Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Ром баба история

Ром баба история


история происхождения и возникновение названия

С ромовой бабой многие познакомились в еще советском детстве. Эта сдобная выпечка стоила 19 копеек – дешевле большей части пирожных.

Нежная, мягкая, липкая от пропитки, с белой «шапкой» помадки – ромовую бабу обожали советские граждане всех возрастов. Это пирожное очень быстро черствело, но до этого, как правило, не доходило, потому что съедалась баба сразу после выхода из булочной.

Разберемся, в какой стране придумали ромовую бабу и почему у нее такое необычное название.

Польский вариант немецкого кекса

Эта версия – самая распространенная. В ней фигурируют польский король Станислав Лещинский и традиционный немецкий кекс кугельхопф (gugelhopf). 

Считается, что польский аристократ изменил классический рецепт, по одной версии, случайно, по другой – специально. В первом случае Лещинскому якобы надоел простой кекс, и король в сердцах швырнул блюдо с выпечкой в бутылку с вином. Содержимое вылилось на кекс, значительно улучшив его вкус.

По второй версии, польский король обожал восточные сладости и придумал, как улучшить скучный немецкий кекс: добавить шафран, изюм и пропитать мадерой. Улучшенный десерт назвали в честь любимого героя Лещинского – находчивого Али-Бабы. 

Кроме того, можно встретить упоминания о неком поваре по имени Али-Баба, который служил при дворе Лещинского.

Историки кулинарии считают, что история ромовой бабы действительно могла начаться в Польше, но десерт связан с традиционной польской бабкой, то есть пасхальным пирогом.

От Али-Бабы к Саварену

Дальше история ром-бабы перемещается в столицу моды и высокой кухни – Париж. Указывается, что рецепт во Францию привезли дочь Лещинского – Мария, сам польский король или его повар Николя Сторер.

Во Франции ромовая баба изменила форму: вместо круглого кекса стали печь небольшую булочку в форме гриба. Кроме того, к десерту подавали крем и свежий виноград.

Позже знаменитый повар Жан Антельм Брийя-Саварен придумал заменить мадеру на особую ромовую пропитку. Баба наполнялась фруктами и сливками, а сверху украшалась абрикосовым конфитюром.

Новое блюдо получило название Baba Au Savarin, в честь именитого кондитера. Читайте о знаменитых французских десертах здесь

Из Парижа в Неаполь

История происхождения ромовой бабы продолжается в Неаполе. В 1768 году сестра Марии-Антуанетты – Мария-Каролина – выходит замуж за короля Сицилии Фердинанда IV. Вместе с приданым дама привезла в Неаполь рецепт изумительного ромового десерта. 

Интересно, что сами неапольцы считают, что все было наоборот. Они утверждают, что рецепт Baba al Rhum изначально привез в Польшу итальянский повар. 

С 1836 года ромовую бабу в Неаполе стали называть «символом города» и включили в учебники для кондитеров. В Италии ром-бабу едят руками, держа за «шляпку». 

Главное отличие итальянской Baba Al Rhum от французского Саварена – это пропитка. Неапольская баба пропитывается не ромом, а сиропом лимончелло. 

Миниатюрные «грибочки» полностью погружают в сироп и потом отжимают руками. Иногда десерт хранят прямо в банках с пропиткой. Настоящая ром-баба из Неаполя сохраняет свежесть и аромат несколько дней.

Советская ромовая баба

В СССР ром-баба попала из дореволюционных кондитерских. Изначально власти советской республики скептически отнеслись к десерту, но вскоре рецепт экономного и вкусного пирожного стал очень популярен.

На первых порах ромовые бабы пекли дореволюционные кондитеры на английском и американском оборудовании. В начале 1930-х годов стали открываться первые советские хлебзаводы. В середине 30-х на них не осталось иностранных технологов, инженеров и пекарей, а рецепты были полностью переработаны.

Так появилась советская ромовая баба с белой помадкой и сладкой пропиткой. Кексы выпускались порциями по 100 грамм или полноценным пирогом. 

Нежное ароматное пирожное «Ромовая баба» можно попробовать в Москве в сети Французских пекарен SeDelice.  

История появления ромовой бабы - С.Пудовъ. Все Для Выпечки — ЖЖ

Ромовая баба – это один из самых вкусных десертов, любимый каждым человеком, хоть раз его пробовавшим. Но откуда он взялся?
История возникновения этого замечательного кекса является очень занятной и интересной, ведь по преданию она берет свое начало еще во времена правления польского короля Станислава Лешчинского в XVIII веке. Этот правитель вошел в историю как человек со скверным характером, резкими манерами, но как обладатель изысканного вкуса, хорошего аппетита и высокого интеллекта.


Станислав I Лещинский — король польский и великий князь литовский в 1704—1709 гг. и в 1733—1734 гг.

Когда на столе избирательного в еде Станислава в очередной раз появился надоевший ему Кюгельдорф – сладкий пирог из очищенной пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма, это очень раздосадовало и разозлило короля. Он в порыве гнева отшвырнул поднос с пирогом. По воли случая на столе неподалеку стояла бутылка с ромом, которая благополучно опрокинулась на пирог, и все содержимое попало на десерт. Воздушный пирог желтого цвета стал мгновенно янтарным, несколько обмяк и выглядел сочным и влажным. Пористая мякоть впитала все краски рома, отчего десерт преобразился прямо на глазах у правителя.
Удивленный Станислав отломил кусок пирога. Аромат и великолепный вкус покорила короля. Полученный десерт напомнил ему восточные сладости и пряности. Отсюда также появилась мысль дать пирогу название по имени героя книги «1000 и 1 ночь» – знаменитого Али-Бабы.


Хлебная смесь «Ромовая Баба»

Безусловно, это очень интересная версия появления названия «ромовая баба», однако историки говорят и о существовании других версий. Предположение о том, что в основе названия лежит знаменитое русское слово «баба» также имеет право на жизнь. По другой версии поданный Кюгельдорф являлся «польской булочкой», которую называли «баба» с ударением на второй слог на французский манер.
Рецепт постоянно изменялся, поэтому вскоре в тесто традиционно стали добавлять изюм. Затем в XVIII веке французский кулинар по имени Жан Ансельм Брийя Саварен, который также был известным кулинарным критиком, доработал рецепт ромовой бабы. Он придумал интересный и очень ароматный сироп для пропитки этого дрожжевого кекса, который вскоре стал традиционным вариантом исполнения ромовой бабы. Поэтому французский вариант ромовой бабы стали называть «Савареном».
Если говорить о современном варианте саварена, то речь идет о кексе в виде кольца, пропитанном ароматным сиропом из красного вина. В этот сироп также традиционно добавляли пряности. Однако позже сироп стали готовить на основе крепкого рома. В тесто же добавляли свежие фрукты или сухофрукты. Украшали кекс абрикосовым джемом, шоколадной глазурью, взбитыми сливками или ломтиками свежих фруктов.

Историки утверждают, что изначально ромовую бабу выпекали в круглых горшках или котлах. Поэтому этот кекс имеет ребристую поверхность, а также отверстие посередине для лучшего пропекания.

История ромовой бабы

История ромовой бaбы – невероятно увлекательный рассказ об интернациональной гастрономии, к которой приложили руку немецкие, польские, французские, итальянские и русские кондитеры. В пору даже поспорить – чье это произведение кулинарной мысли?

