Доп-инфо

Сардина что за рыба

описание и состав, польза и ограничения к употреблению сардины

Сардина — промысловая морская рыба величиной 15-20 см, обитающая в Средиземном, Адриатическом, Мраморном морях, Атлантическом и Тихом океанах.

Сардинки отличаются удлиненным телом, переливающейся чешуей, хвостовым плавником в форме буквы V, небольшим ртом, отсутствием зубов. Живут сардины около 8-15 лет, при этом отдельные рыбины вырастают 30 см в длину и набирают вес в 150 г.

На мировой рынок сардину поставляют Франция, Испания, Португалия, Сербия, Черногория, Норвегия, Марокко, Аргентина и Россия.

Состав

Свежие сардины — источник полезных биологически-активных веществ:

аминокислот: лизин, лейцин, треонин, аргенин, аспаргиновая кислота, глутаминовая кислота, аланин, глицин;
жирных кислот: миристиновая кислота, пальминитовая кислота, олеиновая кислота, стиоридовая кислота, эруковая кислота, линолевая кислота;
жирорастворимых витаминов: А, D, Е, К;
водорастворимых витаминов: С, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, РР;
макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий;
микроэлементов: железо, марганец, медь, селен, цинк, йод.

Интересно! Сардины содержат рекордное количество фосфора и кобальта, жизненно необходимых для сбалансированного обмена веществ и крепких костей. Сардины, в отличии от крупных сортов рыбы, не накапливают токсический элемент — ртуть и поэтому являются безопасными для частого употребления.

Полезные свойства

Благодаря содержанию антиоксидантов и коэнзима Q10 в сардинах, они способствуют выведению токсинов и оптимизации обменных процессов в организме, оказывают положительный эффект при лечении бронхиальной астмы.
Жирные кислоты, содержащиеся в сардинах, предупреждают развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы, понижая уровень холестерина и заболеваний кожных покровов.
Употребление сардин рекомендуется для профилактики остеопороза, расстройств нервной системы
Регулярное включение блюд из жирных сортов рыб и особенно сардин, защищает от артроза, онкозаболеваний, расстройств зрительных функций и снижения активности мозга.

Важно! Употребление 350 г сардин в неделю обеспечивает человеческий организм полезными веществами, поддерживающими здоровье всех органов и систем.

Ограничение к употреблению

Из-за высокой калорийности отказаться от употребления сардин следует при лишнем весе и ожирении.
Блюда из сардин с добавлением масла противопоказаны при проблемах желудочно-кишечного тракта, поэтому лучше отдавать предпочтение отварным сардинам или приготовленным на пару.
Исключить сардину из меню необходимо при подагре и гипертонии, а также в случаях индивидуальной аллергической реакции на рыбу и морепродукты.

Как использовать

Сардины — важный ингредиент средиземноморской кухни.

Сардины используют для приготовления:

рыбных бульонов и супов;
бутербродов и салатов;
закусок и винегрета;
рыбных котлет и паштетов;
рыбной тарелки;
рыбного ассорти;
тефтелей и биточков;
рулетов и пирожков;
закусочные торты и пироги.

Их коптят, жарят, тушат, запекают, отваривают, готовят на гриле, во фритюре, в духовке и на пару, фаршируют.

Перед приготовлением, сардины иногда маринуют 1-2 часа в масле с добавлением душистых специй.

В итальянской кухне готовят пасту с сардинами и пиццу, во французской с сардиной готовят веррины, тунисцы готовят кус-кус с фаршированной сардиной, марокканцы делают из них фрикадельки, индусы и африканцы жарят сардины с пряностями.

А самая знаменитая сардина — это, конечно же, консервированная: в масле, собственном соку или томатном соусе.

Интересные факты

Название сардин, тесно связано с островом Сардиния, расположенного в Средиземном море. Сардель или сарделька — еще одно, старинное название сардин, происходящее от итальянского слова sardella.
Именем «сардина» именуют около 20 видов небольших рыб: некоторые так именуют хамсу, а американцы так называют океанскую сельдь мелкого размера.
Во Франции сардинный промысел происходит по старой традиции: засоленную икру трески разбрасывают неподалеку от косяка сардин, те набрасывается на еду и запутывается в расставленных рыбаками сетях.
Изображение сардин можно встретить на гербах французских городов: Гавра, Ла-Тюрбаля, Моелан-сюр-Мер.

Ежегодно, в районе мыса Игольный, юго-восточное побережье ЮАР, собираются драйверы и фотографы, чтобы насладится и запечатлеть на снимках уникальную миграцию косяков сардин, что собираются в одну стаю длиной около 8 км для нереста.

что за рыба, отличия от сардинеллы, вкусные рецепты

Выбирая в магазине рыбные консервы, многие хозяйки задаются вопросом: что за рыба европейская сардина и чем она отличается от сардинеллы? Узнаем, в чем разница и какой рыбке отдать предпочтение.

Что готовите из сардины?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Вторые блюда 47%, 17 голосов
17 голосов 47%
17 голосов - 47% из всех голосов
Супы 42%, 15 голосов
15 голосов 42%
15 голосов - 42% из всех голосов
Пироги 11%, 4 голоса
4 голоса 11%
4 голоса - 11% из всех голосов
Всего голосов: 36

18.04.2020

×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Что за рыба сардина

Сардинами называют небольших жирных рыб семейства сельдевых, обитающих в Средиземном море, Атлантическом океане. Название собирательное и объединяет три рода:

Пильчарды;

Сардинопсы;

Сардинеллы.

Тело рыб имеет обтекаемую цилиндрическую форму, его длина в среднем не превышает 20 см. Окрас серебристый, а в хребтовой части – зеленый с синеватым оттенком (см. фото).

Особи вида sardina собираются в крупные стаи и обитают в теплых прибрежных водах, не опускаясь на глубину более 100 м, чем пользуются рыбаки. В промысловую сеть за один раз может попасть несколько тонн рыбы.

Ценность сельдевых видов рыб заключается в рекордном содержании питательных веществ при средней калорийности. В их составе есть жирные кислоты, витамины, микроэлементы в легкоусвояемой форме.

Сардина из Атлантики обладает более мягким вкусом, чем европейская, но отличия может заметить только настоящий гурман.

Принципиальной разницы между сардиной и сардинеллой нет. В консервах под собирательным названием может оказаться любой из трех ее подвидов, а если на этикетке значится «сардинелла», то в банке именно она.

Польза и вред

Сардина является источником йода – это особенно важно для людей, живущих вдали от моря и испытывающих йододефицит. Также в рыбке содержаться следующие полезные соединения:

Витамины — D, B4, B5, B6, B12, PP;

Минералы – селен, цинк, железо, натрий, хром, фосфор, кобальт, медь;

Кислоты Омега-3 и Омега-6.

В 100 г. отварного рыбного филе 150 ккал (при консервации в масле калорийность увеличивается до 220 ккал) и 27% белка, поэтому сардина рекомендована для диетического, детского и спортивного питания.

Рыбка сардина при регулярном употреблении в пищу оказывает полезное действие на организм:

Разжижает кровь, укрепляет сосуды;

Способствует переработке глюкозы в энергию и снижению уровня вредного холестерина;

Ускоряет регенерацию тканей;

Снижает выраженность воспалительных процессов;

Успокаивает нервную систему, укрепляет память;

Уменьшает риск развития онкологии.

Врачи и диетологи советуют включить сардину в рацион для профилактики гипертонии, атеросклероза, лейкемии, раковых новообразований, сахарного диабета.

Всего 2 порции сардинки в неделю способствуют снижению веса и активации естественной выработки коллагена, эластина. Это значит, что морская рыбка – лучший помощник в сохранении красоты и молодости.
Любите ли Вы уху?
Да 88%, 68 голосов
68 голосов 88%
68 голосов - 88% из всех голосов
Нет 12%, 9 голосов
9 голосов 12%
9 голосов - 12% из всех голосов
Всего голосов: 77

23.09.2019
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Да 88%, 68 голосов
68 голосов 88%
68 голосов - 88% из всех голосов
Нет 12%, 9 голосов
9 голосов 12%
9 голосов - 12% из всех голосов
Всего голосов: 77

23.09.2019

×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Возможный вред консервированного продукта заключается в повышенном содержании солей, провоцирующем отечность, и вероятности индивидуальных аллергических реакций.

Сардина в кулинарии

Атлантическая сардина славится нежным вкусом: из нее готовят множество разных блюд практически во всех странах мира. Предлагаем вашему вниманию три простых, но очень вкусных рецепта.

Суп из консервированной сардины

Ароматный рыбный супчик выглядит празднично, благодаря необычному сочетанию ингредиентов.

Рыба сардинка в масле 50 гр

Шпинат 20 гр

Картофель 20 гр

Морковь 20 гр

Перец болгарский 20 гр

Плавленый сыр 20 гр

Масло растительное 30 гр

Вода 400 мл

Соль и молотый черный перец по вкусу

Калории: 444 ккал

Белки: 18.3 г

Жиры: 38.2 г

Углеводы: 6.7 г

Салат мимоза с сардиной

Существует несколько рецептов знаменитого салатика, но классика — вариант с рисом. На одну порцию нужно:

Сардина в масле 40 г;

Рис отварной – 40 г;

Яйцо вареное — 1 шт.;

Морковь вар. и свежий репчатый лук – по 40 г;

Уксус 6% — 1 ч. л.;

Вода — 1 ст. л.;

Соль и майонез — по вкусу.

Подготовка: консервы измельчить, морковь потереть, лук измельчить ножом и замочить на 10 минут в смеси воды и уксуса. Яйцо очистить, отделить желток от белка и натереть отдельно.
Салат собирают послойно, пару раз промазывая майонезом для сочности. Порядок слоев: рис, рыба, лук, морковь, белок, желток. Желательно дать блюду настояться в холодильнике пару часов, а перед подачей украсить зеленью, как на фото.

Консервированная сардина

Цены на рыбные консервы в магазинах неуклонно растут, но можно сэкономить, приготовив их самостоятельно – отличия от промышленного продукта никто не заметит! Продукты на минимальную порцию (200 г):

Рыба (без головы, разделанная на кусочки) — 170 г;

Лук 20 г;

Растительное масло – 10 мл;

Лимонная кислота и соль на кончике ножа;

Лавровый лист – 1 шт.;

Перец горошком – 2-3 шт.;

По желанию – пряные специи;

0,5 стакана воды.

Рыбу посолить, дать ей постоять пару часов. Лук нарезать полукольцами, выложить на дно небольшой кастрюли, сверху уложить сардину, залить водой с растворенной в ней лимонной кислотой. Следом отправить перец и лаврушку. Влить масло.

Накрыть емкость плотной крышкой, поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. Продукт готов к употреблению, для длительного хранения его нужно закрыть в стерилизованную стеклянную банку подходящего размера.

Сардинелла и сардина в чем разница

Так чем же отличается один вид от другого? Во вкусовых качествах и пищевой ценности существенной разницы нет.

Сардинелла обитает исключительно в теплых водах, и достигает более крупных размеров – до 35 см. Ее тело выглядит более плоским и высоким, верхний плавник расположен в средней части спины (у других видов смещен к голове). Также у нее есть зубы, пусть и мелкие.

Заключение

Какую бы консервированную рыбку из рода сардин вы ни выбрали, блюдо из нее будет вкусным и полезным: все разновидности могут служить источником полезных веществ и широко используются в кулинарии.

Что такое анчоусы и что такое сардины – «Еда»
Начну с сардин.

Гастрономический предприниматель Федор Тардатьян иногда задает мне в мессенджере разные вопросы про еду. Он, в частности, большой любитель консервированных сардин. В Европе и Америке они продаются в таких баночках, которые хочется немедленно купить, открыть и есть прямо из них, макая в рыбье масло свежий хлеб. У нас же таких не очень много, обычно сардин закатывают в такой стандарт, что ни покупать, ни есть не хочется, особенно потому, что режут рыбу не вдоль, а поперек. И вот однажды Федор спрашивает меня: «Что вообще такое сардины — порода или способ приготовления?» Я немного опешил, но ответил: «Вид». Он тогда зашел с козыря: присылает картинку с банкой, на которой написано: «Сардины в масле из салаки».

Другой случай. Недавно я взялся читать книгу с разными логическими задачами. Первая была такой: в магазинах полки с консервами заставлены сардинами, а в отделе свежей рыбы их никогда не бывает. В чем дело? Первый вариант — недорогая рыба, выгоднее закатать в банку прямо в море, чем везти. Второй — свежие сардины обладают неприятным запахом и привкусом, а консервация эту рыбу улучшает. Третий — сардин не существует. И он, по мнению авторов книги, правильный: «Многих этот факт удивляет, но можно поручиться за его 100-процентную достоверность: такого сорта рыбы, как сардины, не существует в природе».

В чем же дело? Есть сардины или нет их на свете?

Конечно же, есть. Есть вид Sardina Pilchardus, европейская сардина. И есть сардинопсы и сардинеллы, которых также называют сардинами и ихтиологи, и рыбаки, и рыботорговцы. Например, иваси — это Sardinops Melanostictus, а по-русски — тихоокеанская сардина.

Но есть и ГОСТ на сардины в масле, где написано, что эти консервы можно делать не только из сардин и сардинелл, а еще и из мелкой сельди, салаки, кильки, анчоусов и даже из барабульки. То есть сардины — это также устоявшееся название типа рыбных консервов: небольшие рыбки, в основном семейства сельдевых, которых бланшируют и закатывают в банки.

