Сыр для тирамису как называется

Тирамису классический | Домашняя кулинария

Тирамису — это десерт без выпечки итальянского происхождения из бисквитного печенья с кремом из сыра Маскорпоне. Итальянцы знают толк в десертах! Моя семья, которая тоже знает толк в десертах, единодушно обожает тирамису. А я люблю его готовить, потому что это очень просто. Всего-то и нужно — взбить сливки с сыром маскарпоне и сахарной пудрой и сформировать торт.
Тирамису по классическому рецепту имеет нескольких фанатиков в моей семье и среди друзей 🙂 Ему даже посвящают стихи, не могу не похвастать

Домашние чизкейки и творожные десерты — по этой ссылке.
Разнообразные рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав:

• Бисквитное печенье — 500 грамм
• Сливки для взбивания 33-35% — 500 мл
• Сыр Маскарпоне — 500 грамм
• Сахарная пудра — 100-150 грамм
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Какао-порошок — для украшения

Для сиропа:

• Вода — 350 мл
• Кофе растворимый — 2 столовые ложки
• Сахар — 50-60 грамм
• Ликер (ром, коньяк) — 3 столовые ложки, по желанию

Как приготовить классический Тирамису со сливками и сыром маскарпоне (без яиц) без выпечки из бисквитного печенья. Каким печеньем заменить Савоярди в домашнем Тирамису

Сегодня у меня Тирамису без добавок, хотя вариантов море, любимые рецепты — со свежими ягодами, кофейно-шоколадный, с консервированными персиками.
Для Тирамису обычно используют печенье Савоярди, его легко испечь самостоятельно, вот рецепт домашнего савоярди. Но подходит любое бисквитное печенье. Главное, чтобы в составе не было никаких жиров, только яйца, сахар и мука. Я купила мелкое бисквитное печенье Ленинградское.

Бисквитное печенье, сливки для взбивания и сыр Маскарпоне для Тирамису

Приготовить кофейный сироп, заварить 2 ложки кофе в 350 мл кипятка, сахар по вкусу. Растворимый кофе можно заменить натуральным, сварить, процедить. Пусть остывает.
Крем готовлю без яиц, он получается нежный и легкий, прекрасно держит форму, а по вкусу напоминает мороженое. Сливки и сыр Маскарпоне соединить, размять, можно просто вилкой, добавить просеянную сахарную пудру, ванилин. Количество сахарной пудры регулируйте по вкусу, мне 100 грамм мало, я сладкоежка.

Размять сыр в сливках, добавить сахарную пудру

Перемешать и взбить миксером.

Перемешать и взбить миксером

Постепенно увеличивая скорость миксера, взбить густой и пышный крем.

Взбить, увеличивая скорость миксера, сливки, сыр и сахарную пудру в густой крем

Крем из взбитых сливок и сыра Маскарпоне для Тирамису готов, он даже по виду напоминает мороженое. Отправить в холодильник на полчаса.

Крем из взбитых сливок, сыра Маскарпоне и сахарной пудры

В остывший кофейный сироп при желании добавить ликер или другой ароматный алкоголь и можно формировать торт-десерт без выпечки. Окуная каждое печенье на несколько секунд в кофейный сироп, выложить в один слой в подходящую по размеру форму.

Окунать бисквитное печенье в кофейный сироп и выкладывать в форму для десерта

Круглое печенье не так плотно покрывает донышко как удлиненное Савоярди, поэтому я выкладываю еще один слой печенья, закрывая промежутки.

Закрыть промежутки, выложить ровный слой печенья

Наполнить кремом кондитерский мешок. Это удобно делать, установив мешок в емкость. Если кондитерского мешка нет, вот ссылка (в рецепте эклеров), как быстро сделать его из любого плотного пакета.

Для красивого оформления выложить крем в кондитерский мешок

Отсадить крем по всей поверхности торта.

Равномерно отсадить крем по всей поверхности слоя печенья

Повторять слои.

Повторять слои, чередуя крем с печеньем

Верхний слой выровнять небольшим количеством крема.

Выровнять верхушку торта тонким слоем крема

Отсадить остаток крема, сформировать верхушку торта.

Оформить верхушку торта Тирамису

Оставить Тирамису в холодильнике на ночь (или на 5-6 часов) для застывания.

Торт-десерт без выпечки Тирамису по классическому рецепту

Классический итальянский десерт без выпечки Тирамису готов. Когда крем застынет, торт десерт Тирамису можно разрезать на куски. При подаче посыпать каждую порцию какао порошком через ситечко.

Классический Тирамису по простому рецепту

Домашний Тирамису, с тонким кофейным ароматом, с едва уловимой ликерной ноткой и легкой горчинкой, которую дает какао, на порядок вкуснее любого ресторанного, проверено неоднократно!

Домашний торт десерт Тирамису

Божественно, без шуток! И так просто! Изысканный десерт без выпечки Тирамису идеально дополнить несладким кофе по-восточному или домашним кофе капучино.

Тирамису из бисквитного печенья со сливочно-сырным кремом

Приятного аппетита!

Домашний классический тирамису с маскарпоне рецепт с фото пошагово

Желатин листовой 10 г.
Желток 5 шт.
Вода 20 г.
Сливки 300 мл
Творожный Сливочный Сыр 450 г.
Кофе 40 г.
Сахар 90 г.

1. Нам понадобятся желтки и нам понадобится кофе. Вот здесь у меня кофе и вода. Нам, безусловно, нужен сахар. Какой десерт без сахара? И это - желатин. Я подготовил здесь сироп - это сироп кофе с водой и сахаром, где мы будем промачивать печенье savoiardi. Первым делом нам нужно взять миску холодной воды и замочить в ней желатин. Я погружаю лист за листом, чтобы они у меня не сформировались в единую массу желатиновую и не замачивались бы там целый день. Пока замачивается желатин, мы его отставляем. На самом деле это быстро. Мы взобьём сливки. Это можно сделать даже вручную, если у вас достаточно сил и и сноровки, чтобы взбить сливки вручную. В кофе с водой мы насыпаем сахар. Сбиваются сливки! Мы взбили сливки. Взбили, как называется, до мягких пиков. Наш желатин замочился - вот он превратился в мягкую желеобразную массу. Мы из него его отжимаем лишнюю воду. Желатин готов. Сливки взбиты. Теперь нам нужно сливки переложить и убрать в холодильник. 2. Следующим этапом нам нужно подготовить Pate a bombe. В переводе с французского это “масса для объема”. Мы можем ее сделать прямо в этой деже. Все, мы помещаем сюда наши желтки и ставим взбиваться. Пока взбиваются наши желтки... Здесь, как мы помним, мы смешали кофе воду и сахар. Мы включаем плиту и ставим сироп на прогрев. Мы довели его до кипения. Вот видите, кристаллики сахара на дне. Мы чуть перемешиваем. Нам надо, чтобы весь весь сахар растворился. Когда мы это прогрели, нам надо растопить желатин. Я делаю это по-старинке: растапливаю желатин на водяной бане. Мы не должны его довести до кипения, иначе все его свойства сразу же пропадут. Вот, все! Весь наш желатин растопился. Доводим до кипения наш сироп. Как только он закипит, мы провариваем его секунд десять. Видите, как он начинает увеличиваться? Когда он уже в такой стадии и 10 секунд прошли, мы его вливаем в желтки. 3. Вливаем сразу весь за один раз, и увеличиваем скорость взбивания. Теперь мы должны взбивать желтки до тех пор пока они не станут пышными, легкими и воздушными. В процессе того, как заваривается желток, он становится более плотным. Гораздо легче в нем задерживаются пузыри воздуха, которые набивает венчик. Они не уходят потому, что связи желтка заварились, и он схватился. Видите? Желтки становятся густыми и пышными. Все благодаря тому, что мы их заварили сиропом. Сейчас пришло время добавить желатин. Я попробовал рукой - масса теплая, она уже остывает. И сейчас мы потихонечку, не попадая на венчик, вводим сюда желатин. Когда масса еще чуть-чуть остынет, придет самое время добавить сыр. Итак, обратите внимание наш Pate a bombe готов. Помните? Это было 5 желтков. Это - основа для нашего тирамису, для его воздушности. Мы добавляем сюда сыр. Конечно, в классической рецептуре это маскарпоне. Но, как я уже говорил, маскарпоне - это очень жирно! Процент жирности маскарпоне. 85, а масла - 82%. Маскарпоне жирнее масла! Взбиваем! 4. Итак, наша сырная масса с Pate a bombe готова. Теперь нам осталось добавить сюда сливки. Мы достаем сливки. Вот - масса сырная готова. Теперь мы добавляем сюда сливки за два приема. Показываю - как. Мы втыкаем в середину и переворачиваем. Как будто бы вскапываем массу. Таким образом мы максимально сохраняем пышность и сливок, и Pate a bombe. Делаем мы это быстро. Сливки холодные, сыр холодный. Желатин имеет свойство быстро застывать. Все масса наша готова. Вот посмотрите - она плотная. Такой мусс. Пришло время заняться savoiardi. Погружаем печеньку в сироп и выкладываем в форму. Всего у нас будет два слоя печенья и два слоя крема. Первый слой есть. Выкладываем крем. И теперь занимаемся вторым слоем. Вообще в классической рецептуре сюда еще идет амаретто или любой ореховый ликер. Но если у вас будут дети есть, то я бы не стал добавлять. 5. Итак там кофе есть, так что они будут у вас и без того неугомонные. Вот мы положили последний слой. У нас осталось чуть-чуть сиропа. Можете полить им свои савоярди - в этом нет ничего криминального. Мы собрали с вами тирамису. Теперь, чтобы он выглядел как тирамису, нам осталась самая малость. У нас же тирамису необычный. Поэтому и посыпем мы его необычно. Не какао, а шоколадом. Так вот мы его укутали. Чтобы шоколад не разлетелся, примнем ладонями. Его осталось убрать в холодильник, как минимум, на час, а лучше на два. Чтобы он там схватился, желатин бы полностью стабилизировался. После чего его можно разрезать и подавать к столу. Или же, если вы сделали торт, то дайте ему застыть. Лучше - в морозилке. Если вы собираетесь его велюрить или покрывать гляссажем - все зависит от вашей фантазии. Но мой любимый вид тирамису - вот такой. В такой форме, в корыте. Я бы сказал - ведро тирамису!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

