов и шоколада с ягодными оттенками. Содержание спирта около 14%.

Прекрасно сочетается с тушеными овощами, жаренным мясом (особенно с дичью), различными видами сыров. Температура сервировки от 18 до 20 градусов.

Асти

Асти (Asti) или Асти Спуманте (Asti Spumante) – белое игристое сладкое вино категории DOCG. Производится из винограда Мускат белый способом двойного брожения (метод Мартинотти). Напиток бледно-желтого цвета со сладким, сбалансированным вкусом. Отличается характерным ароматом белого муската. Содержание спирта 7-9%.

Отлично гармонирует с фруктами и сладостями, станет замечательным завершением обеда. Температура сервировки 6-8 градусов.

Бардолино

Бардолино (Bardolino) – красное сухое вино категории DOC из провинции Верона. Основные сорта винограда: Корвина (Corvina), Рондинелла (Rondinella) и Молинара (Molinara). Напиток рубиново-красного цвета с вишневым оттенком, по мере созревания темнеет. Вкус фруктовый гармоничный с небольшой горечью. Крепость 10,5%.

Употребляют бардолино с супами, жареным мясом, улитками и зрелым сыром. Температура для подачи 16-18 градусов.

Бароло

Бароло (Barolo) – красное сухое вино из области Пьемонт (Piemonte). Изготавливают его из винограда сорта Неббиоло (Nebbiolo) и часто упоминают, как одно из лучших вин Италии. От сбора урожая до выпуска напитка проходит около 38 месяцев, 18 из которых бароло созревает в ёмкостях из древесины. Цвет варьируется от рубинового до гранатового в зависимости от возраста. Вкус насыщенный с розовыми нотами и ароматом сухофруктов, мяты, сливы и белого трюфеля. Танинность ярко выражена. Содержание спирта 13-15%.

Бароло – отличная пара для блюд с низким содержанием белка: тушеные овощи, паста, ризотто. В Пьемонте вино подают в сопровождении жареного мяса. Температура сервировки 16-18 градусов.

Гави

Гави (Gavi) – сухое белое вино из провинции Алессандрия (Alessandria). С 1998 года относится к категории DOCG. Изготавливается из винограда сорта Кортезе (Cortese). Имеет соломенный цвет и нейтральный, мягкий аромат. Вкус довольно кислый со стойкими фруктовыми нотами.

Лучшим считается молодое вино с выдержкой около года (максимальный возраст 2-3 года). Гави идеально сочетается с рыбой. Температура сервировки 9 градусов.

Кьянти

Кьянти (Chianti) – красное сухое вино категории DOCG из региона Тоскана (Toscana). Производят его из винограда Санджовезе (Sangiovese), но возможно присутствие не более 10-15% других разрешенных сортов. Цвет напитка рубиновый, с возрастом переходящий в гранатовый. Вкус фруктовый, гармоничный с насыщенным винным запахом и ароматом фиалки. Минимальная крепость 11,5%.

Рекомендуется употреблять кьянти с жаркое, дичью, зрелыми, но не пряными сырами, первыми блюдами. Температура подачи 16-18 градусов.

Ламбруско

Ламбруско (Lambrusco) – это название разных вин, производимых из одноименного сорта винограда, одни из которых относятся к категории DOC, другие – к IGP. Наиболее ценным считается Лабруско ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara) из провинции Модена (Modena). Это красное сухое или полусладкое вино с ароматом клубники, малины и вишни.

Существует игристые вина Ламбруско в сухом, полусладком и сладком варианте.

Напиток хорошо гармонирует со свининой, ягненком, твердыми сырами. В кулинарии его используют для приготовления блюд таких, как ризотто. Является основой некоторых коктейлей. Температура сервировки 14-16 градусов.

Марсала

Марсала (Marsala) – сицилийское крепленое вино категории DOC. Разновидности Оро (Oro) и Амбра (Ambra), имеющие золотистый и янтарный цвет соответственно, производят из винограда сортов Грилло (Grillo), Катарратто (Catarratto), Ансоника (Ansonica), Дамаскино (Ansonica). Для рубиновой версии (Rubino) выращивают лозы с красными ягодами типа Перриконе (Perricone). Для повышения градуса после окончания ферментации виноградного сырья добавляется этиловый спирт. Самое молодое вино Marsala Fine (выдержка около года), самое зрелое – Marsala Vergine или Soleras Riserva (выдержка более 10 лет).

Марсала бывает 3-х уровней сладости по содержанию остаточного сахара:

1. Сухое – 40 г/л;
2. Полусухое – 40-100 г/л;
3. Сладкое – более 100 г/л.

Содержание спирта в вине колеблется от 15 до 20%.

Традиционно Марсалу подают как аперитив между первым и вторым блюдами. Оно отлично сочетается с пряными сырами, фруктами и выпечкой. Используют его в приготовлении соусов, ризотто, десертов, тушат в нем мясо. Идеальная температура сервировки 20 градусов.

Мерло

Мерло (Merlot) – красное вино из винограда одноименного сорта, преимущественно выращиваемого в регионе Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia). Несмотря на высокое качество, это вино не имеет широкой популярности на территории Италии. Стили итальянских вин Мерло значительно отличаются от региона к региону и от производителя к производителю.

Вина Мерло обладают рубиново-красным цветом. Они глубокие, бархатистые, насыщенные. Вкус дополнен нотами ежевики, вишни и черной смородины. Особенностью этой категории напитков является узнаваемый травянистый аромат.

Мерло отлично сочетается с белым и красным мясом, сырами, дичью и колбасами. Температура сервировки 15-17 градусов.

Монтепульчано д’Абруццо

Монтепульчано д’Абруццо (Montepulciano d’Abruzzo) – красное вино категории DOC. Производят его из винограда сорта Монтельпучано. Не стоит путать это вино с Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano), так как оно делается из другой разновидности сырья. Цвет напитка интенсивный рубиново-красный с легким фиолетовым оттенком. Вкус полный, сухой с ароматом лесных ягод и специй. Крепость около 12%.

Рекомендуется употреблять, как сопровождение к грилю из свинины и баранины. К более зрелому вину лучше подходит жареная говядина и овечий сыр. Температура сервировки 18-23 градуса.

Просекко

Просекко (Prosecco) – белое вино категории DOC. В 2014 году впервые превзошло французское шампанское по количеству бутылок, проданных в мире. Производят его в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия в «спокойном» и игристом варианте. Во всех случаях это напиток цвета соломы со свежим фруктовым вкусом. Аромат наполнен нотами яблок, груш, персиков и абрикосов. Содержание спирта от 9 до 11,5%. В Италии выпускают просекко категории IGT, оно значительно ниже по цене и качеству.

Просекко следует пить молодым (до 3-х лет), хотя особо качественные напитки могут быть в возрасте до 7 лет. Вино идеально сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов. Температура сервировки 10-12 градусов.

Коктейли

Справедливости ради отметим, что у итальянцев нет традиции пить коктейли. Большинство из них предпочитают напитки в чистом виде или с простыми дополнениями (газированная вода, соки). Однако есть рецепты коктейлей, считающихся исконно итальянскими.

Беллини

Беллини (Bellini) – коктейль, принадлежащий к категории Sparkling (шипучие). Изобрел напиток Джузеппе Чиприане в Венеции (Venezia) в 1934 году. Делают его из 10 частей игристого вина (просекко или асти спуманте) и 5 частей мякоти белого персика. Для безалкогольного варианта вместо шампанского используют шипучие соки и воды. Беллини был любимым аперитивом Эрнеста Хемингуэя.

Гарибальди

Гарибальди (Garibaldi) – слабоалкогольный коктейль, названный в честь Джузеппе Гарибальди. Был изобретен в 60-х годах прошлого века. Он состоит из 3-х частей горького ликера Кампари и 7 частей апельсинового сока. Употребляют коктейль как аперитив.

Мартини

Мартини коктейль – напиток, придуманный в Лигурии (Liguria) в 1910 году барменом по фамилии Мартини, который совершенно не был связан со знаменитой компанией. На сегодня есть много разновидностей коктейля, хотя оригинальный рецепт включает только 8 частей джина и 2 части сухого вермута.

Негрони

Негрони (Negroni) – коктейль, изобретенный во Флоренции (Firenze) в 1919 году. Существует легенда о том, что граф Камилло Негрони попросил бармена повысить градус своего любимого напитка «Американо», добавив джин вместо газированной воды. Путем нехитрых манипуляций родился знаменитый итальянский коктейль. Негрони состоит из равных частей джина, сладкого красного вермута и ликера Кампари, украшенных апельсиновой цедрой. Коктейль считается аперитивом.

Крепкие

К категории крепких алкогольных напитков Италии помимо настоек относятся и ликеры. Чтобы выделить их среди своих собратьев, мы поставили их в отдельный ряд.

Граппа

Граппа (Grappa) – крепкий алкогольный напиток, полученный путем перегонки виноградного сырья, выращенного и ферментированного исключительно на территории Италии. Чтобы называться граппой, напиток должен быть получен из выжимок винограда без добавления воды. Вкус зависит от сорта ягод и специфики процесса дистилляции.

Существует Grappa aromatica, произведенная из ароматных видов винограда, и Grappa aromatizzata, дополненная настоем ягод, орехов, трав и фруктов. Основные производители напитка – это компании Нонино (Nonino), Боккино (Bocchino), Берта (Berta). Содержание спирта 35-60%. В Италии граппу подают после ужина, в качестве помощи для переваривания тяжелой пищи.

Женепи

Женепи (Genepi) – ликер, типичный для Пьемонта и Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta). Получают его путем мацерации травы альпийской полыни. Полученную настойку далее подслащивают сахарным сиропом. Содержание спирта от 35 до 42%. Подают ликер после еды при комнатной температуре.

Самбука

Самбука (Sambuca) – сладкий ликер, ароматизированный эфирными маслами аниса и нескольких разновидностей трав. Оригинальный рецепт напитка предусматривает использование спирта, родниковой воды, сахара, вытяжек аниса и дистиллята из цветков бузины (Sambucus nigra), от которых и происходит название. Консистенция ликера густая, маслянистая, вкус интенсивный с анисовым ароматом.

Напиток практически прозрачный. Крепость варьируется от 38 до 42% в зависимости от производителя.

Есть несколько способов употребления самбуки:

1. Самостоятельно с кубиками льда;
2. С 2-3 кофейными зернами, добавленными в бокал с напитком;
3. Запивая охлажденным молоком;
4. Ликер поджигают, закрывают бокал рукой, пока пламя не погаснет, а затем залпом выпивают еще теплый напиток.

Самбука входит в состав многих коктейлей как альтернатива джину и водке.

Стрега

Стрега или Ведьма (Strega) – ликер на основе трав, разработанный в 1860 году. Название «Ведьма» ссылается на легенды о колдовстве в городе Беневенто (Benevento). Характерный желтый цвет ликеру придает шафран, а его сладкий травяной аромат наполнен нотами мяты и фенхеля.

Колдовской напиток содержит более 70 ингредиентов, которые держатся в строжайшем секрете.

Даже работники, участвующие в его приготовлении, не знают состав. Упаковки с травами не подписаны, а просто пронумерованы. Крепость напитка около 40%. Обычно его пьют в чистом виде, а также добавляют в десерты (торт Капрезе).

Ликёры

Ликёр – это сладкий алкогольный напиток, состоящий из спирта, сахара и воды и ароматизированный экстрактами растительного происхождения. Его чаще предпочитает женский пол из-за приятного вкуса. Итальянцы употребляют ликёры не только самостоятельно, с ними готовят множество десертов.

Амаретто

Амаретто (Amaretto) – напиток на основе трав и горького миндаля. Оригинальный ликер Дисаронно Ориджинале (Disaronno Originale) не имеет в своем названии слова «амаретто». Его получают из настоя абрикосовых косточек, фруктов и 17-ти трав. Несмотря на свой горьковато-сладкий вкус миндаля, напиток не содержит никаких орехов. Цвет ликера карамельный, содержание спирта 28%. Его подают в чистом виде со льдом или в тандеме с клюквенным, апельсиновым соком или с кофе. Амаретто является ключевым ингредиентом многих коктейлей, десертов (Тирамису), муссов, кексов и мороженого.

Амаро

Амаро (Amaro) – алкогольный напиток, ароматизированный различными травами. Его название переводится как «горький» и говорит само за себя. Имеются десятки сортов ликера, среди которых наиболее популярны: Аверна (Averna), Рамазотти (Ramazzotti), Лучано (Lucano) и Монтенегро или Черногория (Montenegro). Большинство из них обладают сладко-горьким вкусом. Содержание спирта от 27 до 42%. Подают ликер охлажденным в качестве послеобеденного дижестива.

Апероль

Апероль (Aperol) – итальянский ликёр, созданный в 1919 году братьями Барбьери. С 2003 года его производство принадлежит группе компаний Кампари (Campari). Зачастую апероль называют вермутом, хотя по составу это самый настоящий ликер. Напиток оранжево-красного цвета с кисло-сладким вкусом и неяркой горечью.

