Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Соус провансаль

Соус провансаль


Соус провансаль - 57 рецептов: Салаты

Соус

Спаржа - 200 г

Помидор - 2 шт

Консервы рыбные - 1 бан.

Морепродукты - 50 г

Листья салата

Яйцо куриное - 4 шт

У помидоров убрать семенную коробку, нарезать полосками.

Сделать соус "Провансаль"

Яйцо, сваренное в мешочек, 1 ч.л. сахара, несколько каперсов, 1 ч.л. горчицы, 1 зубчик чеснока - взбить блендером.

Добавить по капле 2 ст.л. оливкового масла и несколько капель лимона.

Отварить спаржу, салат порвать руками,

разложить на большой тарелке листья салата с полосками пом...

теги: обед ужин фуршет салат ланч

соус провансаль | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Базилик зелёный свежий 1 пучок
Бульон куриный 500 мл
Вино белое сухое 250 мл
Мука пшеничная 4 ст. л.
Оливки без косточек 80 г
Помидоры в собственном соку 380 г
Соль крупнокристаллическая 1 щепотка
Соус Вустерский 1 ч. л.
Чеснок 2 зубчик
Куриное филе 4 шт.
Масло оливковое Extra Virgin 3 ст. л.
Мука пшеничная 4 ст. л.
Показать все (12)

Соус провансаль 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 20 мин
  • Сложность: Легко

Подробный и вкусный рецепт соуса провансаль - фото, описание, видео, отзывы.
Рецепт «Соус провансаль» опубликован в категории «Соусы и заправки / Соусы к рыбе и морепродуктам» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 20 минут.

Шаги

  1. Заливаем холодной водой лук-шалот, зубчики чеснока и помидор, чтобы лучше очистить. Очищаем, мелко и тщательно нарезаем лук и чеснок. Ставим сотейник на нагрев. Добавляем 50-60 мл оливкового масла. Отправляем лук и чеснок пассероваться. Не допускаем появления жареной корочки!
  2. Нарезаем помидор на кубик. Вливаем в сотейник белое сухое вино. Когда вино немного выпарится, добавляем помидоры. Добавляем щепотку соли и сахара. Перемешиваем. Если томаты бледные, добавляем 1 ст. л. томатного пюре для цвета. При необходимости корректируем вкус при помощи соли и сахара. Увариваем до более густой консистенции.
  3. Мелко нарезаем несколько листьев свежего базилика. Когда соус чуть загустеет, сбавляем нагрев и вводим кусочек сливочного масла. Перемешиваем. В конце добавляем базилик и переливаем в соусник.
  4. Подходит для рыбы, курицы и к овощам, в частности, к рататую. Приятного аппетита!
  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 40 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Собрание старинных рецептов — LiveJournal

Продолжая тему рыбки, вспомнила я загадочное слово "тельное". Захотелось подробностей и вот каково его истинное значение))
Н.И.Ковалев "Многие старинные русские блюда совершенно забыты. такой кулинарной загадкой стало теперь тельное. Спросите опытного кулинара о том, что такое тельное, и он скажет, что это обычные рыбные зразы, но сделанные в виде полумесяца. Однако в рукописных памятниках 16 века встречаются, например, такие блюда "карасики тельные", "кружочки тельные", "кулебяка тельная" и т.д. Старинные кулинарные книги позволяют нам установить, что  же представляло собой тельное. Вот одно из описаний тельного: "Возьми судаков, щук, хариусов, омулей, сигов или какой-нибудь  другой рыбы, которая имела бы белое ТЕЛО; сними кожу выбери кости и толки в деревянной чашке, пока тельное хорошо убьется и будет отставать от чашки". Или "Щуку или судака, обобрав с костей, избивать обухом ножа; разболтать в воде муки жидко и в продолжении сбивания этим для связи смачивать. Сбив тельное, положить смоченную салфетку, завязать и сварить в воде. По сварении изрубить мелко, с прибавкой вареного лука и перца употреблять в начинку для кулебяк. Если можно иметь довольно налимовых печенок, положить оных сверху фаршу".
    Таким образом, первоначальное значение слова "тельное" - рыбный фарш. Его использовали в качестве начинки для пирогов, фаршированной рыбы и делали из него ряд блюд, которые часто называли тельным. Но в 20 веке название это закрепилось уже ТОЛЬКО за одним изделием - рыбными зразами, жареными в жире". Наконец, широко использовали тельное для приготовления холодных закусок. Вот как раньше готовили рыбу фаршированную. Очищали ее от чешуи, у судака прорезали ребра с двух сторон спинных плавников, выламывали позвонки. Через образовавшееся отверстие потрошили и промывали, затем срезали рёбра и мякоть. Из мякоти готовили фарш, которым набивали кожу, зашивали разрез и варили как батоны тельного в горчичном соусе. У щуки сдирали кожу "чулком", из мякоти готовили фарш, набивали им кожу, вставляли голову и т.д.