"Маскарпоне нельзя заменить ничем" – Weekend Украина – Коммерсантъ

Мягкие сыры заметно отличаются друг от друга, в их большом семействе столько подвидов, что можно запутаться. Одни из них хороши в десертах, другие — в соусах и супах, а третьи лучше всего сочетаются с вином. Очень популярными в последнее время становятся "свежие" сыры, такие как маскарпоне и "Филадельфия". О секретах маскарпоне Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана L`Accente Игорь Вовк.

— У маскарпоне длинная история?

— В наши дни экспериментируют со многими продуктами, но не изобретают, а дополняют уже придуманное, прошедшее проверку. Так вот, нежный и деликатный маскарпоне — сыр в возрасте. Если покопаться в справочниках и прочих книгах о еде, то мы увидим, что 400-летний маскарпоне всего лишь внук сыров с тысячелетней историей. Маскарпоне, каким мы его знаем сейчас, был придуман итальянцами в конце XVI века. Многие регионы спорили о том, кто впервые додумался сделать этот мягкий сыр. Особенно рьяно соперничали два города: Лоди и Аббиатеграссо. В итоге решили, что маскарпоне однозначно северянин, родом из Ломбардии, причем появился на свет неподалеку от Милана.

— Маскарпоне — это итальянская фамилия?

— На слух это название действительно можно принять за фамилию какого-нибудь успешного фермера. Но на самом деле в нем зашифровано куда больше: это и наслаждение продуктом, и чисто итальянская любовь к еде. Мы часто проходим мимо истинного значения слова, а ведь в нем спрятан смысл. Слово mascarpone переводится примерно так: "лучше, чем хорошо".

— Как делают маскарпоне?

— Маскарпоне — сливочный сыр, его готовят из очень жирного молока. В идеале, конечно, лучше использовать молоко буйволиц. Разузнать все тонкости — все равно что получить ключ от сейфа, поэтому из всего технологического процесса нам известно лишь то, что сливки доводят до 90°C, а затем смешивают с лимонным соком или винным уксусом. Добавлять нужно только белый винный уксус, любой другой окрасит сыр в грязные оттенки. Кислая среда важна для свертывания, так сыр приобретает едва заметную неоднородность и особый вкус.

— Для приготовления каких блюд используют маскарпоне?

— Не стоит думать, что маскарпоне — исключительно десертный сыр. Да, первое, что приходит в голову,— тирамису, но и с пастой маскарпоне очень хорошо сочетается. На его основе делают соусы, просто мажут на хлеб. Безусловно, маскарпоне — не диетический сыр, собственно, он никогда и не пытался угодить всем. Это сыр-удовольствие, если бы не его высокая жирность (до 80%), он бы не был кремообразным и таким восхитительно-нежным. Одним словом, без жирности маскарпоне не был бы маскарпоне. Из него хорошо делать заправки для салатов, добавлять его в ароматные соусы. Тот же песто в сочетании с маскарпоне становится более мягким и покладистым. Если хочется придумать быстрый десерт, достаточно взять горсть клубники, маскарпоне и немного 20-летнего бальзамика. Получится просто и в то же время изысканно.

— Чем полезен маскарпоне?

— Его сила — в высокой концентрации полезных веществ, которые сохраняются даже при высокой температуре. Например, чтобы получить необходимую дозу белков, жиров, кальция, витаминов А, В, С и Е, человеку нужно выпить за один раз либо полтора литра молока, либо съесть 100 граммов маскарпоне. Еще один немаловажный факт: мягкие сыры хранятся благодаря пастеризации, что намного лучше консервантов.

Фото: ВЛАДИСЛАВ СОДЕЛЬ

— Все мягкие сыры делают одинаково?

— Мягкий сыр мягкому сыру рознь. Например, рикотта и фета относятся к мягким сырам, но они совсем не похожи на маскарпоне. Это пастушьи сыры, ссылаясь на технологию приготовления, их еще называют рассольными сырами. Всем известные бри и камамбер с бархатистой плесневелой корочкой — тоже мягкие сыры, но приготовить их куда сложнее. Братьями маскарпоне принято считать "Филадельфию" и бурсен.

— А чем отличаются маскарпоне, бурсен и "Филадельфия" и что у них общего?

— Бурсен — самый молодой сыр, его рецепт придумал Франсуа Бурсен совсем недавно — в 1957 году. Этот сыр принято производить с различными вкусовыми добавками: с чесноком, укропом, грибами. "Филадельфия" — выходец из США, молочник Уильям Лоренс приготовил его в конце XIX века, а назвали его в честь города, ассоциировавшегося с успехом и процветанием. Эти сыры отличаются жирностью, что само по себе важно. На первом месте по жирности стоит маскарпоне. А общее у них то, что все они имеют мягкую консистенцию и не требуют созревания. Их можно назвать быстрыми, но нежными сырами. Немцы определили бы это трио в категорию свежих сыров, у них даже есть такое понятие, как Frischkase.

— Эти три сыра могут заменять друг друга?

— Маскарпоне нельзя заменить ничем. У него вязкая, кремообразная структура. Конек "Филадельфии" — морепродукты, поэтому его так любят использовать в японской кухне. Итальянцы тоже не отказывают себе в удовольствии и добавляют "Филадельфию" в сфальято, блюдо, состоящее из нескольких слоев. У французов оно называется "мильфей". Можно сделать сфальято овощное, перекладывая любимые морепродукты печеными овощами — перцем, цуккини, баклажанами, помидорами и "Филадельфией". А вообще для успеха блюда важна смелость и решительность повара. Есть традиция делать суши исключительно с "Филадельфией", а тирамису — с маскарпоне, но, если сильно хочется, можно попробовать сделать наоборот. Главное — не бояться экспериментировать, получать удовольствие и быть готовым к новому результату, у которого, возможно, появятся свои поклонники.

Тирамису

История тирамису

Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.

Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Будучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «взбодри меня» (подними мне настроение).

По одной из версии, настоящее признание Тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам.
Есть и другие версии, более сухие и скучные. Так, например, находятся скептики, которые утверждают, что в старинных итальянских рецептах нет ничего похожего на Тирамису, поэтому оно было придумано совсем недавно и только «замаскировано» под традиционное блюдо с вековой историей, для привлечения внимания к этому десерту.

В 2006 году газета «Балтимор Сан» опубликовала интервью с кондитером Карминантонио Ианнаконе, который утверждает, что именно он изобрел Тирамису и годами готовил его в пекарнях Тревизо.
Наконец, имеет место совсем уж хозяйственно-практическая теория: якобы итальянцы додумались до создания Тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе. Затем они уже стали добавлять в пирожное ликер, а еще позднее - сыр.

В наши дни это лакомство известно во всем мире, однако оставьте надежду попробовать настоящий Тирамису вне солнечной Италии. Если в витрине кондитерского магазина на одной из центральных московских улиц вы увидели большой круглый торт, на ценнике которого написано «Тирамису», - не верьте глазам своим: это не Тирамису. Если в одном из московских ресторанов вам принесли десерт, разрезанный на аккуратные порции, не верьте официанту – это не Тирамису.

Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее - в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д'Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности). Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa – так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

Следующий, не менее важный компонент Тирамису – савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.

Квинтэссенция Тирамису – вино Марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала.

Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» - настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.

Итак, наверное, вы уже поняли, что приготовить Тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях практически невозможно. Поэтому мы настойчиво рекомендуем вам отправиться в солнечную Италию.

Если же времени и возможностей для этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости. Попробуйте приготовить Тирамису самостоятельно - «Тирамису a la russe» (или как вам будет угодно). Маскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, Марсалу – коньяком или ликером Амаретто, а савойарди – бисквитными коржами.

Десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытаться поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства.

Для приготовления классического Тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать. После чего осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы (можно пластмассовой, можно тефлоновой, можно из фольги).

Сверху – слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпьте его шоколадной крошкой. Далее – еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао. Кстати, многие вместо марсалы используют ликер Amaretto, а вместо маскарпоне – жирную сметану с центрального московского рынка, ту, которую не переливают, а перекладывают из банки в банку ложкой.

Рецепт Тирамису
Сахар (75 г),
яйцо (3 свежих желтка),
сыр (250 г Маскарпоне)
кофе (растворимый 2—3 чайн. ложки),
печенье (бисквитное в форме палочек 120 г),
какао (1 стол. ложка),
бренди (3—4 стол. ложки).

