Доп-инфо

Что является кисломолочными продуктами

Кисломолочные продукты — что подходит именно вам

Если вы хотя бы изредка потребляете кисломолочные продукты, важно понимать, что каждый из них обладает отличительными свойствами и разными характеристиками. В этой статье мы разберемся в том, какие бывают основные виды кисломолочных продуктов, и в каких случаях рекомендуется каждый из них.

Прежде всего, кисломолочные продукты разделяют в зависимости от вида брожения.

Продукты, которые получаются в результате молочнокислого брожения: творог, сметана, йогурт, простокваша, ряженка. В этом случае бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой происходит сворачивание казеина молока. В результате, усваиваемость продуктов кисломолочного брожения, по сравнению с молоком, получается более высокая. Вкус этих продуктов — кисловато-молочный, консистенция — плотная и однородная.

В продуктах смешанного брожения (кефир, кумыс, куранга, шубат, айран) вместе с молочной кислотой из молочного сахара образуется спирт, углекислый газ и другие вещества, которые также повышают усваиваемость продуктов. На вкус продукты смешанного брожения — кисловато-молочные, немного щиплющие, консистенция — неоднородная, более нежная.

Творог

Творог — это кисломолочный продукт, который отличается высоким содержанием белка, витаминов группы В, здоровых жиров, а также кальция, магния, фосфора и др. Творог различают по уровню жирности — от обезжиренного до 18%. Творог 0% жирности относят к диетическим продуктам. При похудении творог рекомендуется есть вечером: он помогает снизить утреннее чувство голода, ускоряет метаболизм, увеличивает затраты энергии в состоянии покоя и даже улучшает сон.

Детям кисломолочный сыр специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 6 месяцев.

Сметана

Привычная всем нам сметана — это полезный кисломолочный продукт, который получается в результате брожения сливок под воздействием заквасочных организмов (мезофильные и/или термофильные стрептококки плюс ароматообразующие бактерии). Она содержит витамины Е, В, С и РР, а также биотин (который называют витамином молодости), кальций, магний, фосфор, и др. Как и другие кисломолочные продукты, сметана выпускается разных уровней жирности — от 10% и больше. С осторожностью потреблять сметану рекомендуется людям, у которых есть заболевания пищеварительной системы, проблемы с печенью и желчным пузырем (в этом случае следует проконсультироваться со специалистом). Если вы сидите на диете, отдавайте предпочтение нежирным видам сметаны.

Женщинам сметана особенно полезна, так как этот продукт хорошо влияет на гормональный фон, а также содержит витамин Н, известный как витамин молодости и красоты. Детям сметану можно давать не ранее, чем в три года.

Подробнее о сметане читайте в нашем материале "Сметана в ежедневном рационе — сколько, кому и когда".

Йогурт

Йогурт — это полезнейший продукт для здоровья и хорошего самочувствия. В нем содержится рекордное количество полезных веществ и витаминов. Йогурт готовят из молока, путем сквашивания термофильных стрептококков и болгарской палочки. Он улучшает пищеварение и помогает похудеть, полезен для костей и суставов, хорошо влияет на состояние имунной системы, служит прекрасным источником витамина В12. Регулярно потреблять йогурт рекомендуется тем, кто следит за фигурой и занимается спортом (как перекус после спортзала).

Детям фруктово-овощные йогурты специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 8 месяцев. Предпочтительно, чтобы фрукты и овощи были «родными» для Украины — черника, малина, яблоко, персик, морковь, арбуз. Исключение составляет банан — во-первых, этот фрукт не вызывает аллергии, а во-вторых, отлично подходит в качестве первого прикорма малышей.

Подробнее о пользе йогурта читайте в нашем материале "10 причин начать есть йогурт — чем этот продукт будет полезен именно вам".

Простокваша

Простокваша получается в результате сквашивания цельного или обезжиренного молока различными культурами (ацидофильной и болгарской палочкой, молочнокислыми стрептококками и т.д.). В зависимости от видов культур, существуют разные виды простокваши: украинская, южная, ацидофильная, мечниковская, обыкновенная. Простокваша полезна при некоторых заболеваниях пищеварительной системы (особенно при пониженной кислотности), при ожирении, а также при атеросклерозе. Бывает разной жирности — от 2,5%.

Ряженка

Ряженка готовится из топленого молока путем молочнокислого брожения. Для заквашивания используются термофильные молочнокислые стрептококки и чистые культуры болгарской палочки. Бывает разной жирности — от 2,5%.

Геролакт

Геролакт — это новый для украинского рынка кисломолочный продукт, созданный по рецептам долголетия жителей горной Абхазии. От других кисломолочных напитков геролакт отличается составом, в частности наличием бактерии Streptococcus thermophiles и пробиотика Enterococcus faecium.

Кефир

Кефир — это кисломолочный напиток, который производят с помощью специального кефирного грибка, в результате взаимодействия более 20 видов чистых культур. Кефир полезен для кишечника, хорошо усваивается организмом. Существуют разные виды кефира по жирности, по составу, в том числе витаминизированный кефир, кефир для детей. Не следует путать кефир и закваску — это абсолютно разные продукты, с разным содержанием молочных микроорганизмов и вкусовых качеств.

Детям кефир и закваску специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 8 месяцев. Подробнее о пользе кефира читайте в нашем материале "Кефир и его уникальная польза для здоровья".

Айран

Айран — это кисломолочный напиток с добавлением воды, соли и пряностей. Айран готовится на основе молока, с добавлением болгарской палочки. Напиток родом из Татарстана и Азербайджана. Он отличается низкой калорийностью, снижает уровень холестерина и помогает нормализовать вес.

виды, состав и польза, калорийность

Кисломолочные продукты — группа продуктов, получаемых в процессе ферментации цельного молока. Разнообразие кисломолочных продуктов объясняется различием технологических процессов, исходного сырья и видов используемых кисломолочных бактерий. Их популярность обязана высоким лечебным и питательным свойствам, легкой усвояемостью.

Кисломолочным продуктам характерен молочно-белый или светло-кремовый цвет и приятно-кислый, нейтральный или сладковатый вкус.

Для приготовления кисломолочных продуктов используется молоко коров, коз, овец, ослиц, кобыл, буйволиц, верблюдов и оленей, а также молочнокислые бактерии или дрожжи. При промышленном производстве, кисломолочные продукты могут быть обогащены пробиотическими культурами. Такие продукты имеют пометку «био» и обладают дополнительными лечебно-диетическими свойствами.

Виды

Существует на 2 типа кисломолочных продуктов:

Продукты, образованные в процессе молочнокислого брожения;
Продукты, образованные путем смешанного: молочнокислого и спиртового брожения.

К широко распространенным кисломолочным продуктам относятся:

ацидофилин — продукт, получаемый с помощью ацидофильной палочки.
йогурт, производимый со сладким, нейтральным и фруктово-ягодным вкусом;

Любопытно! В течении года каждый финн съедает 35 кг йогурта, что является абсолютным мировым рекордом по употреблению этого продукта.

кефир, имеет острый кисломолочный вкус;
простокваша отличается густой консистенцией, кислым или нейтральным вкусом;
ряжанка — продукт, получаемый с из молока и сметаны, путем смешанного брожения;
сметана характеризуется высоким содержанием жиров;
сыр — продукт длительного хранения, содержащий значительное количество белка;
творог, производится нескольких видов жирности: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

Многие кисломолочные продукты имеют ограниченный регион производства:

Азербайджан: катык, айран.
Алтай: чегень.
Армения: мацун, тан.
Башкирия: орот, каймак.
Бурятия: тарак, айраг.
Грузия: мацони.
Египет: лебен.
Индия: ласси.
Исландия: скир.
Калмыкия: тарг.
Казахстан: шалап, кумыс, шубат, иримшик.
Киргизия: чалап, кымыз, курут.
Таджикистан: чургот, чакка, равгани маска.
Татарстан: сузьма, корт.
Тува: хойтпак, ти-рык.
Туркменистан: чекизе, гамык, сузме чал, ак-гурт.
Узбекистан: курт.
Украина: варенец.

Состав

Кисломолочные продукты содержат важные биологически-активные вещества:

аминокислоты, в том числе глобулин, лизин, аргинин, казеин, валин;
жиры, в том числе насыщенные жирные кислоты;
углеводы, в том числе лактозу;
молочнокислые бактерии или дрожжи;
холестерин;
витамины: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, РР, Н, Е, D;
микро и макроэлементы: кальций,, хром, фтор, калий, натрий, фосфор, железо, медь, цинк, селен.

Полезные свойства

Кисломолочные продукты быстрее усваиваются чем обычное молоко, поэтому лучше удовлетворяют потребность в белке и кальции, что очень важно для здорового функционирования сердечно-сосудистой и нервной системы.
Они оказывают тонизирующее и легкое мочегонное действие, улучшают состояние кожи, противостоят отечности, устраняют усталость.
Употребление кисломолочных продуктов регулирует обмен веществ, оптимизируют процессы пищеварения, способствуют оздоровлению кишечника и иммунной системы в целом.

