Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соус кимчи что это такое

что это такое, состав, рецепт в домашних условиях

Соус кимчи – одна из отличительных черт корейской кухни. Давайте поговорим о том, что представляет собой заправка, разберемся с вкусовыми особенностями и попробуем приготовить вкуснейший продукт самостоятельно!

Описание и состав

Начнем с определения, что это такое – соус кимчи! Это блюдо южнокорейской кухни, одно из национальных достояний страны – в Корее у каждой семьи есть особенная рецептура, передающаяся из поколения в поколение.

Заправка является неотъемлемой частью одноименной закуски, представляющей собой смесь ферментированных овощей. Также входит в рецепты приготовления множества корейских национальных блюд.

Разберемся, какой на вкус соус кимчи – насыщенно-острый, способный перекрыть другие вкусовые нотки. Высокая степень жгучести перекрывает характерные черты других продуктов, входящих в состав. Консистенция готового продукта напоминает густой кетчуп, цвет – насыщенный красный.

Пришла пора поговорить об ингредиентах, которые входят в состав соуса кимчи или кимчхи:

Рисовый уксус.

На самом деле, строгих правил не существует – повара вправе отходить от рецепта и привносить уникальные нотки. Частыми дополнениями становятся яблоко, редька, острый красный перец и сахар.

Не меняется только главный компонент заправки – паста кимчи или кочхуджан. Это острейшая паста, которую делают из риса и ферментированных бобов с добавлением острого перца. Аналогов этому продукту в европейской кулинарии нет – вы можете купить баночку пасты в специализированных магазинах, отделах азиатской кухни или корейских ресторанчиках.

Мы разобрались с описанием продукта, пора узнать, с чем едят соус кимчи! Если вы захотите приготовить острую заправку, информация вам пригодится.

С чем едят?

Блюда с соусом кимчи в основном распространены в Южной Корее и ряде других азиатских стран. Давайте разберемся, как можно использовать заправку в кулинарии и определим лучшие сочетания:

Делайте одноименную закуску – рецепт вы найдете ниже;
Добавляйте несколько капель в блюда из яиц – глазунья, омлет и другие;
Используйте при приготовлении кесадильи или тако;
Влейте небольшое количество в азиатский суп рамен;
Добавляйте при тушении овощей;
Идеально дополнит жареный тофу;
Используется в овощных и мясных супах;
Дополняет начинку для блинчиков или сендвичей;
Перемешайте кимчхи с рисом или лапшой;
Можно использовать в мясных и рыбных блюдах – жареных, тушеных или вареных;
Попробуйте разнообразить вкус пасты и добавьте немного остроты.

Все в ваших руках – попробуйте новые неожиданные сочетания. Важно еще раз пробежаться по одной из основных характеристик и разобраться, острый соус кимчи или нет!

Заправка отличается высокой степенью остроты – будьте аккуратны при использовании, добавляйте минимальное количество, чтобы не навредить вкусовым рецепторам и слизистым оболочкам. А теперь попробуем сделать вкусный кимчхи самостоятельно?

Попробуем приготовить

Корейский соус кимчи можно сделать самостоятельно – никаких специальных навыков не требуется, просто следуйте нашему рецепту! Мы подготовили подробное пошаговое описание для начинающих и опытных кулинаров.

Сначала мы приведем рецепт соуса кимчи без капусты – это не полноценная закуска, а заправка. Вы можете использовать ее в разнообразных блюдах, чтобы добавить нотку пикантности и остроты!

Сначала подготовьте ингредиенты:

30 грамм корня имбиря;
Три зубчика чеснока;
50 мл лаймового сока;

50 мл рисового уксуса;
100 грамм пасты кочхуджан;
30 мл рыбного соуса;
20 грамм семечек кунжута.

А теперь приступаем непосредственно к приготовлению:

Очистите имбирь и измельчите его на терке;
Размельчите чеснок в давилке и соедините оба ингредиента;
Перемешайте имбирь и чеснок в чаше блендера;
Добавьте пасту и взбейте еще раз;
Влейте рыбную заправку, соус лайма и уксус;
Перемешайте и перелейте в чашку;
Обжарьте семечки кунжута, добавьте в готовую заправку;
Перемешайте и остудите в холодильнике.

Хранить готовую заправку можно в стеклянной емкости – в холодильнике она простоит около двух недель.