Сделать кофе, залив 2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток бренди или ликер Амаретто.
Желтки и сахарный песок тщательно взбивать с помощью веничка до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы.

Половину всего бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофрейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму.
Половину крема с маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять.
Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью.

Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался.
Перед самой подачей на стол посыпать тирамису тонким слоем какао-порошка, его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры. Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду.

Тирамису трехслойный
яйцо - 6 шт.,
сахар - 6 ст.л.,
сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 750г,
ром - 6 ст.л.,
крепкий кофе - 1.4 л,
готовый бисквит - 3 круглых коржа,
какао-порошок - 3 ст.л.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены, при постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.
Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.
Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема. Накрыть пленкой и на 3 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.

Тирамису : 7 рецептов на любой вкус

«Тирамису» в переводе с итальянского означает «Подними меня на небеса». Сочетание вкусов кофе, шоколада и нежнейшего крема действительно окрыляет. Приготовить знаменитый итальянский десерт совсем не сложно. Мы же сделали подборку вариаций классического рецепта. Оригинальный — тоже тут.

Несмотря на то, что тирамису успешно маскируется под традиционное блюдо, знатоки итальянской кухни говорят: в ней нет ничего подобного. Тирамису —, но оно так полюбилось европейцам, что мгновенно вошло в меню любого уважающего себя кафе и ресторана.

Рецепт классического тирамису

многослойный нежнейший десерт. Ээо фиирменое национальное блюю дейййвтзнAST пошшш.

Ингредиенты :

• Сыр маскарпоне — 500 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Горький шоколад — по вкусу около 20 г
• Кофе эспрессо — 300 мл
• Вино марсала или бренди — 1 ст. л.
• Печенье Савоярди — 200 г

Способ приготовления :

1. Отделите яичные белки от желтков. Белки взбейте в пену, под конец добавив немного сахарной пудры. Важно добиться именно воздушной пены, от нее будет зависеть плотность готового десерта.
2. Желтки разотрите с сахарной пудрой до белого цвета, добавь° т к ним маскараve ие хорошо рззешайте болшой Вилкой. Затем соеréhen
3. Добавьте в эспрессо алкоголь. Пропитайте этой смесью печенье Савоярди или любое другое крепкое бисквитное печенье et уложите на дно формы.Сверху выложите часть крема, а потом повторите слой печенья и крема столько раз, сколько позволяет форма и объем продуктов. Классическая подача — 2−3 слоя.
4. Отправьте тирамису в холодильнике на 5−6 часов, чтобы крем усел как следеет загсс.

Клубничный тирамису

Наверняка многие любят тирамису, но пасуют перед возможными сложностями в его создании. Шеф-повар Константин Жук раыкака, как приготовить этот десерт правильно.

Ингредиенты :

• Клубника —150 г
• Апельсин —1 шт
• Бисквитное печенье —100 г
• Фруктоза —120 г
• Сливочный сыр— 150 г
• Яйцо— 1 шт
• Какао— 2 ст. л.

Способ приготовления :

1. Влейте в миску один яичный желток, добавьте 100 граммов фруктозы, взбивайте миксером в течение 2 минут до образования густой пены.
2. Добавьте натертую цедру апельсина и сливочный сыр главное — не солены и без добавления ветчины и прочих наполнителей.Перемешайте до однородности, ne взбивайте! Отставьте в сторону.
3. Каждую ягоду клубники разрежьте на несколько частей. Переложите ягоды в миску, добавьте оставшуюся фруктозу, перемешайте.
4. Разрежьте апельсин пополам, выжмите сок в миску с клубникой. Треть ягод разложите по бокалам или креманкам.
5. Возьмите печенье, разломите пополам, обмакните в сок клубники и апельсина, разложите по бокалам с ягодами.
6. Положите в каждый бокал немного полученного сливочного крема, сверху — еще немного ягод и печенья. Повторите все слои. Сверху слегка присымпкте какао-пкте какао-пкте какао-пкте какао-пкте какао-, можно добавить чуть-чуть апельсиновой цедры.

Совет : лучше всего использовать печенье савоярди, но можно любое ломкое и хрустящее. Летом клубнику можно заменить ароматной землянико.

Тирамису в банке

Возьми с собой и угости друзей! Во‑первых, вкус этого десерта только выиграет, если после приготовления вы оставите его на время в покое. Во‑вторых, отправляясь в гости, в порядке вещей захватить с собой что-нибудь к чаю — в банке удобно. В-третьих, десерты в банке подают теперь в о-о-очень модных кафе — так круче!

Ингредиенты :

6 mois

• Яйцо— 4 желтка
• Маскарпоне—500 г
• Крепкий свежесваренный кофе—450 мл
• Печенья савоярди—30 г
• Сахарный песок —100 г
• Ликер «Амаретто» по желанию—30 мл
• Какао-порошок—20 г

Порционные баночки с крышкой объемом 0,3 л

Способ приготовления :

1. Сварите крепкий кофе с турке или гейзерной кофеварке и остудите его.
2. Взбейте желтки с сахаром в пышную массу при помощи миксера смесь должна побелеть, добавьте маскарпоне, снова взбейте. Если хотите, добавьте в крем немного ликера «Амаретто».
3. В порционные банки для десерта выложите по 1 ст.л. крема. Обмакните поочередно печенье «Савоярди» в остывший кофе, выложите вдоль бортиков баночек.
4. В середину баночек положите половинки печенья, поверх выложите крем ложкой или используя кондитерский мешок, заполните их почти доверху.Посыпьте какао, закройте крышечкой и поставьте в холодильник на 2−3 часа или на ночь.

Тирамису с шоколадным кексом

Этот изысканный десерт можно подать в высоких креманках или бокалах для коньяка.

Ингредиенты :

• Сыр маскарпоне —375 г
• Кекс шоколадный —200 г
• Шоколад— 75 г
• Сахарный песок —75 г
• Яйцо —2 шт
• Ликер кофейный— 6 ч. л.
• Какао по вкусу
• Присыпки для тортов

Способ приготовления :

1. Раскрошите или натрите шоколад. Перемешайте в большой чаше маскарпоне с шоколадной крошкой. В другой чаше взбейте миксером яйца с сахаром добела и полного растворения сахара.
2. Порциями выкладывайте яичную массу в чашу с маскарпоне, осторожно перемешивая ложкой.
3. Кекс или брауни нарежьте мелкими кусочками. Выложите в креманки слой кусочков кекса, полейте ликером, выложите крем из маскарпоне. Повторите дважды.
4. Вырежте из б бмаги трафарет с контуром звезды. Через трафарет краresse кажажо десерт пороENTvi, а также золотистыыи звездами для десертов. Перед подачей дайе постояousse

Кофейный тирамису

Ингредиенты :

• Желток —6 шт
• Пудра сахарная —75 г
• Вино красное десертное —100 мл
• Савоярди —200 г
• Маскарпоне —500 г
• Сливки —125 мл
• Какао-порошок по вкусу

Для замачивания :

• Кофе крепкий—700 мл
• Вино красное десертное —500 мл

Для украшения :

• Стружка шоколадная по вкусу

Способ приготовления :

1. Смешайте кофе и вино для замачивания печенья савоярди.
2. Приготовьте крем сабайон. На водяной бане взбивайте, медленно помешивая, желтки, сахарную пудру и вино до увеличения в объеме в 2 раза в течение 8−10 минут. Охладите.
3. Взбейте маскарпоне и сливки до формирования мягких пиков, плотной консистенции и глянцевой поверхности.
4. Вмешайте в остывший сабайон маскарпоне со сливками.
5. Поломайте савоярди крупными кусочками по размеру стаканов понадобятся стаканы объемом 250−330 мл.Быстро обмакните савоярди в смесь кофе и вина, выложите их в стаканы — это будет первый слой. Присыпьте какао. Выложите слой сабай.
6. Повторите слои савоярди — какао — сабайон. Накройте и поставьте в холодильник не менее чем чем нсем чем чем в холодильник не менее чеме чем чем чем чем чем .
7. Перед подачей посыпьте какао et шоколадной стружкой.

Тирамису «Дорога в облака»

Ингредиенты :

• Яйца куриные — 3 шт
• Маскарпоне — 250 г
• Сахарный песок — 75 г
• Печенье савоярди - 200 г
• Кофе чёрный свежезаваренный — 280 мл
• Ликёр амаретто Disaronno или аналог — 30 мл
• Какао-порошок — 1,5 ст. л.

Способ приготовления :

1. Первым делом приготовим кофе, чтобы к моменту сборки десерта он не был горячим. Какой именно брать кофе, вопрос не столь принципиальный : из капсульной кофемашины, сваренный в турке или гейзере, да хоть растворимый, в конце концов. Главное правило — он должен быть очень-очень крепким, чтобы кофейный вкус в тирамису был почти доминирующим.
2. Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем сахар и растираем миксером добела. Добавляем маскарпоне и ликёр. Ещё раз тщательно взбиваем миксером.
3. В отдельной посуде взбиваем белки в крепкую пену. Соединяем взбитые белки с приготовленным ранее желтковым кремом и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
4. Печенье обмакиваем в кофе очень быстро, буквально на пару секунд, non дольше! и выкладываем его одним слоем по дну формы.Подождите полминуты и посмотрите, не вытекает ли кофе из печенья. Если нет, то вы всё сделали правильно. Если же под печеньем заметен слой жидкости, значит, вы явно передержали его в кофе. Слейте излишек и впредь будьте осторожны.
5. На слой печенья выкладываем половину крема и разравниваем. Затем — снова печенье non забыв окунуть его в кофе et закрываем оставшимся кремом.Отправляем в холодильник на 8 часов.За это время крем немного загустеет, а печенье основательно пропитается.
6. Перед подачей тирамису обильно посыпаем какао-порошком.