Рецепт тельного 
Выдать: 2-3 фунта свежаго судака, 1 фунт ветчины, 3/4 фунта масла

Снять с судака мясо и, выбрав коси, хорошо истолочь в деревянной ступке, потом протереть через решето и разделить пополам; одну четверть этой массы поджарить с рубленой ветчиной, из другой четверти сделать шарики и так же поджарить; оставшуюся половину раскатать в лепешку, положить на нее шарики и начинку с ветчиной, завязать в салфетку и кипятить 1/2 часа. Вынуть из салфетки, положить на сковороду, облить маслом и поставить в печь, чтобы зарумянилось.

Винегрет из тельного
Выдать: 1/2 фунта тельнаго, 1/2 фунта рыбы, понемногу разного маринада, моченых яблок, соленых огурцов и грибов.

Нарезать ломтиками тельное, обжарить в масле и остудить. Изжарить рыбу без костей, нарезать кусочками, положить на блюдо вместе с тельным и убрать маринованными ягодами, кусочками моченых яблок, солеными грибами и огурцами, облить соусом провансаль и посыпать зеленью.

Соус провансаль
Выдать: 1 ложку сарептской (она же сизая, она же русская) горчицы, 1 ложку мелкаго сахару, немного соли, 1/2 ложки уксуса, 3/4 стакана прованского масла (Оливковое масло, привозимое из французской провинции Прованса. "Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней". Михельсон А.Д., 1865)

или
1 ложка горчицы, 4 сырых желтка, 1 ложка уксусу и 5 ложек прованскаго масла

или
1 ложку готовой горчицы, 4 яйца, 2 ложки мелкаго сахару, 8 ложек прованскаго масла, 1 ложку уксусу, 1 ложку галантира (крепкого мясного бульона), 1 ложку рубленых каперцев.

1 ложку горчицы, 4 крутых желтка растирают с 2 ложками мелкаго сахара, немного соли, 8 ложками прованского масла, 1 ложкой уксуса, все подогревают и прибавляют немного галантира, и сняв с огня, бьют (взбивают) все, пока не получится однородная нежная масса, потом прибавляют мелко рубленых каперцев.

приятного аппетита!

почему их нужно научиться готовить – «Еда»

Французский майонез

Что это: Соус, состоящий из взбитых вручную яичных желтков, лимонного сока и растительного масла до состояния гладкой эмульсии.

Легенда: Большинство источников родиной майонеза считают остров Менорку, но хрестоматийная история про осажденный город Майон, у защитников которого не осталось никаких продуктов, кроме масла и желтков, скорее всего, сказочная. Реальный факт: в европейской кухне термин «майонез» используется с начала XVIII века. Но тот ли это соус? У француза Луи Эсташа Юда в поварской книге 1815 года рецепт майонеза включает аспик — крепкий бульон, который стабилизировал эмульсию взамен яичного желтка. В России же соус, сделанный по знакомой нам рецептуре, называли провансалем, а по ведомству «майонезов» проходили сборные салаты под тем самым соусом. Например, Люсьен Оливье назвал знаменитый салат вовсе не в честь себя любимого, а майонезом из дичи.

Как приготовить: Примерная технология приготовления домашнего майонеза известна каждому (подробно ее можно изучить здесь). Но есть свои нюансы. Если вы собираетесь взбивать майонез вручную, при помощи венчика, посуда должна быть достаточно глубокой, но не широкой, чтобы венчик хорошо доставал до каждого угла. Второй момент — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Дальше важна последовательность действий: разбить яйцо, добавить специи. Взбить массу до однородности. Потом, не торопясь, по нескольку капель вливать растительное масло, взбивая до однородности. Когда масса начнет белеть, масло можно вливать смелее — тонкой струйкой или по чайной ложке, чтобы эмульсия сформировалась. И только когда соус загустеет, ввести лимонный сок или уксус, не прекращая взбивать, чтобы майонез посветлел, заблестел и стал немного легче.

Где использовать: Без майонеза не обходится ни один праздничный салат из нашего детства, от оливье до мимозы и селедки под шубой (а рецепты салатов с майонезом, которые сегодня готовят в ресторанах, можно найти здесь). На шведском завтраке в любом отеле мира можно попробовать майонезный русский салат — аналог оливье, только без горошка и колбасы. Но французы ограничивают использование майонеза исключительно холодными мясными блюдами — его подают к копченому окороку или отварной курице. А вот к мясу по-французски французский майонез определенно не имеет ни малейшего касательства — домашний майонский соус готовится безо всяких стабилизаторов, поэтому в духовке распадается на составляющие. В Бельгии майонезом сопровождают картошку френч-фрайз, в Голландии — жареные колбаски фрикандел.

