Весь ли мед засахаривается или нет

Разбираемся в вопросе. Должен ли засахариваться настоящий мед? | Ура! Повара 👨‍🍳

5 мифов о способности меда кристаллизоваться.

Фото: pixabay.com

Фото: pixabay.com

Должен ли засахариваться мед, если он натуральный? Некоторые сразу же ответят: «Нет», и если заметят что-то подобное, то начнут обвинять нерадивых пчеловодов в «разведении» лакомства. Сами пчеловоды всегда напоминают, что любой мед кристаллизуется (специалисты категорически не признают термин «засахаривается»). Кто же из них прав?

Именно процесс кристаллизации, вернее способность меда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина, на проверку, так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)

Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)

Миф 1. Натуральный мед не засахаривается

Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта меда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее. Так, например, акациевый мед садится гораздо быстрее, чем его собрат из рапса или подсолнечника.

Миф 2. Если мед сильно разведен сахаром, то он быстро засахаривается

С этим «мифом» нельзя не согласиться. Но! Не стоит сразу обвинять пчеловодов в нерадивости. Любой сорт меда содержит в себе фруктозу и глюкозу. Соотношение этих компонентов зависит от медоноса, который был опылен. Вернемся к акациевому меду. Этот продукт содержит значительно больше глюкозы, чем фруктозы. Поэтому он и кристаллизируется значительно раньше и активнее.

Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться

Здесь можно поспорить. Скорость кристаллизации напрямую зависит от температурных условий хранения. Вы можете сами в этом убедиться. Возьмите один и тот же вид меда. Разлейте его в несколько банок. Одну поставьте в погреб или в холодильник. А вторую – оставьте на кухне на столе.

Что произойдет через время? Мед, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° — + 14°С. Тот мед, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нем не заметите.

Мед (Фото: ladyformula.com)

Мед (Фото: ladyformula.com)

Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать

Если вы совершенно не любите севший мед, то не нужно себя мучить. Засахаренный продукт можно просто растопить. Но! Главное соблюдать некоторые правила.

Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:

• поставить банку возле теплой батареи;
• поставить мед на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
• разогреть на водяной бане.

Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева меда не должна превышать +35° — +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.

Миф 5. Мед с «морозными» узорами более качественный

На стенках банки севшего меда иногда можно заметить белые узоры, которые очень напоминают морозные. Многие люди уверены, что такая «роспись» свидетельствует о высоком качестве продукта. Но это очередной миф. Мед, содержащий большое количество глюкозы, быстрее кристаллизируется и оставляет на стенках банки большее количество узоров.

Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)

Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)

Чего следует избегать

Ну а теперь поговорим о том, какой мед не стоит приобретать. При покупке пчелиного лакомства обращайте внимание на:

• Жидкую прослойку. Качественный мед садится равномерно. Если вы видите, что сверху находится жидкая прослойка, а на дне – кристаллы, то это гретый продукт. Его могли распускать во время расфасовки. Это не страшно, конечно, если фасовщики соблюдали температурный режим.
• Неравномерность кристаллизации. Кристаллы могут находиться не только на дне, но и в середине или на поверхности. Обычно это характерно для невызревшего меда. По сути, это даже не мед, а нектар. Продукт содержит около 18-20% воды. Он отличается кисловатым запахом и вкусом и чем-то напоминает брагу.

Мед с подобной прослойкой должен вызывать настороженность (Фото: o-mede.com)

Мед с подобной прослойкой должен вызывать настороженность (Фото: o-mede.com)

Хотите побаловать себя и домашних вкусным медом, тогда вооружайтесь знаниями и вперед на рынок. Кстати, если вы невзначай поделитесь полученными сведениями с пчеловодами, то поверьте, к вам сразу отнесутся с уважением. И тогда точно не подсунут негодный продукт.

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Почему мед засахаривается? Качественный ли это мед? Отвечают эксперты

Все хотя бы раз замечали на прилавках магазинов засахарившейся мед. Почему у него такая консистенция? Можно ли употреблять такой мед или он является бракованным и старым? 
Мы спросили специалистов из компании «А.С.Берестов» - экспертов в мёде, которые подсказали нам, почему засахаривается мед и как вернуть ему жидкую консистенцию.

Кстати, вместе с «А.С.Берестов» мы уже писали одну экспертную статью, где затронули важные вопросы качества меда, статья здесь.

Отметим, что и жидкое, и закристаллизованное состояние естественны для натурального меда.  Мед засахаривается, так как в его составе есть глюкоза, фруктоза и сахароза. Глюкоза имеет свойство кристаллизироваться – этот процесс и приводит к тому, что мед садится и засахаривается. 

От чего зависит консистенция мёда? Почему один мед - жидкий, а другой - густой?

• От времени сбора: по своим природным качествам мед может оставаться жидким только первые несколько месяцев после откачки из сот, а затем естественным образом загустевает и начинает кристаллизоваться.
• От ботанического происхождения: некоторые сорта меда, например, акациевый, дягилевый, падевый и каштановый, могут более длительное время оставаться в жидком состоянии.
• От условий хранения: при низких температурах мед кристаллизуется быстрее. Например, если поставить баночку в холодильник, то мед может «сесть» за несколько дней.

Если мед не засахарился

 Если мед (кроме акациевого, дягилевого, падевого, каштанового и некоторых других) имеет жидкую консистенцию даже спустя 3–4 месяца после откачки или даты фасовки, это дает повод насторожиться. Скорее всего, он подвергался чрезмерному нагреванию (более 38–40 °С), что приводит к потере его полезных свойств.

Как правильно хранить мед

Согласно ГОСТу температура хранения меда до +20 °С. При соблюдении данного режима мед сохраняет свою начальную консистенцию более длительное время.

Если Вы любите жидкий мёд, то можно немного "распустить" кристаллизованный мёд, подогрев его на водяной бане. При этом важно не нагревать мёд свыше 38-40 градусов (температура улья), чтобы сохранить все его полезные свойства.

почему мёд остается жидким

Два основных компонента меда - глюкоза и фруктоза. По факту, чем больше глюкозы, тем выше шансы на скорую кристаллизацию. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще.

Как всякий процесс кристаллизации (химики знают), процесс кристаллизации меда капризен, малопредсказуем и зависит от многих факторов. Вот только некоторые их них

Сорт меда

От медоноса в первуюю очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед, такой как акациевый, может не "встать" примерно никогда. А вот мед с подсолнечника застывает прямо на глазах, уже через неделю может застыть. Мед с рапса иногда кристаллизуется прямо в сотах.

Вниманию диабетиков: если мед долго не встает, в нем, скорее всего, много фруктозы!

Влажность

Не в смысле что воду в мед добавили, а влажность пыльцы во время сбора. Если шли дожди, нектар был жидкий. В улье пчелы выпаривали влагу из нектара, ферментируя его. Но во влажный холодный год этот процесс дается им сложнее. Мед, собранный в дождливое лето, встает дольше.

Температура хранения

Если мед хранить при постоянной температуре 15-20 С, то это сильно замедляет его кристаллизацию. Если же мед хранится в неотапливаемом помещении и подвержен перепадам, и особенно минусовым температурам, он закристаллизуется очень быстро.

Хозяйке на заметку. Мед, стоящий в темном шкафчике над газовой плитой в плотно закрытой стеклянной банке, может оставаться жидким даже несколько лет.

Фасовка

Если мед сразу после откачки отфильтровали, разлили по банкам, закрыли крышками и оставили в комфортном темном месте - он долго остаётся в жидком состоянии. В нем значительно меньше центров кристаллизации, и мед не подвергается перемешиванию, который запустил бы процесс садки.

Лайфхак "Зеленого Хутора". Мы закупаем мед у пасечников, сразу его разливаем по баночкам и убираем в темное место. Мед остается жидким куда дольше, чем если фасовать его для каждого заказ отдельно.

И это еще не все

На скорость кристаллизации влияет, он с прошлогодних рамок, или с новых, откачивали с каждого улья отдельно или все вместе, откачивали майский мед или нет и тд и тп.

А вот говорят, что не "садится" гретый мед

Мммм... философский вопрос. Действительно, распространенное дело у продавцов меда - нагреть вставший мед перед продажей. Почему-то считается, что покупатели любят именно жидкий. Но через время встанет и такой. Так что, кристаллизуется мед или нет, ничего говорит о том, имел ли место нагрев.

Вот если мед почти закипятить, довести до 70-90С, он, действительно, останется жидким навеки. Но не нужно быть экспертом, что такой мед распознать. Характерный запах жженого сахара распознает любая хозяйка. Если мед пахнет медом, такого криминального нагрева можно не опасаться.

Скорость кристаллизации меда ничего не говорит о его качестве. Способов «удешевления» меда множество,, но к скорости кристаллизации они отношения обычно не имеют.

Но по большому счету, единственным способом, гарантирующим качество меда является получение его из проверенных источников. Действительно качественный мед от достойных пчеловодов заказывайте у нас на "Зелёном Хуторе"
(и да, некоторые виды нашего меда можно ножом резать, а другие льются легко)

как распознать настоящий мед и искусственный в домашних условиях

---

Мед – очень полезное лакомство, однако как отличить мед натуральный от подделки, не несущей никакой ценности для здоровья, который достаточно опасно кушать и использовать в косметических целях?

---

Для создания фальсификата недобросовестные пчеловоды используют мел, муку, сахарозу, опилки, крахмал, патоку и др.

О том, как отличить настоящий мед от подделки, поговорим дальше.

Как отличить настоящий мед:

• задаваясь вопросом, как проверить мед на натуральность, в первую очередь нужно обратить внимание на его консистенцию. На дне банки не должно быть расслоений и осадка, а консистенция должна быть однородной: у молодого меда – жидкая, а к зиме мед становится более густым и кристаллизируется. Если мед не засахаривается, он фальсифицированный. Стоит заметить, что акациевый мед кристаллизируется гораздо медленнее остальных;
• текучесть свежевыкаченного меда также может помочь узнать, как отличить мед от подделки. Высокого ли качества молодой мед, можно узнать, если опустить ложку в банку с медом, зачерпнуть и поднять вверх: настоящий мед тянется очень долго и стекает ровной струйкой. Кроме того, он ложится на тарелку горкой, после чего плавно растекается по поверхности;
• что касается вкуса меда, то он должен быть сладкий с приятной горчинкой и вызывать легкое першение в горле;
• запах и аромат меда также подскажут, как распознать настоящий мед: он должен ненавязчиво пахнуть цветами. Искусственный обычно не имеет запаха или резко пахнет карамелью;
• как отличить натуральный мед от искусственного по цвету: цветочный мед имеет светлые оттенки, липовый – янтарного цвета, а гречишный – коричневый. Белый цвет меда указывает на то, что пчел кормили сахарным сиропом, поэтому данный продукт уступает натуральному по вкусу и полезным качествам;
• 1 литр зрелого меда весит не менее 1,4 кг.

Как отличить натуральный мед: домашняя лаборатория

Чтобы выявить в продукте различные добавки, необходимо провести несколько экспериментов.

Как отличить натуральный мед:

• необходимо растворить в стакане воды немного йода и если в нем есть примеси (мел, мука, опилки, крахмал), они осядут на дно или всплывут на поверхность;
• в раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет;
• если капнуть в раствор уксус и он зашипит, можно с уверенностью сказать, что мед «улучшили» с помощью мела;
• промокательная бумага также поможет определить наличие примесей. Для этого на нее нужно нанести немного меда и оставить на 3-5 минут. Если бумага с обратной стороны не промокнет, это свидетельствует о высоком качестве меда;
• чтобы узнать, не был ли разбавлен мед сахарным сиропом, в него на 10 минут нужно погрузить кусочек хлеба. Если кусочек останется твердым – мед хорошего качества, сильно размягченный хлеб указывает на наличие в меде сиропа;
• если попробовать растереть немного меда между пальцами, то настоящий полностью впитается в кожу, а поддельный образует комочек;
• как распознать мед натуральный или нет с помощью проволоки (из нержавейки): ее нужно раскалить и опустить в мед, если на проволоке повиснет клейкая масса – мед не натуральный;
• еще один способ, как распознать мед в домашних условиях: в чашку теплого некрепкого чая необходимо добавить немного меда, после чего, если мед настоящий, чай потемнеет, а на дне не будет осадка.

Безопаснее всего покупать мед в сезон и у знакомого пчеловода. Это прекрасный продукт для профилактики и лечения простудных заболеваний, укрепления десен и зубов. И если мы уже узнали, как отличить хороший мед от подделки, то особенное внимание нужно уделить тому, как хранить мед.

Как хранить мед

Данное лакомство нужно хранить в глиняной, стеклянной, керамической, фарфоровой или деревянной посуде, но не в металлической, поскольку кислоты, которые содержатся в меде, могут дать окисление. Это приведет к уменьшению полезных веществ в меде и увеличению количества тяжелых металлов.

Срок хранения меда – год, после чего он начинает терять противомикробные свойства, происходит уменьшение фруктозы и сахарозы на 15%, а также разрушение витаминов В1, В2 и С.

Справка DOC.UA: если после употребления меда у вас развилась аллергическая реакция, обратитесь к врачу-аллергологу.

Качественный мед засахаривается или нет. Должен ли настоящий мед засахариваться? Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам

Сделать засахарившийся мед снова жидким и тягучим можно, если нагреть его. Делать это лучше при помощи водяной бани. Возьмите две кастрюли разного диаметра, налейте в большую из них воды и поставьте на огонь.Когда вода закипит, установите в большую кастрюлю ту, что поменьше, так, чтобы уровень воды не достигал ее дна и сама кастрюля была надежно закреплена на ручках. Поставьте в маленькую кастрюлю посуду с медом и убавьте огонь.Держите мед на водяной бане, пока он не начнет растапливаться. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед вновь станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть. Не нужно греть мед долго: если его много, лучше разложите по нескольким банкам и разогревайте их по отдельности.Обязательно растапливайте мед на малом огне – сильное нагревание лишит мед всех его полезных свойств. Если у вас есть возможность, проверяйте температуру меда специальным термометром – она не должна превышать 45 градусов. При более высокой температуре вещества, обеспечивающие меду его лечебные свойства, будут разрушены.

Можно ли избежать засахаривания?

Предотвратить засахаривание меда невозможно – конечно, в том случае, если мед натуральный. Если же приобретенный осенью мед через три-четыре месяца не начал засахариваться – скорее всего, вам продали подделку либо этот мед уже проходил тепловую обработку и утратил большую часть своих полезных свойств.

Скорость засахаривания меда зависит также от погоды и сезона: если он собран в жаркое лето, то засахарится быстрее. Собранный холодным влажным летом мед кристаллизуется медленнее обычного. Долго остается жидким и майский мед

Различные сорта меда засахариваются с разной скоростью:

Падевый засахаривается наиболее медленно, иногда не кристаллизуется вообще. Это достаточно редкий сорт, он обладает менее выраженными бактерицидными свойствами и может иметь неприятный привкус, который легко удалить при помощи нагревания. - акациевый кристаллизуется очень медленно, очень светлый и прозрачный; - мед с крестоцветных медоносов (редька, сурепка) кристаллизуется очень быстро, иногда за несколько дней; - клеверный засахаривается медленно, обладает очень приятным ароматом; - гречишный кристаллизуется медленно, иногда в течение года и более.

Большинство поступающего в продажу меда собрано с цветков многих растений и представляет собой естественную медовую смесь, засахариваясь за несколько месяцев. Чтобы замедлить процесс кристаллизации меда, храните его в теплом помещении (не в холодильнике) и в герметично закрытой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Про то, как маринуют морепродукты , вы прочтете в следующей статье.

Жидкая консистенция мёда далеко не всегда значит, что он является натуральным и свежим. Если среди зимы вам предлагают приобрести жидкий продукт, то в лучшем случае это мёд, заранее подогретый для придания ему товарного вида, а в худшем - фальсификат, сделанный непонятно из чего. Хотя из этого правила есть исключения: определённые сорта могут длительное время сохранять жидкую консистенцию, не утрачивая при этом полезных свойств.

Опытные пчеловоды знают, когда должен засахариваться настоящий мёд, а потому с лёгкостью смогут выявить подделку.

Условия засахаривания натурального мёда

Натуральная сладкая субстанция засахаривается от двух недель до двух месяцев, за редким исключением. Продукт на 90% состоит из фруктозы и глюкозы, от соотношения которых и зависит скорость его засахаривания - если в составе преобладает глюкоза, мёд очень быстро становится твёрдым, а если повышено содержание фруктозы, то сладкая субстанция может сохранять жидкую консистенцию на протяжении года или даже более.

Кроме этого, скорость кристаллизации может зависеть от воздействия некоторых внешних факторов:

• температуры хранения продукта;
• обработки перед фасовкой;
• влажности воздуха;
• степени зрелости.

Как правило, он начинает кристаллизоваться при температуре от 4 до 27 градусов тепла (оптимальная - 15 градусов). Если температура становится ниже или выше этих пределов, засахаривание приостанавливается до наступления благоприятных условий.

Слишком быстрая кристаллизация может являться показателем повышенного содержания в составе продукта пыльцы и твёрдых примесей. Высокая концентрация жидкости из-за незрелости либо поглощения чрезмерного количества влаги из воздуха, напротив, замедляет процесс кристаллизации.

Существует один простой способ отличить натуральный продукт от фальсификата: нужно растереть между пальцами небольшую его каплю. Настоящий продукт ложится равномерно, тает и впитывается в кожу, а подделка скатывается комочками.

Свойства продукта и причины кристаллизации

Процесс кристаллизации абсолютно не влияет на целебные свойства сладкой массы - она остаётся столь же полезной, как и свежая. Засахаривание никак не отражается и на сроках хранения - напротив, чем тверже продукт, тем меньше вероятности, что он испортится, поскольку кристаллизованный мёд гораздо меньше подвержен воздействию воздуха и света.

Вне зависимости от сорта и условий хранения, любой настоящий мёд рано или поздно меняет свою структуру и кристаллизуется. Если сладкая масса остаётся жидкой в течение трёх и более лет - это наверняка подделка.

Итак, натуральный продукт обязательно должен засахариваться при хранении. Но иногда случается так, что сладкая субстанция, купленная буквально на днях, начинает проявлять склонность к кристаллизации. Заметив этот процесс, покупатель начинает беспокоиться, задаваясь вопросом, действительно ли он приобрёл настоящий и свежий продукт.

Если недавно купленный мёд начал кристаллизоваться, особенно волноваться по этому поводу не стоит - возможно, это сорт с повышенным содержанием глюкозы, или же температура его хранения благоприятствовала процессу засахаривания. Однако быстрое засахаривание также может значить, что в свежий, недавно откачанный продукт, добавили старого, который уже успел загустеть.

На вопрос, когда должен засахариваться мёд, невозможно дать однозначный ответ, поскольку скорость кристаллизации связана с многочисленными факторами - в частности, температурой хранения и сортовой принадлежностью. Быстрее всего густеют гречишный, рапсовый и подсолнечный, медленнее всего - акациевый, вересковый и каштановый.

Почему мёд не кристаллизуется

Сорта, в составе которых преобладает глюкоза, имеют свойство очень долго оставаться жидкими. Это естественное состояние, которое не должно вызывать беспокойства. Однако бывает и так, что сладкая масса утрачивает способность к засахариванию вследствие внешнего вмешательства.

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При , такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не . Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный. Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.

4) При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не сядет вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время не садится. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мёд не засахаривается?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

В том, что мед со временем засахаривается, нет ничего удивительного. Это закономерный процесс, говорящий о натуральности продукта. В зависимости от консистенции, которую со временем приобретает десерт, выделяют три типа кристаллизации:

1. С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
2. С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
3. С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мед может долго оставаться в первоначальном виде? Способность натурального меда к засахариванию зависит от соотношения двух важных его составляющих – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация продукта происходит именно за счет глюкозы, поэтому сорта меда с преобладанием фруктозы гораздо дольше сохраняют жидкую консистенцию и приятный золотистый оттенок.