Советы :

• Для успеха тирамису очень важно купить правильное печенье. Оно называется «Савоярди» в народе «Даские пальчики».Сухое, почти невесомое, пористое внутри и слегка присыпанное сахаром сверху, оно словно губка впитывает жидкость, а В готовом десерте превращается В нежный бисквит. На ео упаковках часто можно увиréhen, именно так производители намекают на его самое частое кулинарное предназначение.
• Готовить тирамису можно как в большой прямоугольной посуде, так и порционно в чашках, стаканах, креманках. Разве что в подобную посуду печенье ложится не так равномерно, как в прямоугольный лоток.
• Ещё одним обязательным ингредиентом тирамису является ликёр амаретто. Кстати, вопреки частому заблуждению — это не марка напитка, а его тип. Готовят его на основе горького миндаля, косточек абрикоса, сливы или вишни с добавлением трав и сахара.
• Можно ли сделать безалкогольный тирамису? Ну, как бы… да. Хотя, В таком слчае десерт щщтио теряет свое Вксовое ччарование. Елл вы по пакой-то еееееееееееееееееееееееееееееееееееее, то добавьте в крем хотя бы миндальный экстракт, чтобы сохранить марципановую нотку.

Тирамису альтернативный

Быстрый рецепт тирамису от шеф-повара Василия Емельяненко.

Ингредиенты :

• Кекс с изюмом
• Сахарный песок
• Кофе эспрессо
• Рикотта — 3 ст. л.
• Густая сметана — 1 ст. л.
• Сгущенное молоко
• Соль
• Плитка шоколада

Способ приготовления :

1. Несколько кусков кекса с изюмом кладем в емкость, где у нас будет десерт.
2. В кофе эспрессо добавляем немного сахара. По желанию можно добавить ром, коньяк или немножко бренди. Для пропитки наливаем маленькой ложечкой на кусочки наливаем маленькой ложечкой.
3. Сладкий сыр рикотта смешиваем со столовой ложкой густой сметаны и добавляек понувку, non так, чтобы наш крем не был слишком жидким. Сыр рикотта можно заменить сыром маскарпоне или кремом чиз. Для баланса вкуса добавляем немного соли. Получается идеальный крем.
4. кекс укрываем готовыы кремorte и натираем половину плитки шоколада на тркеve.

ТИРАМИСУ - Вкусные десерты

Кто-то считает, что практичные итальянцы просто макали зачерствевшее печенье в кофе, а затем уже стали добавлять и сыр - так и родился потрясающий своей простотой рецепт, полюбившийся многим. И в нашей стране еще в советские времена, когда каждая хозяйка всеми силами пыталась организовать своей семье достойное питание в условиях дефицита, существовал похожий рецепт. Из сметаны с сахаром делался крем, которым прослаивали обычное песочное печенье. Сверху его посыпали толченым печеньем, ну а украсить могли чем угодно: от фруктов до шоколада. Через несколько часов печенье пропитывалось, и получался очень вкусный десерт, эдакое "советское тирамису". Но не будем уходить далеко от темы и вернемся в солнечную Италию…

Сторонники более романтической теории, уверены, что первая порция этого десерта была приготовлена в конце 17 века на севере страны для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, который питал искреннюю любовь к сладкому. Супруга герцога Маргарита Луиза (француженка по происхождению) была, в отличие от своего супруга, натурой утонченной и невероятно образованной для того времени. Чтобы хоть как-то разнообразить свой быт, чета частенько выезжала в соседние города. И вот, в один из таких визитов в Сиену, местный повар по имени Гуальтьеро решил порадовать сладкоежку и приготовил для него совершенно новое блюдо, получившее название "zuppa del duca" (cуп герцога). 

Результат превзошел все ожидания! Десерт настолько понравился Козимо, что тот съел его без остатка, до последней ложечки. Заинтригованная Маргарита Луиза приказала повару приготовить это блюдо снова, на этот раз специально для нее. Не стоит говорить, что рецепт супруги увезли с собой во Флоренцию, которая являлась центром искусств и средоточием талантливых художников, скульпторов и поэтов. Последние-то и оценили по достоинству изобретение сиенского кондитера, черпая в нем силы для вдохновения! Из Флоренции рецепт быстро перекочевал в Тревизо, а оттуда - в Венецию. 

Именно венецианские жрицы любви, заметив, насколько бодрящим эффектом обладает этот высококалорийный десерт, стали употреблять его перед самыми важными любовными свиданиями, и с их же легкой руки он и получил свое немного двусмысленное название, состоящее из трех итальянских слов "tira mi su" - вознеси меня. Кстати, у истории с герцогом тоже есть свое продолжение: через некоторое время Маргарита Луиза, оставив мужа, уехала во Францию, а герцог, желая ее вернуть, послал за ней уже известного нам повара Гуальтьеро. Но, ни повар, ни герцогиня в Италию больше не вернулись…

Сегодня эксперты кулинарии считают, что это всего лишь легенда, ведь не сохранилось ни одного письменного упоминания и оригинального рецепта тирамису тех далеких лет. 

Официально же принято считать, что идея этого десерта принадлежит ресторану "Le Beccherie" в итальянском городе Тревизо, где он и был впервые приготовлен в конце 1960-х - начале 1970-х годов. Однако 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для этого ресторана был Карминантонио Яннаконе, живущий в настоящее время в США, и что тирамису изобрёл именно он. Как бы то ни было, но нам остается только поблагодарить создателя этого прекрасного блюда, получившего в наши дни широкое распространение и приобретшего армию поклонников по всему миру!

Основными составляющими классического тирамису являются кофе, куриные яйца, сахар, какао-порошок, сыр маскарпоне и печенье савоярди. Рассмотрим последние два ингредиента подробнее.

Маскарпоне - это итальянский сливочный сыр, происходящий из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в конце 16 – начале 17 века между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана. Маскарпоне представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом, а название его происходит от слова "mascherpa" - так на ломбардийском диалекте называется творог. Однако некоторые особо романтичные персоны считают, что название маскарпоне происходит от испанской фразы "mas que bueno" - "лучше, чем хорошо". 

Уникальность его заключается в том, что, в отличие от всех остальных видов сыра, изготавливаемых на основе молока, маскарпоне - продукт переработки сливок, которые придают ему тонкий аромат, нежный и ни с чем не сравнимый вкус. А благодаря высокому содержанию жира (до 75%) и кремообразной консистенции маскарпоне является идеальной составляющей многочисленных десертов, самым известным из которых, конечно, и является тирамису.

Еще одной непременной составляющей классического тирамису является печенье савоярди. В переводе с итальянского савоярди означают "савойские", также часто их называют "дамские пальчики". Это бисквитное печенье вытянутой формы, которое легко впитывает жидкость, становясь при этом очень мягким. Савоярди родилось в конце пятнадцатого века при дворе герцога Савойского Амедео VI, и было впервые приготовлено по случаю визита короля Франции. Спустя некоторое время оно получило статус "официального" печенья Савойи и соответствующее название. Сегодня савоярди можно купить в любом крупном супермаркете, но для тех, кто не ищет легких путей

Сыр маскарпоне - свойства, состав и применение сыра маскарпоне

Густой и сливочный Сыр маскарпоне является одним из лучших итальянских продуктов. Итальянцы, наряду с французами, производят самые ценные и популярные сыры в мире. В то время как трудно представить пиццу без моцареллы или ризотто без сыра пармезан, без сыра маскарпоне, выдающийся итальянский десерт тирамису не существовал бы вообще. Однако тот, кто думает, что сыр маскарпоне годится только для десертов, ошибается. Его деликатно-сладкий вкус прекрасно дополняет соленые блюда.

Сыр маскарпоне возник в северной части Италии, в Ломбардии

1. Происхождение сыра маскарпоне
2. Этимология названия маскарпоне
3. Сыр маскарпоне - свойства и применение
4. Способ приготовления сыра маскарпоне

   9 90

сыр маскарпоне маскарпоне маскарпоне маскарпоне маскарпоне. .Его история восходит к 16 веку, когда фермер сделал себе имя, продавая местному населению свежий и гладкий творожный сыр, известный сегодня как маскарпоне. Итальянцы были настолько впечатлены изобретением, что правительство наградило его знаком P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), то есть этикетка местного традиционного пищевого продукта, чтобы ни одна страна или регион не могли оспорить ломбардское происхождение сыра. Его производили на протяжении веков в основном в Лоди, Аббиатеграссо, Лекко и Комо.