Польская предприимчивость и немецкие корни

Название ромовой выпечки связывают с именем польского короля Станислава Лещинского, который придумал пропитку. А прототипом «сладкой бабы» в этой истории стал эльзаский кугельхопф (нем. Kugelhopf) - праздничный хлеб на основе сладкого дрожжевого теста, наполненного изюмом и миндалем, и запеченного в шарообразной форме («кугель» в переводе с немецкого «шар»).

Так вот Станислав Лещинский нашел кугельхопф слишком сухим. Он окунул выпечку в сладкое вино и пришел в восторг. Обожавший арабские сказки «Тысяча и одна ночь» Лещинский дал название новому десерту в честь храброго героя Али-Бабы (Ali Babà - ударение на второй слог) из-за того, что кугельхопф по форме напоминал восточный головной убор. Так началась история рецепта знаменитой выпечки.

Обратите внимание, что открытие нового десерта произошло не в Польше, а в Эльзасе. После поражения Карла XII в битве под Полтавой в 1709 его польский ставленник Станислав Лещинский был вынужден бежать в Эльзас, где и познакомился с местной кухней и пирогом кугельхопф. В последствии Лещинский удачно выдал замуж свою дочь за французского короля Людовика XV, и дальше история ромовой бабы продолжилась во Франции.

Французский рецепт и его экспансия

Любимый кондитер семьи Лещинских по фамилии Сторер (Nicholas Sthorer) прибыл в Версаль в числе свиты польской принцессы. Он внес много изменений в рецептуру дрожжевого теста и форму выпечки, например, изменил шарообразную форму Kugelhopf на конусообразную выпечку и много работал с тестом бабы, заменив ее на бриошь. Сторер активно продвигал новый десерт, и даже открыл кондитерскую в Париже на улице Монторгей, в которой до сих пор продаются лучшие Babà Au Rhum.

Через сто лет после этого французский кулинар и ресторанный критик Брийя-Саварен (Brillat-Savarin) выпустил книгу «Физиология вкуса», где придумал особый ромовый сироп - ликер на основе цедры апельсина, сахара и рома. Однако не он, а братья Жульен (Julien) стали применять этот сироп для пропитки теста и изменили форму десерта. Бaба стала выпекаться в виде кольца, из её рецептуры убрали изюм, а чересчур сладкий вкус выпечки был уравновешен свежими фруктами и взбитыми сливкам. В честь господина ученого братья Жульен назвали свой десерт Babà Au Savarin.

В Неаполь баба была привезена французскими кондитерами в 30-х годах XIX века. Итальянцы вновь придали выпечке вытянутую форму в виде поварского колпака, а пропитку стали готовить на основе лемончелло (лимонного ликера). Для сохранения мягкости ромовую бaбу итальянцы покрывают абрикосовым джемом и часто хранят в банках с сиропом. В настоящее время баба служит символом неаполитанской души и звучит очень страстно «babbà arrumma».

Появление ромовой баба в России

А вот в русской кухне еще с язычества существовали разнообразные рецепты «хлебных баб», но они никогда не пропитывались. С пропиткой нас познакомили европейцы. Первый рецепт ромовой бабы, который нам удалось найти, датирован 1877 годом. В Альманахе гастрономовъ, И.М.Радецкий приводит такой состав пропитки: 1 стакан крепленого вина Мадеры, 1 стакан сладкого вина Малаги, ½ стакан рома, и по 100 г сахара и сливочного масла.

Тесто хлебных баб также отличалось от рецепта Станислава. Их нежное тесто готовилось на яйцах, встречались также малороссийские бабы на белках или желтках. Тогда как дрожжевой кугелькопф был более плотным и маслянистым. В советские времена ромовые бабы стали готовить на основе дрожжевого теста, а пропитку изменили на сахарный сироп с добавлением настоящего коньяка (кстати, так до сих пор пропитываются ромовые бабы «Аладушкин»).

Получается, что ромовая бaба уже радует нас уже на протяжении нескольких столетий. Ее гастрономическая история тесно переплелась с историческими событиями разных стран. Для каждой нации она стала своим десертом с неповторимой формой и особым вкусом.

Русский след ромовой бабы. Отечественные корни знаменитого пирожного | Кухни мира | Кухня

Ещё с советских времен «ромбаба» — одно из самых популярных пирожных. «Ромовая баба представляет собой изделие из дрожжевого теста в виде усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью, пропитанное сиропом-промочкой и заглазированное помадой», — так описывали его в нормативной документации того времени. Поскольку с настоящим ромом в стране была напряженка, для пропитки обычно использовали коньяк и ромовую эссенцию. Но и на них экономили, и «аромат» рома часто присутствовал только в названии ромовой бабы.

Польский след

Есть версия, что рецептом этого пирожного итальянцы осчастливили поляков ещё в 16 веке. Его привез повар из свиты миланской принцессы Боны Сфорца, ставшей польской королевой. Утверждают, что позже, в 17 веке, польский «король без трона» Станислав Лещинский был так очарован этим пирожным, что назвал его в честь Али-Бабы — бабой. Он обожал сказки «1001 ночи». Король-сказочник дважды терял корону при содействии России. Первый раз его сместили в 1709 после полтавской победы Петра I над шведским патроном Лещинского, королем Карлом XII. Второй — в 1734-м, когда русские штыки под командованием фельдмаршала Миниха изгнали его из Данцига (Гданьска). Во время первого бегства этот король и привез рецепт бабы во Францию, которая там стала ромовой. По легенде, Станислав Лещинский сам пропитал вином пирожное, показавшееся ему подсохшим. Его повар Николя Сторер стал использовать этот прием и позже. Вкус пирожного понравился французам, и они тоже приложили руку к усовершенствованию бабы.

В эту «сказочную» версию происхождения ромовой бабы мало кто верит. Зачем было притягивать какого-то Али-Бабу, если у поляков есть своя баба — baba, которая вполне могла дать название пирожному. Что означает это слово?

«Бабье дело»

Александр Дюма, который среди прочего был автором «Большого кулинарного словаря», книги более правдивой чем «Три мушкетера», пишет в нём про это пирожное, как про женщину: «Баба всегда должна быть достаточно объемистой...». И это правильный подход: «баба» — это просто немолодая женщина, пожившая, имеющая детей, и уважаемая в обществе.

И здесь важно несколько обстоятельств. Во-первых, в прежние времена слово «баба» не имело негативного оттенка, существующего сегодня. Во-вторых, это слово есть практически у всех славянских народов, разница была только в написании, у нас и большинства славян — баба, у поляков — baba. В-третьих, слово очень древнее, и похоже, восходит оно к покровительнице рода. То есть к тем временам, когда рома и прочего крепкого алкоголя ещё не было и в помине. Письменных источников этого не сохранилось, но археологи периодически находят дородные фигуры так называемых «неолитических Венер» и изваяния каменных баб. Это часто считают признаками исчезнувшего «культа бабы», как покровительницы рода и богини плодородия. Сохранилось описание славянского праздника урожая, в котором фигурирует хлебная баба, сделанное датским хронистом Саксоном Грамматиком в XII веке. Центром действа был цилиндрический медовый пирог ростом с человека, и символизирующий бабу. Ритуальное поедание такого бога-прародителя отмечалось практически во всех архаических обществах, но не везде его символизировал хлеб.