Различные кисломолочные продукты рекомендуются к употреблению при:

заболеваниях печени;
гастрите;
колите;
запорах;
дисбактериозе;
гипертонии;
анемии;
заболеваниях верхних дыхательных путей.

Обезжиренные кисломолочные продукты входят в состав различных диет и рекомендуются к употреблению в разгрузочные дни, способствуя похудению.

Жирные кисломолочные продукты рекомендуются при истощении, слабости, анемии, больших физических нагрузках, поскольку способны быстро компенсировать потерю энергии и восстанавливать работоспособность организма.

Кисломолочные продукты особо рекомендуется употреблять людям, старше 40 лет, так, ка они являются профилактикой развития остеопороза.

Они обязательно присутствуют в меню детей, так, как богаты кальцием и фосфором, и способствуют активному росту, укреплению костных тканей, зубов.

Их рекомендуют употреблять в жаркое время года, так, как они насыщают организм минеральными веществами, уменьшают жажду.

Вредные свойства

Кисломолочные продукты вызывают аллергические реакции в случаях непереносимости молочных продуктов.
Некоторые кисломолочные продукты запрещены к употреблению при повышенной кислотности желудка. Например: кефир, ацидофилин.
Гипертония, заболевания желчного пузыря, гепатит являются причиной ограниченного употребления кисломолочных продуктов.
Кисломолочные продукты с содержанием значительного количества жиров способствую развитию атеросклероза, ожирения.

Как использовать

Кисломолочные продукты используют как самостоятельные блюда, сочетая с хлебом, сладкой выпечкой, свежими овощами, фруктами, ягодами.
Их используют для приготовления других блюд:

холодных супов и окрошек;
салатов и закусок;
сырников и оладьев;
запеканок и пудингов;
маринадов и подливок;
десертов и теста;
соусов и напитков.

Совет! Чтобы сметана не свернулась во время приготовления подливки или соуса, добавьте в нее немного молока или сливок.

Кисломолочные продукты использую для ухода за кожей и волосами в домашних условиях, делая из них маски и скрабы.

Интересные факты

Соединить йогурт с кусочками свежих фруктов первыми додумались чехи в 1933 году, а массово производить такие йогурты стали американцы в 1947 году.
Любимым блюдом американского президента Ричарда Никсона был творог с кетчупом.
Древнегреческий историк Геродот у своем трактате «Истории» описывает приготовление кумыса, который употребляли скифы.
Употребление кефира оказывает расслабляющий эффект на нервною систему, мешая концентрироваться при решении задач.

Что такое кисломолочная закваска?

Это чистые бактериальные культуры — пакетики с живыми бактериями, которые заквашивают молоко, превращая его в кисломолочный продукт. Каждому продукту присущ собственный бактериальный состав, который определяет его полезные свойства и вкус.

На заквасках можно приготовить как всем известные классические продукты (йогурт, кефир, творог, ряженка, сметана), так и специальные детские и профилактические продукты. У вас в домашних условиях получится то, что называют живой йогурт.

Специальные закваски обладают приятным йогуртовым вкусом, содержат разные комбинации из бифидо- и лактобактерий, ацидофильной палочки, кефирных грибков. Все эти микроорганизмы оказывают профилактическое действие, и их регулярное употребление поддерживает правильное функционирование ЖКТ.

Закваски не содержат консервантов, стабилизаторов и других добавок — это натуральные культуры, выведенные в лабораторных условиях и имеющие все необходимые сертификаты качества. Соответственно, и продукты на них получаются исключительно качественные.

Под маркой "Свой йогурт" выпускаются 2 линейки бактериальных кисломолочных заквасок:

Классическая (производство Россия), состоящая из Йогурта, Кефира, Творога, Сметаны, Ряженки.
Помимо своих вкусовых качеств, они могут похвастаться тем, что содержат штаммы бактерий, свойственные микрофлоре жителей России. А значит, кисломолочные продукты на этих заквасках будут максимально полезны для Вас.
Специальная, состоящая из ПрофилактикА, Прикорм №1 и Прикорм №2.

Эти закваски производятся на старейшем биотехнологическом предприятии России в экологически чистом районе на берегу Волги, в г. Углич.

Под маркой "Полезная партия" выпускаются закваски:
Йогурт, Кефир, Сметана, Творог, Наринэ, Ацидофилин, Бифидум, Мацони, Ряженка, а также фермент Лактаза.

Производство г. Красногорск Московская область.

Это закваски самого высокого качества. Они уникальны по составу и полезности, а штаммы бактерий, содержащиеся в них, свойственны микрофлоре жителей России.

Почему стоит готовить на заквасках?

Продукты на заквасках получаются

ОЧЕНЬ полезными
Ведь они содержат большое количество живых бактерий! Вот почему наши покупатели говорят - живой йогурт! Кисломолочные бактерии улучшают работу ЖКТ, влияя на весь организм в целом. Если желудок и кишечник в порядке, это сказывается и на иммунитете, и на настроении. Снижается вероятность развития аллергии, повышаются жизненные силы организма.
Безвредными
Продукт, приготовленный собственными руками, не требующий транспортировки, под Вашим контролем не содержит вредных добавок, не может быть испорченным.
Экономичными
Приготовить йогурт на закваске - гораздо дешевле, чем купить его в магазине :) Мы, конечно, не берем к сравнению продукты, стоимость которых ниже стоимости молока, т.к. они состоят в основном из растительных жиров.
Очень вкусными
Ну, тут уж только пробовать :)

Себестоимость йогурта на закваске:

1 литр молока (40-50 р) + пакетик закваски (70-75 р) = 110-125 р за литр! Это дешево. А если приготовить сразу 3 литра (ведь пакетик закваски заквасит 3 литра молока), то молоко (50*3) + закваска (75 р) - около 75 р за литр продукта!

В большинстве городов России уже есть представительства «Свой йогурт».

На нашем сайте Вы найдете контакты магазинов, где можно выбрать подходящую закваску и условия доставки, а также приборы и аксессуары для приготовления кисломолочных продуктов.
Если в Вашем городе еще нет представительства, то мы перешлем Ваш заказ, сделанный в интернет-магазине или по телефону, по почте в любой населенный пункт.

Готовить продукты на заквасках - очень просто!
Вам потребуется только молоко, сама закваска и 5 минут личного времени :)

Прибор, который сможет поддержать температуру сквашивания (40 С) - Вы наверняка найдете дома. Подойдут йогуртница, мультиварка, термос, банка на батарее, духовка и даже просто тепло закупать подогретое молочко.

Возьмите 1-3 литра стерильного (ультрапастеризованного или кипяченого) молока
Смешайте с закваской
Оставьте в тепле при 40 С (в любом приборе) до загустения. Потребуется от 6 до 12 часов в среднем.
Готовый продукт уберите в холодильник. Употребить за 5 дней :)

Более подробную информацию - читайте в наших статьях!

Кисломолочные продукты - Товароведение продовольственных товаров (Сельское хозяйство и пищевая промышленность)

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты — это молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий. Кисломолочные продукты относятся к продуктам биотехнологии.

Кисломолочные продукты объединены в три основные группы: кисломолочные напитки; сметана; творог и творожные изделия. Эти продукты играют особую роль в питании, так как кроме высокой пищевой ценности имеют большое лечебно-профилактическое значение.

Кисломолочные напитки

Кисломолочные напитки по характеру брожения подразделяют на две группы: напитки, получаемые путем только молочнокислого брожения (простокваши, ацидофильное молоко, йогурт и др.), и напитки, вырабатываемые в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения (кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко и др.).

Кисломолочные напитки в диетическом отношении еще более ценны, чем молоко, так как обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами и еще большей усвояемостью. Высокая усвояемость кисломолочных напитков (по сравнению с молоком) является следствием их воздействия на секреторно-эвакуационную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи.

Диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков во многом объясняются благоприятным воздействием на организм человека молочнокислых бактерий и веществ, образующихся в результате их жизнедеятельности при сквашивании молока (молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, антибиотиков и др.).

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные спиртовым брожением, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Установлено, что в результате молочнокислого и спиртового брожения содержание большинства основных витаминов в кисломолочных напитках возрастает. Поэтому при регулярном употреблении их в пищу укрепляется нервная система.

Традиционные кисломолочные продукты – кефир, ряженка, варенец, сметана, сливки :: ЯрМолПрод

Традиционные кисломолочные продукты – кефир, ряженка, варенец, сметана, сливки

Молоко – продукт, сопровождающий человека от первого вздоха до глубокой старости. Пользу его для здоровья трудно переоценить. И если кому-то не нравится цельное молоко, то он без труда сможет подобрать для себя любой из более чем двухсот известных молочных напитков. Каждый из этих продуктов по своему уникален. Прислушайтесь к своему организму – он сам подскажет, что выбрать.