Ароматизируют Апероль горькими апельсинами, горечавкой и листьями ревеня. Крепость 11%. Полная рецептура неизменна с момента создания и держится в секрете. Подают напиток охлажденным, чаще в «союзе» с газированной водой нежели самостоятельно.

Кампари

Кампари (Campari) – напиток, производимый одноименной компанией. Изобретен в 1860 году в Милане (Milano) Гаспаром Кампари. Ликёр обладает интенсивным рубиновым цветом и сладко-горьким вкусом, ароматизирован настоем трав и плодов с горечью. Содержание алкоголя 20,5-28,5%. Его подают неразбавленным или смешанным с минеральной водой, содовой или белым вином.

Лимончелло

Лимончелло (Limoncello) – лимонный ликер, производимый в основном на юге Италии. В северной части страны напиток часто называют Лимончино (Limoncino). Для его приготовления цедру лимона настаивают в спирте, а затем полученную вытяжку масел смешивают с сахарным сиропом. Напиток ярко-желтого цвета. Вкус лимонный, но не кислый, так как не содержит сок цитрусового. Если цедра была грубо очищена, то ликер может иметь горьковатый привкус.

Крепость варьируется в зависимости от производителя от 20 до 40%, но наиболее популярен лимончелло с содержанием алкоголя 30%. Подают его самостоятельно в качестве дижестива, а также в составе коктейлей. Идеально употреблять охлажденным.

Аналогично Лимончелло в Италии производят и другие ликеры:

• Фраголино (Fragolino) – из клубники;
• Мараскино (Maraschino) – из вишни;
• Ночино (Nocino) – из орехов и ореховой шелухи.

Мирто

Мирто (Mirto) – горький сардинский ликер. Официальное название Mirto di Sardegna. Его получают путем мацерации ягод и листьев мирта.

Существует 2 разновидности напитка: Rosso (Красный), который готовят из ягод, и Bianco(Белый) – из листьев.

Содержание спирта 30-32%. Ликер подают охлажденным и для достижения оптимальной температуры сервировки хранят в морозилке (бутылка специально для этого сделана из толстого стекла). Мирто входит в состав начинки некоторых конфет.

Чинар

Чинар (Cynar) – горький ликер, ароматизированный 13-ю разновидностями трав и растений. Название напитка происходит от Cynar scolymus, ботанического названия артишока. Именно его листья придают напитку особый аромат.

Ликер имеет темно-коричневый цвет и горьковато-сладкий вкус с освежающим травяным запахом. Крепость 16,5%. Употребляют Чинар в качестве дижестива, а также в составе коктейлей. В Европе принято смешивать его с апельсиновым соком.

Пиво

Вы не поверите, но итальянцы тоже пьют пиво. Самым знаменитым пивным брендам Италии около 150 лет. Это Бирра Моретти (Birra Moretti) из Удине (Udine) и Перони (Peroni) родом из Павии (Pavia), но сейчас выпускаемое в Риме.

За последние 10 лет в республике значительно выросла популярность «вареного» напитка. Наблюдается устойчивое увеличение количества малых пивоварен в стране. Итальянцы предпочитают классическое пиво крепостью не более 6%.

Безалкогольные

Алкоголь хорош в нужном месте в подходящее время, а будние дни скрашивают легкие «эликсиры». И пусть современным итальянцам не чужды заграничные веяния в виде колы и фанты, но всё же есть безалкогольные напитки на 100% «made in Italy». Шипучие воды и ароматные соки идеальны для летнего зноя, горячий кофе – для зимних вечеров.

Газированные

Италия находится на 1 месте в Европе и на 3 в мире по количеству потребления минеральной воды.

Жители страны предпочитают ее в качестве обычного питья. Минералка и вино – самые распространенные напитки во время еды. Сладкие газированные воды чаще пьют во время перекусов.

Аранчата

Аранчата (Aranciata) – напиток на основе апельсинового сока, воды, сахара и углекислого газа. Это более натуральный аналог фанты, изобретенный в 1932 году. Компания Санпеллигрино (Sanpellegrino) производит аранчату в двух вариантах: обычный и горький. Благодаря высокому качеству воды и натуральному вкусу апельсина напиток обогнал по продажам своего американского собрата.

Кродино

Кродино (Crodino) – безалкогольный итальянский аперитив. Появился на рынке напитков 1 декабря 1964 года под именем Picador, затем стал «Блондинкой» (Biondino), а 14 июля 1965 года приобрел свое окончательное современное название.

Рецептура напитка держится в секрете, известно лишь, что среди компонентов есть гвоздика, кардамон, кориандр и мускатный орех. Раствор настаивают в бочках из дуба для того, чтобы придать ему характерную горечь. Кродино обладает оранжевым цветом и пряным вкусом. Употребляется самостоятельно и в составе безалкогольных коктейлей.

Санбиттер

Санбиттер (Sanbittèr) – горький безалкогольный напиток, использующийся в основном для приготовления коктейлей в качестве альтернативы кампари. Его начали выпускать в 1970 году под названием San Pellegrino Bitter. Сегодня он именуется короче, но рецепт остался оригинальным.

Это напиток цвета клубники со вкусом цитрусовых и трав. Помимо классического красного (Rosso), есть также Sanbittèr Dry (без красителей) и Sanbittèr Gold (желтого цвета). Санбиттер популярен среди молодежи Италии как повседневный напиток.

Чинотто

Чинотто или Кинотто (Chinotto) – самый знаменитый безалкогольный напиток Италии. Производят его из сока цитрусового (Citrus myrtifolia) и других экстрактов растений. Это сверкающая вода темного цвета с горьким вкусом.

Современная версия гораздо слаще оригинала. Чинотто – итальянский ответ американской кока-коле. Самый продаваемый бренд напитка – Санпеллегрино, хотя ценители утверждают, что компания Нери (Neri) производит по наилучшей рецептуре.

Кофе

Когда вы думаете об итальянском кофе, наверняка, первое, что приходит на ум, это эспрессо. Если в Италии заказать кофе, то вам автоматически подадут эспрессо. Это любимый напиток жителей республики. Его пьют не только на завтрак, но и в течение всего дня в маленьких чашках. Эспрессо в сочетании с разнообразными добавками дает другие разновидности бодрящего напитка.

Капучино

Капучино (Cappuccino) – кофейный напиток, который традиционно готовят с двойным эспрессо, молоком и пеной. Его название переводится как «капюшон», что связано с цветом башлыков монахов ордена Капуцинов. Вариации капучино предполагают использование сливок вместо молока, корицу и шоколадную крошку.

Пьют его небольшими объёмами (примерно 180 мл) со слоем пены около 1 см. Современные итальянцы наслаждаются капучино только до 11 утра. Если же его подают в вечернее время, хотя не часто, то выпивают кофе исключительно после десерта.

Кофе д’Орцо

Кофе д’Орцо (Caffè d’orzo) – итальянский кофейный напиток без кофеина. По своей сути он не является кофе, так как на 100% состоит из ячменя. Его сушат, жарят и перемалывают.

По цвету и вкусу Орцо очень похож на кофе. Это отличный вариант для детей и людей, имеющих проблемы с кофеином. Добавление цитрусовых к напитку делает его вкус деликатным.

Кофе латте

Кофе латте (caffelatte) – кофейный напиток, частично похожий на капучино. Заказав у итальянского бармена просто латте, вы, наверняка, получите стакан обычного молока. Буквальный перевод названия «кофе с молоком». В этом варианте количество молочной составляющей в 2 раза больше, чем кофейной. Поэтому, как и капучино, итальянцы пьют кофе латте только до 11 утра. Есть ледяная разновидность, в которой эспрессо и молоко наливают на кубики льда. Но она больше распространена в США, чем в Италии.

Макиато

Макиато (Macchiato) – кофейный напиток с небольшим количеством молока. Как говорят итальянцы: «Эспрессо женился на капучино, и у них родился немного пенистый макиато». Идея состоит в том, что молочная составляющая не подавляет вкус кофе, а добавляет нотку сладости. Есть несколько разновидностей напитка: Caldo (с ложкой молока), Freddo (с каплей холодного молока), Con schiuma di latte (с молочной пенкой). Итальянцы пьют макиато в любое время суток.

Марочино

Марочино (Marocchino) – кофейный напиток, созданный в Алессандрии. Это эспрессо со слоем молочной пены, налитый в стеклянную кружку, которая была посыпана какао. Он более молочный, чем макиато. В северной Италии эспрессо смешивают с густым горячим шоколадом, а сверху заливают пенкой.

Ристретто

Ристретто (Ristretto) – традиционный крепкий эспрессо. Для его приготовления через 14-18 г молотого кофе в кофе-машине пропускают 60 мл воды. Таким образом, получается очень насыщенный напиток цвета темного шоколада.

Несмотря на большое содержание кофе, кофеина в ристретто гораздо меньше, чем в эспрессо. Так получается благодаря тому, что в воду в первую очередь выделяются эфирные масла, отвечающие за характерный кофейный аромат. Кофеин же экстрагируется позже. Вкус напитка густой, насыщенный. Ристретто подают со стаканом холодной воды, чтобы в чередовании каждый новый глоток кофе ощущался как первый.

Шейкерато

Шейкерато (Shakerato) – напиток на основе кофе, приготовленный с помощью эспрессо, ванильного ликера и нескольких кубиков льда. Его готовят в шейкерах, чтобы получить пенистую консистенцию. Он очень освежает в знойные дни.

Соки

Соки – это отнюдь не то, что славит Италию, однако они пользуются большой популярностью у жителей страны. Согласно законодательному акту от 21 мая 2004 года итальянские производители соков обязаны классифицировать свою продукцию следующим образом:

• Фруктовый сок (Succo di frutta) – продукт, полученный из свежих фруктов и содержащий 100% сока.
• Фруктовый сок из концентрата (Succo di frutta da concentrato) – это напиток, приготовленный путем восстановления концентрированного фруктового сока. Эта процедура должна быть выполнена добавлением только чистой воды.
• Нектар (Nettare) – смесь из воды и фруктового пюре, содержание которого от общего объема варьируется от 25 до 50% в зависимости от типа плодов.
• Безалкогольный напиток на основе фруктов (Bevanda analcolica a base di frutta) – содержание фруктовой части составляет от 12 до 20%. Зачастую на этикетке напитка не указывается процент сока.

Еще одной приятной новостью будет и то, что в Италии в 2015 году был принят закон, по которому натуральные соки не должны содержать сахара, так как природная фруктоза придает напитку достаточную сладость.

Вот так слились в единое море информации все итальянские традиционные напитки. Любите открыто, смейтесь от души, путешествуйте темпераментно и помните: «Живут не для того, чтобы пить. Пьют для того, чтобы жить. Жить легко и разнообразно. Жить как итальянцы!»

Список ягод – различных видов

   Ягоды в любое время на столе является любимой едой. Сладкий приятный аромат ягод так и манит к себе. Здесь перечислены названия ягод, которые заставят течь слюнки, но а некоторые названия ягод Вы услышите только в первый раз.

   

Знаете ли вы?

• Клубника на самом деле не ягода! Это фрукт, который имеет около 200 семян снаружи.
• Черника, считается, улучшает зрение.
• Ананас – это ягода, которая быстрее созреет, положив ее вверх дном.
• Свежие или сушеные листья малины используют, как травяной чай, для регулирования менструального цикла.
• Употребляя виноград утром, можно сбросить в среднем 1,5 килограмма.
• Помидоры не овощи, а фрукты. К тому же, они еще и ягоды!

   Вы столкнетесь с удивительными названиями ягод в списке, которые являются на самом деле ягодами. Вы можете быть озадачены, но некоторые названия фруктов не являются ягодами. Тонкая грань, которая разделяет эти фрукты, является классификацией определенной в ботанике. 

    В данной статье, "съедобные дикорастущие ягоды" мы предлагаем более подробно ознакомиться с ягодами. А в это статье Вы можете ознакомиться с Список названий фруктов с фото. В этой статье можете уже ознакомиться с Какие есть фрукты и виды фруктов.

   Как в ботанике понимают термин ягоды? Ягоды – это фрукты, которые имеют внутреннюю мякоть, съедобную кожуру, околоплодник, произведенных из одного яичника. Другими словами, это один яичник с мякотью, который растет в сочном плоде, и отсутствует преграда между семенами и  мякотью, которой питаются эти семена.

   Непрофессиональное понимание ягод: Все маленькие сочные, цветные плоды с мякотью – это ягоды.

   Список ягод.

   Правильные ягоды: Они соответствуют ботаническому определению ягод. Следовательно являются настоящими ягодами.

Барбарис: Плоды барбариса это маленькие ягоды, красного или темно-синего цвета. Барбарисы длинные и узкие фрукты. Они используются для приготовления варенья и настоек. Они богаты витамином С.

Бузина: Они обладают антиоксидантными свойствами, которые уменьшают уровень холестерина, повышают зрение, укрепляют иммунную систему, а также устраняют проблемы с сердцем, кашлем, простудой, гриппом, бактериальных и вирусных инфекций, тонзиллитом. Также добавляют в мороженое и многие другие продукты: коктейли, варенья, полуфабрикаты, кексы и сиропы.