Если вы не смогли найти необходимые ингредиенты, можно произвести замену:

Рисовый уксус можно заменить сочетанием виноградного и яблочного уксуса с сахаром;
Рыбный соус для кимчи успешно заменяется рыбным бульоном;
Кочхуджан можно поменять на острый кетчуп.

Обратите внимание, используя альтернативные варианты, вы не сможете добиться аутентичного вкуса готового блюда. Однако результат все равно вас приятно удивит.

А теперь поговорим о том, как сделать соус для кимчи сразу с капустой и подготовить корейскую острую закуску.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

0,5 кг пекинской капусты;

100 грамм морковки;
80 грамм лука-репки;
40 грамм корня имбиря;
Пять зубчиков чеснока;
20 мл рыбной заправки;
Немного зеленого лука;
20 грамм рисовой муки;
50 мл пасты кочхуджан;
200 мл воды;
Немного соли и сахара.

Начинаем творить! Готовим вкуснейшую азиатскую закуску:

Срежьте корешок кочана, снимите литья и надрежьте их у основания;
Посолите каждый капустный лист и оставьте полежать в холодильнике 3-4 часа;
Нарежьте морковь соломкой, лук порубите крупными кусочками;
Измельчите в блендере имбирь и чеснок, добавьте лук и прокрутите массу еще раз;
Вылейте воду в кастрюльку и добавьте муку;
Немного подогрейте до закипания;
После закипания положите пару ложечек сахара и перемешайте;
Дождитесь загустевания смеси и выключите огонь;
Теперь смешайте морковку с зеленым луком, кочхуджаном и смесью чеснока с имбирем;
Соедините все ингредиенты;
Промойте капустные листья и смажьте их получившейся массой;
Порубите капусту ножом и перемешайте все в глубокой миске. Готово!

Небольшой секрет. Чтобы смягчить вкус и добавить фруктовую нотку, нужно измельчить в блендере немного очищенного яблока.

Мы научили вас рецепту соуса кимчи в домашних условиях – попробуйте приготовить его прямо сейчас! Поэкспериментируйте с азиатской кухней, рискните разнообразить привычные блюда и удивите близких и друзей неожиданным острым вкусом!

Чем хороша кимчи?

Кимчи: корейский оригинальный суперпродукт

Кимчи - острый гарнир из ферментированных овощей и красного корейского перца. Его ежедневно потребляют 95 процентов жителей Южной Кореи, и он глубоко укоренился в их культуре. ¹

Корейцы наслаждаются кимчи на протяжении тысяч лет, но впервые оно начало получать международное признание во время летних Олимпийских игр 1988 года в Сеуле, Южная Корея.²

Вечная традиция корейской кухни рассматривалась как потенциальный источник гордости и смущения. Официальные лица опасались, что сильный запах кимчи оттолкнет толпы приезжих спортсменов, туристов и журналистов.

Несмотря на эти опасения, кимчи сделали одним из официальных блюд Олимпийской деревни. Это было естественно, учитывая его важность в корейской культуре, но они также постарались сделать его более приемлемым для тех, кто не привык к его запаху.

Сообщается, что персонал мероприятия получил указание почистить зубы после того, как они съели кимчи. ³

Вопреки предсказаниям, пряный и острый вкус кимчи получил положительный отклик у олимпийских спортсменов и публики в целом. ⁴ Международная известность послужила катализатором популярности кимчи, и в последующие десятилетия она продолжала получать признание.

Кимчи - это гораздо больше, чем просто смелый пикантный вкус.Наука позволила нам лучше понять микробные преимущества ферментированных продуктов и их влияние на здоровье кишечника.

Что такое кимчи?

Кимчи - типичное корейское блюдо. Его готовят из овощей, чаще всего капусты, ферментированных молочнокислыми бактериями и приправленных корейским красным перцем. ⁵ Обычно подается в качестве гарнира, кимчи имеет пряный, пикантный вкус, который понравился домашним поварам, гурманам и обычным посетителям во всем мире.Интересно, что кимчи вышло из моды у молодого поколения в Корее, но в то же время продажи сильно переработанного американского сыра резко выросли. ⁶ ^, ⁷

Кимчи возник как минимум два тысячелетия назад и, вероятно, был разработан для сохранения капусты и предотвращения голода в суровые корейские зимы. Существует более 200 разновидностей кимчи, но наиболее распространенный вариант - это капуста напа, корейский красный перец и смесь ароматных ингредиентов, таких как чеснок.⁸

