Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Сколько варить серые грибы

Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить лесные грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

Как правильно варить грибы, сколько времени

В кулинарии грибы занимают отнюдь не последнее место. На Руси для простых крестьян кушанья из мяса и птицы были почти всегда непозволительной роскошью, поэтому на зиму засушивали большие связки различных грибов, которые были сытным и вкусным дополнением к разным гарнирам и позволяли в самые тяжелые времена не умереть с голоду.

Грибы можно варить, солить, жарить, тушить и заготавливать впрок. Но довольно часто перед неопытными хозяйками, которые решили приготовить сушеные или свежие грибы, стоит вопрос – как грамотно это сделать? То, что грибы перед готовкой всегда нужно отваривать, знают многие. Поэтому вопрос о приготовлении грибов мягко перетекает в другой, как правильно варить грибы, сколько времени занимает их отваривание?

Как варить сушеные грибы

Далеко не всем удается правильно обработать сушеные грибы. При некачественной обработке грибы становятся очень жесткими, похожими на резину и теряют все полезные витаминные и вкусовые качества. Поэтому перед приготовлением сухие грибы необходимо замочить на 3,5-4 часа в прохладной воде.

Некоторые после замачивания грибов сливают воду и варят грибы уже в свежей воде. Но лучше не делать этого, поскольку вместе с настоем улетучится и часть вкуса и аромата. Варите грибы в той же воде, где они замачивались. Но все же оцените эту воду. Если со дна всплывают хвоинки, листики, палочки или песок после некачественной сушки, то воду лучше поменять.

Если же вы варите грибовницу из сухих грибов, то воду из-под замоченных грибов лучше все-таки слить, и варить грибы в свежей воде, которая станет основой для бульона. В темном настое от грибов суп лучше не варить. Для жарки, тушения или супа грибы должны вариться около двух часов, тогда они станут вкусными и мягкими. Их готовность можно определить простым способом – нужно поднять кастрюлю с плиты. Если все грибы упали вниз, то они приготовились.

Если вы варите грибы, чтобы потом их жарить, то воду, в которой они варятся, нужно посолить. По готовности надо откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой. Порезать на части, если это необходимо, и выложить на сковородку в разогретое подсолнечное масло.

Как варить мороженые грибы

Заморозить грибы получается всегда с незначительным количеством льда, потому что во время заморозки не удается убрать всю влагу. Варить такую замороженную воду нельзя ни в коем случае, поэтому предварительно такие грибы нужно разморозить. Сделать это можно или на свежем воздухе, или в микроволновке. Это имеет отношение к любым мороженым грибам: опятам, лисичкам, шампиньонам и другим.

После предварительной разморозки нужно промыть грибы под струей воды, закинуть их в кастрюлю и поставить варить. Мороженые грибы надо готовить только на слабом огне под крышкой, постоянно помешивая и снимая пенку. Процесс варки займет минут 20-30.

Как варить свежие грибы

Признак готовности грибов – это опадание их на дно, когда вы поднимаете кастрюлю. Но есть и определенные временные промежутки, которые превышать не следует во время варки определенного сорта грибов.

Белые грибы надо варить хорошо промытыми и очищенными в течение 35-40 минут. Пенку обязательно надо снимать.
Подберезовики варят вымытыми на протяжении 40-50 минут, также снимая пенку.
Шампиньоны варятся всего 5 минут.
Для приготовления лисичек понадобится 20 минут. Подосиновики варят столько же, предварительно очистив шляпки от пленочек.
Сыроежки необходимо варить в течение получаса.

15-20 минут понадобится для приготовления вешенок.
А вот грузди перед варкой нужно вымачивать в течение 3 суток. Очень важно за это время поменять воду на свежую несколько раз.
Опята нужно варить до закипания воды, потом воду необходимо слить, добавить свежую и варить еще 45-60 минут.

Сколько варить грибы перед засолкой

Переработка, хранение грибов в домашних условиях

Грибы — скоропортящийся продукт. По этой причине хранение грибов в сыром виде на протяжении долгого времени не является целесообразным – переработку грибов настоятельно рекомендуется осуществлять сразу в день сбора или покупки.

В этой статье вы получите рекомендации о способах соления грибов и мариновании грибов на зиму. Также вы узнаете о том, сколько хранить замороженные грибы и при какой температуре. Кроме того, вашему вниманию будут предложены советы о том, как варить грибы, жарить и какими ещё способами можно осуществлять переработку грибов в домашних условиях.

Способы заготовки и переработки грибов

Первичная переработка грибов состоит из нескольких этапов. Для начала их необходимо очистить от мусора, отрезать ножки или места, поврежденные насекомыми. Чтобы грибы не чернели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали.

Основные способы переработки грибов — это сушка, маринование, соление и консервирование. Они основаны на создании условий, при которых микробы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества.

Чистка и обработка грибов не самое увлекательное, но необходимое занятие: микробы губительно воздействует именно нагревание. Зато покончив с этим этапом, заготовка и переработка грибов покажутся вам не такими трудоемкими.

Некоторые микробы огибают при температуре 60 °C, другие — при 60-100 °C. Однако есть бактерии, остающиеся жизнеспособными и при температуре более 100 °C. Позже, в нормальных температурных условиях, они начинают развиваться и размножаться. Консервирование невозможно без использования уксусной или лимонной кислоты, так как и та, и другая подавляют жизнедеятельность микробов. Правда, в кислой среде неплохо размножаются дрожжи и плесень. Их появление неизбежно при квашении и солении продуктов. Но эта плесень не вредит человеку, ее можно просто промыть или собрать.

Особенно опасны в консервированных продуктах возбудители ботулизма. Они живут только в безвоздушном пространстве, а, как известно, в консервных банках кислорода нет. В таких условиях вырабатываются токсины (яд), которые вызывают тяжелое отравление, чреватое летальным исходом. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. В качестве доврачебной помощи можно промыть желудок 5%-ным раствором питьевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Отравленные токсином ботулизма консервы от доброкачественных ничем не отличаются, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как бактерия ботулинус живет в почве, заготавливаемые грибы необходимо тщательно мыть, чистить и не использовать несвежие и поврежденные плодовые тела. Только в этом случае вы сможете быть уверены, что все грибы съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривании маринадов и т. п.).

Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и способно привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите неизвестные и сомнительные грибы — они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головной боли, боли в желудке, тошноте, переходящей в безудержную рвоту) немедленно вызывайте врача или скорую помощь. В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, как быстро больной получит врачебную помощь. Она наиболее эффективна в первые 24 часа после употребления ядовитых грибов.

Горячий и холодный способы соления грибов

Для этого способа хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, пусть даже с горьким вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, рядовки, говорушки, сыроежки. Обычно их солят в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Посуда при солении и мариновании грибов обязательно должна быть чистой и не иметь никаких посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной и оцинкованной жестяной посуде, поскольку ее покрытие может вступить в контакт с рассолом и отравить грибы.

Существует холодный и горячий способы засолки грибов. Отличие холодного способа в том, что грибы перед засолкой не отваривают. Их очищают и промывают, а грибы с едким вкусом, например грузди или валуи, в течение одних-трех суток вымачивают в подсоленной воде.

При холодном способе засолке грибов на дно емкости необходимо насыпать соль, затем положить слой грибов (6-8 см), опять соль, снова слой грибов и так до заполнения посуды. На 1 кг грибов обычно уходит 40-60 г соли. Грибы высокого качества чаще всего солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их особенные вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Засоленные грибы сверху придавливают специальным деревянным кружком, на который ставят гнет. Под ним грибы оседают и пускают сок уже через пару дней. Для гнета ни в коем случае нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Горячий способ засолки подходит для грибов с горьким вкусом: млечники, волнушки, валуи и все виды груздей. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде примерно 30 мин или бланшируют на протяжении 5-15 мин, после этого откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Далее емкость заполняют грибами так же, как и при холодном способе. Засоленные горячим способом грибы можно есть уже через пару недель.

Ароматные специи и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах заготовленных грибов.

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Для домашнего маринования грибов обычно используют дары леса с более высокими вкусовыми качествами, чем для соления. Для этого способа хранения необходимо отобрать грибы с диаметром шляпки не больше 15-35 мм. Их нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и дать стечь на дуршлаге.

Для маринования 1 кг грибов понадобится 0,5 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду нужно влить кислоту, положить все специи и довести до кипения. Грибы варить 5 мин в подсоленной воде, вынуть шумовкой и дать стечь воде. После этого несколько минут проварить в маринаде, переложить в подготовленные емкости и тут же закрыть.

В принципе, грибы можно варить непосредственно в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Маринад надо довести до кипения и положить в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 мин, вешенки — около 30 мин. Пену во время варки следует снимать шумовкой, а когда она прекратит появляться, в кипящий маринад положить 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздику, немного корицы и лимонной кислоты.

Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

Для хранения грибы можно просто заморозить, тогда они сохранят все ценные компоненты. После заморозки грибы можно использовать для различных заготовок. Замораживать можно не только свежие, но и жареные или отваренные грибы.

После разморозки их используют для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным и рыбным блюдам и т. д.

Тушеные и жареные грибы в замороженном виде можно хранить не больше трех месяцев, а отваренные могут пролежать в морозильнике при температуре -18 °С целый год.

Заморозка делает грибы доступными в любое время года.

Жарка грибов: как жарить грибы

Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.

Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы. Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.

Жарка грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления.

Как и сколько варить грибы: время варки грибов

Обычно грибы отваривают либо чтобы подготовить к маринованию, либо как основной ингредиент грибных супов. В любом случае следует строго соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы — зависит от их сорта.

Опята при закипании образуют на поверхности воды серую пенку, которую следует удалить. Не стоит варить эти грибы более 1 ч, так как заметно теряются их вкусовые свойства. В ходе приготовления обязательно 1-2 раза смените воду.

Время варки маслят — не более 25-30 мин и обязательно в чуть подсоленной воде.

Шампиньоны готовятся очень быстро — 8-10 мин; переваренные становятся «резиновыми».

Белые грибы варятся в зависимости от возраста 25-35 мин, при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пенку.

Лисички достаточно варить 15 мин только (!) в эмалированной посуде. Немного подсолите воду и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ варке — замачивание лисичек в молоке в течение 1 ч.

Несоблюдение правил варки грибов может их испортить.

Подосиновики варятся не больше 15-20 мин, при этом постоянно надо снимать пенку, а перед варкой удалить со шляпок пленку, иначе грибной отвар или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время варки — 40-45 мин.

Сморчки сперва замачивают примерно на 1 ч, а затем варят в течение 20 мин в подсоленной воде.

Шиитаке варятся всего 3-4 мин.

Говорушки варятся в подсоленной воде около 25 мин. После закипания следует максимально убавить огонь.

Рядовки, козлята и дождевики в зависимости от возраста варятся 15-20 мин в подсоленной воде. Перед этим их надо тщательно очистить от налипшего мусора и промыть в проточной воде. Никогда не кладите в кипящую воду замороженные грибы — это очень сказывается на их вкусе. Наберитесь терпения и дождитесь полной разморозки продукта. Сушеные грибы также не следует сразу же опускать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 ч и уже после этого варите.

Варка — промежуточный этап перед маринованием и жаркой грибов.

Сколько времени отваривать грибы перед засолкой?

Раньше, когда экология была нормальная и леса не были так замусорены можно было отдельные виды грибов(рыжики, волнушки, белые грузди) солить без предварительной варки, теперь лучше все виды грибов отваривать, а некоторые еще и вымачивать 2-3 дня(периодически меняя воду). Перед варкой грибы надо почистить, хорошо промыть и отваривать. Следует довести грибы до кипения, снять шумовкой пену, посолить( бабушка учила «соли сыпать не жалеть, грибы свое возьмут, а лишнего не будут). Далее грибы отбросить в решето, и дать постоять, чтобы вода окончательно ушла, и приступать непосредственно к засолке. Я в засолку беру хреновый лист и корень, чеснок, лист черной смородины, зонтики укропа, несколько горошин душистого перца. А дальше можно укупорить банки, а можно в бочонке без укупорки, но в этом случае надо специальное хранение(желательно в погребе).