Новая история

Хлебная баба успешно пережила язычество и сохранилась после принятия христианства. Во многих регионах на Руси так называли пасхальный кулич. Появилась уменьшенная версия бабы — бабка: маленький кулич. Постепенно совершенствовалось тесто для бабы, оно становилось более воздушным, лучшей считалась так называемая кружевная баба, которая на разрезе была воздушной, как кружева. Форма была обычно цилиндрической, а высота часто доходила до аршина — это более 70 см.

Сейчас форма бабы бывает разной. Чаще всего она похожа на кекс — усеченный конус с гофрированными боками. Бывают бабы с отверстием или углублением в центре. Для всего этого существует масса специальных формочек. И мало кто догадывается о том, какая история стоит за этим пирожным.

Рецепт

Ромовая баба по-советски*

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука — 200 г
  • Сахар — 100 г
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Изюм — 50 г
  • Ванильная пудра 2 г
  • Дрожжи — 1 пакетик
  • Соль по вкусу

Для сиропа:

  • Сахар 25 г
  • Коньяк 5 мл
  • Эссенция ромовая 1 г (эти компоненты можно заменить 5 мл рома)
  • Вода 25 мл

Для помады:

  • Сахар 175 г
  • Патока 17,5 г
  • Вода 50 мл

(помаду можно сделать по своему вкусу и из других компонентов)

Приготовление:

1. Приготовить тесто, и уложить его в металлические или силиконовые формы так, чтобы оно занимало их примерно наполовину.

2. Поставить в теплое место и дать тесту поднять примерно в 2 раза.

3. Запечь в формах при температуре 200-220 градусов С.

4. Охладить пирожное в течение 6-10 часов.

5. Приготовить сироп, смешав все компоненты. Пирожное узким концом поставить в сироп и дать пропитаться.

5. Приготовьте помаду, смешав все компоненты, и разогрев её до 40 градусов С. Заглазируйте теплой помадой узкую поверхность ромовой бабы.

* Рецепт из фундаментального советского сборника по кулинарии.

Баба и все ее родственники: p_syutkin — LiveJournal

Ромовая баба - десерт, никогда не выходящий из моды. И полюбившийся нашей публике настолько, что потеснил традиционный кулич.

Считается, что ромовая баба — французский десерт, несмотря на экзотические для французов ингредиенты и название. На страницах «Огоньки» наша хорошая знакомая Гелия Делеринс говорит о ее исторических корнях. Во Франции, отмечает она, о появлении ромовой бабы рассказывают разные легенды, похожие на восточные сказки. В них присутствует даже персонаж по имени Али-Баба из "Тысячи и одной ночи". И действительно, мягкая, пропитанная сиропом сдоба как будто явилась из какого-то восточного рая.

Чаще всего появление ромовой бабы связывают с именем польского короля и герцога Лотарингии Станислава Лещинского. Оказавшись в изгнании, он утешал себя любимыми десертами. Дальше версии расходятся — то ли у него в услужении был повар по имени Али-Баба, то ли, пока повар работал над новым рецептом, сам король читал рассказы Шехеразады. Иногда про Станислава Лещинского и вовсе забывают, а изобретение ромовой бабы приписывают автору справочника "Практическая гастрономия" Анри Бабинскому, писавшему под псевдонимом Али-Баб. Он тоже был польского происхождения, так что этот вариант исключить невозможно: ромовая баба явно произошла от польской бабки.


Станиислав I Лещиинский (1677-1766) - король польский и
великий князь литовский, а затем последний герцог
Лотарингии в 1737—1766 гг., тесть короля Франции Людовика XV

Итальянцы не желают признавать французского превосходства и считают ромовую бабу своей. Неаполитанцы пропитывают ее, конечно, не ромом, а лимончелло. В Германии похожий десерт тоже существует и называется кугельхоф, так что в соседней Лотарингии могли о нем знать, а ближайший кузен, который отличается от ромовой бабы только пропиткой — киршвассером, окончательно потерял свое славянское имя. Французы назвали его саварен в честь знаменитого гастрономического критика.

Мне, как и неаполитанцам, не хочется признавать чужое первородство. Я считаю ромовую бабу своей. В детстве это была единственная вкусная вещь в школьной столовой. О роме, лимончелло или мадере, которой изначально пропитывали выпечку, речи, конечно, не шло. Именно такой — сухой — ромовая баба и запомнилась, но в отличие от многих других продуктов советского времени, воспоминания о ней все равно восторженные. Само слово "ром" — неважно, был он там или не был — зовет за собой пиратские истории.

Выйдя из школьного возраста, я обнаружила, что ромовую бабу ромом не пропитывают. Стоит попробовать ром хоть один раз и становится понятно, что ромом ничего пропитать невозможно, если, конечно, вы не пират Билли Бонс. И поскольку наша с вами ромовая баба предназначена для благопристойного семейного стола, а не для матросского кубрика, то ром понадобится в очень небольшом количестве, исключительно для сиропа. Для этого вскипятим воду с сахаром, цедрой лимона и апельсина и выжатым из них соком. Снимем эту вкусноту с огня, добавим пакетик ванилина и только потом ром. Затем сироп нужно оставить в покое, чтобы он пропитался ароматами цитрусовых, и минут через пятнадцать процедить.

Ромовая баба
Для теста
Масло 100 г
Мука 220 г
Дрожжи свежие 7 г
Сахарный песок 50 г
Яйца 2 шт.
Молоко 70 г
Соль щепотка

Для сиропа
Вода 750 г
Сахар 400 г
Ром 170 г
Ваниль 1 стручок или пакетик ванилина
Лимон 1 шт.
Апельсин 1 шт.

Для взбитых сливок
Сливки 30-процентные 250 г
Сахарная пудра 30 г
Сахарный песок 30 г
Ваниль 1 стручок или пакетик ванилина

Для подачи
Апельсины 4 шт.

Еще до этого нужно выпечь саму сдобу. В чашу миксера кладем муку, дрожжи, соль и сахар. Легко взбиваем яйца вилкой, добавляем молоко, две трети этой молочно-яичной смеси отправляем к сухой смеси. Включаем миксер на маленькую скорость, просто чтобы смешать все ингредиенты, добавляем последнюю треть и теперь уже вымешиваем более тщательно. Тесто получается гладкое и блестящее, смотреть — одно удовольствие. Осталось добавить размягченное масло и вымесить еще раз, до полной эластичности и шелковистости. А теперь прикрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте подниматься. Если дрожжи работают хорошо, то тесто поднимется за полчаса, но это может занять и немного больше времени. Дальше вам понадобится форма для ромовой бабы. Или несколько индивидуальных форм. Вы же помните, какая она — чуть расширяющаяся кверху и с ребрами по всей поверхности. Форма для нее нужна точно такая, какими в детстве были формочки для песочницы — не слишком высокие, ребристые. Во Франции и само пирожное, и форма для него похожи на наперстки — всем, кроме размера, конечно. Но вполне можно сделать ромовую бабу и в форме для шарлотки, с вынутой серединой в виде кольца. Кроме формы понадобится кондитерский мешок, который, впрочем, можно соорудить самим из целлофанового пакета с отрезанным углом. Его нужно просто свернуть, как раньше говорили, в фунтик, и он вполне сгодится для наполнения форм. Главное — не забыть, что тесто еще вырастет, и не наполнить форму больше, чем на две трети.

Оставляем формы еще на полчаса в теплом месте, а потом ставим их в духовку на 180 градусов минут на 20. Именно этих 20 минут хватит, чтобы приготовить сироп.

