Сколько запекать утиную грудку в духовке

Утиная грудка в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Запеченная утиная грудка в духовке – это не только вкусно, но еще и полезно. В утиной грудке содержится большое количество веществ и витаминов, благотворно влияющих на обменные процессы организма. Вот уже много лет подряд запеченная утиная грудка в духовке считается аристократическим и изысканным блюдом, достойным праздничного и романтического стола.

Не секрет, что утиное мясо имеет специфический вкус и аромат, причем ярко выраженный, но даже, невзирая на эту особенность, можно буквально поменять его вкусовые характеристики буквально до неузнаваемости с помощью тех или иных ингредиентов. Отлично справляются с этой функцией яблоки, мед, специи, свежие пряные травы, брусника, апельсины, мандарины. Особенно вкусной и ароматной получается утиная грудка, запеченная с апельсинами. Кстати о маринадах, кисло-сладкие маринады на основе соков ягод и фруктов просто идеальны для маринования утки, в частности и ее грудки.

Та как волокна мяса утки более жесткие, нежели у курицы, то для ее запекания используют фольгу или рукав. Утиная грудка, запеченная в духовке в рукаве или же в фольге, всегда получается более сочной и нежной, чем без этих приспособлений.

Сегодня я хочу предложить вам запечь утиную грудку в фольге в духовке, в кисло-сладком вишневом маринаде. Сказать, что это вкусно – не сказать ничего. Мясо пропиталось маринадом, в результате чего стало более мягким и приобрело легкую кислинку. В процессе запекания вкус и аромат утки только усилился. Рецепт утиной грудки в духовке не сложный и его может повторить каждый желающий.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить утиную грудку в духовке пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Утиная грудка — 400 гр.,
• Вишневый сок — 100 гр.,
• Коньяк — 1 ст. ложка,
• Паприка — 1 ч. ложка,
• Горчица — 0,5 ч. ложки,
• Специи к мясу или курице — 1 ч. ложка,
• Яблочный уксус — 1 ч. ложка,
• Цедра лимона или апельсина — 20 гр.,
• Мед — 1 ч. ложка,
• Соль — по вкусу.

Утиная грудка в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление утиной грудки в духовке.

Начинаем процесс с приготовления кисло-сладкого маринада. В небольшую пиалку, в которой вы будете готовить маринад, налейте необходимое количество вишневого сока.

Влейте коньяк.

Всыпьте специи к мясу или курице.

Всыпьте порошок паприки.

Влейте яблочный уксус. Если у вас его нет, возьмите обычный столовый уксус.

Для придания маринаду для утки сладких ноток добавьте мед.

Для остроты добавьте столовую горчицу.

Добавьте цедру апельсина или лимона для аромата. Более выраженный вкус утиная грудка приобретает с апельсиновой цедрой.

В последнюю очередь маринад следует подсолить по вкусу. Перемешайте все его составляющие.

Маринад готов. Осталось подготовить утиную грудку к маринованию. Прежде всего, нужно решать, как вы хотите ее запекать – со шкуркой или без нее. Если будете запекать грудку со шкуркой, то в таком случае нужно внимательно посмотреть, нет ли на ней перышек. Если они имеются, их нужно осторожно удалить, выщипнув пинцетом.

Чтобы грудка хорошо пропеклась, сделайте по ней продольные разрезы с наклоном в одну сторону, а потом точно такие, только в другую сторону.

Переложите утиную грудку в миску. Залейте ее маринадом.

Миску с мясом накройте пленкой или крышкой и поставьте в холодильник мариноваться. Время маринования утиной грудки может варьироваться от 5 часов до суток.

После того, как она промаринуется ее необходимо обжарить. В сковороду налейте растительное масло. Как только оно прогреется, выложите утиную грудку.

Через минуты 2, когда низ покроется румяной корочкой, переверните ее на другую сторону. Таким образом обжариваем утку с обеих сторон до золотистого цвета.

После обжаривания утиную грудку выложите ее на отрез фольги. Плотно ее заверните.

Отправьте в духовку, нагретую до 180С. Утиная грудка в духовке в фольге должна запекаться на протяжении одного часа. Утиную грудку можно подавать на стол, как холодной, так и горячей сразу после запекания.

Просто идеально к запеченной утиной грудке подойдет вишневый, клюквенный, апельсиновый  или брусничный соус. Также как и утиную грудку магре, ее вы можете полить брусничным соусом.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной утиной грудки в духовке вам понравился и пригодится. Также рекомендую приготовить утиные ножки в духовке.

Утиная грудка в духовке. Фото

Как вкусно приготовить сочную и мягкую утку кусочками рецепт с фото пошагово

1. Мы брали целую утку, тогда грудку вы сможете сами правильно филировать и она не будет такая маленькая, как продаётся отдельно в магазинах. ⠀ Перед тем, как ее обжаривать, необходимо отрезать всякие жилки, так сказать зачистить филе. Если есть сильно выступающие жиры со шкуркой, их тоже мы рекомендуем отрезать. Но шкурку сильно не отрезайте, пусть она будет чуть выступать из-за мяса. В любом случае при обжаривании она стянется. ⠀

2. На самой шкурке мы делаем надрезы для того, чтобы лучше вытапливался жир. Солим, перчим филе с двух сторон. Или можно посолить и поперчить только со стороны шкурки, а уже непосредственно на сковороде досолить и доперчить вторую сторону. ⠀ Включаем духовку на 200 градусов и ставим туда форму для запекания. Если у вас сковорода, в которой можно запекать, тогда форму можно не использовать. ⠀ Пока разогревается духовка, мы начинаем обжаривать утку. 3. Кладём филе на холодную и сухую сковороду. Нам не нужно масло, так как жир из шкурки начнёт быстро вытапливаться. Так же, если утку вы положите на разогретую сковороду, то жир не сможет нормально вытопиться, так как шкурка запечатается от большой температуры. ⠀ Так вот, мы положили грудку и сразу включаем большой огонь, сковорода нагревается, утка начинает выделять жир. 90% всего времени, которое она проведёт на сковороде, она должна лежать именно на шкурке. 4. Когда шкурка хорошо прожарилась и стала такого коричневого цвета, тогда мы переворачиваем и обжариваем на другой стороне. Также мы рекомендуем обжарить ее и по бокам, чтобы запечатать внутри сок. ⠀ Как только все стороны утки стали прожаренными, а из шкурки хорошо вытопился жир, мы отправляем ее в духовку на 5-7 минут.

5. Наша утка лежала там ровно 7 минут. ⠀ Затем, когда достанете утку, дайте ей отдохнуть ещё какое-то время (мин 10-15), чтобы она дошла до готовности. ⠀ Вот и всё, дальше разрезаете и наслаждаетесь. А на утином жире можно обжарить овощи, они обретают какой-то особенный вкус.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Видео источник в инстаграм

Наталья

Похожие рецепты

Утиная грудка с брусничным соусом и жареной полентой

Рецепт приготовления:

Готовим поленту. В кастрюле на среднем огне доводим до кипения подсоленную по вкусу воду. При постоянном помешивании добавляем в воду кукурузную крупу. Варим на небольшом огне, помешивая, до готовности. Для “быстрой” крупы типа Pasta Zara это 3 минуты.

В конце добавляем листики тимьяна, сливочное масло и мелко натертый сыр.

Готовую поленту выкладываем в застеленную фольгой или пищевой пленкой форму и разравниваем.

Даем остыть. Полента при этом застынет.

Остывшую поленту нарезаем на кусочки.

Готовим соус. Ягоды, мелко нарубленный имбирь и сахар кладем в ковшик, добавляем 50 мл воды и варим на среднем огне 5-7 минут. Протираем через сито, возвращаем в ковшик и добавляем апельсиновый сок. Ставим на огонь и провариваем 3-5 минут до умеренно густой консистенции. Не переварите! Иначе соус превратится в джем за счет пектина, который содержится в бруснике.

На утиных филе делаем неглубокие надрезы на коже. Солим и перчим.

Разогреваем сковороду на среднем огне. Кладем филе кожей вниз и жарим 3 минуты. Переворачиваем и жарим еще 3 минуты с другой стороны.

Перекладываем филе на противень кожей вверх и доводим до готовности в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут. Вынимаем, накрываем фольгой и даем отдохнуть 5 минут.