Специи и добавки: О самых необычных ингредиентах, которые добавляют в майонез повара — от антоновских яблок до васаби, устриц и японского соуса понзу — можно прочитать здесь.

Подача: Подается исключительно холодным.

Как хранить: Майонез без добавок запросто может простоять в холодильнике в герметично закрытой емкости три-пять дней. А лук, горчицу, чеснок и свежие травы лучше вмешать в соус прямо перед подачей.

Соусы на основе майонеза. Вариантов преобразить майонез с помощью специй — миллион. Мы остановимся на тех, что удостоились собственных имен. Соус тартар во французском оригинале получается при смешивании майонского соуса с каперсами, горчицей, петрушкой, кервелем и винным уксусом, в обрусевшем варианте — с солеными огурцами, рассолом и укропом, но несмотря на разночтения, роль его неизменна — это соус к рыбе, чаще всего отварной. Ремулад — результат сложения майонеза, корнишонов, бальзамического уксуса, чеснока, зелени и каперсов, опциональны горчица и анчоусы, чаще всего используется как соус-дип, например для овощей или чипсов. Грибиш — майонез с добавлением растертого желтка и свежего огурца, ассистирует зеленым салатам и копченостям. Наконец, американское изобретение — соус «Тысяча островов» (майонез с добавлением коньяка и томатной пасты), лучший друг морепродуктов.

О соусах майонез и провансаль, а также блюдах, именуемых майонез - Алёна

Историческая справка для любознательных.

Начну я, конечно, с Франции, поскольку к началу ХIX века  именно французы оказывали изрядное влияние на русскую кулинарию.

Менон. La cuisiniere bourgeoise, издание 1764г.

Соуса майонез нет, соус провансаль присутствует в двух вариантах.

Manuel de gastronomie 1825г. Майонеза нет, провансаль аналогичен предыдущему.

Viard, J.-N. Barba. Le cuisinier royal 1802г

Есть провансаль

и есть майонез. Хорошо бы кто-нибудь перевёл нормально.

Henri Duval. Manuel du cuisinier. 1833г

Есть провансаль(с яйцами, да)

и есть майонез, правда, пишется иначе.

К чему всё это? Да к тому, что в прекрасной Франции на тот момент ещё не устоялась рецептура майонеза.Яйца, желе, мозги, равигот, вержус, шалот, чего в этих майонезах только не было. И даже написание названия отличалось. Что до провансаля, так это всего лишь некий соус по-провански,  в разное время провансали были разные, горячие и холодные, с яйцами и без, с шампиньонами, шалотом или томатами.  Так что утверждение, что провансаль – это только горячий(или только холодный) соус –  глупость чистейшей воды. Речь можно вести о конкретных рецептах соусах провансаль в конкретной стране в строго определённое время.

А что же Россия? А в Россию заехал как-то господин Карем. И понеслась душа в рай. Карем был страстным поклонником как соуса майонез в разных вариациях, так и блюд, называемых  майонезами. Слава богу, в сети есть английское издание одной из его книг, из неё и приведу рецепты, а то с моим (не)знанием французского только старинные тексты разбирать.

Carême. The Royal Parisian Pastrycook and Confectioner from the Original of M. A. Carême, Лондон, 1834г.

Вот тот самый провансаль, который мы привыкли видеть в русских дореволюционных кулинарных книгах:

А вот майонез. На любой вкус, с желе, бешамелью, велуте.

Спросите, куда из этого соуса в русском воплощении удрали яйца? Так ведь Россия – родина слонов страна постов, а в пост, как известно, яйца нельзя. Сделали постный без яиц на рыбном ланспике, всё чудесно. А на хрена в скоромный тогда яйца совать, для нажористости? Вот и выкинули, и без них очень вкусно. А отсутствие в соусе яичных желтков повлекло за собой закономерное изменение пропорций, нет желтков, которые будут способствовать превращению масла в эмульсию, значит, нужно уменьшать количество масла. Таким образом мы приходим к рецептам майонеза у Радецкого или Молоховец.
Хотя и не обязательно было именно так, поскольку всё в той же Франции существовал рецепт соуса майонез с ланспиком и без яиц. Могли его узнать в России? Да, могли. Но могли и сами додуматься, подредактировать тот, что с яйцами, под свои нужды. Вот рецепт французского соуса майонез без яиц из книги

L'art du cuisinier Antoine B. Beauvilliers 1814г

Ну и блюда от Карема – салат и майонез из курицы, остальные копировать не стала, их там до и больше, желающие найдут и прочтут сами. Наши дореволюционные майонезы, пожалуй, поскромнее будут.