Этимология названия маскарпоне

Происхождение названия этого итальянского сыра не совсем ясно. Есть три популярных мнения, но трудно сказать, какое из них наиболее вероятно. Я вижу первый из них как этимологию на испанском языке. Название маскарпоне происходит от испанского mas que bueno, что означает «больше, чем хорошо». Вторая теория указывает на ломбардское название сыра рикотта — mascarpia. Сыр рикотта и маскарпоне производятся с использованием аналогичного процесса, отсюда и ассоциация обоих названий.Последнее популярное мнение состоит в том, что название туши произошло от другого молочного продукта, который производится из сыворотки от старых сыров.


Сыр маскарпоне – свойства и применение

Сыр маскарпоне – это творожный сыр, но он не похож на наш польский, комковатый белый сыр. Сыр маскарпоне имеет светло-маслянистый цвет. Он сделан из сливок, а его гладкая и густая консистенция вызывает ассоциации со взбитыми сливками. Его цвет и легкость, с которой он намазывается на хлеб, заставили некоторых людей назвать его несколько удручающе «итальянским сливочным сыром».Сыр Маскарпоне

изначально производится из коровьего молока, а его жирность может насторожить тех, кто заботится о линейке, так как достигает 75%, что ненамного меньше сливочного масла. Его вкус мягкий и нежный, поэтому он подходит ко многим блюдам – это отличная основа для соусов и отличный носитель для более выразительных вкусов.

Больше всего применений сыру маскарпоне можно найти, конечно же, в Ломбардии, которая гордится своим продуктом и находит ему место во многих блюдах: сладких, острых и соленых.Из-за высокого содержания жира маскарпоне часто рекламируют как продукт-заменитель сливочного масла, ведь он такой же жирный, но менее калорийный. В сознании рядового потребителя он ассоциируется в первую очередь с популярным итальянским десертом тирамису. Однако в итальянском регионе Фриули, например, любимый способ использования сыра — смешивать его с анчоусами, горчицей и специями. Результатом этих приготовлений является шелковистый острый соус.

Без маскарпоне не было бы тирамису. ФотоShutterstock

Как приготовить маскарпоне

Этот итальянский свежий сыр относительно легко приготовить, поэтому многие пытаются приготовить его дома. По сути, нужны всего два ингредиента: сливки и кислота (может быть лимонная или уксусная). Сыр изготавливается путем нагревания сливок - сначала самих по себе, а затем вместе с квасом при постоянном помешивании. Когда масса загустеет, ее следует процедить, например, через тканевую пеленку, а затем поставить в холодильник на несколько часов.

Несмотря на то, что эти шаги кажутся простыми, они оставляют много места для проб и ошибок, поскольку не всегда удается добиться идеально шелковистой массы.

Раньше сыр маскарпоне производили только осенью и зимой, чтобы он оставался свежим при низких температурах. Его продавали небольшими порциями в небольших воздухопроницаемых пакетиках. Сегодня, конечно же, его производят круглый год, а прилавки магазинов пестрят сыром маскарпоне, выпускаемым самыми разными брендами.



Таблица взята с https://nutritiondata.self.com

Пищевая ценность сыра маскарпоне

Два ложки сыра маскарпоне составляет около 120 ккал, из которых более 90% приходится на жиры. Две трети жира в сыре составляют насыщенные жиры. которые могут повысить уровень холестерина, привести к атеросклерозу и увеличить риск развития сердечных заболеваний. Чтобы избежать таких опасностей, следите за тем, чтобы количество калорий, которую мы принимаем из насыщенных жиров в течение дня, не превышала 10% от суточной калорийности рациона.

К счастью, сыр маскарпоне также богат хорошим холестерином, который помогает сбалансировать гормональный фон организма и улучшает работу клеток.

Поскольку он сделан в основном из сливок, он обладает всеми питательными свойствами, которые мы получаем из молочных продуктов, особенно кальцием и витамином А. Сыр маскарпоне также содержит умеренное количество натрия, который, хотя и вреден в избытке, способствует правильное функционирование сердца и поддерживает артериальное давление на соответствующем уровне.

Сыр маскарпоне в умеренных количествах уж точно не повредит, вводить его в свой ежедневный рацион не стоит. Именно во вкусе и текстуре заключается его самая большая сила и причина его отличной репутации. Людям, борющимся с избыточным весом или ожирением, следует полностью исключить его. Однако все, чья масса тела в норме, могут время от времени предаваться этому лакомому греху.




Сыр маскарпоне также хорошо сочетается с солеными блюдами, фото Shutterstock

Сыр маскарпоне на кухне

Он нежный вкус и кремовая текстура украсят многие блюда.Из-за высокого сыр, нужно использовать его с умом, но он великолепен альтернатива нашему польскому крему. Вот два предложения меню от с сыром маскарпоне: один средиземноморский соленый, другой сладкий особенно рекомендуется для летних дней.

Паста с креветками, сыром маскарпоне и лимоном

Ингредиенты:



Приготовление:
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. За 4 минуты до окончания добавить в кастрюлю все овощи.Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте креветки. Слейте одну чашку воды из кипящей пасты и остальных ингредиентов, остальное слейте.Нагрейте сыр маскарпоне с лимонной цедрой и соком на очень слабом огне, добавив оставшуюся воду для пасты. Перемешивайте до получения однородного соуса. Приправить солью и перцем. Смешайте пасту и овощи с соусом маскарпоне и украсьте выбранными листьями.

Клубничный парфейт с сыром маскарпоне и сладким вином

Ингредиенты:


• 250 г губки
• 100 мл сладкого вина
• 400 г. sera mascarpone
• 285 мл слегка взбитых сливок

Приготовление:
Поместите печенье в полиэтиленовый пакет и слегка постукивая скалкой, раскрошите.Переложите раскрошенное печенье в миску, полейте сладким вином и перемешайте. В другой миске аккуратно разомните клубнику вилкой. В отдельной миске слегка взбить маскарпоне и смешать со взбитыми сливками. Если масса слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством молока. В литровую посуду положите на дно часть размоченного печенья. На печенье выложите немного мелко натертой клубники, а затем еще один слой сыра маскарпоне и взбитых сливок. Повторяйте шаги, пока не закончатся ингредиенты. Сверху можно оставить немного клубники для украшения.

Сыр маскарпоне является ценным продуктом на кухне

Сыр маскарпоне, хотя и не обладает большой пищевой ценностью, является ценным продуктом на кухне. Он украсит многие блюда и соусы, а иногда для разнообразия стоит использовать его вместо традиционных польских сливок или масла. Его нежный вкус и шелковистость делают его уникальным для вкуса, и Италия на мгновение перестает казаться такой далекой.

Ekologia.pl (Александра Фудалей)

Библиография

1. Елена Ципретти; «Лучший сыр в Италии: некоторые из наших любимых формаджо»; дата обращения: 09.07.2019
2. Терайса (Тесса) Буратто; «Освоение маскарпоне: что нужно, чтобы приготовить идеальную партию сыра маскарпоне»; дата обращения: 09.07.2019
3. Санни Мендоса; «Что такое сыр маскарпоне? История, этимология, рецепт и использование»; дата доступа: 9 июля 2019 г.
4. Мелоди Энн; «Питание с сыром маскарпоне»; дата обращения: 2019-07-09
5. «Рецепты маскарпоне»; дата доступа: 2019-07-09
.

тирамис - десерт на все случаи жизни.



Тирамису – вкусный десерт на все случаи жизни

Тирамису пришел к нам из Италии. Очень легко приготовить торт, который можно приготовить менее чем за час. Ждать их после многих часов в холодильнике кажется гораздо сложнее, чем готовить.

Многие гурманы не выдерживают очень длительного периода охлаждения десерта. Тем не менее, десерт вкуснее всего после многих часов в холодильнике.

Рецепт тирамису

Для приготовления тирамису вам понадобится:

• 2 упаковки бисквита (можно круглого или более продолговатого, это не имеет значения)
• кофе (должен быть достаточно облит кипятком, интенсивный, подсластим в зависимости от того, какой кофе мы любим)
• средняя миска с горьким какао
• сахарница
• 6 яиц (лучше разделить их на 2 миски, в одной следует хранить яичные белки и один яичный желток)
• ½ кг сыра маскарпоне

Способ приготовления:

Сначала возьмите 6 желтков и добавьте к ним 100 г сахара.Теперь нужно все это смешать и разбить, пока сахар не растворится. В результате получается крем со светло-желтым оттенком. Нужно помнить, что яйца для десерта тирамису должны быть максимально свежими, ведь это тесто не пропечется и не готовится к высоким температурам. Подходит только для охлаждения в холодильнике. Далее в яично-желтковый крем добавить сыр маскарпоне – постепенно, по одной ложке, при этом перемешивая до однородности. Взбивать миксером удобнее всего.Взбейте 6 яичных белков до пиков со щепоткой соли. Белковая пена сделает наш крем пышным. Смешиваем его естественным образом с заранее приготовленным кремом.

Для торта Тирамису рекомендуем выбрать стеклянную и глубокую посуду. Самый практичный для этого типа десертов. Десерт делаем постепенно. Замочите каждый бисквит в кофе, прежде чем положить его в блюдо. Если десерт не едят дети – в кофе можно добавить несколько капель ликера или какого-либо другого алкоголя. Итальянцы чаще всего используют ликер Марсала.

На первый слой пропитанного кофе бисквита выложить первую часть крема. Сливки должны быть покрыты горьким какао. Лучше всего высыпать их на кремовый слой с помощью сита. Затем кладем второй слой пропитанного кофе бисквита и снова крем с тонким слоем какао-пыли.