Поленту обжариваем с двух сторон по 5 минут на смазанной растительным маслом сковороде (на сковороде-гриль у вас получится полента с эффектом жарки на гриле – с симпатичными аппетитными полосками 😉 ).

Подаем утиное филе с соусом и полентой.

Приятного аппетита!

Как приготовить утиную грудку, чтобы она была мягкой и сочной: 7 рецептов

Как правило считается, что от маринада очень сильно зависит мягкость мяса. В какой-то степени да. Но для утки в целом и утиной грудки в частности более важен процесс приготовления. Ее надо правильно зажарить. Причем не важно, собирались ли вы запекать в духовке или нет. Без предварительной обжарки получить вкусное блюдо невозможно. Поэтому сегодня я решила разделить пост на две части: 1) советы как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной; 2) пошаговый рецепт с фото.

№1. Утиные грудки, запечённые с картофелем: «классика»

• картошка — 1 кг.
• утиные грудинки — 4 шт.
• чесночные зубки — 5 шт.
• лук — 1 шт.
• майонезный соус — 100 гр.
• морковь — 1 шт.

1. Заранее выстелите противень фольгой и дополнительно смажьте маслом во избежание пригорания. Грудинки вымойте, просушите, натрите любимыми пряностями и смесью из перчика и соли. Оставьте на треть часа в сухом маринаде.

2. Выложите грудки на противень. Порубите морковку тонкими половинками кружочков, присыпьте ими мясо. Луковицу измельчите, тоже отправьте на противень.

3. Картофельные клубни ополосните. Если они мелкие, не чистите, нарежьте пластинами и положите рядом. В случае с крупной картошкой её рубят кубиком и выкладывают между грудинками.

4. Опять всё содержимое присыпьте пряностями. Разведите майонез водой в равном соотношении, выдавите в этот соус чеснок. Полейте грудки и всё содержимое противня.

5. Перед тем как приготовить по этому рецепту утиную грудку, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Чтобы она была мягкой и сочной, закройте противень листом фольги, отправьте выпекаться на 50—60 минут. Через это время снимите фольгу, доготовьте утку ещё 20 минут.

Особенности приготовления

Первый вопрос, если вы собрались сделать блюдо с мясом утки, это выбор филе. Для того чтобы не возникло в процессе готовки проблем, следуйте некоторым советам:

1. Когда выбираете мясо в магазине, обращайте внимание на охлажденные филе. Замороженные лучше не брать, поскольку после охлаждения утка потеряет часть своих полезных свойств;
2. Обратите внимание на цвет: он должен быть темным. Ему присущ скорее серо-бордовый цвет. Если же филе светлое или коричневое – или это не утка, или она уже испортилась;
3. Если вы берете утку в магазине, обратите внимание, нет ли на упаковке пометки Marget. Если есть, это значит, что птицу откармливали специально для создания фуа-гра. То есть филе будет жирным.
4. Если хотите приготовить более низкокалорийное блюдо, на рынке можно приобрести уже подготовленные грудки без кожи и жировой прослойки.

Многие не хотят готовить этот продукт, поскольку грудка довольна жесткая. Однако если ее предварительно замариновать, то мясо будет не только нежным, но и уйдет весь специфический запах, которым обладает мясо этой птицы.

Если вы хотите просто пожарить филе, то можно это осуществить и без добавления масла. Ведь у грудки достаточно жира, которого хватит для этого процесса. Кроме того, перед тем как жарить, не снимайте кожицу. В ней тоже есть жировая прослойка, которая сделает мясо более нежным. Если кожица неприемлема, снимите ее уже после того, как филе прожарилось.

Иногда бывает, что филе немного стягивается при жарке. Чтобы этого избежать достаточно сделать один хитрый шаг: острым ножом аккуратно сделайте надрезы на филе в виде решетки.

Чтобы не допустить жесткость мяса, рекомендуется жарить филе не полностью, а только с той стороны, где есть кожица. После этого его можно перевернуть и довести до готовности в духовке.

Утиная грудка в духовке с яблоками

Ингредиенты	Количество
Грудка —	1 шт.
Яблоко —	2-3 шт.
Соевый соус —	столовая ложка
Перец в горошке и пряности —	по вкусу
Соль —	по вкусу
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 110 Ккал

Утка с яблоками – это невероятно праздничное блюдо. От аромата поднимается настроение и ждешь подарков и очередного чуда.

Для начала хорошенько моем филе. Обсушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. После этого приступаем к осуществлению разрезов на мясе, посыпаем его солью.

Режем яблоки на дольки. Выкладываем их на противень, после чего сверху укладывается мясо. Последний шаг – поливаем немного филе и яблоки соевым соусом. Далее закрываем духовой шкаф и выставляем температуру 180 градусов. Спустя 45-50 минут будет готова невероятно нежная грудка с чудесным ароматом.

№2. Утиная грудка в мёде и соевом соусе

• грудка — 600 гр.
• соус соевый — 70 мл.
• мёд жидкий — 40 гр.
• масло подсолнечное — 60 мл.
• сок лимона — 45 мл.
• чесночные зубья — 5 шт.

Ниже мы приведём поэтапную инструкцию, как приготовить самые вкусные утиные грудки. По традиции они сначала жарятся, затем запекаются в духовке. Сочные кусочки мяса так и тают во рту.

1. Промойте грудинки, просушите, начинайте делать маринад. С этой целью соедините сок лимона, соевый соус, масло, мёд. Выжмите сюда чеснок. Не солите.

2. Возьмите острый нож, сделайте несколько ровных и достаточно глубоких надрезов на грудках. Смажьте маринадом птицу, оставьте в пакете на 1—1,5 часа.

3. Спустя отведённое время возьмите сухую антипригарную сковородку. Слегка смажьте её маслом, поместите грудинки вниз кожей. Прикройте крышкой, чтобы она создала лёгкий пресс. Жарьте 8 минут.

4. Затем разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Смажьте противень, переместите на него грудки в том же положении. Запекайте 30 минут. Определяйте готовность проколом, из мяса должна выходить полупрозрачная жидкость.

Вот такой простой рецепт, как приготовить утиную грудку (или несколько). Помните, чтобы она была мягкой и сочной, необходимо предварительно выдержать мясо в маринаде.

Утиная грудка — базовый рецепт

Ингредиенты:

утиная грудка (филе с кожей)

соль, перец чёрный молотый

прочие приправы

Способ приготовления:

Это наиболее простой рецепт для тех случаев, когда нет времени мариновать утиную грудку. Мясо натереть приправами по своему вкусу, чёрным перцем и солью. Сделать несколько крестообразных разрезов на кожице грудки. Положить мясо в не нагретую сковородку, кожа должна быть внизу. Жарить, пока не зарумянится корочка. Снять с огня, переложить грудку в форму для запекания и готовить 6—8 минут в духовке. Температуру духовки установить на 200 градусов.

Если нет желания или возможности использовать при приготовлении духовку, то можно продолжить готовить грудку на сковороде. Для этого нужно жарить её в течение 12—15 минут кожей вниз, перевернуть, накрыть сковородку крышкой и держать на огне ещё 5—7 минут.

№3. Жареная грудка с брусникой и яблоками

• брусника (или другая ягода) — 0,1 кг.
• яблоки «Симиренко» — 2 шт.
• грудка — 500—600 гр.
• пряности — на ваш вкус

1. Перед тем как пожарить вкусную утиную грудку, птицу необходимо подготовить. Удалите кожу, промойте мясо и просушите. Сделайте несколько насечек ножом на мясе.

2. Натрите поверхность пряностями, смешанными с растительным маслом. Отправьте грудинку в пакет и ждите час.

3. Спустя отведённый срок возьмите сковородку с антипригарным покрытием, поместите на неё мясо мякотью вниз. Прижмите крышкой, жарьте около 5 минут.

4. Переверните, прожарьте ещё 3—4 минуты. Затем добавьте такое количество воды, чтобы она возвышалась на 3 см. Опять переверните птицу, накройте, ждите выпаривания жидкости (около 20 минут).

5. За это время в другой сковороде пожарьте дольки яблок с брусничными ягодами. Подавайте птицу, полив этой смесью.

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

№4. Утиные грудки под соусом в мультиварке

• грудинки — 3 шт.
• имбирный корень (натереть) — 40 гр.
• мёд — 50—60 гр.
• горчица (жидкая) — 25 гр.
• коньяк — 45 мл.