Красный корейский перец, называемый гочугару, отличает кимчи от других ферментированных овощей. Перец измельчается в порошок и придает кимчи характерный внешний вид и огненный вкус. Гочугару также является основным катализатором процесса ферментации. ⁹ Исследования показали, что он влияет на состав микробных сообществ и метаболитов, образующихся во время ферментации. ¹⁰

Другой ключевой компонент классического кимчи - капуста напа.Произведенная в Китае, плотная и цилиндрическая капуста имеет более мягкий вкус, чем традиционная капуста. Даже до ферментации он обладает впечатляющим питательным эффектом и богат витаминами и минералами. ¹¹

Польза кимчи для здоровья

Своим недавним всплеском мировой популярности

Kimchi обязана растущей негативной реакции на пищевые продукты, подвергнутые сверхобработке. Сейчас потребители ищут натуральные продукты, которые приносят дополнительную пользу для здоровья. ¹² Как ферментированный продукт, богатый питательными веществами и полезными микробами, кимчи, безусловно, отвечает всем требованиям.¹³

Кимчи из капусты Напа, наиболее распространенный сорт, содержит всего 15 калорий на порцию в полчашки и содержит витамины A, B, C и K. Кроме того, он богат жизненно важными минералами, такими как калий, кальций и магний. ¹⁴

Ароматный корейский красный перец придает кимчи его фирменный вид и богат капсаицином, ¹⁵ - специей, которая обеспечивает уникальные преимущества для здоровья, включая обезболивание, профилактику рака, потерю веса, здоровье желудочно-кишечного тракта и кардиозащитное действие.¹⁶ Многие рецепты кимчи включают дополнительные полезные ингредиенты, такие как чеснок, редис, имбирь, зеленый лук и лук-шалот. Чеснок может эффективно бороться с Helicobacter pylori, который является серьезным фактором риска рака желудка. ¹⁷

Кимчи богат полезными молочнокислыми бактериями. В исследовании 2014 года, опубликованном в Journal of Medicinal Food, говорится, что функциональные возможности кимчи для здоровья включают в себя: «Противоопухолевое средство, противодействие ожирению, антиконстипацию, укрепление здоровья толстой кишки, пробиотические свойства, снижение уровня холестерина, фибролитический эффект, антиоксидантные и антивозрастные свойства, укрепление здоровья мозга, укрепление иммунитета, и укрепление здоровья кожи.”¹⁸

Использование кимчи

Кимчи традиционно подают в качестве гарнира, но его популярность расширилась. ¹⁹ Существует несколько разновидностей кимчи, многие из которых основаны на совершенно другом наборе овощей, чем классическая капуста Напа. Ферментированный аромат достаточно универсален, чтобы его можно было сочетать с блюдами не корейской кухни. Кимчи можно легко адаптировать к любому вкусу, а сытная порция легко может служить блюдом, а не просто гарниром.

Кимчи пережил некоторое возрождение в качестве ингредиента. Его часто добавляют в супы, блюда из лапши и блюда из риса из-за его яркого вкуса. ²⁰ Его часто смешивают с жареным рисом, сочетают с яйцами в блюдах для завтрака, используют в качестве начинки для пиццы и даже хорошо подходят для украшения бургеров. Более здоровые варианты включают смешивание кимчи с другими овощами и использование их в качестве приправы.

Сезон кимчи: Кимчжан

Поздняя осенняя традиция приготовления, обработки и ферментации кимчи известна как кимчжан.Кимчжан - это коллективный процесс, когда большие семьи и даже целые деревни собираются, чтобы приготовить большое количество кимчи, которое хватит на всю зиму. Включенный ЮНЕСКО в Репрезентативный список культурного наследия человечества, кимчжан - это гораздо больше, чем просто сбор и обработка ингредиентов кимчи.

Хотя свежие продукты теперь доступны круглый год, кимчжан остается неотъемлемой частью корейской культуры. ²¹ В ноябре 2017 года 4700 участников собрались на Сеульском фестивале кимчи.Только в первый день участники приготовили более 60 тонн кимчи, а к концу трехдневного фестиваля было произведено более 120 тонн. Затем кимчи раздавали семьям с низким доходом по всей Корее. ²²

Gimjang служит практической цели приготовления еды, но также укрепляет сотрудничество. Коммунальный подход к производству кимчи служит напоминанием о том, что люди и сообщества взаимозависимы.