Засолка грибов

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,
подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

подготовленные грибы — 10 кг
соль — 500 г
лавровый лист — 20 г
душистый перец — 8 г

Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

Грибы — 10 кг
соль — 400 г
корень хрена — 20 г
зелень укропа — 35 г
чеснок — 40 г
лавровый лист — 10 шт.
перец душистый — 40 горошин

Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Как варить грибы

Как правильно варить сезонные грибы, чтобы сохранились заготовки на зиму, и содержимое в банках не потеряло вкус или приготовить суп с грибами и просто пожарить, советую прочитать статью.

Любой способ переработки свежих грибов, будь то соление, маринование или сушка, основан на конкретных тонкостях и правильной подготовке. Кроме того, вид собираемых грибов также требует определенных знаний, как готовить белые лесные грибы, подберезовики, грузди, лисички и т. д.

Как чистят лесные грибы перед варкой? Собранные дары заливают холодной водой буквально на час. Часть мусора отслаивается сама по себе, а остальные экземпляры приходится чистить руками. Воду нужно менять не один раз.

Некоторые лесные грибы – грузди, горькушки, валуи, волнушки перед правильной засолкой вымачивают не один день, а затем бланшируют в немного подсоленной воде.

Как варить белые свежие грибы, подосиновики, подберезовики? Лесные крупные грибы разрезать по частям для удобства и убедиться, что мякоть чистая. Крепкие экземпляры можно оставить для сушки грибов, остальные кладем в емкость с водой.

Если варим суп с белыми грибами, то воды добавляем с расчетом на бульон. Для жарки любых видов грибов лишняя жидкость не нужна. Сушеные грибы предварительно замачивают на 3 часа или более. В этой же подсоленной воде готовят еду.

Сколько времени варить белый грибной суп или из подосиновиков, подберезовиков? Спустя 30 минут с момента закипания приготовленный суп с вкусными грибами можно разливать по тарелкам.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В предоставленном ниже рецепте, как варить вкусные грибы на зиму, описывается процесс соления из разносортных грибов. Его мне передала бабушка, этим способом пользуюсь до сих пор. Отвариваю в общей кастрюле промытые, как губчатые грибы (маховики, маслята и др.), так и пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и т.д).

Чтобы приготовить вареные грибы для засолки, нам потребуется:

свежие грибы;
вишневые, смородиновые листья;
зеленые листья хрена;
лавровый лист, специи;
соль крупного помола.

Как варить вкусные грибы рецепт

Случается приносить домой разносортные грибы в небольшом количестве. И выбросить жалко, и думаешь, куда их применить. Использую горячий способ засолки вареных грибов на зиму.

Кладу заготовку в подсоленную воду. Варю лесные грибы минут 20-30, жду, когда они осядут на дно кастрюли. Откидываю на круглый дуршлаг, промываю проточной холодной водой из крана. Некоторое время жду, чтобы стекла лишняя жидкость.

Грибные слои пересыпаю поваренной солью крупного помола и приправой со специями. На килограмм уже подсоленных вареных грибов беру 40-50 граммов соли. Верх заготовки накрываю х/б тканью и гнетом.

В маринованных грибах, в отличие соленых, содержится уксус. Такие ингредиенты, как лавровый лист, укроп, листья хрена, дуба, вишни, смородины и ароматные специи (чеснок, черный перец горошек, кориандр, гвоздика), всегда используются для засолки вареных грибов. Не пропускаем обновления сайта .

Сколько нужно жарить лесные грибы после варки? Вода с грибов должна стечь, затем на горячую сковородку выкладываем заготовку и жарим отварные грибы минут 20.

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой? На этот вопрос однозначного вопроса не существует. Время варить зависит от сорта грибов. Опускание грибов на дно свидетельствует об их готовности.

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Сколько варить грибы

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить грибы?

Сколько минут нужно варить маслята для супов, засолок, заморозок

Среди множества лесных грибов маслята пользуются заслуженной востребованностью, ведь они очень вкусны и применяются для изготовления разнообразных блюд, а также засаливаются, маринуются и способны украсить любой стол. Как известно, грибы относятся к продуктам, которые при неверной обработке способны нанести вред здоровью.

Поэтому вопрос «сколько минут варить грибы» — весьма актуален, особенно в грибную пору. Не все дары природы бывают опасны. Такие «лесные жители», как лисички, сыроежки, белые грибы, грузди, а также маслята безопасны. И тем не менее знать, сколько должны вариться грибы, а также как их правильно обрабатывать, должны все, кто связывает свою жизнь с лесом.

Сегодня мы подробно рассмотрим, сколько времени варить маслята, как правильно их приготовить, чтобы можно было употреблять в пищу и как самостоятельную закуску, и в качестве ингредиента к вкусным грибным супам, как их приготовить для жарки или заморозки на зиму и проч.

Правильная подготовка маслят

В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.

Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.

Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.

Пленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.

В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.

Маслята для супов

Маслята для супа варятся из всех ингредиентов самыми первыми. Первую воду сливают, вторая будет являться основой для бульона. Всегда получается наваристый бульон, если выдерживаются пропорции жидкости, суповых ингредиентов и грибов: на 300 гр. маслят потребуется 2−2,5 литра жидкости.

Как известно, есть грибы, которые можно не подвергать термообработке. И маслята относятся к этой категории. Впрочем, это больше относится к засолкам и маринадам. Если речь идет о супе, то необходимо соблюдать следующие условия.

Маслята чистят, режут кубиками или дольками.
Заливают грибочки водой таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью.
Воду, как правило, чуть подсаливают, придерживаясь такой пропорции: примерно на литр воды уходит 1 ч. л. соли.
Варят маслята для супа после закипания 30 минут. Если требуются просто вареные грибы (для блюда или как отдельное кушанье), то отвар сливают или процеживают через сито, а остальное отбрасывают в дуршлаг.

Как сделать маслята особенно вкусными

Эти дары природы сами по себе вкусны, их можно употреблять в пищу, просто отварив в соленой воде. Но если есть необходимость в каком-то особенном вкусе, то можно взять на заметку следующий рецепт приготовления вкусных отварных маслят.

Маслята замороженные или свежие — полкилограмма.
Зеленый лук — несколько крупных веточек.
Черный молотый перец — 4−5 горошин.
Соль — пол чайной ложки.
Масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным или растопленным сливочным) — 2 столовых ложки.
Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
Белое сухое вино — половина или четверть стакана.
Вода — полтора литра.
Сбор специй: сушеные петрушка и укроп, куркума, базилик — по 1 чайной ложке каждая.

Процесс варки

Он заключается в нескольких несложных действиях:

Помыть, очистить и порезать грибы.
Выложить их в кастрюлю и залить теплой водой, немного подсолить.
Выставить кастрюлю с грибами на огонь и варить, не закрывая крышку, полчаса.
1. Маслята — 1 кг;
2. Соль — 2 ст. л.;
3. Вода — 1 ст.;
4. Перец (горошек) — 5 шт;
5. Гвоздика — 3 шт;
6. Корица — 1 ч. л.
7. Для пикантности и характерности вкуса — 2 листа черной смородины.

Процесс соления

Грибы вымыть, очистить, ножки отделить от шляпок.
Ножки и шляпки порезать кусочками примерно одинакового размера.
Подготовить две кастрюли — одну для ножек, вторую — для шляпок.
Обе кастрюли наполнить водой, добавить по вкусу соли и поставить на огонь.
Варить ножки и шляпки маслят по 20 минут, систематически перемешивая.
Как только закипит вода, необходимо следить за пеной и удалять ее.
После завершения варки добавить в кастрюли лаврушку, перец, корицу, гвоздику.
Маслята, подготовленные таким способом к засолке, нужно выложить в стерилизованные, еще горячие банки, на дне которых уже должны находиться листья чёрной смородины, после чего закатать крышки и остудить.
Соленые маслята хранить в темном прохладном месте не менее 45 дней, этого времени будет достаточно для того, чтобы продукты получили достаточную обработку и стали гарантированно безопасны для здоровья.
Теперь можно подавать грибочки к столу.

Маслята — одни из самых вкусных грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Грамотно управляться с ними должна каждая хозяйка, и четко знать, сколько варить грибы маслята для каждой конкретной цели. В этой статье мы рассмотрели практически все варианты, где могут пригодиться эти сведения.

Сколько варить грибы перед жаркой, как правильно варить маслята

Маслята — очень вкусные грибы, полезные и питательные. И собрать их можно практически в течение всей осени. Но важно не только отличить маслята от других грибов, но правильно их приготовить. Чистка и варка займёт какое-то время, но учитывая изумительный вкус этих грибов, трата времени не будет бесцельной.

Варка — обязательное условие приготовления грибов. По окончании можно с грибами делать, что душе угодно: пожарить, заморозить, замариновать или оставить сушиться, но принесённые из леса грибы обязательно должны пройти ряд обработки, после которого они станут пригодны для съедения.

Как чистить маслята

Для собранных маслят существует важнейшее правило, придерживаться которого необходимо: почистить и сварить грибы необходимо в день сбора. Почему? Потому что если отложить это дело на потом — пропадут.

Продукт чистится легко, хоть и долго. Пошаговая инструкция:

Грибы слишком влажные, потому непосредственно перед чисткой рекомендуется их выложить на противень или газету, чтобы они слегка подсохли. Оставить в таком виде достаточно всего на полчаса.
Когда время сушки вышло, пора приступать к чистке. С помощью маленького ножика нужно очистить шляпку и ножку каждого гриба от грязи, мусора, песка. Потом каждый грибочек промыть холодной водой и поместить в кастрюлю.
Для тех, кто желает получить более мягкий вкус, рекомендуется со шляпки снять плёнку — она даёт лёгкую горчинку.
И также рекомендуется отделить шляпки от ножек — это для будущей варки.

Как и сколько варить маслята до готовности

Отваривать продукт значительно быстрее, чем чистить. Если коротко, по времени это занимает от 15 до 40 минут в зависимости от того, какие дальнейшие планы с приготовлением. Так, например, то, сколько варить маслята перед жаркой, несколько отличается от того, сколько их варить перед заморозкой или засолкой. Теперь по пунктам.

Маслята можно порезать дольками, кубиками, или варить целыми. Сразу после чистки и нарезки поместить их в кастрюлю, добавить воды так, чтобы покрыть полностью. Рекомендуется ножки и шляпки варить раздельно. По желанию добавить соли, с расчётом 1 столовая ложка на 1 литр воды.

Поставить на плиту, накрыть крышкой до закипания.

После закипания убрать крышку и оставить вариться на время:

для жарки — 15 минут;
для заморозки — 30 минут;
для засолки или сушки — 40 минут.

По окончании выложить грибы в сито, отвар процедить. Теперь их надо выложить на лист противня и оставить высохнуть от воды.

Инструкция по жарке маслят

Очень вкусное блюдо — жареные грибочки, собранные своими руками. Для этого незамысловатого рецепта надо:

Вареный продукт нарезать дольками, репчатый лук нарезать кружочками.
Раскалить сковороду, влить подсолнечное масло.
На сковороду выложить лук и обжарить до жёлтого оттенка.
Выложить маслята, перемешать с луком и обжаривать 15−20 минут, периодически помешивая.

Такая еда считается самой вкусной. Причём в случае обжаривания можно шляпки от ножек не отделять.

Как замораживать и размораживать

После всех процедур обработки грибы нужно хорошо высушить от воды. Для этого их достаточно разложить на бумажное полотенце на 20 минут, после чего перевернуть и оставить на такое же время. В морозилку класть каждый гриб отдельно от другого, чтобы они не слиплись. Можно выбрать большое плоское блюдо или доску для разделки и разложить там продукт, неплотно один к другому. Через 1,5−2 часа снять их с доски и сложить в один пакет. Покет — в морозилку.