С сардинами произошло то же, что и со шпротами. Вообще, шпрот, Sprattus, это балтийская и черноморская килька. Но шпроты в банке — не только шпроты, но и салака, она же балтийская селедка. Когда на банке написано «Шпроты крупные», это наверняка она. Потому что шпротами уже давно называют не только вид рыбы, но и разновидность консервов из небольших копченых рыбок. Я был однажды на консервном заводе и видел, как салаку превращают в шпроты, гипнотическое зрелище.
А вот с анчоусами все еще более запутанно и непонятно. Анчоусами на полках магазинов могут называться как минимум четыре вида консервов, но не все из них делаются из анчоусов. Попробую объяснить.

Анчоусы — это мелкие, жирные и очень многочисленные рыбки. Если взвесить всех рыб в мировом океане, анчоусы по своей общей массе будут первыми. Больше всего в мире перуанского анчоуса, но его ловят в основном ради того, чтобы делать кормовую муку. Из нее делают корма для рыб, которых разводят в аквакультуре, корма для свиней и птиц, — а также пускают на удобрения. У нас более известен европейский анчоус, он же хамса.

Но чаще всего под словом «анчоус» имеют в виду не просто анчоуса, а особым образом, всухую засоленного. Такого продают в стеклянных баночках в масле — не для того, чтобы есть просто так (он, хотя и дико вкусный, очень соленый), а чтобы использовать в качестве ингредиента. Всего пары анчоусов хватит, чтобы ароматизировать соус для пасты. Их добавляют в соус для «Цезаря» и кладут в нисуаз. Можно сделать отличные тосты с анчоусами и моцареллой. Филип Джей Фрай в «Футураме» потратил 50 миллионов долларов на последнюю в мире банку анчоусов, чтобы сделать свою любимую пиццу. В общем, эти рыбки — носители вкуса умами, и их используют в тех же целях, что и античный соус гарум. Его делали как раз из анчоусов.

Когда в рецепте написано «анчоусы», практически всегда имеются в виду именно такие — крепкого сухого посола, ферментированные, стоящие в стеклянных баночках торчком.

Но, например, в скандинавских странах в магазинах наравне со средиземноморскими продаются и местные анчоусы. Это пряная килька (то есть, как вы помните, шпроты) в кисло-сладком уксусном маринаде. В таком же, каким там заливают селедку, в результате чего рыба практически теряет свой собственный вкус. Этих анчоусов едят просто так, но их можно и пускать в дело в качестве ароматизатора. Главное, если вы их встретите, — помнить, что вкус у них совершенно отличается от вкуса средиземноморских.

А две банки на фотографии в начале статьи — это анчоусы, которые сделаны в России и которые, сказать по правде, множат сущности.

В стеклянной банке — «Анчоусы из кильки пряного посола». То есть это килька пряного посола, избавленная от голов, внутренностей и хребтов. К анчоусам как к виду эти рыбы отношения не имеют. По вкусу они отличаются как от южных анчоусов, так и от северных. Они не годятся для тех случаев, когда в рецепте требуются анчоусы. Их нужно либо просто есть, либо использовать в бутербродах типа килулейба. Зачем производитель, компания «Балтийский берег», назвал свои консервы анчоусами, — бог весть. Возможно, решил, что «анчоусы» звучит валютнее, чем «килька», поэтому и продать можно дороже. Что интересно, «Балтийский берег» солит и настоящих анчоусов, то есть хамсу, но ее анчоусом не называет.

В жестяной банке — бланшированные анчоусы в масле. Хотя банка сделана в Ростовской области на Азовском море, судя по ГОСТу и коду, это не хамса, а рыба из дальних морей — анчоус перуанский или аргентинский. Да, это на самом деле анчоусы, но эта банка тоже совсем не годится для рецептов с ингредиентом «анчоус». Типически она близка к сардинам, — но имеет другое название, потому что сделана по другому ГОСТу, не по тому, который позволяет называть анчоусов сардинами. Кстати, рыба в этой банке так себе, я попробовал.

Голова немножко кругом, правда? Но вот вам распутанные узлы.

Сардины могут быть только сардинами. Сардинами могут быть сардины, шпроты и анчоусы. Шпротами могут быть шпроты и салака, но шпроты могут быть сардинами, шпротами и анчоусами. А анчоусы могут быть и анчоусами, и сардинами, и не только ими.

Смотрите не перепутайте!
Дальневосточная сардина или иваси́ | Fishology — рыбная энциклопедия

Дальневосточная сардина или иваси́ (лат. Sardinops melanostictus) – промысловая морская рыба, относится к классу лучепёрые рыбы, отряду сельдеобразные, семейству сельдевые, роду сардины.
Торговое название «сельдь иваси» рыба получила благодаря внешнему сходству с сельдью и ее японскому названию «ма-иваси».
Не так давно сардина иваси занимала второе мест в уловах нашего промыслового флота на Дальнем Востоке. Эта рыба распространена на обширной акватории – от берегов острова Тайвань до северной части Татарского пролива и берегов восточной Камчатки.
Часто (и совершенно неправильно) сардину иваси называют сельдью. Иваси, хотя и входит в обширное семейство сельдевых рыб, является только ближайшей родственницей настоящей тихоокеанской сельди н относится к другому роду – сардинопс.
По сравнению с сельдью размер сардины небольшой: рыба достигает 20-25 см в длину и имеет более толстое тело с серебристым брюшком. Для сардины характерны хвостовой плавник, заканчивающийся парой длинных чешуек-крылышек, и выступающие лучи анального плавника. У некоторых видов рыб вдоль хребта проходит ряд темных пятнышек.
При благоприятном стечении обстоятельств продолжительность жизни сардины может достигать 15 лет. Самки готовы к оплодотворению на 2-3 год жизни, когда рыба набирает достаточную жирность. Нерест происходит при температуре воды не ниже +14 градусов. Рыба сардина мечет икру как в непосредственной близости от побережья, на глубине 20-25 метров, так и на расстоянии 100 км вглубь моря. Икрометание производится порционно, в ночное время. Самка сардины выметывает за сезон 100-300 тысяч икринок, плавающих в толще воды. Плавучая икра сардины состоит из сегментированного желтка с жировой каплей. Через 3 дня появляется вполне жизнеспособное потомство.
Интересные факты о сардине.
Настоящую сардину причисляют к элитным сортам рыбы. Французские консервные заводы провинции Бретань производят уникальные деликатесы, истинный вкус которых проявляется лишь через 2 месяца после изготовления.
Еще одна интересная особенность рыбы – способность исчезать при неблагоприятных условиях. Не в прямом смысле, конечно. Так, например, в 70-е годы численность рыбы была огромная, ее выловили почти миллион тонн в год. А потом она резко исчезла. Долгое время ученые не могли ее обнаружить, но недавно она снова появилась, причем сразу в значительном количестве.
Оздоровительный эффект сардины ученые объясняют высоким содержанием в ней жирных кислот группы омега-3. Сардину иваси отличает от ее ближайшей родственницы сельди или хорошо известной консервированной сайры идеальный баланс жирнокислотного состава, – Всего 100 граммов консервов из сардины достаточно, чтобы покрыть суточную потребность кислот омега-3.
Полезные свойства иваси. Энциклопедия иваси.

В дальневосточной сардине есть полезные жирные кислоты Омега-3, витамины и минералы. Много белка и нет углеводов. Рыбий жир, которым богата иваси, помогает работе сердца и мозга. Но интереснее всего, сохраняются ли свойства иваси в консервах и пресервах. И как правильно приготовить рыбу, чтобы не разрушить Омега-3.

Иваси узнают по ряду темных пятен на боку

Жирные кислоты Омега-3

Иваси — чемпионка среди рыб по содержанию полезных жирных кислот Омега-3. В тихоокеанской сардине из Большого Австралийского залива содержится 0,8–4,9% жира, из Калифорнийского залива — 4,5–15,6%. У дальневосточной иваси, выловленной у побережья Приморья, от 11,3% до 28,3%. Процент жира меняется в течение периода промысла, но в среднем составляет рекордные 19,2%.

В иваси есть две важные для здоровья жирные кислоты:

ДГК

Докозагексаеновая кислота

влияет на развитие и поддержание функции мозга. Снижает гиперактивность у детей и риск развития болезни Альцгеймера у взрослых. Уменьшает количество «плохого» холестерина, что положительно сказывается на здоровье сердца и сосудов головного мозга.

ЭПК

Эйкозапентаеновая кислота

защищает от хронического воспаления, которое является причиной многих заболеваний.

А еще кислоты Омега-3 нормализуют кровяное давление, улучшают тонус сосудов и функцию бронхов, поддерживают работу иммунной и нервной систем.

Сколько Омега-3 нужно для здоровья сердца

Жители Японии редко страдают ишемической болезнью сердца, поскольку, в среднем, японцы едят около 100 г рыбы ежедневно. Это от 1,46 до 3 г Омега-3.

А европейцы и американцы едят рыбу два раза в неделю и получают только 0,2 г полезных жирных кислот — в 5 раз меньше суточной нормы.

Чтобы получать достаточное количество жирных кислот для здоровья сердца, Минздрав России рекомендует принимать 1 г Омега-3 в сутки. Это 30 г иваси или один кусочек из натуральной консервы.

У японской альпинистки Тамае Ватанабе хорошее здоровье: она дважды покоряла Эверест, когда ей было 63 и 73 года

Пищевая ценность
Иваси — источник белка, который помогает организму строить новые клетки. А еще в сардине нет углеводов, поэтому рыбу можно включать в безуглеводную диету.

Суточная норма
взрослого человека Кол-во в 100 г
свежей рыбы Доля от суточной
нормы
Калорийность
Белки
Жиры
Омега-3
Витамин РР
Витамин В₁₂
Витамин D
Калий, K
Кальций, Ca
Магний, Mg
Натрий, Na
Сера, S
Фосфор, Ph
Хлор, Cl
Железо, Fe
Молибден, Mo
Фтор, F
Хром, Cr

Витаминный состав иваси

РР

Ниацин или никотиновая кислота нормализует содержание холестерина в крови, поэтому влияет на кровообращение и здоровье сердца. Участвует в метаболических процессах. Дефицит витамина PP сказывается на состоянии кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.

B₁₂

Cпособствует сердечно-сосудистому здоровью, потому что помогает поддерживать нормальный уровень гомоцистеина. Это хорошая профилактика для тромбозов. С витамином B12 легче преодолеть бессонницу и приспособиться к изменению режима сна.

D

Обеспечивает нормальный рост и развитие костей у детей, поскольку помогает увеличить поглощение кальция. Повышает иммунитет, необходим для работы щитовидной железы и нормальной свертываемости крови. Дефицит витамина D увеличивает восприимчивость организма к кожным заболеваниям и болезням сердца.

Микро- и макроэлементы
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови. Фосфор регулирует кислотно-щелочной баланс, важен для правильной работы сердца и почек. Кальций необходим для здоровья ногтей, волос, кожи, дентина и эмали зубов. Калий участвует в проведении нервных импульсов, регуляции давления.

Свойства иваси в пресервах и консервах

Пресервы из иваси сохраняют полезные вещества и пищевую ценность свежей рыбы, потому что их не стерилизуют. Рыбу укладывают в банки, заливают рассолом, закрывают и отправляют на созревание. Через 2 недели продукт просолится и будет готов к употреблению.

Натуральные консервы стерилизуют при температуре 120 °С в течение 40 минут. Термическая обработка разрушает только небольшую часть жиров Омега-3, так что рыбные консервы все же полезны для здоровья. Исследования показывают, что в 100 г натуральной консервы из иваси количество Омега-3 составляет от 0,39 до 3 г, то есть от 40% до 300% суточной нормы для взрослого человека.

1 кусочек натуральной консервы иваси содержит суточную норму Омега-3

Как сохранить Омега-3 в жареной и вареной иваси

Ученые выяснили, что 20-минутное запекание сардины в духовке при температуре 200 °C позволяет сохранить высокое содержание ЭПК и ДГК (33,16%).

Жирные кислоты полностью теряют полезные свойства только при высоком и долгом воздействии — при нагревании рыбьего жира до 150 °C в течение 30 минут в нем остается уже 15,9% ДГК и 18,5% ЭПК

Чем меньше время термической обработки, тем больше Омега-3 сохранит рыба. Свежая иваси будет готова через 10–15 минут, если запекать рыбу на гриле или в духовке. Консервированную иваси для горячих бутербродов достаточно подогреть в микроволновой печи в течение 1–2 минут.

Иваси запеченная
на шпажках

Что готовят из иваси

Свежая рыба хранится только 16 часов. Поэтому в России, сразу после вылова, свежую сардину доставляют на плавбазу, где прямо в море делают пресервы и консервы под названием «Сардина тихоокеанская иваси». Часть улова замораживают и отправляют на берег в брикетах.

Рис и иваси на пару с зеленым луком

В каждом регионе свои рецепты с иваси, которые сложились из национальных пищевых привычек. В Японии свежие сардины запекают на гриле, маринуют в соевом соусе. Делают суши и сашими, тушат рыбу в кисло-сладком соусе. В Южной Корее из иваси готовят кимчи, добавляют в лапшу и выдерживают в острых специях.

Сардина по-европейски — это жареная или вареная иваси, приправленная лимонным соком и оливковым маслом. К рыбе добавляют помидоры, базилик, орегано и розмарин, бальзамический уксус и чеснок.

Сардины в остром томатном соусе

Бутерброд с иваси и оливковым маслом

Сашими из иваси

Рыбные котлеты из консервы иваси

В России из консервированной сардины делают начинку для кулебяк, пирогов и пирожков. Из свежей и замороженной рыбы готовят уху, котлеты, биточки в кляре. Тушат рыбу по-приморски или с горчицей, готовят шашлык по-владивостокски.