Утиные грудки, жареные на сковороде или запечённые в духовке, безусловно, вкусное блюдо. Но вы ещё не пробовали птицу под соусом в мультиварке.

1. Перед тем как приготовить утиную грудку, её необходимо вымыть, высушить, натереть смесью перцев или другими любимыми пряностями. Чтобы она была мягкой и сочной, мясо выдерживается в сухом маринаде полчаса.

2. За указанное время вам необходимо сделать соус. Соедините горчицу с мёдом, коньяком, имбирём. Сделайте в мясе несколько продолговатых надрезов, натрите грудки этим маринадом и заверните в пакет. Засеките 2 часа.

3. Подготовьте мультиварку к работе. Дно чаши смажьте маслом, выложите грудки мякотью вниз. Выставите функцию «Жарка» длительностью 4 минуты.

4. Спустя время вылейте в мультичашу остатки жидкого маринада и добавьте немного воды. Включите режим «Тушение», выставите время — 40 минут.

5. После сигнала таймера выдержите грудинки внутри 10—20 минут. Во время дегустации полейте мясо остатками соуса из мультичаши.

Подготовим утиные грудки

Возьмём утиные грудки весом около 300 г каждая, немного вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Кожа утки должна быть немного жирной, но не липкой, желтовато-розового цвета. Ничего срезать мы не будем, оставим всё, как есть. Многие по ошибке срезают кожицу, лишая тем самым себя прекрасного ужина))) Ведь кожа утки — это неотъемлемая часть при жарке, весь жир вытапливается на сковороде и получается нежная хрустящая корочка. Итак, возьмём две грудки и сделаем сначала продольные надрезы на кожице…

…затем поперечные. Таким образом утиные грудки лучше пропитаются маринадом.

Получаются вот такие ромбики. Посолим, поперчим, перевернём утку и снова немного посолим и поперчим мясо, но уже ничего не надо разрезать.

№ 5. Утиная грудка с апельсиновым соусом

• апельсины — 4 шт.
• грудки — 2 шт.
• соус соевый — 240 мл.
• белое сухое вино — 200 мл.
• сахар-песок — 30 гр.
• бульон куриный — 250 мл.

Перед тем как приготовить утиную грудку, убедитесь, что у вас есть необходимые компоненты, чтобы она была мягкой и сочной.

1. Натрите мясо любимыми специями и солью. Оставьте мариноваться на некоторое время. Чтобы приготовить соус к утиной грудке, выдавите сок из цитрусов, смешайте с бульоном и вином. Вскипятите компоненты.

2. Введите в соус сахар, томите до загустевания. Обжарьте мясо в сковородке до румяной корки. Масло при этом использовать не нужно. Слейте жир, который выделился при обжаривании утки. Влейте в сковороду соевый соус.

3. Томите мясо с закрытой крышкой на ленивом огне около 8 минут. После этого порежьте утку слайсами и выложите на блюдо. Полейте мясо апельсиновым соусом и подайте к столу.

Приготовим маринад

Самая «безобидная» часть утки — грудка. У неё нет неприятного вкуса или запаха. Если вы готовите целую тушку утки, то есть два важных правила — тщательно вымыть перед приготовлением тушку и хорошенько замариновать.
Итак, вернёмся к утиным грудкам и нашему маринаду. В небольшом сотейнике соединим 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мёда и перемешаем. Затем добавим 1 ч. л. корицы и 50 мл. виски или коньяка, доведём до кипения и через пару минут уберём с огня. Таким образом, алкоголь частично выпарится, а запах и аромат останутся.

№ 6. Утиная грудка с соусом карри

• лук — 1 шт.
• карри — 5 гр.
• чеснок — 2 зубца
• грудка утиная — 650 гр.
• рис — 250 гр.
• мука — 35 гр.
• бульон мясной — 240 мл.
• паста томатная — 70 гр.

Несложно понять, как приготовить вкусную утиную грудку на сковороде. Уникальный соус дополнит блюдо необычными нотками.

1. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в оливковом масле. Далее утку необходимо запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Процедура займёт около 12 минут.

2. Параллельно обжарьте мелкорубленной чеснок и лук в том масле, где готовилась грудка. Влейте в зажарку бульон, примешайте муку и пасту. Томите на ленивом огне 4 минуты. Тщательно вымешайте всё.

3. Так как приготовить утиную грудку таким образом несложно, постарайтесь сделать всё, чтобы она была мягкой и сочной. В подготовленный соус введите карри, соль и по желанию щепотку молотого имбиря. Протомите ещё треть часа.

4. Тем временем приступайте к варке пропаренного риса. Посолите воду по вкусу. Достаньте грудки на противне из духовки и залейте их готовым соусом.

5. Верните блюдо в печь. Готовьте ещё 10—12 минут. Далее разложите гарнир на порционные тарелки. Сверху выкладывайте мясо с соусом.

Как приготовить грудку утки — с кожей или без

Для своих рецептов я выбираю утиное филе с грудки птицы. Это мясо не содержит внутримышечного жира, поэтому вполне подходит для приготовления диетических блюд. Грудку утки можно готовить как с кожей так и без.

В первом случае блюдо получается наиболее вкусным, чем во втором, так как жир является натуральным усилителем вкуса. Однако вариант приготовления филе утки с кожей более жирный и не совсем подходит для интенсивно худеющих людей. Этот рецепт можно использовать тем, кто находится в стадии стабилизации веса или счастливчикам, достигшим желаемого и старающимся питаться правильно.

Утиные окорочка немного жирнее грудки, но и их можно использовать для приготовления простых и вкусных блюд. Чтобы снизить калорийность мясо, удалите с него шкурку и видимый жирок. Из-за наличия большего количества соединительной ткани, мясо с утиных ножек лучше всего подходит для приготовления фарша. Однако хочется заметить что филе и в Африке филе, и грудки с окорочками вполне взаимозаменяемы.

Утиная грудка с кожей

Пример рецепта приготовления филе утки с кожей можно найти по ссылке. Конечно же, можно долго спорить употреблять ли утиное мясо на диете или это зло — тут я думаю каждый решит сам. Оговорюсь еще раз — грудка утенка малокалорийна, если удалить с нее кожу и жир, есть такое мясо худеющим можно.

Из одной и той же утиной грудки можно приготовить три блюда с разной калорийностью и вкусом. Объясняю, как такое может быть:

• Удаляем шкурку и жир перед приготовлением. Калорийность минимальна, но и утиный вкус недостаточно выражен.
• Снимаем жирную кожу после запекания. Этот вариант содержит немного больше калорий, чем предыдущий, но и по вкусовым качествам он намного лучше.
• Зажаренная, хрустящая кожица не удаляется даже после приготовления утки — блюдо имеет максимально возможную в этом случае калорийность, но и феерия вкуса вам обеспечена.

Если вы не худеете, не берите в голову все эти измышления — готовьте утиное филе с кожей и будет вам счастье. Приведенные выше примеры всего лишь идеи, как приготовить грудку утенка, без вреда для женской фигуры.

Приготовление утиного филе без кожи

Если же вы твердо уверены, что для диетического питания грудка обязательно должна быть обезжирена, обезшкурена и отварена, то и для вас у меня есть рецепт приготовления утки. Для начала предлагаю сделать из нее мясной паштет в домашних условиях.

Попробовав отварную грудку утенка, поняла — не впечатляет. Сделав из вареного филе диетическую паштетную массу, удивилась насколько это может быть вкусно. При приготовлении этого блюда используется изрядное количество овощей. Они помогают снизить калорийность и придают паштету сочность и нежность за которую в классическом паштете отвечает масло.

Филе не обязательно варить, оно прекрасно и в тушеном виде. Для меня классический вариант — утка тушеная кусочками с капустой и яблоками. Готовлю по разному, в зависимости от обстоятельств — если надо сбросить несколько кило, то жирную кожу безжалостно обдираю. Вне диеты тушу утиное филе вместе со шкуркой — так вкуснее.

Еще один рецепт приготовления утиной грудки — в виде рулетиков, начиненых черносливом. Этот рецепт приготовления утиной грудки отлично подойдет для праздничного стола.

№ 7. Утиная грудка в смородиновом маринаде

• масло сливочное — 100 гр.
• грудки утиные — 4 шт.
• мёд — 140 гр.
• бутоны гвоздики — 3 шт.
• майоран — 4 веточки
• смородина красная — 330 гр.
• корень имбиря — 10 гр.