Виноград: Виноград содержит витамины А, С, и В6. Они также содержат калий, кальций, магний и фолиевую кислоту.

Жимолость: Они богаты кальцием, магнием, калием, витамином С и кверцетином (кислота, которая борется ос свободными радикалами). Жимолость используется в китайской народной медицине на протяжении веков. Существуют некоторые ядовитые сорта жимолости. Следовательно, жимолость лучше покупать в магазине, чем срывать на природе. Про сок жимолости можете прочитать здесь.

Калина рыжеватая: Эти ягоды можно употреблять в пищу в сыром виде или в обработанном виде. После того, как их сорвали с дерева, они быстро портятся, и могут храниться только в течение 3-ех дней в холодильнике, либо их нужно заморозить, законсервировать или засушить. Все части растения применяются в медицине.

Красная смородина: Это небольшие круглые красные или белые ягоды, которые используются для приготовления варенья, пирогов и салатов. Они содержат много витаминов С, железа, калия и пищевых волокон.

Крыжовник: Это небольшие круглые ягоды, имеющие полосатую окраску. Неспелые плоды имеют зеленую окраску, а спелые от розового до желтого цвета.

Магония падуболистная (орегонский виноград): Они на вид как виноград и имеют синий или фиолетовый цвет. Они выглядят, как будто покрыты порошком. Они известны как противовоспалительные и антибактериальные средства в природе.

Облепиха: Эти оранжевые ягоды размером с виноград. Они богаты антиоксидантами и витаминами, которые помогают снизить вес и оберегают от слабоумия.

Подофил: Подофил растет в диком состоянии, в основном в лесу. Большинство подофилов не приносит плодов и имеют только один листок. Те, которые приносят плоды, имеют по 2 листка и только один цветок, который затем превращается в плод. В фазе бутонизации, плоды зеленые жесткие и ядовитые. Тем не менее она постепенно желтеет и становиться мягким, и когда созревает имеет приятный вкус.

Помидор: Это распространенный овощ-фрукт в рационе людей, классифицирующийся в ботанике как ягода. Помидоры являются наиболее распространенными фруктами на садовых участках.

Смородина: Это красные, зеленые, желтые или черные ягоды. Их сушили и использовали как изюм.

Черная смородина: Это популярные ароматные ягоды, похожие по внешнему виду на красную смородину. Из них делаю джемы, пироги, мороженое, торты и т.д. Черная смородина содержит витамин С. Ягоды также содержат калий, фосфор, железо и витамин В5.

Шиповник: Это красные овальные ягоды, также известные как дикая роза. Они являются семечковыми плодами розы. Ягоды богаты витамином С.

 

    Костянки: Они имеют жесткую кожуру и только одно семя внутри. Их также называют косточковыми.

Арония: Существует два вида аронии, черноплодная рябина и красная рябина. Фиолетовая арония  это гибрид выше перечисленных ягод. Ягоды используются для приготовления соков, варенья и др. Они также используются в качестве ароматизатора и красителя. Ягоды отличаются высоким содержанием витамина С и антиоксидантов.

 

Асаи: Это маленькие круглые черные ягоды являются крупнейшей товарной культурой Бразилии. Из них делают соки, коктейли и различные другие напитки. Эти ягоды известны своими антиоксидантными свойствами.

Барбадосская вишня (ацерола, черешня ацерола, мальпигия голая): Это ягода родом из Вест-Индии и Центральной Америки. Сок этих ягод также популярен в Вест-Индии, также как апельсиновый в Америке. Содержание витамина С в этой ягоде, почти в 65 раз больше, чем в апельсине!

Дереза обыкновенная (ягоды годжи): Внешне ягоды похожи на сушенные и сморщенные ягоды. Их также называют волчьими ягодами. Их, как правило, готовят перед употреблением. Их используют для приготовления травяного чая, вина, рисового отвара, сока Годжи и др. Они содержат 11 эфирных и 22 трассировочных диетических минералов, 18 аминокислот, 6 основных витаминов, углеводы, белки, жиры, пищевые волокна и др.

Ирга канадская: Ягоды имеют большие семена, покрытые затвердевшей коркой. Спелые ягоды имеют красный или пурпурный цвет. Их в основном едят птицы. Ягоды сладкие.

Канадская гордовина: Это сезонные ягоды с косточкой, сине-черного цвета. Они являются кормом для птиц и животных.

Плод дерева каркас: Зимний фрукт, когда созреет, становится красным или оранжевым. Хотя плоды съедобные, но они редко используются в пище. Тем не менее, их с удовольствием едят дикие птицы и животные, которые едят их на протяжении всей зимы.

Хурма: Они не считаются ягодами, но на самом деле являются ими в соответствие с ботанической классификацией. По цвету хурма бывает красной или оранжевой. Содержат глюкозу и белок. Хурма используется в медицине.

Черёмуха виргинская: Неспелые красные ягоды имеют кислый, вяжущий вкус. Спелые ягоды темного цвета и на вкус не очень терпкие. Ягоды используются для приготовления желе, варенья и сиропа. Они требуют много сахара или подсластителя для сохранения.

Эмлерия: Ягоды овальные зеленые и жесткие в момент созревания и в последующем становятся красноватыми, а спелые ягоды имеют  черно-фиолетовый цвет.

 

   Надпестичные ягоды (ложные ягоды): Они развиваются из нижней завязи, в отличие от истинных ягод, которые развиваются от вышестоящего яичника.

Брусника: Из брусники делают джем, сок, сироп, компот, соус и др. Ягоды брусники богаты витамином С, провитамином А, витамином В (В1, В2, В3), калием, кальцием, магнием и фосфором.

Вороника: Это сухие черные ягоды очень похожи на чернику внешностью и по вкусу. Их используют в качестве естественного пищевого красителя. Коренные американцы используют их, чтобы вылечить воспаленные глаза. Они содержат мало витаминов и много воды.

Клюква: Ягоды имеют белый цвет, когда они неспелые, и красны когда поспевают. Из них делают сок, соус, вины и др. Употребление клюквы в большом количестве очень полезно для здоровья. Ягоды содержат высокий уровень витамина С, клетчатки, минеральные соли и марганец.

Толокнянка: Ягоды коричнево-красного цвета. Ягоды имеют много лечебных свойств. Травяной чай из толокнянки применяют при лечении нефрита.

Черника: Ягоды имеют темно-синий или фиолетовый цвет. Они используются в джемах, пюре, соках, пирогах и кексах. Они содержат высокий уровень антиоксидантов и могут помочь предотвратить развитие многих болезней. Например, болезней желудка, сердца, дистрофии.

Ягоды Можжевельника: Они имеют зеленый цвет, когда еще не спелые и спелые ягоды имеют фиолетово-черный цвет.

 

   Соплодия: Это ягодообразные плоды. Однако, они не развиваются из одного яичника, как настоящие ягоды. Множество яичников из одного или нескольких цветков, объединяются в один, составляя ягодообразный плод.

Бойзенова ягода: Эти ягоды имеют бордовый цвет, блестящие большие сочные ягоды представляют собой гибрид между малиной, ежевикой и логановой ягодой. Их добавляют в пироги и пирожки.

Восковник: Родиной ягод является Китай. Ягоды имеют темно-красный цвет. Эти ягоды можно употреблять в пищу или использовать для приготовления варенья, маринованных огурцов, вина и сока.

Ежевика: Это ягода наиболее распространена в Великобритании. Это маленькие, темные, фиолетовые ягоды, которые являются основным ингредиентом в вареньях и пирожках. Ягоды содержат много витамина С.

Ежевика сизая: Они относятся к семейству ежевики и слаще, чем ежевика. Не спелые ягоды имеют темно-красный цвет, а спелые имеют темно-фиолетовый цвет. Однако, поразительная особенность заключается в том, что мужские и женские растения растут отдельно.

Ирга: Это красные ягоды, спелые черно-синие. Они похожи по размерам на чернику. Из них делают джемы, кексы и т.д.

Ирга колосистая: Это сладкие ягоды, которые используют, чтобы сделать пироги и варенья.

Ирга ольхолистная: Это ягода родом из Канады и очень похожа внешне на чернику. Ягоды богаты витамином С, марганцем, магнием, железом, кальцием, калием, медью и каротином.

 

Клубника: Это самый популярный фрукт во всем мире. Из ягод клубники делают различные кулинарные блюда, джемы, мороженое, соусы, пироги, торты, молочные коктейли и др. Клубника содержит высокое содержание витамина С, марганца и фолиевой кислоты.

Логанова ягода: Это рубиново-красные, сладкие, сочные ягоды. Они используются при приготовлении соков. Ягоды содержат витамин С, кальций, железо, калий, клетчатка и углеводы.

Малина: Это небольшие красные ягоды, созревающие летом или осенью. Они используются для приготовления варенья, желе, пирожков и мороженого. Они содержат много витамина С, марганца, витамин К и магний.

Малина душистая: Ягоды имеют красный цвет. Эти плоды настолько хрупкие, что могут разломаться, когда Вы возьмете и в руки.

Малина пурпурноплодная: Это красные или оранжевые ягоды. Вопреки своему названия они не подходят для производства вин из-за своей терпкости.

Морошка: Спелые ягоды имеют приятный вкус и цвет от желтого до оранжево-красного. Из них делают варенья, конфеты, мармелад и вина. Коренные американцы едят эти ягоды с сушенной красной икрой, отсюда и название с английского Salmonberries (лососевые ягоды).

Шелковица: Эти ягоды имеют цвет красный, фиолетовый и черный. Ягоды используют для приготовления пирогов, тортов, ликеров и джемов.

 

 

Марионберри (ягоды марион): Это гибрид. Они темнее, чем ежевика и используются для приготолвения пирогов, торотов, мороженого и желе.

Olallieberries: Эти ягоды встречаются в основном в Калифорнии. Они богаты витамином С и волокнами, которые являются полезными в снижении риска развития раковых болезней.

Янгберри Крупная: Сладкая красновато черная ягода, гибрид ежевики и черной смородины. Они созревают на 2 недели раньше , чем ежевика. Ягоды богаты витаминами А, С и В1, кальцием, целлюлозой.

 

   Ядовитые ягоды: Эти ягоды соответствуют ботаническому описанию ягод, и некоторые просто похожи на ягоды. Это ядовитые ягоды, которые нельзя употреблять в пищу.

Волчеягодник (Волчье лыко): Ягоды этого растения имеют душистый запах и являются ядовитыми. Происходят из Евразии, Северной Африки и Австралии.

Воронец: Ягоды растут на цветущих травянистых растениях, принадлежащих семейству лютиковые. Ядовитые ягоды содержат кардиогенный токсин. Эти токсины влияют на сердечную мышечную ткань, что приводит к остановке сердца и смерти.

Воронец толстоножковый: Эти большие ягоды имеют белый цвет и имеют черную метку, которая напоминает глаз. Ягоды очень ядовиты. По английскому ягоды называются Doll's Eyes Berries. 

Лаконос(фитолакка): Эти темно-фиолетовые ягоды ядовиты для человека, но птицы их едят. В России произрастают два вида этого растения.

Ландыш: Данное растение полностью ядовито из-за содержания в нем конваллятоксина. В России распространен в европейской части, Горном Крыму, Забайкалье, Приамурье, Приморье, на Сахалине и Курилах.

Лигуструм (бирючина): Ягоды этого растения ядовиты, имеют черный цвет. Один вид растет на Юге России. Цветки этого растения имеют фиолетовый цвет.

Паслён ложноперечный (иерусалимская вишня): Яти ягоды ядовиты, их часто путают с томатами. Как и многие переселенные растения и фрукты в Австралию, паслен ложноперечный стал там агрессивным сорняком.

Ягоды падуба: Это красные ягоды используются, как декоративные. При попадание в организм, они могут вызвать рвоту и понос.

Ягоды тиса: Эти красные или синие ягоды содержат ядовитые семена. В случае необходимости выживания, потребляйте эти ягоды без семян.

 

   Такой огромный выбор ягод позволяет насладиться ими в достаточной степени. Однако, будьте осторожны, когда вы находитесь на природе и хотите сорвать, свисающую на кустах и растениях, не известную вам ягодку, она может быть очень ядовитой ягодой. Вот и закончился список ягод, большая просьба добавьте в комментариях не упомянутые названия ягод!

Алкогольные коктейли с колой

А вы знали, что Кока-Колу сначала продавали как сироп от головной боли? Точнее, сама Кока — это этот самый сироп, разбавленный газировкой. Напиток этот очень быстро завоевал популярность. И сейчас уже его пьют не только как самостоятельный напиток, но и активно используют при создании различных алкогольных коктейлей.

О них-то мы и поговорим в этой статье.

Рецепты коктейлей с Кока-Колой

Виски-кола

Это один из самых популярных и простых коктейлей. Настолько простых, что многие даже за коктейль его не считают. Для этого коктейля вам понадобятся: виски, кола, лед.

А готовить очень легко: сначала выкладываете в стакан лед, затем наливаете 50 мл виски, а потом столько же колы. Можно немного встряхнуть емкость, если она то позволяет.