Исключительную ценность молока составляет белок – основа жизнедеятельности организма, минеральные соли, необходимые для роста и укрепления костей, восстановления крови, для работы мышц и нервных клеток.

Известный русский ученый Иван Мечников установил, что процесс старения организма можно приостановить с помощью полезных бактерий, к которым относятся молочнокислые бациллы. Эти бациллы вырабатывают молочную кислоту, которая поддерживает в кишечнике кислую среду и препятствует размножению гнилостной микрофлоры, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, замедляет процесс старения.

Кисломолочные продукты усваиваются лучше свежего молока, биологически активнее, богаче витаминами, сильнее по антибактериальному действию. Эти продукты полезны всем.

Привычными и любимыми продуктами всегда были ряженка и кефир. Эти продукты входят, как основные составляющие, практически во все диеты. Диетические продукты, имеющие нежный вкус и аромат, оказывают благотворное влияние на работу желудка, почек, печени, повышают жизненный тонус организма, целебно влияют на нервную систему и обмен веществ.

Кефир – один из наиболее древних кисломолочных напитков. Первое научное сообщение о кефире было сделано на заседании кавказского медицинского общества в 1867 г. В 70-80-х годах 19 века открылось несколько лечебниц, где основным лекарством был кефир. Производство кефира на Ярославском молочном комбинате начато с 30-х годов прошлого столетия.

Приятный вкус и запах, диетические и лечебные свойства кефира сделали его широко распространенным продуктом. Напиток обладает уникальной флорой, состав которой резко отличает его от всех других кисломолочных напитков. Содержание витамина В2 в нем в два раза выше, чем в ряженке.

При производстве кефира используется закваска, приготовленная на кефирных грибках, состоящих из различных микроорганизмов, благотворно влияющих на желудочно – кишечный тракт. Благодаря грибкам, кефир имеет чистый освежающий, слегка острый вкус и запах, консистенция его однородная, напоминающая жидкую сметану.

У нас сохранена традиционная технология производства кефира; десятки лет специалисты комбината берегут и культивируют кефирные грибки, что сохраняет его вкусовые качества, полезные свойства, делает его более надежным в хранении. Наш кефир не содержит консервантов, что сохраняет его живую микрофлору и высокую эффективность.

Ряженка – один из видов простокваши. Топленое молоко, из которого ее производят, придает этому продукту нежный вкус и аромат. Ряженку можно считать лакомством.

Что касается диетических свойств кисломолочных продуктов, то всегда, когда в желудочно-кишечном тракте перерабатывается пища, там создается щелочная среда, теряется микрофлора. В этом случае лучше употреблять кисломолочные продукты, восстанавливающие кислотно-щелочной баланс и создающие ощущение комфорта.

Издревле на Руси сметана – один из наиболее популярных продуктов, который используется с блюдами русской кухни, такими как щи, борщ, салаты, блины.

Сметана усваивается организмом человека быстрее и легче, чем сливки соответствующей жирности. В ней содержатся все витамины, имеющиеся в молоке, а витаминов А, В и Е в несколько раз больше. Кроме того, вследствие высокой калорийности она быстро утоляет голод и необходима для питания детей и лиц, занятых физическим трудом.

Сметана – исконно русский национальный продукт. В сливках и сметане содержание молочного жира значительно превосходит содержание молочного белка. Благодаря тому, что организм человека хорошо усваивает молочный жир, а вместе с ним –витамины, микроэлементы, содержащиеся в мясе, овощах, фруктах, сливки и сметана – постоянные спутники при приготовлении и потреблении пищи. Сметана дает длительное чувство сытости, очень приятна на вкус. Полезные свойства сметаны обусловлены не только этим, но и благоприятным влиянием кисломолочной среды на перевариваемость пищи.

Для потребителя важным свойством сметаны является густая консистенция. С этой целью специалисты нашего комбината упаковали ее в картонный пакет – коробочку. Наблюдая за потребительским рынком, анализируя вкусы и предпочтения наших постоянных покупателей, а также в результате лабораторных исследований, проводимых специалистами комбината, мы пришли к выводу, что только в картонной упаковке консистенция сметаны менее подвержена изменению, сметана дольше хранится и сохраняет вкусовые качества.

Сливки от «Ярмолпрод» изготовлены из самого свежего молока и являются натуральным высококачественным продуктом. Этот продукт экологически чист и не содержит консервантов. Сливки идеальны для добавления в чай или кофе. Чай или кофе приобретут изумительный вкус и прекрасный цвет. Сливки незаменимы при приготовлении вкусных блюд, аппетитной выпечки и других деликатесов. Взбитые сливки будут превосходным дополнением к фруктам, фруктовым десертам и мороженому.

В лабораториях предприятия осуществляется тщательный химический и микробиологический контроль, начиная со стадии получения молока и далее на всех этапах производства продукции. Молочный комбинат неоднократно подтвердил качество своей продукции на всероссийских выставках и конкурсах. Весь ассортимент продукции соответствует государственным стандартам и техническим условиям.

Врач-диетолог назвала самые вредные кисломолочные продукты

Правильно выбранная «молочка» поможет избежать проблем с пищеварением и риска развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Многие врачи сходятся во мнении, что регулярное потребление кисломолочной продукции, в составе которой находятся полезные для микрофлоры кишечника бактерии, является основой здорового образа жизни и правильного питания. Однако далеко не все из них благоприятно влияют на организм человека. Диетолог Дарья Русакова назвала и составила список опасных для здоровья кисломолочных продуктов.

1. Йогурты с добавками

Йогурты и творожки с различными добавками не являются натуральной «молочкой», поскольку в их составе содержится намного больше углеводов, чем в какой-либо другой кисломолочной продукции. Из-за ненатуральных добавок и большого количества сахара, ухудшающего процесс всасывания кальция, их можно отнести, скорее, к сладостям или десертным блюдам.

2. Обезжиренная кисломолочная продукция

Не являются полезными для организма и обезжиренные кисломолочные продукты, отметила диетолог. Дело в том, что в составы подобных йогуртов для достижения необходимой консистенции добавляют крахмал, который по своим питательным ценностям равносилен углеводам. Проблема заключается и в том, что обезжиренная «молочка» не насыщает организм, а, наоборот, вызывает аппетит за счет повышения уровня глюкозы в крови человека.

3. Жирная сметана

Сметана жирностью 25-30% тоже вредит пищеварению, поскольку является одним из самых сложных продуктов для переваривания, работы поджелудочной железы и печени. Но это не значит, что от сметаны нужно отказаться совсем. Чтобы избежать проблем с пищеварением и риска развития заболеваний ЖКТ, достаточно просто покупать кисломолочный продукт, жирность которого составляет 10-15 %.

Кто на вершине?

Врач подытожила: наиболее правильного и полезного кисломолочного продукта не существует, поэтому необходимо регулярно потреблять разные виды кисломолочной продукции, и только тогда можно достичь пользы для здоровья.

Не стоит забывать и о том, что у всех продуктов из этой группы недолгий срок годности. Йогурты, сметана, творог, молоко, кефир хранятся в холодильнике до пяти суток, это их главное отличие от вредной для здоровья кишечника ненатуральной кисломолочной продукции. Дело в том, что некоторые производители добавляют в "молочку" антибактериальные препараты, удлиняющие сроки хранения продуктов. Конечно, это позволяет продукции оставаться свежей большее количество времени, однако вещества не являются безопасными для микрофлоры кишечника.

Какие молочные продукты не относятся к кисломолочным. Кисломолочные продукты

Список кисломолочных продуктов питания и их полезные свойства. Регулярное употребление кисломолочных продуктов, на протяжении нескольких недель – заметно улучшают работу кишечника, усиливают защитные свойства организма (иммунитет), наполняют жизненной энергией. В кисломолочных продуктах содержатся полезные жиры, поэтому покупайте продукцию с минимальным количеством жирности. Кисломолочные продукты содержат полезные белки животного происхождения, которые улучшают состояние ваших мышц. Молочная кислота участвует в обеспечении организма энергией, играет важную роль в обменных процессах и в создании глюкозы. Необходима для полноценной работы миокарда, нервной системы, мозга и некоторых других органов. Оказывает на организм противовоспалительное и антимикробное действие.