Ромовую бабу полагается подавать со взбитыми сливками. И в этом случае покупные не подойдут — слишком сладкие. Во Франции в сливки сахара добавляют мало, именно такие нам и понадобятся. При помощи миксера взбиваем сливки с ванилью и только в конце вмешиваем смешанный с сахарной пудрой сахарный песок.


                                                                                            Фото – gastronom.ru

Готовые ромовые бабы ждут на решетке, их пропитают сиропом, пока он теплый. Не жалейте, пропитывайте хорошо, это и есть самое вкусное. Если сироп теплый, то выпечка лучше пусть будет уже остывшей. И наоборот: если остыл сироп, то выпечка пусть будет теплой. Когда все остынет окончательно, украшайте ромовую бабу взбитыми сливками: внутрь кольца или поверху порционных пирожных. Для этого кондитерский мешок тоже не будет лишним, особенно с красивой насадкой. Рядом положите свежие фрукты, и даже если сезон для этого не самый подходящий, то апельсины всегда спасут ситуацию. Не поленитесь, разделите их на дольки и аккуратно снимите с каждой кожицу. Перед вами десерт — мягкий, пропитанный до самого своего сердца сиропом и воспоминаниями.

Ром баба - катушка — LiveJournal

Я с детства обожаю ромовую бабу-- даже когда они в Советском союзе продавались совсем не ромовые- наверное ром использовали по его прямому назначению...

Живя в Нью-Йорке ромовая баба открылась мне совсем с другой стороны- с ромовой :) она была настолько пропитана им, что подавалась в фольгированом лоточке. Просто какая-то пьяная ром баба!

вот мое любимое кафе в НЙ  www.pasticceriabruno.com/
а какие там тортики!  ммм!

Здесь на западном побережье единственное место, где я ее нашла, да и то случайно-- это аэропорт Сан-Франциско-- там есть сеть кафе Emporio Rulli и в витрине лежала она ... ром баба...
В этот раз , когда проважала маму в Питер, ром баб не завезли :(

кто нибудь знает где еще в районе долины/ Cан-Франциско они продаются?
в итальянском районе в СФ были во многих кафе--  но ром баба пока не находилась :(

вот нашла историю появлению ромовой бабы (почему-то во французских кафе я видела ее намного реже, чем в итальянских...)

Считается, что баба – это версия популярного пирога kugelhopf, изобретенного в 1600 годах. Ее «отцом» был король Станислас Лежиньски, отчим короля Людовика XV. По преданию, он нашел стандартный kugelhopf слишком сухим и макал его в вино, чтобы исправить ситуацию. Результат привел короля в такой восторг, что он решил назвать новое лакомство именем одного из любимейших литературных персонажей – Али Бабы. Позже его повар немного усовершенствовал рецепт, использовав в изготовлении бабы тесто для бриошей и добавив изюм.
Ромовая баба (Baba Au Rhum) появилась уже в 18-м столетии. Ее автором стал французский шеф-повар Жан-Ансельм Брийя-Саварен, прославленный гурман и кулинарный писатель. Он сочинил особый ромовый соус для пропитки бабы и назвал кушанье Baba Au Savarin. Этот десерт приобрел во Франции большую популярность, однако люди называли его просто «ромовой бабой».

Обед в Эксе: восточные мотивы, телятина, ромовая баба и вино в фонтане:)

В Эксе мы жили всего один день, но, разумеется, днем отправились пообедать в один из тех ресторанов, которые рекомендовали французы. Забегая вперед, расскажу историю про десерт. Ромовая баба среди десертов стоила дороже всего - около 10 или 12 евро. Но ее брали все местные. Нам стало интересно, что ж там такое дают:))) Заказали для меня. Вынесли вот такую вот штуку + сливки + шприц с ромом. При нас вогнали ром в "бабу". Это было так вкусно, что словами не передать!!! Я, как человек со здоровым аппетитом, все съела:) А потом мы долго вспоминали лицо официанта, который, увидев это, произнес: "Давно уже не видел, чтобы хоть кто-то справился с этим блюдом целиком!"



А теперь -  в ресторан:)

заведению повезло: расположены они рядом с городским фонтаном. Чем и воспользовались. Вино охлаждается в ведерках прямо в фонтане:)

Я до последнего готовилась морально заказать тартар. Но не решилась. Поэтому - просто телятина:)

А это - тайское блюдо с курицей и креветками

Вот как наш ресторанчик выглядит

И снова - ромовая баба

А это - просто местный десерт!

Напоследок название площади, где располагается ресторан:)

... когда-нибудь я все-таки обязательно попробую тар-тар!:))))

90 000 неаполитанских баба аль ром или ромовая баба - Ленте

Дрожжевое тесто лучше всего поднимается в тишине. Не любит сквозняков, шума и спешки. Ему нравится, когда домочадцы понижают голос и ходят вокруг него на цыпочках. Трудно себе представить такую ​​атмосферу тихого ожидания в Неаполе, где крики уличных торговцев с утра до ночи переплетаются с громким жужжанием мотороллеров. И все же один из самых известных неаполитанских десертов — дрожжевой пирог: пропитанный ромом, нежный и легкий, как воздух.


Из Польши во Францию ​​...

Дрожжевой пирог считается польским деликатесом, его впервые испекли в Речи Посполитой в 17 веке. Станислав Лещинский, как говорят, способствовал популяризации дрожжевой выпечки в других частях Европы. Вынужденный отречься от престола в пользу Августа II Сильного и сосланный, король нашел убежище во французском Виссембурге. Судя по всему, именно здесь был приготовлен знаменитый французский десерт baba au rhum. Шеф-повар дворцовой кухни Николя Шторер пропитал дрожжевое тесто сладкой марсалой, приправленной шафраном, и подал со сливками и виноградом. Десерт был очень популярен у польского правителя, который дал ему название баба, , вдохновленное одной из его любимых сказок об Али-Бабе и 40 разбойниках из сборника Тысяча и одна ночь . Когда в 1725 году дочь Станислава, Мария Лещинская, вышла замуж за Людовика XV, Шторер переехал с ней ко двору в Версаль. Через несколько лет он открыл в Париже кондитерскую, где начал продавать пропитанный ромом бабушкин пунш.Кондитерская «Шторер» работает на улице Монторгей в Париже и по сей день.


... а потом на итальянский

Специальность дрожжей пришла в Неаполь из Франции благодаря monzù - 90 014 мастерам кулинарного искусства, которые управляли кухнями в аристократических домах Кампании и Сицилии в 18 и 19 веках. Их название происходит от французского слова monsieur , а первые monzù были обучены французами, посланными к неаполитанскому двору Марией-Антуанеттой.Французский монарх хотел спасти вкус своей любимой сестры Марии Каролины Австрийской. Свежеиспеченная королева Неаполя, жена Фердинанда I Бурбонского, не была в восторге от простой кухни южной Италии и жаждала изысканных ароматов северной Европы. Спустя несколько лет никто не вспомнил о польско-французском происхождении торта, и баба стала кондитерским символом Неаполя.

Классический вариант десерта не включает никаких начинок, но некоторые неаполитанские кондитеры подают его со взбитыми сливками и фруктами.Также популярна версия, пропитанная характерным для Амальфитанского побережья лимончелло . На острове Капри его подают с кремом из местных лимонов. Конечно, лучше всего отведать бабушки в Неаполе, но стоит попробовать и рецепт ее домашнего варианта.