Резюме

Еще в советское время институт питания РАМН и тихоокеанский научно-исследовательский «ТИНРО-центр» вместе изучали лечебные свойства дальневосточной сардины. В результате появился ГОСТ на продукцию из иваси «для лечебно-профилактического питания».

Сегодня иваси возвращается. И теперь россияне могут не только вспомнить вкус легендарной рыбы, но и получить полезные для организма жирные кислоты Омега-3, витамины и минералы.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Встречайте легенду дальнего востока - жирная иваси!
Пробуйте легенду на вкус!

Ее вылов был запрещен 25 лет и только в 2016 году промысел этой рыбы был возобновлен на Дальнем Востоке. Встречайте - легендарная сардина иваси! Рыба имеет очень нежное жирное мясо. Ее вкус восхитителен, а состав очень полезен. Свежайшая рыба перерабатывается сразу после вылова на современных плавучих фабриках. Сделано в море - безусловный ориентир качества и несомненная гарантия превосходного вкуса!

Кто такая иваси?

Иваси - это дальневосточная сардина, большинству жителей нашей страны больше известная как “сельдь иваси”. Именно под этим торговым наименованием она продавалась в советские годы, когда ее было очень много. Иваси ценились особо: считалось, что это некрупная, жирная и необыкновенно вкусная селедка. На самом деле, сардина иваси - просто близкий родственник тихоокеанской сельди. Они принадлежат к одному семейству сельдевых и очень похожи внешне. А название иваси перешло к нам от японцев: с японского языка оно так и переводится - сардина.

Купить иваси можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Польза иваси

Международные медицинские исследования доказали, что употребление в пищу дальневосточных сардин, богатых Омега-3, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшеют вероятность образования тромбов, улучшают кровоток и укрепляют иммунитет. Жирные кислоты, входящие в состав иваси, обладают противовоспалительным и регенерирующим действием.

Сардины хорошо усваиваются организмом человека и являются источником большого количества полезных веществ, в том числе йода, магния, фосфора, натрия, кальция и цинка.

Мясо сардины содержит много кальция и витамина В12, которые улучшают состояние суставов. В 100 г сардины содержится суточная норма витаминов В3 и В6, жирных кислот, цинка и фосфора.

Самая популярная рыба в советском союзе

С 20-х годов прошлого века берет начало современная Дальневосточная рыбная промышленность. И не в последнюю очередь ее бурному росту способствовала именно сардина-иваси. Некоторые виды сардин, в том числе дальневосточная сардина-иваси, известны очень значительными колебаниями размеров популяций. За 25-30 лет сардина может поменять свою численность в 100 и более раз. Такие масштабы невозможны для большинства рыб.

Из-за снижения популяции на долгие годы иваси исчезла с наших прилавков, но сегодня мы снова можем оценить тот самый легендарный вкус. Когда-то ее вылов был очень велик: ее ловили у берегов Курильских островов, Сахалина и Камчатки. Однако в 80-х годах иваси практически исчезла из российский вод, популяция истощилась, и на 25 лет промысел был запрещен. В последние же годы в курильских водах наблюдаются огромные косяки дальневосточной сардины. А значит эта вкусная и полезная рыба снова станет доступным деликатесом и займет почетное место на наших столах.

Откуда в Деликатеске иваси?

Компания Доброфлот серьезно готовилась к приходу иваси и стала единственным крупным игроком в этом промысле. Пресервы и консервы из иваси - их визитная карточка сегодня, а качество - главное условие работы. Свежая рыба готовится прямо в море сразу после вылова на специальных плавучих фабриках, что гарантирует непревзойденный вкус продукта. В нашем интернет-магазине вы можете купить большую банку иваси специального посола от компании Доброфлот. В банке - больше 1 кг целых непотрошеных тушек в рассоле. Открытая банка хранится недолго, так что спешите оценить нежный вкус это жирной и питательной рыбки. Подавайте в классическом варианте, с картошкой и луком, ведь лучшее сочетание трудно придумать.

САРДИНА*. Большой кулинарный словарь
САРДИНА*

Это мелкая морская рыба, очень нежная на вкус. Она ловится везде, но в основном у побережья Бретани, где водится в огромных количествах, так что ловля этой рыбы для жителей Бретани — источник богатства. Сообщают, что с XVII в. она приносила им огромный доход, и в одном только городе Порт-Луи ежегодно производили четыре тысячи бочек с сардинами. Сардина встречается также в больших количествах в Средиземном море, особенно в окрестностях Сардинии, откуда и происходит название этой рыбы.

Свежую сардину могут есть только жители прибрежных местностей, и, кроме того, они все равно должны засаливать сардину, как только ее выловят, потому что из всех рыб она хранится хуже всего. Как только сардину вытаскивают из воды, она умирает и сразу же начинает портиться. Присутствие столь большого числа индивидов еще больше облегчает разложение этой рыбы, так что рыбаки следят за тем, чтобы по мере освобождения из сети сардин сразу же засыпать солью, но, несмотря на эту предосторожность, ее портится все равно очень много.

Сардины готовят так же, как селедку. Ее солят и коптят. Северная сардина ценится гораздо больше, потому что к соленому рассолу добавляют ароматы и специи, которые придают им очень приятный вкус. Однако эти сардины долго не хранятся, а когда они портятся, их применяют в качестве наживки при ловле макрели, мерланов, скатов и других морских рыб. Наш добрый король Генрих IV, который очень любил вкусно поесть, по словам многих очевидцев, обладал особой любовью к свежим сардинам. С момента своего отречения от престола он в постные дни завтракал сардинами. Пизанелли сообщает также, что сардина любит звуки музыкальных инструментов и высовывает голову из воды, чтобы слушать их.
Особенно любят сардину пьяницы. Она возбуждает у них желание выпить еще больше. Говорят, что, закусывая сардинами, они еще выше ценят вкус вина.
САРДИНЫ В ФОРМАХ. Возьмите свежие сардины, отрежьте им голову и кончик хвоста. Положите на дно формы рыбный фарш, разложите поверх него сардины, накройте тем же фаршем, добавьте взбитое яйцо, посыпьте хлебными крошками, накройте листом бумаги, зажарьте в духовке. Слейте избыток жира, налейте на них постную подливку, которая должна быть прозрачной, и подавайте по мере надобности в качестве закуски.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес 90 000 сардин. Мелкая рыба, имеющая большое кулинарное и оздоровительное значение
Сардина — название целой группы мелких рыб, принадлежащих к семейству сельдевых. Из 20 видов так наз. Самые известные сардины — тихоокеанская сардина (лат. Sardinopus ) и европейская сардина. Представитель европейской сардины Sardina pilchardus . Она живет косяками, и ее пища - планктон. S. pilchardus встречается в прибрежных водах Атлантического океана, северо-восточного и юго-восточного Средиземноморья.Сардины очень популярны в Марокко, Португалии и Испании. Именно здесь вылавливается до 22% мировых запасов сардин. Интересно, что сардины также ловятся в Балтийском и Северном морях. Однако они появляются под другим названием, а именно килька (лат. Sprattus sprattus ) [1,2,3].

Сардины как символ португальской и марокканской кухни

Португалия

Португалия – страна с самым высоким потреблением рыбы в Европе.Согласно отчету Европейской комиссии за 2012 год, португальский рыболовный флот является одним из самых устойчивых. Почти 95% португальских сардин сертифицированы MSC ( Морского попечительского совета ). Сардины также являются символом португальской кухни . На площади Россио, в самом сердце Лиссабона, вы найдете магазин O Mundo Fantástico Da Sardinha . У нас вы можете купить двухкомпонентные консервы, содержащие оливковое масло и сардины. На крышке каждой банки есть дата и описание важного события.Банки расставлены по цвету, что привлекает взгляды тысяч туристов.

В Лиссабоне 12 июня отмечают местный праздник — Dia do Santo António. В этот день португальцы устраивают уличные застолья на свежем воздухе. Одним из деликатесов является sardnihas assadas , то есть сардины на гриле. Их щедро приправляют солью и подают с хлебом. Цена за 125 г сардин в оливковом масле первого холодного отжима стоит 14,90 злотых. В Польше такая цена на консервы, наверное, вызвала бы немало возмущения.Однако в Португалии пресервы из сардин выполняют символическую функцию, а вкус у них просто безупречный [4,5].

Марокко

Как и в Португалии, сардины являются одним из кулинарных символов Марокко. В городе Агадир находится одна из первых и крупнейших в мире гаваней для сардин. В Марокко они доступны почти на каждой торговой площадке . Интересно, что цена за 1 кг сардин колеблется от 4 до 6 злотых. В придорожных пабах туристы могут попробовать жареные на гриле сардины, фаршированные острым соусом чили или харрисой.Марокканцы любят сочетать их с салатом из жареного перца, хлебом хобз и картофелем фри. Консервированные марокканские сардины на экспорт смешивают с растительным маслом, например подсолнечным. Они стоят около 3 злотых за 125 г [6.7].

Факторы окружающей среды и пищевая ценность сардин

Факторы окружающей среды влияют на пищевую ценность сардин. К ним относятся условия в водной среде, индивидуальные особенности вида и промысловый сезон. В 2018 году было проведено исследование, доказавшее влияние сезонной изменчивости на пищевую ценность мяса сардины ( S.пилчардус ).

Было показано, что содержание жира колеблется в периоды высокой потребности в энергии. В зимний период сардины используют запасы липидов для брачного периода и периода миграции. В свою очередь, в весенне-летний сезон сардины подкармливают, т.е. запасают запасы. Содержание аминокислот также меняется в зависимости от сезона. К нересту и миграции увеличивается общее количество аминокислот, особенно гистидина и триптофана.

Жирнокислотный и аминокислотный состав мяса сардины также меняется в зависимости от состава планктона.Одно из исследований, проведенных на японских сардинах ( S. melanostictus ) в 2002 г., доказало, что уровень свободного гистидина увеличивается с увеличением липидов [2,8,9,10,11].

Полезные для здоровья свойства сардин

Жирные кислоты

Сардины, как и другая морская рыба, являются источником омега-3 жирных кислот. Регулярное потребление n-3 связано со снижением смертности от ишемической болезни сердца . Диета, богатая n-3, укрепляет эндотелий сосудов.Кардиопротекторные свойства также связаны с увеличением ЛПВП-холестерина и снижением триглицеридов . Люди, которые регулярно едят морскую рыбу, меньше страдают от болезни Альцгеймера и депрессии. Соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот очень важно. Слишком высокое содержание n-6 приводит к дисбалансу иммунной системы, что приводит к воспалению [11, 12, 13].

Белок

Белок сардины, как и других морских рыб, имеет высокую биологическую ценность (усвояемость >90%) .Он необходим для правильной физиологии и функционирования клеток организма. Незаменимыми для питания являются незаменимые аминокислоты, то есть те, которые организм не синтезирует сам. К ним относятся, среди прочего: гистидин, аргинин и лейцин.

Дефицит этих аминокислот связан с нарушением сосудистого гомеостаза, метаболизма и нейрогормонального обмена. Белковая недостаточность увеличивает риск инфекционных заболеваний, бесплодия, желудочно-кишечной дисфункции и других серьезных заболеваний, укорачивающих жизнь.Как источник легкоусвояемого белка сардины должны быть частью разнообразного и сбалансированного рациона [11, 15].

Витамины и микроэлементы

Жирная морская рыба богата витаминами и микроэлементами. Сардины едят целиком с костями, поэтому они являются ценным источником кальция . Консервированные сардины в масле содержат до 330 мг кальция на 100 г продукта. Это значение намного выше, чем в случае с молоком (120 мг на 100 г продукта). В то же время они богаты витамином D3 , который играет важную роль в метаболизме кальция.Витамин D увеличивает его всасывание из желудочно-кишечного тракта и препятствует уменьшению костной массы. Сардины в масле содержат витамин D3 в количестве 200 МЕ на 100 г продукта [11, 16, 17].

Морская рыба, морепродукты и морские водоросли являются отличными источниками йода . Сардины в масле или помидоры содержат 25 мкг этого элемента. Йод является предшественником гормонов щитовидной железы Т3 и Т4. Последствия низкого потребления йода могут способствовать гипотиреозу и когнитивным нарушениям.Этот элемент не синтезируется в организме, поэтому должен поступать с пищей [11, 18].

Сардины в рационе спортсмена

Физическая активность вызывает образование свободных радикалов, связанных с повышенным потреблением кислорода. Кроме того, спортсмен испытывает эмоциональное напряжение в предсоревновательный период. Во многих видах спорта существует риск получения травмы. Диета для спортсмена должна минимизировать последствия окислительного стресса. Особенно важны омега-3 жирные кислоты ЭПК и ДГК.Сардины – отличный продукт для спортсмена. Они являются не только хорошим источником жира, но и энергии, легкоусвояемого белка и микроэлементов [13].

Сардины в детском рационе

Питание является важным фактором окружающей среды для здоровья ребенка. Целью питания детей является поддержка физического и умственного развития. В дошкольный и школьный период развиваются особенно познавательные способности. В таком случае ребенку требуется достаточное количество энергии. Жир для развивающегося малыша – один из важнейших компонентов рациона.Морская рыба является источником этого питательного вещества, а также белка, фосфора, селена и кальция.