Кстати, пропорции виски и колы не строги: вы можете смешать их по собственному вкусу.

Куба Либре

Еще один популярный коктейль, который пришел к нам из США, а в Штаты он попал из Гаваны.

Для классической Куба Либре вам понадобятся:

• Кока-кола — 150 мл.
• Ром — 50 мл.
• Лед — 200 гр.
• Лайм.

Готовить так:

1. Берем высокий бокал и заполняем его доверху льдом в кубиках.
2. Добавляем сок лайма (1/4).
3. Вливаем ром и кока-колу.
4. Перемешиваем содержимое при помощи коктейльной трубочки.

Коньяк с колой

Тоже не очень сложный коктейль. Можно мешать также, как виски-колу, а можно и разнообразить рецепт, добавив кофе. Можно брать крепкий растворимый и просто высыпать его в бокал с содержимым.

Однако, такой коктейль может оказаться горьким (из-за кофе), вы можете смягчить его, добавив сок лайма.

Русско-американская дружба

Если вы проницательны, то можете догадаться, что основа этого коктейля — водка и кола. Кстати, чтобы не опьянеть быстро, можете предварительно выпустить из колы газ. А так вам еще нужен будет лед. Водку и колу стоит использовать в пропорциях 1:4. И, опять же, можно добавить кофе.

И да, этим коктейлем увлекаться не стоит: он отлично сносит крышу.

Как видите, вариантов коктейлей с колой очень много. Мы специально рассказали о самых простых, таких, что можно приготовить дома, не потратив на это много времени.

Купить Кока-Колу и алкоголь для коктейлей вы всегда можете в магазине WineStreet.

Словарь терминов | Домашнее виноделие

Основное меню:

Главная > Словарь терминов  В этот словарь вошли термины, используемые в мире вин.                                                                                                                                                                                                                                                                                               Айсвайн (ледяное вино) —   Немецкое или австрийское вино, получаемое из винограда самых поздних сроков сбора урожая, часто затронутых заморозком. Амабиле —   (итал.) вино более сладкое, чем аббоккато.  Амонтильядо —   Вид хереса, производимый на основе фино, с характерным янтарным цветом и вкусом фундука, довольно плотный.  Антоциан —   Красный пигмент, содержащийся в винограде и окрашивающий вино в красный цвет. Красно-фиолетовая окраска молодого вина почти полностью обусловлена присутствием молекул антоциана (фенольного соединения). Они относительно нестойки и в процессе старения вина легко соединяются с танинами (еще одним видом фенольных соединений) тогда вино приобретает рубиново-красный цвет. Ароматы —   Термин, обозначающий запах, издаваемый вином и воспринимаемый анализаторами, расположенными как в носу, так и во рту дегустатора. Различают три группы ароматов: сортовые, бродильные и постбродильные. Ассамбляж —   Операция, заключающаяся в смешивании нескольких вин. Смысл ассамбляжа — получить вино, превосходящее по вкусу каждый из составляющих его элементов. Аусбрух —   (нем.) тип австрийских вин, близких к полусладким. Аушлезе —   Немецкое вино, получаемое из плодов поздних сроков сбора урожая, часто затронутых благородной гнилью, с высоким содержанием сахара. Бывает сухим и сладким. Botrytis cinerea —   Паразитический плесневой грибок, поражающий виноград. В небольшом количестве botrytis, именуемый в этом случае серой гнилью, способствует активизации ферментов в процессе брожения сусла; в количестве 10-15% (для красных) и 20% (для белых сортов) способен погубить урожай. При определенных погодных условиях, если количество грибка превышает эти показатели, возможно появление так называемой благородной гнили, под действием которой виноградный сок в плодах достигает высокой концентрации и консервируется в переспелом состоянии. Из ягод, затронутых благородной гнилью, получают знаменитые сладкие вина, например сотерн или венгерский токай. Бан —   Термин, которым во Франции в старину называли срок сбора урожая винограда. В настоящее время употребляется для обозначения точной даты, после которой в виноделии разрешено использовать метод шаптализации. Баррика —   (исп.) бочка объемом около 225 л. Батонаж —   (от франц. baton — палка) операция, заключающаяся в перемешивании бродящего сусла с целью поднять скопившийся на дне бочки или чана осадок. Батонаж способствует увеличению сложности, гибкости и жирности вина. Бееренаушлезе —   (нем.) австрийское или немецкое вино, получаемое из винограда поздних сроков сбора урожая, с повышенным содержанием сахара в плодах, часто пораженных благородной гнилью.  Бело-черное —   Белое вино, получаемое из черного винограда. Белое —   Вино, изготовляемое из белого или красного винограда с белым соком путем простого отжима виноградного сока (чистого или с мякотью) и его последующей спиртовой ферментации. Благородная гниль —   При благоприятных погодных условиях, когда дождливые дни чередуются с солнечными, а осень стоит долгая и теплая, на плодах винограда может развиться плесень, вызываемая действием грибка Botrytis cinerea. Этот грибок «поджаривает» ягоды, увеличивая концентрацию сока и изменяя его вкус. Именно из таких плодов производят знаменитый сотерн. Бордоская жидкость —   Препарат на основе медного купороса и извести, предложенный Милларде в XIX веке для борьбы с милдью. В настоящее время все чаще заменяется синтетическими препаратами на основе меди. Бочка —   Большая емкость для брожения или вызревания вина. В Бордо стандартная бочка имеет объем 900 л и вмещает четыре бочонка. Брожение —   Основная фаза изготовления вина. Состоит из заливки сусла в чан, собственно ферментации, перемешивания (для красных вин) и слива. Брют —   Вид шипучего вина с очень небольшим количеством сахара (от 0 до 15 г/л). «Нулевой», или «цельный», брют вообще не содержит сахара. Букет —   Сложное сочетание приятных ароматов, издаваемых вином. Vitis Labrusca —   Разновидность американского винограда.  Vitis Vinifera —   Разновидность европейского винограда.  Веккьо —   (итал.) итальянское вино длительной выдержки. Великое вино —   Лучшее из марочных вин. Термин впервые появился в Бордо. Вин Санто —   (итал.) итальянское вино из заизюмленного винограда.  Винификация —   Фаза производства вина от сбора урожая до окончания процесса брожения. Винная бочка —   Резервуар для вызревания вина, объем которого несколько различается в разных винодельческих областях. Знаменитая бордоская бочка вмещает 225 л; бывают бочки объемом 228 или 232 л.  Винная кислота —   Самая благородная из кислот, редко встречающаяся в растениях и придающая вину характерный кислый вкус. Содержание винной кислоты в ягодах винограда снижается по мере их созревания и зависит от конкретных климатических условий. Винный камень —   Кристаллы солей винной кислоты, оседающие на стенках чана или бутылки. Безвкусны. Винный погреб —   Помещение, служащее для хранения бочек или чанов в процессе брожения сусла и вызревания вина, а также для выдержки вина в бутылках. Вино «на осадке» —   Вино, разливаемое по бутылкам без предварительного сцеживания.   Вино из под пресса —   Красное вино, получаемое методом прессования мезги по окончании процесса брожения и удаления вина из самотека.  Вино из самотека —   Красное вино, сливаемое из чана по окончании процесса брожения. Противостоит вину из-под пресса, получаемому путем отжима мезги. Воротничок —   Небольшая этикетка, обычно прикрепляемая на горлышке бутылки и содержащая указание на год производства вина.  Восстановление —   Химическая реакция, обратная окислению. Восстановительную реакцию в вине вызывает длительная герметизация, исключающая контакт с кислородом воздуха. Никакой опасности для сохранности вина она не представляет, однако способствует появлению неприятного «звериного» запаха, запаха серы и разрушению букета вина. Этих неприятностей легко избежать, если перед употреблением на некоторое время оставить вино открытым, дать ему «подышать». Вторичное вино —   Термин, применяемый бордоскими виноделами. Ассамбляж, полученный из вин, оставшихся в чанах после выпуска «первого» (великого) вина. Выдохшееся вино —   Вино, оставленное открытым и в результате контакта с воздухом утратившее присущие ему качества. Вызревание —   Комплекс операций, производимых после спуска вина с мезги и до розлива по бутылкам. Газирование —   Искусственное насыщение шипучего вина углекислым газом, заменяющее вторичную ферментацию, применяемую при изготовлении шампанского. Гибрид —   Результат скрещивания двух видов винограда. После эпидемии филлоксеры в результате скрещивания американских и европейских сортов были получены гибриды, не восприимчивые к паразиту, но дающие вино среднего качества. Глицерин —   Третий, после воды и спирта, компонент вина. Благодаря присутствию глицерина на стенках бокала по время дегустации можно наблюдать «слезы». Год сбора урожая —   Годом рождения вина считается год, когда был собран виноград. Качество каждого урожая зависит от целого ряда погодных факторов, определяющих качество будущего вина и его способность к старению. Разница между вином разных лет сбора винограда бывает настолько значительной, что многие виноделы предпочитают смешивать их между собой для достижения наиболее сбалансированного вина.  Горечь —   Один из четырех основных вкусов. Град —   Один из самых страшных врагов винограда. Побитые градом ягоды гниют и плесневеют на лозе, становясь непригодными для использования. Гребень —   Скелетная часть виноградной кисти. Гребень состоит из волокнистой ткани, богатой фенольными соединениями, придающими вину травянистый привкус. Грибковые заболевания —   Болезни винограда, вызываемые действием грибков. Наиболее распространены оидиум (мучнистая роса), милдью, черная гниль, экскориоз, бреннер, серая гниль. Давление винограда —   Необязательная операция, во время которой ягоды винограда придавливают, чтобы при последующем выжимании сок отходил быстрее. Дегоржаж —   Одна из важнейших фаз шампанского метода, в ходе которой из бутылки удаляют дрожжевой осадок, образовавшийся в результате вторичной ферментации. Дегустационная карточка —   Формуляр, в котором дегустатор по определенной методике записывает свои ощущения от дегустируемого вина — визуальные, нюхательные, вкусовые и тактильные. Дегустационная чашка —   Рабочий инструмент винодела, небольшая металлическая чашка для взятия пробы вина и контроля за его цветом и прозрачностью. Декантация —   Процесс очистки жидкости от осадка. Рекомендуется декантировать выдержанное марочное вино, а также хороший портвейн, для чего следует медленно и осторожно перелить вино из бутылки в графин или специальный кувшин. Деревенский способ —   Метод изготовления игристого вина, заключающийся в розливе по бутылкам до завершения процесса ферментации.  Десертное —   Общее название группы вин, в которую входят мистель, полусладкие, сладкие и натуральные сладкие вина. Иногда употребляются в качестве аперитива, но лучше всего подавать их к десерту. Доливка бочек —   Операция по контролю за содержимым чанов и их наполнению с целью воспрепятствовать контакту сусла с кислородом, содержащимся в окружающем воздухе. Домен —   Географическая и юридическая единица, соответствующая винодельческому предприятию. В домен входят виноградник, здание винодельни и оборудование, необходимое для ухода за растениями и производства вина. Дрожжи —   Микроскопические одноклеточные грибки, живущие в естественном состоянии на виноградной кожице. Попадая в виноградный сок, дрожжи начинают размножаться, вызывая процесс спиртового брожения. Эти дрожжи принято называть «естественными». В результате научных исследований были выявлены типы дрожжевых грибков, более подходящих для ферментации виноградного сока, поэтому некоторые виноделы используют сухие дрожжи. «Зеленая уборка» —   Удаление с лозы части зеленых ягод, проводимое в июле с целью снизить урожайность и повысить качество оставшихся плодов. Заизюмливание —   Стадия развития винограда, при которой переспелые ягоды остаются на лозе и немного подсыхают. При этом концентрация сахара в них увеличивается. Из заизюмленного винограда получают соломенное вино, некоторые виды муската, полусладкое жюрансон. Не следует путать вина из заизюмленного винограда с натуральными сладкими винами, получаемыми из плодов, пораженных благородной гнилью. Закрытый виноградник (кло) —   Часть виноградника, обнесенная забором. Во Франции с пометкой «кло» на этикетке могут выпускаться вина, полученные исключительно из винограда, выращенного на данном огороженном участке. Игристое (1) —   Вино, производимое по так называемому традиционному методу. В отличие от шампанского имеет меньшие показатели силы давления (2,5-3 кг вместо 5). Игристое (2) —   Разновидность шипучих вин, изготавливаемых методом вторичной ферментации в бутылке (традиционный метод), но с созданием вдвое меньшего давления. Кабинетт —   (нем.) белые сухие вина, производимые без применения шаптализации. Капсула —   Металлический или изготовленный из другого материала колпачок, надеваемый на бутылочное горлышко для предохранения пробки. Первоначально бутылочные капсулы изготовлялись из олова, сегодня для них чаще всего используют пластмассы. Капсулой называют также пробку, которой закрывают бутылки в процессе изготовления шипучих вин в момент образования пены. Картофельнный контейнер —   Тара для розлива вина из картона, изнутри покрытого непроницаемой пленкой, снабженная краном. Вино в картонном контейнере может храниться до 1 года. Каудалия —   Единица измерения продолжительности послевкусия при дегустации вина, выражаемая в секундах. Слово ведет происхождение от латинского cauda, что значит «хвост». Иногда профессиональные дегустаторы для обозначения финальной стадии дегустации пользуются также термином «павлиний хвост», хотя измерить его продолжительность, интенсивность и сложность довольно трудно. Кислотность —   Содержание в вине органических кислот: винной, яблочной, лимонной, уксусной и др. В ходе дегустации кислотности принадлежит важная роль. Она компенсирует и частично смягчает сладкий вкус вина (вызванный содержанием сахара, спирта и глицерина), а в сочетании с дубильными веществами (танинами) усиливает и кислый вкус, и терпкость одновременно. Вино с повышенной кислотностью называют (по восходящей) бодрым, зеленым, едким. Недостаток кислоты при повышенной сладости делает вино вялым и тяжелым. В разумных количествах придает вину ощущение свежести; при чуть пониженном — ощущение гибкости.  Клавелен —   Особая бутылка для розлива вин района Юры, в частности знаменитого «Вен жон» — «желтого вина». Емкость клавелена равна 620 мл.  Классико —   (итал.) вино, произведенное на главном винодельческом предприятии района. Клере (кларет) —   Легкое красное или розовое бордоское вино, полученное способом кровопускания. Клон —   Растение, полученное из одного черенка способом неполового размножения (черенкованием или прививкой). Клонирование —   Селекция строго идентичных растений по признаку сопротивляемости болезням, урожайности и срокам созревания.  Коллаж —   Метод осветления вина, применяемый непосредственно перед розливом по бутылкам. Заключается в добавлении к вину коллоида, связывающего мелкие частицы плавающего осадка (коллоидная коагуляция), которые под действием силы тяжести опускаются на дно емкости. В качестве коллоидов используют взбитый яичный белок, рыбий, казеиновый клей или бентонитовую глину. Затем вино сливают, а чаще всего еще и процеживают, и только потом разливают по бутылкам. Красители —   Фенольные соединения, состоящие из антоцианов, танинов, дубильных и антоциановых полимеров. Молодое красное вино своим цветом обязано свободным антоцианам. В процессе старения антоцианы соединяются с танинами, которые, уплотняясь, придают вину цвет черепицы.  Красное —   Вино, получаемое методом мацерации сусла с твердыми частицами ягод винограда (кожицей и косточками) с целью извлечения из них пигментов, ароматических соединений и дубильных веществ. Чаще всего ягоды перед мацерацией снимают с гребней. Мацерация может длиться от нескольких дней до нескольких недель. Цвет вина зависит от сорта винограда, погодных условий конкретного года и особенностей почвы. Кровопускание —   Прием, применяемый в производстве красных вин. Часть сусла спускают из чана непосредственно посреди процесса брожения. Кровопускание используют в изготовлении клере и некоторых розовых вин. Купаж —   То же, что ассамбляж. Кюве —   Партия вина, пригодного либо не пригодного для смешивания (ассамбляжа) с другими винами. В Шампани термином «кюве» называют вино, полученное из сусла от «первого пресса». Ликеризация —   Добавление к шампанскому после дегоржажа тиражного (экспедиционного) ликера. Его количество определяет разновидности полученного вина: до 15 г/л — брют; 12-20 г/л — самое сухое; 17-35 г/л — сухое; 33-50 г/л — полусладкое. Ликерное вино —   Вино повышенной крепости, достигаемой естественным или искусственным путем, с высоким содержанием неперебродившего сахара или ликера. Лимонная кислота —   Кислота, в больших количествах содержащаяся в плодах, особенно в цитрусовых. Имеется она и в винограде, хотя ее не слишком много. Самым высоким содержанием лимонной кислоты отличаются белые сорта винограда, в частности ягоды, затронутые так называемой благородной гнилью. Искусственное добавление лимонной кислоты в вино строго регламентировано. Лоза —   Надземная часть виноградного растения в возрасте больше 1 года. Мадеризированное —   Вино, по вкусу напоминающее мадеру. Чаще всего употребляется по отношению к белым винам, в результате старения окислившимся и приобретшим темно-янтарный цвет. Марк —   После отжима сока из ягод получают мезгу, состоящую из твердых частиц. Посредством перегонки из нее изготавливают виноградную водку. Это и есть марк. Марка —   Первоначально обозначение конкретного винодельческого района; сегодня — название вина, произведенного в строго определенном районе, из определенного сорта (сортов) винограда и по определенной технологии. В этом смысле синонимично французскому термину «шато», хотя в пределах одного шато могут выпускаться разные марки одного и того же вина, но разного качества (первая марка, высшая марка).  Мацерация —   Один из этапов в производстве красного и иногда розового вина, в ходе которого твердые частицы винограда (кожица и косточки) остаются в сусле до начала ферментации или во время ферментации. Цель мацерации — извлечение из этих частиц пигментов, ароматических соединений, танинов и других веществ. Мезгование —   Один из методов, используемых в производстве красных вин. Заключается в погружении слоя мезги, плавающей на поверхности чана, на дно. В результате сусло пропитывается веществами, содержащимися в мезге, — антоцианами и танинами и приобретает более интенсивную окраску. Позволяет также избежать опасности нарушения целостности «шапки», предохраняющей сусло от контакта с воздухом. Прежде производилось вручную, в настоящее время автоматизировано.  Меркаптан —   Химическое соединение, образующееся в результате реакции между спиртом и сернистым ангидридом. Обладает сильным и крайне неприятным запахом. Местное вино —   Столовое вино, производимое по нормам, регламентирующим использование определенных сортов винограда, степень спелости и качество урожая. Продается с указанием на район производства. Не подлежит купажу. Микроклимат —   В виноградарстве обозначает сочетание климатических условий, повторяющихся из года в год на определенном участке и немного отличающихся от условий, складывающихся на соседних участках. Милдью —   Паразитический грибок американского происхождения, поражающий зеленые части виноградной лозы. В прежние времена против милдью боролись с помощью опрыскивания растений бордоской смесью. Сегодня применяют синтетические препараты. Мистель —   Смесь, получаемая в результате добавления спирта к виноградному соку до начала ферментации. Молочная кислота —   Кислота, образующаяся в результате яблочно-молочного брожения сусла. Мутирование —   Операция, позволяющая блокировать спиртовую ферментацию путем добавления нейтрального спирта. Мутирование является необходимым при производстве портвейна и сладких натуральных вин. Натуральное сладкое вино —   Вино с изначальным содержанием сахара в соке не менее 252 г на 1 л. В процессе спиртовой ферментации его мутируют спиртом. Ночное (суточное) вино —   Розовое вино интенсивной окраски, получаемое в результате кратковременной мацерации (от 12 до 24 часов). Обрезка —   Агротехнический прием обработки виноградника, заключающийся в удалении побегов текущего года. На растении оставляют один или несколько самых сильных и наиболее удачно расположенных побегов, из почек которых разовьются кисти — основа урожая будущего года. Плоды созревают на побегах предыдущего года. В странах с жарким климатом короткая обрезка помогает растению противостоять неблагоприятным погодным условиям — ветру и засухе. При простой или двойной обрезке на растении оставляют всего одну (иногда две) самую сильную ветвь, по длине превосходящую центральный ствол. Этот метод в основном применяется в странах с умеренным климатом. Оидиум (мучнистая роса) —   Заболевание винограда, вызываемое микроскопическим грибком американского происхождения, поражающим цветки, листья и плоды. Ягоды засыхают и покрываются беловатым налетом. Для борьбы с оидиумом используют серу и ее соединения.  Окисление —   Химическая реакция, происходящая при контакте вина с кислородом, содержащимся в воздухе, в результате которой оно изменяет вкус и цвет. Опрыскивание купоросом —   Агротехнический прием обработки виноградника с целью борьбы против грибковых заболеваний. В прежние времена для этого использовали бордоскую жидкость, в состав которой входил медный купорос. Сегодня применяют синтетические препараты, изготовленные без медного купороса, но название осталось.  