Всего обычно готовится 3 слоя ингредиентов. Все зависит от глубины сосуда и нашего аппетита. Десерт Тирамису сразу после приготовления необходимо поставить в холодильник не менее чем на 2 часа.Через 2 часа его уже можно подавать на гостевой стол. Прекрасно сочетается с послеобеденным кофе или фруктовым лимонадом.

Представленная нами версия тирамису – это классическая версия . Более обширные формы десерта также вкусны с различными фруктами. Это могут быть лесные фрукты или цитрусовые. В летний сезон рекомендуем добавлять в десерт свежую ежевику, малину или чернику. Это чрезвычайно вкусное сочетание. Тирамису рекомендуется всем людям, страдающим белковой недостаточностью.Его богатым носителем является сыр маскарпоне. Тирамису вкусен в любое время года. Для нас это самый идеальный десерт на лето. Хорошо охлажденный - с успехом может заменить мороженое.

.

Брынза - сорта, калорийность. Рецепты блинов, пельменей и макарон с сыром

Белый сыр бывает разных видов, каждый из которых уникален по вкусу и питательным качествам. Проверьте, сколько в них калорий и что можно с ними приготовить.

Посмотреть фильм: «Полезны ли сыры?»

1. Популярные сорта белого сыра

Сыры — это продукты, которые обычно изготавливаются из коровьего, козьего и овечьего молока и, как и молоко, обычно белого цвета.Сегодня на рынке представлено разновидностей белых сыров с разными вкусами, текстурами и кулинарным применением.

1.1. Сыр Фета

Сыр Фета – полумягкий, рассыпчатый и влажный сыр с шероховатой поверхностью и белоснежным цветом, происходящий из Греции. Этот традиционный белый сыр производится из козьего или овечьего молока или их комбинации.

Фета известна своим терпким соленым вкусом. На это влияет хранение брынзы в рассоле (соленое, молочное маринование), что делает его влажным и имеет характерный привкус.

Сыр Фета в основном используется в греческой кухне. Проще всего подавать его нарезанным ломтиками, сбрызнутым оливковым маслом, с добавлением помидоров и оливок. Однако самым популярным является греческий салат с сыром фета .

1.2. Моцарелла 9000 5

Моцарелла — жирный полумягкий сыр с мягким молочным вкусом. Изначально продукт итальянского происхождения производился только из буйволиного молока. Однако сегодня моцарелла производится из частично или полностью обезжиренного коровьего молока.Иногда два ингредиента смешивают вместе при производстве творога.

При приготовлении моцареллы сырный творог окунают в горячую сыворотку, затем растягивают и замешивают, чтобы придать белому сыру эластичную текстуру. Наконец, в магазинах мы можем найти сыр моцарелла в виде шариков разного размера, которые продаются в рассоле. Этот продукт часто используется в виде жареного сыра , в основном добавляемого в запеканки, гарниры и пиццу.

1.3. Сыр рикотта

Рикотта — белый, влажный, невызревший сыр со слегка сладковатым вкусом, изготовленный из сыворотки коровьего или козьего молока, выделяемой при производстве сыра моцарелла или проволоне. Технически рикотта — это побочный продукт сыра, который нагревают для создания нового сырного деликатеса. Слово «рикотта» происходит от латинского «recocta», что означает «приготовленный дважды».

Этот вид белого сыра хорошо сочетается с миндалем, чесноком, мускатным орехом, шпинатом, помидорами и ванилью.Он также хорошо подходит в качестве добавки к тортам, начинкам, соусам, десертам и запеканкам. Сыр рикотта также можно есть отдельно.

1.4. Сыр маскарпоне

Сыр Маскарпоне — еще один белый сыр, который родом из Италии. Это продукт, полученный из коровьего молока, точнее из сливок. Это способствует его нежному, сладкому вкусу с оттенком легкой кислинки. Маскарпоне по своей консистенции немного напоминает сливочное масло. Он кремовый, эластичный, но достаточно компактный.

Этот белый сыр хорош, когда его едят отдельно, но его также используют в соусах вместо сливок и в супах.Однако чаще всего его используют для приготовления десертов, например, знаменитого торта тирамису, холодных чизкейков 9009 и масс для тортов.

1.5. Сыр тофу

Сыр

Тофу — единственный белый сыр в этом списке, который готовится из соевого молока после предварительного разделения простокваши и сыворотки. Свернувшееся соевое молоко прессуют, чтобы сформировать блоки сыра.

Тофу не имеет специфического вкуса и поэтому является универсальной добавкой ко многим блюдам.Он подходит для сладких и острых блюд, а также для супов, салатов, омлета и салатов. Преимущество этого белого сыра в том, что он перенимает вкус ингредиентов, которые с ним готовятся.

Почему стоит включить в свой рацион белый сыр? [6 фото]

Творог — чрезвычайно ценный продукт.Он известен почти во всей Польше. Бывшие домохозяйки

посмотреть галерею

2. Белый сыр - калорийность

Каждый из белых сыров, показанных выше, имеет определенное количество калорий. Получается, что сыр маскарпоне самый калорийный, ведь в нем содержится 394 ккал на 100 г. Неудивительно, ведь этот белый сыр отличается высоким содержанием жира (аж 80 процентов).

На очереди моцарелла, имеющая нежную текстуру, из-за чего она кажется легким продуктом.Однако это не так, ведь в 100-граммовом куске сыра содержится 280 ккал. Сразу за ним чуть менее калорийная брынза, где в 100 граммах сырного продукта находим 263 ккал. Этот вид творога отличается высоким содержанием насыщенных жирных кислот и жиров.

На предпоследнем месте

сыр Рикотта с содержанием 174 ккал в 100 г продукта. Несомненным достоинством этого белого сыра является его низкая жирность.

Последний, самый нежирный белый сыр в этом списке – тофу, который в зависимости от вида содержит от 40 до 130 ккал, что является низкокалорийным.Этот растительный продукт также не содержит холестерина.

Рекомендовано нашими экспертами

3. Рецепты блюд из белого сыра: блины, пельмени и макароны

К самым популярным блюдам из белого сыра относятся блины, пельмени и макароны.

Сладкие сырники лучше всего подавать с маскарпоне. Для приготовления этого блюда соедините молоко, яйца и муку, добавьте немного соли и сахара по вкусу.Полученное тесто нужно выложить на сковороду и обжарить.

№

Для начинки смешать сыр маскарпоне, ванильный сахар и сахарную пудру. Распределите его по блинчикам и заверните их. Более того, блюдо можно полить фруктовым сиропом.

Пельмени со шпинатом и брынзой завоевали сердца многих любителей этого лакомства. Приготовление этого блюда начинаем с обжаривания лука, измельченного чеснока и шпината. После того, как эта смесь остынет, добавьте сыр фета, перец и мускатный орех.

Когда начинка готова, можно приготовить тесто. Мы получаем их из муки, масла, яиц и воды. Перемешав эти ингредиенты, можно приступать к лепке пельменей. Наконец, отварите их в кипящей воде, добавив соль и масло.

Окончательное предложение рецепт пасты с сыром моцарелла. Это блюдо дополняют помидорами, которые вместе с сыром нарезают кубиками, а заодно варят макароны. Когда он будет готов, добавьте к нему моцареллу и дайте ей растаять.Наконец, смешайте эти ингредиенты с помидорами и нарезанными листьями базилика.

.

итальянского сыра Маскарпоне = десерт пальчики оближешь!!!

01 кв. Итальянский сыр Маскарпоне = десерт, пальчики оближешь!

Вкусный, сливочный и бархатистый, маскарпоне — идеальный ингредиент для различных кондитерских изделий. Все разновидности кремов, мороженого и холодных десертов, именуемые в Италии семифреддо , представляют собой целый ряд сладких деликатесов на основе сыра маскарпоне.

Маскарпоне

Существует две версии, объясняющие происхождение названия этого сливочного лакомства.Первое происходит от ломбардского слова « mascherpa » или « mascarpia », что означает рикотта или сливки. Второй берет свое начало в легенде об испанском губернаторе 13 века, который, попробовав сыр, воскликнул: « Mas que bueno !» Что означает: «Больше, чем хорошо!» и звучит очень похоже на "маскарпоне".

Маскарпоне — это сыр, изготовленный из плавленых сливок и лимонной кислоты. Типичный для некоторых районов Ломбардии (в частности, Лоди и Аббиатеграссо).Он был признан Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики ( Mipaaf ) в качестве традиционного итальянского продукта питания ( prodotti agroalimentari tradizionali italiani P.A.T)

.

Сыр маскарпоне из сливок, а не из молока

Обычно производится с утренним молоком, которое, как только оно попадает на молокозавод, центрифугируется для получения сливок жирностью около 35%. В отличие от других сыров, маскарпоне изготавливается из сливок, нагретых до высокой температуры (90°С).При добавлении лимонной кислоты начинают образовываться комки. Эта другая коагуляция является причиной кремовой текстуры маскарпоне. В течение суток сыворотку сливают из жидкости при пониженной температуре около 10°С путем многократного переворачивания сырной массы, которая за это время быстро созревает. На вид очень нежный крем, от снежно-белого до соломенно-желтого; вкус нежный, сладкий, но с кислинкой сливок.