Как приготовить кимчи
Рецепт корейского кимчи

Кимчи традиционно производят большими партиями и закапывают в глиняные кувшины во время кимчжан, но появление холодильников для кимчи сделало процесс более удобным.Кимчи также не нужно делать в таких больших количествах. Вот простой и быстрый рецепт кимчи, который вы можете попробовать.

Процедуры:

В большой миске смешайте рассол из воды и соли. Хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Добавьте капусту и редис дайкон. Накройте тарелкой или другим грузом, чтобы овощи оставались погруженными. Выдержите 12 часов.
Слейте рассол из овощей, оставив рассол. Попробуйте овощи на соленость.Если они слишком соленые, можно промыть овощи. Если они недостаточно соленые, посыпьте еще немного соли (по четверти чайной ложки за раз).
Смешайте спаржу, зеленый лук, чеснок, имбирь и кайенский перец. Добавьте к капустной смеси.
Перелейте смесь в банку или глиняную посуду. Вылейте жидкость для замачивания на овощи, убедившись, что они полностью погружены в жидкость.
Неплотно накройте чистой тканью и отложите на три-семь дней.Идеальная комнатная температура для ферментации - около 70 градусов по Фаренгейту. Если холоднее, брожение длится дольше.
Проверяйте кимчи ежедневно. Убедитесь, что овощи покрыты рассолом. Через три-семь дней кимчи станет спелым. Как только это произойдет, поместите в стеклянную банку в холодильник. Он будет храниться месяцами.

(Из «Здоровых рецептов для вашего типа питания»)

Как есть кимчи

Вы часто можете встретить кимчи нескольких разновидностей, которые могут сильно различаться по остроте и ферментированному вкусу, и в качестве гарнира почти каждый раз, когда вы едите корейскую кухню.Большой ароматный пунш кимчи также делает его чрезвычайно универсальным. Тушеное мясо кимчи, суп, блины и жареный рис - это почтенные корейские классические блюда, которые получили широкую популярность. ²³

Кимчи также нашел применение за пределами кулинарных традиций Корейского полуострова. Возможности использования кимчи ограничены только вашим воображением.

Имейте в виду, что многие рецепты кимчи включают рыбный или анчоусный соус. Если вы веган, попробуйте заменить рыбный соус пастой мисо.²⁴ Исследователи обнаружили, что в веганском кимчи содержатся те же микробы, что и в традиционном кимчи, приготовленном из морепродуктов. ²⁵

Готовим с кимчи: полезные рецепты, которые можно попробовать
Жареный рис с цветной капустой кимчи

Жареный рис кимчи - это классическое блюдо, в котором полностью раскрывается уникальный вкус этого ферментированного продукта. Ниже представлена более здоровая версия из Recipe Runner ²⁶, в которой белый рис заменен рисом с цветной капустой. Он полезнее, но обладает таким же ароматом, как и обычный рис кимчи.

Состав
✓ 1 головка цветной капусты, нарезанная	✓ 1 чашка нарезанного кимчи	✓ 1 столовая ложка сока кимчи
✓ 2 чайные ложки кокосового масла	✓ 4 нарезанные зеленые луковицы	✓ 1 морковь, нарезанная кубиками
✓ 1/2 чайной ложки свежего тертого имбиря	✓ 1 тертый зубчик чеснока	✓ 3 столовые ложки тамари с низким содержанием натрия
✓ 1 1/2 чайной ложки пасты чили	✓ 1/2 стакана замороженного горошка, размороженного

Процедуры:

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 2 чайные ложки кокосового масла.
Добавьте морковь и зеленый лук и обжаривайте примерно три минуты.
Добавьте чеснок и имбирь и тушите еще 30 секунд.
Добавьте рис с цветной капустой, кимчи, сок кимчи, пасту тамари и чили и перемешайте до однородности.
Обжаривайте примерно пять-семь минут или пока цветная капуста не станет мягкой, но не мягкой.
В последнюю минуту приготовления добавьте горох и перемешайте.
Попробуйте приправу и при необходимости добавьте немного кошерной соли.
Подавайте жареный рис с цветной капустой кимчи как есть или с добавками, такими как кунжут, кинза, шрирача или яйца-пашот.