Осадок —   Твердые частицы, содержащиеся в вине. В белом вине это часто мелкие бесцветные кристаллы винной кислоты; в красном — танины или пигменты. Осветление —   Комплекс процедур, позволяющих добиться прозрачности вина. Для осветления используются методы центрифугирования, фильтрации и коллажа. Осветление в обязательном порядке должно сопровождаться процессом физико-химической и микробиологической стабилизации вина, препятствующей дальнейшему образованию осадка и мути.  Остаточные сахара —   Комплекс Сахаров, остающихся в вине после завершения спиртовой ферментации. Осыпание (опадение) цветков или цветочной пыльцы —   Отсутствие завязи в цветке, вызванное неблагоприятными погодными условиями (заморозки, дождь, преждевременное цветение). Осыпание даже части цветков приводит к нарушениям в распределении сахара внутри растения. Плоды либо вовсе не развиваются, либо увядают. Отборный виноград —   Плоды, собираемые по мере созревания или поражения благородной гнилью. Сбор урожая проводится в несколько этапов.  Отделение от гребней —   Операция по снятию плодов винограда с кистей, в которых содержится масло и дубильные вещества, придающие вину горький и терпкий вкус. Отжим —   Операция, заключающаяся в отжимании сока из ягод винограда. Существует два основных способа отжима. Для производства белых и розовых вин свежие ягоды пускают под пресс (иногда с предварительным давлением, иногда без него), полученный сок (сусло) оставляют бродить. Для производства красных вин отжим производят после брожения — в этом случае отжимают только мезгу. Отстой —   Слой примесей, состоящий из дрожжей в состоянии латентной активности, кристаллов винной кислоты, остаточных частиц виноградной кожицы, оседающий на дне чана. От отстоя обычно избавляются путем сцеживания вина. Очистка —   Операция по отделению из отжатого виноградного сока примесей. Пелликулярная (доферментационная) мацерация —   Метод, применяемый в производстве белого вина. Отжим сока из ягод осуществляют до начала брожения, но в мезге остается слишком много ценных веществ, в том числе ароматических. Чтобы они не пропадали, сок перед брожением оставляют на несколько часов постоять вместе с мезгой и лишь затем пускают под пресс.  Пенистое —   Разновидность шипучего вина. Шипучие вина получают несколькими способами — традиционным (шампанским, или бутылочным), «деревенским», резервуарным (метод Шарма), при котором образование пены происходит в закрытом чане, что позволяет обходиться без применения ремюажа и дегоржажа. Первое вино —   Вино, поступающее в продажу как можно раньше после сбора урожая. Классический пример — молодое божоле, которое появляется на прилавках французских магазинов уже в начале ноября.  Переспелость —   Физиологическая стадия развития виноградного растения, наступающая после нормальной спелости. Переспелый виноград отличается более концентрированными плодами, зачастую пораженными благородной гнилью. Из винограда белых сортов в переспелой стадии производят полусладкие и сладкие вина. Песчаное вино —   Вино, получаемое из винограда, произрастающего на песчаном морском побережье. Пигменты —   Красящие вещества, содержащиеся в растениях. В плодах винограда большая часть пигментов представлена антоцианами.  Пластмассовый контейнер —   Емкость для перевозки разливного вина (от 5 до 33 л). Из-за наличия микропор в пластмассовых стенках такого контейнера, через которые может проникать воздух, хранить в них вино категорически не рекомендуется. Использовать их можно только для перевозки вина. Повторная ферментация —   Возобновление процесса спиртовой ферментации. Может иметь место в очень сладком и нестабилизированном вине.  Подвой —   Подземная часть привитого черенка. После распространения филлоксеры все европейские виноградники были привиты на американские подвои, резистентные к паразиту. Поджаренное —   Характеристика сладких вин, полученных из винограда, пораженного благородной гнилью. Подрезка —   Агротехнический прием, проводимый перед цветением винограда. Молодые летние побеги удаляют, чтобы растение не расходовало свои жизненные соки на их рост. Задержка с обрезкой может привести к осыпанию цветков, а следовательно, потерям в урожае.  Подтвержденное название по месту производства (АОС) —   Применяется по отношению к винам, произведенным в строго определенных районах Франции и из строго определенных сортов винограда, в соответствии с регламентацией государственных органов. Для вин АОС установлены нормы минимального содержания сахара в сусле, крепости, максимальной производительности виноградника (с гектара), размера виноградника, методов виноградарства и виноделия. До поступления в продажу вина АОС проходят официальную дегустацию. Поздний сбор урожая —   Агротехнический прием, применяемый для получения переспелых ягод с повышенным содержанием сахара и ароматических веществ. Полифенолы —   Комплекс химических соединений (танинов, антоцианов, фенольных кислот), определяющих аромат, окраску и структуру вина. Полусухое —   Категория шипучих вин с содержанием сахарозы от 35 до 50 г, что соответствует добавлению, после дегоржажа, от 7 до 10% ликера.  Почва —   Комплексная характеристика почвы и подпочвы, расположения виноградника и его окружения, то есть всех тех факторов, которые оказывают определяющее влияние на качество вина. Прививка —   После страшной эпидемии филлоксеры в Европе начали использовать в качестве подвоев американские сорта, не восприимчивые к паразиту. Сегодня европейские сорта используются только в качестве привоев. Пробка —   Затычка цилиндрической формы, изготовляемая из древесины пробкового дерева или синтетических материалов и служащая для герметизации винной бутылки. Качество пробки зависит от качества древесины. Наименее надежными являются пробки из древесной крошки.  Пробочное вино —   Вино с сильным запахом пробки. Обычно не пригодно к употреблению. Явление довольно редкое, возникающее в результате развития на поверхности пробки некоторых видов бактерий. Производительность виноградника —   Максимально разрешенная урожайность виноградника или эквивалентное ей количество вина. Учитывается в производстве марочных вин. Выражается в килограммах винограда или гектолитрах вина из расчета на 1 гектар. В последнем случае в расчетный объем входит вся «грязь» — осадок, отстой и т.д. Ранчо (вкус ранчо) —   Особенный вкусовой оттенок, напоминающий вкус чернослива, который приобретает мутированное вино при контакте с воздухом в результате окисления. Ратафия —   Ликерное вино, употребляемое в качестве аперитива. Выпускают в Шампани и Бордо путем мутирования свежего виноградного сусла марком (виноградной водкой) в пропорции 2:1. Резерв —   Вина предыдущих урожаев, сохраняемые с целью дальнейшего использования в ассамбляжах. Ремонтаж —   Прием, применяемый в производстве красных вин. Состоит в откачивания вина из нижней части чана с целью опускания на дно «шапки», состоящей из мезги. Полезные вещества в этом случае быстрее и полнее переходят из мезги в вино. Ремюаж —   Технологический прием, применяемый в производстве шампанского. Состоит в собирании дрожжевого осадка на пробке, которую затем удаляют (см. дегоржаж). Розлив —   Заключительная операция в виноделии, когда вино разливают по бутылкам. Указание «Разлито в шато», фигурирующее на этикетке французских вин, означает, что вино произведено и разлито по бутылкам в одном и том же месте. Розовое —   Вино насыщенного розового цвета. Для получения розового вина применяют несколько способов: отжим сока из красного винограда, давление и холодную мацерацию в течение нескольких часов до начала брожения, кратковременную частичную мацерацию до отжима сока. Розовые вина, полученные способом мацерации, отличаются насыщенным фруктовым вкусом. Самое сухое —   Характеристика шипучих вин с очень небольшим содержанием остаточного сахара (от 2 до 20 г на 1 л), а также прочих сухих вин.  Сепажное вино —   Вино, получаемое из винограда одного определенного сорта. Во Франции сепажным имеет право называться вино, на 100% состоящее из указанного сорта винограда, но в других странах действуют правила, устанавливающие норму основного сорта на уровне от 80%. Серая гниль —   Заболевание, вызываемое тем же грибком, который служит причиной возникновения благородной гнили — Botrytis cinerea. Грибок поражает плоды, побитые градом или пораженные виноградным червем. Его быстрому размножению способствует влажность. Серая гниль — причина снижения урожая винограда и ухудшения качества плодов.  Сернистый ангидрид (S02) —   Виноделы издавна использовали сернистый ангидрид за его ценные свойства — он предохраняет собранный урожай от преждевременного брожения; подавляет действие одних дрожжей и активизирует другие; уничтожает микробы и бактерии; замедляет процессы окисления; служит растворителем; блокирует яблочно-молочную ферментацию. Особенно незаменим в производстве сладких белых вин, подверженных вторичному брожению в бутылке. Серое вино —   Разновидность вина, получаемого из красных сортов винограда, когда сок оставляют на короткое время в контакте с кожицей и мякотью. В результате он окрашивается в светло-розовый цвет.  Сладкое —   Вино с содержанием сахара выше 45 г на 1 л.  Сладкое вино —   Вино, производимое на основе сусла с высоким содержанием сахара, ликерного вина повышенной концентрации, получаемого методом упаривания или мутирования спиртом без дальнейшей ферментации. Созревание —   Период жизни виноградной лозы, во время которой ягоды прекращают рост и в них идет накопление сахара и уменьшение количества кислоты. Когда содержание того и другого стабилизируется, виноград считается созревшим. Если его и дальше оставить на лозе, начинается заизюмливание плодов. В это время возможно появление на них благородной гнили. Соломенное вино —   Сладкое вино, получаемое из заизюмленного винограда, в котором содержание сахара повышается, не сопровождаясь повышением кислоты. Соломенное вино может достигать крепости 14% и способно к длительному хранению. Производится в основном во французской области Юры и в долине Роны. Сорт —   Один из видов рода Vitis vinifera. В мире насчитывается несколько тысяч сортов винограда. Сортимент —   Перечень сортов винограда, выращиваемых на той или иной территории. Использование нескольких сортов в производстве вина позволяет обогатить его оттенками вкуса и аромата. Например, в Шампани в производстве знаменитых шампанских вин используют сорта Шардонне (придает вину легкость и изящество), Пино Нуар и Пино Менье (придают округлость и телесность). Спелость —   Одна из стадий развития виноградного растения. Физиологической спелостью называют состояние, в котором виноградные косточки становятся способными к прорастанию. Однако виноделы ждут следующей стадии — технологической спелости, при которой плоды винограда достигают оптимального для виноделия состояния. Спирт —   Один из важнейших компонентов вина, этиловый спирт образуется в результате спиртовой ферментации. В процессе ферментативного метаболизма дрожжей сахар, содержащийся в виноградном соке, переходит в спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Крепость различных вин варьирует от 7% объема до 15% и выше в зависимости от содержания в сусле натуральных и искусственно добавленных Сахаров (см. шаптализация). Вина крепостью выше 15% обычно относят к крепленым. Для увеличения крепости вина на 1 градус требуется 17 г сахара для белых и 18 г для красных вин. Спиртовая ферментация —   Одна из стадий производства вина. Когда сахар, содержащийся в сусле, с выделением теплоты переходит в спирт и углекислый газ, виноградный сок превращается в вино. Спокойное вино —   В отличие от шипучего вино, не содержащее углекислого газа. Спуманте —   (итал.) итальянское пенистое вино. Спуск мезги —   Операция, следующая за окончанием спиртовой ферментации. Белое вино просто переливают в другую емкость. Красное вино, для изготовления которого сок оставляют бродить вместе с мезгой (кожицей, косточками, а иногда и гребнями), вначале просто сливают, а мезгу отжимают, получая так называемое вино из-под пресса. Из выжимок делают марк — виноградную водку. Срок хранения вина —   В закупоренной бутылке зависит от технологии его производства и качества самого вина. Стабилизация —   Операция, проводимая во время вызревания вина с целью воспрепятствовать выпадению осадка, химической реакции разложения и развитию микроорганизмов, способных испортить вино в ходе его перевозки и хранения.  Стойкость —   Характеристика великого вина, проявляющаяся в продолжительности вызываемых им вкусовых и обонятельных ощущений. Ряд дегустаторов измеряет эту продолжительность в особых единицах — каудалиях. Столовое вино — вино широкого потребления, не принадлежащее ни к одной из систем классификации. Сульфитация (сусла) —   Строго регламентированный прием, заключающийся в добавлении к вину сернистого ангидрида (или двуокиси серы) с целью ее химической и микробной стабилизации. Сусло —   Виноградный сок после давления или отжима.  Сухое —   Вино, не содержащее сахара. Строго говоря, сухое вино должно содержать не больше 4 г сахара на 1 л вина. Сцеживание (1) —   Операция по отделению вина от отстоя путем переливания в другую емкость. Сцеживание (2) —   Операция, применяемая в производстве красного вина и состоящая в удалении нижней, жидкой части содержимого чана, в котором остается только плавающая на поверхности мезга. Танины —   Дубильные вещества, содержащиеся в виноградной кожице и косточках и извлекаемые прессованием или мацерацией. Благодаря присутствию танинов вино приобретает специфический вкус и аромат, а также способность к старению. Тираж —   Операция по переливанию содержимого чана в другой резервуар — бочонок или бутылки. Тиражный ликер —   Сироп на основе тростникового сахара, добавляемый в базовое вино перед розливом по бутылкам. Под действием дрожжей сахар начинает бродить, переходя в спирт (до 1,5% объема) и углекислый газ, обусловливающий характер шипучего вина. При изготовлении пенистых вин добавляют примерно 25 г сахара на 1 л вина, игристых — вполовину меньше. Традиционный метод —   Название способа изготовления шипучих вин, практически неотличимых от шампанского, но произведенных не в Шампани, а в других местах. Углекислая мацерация —   Метод виноделия, при котором плоды винограда, предназначенные для изготовления красного вина, помещаются в чан без предварительного давления. Затем чан герметично закрывают и насыщают изнутри углекислым газом, в результате чего начинается распад яблочной кислоты и межклеточная ферментация (часть сахара переходит в спирт). Эта фаза длится от нескольких часов до нескольких дней и протекает при достаточно высокой температуре (30-32 °С). Затем содержимое чана делят на две части — жидкую фракцию сливают (так называемое вино из самотека), а мезгу пускают под пресс (так называемое вино изпод пресса), и обе части оставляют бродить при температуре около 20 "С в течение непродолжительного времени. Вино из-под пресса качеством бывает выше, чем вино из самотека. Особенно часто углекислую мацерацию применяют в производстве вин на основе винограда Гамей, предназначенных для быстрого употребления, а также в производстве молодого божоле. Уксусная кислота —   Кислота, в небольших количествах содержащаяся во всех винах. Если ее становится слишком много, вино превращается в уксус. Филлоксера —   Тля, завезенная из США, поражающая корни виноградного растения. Стала причиной грандиозной эпидемии, захватившей европейские виноградники в 1860-1880-е годы. Фильтрация —   Способ осветления вина, заключающийся в создании физической преграды, задерживающей содержащийся в вине осадок. В качестве фильтров используют слой кизельгура (трепела), целлюлозные пластины или мембраны из синтетических материалов. Хранение вин —   Поскольку вино является нестойким соединением, в процессе хранения необходимо соблюдать определенные правила, что позволит предохранить его от порчи, вызываемой действием бактерий и физикохимических изменений, происходящих при контакте с воздухом или под действием тепла. Срок хранения вина в закупоренной бутылке зависит от технологии его производства и качества самого вина. Центрифугирование —   Операция по осветлению вина или винного сусла, в ходе которой для удаления тяжелых частиц осадка используют центробежную силу. Применяется для очистки сусла, осветления молодого вина и в процессе коллажа. Чан —   Винный резервуар емкостью от 10 до нескольких тысяч гектолитров. Используются для брожения, вызревания и хранения вин. Чаны изготовляют из различных материалов — дерева, камня, бетона, эмалированной и нержавеющей стали, стекла, стекловолокна, пластмасс. Современные чаны часто снабжены устройствами для автоматического контроля идущих в них химических процессов. Шампанский метод —   Метод производства шипучих вин, суть которого заключается в образовании пены непосредственно в бутылке. Используется в производстве шампанского, а также многих других шипучих вин. В последнем случае именуется традиционным методом. Шапка —   При изготовлении красного вина слой твердых частиц, всплывающих на поверхность бродящего сусла под действием углекислого газа. Шапка состоит из кожицы, косточек, гребней и виноградной мякоти. Для оптимального извлечения из этих частиц всех полезных веществ (см. мацерация) шапку сусла постоянно перемешивают. Шаптадизация —   Технический прием, предложенный французским химиком Шапталем. Заключается в добавлении сахара (тростникового, свекловичного) или очищенного концентрированного сусла к винному суслу до начала процесса ферментации, что позволяет увеличить крепость вина. В ряде стран применение шаптализации запрещено. Там, где шаптализация разрешена, ее нормы строго регламентированы. Шарма (способ) —   Способ получения шипучих вин в чане путем добавления сахара и дрожжей. Образование пены происходит при закрытом чане.  Шато —   (от франц. chateau — замок) термин, указывающий на то, что вино произведено в конкретном районе Франции на конкретном винодельческом предприятии. Это, разумеется, не значит, что на территории указанного района обязательно имеется замок. Вин, выпускаемых со словом «шато» на этикетке, гораздо больше, чем сохранившихся во Франции замков. Шипучее —   Вино в бутылке, содержащее углекислый газ под давлением, который в момент откупоривания выделяется с образованием пены. Термин «шипучее» практически синонимичен термину «пенистое». Для получения шипучих вин используются различные способы: бутылочный— вторичная ферментация с последующим дегоржажем каждой бутылки; применяется в производстве вин высшего качества, в том числе шампанского; резервуарный — ферментация в закрытом чане иод давлением; применяется для более дешевых вин; газирование — насыщение вина углекислым газом промышленным способом; применяется для самых дешевых вин, напоминающих алкогольный лимонад. Существует также промежуточный (между первым и вторым) способ производства шипучего вина. Ферментация, как и при первом способе, протекает в бутылке, но вместо дегоржажа применяют переливание с фильтрацией под давлением. По международным нормам наименование «шампанское» считается законным только применительно к шипучим винам, произведенным во французской провинции Шампань. Шпетлезе —   (нем.) немецкое вино, производимое из плодов поздних сроков сбора урожая. Экспедиционный ликер —   Сироп на основе виноградного сахара, добавляемый в шипучие вина после дегоржажа, благодаря чему можно регулировать конечное содержание сахара, получая вина следующих типов: брют, самое сухое, сухое, полусухое, а также при необходимости вводить стабилизаторы — лимонную кислоту или сернистый ангидрид. Яблочная кислота —   Кислота, в больших количествах содержащаяся в зеленых плодах винограда. В процессе созревания ее содержание уменьшается и остается непостоянным. Обладает характерным привкусом зеленых яблок. По окончании процесса спиртовой ферментации превращается в молочную кислоту. Яблочно-молочная ферментация —   Процесс, следующий за спиртовой ферментацией. Под действием некоторых молочно-кислых бактерий яблочная кислота (имеющая вкус зеленых яблок) переходит в молочную кислоту (имеющую вкус йогурта) и углекислый газ. Поскольку молочная кислота менее едка, чем яблочная, вино выигрывает в гибкости.