Десерт с маскарпоне

Можно использовать в качестве начинки (например, дляПанеттоне, блины, слоеное тесто и т. д.) или в качестве основного ингредиента для знаменитого тирамису. Он отлично сочетается с пастой из фундука (типа Нутеллы), удивляет легкостью и свежестью в сочетании с сочной и сладкой сезонной клубникой. Он также служит основой для различных видов охлажденных десертов ( semifreddi) или смешивается с классическим итальянским кондитерским кремом ( crema pasticciera ).

Ниже приведены два рецепта сладостей, которые в полной мере подчеркнут незаменимые свойства этого особого сыра.

Начнем с популярного во всем мире; Тирамису. Это один из самых известных и старинных рецептов итальянской кухни.

Десерт из слоев бисквита, пропитанных кофе и покрытых кремом из маскарпоне.

Происхождение тирамису неизвестно, и есть по крайней мере 4 региона, которые утверждают, что это место его происхождения: Пьемонт, Тоскана, Фриули-Венеция-Джулия и Венето.

Название указывает на его питательные и регенерирующие способности, а некоторые говорят, что он также действует как афродизиак. Tirami su буквально означает «подними меня» и на самом деле добавляет энергии.

Тирамису (рецепт на 4 персоны):

3 свежих яйца

80 г сахара

250 г сыра Маскарпоне

около 20 штук итальянского печенья Savoiradi

2 чашки эспрессо

3 столовые ложки итальянского вина Марсала

какао-порошок для посыпки

Сварите эспрессо. Налейте его в суповую тарелку, чтобы было удобно пропитать печенье, дайте ему остыть, затем добавьте ликер «Марсала».(В качестве альтернативы, если десерт также едят дети, вы можете смешать кофе с молоком или использовать кофе без кофеина).

Отделить желтки от белков. К желткам добавить сахар и хорошо взбить венчиком или миксером. У вас должна получиться легкая и пышная масса. В другой емкости взбить яичные белки. Во взбитые с сахаром желтки добавить маскарпоне, взятый за 5 минут до этого из холодильника. Хорошо смешать. Наконец, добавьте взбитые яичные белки и аккуратно перемешайте все снизу вверх.

№

На дно выбранной вами тарелки выложите слой маскарпоне и с обеих сторон выложите печенье, быстро пропитанное кофе.Бисквиты должны быть плотно упакованы, чтобы они создавали бисквитный слой.

Промажьте коржи кремом, затем уложите еще один слой бисквитов, покройте их кремом и посыпьте поверхность десерта через ситечко для какао. Перед подачей поместите торт в холодильник минимум на три часа. Лучше всего приготовить их накануне, чтобы они остались в холодильнике на ночь.

А теперь кое-что для летних дней, от чего глаза и кости стираются. Такой десерт порадует всех гостей и станет венцом любого ужина.Хорошо приготовить побольше порций, чтобы было что на бис. Следующие ингредиенты достаточны для 4 человек.



Десерт из печенья, клубники и сливочного сыра Маскарпоне:

250 г клубники

8 печенья

400 г Маскарпоне

120 г сахара

4 яйца

Отделить желтки от белков. Взбейте яичные белки до пиков.

В отдельную миску положите яичные желтки и сахар и взбивайте, пока смесь не станет пенистой и беловатой.

Положите сливочный сыр в другую миску и хорошо перемешайте, пока он не станет кремообразным, затем добавьте его к взбитым желткам и снова перемешайте. В конце добавить к полученной массе взбитые белки и перемешать аккуратными движениями снизу вверх.

Когда у нас есть готовый крем, мы можем составить нашу аппетитную чашку.

Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте кусочками. Затем раскрошите печенье руками.

На дно выбранной формы выложите немного маскарпоне, затем слой нарезанной клубники и измельченного печенья и покройте еще одним кремом из маскарпоне.

Украсьте целой и нарезанной клубникой и крошками печенья.

Если вы предпочитаете, чтобы печенье размякло, такой десерт лучше приготовить на несколько часов раньше, поставив его на хранение в холодильник, конечно.

№

Кроме того, вы можете приготовить сливки накануне и разлить по чашкам непосредственно перед подачей на стол.

Пикантный Маскарпоне:

Этот сыр можно также успешно использовать во многих формах в соленых блюдах. Иногда его используют вместо масла для смазывания пищи.Его часто добавляют к другим ингредиентам, например, к сыру горгонзола и грецким орехам, создавая своего рода соленый пирог, который часто появляется в итальянских магазинах в магазинах шаговой доступности на Рождество.



Маскарпоне придаст пикантность таким фирменным блюдам, как: знаменитая южно-тирольская копченая ветчина - шпик, лосось, креветки, крабы, зеленый лук, оливки, каперсы, трюфели и др. Подчеркнет любой аромат в варианте холодных или горячих кремов; идеально подходит для поджаренного хлеба или брускетты (в качестве закуски), а также в качестве приправы к пасте, ризотто или пицце (обязательно в качестве первого блюда или обеда из одного блюда).В составе второго блюда этот сыр выступает в качестве эмульгатора для мясных соусов (грибного, сливочного, травяного) или сливочной добавки к жареному соку.

Блины — блюдо, которое не нужно рекламировать. Мы любим их сладкие и соленые. Идеально подходит в качестве основного блюда на обед или легкого ужина. Следующее предложение с грибами и маскарпоне — простой рецепт, когда хочется подать что-то особенно аппетитное!



Блины с грибами и маскарпоне (ок.8 шт, на большую сковороду)

Блинчики:

2 яйца

0,6 л молока

1 стакан муки

соль

1 чайная ложка масла для теста + 1 чайная ложка масла для жарки

Наполнение:

400 г грибов

250 г сыра Маскарпоне

1 зубчик чеснока

соль

черный перец

масло для жарки

100 гр Фонтина

После того, как блинчики поджарятся, подготовьте более глубокую сковороду, в которой будете готовить начинку.Влейте масло, добавьте зубчик чеснока, дайте ему подрумяниться, затем добавьте нарезанные грибы. Добавьте соль и перец и продолжайте готовить, пока вся вода в грибах не испарится. Когда закончите, переложите содержимое сковороды (возвратите немного грибов для украшения) в емкость, измельчите в блендере и добавьте сыр маскарпоне. Начинка должна быть густой и кремообразной, идеальной для смазывания блинов. Перед тем, как свернуть (или свернуть треугольником), выложить на начинку ломтики Фонтины. Красиво уложить их в форму для запекания, украсить ломтиками грибов, затем поставить в горячую духовку и запечь при температуре 180°С несколько минут.Подавать, посыпав петрушкой.

Еще один рецепт - идея для легкого апаретива в вкусной компании. Соленый крем на основе сыра маскарпоне можно сдобрить выбранными овощами или зеленью. Такой крем очень удобен тем, что его можно намазывать на что угодно, на тосты, брускетты, сухарики, соленое песочное печенье или обычные сухарики. В сопровождении белого или розового вина с пузырьками он гарантирует хороший вкус и прекрасный отдых.



Сливочный сыр Маскарпоне с цукини

Ингредиенты:

250 г сыра Маскарпоне

2 ст.л. тертого пармезана

300 г кабачков (2 больших или 3 средних)

соль

пучок зеленого лука

Оливковое масло для жарки

Кабачки и зеленый лук вымыть, нарезать мелкими кубиками и бросить в горячее масло.Варить около десяти минут, слегка посолить и, когда остынет, перемешать до однородности. Положите предварительно смешанный сыр маскарпоне в большую миску и смешайте ложкой с муссом из цуккини. Добавьте пармезан и снова перемешайте. Готовый крем поставить в холодильник остывать. В конце просто выберите хлеб и придайте ему нужную форму, а затем намажьте его вкусным кремом.

Как видите, у этого сыра множество возможных интерпретаций. Его кремовая нежность, прекрасно сочетающаяся со свежестью сезонных продуктов, позволит внести новые кулинарные вариации и гарантирует вкусную еду.

.

Чизкейки а-ля тирамису - My Little Charm

Быстрый и вкусный десерт, вдохновленный итальянским тирамису.
Десерт готовится быстро и очень быстро уходит, рекомендую попробовать.
Вам понадобится ваш любимый кофе, будь то растворимый, эспрессо или рассыпной, его нужно только заварить.
Мы начинаем?
Мини-чизкейки в стаканчиках.


Ингредиенты: 4 маленькие чашки
• 400 г сыра маскарпоне
• 100 г белого шоколада
• 1 столовая ложка финикового сиропа
• 6-8 длинных бисквитов
• 2-3 столовые ложки клюквы
• 1/2 чашки сваренного кофе

Приготовление десерта:
• Я растопила шоколад на водяной бане.
• Маскарпоне смешала с финиковым сиропом, а затем медленно, постоянно перемешивая, влила остывший шоколад.
• Я приготовил кофе и дал ему остыть.
• На дно чашек положила кусочки бисквита и вылила на них заваренный кофе.
• На печенье выкладываю сырную массу.
• На него я снова положила кусочки бисквита, полила их кофе, чтобы они пропитались и не поплыли.
• Сырная масса снова на печенье.
• Сверху посыпаю клюквой.
• Лучше всего они вкусны в охлажденном виде после 30 минут хранения в холодильнике.

Приятного аппетита.
Авторский рецепт.