Уникальный маринад для утиной грудки делает блюдо выразительным с тонким вкусом и ароматом. Отличный вариант для торжества.

1. Сделайте небольшие надрезы на мясе и обжарьте со всех сторон на оливковом масле до золотистости. Растопите мёд в сотейнике и введите сливочное масло, перемешайте.

2. Введите в жидкую массу молотые специи и тёртый корень имбиря. Ждите карамелизации компонентов. Постепенно начинайте вводить смородину. Доведите однородный соус до готовности.

3. После этого влейте смесь к утке и перемешайте. Томите некоторое время на ленивом огне. Подавайте блюдо, украшенное майораном.

Если вы ранее не знали, как приготовить утиную грудку действительно вкусно, пришло время попробовать. Сделайте уникальный деликатес из птицы. Готовьте различные соусы, чтобы она была мягкой и сочной!

Жарим утиные грудки

Так как утка сама по себе жирная, будем жарить её без масла на абсолютно сухой и холодной сковороде. Почему на холодной? Всё просто, таким образом жир будет лучше таять, а на горячей сковороде наоборот начнёт впитываться в мясо. Я использую сковороду, которая одинаково прекрасно чувствует себя как на плите, так и в духовке. Начинаем жарить утиную грудку, уложив кожицей вниз.

Через пять минут, когда мясо покроется золотистой корочкой, а подкожный жир начнет вытапливаться, перевернём утку и обжарим её с другой стороны. Тем временем разогреем духовку до 200С.

Снова переворачиваем утку кожицей вниз, накрываем фольгой (по желанию) и отправляем в духовку на 6 минут, если хотите получить прожарку с кровью (rare), на 8-10 минут — средняя прожарка (medium rare) и на 20 минут — до полного приготовления. Конечно, у всех духовки разные и времени на приготовление может потребоваться кому-то меньше, а кому-то больше. Вы можете отслеживать эти моменты сами, в качестве собственного эксперимента, наблюдать за тем, как меняется цвет и структура мяса внутри. Доставайте, разрезайте и проверяйте. Это довольно интересно! Главное, не переусердствовать и не пересушить утку.

Если у вас сковорода не предназначена для духовки, просто переложите утку в заранее разогретый поддон и выпекайте мясо в нём. Я накрыла фольгой, чтобы не забрызгать духовку жиром, который так и не хотел успокаиваться, то и дело «стрелял» по всей кухне!))) Если вам попадётся более спокойная утка — долой фольгу, выпекайте без неё!

Теперь самый важный этап. Когда достанете утиные грудки из духовки, не торопитесь разрезать их и подавать к столу. Как и любое другое мясо, утка любит «отдыхать» после жарки. Ей нужно время, чтобы впитать все те ароматы, которые она получила при жарке. Если вы сразу разрежете мясо, соки вытекут из него и оно попросту подсохнет. Немного остывшую утку разрежьте на ломтики или оставьте грудки целыми и выложите на тарелку. Теперь можно подавать жареные утиные грудки к столу. В качестве гарнира отлично подойдёт нежное пюре, салат из свежих овощей или рис. Я приготовила обычный, но беспроигрышный вариант салата. Микс листьев салата (например, руккола, фриссе, романо, радиккьо, айсберг), шарики моцареллы и авокадо. Сбрызнула соком лимона, чтобы авокадо не потемнело, добавила немного оливкового масла, бальзамического соуса, щепотку соли и перемешала. Салат готов. Быстро, вкусно и полезно.

Напоследок хочу раскрыть вам небольшой секрет! Если у вас нет времени и необходимых ингредиентов для маринада, но страсть как хочется приготовить утку так, чтобы получилась хрустящая корочка, тогда проделайте все те же действия, только без маринования, и получится вкусная хрустящая корочка. Щедро посолите, поперчите и не ждите, а сразу же на холодную сковороду выложите грудки утки кожицей вниз и обжарьте с двух сторон, а затем поставьте на несколько минут в духовку! Мясо утки — просто объедение!

Приятного аппетита!

В кисло-сладком апельсиновом соусе на сковородке

Понадобятся следующие продукты:

• Утиная грудка – 1 шт.;
• Апельсин – 3-4 шт.;
• Соевый соус – 3-4 столовые ложки;
• Белое вино – 1 бокал;
• Бульон (куриный) – половина стакана;
• Мед – пара столовых ложек;
• Пряности и соль по вкусу.

Для приготовления моем мясо, после чего делаем надрезы, поливаем соевым соусом и отправляем его на сковородку.

Пока филе немного обжаривается, необходимо сделать апельсиновый сок. Снимаем с плодов цедры и выдавливаем жидкость.

Готовим соус: в небольшую кастрюльку выливаем получившийся сок, добавляем бульон и белое вино. Включаем небольшой огонь и доводим жидкость до кипения. Следующий шаг – добавления к соусу соли, пряностей и меда. Все это время соус не снимается с огня. Постепенно он должен стать более густым.

Тогда в него можно положить поджаренное мясо и потомить в нем около 5-7 минут. Предварительно мясо рекомендуется разрезать на небольшие куски.

Спустя отведенное время вытаскиваем мясо и выкладываем его на блюдо. Оставшаяся цедра от фруктов подойдет для украшения.

Как приготовить «Филе утки с яблоками»

1. Собираем все ингредиенты для приготовления блюда.

2. Утиную грудку тщательно очищаем от перьев, моем и делаем ромбовидные надрезы острым ножом, солим и перчим. Ставим сковороду на огонь, насыпаем немного соли и на раскаленную сковороду кожей укладываем филе, жарим около 7 минут, переворачиваем и с другой стороны поджариваем еще минут 5-6. Оставшийся жир сливаем в отдельную посудину, филе убираем с огня, оставляем в теплом месте на пару минут, после чего нарезаем кусочками толщиной по 1-2 сантиметра.

3. Яблоки моем и очищаем от кожуры, разрезаем их на 4 части и опускаем в холодную воду с добавлением сока половинки лимона.

4. В чистую сковороду наливаем немного жира, который образовался от обжаривания утки. Отправляем туда яблоки, жарим 5 минут, добавляем мед и жарим еще пару минут.

5. Для подачи выкладываем ломтик утки с ломтиком яблока (и так далее). Приятного аппетита!

Запеченные утиные грудки в духовке, рецепт с фото по шагам

Ингредиенты:

• Утиные грудки – 2 шт.
• Соевый соус – 100 мл
• Растительное рафинированное масло – 30 мл
• Лимонный сок от половинки лимона
• Мед – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубца
• Горчица – 0,5 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу

1. Приготовим емкость, в которой будем мариновать мясо. Нальем соевый соус, растительное масло, положим мед, горчицу, молотый перец, выдавим сок лимона и пропустим через пресс очищенные зубчики чеснока. Хорошо перемешаем маринад, чтобы все продукты равномерно распределились.

   

2. С утиных грудок снимем шкурку (если хотите получить более диетическое блюдо, если лишние калории вас не пугают, то можете ее оставить). Мясо помоем и хорошо обсушим бумажным полотенцем. Положим его в маринад.

   

3. Придавим мясо руками, чтобы оно полностью покрылось маринадом. Если не будет хватать жидкости, то прямо сверху на грудки налейте еще соевый соус, лимонный сок или можете плеснуть немного белого сухого вина.

   

4. Оставим мясо мариноваться на 6 часов в холодильнике. За время маринования мясо приобретет более светлый оттенок и это сделает запеченную утку сочной и мягкой.

   

5. После грудки извлечем из маринада, хорошо промокнем бумажной салфеткой и острым ножом с двух сторон сделаем неглубокие разрезы в виде сетки, как показано на фото.

   

6. Сковороду хорошо разогреем и положим утиные грудки. Жарить их следует без добавления масла. Однако если в нем имеется необходимость, то ограничьтесь маленькой ложечкой. Можете силиконовой кистью капелькой масла немного смазать дно сковороды.

   

7. Обжарим мясо с двух сторон до образования румяной корочки. После доведем его до готовности в духовке при 180°С в течении 15 минут. Для этого обернем утиные грудки пищевой фольгой. Вы можете также оставить их в этой же сковороде, но прикрыть ее плотной крышкой (если сковорода и крышка у вас не имеют пластика на ручке).