Подробное обсуждение истории майонеза находится по этой ссылке

Соус Провансальский 🥘 Рецепт

Прованский соус родом из Прованса во Франции. Этот рецепт просто восхитительный. Ваши близкие почувствуют, как будто они ужинают на прекрасном юге Франции, когда они попробуют этот ароматный и ароматный соус.

Это томатный соус с добавлением ароматных трав, белого вина, чеснока, лука, пикантных оливок и каперсов. Всеми любимые средиземноморские ароматы, которые все любят. Существует столько же вариаций соуса, сколько французов, и вы можете абсолютно подобрать ингредиенты, которые лучше подходят вашей личной палитре.Соус идеально подходит практически ко всему: подавать его с жареной рыбой и птицей или ложкой или двумя поливать сочное мясо, например баранину или говядину.

Создать этот феноменальный соус очень просто. Для достижения наилучшего вкуса важно использовать действительно свежие ингредиенты. Вы можете приготовить соус из консервированных помидоров, но я настоятельно рекомендую использовать свежие и готовить соус с нуля. Это придает соусу непревзойденную свежесть и дополнительный аромат.

Сделать соус очень просто.С помощью нескольких простых шагов и нескольких ингредиентов соус будет в вашей кастрюле, он поразит даже самых привередливых гурманов. Соус элегантный, с богатым, глубоким томатным вкусом и идеальным балансом пикантности и кислоты.

.

Курица с провансальским соусом Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Познакомьтесь с MyRecipes

  • Исследовать
    • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров
      Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место - легкие обеды - наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса. Читать дальше Далее
.

Как приготовить курицу с прованским соусом

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Рыбный соус по-провансальски

Рыбный соус по-провансальски

Привет, в этом браузере отключен Javascript. В результате некоторые функции будут отключены. Попробуйте посетить эту страницу в браузере с поддержкой Javascript: https://www.bigoven.com/recipe/provencal-fish-sauce/9144

ИНСТРУКЦИЯ

Смешайте все ингредиенты.Получается около 2 чашек. Для альбакора, окуня, морского окуня или рыбы-меч. Применение: вылейте рыбное филе в большую плоскую стеклянную посуду. Мариновать 30 минут, разводя огонь. Пока рыба варится, переложите маринад в кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте 4–5 минут. Подавать на рыбе гриль. НА 1/4 ЧАШКИ: 70 калорий, 1 г белка, 3 г углеводов, 7 г жиров (1 г насыщенных), 0 мг холестерина, 92 мг натрия, 0 г клетчатки. Автор: Стивен Цейдебург

ПРИМЕЧАНИЯ

Копировать

Рыбный соус по-провански 16 унций цельных сливовых помидоров 1/2 ч.л. сушеного орегано или 1 ст.л. свежего 1/4 стакана оливкового масла Соль 1/2 чайной ложки сушеного базилика или 1 столовая ложка свежего 1 зубчик чеснока До 2 измельченных зубчиков Стивен Цейдебург 1/4 стакана зеленого болгарского перца мелко нарезанного 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или 1 столовая ложка свежего 1/4 стакана красного болгарского перца мелко нарезать Смешайте все ингредиенты.Получается около 2 чашек. Для альбакора, окуня, морского окуня или рыбы-меч. Применение: вылейте рыбное филе в большую плоскую стеклянную посуду. Мариновать 30 минут, разводя огонь. Пока рыба варится, переложите маринад в кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте 4–5 минут. Подавать на рыбе гриль. НА 1/4 ЧАШКИ: 70 калорий, 1 г белка, 3 г углеводов, 7 г жиров (1 г насыщенных), 0 мг холестерина, 92 мг натрия, 0 г клетчатки. Автор: Стивен Цейдебург

Питание

Построчно просмотреть Nutrition Insights ™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории / натрий / и т. Д.
Размер порции: 1 порция (289 г)
По рецепту: 2
калорий : 122
Калорий в составе жира: 67 (55%)
Сумма на порцию % DV
Всего жиров 7.4g 10%
Насыщенные жиры 1 г 5%
Мононенасыщенные жиры 5 г
Полиненасыщенные жиры 1 г
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 14.1 мг 0%
Калий 667,3 мг 18%
Всего углеводов 13,3 г 4%
Пищевые волокна 4.1 г 16%
Сахар прочие 9,2 г
Белок 2,8 г 4%
При поддержке: База данных о питании Министерства сельского хозяйства США

Заявление об ограничении ответственности: данные о питательной ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными.Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

О наших фактах о питании

калорий на порцию : 122

Получите подробную информацию о питании, в том числе пошаговую информацию о питании, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.


.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.