Польза творога. Благодаря большому содержанию белка и кальция включать в свой рацион творог особо рекомендуется беременным женщинам, детям и людям преклонного возраста. Всем известно, что кальций способствует укреплению костей и зубов, необходим для профилактики болезней десен и органов пищеварения. Творог очень быстро и надолго дает чувство насыщения, поэтому это незаменимый продукт для тех, кто хочет похудеть. В твороге содержится большое количество витаминов, особенно группы В, который положительно влияет на зрение и состояние кожи, волос и ногтей. Регулярное употребление творога на ужин поможет наладить пищеварение, благодаря тому, что белки, содержащиеся в этом продукте, легко усваиваются организмом и насыщают организм на всю ночь, не перегружая при этом желудок. Калорийность творога колеблется в пределах 70-230 ккал на 100 грамм, в зависимости от жирности продукта. Также творог можно употреблять не только в чистом виде, но и готовить из него бесчисленное количество полезных блюд, таких как запеканки, сырники, творожники, сочни, вареники, блинчики и многое другое. Очень хорошо этот продукт сочетается с овощами, ягодами и даже фруктами. Из творога также получаются очень нежные, низкокалорийные и полезные десерты. Вред творога У творога очень мало противопоказаний. - Не рекомендуется употреблять этот продукт людям с нарушением обмена кальция в организме. - Также творог высокой жирности противопоказан людям с избыточным весом. В сутки рекомендуется употреблять не более 100-150 грамм творога. - Очень важно помнить, что различные магазинные сырки в глазури и творожные десерты с натуральным творогом имеют мало общего и в диетическом питании применяться не могут. И конечно же, важно выбирать только свежий продукт. По истечении срока годности в твороге образуются очень опасные патогенные бактерии, вызывающие отравление организма. Во всех остальных случаях творог, это один из самых полезных, доступных, вкусных и питательных продуктов, который должен присутствовать в рационе каждого человека, следящего за своим здоровьем. Сметана.

Кисломолочные продукты питания включают в свой список – сметану. В сметане содержится 9 микроэлементов, 7 макроэлементов и 16 витаминов. Сметану полезнее кушать – 10% жирности (115,3 Ккал на 100 грамм). Сметана – полезна для кишечника и достаточно быстро усваивается. Сметана нормализует обменные процессы в организме, увеличивает работоспособность и укрепляет мышцы. Мужчинам рекомендуется кушать сметану, ведь она положительно влияет на потенцию. Из сметаны делают различные маски для лица в домашних условиях, и они улучшают состояние кожи и её тонус. Сметана борется с процессами гниения в кишечнике, положительно влияет на гормональный фон. Можно использовать сметану для борьбы с солнечными ожогами. Кисло-молочный продукт, издавна традиционный для многих районов нашей страны. Свое название сметана получила от изначального способа производства сметаны в домашних условиях. После того, как сливался верхний слой отстоявшегося молока, веничком или ложкой собирали (сметали) второй слой, находившийся под сливками. Это и есть сметана - продукт высоко питательный, вкусный и вобравший в себя многие полезные вещества молока. По пищевой, биологической ценности и диетическим свойствам сметана различается иной раз существенно. Требованиям диетического питания больше других отвечает свежая сметана 10 %-ной жирности, кислотность которой по шкале Тернера не превышает 90°.Сметану можно приготовить и в домашних условиях. Для этого надо в сливки при комнатной температуре внести специальную закваску. В качестве закваски можно использовать также простоквашу или сметану, если они хорошего качества. После того, как сливки станут кислыми, их надо вынести на холод и при температуре 5-8°С оставить в покое (не перемешивая) в течение 24-48 часов. За это время сметана станет густой, “созреет”, будет с трудом стекать с ложки, и приобретет характерный “сметанный” вкус. Обычная сметана содержит 30% жира, 2,9% белка и 2,9% углеводов. Сметана высшего сорта имеет вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка, глянцевитая по внешнему виду. Для сметаны 1 сорта допускается несколько более кислый вкус, очень слабовыраженные кормовые привкусы. Консистенция ее может быть менее густой, чем у сметаны высшего сорта.Согласно государственным стандартам качества (ГОСТ) в составе продукта должны присутствовать только сливки и закваска. Лишь тогда на упаковке может быть написано слово «сметана». А вот если в баночку добавлены эмульгаторы и стабилизаторы, то это уже не сметана, а просто кисло-молочный продукт. Также он может быть растительно-молочным (если животный жир заменен на растительный) или жировым (если полностью заменены жир и белки). Обычно в таких случаях на этикетках пишут какое-нибудь созвучное слову «сметана» название. Зачем нужны заменители? Причина простая: они значительно удешевляют производство продукта.При выборе сметаны, помимо маркировок, стоит обратить внимание на срок годности и срок хранения продукта. Натуральная сметана в герметичной упаковке может храниться 5-7 суток при температуре от +2 до +6 градусов, а в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) - 72 часа. И чем меньше в продукте натуральных ингредиентов, тем дольше срок годности (2- 4 недели) и выше температура хранения (от +2 до +20 °С). Как отличить сметану от сметанного продукта? Чтобы провести эксперимент, я купила в магазине два вида сметаны низкой жирности. Поскольку эта сметана не может быть такой же густой, как классическая, теоретически для улучшения консистенции производитель может добавить в нее стабилизатор: например, тот же крахмал. Но вывести производителя на чистую воду не так уж и сложно. Достаточно добавить в небольшое количество сметаны капельку йода. Если она настоящая - станет немного желтее. А если в ней есть растительные добавки, то приобретет синий цвет. Моя сметана оказалась самой настоящей. Для второго эксперимента я взяла два стакана с горячей водой и развела в них по ложке сметаны. Первая растворилась полностью, придав воде равномерный белый цвет. Значит, она качественная. А сметана во втором стакане немного свернулась, то есть оказалась не совсем свежей. У некачественной сметаны и вовсе может выпасть осадок. Простокваша.

Простокваша относится к кисломолочным продуктам питания. В 100 граммах, содержится всего 30 калорий и 3 г белка животного происхождения. Простокваша обладает богатым количеством витаминов и минеральных веществ. Витаминов 11 штук, 7 макроэлементов и 10 микроэлементов. Простокваша хорошо усваивается в нашем организме и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Простоквашу используют в кулинарии, так и в косметологии. Простокваша помогает при запорах и улучшает обменные процессы. Дополнительно простокваша помогает при похмелье, необходимо выпить 1-2 стакана на пустой желудок и через 20 минут, будут заметные улучшения. Простоквашу очень просто приготовить в домашних условиях. Само слово говорит за себя. Просто заквасьте молоко. Когда молоко приобретёт густую консистенцию, ваша простокваша готова. Кефир

Кефир (от тур. кеф - здоровье) – это питательный напиток, полученный из молока путем брожения кисломолочных бактерий: палочек, стрептококков, дрожжей, уксусных бактерий и еще около 16 видов. Их количество должно составлять не менее 107 на литр. Напиток имеет белый цвет, однородную текстуру, кисломолочный запах и небольшую долю углекислого газа. Наибольшее распространение кефир получил среди жителей славянских и Балканских стран, Германии, Норвегии, Швеции, Венгрии, Финляндии, Израиле, Польше, США и стран ближнего Востока.Впервые кефир был получен горцами народов карачаев и балкаров благодаря попаданию в молоко кефирного грибка в горной местности вблизи Эльбруса. Кефирные грибки настолько ценились местными народами, что их использовали в качестве валюты при обмене на другие товары, давали в приданное девушкам на свадьбу. Распространение напитка по всему миру началось с 1867 г. Его свободно продавали, но секрет приготовления держали в строжайшей тайне.Массовое изготовление и продажа кефира в СССР началось из-за невероятного случая с молодой девушкой. Ирина Сахарова после окончания школы молочного дела в 1906 г. была специально направлена в Карачай, чтобы получить рецепт приготовления кефира у местного населения. Уже на месте девушка понравилась одному из горцев, и он по традиции гор ее украл. Девушка не растерялась и подала на него в суд, а в качестве компенсации за моральный ущерб попросила раскрыть ей секрет кефира. Суд иск и требования удовлетворил, и Ирина вернулась домой, можно сказать с победой. С 1913 г. напиток начали массово изготавливать в Москве, и оттуда он распространился по всему советскому союзу.Современная пищевая промышленность производит на рынок несколько видов кефира:обезжиренный кефир с долей жира от 0,01% до 1%;классический кефир – 2,5%;жирный кефир – 3,2%;сливочный кефир – 6%.Многие производители добавляют в кефир фруктово-ягодные наполнители или дополнительно обогащают витаминами С, А и Е. Также в некоторые виды кефира добавляют бифидобактерии для улучшения его усвоения и переваривания пищи. Выпускают кефир в пластиковых и стеклянных бутылках по 0,5 и 1 литру, в полипропиленовых пакетах и тетрапаках. Кефир очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо взять молоко (1 л) и сухую закваску с живыми бактериями. Если молоко используется домашнее, то перед использованием его следует вскипятить и остудить до комнатной температуры, чтобы бактерии не сварились. При использовании магазинного пастеризованного или стерилизованного молока, процедуру кипячения можно не проводить. Кроме сухой закваски можно использовать и уже готовый магазинный кефир, при этом на его этикетке должно быть указано «с содержанием живых лакто- или бифидобактерий» не менее 107. Все ингредиенты смешать, разлить по стаканчикам йогуртницы и оставить на 8-12 часов в зависимости от мощности устройства (читать инструкцию). Можно воспользоваться термосом или обычной банкой, но следует помнить, что емкости должны находиться в тепле при постоянной температуре, иначе процесс размножения бактерий не произойдет. Готовый кефир для остановки брожения следует хранить в холодильнике при температуре 1-4°С.При выборе кефира в магазине следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности кефира. Качественный кефир не может храниться более 10 дней. Указание на упаковке сроков хранения до 1 месяца может свидетельствовать о наличии в напитке консервантов, антибиотиков или же неживых бактерий. Также лучше приобретать кефир в прозрачной стеклянной или пластиковой таре. Просматривая напиток через стенки упаковки, следует убедиться в его белом цвете и однородной консистенции. Расслоившийся кефир является свидетельством его неправильного предпродажного хранения. Йогурт.