Сардины, как отличный источник этих соединений, должны чаще появляться на тарелке вашего ребенка. Они ценны не только своей пищевой ценностью. Будучи мелкими нехищными рыбами, они накапливают меньше загрязнений по сравнению с крупными морскими рыбами. Хищными видами, которые могут быть потенциальным источником токсичных соединений, являются: тунец, акула или рыба-меч [19, 20, 21].
дайвдог / 123RF
Гистамин в сардинах

Употребление в пищу рыбы и рыбопродуктов увеличивает риск отравления гистамином.Свежая и переработанная рыба содержит большое количество гистидина. Катализирующий фермент (гистидиндекарбоксилаза - HDC), продуцируемый бактериями (например, Pseudomonas ), продуцирует биогенный амин - гистамин.
также проверить
Характерными симптомами отравления гистамином являются сыпь на лице и шее, диарея и головная боль . Гистамин термостабилен, т. е. не разрушается под влиянием термической обработки.Стерилизация при производстве консервов также не приводит к распаду аминов. Гистамин является очень важным показателем пригодности рыбы к употреблению.

Сведение к минимуму риска заражения бактериями, продуцирующими HDC, связано с соблюдением строгих правил безопасности на каждом этапе производства. Содержание гистамина в рыбных консервах зависит от свежести, вида рыбы, условий хранения и реализации [22,23,24].

Диоксины и ПХД

По мере увеличения потребления жирной рыбы возрастает риск поглощения загрязняющих веществ, таких как ртуть, диоксины и ПХБ.Тема зараженной рыбы вызывала много споров на протяжении многих лет. На сайте Гдынского института морского рыболовства есть таблицы с избранными видами рыб. Есть рекомендуемые порции, которые можно есть в течение недели, чтобы не превышать PTWI. В случае сардин в масле безопасная порция составляет 330 г. Ученые также отмечают, что сардины, будучи мелкой рыбой, не накапливают такое большое количество загрязнителей [25].

Солевые и пуриновые соединения в консервах

Многие консервы на рынке являются источником огромного количества соли.По этой причине их не следует употреблять людям, борющимся с высоким кровяным давлением . Другой угрозой также являются пуриновые соединения. В большом количестве они содержатся в копченых и консервированных продуктах. Накопление этих соединений в организме вызывает нарушение обмена мочевой кислоты. Подагра и мочекаменная болезнь – заболевания с неприятным и болезненным течением. Диета при этих заболеваниях должна быть с низким содержанием пуриновых и фосфорных соединений. К сожалению, к копченой и консервированной рыбе относятсяв их источником являются консервированные сардины. Следовательно, больным следует исключить такие продукты из рациона [26].

Резюме

Сардины – это рыба, характерная для средиземноморской кухни. Это превосходный деликатес, который может заменить популярный лосось или сельдь. Благодаря своим оздоровительным свойствам сардины должны чаще появляться в рационе детей и спортсменов. Они безопасны, поскольку не накапливают большое количество загрязняющих веществ, таких как ртуть или ПХД.Потребителю важно читать этикетки.

Консервированные сардины с хорошим составом могут стать основой для приготовления вкусных и простых блюд, например, пасты для сэндвичей. Из-за большого количества соли, фосфора и пуринов в консервах следует употреблять эти продукты с осторожностью.

Больным гипертонией, артритом или мочекаменной болезнью следует выбирать свежую рыбу, а от копченостей и рыбных консервов отказаться . Информация о сардинах может быть полезна для составления более конкретных диетических рекомендаций.

Литература:

http://www.fao.org/fishery/species/2910/en

Зорица Б., Цикес Кек В., Вийдак О., Кралевич В. и Брзуля Г. (2017). Сезонная динамика популяции, нерестовая деятельность и состав рациона сардины (Sardina pilchardus Walbaum) в восточной части Адриатического моря. Турецкий журнал зоологии , (41) 892-900

https://www.rdc.pl/informacje/sledz-szprotka-czy-sardynka-who-radzi-jak-swiadomie-kupowac-ryby-poslucha/

https://natemat.pl / блоги / jakubpieniazek / 37795, zrownowazone-rybolowstwo-w-portugalii

http://ambasada-portugalii.pl/wp-content/uploads/2017/05/Folder-Flavours-of-Portugal-2017.pdf 90 127
https://smakimaroka.pl/nadziewane-sardynki-po-marokansku/

https://fly.pl/aktualnosci/sloneczny-agadir-pirectnik-po-niczego/

Шираи Н., Тераяма М. и Такеда, Х. (2002). Влияние сезона на состав жирных кислот и содержание свободных аминокислот в сардине Sardinops melanostictus. Сравнительная биохимия и физиология. Часть B, Биохимия и молекулярная биология . (3) 387-93

Златанос, С. и Ласкаридс, К. (2007). Сезонные изменения в составе жирных кислот трех средиземноморских рыб — сардины ( Sardina pilchardus ), анчоуса ( Engraulis encrasicholus ) и пикарелы ( Spicara smaris ). Пищевая химия . 725-728

Зотос, А. и Вузаниду, М. (2012). Сезонные изменения состава, содержания жирных кислот, холестерина и минералов в шести высокопромысловых видах рыб Греции. Food Science and Technology International . (2) 139-49

Симат В., Хамед И., Петричевич С. и Богданович Т. (2020). Сезонные изменения в составе свободных аминокислот и жирных кислот сардин, Sardina pilchardus (Walbaum, 1792): последствия для питания, Foods . (7) 867 90 127
Озюрт Г. и Полат А. (2005). Состав аминокислот и жирных кислот дикого морского окуня ( Dicentrarchus labrax ): сезонная дифференциация. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов .(222) 316-320

Гаммоне, М. А., Риччони, Г., Парринелло, Г., и Д'Орацио, Н. (2019). Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3: польза и применение в спорте. Нутритнес . (1) 46 90 127
Здроевич З., Адамек М., Мачельский А. и Вуйцик Э. (2015). Влияние жирных кислот (омега), содержащихся в рыбе, на организм человека, Medicyna Rodzinna , (3) 137-143

Боравска Дж., Даревич М. и Протасевич М. (2015). Кардиопротекторные пептиды как детерминанты качества рыбного белка. Научные журналы Мазурской академии в Гдыне . (18) 137-141 90 127
Дардзиньска Дж., Банах Д. и Малгожевич С. (2016). Растительные диеты и риск развития остеопороза. Форум по метаболическим расстройствам . (3) 99-105 [17] Пержановска-Бжешкевич, К. и Марциновска-Суховерска, Э. (2012). Витамин D и желудочно-кишечные заболевания. Достижения в области медицинских наук . (3) 247-251 90 127
Пержановска-Бжешкевич, К. и Марциновска-Суховерска, Э. (2012). Витамин D и желудочно-кишечные заболевания. Достижения в области медицинских наук . (3) 247-251

Куросад А., Никпон Дж., Кубяк К., Янковски М. и Кунгл К. (2005). Возникновение, циркуляция и ареалы дефицита йода и его основные источники в питании человека и животных. Достижения в области клинической и экспериментальной медицины . (14) 1019-1025

https://ncez.pl/zywanie-w-placowkach-edukacyjnych/zasady-zdrowego-zywien/mieso–ryby–nasiona-roslin-straczkowych-i-jaja-w-zywieniu-dzieci- i-молодежь-практические-советы-

Мания, М., Войцеховска-Мазурек М., Старска К., Ребеняк М. и Поступольский Дж. (2012). Рыба и морепродукты как источник воздействия метилртути на человека. Анналы Национального института гигиены . (3) 257-264

Соча, Дж., Соча, П., Векер, Х., и Нойхофф-Муравска, Дж. (2010). Детское питание и здоровье вчера, сегодня, завтра. Современная педиатрия. Гастроэнтерология, гепатология и детское питание 9000 4. (1) 34-37

Паул-Груба, М., Михальски, М. и Осек, Дж. (2015). Исследование на наличие гистамина в рыбных консервах. Ветеринария . (11) 706-708

Чеслик И. и Мигдал В. (2011). Биогенные амины в пищевых продуктах. Броматология и токсикологическая химия . (4) 1078-1096

Павлул, М., Михальски, М. и Осек, Дж. (2013). Гистамин - возникновение, маркировка и угрозы здоровью потребителей. Ветеринария. 69 (8) 90 127
https://mir.gdynia.pl/ocena-narazenia-konsumentow-ryb-na-wien-dzialanie-zanieczyszczen/

Пиларски Р., Богдански П.и Пупек-Мусалик, Д. (2012). Подагра - древнее заболевание, до сих пор проблематичное в 21 веке. Форум по метаболическим расстройствам . (4) 160–166 90 127
.
ЕВРОПЕЙСКИХ ПАРДИН. Рыбы. Животное - Европейская сардина, атлантическая сардина
Европейские сардины обитают в северо-восточной Атлантике. Встречаются на мелководье Южной Балтики, Северного моря, прибрежных водах Британских островов, Западной Европы, Адриатического, Эгейского и Черного морей, у берегов Северо-Западной Африки.

Наружное строительство

Биология

Таксономия

Фотогалерея

Глаза большие, с жирными веками.Нижняя челюсть немного выступает вперед. Жаберные крышки, желобчатые. Голова лишена чешуи, а все остальное тело покрыто крупной, легко отслаивающейся чешуей. Удлиненное тело с овальным поперечным сечением. Цвет кузова серебристый. Спина немного темнее, голубоватая или зеленоватая. По бокам тела имеется голубая полоса. Нет боковой линии. Спинной плавник маленький и короткий. Брюшные плавники начинаются у заднего края спинного плавника. Анальный плавник состоит из 17-18 мягких лучей, два последних из которых удлиненные.Хвостовой плавник с глубоким вырезом. Знаете ли вы, что ... Сардины представляют собой группу из нескольких видов. Он представлен, в частности, род Sardina и один принадлежащий к нему вид — сардина европейская. Вид, имеющий большое значение для рыболовства, вылавливаемый, в частности, для производства консервов и рыбной муки. Они остаются в воде. Они совершают ежедневные вертикальные походы. Обычно встречается от 25 м до 100 км от берега. Они живут стаями. Днём они остаются ближе к дну, а ночью у поверхности. Сардина нерестится в зависимости от распространения с весны до осени, зимой или круглый год.Самка насчитывает около 50 тысяч. зерна икры. Сложная икра свободно плавает в толще воды. Диаметр яиц 1,5 мм. Вылупление происходит через несколько, 2-4 дня. После вылупления личинка имеет размер около 4 мм. Половой зрелости достигают на третьем году жизни при длине тела 19 см. Живет до 15 лет. Имеет статус вызывающего наименьшее беспокойство (категория LC, внесенная в список МСОП). Питается планктоном, а также икрой и личинками других видов. .90 000 Рыб с наибольшим количеством Омега-3 - Рыба 9000 1
Положительно влияют на наше здоровье: укрепляют иммунитет, являются важнейшим строительным блоком нейронных передатчиков, регулируют работу сердечно-сосудистой системы... И это лишь малая часть удивительных свойств жирных кислот Омега-3! Неудивительно, что продукты, в которых их больше всего, часто называют суперфудами.

Омега-3 являются одним из наиболее изученных и ценных питательных веществ. К сожалению, наш организм не в состоянии производить их самостоятельно.Поэтому крайне важно включать в свой рацион продукты, богатые Омега-3. В основном это растительные масла, орехи, семечки, морская капуста и… рыба! А какие из них содержат самые полезные жиры и должны чаще появляться на нашей тарелке? Вот наша пятерка лидеров.

Лосось

Лосось – одна из самых популярных и часто покупаемых рыб. Употребляем его как в виде эффектного основного блюда, дополнения для разнообразия вкуса блюда, так и быстрого перекуса.У него особый вкус, который отлично подойдет для многих рецептов, но это еще не все. Эта рыба является одним из самых богатых источников полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. В одной порции (100 г) около 1,3-1,9 г. Таким образом, две порции лосося могут удовлетворить недельную потребность в Омега-3, что в долгосрочной перспективе приводит к правильному функционированию организма. Подробнее о том, почему стоит есть лосося, можно прочитать ЗДЕСЬ.

Сардина

Сардины — лучшее доказательство того, что размер не имеет значения.Эта маленькая и на первый взгляд крайне невзрачная рыбка является одной из самых питательных. Содержит ценные микро- и макроэлементы, положительно влияющие на работу нервной и кровеносной систем. Сардины — исключительно вкусный и натуральный источник витаминов группы В и D и минералов, таких как кальций, железо и селен. Кроме того, они содержат жирные кислоты Омега-3: в 100 г их около 1,4 г.

Скумбрия

Жареная, копченая или консервированная скумбрия по вкусу не спутается ни с каким другим.Он исключительно выразителен и прекрасно сочетается с острыми специями или сухими соусами на основе вина. Подобно сардине и лососю, он богат различными питательными веществами, оказывающими положительное влияние на организм, и его необходимо дополнять благодаря хорошему и сбалансированному питанию. В скумбрии содержится около 1 грамма жирных кислот Омега-3 на 100 граммов продукта, поэтому, если нам нравится ее вкус, мы можем уверенно есть эту рыбу даже 2-3 раза в неделю.

Сельдь

Он частый гость за польскими столами, особенно во время праздников.Сельдь ведь настоящее серебро Балтийского моря, и, как и положено настоящему сокровищу, мы любим ее во многих вариантах: в уксусном маринаде, со сливками и укропом, в копченом или жареном виде. Эту рыбу также стоит есть не только из-за ее вкусовых качеств, она также является ценным источником многих витаминов (В12, D, Е) и минералов (йод, селен) и полиненасыщенных жирных кислот из группы Омега-3. В 100 г порции рыбы содержится около 1,4 г, поэтому для удовлетворения недельной потребности стоит есть селедку от 2 раз в неделю.Подробнее о пользе употребления селедки вы можете прочитать по ЭТОЙ ссылке.