   

8. Спустя это время достаньте филе из жаровни, оставьте его «отдохнуть» на 5-10 минут, после чего приступайте к подаче.

   

Запеченные утиные грудки можно употреблять самостоятельно, нарезав полосками и полив апельсиново-медовой заправкой. Но очень вкусно использовать в виде изящной добавки в салаты, закуски или делать элегантные сэндвичи.

Приятного аппетита!

Китайская утка

Столь удачное сочетание птичьего мяса и цитрусов этот народ никак не мог пропустить. Благодаря своеобразному взгляду на кулинарию, у китайцев получилась очень оригинальная утиная грудка в апельсиновом соусе. Юлия Высоцкая, кстати говоря, при приготовлении блюда опиралась именно на этот рецепт, только убрала из него чисто китайские ингредиенты.

Сначала филе ненадолго замариновывается в равных объемах меда и соевого соуса. Три чесночные дольки и луковка измельчаются, заливаются половиной стакана свежего апельсинового сока и тушатся около четверти часа. Следом всыпается ложечка муки, после закипания подливка сразу же процеживается.

На трех грудках делаются неглубокие надрезы, они обжариваются в сухом воке. Далее в него всыпаются натертый имбирь, полкило зеленой фасоли и полстакана соевых ростков. Филе нарезается, заливается подливкой, после чего утиная грудка в апельсиновом соусе соединяется с овощами и нарезанными очищенными дольками двух цитрусов. После перемешивания сразу же подается есть ее надо горячей.

Соус бигарад

Благодаря ему получается очень нежная и ароматная утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт, правда, требует довольно большого количества компонентов. Сначала делается маринад из сока и цедры целого апельсина, стопки лимонного натурального сока и такого же объема оливкового масла. Из специй в него закладываются розмарин, перец и соль. Мариноваться филе должно целый час. После оно всухую обжаривается (благодаря маринованию процесс протекает очень быстро) и оставляется ненадолго отдохнуть.

Готовится соус. Цедра (четыре полные ложки) заливается половиной стакана кипятка и через пять минут отцеживается. Нагревается стакан вина, в него всыпается мелко порубленный шалот и основа упаривается вполовину. Далее в нее добавляются стакан томатного соуса, стопка коньяка, столько же апельсинового сока и полстопки джема из смородины. Через десять минут помешивания ароматная подлива готова к употреблению. Филе красиво нарезается, поливается ею, и утиная грудка в апельсиновом соусе с очень богатым ароматом становится украшением стола и гордостью повара.

Грудки в мультиварке

Начало их приготовления в этом аппарате похоже на готовку на обычной плите. Филе солится и перчится. Затем оно выкладывается в разогретую чашу с постным маслом кожей вниз и жарится в режиме выпечки около четверти часа. После переворачивания в том же режиме грудки жарятся еще десять минут и оставляются на подогреве. Пока они томятся (а это займет около трети часа), из одного апельсина выжимается сок, а половинка второго режется каждая долька пополам. Полстакана красного вина наполовину выпаривается, вливается сок, всыпаются соль с перцем. Снова все это упаривается вдвое. Позже вкидываются кусочки апельсина, и соус вливается к филе. Через десять минут подогрева будет полностью готова ваша утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт рекомендует уже перед тем, как ставить блюдо на стол, присыпать его цитрусовой цедрой.

Коньячно-апельсиновый соус с яблоками

Секрет успеха этого рецепта в предварительном мариновании филе. Оно сбрызгивается ложкой коньяка и соком половинки апельсина, смешанным с маленькой щепоткой корицы и ложкой соевого соуса. Затем грудка на четверть часа отставляется в сторону. Только после этого она обжаривается на большом огне, очень быстро по три минуты с обеих сторон и ставится минут на десять в нагретую печь. Два яблока (без семечек, но со шкуркой) режутся аккуратными дольками и обжариваются в утином жире не дольше семи минут. К ним отжимается сок оставшейся половинки цитруса и добавляется ложечка негустого меда вместе с маринадом, слитым с филе, и еще одной ложкой коньяка. Через десять минут соус готов. Утиная грудка в апельсиновом соусе несколько минут отдыхает от духовки и подается к столу уже политая подливкой, порезанная наискосок, с выложенными вокруг нее яблоками.

Как приготовить утиные грудки

Как я уже как-то упоминала, хорошим англоязычным авторским кулинарным сайтам почти всегда присущ некоторый снобизм. Я даже коллекционирую самые "мажорные" кулинарные фразы. Пока лидерами в моей мини-коллекции являются два "перла": 1) "...швырнули на гриль органические грибы портобелло, купленные у знакомого местного фермера" и 2) "1 ч.л. соли (я использовала розовую гималайскую соль, которую друзья привезли мне из Малайзии.)" Кстати, некоторые русскоязычные блоги тоже не отстают! Недавно мне попалась на глаза примерно следующая фразочка: "У меня сейчас есть только 45 минут, чтобы выложить в блог "Писсаладьер", а потом я сразу улетаю в Канны, где буду лежать на пляже в голубом парео." Решила и я не отставать от авторитетов кулинарной блогосферы. Итак, снобский пост о том, как приготовить утиные грудки (я использовала грудки, доставленные курьерской почтой с утиной фермы в штате Индиана.) Вот так вот. И мы, вОлОгОдские, тоже здесь не в лаптях ходим. :)

Все в нашей семье очень любят утку, и у меня довольно хорошо получается запекать утку целиком в духовке. Но с недавнего времени я полюбила готовить и утиные грудки отдельно, поскольку готовятся они невероятно быстро, а на вкус просто божественны! К тому же вышеупомянутая утиная ферма в благословленном штате Индиана продает утиные грудки без жира и кожи в упаковках по полтора фунта по очень, очень доступной цене!

Итак, какие же общие правила приготовления утиных грудок можно выделить после изучения специальной литературы и проведенных экспериментов на кухне?

• Утиные грудки невероятно нежны и мягки, и настоящие гурманы обычно советуют есть их "с кровью." Полностью прожаренная утиная грудка - это не комильфо.
• Утиные грудки можно готовить на сковороде или на гриле. Есть еще популярный способ, когда грудки сначала обжаривают до румяной корочки на плите, а потом "доводят их до кондиции" в духовке. Мне этот способ очень понравился, и подробнее данная технология будет описана ниже.
• Мариновать грудки не обязательно; они получаются мягкими и без маринада. Но, как говорится, кашу маслом, а мясо маринадом не испортишь. Недолгое пребывание в маринаде с фруктовыми нотами придает утке дополнительные интересные вкусовые оттенки.
• Утиное мясо великолепно сочетается с ягодами и фруктами, поэтому подавать его хорошо именно с фруктовыми и ягодными соусами (примеры будут ниже.)

Итак, этап 1. Маринование.

Предлагаю вам пару вариантов маринада для утки.

Апельсиновый маринад.

сок и цедра одного апельсина

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. сушеного розмарина

1/2 ч.л. молотого черного перца

1 ч.л. соли

 Смешиваем все ингредиенты для маринада вместе.
 Кладем в маринад утиные грудки, накрываем и оставляем на час при комнатной температуре или на более долгое время в холодильнике.
Яблочный маринад:
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 стакана яблочного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
Выглядит так:

Вынув грудки из маринада, обязательно очень тщательно обсушиваем их бумажными полотенцами, чтобы они не  "плевались" во время жарки.

 Этап 2. Жарка.
[Если вы не мариновали утиное филе, просто натрите его перед жаркой солью и перцем.]
Для этого этапа хорошо бы иметь чугунную тяжелую сковороду, которую можно ставить и на плиту, и в духовку, но у меня пока такой нет. Итак, на разогретой слегка смазанной большой сковороде обжариваем на средне-большом огне грудки на одной стороне до образования румяной корочки, минуты 4.
 Перекладываем грудки обжаренной стороной вверх в форму для запекания (если используем чугунную сковороду, то просто переворачиваем их.) Ставим грудки на 10 минут в разогретую до 205 С духовку.
[Если вам не хочется возиться с духовкой, можно обжарить грудки на второй стороне и на сковороде. 3 минуты продолжайте жарить на средне-сильном огне, а потом накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-7 минут. Но сразу предупрежу, в духовке получается вкуснее.]