Кисломолочные продукты, включают в свой список – йогурты. Йогурты бывают разной жирности, рекомендуем вам покупать с небольшим количеством жира на 100 г продукта. В йогурте содержится 10 микроэлементов, 7 макроэлементов и 12 витаминов. Йогурты являются популярными кисломолочными продуктами питания, их любят дети и взрослые. Йогурты положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Йогурты практически не вызывают аллергии, и улучшают иммунитет и защитные функции организма. Лучше всего покупать йогурты с коротким сроком годности (7-10 дней) – в таком случае они более полезны. Можно приготовить много вкусных блюд с использованием йогурта. Например, торт, мороженное из йогурта, брокколи с йогуртом, безалкогольные коктейли, тарталетки, оладьи на йогурте, пирог, банановую запеканку с йогуртом и другие блюда. Сыр.

Кисломолочные продукты, включают в свой список – сыр. Сыр является интересным продуктом питания, ведь в нем содержится 13 витаминов и 10 минеральных веществ. Сыры бывают с большим количеством жира на 100 г продукта и с умеренным количеством жира. Покупайте сыр с наименьшим количеством жира, ведь такой жир является насыщенным и не сильно полезен для организма людей. Витамины группы B, входящие в состав сыров – повышают работоспособность. Кушайте сыр 2-3 раза в неделю, ведь сыр улучшает состояние волос, кожи, ногтей. Например, сыры сортов "Камамбер" и "Бри" изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франции. Камамбер и Бри - одни из самых древних французских сыров. Согласно легенде, во время французской революции, нормандка Мари спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный только ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров - сыра Камамбера. Бри - считается прародителем знаменитого Камамбера. Никто так до конца и не выяснил, когда началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в средние века. А первое письменное упоминание об этом сыре относится к 744 году, когда Карл Великий, сказал: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд". Собственно, "королем сыров" Бри был признан в 1815 году во время переговоров о судьбе Франции после поражения войск Наполеона при Ватерлоо. Сыры Камамбер и Бри отличаются повышенным содержанием белков и жиров, содержат 291 кКал на 100 г. Употребление таких продуктов в больших количествах может вызвать ожирение.

Огромная витрина-холодильник с пакетами, баночками, бутылочками, стаканчиками. И все яркое, цветное, вкусное. Молоко, кефир, ряженка, варенец, йогурт, айран, творог, простокваша… Не проходите мимо! Здесь один из самых полезных отделов магазина. Не знаете, что лучше положить в корзину, и поэтому не берете ничего? Отказывая себе в кисломолочных продуктах, вы лишаете себя частички здоровья и красоты. А что лучше, давайте разберемся вместе. Кстати, еще больше полезных статей на сайте ihostess.ru - это женский журнал о красоте и здоровье.

Если вы не собираетесь варить молочную кашу или добавлять сливки в кофе, то остановитесь на кисломолочном продукте. Ведь их можно употреблять даже тем людям, которым прописано специальное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Лактаза, зачастую сложно воспринимаемая человеческим организмом, в процессе брожения расщепляется, и люди с недостатком лактозы могут употреблять продукт. Кисломолочные продукты быстрее усваиваются - всего за один час кефир перерабатывается организмом на 97%. Молоко за это же время успевает усвоиться всего на треть.

Употребление кисломолочных продуктов позволяет отрегулировать работу кишечника. При постоянном использовании в меню йогуртов, кефира и простокваши очищается кожа. Организм интенсивнее обогащается кальцием — в кислой среде кальций усваивается в разы лучше. Это важно в момент активного роста организма. В детском саду и школе ребенок обязательно должен получать кисломолочные продукты, которые обеспечат формирование крепкого скелета и предотвратят в будущем остеопороз. В сквашенном цельном молоке увеличивается количество витаминов и микроэлементов, а молочная кислота защищает организм от проникновения инфекции через стенки кишечника.

Для кефира кроме кисломолочного свойственно еще и спиртовое брожение. Чем «старше» кефир, тем больше в нем спирта. Крепость пятидневного достигает 0,8%. При помощи кефира можно наладить работу кишечника - однодневный кефир слабит, трехдневный - крепит. Через две недели применения напитка работа кишечника налаживается, через три недели организм начинает работать с четкостью часов.

Для приготовление простокваши используют цельное молоко, сквашенное разными видами микроорганизмов. Так получают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, ацидофильную, украинскую (варенец), южную. Еще одно отличие варенца и ряженки от прочих кисломолочных продуктов в том, что для варенца используется стерилизованное молоко, а для ряженки топленое. Ряженка не бывает обезжиренной, в то время как простокваша и кефир могут иметь 1% жирности. Минус продуктов, приготовленных путем стерилизации и топления, в длительном нагревании, которое губит многие полезные вещества, так необходимые для питания при заболеваниях.

Ацидофильная простокваша (ацидофилин) производится при помощи сквашивания молока микроорганизмами соответствующего названия. Ее отличие в более плотной консистенции, отсутствии сывороточного отделяемого и в более сильном действии на патогенную кишечную микрофлору. Этот продукт хорошо помогает при поносах и запорах, тошноте, фурункулах, язвах и солнечных ожогах.

Йогурт изготавливается также путем сквашивания молока специальными микроорганизмами, но его еще обогащают пектином, крахмалом, сливками, белком, специальным образом перемешивают и взбивают. Благодаря менее кислой среде, чем у кефира или простокваши, йогурт могут употреблять маленькие дети и люди с повышенной кислотностью желудочного сока. Минус йогурта в том, что для его приготовления используют разное молоко - цельное, восстановленное, стерилизованное. Чтобы выбрать максимально полезный продукт, нужно внимательно читать этикетку. Конечно, речь идет о натуральном йогурте без добавок, срок хранения которого не более месяца и который пахнет молоком, а не фруктами или ягодами. Более полезен биойогурт, потому что в него не добавляют плохо перерабатываемый модифицированный крахмал.

Сметана — это продукт повышенной жирности (от 25% до 58%). Современную сметану получают путем сквашивания сливок, в то время как раньше просто снимали (сметали) верхний жирный слой с оставленного на несколько дней сквашенного молока.

Творог содержит много белка. А, так как это продукт кисломолочный, он содержит еще и легко усваиваемый кальций. Поэтому творог не заменим в рационе детей. Молочный белок легко усваивается, поэтому творог полезен в качестве питания при различных заболеваниях, в период повышенных физических нагрузок, в пожилом возрасте.

Также в магазинах можно встретить айран . Это национальный продукт кавказских, тюркских и балканских народов. Кочевники готовили айран очень густой, создавая возможность легкой транспортировки. Оседлые народы готовили жидкий, хорошо утоляющий жажду, напиток. В магазинах встречается жидкий айран, являющийся вкусной, а главное полезной, альтернативой сомнительному квасу или сладкому лимонаду для утоления жажды в жару.

Кумыс готовят из кобыльего молока. Для него характерно более высокое содержание алкоголя, чем в кефире. В процессе производства, в кумыс добавляют ацидофильную палочку и дрожжи. Кумыс хорошо укрепляет организм. В народной медицине его используют как компонент питания при лечении туберкулеза.

Какой же продукт полезнее всего? Это зависит от проблем, которые вы хотите решить с его помощью. И от вашего настроения. Неполезных кисломолочных продуктов просто нет, поэтому выбирайте любой.

И помните самое главное - полезный продукт должен быть свободен от красителей и ароматизаторов, иметь небольшой срок годности и правильно храниться.

Приятного аппетита!

Сейчас на прилавках магазинов можно увидеть большое разнообразие кисломолочных продуктов . Их рекомендуют пить и детям, и взрослым, и пожилым людям. Переоценить роль кисломолочных продуктов в современном диетическом питании сложно. Что же представляют собой кисломолочные продукты ?

Что такое кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты – это продукты, которые получаются из молока коров, коз, овец или других животных. Иногда за основу такого продукта берутся , сыворотка или обезжиренное молоко. В них вводят специальные молочнокислые бактерии или дрожжи, которые вызывают процесс сквашивания. Так мы получаем такие продукты, как кефир или сметана. Обычно сырьё, из которого готовят кисломолочную продукцию, предварительно пастеризуют, чтобы исключить возможность развития болезнетворных бактерий в продукте.