Форель

Последний в нашем списке, но такой же питательный! Форель – наш бесспорный король традиционных, исключительно вкусных блюд. Наверное, трудно будет найти человека, который не пробовал его в запеченном варианте (с ароматными специями, овощами и маслом) и ему не понравилось. Он не только вкусный, но и полон многих минералов, витаминов и жирных кислот омега-3.На 100 грамм рыбы приходится около 1 грамма, поэтому есть форель стоит чаще, чем раз в неделю.

Артикул:

https://www.seafoodhealthfacts.org/seafood-nutrition/patients-and-consumers/omega-3-epadha-levels-common-fish-and-shellfish

http://www.izz.waw.pl/zasady-prawidowego-ywien/8-edukacja/eufic/139-kwasy-tuszczowe-omega-3

https://www.healthline.com/nutrition/17-health-benefits-of-omega-3#TOC_TITLE_HDR_17

.
Чем сардины отличаются от сардин 2022

Разница между сардинами и сардинами

сардины — общепринятая биологическая классификация рыб, представленная несколькими видами. В частности - сардинеллы.

Содержание статьи

Что такое сардина?

Что такое сардинелла?

Сравнить

Стол

Что такое сардина?

Сардиния - это не один вид рыбы, а его собирательное название для нескольких видов, хотя и очень схожих по биологической классификации.Все они относятся к семейству сельдевых.

сардина представлена по распространенной среди ихтиологов концепции: 3 вида

сардины;

Сардинопс;

сардинелл.

Под «нормальной» рыбой-сардиной чаще всего понимают, имея в виду первое из этих воплощений, то есть сардины. Ее часто называют европейской сардиной.

"Обычные" сардины
Длина этой рыбы обычно около 15-20 см, но не встречаются единицы длиннее 27 см. Тело сардины почти цилиндрической формы.. Чешуя у этой рыбы разного размера: она крупная, а их количество меньше (они первые). Плавник сардины находится относительно близко к ее голове. Кора хвоста рыбы имеет ярко выраженную выемку.

Верхняя часть рыбы зеленая с голубым отливом, по бокам тела сардины серебристо-белого цвета, за жабрами в ряд затемненные пятна. Иногда таких рядов 2 или 3.

Обыкновенные сардины не имеют зубов. У этих рыб маленькие рты.

Сардины находятся к северо-востоку от Атлантического океана, к западу от Средиземного моря.Рыбу также можно найти в Адриатическом, мраморном и Черном морях. Сардины обычно собирают в упаковках, которые обитают в основном в прибрежных водах. Глубина залегания рыбы составляет 10-100 м. Иногда днем животное опускается и глубже 100 м. Площадь поверхности сардины в основном увеличивается ночью.

Сардина произрастает на глубине около 20-25 метров, обычно близко к берегу, но иногда и на значительном расстоянии от него - около 100 км.
к содержимому ↑
Что такое Сардинелла?

Сардинелла любит теплые воды тропических и субтропических поясов.В основном они обитают в восточной части Атлантического океана. Эта рыба особенно популярна у берегов Африки, в водах между Анголой и странами Средиземноморья.

Сардинелла
Сардинелла, как и обыкновенная сардина, живет стадами, преимущественно в прибрежных районах. Молодые сардины часто плавают в лагунах и эстуариях.

Тело рассматриваемой рыбы крупнее, чем у сардины, слегка сжато с боков. Плавник расположен примерно по центру спинной части животного.Чешуя сардины довольно мелкая, округлая. Окраска рыбы очень похожа на сардину: спинная часть голубовато-зеленая, бока серебристо-белые.

Размер хамсы достигает 37 см, обычная длина взрослой особи около 30 см.

Сардинелла имеет маленькие зубы. Устье ротовой полости относительно больших размеров.
до содержания ↑
Сравнить

Никакой разницы с сардинеллой нет, хотя рыбы очень близки друг к другу по биологической классификации Опять же контекст, в котором слово «сардина» имеет значение.Это может подойти семейству рыб, в которое входят как обыкновенные сардины (или сардины), так и сардинеллы.

наиболее очевидная разница между этими РЫБАМИ (сардинами) может тогда быть

в окружающей среде;

на сумму;

форма тела, расположение плавников, наличие зубов, размер рта.

Более наглядное отражение различий между сардиной и сардиной именно в этих аспектах нам поможет небольшая таблица.
до содержания ↑
Таблица
9008 расположен ближе к голове 8

Сардина (обычная, сардина) сардины

Что между ними общего?

сардина сардины и сардины относятся к одному семейству - Сардиния

В чем разница?

Обитает преимущественно в Северо-Восточной Атлантике, Средиземном море, находится в Адриатическом, Мраморном, Черном морях Обитает преимущественно в восточной части Атлантики вдоль побережья Африки, особенно обычен на широтах между Анголой и странами Средиземноморья

обычно размером около 15-20 см обычно размером около 30 см

цилиндр с похожей формой тела плоская форма тела
без плавника, расположен в средней части спины рыбы

без зубов есть меловые зубы

маленький рот относительно большой рот

.90 000 пресноводных или морских рыб? - Vademecum кухни
Какую рыбу выбрать и какая самая полезная?

Мы привилегированы с точки зрения географического положения. У нас есть выход к морю, множество озер, прудов и ручьев. Это создает множество возможностей и значительно упрощает доступ к большому количеству различных видов рыб. Тем более, что они должны появляться на наших тарелках гораздо чаще, чем каждую пятницу.При покупках часто возникает дилемма: какую рыбу выбрать и какая самая полезная?

Чем морская рыба отличается от пресноводной?

Лучшие сорта обеих групп отличаются нежным мясом, полным питательных веществ, витаминов и минералов. Рыба является хорошим источником полезного белка. В их мясе содержатся витамины А, D, Е и витамины группы В, магний, железо, цинк, фосфор, калий и селен. Рыба, съеденная с костями, также обеспечит организм кальцием.На содержание отдельных соединений в мясе рыб влияет множество факторов, не только вид, но и возраст рыбы, условия окружающей среды. В целом морская рыба также является ценным источником йода и незаменимых ненасыщенных жирных кислот (НЖК), в том числе омега-3 жирных кислот, положительно влияет на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, способствует концентрации внимания и улучшает работу мозга, укрепляют иммунную систему, защищают суставы, а также снижают риск инсульта, атеросклероза и некоторых видов рака.Высокое содержание жирных кислот влияет на теплотворную способность сырья, поэтому морская рыба более калорийна, чем живущая в пресных водах. В то же время более высокое содержание жира приводит к более высокому содержанию жирорастворимых витаминов (A, D и E).

Пресноводная рыба

Форель – самая популярная пресноводная рыба в Польше. В природе обитает в реках и горных ручьях. Наиболее распространена в продаже разведенная форель. Мясо рыбы нежное и нежирное, но в то же время имеет самое высокое содержание омега-3 жирных кислот среди пресноводных рыб.На пищевую ценность мяса форели влияет корм, который дают заводчики. Добавление каротиноидов придает рыбе «лососевый» цвет. При покупке лучше всего выбирать среднюю и мелкую форель.

Карп – это рыба, которая в основном ассоциируется с праздниками. Мясо королевского и заторского карпа нежное и ценное, а при правильном приготовлении не имеет привкуса грязи, которого многие боятся. Доступная рыба поступает с ферм и характеризуется высоким качеством мяса.

Основа сбалансированного питания – разнообразие, поэтому, помимо вышеперечисленной пресноводной рыбы, в меню по возможности должны входить такие рыбы, как щука, окунь, белый амур или линь.

Морская рыба

Лосось – очень жирная рыба, богатая жирорастворимыми витаминами (А, Д, Е), йодом и калием. Покупая мясо лосося, выбирайте экземпляры из Тихого и Атлантического океанов.

Тунец – чрезвычайно нежная и нежирная рыба. Принимая решение о покупке, выбирайте мясо тунца альбакора. Красный живет намного дольше и накапливает больше загрязняющих веществ.

Сельдь – очень любимая рыба, хотя в основном она ассоциируется с семейными праздниками и постом.Сельдь – жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, витаминами Е, D и гр. B, а также фосфор, калий, кальций, селен и железо. Как в случае с атлантической, так и с балтийской сельдью, даже переработанной, нет проблемы чрезмерного загрязнения.

Шпроты настолько малы, что их можно есть даже с костями. Благодаря этому в организм поступает кальций. Потому что шпроты жирные и содержат вит. Биодоступность этого элемента намного выше, что особенно важно для женщин, подверженных остеопорозу.

К другим морским рыбам, которые следует включить в свой рацион, относятся морской язык, треска, скумбрия и минтай.

Рыба и токсины

Содержание вредных для жизни и здоровья соединений зависит от чистоты воды, потребляемых кормов, степени зрелости, условий разведения и жирности. Наибольший риск заражения возникает у хищных и долгоживущих рыб, кормящихся в грязных водах. Вместе с водой и пищей в их организм попадают вредные вещества и токсины.У долгоживущих рыб вредные соединения и токсины в мясе будут накапливаться дольше, что обусловит более высокое их содержание по сравнению с молодью. Большинство загрязняющих веществ (включая диоксины и свинец) откладывается в жире, поэтому будьте осторожны при покупке жирной рыбы. Особенно подвержены загрязнению морские рыбы (тунец, скумбрия, лосось). Стоит обратить внимание на цену и степень обработки рыбы. Недорогие рыбные консервы, рыбные палочки и другие продукты, в которых рыба измельчается или измельчается, могут содержать или не содержать рыбу более низкого качества с большим количеством загрязняющих веществ и токсинов.

Происхождение имеет значение

Тщательно проверяя происхождение данной рыбы при ее покупке, вы можете повлиять на риск возможного потребления загрязняющих и вредных веществ. Самый безопасный выбор – выбирать рыбу из проверенных и сертифицированных ферм. Согласно последним исследованиям, наименьшее количество загрязнений среди рыбы, доступной на рынке, содержится в карпе и форели, выращенных в Польше. В связи с этим рекомендуемой рыбой также являются минтай и соль, импортируемые с сертифицированных ферм Китая.Самый безопасный способ покупать морскую рыбу – это покупать ее в открытых водах. Особенно рекомендуется рыба, пойманная в девственных районах Аляски и Атлантики. При покупке морской рыбы также очень важно обращать внимание на то, сертифицирована ли она MSC. Это подтверждение того, что рыба поступает из хорошо управляемого и стабильного промысла.

Сбалансированное и рациональное меню должно включать как пресноводную, так и морскую рыбу. Рыба из первой группы менее калорийна и менее загрязнена, что очень важно для сидящих на диете и беременных женщин.Морская рыба содержит больше незаменимых жирных кислот и йода, чем пресноводная рыба, что полезно для здоровья. У каждой группы есть свои ценные представители, которые должны поочередно появляться на наших тарелках.
.90 000 Исследуйте виды устойчивого рыболовства
Во всем мире доступно более 20 000 экологически чистых продуктов из рыбы и морепродуктов.

Ищите синий MSC на вашей любимой рыбе и морепродуктах

Сертификат MSC присуждается конкретным рыбакам, ловящим определенного вида рыбы с использованием определенных методов лова .

Помните, что уловы различаются в зависимости от региона.Также происходят изменения в экосистеме и в способах управления ею. Чтобы обеспечить устойчивый улов каждого сертифицированного MSC промысла, его эффективность проверяется посредством ежегодных аудитов.

Рыболовство популярных видов:

может иметь действующий сертификат MSC (например, атлантическая треска, североморская сельдь),

действие сертификата может быть приостановлено (например, скандинавско-атлантическая сельдь, балтийская сельдь),

в некоторых случаях , даже снято (напр.скумбрия, балтийская треска).

Поэтому не всегда покупайте название данного вида при покупке. Выбирайте морепродукты, сертифицированные MSC.

Ниже вы найдете информацию о наиболее популярных в Польше видах дикой рыбы и морепродуктов, промысел которых участвует в программе MSC.

Правильный выбор! Отдельные промыслы, нацеленные на эти виды, сертифицированы MSC.

Минтай

Минтай

Что вы знаете о минтае?

Минтай относится к рыбам семейства тресковых, донных - то есть обитающих у дна моря в холодных водах на глубине 30-400 м.Вырастает примерно до 75-80 см и живет 17 лет. Крупнейшие нерестилища находятся в Беринговом море. Самки могут откладывать до 15 миллионов яиц, обычно в период с февраля по апрель. Взрослые особи предпочитают в своем рационе криль и более мелкую рыбу. Интересно, что более крупные рыбы зимой могут какое-то время обходиться без пищи, особенно если они запаслись осенью. Это кажется более экономичным, чем долгие поиски пищи, где вы, скорее всего, станете добычей других более крупных хищников.

Появляется ли минтай в результате рационального рыболовства?

Mintaj с синей маркировкой MSC производится в области устойчивого рыболовства и уже несколько лет доступен в Польше (в северной части Тихого океана). В настоящее время престижным сертификатом MSC могут похвастаться три промысла минтая в этом регионе – с Аляски (с 2005 г.), Берингова моря и Алеутских островов (с 2010 г.) и Охотского моря (с 2013 г.).

Сертификат MSC на продукцию из минтая дает нам гарантию того, что во время лова применяются очень строгие процедуры, которые подлежат тщательной проверке независимыми экспертами MSC, благодаря чему политика устойчивого рыболовства защищает морскую среду.Популяции рыб не подвергаются чрезмерному вылову, а использование только соответствующих методов лова не угрожает другим видам, в том числе птицам или морским млекопитающим, т.н. сокращение прилова.