Баба аль ром

4 порции

220 г муки

7 г сухих дрожжей

4 столовые ложки сахара

2 яйца

70 мл молока

100 г мягкого сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

сироп:

сок и цедра 1 апельсина

4 столовые ложки сахара

150 мл воды

50 мл рома

Для сервировки:

взбитые сливки

зерна граната

апельсиновая корка

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.

Взбить яйца с молоком и медленно добавить к сухим ингредиентам.

Замесить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным – около 10 минут.

№

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Переложите их в миску, накройте и оставьте для подъема примерно на 1-1,5 часа.

Тем временем приготовьте сироп.

В кастрюле нагрейте апельсиновую цедру и сок, сахар и воду.

Перемешивайте, пока сахар не растворится, и доведите до кипения.

Дать немного остыть и добавить ром.

Формочки для кексов смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром, что облегчит извлечение готового печенья. Выкладываем тесто в четыре формочки (можно использовать кондитерский рукав).

Отложите для повторного подъема примерно на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выпекать около 15-20 минут.

Оставьте кексы в формах, чтобы они немного остыли.

Вынуть, положить на тарелку и полить ромовым сиропом.

Охладить в холодильнике.

Подавать со взбитыми сливками, гранатом и цедрой апельсина.

.

Баба с ромом | неаполитанский пунш с польскими корнями

« About babà naska polacco,
nuje l'avimme migliorate.

("Баба родилась в Польше, мы ее усовершенствовали")

Чтобы рассказать об одном из самых типичных неаполитанских десертов, мне придется обратиться к польской истории. У некоторых из вас, вероятно, слово « баба » ассоциируется с вашей бабушкой. Брави! Дрожжевой пирог впервые испекли во времена Речи Посполитой.С другой стороны, избранный король Станислав Лещинский способствовал популяризации дрожжевой выпечки в других частях Европы. Этот спорный правитель дважды сидел на польском престоле, то в изгнании, то в плену. Они заключили его в тюрьму, среди других турок, он нашел убежище в эльзасском Виссембурге, а затем в Лотарингии. Уже будучи королем, носившим титул принца Лотарингии, он выдал свою дочь Марию малолетнему правителю Франции Людовику XV.

Считается, что десерт « baba au rhum » был создан дворцовым кондитером Николя Шторером .Вместе с Марией Лещинской он прибыл ко французскому двору. Однажды он вымочил дрожжевое тесто в сладком вине Марсала, приправленном шафраном, и подал его с изюмом. Десерт очень понравился польскому правителю. Ради его экзотического вкуса и необычной консистенции он назвал его « Али-Баба », в честь одного из героев «Сказки тысячи и одной ночи», французский перевод которой ему довелось прочитать во время его пребывание в султанской тюрьме в Константинополе. Со временем Шторер открыл в Париже кондитерский магазин , где начал продавать пунш «баба».Ресторан расположен по адресу: , улица Монторгей, .

В этот период французские повара лидировали при дворе Бурбонов в Королевстве Обеих Сицилий. Им мы обязаны наличием в неаполитанской кухне таких деликатесов, как, например, gateau di patate или просто babà al rom, которым особенно любит Мария Каролина Австрийка, сестра Марии-Антуанетты. Королева Неаполя и Сицилии очень соскучилась по своим родным вкусам, а ромовая женщина польско-французского происхождения заставила вернуться в детство.

Быстро забыли о польско-французском происхождении торта. « Баба » стал сладким символом Неаполь . Классический вариант десерта не включает никаких дополнений. Однако иногда кондитеры подают его со взбитыми сливками и фруктами. Также популярна версия, пропитанная лимончелло или с добавлением лимонного крема.

Это правда, что есть голоса, что происхождение детского пунша восходит к древности. Оказывается, французский термин для этого десерта, «баба ау рум», может происходить от названия римского укрепленного лагеря Бабаорум , окружавшего последнюю независимую деревню галлов в северной части страны во времена правления Юлия Цезаря.Ведь польско-французская тема распространена гораздо больше.

Алла проссима!

П.С. Если вам понравился этот пост или у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий под текстом. Также помните, что я жду вас на Facebook и Instagram . Я бываю там каждый день и выкладываю еще больше итальянских диковин и фотографий.

© Фото собственность Юлии Отвиновской.
.

Утонувшие в роме - история одного десерта

- Пошлите кого-нибудь верхом навстречу королю, - сказал хозяин трактира слугам, возвращаясь с крыльца, где он простоял почти полчаса и тщетно искал карету с черной бизоньей головой с золотым перстнем. в его ноздрях, то есть герб Станислава Лещинского.
- Пусть проверит, как далеко находится монарх и не остановило ли его что-нибудь, - добавил он, - Только выбери кого-нибудь с головой, что бы мне было выгодно от его езды. Пусть он немедленно вернется.
Несмотря на субботу, в гостинице присутствовал весь персонал, от мойщиков до чистильщиков, слуг, кухонных помощников и поваров. Все потому, что ожидался очень важный гость. Король Станислав Лещинский после посещения своего родного края возвращался в Нанси и обещал переночевать в гостинице по дороге из Болеславца в Новогроджец. Это была не первая и не лучшая таверна, но она была известна в округе тем, что обслуживала могущественных лордов, и было бы напрасно искать за столом крестьянина или простака.
Несмотря на то, что доминирование было полным и претендентов было много, никто не рвался выйти встречать гостя. Почему? Было очевидно, что за любую задержку этот смельчак получит выговор от короля. Так что никто не хотел подвергать себя гневу хозяина. И он мог разозлиться, о, мог…
Итак, Войтек, не самый умный мальчик, но отличный наездник. Что еще более важно, Войтек не возражал. Он с энтузиазмом побежал к конюшням, сел на лошадь и побежал… как можно дальше от кухни и строгих взглядов поваров.
Так как королевские кареты нечасто появлялись в этих краях, он надеялся, что его нетрудно будет узнать. Тем более, что он понятия не имел, как выглядит зубр, да еще с золотым кругом в ноздрях. «Может быть, это коровья разновидность?» Он задавался вопросом, когда он галопом к городу. Карету он долго не искал.
Королевский бродячий флот стоял на рыночной площади в Болеславце. Монарха дольше, чем планировалось, удерживала красивая и известная керамика. Запутавшись в горшечнике, король потерял счет времени.
- Ваше Величество, в трактире ждут... - ловкий Войтек проскользнул мимо стражи и встал рядом с королем, склонившись над кувшином.
- Действительно, я устроился. А это уже начало темнеть. Я предполагаю, что вас послал ваш нервный хозяин, сказал Лещинский, с трудом разрывая глиняную посуду. Ты поведешь нас, - добавил он.
Этот момент затянулся настолько, что Войтеку наскучило ходить по рыночной площади Болеславца.