Но часто дело не только в этом, существуют и другие причины, почему мед не засахаривается. Перечислим главные из них:

• Высокое содержание воды в пчелином лакомстве. Если оно превышает 17%, кристаллизация десерта будет происходить очень медленно, и он никогда не затвердеет полностью, а перейдет в пастообразное состояние.
• Отсутствие большого количества цветочной пыльцы. Дело в том, что частицы примесей являются центрами кристаллизации, вокруг которых собирается сахарящаяся глюкоза. То есть, чем меньше пыльцы, тем дольше идет процесс кристаллизации.
• Раннее время сбора. Откачанное раньше положенного срока пчелиное угощение долго остается жидким. Но слишком ранний сбор плохо влияет на качество продукта - в незрелом меде еще не накопились все полезные вещества. А еще существует вероятность, что такое лакомство забродит, если оно содержит много воды.
• Механическое воздействие. Засахаривание натурального можно отсрочить, если периодически помешивать лакомство. Кстати, этой уловкой пользуются многие пчеловоды, чтобы сохранить привлекательный вид своей продукции.
• Условия хранения. Если хранить мед при очень низких температурах, то он замерзнет и процессы засахаривания, естественно, приостановятся. Также кристаллизация не наступает при хранении продукта в жарких помещениях (температура 30 градусов и выше). Но такие условия плохо сказываются на качестве меда и лишают его части целебных свойств. Чтобы продукт оставался жидким и не терял своих ценных качеств, его нужно выдержать в нулевой температуре первые 5 недель после сбора. Затем его хранят в помещении с температурой 14 градусов.
• Плохое качество продукта. Жидкий мед пользуется немалым спросом, поэтому нечестные продавцы прибегают к различным методам его искусственного разжижения. В пчелиное угощение подмешивают сироп и другие вредные добавки, а также перетапливают его при высокой температуре. Понятно, что употреблять такой продукт в лечебно-профилактических целях не имеет смысла.

Важно! Чтобы обезопасить себя от подделки научитесь определять перетопленный мед. После термообработки он приобретает темный оттенок и теряет приятный терпкий аромат, характерный для необработанного продукта.

Не забывайте и о том, что ранний весенний мед нередко подделывают. Дело в том, что по внешнему виду ранние сорта напоминают мед, который пчелы вырабатывают после подкормки сахаром. Отличить натуральный майский продукт гораздо легче в начале осени, когда он настоится и начнется усадка.

Проверка качества

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, помните: натуральное лакомство не может всегда оставаться жидким. Со временем в нем должны появиться хотя бы незначительные признаки кристаллизации. Поэтому обращайте внимание на дно сосуда – именно там со временем образуется первый осадок.

Но что делать, если купленный на рынке мед не кристаллизуется гораздо дольше обычного и возникают сомнения в его натуральности. Как проверить качество цветочного десерта в этом случае? Найдите чайную ложечку старого, засахаренного продукта, добавьте к нему немного жидкого и перемешайте до получения однородного состава. Затем влейте эту смесь в емкость с медом и оставьте ее в сухом прохладном месте. Если через две недели продукт начал засахариваться, то он натуральный.

Жидкие виды

Склонность меда к засахариванию зависит от того, какой медонос в нем преобладает. Одни сорта начинают менять консистенцию уже через пару месяцев после сбора, а другие остаются в жидком виде даже спустя год. Наиболее медленно засахариваются такие виды меда:

• Акациевый . Этот сорт пчелиного лакомства способен оставаться в жидком состоянии очень долго – до двух лет. Это удивительное свойство связано с двумя причинами: высокий уровень фруктозы и значительное содержание жидкости. Свежеоткачанное лакомство настолько жидкое, что поначалу льется как сироп. После кристаллизации оно белеет и приобретает мелкозернистую структуру.
• Липовый . Он также относится к белым мелкозернистым сортам, долго не сахарится и часто используется в лекарственных целях. После засахаривания он не твердеет полностью, а больше напоминает мягкую пасту. Поэтому вкусное лакомство очень удобно набирать в ложку и кушать «вприкуску к чаю».
• Каштановый . Этот сорт отличается характерным оттенком – он не янтарно-желтый, а коричневатый. В жидком состоянии может оставаться около полугода, а если правильно хранится, то целый год. После кристаллизации остается коричневым, а его кристаллы со временем все увеличиваются.
• Майский . Это ранний сорт, который начинают откачивать в конце весны. Пыльца для этого весеннего лакомства собирается пчелами еще в марте и апреле, когда расцветают первые медоносы (ландыш, яблоня, вишня и др). Этот нежный ароматный сорт не густеет из-за высокого содержания фруктозы. Легкий низкокалорийный продукт хорошо усваивается даже ослабленным организмом и не создает нагрузку на поджелудочную железу. Кушать липовый мед в умеренных количествах врачи нередко разрешают даже при сахарном диабете.
• Греческие сорта . Продукты пчеловодства из Греции пользуются хорошей репутацией. Туристы, побывавшие в этой прекрасной стране, часто привозят в подарок родным баночку ароматного десерта. Целебное лакомство нередко вызывает удивление. Ведь оно остается жидким намного дольше, чем уже привычные сорта. Но в этом нет ничего необычного – в Греции распространенным является . А он относится к падевым негустеющим сортам. Еще один популярный греческий сорт – тимьяновый. В хороших условиях он сохраняет жидкую форму до полутора лет.

Если вы любите жидкий прозрачный десерт, старайтесь приобретать один из перечисленных сортов и хранить его в оптимальных условиях. Тогда вам не придется тратить усилия на перетопку меда, и вы долгое время сможете наслаждаться полезным необработанным продуктом.

должен ли настоящий мед засахариваться?

1. Да, настоящий мд должен засахариваться.
2. Конечо должен
3. Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 9095 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
   Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 1015 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
   Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью) ; подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.
4. Если он засахаривается, значит, настоящий
5. Настоящий мед должен сахариваться - причем у каждого сорта свое время. Тут внятно описали что происходит когда он засахаривается
   http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
6. Засахаривается. К осени уж точно. Это зависит от сорта. Подсолнечный берется крупными кристаллами, липовый - почти незаметно.
7. Настоящий мед и должен засахариваться. Только у каждого меда - липового, гречишного и т. д. - свой срок. С одним это происходит быстрее, другой "держится" дольше. Хранить мед лучше всего при обычной комнатной температуре. И если кристаллизации не происходит в течение месяца-двух, значит продукт поддельный или с примесями. Именно такой мед - всегда жидкий, часто разделяется на неоднородные слои или же дает осадок. Признаком некачественности является и прокисание меда.

   Засахаривание совершенно не изменяет ни вкусовых, ни целебных его качеств. Растапливать на огне мед не надо - при температуре свыше 60 градусов он теряет свои полезные свойства. По этой же причине не следует класть мед в слишком горячий чай.

8. Мед не должен быть жидким и стекать в банку струйкой, как сироп. Настоящий мед по консистенции вязкий. И уж если он сползает вязкой лентой с половника или ложки, то в баночку ложится горкой. Один литр меда по весу равен 1,4 кг.
   Если мед засахарился он натуральный. С наступлением холодов настоящий мед всегда превращается в однородную массу тестообразную или салообразную. Если в октябре продавец попытается убедить вас, что он только что откачал мед и для этого даже грел его в бане не верьте! Мед откачивают в августе. И помните: не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда белой акации и горного каштана. Покупая мед на рынке или ярмарке, попробуйте его на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения значит, он натуральный и качественный. Хотя некоторые химичат для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.) . Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция.
9. асахариваться должен, если нет, то он был разогрет (а это снижает полезные свойства) или вовсе поддельный. По засахариванию меда даже примета есть, что если мед засахаривается рано, то холода будут ранними.
   Натуральный мед напоминает густой сироп, извлеченный из ячеек сот, он быстро кристаллизуется (через 23 месяца) . В некоторых сортах каштановом, вересковом, акациевом этот процесс идет медленнее. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Существует мнение, что засахарившийся мед плохого качества. Это неверно. Кристаллизация лишь свидетельствует о незначительном содержании воды и не влияет на полезные свойства продукта.
10. мд, варенье вс засахаривается со временем.
11. нет, конечно!!!
12. Мд не засахаривается, а кристализуется! Причем кристализуется он любой абсолютно и это нормально. Процесс этот зависит от того, в каком температурном режиме мд находится (т. е. если в помещениии достаточно тепло, то кристализация позже наступит) . Если вам предлагают жидкий мд поздней осенью (причем если холодно ваще) , то это по любому распущенный.
13. Да, обязательно. Но это далеко не сразу полгода как минимум. Вот прошлогодний мед должен быть засахаренным, если нет это подозрительно. Если свежий мед засахарился - тоже подозрительно.
14. Настоящий мед всегда засахаривается. Дольше всего засахаривается донниковый, быстрее - липовый и цветочный.

О мёде

Как отличить натуральный мёд от поддельного или, как ещё говорят, фальсификата?

По правде говоря, этот вопрос, равно как и ответ, требует разъяснений  специалиста. Литература по пчеловодству и интернет могут дать зачастую неоднозначный ответ и лишь только запутать.

Первое, чему нужно доверять – это репутации пчеловода, у которого вы приобретаете мёд. Это должен быть испытанный и проверенный временем человек, имеющий хорошие отзывы от окружающих. Я описал самый простой способ не наступить на «сладкие» грабли поддельного мёда, это если вы не хотите заморачиваться по поводу других отличительных его признаков.

Второе, если уж так получилось, что у вас нет на примете старого доброго пчеловода, продающего исключительно качественный мёд, и, приходится покупать мёд на базаре, то следующая информация для вас.

За свою 20-летнюю практику я не видел натурального мёда, который бы не закристаллизовался с течением времени (как ещё говорят «засахарился»), мёд переходит в состояние мелких кристалликов. Подождите до осени, сходите на рынок и купите мёд, который уже закристаллизовался. ЭТО – 200% железная гарантия того, что вы взяли натуральный мёд.

А  вот на тему кристаллизации мёда, дабы развеять все мифы и легенды, стоит поговорить отдельно. Так уж повелось, пчеловоды редко используют термин «кристаллизация» мёда, чаще мы используем слово «садка» мёда, от слова «садиться» или «осаживаться».

Садка мёда – это естественный процесс, от него никуда не денешься, хотите вы этого или нет. Садка бывает разная, различают три основных типа:

- Крупнозернистая -  кристаллы размером от 0,5 до 1 миллиметра, мягкие кристаллы приятно растворяются  во рту.

- Среднезернистая -  кристаллы размером от 0,5 мм и ниже.

- Салообразная –  ее можно сравнить  с салом. При салообразной садке кристаллы не ощущаются языком, консистенция густой сметаны,  только сладкой.

Я не зря упомянул, что в процессе созревания мёда участвует фермент глоточных желёз пчёл – инвертаза. Этот фермент расщепляет (инвертирует)  сахарозу (сложный сахар),  содержащуюся в нектаре на два простых легкоусвояемых сахара – глюкозу и фруктозу. В мёде кристаллизируется исключительно глюкоза, а фруктоза же пребывает в виде межкристальной жидкости. В банках с мёдом иной раз приходится наблюдать красивый причудливый узор белых кристаллов, напоминающий зимнюю морозную роспись на стекле. Этот узор создала глюкоза. Из-за разных количественных соотношений глюкозы и фруктозы, закристаллизованный мёд бывает то пожиже, то погуще (не путать с количественным соотношением воды в мёде – это уже другой параметр).

Пойдём дальше.

Кристаллизация или садка -  это обязательный атрибут мёда как натурального продукта. НО. Очень большое «НО». Это время, в течение которого кристаллизуется мёд. В основной своей массе мёд кристаллизуется уже к осени,  например, мёд с Куваки.

Но бывают виды меда, такие как акациевый, каштановый, которые кристаллизуются очень медленно (несколько лет). Это обусловлено высоким содержанием в мёде фруктозы. Это явление присуще меду с юга России.

И наоборот, мёд из  рапса, подсолнечника кристаллизуется в течение 1-2 недель после откачки мёда, ему характерно высокое содержание глюкозы. Так что мир мёда весьма многообразен. Бывает даже мёд похожий на холодец (желе), это вересковый  мёд  . Откачать такой мёд на медогонке уже не получится, его получают прессованием сотов.

Если ждать до осени недосуг, а попробовать свежего мёда очень  хочется, могу дать ещё рекомендации по выбору мёда. Берём во внимание органолептику мёда, т.е цвет, вкус, запах. Сахарный мёд всегда светло-жёлтого цвета, без ярко выраженного аромата, на вкус просто сладкий.

Поэтому на рынке нужно отдавать предпочтение мёду,  имеющему цвет от янтарного до коричневого, с ярко выраженным цветочным ароматом (не поленитесь попросить открыть флягу и самолично понюхать мёд), «душистость» мёда переходит и на вкус – он приятный и очень часто, как говорят, дерёт горло (вызывает незначительное пощипывание). Вкус не должен отдавать жжёной карамелью.

И ещё один момент, не относящийся к органолептике. -  это густота мёда (влажность мёда, содержание воды), здесь можно много спекулировать словами,  но знать нужно одно – зрелый мёд должен накручиваться на ложку. Если он стекает как жидкий сироп, уже есть повод засомневаться в его подлинности. Но и здесь есть свои нюансы, например,  в жару (от 27 градусов по Цельсию и выше) самый густой мёд будет казаться жидким. Открою маленькую хитрость: пчеловоды, зная свойство мёда разжижаться на жаре, за день перед поездкой на базар, опускают фляги с мёдом в погреб. Остуженный таким образом мёд ещё долгое время будет оставаться густым (даже на самом солнцепёке), но будет лихо накручивается на ложку, ну а покупателю-то невдомёк ))).

Некоторые советуют проверять подлинность мёда химическим карандашом. Я не стал бы делать акцент на этом методе, максимум,  что вы определите, что мёд очень жидкий (повышенное содержание воды). Карандаш окрасит мёд в синий цвет, но то что мёд жидкий будет видно визуально и без химического карандаша. Но народ у нас  изобретательный!  Часто приходилось слышать ещё один способ проверки мёда на подлинность. Для этого предлагается   взять  мёд ложкой и пустить вниз тонкой струйкой.  Когда основная масса стечёт,  нужно обратить внимание на поведение капель мёда. Если последние капли подтягиваются  обратно к ложке,  - этот мёд натуральный. У поддельного мёда, последние капли  просто стекают с ложки  вниз.

Я проделал эксперимент,  как советовали. Действительно, капли натурального мёда подтягивались вверх. Но где же взять мёд поддельный, чтобы и с ним проделать то же самое? Навёл густой сахарный сироп, и повторил действие с ложкой, и, настало прозрение, капли подтягивались к верху так же, как в случае с натуральным мёдом. Способ никуда не годился. Чем руководствовались изобретатели этого метода, мне непонятно. Вообще,  в народных способах проверки мёда, очень много кривотолков и ничем не подтверждённых домыслов.

В торговых сетях типа «Семейный магнит», «Пятёрочка» и прочих  на прилавках стоит мёд в баночках, но он жидкий. А вы говорите,  что мёд  должен обязательно закристаллизоваться. Кому же верить?

Это, уважаемый покупатель, маркетинговый ход, а вернее ваши предпочтения. Менеджеры на фабриках по фасовке мёда_ отлично знают, что жидкий мёд быстрее раскупается. Им также хорошо известно, что мёд кристаллизуется быстро, и его уже не продать в нужных объёмах.  Поэтому подвергают мёд процессу пастеризации, т.е нагреванию мёда до 76-80 градусов по Цельсию. Да-да, вот таким варварским методом, при котором мёд теряет все свои лечебный свойства, превращаясь по сути дела в обычный сироп. Из полезных свойств мёда сохраняется лишь его высокая легкоусвояемость организмом. Оправдывают свои действия они тем, что якобы пастеризация убивает всевозможные дрожжи, могущие в будущем способствовать брожению мёда. Не  это более,  чем отговорка: зрелый мёд в герметичной таре никогда не забродит. Другое дело, что пастеризация мёда помогает сокрыть повышенное содержание воды в нём, а это уже криминал. Жидкий мёд забродит обязательно, пастеризация же избавит производителя от сего неприятного момента, и всё шито-крыто, все «белые и пушистые».

Что же делать, если в течение года мы любим кушать жидкий мёд, а покупной мёд уже закристаллизовался?

Сейчас многие обзавелись электрическими духовками с таймером и контролем температуры от 30 градусов по Цельсию и выше. В таких духовках удобно запекать не только рождественскую утку, но также сушить фрукты и распускать мёд. Поставьте в духовку банку с мёдом, выставьте регулятором температуру 40- 43 градуса, через 24 часа получите свой долгожданный жидкий мёд. Если мёд всё же не разжижился в должной мере, как вы хотели, то время выдержки можно увеличить до 2-3 суток. При такой щадящей температуре сохраняются все лечебные свойства мёда.

Если нет электрической духовки, зимой поставьте банку с мёдом на батарею центрального отопления. Эффект конечно будет уже не тот, что при использовании духовки, но по крайней мере можно будет без особых усилий переложить мёд из банки в вазочку на столе.

Из года в год наблюдается одна и та же картина: для хранения под мёд используется стеклянная тара (как правило 3-х литровая банка), когда мёда в банке остаётся меньше половины, при ковырянии мёда ложкой, последняя соскальзывает и бьёт банку. Мелкие осколки стекла попадают в мёд, делая его непригодным для употребления. Как избежать подобной ситуации?

Подскажу, как лучше расфасовать мёд. Наливать в стеклянную банку мёд и хранить его там же - это укоренившаяся российская традиция, и к сожалению  неправильная. Помните из мультфильма: «Неправильно ты дядя Фёдор бутерброд ешь, ты его колбасой вверх ешь, а надо колбасой вниз. Чтобы сразу на язык попадало. Так вкуснее».

Здесь ситуация примерно та же. Если хранить мёд в большой ёмкости, то предпочтение следует отдавать 3-литровым эмалированным молочным бидонам. И расколоть при всём желании не расколете, и доставать мёд из широкого горла удобно. Под крышку желательно положить целлофановый пакет для лучшего уплотнения крышки с кольцом бидона.

А ещё можно налить летом жидкий мёд в пластиковую бутылку (ПЭТ), а зимой, когда мёд закристаллизуется, достаёте заветную бутылку с мёдом, и режете простым ножом как колбасу. Отрезали колечко мёда, и на тарелку его (пластиковое колечко разумеется есть не надо, ну максимум облизать), извольте кушать и хвалить. Ну а бутылку с отрезанным верхом закрываете целлофановым пакетом.

Как следует хранить мёд?

Для хранения мёда можно использовать тару стеклянную, эмалированную, деревянную (исключение составляют хвойные породы), из нержавеющего металла. Всё остальное не рекомендуется, алюминиевые фляги в том числе (они предназначены только для транспортировки и для кратковременного хранения). И, самое главное, тара должна быть обязательно герметичной. Мёд чрезвычайно гигроскопичен, впитывает атмосферную влагу и посторонние запахи. Оставьте неплотно закрытую банку с мёдом в помещении с повышенной влажностью (к примеру,  на рыбном складе), и через день у вас будет мёд с пикантным запашком «аля-копчёная рыбка», а через месяц можете смело выбрасывать мёд, он забродит. Ну или перегнать его на что-то более крепкое, это уж кому что больше нравится.