 Через 10 минут получается мясо "средней степени прожаренности" (medium), то есть розовое на срезе. Для грудки "с кровью" сократите время в духовке на 2 минуты, а для хорошо прожаренной грудки увеличьте время также на 2 минуты.
 После выемки из духовки даем грудкам постоять минуты две, а затем нарезаем и подаем.
Соусы для утки.
Как уже было сказано выше, утка хорошо идет с фруктовыми или ягодными соусами. Приведу несколько примеров.
Малиновый соус (на фото утиные окорочка, но соус, естественно, хорошо подойдет и к грудкам):
Манговый соус:
Клюквенный соус:

В-общем, утиные грудки - это очень, очень вкусная и простая в приготовлении вещь. Если их продают в вашем городе, не упускайте возможности насладиться этим прекрасным продуктом!

Ой, что-то не так! Ах да, у меня же здесь не просто пост, а снобский пост в крутом блоге!
Итак, в Каннах отдыхают не только мадамы в голубых парео, процитированные в начале публикации, но и мы с Главным Дегустатором, который именно в Каннах и провел большую часть детства и юности.

Но я просто уверена, что мадам в голубом парео пока не почтила своим присутствием достославный американский штат Индиана, где выращивают отличных уток:

Канны-шманны... На самом деле известная фраза "Такая глушь, и такие шляпы!" придумана про город Блумингтон!

Наслаждайтесь утиной грудкой, и воспринимайте себя и свою жизнь со здравой долей иронии, дорогие читатели!

Утиная грудка с хрустящей корочкой в ​​духовке

Изумительный рецепт утиной грудки, запеченной в духовке: вкусное сочное мясо под хорошо пропеченной хрустящей корочкой. Объем работы минимальный, хотя вся подготовка занимает 24 часа: утку маринуем накануне, а в день подачи утке нужно много времени в духовке – до двух часов. Важно, чтобы форма для запекания была действительно плотной. Эта утка просто плавает в чудесном маринаде ;))

Утиная грудка из духовки:

• 2 утиные грудки
• 400 мл апельсинового сока
• 100 мл сухого красного вина
• Несколько столовых ложек вишневого сиропа
• Один зубчик чеснока
• 4 звездочки аниса
• кусочек свежего имбиря 2 см

Замаринуйте утиные грудки как минимум за несколько часов, хотя я рекомендую делать это за день.Очистите имбирь и чеснок и натрите их так, чтобы было как можно меньше глазков. Смешайте сок с вином, вишневым сиропом и анисовыми звездочками в большой плоской форме для запекания. Грудки вымыть, обсушить и натереть чесноком и имбирем. Окунуть в маринад. Кожа вверх. Плотно закрыть и мариновать в холодильнике (достать из холодильника за 1,5 часа до выпекания).

Выпечка: грудки в закрытой посуде со всем маринадом поставить в духовку и запекать в течение часа при 230 градусах (нагрев верх-низ без горячего воздуха).По истечении этого времени снимите крышку, уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте еще 30 минут (в конце можно включить функцию гриля, чтобы допечь корочку).

Также попробуйте другие вкусные рецепты утки :

Нравится Tasteful на facebook. Вы будете в курсе записей Tasteful, а мне будет очень приятно

.

Жареная утиная грудка в апельсиновом маринаде

Делиться

Жареная утиная грудка , которую я приготовлю к Рождеству. Для всех, кто любит утку в самом простом варианте. Время запекания зависит от того, как вы любите запеченное мясо. Я определенно предпочитаю хорошо пропеченные, поэтому грудки я выпекала 8 минут, но если утка должна быть более розовой, достаточно 6-7 минут в духовке.

Маринад очень простой, утку необходимо мариновать в нем не менее 10 часов.Тем временем переворачиваем мясо хотя бы один раз.

Лучше всего полить утку апельсиновым маринадом.

I recommend 🙂

Duck Breast in Orange Marinade

Ingredients:

• 2 duck breasts with skin

• 1 teaspoon of salt

• juice from 1 large orange

• 3 tablespoons of natural honey

• 1 teaspoon of dried thyme

• 1 tablespoon of butter

• 1 tablespoon of oil

Recipes for Christmas

Preparation:

утки стирка, сушка.Разрежьте кожу пледом (как показано на фото ниже). Приправить солью с обеих сторон.

Приготовьте маринад:

В миске смешайте апельсиновый сок, жидкий мед и тимьян, тщательно перемешайте.

Положить грудку в маринад, оставить в холодильнике на ночь, а то и на 48 часов . Не менее
во время остывания перевернуть утку в рассоле.

Разогрейте духовку до 200 градусов С.

Вынуть грудки из маринада, вытереть насухо. Сохраните маринад.

В сковороде разогреть масло и масло , положить грудку на горячую сторону кожей вниз, жарить около 5 минут
до румяной корочки. Перевернуть и жарить еще 3 минуты.

Затем мясо положить в жаропрочную посуду, залить несколькими столовыми ложками топленого жира. Поставить в горячую духовку и выпекать , в зависимости от ваших предпочтений: 6-8 минут . Я выпекала 8 минут,
потому что мне нравится мясо хорошо прожаренное но все равно розовое.

Достаньте запеченную грудку из духовки и оставьте на 5 минут, прежде чем разрезать.

Приготовление соуса:

В сковороду, на которой мы жарим утку (не вытирать и не мыть), влить маринад, довести до кипения. Уменьшите огонь и, не накрывая крышкой, готовьте примерно 6-7 минут, пока соус не загустеет .

Нарезанное мясо полить соусом. Подавайте с картофельным пюре или печеным картофелем .

Smacznego 🙂

(Посетили 52 754 раза, 7 посещений сегодня)

.

Жареная утиная грудка - Нина на кухне

Утиная грудка по этому рецепту получается очень сочной и мягкой - благодаря запеканию при очень низкой температуре.

Если вы никогда раньше не готовили утиную грудку или она не вышла такой, какой должна быть, воспользуйтесь этим рецептом!

Я давно использую метод очень низкой температуры.Все мясо и рыба, приготовленные таким образом, оказались хитом. Баранья нога (запеченная при 120°С), лосось (запеченная при 70°С) или «ветчина, запеченная на ночь» (запеченная при 70°С) — кулинарные жемчужины моего дома, регулярно повторяемые по случаю важных семейных праздников. торжества или Рождество - Рождество и Пасха. Особо стоит повторить способ запекания – маринад можно видоизменить по своему вкусу.
Я использовала рецепт из журнала Sprawiasmaku.

Жареная утиная грудка

Ингредиенты, 2 порции:

• 2 отдельные утиные грудки
• 10 красных виноградин (по желанию, если необходимо для приготовления блюда)

Маринад для мяса:

• 2 столовые ложки темного соевого соуса
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 столовые ложки рисового или винного уксуса
• 2 ст.л. клюквы или черники из банки
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4 столовые ложки красного портвейна или вишни

для подачи: картофель и напр.тушеные овощи, свекла жареная, пюре из краснокочанной капусты

Исполнение:

Грудь обсушите бумажным полотенцем. Шкурку разрежьте ножом в «шашечку». В кастрюлю положить ингредиенты для маринада: соевый соус, мед, сахар, рисовый уксус, клюкву, перец, портвейн. Перемешать и довести до кипения, варить 1-2 минуты, пока маринад немного не загустеет. Тщательно охладите его.

Поместите утиные грудки в пакет для заморозки, залейте маринадом и плотно завяжите.Некоторое время вымешивайте маринад, равномерно распределяя маринад по мясу. Поставить в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки. Тем временем можно «перемешать» мясо 2 или 3 раза.

Разогрейте духовку до 90 градусов С. Выньте грудки из маринада (маринад сохраните), почистите их сначала ложкой, затем обсушите бумажным полотенцем (чтобы не брызгали во время жарки).

Хорошо разогреть сковороду и выложить грудки кожей вниз, жарить около 3-4 минут, пока кожица не подрумянится и не расплавится (примечание: если вы хотите подавать грудки с кожей, то нужно обжаривать лучше, дольше).Затем переверните мясо и готовьте 2 минуты. №
Снимите грудки со сковороды и положите их на небольшой противень кожей вверх. В противень налейте 1/2 см воды и залейте мясо 2 столовыми ложками маринада. Поставьте в духовку и запекайте 90-120 минут, в зависимости от ваших предпочтений по степени прожарки (через 90 минут мясо внутри все еще будет розовым). В середине времени переверните грудки и добавьте половинки винограда. Во время жарки полить мясо остатками маринада, а если вся вода из формы испарилась, добавить к мясу примерно 2 – 3 ст.л.