"Путешествие маленькое и большое"

Так они цветут весной

.90 000 печенья | Латошёвы Дом



Черные сиськи.
Знаю, звучит хорошо 😉
Ну что делать, если это так называется!
Уверяю вас, что он еще больше покорит вас своим вкусом!
Божественный Зов!
Я нашел идеальный рецепт у Находчивой Хозяйки Дома и немного изменил его.

Подробнее "Черные сиськи"




Вдохновившись Тирамису от Ани Стармах, тоже сделала!
Обожаю вкус! Попробуйте и ВЫ


Читать далее «Классический тирамису»


Сегодня у меня для вас торт, который вы приготовите за 15 минут!
Время охлаждения немного больше, но вкус стоит каждой минуты.

Подробнее "Клубничный тирамису".

Вкусный, легкий освежающий. Идеально для теплого времени года!
Получается быстро, легко и исчезает в мгновение ока!!!
рекомендую


Подробнее "Клубнично-черничный холодный чизкейк"



Чизкейк без выпечки.
Это было для меня новым. Получилось так вкусно, что я не подержала его в холодильнике столько, сколько мне было нужно, и как вы можете видеть на фото, оно нормально таяло во рту.
Всем рекомендую!
Добавление молочного шоколада, орехов и жареных семечек заставит вас исчезнуть.


Что нам нужно?

прямоугольная тарелка
пачка круглого печенья (покупала в Бедроньке с какао)
1 кг белого сыра (покупала в ведерке, натуральный чизкейк)
1 кубик маргарина (Kasia's)
200 г сахара,
2 яйца,
5 столовых ложек картофельной муки,
топпинг
100 мл 30% сливок,
плитка молочного шоколада
для посыпки: грецкие орехи - твердая горсть, 100г семечек подсолнуха

Да!
В кастрюлю положить маргарин, растворить его, посыпав сахаром.
В кипящую смесь добавить ложку сыра для употребления и перемешать до однородности.

Затем добавьте сырые яйца и перемешайте некоторое время, пока ингредиенты не объединятся. Хорошо вымыть яйца перед использованием и ошпарить их кипятком, чтобы убить бактерии на скорлупе.
Картофельную муку смешать с 2 столовыми ложками воды и энергично и хорошо перемешивая добавить в сырную массу.
Ваниль, допускается добавление цедры лимона/апельсина. Как вы хотите аромат.
Застелить тарелку бумагой/алюминиевой фольгой и выложить бисквит


Вылить сырную смесь на печенье.
Верхняя часть:
Нагрейте сливки в небольшой кастрюле и добавьте измельченный шоколад.
Перемешиваем до получения однородной массы. Вы можете сделать биттер / десерт, как вам нравится.
Немного остудить и распределить по сырной массе. выравниваем верх.
Грецкие орехи растолочь, семечки поджарить на сухой сковороде, остудить и обильно полить глазурью.Положите
в холодильник. Достала через 5 часов.Как видите, полностью не застыла.
Этот чизкейк лучше всего подавать на следующий день. Он должен остыть не менее 12 часов в холодильнике.
Приятного аппетита!









.90 000 Кухонная классика. 7. Тирамису - Кулинарный критик

Можно ли заменить дорогой маскарпоне более дешевым гомогенизированным сыром? Можно ли использовать польское круглое печенье вместо итальянского савоярди? Я не люблю кофе, можно мне чай? Хочу подарить детям десерт, нужен ли алкоголь? Я развею все сомнения.

Тирамису, фото Кайла Ванга

На самом деле, это краткое введение включает в себя ключевых правил приготовления тирамису, но также и его величайшее проклятие - смену ингредиентов. Обычно в нем все меняется. Кто-то вместо маскарпоне будет использовать гомогенизированный сыр, кто-то заменит итальянское твердое печенье на полностью польское, это не добавит ни алкоголя, ни кофе, а кто-то исключит яйца.

К счастью, при анализе современных кулинарных блогов можно хотя бы создать впечатление, что худшие времена тирамису уже позади. Тем не менее, в сети до сих пор витают кошмары прошлых лет, когда этикетка тирамису могла быть прикреплена ко всему, что содержало сочетание сыра, печенья и какого-нибудь аксессуара.Откуда такое невежество и собственно почему ананасовый тирамису без яиц, который рекомендует в фильме польская бабушка, следует считать кошмаром?

Венецианский дож

Ответ на этот вопрос есть в истории этого десерта. Легенду о тирамису баснописцы ищут на столах итальянских дожей, которые должны были его есть, прогоняя скуку и усталость. Этот поиск совершенно необоснован, поскольку, хотя северная Италия, в частности регион Венето, откуда происходит маскарпоне, является вероятным местом происхождения тирамису, приписывание авторства тирамису кондитерам-собакам не подтверждается ни в каких источниках.

Упоминания о тирамису появляются совсем недавно, только в 1980-х годах. Несколько лет назад в прессе было много сообщений о якобы находке создателя легендарного произведения. В другой интересной статье Washington Post 2007 года мы читаем о скромном кондитере из Балтимора, Carminantonio Iannaccone, который признает, что он изобрел тирамису несколько десятилетий назад. Сегодня у него нет ни желания, ни времени доказывать свою точку зрения, а главное нет вещественных доказательств его авторства, потому что в 1960-е гг.В 1980-х годах, когда он управлял кондитерской в ​​Тревизо, , никто не думал, что этот простой десерт, считавшийся тогда лакомством легкой красоты, получит мировое признание . Сегодня Яннаккон продолжал терпеливо объяснять, что несколько других кондитерских Венето, претендующие на эту награду, действительно предлагали тирамису, но это было тирамису, купленное в его мастерской. В любом случае, посмотреть, как предполагаемый автор готовит свой фирменный десерт и подает его с чашечкой эспрессо посетителю, сидящему перед кондитерской, безусловно, стоит.

Таким образом, международная карьера тирамису началась относительно недавно, , и после короткого периода множества его вариаций кондитеры, похоже, вернулись к образцу Iannaccene из Тревизо. Его железные элементы – это продольное печенье савоярди, пропитанное эспрессо, подслащенное эспрессо, и крем, посыпанный какао, состоящий из тертых с сахаром желтков и сыра маскарпоне с небольшим количеством марсалы. Этот узор также соответствует толкованию имени, которое переводится как «подними меня».Все компоненты играют роль в этом лифтинге. Сладкий и жирный крем разбивается горечью крепкого кофе и какао, а немного марсалы придает ему глубину и изысканность.

Тирамису (вариация), фото: Smarinha

Конечно, есть вариации, которые стоит рекомендовать вокруг рецепта, который сегодня считается классическим. Суть в том, чтобы не потерять смысл оригинала, выбрав собственную интерпретацию классики. Одна из таких интерпретаций представлена ​​звездой итальянской кухни BBC Дженнаро Контальдо. Он готовит тирамису с лимончелло, вариант, на первый взгляд отличающийся от оригинала, но представляющий собой продуманную и благородную композицию.

В отличие от бабушки, которая не проявляет никакого понимания идеи тирамису, Дженнаро Контальдо полностью уважает как его смысл, так и форму. Бабушка авторитетно отказывается от яичной основы, лишая сливки упругой гладкости, исключает кофе, заменяя его ананасовым сиропом, и, наконец, превращает какао в кокосовую стружку и использует греческий йогурт, с которым безжалостно насилует всю философию тирамису, превращая его в пресный кувшин, лишенный характерной для него формы, содержания и свойств. Tiramisu Gennaro Contaldo по-прежнему имеет ярко выраженный сладкий вкус с нотками горечи шоколада и тертой цедры лимона. Алкоголь, содержащийся в лимончелло, придает ему пикантности, а палитра вкусов Contaldo – еще и кисловатый акцент.

http://www.youtube.com/watch?v=1AjPKYFhpWg

Еще один похвальный пример интерпретации классического рецепта — еще один наряд Дженнаро Контальдо с партнершей Джейми Оливера. Они оба делают шоколадных тирамису, украшенных кусочками шоколада, небольшим количеством молотого кофе и тертой апельсиновой цедрой. В этот раз также сохранены все ключевые особенности классического тирамису. Есть сладость муслинового крема, есть сила эспрессо, есть немного пряности Вин Санто, есть горечь шоколада и даже немного ароматной элегантности от апельсиновой цедры, так что все правильно.

Тирамису с Ананасом без яиц (Кадр из фильма на Ю.Т.: Прим. Бабушки Кухарки)

Бессмысленное тирамису без алкоголя и экспрессии, с ананасом на гомогенизированном сыре и круглым печеньем, сразу вернусь на кухню, но перед лицом хорошо- Продуманные вариации на нем я уж точно протестовать не буду.

Серия "Кухонная классика" - энциклопедия классических блюд мировой кухни, в которой Кулинарный критик на основе анализа допущений, смысла и философии, которыми руководствуются авторы блюд, профессионально устанавливает границы креативность в собственной интерпретации классического блюда. Новые серии всегда по четвергам.

.

---

Смотрите также

• 
  Сколько минут после закипания варить яйца вкрутую
• 
  Вафли с яблоками в вафельнице
• 
  Белпер кнолле с чем едят
• 
  Спинка трески запеченная в духовке
• 
  Какую часть баранины лучше брать для шашлыка
• 
  Зачем нужны водоросли
• 
  Земляника это трава или кустарник
• 
  Блюда простые из кабачков
• 
  Багеты еда
• 
  Нужно ли сразу вынимать шарлотку из духовки
• 
  Что готовить каждый день дома