90 000 MyCreaturesProcesses: Темный виноградный сок Вино, вероятно, было бы лучшим из этих сортов винограда, но они были такими сладкими, и я набрал их так много, что решил сделать сок, который будет прекрасным дополнением к чаю осенними и зимними вечерами.

Я не владелец соковыжималки, поэтому сделал самым простым и очень быстрым способом.
Все, что нам понадобится, это большая кастрюля и дуршлаг с плотной «сеткой».

Стоит знать, что в винограде много ценных ингредиентов:
содержит много калия, поэтому очень полезен для сердца, системы кровообращения и обладает мочегонным действием.Они богаты фосфором и кальцием — строительными блоками костей и зубов — и питают мозг. Также в них содержатся магний и хлор, регулирующие работу нервной системы. Виноград также богат, среди прочего в калии, магнии, цинке, меди, боре.Темный виноград полезнее светлого, так как обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. В кожуре винограда содержится компонент – ресвератрол
, обладающий противораковыми свойствами.




Ингредиенты для около 5 литров сока:

• около 7 кг винограда, еще в гроздьях
• сахар - на 1 кг плодов от 50 до 100 г сахара (я давала тростниковый)
• вода

Подготовка:

• вымытый виноград, оторвать от веточки, положить в кастрюлю, добавить сахар (предлагаю добавить половину в начале, всегда можно подсластить непосредственно перед разливом в банки, т.е. дать 50 г сахара на 1 кг фрукты), полейте фрукты небольшим количеством воды и варите на среднем огне
• когда они начнут трескаться и выделять сок, разлить по банкам, а что осталось - процедить кожицу и семечки на мелкое сито
Плотно закрыть банки, отставить остывать, чтобы они всосались

• не забудьте проверить, достаточно ли он сладкий, перед тем, как начнете разливать его по банкам, вы всегда можете подсластить его по-своему, но не превышайте 100 г на 1 кг фруктов - я уже знаю по опыту, что этого достаточно

Приятного аппетита ;)

.

Виноградный сок в домашних условиях: простые рецепты на зиму

Заготавливая соки на зиму, хозяйки часто отдают предпочтение яблочному или грушевому соку, совершенно забывая о таком полезном напитке, как виноградный сок, который можно очень просто приготовить в домашних условиях.

При этом сок считается настоящим живительным эликсиром, он насыщает организм витаминами, минералами, органическими кислотами, натуральными сахарами, клетчаткой и аминокислотами.

Продукт мгновенно усваивается организмом, способствует омоложению клеток, выводит холестерин и выводит токсины.Напиток рекомендуется включать в лечебное и детское питание как иммуностимулирующее и противораковое средство.

Сок белого винограда

Состав:

• Ягоды - 10 кг
• Сахар - по вашему вкусу.

Алгоритм приготовления полезного напитка:

1. Сортировать виноград, удаляя испорченные и мятые экземпляры.
2. Промойте грозди под проточной водой и переложите в контейнер соковыжималки.Посыпать фрукты сахаром.
3. Налейте воду в нижнее отделение соковыжималки. Поместите контейнер для сока сверху и поставьте миску с черникой.
4. Поставьте прибор на плиту, включите минимальный нагрев.

Внимание! Во время варки виноградную массу следует периодически помешивать.

1. Сок кипятить в течение 60 минут при закрытой крышке соковыжималки.
2. За это время подготовьте стерильные банки и крышки.
3. Горячий сок разлить по стеклянным емкостям.Банки закатать крышками.
4. Охладите замок, перевернув банки вверх дном под шерстяным одеялом.
5. Хранить в темном прохладном месте.

Виноградный сок через соковыжималку

Готовить виноградный сок в домашних условиях очень удобно и быстро, имея дома соковыжималку, а простой рецепт поможет вам его приготовить.

Сок красного винограда

Состав:

Порядок приготовления напитка следующий:

1. Ягоды отделить от веток.Удаляйте испорченные, вялые, незрелые плоды.
2. Замочите соответствующие ягоды в воде на 40 минут, чтобы удалить пыль и мусор. Откиньте ягоды на дуршлаг, промойте проточной водой и обсушите на хлопковом полотенце.
3. Используйте соковыжималку, чтобы получить виноградный сок. Пропустите напиток через несколько слоев марли 2 раза подряд.
4. Напиток подогреть до 60 градусов и оставить на 2-3 часа до образования осадка.
5. Перелейте сок в другую кастрюлю, чтобы оставить осадок в старой емкости.
6. Поставьте кастрюлю с напитком на огонь, доведите жидкость до температуры 90 градусов.
7. Сок разлить в продезинфицированные банки, укупорить.
8. Охладите перевернутый шов под теплым одеялом.

Внимание! Напиток не теряет своих полезных свойств в течение 3-5 лет.

Виноградный сок, отжатый вручную

Еще один вариант приготовления виноградного сока хорош, если под рукой нет соковыжималки или соковыжималки. Ведь сок можно получить, выжав руками..

Продукция:

• Виноград - 5 кг
• Сахар по вкусу.

Напиток приготовить следующим образом:

1. Подготовленные ягоды сложить в глубокую емкость, раздавить вручную или деревянным пестиком.
2. Полученную виноградную кашицу процеживают через марлю или сито в другую посуду, смешивая с сахарным песком.
3. Разлить напиток по банкам.
4. Стерилизовать заготовку на водяной бане в течение 20 минут.
5. Закройте банки стерильными крышками.
6. Охладите заготовку и храните ее в кладовой.

Домашний виноградный сок

Виноградный сок прямо в кастрюле

В домашних условиях можно приготовить магазинный сок по предложенному рецепту.

Ингредиенты:

• Сахар - 1 кг
• Вода - 2 л
• Виноград - 5 кг.

Порядок приготовления напитка:

1. Приготовить промытую, отсортированную и высушенную чернику.
2. Фрукты высыпать в кастрюлю, немного полить деревянной ложкой и залить водой. Поставьте жидкость на огонь и кипятите 30 минут на медленном огне.
3. Полученный напиток процедить через марлю в другую кастрюлю.
4. Жидкость снова довести до кипения, добавить сахарный песок. Варить 10 минут.
5. Сок разлить в продезинфицированные банки и закрыть крышками.
6. Охладите шов под теплым одеялом и храните в подвале или чулане.

Напиток яблочно-виноградный с лимоном

На зиму можно приготовить вкусный и полезный напиток из сладкого сорта винограда, соединив его с кислым яблочным и лимонным соком.Полученный напиток подойдет в качестве вкусного десерта на каждый день, он улучшает пищеварение и насыщает организм витаминами.

Виноград

• Черника - 3 кг
• Яблоки - 2 кг.
• Лимон - 2 шт.

Алгоритм приготовления напитка следующий:

1. Виноград отделить от бахромы, перебрать и замочить в холодной воде на 40 минут.
2. Высушите фрукты и пропустите их через соковыжималку.
3. Сок настоять 2-3 часа до образования осадка.Дважды процедите напиток через марлю.
4. Яблоки промойте и высушите. Разрежьте плод на 4-8 частей, удалив хвостик и семенную емкость.
5. Выжмите яблочный сок с помощью соковыжималки. Напиток с фильтром.
6. Лимоны вымыть в мыльной воде, обдать кипятком. Выжмите сок с помощью соковыжималки для цитрусовых, разрезав фрукт пополам.
7. В эмалированной кастрюле смешайте три сока: яблочный, виноградный и лимонный.
8. Доведите сок до 90 градусов и разлейте по стерилизованным банкам.Банки закрыть крышками
9. Стерилизовать заготовку 20 минут на водяной бане.
10. Накройте банки крышками, переверните их вверх дном и заверните в шерстяное одеяло.
11. Через сутки переместить засор в прохладное место с влажностью не более 70-80%.

Внимание! Перед употреблением разбавьте сок наполовину водой.

Виноградный и грейпфрутовый сок без стерилизации

Еще одним вариантом быстрого приготовления виноградного сока является его сбор без стерилизации.Чтобы сделать напиток немного кисловатым, в продукт можно добавить цитрусовые, например грейпфрут..

Состав:

• Виноград - 2 кг
• Лимон - 0,2 кг
• Грейпфрут - 1,5 кг
• Сахар -
• 3 кг.
• Выдавите сок из ягод с помощью соковыжималки. Отфильтруйте жидкость через марлю или фланелевую ткань.
• Цитрусовые промойте и отделите от кожуры. С помощью соковыжималки получить сок.
• Вскипятить воду, добавив сахар и корицу. Влейте кипящую жидкость в сок цитрусовых.
• Влейте грейпфрутовый и лимонный сок в виноград.
• Напиток кипятить 10 минут.
• Сок разлить в продезинфицированные банки, закрыть и охладить.
• Храните шов в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Виноградный, мандариново-банановый напиток

Из винограда, мандаринов и бананов можно приготовить насыщенный витаминизированный мезговый напиток. Помимо массы полезных свойств сок обладает приятным вкусом и прекрасным ароматом..

Состав:

• Мандарины - 1 кг
• Бананы - 0,6 кг
• Виноград - 2 кг
• Сахар - 0,25 кг
• Вода - 250 мл.

Алгоритм приготовления полезнейшего напитка следующий:

1. Виноград подготовьте так же, как и в предыдущих рецептах.Натереть фрукты вручную. Полученную кашицу пропустить через сито. Перелейте полученный сок в эмалированную кастрюлю.
2. Мандарины отделить от кожуры, разделить на дольки.
3. Бананы промойте под проточной водой, очистите их. Нарежьте мякоть банана.
4. Пропустить мандарины и бананы через соковыжималку.
5. Смешайте виноградный напиток с мандариновым/банановым напитком. Полученную смесь перелить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, сахарный песок.
6. Подожгите кастрюлю, доведите жидкость до 95 градусов.
7. Напиток разлить в подготовленные стерилизованные банки и закатать продезинфицированными крышками. Передать шов на склад.

Внимание! В помещении, где хранится консервант, не должно быть резких перепадов температуры. Оптимальная температура хранения 5-20 градусов. Влажность воздуха - 70-80%.


.

Регламент 1472/2003, открывающий и предусматривающий администрирование тарифной квоты Сообщества на виноградный сок и сусло ...

КОМИССИЯ ЕВРОПЕЙСКИХ СООБЩЕСТВ,

Принимая во внимание Договор об учреждении Европейского сообщества,

Принимая во внимание Регламент Совета (ЕС) № 1493/1999 от 17 мая 1999 г. об общей организации рынка вина ⁽¹⁾ с последними поправками, внесенными Регламентом (ЕС) № 806/2003 ⁽²⁾ , и в частности ст. 62 сек. 1,

Тогда как:

(1) В соответствии с Соглашением, заключенным в рамках многосторонних торговых переговоров Всемирной торговой организации, Сообщество обязалось открыть годовую импортную тарифную квоту 14.000 тонн виноградного сока и виноградного сусла.

(2) Регламент Комиссии (ЕС) № 2012/96, открывающий и предусматривающий администрирование тарифной квоты Сообщества на виноградный сок и виноградное сусло с 1996/97 маркетингового года ⁽³⁾ , с поправками, внесенными Регламентом (ЕС) № 2499/97 ⁽⁴⁾ , установили управление этой квотой на основании выдачи лицензии на импорт.

(3) Управление этой квотой должно быть улучшено, чтобы упростить административные процедуры и повысить эффективность.Опыт использования системы управления «первым пришел, первым обслужен» получил положительную оценку с другими тарифными квотами в винодельческом секторе. Таким образом, тарифная квота на виноградный сок и виноградное сусло должна применяться в соответствии со статьей 62 сек. 2 лит. а) Регламента (ЕС) № 1493/1999 и в соответствии со ст. 308a, 308b и 308c Регламента Комиссии (ЕЭС) № 2454/93 от 2 июля 1993 г., устанавливающего положения для реализации Регламента Совета (ЕЭС) № 2913/92, устанавливающего Таможенный кодекс Сообщества ⁽⁵⁾ , с последними изменениями, внесенными Регламент (ЕС) 1335/2003 ⁽⁶⁾ .