Замороженные маслята могут храниться очень долго. С разморозкой также не будет никаких проблем. Можно вытащить и оставить на какое-то время, пока они не станут мягкими, а можно готовить не размораживая.

Сушим грибочки

Каждый грибочек нанизать на нитку на расстоянии друг от друга в 3−5 см. Нитку развесить так, чтобы грибы не сползли друг к другу. Сушка займёт несколько дней, после чего грибы нужно снять и поместить в герметически закрывающуюся банку.

Для чего их сушить?

Из засушенных заготовок можно сделать прекрасный грибной соус, рецепт которого есть чуть ниже. Получится очень вкусная приправа к мясу, рыбе и тушёным овощам.

А также снятые с сушки продукты составят идеальную композицию к супу. С такой подготовкой можно сварить суп-пюре, вкус которого будет незабываем.

Правила маринования

Для мариновки надо подготовить стерилизованную герметически закрывающуюся банку и следующие продукты:

маслята — 1 кг;
укроп — пучок;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 3 шт.;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1,5 ст. л.;
уксус 6% – 100 мл;
вода — 0,5 л.

По желанию можно добавить немного корицы.

Мариновка пошагово:

Подготовить заготовки путём очистки и варки.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
В маринад поместить грибы и варить 20 минут.
На дно банки выложить перец, укроп, лавровый лист.
Переложить в банку маслята, добавляя чеснок. Залить маринадом, полностью покрывая грибы.
Оставить грибы в банке в перевёрнутом виде под одеялом на 2−3 дня. Затем убрать в прохладное место.

Советы по засолке

Для засолки подготовить по две кастрюли и две стерилизованные герметически закрывающиеся банки.

На 1 кг маслят для каждой кастрюли понадобится:

перец горошком — 5 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
корица — 1 ч. л.;
лист чёрной смородины — 2 шт.;
соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовить грибы к засолке: почистить, сварить, процедить, отделить ножки и шляпки. Вариться и засаливаться далее они будут раздельно.
В одну кастрюлю поместить шляпки, в другую — ножки. Добавить воды, закипятить и отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
Добавить в каждую ёмкость перец, корицу и гвоздику, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Подготовить банки: простерелизовать, на дно положить листья чёрной смородины.
Перелить содержимое кастрюли в банку, закатать и оставить в прохладном месте на 45 дней.

По истечении срока продукт готов к употреблению.

Вкусные рецепты

Ниже представлены три самые лучшие, по мнению потребителей, рецепта приготовления лесных грибочков. Оказывается, маслята не только жаренные безумно приятны на вкус. В других блюдах они играют не менее интересно. Главное — сделать всё правильно.

Вкусная варка

Здесь уже был приведён пример того, как правильно отварить грибы сразу после чистки с учётом дальнейшей термической обработки. Но есть ещё один вариант, которые не потребует каких-либо действий после варки.

Для этого понадобится:

свежие маслята — 0,5 кг;
зелёный лук — 5−6 веточек;
оливковое или растительное масло и яблочный уксус — по 2 ст. л.;
сухое белое вино — 50−70 гр;
сушёные базилик, куркума, укроп — по 1 ч. л.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Маслята нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить полчаса.
Вино залить в металлическую миску или маленькую кастрюльку, вскипятить, добавить укроп, базилик, перец, соль, куркуму, лук. Дать закипеть и томить на медленном огне 5 минут.
Выключить огонь, поместить миску с винным соусом в холодную воду, соединить с уксусом и маслом и хорошо размешать.
Грибы процедить через дуршлаг, выложить в блюдо, полить винным соусом.

Шедевр готов, можно подавать на стол.

Понадобится:

100 гр маслят;
200 гр корня сельдерея;
морковь, острый перец — по 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
3 зубчика чеснока;
100 мл молока;
масло для жарки — 2 ст. л.;
соль по вкусу.

Приготовление:

Грибы измельчить, поместить в кастрюлю с целой луковицей, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
Вторую луковицу, морковь и чеснок измельчить, обжарить на сковороде до золотистой корочки, потом переместить их в чистую кастрюлю или сотейник, залить водой и варить ещё 5 минут.
Нарезать кубиками сельдерей, добавить к овощам. Туда же добавить проваренные грибы.
Отдельно вскипятить молоко, очистить и измельчить перец. Добавить всё к супу.
С помощью погружного блендера измельчить суп до состояния пюре и проварить ещё 3−5 минут.

Порции, подаваемые к столу, можно украсить зеленью петрушки или базилика.

Грибной соус

Понадобится:

сушёные грибы — 200 гр.;
белый соус — 200 гр.;
лук-шалота — 2 шт.;
зелень: петрушка, укроп, лук зелёный — по 1−3 веточки;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Грибы измельчить с помощью блендера или кофемолки.
Лук и зелень очень мелко нарезать или также измельчить блендером и слегка обжарить на сковороде.
Соединить грибы, лук, зелень, приправы и соус, хорошо перемешать.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Этот соус можно подавать к рыбе и мясным блюдам, а также он будет идеально сочетаться с овощами, сыром и сухариками. Такая закуска никого не оставит равнодушным!

Сколько варить грибы перед засолкой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Сколько варить грибы перед заморозкой

Многих хозяек, которые имеют возможность собирать грибы, волнует вопрос: Как сохранить эти дары леса свежими? В наш век современной бытовой техники, когда есть морозильные камеры с сухой заморозкой, это не проблема. Проблема в том, как правильно подготовить эти продукты к длительному хранению, чтобы потом безбоязненно употреблять его в пищу. Кулинары советуют: грибы перед заморозкой следует отварить, потому как в замороженном виде они считаются полуфабрикатам, который можно использовать в виде начинки в любые мучные блюда. Все это понятно, но сколько же времени надо варить грибы пред тем, как положить их в холодильник?

Что делать с грибами? Обсуждение

На форуме в Интернет-сети появилось письма молодой мамы, сын которой набрал в лагере грибов, замочил их в соленом растворе и положил в морозильник. Отъезжая, он забрал творение своих рук, но дорога была длинной, поэтому домой приехал непонятный ком. Женщина боится употреблять подарок сына в пищу. Конечно, она права, а ребенку надо объяснить сущность процесса заморозки, и что отравление грибами лечится очень тяжело. Пользователи социальных сетей, которые подключились к обсуждению и говорят, что вареным грибам нужно совсем немного места в холодильнике, а сварить их совсем нетрудно. Очистить от мусора и травы, крупные нарезать и варить всего лишь пятнадцать минут. Затем, достав из воды, масса охлаждается, раскладываются по порционным герметичным пакетикам и отправляются в морозилку. Такой продукт может лежать там полгода, при этом они не теряют свой аромат и вкус.

Разговор о хранении грибов

Как правило, заядлые грибники не знают, как замораживать грибы, поэтому они готовят их в свежем виде или же засаливают в крепком растворе соли. Кулинары же считают, что заморозка – отличный способ сохранения продукта, но его нужно предварительно отварить. Некоторые же утверждают, что на этот процесс нужно всего лишь десять минут и то, только для того, чтобы он уменьшился в объеме. Правила кулинарии не принимают данное утверждение и советуют познакомиться с таблицей термической обработки разных видов споровых. Больше всего времени уходит на подберезовики: они кипят минут пятьдесят – шестьдесят. Чуть меньше белые – тридцать — сорок, и еще меньше подосиновики – двадцать. Шампиньоны можно варить всего лишь пять минут, сыроежки и опята – около двадцати. А вот сморчки и строчки сначала нужно замочить в холодной воде, затем отжать и, залив повторно холодной водой, ставить на плиту. В процессе нужно поменять воду два – три раза.

Уточнение: почему их надо варить?

Проблема имеет несколько моментов:

Грибы замораживаются с одной целью, чтобы был дополнительный продукт, из которого быстро можно приготовить какое-нибудь блюдо. Исходя из сказанного, грибу нужно отваривать.
Некоторые хозяйки утверждают, что на одной из полок в холодильник, они кладут продукты, которые в дальнейшем «готовят с нуля». При таком подходе грибы нужно перебрать, несколько раз промыть, просушить – и только потом отправлять на хранение.
Данный продукт скоропортящийся, поэтому некоторые виды (опята, лисички) рекомендовано сразу употреблять в пищу. Если же возникает желание заняться заморозкой, то готовить да полуготовности эту разновидность нужно обязательно.

Общие правила обработки грибов

Хозяйке, решившей заморозить грибное филе на зиму, следует воспользоваться общими правилами:

Собранные продукты нужно осмотреть и пересортировать, удалив все некачественные, незнакомые, червивые.
Далее следует сложить дары в большую емкость и покрыть водой на некоторое время – так, чтобы они свободно плавали в воде. Доказано, что вода вымывает вредные вещества из тела, проникающие в гриб с дождевыми потоки и из почвы. Слить воду вместе со всплывшим мусором и еще раз промыть.
При необходимости разрезать на порционные части, у некоторых видов отделить шляпку и варить ее отдельно от ножки.
Подготовленные части следует сложить в эмалированную кастрюлю подходящего размера, залить водой, добавив щепотку соли, перемешать и поставить на сильный огонь. Некоторые хозяйки варят грибы с добавлением лимонной кислоты.
Периодически снимать поднимающуюся пену, в начале закипания она может быть обильной. В дальнейшем нужно уменьшить огонь, чтобы содержимое кипело не сильно. Многие хозяйки не следят за временем, а определяют степень готовности продукта по исчезновению пены и по мере опускания продукта на дно кастрюли.
Сваренную массу откинуть на сито, подождать, она остынет, и вода стечет.
Остается выполнить еще один момент – поместить грибы в морозильную камеру, но, чтобы грибы не заморозились комом, их нужно подержать в холоде разложив по одному на противень, а только потом раскладывать в имеющуюся емкость.

При наличии на кухне мультиварки можно обработать собранные дары в ней. Не следует утрамбовывать продукт, помещенный объем должен занимать половину кастрюли. Выставить таймер на требуемое время (тридцать минут) и заняться другими делами. Кстати, в скороварке процесс ускоряется: требуется всего лишь четверть часа.

Разнообразные варианты

Кулинары считают, что разные виды грибов нужно по-разному подготавливать к длительному хранению:

Белый гриб – царь грибного царства, превосходящий все остальные по вкусовым качествам. Найти его непросто, нужно знать особые приметы, зато блюда, приготовленные из мясистого лесного красавца непревзойденны. Грибники могут отличить белый гриб от других видов с закрытыми глазами. Дело в том, что он обладает особым ароматом, который не теряются при любой пищевой обработке, в том числе, и заморозке. Подготовленные грибы, если они больших размеров, следует разрезать на порционные кусочки, средние же варятся целиком. Время кипения – около двадцати минут.

Опытные хозяйки научились замораживать шампиньоны и вешенки, принесенные из леса. Промытые дары заливаются холодной водой и доводятся до кипения. После чего вода сливается, наливается чистая, и термическая обработка продолжается. Длительность ее составляет полчаса. Городские жители не стараются запасаться вешенкой, ведь в любом супермаркете всегда можно купить этот продукт.

Лисички – жительницы Сибири. Они самые чистые, ведь растут на пнях старых деревьев, очень вкусны, поэтому впрок их можно заготавливать в любом количестве, тем более что они, практически, не повреждаются червями, да и всевозможные насекомые их избегают. Опытный грибник не берет «ложные лисички», которые узнает по оттенку цвета и особому – гнилостному запаху. С собранными лисичками хозяйки поступают также, как и остальными видами:

грибы перебираются и промываются;
режутся на желаемые кусочки;
отвариваются на слабом огне минут двадцать – тридцать;
скидываются на дуршлаг, дается время стечь отвару;
раскладываются в небольшие контейнеры и отправляются в камеру.