Интересный факт

Минтай, как и большинство морских рыб, характеризуется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, например омега-3, которые очень полезны для нашей сердечно-сосудистой системы. Мясо нежное, белое, упругое и прекрасно подходит не только для жарки, гриля или варки, но и для копчения.Высокое содержание селена, витаминов А, D и группы В дополнительно повышает его значимость в рационе как людей, заботящихся о своей фигуре, так и всех, кто хочет оставаться здоровым.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, включая минтай.

Треска

Код

Что вы знаете о треске?

Треска – одна из самых известных и популярных рыб Европы. Известны три подвида трески: атлантическая, тихоокеанская и гренландская.Мясо трески очень нежное и сочное. Его белый цвет и высокие вкусовые качества делают его очень любимым поварами высшего класса.

Получается ли треска в результате устойчивого рыболовства?

Сертифицированная MSC треска на упаковке — это рыба, полученная в результате устойчивого рыболовства. Независимые эксперты оценили его воздействие на популяции диких рыб, воздействие на морскую экосистему и методы управления. На каждом этапе цепочки поставок, от моря или океана до наших тарелок, треска, сертифицированная MSC, отделяется от несертифицированной трески.Они также тщательно маркируются и контролируются, поэтому мы можем воссоздать их путь от устойчивого, сертифицированного рыболовства. Это возможно благодаря процессу, который мы называем прослеживаемостью. В мире есть много продуктов, которые предлагают треску, сертифицированную MSC.

Интересный факт

Треска – донная рыба, обитающая у дна, часто на больших глубинах. Из-за того, что он эвригалинный, а значит, может обитать в воде широкого спектра солености, он встречается и в Балтийском море, которое гораздо менее соленое, чем Атлантическое.Предпочитает холодные воды, от 2 до 7°С, обычно до глубины 220 м, но может встречаться и до 600 м. Нерест происходит с января по апрель, когда самцы часто показывают плавники в рамках ухаживания. С того момента, как они приобретают себе пару, новообразованные пары во время нереста плавают вместе.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит треска.

Дикий лосось

Дикий лосось

Что вы знаете о диком лососе?

Дикий лосось — принятое название тихоокеанского или аляскинского лосося.В эту группу рыб входят несколько видов из семейства Oncorhynchus . Это рыбы, обитающие у берегов Северной Америки, недалеко от Аляски. Лосось относится к проходным рыбам, т.е. к тем, которые часть жизни проводят в соленых водах, при этом в осенне-зимний период кипят и лопаются. Лососевые ценятся за вкусное мясо с высокой жирностью и икру, из которой производят красную икру. Цвет дикого лосося отличается от, например, норвежского (выращенного) лосося - тихоокеанский лосось красный, а норвежский лосось оранжевый.

Устойчиво ли вылавливается дикий лосось?

Синий дикий лосось, сертифицированный MSC, поступает из устойчивого рыболовства. На каждом этапе цепочки поставок, от моря или океана до наших тарелок, сертифицированный MSC дикий лосось отделяется от несертифицированного дикого лосося. Они также тщательно маркируются и контролируются, поэтому мы можем воссоздать их путь от устойчивого, сертифицированного рыболовства. Это возможно благодаря процессу, который мы называем прослеживаемостью.

7 Промысел тихоокеанского лосося теперь сертифицирован MSC Sustainable Fishing. Эти промыслы ловят 5 видов лосося в водах США у побережья Аляски. Они поставляют дикого лосося с Аляски почти для 2200 продуктов, доступных для клиентов по всему миру.

Общая информация

Лосось запоминает "запах" ручья, в котором родился - он использует свой "запах", чтобы вернуться в свою реку для размножения. Однако обоняние у рыб немного отличается от обоняния наземных животных.Это явление называется хеморецепцией и основано на распознавании химических веществ в воде с помощью специальных рецепторов.

сайт

Сайта

Что вы знаете о сайде?

Сайда, которую с 2015 года в Польше называют черной треской, относится к крупным рыбам семейства тресковых. Обитают в холодных водах Северной Атлантики — от Баренцева моря, вокруг Гренландии, Исландии, Северного моря, до Бискайского залива и Северной Каролины.Встречаются на глубине до 500 м и относятся к придонно-пелагическим видам (обитающим у дна в средних слоях воды). Сайта вырастает до 130 см при весе около 20 кг и живет до 25-30 лет.

Сайта, как и треска, имеет светлую и нежную мякоть, но с более насыщенным вкусом и более темным цветом. Она относится к нежирным рыбам: в 100 г мяса всего 78 ккал и целых 19 г белка. Она была классифицирована как очень полезная рыба из-за незначительного количества тяжелых металлов и множества важных питательных веществ, т.е.Омега-3 жирные кислоты, селен, витамины А, Е и группы В.

Рыба этого вида рекомендуется в низкокалорийных диетах, а также людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или атеросклеротическими проблемами. На польском рынке вы можете найти сайду в замороженном, копченом и свежевяленом виде.

Является ли сайда экологически безопасным промыслом?

Голубая сайда с маркировкой MSC производится в результате устойчивого рыболовства, и ее улов строго контролируется. Это одна из тех рыб, которую мы можем покупать и потреблять с чистой совестью, потому что ее ресурсы находятся под строгим контролем, а 17 крупных рыбных промыслов в мире сертифицированы MSC.Промысел сайды хорошо управляется, чтобы гарантировать, что эти популяции рыб не подвергаются чрезмерному вылову и что их уловы оказывают незначительное воздействие на морскую среду.

В 1970-е годы мировые коммерческие уловы сайды были очень высокими (более 700 000 тонн в год), но, к сожалению, не подпадали под действие каких-либо международных стандартов, и эта вкусная и желанная рыба быстро истощалась. С 1990-х годов, поскольку принципы устойчивого рыболовства (в т.в рекомендации ICES, а позже и требования Стандарта устойчивого рыболовства MSC), популяции сайды восстановились и стабилизировались. В настоящее время мировые уловы этой рыбы колеблются в пределах 350-400 тысяч. тонн в год.

Интересный факт

Сайгу ловят глубокими рудниками, а также ярусами или жаберными сетями. Минимальный размер выловленной сайды, разрешенный Европейским Союзом, составляет 35 см, а в норвежской зоне — 32 см. В первые месяцы года в местах сбора на нерест в основном отлавливают имаго, а в остальное время основной целью являются особи 3-4-летнего возраста, уже достигшие разрешенных размеров.

Интересно, что сайда также является одной из самых популярных рыб, которую можно ловить на удочку, особенно в норвежских водах. Организуются специальные походы, во время которых адепты морской рыбалки могут попытаться поймать даже особей с длиной тела около 130 см.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит сайда.

Тунец

Тунец

Что вы знаете о тунце?

Тунец относится к семейству мешковинных и является пелагической рыбой, т.е. плавающей на глубине.Существует 15 видов тунца, из которых наибольшее экономическое значение имеют: желтоперый тунец ( Thunnus albacares ), белый тунец ( Thunnus alalunga ) и пеламида ( Katsuwonus pelamis ) - сертифицированы MSC и голубой тунец ( Thunnus ) тиннус тиннус. Тунец – одна из самых быстрых рыб на нашей планете. Они развивают скорость до 75 км/ч.

Поляки знают тунца прежде всего как «консервированный» продукт, добавляемый в салаты, бутерброды, соусы и пиццу.Новинкой также является белый тунец в оливковом масле в стеклянных банках. Мясо тунца нежирное и низкокалорийное, содержит много легкоусвояемого белка, омега-3 жирных кислот и множество макро- и микроэлементов, необходимых для нашего сбалансированного питания.

Устойчив ли тунец?

Синий тунец с маркировкой MSC поступает из устойчивого рыболовства. Несколько видов тунца (включая голубого тунца) занесены в Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения.Вот почему так важно выбирать продукты из тунца, сертифицированные MSC. К счастью, сертификат MSC уже имеет все больше и больше рыбных промыслов, и в польских магазинах мы можем найти, среди прочего, банки с мясом тунца с отметкой MSC.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба, выловленная в этих промыслах, будет экологически чистой. Это также гарантирует, что весь процесс - от рыбной ловли до магазина - контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Интересный факт

Голубой тунец достигает самых крупных размеров, вырастая до 4,5 м в длину и веся 700 кг. Цены, которых достигает эта рыба на аукционах, особенно на знаменитом аукционе в Токио, ошеломляют. В 2019 году на новогоднем аукционе в Токио владелец сети суши-ресторанов заплатил за голубого тунца весом 278 кг целых 2,7 млн евро! К сожалению, именно этот вид сегодня находится под наибольшей угрозой исчезновения, и большая часть его запасов истощена. К счастью, уже существуют рыболовные хозяйства, реализующие принципы устойчивого рыболовства, и есть надежда, что вскоре они смогут получить сертификат MSC.

Узнайте больше о тунце в программе MSC.

Килька

Килька

Что вы знаете о кильке?

Килька – это небольшая пелагическая рыба длиной около 10-14 см, которая встречается по всему Балтийскому морю и, наряду с сельдью и камбалой, является одним из наиболее часто вылавливаемых видов в нашем регионе. Тело кильки покрыто серебристой чешуей, с голубоватым или зеленоватым оттенком на спине, а характерным признаком является ряд острых чешуек, идущих вдоль нижней части брюшка.

Польша вылавливает больше всего кильки из всех стран Балтии: в 2020 году вылов составил более 60 000. тонн, что составляет около 30% от общей квоты на вылов кильки.

Устойчиво ли вылавливается килька?

В настоящее время 7 европейских рыбных хозяйств соответствуют требованиям стандарта устойчивого рыболовства MSC. В октябре 2021 года польские рыболовецкие организации получили сертификат MSC на ловлю кильки в Балтийском море. На суда, принадлежащие этим организациям, приходится более половины польских уловов кильки, и они продаются в основном на внутреннем рынке.

Общая информация

Шпроты известны своим нежным вкусом, и их легко спутать с молодыми сардинами. Иногда их продают как другую рыбу — продукты, маркированные как сделанные из сардин или анчоусов, на самом деле сделаны из кильки.

Палтус

Палтус

Что вы знаете о палтусе?

Палтус — одна из самых крупных плоских рыб семейства камбаловых. Наиболее известные виды: атлантический палтус, тихоокеанский палтус и голубой (гренландский) палтус.Обитают на очень больших глубинах, от 200 до 1600 м. Атлантический палтус — одна из самых крупных плоских рыб в мире, достигающая в длину 4,6 м и массы тела более 300 кг.

Палтус ценится за характерный вкус, его мясо белое, нежное и очень сочное. Говорят, что это одна из самых вкусных рыб, которые вы можете найти на рынке сегодня.

Устойчив ли палтус?

Палтус, сертифицированный MSC, вылавливается в северной части Тихого океана и в северо-восточной части Атлантического океана.Запасы атлантического палтуса во многих местах очень низки, что требует усилий по стабилизации запасов на безопасном и устойчивом уровне. Благодаря принятым мерам запасы палтуса на некоторых участках восстановлены.

Общая информация

Тело палтуса асимметричное, сплюснутое с боков и овально-вытянутое, покрыто чешуей темного цвета. Нижняя сторона этой рыбы светлая и, по сравнению со спиной, довольно нежная.

Специфическое строение тела, вопреки внешнему виду, не затрудняет палтусу охоту. Выпуклые глаза дают рыбе широкое поле зрения. Еще одним преимуществом является большая пасть с острыми зубами. Эти две особенности делают палтуса опасным подводным хищником.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, включая палтуса.

Мируна

Мируна

Что ты знаешь о Мирне?

Мируна, иначе известная как гренадер, принадлежит к семейству тресковых, но не имеет усов.Из-за характерной формы тела (сужающегося к хвосту) он также получил название аскариды. Встречается на отмелях у южных берегов Австралии и Новой Зеландии, а также на юге Южной Америки, чаще всего на глубине от 20 до 1000 м. Эта хищная рыба с острыми зубами питается в основном кальмарами, ракообразными и мелкой рыбой. Вырастает до 130 см в длину и может жить до 25 лет. Мед в основном экспортируется в виде замороженного филе и тушек. Мясо имеет нежный вкус.

Добывается ли миру из рационального рыболовства?

Голубой мед, сертифицированный MSC, производится в результате устойчивого рыболовства. В настоящее время сертификат устойчивого рыболовства MSC получили 4 промысла — в юго-западной части Тихого океана в районе Новой Зеландии, на юге Австралии и на юге Аргентины. Новозеландский промысел мируны считается одним из самых управляемых траловых промыслов в мире. Благодаря тщательному управлению запасами размер запасов в настоящее время вдвое больше.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба, выловленная в этих промыслах, будет экологически чистой. Это также гарантирует, что весь процесс - от рыбной ловли до магазина - контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Общая информация

Мируна является важным компонентом вашего ежедневного рациона. Его мясо очень богато омега-3 жирными кислотами.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит мируна.

Хек

Хек

Что вы знаете о хеке?

Хек с синим сертификатом MSC, доступный в польских магазинах, происходит из устойчивого рыболовства в Юго-Восточной Атлантике в регионах Южной Африки. В районе встречаются два вида - мелководный Merluccius capensis и глубоководный Merluccius paradoxus и относятся к отряду Cod. Хек – демерсальная рыба, т.е. обитает вблизи морского дна.Как следует из их разговорных названий, эти виды обитают на разных глубинах - мелководный хек от 30 до 500 м, а глубоководный - от 100 до 900 м.

Эти рыбы хорошо известны в нашей кухне. Хек можно приобрести в виде филе, тушки со шкуркой или без нее. Белое, плотное и нежное мясо идеально подходит для жарки, тушения или приготовления на пару.