Был один курьёзный случай. Большую партию мёда хранили (то ли по недогляду, то ли по незнанию) на складе вместе с нефтепродуктами. Как следствие, мёд пропитался нефтяными ароматами и сделался непригодным для употребления. Решено было скормить мёд пчёлам. Как говорится, сказано  - сделано. Пчёлки конечно мёд скушали. Но на следующий день пчёлы полетели, куда бы вы думали??? На ближайшую АЗС. Работа АЗС была парализована на 3 дня, пока пасеку не перевезли подальше за 15-20 км. Пчёлы отличные нюхачи, скушав мёд,  они полетели искать подобный запах, и нашли. Пчеловоды используют этот приём для дрессировки пчёл на конкретные медоносы, а этот случай послужил поводом для нечаянной диверсии на заправке.

Температура хранения мёда значения не имеет.

Дикий мед не засахаривается. Засахаривается ли настоящий продукт? В каких сортах засахарение не происходит

В статье рассказываем, почему мед засахаривается. Мы расскажем, существует ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахаривался.

Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процесс Все перенасыщенные растворы, к которым относится и мед, не могут длительное время находиться в однородном состоянии. По законам физики, избыток какого-либо вещества должен выпасть в осадок. В пчелином продукте выпадает в осадок глюкоза. На вопрос, почему мед сахарится крупинками, следует ответить, что выпадающая в осадок глюкоза — причина появления белых хлопьевидных кристаллов.

От того, насколько в процентном соотношении состоит мед из глюкозы и фруктозы, зависит время распада на кристаллы. Чем больше содержание глюкозы в меде и меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда — это естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке у пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться. Мед, который поддался процессу загустения, сохраняет все полезные вещества.

Кристаллизация меда начинается уже к началу зимы. На начальной стадии мед мутнеет, затем образовывается осадок, а потом появляются кристаллы. Засахарившийся мед вначале должен быть твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта, мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится масляной, другой может содержать крупинки.

Какие сорта меда не засахариваются

Сортов меда, которые не засахариваются, не существует . Не засахариваться может только не натуральный мед. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, значит, это подделка. На кристаллизацию влияет сорт меда. Некоторые сорта засахариваются позже других.

Почему мед не засахаривается при хранении? Мед может сохранять жидкую консистенцию, если был разбавлен водой.

Факторы, влияющие на отсутствие кристаллизации в меде:

• сорт меда;
• условия созревания и хранения;
• время дня и погода в момент сбора меда;
• наличие примесей в пчелином продукте;
• растение — медонос, с которого был получен нектар.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового — уже через две недели. Поэтому на вопрос, почему не засахаривается гречишный мед, можно ответить, что продукт некачественный.

Кристаллизация меда из белой акации происходит не так активно . Акациевый мед содержит более 40% фруктозы, поэтому такой продукт остается жидким до 2-х лет. Акациевый мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Засахаривание зависит от процента содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги, соответственно, кристаллизация может происходить в другое время.

Значение имеют и условия хранения. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается быстрее в несколько раз, чем при температуре ниже.

Мед, собранный жарким летним днем, содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно, засахариваться он будет гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.

Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты — это натуральное хранилище для меда, все процессы в них происходят медленнее. Если мед в сотах не засахаривается, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси. При хранении мед в сотах может не засахариваться около года.

Как быстро засахаривается натуральный мед

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотах Через какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.

Как ускорить засахаривание меда

Если мед перемешивать, то процесс кристаллизации пойдет активнее. Также засахаривание происходит при температуре +10−15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.

Почему мед не засахарился в течение года? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или на протяжении нескольких месяцев, а кристализации нет уже больше года, это указывает на некачественный продукт.

Что делать, чтобы мед не засахаривался

Замедлить кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане при температуре до 70 °C и последующим быстрым охлаждением под проточной холодной водой. Без большого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.

Засахаренный мед пригоден в пищу. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.

Если предпочитаете жидкий мед, то приобретайте акациевый, который может сохранять текучесть до 2-х лет. Также медленно кристаллизуется каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед. Они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Почему каштановый мед не засахаривается? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным. Если после покупки прошло более 2-х лет, а каштановый мед не засахарился, — продукт некачественный.

Подробнее о том, как растопить мед, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Сроки кристаллизации меда зависят от сорта, время и погоды в момент сбора, а также от температуры и места хранения.
2. Перед тем как приобрести пчелиный продукт, изучите сорта, чтобы знать, какой мед не засахаривается дольше и почему мед засахаривается.
3. При выборе пчелиного продукта обращайте внимание на время сбора, цвет, запах и консистенцию.

Жидкий мед зимой – вовсе не показатель его свежести. Такую консистенцию имеет фальсифицированный продукт или же специально подогретый для придания ему более привлекательного товарного вида. Опытные пчеловоды сразу признают фальшивку по ее виду и объяснят, почему засахаривается мед и как это влияет на его свойства.

Причины кристаллизации

Все перенасыщенные растворы, к которым относится и вкусный продукт пчеловодства, неспособны долгое время храниться в однородном состоянии. Избыток вещества по законам физики стремится выпасть в осадок. В результате восстанавливается водный баланс, и раствор становится насыщенным.

Если говорить о меде, то лишней оказывается глюкоза, как наименее способное к растворению вещество. И именно она является причиной появления белых хлопьевидных кристаллов.

От соотношения глюкозы и фруктозы зависит время, в течение которого происходит кристаллизация меда. Чем больше содержания первой и меньше второй, тем быстрее это произойдет. Если же фруктоза преобладает, то вкусный и полезный продукт долго будет стоять жидким и не засахарится.

На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы:

• температура хранения;
• предварительная обработка перед фасовкой;
• влажность воздуха;
• степень зрелости.

Наиболее благоприятная температура, при которой происходит кристаллизация глюкозы — 15 0 С. При ее значении ниже 4 0 С и выше 27 0 С, этот процесс приостанавливается до наступления более благоприятных условий.

Если мед быстро засахарился, то это может указывать на высокое содержание в нем пыльцы и других твердых примесей. Кристаллизация возможна при наличии центров, вокруг которых концентрируется глюкоза. Очищенный в процессе переработки продукт долго остается жидким.

При высоком содержании воды в меде вследствие его незрелости или поглощения избыточной влаги из воздуха, процесс засахаривания замедляется. Объясняется это тем, что увеличивается количество свободных молекул воды и снижается степень перенасыщенности раствора сахарами.

Совет! Отличить натуральный ли перед вами продукт можно по его консистенции. Разотрите его кусочек между пальцами – искусственный скатается в комочки, а настоящий растает и впитается в кожу.

Как кристаллизация влияет на свойства и срок хранения?

Итак, мы выяснили, как и почему засахаривается мед. А как этот процесс отражается на его свойствах?

Свои целебные качества после кристаллизации мед не теряет. Он все так же полезен, как и свежеоткачанный. Однако не стоит хранить его долго. Чем свежее продукт, тем больше пользы он принесет.

На срок хранения полезного и вкусного продукта степень его кристаллизации также никоим образом не влияет. Наоборот, чем он тверже, тем меньше вероятность того, что он забродит и испортится. Засахаренный мед меньше подвержен загрязнению и воздействию света и воздуха.

Интересный факт!Твердый каменный мед можно отламывать, и есть кусочками. При хранении его просто завертывают во что-нибудь и убирают в темное прохладное место.

Обязательно ли должен мед густеть?

На вопрос о том, должен ли мед кристаллизоваться, можно ответить одним словом – обязательно! Вне зависимости от вида, условий хранения и всех прочих факторов, настоящий натуральный мед рано или поздно изменит свою структуру и засахарится. Это может произойти через неделю после сбора, или же спустя пару лет. Остаться жидким после 3-х лет хранения может лишь искусственный продукт, сигнализируя тем самым о своей ненатуральной природе.

Иногда уже спустя совсем короткое время сладкая покупка превращается в комок зернистой, похожей на растопленное сало субстанции. В этом случае возникает вполне закономерный вопрос: А должен ли засахариваться свежий, только что купленный мед? Если это произошло, то не стоит волноваться. Возможно, вы приобрели рано созревающий сорт или же температура хранения наиболее благоприятствовала этому процессу.
Почему засахаривается свежий, недавно откачанный мед, если все условия его хранения соблюдены? Причиной этому могут быть следующие факторы:

• наличие в составе пыльцы и механических примесей;
• сорт с высоким содержанием глюкозы;
• добавление старого уже успевшего загустеть продукта.

Для построения кристаллической структуры сахарам необходима точка опоры – центр. Им становятся твердые частицы пыльцы и другие вещества, попавшие в мед при откачке, а также уже сформировавшиеся кристаллы старого меда.

Совет! Сохранить жидкую структуру вкусного лакомства можно при помощи некоторых нехитрых манипуляций. Мед выдерживают в течение 5 недель при нулевой температуре. Затем банку с продуктом переносят на постоянное место хранения, где поддерживается температура в пределах 14 0 С.

Через какое время он должен загустеть?

Когда должен засахариваться мед? Точного ответа на этот вопрос не существует. Это зависит от многочисленных факторов, влияющих на протекание процесса кристаллизации. Это и сортовая принадлежность продукта и условия хранения.

Быстро густеющие сорта меда – гречишный, рапсовый и подсолнечный. Засахариваются они уже через 2-3 нед. после откачки.

Интересный факт! Чемпион по долгой сохранности в жидком виде – акациевый мед. Он может сохранять свою текучесть сроком до 2-х лет. Этим объясняется его большая популярность среди населения.

Также быстро засахариваются следующие сорта:

• липовый
• гречишный
• донниковый.

Медленно густеют и долго не кристаллизуются:

• падевый
• клеверный
• вересковый
• каштановый.

Интересное интервью о том, засахаривается ли настоящий мед, можно посмотреть в этом видео:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Рано или поздно натуральный мед любого вида начинает кристаллизоваться, исключение бывает в редких случаях. У каждого сорта этот процесс происходит по-своему. Например, кристаллизация образует крупнокристаллическую, твердую массу, рапсовый сорт имеет среднюю или твердую структуру, мелкие кристаллы. Процесс этот естественный, он не изменяет питательные, биологические и пищевые вкусы продукта.

От чего зависит кристаллизация

Мед кристаллизуется по-разному, и это зависит от некоторых факторов: от растения, с которого взят нектар, от содержания в меде воды, углеводного состава, температуры, от сроков хранения, от центров кристаллизации и даже от действий, которые производились в процессе переработки меда.

Созревший мед имеет в составе основные компоненты - глюкозу и фруктозу, они составляют до 95% от общей массы. Кристаллизация напрямую зависит от соотношения углеводов. Если в меде высокое содержание фруктозы, то процесс происходит медленно. Такой закристаллизованный мед склонен к расслаиванию и размягчению. Кристаллы глюкозы оседают вниз, а вверху образуется темная, насыщенная фруктозная жидкость. Такой мед чаще всего встречается в Сибири.

Виды кристаллизации меда зависят от консистенции, которую при кристаллизации приобретает продукт:

• Салообразная консистенция. Мед имеет однородную густую массу без видимых кристаллов.
• Мелкозернистая консистенция. После того как мед закристаллизуется, в его массе наблюдаются мелкие кристаллики размером до 0,5 мм.
• Крупнозернистая консистенция. Мед при засахаривании образует большие кристаллы, размер которых достигает более 0,5 мм.

Соотношение глюкозы и воды

Рассматривая причины кристаллизации меда, нужно отметить, что большое значение в процессе имеет соотношение воды и количества глюкозы. Если показатель больше, чем 2:1, то мед будет кристаллизоваться. Если соотношение меньшее, чем 1,7, есть большая доля вероятности, что продукт будет дольше оставаться в жидком виде. При содержании воды в меде от 15 до 18% кристаллизация продукта происходит быстрее. При наличии воды более 18% процесс продвигается менее интенсивно, потому что концентрация углеводов в массе понижается. Вязкая консистенция меда при низком содержании воды дольше сохраняет массу в жидком состоянии.

Присутствие других сахаров

Кроме фруктозы и глюкозы, в своем содержит и другие сахара: мелецитозу, сахарозу, трегалозу, раффинозу и другие. Так в белоакациевом и липовом меде, где содержание мальтозы составляет от 6 до 9 %, процесс кристаллизации меда происходит более медленно. В продукте из подсолнечника, эспарцета, рапса с мальтозой в 2-3 % засахаривание идет быстрее.

В таких разновидностях меда, как каштановый, падевый, очень высокое содержание мелецитозы. Что это дает? Осадок при кристаллизации выпадает в виде хлопьеобразующих кристаллов. Остальные сахара, присутствующие в меде, не оказывают какого-либо существенного влияния на процесс загустевания.

Влияние температуры на кристаллизацию

Температура кристаллизации меда играет важную роль в процессе. При низкой температуре хранения засахаривание замедляется. При повышенных - в процессе засахаривания образуются крупные кристаллы. Оптимальная температура для должна составлять от 10 до 18 градусов. Чтобы продукт оставался качественным, лучше опускаться до нижней границы. Если хранение массы постоянно будет происходить при 14 градусах, то кристаллизация может ускориться. Если температура составит более 25 градусов, то процессы загустения замедляются.

Должен ли натуральный мед кристаллизоваться?

Кристаллизация меда - это естественный природный процесс. Намного подозрительнее будет тот факт, если мед при длительном хранении не засахаривается, а был заявлен как натуральный. Это только доказывает то, что массу разбавляли, и, вероятно, очень сильно. Отсутствие кристаллизации может также говорить о том, что мед собирали незрелым. Однако если условия хранения соблюдаются правильно, тара закрыта, температура ровная, масса может не загустевать годами. Многие интересуются, почему происходит кристаллизация натурального меда, нет ли какого-либо подвоха. Все просто - если есть фруктоза, то продукт обязательно засахарится. Как быстро совершится этот процесс, зависит от многих факторов: температуры хранения, качества и сорта меда. Также если сменить температуру - мед перенести из прохладного места в теплое - в скором времени он начнет кристаллизоваться.

Время кристаллизации меда. Сорта

В зависимости от сорта меда процесс кристаллизации может проходить быстрее или медленнее. Сроки затягиваются на год и более. Кристаллизация происходит практически через месяц-два после сбора. Время засахаривания можно продлить, если хранить мед в прохладном месте. Гречишные сорта относят к разряду самых полезных. Отличительная черта такого меда - коричневый темный цвет и немного терпкий вкус. Ценность гречишного меда - высокое содержание железа, поэтому этот сорт рекомендуют к употреблению тем, у кого пониженный гемоглобин крови. В гречишном меде большое количество различных ферментов. Это полезно с одной стороны, но с другой чаще вызывает различные аллергические реакции. Также стоит отметить, что гречишный мед - один из самых калорийных сортов.

Еще одна разновидность темных сортов - каштановый мед. Характеризуется насыщенным и выразительным ароматом. Вкус продукта - терпкий, чуть-чуть горьковатый. Содержит множество витаминов и питательных полезных. Как и гречишный, чаще других сортов вызывает аллергические реакции. Каштановый мед очень полезен для тех, кто имеет проблемы с почками, кровообращением, желудочно-кишечным трактом. Если мед хранится неправильно (касается это любых сортов), он не будет долго оставаться в жидком виде.

Как мы выяснили, кристаллизация меда сроки у всех сортов имеет разные. быстро густеет, при комнатной температуре - уже через пару месяцев. Такие же сроки у всех цветочных сортов, которые называют разнотравными. Липовый мед - самый востребованный и полезный. Чистый свежий продукт имеет светлые оттенки, душистый аромат. Зачастую липовый мед бывает с примесями разнотравья. Обладает такими лечебными свойствами, как жаропонижающее, противовоспалительное, потогонное. При простуде помогает лучше, чем другие сорта.

Дикий мед, собранный глубоко в лесу, в горных расщелинах, по своей природе очень густой и кристаллизуется практически сразу.

Какой вид меда не кристаллизуется?

Многие интересуются, весь ли натуральный мед кристаллизуется. Бывают редкие исключения. Продукт, сделанный пчелами из нектара, который собирался на кипрее, иван-чае, может храниться годами и при этом не засахариваться. Не стоит волноваться, если это происходит. Если вы являетесь продавцом меда, то стоит покупателям давать такую информацию, чтобы они не сомневались в подлинности продукта. Развейте мифы, что весь натуральный мед быстро кристаллизуется. У каждого свой срок, ну а может храниться в жидком виде и год, и два, и даже больше, если соблюдать условия хранения.

Почему не твердеет отфильтрованный мед?

Как начинается кристаллизация меда? В натуральном продукте присутствуют зерна цветочной пыльцы, они-то и являются центрами, где начинается непосредственный процесс кристаллизации. Если мед будет пропущен через специальный фильтр, который удаляет всю пыльцу, белковые вещества, слизь, то он может оставаться жидким достаточно продолжительное время. Это дает привлекательный прозрачный внешний вид продукту. В европейские страны крупные поставки меда идут из Индии и Китая, определить производителя можно только по цветочной пыльце. В некоторых странах очищенный продукт даже запретили называть медом. Существуют определенные требования к качеству, которые прописаны в специальном кодексе. Там указано, что в настоящем меде не могут быть удалены никакие компоненты, в том числе и пыльца. Фильтрация допускается только для удаления органических и неорганических посторонних примесей.

Можно ли растопить мед, не теряя полезных свойств?

Мед после кристаллизации вкусом ничуть не отличается от жидкого. Однако есть жидкий намного удобнее, он эстетичнее смотрится в посуде. В выпечку добавляется только растопленный мед. Так как правильно получить путем плавления, при этом не теряя полезных веществ?

Самый распространенный технологический способ превращения закристаллизованной массы в жидкую - метод нагревания продукта. В промышленности при фасовке меда применяются температуры от 35 до 40 градусов. При такой температуре мед плавится, при этом не теряет все свои полезные свойства. Нагревать до высокой температуры или кипятить мед вредно, при этом вырабатывается оксиметилфурфурол (специфический токсин).

Итак, вот несколько правил для тех, кто решил растопить мед самостоятельно:

• Не подогревайте мед выше 45-50 градусов.
• Не пользуйтесь пластиковой посудой для перетопки.
• Подходит керамическая или стеклянная посуда.
• Не стоит разводить мед водой, вы получите сладкую патоку.
• Не рекомендуется смешивать разные сорта при перетопке.

Как растопить в стеклянной банке?

Кристаллизация меда - процесс неизбежный, и если вам потребовалась жидкая масса, можно воспользоваться для растопки обычной стеклянной банкой. Растопить мед таким способом довольно просто. Этот метод не требует нагревания на огне или кипячения, мед сохранит все полезные качества. Самый простой способ - оставить банку с загустевшим медом на горячей батарее. Несколько раз придется тару переворачивать. Другой способ - поместить емкость в хорошо прогретую воду на всю ночь. Температура воды должна составлять 50 градусов.

Как растопить на водяной бане?

Если загустевший мед находится в небольшой баночке, то можно растопить его на водяной бане. Для этого нужно взять глубокую вместительную кастрюльку и не доверху наполнить водой. Чтобы дно хорошо прогревалось, можно на дно установить решетку или подставку из железа. Банка с медом должна почти полностью утопать в воде. Смесь должна прогреваться равномерно, мед быстро тает при этом. При таком способе масса не сможет перегреться или закипеть. Почему? Потому что скорость закипания меда отличается от скорости закипания воды. Медовая масса просто подтает, станет мягче, текучей, при этом не образуются никакие токсичные вещества. Растопленную массу можно будет перелить в любую другую посуду.

Скорость засахаривания меда зависит не только от его сорта. На этот процесс влияют как природные факторы, так и неестественные причины, когда недобросовестные продавцы искусственно меняют физические свойства меда. К счастью, последнее легко проверить самостоятельно.

Некоторые люди считают, что процесс кристаллизации – явный признак качественного продукта, другие — что мед не должен засахариваться. Но как есть на самом деле? И какие факторы влияют на этот процесс?

Продукт пчеловодства через пару месяцев начинает густеть. После в нем появляются белые крупинки или хлопья, цвет меда светлеет, а консистенция становится гуще. Это первые признаки процесса засахаривания.