Собирая опята, неопытный грибник может ошибиться, ведь данное наименование, как и предыдущее, бывает ложным, ядовитым. Отличить его можно, заглянув под шляпку – поверхность темная, серая или черная. Грибники, однако, не утруждают себя этой процедурой, а смотрят на ножку. Настоящий опенок имеет на ней кружевное пленочное кольцо. Третий способ проверки – можно отломать небольшой кусочек и попробовать его на вкус. Ложный опенок – горький. Подготовительный этап обработки опят заключается не только в промывании собранных грибов. Нужно отделить шляпки от ножек. Если верхнюю часть опенка можно варить минут двадцать, то ножки намного тверже. Время кипения для них следует увеличить минут на пятнадцать – двадцать. Настоящий опята в любом виде сохраняют приятный запах.

Подберезовики также ценны. На рынке они считаются грибами второй категории, так как, по вкусовым качествам почти не отличаются от белых. Собирать их нужно только молодыми, потому как чем больше времени растет гриб, тем дольше он варится. Особенно твердой бывает ножка. Если шляпки нужно варить сорок минут, то ножки могут кипеть до часа и больше. Признаком того, что гриб сварился, будет изменение цвета массы: она темнеет.

А вот у маслят после любой переработки мякоть остается светлой. Варятся грибы тридцать минут в холодной воде. Процесс подготовки этого вида немного усложняется. Следует не только перебирать, мыть резать, а и снимать верхнюю слизистую пленочку, которая покрывает шляпку. Маслята бывают и ядовитыми. Создав несъедобный гриб, природа позаботилась о его отличиях. Опытные грибники знают, что ядовитые маслята имеют фиолетовый цвет и рыхлую шляпку, в то время, как у обычных, она упругая и прочная.

Грибное царство очень богато. Вот еще один неприметный гриб – моховик. Его вкусовые качества уступают маслятам и белым, но, однако, грибник всегда нагнется, чтобы срезать спрятавшийся в траве моховик. Не следует пугаться, если в процессе обработки мякоть гриба слегка посинеет. Продукт следует залить холодной водой и кипятить минут двадцать. Увлекшись сбором, можно положить в корзину и ложный моховик. Разбирая грибы, можно понюхать не приглянувшийся – он не будет иметь специфического запаха, его срез не изменяет цвета.

Из опыта хозяек

Замораживаются споровые в порционном объеме, который можно будет израсходовать за один раз, потому как повторно складывать их в морозильную камеру не стоит – это будет уже неприглядная масса.
Размораживается продукт медленно, в холодильной камере, где выдерживается ночь. Если за это время примет вид свежего продукта, то процесс можно продолжить, достав его из холодильника.

Заморозка поможет сохранить собранный лесной урожай. Зимой же из полуфабриката можно приготовить любые блюда, те, в которые летом добавлялись свежие составные: «жульен», жаркое картошка с грибами, грибная запеканка, пирожки, пироги, блинчики. Рецептов множество, но многие опытные хозяйки для разных блюд используют различные виды грибов, так, например, из замороженных белых грибов варятся соусы, супы, делается начинка для выпечки. Специй в нее добавляется много, что зависит от вкуса повара. Из других же разновидностей творятся салаты, закуски. Выполненные «грибные заказы» членов семьи будут вкусны и изысканны, и станут достойным украшением зимнего стола.

Как и сколько варить сыроежки

Как подготовить сыроежки

Переберите грибы и сразу выкиньте испорченные и червивые. Ножки и шляпки отряхните от лесного мусора. Залейте сыроежки прохладной подсоленной водой и оставьте на час. Это поможет удалить мелкий сор, застрявший между пластин, и насекомых.

Фото: TischenkoPhoto / Depositphotos

После вымачивания ополосните грибы. С помощью ножа очистите ножки и шляпки, вырежьте потемневшие и подпорченные места. Ещё раз промойте под проточной водой.

Запоминайте 🍄

Сколько варить сыроежки

В среднем эти грибы варятся около 30 минут, хотя совсем небольшие экземпляры будут готовы спустя 20–25 минут. Затем сыроежки можно использовать в салатах, закусках или просто подавать с гарниром.

Фото: ppl1958 / Depositphotos

Если после отваривания планируются другие виды обработки, время сокращается. Так, сыроежки нужно варить:

для жарки, тушения и запекания — 5–10 минут;
для заморозки — 20 минут;
для засаливания горячим способом — 7–10 минут;
для маринования — от 15 минут в зависимости от рецепта;
для супа — 10–15 минут.

Как варить сыроежки

Сложите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Жидкости нужно примерно вдвое больше, чем сыроежек. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте соль: на литр воды хватит чайной ложки. Также можно закинуть лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.

После закипания варите на небольшом огне. С помощью шумовки снимайте пену, которая образуется на поверхности. Периодически аккуратно помешивайте грибы. Готовые сыроежки откиньте на дуршлаг.

Получившийся бульон лучше вылить. Для супа он не подойдёт из-за горечи.

Как правильно готовить грибы рекомендации

Как правильно готовить грибы

околонаучные рассуждения, рекомендации и советы,
от неопытного грибника и неумелой хозяйки,
с поучениями, правилами и вопросами

Надо сказать, что блюда из грибов это безусловно национальное достояние русской кухни.
Конечно, и в других странах отдают дань этим дарам природы, но зачастую используют в пищу очень ограниченный набор видов - грубо говоря, шампиньоны да трюфели, это чуть ли не полный список. У нас же грибы съедают почти все, кроме бледной поганки. Даже мухоморам находится применение.

За прошедшие тысячелетия, когда древние люди собирали и ели грибы наряду с другой растительной пищей, человечество изобрело множество способов их кулинарной обработки. Сейчас это незаменимыйпродукт для варки, жарки, сушения, соления, маринования и так далее. Грибы стали излюбленным блюдом народной кухни и даже деликатесом для представителей высшего света.

Одно из самых популярных блюд - жареные грибы. Это превосходное кушанье и в повседневном и в праздничном меню.
Для жарки хорошо подходят шампиньоны, белые, опята, рыжики, маслята, вешенки, подберезовики - список можно продолжать довольно долго.
В общем виде, грибы рекомендуют предварительно отварить до полуготовности в подсоленной воде, а затем уже жарить. Жарить их следует до образования небольшой корочки.
Лук, морковь, капуста, картофель - отлично сочетаются с грибами разных видов.
Жареные грибы подаются как основное горячее блюдо, либо как гарнир или закуска в холодном виде. Традиционно к ним подают сметанный соус, нередко с чесноком.

При всех достоинствах грибов их употребление в пищу может быть сопряжено с определенным риском, если вы набрали неизвестных вам грибочков или неправильно их обработали и нарушили сроки хранения.

Для приготовления блюд из грибов в них необходимо хорошо разбираться. Поэтому не будет лишним повторить несколько непреложных правил:

Краткая памятка грибника

Чтобы спокойно есть жареные грибы с картошкой, например, следует быть твердо уверенными в тех грибочках, что вы собрали.
Будучи в лесу за грибами, не забывайте золотого правила: Не знаешь гриб - не бери! Неизвестный тебе гриб - не твой гриб!

Бледная поганка отличается от шампиньона и зеленой сыроежки белыми с зеленоватым оттенком пластинками, отсутствием грибного запаха, мешковидным обертыванием у основания ножки. Бледная поганка единственный гриб ядовитый во всех случаях и во всех видах. Никакая обработка не может сделать его съедобным.

Сатанинский гриб в отличие от белого на срезе розовеет, а затем синеет, схожий с ним дубовик синеет сразу.

Ложный валуй не имеет рубчатого края, а мякоть пахнет редькой или хреном.

У ложного опенка - зеленоватые или бурые пластинки и мякоть с неприятным запахом.

Ядовитый перечный гриб краснеет (схожие с ним съедобные моховик синеет, а масленок не меняет окраски).

Ядовитый желчный гриб розовеет, белый цвета не меняет, а подберезовик темнеет со временем.

Ядовитая ложная лисичка окрашена более ярко, у нее крупные красно-оранжевые пластины.

У всех без исключения видов мухоморов и бледных поганок нижняя часть ножки имеет отчетливо выраженную шаровидную форму луковицы, при этом (что важно запомнить) нижняя часть ножки находиться как бы в мешочке, завернута в тоненькую белую пленочку с разорванными краями. Вот таких "украшений" никогда не бывает съедобных грибах.
У ложных опят, в отличие от съедобных, нет кольца на ножке, ножки тонкие извилистые, обычно полые, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.

Это очень краткая памятка и она не может охватить весь спектр "поганок". Поэтому, главное: не знаешь - не бери!

И еще один вопрос, почти по Шекспиру, - варить или не варить?

фото опят во время варки

Надо ли варить грибы перед жаркой?

Самый летний рецепт – жаренный лесные грибы с молодым картофелем!
Вы уже ощущаете волшебный вкус и аромат?
А вы уверены, что знаете как правильно и безопасно приготовить такое блюдо?

Давайте разберемся, какие именно трофеи тихой охоты оказались у нас на кухне.

Помните, что все грибы очень быстро портятся. Принеся их из леса следует сразу же очистить от налипших травинок, листьев, обрезать ножки, поврежденные места шляпок, червивые и размякшие места. Затем промыть 2-2 раза в прохладной воде.
Важно помнить, что все грибы обладают качествами и свойствами губок. Поэтому, чтобы они не впитали лишнюю жидкость и грязь, мыть надо быстро. Не замачивая!

Боровики, лисички, рыжики, известны многим и считаются самыми благородными и проверенными, их называют - безусловно съедобными.
Опытные грибники считают, что все вышеперечисленные «благородные» грибы, не нуждаются в предварительной тепловой обработке перед жаркой.
Это верно, потому что при варке утрачивается часть полезных микроэлементов, и ослабевает аромат лесной добычи.
Не отваривая благородные грибы, можно не опасаться серьезного пищевого отравления. Но перестраховаться все же стоит. Все представители грибного царства известны своей способностью впитывать различные токсины и прочие малопригодные для человеческого организма вещества.
Сегодня уже и не та природа и не столь здоровая окружающая среда, как скажем 15-20 лет назад.
Поэтому будет не лишним даже "благородных" поварить 10-15 минут.

Теперь, разберемся: нужно ли отваривать перед жаркой съедобные, и наиболее распространенные грибы? Такие как: подосиновики, подберезовики, маслята, козляки, моховики?
Ответ - нужно. Обязательно.

Во-первых, потому, что они вряд ли собраны в экологически идеальном месте.
Во-вторых, потому что предварительная обработка позволяет уничтожить небезопасные для здоровья человека вещества и микроорганизмы. Эти грибы также нужно предварительно промыть и обобрать налипшие листочки и прочий лесной мусор. Кроме того, у маслят и подосиновиков, надо снять со шляпки кожицу. У подберезовиков советуют удалить мякоть шляпки, где находятся споры и нижнюю часть ножки.

Отваривать их необходимо в достаточном количестве воды, следя за тем, чтобы шляпки и ножки не прилипли ко дну или стенкам кастрюли. Причем советуют отваривать грибы в двух водах. Первая варка – грибы опускают в кипящую воду, доводят до кипения, через 3-5 минут снимают с огня и сливают через дуршлаг.
Во второй раз их можно залить холодной водой и постепенно доведя до кипения, оставить на огне еще на четверть часа. Пламя конфорки должно быть таким, чтобы отвар кипел, но не слишком сильно. Помните о том, что необходимо помешивать грибы и снимать шумовкой образующуюся пенку.

Как обрабатывать перед жаркой условно съедобные грибы – сыроежки, грузди, волнушки, говорушки и прочие?
Варить обязательно! Эта группа грибов считается условно-съедобной, а значит, требует большего внимания и ответственности.

Обязательная (!), предварительная тепловая обработка позволяет снизить концентрацию ядовитых веществ до безопасного уровня, и устранить горечь, которая присуща некоторым из этих видов. Условно-съедобные грибы рекомендуют отваривать перед жаркой как минимум в 2 водах в течение получаса. Помните, что для варки "условно съедобных" потребуется кастрюля большего объема и больше воды (так снижается концентрация веществ, от которых мы стремимся избавиться при варке).
Кстати, многие условно-съедобные, например, грузди, перед тепловой обработкой еще и вымачивают 10-12 часов.