Достаньте мясо из духовки и положите на доску, накройте алюминиевой фольгой (чтобы мясо не остыло) и оставьте примерно на 10-15 минут. Нарезаем, предварительно срезав кожицу (если хорошо прожарили, то можно и оставить). Перед подачей я полила нарезанное мясо соусом для запекания.

Давайте проверим, хорошо ли мясо прожарено, если нет, мы можем положить нарезанную утку в противень и запекать около 15-30 минут, пока мясо не станет лучше, менее розовым, но все же сочным, оно не потеряет своей мягкости при длительной выпечке.

ПРИМЕЧАНИЯ:

- Я мариновал в вишне
- Я использовал чернику вместо клюквы
- Я пропустил виноград
- Я использовал холодную несъеденную утиную грудку для бутерброда, в качестве холодного мяса
- Я жарю утиную грудку для по 2 минуты с каждой стороны, на довольно сильном огне; сахар карамелизировался и начал коричневеть, так что будьте осторожны, чтобы не сжечь грудку
- я жарила 90 минут, утиная грудка была идеальной!
- Я не израсходовал весь маринад для запекания и вода не испарилась, но ничего, соус и так был очень хорош

Нравится? Как я
.90 000 аа-куку: Запеченный ужин - утиная грудка и картофель

Пришло время для чего-то совершенно нового — утки! И не любой! Маринованные в ароматных специях, запеченные в духовке, сочные, бархатистые. Эта утка вкуснее всего с запеченным картофелем и свеклой (конечно домашней :)) Не пугайтесь идеи запечь утку - есть способ сделать это!

Запеченный ланч - утиная грудка с картофелем

Приготовление блюда начинаем с маринования утиной грудки.

Ингредиенты:
2 утиные грудки
маринад:

3 ст.л. меда
2 ст.л. соевого соуса

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка

горчицы сарепской

1 столовая ложка тимьяна
щепотка соли и перца

Смешайте все ингредиенты вместе, а затем добавьте утиную грудку (нарежьте кожу сеткой). Покройте грудки маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Когда утиные грудки чудесно пропитаются вкусом маринада, можно приступать к их правильному приготовлению. Для этого обжариваем их на раскаленной сковороде (без жира!!) кожей вниз около 5 минут, затем переворачиваем и жарим еще 3 минуты.

Поместите подготовленную утку в жаропрочную посуду (или противень) и заверните ее в алюминиевую фольгу. Можно полить растопленным жиром из сковороды. Выпекайте грудки при 200 градусах Цельсия.(поставить в разогретую духовку!) на 10-15 минут - в зависимости от степени прожарки, которую вы предпочитаете ;) Вынув из духовки, оставить на 3 минуты, чтобы дошло до нее. Только по истечении этого времени - режем.

Этот способ приготовления утиной грудки безупречен! Благодаря ему он чрезвычайно сочный, бархатистый, мягкий и ароматный – причем буквально! - тает во рту. Это одно из самых нежных мясных блюд, которые я когда-либо ел.

Как по мне, утиная грудка прекрасно сочетается с печеным картофелем и свеклой, разумеется домашней!

Ингредиенты для печеного картофеля:
1 кг картофеля
оливковое масло
специи: гималайская соль, «вегета домашняя», сладкий перец, чеснок

Очистите картофель и нарежьте его на более мелкие кусочки.Поместите его на противень, смазанный маслом, полейте еще немного масла и приправьте. Я использую много сладкого перца, который тоже хорошо запекается ;)

Запекайте картофель в духовке при 180 градусах 50-60 минут. У них вкусная, хрустящая корочка, а внутри мягкая, настоящая гордость :)

Готово!
Приятного аппетита!! :)

аакуку

.

Утиные грудки, обжаренные на медленном огне со свеклой в теплом виде

Давно пробовал утку.

Дак это моя детская травма ;)

Его было просто слишком много...

Часто был утиный бульон, утиная грудка,

фаршированная утка (здесь нет травм),

утка с яблоками и утиным фаршем ... 9000 4

Моя мама просто предпочитала уток другой домашней птице.

Итак, я возвращаюсь к утке спустя много-много лет...

Я искал рецепт, который убедит меня на 100%.

Во-первых, у утки есть маринад, вкус которого мне очень подходит, но еще меня очень заинтересовал способ ее запекания.

Утиные грудки, тщательно обжаренные на гриле, отправляются в духовку, предварительно нагретую до 90 градусов, почти на два часа.

Я подавала его с кнедликами и теплой домашней свеклой.

Рецепт получен от Квестии Смаку,

(мои комментарии, если не слишком громко, выделены курсивом в скобках)

ингредиенты на 2 порции:

• 2 отдельные утиные грудки
• 10 красных виноградин (по желанию, если необходимо для приготовления блюда, пропущено )

Рассол:

• 2 столовые ложки темного соевого соуса
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 столовые ложки рисового или винного уксуса ( я дал вина )
• 2 ст.л. клюквы из банки
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4 ст л красного портвейна или вишневой водки (я давала вишневую водку)

В кастрюлю положить ингредиенты для маринада: соевый соус, мед, сахар, винный уксус, клюкву, перец, вишневую водку.Перемешайте и доведите до кипения. Варить 1-2 минуты, пока маринад немного не загустеет. Тщательно охлаждаем.

Обсушите грудки бумажным полотенцем. Шкурку разрежьте ножом в «шашечку». Положите утку в пакет для замороженных продуктов, залейте маринадом и плотно его закройте. Некоторое время вымешивайте мясо, равномерно распределяя маринад по мясу. Поставить в холодильник минимум на ночь, а лучше на день. Тем временем можно "перемешать" мясо 2 - 3 раза.

Разогрейте духовку до 90 градусов С. Выньте грудки из маринада (маринад сохранить), почистите их сначала ложкой, затем обсушите бумажным полотенцем (чтобы не брызгали во время жарки). Хорошо разогрейте сковороду и выложите грудки кожей вниз, обжаривайте примерно 3 - 4 минуты, пока кожа не подрумянится и не расплавится (на заметку: если вы хотите подавать грудки с кожей, то ее нужно лучше прожарить , дольше). Затем переложить мясо на другую сторону и жарить 2 минуты.

Снимите грудки со сковороды и положите их на небольшой противень (, я использовала форму для выпечки ) кожей сверху. В противень налейте 1/2 см воды и залейте мясо 2 столовыми ложками маринада. Ставим в духовку и запекаем 90-120 минут в зависимости от ваших предпочтений по степени прожарки, через 90 минут мясо все еще будет розовым внутри (я пекла 120 минут и на мой взгляд это время было идеальным). В середине времени переверните грудки и добавьте порезанный на половинки виноград ( Я отказался от винограда ).Во время запекания полить мясо остатками маринада, а если вся вода из противня испарилась, добавить к мясу около 2-3 столовых ложек.

Выньте мясо из духовки, положите его на доску, накройте алюминиевой фольгой и оставьте примерно на 15 минут. Разрезаем, предварительно срезав кожицу (если хорошо прожарили, то можно и оставить).

Проверяем, хорошо ли прожарилось мясо, если нет, то можем выложить нарезанную утку в противень и запекать около 15-30 минут.

острая свекла:

• 3-4 красных вареных свеклы среднего размера
• 15 г сливочного масла
• 1/2 лимонного сока
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сливок, 18%
• 1 столовая ложка муки

Сваренную и остывшую свеклу натереть на крупной терке или смешать в кухонном комбайне с помощью подходящего диска. Положите в кастрюлю. Добавьте сливочное масло, лимонный сок, сахар и соль и нагрейте до кипения.Муку смешать со сливками, добавить к кипящей свекле и, все время помешивая, варить около 3 минут. Подаем горячим.

Приятного аппетита!

.

Сочная утиная грудка с ароматным утиным соусом

Сочная утиная грудка с ароматным утиным соусом, подается с картофельным пюре и брокколи , приготовленная аль денте. Вкуснейшее блюдо, вкус которого запомнился до конца дня. Идеальное блюдо для романтического ужина на двоих, например, в День святого Валентина.
Утиная грудка не должна быть абсолютно перетянутой (тогда она будет сухой и эластичной) и соус не должен быть полностью исключен. Соус можно приготовить заранее, а готовят его из утиной ножки с добавлением овощей и бульона (самый вкусный домашний телячий бульон, но если у вас его нет, можно использовать, например,домашняя птица).