Хек поступает из устойчивого рыболовства?

Голубой хек MSC поступает из устойчивого рыболовства.Сертификат MSC был впервые присужден южноафриканским рыбным хозяйствам в 2004 году и регулярно продлевается после периодических, очень тщательных испытаний, проводимых независимыми экспертами в ходе последующих процессов сертификации.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба, выловленная в этих промыслах, будет экологически чистой. Это также гарантирует, что весь процесс - от рыбной ловли до магазина - контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Общая информация

Хейк - это не только рыба, это еще и фамилия английского и скандинавского происхождения. Считается, что название происходит от древнескандинавского слова haki. Хаке, Хаки или Хако был известным скандинавским морским королем в скандинавской мифологии. Слово крюки также связано со словом крючок - название, данное человеку, занятому в рыбной промышленности.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит хек.

Камбала

Камбала

Что вы знаете о камбале?

Камбала — плоская рыба с овальным телом, относящаяся к отряду камбал. Встречается в основном в Северном и Балтийском морях, реже у берегов Гренландии. Камбала – небольшая рыбка, достигающая в среднем 40 см в длину и около 1,1 кг в весе. В рационе камбалы преобладают моллюски, ракообразные, домовые, полихеты и песчаные угри. Как и другие камбалы, камбала большую часть жизни проводит у дна; Днем он остается зарытым в песок и активен только с наступлением темноты.

Камбала ромбовидная, гладкое тело покрыто мелкой круглой чешуей. Правая сторона тела, где расположены глаза, имеет светлую, серо-коричневую окраску и характерные для этого вида ярко-оранжевые пятна. Камбала может менять цвет в зависимости от субстрата, но всегда видны пятна. Левая сторона тела беловатая.

Камбала – самый важный вид камбалы в европейском рыболовстве. Больше всех ловят голландцы и датчане.Его ловят круглый год, и он часто является приловом норвежского лобстера. Чаще всего используются донные тралы и жаберные сети. Ежегодно в Балтийском море вылавливается около 2000 тонн рыбы. На Польшу приходится 15% от общего ограничения на вылов камбалы.

Получается ли камбала из устойчивого рыболовства?

В настоящее время в программу MSC входят 6 промыслов с сертификатом устойчивого рыболовства для ловли камбалы, в том числе польские промыслы камбалы, которые были сертифицированы в сентябре 2021 года.

Общая информация

Молодые особи проводят большую часть своего времени на очень мелководье, поэтому их легко найти ныряющими или плавающими на песчаных пляжах.

Камбала — самая популярная рыба в Дании. Там, как и во многих других странах Европы, к рыбе с жареным картофелем чаще всего подают панированную и жареную камбалу.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит камбала.

Камбала

Сторня

Что вы знаете об обратном?

Сторния, широко известная как камбала, является очень популярной рыбой среди потребителей в Польше.Это плоская, асимметричная рыба, относящаяся к отряду камбал. Взрослые особи живут и кормятся на песчаном или илистом дне, «лежа» на боку, а их личинки плавают в воде. Они питаются моллюсками, мелкой рыбой и морскими беспозвоночными, такими как креветки, полихеты и улитки. Камбалы вырастают примерно до 50-60 см в длину и около 3 кг в весе. Главный признак, отличающий камбалу от других камбал, — наличие мелкопильчатых узелков между лучами спинного и анального плавников и вдоль боковой линии.Остальное тело гладкое. Камбала принимает оттенки коричневого в крапинку, на что влияет цвет дна. У многих особей есть красноватые пятна на правом боку.

Камбалы наиболее распространены в прибрежной зоне, но могут встречаться и в устьях рек. Это единственный вид камбалы в Европе, который обитает как в соленой, так и в пресной воде. Хотя они проводят большую часть года в пресной воде, эти условия не способствуют развитию икры, и в конце концов рыба зимой возвращается в море.Во время нереста, с февраля по май, самки откладывают 400 тыс. до 2 млн яиц.

Камбалы ловятся в основном донным тралом. В некоторых странах его ловят в спортивном и любительском рыболовстве. В Балтийском море камбала является наиболее часто вылавливаемым донным видом (живущим у дна).

Камбала получена в результате устойчивого рыболовства?

Промысел камбалы в Польше является первым промыслом этого вида, получившим Сертификат устойчивого рыболовства MSC в сентябре 2021 года.

Общая информация

Эвтрофикация воды и прогрессирующее изменение климата привели к ухудшению экологических условий в восточной части Готландской впадины и, как следствие, к резкому снижению темпов размножения камбал в этом районе. В результате этот вид практически перестал встречаться у берегов Финляндии.

Пажи продаются свежими и замороженными, их можно подавать жареными, вареными или запеченными. Мясо камбалы является богатым источником белка, витаминов В2, В6 и В12, а также селена и калия.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит камбала.

Палтус

Палтус

Что вы знаете о турбине?

Палтус, иначе известный как скат, представляет собой крупную камбалу с круглым телом. Это называется «плоская рыба», асимметричная, относящаяся к отряду камбал. Палтус — хищная рыба, питающаяся в основном другими рыбами, моллюсками и ракообразными. В Балтийском море обычно встречается в прибрежной зоне от Скагеррака до Аландского моря.Здесь он достигает размеров около полуметра, а в открытом океане даже до 1 м и 25 кг веса. Палтус – ценная промысловая рыба.

Палтусы не имеют чешуи, их тела покрыты беспорядочно расположенными костными выступами. У этих рыб большой рот и маленькие глаза. Правая сторона имеет светлую окраску, тогда как левая сторона приобретает окраску, имитирующую землю, в основном серо-коричневую с темными пятнами.

Палтус - донная рыба, обитающая на песчаном, каменистом или смешанном дне мелководных зон до глубины 150 м.Для этого вида характерен половой диморфизм – самки намного крупнее самцов. Сезон нереста длится с мая по август — за это время самка откладывает более 5 миллионов икринок. Личинки, изначально симметричные, примерно через 40 дней после вылупления претерпевают метаморфоз, во время которого правый глаз перемещается на левую сторону тела, а тело рыбы принимает асимметричное строение.

Палтус получен в результате устойчивого рыболовства?

Промысел тюрбо Промысел тюрбо сосредоточен в западной и южной частях Балтийского моря.Среднегодовой улов в Балтийском море составляет около 200 тонн. Польское рыболовство палтуса является первым промыслом, получившим Сертификат устойчивого рыболовства MSC в сентябре 2021 года. кухни не хватает кастрюли, чтобы приготовить рыбу целиком. Спустя десяток или около того столетий у британцев уже не было этой проблемы - еще 100 лет назад обязательным оборудованием каждого уважающего себя английского дома была турботьера - рыбный котел в форме воздушного змея, который был создан, как следует из названия , особенно для приготовления палтуса.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, включая тюрбо.

Сардина

Сардина

Что вы знаете о сардине?

Сардина — рыба, принадлежащая к семейству сельдевых. Его тело несколько овальное и явно удлиненное, с зеленоватой или голубоватой спиной и серебристым брюшком. Сардины встречаются большими косяками в толще воды на глубине 25-55 м. Питаются планктоном и поэтому мигрируют вдоль побережья в поисках пищи.Европейские сардины могут вырастать до 25 см (самые крупные называются сардина ). Тихоокеанские сардины крупнее – могут вырасти до 40 см.

Является ли сардина устойчивой?

Сардина с синей этикеткой MSC поступает из устойчивого рыболовства. В настоящее время три рыбных хозяйства сертифицированы MSC. Существует один сертифицированный промысел европейской сардины в Северо-Восточной Атлантике. Два других — тихоокеанские промыслы: Южная Австралия и Калифорния.Они используются для ловли тихоокеанской сардины, которая более чем на 90% используется в качестве наживки при ловле более крупной хищной рыбы. Узнайте, где можно приобрести продукты, сертифицированные MSC

Общая информация

Мясо сардины имеет характерный вкус и содержит много жира, поэтому оно идеально подходит для приготовления на гриле или во фритюре. Настоящие сардины в основном производятся Марокко, Португалией и Испанией. Эти рыбы известны в основном как консервы. Рыбные консервы покрывают чешуей, чтобы сохранить их специфический вкус и консистенцию мяса.

Пикша (пиша)

Пикша

Что вы знаете о пикше?

Пикша относится к семейству тресковых. Характеризуется мягким вкусом и плотным мясом. Его сладость делает его идеальной рыбой для копчения.

Самка пикши может отложить до миллиона крошечных яиц. Однако не все из них выводят молодь.

Добывается ли пикша из устойчивого рыболовства?

Устойчиво вылавливаемая пикша вылавливается в Восточной и Западной Атлантике.В настоящее время 20 промыслов, нацеленных на этот вид, сертифицированы MSC как устойчивые промыслы.

Общая информация

Пикша имеет характерное темное пятно на боку, называемое «чертовым отпечатком».

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит пикша.

Кондилар (антар)

Маффин

Что вы знаете о мыщелках?

Сталкеры, иначе известные как антарами, — это рыбы, обитающие в самых холодных водах мира — Южном океане.Различают два вида - полярный антарктический ( Dissostichus mawsoni ) и патагонский антарктический ( Dissostichus eleginoides ). Кондиломы могут достигать больших размеров – вырастают до 170 см в длину и весят до 135 кг. Поскольку многие антарктические организмы долгоживущие, они могут жить до 45 лет. Взрослые особи питаются рыбой и кальмарами, а в придонной зоне также крабами, креветками и донной рыбой. Сами мыщелки питаются крупными морскими млекопитающими, такими как морские слоны, косатки и кашалоты.

Является ли мыщелок результатом устойчивого рыболовства?

Дайк синего цвета с маркировкой MSC изготовлен в результате устойчивого рыболовства. В настоящее время 6 промыслов кондилом сертифицированы MSC.

Антар – самый важный вид рыб, вылавливаемый в южных водах. Коммерческий промысел регулируется Конвенцией об охране морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ) вокруг субантарктических островов Южная Георгия, Фолклендских островов, а также в море Росса.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба, выловленная в этих промыслах, будет экологически чистой.Это также гарантирует, что весь процесс - от рыбной ловли до магазина - контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Интересный факт

Антарктические воды, изолированные от остального мира на протяжении более 60 миллионов лет Циркантарктическим течением, характеризуются очень высокой эндемичностью видов. Это означает, что в них живут организмы, уникальные для этого региона мира.

После окончательного разделения континентов и образования Циркантарктического течения континент и окружающие его воды стали постепенно остывать, а животные либо вымерли, либо приспособились к этим экстремальным условиям.

Сталкерам свойственна весьма специфическая адаптация к экстремально низким температурам вплоть до точки замерзания -1,91°С. У них в крови есть специализированные белки-антифризы (АФП) и пониженный уровень гемоглобина, благодаря чему они могут жить в такой среде.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в том числе о мыщелковом.

Омар

Омар

Что вы знаете о лобстере?

Омары — десятиногие ракообразные, самые крупные морские ракообразные в мире.Американский лобстер ( Homarus americanus ) вырастает до 60 см в размерах и весит до 4 кг, хотя была поймана особь длиной 100 см и весом 20 кг. Обитает в Западной Атлантике, преимущественно у берегов Новой Англии в США и в канадских водах (Ньюфаундленд, Лабрадор). Обитает преимущественно в глубоких (0-700 м) прибрежных водах, на каменистом грунте. Он добывает пищу ночью, питаясь моллюсками, морскими ежами и некоторыми рыбами.

Омары, как и все ракообразные, должны периодически менять свой панцирь на более крупный, чтобы расти.Этот процесс называется линькой, и у взрослых он происходит один раз в год, у самок — иногда раз в два года. Линька в основном происходит в летние месяцы, когда омары перемещаются на более мелкие глубины, где вода прогревается для размножения. После линьки ракообразные должны быстро восстанавливать свой панцирь, без которого они беззащитны и могут стать жертвой других хищников.

Самые вкусные части омара — это его хвост и клешня, но некоторым гурманам также нравятся жабры и поджелудочная железа-печень.

Устойчиво ли вылавливается омар?

Голубой лобстер MSC производится в результате устойчивого рыболовства. В настоящее время 13 промыслов омаров сертифицированы MSC.

Омаров ловят с помощью ловушек с наживкой (сетчатых ящиков), в основном сельди, которые оставляют на морском дне. После выбора ловушек все омары измеряются. На волю выпускают слишком мелких особей и самок с икрой.

Ловцы омаров — это в основном целые семьи, которые передают свои навыки из поколения в поколение.Они осознают опасность перелова и отлова слишком молодых особей или самок во время размножения. Это одна из групп рыбаков, наиболее вовлеченных в устойчивое рыболовство. Они принимают активное участие в исследованиях популяций омаров или в дискуссиях о распределении квот на вылов. Их приверженность и помощь ученым помогает поддерживать популяцию омаров на надлежащем и безопасном уровне. Сертификаты MSC являются для них дополнительным отличием за их работу в интересах устойчивого развития океанов.

Общая информация

Омары ассоциируются с очень изысканными блюдами, которые подают в лучших ресторанах и на роскошных вечеринках. Их ловили с 17 века, но в то время они использовались как пища для бедных слоев общества и отходы для трески и другой донной рыбы. Только с 19 века омары стали считаться эксклюзивным продуктом и цена на них неуклонно росла.

В Европе европейский лобстер ( Homatus gammarus ) был очень популярен на французских и британских столах.Однако его популярность привела к значительному прореживанию стад и очень значительному росту цен на этот деликатес. В настоящее время наиболее известен, также на европейских и азиатских столах, американский лобстер, вылавливаемый в основном в Новой Англии, особенно в штате Мэн, а также на восточном побережье Канады.