Некоторые хозяйки добавляют при варке соль и специи. Но это можно сделать и потом при обжаривании.
Бытует мнение о том, что если положить в кастрюлю, где варятся грибы головку лука и она посинеет, то среди грибов есть ядовитые. Однако, куда лучше проверить лесной урожай еще до отправки его в кастрюлю. Не уверены в каком-то грибочке? Не искушайте судьбу – выбрасывайте!

Варить грибы можно в металлической, а еще лучше в эмалированной емкости. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевой кастрюлей!
Помните, что при варке масса грибов значительно сокращается.
Для того чтобы грибочки получились у вас аппетитными, золотистыми, после варки их нужно откинуть в дуршлаг, и дать стечь лишней жидкости. Иначе у вас получатся не жареные, а тушеные грибы.
Совет: в лесных грибах очень много ароматических веществ, даже после предварительного отваривания их остается еще довольно. Поэтому не стоит, готовя грибы, злоупотреблять специями – они способны «убить» уникальный вкус и запах лесных даров.

И напоследок: любые грибы – продукт скоропортящийся. Поэтому блюда, приготовленные с ними нежелательно хранить и подвергать вторичной тепловой обработке.

Ка обработать и правильно пожарить грибы показано в пошаговом рецепте - Жареные грибы

Сколько и как варить грибы рядовки перед жаркой и до готовности (+23 фото)?

Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

Особенности вида и выбор съедобных грибов

В природе насчитывается более ста видов трихолом (рядовок) и только половину из них можно употреблять в пищу. Поэтому перед сбором рекомендовано ознакомиться с внешним видом съедобных трихолом. Характерные особенности, объединяющие большинство представителей трихолом:

Строение	Особенности
Шляпка	Покрыта чешуйками или волокнами, полушаровидной формы (у молодых экземпляров). У зрелых грибов шляпа плоская.
Ножка	Мясистая, плотная, центральная.
Покрывало	Нет
Споры	Не имеют цвета, гладкие на ощупь
Запах	Сильный, неприятный (за редким исключением)
Место роста	Почва, в смешанных и хвойных лесах
Время роста	Август-октябрь

При выборе съедобных или условно съедобных трихолом необходимо обращать внимание на цвет шляпки. Так, у самого популярного съедобного гриба из семейства трихолом – рядовки серой, шляпка окрашена в серый цвет, с легким оливковым или фиолетовым оттенком. Запах у данного вида практически не ощутим.

Также съедобным видом является рядовка тополевая – гриб способный образовывать симбиоз с корневой системой тополя. Шляпка у данного экземпляра плотная и мясистая, на поверхности которой по мере роста начинают появляться трещинки. Окрас шляпы достаточно разнообразен, поэтому можно встретить как серо-красные, так и оливково-бурые тополевые рядовки.

Помимо этих видов, к съедобным трихоломам относятся также майская, фиолетовая, скученная, желтая, красная, зеленая и землистая рядовки.

Интересные факты

Грибы рядовки во многих странах считаются деликатесными видами. Поэтому некоторые из них выращиваются как экспортные товары.
Выращивание в домашних условиях напоминает разведение шампиньонов и не составляет большого труда.
В косметологии часто применяют порошок из высушенных плодовых тел гриба. Их добавляют в различные средства, которые помогают бороться с излишней жирностью кожи и угревой сыпью.
Японский гриб мацутакэ ценится так же высоко, как и европейский трюфель. Этот жареный гриб является дорогим деликатесов, ведь некоторые экземпляры могут стоить около 100 долларов.

Посмотрите видео! Рядовка белая в лесу. Как распознать

Полезные свойства и ограничения к употреблению вареных грибов

Рядовки богаты минеральными веществами и витаминами группы В. Также плодовое тело содержит углеводы (49%), белки (46%) и жиры (5%). Благодаря содержанию калия, фосфора, цинка, меди и других полезных веществ, трихоломы оказывают антиоксидантное, противовирусное и противовоспалительное действие, а также повышают сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.

Регулярное употребление данного вида в пищу помогает восстановить работу сердечно-сосудистой системы путем нормализации давления и частоты сердечных сокращений. Помимо этого, употребление трихолом поможет справиться с переутомлением и внутренним напряжением.

При их систематическом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, повышается умственная работоспособность и активируется вывод шлаков и других вредных веществ из организма.

На основе трихолом изготавливают различные противодиабетические медикаменты и антибиотики. Но несмотря на большое количество полезных свойств, которыми они обладают, их употребление должно быть ограничено. Злоупотребление рядовками может привести к расстройству пищеварения.

Описание гриба

В случае пониженной кислотности, воспалительного процесса в поджелудочной железе, хронических заболеваний органов ЖКТ и холецистите, необходимо употреблять трихоломы в минимальных количествах.

Предварительная обработка перед варкой

Прежде чем приступить к варке трихолом, нужно очистить их поверхность от хвои, листьев, земли и песка. Убрать землю и песок можно с помощью обычной кисточки, особенно уделяя внимание поверхности под шляпкой. Пластинки, как правило, загрязняются больше всего. Также вместе с мусором удаляются и остатки грибницы.

Обработка рядовок

После того как весь мусор был удален, необходимо приступить к чистке трихолом. Чистка включает обрезку всех поврежденных и потемневших участков и удаление кожицы, покрывающей шляпку. После того как кожица была удалена, необходимо тщательно промыть продукт под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Совет!

В том случае, если урожай оказался сильно загрязнен, его лучше замочить в тазе с водой. Такая манипуляция никак не повлияет на вкусовые качества урожая, однако, поможет избавиться от труднодоступного мусора. Воду для замачивания рекомендуется менять, как минимум три раза. Также трихоломы во время замачивания можно немного подсолить, это поможет избавиться от резкого запаха грибов.

Ответы на распространенные вопросы

Трихоломы довольно специфические грибы, перед приготовлением которых может возникнуть множество вопросов. Вот наиболее распространенные из них:

Несмотря на то, что среди рядовок есть абсолютно съедобные грибы, их нельзя употреблять в сыром виде, и перед любым видом обработки их рекомендовано отварить. Предварительная варка с добавлением соли и уксуса помогает избавиться от специфического запаха рядовок.

Чтобы убрать горечь из грибов и подчеркнуть их вкус, нужно серьёзно подойти к процессу обработки, включая вымачивание. Что делать с рядовками, чтобы сохранить все имеющиеся в них витамины и микроэлементы? Самыми пиковыми по сбору этих грибов считаются август и сентябрь месяцы. Собранные в этот период времени рядовки имеют более нежный вкус и приятный аромат. Поэтому для получения аппетитного блюда, нужно уметь правильно готовить эти грибы.

Время и способы варки грибов

Перед любым способом приготовления рядовок, их необходимо отварить в подсоленной воде. Время варки существенно отличается в зависимости от того, какой обработке подвергнутся грибы далее.

Важно!

Специалисты не рекомендуют употреблять в пищу сырой продукт во избежание отравлений.

Перед жаркой

Многие рядовки обладают неприятным запахом, который может существенно испортить вкус блюда. Варить трихоломы перед жаркой необходимо в течение 30 минут, в два захода.

В первую очередь нужно довести воду до кипения и только после этого ввести в нее продукт и посолить. На 1 кг рядовок достаточно 1/3 ст. ложки соли. Появляющуюся пенку необходимо снимать, иначе она может испортить вкус будущего блюда. Время варки – 15 минут.

Варка грибов

После того как продукт был отварен, его необходимо промыть под проточной водой и вновь ввести в подсоленный кипяток. Второй раз грибы также варятся на протяжении 15 минут. Во избежание потемнения трихолом, в кипящую воду для первой варки можно добавить уксус (1 ст. ложка уксуса/1 л воды).

После варки рядовки рекомендуется промыть еще раз и только после этого приступать непосредственно к жарке.

Для засолки

Перед засолкой продукт варится дважды, по 20 минут. После каждой варки трихоломы промываются под холодной проточной водой. Рядовки вводятся исключительно в уже подсоленную кипящую воду.

Для избавления продукта от горечи в воду необходимо добавить 9% уксус в пропорции 1 ст. ложка на 1 л воды. После варки трихоломы промываются и высушиваются, и только после этого можно приступить к засолке.

Перед заморозкой

Перед заморозкой продукт варится в течение 30 минут, однако воду необходимо менять через каждые 10 минут. Рядовки вводятся в подсоленный кипяток и варятся 10 минут. Пенку, которая появляется, нужно периодически снимать. В воду также нужно добавить уксус, луковицу и лавровый лист, эти ингредиенты помогут убрать специфический запах грибов.

Подготовка к заморозке

После того как грибы проварились 10 минут, вода сливается, а трихоломы промываются. После этого продукт снова вводится в кипящую воду еще на 10 минут. Всего грибы варятся 3 раза по 10 минут. После варки рядовки промываются, высушиваются и складываются в полиэтиленовые пакеты для дальнейшей заморозки.

Перед маринованием

Прежде чем приступить к маринованию, трихоломы необходимо отварить в течение 30 минут, сменив кипяток после 15-минутной варки.

Маринованные рядовки

Перед сменой воды трихоломы промываются. Прежде чем вводить продукт в воду, ее необходимо довести до кипения, подсолить и добавить уксус. Перед маринованием трихоломы должны стечь после варки, для этого их, как правило, выкладывают на решетку.

Перед запеканием в духовке

Перед запеканием трихоломы варятся в воде с добавлением соли и лимонной кислоты на протяжении 30 минут. Лимонная кислота не даст продукту потемнеть.

Рядовки с лимонной кислотой и солью

Пенку, которая появляется, в обязательном порядке нужно снимать. После того как трихоломы проварятся в течение 15 минут, воду необходимо слить, а рядовки промыть. Далее продукт снова вводится в кипяток и варится еще 15 минут.

Рядовка серая: описание и фото, как готовить

Рядовка серая – хороший съедобный гриб, растущий осенью по хвойным и хвойно-лиственным лесам. Как отличить рядовку серую (другое название рядовка штриховатая) от похожих грибов? Как готовить рядовку серую?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Съедобных грибов в лесах Европейской России немало. Просто знаем мы далеко не все из них. Но называть все незнакомые грибы «поганками», как это часто практикуется, думаю, неразумно.

Лучше ведь просто внимательнее изучать найденные грибы, знакомиться с их признаками, запоминать их. Что вовсе не трудно, было бы желание.

Лучше научиться отличать грибы съедобные от ядовитых. Ядовитые же грибы нужно просто-напросто запомнить! Сильно ядовитых и смертельно ядовитых грибов в наших лесах совсем мало – их буквально можно пересчитать на пальцах!

Запоминать стоит и грибы съедобные. Чтобы не возвращаться из леса с пустой корзинкой. Например, осенью не следует игнорировать рядовку серую (штриховатую).

Рядовка серая – описание и фото

В сентябре – октябре (а то и в ноябре, если позволяет погода) в наших лесах обнаруживается порой немало грибов с серыми шляпками.

Гриб рядовка серая

Они могут расти одиночно. Но всегда рядом обнаруживаются другие экземпляры. Могут вырастать «кучками», буквально громоздясь один на другой. Могут образовывать «ведьмины кольца».

За серый цвет шляпок грибы эти зовут порой «мышатами». Русское научное название – рядовка серая. А поскольку поверхность шляпок, особенно у крупных плодовых тел, покрыта сеточкой трещин, своеобразной «штриховкой», гриб еще называют рядовкой штриховатой.

Гриб этот не только вполне съедобен, но к тому же обладает приятным вкусом и ароматом. Да и готовить рядовку серую достаточно просто.

Рядовка серая вовсе не является близким родственником рядовки фиолетовой, о которой я уже писал. Эти грибы относят к разным родам семейства Рядовковых. Вот латинские названия грибов сей факт фиксируют весьма точно.