В пчелином золоте содержится много фруктозы и глюкозы. От углеводов и их соотношения зависит кристаллизация. Когда в меде преобладает глюкоза (30-35%), он начинает быстро засахариваться. Причиной тому — естественное преобразование глюкозы в кристаллы, которые под своей тяжестью оседают на дне.

В некоторых сортах больше фруктозы. Она позволяет продукту на протяжении длительного периода оставаться в жидком состоянии. Фруктоза обволакивает составляющие меда и препятствует появлению кристаллов.

Если вы увидели, что мед засахарился — не волнуйтесь. Превращение светлой жидкости в белое и твердое вещество не указывает на низкое качество меда и он полностью сохраняет полезные свойства. Его употребляют в пищу натощак, добавляют в десерты, выпечку и напитки. При желании можно растопить, но делать это правильно — не превышая допустимые температуры (40-50°С) во избежание потери полезных свойств.

Причины засахаривания

У различных сортов меда кристаллизация наступает через неодинаковый промежуток времени и проходит по-разному. Процесс зависит от нескольких факторов:

• цветов- медоносов;
• погодных условий;
• зрелости;
• наличия примесей;
• содержания влаги;
• хранения.

Некоторые сорта (подсолнуховый, гречишный) быстро засахариваются (через 20-30 дней). Но отдельные разновидности пчелиного золота остаются жидкими 1-2 года (акациевый, майский).

Естественные причины

Натуральный продукт остается на протяжении длительного периода жидким, если в нем преобладает фруктоза (40% и более). Такое лакомство рекомендовано диабетикам. Оно помогает нормализовать уровень сахара в крови, восстанавливает обмен веществ и оказывает поддержку поджелудочной железе.

На скорость засахаривания влияют погодные условия, при которых пчелы собирали нектар. Собранный в дождливую погоду будет содержать больше влаги, а дополнительная влага тормозит процесс засахаривания. Переработанный продукт пчеловодства при жарких условиях (собранный в летние месяцы) быстрее засахаривается. В подсолнуховом сорте практически нет влаги, поскольку он цветет в разгар лета, и преобладает глюкоза. Через три недели он превращается в белую смесь, а спустя пару месяцев – в твердое лакомство.

Температура хранения влияет на кристаллизацию. Быстро глюкоза превращается в кристаллы при температуре в диапазоне от +10 до +15°С. Если мед хранится при более низкой или высокой температуре, он будет дольше оставаться жидким.

Неопытные пасечники могут собрать незрелый мед. Сладость содержит большее количество влаги, что влияет на процесс кристаллизации. Незрелый мед не так богат полезными веществами, и портится в короткие сроки, чего не случится с качественным продуктом.

Но в тоже время недобросовестные пчеловоды могут добавлять в продукт воду или примеси, чтобы сохранить его товарный вид. Иногда перетапливают мед, но он теряет полезные свойства. Отличить настоящий мед от подделки поможет аромат и вкус. Желательно покупать лакомство у проверенных пчеловодов. Природное лакомство, разведенное в воде, не вступает в реакцию с уксусом или йодом.

Какие сорта долго не засахариваются?

Некоторый мед не засахаривается на протяжении длительного периода и остается жидким.

Акациевый

Нектар из акаций до 3 лет может оставаться жидким. При откачке сорт имеет очень жидкую консистенцию, со временем он может немного загустеть, но может оставаться прозрачным и светлым длительное время.

Спрос на акациевый мед высокий. Он долго остается жидким, имеет приятный запах и вкус. В нем содержит около 40% фруктозы и 30-35% глюкозы, поэтому он длительно не засахаривается. Он помогает укрепить иммунитет, избавиться от женских болезней и нормализовать работу ЖКТ.

Майский

Первый откачанный мед долго не кристаллизуется. Пыльцу пчелы собирают с первых цветов и фруктовых деревьев:

• яблонь;
• вишен;
• груш;
• абрикос;
• слив.

В майском сорте содержится много фруктозы. Весной часто идут дожди, поэтому продукт содержит больше влаги. Это способствует длительному засахариванию. Майский мед 1-2 года остается жидким. Он положительно влияет на нервную систему, помогает избавиться от головных болей и бессонницы.

Но будьте бдительны при покупке майского меда, его проще всего подделать. Схожий продукт можно получить, если кормить пчел сахарным сиропом после зимовки. Чтобы не купить подделку, желательно приобретать майский мед в конце лета или осенью. Настоящий сорт станет более вязким.

Липовый

Светлый продукт пчеловодства с характерным приятным запахом от полугода до года может оставаться в жидком состоянии. Со временем процесс кристаллизации проявится появлением белых хлопьев. Засахарившийся липовый мед становится похожим на крем или пасту. Мелкие крупинки и комочки делают его похожим на манную крупу.

Не удивляйтесь, почему мед не густеет, если вы приобретаете липовый сорт. Он полгода-год сохраняет жидкую консистенцию и прозрачность цвета. Пчелиное золото повышает защитные силы организма и часто применяется для лечения ангины, кашля и других заболеваний дыхательных путей.

Каштановый

Мед из каштанов имеет темный цвет и горчинку во вкусе. Он используется для лечения мочеполовой системы, а также полезен для сердца и сосудов. До полугода, а иногда и дольше мед не засахаривается, хотя изначально имеет достаточно большую вязкость.

При длительном хранении (от 6 месяцев) в жидком лакомстве появляются признаки кристаллизации:

• осадок на дне;
• загустение;
• появление светлых вкраплений и так далее.

Чистый прозрачный продукт в конце зимы или в начале лета вызывает подозрения. От покупки такого товара лучше отказаться.

Должен мед должен засахариваться, или нет, зависит от сорта, времени сбора, соблюдения условий хранения и иных факторов.

Надеемся, мы ничего не упустили. Возможно, у опытных пасечников есть что добавить по этому поводу?

Нередко, открыв баночку с медом, люди обнаруживают белого цвета слой. Не нужно пугаться, это просто мед начинает кристаллизоваться.

Спешим всех успокоить, что кристаллизация – это нормальный природный процесс. У каждого сорта меда, засахаренность происходит по-своему. И если вдруг зимой в какой-либо торговой точке будет обнаружен в жидком состоянии, прозрачной структуры и без белого налета, нужно задуматься о его качестве. Приобретение этого меда будет ошибкой. Ведь ясно, что данный продукт подвергли нагреву для того, чтобы его кристаллы под воздействием тепла растворились.

Кристаллизация меда может служить залогом качества и натуральности продукта . Даже , который хранится в подходящих условиях, через год начинает кристаллизоваться. Этот секрет с кристаллизацией придумала сама природа. В густом застывшем меде сохраняются все витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества.

Как проходит процесс кристаллизации

Каждый отдельно взятый сорт меда к началу зимы должен начать кристаллизоваться или начать проявлять признаки.

Перед началом того, как мед станет густеть, он немного помутнеет. После этого, в емкости образуется верхний густой слой белого цвета. Спустя некоторое время, густой верхний слой станет кристаллизоваться. Заметно, что сначала засахарившийся мед будет очень плотным и густым, а после — станет густым, но мягким. Все эти процессы говорят в пользу качества и натуральности меда.

Но, различные сорта меда не будут иметь одинаковый вид. Все они будут разниться. Один сорт меда может иметь структуру как у масла, другие отличаться крупными зернами меда, третьи — тягучая структура мелкой зернистости. Но какого бы сорта ни был мед, он обязательно должен зимой быть уже засахарен.

Тем, кто в большей степени предпочитает , его приобретать нужно сразу после откачки. Да и хранить его затем нужно не в прохладном помещении, а в теплом. Но это нужно проделать в том случае, если меда не слишком много, и он не успеет забродить, пока его не употребили. К тому же кристаллизация меда наступит в любом случае, и теплое помещение его только немного затормозит.

Если есть желание получить мед маслообразной кристаллизации, сладость хранят при температуре +5..+7С.

От чего зависит срок засахаривания меда?

При покупке меда, покупатели задают вопрос, как быстро продукт засахарится? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понимать, что мед является живым продуктом, который проходит стадию жизненного цикла. Изменения в цикл вносит только сортность меда и условия хранения.

Большей частью на процесс кристаллизации меда уходит время от 1,5 до 3 месяцев после его откачки. Только акациевый и в этих случаях могут быть исключениями. Быстрее всего кристаллизируется мед из гречихи и подсолнечника . Буквально к концу второго месяца, будет образован белый густой слой.

На скорость засахарения также влияет и соотношение в продукте фруктозы, глюкозы . Чем большее количество в меде глюкозы, тем быстрее мед засахарится. В меде с белой акации больше всего фруктозы, оттого и этот мед застывает позже других сортов. Мед из белой акации даже весь сезон может оставаться в полужидком состоянии. А вот всем известный, вересковый мед, напротив, застывать начинает спустя непродолжительное время после откачки.

Способ хранения меда на кристаллизацию

Температура, при которой хранится мед, также играет важную роль при кристаллизации сладкого продукта. И немалое значение имеет именно тара для хранения меда и ее форма. Если температура воздуха будет выше +14С, то кристаллизация наступит быстрее. Также замечено, что температура влияет и на размер кристаллов. Мед может быть мелкозернистый, среднезернистый и крупнозернистый.

Если тара сделана из дерева, то жидкое состояние меда может продлиться дольше, нежели емкость будет выполнена из пластика или же металла.

Если емкость для меда будет широкой, то засахарившиеся участки будут встречаться сначала на поверхности. Если же емкость будет круглой или овальной формы, то белый слой начнет располагаться от стен к центру.

Как же пасечникам сохранить товарный вид меда

Многие пасечники сталкивались с мнением, что засахаренный мед плохо покупают, предпочитая ему жидкий продукт. Поэтому, опытные пчеловоды научились некоторым хитростям, благодаря которым кристаллизация происходит красиво.

Известно, что если в свежий мед сразу добавить немного уже густого меда, то можно получить другой продукт — . При этом для изготовления крем-меда нужно соблюсти пропорции 9\1. А при перемешивании нужно содержать продукт при температуре в +26С. И после этого крем-мед содержат в тепле, при +14С.

Делая вывод из всего описанного, нужно понимать, что быстрая кристаллизация в прохладной температуре, является признаком качества и натуральности меда.

что означает, причины кристаллизации, как повлиять на процесс

Если вы заметили, что купленный вами не так давно мёд перестал быть жидким, а превратился в густую, сладкую субстанцию, это абсолютно не повод для расстройства. Сегодня мы выясним, почему это так, а также узнаем, как восстановить продукт пчеловодства до жидкого состояния и не лишить его полезных свойств

Жидкий и засахаренный мед: отличия

Будь то густой мед, или жидкий мед, продукт считается не менее полезным.

малышу полезно для здоровья - в этом никто не сомневается. Лечебные свойства продукта известны давно. Самыми полезными видами меда считаются гречишный, липовый, акациевый, каштановый, эспарцетовый, подсолнечный, одуванчиковый, рапсовый, кипрейный, донниковый.

Его консистенция зависит от многих факторов, которые мы разберем чуть позже, а сейчас рассмотрим отличия жидкого продукта от закристаллизованного:

1. Высокое содержание фруктозы позволяет нежной жидкости дольше храниться, а если преобладает глюкоза, она начинает очень быстро кристаллизоваться, уже через 3-4 недели после экстракции.
2. Чем раньше откачивается мёд, тем дольше он будет оставаться жидким - этим славится акациевый мёд. А тот продукт, который откачивается позже, например, гречка и семечки, быстро засахаривается.

Кристаллы в грубом продукте пчеловодства могут варьироваться от мелких до крупных:

1. Наличие крупных сахарных зерен свидетельствует о том, что в нем содержится много сахарозы.
2. Некрупные и нежные крупинки сахара свидетельствуют о том, что лакомство содержит большое количество глюкозы..
3. Мелкие кристаллы - Индикатор высокого содержания фруктозы.

Размер кристаллов также зависит от температуры хранения: чем прохладнее в помещении, тем крупнее частицы сахара в кондитерских изделиях.

Важно! Чем больше полезных минералов в лакомстве, тем равномернее оно кристаллизуется.

Мед должен быть сахаром?

Засахаренное лакомство почему-то вызывает недоверие и не так привлекает покупателей, как его более ликвидный аналог.Хотя следует отметить, что, наоборот, подозрения должен вызывать слишком жидкий продукт, в который гораздо проще добавить различные примеси.

Да или Нет?

Ответ однозначный - да. Натуральный мёд обязательно должен кристаллизоваться, и в зависимости от его состава, времени сбора и условий хранения этот процесс может происходить быстрее или медленнее и на него можно влиять.

Знать, как сделать мед из одуванчиков, арбуз и тыкву.

Утрачены ли полезные свойства??

Изменение консистенции не влияет на качество и характеристики продукта. В нем сохраняются все витамины и минералы, и при этом он приобретает красивый оттенок и приятную сахаристость.

Влияет ли сахар на срок годности??

Ответ на этот вопрос отрицательный: кристаллизация Это естественный процесс, который не может повлиять на его свойства или срок годности .Независимо от консистенции конфет, они могут храниться очень долго. В зависимости от меда срок годности варьируется от 12 до 36 месяцев.

Знаете ли вы? По химическому составу мед очень похож на плазму крови человека. Этот продукт на 100% усваивается нашим организмом. Входящие в его состав простые углеводы быстро расщепляются и при этом насыщают организм жизненной энергией .

Причины кристаллизации

Помимо того, что продукт может содержать разное количество фруктозы и глюкозы, существует несколько возможных причин появления сахара:

• его возраст;
• способ и место хранения;
• Время сбора;
• вид медонос;
• погода;
• загрязняющие вещества (вода, пыльца).

Видео: почему мёд кристаллизуется

Полезно знать, как проверить мёд на натуральность.

Как долго мед густеет?

Время, необходимое для кристаллизации, зависит от нескольких факторов:

1. Состав - чем больше глюкозы, тем быстрее кристаллизуется.
2. Время сбора - чем раньше откачивается продукт пчеловодства, тем дольше он остается жидким. Последний урожай, собранный в августе-сентябре, через 2-3 недели будет сахарным.
3. Способ хранения - при соблюдении определенных правил можно дольше сохранить продукт жидким.

Мед не может загустеть и хорош ли он?

Также есть мед, который может оставаться жидким годами, при соблюдении правил хранения, конечно. А именно сюда входит продукт, полученный из нектара. клевер, иван-чай, кипрей, вереск, каштан, а также рис.

Знаете ли вы? Одним из чрезвычайно полезных ингредиентов меда является ацетилхолин, известный как гормон роста.Поэтому наличие такой сладости в рационе малышей способствует развитию детского организма. Ацетилхолин также необходим беременным женщинам для правильного развития эмбриона..

Как повлиять на сахарный процесс

Несмотря на всю уникальность этого продукта, мы можем иметь некоторое влияние на его консистенцию, соблюдая правила хранения, т.к. а также купив его у проверенных продавцов и в течение определенного периода времени..

Как хранить жидкий мед

Лакомство лучше покупать до конца сентября, т. к. тогда заканчивается его сбор и шансы повлиять на консистенция намного выше.

Мед хранят в плотно закрытой стеклянной или деревянной таре, предохраняющей от действия солнечных лучей. Помимо материала емкостей важную роль играет их объем. Так, в большой емкости на поверхности лакомства будут образовываться кристаллы, а в маленькой емкости весь мед будет подслащен.

Оптимальной температурой хранения продуктов пчеловодства считается +15–20°С.

Важно! Сладости лучше покупать в период массового сбора урожая (август - сентябрь) у проверенных пчеловодов на специализированных ярмарках.

Как быстро кристаллизовать мед

Процесс кристаллизации можно не только замедлить, но и ускорить. Если вы хотите, чтобы лакомство быстрее загустело, то в свежий продукт нужно добавить немного сахара. Сделайте это в пропорции 9:1 и тщательно перемешайте полученную смесь.

Для облегчения замеса его можно подогреть на водяной бане до температуры +27-29°С. Затем мед помещают в прохладное темное место. Через 2-3 недели сладость приобретет приятную мелкозернистую консистенцию и красивый золотистый оттенок.

Как растопить подслащенный продукт

Вроде бы все просто: чтобы мед снова стал жидким, его нужно нагреть.

И это правда, но нагрев должен производиться таким образом, чтобы продукт не терял своих полезных свойств, и для этого есть несколько проверенных способов:

1. Водяная баня - емкость со сладостями помещают на водяную баню и медленно растапливают при температуре не выше 50°С.
2. Теплое место - напр.возле обогревателя или плиты: через некоторое время продукт вернется в исходное жидкое состояние под воздействием тепла.

Мед – не единственный полезный продукт, который дают нам пчелы. Также ценны: воск, перга, пыльца, маточное и трутневое молочко, пчелиный яд, опора и покров.

Как вариант, баночку с конфетами можно отнести в сауну или баню: при 35°С кристаллы цукатов быстро растворяются.

Видео: как растопить засахаренный мед Теперь вы знаете, что густота меда никак не влияет на его целебные свойства: он одинаково полезен и в жидком, и в засахаренном виде.Не забывайте соблюдать правила хранения продукта пчеловодства и наслаждайтесь сладостью.

.

Как растворить мёд, не потеряв его полезных свойств

Осахаривание - естественный процесс превращения мёда из жидкости в густую массу. Процесс кристаллизации не влияет на лечебные свойства продукта, но разлив его в банки в этом случае может быть затруднен. Для восстановления прежнего вида и консистенции необходимо знать, как растопить засахаренный мед

Обработку необходимо проводить правильно, иначе продукт потеряет свои полезные свойства и через несколько месяцев снова начнет кристаллизоваться.

Почему он засахаренный?

Как и любой другой перенасыщенный продукт, мед не может долго храниться в однородном состоянии. Это связано с тем, что избыток присутствующих в его составе микроэлементов имеет свойство выпадать в осадок. В меде наиболее склонна к осаждению глюкоза, так как это вещество растворяется хуже других. По этой причине в продукте со временем появляются хлопьевидные кристаллы

Избыток глюкозы кристаллизуется

Пропорциональное соотношение глюкозы и фруктозы определяет скорость кристаллизации меда.Чем выше концентрация глюкозы, тем меньше времени потребуется для ее кристаллизации. Если продукт насыщен фруктозой, то процесс сахара будет длительным

На норму сахара также влияют следующие факторы:

• температура в помещении, где хранится продукт -
• уровень влажности в помещении -
• количество жидкости в продукте -
• вид меда -
• проводилась ли первичная подготовка перед фасовкой -
• степень зрелости.

Для начала процесса кристаллизации оптимальная температура 15-17 градусов. Если она падает ниже 4 или поднимается до 270°С, сахар ингибируется.

Важно! Сахар восприимчив не только к натуральному, но и к синтетическому заменителю продукта

Как растопить, не теряя своих полезных свойств?

Когда мед покрыт сахаром, есть несколько способов его растопить, сохранив его полезные свойства.Для начала необходимо определить количество продукта, которое вы планируете использовать в ближайшее время. Если растопить весь мёд сразу, есть большая вероятность, что через несколько недель он снова начнёт кристаллизоваться

Приготовить жидкий засахаренный мёд очень просто. Во время лечения рекомендуется соблюдать следующие рекомендации:

• для растапливания рекомендуется использовать стеклянный или керамический сосуд (пластиковые и металлические миски не подходят) -
• продукт нельзя нагревать выше 40 градусов, иначе он потеряет свои полезные свойства -
• запрещается смешивать несколько видов меда между собой -
• лакомство рекомендуется разогревать небольшими порциями.