Тем временем трактирщик все выходил перед трактиром и напрасно искал его глазами, потому что дорога хоть и была широкая, но на расстоянии нескольких сотен метров терялась в густом лесу. все старались, чтобы одни блюда не переохлаждались, а другие не переохлаждались, не подгорали. Все было готово несколько часов. Не хватало только короля.
Наконец прибыли кареты, на козе сидел улыбающийся Войтек. И только увидев багрового от гнева хозяина, мальчик вспомнил, что тот должен немедленно вернуться...
Король Станислав, выходя из кареты, широко улыбнулся батрак, иначе ночь застанет меня за тарелками и чашками натощак, - сказал он, и Войтек воспользовался моментом, чтобы бежать.
Ужин был подан в мгновение ока. И, наверное, все вздохнули с облегчением, ставя посуду на столы, что все блюда были поданы, несмотря на то, что гость опоздал на много часов. Они и не думали, что на этом проблемы не закончились.
Множество блюд заставило короля отказаться от сладкого. Он не отказался от этого, но попросил, чтобы его подали на завтрак на следующий день. И этим желанием он сделал ночь бессонной для повара. Потому что как можно подать такое же дрожжевое тесто на следующий день, не выставив короля начинать день с сухого как щепка блюда.
Повар не терял голову до поздней ночи. Ром пришел ему на помощь. Первоначально как спутник страданий, позже он стал источником вдохновения для создания нового десерта. То ли в это время ночи рюмка рома дополнительно притупляла чувства или наоборот - просветляла разум, по крайней мере, повар решил пропитать ромом и без того подсыхающий хлеб.
- Хочешь напоить меня с самого утра? Король шутил между кусочками ромового блюда.
И трактирщик, и повар выглядели смущенными и вовсе не смеялись.Вот что происходит, когда вы экспериментируете со своими гостями. Они следили за каждым движением короля, и камень не падал с их сердец, пока монарх не надел на себя очередной кусок. Улыбки вызвал вопрос:
- Откуда рецепт такого вкусного торта? Пожалуйста, расскажи мне секрет. Я давно говорю своим кондитерам, что выпечка слишком сухая, а это... Вкусно!!... - растаял король. Кто бы мог подумать, что заботой короля оказались слишком сухие пирожки.
Повар раскрыл секрет десерта, за что был хорошо вознагражден.Как только выяснилось, что у торта еще нет названия, король закричал
- я назову его... баба !

Ушел в отличном настроении, посвежевший, сытый и обрадованный мыслью "Хватит сухарей". Он взял рецепт бабы далеко на запад, в поместье в Нанси, Франция. Придворный кондитер Лещинского также изменил рецепт, и баба стала подаваться с малагским вином. Сам король не преминул похвастаться тем, что является создателем названия, а значит, чувствует себя создателем самого блюда.
- Почему тогда баба ? — спросил один из придворных.
- Потому что я очарован фигурой Али-Бабы - всегда отвечал царь, как видите, не только гурман, но и начитанный человек 😉 - Накануне я изучал "Книгу Тысячи и «Одна ночь», и мне даже приснился Али-Баба. Я не мог назвать торт иначе, как баба.

Тогда стало общеизвестным, так как имя повара было неизвестно, что сам король Станислав был автором бабы в роме. А монарх прославился кстати как любитель арабских сказок.

Факты

  • Каждый из нас наверняка в жизни ел бабушку, тем более, что это очень популярный кулич на Пасху . На самом деле бабка или баба - это не один рецепт, а множество. В нашей стране под это понятие подпадает множество тортов, которые порой сильно различаются по вкусу, составу или консистенции. У нас есть дрожжевые, песочные, мраморные, масляные, йогуртовые, шоколадные, вареные... и многое другое.Все они имеют форму.
  • Бабки выпекают в высоких, цилиндрических формах уже с 12 века, или по крайней мере с этого периода первые упоминания в сохранившихся летописях.
  • Слово баба или бабушка означает пожилую женщину или бабушку. Где торт связали с женщиной? Вероятно, форма ассоциировалась с женщиной в юбках и гофрированным узором со скрещенными руками.
  • Появление формы приписывают славянским народам. Однако мнения историков относительно происхождения рецепта этого сладкого блюда расходятся.В некоторых источниках говорится, что рецепт попал в Польшу из Италии благодаря королеве Боне, т.е. только в 16 веке. По другим данным, , родиной малыша является Украина , где он издавна является одним из самых характерных блюд, традиционно подаваемых на Пасху. В общем, страна происхождения ребенка дается как Россия или Польша и здесь вы также можете найти большинство ее типов.
  • За пределами Восточной Европы термин «баба» обычно относится к чему-то, что на нашей кухне называется пирогом с пуншем.Другими словами, Баба для европейца — это дрожжевое тесто, меньшее или большее, пропитанное ромом , кирше или другим спиртом и иногда наполненное взбитыми сливками или английским соусом. На английском это rum baba , а оригинальное французское название baba au rhum , что означает baba в роме.
  • Слово «баба» впервые было использовано во французском языке в 1767 году.
  • Существует множество легенд о происхождении бабы в роме. Интересно, что происхождение этого младенца приписывают полякам, а точнее королю Станиславу Лещинскому , который правил Лотарингией после отъезда из Польши.Согласно энциклопедии Ларусса, традиционный куглоф или гугельхопф (популярное в Лотарингии дрожжевое тесто, напоминающее нашу мать) был слишком сухим для короля. Поэтому он улучшил его, пропитав ромом, и назвал новым десертом в честь своего любимого героя из «Книги тысячи и одной ночи» — Али-Баба . Десерт быстро завоевал популярность при дворе Нанси, где его обычно подавали с соусом из малагского вина. Баба отправился в Париж с Марией, дочерью Станислава Лещинского, который в 1725 году женился на французском короле Людовике XV.
  • Более правдоподобную историю рассказывает автор парижского кондитера Николя Сторер . По некоторым данным, он также работал при дворе короля Лещинского, который жаловался ему, что польские бабушки слишком сухие. Может быть, так он побуждал Сторера к экспериментам, а может быть, умный кондитер подхватил идею короля и использовал ее в своей мастерской. В любом случае Сторер сделал ребенка фирменным блюдом в своей кондитерской в Париже на улице Монторгей , которую он открыл в 1730 году.В то время бабу, вероятно, подавали с малагским вином, и только одному из преемников Сторера пришла в голову идея использовать ром. Со временем ром заменили смесью рома с ароматным сладким сиропом или просто пуншем.
  • В 1840-50 годах несколько выдающихся кондитеров, черпая вдохновение у младенца, создали последующих вариантов теста , из которых самый известный Саварин . Один из братьев Жюльена, парижских кондитеров, в рамках эксперимента заменил детскую форму для выпечки на форму с дымоходом.Он вынимал сухофрукты из теста и пропитывал их после выпечки собственным секретным сиропом. Он назвал это новое сладкое блюдо в честь знаменитого гастронома Брийя-Саварена (со временем его сократили до Саварина).
  • Саварен выпекается в большой сковороде с дымоходом . Кирш или ром обычно используют для вымачивания, хотя я знаю версии с другими спиртами. Мой любимый рецепт — Саварин с кальвадосом и яблоками. Заполните отверстие в торте вареными в сиропе фруктами, также можно взбить сливки, когда десерт подают холодным.Бабу подают горячей с острым фруктовым соусом и ароматным ликером.
  • Выпечка тортов сопровождалась различными суевериями . Баба должен был лечь на пуховое одеяло, прежде чем его поместили в печь, чтобы создать атмосферу материнской заботы, которая способствовала выпечке. Мужчин на кухню не пускали, и нельзя было говорить громче, чем шепотом, пока торт не был готов.
  • Гончарные мастерские существовали в Болеславце уже в 14 веке, а спустя 300 лет город стал одним из 90 038 важнейших керамических центров в Европе .Залежи керамической глины в бассейне рек Бубр и Квиса, безусловно, способствовали развитию гончарного дела в этих краях. Керамика из Болеславца попала на столы в разных частях Европы. Сегодня он известен почти во всем мире.