Рядовку фиолетовую относят к роду Леписта, и по-латыни она зовется Lepista nuda. Рядовка серая – представитель рода Трихолома, ее латинское название Tricholoma portentosum.

Микоризу рядовка серая образует с сосной обыкновенной, и растет в лесах, где встречается это дерево. Правда, в чистых сосновых борах я гриба этого пока не встречал. А вот в хвойно-лиственных лесах, где растут сосна, ель, береза с осиной, рядовки серой иногда можно набрать совсем немало.

Рядовка серая (штриховатая) – гриб достаточно крупный и плотный. Шляпка в диаметре бывает от 5 до 15 см, а длина довольно толстой ножки достигает 10 см и более. Правда, большая часть этой длинной ножки обычно скрыта во мху или в лесной подстилке.

Рядовка серая, иначе называемая рядовкой штриховатой

Шляпка вначале колокольчатая, позже становится распростертой. Выраженного бугорка в центре шляпки нет. Сверху шляпка покрыта кожицей серого цвета. Кожица эта, особенно у крупных грибов, растрескивается и создает своеобразный узор («штриховку»).

Молодая рядовка серая

На нижней стороне шляпки расположен спороносный слой (гименофор) из толстых и довольно редких пластинок белого цвета. У старых грибов пластинки могут желтеть. Пластинки не только не сбегают на ножку – они даже немного не доходят до нее.

Пластинки рядовки серой

Ножка длинная, часто изогнутая, достаточно толстая и плотная. Основание ножки немного утолщенное. Полости внутри обычно не бывает. Она может появиться только у старого плодового тела.

Ножка рядовки серой длинная, но скрыта во мху

Рядовка серая обладает довольно приятным запахом. Пишут о запахе «свежей муки». Не знаю, но мне он показался просто не слишком выраженным «грибным ароматом». Во всяком случае, у этого гриба нет никакого достаточно резкого и неприятного запаха.

Какие грибы схожи с рядовкой серой?

Внимательные читатели моего блога, наверное, знают, что я не сторонник распространенной в интернете «сказочки о ложных грибах». Мол, у каждого съедобного гриба есть очень похожий на него двойник – «ложный гриб». Причем страшно ядовитый! Он только тем и занят, чтобы подкараулить и отравить грибника! Такие вот ужасы…

Только все эти ужастики, повторюсь – сказки (или, если выразиться солидней – один из «грибных мифов»). Все эти «ложные белые», «ложные подосиновики» и пр., которыми пугают нас многие интернет-авторы.

Просто нужно смотреть внимательней на гриб, запоминать его особенности. Сейчас у всех практически есть камеры на телефонах. Снимите, поищите в Интернете. Обязательно найдете.

Мне для знакомства с рядовкой серой хватило одного дня. Нашел в лесу – сфотографировал – посмотрел в определителе – проверил свое предположение в Интернете. На Фейсбуке есть хорошая группа – так и называется «Что за гриб?». Продвинутые пользователи и грамотные эксперты обязательно подскажут. Лишь бы Ваши фото были информативными.

Грибы, схожие с рядовкой серой, в лесу все же есть. Объединяет их не только серый цвет шляпок. Все они принадлежат к роду Tricholoma. Но у каждого из этих грибов есть свои характерные отличительные признаки.

Съедобная рядовка землистая мельче и тоньше рядовки серой. И пластинки у нее не белые, а серые.

Несъедобная рядовка мыльная обладает резким неприятным запахом, за который и получила свое название. И пластинки у нее зеленоватые.

Несъедобную (или даже слабо ядовитую) рядовку заостренную отличает ярко выраженный характерный бугорок, венчающий середину шляпки. У рядовки серой такого бугорка нет. А вкус у рядовки заостренной жгуче-едкий.

Как готовят рядовку серую?

Очистив грибы от лесного мусора, их нужно отварить в течение 15 минут. После этой процедуры рядовку серую можно жарить, солить или мариновать.

Рекомендуют еще очищать грибы от кожицы. Сделать это не сложно, так же, как с удалением кожицы с сыроежек. Но я не очищал, и вроде бы никакого ущерба не понес.

Жареные рядовки серые имеют приятный вкус и запах. Хотя все же рядовка фиолетовая показалась мне грибом более вкусным!

При засолке рядовки серой я брал «стандартные» (для меня) две столовых ложки соли («с горкой») на литровую банку отваренных грибов. На дно банки положил листья смородины. Горловину банки забил плотно листьями хрена – так, чтобы пластиковая крышка надевалась с усилием, обеспечивая необходимый при засолке гнёт.

Срок засолки – примерно месяц. Уже попробовал. Соленая рядовка серая, на мой взгляд, ничем не лучше и не хуже, чем соленые волнушки или же серянки.

Рыжики и грузди, несомненно, лучше! Ну, так то же – грузди и рыжики…

Маринованием грибов я не занимаюсь. Возможно, я не прав, но мне почему-то кажется, что мы в итоге получаем продукт со вкусом именно маринада, а не грибов.

Преимущества рядовки серой

Каковы несомненные преимущества рядовки серой?

Гриб растет порой весьма обильно. И не поодиночке. Обнаружив рядовку серую, Вы наверняка уйдете из леса не с пустой корзинкой.
Рядовка серая достаточно своеобразна, чтобы ее запомнить и не путать с грибами несъедобными или ядовитыми.
Рядовка серая – гриб, растущий поздно осенью. Обычно в середине – конце октября Вы не обнаружите в лесу привычных летних грибов. А вот рядовки – серая и фиолетовая – в это время растут, и довольно обильно. И первые заморозки переносят неплохо.
У рядовки серой весьма приятный вкус и аромат, особенно в жареном виде.
Рядовку серую можно также солить, мариновать, замораживать в отваренном виде.

Так что рядовка серая (штриховатая) – достаточно приятный гриб, обладающий несомненными достоинствами. Мало того, миколог Михаил Вишневский в своей книге «Лекарственные грибы» описывает рядовку серую, как гриб лекарственный, обладающий мощным антиоксидантным действием.

Конечно, мы не готовим в домашних условиях экстракты грибов. Но ведь приятно думать, что просто съедая жареные грибы, ты одновременно приносишь некоторую пользу своему организму!

С уважением, Александр Силиванов

Подписаться на новости? Кликните по картинке!

Источник: https://lesnoy-dar.ru/gribi/ryadovka-seraya-opisanie-i-foto-kak-gotovit.html

Рецепты блюд из вареных рядовок

Для приготовления жареных рядовок понадобится:

растительное масло – 1 ст. ложка;
грибы – 0,5 кг;
соль и специи по вкусу.

Жареные рядовки
Предварительно проваренные грибы выкладываются на ранее разогретую сковороду с растительным маслом и жарятся на протяжении 10 минут. Грибы необходимо периодически помешивать, иначе они пригорят. После необходимо добавить соль и специи по вкусу. Вместе со специями рядовки необходимо подержать на огне еще несколько минут. Блюдо можно подавать с любым гарниром, но рядовки, как правило, хорошо сочетаются с картофелем.

Для приготовления запеченных рядовок необходимо взять:

отваренные грибы – 500 г;
вареный картофель – 300 г;
панировочные сухари – 2 ст. ложки;
масло сливочное – 100 г;
лук – 2 шт.;
сметану – 200 мл;
яйца – 3 шт.;
соль и перец по вкусу.

Рядовки с картофелем
Грибы необходимо порезать на слайсы и обжарить в сливочном масле до появления румяности. Далее к грибам добавляется лук, порезанный мелкими кубиками, и полученная смесь обжаривается на медленном огне в течение 10 минут. После этого необходимо добавить специи, не снимая с огня. Вместе со специями блюдо тушится еще 10 минут. После того как продукт был обжарен, он смешивается с предварительно отваренными и порезанными слайсами картофеля.

Дно противня посыпается панировочными сухарями и выкладывается смесь из грибов и картофеля. Сверху грибы поливаются смесью из взбитой сметаны и яиц. Запекается продукт в духовке, разогретой до 180° на протяжении 40 минут. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Сколько времени варить свежие и сушеные грибы? Проверенные советы и рецепты

Сушеные грибы имеют мясистую консистенцию, а их неприметная внутренняя часть скрывает глубокий и неповторимый вкус умами. Среди людей, придерживающихся растительной диеты, свежие и сушеные грибы являются основой многих вкусных блюд, таких как вегетарианская лазанья и фахитас. Сушеные грибы также имеют то преимущество, что они относительно недороги, доступны круглый год и могут храниться в течение многих месяцев.Сколько варить сушеные грибы, а сколько варить свежие грибы, чтобы они радовали глубиной вкуса и аромата?

Сколько варить маринованные грибы?

Время приготовления свежих грибов, предназначенных, например, длядля маринования будет зависеть от вида грибов и размера шляпок. лесные грибы типа белых грибов, подосиновиков, гусей или красных кедровых грибов достаточно проварить в течение пятнадцати минут. Чем крупнее экземпляры, тем больше времени уходит на их приготовление. Грибы для маринования готовятся быстрее всего. Всего за несколько минут они станут мягкими.

Грибы должны быть тщательно очищены перед приготовлением.Если они крупные, их нужно разрезать на более мелкие кусочки. Грибы нужно положить в холодную воду, а во время варки снимать пену с ее поверхности. Не добавляйте соль до конца приготовления.

Свежие грибы отварить недолго, чтобы они не потеряли вкус. Эндрю Ридли на Unsplash Фото: расплескать

Помните! Свежие грибы, собранные в лесу или купленные в магазине, следует как можно быстрее обработать и не хранить слишком долго в холодильнике.Употребление несвежего может закончиться отравлением.

См. также: Время сушить грибы. Как ты это делаешь, чтобы не получить взрыв?

Сколько варить сушеные грибы?

Перед приготовлением сушеных грибов оставьте их в воде или подсоленном молоке минимум на 2-3 часа.Если у вас есть больше времени, рекомендуется замочить их на всю ночь. Не выливайте воду, оставшуюся после слива грибов. У него очень интенсивный, слегка горьковатый вкус, поэтому он может быть отличным ингредиентом соусов, супов или ризотто.

Это также отличная веганская альтернатива животному бульону.

Внимание! Грибной «отвар», который остается после замачивания сушеных грибов, следует употреблять умеренно.Достаточно одной чайной ложки, чтобы обогатить вкус блюда. Если вы не использовали все, перелейте бульон в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до пяти дней.

Наконечник Zero Waste: Вы также можете налить его в контейнеры, которые вы используете для приготовления кубиков льда, и хранить их в течение длительного времени.

Грибы затем залить свежей водой и варить на медленном огне в течение 15 минут (если грибы были нарезаны на более мелкие кусочки перед сушкой) до максимум сорока минут (для полностью высушенных грибов).Перед тем, как вынуть грибы из воды, убедитесь, что они достаточно мягкие.

Смотрите также: Рижский маринад по бабушкиному рецепту. Так вкусно, что мы не можем устоять

Сколько варить сушеные грибы?

Сушеные грибы лучше всего замочить на несколько часов, предварительно обдав их холодной водой.В результате они сохраняют больше вкуса и аромата. Вещества, создающие впечатление умами, концентрируются в процессе сушки грибов, поэтому стоит сохранить аромат как в самих грибах, так и в бульоне, полученном при замачивании и после варки.

Если у вас нет столько времени, вы можете залить сушеные грибы горячей водой, подождать, пока они остынут, а затем сварить их до мягкости.Как долго варить сушеные грибы, например популярные шиитаке?

Аккуратно промойте сушеные грибы в холодной воде
Положите грибы в миску с теплой водой и накройте посуду тарелкой или небольшой крышкой
Замочите их в воде на 20-30 минут, пока они не станут мягкими (точное время замачивания будет зависеть от толщины шляпки).Если вы спешите, вы можете замочить их в горячей воде на 15 минут. Это не идеальное решение, так как этот метод не позволяет сушеным грибам шиитаке (как и другим видам сушеных грибов) полностью раскрыть свой богатый аромат. Сушеные грибы лучше всего замачивать в холодной воде, так они сохранят свой полный аромат.