Соус насыщенный, густой и главное - натуральный (без искусственных добавок, без муки, без сливок). Утиную грудку обжаривают со стороны кожи, затем совсем недолго с другой стороны, после чего помещают в горячую духовку. Затем несколько минут отдыха под фольгой (что необходимо для стабилизации соков) и затем нарезка и раздача на тарелки (если резать мясо сразу после того, как вынули из духовки, вытекут нестойкие соки и мясо сразу становятся сухими.Благодаря остатку соки стабилизируются и сохраняются в мясе).

Я знаю две школы жарки утиной грудки с кожей. Французская школа, где грудку кладут на горячую сковороду, и школу самого Гордона Рамзи, где грудку кладут на холодную сковороду. Потому что после прошлого сезона «МастерШеф», где Мишель Моран и Магда Гесслер указали на одну из участниц, была «большая» ошибка, когда она жарила грудь на холодной сковороде (что вылилось в немалую ссору с участницей и большой шум в интернете, т.к. сейчас очень популярно класть утку на холодную сковороду), я решила выбрать вариант посередине (точнее, тот, что ближе к варианту с гордоном) и положить утиные грудки на слегка разогретая сковорода (что конечно не означает жарку на слабом огне).А как положить утиные грудки? Для холодной или горячей сковороды?

Еще рекомендую соус для утки - сливово-клюквенный!

22.10.2017 обновление: Я, однако, использую метод Гордона Рамзи и кладу утиные грудки на холодную сковороду. Положив его на горячую сковороду, кожа под воздействием температуры закрывается, и в результате вытапливается меньше жира (в результате кожа становится более жирной).

Ингредиенты для утиной грудки:

(2 порции)

• 2 утиные грудки с кожей
• Морская соль, свежемолотый черный перец

Ингредиенты для утиного соуса:

• 1 неполная столовая ложка рапсового масла
• 1 утиная ножка
• 1/2 средней моркови
• 1/2 лука-шалота или небольшая луковица
• 1/2 стебля сельдерея
• 1/2 белой части лука-порея
• 1 небольшой римский помидор
• 1/2 столовой ложки свежих листьев тимьяна (или 1/4 столовой ложки сушеных)
• 1 маленький лавровый лист
• 2 горошины черного перца
• 60 мл вина Porto Tawny (хорошее качество до 20 злотых, напр.в Бедронка)
• 60 мл вашего любимого красного вина
• 500 мл домашнего телячьего бульона (или птичьего бульона)
• 20 г сливочного масла (82%)

Приготовление утиной грудки с утиным соусом:

Еще рекомендую соус для утки - Соус для утки - Соус из слив и клюквы!

Приготовить ароматный соус для утки:
Овощи (морковь, сельдерей, лук-порей, помидоры) Мытье.Очистите морковь и лук/шалот. Вместе с луком-пореем, сельдереем и помидорами нарежьте кусочками по 1 см.
Снять кожу с утиной ножки. Срежьте мясо ноги. Сломайте обе кости в суставе, используйте ножницы для птицы (или тесак ), чтобы разрезать каждую кость пополам.

Нагрейте масло в широкой кастрюле.
Нарезанное мясо с ноги вместе с костями бросить. Обжаривать на среднем огне около 5 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.
Добавьте морковь, лук, сельдерей и лук-порей.Обжарьте еще 5 минут , карамелизируя овощи.
Добавить помидоры и готовить еще 5 минут .
Всыпать тимьян, добавить лавровый лист и перец горошком. Увеличьте огонь и влейте вино Porto Tawny. Уварить наполовину, тем самым испарив спирт (за 1 минуту ).
Затем добавьте красное вино и также уварите наполовину.
Залить бульоном и довести до кипения. Уменьшите огонь и готовьте без крышки 40-45 минут , собирая пену (соус должен слегка кипеть) .
Процедить соус через мелкое сито или ткань.
Перелить в чистую кастрюлю и варить около 10 минут , пока соус не уварится до половины стакана (125 мл) и не станет блестящим и слегка загустеет.
Снимите с огня и, постоянно помешивая, добавьте кусочками сливочное масло. Когда он растворится, накройте кастрюлю и отложите соус до тех пор, пока он не понадобится.

Подготовьте утиные грудки:
Разогрейте духовку до 200 °C (горячий воздух) .
Утиные грудки, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Слегка надрежьте кожу (с интервалом примерно 1 см).
Приправить солью и перцем с обеих сторон.
Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь. Положите утиную грудку кожей вниз. Жарить 5 минут краснея корочка и таять жир с кожи (большую часть жира я сцедил в середине жарки) .
Аккуратно переверните каждую утиную грудку и готовьте менее минуты (ок.30 секунд) .
Утиные грудки выложить на горячий противень (я использую керамическую, низкую и широкую форму, которую нагреваю в духовке) снова кожей вниз (если вы используете форму для запекания, то можете использовать ее вместо противня горячий противень) Поместите и в предварительно разогретую духовку на 8 минут.
Выньте из духовки, неплотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте примерно на 4-5 минут, чтобы утка отдохнула и стабилизировался сок (фольга защищает от потери тепла) .Во время отдыха утка все равно запечется.

Доставка блюда:
Подогрейте утиный соус, когда он остынет.
Нарезать утиную грудку (не слишком тонко, так как тонкие ломтики быстро остывают) Разложить по тарелкам и полить острым соусом.
Подавайте, например, с картофельным пюре и вареной брокколи al dente.

Еще рекомендую соус для утки - Соус для утки - Соус из слив и клюквы!

.

Жареная утиная грудка - Кухня Лукаша

Приготовить хорошую утиную грудку, по мнению многих, очень сложно – нет ничего более далекого от истины! Жареная утиная грудка в соотв. этот рецепт очень прост в приготовлении, действительно и ! Оно сочное, мягкое и с хрустящей корочкой , а значит, соответствует критериям хорошо приготовленной грудки.

Есть много, если не много, способов приготовления утиной грудки. Я знаю, может быть, 10 разных способов, и, вероятно, не все из них... Я верен технике, когда сначала срезают кожу грудки, затем кладут на холодную сковороду кожей вниз и один раз обжаривают, переворачивая до готовности. На мой взгляд, эта техника самая лучшая. Если у вас есть советы и техники приготовления утиной грудки, поделитесь ими в комментариях :)

Жареная утиная грудка - рецепт:

Ингредиенты:

Утиные грудки комнатной температуры (у меня было 2, одна побольше и поменьше)

Соль, перец

Будет обслужено:

Зеленая фасоль/картофель

Как приготовить сочную утиную грудку?

Кожуру, то есть жирную часть, срежьте ножом в шахматном порядке.Помните, что нельзя резать мясо. После этого грудки посолить и приправить перцем с двух сторон.

Выложите подготовленные грудки на холодную сковороду кожей вниз и начните обжаривать на среднем огне. Жарить около 10-12 минут на стороне кожи, пока жир не расплавится и не станет очень хрустящим. Потом можем вылить оставшийся жир со сковороды, но я его оставляю. Перевернуть и жарить еще 5-6 минут. Жареная грудка должна быть внутри около 70 градусов по Цельсию.Если мы хотим хорошо прожаренную грудку, так называемую «молодца», обжариваем подольше.

Обжаренную грудку выложите на тарелку, накройте фольгой и дайте постоять 5-7 минут.

Обжарив утку, обжарьте картофель или стручковую фасоль на нескольких столовых ложках жира.

Подавайте утку, нарезанную средней толщины, с клюквенным соусом и жареной фасолью или картофелем.

Приятного аппетита!

.

---

Смотрите также

• 
  Углеводы с низким гликемическим индексом список
• 
  Как приготовить хек в духовке сочной
• 
  Рецепт пирога с капустой на сметане
• 
  Матча торт
• 
  Сколько желатина надо на чизкейк
• 
  Брускетта рецепт классический с помидором
• 
  Гречка гликемический индекс после варки
• 
  Рецепты для сковороды гриль газ с крышкой
• 
  Тушеная рыба калорийность
• 
  Свинина по испански
• 
  Как мариновать бараньи ребрышки