Библиография

  1. The Food Timeline (www.foodtimeline.org), а также: Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 46-7, 697)
    Вкус России : Традиционные рецепты из России, Дарра Гольдштейн [Роберт Хейл: Лондон] 1985 (стр.93)
  2. The Concise Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире
  3. Wikipedia (Rum baba, Baba au rhum, Leszczyński- herb, Savarin)
  4. http://ceramicboleslawiec.pl
  5. http://zwiedzajmy.pl

.90 000 польских королей. Али Баба. И что из этого выросло. Итак, милая история одного ребенка. Саварин.
Я долго искал информацию о ее происхождении. Я знал, что он из Франции. Я знал, что у нее было два разных имени, каждое из которых имело немного другую историю. К сожалению, интернет-записи довольно поверхностны и отрывочны и не удовлетворили моего любопытства. Поэтому я потянулся к книгам. Здесь я должен был найти ответ. И я был прав! Раздутое, тяжелое и недавно невиданное издание French Culinary только попросило сбросить пыль с давно не схваченного корешка, а потом раскрыло мне свои богатые страницы и раскрыло всю историю.История Baba au rhum , также называемого Savarin .

Если у вас есть минутка и вам любопытно, что я нашел, послушайте эту историю, в которой мы пройдем весь путь до Лотарингии:

"В королевстве сладостей Лотарингия представлена ​​двумя послами * которым она обязана король Польши Станислав Лещинский Из-за вмешательства России Станислав Лещинский потерял польский престол в пользу Августа Сильного, но получил в качестве компенсации герцогство Лотарингия.Там он пожаловался кондитеру Штореру, что польские лепешки слишком сухие, потому что пекут их из ржаной муки. Сердобольный кондитер превратил оригинальный рецепт в сочный торт, дополнительно пропитанный сиропом, обогащенным ромом или вишневым ликером. При дворе в Нанси ему подавали смесь сладкой малаги и рома. Поскольку бывший король был страстным читателем рассказов «Тысяча и одна ночь», он назвал торт в честь своего любимого героя — Али-Бабы — Baba au rhum . Шторер, приехавший в Париж в 1725 году с Марией, дочерью Лещинского и женой Людовика XV, открыл кондитерскую в 1730 году на улице Монторгей, где она находится и по сей день. Baba au rhum также стал популярным здесь, и вскоре был создан его вариант без изюма, представляющий собой торт с фруктами, сливками или взбитыми сливками, также известный как savarin .


Саварин выпекается в гофросковороде с топкой и пропитывается сладким сиропом, с ароматом рома. Торт Savarin можно подавать холодным или теплым. В холодном виде бабушкино отверстие наполнено взбитыми сливками и вишней, сваренными в сладком сиропе. Саварин подается теплым с острым фруктовым соусом (абрикосовый, смородиновый, клубничный) и ароматным ликером. Отверстие в этом случае заполняется фруктами, сваренными в сиропе. Базовый торт обычно готовится накануне, а на следующий день он заполняется и готов к подаче.

Название savarin было дано Baba au rhum чуть позже французскими кондитерами в честь Антельма Брийя-Саварина, автора гастрономической библии «Физиология вкуса или размышление о совершенной гастрономии».**
Несколько раз пекла бабу саварин. Но делаю это только летом. Это летний сезон, который я люблю больше всего. Охлажденный всю ночь, пропитанный ароматным ромовым сиропом (а теперь еще и с домашней вишневой водкой) и поданный с мацерированной клубникой в ​​настойке, получается идеальный, хрустящий и такой летучий десерт :) Я использовала клубнику, раньше были ананасы, с малиной тоже вкусно. Тесто всегда прекрасно поднимается, имеет большие, правильные дырочки, которые прекрасно впитывают сироп, благодаря чему подорожник получается сочным, как летний, спелый плод .Можно пропитать сиропом с добавлением любимого алкоголя. Эта свобода конечного результата для меня очень важна, я не люблю рецепты, в которых нет возможности поиграть с ингредиентами, а baba au rhum vel savarin - это очень веселый кекс ;)

BABA AU RHUM aka SAVARIN


ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ТОРТА
250 г муки
100 г сливочного масла
80 г сахара
4 яйца
20 г свежих дрожжей
1/2 стакана молока
1 ванильный сахар 9000 3 цедра 1 лимона
щепотка соли
ДЛЯ СИРОПА 9000 3 2 стакана воды
250 г сахара (у меня было 200 г и думаю этого достаточно)
кусочек стручка ванили
4 столовые ложки рома или вишневого ликера или другого любимого ликера (я дала в два раза больше :)
любые любимые фрукты для украшения
В миску просеять муку, добавить сахар, 2 яйца и щепотку соли.Разомните дрожжи с молоком и добавьте к муке. Разбейте оставшиеся яйца, добавьте ванильный сахар и цедру лимона. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Добавить растопленное и немного остывшее сливочное масло и еще немного вымесить.
Положите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки с камином. Оставьте d подниматься примерно на 30 минут (тесто должно увеличиться вдвое и дойти до самого края формы).
Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию и выпекайте пирог ок.25 минут. Если он начинает слишком сильно подрумяниваться, вы можете накрыть его алюминиевой фольгой во время запекания. По истечении этого времени выключите духовку и оставьте еще на 30 минут в выключенной духовке.
Пока тесто печется, приготовьте сироп. Вскипятить 2 стакана воды с сахаром и ванилином. Остудить и добавить ром или настойку (ликер). Еще я добавила лимонный сок - сироп показался мне слишком сладким, а лимон приятно подправил вкус. Слегка остывший корж пропитать сиропом. Я перекладываю тесто в керамическую форму для тарталеток.Сиропа много, но так и должно быть - большая его часть впитается в торт, а остальное соберется в дырке, оставленной у камина. Сразу после замачивания добавляю в него фрукты, которые вымачивают в сиропе ночь. Охладите торт в течение ночи в холодильнике. Приятного аппетита!

* второй амбассадор - мадлен, которые якобы обязаны своей популярностью Станиславу Лещинскому, но об этом я расскажу в другой истории.

** Цитирую из ФРАНЦУЗСКОЙ КУЛИНАРИИ издательства Konemann, 2001 год и Википедии.

*** Рецепт цитирую из приложения к Gazeta Wyborcza "Central France", опубликованного в рамках кампании "Атлас мира кулинарии"

.

итальянок и король Польши - Готовьтесь!

В начале марта в рамках акции Кампания (Неаполь) состоялась демонстрация выпечки традиционного торта Баба, который является итальянским пуншем-родственником нашего традиционного дрожжевого детского торта.

Баба готовится (мужское лакомство) из теста, выращенного на натуральных дрожжах, характерных для старинной польской традиции. Итальянцы утверждают, что этот сорт был завезен по просьбе Джероламо Бабы, короля Неаполя восемнадцатого века, который был большим поклонником сладостей.Правитель, славившийся своим тонким вкусом, счел подаваемое ему тесто недостаточно влажным и приказал пропитать его ромом. Лакомство, обогащенное этим ароматом, так понравилось королю, что он решил, что отныне его будут подавать только в таком виде. Торт был назван в честь его создателя и до сих пор известен как «Баба».

Другая версия этой истории состоит в том, что суровый неаполитанский правитель швырнул торт в шкаф, разбив при этом бутылку рома.Ликер случайно пролился на торт. Выпечку попробовал Станислав Лещинский, король Польши, который посетил неаполитанский двор. Он высоко оценил торт, увидев, что он похож на выпечку с реки Вислы. Польский эквивалент ромовой бабы – это пунш.