Пищевая ценность кимчи

Рецепты кимчи сильно различаются в зависимости от региона, сезона и личных предпочтений. Классический кимчи из капусты Напа содержит всего около 34 калорий на 100-граммовую порцию. Кимчи также содержит калий, витамин А, витамин С и марганец в полезных количествах.²⁷ Профиль питания кимчи полностью зависит от ингредиентов, которые вы выбираете для включения, но вот базовая разбивка из базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. ²⁸

**Капуста, кимчи**
Размер порции: 1 чашка (150 грамм)
калорий	22 ккал
Калорий из жиров
Всего жиров	0.75 г
Насыщенные жиры	0,10 мг
Транс-жиры	0,0 г
Холестерин	0 мг
Натрий	747 мг
Всего углеводов	3.60 г	2%
Пищевые волокна	2,4 г	2%
Сахар	1,59 г
Белок	1,65 г
Кальций 50 мг	Утюг	3.75 мг

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Кимчи - суперпродукт с пробиотиками

Наибольшую пользу кимчи приносит то, что это ферментированное блюдо. При правильном приготовлении кимчи содержит множество полезных бактерий и полезной молочной кислоты. Другие полезные ингредиенты, такие как чеснок, красный перец и овощи семейства крестоцветных, усиливают эффективность кимчи.Вы можете попробовать следовать рецепту, приведенному выше, или настроить его, чтобы сделать свой собственный вариант - выбор овощей и уровни остроты могут быть на ваше усмотрение. Просто не забудьте попробовать свое домашнее кимчи, чтобы получить желаемый аромат.

Часто задаваемые вопросы о Kimchi

В: Где я могу купить кимчи?

A: Если вы хотите отведать кимчи, оно доступно почти в каждом корейском ресторане. Он также продается в продуктовых магазинах и через интернет-магазины.

Некоторые марки кимчи не пастеризованы, и это лучший выбор, так как процесс пастеризации уничтожит популяцию здоровых бактерий. Растущая популярность ферментированных продуктов, вероятно, приведет в будущем к инновационной упаковке, которая защитит живую пробиотическую культуру в таких продуктах, как кимчи. ²⁹ А еще лучше попробовать приготовить кимчи дома по рецепту выше.

В: Кимчи полезно для здоровья?

A: Кимчи богат витаминами А и С, а благодаря процессу ферментации он также богат полезными бактериями Lactobacilli, улучшающими работу кишечника.Кимчи обладает мощным антиоксидантным и иммуностимулирующим действием, а также помогает бороться с ожирением и многим другим. ³⁰ ^, ³¹ ^, ³²

В: На что похоже кимчи?

A: Существуют сотни вариантов кимчи с использованием различных овощей и приправ. Он обеспечивает широкий выбор кислых, умами и пряных вкусов. Вкус кимчи может сильно различаться в зависимости от региона и зависит от растительных ингредиентов, продолжительности ферментации и используемых приправ.Большинство кимчи имеет соленый и пикантный вкус. Часто добавляют ферментированную рыбную пасту, рыбный соус и анчоусы, хотя это не является строго необходимым. ³³

Процесс ферментации придает кислый вкус и резкий запах. Это связано с содержанием Lactobacillus. Обычной нитью в большинстве традиционных версий кимчи является использование корейского красного перца. Используемое количество может сильно варьироваться, поэтому пряность кимчи может варьироваться от легкой до очень острой.

В: Каков срок хранения кимчи?

A: Даже ферментированные продукты могут испортиться, и температура, при которой хранится кимчи, оказывает огромное влияние на скорость ферментации, вкус и срок хранения.Брожение происходит в линейном масштабе, оно замедляется при охлаждении и увеличивается с увеличением температуры окружающей среды. ³⁴ Кимчи можно хранить в холодильнике несколько месяцев, но лучше всего, если их съесть в течение недели после открытия.

Если газ не выходит, в процессе брожения в кимчи образуется шипение и пузырьки. Нравится вам газировка с кимчи или нет - это вопрос личных предпочтений. С этим легко справиться, ослабив крышку. ³⁵

Суп кимчи (Kimchi Jigae) Рецепт

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Суп кимчи (Kimchi Jigae)

Размещено wiffy в 11 апреля 2013 г.

Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Получить этот рецепт на следующей странице >>

Суп кимчи ( Kimchi Jigae / Kimchi Chigae / 김치 찌개) - популярное пряное корейское тушеное мясо, которое обязательно вызовет аппетит, если вы любите острые и слегка кислые супы.

Вам также может понравиться: Рагу из корейской армии (Budae Jjigae)

Я научился готовить это блюдо, посмотрев «Бегущий человек», мое любимое корейское варьете. В одном из эпизодов у Бегущего Человека Гэри была поддельная миссия по покупке ингредиентов для супа из кимчи, поэтому он спросил у местных жителей на рынке, какие четыре основных ингредиента для его приготовления. Благодаря шоу я узнал, что, помимо кимчи, корейцы также обычно добавляют в суп из кимчи свинину, анчоусы, зеленый лук и тофу. После того, как я успешно научился готовить этот суп, теперь мы едим его на ужин не реже одного раза в неделю, так как это делает еду быстрой, легкой и сытной.В этом рецепте используется свинина, но вы можете добавить в нее свои любимые или оставшиеся ингредиенты.

Простой рецепт кимчи - Maangchi.com

Привет всем,

Я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, чтобы вы могли подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » на «легкое кимчи».«Надеюсь, этот рецепт сделает вашу жизнь проще! :)

С тех пор, как в июне 2007 года я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты, очень много людей удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих восхитительных кимчи! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!

Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли.Умная! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, моя кимчи кончилась, я сделаю это в эти выходные». Если кто-то из вас, читающих это, может захотеть быть включенным в список людей, которые регулярно делают кимчи, напишите мне. Я включу сюда ваши имена. :)

Я удивлен, увидев все эти аппетитно выглядящие фотографии кимчи!

Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры. Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 средних капусты напа и 2 редиски.«Размер кочанной капусты действительно огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты кимчи, которое вам нужно приготовить, предназначено как для кимчи из капусты, так и для кимчи из редиса. Некоторые люди хотят готовить только кимчи из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, ты можешь сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только на 1 капусту напа?»
Как я могу узнать?

Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. :) В любом случае, всякий раз, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя немного плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.

Держите! :)

Итак, этот рецепт подойдет новичку. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.

Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, вы можете проверить мой рецепт кимчи из цельной капусты и этот простой рецепт кимчи, и тогда вы поймете, что делать. Разница лишь в том, как обращаться с капустой: нарезать, засолить и как добавить или смешать пасту из кимчи с капустой!

Вы видели, сколько вопросов и ответов было сделано для моего кимчи из цельной капусты? На данный момент 831 комментарий! Эти вопросы задают чаще всего, поэтому я сообщаю вам об этом.

FAQ

В: Маангчи, мне нужно варить кашу, чтобы приготовить кимчи? Если не хочу использовать кашу, wh

Рецепт кимчи, острая маринованная капуста напа

Дополнительные ингредиенты и замена
-Минари не является обязательным.
- Некоторые корейцы любят добавлять сырые устрицы в свои кимчи. Если вы новичок в кимчи, мы рекомендуем не использовать сырые устрицы, поскольку они придают особый вкус, который вам может не понравиться. Также можно добавить другие сырые морепродукты, такие как кальмары и рыба. Если вы добавляете морепродукты, убедитесь, что они свежие, так как вам нужно добавлять их в сыром виде. Тщательно промойте их в соленой воде и полностью слейте.Затем вставьте по одной или две детали в каждый слой. Сырые морепродукты лучше не добавлять, если вы делаете большую партию кимчи и хотите хранить ее в течение нескольких месяцев.

Полезно знать
Когда начинать
Если вы готовите кимчи из 1 или 2 кочанов капусты напа, объем работы не так уж и плох.
Но процесс посола и слива по-прежнему занимает часы. Вы можете начать рассол утром, затем закончить днем или рассолить на ночь, а затем закончить утром.

Количество кимчи
Количество порции по умолчанию для этого рецепта составляет 1 кочан капусты напа. Обычно капуста напа хороша для еды 8-10 человек.
(1 большая кочанная капуста = 32-40 порций. Если 2 человека едят кимчи один раз в день, этого хватит на 2-4 недели.)

Используйте резиновые перчатки!
Используйте чистые, безопасные для пищевых продуктов, резиновые гвоздики для посола капусты и добавления приправ. В противном случае ваши руки будут щипать от соли и перца чили.