Сколько варить сушеные грибы без замачивания?

Перед приготовлением сушеные грибы обычно замачивают в воде или подсоленном молоке на несколько часов.Если, с другой стороны, сушеные грибы будут использоваться в супах или бульонах, вы можете приготовить их без предварительного замачивания. Благодаря этому вся полнота их вкуса и аромата перейдет непосредственно в готовое блюдо. Внимание! Сушеные грибы всегда дольше варятся без замачивания, поэтому их стоит добавлять в такие блюда, как бигос, гуляш или суп.

См. также: Грибы под сырным одеялом.Закуска, которую нельзя пропустить осенью

Сушеные и вареные грибы могут быть ингредиентом многих вкусных блюд. Положения Bluebird на Unsplash Фото: расплескать

Блюда, в которые ВСЕГДА стоит добавлять сушеные грибы:

Кусочки сушеных грибов (боровиков, лисичек или шиитаке) следует добавлять в воду, в которой варится гречка или рис
Солянка из вешенок - популярный на нашей восточной границе суп не может обойтись без добавления сушеных грибов
Кислый ржаной суп на ржаной закваске - грибы не нужно предварительно замачивать.Просто добавьте их в кастрюлю вместе с овощами, жареным луком и специями и варите в течение часа.
Бигос с тыквой и подберезовиками - добавить без замачивания. Варим с квашеной и белокочанной капустой 2-3 часа, чтобы они успели размякнуть.
Пирожки с чечевицей - варить сушеные грибы вместе с чечевицей и небольшим количеством соевого соуса 25 минут. Добавить к обжаренному со специями луку, приправить небольшим количеством виски и перемешать до густоты.Подготовленное тесто начинить начинкой из грибов и чечевицы.

См. также: Заморозка лесных грибов – зачем и как это делать?

.90 000 грибов по видам. Бесформенный гусь - Серый гусь Ракетный гусь Tricholoma portentosum является близким родственником зеленого гуся, и я часто встречаю оба вида, растущих близко друг к другу в одно и то же время, потому что им нравится общество друг друга. Осенью гуси появляются в сосновых лесах, на песчаных грунтах, среди мхов и лишайников. Иногда их можно собирать даже в декабре.

Ракетного гуся часто называют серым гусем, серым гусем, серым гусем, серым гусем, серым гусем или серым гусем.Если вы знаете какие-либо другие, региональные названия, я буду рад познакомиться с ними.

В октябре еще растет много разных грибов, поэтому надо одеться потеплее и пойти с корзиной в лес. Удачного сбора грибов!

Как выглядит деформированный гусь?

Шляпка деформированного может вырасти до 12 см в диаметре. Полушаровидная в молодости, коническая и плоская в возрасте, обычно с тупой выпуклостью в центре и волнистыми, слегка закрученными краями.Серый, серый, серый, иногда слегка коричневатый или зеленоватый с синеватым оттенком. Гладкая поверхность, мокрая, скользкая и липкая после дождя или утром, блестящая после высыхания. С лучистым расположением более темных полос. Обычно сильно загрязнен с остатками мусора и песчаным грунтом.
Под шляпкой пластинчатый гименофор . Жабры тонкие, широкие, довольно плотные, различной длины. Вначале белые, бело-серые, с возрастом желтоватые или желто-зеленые отблески.Как-то водянисто. На валу лопасти имеют зубчатую бухту.
Сердцевина серого гуся достигает 6-10 см в высоту. Цилиндрические, цельные, гладкие или слегка нитевидные на поверхности. Цвет грязно-белый, с легким желтоватым или серым оттенком, слегка блестящий.

Мякоть бесформенная белая, сероватая, водянистая под кожурой шляпки. Не меняет цвет при повреждении. Мучнистый запах, нежный вкус, сладковато-ореховый.
Где искать серых гусей?
Бесформенные серые гуси растут с сентября по декабрь в сосновых лесах, изредка также в еловых лесах. Это микоризный гриб, что означает, что он обитает на определенных породах деревьев, обычно на сосне обыкновенной. Гуси любят песчаный грунт со мхами и лишайниками. Они часто появляются вместе с зелеными гусями. Иногда они растут поодиночке, но чаще всего растут группами, группами. Обычно, подобно зеленому корму, они глубоко зарыты в подстилку, а потому прочно с ней застревают.

Является ли бесформенный гусь съедобным грибом?

Да, гусь серый съедобный . Он подходит для варки, тушения, маринования и маринования. Считается очень вкусным грибом.

.
Рецепт вареников из серого картофеля

Время приготовления рецепта:
20 мин

Время приготовления:
30 мин

Количество порций:
4

Серая лапша, приготовленная из сырого картофеля, известна в основном жителям Великой Польши.
Однако я хотела бы познакомить вас с их рецептом, ведь это идея не только вкусного, но и быстрого и дешевого обеденного блюда.
Подавать их можно только с жареным луком, с нарезанным кубиками и жареным с луком, колбасой, творогом и шкварками или, как я, с луком, беконом и лисичками - добавка, от которой я просто не могу отказаться в это время года :)
Для рецепта лучше всего использовать мучной картофель с высоким содержанием крахмала, так как картофель с высоким содержанием воды, даже слитый, потребует добавления до 2 полных стаканов муки.А это та самая картошка, которая должна быть основным ингредиентом лапши ;)

У меня лапша не очень серая, потому что варилась сразу после приготовления теста. Однако если приготовить тесто раньше, оно начнет сереть, а лапша приобретет другой оттенок.

Ингредиенты:

1 кг рассыпчатого картофеля (вес после очистки)

пшеничная мука (примерно 1 стакан)

1 столовая ложка картофельной муки

1 большое яйцо

соль и перец

Окраска:

200 г петуха

200 г сырокопченого бекона

2 луковицы

3-4 столовые ложки масла

Бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить на сухой сковороде до румяности и выложить в миску.
Добавьте масло и нарезанный кубиками лук в сковороду с беконом. Обжарить до румяности и снять со сковороды.
Очищенные и нарезанные на более мелкие кусочки обжаривайте до тех пор, пока со сковороды не испарится вся вода, а грибы не подрумянятся.
Добавьте бекон и лук в сковороду с лисичками и при необходимости посолите.
Картофель натереть на мелкой терке и выложить на марлевое сито на кастрюле.Дайте ему отдохнуть около 10-15 минут. По истечении этого времени поместите картофель в миску, слейте воду, а собранный на дне крахмал соедините с картофелем.
Добавьте к картофелю яйцо, картофельную муку и постепенно пшеничную муку. Добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Его количество зависит от количества воды в картофеле. Чем «водянистее» картофель, тем больше муки он впитает. В конце добавьте соль и перец.
Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Возьмите тесто маленькими ложками (около 3/4 чайной ложки) и положите его в кипящую воду.Когда тесто отделится от него, возьмите еще одну порцию.
Сварите лапшу из данной порции теста в 3 захода, примерно через 3-4 минуты после того, как она всплывет на поверхность.
(Если лапша разваливается во время варки - сделайте тест на 2-3 палочках - значит вы добавили слишком мало муки и масса все равно слишком жидкая.)

Готовую лапшу украсьте.
Приятного аппетита!
* * * * *
Этот рецепт основан на продуктах, доступных в супермаркетах Mila.
Я также призываю вас читать еженедельные рекламные журналы сети, где вы найдете больше моих рецептов, и следить за вкладкой «Попробуйте с Милой», где вы найдете много кулинарного вдохновения, в том числе мой рецепт лимонного торта. чай.
.
Приветствие с гусем (зеленым): вкусно или смертельно?

Грибы. Некоторые вкусные, некоторые галлюциногенные, некоторые смертельно ядовитые. Иногда они вызывают споры даже в мире науки.

Тема грибов бумерангом возвращается в этот блог. Это по трем причинам: мы их собираем, мы их едим, но мы также и исследуем их. Если вы также являетесь их любителем, вы можете помочь нам, заполнив короткий анонимный онлайн-опрос. Доступен по этой ссылке. Спасибо!

Зеленый гусь ( Tricholoma equestre ), хотя и распространен в Польше, определенно не является одним из наиболее часто собираемых грибов.Однако у него есть группа преданных поклонников. Ценят его за мягкий, ароматный вкус плодовых тел: жареных, маринованных или используемых при приготовлении супа. Падения зеленого корма начинаются уже в сентябре, когда он чаще всего встречается в лесах, произрастающих на песках, но иногда и под лиственными деревьями. Обычно это происходит массово, а вспышки плодовых тел продолжаются, часто даже после заморозков, до декабря.

В 2017 году урожай кормов был чрезвычайно обильным (фото: Петр Климашик)

Зелёнка – это гриб, признанный в Польше съедобным и допущенный к торговле в соответствии с законодательством.Тем не менее, многие гиды советуют вам употреблять его с осторожностью, время от времени и в очень небольших количествах. Некоторые даже предлагают избегать его потребления. Такая информация, особенно для грибников старшего возраста, может стать неожиданностью. Почему гриб, который ели «всегда», был включен в список подозрительных видов?

История полемики вокруг кормов восходит к 2001 году, когда престижный медицинский журнал New England Journal of Medicine (NEJM) опубликовал публикацию под названием «Интоксикация дикими грибами как причина рабдомиолиза».Французские исследователи собрали 12 случаев отравления, вызванного употреблением в пищу зеленых кормов. Описаны следующие симптомы отравления: боль и скованность в ногах, проблемы с дыханием, покраснение кожи лица и повышенное потоотделение. Во время госпитализации у больных были обнаружены значительно повышенные ферменты печени, а также чрезвычайно высокий уровень креатинкиназы, показатель рабдомиолиза - мышечного распада. Три человека погибли. Во всех случаях отравление произошло после употребления больших порций зеленого корма в течение нескольких дней.

Собранные наблюдения были подтверждены исследованиями на мышах, которых в течение трех дней кормили порошкообразными зелеными плодовыми телами. У животных также наблюдали повышение уровня креатинкиназы, нарушение дыхания, снижение физической активности и диарею. С другой стороны, микроскопический анализ показал изменения в структуре мышечных волокон.

Неудивительно, что публикация быстро переросла в СМИ. Средства массовой информации, ищущие сенсаций, смогли шокировать такими заголовками статей, как «Гриб, который (буквально) ест ваши мышцы».С другой стороны, в научной литературе появились новые, единичные сообщения об отравлении зеленым кормом из региона Литвы, а также из Польши.

Проблема в том, что, несмотря на подпорченную репутацию фуража и предупреждения в путеводителях, многие люди до сих пор едят его и живут, не испытывая тех ужасающих переживаний, о которых рассказывает литература. Так где правда?

Описания отравления полны неясностей. В случае с двенадцатью, описанными в NEJM, неизвестно, где были собраны грибы, сколько их было съедено и как они были приготовлены.Ели ли зелень вместе с другими людьми, и если да, то были ли у этих людей какие-либо симптомы? Могли ли собранные плодовые тела быть загрязнены, например, токсичными металлами или пестицидами, которые легко накапливаются в грибах и в то же время вызывают рабдомиолиз? Исключена ли возможность ошибки в оценке? Принимали ли отравленные люди лекарства, повышающие риск разрушения мышц? Исключена ли у них возможность генетической предрасположенности к заболеваниям мышечной системы? Эти вопросы остаются без ответа.

Хотя в описаниях других - добавим: единичных - случаев можно найти несколько больше сведений об обстоятельствах отравления, они не подтверждают однозначно ядовитость зеленого корма. Почти во всех случаях клинические симптомы возникали после употребления очень большого количества плодовых тел в течение многих дней - однако, ничего не зная об их качестве, трудно исключить возможность воздействия накопившейся контаминации.