По правде говоря, мы тоже рассказываем подобную историю, рассказывая о пути дрожжей из Варшавы в Париж и о нашем вкладе в это путешествие того же короля Лещинского.


Рецепт итальянской бабы:
Ингредиенты на 8-10 персон
Для теста: 170 мл молока, 1 кубик дрожжей, 70 г сахара, чайная ложка соли, 500 г муки, 150 г сливочного масла , 6 яиц
Для пунша: 0,5 л воды, 0,5 кг сахара, 300 мл рома.Для теста вам понадобится форма для выпечки диаметром 26 см и высотой 15 см.

В миске раздавите дрожжи и смешайте их с теплым молоком. Добавить сахар, соль, яйца и половину муки (225 г). Смешивайте на высокой скорости около 4 минут, пока тесто не станет однородным. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, перемешивайте еще 3 минуты. Добавьте остальную муку (225 г) и медленно перемешивайте (на низкой скорости) в течение 2 минут, пока тесто не станет гладким. Переложите тесто в смазанную маслом форму, накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое.Разогрейте духовку примерно до 200 градусов. Осторожно поместите тесто в духовку, не тревожа его, чтобы оно не разрушилось. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета. Достаньте пирог из духовки. Через 2 минуты выньте кекс из формы, оставьте остывать на 15 минут.
Вскипятить воду с ромом и сахаром, подержать на огне до растворения сахара и отставить остывать. Через 15 минут чайной ложкой полейте тесто пуншем, пока оно хорошо не пропитается. Отложите на 2 часа. Перед подачей торт можно украсить взбитыми сливками и фруктами.

Что означает этот избыток сладостей? Возвращение блудного сына. Уже!

.90 000 неаполитанских баб с польским элементом и другие сладости 90 001

Пицца, паста, лазанья, фрутти ди маре и многое другое. Вы наверняка знаете это, когда дело доходит до итальянской кухни. А как насчет более сладкой версии? Во время нашего последнего визита в Неаполь нас соблазнили канноли, а также типичные местные деликатесы, такие как сфольятелле или… баба. Особенно история создания последнего чрезвычайно интересна.

Неаполитанская Баба - идея Лещинского или нет?

Неаполитанская баба — дрожжевой пирог в форме гриба, пропитанный ромом или лимончелло.Однако сказать «пропитанный» недостаточно. Я бы назвал его наоборот, это ром с дрожжевым тестом :). Такого мокрого торта я еще никогда не ел. Это такой сладкий символ Неаполя, поэтому неудивительно, что, оказавшись там, вы найдете его почти в каждом кафе, кондитерской или супермаркете.

Как я уже говорил, история создания малыша интересна. По одной из легенд, деликатес попал в столицу Кампании благодаря польскому королю Станиславу Лещинскому. В общем, долго на польском престоле мужчина не задержался.Я даже думаю, что если бы в его время снимали Мастершефа, он бы отказался от всего царствования и принял бы участие в этом конкурсе. Ходят слухи, что он был большим гурманом. Он любил дрожжевое тесто, но однажды ему принесли такой сухой пирог, что он просто разозлился. Он бросил его так (не)радостно, что разбил бутылку рома, залившую эту бабку. Лещинский попробовал такое сочетание и обнаружил, что оно наконец ему подходит. Позже моя бабушка в конце концов оказалась в Неаполе через Париж, где люди влюбились в нее.Говорят, что само название произошло от Али-Бабы, потому что «Али-Баба и 40 свингеров» было любимым чтением короля.

Со Сташеком связана и другая легенда, но в целом ситуация была несколько иной. Лещинский должен был навестить неаполитанского короля, и именно итальянца должно было раздражать качество торта. Вы уже знаете другую тему. Бабушка ударила по бутылке с ромом, ром вылился и бла-бла-бла. Ино, что в то время Лещинский тоже взял замоченное тесто и попробовал его первым.

Последняя легенда о создании этой сладости полностью игнорирует участие польского правителя.По просьбе короля Неаполя XVII века Джероламы Бабы дрожжевой пирог сознательно и преднамеренно пропитали ромом. Комбинация попала в яблочко и быстро нашла своих поклонников.

Какая из легенд несет больше правды? Мне трудно судить, потому что версий источников очень много, а более достоверных исторических источников я не изучал, вернее, не доходил.

Неаполитанская версия бабы со сливками | HolidaysWlochy.lh.pl

Sfogliatelle – обязательно попробуйте

Лично мое сердце покорил очередной неаполитанский деликатес.Признаюсь, когда я увидела сфольятелле на тарелке, она была мега аппетитной, на вид не похожа. Печенье из каких-то пластов, след крема. Так или иначе, «сфольятелла» можно перевести как «маленькие тонкие листья». Они также известны как хвост лобстера из-за их формы. Но, но... первый укус и обычно сказка. Песочное тесто, сахарная пудра и этот крем ммммм. Немного напомнил крем из Карпатки, поэтому интересная разновидность канноли с кремом из рикотты.

Я искренне рекомендую вас.Как и итальянцы, можно пойти утром в бар за чашечкой кофе и таким печеньем. Сфольятелле сладкие, а сахара, знаете ли, много, энергии много 😀 Ну и что, такой набор можно было бы использовать минимум в понедельник, правда?

Сфольятелле в Неаполе | ПраздникиWlochy.lh.pl 9000 6

Связанные

.90 000 Dolce Vita... это сладкая жизнь! Баба Саварин или старуха по традиции. Специальные символы: из дрожжевого теста, пропитанного пуншем с ромом. В современных версиях подается со взбитыми сливками и фруктами.

В его создании присутствует польская нить, так как оригинальная женщина была представлена ​​во Франции благодаря Станиславу Лещинскому в 18 веке. История гласит, что Станислав привез из одной из экспедиций уже сухую бабушку. Чтобы оживить его вкус, он обмакнул его в спирт.Вот. Красиво, пышно и очень вкусно - бабушка Саварина :)

Ингредиенты:

  • 60 г свежих дрожжей
  • 8 столовых ложек сахара
  • 500 г муки
  • 250 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 30 г жареной апельсиновой цедры (опущено)
  • 1/2 стручка ванили
  • щепотка соли
  • 250 мл жирных сливок
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 100 г черники
  • 100 г малины
  • свежий инжир
Пробойник:
  • 75 г сахара
  • 150 мл рома
  • лимон
Растереть дрожжи с ложкой сахара, добавить 100 г муки, немного молока, перемешать и оставить для подъема.Масло взбить с желтками и оставшимся сахаром, добавить закваску. Размять на низкой скорости миксером (при помощи венчика для дрожжевого теста), добавив муку и молоко. Взбейте яичные белки до пиков. Добавить в массу вместе с апельсиновой цедрой, ванильной мякотью и солью.
Форму для кекса тщательно смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
Наполнить тестом, отставить в сторону, чтобы он увеличился в объеме вдвое. Выпекать при температуре 180 градусов С в течение часа. Проткните выпеченный корж палочкой (например, для шпажки).
Приготовьте пунш. Размешать сахар в стакане воды, добавить лимонный сок и натертую лимонную цедру. Довести до кипения, варить до растворения сахара. Когда глазурь остынет, добавить ром и обильно пропитать торт пуншем.
Взбить сливки с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Украсьте центр взбитыми сливками, малиной, черникой и инжиром, разрезанным на четыре части.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ :)
.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.