Кисломолочные продукты получают двумя различными способами – с помощью молочнокислого брожения или смешанного. Первым способом изготавливают йогурт, сметану, творог, ряженку, простоквашу и ацидофилин. В этих продуктах молочный казеин расщепляется и превращается в хлопья, именно поэтому кисломолочные продукты намного лучше усваиваются, чем молоко. Вторым способом получают кефир, кумыс, шубат, курунгу и ацедофильно-дрожжевое молоко. В процессе смешанного брожения также казеин выпадает в виде хлопьев, а также образуются углекислый газ, спирт и летучие кислоты. Все эти вещества также способствуют лучшей усвояемости кисломолочных продуктов . А жиров и белков в них столько же, сколько и в цельном молоке.

Часто в кисломолочные продукты добавляют пробиотические культуры , например, бифидок. Кефир, обогащённый такими культурами, намного полезнее обычного. От того, какие именно бактерии и в каких пропорциях добавят в молоко, зависит то, какой именно получится кисломолочный продукт .

Виды кисломолочных продуктов

Кисломолочный продукт простокваша

Простоквашу готовят с использованием специальных бактерий – молочнокислых стрептококков. Иногда при изготовлении простокваши используют и болгарскую (ацедофильную) палочку. Такая простокваша называется мечниковской и отличается от обычной тем, что содержит больше витаминов и антибактериальных веществ. Такой продукт очень полезен при инфекционных заболеваниях пищеварительной системы. Вообще обычная простокваша делится на жирную, нормальной жирности и обезжиренную.

Всем нам знакома с детства ряженка . Оказывается, её тоже относят к простокваше и называют украинской. Её готовят из топлёного молока с добавлением сливок. Сначала к топлёному молоку добавляют сливки, греют при температуре 95 градусов в течение 3 часов, а затем добавляют молочнокислые стрептококки. Украинская простокваша - очень приятный мягкий продукт, который хорошо усваивается пищеварительной системой. При этом она достаточно жирная и питательная.

Варенец – это тоже простокваша , которую готовят тоже из топлёного молока, но без сливок. Поэтому он не такой жирный как ряженка и больше подходит для диетического питания.

Простоквашу готовят и в домашних условиях . Однако, такой продукт менее полезен, чем заводской.

Кисломолочный продукт кефир

Один из самых популярных и полезных кисломолочных продуктов – это, конечно же, кефир . Для его изготовления в молоко добавляют специальный кефирный грибок. В этом грибке содержатся не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи. Именно благодаря им кефир обладает особенным вкусом и ароматом. Также в кефире намного больше алкоголя, чем в других кисломолочных продуктах. По жирности кефир делится на три вида - жирный, средней жирности и обезжиренный.

Также кефир различается в зависимости от сроков созревания. Если от закваски до готовности продукта проходит один день, то его называют слабым. Если срок готовности - два дня, то средний. А для изготовления крепкого кефира требуется три дня. Такой продукт содержит больше всего алкоголя, он достаточно резкий. Крепкий кефир нельзя пить детям и людям с заболеваниями пищеварительной системы, особенно с язвенной болезнью.

Кефир, так же как и простокваша, оказывает положительный эффект на работу желудочно-кишечного тракта , убивая в кишечнике гнилостные бактерии и нормализуя моторную функцию пищеварительной системы. Однако действует он намного эффективнее, чем простокваша. Его рекомендуют пить в первые три месяца беременности для борьбы с токсикозом. Также, часто используется , так как содержит совсем мало калорий и при этом достаточно хорошо утоляет голод.

Кисломолочный продукт йогурт

То, что мы привыкли считать йогуртом, чаще всего им не является. Настоящий йогурт , как и все кисломолочные продукты, имеет кисловатый вкус. Для приготовления йогурта используют молочнокислые стрептококки и болгарскую ацидофильную палочку. Однако большинство йогуртов пастеризуют для увеличения срока хранения. При этом погибает большинство полезных бактерий и дрожжевых грибков. Настоящий йогурт, полезный для организма, хранится не более трёх дней и имеет кисловатый привкус. Количество молочнокислых бактерий в таком продукте должно быть не меньше 106 на 1 мл. А жидкие сладкие смеси с кусочками фруктов на самом деле йогуртом не являются и пользы организму не приносят. Чтобы избежать некачественной кисломолочной продукции, можно готовить йогурт в домашних условиях.

Кисломолочный продукт творог

Очень полезен для здоровья творог . Он совмещает в себе положительный эффект кисломолочных продуктов и при этом содержит большое количество белка. Также это отличный источник кальция. Для его изготовления так же используют бактерии молочнокислого стрептококка. В холодильнике этот продукт хранится до 36 часов, а при комнатной температуре – до 12.

Употреблять в пищу сырой творог можно, если он куплен в магазине. Его обычно готовят из пастеризованного молока. Творог, полученный из сырого молока, лучше всего обрабатывать при помощи температуры.

Кисломолочный продукт сыворотка

При приготовлении творога остаётся один очень полезный продукт – сыворотка . В её состав входят минеральные соли, сахар и некоторые белки. Этот продукт используют и в косметологии и для приёма внутрь. Особенно полезна сыворотка беременным, она действует как слабительное при и как мочегонное.

Кисломолочный продукт сыр

Как мы знаем, сыры бывают абсолютно разные по вкусу, цвету и цене . Однако всё это – тоже кисломолочные продукты . Их разделяют на два основных вида – молочнокислые и сычужные. Сычужные сыры готовят с использованием ферментов животного происхождения. А для приготовления молочнокислых помимо ферментов используют молочнокислые бактерии. Такие сыры по химическому составу схожи с творогом. В любом сыре очень много белка, который хорошо усваивается организмом. Также в нём много жиров, поэтому этот продукт очень калориен. На 100 г сыра приходится от 250 до 400 ккал. Также в сыре много полезных микроэлементов, особенно богат он кальцием и фосфором. Часто в магазинах можно встретить плавленые сыры. Однако нужно знать, что это продукт, полученный из отходов производства сыра. В нём очень много жира и соли и мало белка.

Кисломолочный продукт сметана

Ещё один кисломолочный продукт, любимый многими людьми и используемый в кулинарии, - это сметана . Для её приготовления используют сливки, добавляя в них различные кисломолочные бактерии. Сметана является довольно жирным продуктом, однако усваивается организмом довольно легко. Желающим похудеть и беременным лучше всего употреблять сметану невысокой жирности. А при заболеваниях желчных путей или печени от этого продукта стоит и вовсе отказаться.

вырабатывают на основе молочнокислого брожения . Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта.

Классификация кисломолочных продуктов осуществляется в зависимости от вида закваски, используемой для сбраживания молока, а также от характера биохимических процессов, происходящих при брожении. В качестве закваски могут использоваться чистые или смешанные культуры молочнокислых бактерий (мезофильные молочнокислые стрептококки, имеющие оптимум роста при температуре 25-35°С, термофильные молочнокислые стрептококки, имеющие оптимум роста при температуре 40-45°С, болгарская палочка, ацидофильная палочка, ароматообразующие бактерии, бифидобактерии и др.), а также дрожжи, кефирный грибок , который представляет собой симбиотическую закваску. При производстве творога и творожных изделий помимо закваски используют сычужный фермент (ренин), который обладает высокой свертывающей способностью.

В зависимости от характера биохимических процессов, происходящих при брожении, кисломолочные продукты подразделяют на:

продукты гомоферментативного брожения (при их изготовлении протекает только один вид брожения — молочнокислое): простокваши, йогурты, ацидофильные продукты, сметана, творог и творожные изделия;
продукты гетероферментативного (смешанного) брожения (при их изготовлении протекают одновременно 2 вида брожения — молочнокислое и спиртовое): кефир, кумыс.
Простоквашу вырабатывают разных видов в зависимости от состава бактериальной закваски и технологии производства:
обыкновенная простокваша вырабатывается из цельного или обезжиренного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков;
Мечниковская простокваша — из молока или молочной смеси, сквашенной чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки;
ацидофильная — из молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки;
Южная — из молока, сквашенного чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки с добавлением дрожжей, сбраживающих лактозу;
ряженка — из смеси молока и сливок, подвергнутых выдержке в течение 3-4 ч при 95°С и сквашенных чистыми культурами термофильного стрептококка с добавлением болгарской палочки;
варенец — из стерилизованного молока или молока, подвергнутого высокотемпературной обработке, сквашенного чистыми культурами термофильного стрептококка с добавлением или без добавления молочнокислой палочки;
другие виды общеизвестные и национальные (мацун, мацони, айран, курунга и т. д.).