На водяной бане

Прежде чем растопить мед, нужно узнать, как это сделать правильно. Наиболее безопасными считаются следующие способы:

1. На водяной бане. Этот способ растапливания меда считается самым лучшим. Единственный его недостаток в том, что в процессе вам придется контролировать показатели температуры и следить, чтобы она не поднималась выше 40 градусов. Чтобы растопить мед на водяной бане, налейте в чан горячую воду и поставьте в нее баночку с лакомством.Как вариант, банку можно поставить не в саму воду, а на подставку, установленную над чаном с кипящей водой.За всем процессом нужно следить и следить, чтобы температура не поднималась выше допустимого уровня.
2. Рядом с аккумулятором. Один из самых дешевых способов – растопить мед в стеклянной банке. Для проведения процедуры емкость с лакомством следует поставить на расстоянии 10-35 см от обогревателя. Расстояние напрямую зависит от того, насколько жарко: чем выше температура, тем дальше должна стоять банка.Преимущество этого метода в том, что благодаря такому способу растапливания мёд сохраняет свои полезные свойства..
3. В лучах солнца. В летние месяцы мед можно растопить, поставив банку на солнце. Но перед этим его нужно обернуть плотной тканью. Для того, чтобы продукт плавился равномерно, емкость необходимо постоянно вращать, а холодную сторону подвергать воздействию ультрафиолетовых лучей

Декристаллизатор

Если пасека большая и мед предлагается к продаже, то рекомендуется приобрести специальный аппарат для его плавки - декристаллизатор.Этот прибор предназначен для разогрева продукта. Он не только быстро и безопасно растапливает мед, но и придает нектару товарный вид. Устройство оснащено твердой поверхностью и датчиком контроля температуры, благодаря чему пчеловоду не нужно беспокоиться о том, что мед перегреется и содержащиеся в нем целебные микроэлементы начнут разлагаться.

Альтернативные методы

Часто при подслащивании продукта пчеловоды интересуются, можно ли растапливать мед в микроволновой печи.Хотя этот метод практикуется достаточно часто, он до сих пор вызывает много споров. Это связано с тем, что ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению о том, насколько разрушительно микроволновое излучение влияет на ферменты в меде

не более 40 секунд. Однако он должен быть установлен в режим разморозки. Обработку проводят несколько раз, перемешивая нектар после каждого этапа..

В качестве альтернативы можно использовать духовку. Для этого нужно приготовить кастрюльку с водой и поставить в нее баночку с медом. После этого кастрюля помещается в духовку, где выставляется режим 40 градусов. Время растапливания зависит от того, сколько меда нужно растопить. Тара вынимается из духовки после того, как продукт превратится в пластичную массу..

Вывод

Если мёд начал кристаллизоваться, можно растопить нектар с сохранением его полезных свойств в домашних условиях. Для приготовления жидкого продукта не требуется специального оборудования или навыков.Достаточно выбрать понравившийся способ и четко следовать алгоритму работы.

.

Почему стратифицированный мёд? Почему быстро засахаренный мёд? Как восстановить его до прежнего состояния

Часто покупаемый мед меняет цвет, становится неприятным на вкус и даже образует пену. Эти признаки говорят о том, что мёд «забродил». Забродивший мёд не пригоден для дальнейшего употребления. Что делать, когда брожение находится на начальной стадии? В этом случае вещество можно реанимировать нагреванием.Использовать необработанный мед категорически нельзя!

Причины брожения меда

• дрожжевые грибы;
• незрелость;
• Несоблюдение температуры хранения.

Если продукт содержит хотя бы небольшую часть дрожжей, вероятность того, что жидкость может забродить, очень высока. Почему?

Если в продукт добавлены примеси, в продукт может попасть грибок. Подобным образом иногда грешат и нерадивые продавцы, чтобы увеличить количество своего товара.

Как определяют незрелость меда? Нектар, собранный пчелами, может содержать до 70% влаги. Нектар, принесенный в улей, превращается в мед и затем откладывается в соты. В течение следующих нескольких дней влага из меда испаряется. В готовом продукте его содержание не должно превышать 15-20%.

Затем пчелы начинают запечатывать соты. Это сигнализирует пчеловоду о том, что продукт созрел. Если пчеловод откачал мёд, не дожидаясь окончания периода созревания, продукт поступит в продажу явно недозрелым.В этом веществе высокий процент влаги, что дополнительно может вызвать брожение.

Несоблюдение правил хранения также может привести к брожению вещества. В плохо закрытой таре в сыром помещении продукт обязательно забродит.

Варианты спасения продукта

Можно ли есть такой мед? Можно, но после правильной обработки такой продукт уже не будет иметь никаких полезных свойств. Если начнется процесс брожения, продукт пчеловодства будет выброшен.Что делать, чтобы избежать такого финала? Могу ли я использовать переработанный продукт?

Первый шаг - снять пену с меда

Вам необходимо сделать следующее: сначала нужно снять всю пену с испорченного продукта, затем его следует прогреть на водяной бане на умеренном огне в течение около 40 минут. Таким образом можно остановить распространение дальнейшего брожения.

Такого сиропа нет. Почему? Такое вещество чем-то похоже на исходный продукт и может стать провокатором изжоги, метеоризма.Благодаря этому сиропу можно приготовить домашнюю выпечку. Его также можно использовать для косметических масок.

Рецепт бабушки детства

В миску налить 100 г теплого меда, 200 г сметаны, пол чайной ложки пищевой соды, погасить уксусом. Хорошо смешать. Добавить 2 стакана муки и вбить два яйца. Месить до однородности. Можно добавить ванилиновый ароматизатор. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать до румяной корочки (35-45 минут). Ставим остывать в духовку.

Достаньте тесто и разрежьте на два печенья. Приготовить сметану. Для этого 200 г сметаны хорошо взбить со стаканом сахара. Выложите холодные заварные пирожки, замесите тесто и дайте ему пропитаться. Верх можно покрыть глазурью и украсить черникой. Бон аромат!

В заключение добавим: при покупке меда требуйте у продавца сертификат качества.

Храните мед в прохладном месте в герметичном контейнере.Попробуйте ферментированный продукт сразу, пока процесс ферментации не станет полностью жидким. Перед обработкой удалите с продукта всю пену, чтобы сохранить остатки меда.

Употреблять такой продукт в пищу, даже если он прошел термическую обработку, нельзя! Использование в выпечке или косметике. Переработанный мед больше не обладает полезными свойствами и категорически запрещен, он может вызывать боли в животе, изжогу, вздутие живота. Будьте здоровы!

• из домашнего меда?

Форумы и чаты часто спрашивают "почему мёд забродил".Процесс ферментации обычно провоцируют неподходящие условия хранения или ранний сбор урожая. Такой продукт становится бесполезным.

Но нервничать не стоит, даже забродивший мёд можно спасти, если вовремя его термически обработать. Рассмотрим причины брожения янтарного десерта и меры по его спасению.

Почему мёд сбивается: причины

Брожение меда вызывается содержащимися в нем дрожжами. Процесс закисания характерен для незрелого продукта, который к тому же хранится в неподходящих условиях – высокой температуре или повышенной влажности в помещении.

Созревающий раствор бродит? При неправильном хранении даже самый качественный продукт может испортиться. Процесс необратим для запечатанных сортов при хранении в условиях повышенной влажности. После ферментации они начнут лопаться и их клетки лопнут.

Ранний прием и повышенная влажность

Что означает термин «незрелый продукт» и как начинается ферментация? Нектар, собранный пчелами с растений, содержит около 60% влаги.Вернувшись в улей, они перерабатывают его, превращая в мед, а затем помещая в соты. Работаем несколько дней над испарением влаги из него. Готовый продукт содержит от 14 до 20% воды, и этот показатель считается нормой. Заключительный этап – герметизация ячеек. Запечатанная рамка на 1/3 означает, что продукт созрел. Таким образом, зрелый мед получается, когда продукт проходит весь процесс превращения из нектара в мед и количество содержащейся в нем воды колеблется в пределах 14-21%.

Незрелый продукт поступает в продажу, когда пчеловоды откачивают его, не дожидаясь испарения влаги. Количество воды в этом продукте составляет более 21%. Так делают ферментированный мёд.

Наиболее частые причины брожения – преждевременный сбор урожая или неправильное хранение.

Через 2-3 месяца после сбора мед начинает кристаллизоваться, медленно превращаясь в густую однородную массу. При этом он может расслаиваться. На это есть несколько причин:

• Зрелый продукт влажностью 19-21% может образовывать на своей поверхности небольшую жидкость толщиной 1-2 см, что обусловлено соотношением глюкозы и фруктозы.Этот процесс не страшен и не грозит брожением. Вкус и запах янтарного десерта остаются оригинальными, а консистенция однородной.
• Незрелый мед с содержанием влаги более 21% будет выделять все больше и больше жидкости с каждым днем. Оседая на его поверхности, он вскоре покроется пеной, испортит вкус и сделает консистенцию рыхлой и неоднородной. Наличие избыточной влаги и объясняет, почему мёд бродил.

Недействительное хранилище

Внимание! Даже самый натуральный продукт может забродить, если ему не обеспечить должные условия хранения.

Распространенной ошибкой является открытый или неправильно закрытый контейнер. Находясь в такой емкости, мед впитывает всю влагу из окружающей среды, наполняется лишней водой и начинает бродить. Может и кислый:

• при повышенной температуре - от +20 0 С;
• при воздействии прямых солнечных лучей;
• при хранении в металлическом сосуде;
• хранят в местах с повышенной влажностью.

Внимание! Процессу ферментации часто подвергается поддельный продукт, смешанный с водой, сахарным сиропом или сортами более низкого качества.Перебродивший мед запрещен.

Структура

Качество меда зависит от его структуры. Засахаренный продукт с повышенной влажностью намного быстрее, чем жидкий, только что перекачанный. Это объясняется тем, что при кристаллизации глюкозы образуется межкристаллитная жидкость с избыточным содержанием воды. Это связано с тем, что кристаллы глюкозы просто не могут связать всю воду, присутствующую в меде. Поэтому наряду с кристаллическим слоем появляется другая жидкость, в которой преобладает фруктоза.

Избыток влаги в продукте вызывает брожение.

В результате глюкоза оседает на дно, а фруктоза (интерметаллическая жидкость) всплывает на поверхность, создавая благоприятные условия для роста дрожжевых бактерий.

Меры по сохранению ферментированного продукта

Что делать, если мёд забродил? Спасти такой продукт можно, только он будет напрочь лишен всех своих полезных свойств.А если время бездействует, оно становится совершенно неисчерпаемым.

Кислый янтарный десерт необходимо подвергнуть термической обработке. Сначала снимите верхний слой, чтобы брожение не распространилось на всю массу. Затем подогрейте мед на водяной бане 60°С в течение 30-60 минут. Эти действия призваны хоть немного продлить срок годности.

Ферментированный продукт нагревают на водяной бане.

Внимание! Полученный медовый сироп можно класть в торты и крема.Употреблять его в чистом виде не рекомендуется – это вызовет изжогу, газообразование, дискомфорт в желудке.

Надеемся, что с нашей помощью вы сможете определить, почему мед бродит, и принять своевременные меры для его спасения.

Вы одна из этих миллионов женщин с лишним весом?

И все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

Вы уже думали о радикальных действиях? Это и понятно, ведь стройная фигура – ​​показатель здоровья и предмет гордости.Более того, это как минимум человеческое долголетие. А то, что человек, сбрасывающий «лишние килограммы», выглядит моложе, — это аксиома, не требующая доказательств.

Всем привет!

У меня сейчас утро, а у тебя? Начинать утро с меда весело и полезно для здоровья.

Жена сейчас в отпуске, блинов целую тарелку напекла. Не знаю, как вы, а я люблю блинчики с медом.

Особенно люблю добавлять разнородный, но этот уже расслоившийся мёд.

Друзья смеются надо мной, что я люблю цукаты, и ничего подобного в этом нет.

Думаете о плохом качестве или неправильном хранении?

Ничего подобного, мед рано или поздно расслаивается. Почему так происходит, я расскажу в этой статье.

1) при хранении в некоторых уже закристаллизовавшихся сортах мёда на поверхности может появиться прозрачная или тёмная жидкость (вкус такой же, как у мёда, не кислый, без признаков брожения, такая жидкость может быть 1-2 см) .Это связано с количеством влаги, содержащейся в мёде (показатель влажности мёда до 21%):

• если количество влаги не превышает 14-19%, мёд практически не даёт такого расслаивания (такой мёд принято называть «сухим»), кристаллизация такого мёда плотная, постоянная
• если влажность 19-21%, то на поверхности может появиться более жидкий мёд, при более длительном хранении его количество может увеличиться, кристаллизация такого мёда мягкая
• важно, чтобы процесс сепарации и указанное количество влаги в обоих случаях не влияли ни на качество, ни на полезные свойства меда.В обоих случаях такой мед может долго храниться без потери качества. Этот мед можно есть.

(2) Мед разной емкости добавляется в емкость для хранения меда.

При этом часто один вид меда отслаивается от другого.

3) расслоение фальсифицированного меда отличается от вышеописанных случаев. НЕ натуральный мёд, купленный в жидком виде, он начинает расслаиваться практически сразу после покупки, в течение недели.

В этом случае слои обычно неравномерны.

4) При хранении в неспелом мёде (мед, откачанный, не дав ему созреть в улье, имеет влажность более 21 %), возможно появление жидкости на поверхности. Вкус быстро становится кислым. В меде есть признаки брожения. Такая жидкость может составлять половину или более от общего веса меда.

Это связано с избыточной влажностью меда. Такой мед изначально считается некачественным.Перебродивший мёд употреблять нельзя, он просто невкусный, кислый.

4) при хранении мёда в плотно закрытой упаковке в помещении с повышенной влажностью воздуха на поверхности мёда может появиться жидкость - чрезмерно смоченный слой, в котором может начаться процесс брожения.

Что послужило причиной расставания?

Почему стратифицированный мед?

Это связано с гигроскопическими свойствами меда, т.е.способность меда поглощать влагу из окружающего пространства. Чтобы этого не произошло, храните мед в плотно закрывающейся упаковке.

Очень часто с приходом весны и особенно в начале лета можно наблюдать следующую картину: прошлогодний «подсевший» мёд начинает разделяться на две фазы: сверху он становится тёмным и жидким, а легкие и «засахаренные» снизу. Давайте разберемся, почему это происходит и стоит ли опасаться этого при покупке меда.

Часто люди ошибочно полагают, что если мёд расслоился, значит, он был перекачан незрелым и в нём было много влаги, которая начала подниматься наверх.Я и сам так раньше думал.

На самом деле признаки незрелости мёда совсем другие, если мёд не успел созреть при перекачивании и он начал портиться, можно сразу заметить, как мёд начинает сильно пениться и пузыриться (не путать с отдельные пузырьки воздуха, попадающие в банку при расфасовке меда жидкой консистенции), имеет резкий неприятный запах, а крышка набухает, как кефир.

Стратификация натурального спелого меда может быть объяснена объективными научными знаниями.Весь мед состоит из глюкозы и фруктозы, которые имеют разные физические свойства.

Так, глюкоза склонна к быстрой кристаллизации, а фруктоза вообще не кристаллизуется. И даже если внешне мед кажется однородной маслянистой консистенцией, это впечатление обманчиво. На самом деле молекулы фруктозы располагаются вокруг молекул глюкозы, что создает некую однородную консистенцию меда.

Интересно, что в любом меде есть соотношение глюкозы и фруктозы.При соотношении близком к единице такой мед быстро «рассыпается» и не склонен к последующему расслоению.

Обычно «высушенный» липовый мёд долго держит форму и если сверху образуется жидкий слой, то в очень малых количествах. А вот гречишный мёд склонен к расслаиванию, так как содержит гораздо больше фруктозы, чем глюкозы.

Однако при длительном хранении «высушенного» меда в теплом помещении, свыше 24-27 грамм, фруктоза начинает всплывать вверх, образуя темную жидкую фракцию, и чем больше фруктозы в меде, тем это ощутимее. разлука будет.

Легкая глюкоза остается ниже. Вот еще один ответ на другой вопрос, почему гречишный мед очень темный, когда он жидкий, и становится светлее в процессе кристаллизации.

Посмотреть фильм про медовую красавицу:

Поэтому, если вы увидите весной или летом на полке медового магазина расслоившийся прошлогодний мёд, особенно гречишный мёд, не расстраивайтесь, это всего лишь признак натуральности мёда и только результат его хранения в теплое помещение, хотя вид меда не товарный.

Теперь мы знаем, что мед с высоким содержанием фруктозы имеет тенденцию расслаиваться. Оседание меда зависит от температуры хранения и времени хранения.

Внимание!

При длительном хранении меда образуются жидкие частицы фруктозы, образующие слой жидкого меда. Глюкоза находится в кристаллическом состоянии и остается на дне, образуя второй твердый или пастообразный слой.

Фруктоза отличается от глюкозы не только цветом, но и вкусом – ее вкус более сладкий.Чем выше температура хранения мёда, тем быстрее стратифицируется мёд. Такая упаковка является признаком натурального меда. Во избежание расслоения мед необходимо хранить при температуре ниже 15°С.

Еще одной причиной расслоения меда является влажность (содержание воды в меде). Если мед имеет влажность более 21% меда, мед отделяется и начинает бродить. Отличить брожение от простого расслоения можно по вздутию медовой банки и постоянной пене на поверхности меда, а также кисловатому вкусу.

В данном случае пчеловод поторопился с перекачкой и перекачал мед с большим содержанием воды.

Третий случай стратификации – это смешивание двух разных видов меда. Если смешать два сорта меда разного цвета и собранного вместе, то такой мед тоже расслоится.

Некоторым любителям мёда знакома ситуация, когда в пчелиной банке мёд заранее жидкий, а на дне засахаренный (т.е. засахаренный или осевший).Одной из возможных причин этого состояния, но не единственной, является нагревание меда, при котором не все кристаллы растворились, а просто осели на дно. Но это не единственная причина, поэтому не нужно однозначно утверждать, что мёд горячий.

По крайней мере, само собой разумеется, что мед перегрелся. Если он расплавился, это не значит, что он перегрелся. При сохранении допустимой температуры ничего страшного в растапливании меда нет.

Когда натуральный мёд растаял, не дожидаясь полного растворения кристаллов и получено разделение мёда.Вот недоэкспонированное фото меда (для наглядности банка подсвечена лампой):

Ничего плохого в этом, повторяю, ничего. В Америке полвека назад мед нагревали при упаковке для продажи в магазинах. Вопрос только в соблюдении технологии, ведь мед нужно правильно растопить.

Если такая ситуация проявляется массово - например, на полке магазина есть все банки мёда (конкретного производителя), то очень вероятно, что мёд перед расфасовкой нагревали, но не выдержали технологию - и мед не полностью растаял.

источник: какмед.ру

Незрелый мед

Почему расслоенный мед?

Возможна и следующая причина расслоения, когда мёд сверху жидкий - это незрелость мёда. Когда мед выкачивается из не полностью закрытой рамки.

Но тут опять нюансы. Что означает незрелость меда? Мед считается таковым, если содержание воды в нем превышает 20%.

По ГОСТ мед, кстати, массовая доля воды не должна превышать двадцати процентов.

Также считается, что незрелый мёд перебродит или скиснет. Но может быть и так, что в одной таре (в частности, в трехлитровой банке) будет мед влажностью 15-17% и 19-20%. Его нельзя назвать незрелым, так как по массовой доле воды мёд проходит ГОСТ. К тому же признаков брожения нет (мёд не начал пузыриться и выталкивать крышку).

Как это возможно? При перекачке мёда на полную ёмкость (фляга или кадка) остаётся мёд с не полностью закрытыми рамками.Он тоньше, чем мед в запечатанных сотах, и поэтому поднимается вверх. При фасовке в трехлитровые банки такой мед идет первым. В результате в стеклянной банке находится мед с разной влажностью.