В одном случае отравления симптомы были обнаружены у мужчины, употреблявшего зеленый корм вместе с дочерью и женой.У женщин никаких симптомов не возникало. В следующем описанном случае отравленный зеленый корм также был алкоголиком, что само по себе увеличивает риск разрушения мышц. В некоторых описаниях есть сведения о том, что отравленные ели зеленый корм, но неизвестно, как и подтвердилось ли это вообще.

Ну да, но как мы уже упоминали, токсическое действие зеленого корма доказано экспериментально и на мышах. Проблема заключалась в том, может ли используемая исследовательская модель действительно имитировать реальную ситуацию.Во-первых, порошок, скармливаемый мышам, был получен из сырых плодовых тел, а между тем никто в здравом уме не ест сырой зеленый корм (как и многие другие грибы, считающиеся съедобными). Максимальная доза используемого порошка соответствовала потреблению 3 кг зелени за три дня человеком весом 60 кг, что является очень маловероятной ситуацией. Несмотря на это, он вызывал лишь двукратное повышение концентрации креатинкиназы — в описанных случаях отравления людей уровень этого фермента иногда возрастал в двести и даже более раз.

Причем группы тестируемых животных были небольшими – всего по три мыши, в то время как согласно рекомендациям ОЭСР по токсикологическим исследованиям на грызунах они должны состоять не менее чем из десяти животных каждого пола. Пригодность грибов в качестве пищи для грызунов также может вызвать некоторые сомнения. Случай исследования 1999 года, опубликованного в The Lancet Юэном и Пустаи, обнаружил неблагоприятные изменения в структуре кишечника крыс, которых кормили десятью днями генетически модифицированного картофеля в течение десяти дней, особенно в группе животных на диете из сырого картофеля.Жаль, что вышеупомянутые авторы не обратили внимания на то, что с середины 1970-х годов известно, что картошкой кормить грызунов нельзя, так как это может вызвать... морфологические изменения в пищеварительной системе.

Ни одно из аналитических исследований, проведенных до сих пор, не выявило ни одного известного токсина в плодовых телах зеленых кормов. Напротив, соединения, способные вызывать рабдомиолиз, были обнаружены у родственной, хотя и по-другому выглядящей, земляной пластинчатой козы ( Tricholoma terreum ).Представленные до сих пор данные о ядовитости зеленого гуся вызывают скорее больше вопросов и сомнений, чем однозначных выводов, вызывая при этом, может быть, совершенно ненужную, но цепляющую СМИ тревогу.

В научной литературе есть исследования, показывающие, что очень высокая поставка таких грибов, как японский склероз (шиитаке) или вешенка вызывала у лабораторных животных нарушение функции печени и... о ужас, повышение концентрации креатинкиназы.Также есть описание возникновения рабдомиолиза после употребления большого количества... гриба обыкновенного. Нет сомнений в том, что употребление чего-либо в больших количествах день за днем может негативно сказаться на нашем здоровье по разным причинам.

Если мы чувствуем себя здоровыми и не болеем никакими хроническими заболеваниями, и хотим питаться зеленым кормом, мы должны руководствоваться тремя правилами: собирать только те плодовые тела, в идентификации которых мы совершенно не сомневаемся, искать их только в местах вдали от промышленной деятельности и автомобильного движения, и мы всегда должны есть их в разумных количествах.
.
Вареники серые с квашеной капустой

Сильно картофельный, обогащенный выразительным вкусом и хорошо выдержанными добавками...

Серый, из-за сырого картофеля, который на воздухе окисляется :) Синейские пельмени, они же серые пельмени, - одно из первых блюд, которые я назову на одном дыхании как "блюда детства". Их делали мои бабушки, мама и папа, которые просто любили (и до сих пор любят ;)) . Для этого у вас должна быть квашеная капуста со специями и без заправки.

На самом деле довольно просты в приготовлении, а готовить их, наверное, дольше всего, потому что приходится каждый раз ждать по несколько минут. К тому же минусов нет, так что настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт :)

Ингредиенты и подробный рецепт ниже :) Попробуйте и поделитесь своим мнением ! А вот и видео как сделать серую лапшу с квашеной капустой :) Приглашаю к просмотру!

Пельмени серые с квашеной капустой

время подготовки: ок.60 минут
/ пропорция на 6 человек; можно сделать половину ингредиентов или приготовить все целиком, а неиспользованную часть можно разделить на порции и заморозить /

2 кг картофеля

1 целое яйцо

2-3 стакана пшеничной муки

1 луковица + 2-3 ломтика копченого бекона или жира для покрытия лапши
(в постном варианте его можно заменить маслом или оливковым маслом)

3/4 кг квашеной капусты

2-3 ломтика копченого бекона или свиного жира
(для вкуса, напр.в немясном варианте можно не указывать)

1 лавровый лист

несколько шариков душистого перца или 1/3 чайной ложки молотого душистого перца

Около 200 мл воды для варки капусты (+ вода при необходимости во время тушения)

Картофель очистить, промыть в холодной воде и измельчить как для драников:
- натереть на мелкой терке, выложить на сито или дуршлаг, поставленный на глубокую тарелку, и оставить стечь, но не наливать выжимаю картофельный сок
- как указано выше, но измельчаю блендером до картофельной кашицы (перемешиваю порциями и откидываю на дуршлаг)
- пропускаю через соковыжималку, собираю сок в отдельную емкость и делаю не наливать (тогда я выливаю примерно половину этого сока в мякоть картофеля и таким образом у меня получается нарезанный картофель в слегка подсушенном варианте ;))

Я использую блендер и сегодня представляю этот вариант.Другие варианты можно легко адаптировать к этому рецепту.

Картофельную мякоть откиньте на дуршлаг на тарелку, чтобы она одновременно стекала и собирала сок. Натуральный крахмал будет накапливаться на дне этого картофельного сока.

Пока стекает картошка, готовлю капусту.
Сначала проверяю на вкус - если слишком кисло, промываю в холодной воде и тщательно отжимаю.
, затем капуста грубо нарезается, чтобы укоротить нити капусты и сделать ее более удобной для еды.
В кастрюле, в которой я буду тушить капусту, растопить бекон, обжаривая его на среднем огне, пока не вытопится жир, а бекон не подрумянится. Затем добавляю капусту, лавровый лист и душистый перец, перемешиваю, поливаю, накрываю крышкой и тушу под крышкой на медленном огне, до желаемой мягкости. Время от времени все перемешиваю и при необходимости добавляю воды. Следуя такой последовательности действий, капуста должна быть готова равномерно с лапшой ;) Когда она станет мягкой, она готова - мукой или заправкой не рисую, лучше всего вода, а муки в лапше достаточно.

Капуста тушится и я возвращаюсь к лапше.
Я довожу воду до кипения в большой кастрюле (или двух кастрюлях, если я хочу готовить быстрее).
Высушенный картофель положить в миску, аккуратно слить сок из картофеля в отдельную посудину и снять крахмал со дна тарелки и перелить его к картофелю. Вбиваю яйцо, добавляю муку и все перемешиваю, при необходимости подливая картофельный сок. Итоговое тесто должно иметь рыхлую густо-жидкую консистенцию, что-то вроде густой сметаны.
Примечания:
- постепенно добавить 2 стакана муки, затем оставшуюся часть и залить картофельным соком.Точное количество определить сложно, т. к. оно зависит от того, какой сорт картофеля вы возьмете, поэтому итоговая трактовка — консистенция описанного выше теста, что также можно посмотреть на Поваре. рецепт блюда.
- лепешки, как и моя бабушка, чаще всего я их не солю, а только варю в подсоленном кипятке, а лапшу - солю только в тарелке, а лепешку можно посолить сразу, если так удобнее.

Подсаливаю воду в кастрюле и очень жду, пока она закипит. Формирую лапшу и кладу в подсоленный кипяток - можно как минимум 2 способами:
- чайной ложкой берем небольшую порцию теста и быстро опускаем в кипяток (чайную ложку каждый раз окунаем в горячую воду, затем пельмени легко скользят) или
- выложите тесто на плоскую тарелку и кончиком ножа небольшими порциями тесто прямо в кипящую воду.
Размер лапши произвольный: можно мелкую или крупную в зависимости от ваших предпочтений, но надо учитывать, что в процессе варки они еще больше вырастут.

Я кладу в кастрюлю ровно столько лапши, чтобы покрыть дно одним слоем. Варю 3-5 минут после закипания воды, затем достаю один вареник и проверяю, хорошо ли он проварен. Когда сварится, откидываю на дуршлаг и даю стечь, а в кастрюлю кладу еще одну порцию лапши.
Можно готовить в 2 кастрюлях, тогда все пойдет намного быстрее :)

Тем временем (напр.пока варю лапшу) Лук чищу и нарезаю кубиками. Несколько ломтиков шпика или свиного сала нарезаю тонкими полосками или кубиками. Растапливаю на сковороде, добавляю лук и обжариваю до прозрачности. Я поливаю этим луком приготовленную лапшу или кладу ее на сковороду и немного обжариваю вместе с луком.

Подавать горячим, с жареным луком и беконом и порцией квашеной капусты.

Приятного аппетита :)

:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!
.
Смотрите также

Рецепт фаршированных помидор

Салат с сельдереем стеблевым рецепты

Можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле холодного отжима

Таблица подсчета хлебных единиц

Рулетики из баклажанов с разными

Как выглядит медовуха

Джус что это такое

Грузинчики с фаршем и картошкой

Вкусная курочка на сковороде

Рулька рецепт приготовления в домашних условиях

Итальянские блины

Сколько варить серые грибы

Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Сколько по времени варить лесные грибы?

Как правильно варить грибы, сколько времени

Как варить сушеные грибы

Как варить мороженые грибы

Как варить свежие грибы

Сколько варить грибы перед засолкой

Переработка, хранение грибов в домашних условиях

Способы заготовки и переработки грибов

Горячий и холодный способы соления грибов

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

Жарка грибов: как жарить грибы

Как и сколько варить грибы: время варки грибов

Сколько времени отваривать грибы перед засолкой?

Засолка грибов

Засолка грибов сухим способом

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Засолка белых грибов, подберезовиков,подосиновиков, маслят

Засолка груздей и подгруздей

Холодная засолка грибов

Горячая засолка грибов

Как варить грибы

Чтобы приготовить вареные грибы для засолки, нам потребуется:

Как варить вкусные грибы рецепт

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Сколько варить грибы

Сколько по времени варить грибы?

Сколько минут нужно варить маслята для супов, засолок, заморозок

Правильная подготовка маслят

Маслята для супов

Как сделать маслята особенно вкусными

Процесс варки

Сколько варить грибы перед жаркой, как правильно варить маслята

Как чистить маслята

Как и сколько варить маслята до готовности

Инструкция по жарке маслят

Как замораживать и размораживать

Сушим грибочки

Правила маринования

Советы по засолке

Вкусные рецепты

Вкусная варка

Грибной соус

Сколько варить грибы перед заморозкой

Что делать с грибами? Обсуждение

Разговор о хранении грибов

Уточнение: почему их надо варить?

Общие правила обработки грибов

Разнообразные варианты

Из опыта хозяек

Как и сколько варить сыроежки

Как подготовить сыроежки

Сколько варить сыроежки

Как варить сыроежки

Как правильно готовить грибы рекомендации

Как правильно готовить грибы

Краткая памятка грибника

Надо ли варить грибы перед жаркой?

Сколько и как варить грибы рядовки перед жаркой и до готовности (+23 фото)?

Особенности вида и выбор съедобных грибов

Интересные факты

Полезные свойства и ограничения к употреблению вареных грибов

Предварительная обработка перед варкой

Ответы на распространенные вопросы

Время и способы варки грибов

Перед жаркой

Для засолки

Перед заморозкой

Перед маринованием

Перед запеканием в духовке

Рядовка серая: описание и фото, как готовить

Рядовка серая – описание и фото

Какие грибы схожи с рядовкой серой?

Как готовят рядовку серую?

Преимущества рядовки серой

Подписаться на новости? Кликните по картинке!

Рецепты блюд из вареных рядовок

Засолка белых грибов, подберезовиков,
подосиновиков, маслят