Рассадка кимчи

Есть три способа засолки капусты напа:

1.Сухой способ: посыпать крупной морской солью листья кочана, оставить на 4 часа. Переверните кочаны и оставьте еще на 4 часа (всего 8 часов). Обычно на одну целую капусту уходит 1 стакан соли. Вымойте и слейте воду.
(плюсы: более короткое время посола, требуется меньше соли, минусы: может быть неравномерным)

2. Влажный метод: приготовьте солевой раствор и ПОЛНОСТЬЮ погрузите в раствор кочаны напа на 12-16 часов (переверните кочаны через 6-8 часов). Положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы кочанная капуста оставалась под соленой водой.Оптимальная концентрация солевого раствора - 15-20%. Соотношение вода: крупная соль = 5: 1.
(плюсы: равномерное рассоление, минусы: более длительное время посола, требуется большое количество соли)

3. Комбинация сухого и влажного методов: приготовьте солевой раствор (вода: крупная соль = 16: 1) в достаточно большой миске, чтобы вместить половину капусты напа. Обмакните каждую половину в раствор, убедившись, что все части капусты влажные. (Когда вы окунете все половинки, выбросьте солевой раствор.) Затем выньте влажную капусту из солевого раствора и поместите ее в большую пустую миску или жаровню.Затем посыпьте около ¼ стакана крупной соли (на каждую половину) между слоями только на белую часть стебля. Оставьте их примерно на 4-6 часов. Повторите для каждой половины. Переверните кочаны и оставьте еще на 4-6 часов (всего 8-12 часов).
(плюсы: оптимальное время посола и количество соли, минусы: требуется больше усилий)

Время посола может варьироваться в зависимости от температуры, количества соли и типа используемой капусты напа. Летом время созревания короче, зимой - намного дольше.Как узнать, завершен ли процесс посола? Когда вы сгибаете лист кочанной капусты назад, он должен быть согнут без разрыва и сопротивления. После 2-3 раз полоскания он должен быть соленее желаемой солености. В процессе брожения соленость уменьшается.

Если будет слишком много соли, капуста напа потеряет сладкий вкус. Если их будет слишком мало, вкус кимчи будет очень мягким. Кроме того, если его не засаливать достаточно долго, он может иметь горький привкус или гнить из-за того, что он правильно ферментирован.Не волнуйтесь! Пройдя несколько испытаний, вы его получите!

Крупная морская соль - ключ к хорошему кимчи. Поваренная соль не даст вам такого же вкуса и текстуры.

Рыбный соус
Вы можете использовать различные пропорции рыбного соуса с анчоусами и соленых креветок (рыбный соус с креветками) в зависимости от ваших предпочтений. В южных частях Кореи люди чаще используют рыбный соус с анчоусами. Я считаю, что употребление слишком большого количества соуса с анчоусами делает кимчи слишком рыбным и горьким. В разных частях Кореи используются и другие виды рыбного соуса, но наиболее распространены соусы из креветок и анчоусов.

Остаток приправы для кимчи
Если вы сделали больше приправы, чем вам нужно, вы можете заморозить приправу. Когда наступит следующий раунд кимчи, разморозьте приправу в холодильнике на ночь и используйте ее.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать морскую соль крупного помола?
Можно использовать кошерную соль. Но грубые лучше хороших. Если частицы слишком маленькие, это может слишком сильно ускорить процесс посола, и текстура кимчи может быть не такой хрустящей.
Мы не рекомендуем использовать поваренную соль (йодированную), потому что йод препятствует брожению, а текстура и цвет кимчи могут быть неправильными.
Вы можете купить крупную морскую соль на местном корейском рынке или заказать онлайн здесь.

Как долго нужно сбраживать кимчи?
Время брожения зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли замедлит процесс брожения. Говорят, что медленное брожение кимчи при 5-10 ℃ (41-50 ° F) в течение 15-20 дней дает самые вкусные кимчи.

Продолжительность брожения также зависит от ваших личных предпочтений. Некоторым нравится свежее (почти неферментированное) кимчи. Некоторым она нравится очень кислая и кислая.