Такие случаи наблюдаются пчеловодами, когда наблюдается расслоение из десяти банок, перелитых из одного початка, в одну-две. Как правило, в банки наливали первыми - мёд был пожиже, то есть с большим содержанием воды (но вполне приемлемо).

Думаю, пчеловоды со мной согласятся, так как это не редкость. Можно, конечно, убрать такой мёд в отдельную ёмкость и потом использовать в качестве корма для пчёл, или не выкачивать мёд вот так из скелета, или не пускать мёд в продажу, а есть самому. Будет ли такой мед незрелым? Однозначного ответа нет. Если оно бродит, это признак незрелости. Если он не ферментированный, то все в порядке.

При сдаче пчеловодом меда из разных партий также наблюдается разделение.Например, мед разливали по банкам и одну заполняли наполовину, а вторую половину пополняли в течение недели из второй надутой партии. Но это достаточно уникальный случай.

Что делать, если мёд расслаивается?

Могут быть и другие причины расслоения, когда мёд заранее жидкий, а ниже засахаренный (обсуждается пчеловодами на говядине): смешивание разных видов мёда, неплотно закрывающаяся тара, повышенная влажность в помещении, наличие подкладочных элементов, попадание свежего нектара в мед (при закрытой рамке) «Разрешено» для надувания), хранение на солнце, очень длительное хранение (несколько лет), высокие перепады температур и многое другое.

Поэтому каждый отдельный случай стратификации мёда следует рассматривать индивидуально.

Приобретенный жидкий мед может через короткое время образовать более крупную фракцию, которая осядет на дно, а более жидкая консистенция, наоборот, поднимется на поверхность. При этом никаких следов кристаллизации не наблюдается.

В данном случае вам скорее всего продали незрелый продукт пчеловодства. Определить степень влажности, от которой зависит его спелость, в домашних условиях практически нереально.Это зависит от возможностей и условий созревания нектара: он может обеспечить соответствующий температурный режим и выдержать определенный период до естественного испарения лишней влаги.

Однако, если вы заметите расслоение жидкого меда, вскоре вам придется ожидать других неприятных признаков незрелости продукта: пенообразования и последующего брожения. Лучше использовать его исключительно для приготовления хмельного напитка.

Регранадирование

Расслоенный мёд, что это значит?

Жидкий мед с разным временем откачки, даже если это один и тот же сорт, например акациевый, при смешивании в одном горшке можно разделить на разные слои: чем гуще осадки, тем светлее остается сверху.Особенно, когда в одной банке смешаны разные сорта.

Это связано с различиями в химическом составе одного и того же продукта: при откачивании в разное время в разных погодных условиях и особенно с разных нектароносных заводов он будет иметь разный удельный вес.

Очевидно, что стандарты качества не допускают такой переклассификации. Однако если следов брожения нет, то в банке начинается процесс кристаллизации, ее можно применять: она сохранила все свои полезные свойства.

Мёд — уникальный продукт, обладающий множеством положительных свойств. Его едят в чистом виде, добавляя в различные напитки и блюда. Янтарный продукт используется во многих рецептах домашних средств личной гигиены. В народной медицине является одним из самых эффективных препаратов при самостоятельном применении и в сочетании с другими препаратами. Правильно подобранный мёд отличается высоким качеством, большим списком полезных свойств и длительным сроком хранения. Но есть несколько причин, по которым мед путешествует.

Путешествует ли мед

Сама мысль о том, что мед может бродить, кажется неестественной. Пчеловоды и просто любители этой сладости знают, что продукт может храниться годами и не терять своих вкусовых качеств и полезных свойств. Более того, при раскопках гробниц фараонов до сих пор находят плотно закрытые емкости с медом, вполне пригодные для употребления в пищу человеком.

На вопрос "Можно ли сбраживать мед" опытные пчеловоды обязательно ответят "Да".Рассмотрим причины брожения данного продукта подробнее:

Забродил мед: что делать?

Ферментированный мёд, безусловно, меняет не только вкус, но и химические свойства. Пользы для организма он не принесет, а если съесть немного, то может вызвать вздутие живота, изжогу и другие проблемы с пищеварительным трактом.

Если мёд испорчен сверху донизу, его не спасти и лучше избавиться от него. Если ферментация находится только в начальной стадии, ее еще можно частично использовать, но не в лечебных целях, так как полезные свойства практически нулевые.

Во избежание порчи всего изделия аккуратно собирают верхний слой, остальные нагревают на водяной бане в течение 30 минут при температуре около 100°. После такой обработки продукт больше не существует. лечебные свойства, а большая часть витаминов разрушается. Но вы все равно можете использовать его для выпечки и напитков, а при добавлении в маринад для жаркого блюдо будет иметь золотистую хрустящую корочку.

Если ваш мёд увеличился в объёме, наверху образовалась пена, как будто мёд взбили мешалкой, появился неприятный запах - всё это реальный признак брожения мёда.

Почему мед ферментируется?:

• Высокая влажность мёда, т.е. пчеловод собрал недозрелый
мёд
• Мед перга. В состав перги входят натуральные дрожжи, способные вызвать процесс брожения, которым пользуются любители мёда. Но есть одно но - мёд не должен бродить при нормальной влажности.
• В мед попал некачественный нектар (поздний падева или вересковый мед), который плохо хранился.
• Неправильные условия хранения. Мед гигроскопичен, т.е. очень хорошо впитывает влагу из окружающей среды. Если вы закроете его неплотно и храните во влажном помещении, оно, скорее всего, забродит.
• Посуда недостаточно высохла.

Мы очень тщательно отбираем мед для перекачки, но иногда у нас также есть образцы с маркировкой, обычно используемой для ферментации. Сбраживали пробы для проверки влажности - по факту она превысила 19,
5%, при этом по ГОСТу допускается максимальная влажность меда на уровне 21%.Обычно наш мед не превышает 18%.

Почему такая высокая влажность - непонятно, эта последняя партия уже откачана, когда из ульев убрали лавочки (лишние этажи), когда пчелы практически перестают нестись и должны переработать весь мед, т.е. не может быть незрелым. Нельзя исключать, что пчелы не обрабатывали мед специально — вполне возможно благодаря капризам природы.

Конец лета в средней полосе России обычно капризный - иногда идут дожди и холода, а потом выглянуло солнце и напомнило, что на дворе лето.А в эти солнечные дни пчеловод спешит вынуть медовую рамку из улья, так как на первый план выходит осень и зима, нужно убрать лишний мед, уменьшить улей, чтобы у пчел не было «нагреть» большую комнату. А в это время и пчелы, увидев лучи солнца, сидящие в улье в пасмурные дни, дружной толпой улетают в лес или на луга, чтобы набрать побольше меда на зиму. Оказывается, рамка может быть свежесобранным нектаром, который пчелы не успели переработать. И он с большой долей вероятности может вызвать брожение.

Есть вероятность, что часть умерших попадёт в мёд, постараемся пожертвовать мёд для проверки пади в лаборатории. Может тогда станет понятно. В целом пчелам не рекомендуется оставлять падевский мед зимой, так как пищеварительная система пчел плохо обрабатывается, пчелы могут опорожняться, влажность улья зимой повышается, температура падает, а при опорожнении емкостей пчелы колония может погибнуть во время зимовки.

Рамки с пергой откачивались отдельно, получая так называемый "поляночный состав" - мёд с повышенным содержанием перги (некоторые наши покупатели заказывают его специально, но заранее предупреждают, что он плохо хранится).Таким образом, исключается и перга как причина брожения этих 2-х колб.

Что делать с перебродившим медом?

Большую часть меда можно сэкономить на ферментации. Для этого снимите верхнюю поролоновую «шапку», желательно сняв несколько миллиметров обычного меда. Так как мёд густой, он выталкивает воду в верхний слой, поэтому оставшийся мёд будет гуще при нормальной влажности. Лучше переместить его в кладовку в более прохладное помещение.

Можно есть пенную "шапку", но из-за начавшегося процесса брожения возможны неприятные ощущения, этого лучше не делать. Если процесс брожения уже достаточно длительный, возможно образование уксусной кислоты (в небольших количествах, разумеется), что также нежелательно для пищеварительной системы. Рекомендуем посмотреть на забродившую «шапку» в спокойном направлении.

И обязательно свяжитесь с пчеловодом, который продал вам этот мед. Часто пчеловод просто не знает, что продал вам такой мед, потому что вкус и структура на момент продажи были нормальными, но для брожения потребуется некоторое время.Пчеловод, который дорожит своей репутацией, обязательно предложит вам обменять мед на другой или вернуть деньги.

.

Цукаты - свойства, состав и виды цукатов

Цукаты - это общий термин, описывающий популярный на протяжении веков способ консервирования фруктов с помощью сахара. Исторически они считаются родоначальниками современных сладостей, хотя сегодня их чаще используют в качестве украшений и добавок к десертам. С одной стороны, заманчивые своей стойкостью и сладким вкусом, с другой, цукаты вызывают некоторые диетические опасения.

Засахаренные тропические фрукты: ананас, манго и корень имбиря.Источник: Shutterstock

1. История цукатов
2. Как выглядит процесс цукатов?
3. Не только фрукты
4. Почему цукаты вредны для здоровья?
5. Как можно использовать цукаты?
6. Цукаты на кухне
7. Цукаты на Рождество

Само слово «конфеты» в английском языке происходит от процесса цукатов, т.е. длительного приготовления в сиропе с высоким содержанием сахара. Впервые он появился в Европе в 16 веке.как французское «candir» и итальянское «candire». Но не европейцы изобрели цукаты...

История цукатов

Древние китайцы и месопотамцы уже знали, что мед и пальмовый сироп обладают завораживающей способностью сохранять погруженные в них продукты. Однако первооткрывателями процесса засахаривания считаются арабы, которые гордились сушеными корками цитрусовых и цветами в сиропах, подававшими их на самых больших банкетах. Сахар был известен в арабском мире до 6 века.н.э., а в Индии он кристаллизовался из сахарного тростника еще в 4 веке.Однако только с развитием торговых путей, как сухопутных, так и морских, на рубеже 14 и 15 веков, сахар попал в Европа, а вместе с ней и кандизация. Помогали этому процессу и мусульманские завоевания — даже говорили, что там, где ушли арабы, был сахар и связанные с ним обычаи.

В результате на Сицилии засахаренные фрукты быстро стали ценным элементом кухни, навсегда дополнив такие деликатесы, как бисквитный торт Cassata siciliana.И хотя арабы засахаривали в основном цитрусовые, на Старом Свете повара аристократических кухонь, где можно было позволить себе дорогой сахар, довольно быстро стали засахаривать целые сливы и абрикосы, включая косточки.

В 16 веке засахаренные фрукты и специи тоже стали популярным лекарством в Европе, конечно только побогаче. Они должны были способствовать пищеварению, успокаивать дискомфорт в желудке и помогать при влажном кашле. Однако только в 18 веке засахаривание стало дешевым и популярным с распространением метода производства сахара из сахарной свеклы.В то время были изобретены инновационные технологии сушки фруктов, сваренных в сиропе, с помощью вакуумных насосов, которые значительно сократили весь процесс.

Как выглядит процесс засахаривания?

Традиционный метод засахаривания, который до сих пор используется на домашних кухнях, заключается в длительной варке фруктов в сиропе из воды и сахара, а затем в их сушке на воздухе или в духовке. Коммерциализация сладостей, конечно же, вынудила механизировать и усовершенствовать весь процесс, чтобы сделать его максимально прибыльным.Поэтому сегодня засахариваются в основном мелкие кусочки фруктов, предварительно вымытые, отсортированные, очищенные от косточек и нарезанные на равные части. Подготовленное таким образом сырье помещается в вакуумные емкости, наполненные сахарным сиропом соответствующей концентрации, и нагревается с помощью микроволновой печи всего 10 минут! Этого периода достаточно, чтобы избавиться от лишней воды и воздуха. Затем плоды подсушивают теплым воздухом и, наконец, дополнительно обсыпают сахаром с мелкими кристаллами или покрывают стеклообразным слоем карамели.

Цукаты из вишни. Источник: Shutterstock

Не только фрукты

Практически любые фрукты можно засахарить, и сегодня наиболее распространены засахаренные тропические фрукты, такие как папайя или ананас, и засахаренная вишня, которую охотно добавляют в десерты, торты и коктейли. Однако при дворе английской королевы Виктории груши, сливы, яблоки и мирабель были покрыты сахарной глазурью и были не только деликатесом, но и уникальным украшением стола, доступным также и в межсезонье.

Человеческое творчество, однако, безгранично, и в польской кухне, например, клюкву, райские яблоки или рябину тоже веками засахаривают. Варка в сиропе не только сохраняет фрукты, но и делает самые терпкие и кислые фрукты приятными на вкус. Кроме того, популярна практика засахаривания цитрусовых и даже арбузных корок, а также специй. Особой популярностью пользуется засахаренный корень имбиря, сладкий вкус которого успешно снижает природную остроту. Наконец, орехи тоже можно засахарить, хотя речь идет не столько о сохранении, сколько о потреблении.

Почему цукаты вредны для здоровья?

Существует мнение, что цукаты полезнее мармеладов или джемов, поскольку обрабатываются при гораздо более низких температурах и, как следствие, сохраняют гораздо большую пищевую ценность. И вы должны есть как можно больше фруктов!

К сожалению, в данном конкретном случае недостатки значительно перевешивают потенциальные преимущества сохранения небольшого количества витаминов, антиоксидантов или минеральных солей.Процесс засахаривания означает, что вода в мякоти заменяется сахаром посредством осмоса. Да, это снижает риск порчи продукта, но и полностью меняет питательный состав. Свежие фрукты состоят в основном из воды!

Цукаты – это не что иное, как сахар, покрытый красивой корочкой и окутанный натуральным ароматом. В небольших количествах — в качестве украшения или подсластителя — они не должны быть вредными, но если их есть горстями, они представляют собой огромный калорийный балласт и, прежде всего, гликемическую нагрузку.Точно так же, как конфеты и другие сладости, они повышают уровень глюкозы в крови и в долгосрочной перспективе могут привести к развитию диабета.

Диаграмма, показывающая пищевую ценность отдельных фруктовых цукатов; собственное исследование на основе Данные USDA

Как можно использовать цукаты?

В современной кухне цукаты – это прежде всего добавка к тортам, пирожным и десертам. Так они появляются в тортах и ​​различных видах тортов, в смесях типа мюслей, а также в качестве украшений для тортов.Яркие цвета, слегка прозрачная текстура и приятный аромат делают их похожими на драгоценные камни, а в качестве украшения они не темнеют, не портятся и не плесневеют. Обычно они продаются в магазинах в вакуумной упаковке или на развес, но также входят в состав сухофруктовых смесей для тортов или подаются в качестве закуски.

Итальянский рождественский торт Панеттоне сделан с засахаренными фруктами. Источник: Shutterstock

Цукаты на кухне

Засахаренные дольки апельсина/лимона

Ингредиенты:

Приготовление:
Цитрусовые промойте горячей водой и тщательно высушите.Нарезаем ломтиками толщиной около 5 мм. Смешайте воду, сахар и ликер в кастрюле и доведите до кипения. Когда смесь превратится в густой сироп, добавьте кусочки фруктов и уменьшите огонь до минимума. Тушить около 1 часа, время от времени обмазывая кусочки сиропом. Снимаем с огня и оставляем на 12-24 часа. На следующий день аккуратно снимите ломтики, дайте сиропу стечь и положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставляем на 6-8 часов, а затем ставим в разогретую до темп. духовку.60 градусов С и сушить еще 2 часа, переворачивая через час.

Засахаренные ананасы

Ингредиенты:

Приготовление:
Ананас слить, сохранив начинку - нам понадобится 1½ стакана (можно залить водой). Соедините рассол в широкой кастрюле с сахаром и сиропом, нагрейте до растворения и варите на медленном огне около 4 минут. Укладываем кусочки ананаса, стараясь сделать их как можно тоньше. Готовьте около 45 минут, часто переворачивая.Когда ломтики станут прозрачными, вынуть их из сиропа и выложить на решетку из духовки для стекания. Подготовленные таким образом ломтики можно сушить на воздухе в течение 12 часов или в разогретой до 90 градусов духовке около 30 минут. После остывания можно дополнительно обвалять ананас в сахаре.

Цукаты к Рождеству

В польской и европейской традиции употребление цукатов прочно ассоциируется с Рождеством. В конце декабря, когда еще не было супермаркетов, было трудно купить свежие фрукты, а консервированные в сахаре хранились все лето как сокровище для особого случая.Следовательно, засахаренная клюква, ананасы, кожура цитрусовых и даже киви или вишня появляются в таких тортах, как итальянский рождественский пирог Панеттоне, немецкий штрудель Stollen или французский торт Gâteau des Rois, подаваемый на Крещение. В популярную кутью или маковый пирог также добавляют засахаренные апельсиновые корки и другие засахаренные фрукты, в зависимости от ваших предпочтений. Как элегантное лакомство, цукаты также могут стать красивой и вполне универсальной идеей рождественского подарка для детей и взрослых!

Экология.pl (Агата Павлинец)

Ссылки

1. М. Гейл Смит; цукаты и глазированные фрукты; дата доступа: 09.09.2020
2. Бесплатные патенты онлайн; «Способ производства цукатов и сухофруктов»; дата доступа: 2020-09-09
3. Альфонсо Ласаро; «Цукаты в рождественских десертах: мировая традиция»; дата доступа: 2020-09-09
4. HealthBenefitsTimes.com; «Засахаренные фрукты: факты и пищевая ценность»; дата обращения: 09.09.2020
5. АГЕНТСАЛИС ВИЛЕЛА и др.; "КАЧЕСТВО ТЕКСТУРЫ ЦУКАТОВ ВЛИЯНИЕ НА БИОСМОТИЧЕСКУЮ ДЕГИДРАТИЗАЦИЯ"; дата доступа: 2020-09-09

.

Мед смешанный как узнать. Как отличить натуральный мёд от подделки при покупке и в домашних условиях?

Мед – это лекарственный продукт, который дают нам медоносные пчелы. Удивительно, но его состав до сих пор до конца не изучен. Существует около сотни видов этого лакомства, но традиционными в наших краях являются три вида: гречневая, липовая и акациевая. Все они отличаются по цвету и вкусу. Мед известен своими противовоспалительными, бактерицидными и антибактериальными свойствами.Натуральный продукт имеет удивительный и неповторимый вкус и цвет.

Чтобы в полной мере насладиться всеми вкусовыми и целебными качествами золотого меда, нужно уметь отличать настоящий мед от подделки. В подделку добавляют не только сахар, но и крахмал, муку и даже мел. Если мёд кристаллизуется, это не значит, что вы купили подделку. Наоборот, натуральный продукт засахарится через 1-2 месяца. Это потому, что натуральный мед содержит много пыльцы. Если он не кристаллизуется, то, скорее всего, он прошел термическую обработку, в результате которой все полезные свойства продукта были утеряны.

Кристаллизация подходит для всех без исключения сортов, в этом случае пчеловоды используют термин «комбинированный мед». Свойства продукта после подслащивания сохраняются. Его сложно подделать, поэтому не покупайте зимой жидкий продукт, так как растопленный мед можно купить в парилке. А летом засахаренный мед может быть не первой свежести.

Мед лучше всего покупать непосредственно у пчеловодов. Но если у вас нет такого варианта, и вы покупаете его на рынке, следите, чтобы на продукт не падали прямые солнечные лучи, которые разрушают все витамины и ферменты.Обязательно поинтересуйтесь, где хранился мед. Его нельзя хранить в алюминиево-медных сосудах, потому что кислоты, входящие в состав меда, вступают в реакцию с металлом, который затем накапливается в организме и может вызывать различные заболевания. Идеально, если вы покупаете мед в стеклянной, керамической, деревянной или пластиковой таре.