(4) Преимущество тарифной квоты зависит от конкретной цели. Надзор за соблюдением положений о месте назначения товаров должен осуществляться таможенными органами в соответствии с положениями Регламента Совета (ЕЭС) № 2913/92 от 12 октября 1992 г., устанавливающего Таможенный кодекс Сообщества ⁽⁷⁾ , с последними поправками, внесенными Регламентом (ЕС) № 2700/2000 ⁽⁸⁾ и Регламентом № 2454/93 в отношении товаров, выпущенных в свободное обращение по сниженной ставке пошлины для их предполагаемого использования.

Ввиду значительного снижения требуемой пошлины и связанного с этим финансового риска в случае несоблюдения этих правил целесообразно ввести обязательное требование о предоставлении обеспечения, покрывающего этот риск. В соответствии с таможенным законодательством Сообщества таможенные органы требуют обеспечения для покрытия финансового риска, связанного с любой потенциальной таможенной задолженностью в отношении соответствующих товаров.

(5) Таким образом, целесообразно отменить Регламент (ЕС) № 2012/96 и заменить его новым.

(6) Меры, предусмотренные настоящим Регламентом, соответствуют мнению Руководящего комитета по вину,

ПРИНЯЛ ЭТО ПОЛОЖЕНИЕ:

Настоящий Регламент является обязательным во всей своей полноте и имеет прямое применение во всех государствах-членах.

Совершено в Брюсселе 20 августа 2003 г.

	Для Комиссии
	Франц ФИШЛЕР
	Член Комиссии

______

⁽¹⁾ Дз.Законы L 179, 14.7.1999, п. 1.

⁽²⁾ С.Л. 1.

⁽³⁾ С.Л. 1996, стр. 8.

⁽⁴⁾ С.Л. 1997, стр. 15.

⁽⁵⁾ С.Л. 1993, стр. 1.

⁽⁶⁾ С.Л. 2003. С. 16.

⁽⁷⁾ С.Л. 1992, стр. 1.

⁽⁸⁾ С.Л. Л 311, 12.12.2000, стр. 17.

.

Виноградное вино 15 л

Я даю вам рецепт виноградного вина, потому что сезон для этого фрукта быстро приближается, и инко получается очень сладким, прохладным и в то же время крепким, потому что это также 18% вино, скорее классифицируемое как полусладкие вина, но это в основном от винодела зависит, как провести весь процесс.
Вот рецепт: ингредиенты для заправки 15 л
- 3 кг сахара
-6 кг винограда
-4 л воды
- винный осадок может быть до белого и красного или лишайниковый до красного
- средний
Манера исполнения.Фаза 1
6 кг винограда необходимо тщательно отобрать и промыть, желательно в теплой воде, чтобы убить дикие дрожжи, которые содержатся на кожуре винограда, затем виноград следует раздавить, чтобы выпустить как можно больше сока, залить целиком вместе с кожицей. и мякоть в 15-литровый баллон и оставить на ночь.
На следующий день приступаем к приготовлению сахарного сиропа, поэтому вскипятим на ковчеге 6 литров воды, затем растворим 3 кг сахара. Оставляем этот сироп остывать. Когда сахарный сироп перестанет быть горячим, выливаем его в шарик вместе с мякотью.
Следующим этапом будут наши винные дрожжи, если мы купили жидкость, то ее можно перелить в баллон, но помните, что сахарный сироп не должен быть горячим, желательно тепленьким, потому что горячая вода убивает дрожжи, что вызывает нарушение брожения, и таким образом вино не получится.то приготовьте их согласно инструкции на упаковке. После добавления дрожжей заливаем в баллон питательный раствор, перемешиваем и закупориваем пробкой с бродильной трубкой и наша постановка готова, поздравляю.

Фаза II:
Через 6 недель процедите наши настройки и слейте вино выше осадка. Тщательно вымойте баллон, установите его, залейте обратно в баллон, попробуйте, подходит ли нам вкус и крепость, и не меняется ли уксус. Все это дело закрывают пробкой с трубкой для брожения и отставляют в теплое помещение. Когда в бродильной трубе прекращается процесс удаления углекислого газа, это означает, что NO готов к розливу.


Желаю всем вкусного и удачного сезона.Привет .

Рецепт: Темный виноградный сок

Вино, вероятно, было бы лучшим из этих сортов винограда, но они были такими сладкими, и я набрал их так много, что решил сделать сок, который будет прекрасным дополнением к чаю осенними и зимними вечерами.

Я не владелец соковыжималки, поэтому сделал самым простым и очень быстрым способом.
Все, что нам понадобится, это большая кастрюля и дуршлаг с плотной «сеткой».


Стоит знать, что в винограде много ценных ингредиентов:
содержит много калия, поэтому очень полезен для сердца, системы кровообращения и обладает мочегонным действием.Они богаты фосфором и кальцием — строительными блоками костей и зубов — и питают мозг. Также в них содержатся магний и хлор, регулирующие работу нервной системы. Виноград также богат, среди прочего в калии, магнии, цинке, меди, боре.Темный виноград полезнее светлого, так как обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. В кожуре винограда содержится компонент – ресвератрол
, обладающий противораковыми свойствами.

Ингредиенты примерно для 5 литров сока:

• примерно 7 кг винограда - еще в гроздьях
• сахар - на 1 кг плодов от 50 до 100 г сахара (я давала тростниковый)
• вода

Подготовка:

• вымытый виноград, отрываем от веточки, кладем в кастрюлю, добавляем сахар (предлагаю добавить половину в начале, всегда можно подсластить непосредственно перед разливом в банки, т.е. дать 50 г сахара на 1 кг фруктов) полейте фрукты небольшим количеством воды и варите на среднем огне
• когда они начнут трескаться и выделять сок, разлить по банкам, а что осталось - процедить кожицу и семечки через мелкое сито
Плотно закрутите банки, отставьте в сторону для охлаждения, чтобы они всосались



• не забудьте проверить, достаточно ли он сладкий, перед тем, как начать разливать в банки, вы всегда можете подсластить его по-своему, но не превышайте 100 г на 1 кг фруктов - я уже знаю по опыту, что это достаточно


Приятного аппетита ;) .

Домашний виноградный ликер - 3 рецепта приготовления - Статьи 2022

В этой статье любители десертного алкоголя узнают, как сделать виноградный спирт в домашних условиях по трем проверенным рецептам. Получите алкоголь с кисло-сладким вкусом и незабываемым ароматом.

Щелок может быть приготовлен из свежих или замороженных ягод любого вида. Сначала разморозьте замороженные, чтобы они стали мягкими. Свежие аккуратно прибрали, удалив битые, заплесневевшие и гнилые.Рекомендуемая спиртовая основа - водка или разбавленный водой до 40-45° этиловый спирт. Срок годности всех приготовленных напитков до 5 лет.

Ликер из черного винограда

Рецепт идеален для темных сортов.

ингредиенты:

• водка (спирт) - 0,5 л;
• виноград - 0,5 кг;
• вода - 1 л;
сахар
• - 400 грамм.

рецепт:

1. Чтобы отделить гроздья ягод от начинки в банке, залить водкой.Водка должна покрывать ягоды не менее чем на 2-3 см.

2-ю банку плотно закрыть крышкой и поставить на 14 дней в защищенное от света место при температуре 20-30°С.

3. Смешайте в миске сахар и воду, чтобы смесь закипела, затем кипятите на слабом огне в течение 35 минут, снимая пену. Полученную густую суспензию охлаждали до комнатной температуры.

4. Настой процедить через марлю, затем смешать с сахарным сиропом.

5.Готовый виноградный спирт перелить в бутыль для хранения и плотно закрыть. Перед использованием советую поставить в холодильник на 2-3 дня.

Ликер из белого винограда

Специи добавляют интересные вкусовые нотки. Если виноград сладкий, количество сахара можно уменьшить.

ингредиенты:

• ягоды винограда - 1 кг;
• Водка - 1 литр;
• Сахар - 1 кг;
вода
• – 0,5 литра;
• Гвоздика - 2 бутона;
• корица – половина чайной ложки;
• Ванильный сахар - по вкусу.

рецепт:

1. Ягоды отделяют от сот, шпилек или иголок и затем складывают в банку.

2. с водой и сахаром, сироп готовили по способу, описанному в п.3 предыдущего рецепта.

3. Добавить банку виноградного сиропа, водку, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Хорошо перемешать, хорошо накрыть и поставить на 25-30 дней в темное место при комнатной температуре. Энергично встряхивать 2-3 раза в день.

4.Процедить напиток через марлю и перелить в бутылку. Перед дегустацией выдержите 5 дней в погребе или холодильнике.

Ликер из виноградного сока

Самый простой рецепт. Подходит как для свежего, так и для консервированного сока, домашнего и магазинного сока.

ингредиенты:

• сок виноградный (любой) - 1 л;
• Водка - 1 литр;
• Сахар - 1 кг;
• лавр - 5 шт.;
• перец - 5 горошин;
• ванилин - 0,5 ч.л.;
• Чай - 1 ст.

рецепт:

1. Соединить все ингредиенты в банке, плотно закрыть крышкой.

2. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 6-7 дней. Смешивайте один раз в день.

3. Процедить жидкость через марлю, перелить во флакон.

.

Органический органический рассольный сок 0,5 л Bio Food

СВЕКЛА СВЕКЛА: Обладает противораковыми свойствами, поддерживает кроветворение, снижает артериальное давление и уровень холестерина. Это помогает улучшить здоровье людей после операции и пациентов во время и после химиотерапии. ПОМИДОРЫ Помидоры содержат много магния, который лечит сердце, калия, который укрепляет кожу, укрепляет мышцы, и брома, который успокаивает нервы. Квашеная капуста: Повышает устойчивость организма к стрессу. Это необходимо для правильного функционирования нервной системы и мозга.Огурцы: Маринованные огурцы способствуют лучшему усвоению пищи. Они являются достаточно сильными факторами, индуцирующими секрецию желудочного сока. МОРКОВЬ: Употребление в пищу предотвращает рак, болезни сердца и преждевременное старение. Сельдерей: обладает мочегонными свойствами, полезен при лечении гипертонии, инфекций мочевыводящих путей, а благодаря своим спазмолитическим свойствам используется как лекарство при болезненных менструациях

Bio Food — это польский бренд, который, зная о вредных последствиях употребления нездоровой пищи, содержащей химикаты, разрыхлители, красители и наполнители, хочет защитить от них своих клиентов, предлагая им полезные и вкусные органические консервы из овощей и фруктов, маринованные продукты, фруктовые соки, овощные соки, маринованные соки, сиропы, уксусы, масла и БИО продукты.Польский производитель Bio Food, представляющий свои натуральные продукты без искусственных красителей и наполнителей, работает на рынке с 1994 года.

Рассольный сок из нескольких овощей - состав

В магазине экологически чистых продуктов питания Bio Food доступны различные рассольные соки, в том числе рассольные мультиовощные соки, в состав которых, как следует из названия, входит множество овощей, таких как свекла, помидоры, квашеная капуста, огурцы, морковь или сельдерей. .

Маринованные овощные соки - свойства

Свекла усиливает сопротивляемость организма болезням, особенно вирусным, предотвращает запоры, улучшает состояние нашей кожи, снижает артериальное давление, помогает бороться с анемией, регулирует обмен веществ, очищает организм от токсинов, снижает уровень плохого холестерина и поддерживает потеря веса. Помидоры регулируют артериальное давление, предотвращают атеросклероз, обладают противораковыми свойствами, очищают организм, снижают уровень вредного холестерина, поддерживают процессы пищеварения. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, положительно влияет на систему кровообращения и сердце, улучшает состояние кожи. Огурцы являются природным пробиотиком, предотвращают анемию, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, укрепляют иммунитет организма. Морковь защищает организм от инфекций, поддерживает обмен веществ. Сельдерей обладает мочегонным действием, благодаря чему обладает дезинтоксикационными и очищающими свойствами, помогает бороться с проблемами почек. Смесь всех этих ингредиентов создает витаминную и целебную бомбу, которую мы должны употреблять каждый день.

В официальном магазине Bio Food такое богатое предложение товаров для здоровья, что невозможно воспользоваться его услугами. Благодаря этому мы позаботимся о своем здоровье и защитим себя от многих недугов, вызванных нехваткой витаминов. У здорового духа здоровое тело, поэтому, заботясь о своем теле, мы позаботимся и о разуме.

В 2013 году на выставке Natura Food в Лодзи сок из нескольких овощей получил главный приз – золотую медаль за лучший польский органический продукт.

Смотрите также другие продукты в категории: Органические маринованные овощные соки.

.

---

Смотрите также

• 
  Сальса еда это
• 
  График меркурия ретроградного
• 
  Говядина грузинская кухня
• 
  Что относится к ливеру
• 
  Как выглядит нож для сыра
• 
  Синенькие на зиму без стерилизации как грибы
• 
  Намазка со шпротами
• 
  Роллы начинка
• 
  Кошерный продукт что это значит
• 
  Шурпа рецепт классический из свинины
• 
  Рецепт заготовки хрена