Йогурты — это кисломолочные продукты с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ , которые получают сквашиванием молока или молочной смеси чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Вырабатывают также био-йогурты, содержащие активные бифидобактерии. Различают йогурты в зависимости от содержания жира (молочные — 1%, 1,4%, 1,5%, 2,5%; сливочные — 4,7%, 8%, 10% ), режима термической обработки ("живые" йогурты — не подвергнутые жесткой термической обработке и содержащие живые клетки микроорганизмов, и "неживые" — подвергнутые жесткой термической обработке, при которой микрофлора закваски погибает), а также от вида используемых вкусовых и ароматических добавок (фруктовые, ягодные и др.).

Особенностью ацидофильных продуктов является использование в закваске ацидофильной палочки, которая обладает высокой антибиотической активностью. К ацидофильным продуктам относят ацидофильное молоко, ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко (с добавлением дрожжей). Эти продукты имеют специфический вкус, тягучую консистенцию и обладают ярко выраженными лечебными свойствами (используются для лечения туберкулеза, фурункулеза и других заболеваний).

При производстве сметаны сквашиваются сливки чистыми культурами молочнокислых и ароматообразующих бактерий. Сметана отличается от других кисломолочных продуктов повышенным содержанием жира — от 10 до 40%, и соответственно высокой калорийностью. В зависимости от массовой доли жира различают сметану 10%-ной жирности ("диетическую"), 15, 20, 25%-ной жирности и 30%-ной жирности (высшего и I сортов).

Творог и творожные изделия отличаются высоким содержа-нием белков (до 20%), кальция и фосфора, которые находятся в благоприятном для усвоения соотношении. Получают творог путем сквашивания пастеризованного молока с последующим удалением из сгустка сыворотки. Для сквашивания используют чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления хлористого кальция, сычужный фермент или пепсин. Вырабатывают творог жирный (18%-ной жирности), полужирный (9%-ной жирности), нежирный, мягкий диетический (4 и 11%-ной жирности), мягкий диетический плодово-ягодный (11%-ной жирности), крестьянский (5%-ной жирности) и др.

Творожные изделия вырабатывают из творога (различной жирности) с добавлением сливок, йогуртов, сливочного масла, различных вкусовых и ароматических наполнителей (какао-порошка, цукатов, изюма, свежих плодов и ягод и др.). К творожным изделиям относят творожные массы, сырки (глазированные и неглазированные), торты и кремы творожные, творожные пасты, полуфабрикаты и другие изделия.

Кефир — продукт смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), который получают путем сквашивания пастеризованного молока закваской на основе кефирного грибка. Специфический острый, освежающий вкус кефира обусловлен сочетанием молочной кислоты, накапливающейся в результате молочнокислого брожения, спирта и углекислоты, накапливающихся в результате спиртового брожения. Кефир обладает диетическими и лечебными свойствами: нежирный кефир способствует выведению жидкости из организма (полезен при заболеваниях почек, сердца, сахарном диабете), однодневный и двухдневный кефир оказывает на кишечник послабляющее действие. Новые виды био-кефиров ("Бифидок", "Бифилин", "Биомакс", "Бифилайф" и др.) содержат различные виды бифидобактерий, обладают повышенными лечебно-профилактическими свойствами: нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, обеспечивают профилактику дисбактериозов и аллергий, способствуют повышению иммунитета. Выпускают кефир 1; 2,5; 3,2%-ной жирности, нежирный, Таллинский (1% и нежирный), фруктовый (1 и 2,5%-ной жирности), био-кефиры (1%, 3,2%-ной жирности, содержащие бифидобактерии) и др.

Кумыс производят из кобыльего молока, используя специальную кумысную закваску, в состав которой входят молочнокислые палочки типа болгарской и молочные дрожжи с высокой антибиотической активностью. Кумыс применяется для лечения туберкулеза и некоторых желудочно-кишечных заболеваний. В связи с повышенным содержанием лактозы в кобыльем молоке дрожжи развиваются более активно, и в кумысе накапливается до 2,5% спирта. По времени созревания с момента заквашивания кумыс подразделяют на слабый (однодневный — 1% спирта), средний (двухдневный — 1,75% спирта) и крепкий (трехдневный — до 2,5% спирта).

Оценка качества кисломолочных продуктов проводится по органолептическим и физико-химическим показателям. К органолептическим показателям предъявляют следующие требования:

вкус и запах должны быть чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов;
цвет — молочно-белый или слегка кремоватый, либо с оттенком введенных наполнителей, равномерно распределенный по всей массе;
консистенция для большинства кисломолочных продуктов — однородная, вязкая, в меру густая, с нарушенным или ненарушенным сгустком; для кисломолочных продуктов, в закваску которых входят дрожжи, допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой; допускается отделение сыворотки для простокваши — не более 3% по объему, для кефира — не более 2%; консистенция творога и творожных изделий — мягкая, допускается неоднородная, для изделий с пониженным содержанием жира или нежирных — рассыпчатая, с незначительным отделением сыворотки.

Наиболее важными физико-химическими показателями качества кисломолочных продуктов являются массовая доля жира (в %, не менее) и кислотность (в градусах Тернера). Показатели безопасности такие же как у молока и сливок (п. 9.2).

Условия и сроки хранения . Хранят кисломолочные продукты при температуре не выше 8°С: простоквашу, ряженку, кефир, творог в течение 36 ч с момента окончания технологического процесса, кумыс — от 48 до 72 ч, сметану — в течение 72 ч, йогурты "живые" ("короткие") — от 72 ч до 30 суток, "неживые" ("длинные") — до 6 месяцев.

Много лет назад люди уже знали о всех полезных свойствах молока и кисломолочных продуктов. Их использовали и в пищу и применяли в косметических целях. Всех «полезностей» молочнокислых продуктов не перечесть, но мы постараемся это сделать.

Рассмотрим каждый продукт по отдельности и выявим самый лучший и самый полезный продукт с молочнокислыми бактериями. Итак, какие кисломолочные продукты самые полезные для здоровья, давайте узнаем это.

Польза кисломолочных продуктов для организма

Что же такое кисломолочный продукт и как его производят?

Всем известна польза молока для организма, правда некоторым людям противопоказана лактоза и запрещено употреблять молоко в чистом виде. Кроме того кальций, фосфор и другие элементы из молока плохо усваиваются.

Это означает, что у людей бывает аллергия на молоко, можно ли кисломолочные продукты в таком случае? Таким людям и всем остальным просто необходимо включить в свой рацион питания кисломолочку, она легко усваивается и не содержит сахара, лактозы.

Как же получают кисломолочное сырье, и какие разновидности имеет полезный кисломолочный продукт?

Все кисломолочные продукты получают путем сбраживания кипяченого молока с добавлением концентрата молочнокислых бактерий. Как видите – это естественный процесс и многие из вас, наверное, знакомы со вкусом кислого молока. Раньше кислое молоко получали из-за безысходности – молоко в теплых условиях просто негде было хранить.

А теперь, зная какой кисломолочный продукт полезнее, некоторые все же не вводят его в рацион каждый день, а зря. Вкус же у кисломолочного продукта с добавлением полезных микроорганизмов – несколько иной, кисловато — сладкий, а консистенция становится гуще.

Можно ли кисломолочные продукты приобретать в магазине?

Настоящий кисломолочный продукт всегда имеет кисловатый вкус, но не сладкий. Это говорит о неправильной переработке и ферментации исходного продукта.

Чаще всего так и происходит – на полках магазинов мы приобретаем йогурты, в которые помимо этого добавлены еще и различные консерванты. В таком случае теряется большая часть тех самых бактерий, о которых мы ведем речь, и польза кисломолочных продуктов теряется также.

Изготовить полезный йогурт сейчас проще простого в домашних условиях, главное отбросить лень и нежелание что-то делать самому. Его готовят как в йогуртницах, так и просто в емкости и ставят в теплое место. На следующий день готов замечательный полезный, несравнимый с магазинными продуктами йогурт.

Кушая такие йогурты каждый день, вы можете избавиться от многих заболеваний, особенно это важно, если в семье есть дети и для них – это вкуснейшее и полезнейшее блюдо.

Разновидности кисломолочных продуктов:

Продукты, которые образуются сбраживанием молока и распадением (коагуляция казеина) его на хлопья. То есть молочный сахар преобразуется в молочную кислоту, поэтому кислый привкус обязательно присутствует. К ним относятся творог, сметана, ацидофилин, йогурты, ряженка и простокваша.
Продукты смешанного брожения – молочнокислого и спиртового . К таким продуктам относятся кефир, кумыс, мацони, а также бифидок, в который кроме этого добавляется пробиотическая культура.

Во втором случае вместе с молочной кислотой из сахара вырабатывается и спирт, углекислый газ, кислоты. Все это еще более усиливает переваривание пищи при употреблении таких продуктов.

Доля спирта настолько мала, что не влияет на человека – примерно 0,07 %. Но для детей совсем маленьких кефир не рекомендуют к употреблению, желательно до 3 лет заменять его натуральными йогуртами с закваской.