Если вы сомневаетесь в качестве купленного меда, проведите дома несколько простых экспериментов:

1. Добавьте несколько капель йода в чашку с медом.Если продукт синел, в него добавляли крахмал, чтобы не было сахара.
   
2. Добавьте несколько капель уксуса. Если мед шипит, в него добавляют мел для повышения липкости.
   
3. Окуните ложку в мед и медленно поднимите ее. Настоящий спелый мёд будет тянуться, как нить, и образовывать горку по мере спуска, а нить будет тянуться, когда рвётся. Если продукт еще не созрел, он сразу растечется и образует воронку.
   
4. Растереть каплю меда между пальцами.Если он натуральный, то сразу впитается в кожу.
   
5. Окуните ломтик свежего хлеба в мед. Если хлеб намокнет, перед вами контрафакт или испорченный продукт.
   
6. Нанесите немного меда на промокательную бумагу. Если через 3-5 минут на обратной стороне бумаги вы увидите водянистое пятно, вы приобрели подделку.
   
7. Нанесите немного меда на бумагу и подожгите. Если мед начинал таять, пчел подкармливали сахарным сиропом, а если он становился коричневым, в него добавляли сахар.Настоящий мед не горит и не меняет цвет.
   

Обратите внимание, что натуральный спелый мёд не только сладкий на вкус, но и должен быть немного терпким и горьковатым. Не покупайте мед с пасек, расположенных вблизи автомобильных дорог, а также в экологически неблагополучных районах.

Мед лучше всего покупать в сезон, обычно сбор урожая начинается в середине августа. Попробуйте купить это лекарство у проверенного пчеловода, которого вы знаете, с запасом на год вперед.

Здесь мы хотим поговорить о том, как определить настоящий мед и отличить его от подделки. К выбору в этом случае следует подходить очень ответственно, так как некачественный продукт может нанести существенный вред здоровью. Во избежание неприятных последствий рекомендуем при покупке соблюдать следующие правила.

Как выбрать мед

При покупке меда обращайте внимание на его цвет, консистенцию, запах, вкус и вес.

Цвет меда

Если для вас не имеет значения, какой мёд вы покупаете, не стоит обращать внимание на его цвет.Если вы хотите купить определенный тип, вам следует ознакомиться с типом продукта и его функциями.

• Акациевый мед имеет светло-желтый оттенок.

• Горный мед имеет цвет от желтого до светло-коричневого. Имеет фруктовый вкус.

• Гречиха обычно темная. Этот сорт характеризуется острым и пряным ароматом и вкусом.

• Светлый клевер, прозрачный. Отличие – снежный аромат и специфический вкус.

• Травяной мед золотисто-желтого и желто-коричневого цвета.

• Подсолнух имеет слегка янтарный оттенок и терпкий вкус.

По консистенции меда

Недобросовестные продавцы часто подкладывают в мед различные примеси. Например, для увеличения его количества в емкость добавляют крахмал, сахарный сироп, муку, мел. Их наличие можно определить по консистенции массы. Если мед на дне емкости кажется более густым и жидким на поверхности, это верный признак подделки.

Дополнительно ненатуральные медовые пены. Пена на его поверхности указывает на процесс брожения, происходящий при содержании воды в продукте более 20%.

Натуральный продукт будет неоднородным, он должен содержать частички воска, пыльцу.

После сбора в жидком виде мед хранится около 1 месяца, затем густеет и кристаллизуется. Как правило, его собирают с середины июля до конца сентября. Поэтому не доверяйте жидким продуктам на прилавках магазинов поздней осенью, зимой и весной.Этот продукт является подделкой.

По запаху меда. Прежде чем купить мед, понюхайте его. Натуральный продукт имеет характерный аромат. Если вы не почувствуете никакого запаха, значит, мед получен искусственным путем.

Мед по вкусу. Как уже говорилось выше, каждый сорт меда имеет особый вкус. Натуральный мед часто обжигает горло и быстро тает во рту. Поддельные или повторно разогретые товары часто имеют вкус карамели.После его употребления могут остаться нерастворимые крупинки.

По весу меда. Помните, что литровая банка настоящего меда будет весить не менее 1400 г (гречишный – 1300 г). 1 литр некачественной продукции весит менее 1400 г.

Как определить качество меда

Чтобы купить настоящий мед, помимо оценки его физических свойств, рекомендуется использовать следующие приемы.

1. Растереть мед между пальцами.Натуральный продукт полностью впитается в кожу, искусственный останется в виде крупинок – пальцы станут липкими.

2. Капните мед на лист бумаги. Качественный останется густой каплей, искусственный растечется по его поверхности, оставив мокрое пятно.

3. Зачерпните мед ложкой. Собственно продукт будет падать непрерывной нитью и «укладываться» слоями, а последняя капля будет всасываться обратно в ложку. Подделка выплескивается.

Мед – уникальный продукт.Он укрепляет тело и лечит болезни. Но пользу можно получить только от натурального и качественного продукта. Поэтому старайтесь покупать у проверенных продавцов. Немаловажным моментом является и посуда, в которой она продается. Всегда отдавайте предпочтение стеклянной или деревянной таре.

Ты любишь мед? Что для вас важно при покупке?

Методы определения качества меда

Многие спрашивают: "Где сделать анализ меда в Санкт-Петербурге?"

Отвечаю: "В ГБУ Ветеринарная лаборатория города Санкт-Петербурга по адресу: ул.Рыжская, 6, лит. А

Телефон испытательного центра: 444-57-11

У людей есть свои методы определения качества меда, например химическим карандашом. Главное: на бумагу, палец или ложку наносится слой меда и обводится химическим карандашом, либо карандаш окунается в сам мед. Предполагается, что если мёд фальсифицирован, т.е. содержит всевозможные примеси (сахар, сахарный мёд, а также повышенное количество воды), то останется мелковый след.Исследователь В.Г. В 1972 году Чудаков испытал 36 образцов меда разного качества, в том числе 13 фальсифицированных, и считает, что этот народный метод определения натуральности меда и оценки его качества совершенно неверен.

Есть еще один народный метод определения подделки меда, он основан на пробе на промокательной бумаге. Небольшое количество меда помещают на промокательную бумагу. Если через несколько минут на обороте страницы появляется водянистое пятно, это считается признаком подделки. И снова В.Г. Чудаков провел лабораторные исследования этой пробы, в результате которых был сделан вывод, что проба действительно идентифицировала почти 100% фальсифицированного мёда, но кроме этого, некоторые виды натурального мёда также попадают под категорию фальсифицированного.

Если вы покупаете мед, посмотрите в справочниках, как он должен выглядеть. Самое главное, чтобы он имел специфический аромат, медовый привкус, т.е. букет, соответствующий определенному сорту натурального меда, должен соответствовать и цвету.

Если мёд слишком белый, следует ли подозревать, что это сахар? Если цвет темно-коричневый - это не медвяная роса? Если аромат тусклый, заметен вкус карамели – значит, это растопленный мед.

Также обратите внимание на консистенцию мёда - она ​​должна соответствовать густоте сорта, при температуре 20 градусов Цельсия он должен наматываться на ложку, как ленточка, сладкими нитями, которые в какой-то момент лопаются.

Жидкий мед должен вызывать подозрения. Скорее всего, это незрелый мёд. Он не будет храниться, он будет бродить, потому что содержит много воды. Такой мед не будет «наматываться» на ложку, а просто стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если и есть, то, скорее всего, подогретым или разбавленным.

При покупке проверяйте мёд на брожение. При смешивании не должно быть заметно, что он не липкий, активно пенится, на поверхности появляются пузырьки газа, что от него исходит специфический кисловатый запах, также присутствует спиртовой или горелый вкус.

Прежде чем покупать партию меда, купите 100-200 грамм на пробу.

Будьте осторожны при покупке мёда на пасеках вдоль дорог с интенсивным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы вместе с выхлопными газами автомобилей. Вместе с нектаром и пыльцой в мед попадает свинец, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.

Мед, собранный в экологически неблагополучных районах, очень вреден.

Как распознать примеси в меде?

Для определения различных примесей в меде рекомендуются следующие методы. В прозрачную банку налейте воду, добавьте одну чайную ложку меда, перемешайте – мед растворится, загрязнения осядут на дно.

Для обнаружения примеси муки или крахмала в меде в банку или стакан наливают 3-5 мл водного меда (1:2) и добавляют 3-5 капель жидкости Люголя (или настойки йода). Если мед содержит муку или крахмал, раствор станет синим.

Примесь патоки (смесь холодной воды и крахмального сахара) можно узнать по внешнему виду, липкости и отсутствию кристаллизации. Также можно смешать одну часть меда с 2-3 частями дистиллированной воды, добавить четверть объема 96% спирта и взболтать. Если в меде есть кукурузный сироп, раствор станет молочного цвета. При осаждении этого раствора оседает прозрачная вязкая масса (декстрин). При отсутствии загрязнения раствор остается прозрачным.

Выявить примеси в сахарной (свекловичной) патоке и сахаре обыкновенном можно, добавляя раствор азотнокислого серебра (лазурита) к 5-10% раствору меда в воде.Если выпадет белый осадок хлорида серебра, это свидетельствует о наличии загрязнения. Если осадка нет, мёд чистый. Есть и другой способ: к 5 мл 20% раствора меда в дистиллированной воде добавить 22,5 мл метилового (древесного) спирта, при образовании обильного желтовато-белого осадка станет ясно, что мед содержит сахарный сироп. .

Для обнаружения примеси инвертного сахара (тёртого мёда) существует достаточно сложный способ: 5 г мёда растереть с большим количеством эфира (в котором растворяются продукты распада фруктозы), затем процедить эфирный раствор в миску, выпаривают досуха и прибавляют 2-3 капли свежеприготовленного 1% раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (масс.уд.1,125 г) до остатка. Если загрязнение становится оранжевым (до вишневого), значит, инвертный сахар.

Повышенное содержание сахарозы в мёде, которое можно определить в лаборатории, свидетельствует о его низком качестве: в натуральном цветочном мёде содержание сахарозы не превышает 5%, в пади не более 10%. Чем лучше качество натурального меда, тем меньше в нем сахарозы. «Сахарный» мёд имеет свои органолептические свойства: запах старых сот, пресный, невнятный вкус, жидкая консистенция (если свежий), при длительном хранении становится густым, липким, липким.

Мёд "Сахарный" (пчёл кормили или кормили сахаром), как и все ненатуральные мёды, отличается отсутствием витаминов, органических кислот, белков и ароматических веществ, минеральных солей. Основным элементом сахарного меда является кремний, а других солей практически нет, только следовые количества. В натуральном мёде - совсем наоборот.

Если мед не кристаллизуется, можно предположить наличие примеси картофельной патоки.

Для выявления примеси падевого меда налейте в стакан 1 часть водного раствора меда (1:1) и добавьте 2 части известковой воды, затем нагрейте смесь до кипения.Если образуются коричневые хлопья и они выпадают в осадок, значит, к ним примешано немного медовой росы.

КОМПЛЕКТ ДЛЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА HONEY EXPRESS ПРИ ПОКУПКЕ

(По некоторым пунктам повторю вышеизложенное, но повторение - мать учения, так как любой здравомыслящий взрослый человек просто обязан не ведаться на всякие читы и во всех случаях уметь выбирать товары нормального качества)

Можно ли купить мед с рук? Только если вы уверены, что покупаете.Продажа мёда в магазине также не является гарантией его качества.

Единственной реальной гарантией качества приобретаемого меда является личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его честности и осознание того, что его пасека находится в надежном месте. Поэтому мед лучше всего покупать у известного пчеловода прямо на его пасеке. 90 180

Самый распространенный ложный мёд – это сахарный сироп. Тот же сироп часто разбавляют неспелым медом, чтобы придать ему недостающую сладость.

Во-первых, мед должен созреть. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ее ферментами, расщепляют сложные сахара до простых. В это время подают мед. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми колпачками, именно такой мёд обладает всеми полезными свойствами и может долго храниться.

Очень часто пчеловоды откачивают мёд во время сбора мёда, не дожидаясь его созревания из-за отсутствия сот.Содержание воды в таком меде иногда вдвое превышает норму, он не обогащен ферментами и сахарозой, быстро скисает.

Для определения зрелости свежего несладкого меда его температуру доводят до 20 гр.С, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и переворачивают. Спелый мед обволакивает ее. Мед может время от времени становиться сладким, это нормально и не влияет на вкус, аромат или целебные свойства меда.

С помощью простых тестов можно определить фальсификацию меда:
- Мука и крахмал определяются добавлением капли йода к небольшому количеству разбавленного водой меда.Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом.
- Если при добавлении уксусной эссенции раствор шипит, в меде есть мел.
- Если в 5-10%-ном водном растворе меда после добавления небольшого количества раствора лазурита вокруг капель образуется дымка и образуется белый осадок, добавляют сахар.

Как определить качество меда?

1) По цвету.

• Каждый вид меда имеет свой уникальный цвет. Цветочный мед — светло-желтый, липовый — янтарный, пепельный — прозрачный, как вода, гречишный имеет различные оттенки коричневого цвета.Чистый мёд без примесей обычно прозрачен, независимо от его цвета.
• Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутный, и если внимательно присмотреться, то в нем можно найти осадок.

2) По вкусу.

• Настоящий мед имеет душистый аромат. Этот аромат бесподобен. Мед, смешанный с сахаром, не имеет запаха и похож на вкус подслащенной воды.

3) В зависимости от вязкости.

• Возьмите образец меда, опустив тонкую палочку в контейнер. Если это настоящий мед, он следует за палочкой длинной непрерывной нитью, и когда нить обрывается, он полностью падает вниз, образуя башню, пагоду, на поверхности меда, которая затем медленно рассеивается.
• Искусственный мёд, напротив, будет действовать как клей: он будет обильно стекать и стекать с палочки, создавая брызги.

4) По консистенции.

• У настоящего меда он тонкий, нежный.Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего нельзя сказать о подделке. Поддельный мед имеет грубую консистенцию, при растирании на пальцах остаются комочки.
• Прежде чем покупать мед на рынке про запас, возьмите понравившийся товар у 2-3 постоянных продавцов. Для начала 100 г. Проведите рекомендуемые тесты качества дома, а затем купите его для будущего использования у тех же продавцов.

5) Проверьте, не добавляли ли в мед воду и сахар.

• Для этого капните мед на кусок некачественной, нелипкой бумаги (например, обычной газетной или туалетной бумаги), которая хорошо впитывает влагу.Если он проливается на бумагу, образуя мокрые пятна, или даже просачивается сквозь нее, это фальшивый мед.

6) Проверьте, есть ли в меде крахмал.

• Для этого в стакан насыпать немного меда, залить кипятком, перемешать и остудить. Затем капните туда несколько капель йода. Если состав посинел, значит, в мед добавили крахмал. Это искусственный мед.

7) Выясните, нет ли в меде других примесей.

• Для этого возьмите раскаленную проволоку из нержавеющей стали (можно нагреть в пламени зажигалки) и окуните ее в мед. Если на ней висит липкая инородная масса – это фальшивый мёд, если же проволока остаётся чистой – мёд натуральный, то есть полноценный.

8) На что следует обратить внимание при покупке меда?

• Мед, вкл. и после продажи его нельзя хранить в металлической таре, так как кислоты в его составе могут вызвать окисление.Это приведет к увеличению содержания в нем тяжелых металлов и уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать дискомфорт в желудке и даже привести к отравлению.

Добросовестные продавцы хранят мед только в стеклянных, фаянсовых, фарфоровых, фаянсовых и деревянных сосудах. Если вы видите, что мед продается в металлической таре, немедленно отойдите в сторону.

9) Как еще можно отличить подделку?

• В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под прикрытием меда.Если не отрывать, чай темнеет, но осадка на дне не образуется.
• Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) — верный признак хорошего качества. И не сколько ошибочно считают, что мед сломался.
• Иногда при хранении мёд распадается на два слоя: густеет только внизу и остаётся жидким вверху. Это говорит о том, что он незрелый и поэтому его следует съесть как можно скорее — незрелый мёд хранится всего несколько месяцев.
• Нерадивые пчеловоды не берут пчел на сбор нектара, а просто подкармливают их сахаром. Сахарный мёд не натуральный. В этом нет ничего полезного. Такой «сахарный» мёд неестественно белый.
• В настоящем мёде нет свободной воды - в зрелом мёде вода (около 20%) полностью связана в настоящем насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность, проверить это можно следующим образом: обмакнуть кусочек хлеба в мед и вынуть через 8-10 минут.Хлеб застывает в качественном меде. Если, наоборот, он размягчился или совсем размазался, то перед вами не более чем сахарный сироп.
• Но на рынке вам никто не позволит проводить такие эксперименты, но шанс дадут. Часто мед капают на небольшой кусочек дегустационной бумаги. Этого достаточно, чтобы провести еще один эксперимент. Возьмите с собой химический карандаш, отправляясь на рынок за медом. Нанесите мед карандашом на бумагу, можно пальцем и попробуйте написать что-нибудь на «медовой» полоске несмываемым карандашом.Если через несколько секунд появится надпись или синие пятна, можно смело сообщать продавцу (чтобы другие покупатели слышали), что в продукте есть крахмал или мука. Если нет химического карандаша, достаточно капли йода. Тот самый голубой оттенок предлагаемого меда, несомненно, определит крахмалистость и мучнистость продукта.

10) Какой мёд лучше - горный или, скажем, равнинный?

• Не попадайтесь на удочку, когда вас убеждают, что горный мёд лучше того мёда, который пчелы собирают на наших просторах.Горный мёд не имеет особых преимуществ по сравнению с «обычным» мёдом. Качество мёда и концентрация в нём полезных веществ зависят только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки в местности, где заготавливается мёд. Здесь, однако, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собрали с грядок промышленного предприятия. Но тут все зависит от пчеловода. Его совесть не должна позволять ему зарабатывать на «промышленном» меде.

11) Продавцы меда используют несколько уловок, рассчитанных на доверчивых покупателей.

• Во-первых, заткните уши и не слушайте, что вам говорят. Проверьте все на себе. Конечно, один честный продавец может попасть в толпу лжецов, но как узнать, что тот, кто перед вами, честен? Попробуйте мед не только сверху, но и снизу банки. Положите ложку в банку и не слушайте продавцов, которые начинают кричать: «Не портите товар!»
• Непрогретый мёд - как свежий прозрачный, так и засахаренный мёд - является эффективным антисептиком, и чистая ложка в баночке его не испортит.Другое дело, не было ли меда на дне, или мед был предварительно подогрет, что привело к потере его антисептических и всех других целебных свойств.
• Не покупайте мед на рынке, не проверив и не прокатав. То, что мёд лучше хранится, закатав его в жестяную крышку, — это миф. Достаточно простой навинчивающейся или плотной полиэтиленовой крышки.
• Кристаллизация (засахаривание) – это естественный процесс мёда, не влияющий на его качество и питательный состав.Не обманывайтесь кристаллизованным медом. Не приходите на следующий день к продавцу, который обещал вам некристаллизованный мёд. Привезут то же самое, но подогретое. И ни в коем случае нельзя нагревать мед, т.к. это превращает его в простое сладкое вещество, лишенное стольких полезных свойств!