Лично мне нравится кимчи, сброженное до средней кислинки. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Лучший способ - оставить его и пробовать каждый день. Когда вы захотите, положите его в холодильник. Если вы сделали большое количество, вы можете оставить часть и сразу же убрать остальное в холодильник.Затем возьмите немного позже для дальнейшего брожения по мере необходимости.

Помните, что при брожении кимчи выделяет газ и жидкость. Оставьте немного места в контейнере, иначе он переполнится.

Как хранить кимчи и как долго его хранят?
Традиционно кимчи хранились в глиняной посуде под названием «Онгги». Онгги (Onggi) - это воздухопроницаемая керамика, которая поддерживает кимчи и другие ферментированные продукты в оптимальном состоянии. Раньше корейцы готовили кимчи осенью, затем помещали его в онгги и закапывали онги под землей, чтобы хранить кимчи всю зиму.

Сегодня большинство корейцев используют пластиковые контейнеры для хранения кимчи и хранят их в специализированном холодильнике для кимчи. В холодильниках для кимчи поддерживается оптимальная температура кимчи, и в вашем обычном холодильнике не будет сильного запаха кимчи. Вы можете купить специализированный контейнер для кимчи здесь.

Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, поместите кимчи в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике. См. Ниже, чтобы узнать, как предотвратить образование плесени на кимчи.

Кимчи хранится в холодильнике 6 месяцев и дольше, но может стать кислым.Кислое кимчи идеально подходит для приготовления тушеного кимчи, блинов с кимчи, жареного риса с кимчи и т. Д. Если вы добавляете в кимчи свежие морепродукты, такие как устрицы, лучше употреблять кимчи в течение месяца.

У меня белая плесень на кимчи. Это нормально? Что я должен делать?
Получение формочки на кимчи - не лучший вариант. Это может произойти, когда кимчи подвергается прямому воздействию воздуха во время брожения. Когда вы кладете кимчи в емкость, старайтесь сильно надавливать, чтобы избавиться от воздуха между кимчи.(Делайте это каждый раз, когда достаете кимчи из емкости, содержащей большое количество кимчи.) Затем накройте верх полиэтиленовой пленкой или оберткой из сарана, прежде чем закрывать крышку. Наконец, убедитесь, что крышка правильно закрыта. Чтобы упростить эту задачу, вы можете вместо этого купить специализированный контейнер для кимчи.

Еще одна причина появления плесени заключается в том, что у вас недостаточно соли или соуса кимчи / приправы для капусты. Все мы знаем, что соленые консервы.

Говорят, белая плесень не вредна.Так что, если он только на самом верху, вы можете избавиться от верхнего слоя и сохранить остальную часть кимчи. Но если вы не хотите рисковать, вы можете использовать остаток для приготовления тушеного мяса, супа или жареного риса. Если у вас появляется плесень разного цвета (зеленая или черная), это определенно плохо для вас.

Зачем тратить время на приготовление кимчи из целой капусты напа вместо того, чтобы предварительно нарезать ее?
Существует вид кимчи, приготовленный из предварительно нарезанной капусты, который называется «мак-кимчи». Мак-кимчи готовится к более быстрому употреблению, и на вкус оно немного отличается от обычного кимчи (хотя некоторые люди могут не заметить тонкой разницы.) Есть по крайней мере 3 преимущества приготовления кимчи из неразрезанной капусты:
1. Приготовление кимчи из цельной (неразрезанной) капусты напа сводит к минимуму прямое воздействие воздуха, что помогает кимчи оставаться вкусными в течение более длительного периода времени.
2. Когда кочанная капуста предварительно нарезана, приправы сразу же впитываются в поперечное сечение и уменьшают восхитительный и неповторимый ферментированный вкус.
3. Когда кимчи после этого нарезают, это обеспечивает лучшую презентацию. Это также показывает, что кимчи только что вынули и никому не подали (т.е., это не остатки, которые подавались во время предыдущих приемов пищи).

Обязательно ли резать кимчи при подаче?
Обычно кимчи нарезают, когда подают в качестве обычного гарнира. Однако иногда листья остаются длинными, когда кимчи подают для обертывания риса и мяса. Когда вы нарезаете кимчи для сервировки, разрежьте один раз посередине. Затем разрежьте обе половинки несколько раз, чтобы получились кусочки размером с укус. Осторожно переложите нарезанное кимчи на сервировочную тарелку, чтобы слои были красиво представлены.

Еще вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы постараемся ответить, как только сможем.