криль

Крыль

Что вы знаете о криле?

Крыль — самый многочисленный вид на Земле среди животных, видимых невооруженным глазом.Он сконцентрирован в больших отмелях, простирающихся на сотни квадратных миль, что делает море розовым. В 1 м3 воды может содержаться до 10 кг этих мелких рачков.

Криль - гигант среди пелагических ракообразных (плавающих в воде), достигает длины 60-65 мм и массы до 2 г. Может жить от 2 до 10 лет, половозрелым становится примерно в 2,5-летнем возрасте .

Криль - фильтратор, питается планктоном, который с водой попадает в его фильтрующую корзину. Корзина фильтра сделана из щетины (похожа на сито).После того, как вода и планктон впитаются, корзина закрывается и уменьшает свой объем, что приводит к удалению лишней воды, оставляя только часть планктона, идущую в рот. Этот тип питания получил название «фильтрация под давлением».

До сих пор розовое мясо этих ракообразных использовалось, а хитиновые панцири использовались для изготовления ранозаживляющих повязок, хирургических нитей, носителей для лекарств, ароматизаторов, удобрений и средств защиты растений.

Устойчиво ли вылавливается криль?

Криль с синей маркировкой MSC вылавливается устойчиво, и его вылов строго контролируется.Конвенция о сохранении морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ) регулирует весь промысел, ведущийся в антарктической зоне.

Промысел криля ведется в одном районе Южного океана вокруг островов Западной Антарктиды (зона 48) и в основном с участием траулеров из Норвегии, Японии, Кореи, Чили и Китая.

Стоит помнить, что регион Антарктического океана является одним из самых охраняемых и управляемых в мире. Сертификаты MSC являются дополнительным усилением устойчивого рыболовства для этого очень важного элемента морской экосистемы.

Общая информация

Сначала считалось, что криль — типично травоядное животное, которое питается в основном морскими диатомовыми водорослями. Однако позже выяснилось, что он питается и зоопланктоном, а во время антарктической зимы, когда диатомей просто нет, криль становится типичным охотником. Летом этот вид пищи составляет около 10% его рациона. Учитывая, что в Южном океане насчитывается примерно 900 триллионов особей криля, и каждая из них съедает около 35 мг корма в день, это составляет 30 миллионов тонн в день.

Осторожно! Многие рыбные промыслы приостановлены.

сельдь

Сельдь

Что вы знаете о сельди?

Сельдь принадлежит к более широкому семейству рыб, насчитывающему около 200 видов, но три самых популярных вида – это атлантическая, тихоокеанская и ауканская. Атлантическая сельдь относится к пелагическим рыбам, т.е. плавающим в воде, на глубину до 350 м.Это рыба, которая вырастает до 40 см в длину и может жить до 20 лет. Балтийская сельдь из-за меньшей солености нашего моря вырастает до меньших размеров - 25-30 см. Сельдь – жирная рыба. Вероятно, это самая известная морская рыба, связанная с польской кулинарной культурой. Период Рождества, Масленицы, Масленицы, Великого поста - это время, когда мы больше всего покупаем селедку. Достаточно ли ориентироваться на вкус, качество и цену при их выборе? Стоит задуматься о том, как наш выбор влияет на состояние запасов сельди и целых морских экосистем.

Является ли сельдь устойчивой?

В прошлом сельдь была в изобилии в морях - Северной Атлантике от вод Исландии, вод Гренландии, Бискайского залива, Балтийского моря, до Новой Земли и Шпицбергена. Его ресурсы интенсивно эксплуатировались, пока в 1970-х годах не были замечены первые симптомы перелова. Поскольку это очень важная с экономической точки зрения рыба, сельдь начали ловить в соответствии с принципами устойчивого рыболовства, и ее популяция начала постепенно восстанавливаться.Многие промыслы атлантической сельди сертифицированы MSC.

В настоящее время в программе MSC участвуют 24 сельдевых промысла, общий вылов которых составляет более 1 млн тонн сельди. К сожалению, 2019-2021 годы для многих из них являются началом проблем: по большей части сертификаты MSC приостановлены из-за неудовлетворительного состояния запаса и/или невыполнения условий сертификации, требующих внедрения эффективных планов управления для устойчивого рыболовства. Сможем ли мы вместе преодолеть эту проблему? 2022 год будет решающим.

Интересный факт

Сельдь известна в Европе уже более 1000 лет! Уже в средние века, когда в тогда еще очень католической Европе пост длился более 200 дней в году, переедание считалось тяжким грехом, одним из немногих разрешенных продуктов была селедка. В 1350 году бедный голландский рыбак открыл еще более совершенный способ хранения и консервирования сельди — в рассоле, популярную и по сей день «бочковую сельдь». Оказалось, что в соленой воде рыба не пересыхала, а оставалась твердой и мясистой.

Сельдь играла очень важную роль в жизни людей того времени. Именно благодаря, в том числе Ловля сельди позволила ганзейским странам так быстро развиваться. Принято говорить, что Амстердам был построен на селедочных костях, а его жители променяли неприятный запах несвежей рыбы на золото. «С селедкой связаны судьбы скольких людей! Именно он определяет славу и могущество империй. Не кофейные зёрна, не чайные листья, не шёлковые коконы, не восточные коренья, а просто следуй!» писал французский натуралист Бернар Жермен Этьен де Ласепед.

Так сельдь стала одним из самых важных коммерческих и пищевых продуктов в нашей части мира. Бывало, что его использовали и как валюту, или, например, люди молились «Святому Харенцу» (Святая Селедка). Было проведено множество научных исследований сельди и ее роли в истории Европы, и по сей день ее улов составляет очень важную часть мирового рыболовства.

Узнайте больше о сельди в MSC

Избегай! Устойчивая рыбалка не гарантируется.

Скумбрия

Скумбрия

Скумбрия — название более 30 видов пелагических рыб, в основном принадлежащих к семейству скумбриевых. Это жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами.

Темные волнистые полосы на спинной стороне тела помогают общаться внутри косяка. Глядя на вертикальные линии плавающей рыбы, каждая особь может сопоставить остальную часть косяка. Это способ эффективного побега и охоты на стайную рыбу.

До развития консервирования и охлаждения рыбы в 19 веке основными способами сохранения скумбрии были соление и копчение. Они широко используются и сегодня.

К сожалению, сегодня мы не будем покупать скумбрию с синим сертификатом MSC . Промысел атлантической скумбрии был исключен из программы MSC в ноябре 2021 года. Это означает отсутствие гарантии устойчивого промысла этого вида.

Узнайте больше о скумбрии

Балтийская треска

Балтийская треска

Атлантическая треска ( Gadus morhua ) встречается по всему Балтийскому морю.Это хищная рыба, которая питается, например. рыба (сельдь, шпроты) и ракообразные. В Балтийском море треска вырастает до 1,3 м, но в последние годы крупную, старую рыбу уже почти не встретишь.

В Балтийском море существуют два отдельных, генетически и биологически различных стада трески - так называемые восточное и западное. Границей их распространения является остров Борнхольм. К западу расположено меньшее, западное стадо трески, к востоку - более крупное, восточное стадо.

Треска является ключевым видом для экосистемы Балтийского моря и на протяжении десятилетий, особенно ее восточные запасы, были основой рыболовства в регионе.К сожалению, интенсивная эксплуатация привела к чрезмерному вылову рыбы, что в сочетании с ухудшением состояния окружающей среды привело к коллапсу. В настоящее время полностью приостановлено направленных промыслов .

Узнайте больше о балтийской треске.

Угорь

Угорь

Европейский угорь ( Anguilla anguilla ) — вид проходных рыб, обитающих в двух средах, с сильно удлиненным змеевидным телом. Обитает в реках и морских водах Европы, в том числе в Балтийском море.

У европейских угрей необычный жизненный цикл. Чтобы добраться до нерестилищ, эти рыбы покидают озера и реки и на много месяцев путешествуют в Саргассово море. Нерест происходит там же, где родились угри. Личинки вылупляются из отложенных яиц, дрейфуют вместе с Гольфстримом и через несколько лет достигают берегов Европы. Там они превращаются в прозрачную ювенильную форму и впадают в реки, чтобы вырасти. Этот период может длиться даже несколько лет.

Состояние популяции европейского угря уже много лет является критическим, и уже более 15 лет ученые призывают к полному прекращению промысла этой рыбы. Согласно Красному списку видов, находящихся под угрозой исчезновения, европейский угорь классифицируется как видов, находящихся под угрозой исчезновения (CR).

Фотографии © Scandinavian Fishing Year Book
.
Полезные свойства сардин | Кто тебя вылечит

Здоровый шопинг

Свежие сардины трудно достать, и, что еще хуже, они очень быстро портятся. Так что консервированные сардины - лучшее решение. Поскольку в этом варианте они присутствуют целиком, с кожей и костями, они являются концентрированным источником витаминов и минералов, особенно кальция.

Возможно, вы уже знаете, что эти крошечные рыбки являются отличным источником жирных кислот омега-3, витамина D и белка. Но знаете ли вы, что одна банка сардин (около 50-60 граммов рыбы) содержит 23 грамма белка и целых 1,4 грамма омега-3 жирных кислот? Это примерно столько же, сколько порция красного лосося (нерки) или тунца! Доступная почти везде (даже на некоторых заправках и в продуктовых магазинах) банка сардин стоит около восьми злотых или даже меньше.

И если вы все еще не можете избавиться от отвращения к этим рыбам, подумайте об их следующих преимуществах. Сардины почти не загрязнены тяжелыми металлами, такими как ртуть - они питаются планктоном, что ставит их на очень низкое место в водной пищевой цепи.

Плохая новость заключается в том, что чрезмерная эксплуатация рыбных ресурсов привела к сокращению численности этой рыбы. В результате сардины попали в список «Стоп!» на сайте seawatch.орг. Он был создан Monterey Bay Aquarium, некоммерческой образовательной организацией, которая дает рекомендации по устойчивости морепродуктов на основе исследований. С 2007 года популяция тихоокеанских сардин сократилась на 90%, что может быть причиной гибели морских львов и бурых пеликанов на Западном побережье. В результате федеральные управляющие рыболовством в очередной раз ввели круглогодичный запрет на вылов сардины в этом регионе США. Несмотря на это, все еще можно купить сардины, которые были законсервированы до запрета.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утверждает, что сардины из неповрежденной, правильно хранящейся банки можно есть в течение пяти лет.

Вы также можете найти сардины в морских районах, где не было чрезмерного вылова рыбы. Они сертифицированы Морским попечительским советом (MSC, msc.org) — международной некоммерческой организацией, созданной для борьбы с неустойчивым рыболовством и обеспечения доступа к рыбе и морепродуктам в будущем.Если вы хотите есть качественную рыбу, проверяйте этикетки консервов, особенно наличие сертификата MSC. Выбирайте сардины в воде или оливковом масле первого отжима, не покупайте перегруженные другими маслами или сладким томатным соусом.

Сардины также ценятся по, казалось бы, обыденным причинам. Когда у нас мало времени на готовку, эту рыбу можно подавать прямо из банки. Чтобы разнообразить их вкус, стоит смешать их с горчицей и луком. Приготовленная таким образом паста идеально подойдет для намазывания на крекеры (желательно цельнозерновые).Вы также можете попробовать другие предложения.

Запеченные сардины
№
Поместите консервированные сардины (50-60 г) на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Приправьте оливковым маслом первого отжима и половиной чайной ложки свежих трав, таких как розмарин, несколько каперсов и свежий измельченный зубчик чеснока, сбрызните лимонным соком. Выпекайте несколько минут, подавайте прямо из духовки.

Паста с сардинами, лимоном и чесноком

Одну банку нарезанных сардин (50-60 г) обжарить на оливковом масле первого отжима с двумя зубчиками свежего чеснока, соком половины лимона и половиной чашки панировочных сухарей.На тарелку с макаронами добавьте свой любимый томатный соус, а также смесь сардин, петрушки и свежего сыра пармезан.

Автор публикации:

Джанет Бонд Брилл 9000 3 Джанет[email protected]
Врач, сертифицированный диетолог, член Академии питания и диетологии, эксперт в области питания, здоровья и фитнеса, признанный в США. Специализируется на профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, работает в Аллентауне (Пенсильвания), является автором трех книг: «Артериальное давление СНИЖЕНИЕ», «Холестерин СНИЖЕНИЕ» и «Предотвращение второго сердечного приступа»
Посмотреть другие статьи этого эксперта
СТАТЬЮ СМОТРЕТЬ В:

Комплексное здоровье 6/2021
КУПИТЬ бумажное издание КУПИТЬ ЭЛЕКТРОННОЕ ИЗДАНИЕ .
Смотрите также

Вкусный рецепт икры из баклажанов на зиму

Как готовить суп из свинины

Пирог с яблоками чайная роза рецепт

Суп из куриных бедрышек рецепт

Как проверить красную икру на подлинность в домашних условиях

Кофе и выпадение волос

Гликемический индекс продуктов и углеводы

Жирная рыба это

Рецепт творожного печенья в домашних условиях треугольник

250 гр сахара в ложках

Можно ли есть недозревшую тыкву

© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.

	Суточная норма взрослого человека	Кол-во в 100 г свежей рыбы	Доля от суточной нормы
Калорийность
Белки
Жиры
Омега-3
Витамин РР
Витамин В₁₂
Витамин D
Калий, K
Кальций, Ca
Магний, Mg
Натрий, Na
Сера, S
Фосфор, Ph
Хлор, Cl
Железо, Fe
Молибден, Mo
Фтор, F
Хром, Cr