12) Мед натуральный имеет следующие характеристики:

• Мед хорошего качества не стекает с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и переверните ее несколько раз быстрыми круговыми движениями.Мёд будет обволакивать его, с трудом перетекая в банку.
• Опустите ложку в контейнер с медом. Вынимая ложку, оцените характер истечения меда. Хороший сформирует ленту, сядет холмиком, и на его поверхности появятся пузырьки.
• Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые сорта имеют специфический вкус. Например, сорта табака, конского каштана и ивы имеют горьковатый вкус, а вересковый терпкий. Любые отклонения во вкусе меда свидетельствуют о его низком качестве.Другие дефекты вкуса могут быть связаны с наличием примесей. Излишняя кислотность может быть связана с началом брожения, карамельный аромат – результат нагревания, явная горечь – неподходящие условия хранения некачественного продукта.
• Цвет меда полностью зависит от сорта. Это могут быть все оттенки коричневого и желтого. Не беспокойтесь о бледно-желтом, слегка мутном меде - это нормально для долго стоявшего акациевого меда, потому что засахаривается он очень медленно и долго - иногда только до конца зимы (но обязательно попробуйте сами определить, что это акациевый мёд).Мутность не связана с другими видами незасахаренного меда, т.к. процесс их подслащивания (помутнения и застывания) происходит быстро - просто был прозрачным и вдруг (через 2-4 недели после взятки - срок в зависимости от сорта мёда) всё сразу подсластилось.

Еще одна очень простая экспресс-проверка: нужно капнуть мед на бумагу и поджечь ее. Бумага вокруг него горит, а настоящий качественный мед не горит, не тает и не темнеет.Если мед начал таять, значит, пчел подкармливали сахарным сиропом, а если он стал коричневым, значит, его разбавили сахаром.

С болью в душе должен признать, что недавно подделка, подделка мед.

Есть люди, готовые на любые подлости ради денег. Используется мед неизвестного происхождения и сомнительного качества. Ведь даже с помощью пчел можно сделать фальсифицированного меда . Например, дайте его пчелам, и они превратят его в мед.

Это будет вкусный мёд, но в нём не будет той жизненной энергии, которая проходит через пчелу от цветка к человеку. Единственный плюс такого меда в том, что он легко усваивается нашим пищеварительным трактом.

Приведу другой пример: вы растворяете сахар в горячей воде и добавляете немного меда для вспашки и продажи. В одной из статей читал, что некоторые "кустари" добавляют каплю розового масла в сахарный сироп, бросают туда кусочки сот, пчелиный подмор, настаивают, процеживают, упаковывают.

Более того, эти умники выбрасывают такую ​​замену, пока она уже есть в продаже. Также она ликвидна сразу после прокачки, и доверчивый покупатель не всегда сразу поймет лохотрон.

Если мёд натуральный и выдержанный, зачерпывая его ложкой и вращая её, мёд будет наматываться слоями на ложку лентой. А когда оно стекает с ложки, как желе, это подделка.

Мед зимой не может быть жидким. Жидкий мед зимой теплый мед, о чем свидетельствует запах леденцов или жженого сахара.Такой мед явно перегрет, есть его опасно. Ведь при температуре 45-50°С и выше в меде появляются канцерогенные вещества. А целебные ферменты и витамины полностью исчезают. Даже чай с качественным натуральным медом лучше пить «на закуску», так как в горячем напитке его целебные свойства теряются.

С помощью простых тестов вы можете определить, есть ли у вас подделка. Растворите столовую ложку меда в стакане воды. Раствор должен быть слегка мутным, но без осадка.В присутствии примесей всегда образуется осадок.

Муку и крахмал «рассчитывают», добавляя каплю йода к небольшому количеству разбавленного водой меда. Если раствор становится синим, мед содержит муку или крахмал. Если в медово-водной раствор вместо йода добавить немного уксусной эссенции и раствор шипит, значит, в меде есть мел. Неестественно светлый мед получается при скармливании пчелам сахарного сиропа или патоки. Все это 100% случаи фальсификации меда.

Несколько лет назад через наше село прошли цыгане. Я сидел на скамейке возле дома. Ко мне подошли продавцы и предложили недорогой мед в трехлитровых стеклянных банках. Цена на мёд намного ниже, чем у нас. Жидкий мед. И каково же было мое удивление, когда мне предложили попробовать качество меда чуть выше края банки. Как можно так беспечно относиться к бесценному дару природы!?

Продавец натурального меда знает цену и дает ему чайную ложку на дегустацию, осторожно, медленно.Тем более, что те, кто продает «правильный» мед, никогда не бегают по деревне, скупщики бесконечны и им некогда бегать. Мне не нужно объяснять вам, что цыганский мед был подделкой.

Приведу еще один пример. Знакомый пасечник рассказывал, что пчеловоды летом приезжают к ним в деревню, чтобы издалека побродить на КАМАЗах. Пчелы летают на цветы, несут нектар, а рядом с целлофановыми ульями на целлофан высыпаны целые пакеты с сахарной пудрой и поилки с виноградным соком и водой.У этих пчеловодов нет времени перекачивать мед. Но это не натуральный мед, а искусственный, правда, не сахарный сироп. Это явная погоня за деньгами, подлог.

Я считаю, что пчеловод и продавец должны нести большую ответственность за качество меда. Посредники не заинтересованы в качестве, им главное купить больше, заплатить меньше, а потом продать поддельный мёд дороже и получить достаточно большой доход.

Отправляясь на рынок за сладким продуктом пчеловодства, будьте готовы столкнуться с недобросовестным продавцом.Опытные пчеловоды знают, что в наши дни в медовой индустрии много мошенников. В погоне за легкими деньгами они продают подделки наивным покупателям. На первый взгляд такое изделие выглядит очень привлекательно. На деле же оказывается много химических добавок, загустителей, усилителей вкуса и так далее.

Мошенники идут на многое, чтобы привлечь покупателя и заставить его взять больше «поддельного» меда. Бывает даже, что в нектаре нет никаких примесей, весь продукт поступает только из улья.Но пасечник накормил пчел сахарным сиропом, и что же мы получили в итоге? Как вы понимаете, никакой пользы такой продукт не принесет. По неофициальным данным, около 80% продукции на рынке продуктов пчеловодства являются контрафактными.

Как быть простому обывателю, который очень хочет побаловать себя полезной сладостью, но боится нарваться на мошенников? Ведь получается, что даже когда мы покупаем мед напрямую у пчеловодов, мы не застрахованы от мошенничества. Не отчаивайтесь и не расстраивайтесь: пчеловоды знают множество способов распознать настоящий, натуральный мёд.Приняв их, вы станете более уверенными в себе и не будете обмануты.

Вспомогательные весы

Как известно, мед продается не на вес, а меряется литрами. Поэтому некоторые продавцы идут на хитрость и просто разбавляют продукцию. Вот тут-то и пригодится вес: литровая банка натуральных продуктов пчеловодства будет весить 1420 граммов, а у подделки вес будет меньше. Все зависит от содержания воды: настоящий нектар, собранный с цветков растения, вызревает в срезе, после чего содержание воды в нем не превысит 20%.

Вы, наверное, уже догадались, что при разбавлении бутафорского меда сиропом в нем будет больше воды, поэтому вес готового продукта будет меньше. Перед покупкой попросите продавца поставить товар на весы, а лучше использовать свои.

Вкус и цвет

Есть поговорка, что на вкус и цвет товарищей не бывает. Пчеловоды согласны лишь частично: вкус и цвет мёда могут сильно различаться в зависимости от количества корма.Нектар, собранный с акации, будет иметь едва заметный желтый оттенок; гречка имеет коричневые оттенки; продукт, собранный из трав, будет светиться зеленовато-желтым цветом.

На что следует обратить внимание при покупке меда? Слишком яркие, неестественные цвета изделий. Помните, что это маркетинговый ход, призванный заставить вас совершить покупку, и в данном случае о натуральности и пользе не может быть и речи. То же самое и с ароматом: неестественный и очень отчетливый запах говорит о том, что использовались ароматизаторы.Цветочный мед не нуждается в усилителях, он пахнет сам по себе.

Однако полное отсутствие запаха говорит о том, что товар не настоящий. Если пчелы ели сироп, откуда брался травяной аромат? Так что подойдите к покупке пчелиных сладостей ответственно, ведь от этого зависит ваше здоровье.

Видео "Как выбрать мёд?"

В следующем видео вы узнаете еще больше секретов, как отличить натуральный мёд от подделки (автор - Всё будет хорошо).

.

Имбирь - как и когда есть? Что это поможет?

Имбирь — растение, обладающее многими полезными свойствами. Среди них помогают облегчить боль в горле, тошноту во время беременности или изжогу. Более того, имбирь поддерживает пищеварение и обладает противовоспалительным действием. Его используют для приготовления напитков, сиропов и масел, но его также едят в сыром виде. Какими еще свойствами обладает имбирь? Как хранить? Кому не рекомендуется регулярно употреблять имбирь?

У большинства из нас имбирь ассоциируется с кухонной приправой, суши или простудой.Однако это растение широко используется не только на кухне и как ингредиент, укрепляющий иммунитет, но и как компонент косметики, фактор, облегчающий тошноту или поддерживающий работу нашей пищеварительной системы.

Имбирь - что это за растение?

Имбирь ( Zingiber officinale ) представляет собой многолетнее растение, характеризующееся зеленым стеблем и зелено-желтыми цветками. Однако наибольший интерес представляет именно корень растения, поскольку именно эта луковичная часть имбиря является сырьем с очень широким спектром применения.

Имбирь растет в теплом и влажном климате при температуре около 19–28°C. Выращивание этого растения находится в основном в таких странах, как: Индия, Китай, Непал, Тайвань, Бангладеш и Нигерия. Интересно, что мы можем успешно выращивать имбирь на своих домашних подоконниках. Корня имбиря, из которого растет стебель, достаточно, чтобы покрыть его тонким слоем земли и обеспечить влажную и теплую среду.

Как правильно выбрать имбирь? Как хранить?

В магазинах мы можем найти имбирь в различных формах.В основном в виде свежего корня и приправы в порошкообразной (молотой) форме . При принятии решения о покупке свежей версии убедитесь, что корневища твердые, имеют светлую кожицу и не имеют признаков порчи, таких как признаки гнили или плесени. Если мы хотим использовать как можно больше от корня, мы должны покупать корневища, у которых не будет слишком много маленьких ответвлений.

После покупки имбиря мы можем хранить его вне холодильника около недели. Если мы хотим использовать его дольше (около месяца), мы должны положить его в холодильник.Если у нас избыток корня и мы знаем, что не употребим его в нужное время, ничто не мешает заморозить его в виде ломтиков (идеально подходит для приготовления чая, настоя или имбирного напитка) или в тертом виде (подходит для непосредственного употребления, например, во время приготовления карри).

Другими формами имбиря, которые можно найти на прилавках магазинов, являются маринованные ломтики в основном для гурманов суши или засахаренный имбирь , т.е. консервированный путем погружения в сладкий сироп.Производители выпускают г имбиря, а также сироп, сок и настойку. Как почти каждое растение с лечебными свойствами, имбирь для удобства потребителей заключен в капсулы и таблетки, содержащие его порошкообразную форму или экстракты.

Имбирь - Пищевая ценность

Корень имбиря содержит все необходимые питательные вещества , такие как белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины и минералы.Это также богатый источник фитонутриентов, то есть веществ, которые определяют его органолептические (запах и вкус) и полезные для здоровья свойства. В 100 г свежего корня имбиря содержится около 80 ккал.

Имбирь - целебные свойства

Имбирь используется в качестве растительного лекарственного средства в течение многих лет. Он обладает рядом целебных свойств, которые хорошо работают в экстренных ситуациях, например, облегчает боль в горле, изжогу, кашель или тошноту или рвоту, возникающие во время беременности, укачивание или мигрень .Его использование намного шире. Стимулируя секрецию слюны и желудочного сока, помогает пищеварению , что может быть полезно при лечении хронического расстройства желудка. То же свойство может положительно повлиять на процесс похудения (однако следует отметить, что простое употребление имбиря не приведет к волшебной потере веса).

Имбирь также ингибирует агрегацию тромбоцитов, тем самым предотвращая образование тромбов . Противовоспалительный эффект поддерживает наш организм не только в борьбе с простудой, но и в защите суставов. Имбирь также оказывает положительное влияние на облегчение менструальной боли .

Относительно новое исследование показало, что корень имбиря может помочь снизить уровень сахара и холестерина в крови i.

Как есть имбирь?

Свежий имбирь можно есть сырым . Перед едой следует очистить корень от характерной светло-коричневой кожуры (удобнее всего это делать чайной ложкой). Эта форма имбиря имеет особый вкус и может показаться слишком острой для многих людей.Альтернативой является для приготовления настоя имбиря (он же имбирный чай) . Добавьте имбирь в кастрюлю с кипящей водой (нарежьте ломтиками или натрите на терке, можно оставить кожуру). Дайте смеси постоять около 10 минут, а затем процедите настой. Приготовленную таким образом воду с имбирем можно есть теплой или остывшей. В имбирную воду можно добавить лимон и мед, что не только обогатит вкус настоя, но и его оздоровительные свойства.

Интересным способом употребления имбиря является приготовление золотого молока .Золотое молоко представляет собой смесь, содержащую множество продуктов с целебными свойствами, одним из них является имбирь. Основные ингредиенты золотого молока: молоко (коровье или растительное) и куркума, дополнительно может содержать: имбирь, корицу, гвоздику, черный перец, кардамон, жир (кокосовое или сливочное масло). Выбор ингредиентов зависит от наших потребностей в здоровье и вкусовых предпочтений. Смешайте ингредиенты в кастрюле и варите около 15 минут, затем процедите и наслаждайтесь золотым молоком, приготовленным самостоятельно.По желанию мы можем добавить мед или другие подсластители.

Ломтики свежего имбиря также можно добавлять в наши любимые напитки, такие как чай или компот. Это обогатит их вкус, аромат и целебные свойства.

Альтернативой имбирю является употребление сиропа, сока, настойки, его засахаренной формы или таблеток.

Имбирь — использование на кухне

Имбирь — специя, используемая во многих кухнях мира.Благодаря своему происхождению, он использовался в азиатских странах с самых ранних лет. Это основной ингредиент смесей специй, чаще всего в виде пасты или рассыпчатого порошка, называемого масала , которые являются ароматической основой различных блюд с карри. В восточной кухне также используется сырой имбирь, который, как и мелко нарезанный или натертый чеснок, является незаменимым ароматным ингредиентом многих блюд.

Каждый любитель суши знает маринованный имбирь (белый или розовый ), задача которого очищать наши вкусовые рецепторы между последовательными кусочками еды. Кроме того, его противовоспалительные и антибактериальные свойства являются своего рода защитой от возможных негативных последствий употребления в пищу несвежей рыбы. Поддержка пищеварения имбирем полезна и после употребления суши, которое, вопреки видимому, не самое легкое блюдо.

Не только восточные кухни используют имбирь в качестве приправы. Многие польские блюда включают его в свой состав. Мы добавляем его, в основном в порошкообразном виде, в традиционные блюда, такие как пряники , паштеты или рубец .Он также обогащает вкус овсяных хлопьев или тяжелых мясных соусов. В сыром виде или в виде порошка он также может быть интересным дополнением к традиционному бульону.

Имбирь в косметике

Имбирь — ингредиент, который используется в производстве многих косметических средств, в основном с натуральным составом. Он действует как ароматизирующий ингредиент при производстве духов или косметики для мужчин . Мы можем найти его в шампунях и кондиционерах для волос, а также в средствах для похудения и моделирования и антицеллюлитных препаратах.Иногда это компонент масок и пилингов, предназначенных для нашей кожи.

Имбирь - противопоказания и побочные эффекты

Как и любое другое вещество, имбирь может иметь нежелательные побочные эффекты. При приеме внутрь, особенно в чрезмерных количествах, он может вызвать побочные эффекты, такие как диарея, боль в животе, газы и изжога. Он также может взаимодействовать с лекарствами, которые мы принимаем, такими как антикоагулянты. Не рекомендуется регулярное употребление имбиря диабетиками, так как его взаимодействие с гипогликемическими препаратами может усилить их действие..Также более осторожно следует употреблять имбирь тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями (например, язвой).

Безопасно использовать имбирь во время беременности и кормления грудью. Однако в случае регулярного лечения этот шаг следует согласовать с лечащим врачом.

Важно отметить, что эти побочные эффекты могут возникать при регулярном или чрезмерном употреблении этого растения. Если мы будем время от времени есть суши, карри или пить согревающий зимний чай с имбирем - мы будем в безопасности.

.

Укрепление естественного иммунитета медом и пчелиной пыльцой

Пчелы - насекомые, которым должно быть признано все человечество. Оказывается, они не только опыляют растения, регулируя всю экосистему, но и производят известный всем мед и пчелиную пыльцу, т.е. вещества с удивительными оздоровительными свойствами. Так каковы их свойства и как они влияют на организм человека? Вы узнаете, читая дальше!

Мед и пчелиная пыльца

Мед производится путем сбора нектара пчелами и помещения его в специальные восковые соты.Этот нектар должен быть правильно выдержан, чтобы сахароза превратилась в простые сахара, а также обогащен дополнительными веществами пчелиного происхождения, например ингибином. Созревшие ломтики помещают в специальную центрифугу над ситом. Мед — самый известный продукт пчеловодства, поэтому многие люди игнорируют пчелиную пыльцу, которая также обладает рядом свойств. Это, в свою очередь, пыльца, собранная упомянутыми насекомыми и частично переработанная — мелкая пыльца слипается в небольшие шарики (от ок.100 тысяч пыльцевых зерен для каждого шарика!).

Пчелиная пыльца - свойства

Пыльца недооценена, потому что она не побуждает людей есть ее со сладким вкусом, а является своего рода бомбой веществ, необходимых для функционирования организма. Это богатый источник ненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для построения клеток, предотвращения образования тромбов и регулирования артериального давления. Кроме того, пыльца содержит около 18 витаминов.Эти вещества рекомендуются в первую очередь при хроническом воспалении, и одновременно усиливают работу иммунной системы, а значит, и влияют на иммунитет.

Органический мед – целебные свойства

Свойства мёда человечество оценило на протяжении тысячелетий. Считается, что Гиппократ дожил до 111 лет благодаря потреблению большого количества меда. Он состоит из 80% сахара, 18% воды и 2% минералов, витаминов, белков и пыльцы.Как любопытство можно сказать, что мёд не портится! Ибо его находили даже в гробницах фараонов, а этот был годен к употреблению. Но полезен ли мед?

Мед – очень полезная часть рациона! Конечно, не всем следует есть его в больших количествах, потому что высокий гликемический индекс означает, что диабетикам он не должен быть интересен. Ферменты меда из слюнных желез меда являются бактериостатическими веществами. Это перекись водорода, которая в концентрированном варианте называется перекисью водорода.Мед рекомендуется для укрепления при физических и умственных нагрузках. Вещество также оказывает положительное влияние на сердце.

Интересно, что широко распространено мнение, что сладкая еда и напитки могут привести к кариесу. Между тем, мед тормозит его развитие! Кроме того, отмечается благотворное влияние на дыхательную систему. Это связано с противовоспалительным действием, а также отхаркивающими и иммунизирующими свойствами. Употребление меда значительно укрепляет иммунную систему и предотвращает инфекции, а также грипп и простуду.Недаром бабушки рекомендуют добавлять мед в чай ​​или делать домашний сироп при таком заболевании. Хорошо помогает при лечении кашля, охриплости, насморка, озноба, фарингита, высокой температуры.

Кроме того, органический мёд снижает вредное воздействие различных стимуляторов, таких как кофе, чай, алкоголь и табак, а также очищает организм. Он также снижает риск развития ишемической болезни сердца и сердечно-легочного синдрома.

.

---

Смотрите также

• 
  Полезно ли есть мидии
• 
  Торт испечь дома вкусный
• 
  Запеканка как в детском
• 
  Где используется кленовый сироп
• 
  Кукуруза на пару сколько готовить
• 
  Во сколько лучше завтракать
• 
  Котлеты из куриного филе нежные и сочные на сковороде
• 
  Салат оливье рецепт классический с курицей и свежим огурцом
• 
  Сколько по времени готовятся баклажаны в духовке
• 
  Салат с копченой курицей и авокадо
• 
  Сникерс фото