Кому в первую очередь показано пить кефир, есть творог и почему полезны кисломолочные продукты? Людям с избыточным весом, ведь именно их подстерегают опасный сахарный диабет, беспокоит повышенное артериальное давление. Именно для них кисломолочка является наиболее ценной.

Доказано – после налаживания кефирной диеты появляются чувства сродни птичьему полету – легкость в теле и легкость в душе.

Самыми полезными кисломолочными продуктами считаются кефир, мацони, несладкий йогурт. Желательно продукты покупать в стеклянной таре или тетрапаке (картонных коробках), а не в пластике.

Какие кисломолочные продукты полезны для кишечника

Все мы знаем, что полезных продуктов для кишечника великое множество, среди них каши, овощи и фрукты, орехи, хлеб из муки грубого помола.

Полезны ли кисломолочные продукты для кишечника? Конечно – да, потому что они содержат особые микроорганизмы для очищения кишечника. Поддерживать организм в здоровом состоянии не так и сложно, достаточно каждый день включать в рацион продукты, полученные путем сбраживания.

От здоровья тонкого и толстого кишечника зависят все процессы в организме. Мы ежедневно употребляем различную пищу, какие-либо добавки, все это должно выводиться из организма, а всасываться лишь полезное. Но не всегда продукты жизнедеятельности выводятся, начиная всасываться в органы и накапливаться там токсинами. Именно кисломолочные бактерии берут всю работу на себя и выводят все вредное, что накапливается внутри.

Обычно в организме человека соблюдается баланс между полезными бактериями и вредоносными палочками. Это достигается путем каждодневного потребления полезных продуктов.

Если же беспокоят проблемы – запоры, понос и метеоризмы, скорее всего проблему можно решить быстро, добавив в рацион кефир или йогурт. Эти продукты выводят канцерогены из организма, снижают холестерин.

Какой кисломолочный продукт самый полезный для кишечника?

Бывает, что человек страдает высыпаниями, запорами одновременно, тогда сдается специальный анализ на наличие полезных бактерий. По нему определяют – есть ли дисбактериоз (дисбаланс) в кишечнике.

Врач определяет, каких бактерий наименьшее количество и назначает специальные йогурты и кефир, которые кроме молочнокислых бактерий содержат еще и стрептококки и ацидофильную палочку (лактобактерии), бифидобактерии.

В названии таких продуктов обычно указывают приставку – био, они считаются очень полезными при наличии дисбактериоза в кишечнике. Такие кефирчики на протяжении курса лечения регулируют соотношение полезных и вредных бактерий (патогенной флоры) и человек быстрее выздоравливает.

Можно ли кисломолочные продукты есть при аллергии? Так как кисломолочные продукты уже не содержат лактозы – она расщепляется и сахара тоже там минимум, при любом виде аллергии кисломолочные продукты можно есть и даже нужно.

В редких случаях аллергия может проявиться и на белок, содержащийся в кисломолочке. Такая непереносимость может проявляться у маленьких детей возрастом до 3 лет, и стоит посоветоваться с врачом педиатром.

Кефир и его свойства

Польза кисломолочных продуктов

Как мы уже сказали, кефир является продуктом смешанного брожения и самым полезным кисломолочным продуктом. Кефир содержит уникальный набор микроэлементов — белков, жиров и углеводов, бактерий и грибов. Самый полезный кисломолочный продукт кефир (классический) должен иметь на 100 грамм продукта такой состав:

Белки – не менее 3 грамм
Жиры – 2,5 %
Кислотность в норме — 85-130°T

Польза однодневного кефира вполне оправдана для каждого человека. Но стоит заметить, что кефир может накапливать в составе спирт, а точнее увеличивать его процент со сроком хранения.

Это конечно минимальные дозы, но чем дольше кефир простаивает после приготовления, тем больше в нем спиртосодержащих элементов. Поэтому употребить кефир нужно сразу после приготовления, особенно это важно для детей.

Полезные свойства кисломолочных продуктов. Кефир

Кефир полезен при анемии, дисбактериозе, рахите, при аллергии на пищевые продукты, и даже при воспалении легких. Это продукт всех худеющих и желающих поддерживать себя в форме. Потому что он в отличие от молока переваривается за полчаса, и на все 90%.

При этом у вас налаживается пищеварение, улучшается аппетит, а кефир в это время обеззараживает кишечник. Кстати он считается мировым антисептиком и антибиотиком для организма.

Также кисломолочный продукт способствует лучшему усвоению полезных витаминов на протяжении дня, кальция, железа, витамина D. Все это вы получаете из обеденных блюд, завтрака и ужина . А поможет в этом стакан кефира перед едой.

Вот почему кефир на полдник считается более эффективным и полезным, чем какие-либо таблетки, пищевые добавки, которые люди стараются употребить во что бы то ни стало.

С кефиром вы можете вообще отказаться от лекарств, ведь его польза намного перевешивает вред. Но и противопоказания к употреблению продукта тоже есть.

Можно ли употреблять кисломолочные продукты людям с повышенной кислотностью желудка? Пить его нужно с осторожностью. Также если вы страдаете расстройством желудка, употребление более стакана в день может привести к еще большим проблемам.

Можно ли кисломолочные продукты (кефир) при панкреатите ? Кефир при таком заболевании употреблять нельзя, его можно заменить закваской. Если конечно выбирать закваску отличного качества и с наименьшим сроком годности.

И последнее противопоказание – если вам нужно сконцентрироваться – вы едете на экзамен или важное совещание – стакан кефира не лучший вариант, чтобы взбодриться, так как он больше расслабляет организм . Лучше с этой целью выпить стакан сока.

Чем полезна закваска кисломолочный продукт?

Относительно новый продукт на полках магазинов – закваска , появился недавно, но уже собрал вокруг себя почитателей. Некоторые люди сомневаются – стоит ли кефир заменять закваской, что в ней полезного и как она действует на организм?

Отвечаем — при сроке годности несколько дней (не месяц!) закваска содержит максимум полезных бактерий, включая ацидофильную палочку и другие полезные микроорганизмы.

Польза закваски для детей

Если хотите знать правду – она лучше кефира в несколько раз, потому что имеет низкую кислотность. Поэтому ее разрешено пить маленьким деткам, а также тем, кто страдает гастритами и панкреатитом. Используется при лечении аллергии, выводит токсины, укрепляет иммунитет и борется с бессонницей.

Ряженка

Традиционное блюдо Украины, Белоруссии и России получают из топленого молока (коровьего) с добавлением стрептококковой и болгарской палочки. По сути это разновидность йогурта. Только без вкусовых добавок. Усваивается напиток гораздо лучше и быстрее, чем топленое молоко, а витаминов содержит целый набор: С, РР, А, В, железо, кальций, магний, сера, фосфор, калий, натрий.

Выпив один стакан ряженки, можно пополнить свой организм кальцием на четверть суточной нормы, а фосфором на 20%. Кроме того белок в ней усваивается быстрее, чем белок цельного молока. Это кисломолочные продукты, польза которых очевидна и вред также имеется. Противопоказания – язвы желудка, гастрит с повышенной кислотностью.

Творог

Свежий творог

Творог образуется путем сквашивания молока и постепенного изъятия сыворотки. Классический, жирный, обезжиренный, нежирный – какой творог вы предпочитаете? Каждый из этих видов полезен по-своему.

Для диабетиков – подходит полностью обезжиренный, для аллергиков – нежирный, ну а людям, не страдающим этими заболеваниями – подойдет классический. Существует также творог с добавками – изюм, курага, кальцинированный – обогащенный кальцием.

Самый полезный продукт богат на белок, минералы (калий, кальций, фосфор) и витамины РР, С, В2, В1. Усваивается творог очень легко, при этом самый жирный творог на 100 грамм имеет калорийность всего 226 калорий. Поэтому творог используется в диетах и показан людям тучным, с заболеваниями печени, гипертоникам, при атеросклерозе. Другими словами творог буквально растворяет жиры в организме.

Польза кисломолочных продуктов для детей и взрослых

Творог укрепляет костную систему, хрящевую ткань, поднимает гемоглобин, а также положительно влияет на нервную систему человека. Особенно полезен творог деткам, женщинам и пожилым людям.

Так как женский организм часто теряет кальций и именно им нужно вовремя восстанавливать этот баланс, а также укреплять волосы и ногти. Пожилые часто страдают от недостатка кальция, а детям он нужен для роста.

Польза и вред сыра

Если вы являетесь поклонником сыра – это хорошо, но все хорошо – в меру. Дело в том, что твердые сорта сыров достаточно жирные и содержат много калорий. Естественно любитель сыра за раз может употребить до 200 грамм, а это перекрывает суточную дозу нормы, дополнительно откладываясь на ваших боках. Извините, что отклонились от темы,… но мы должны об этом сказать.

Есть и у этого продукта свои преимущества – это настоящие кладовые кальция, белка, триптофана, лизина, фосфора и цинка. Употребление твердых сортов сыра способствует укреплению костной системы, препятствует кариесу, а мягкие сорта – такие, как фета, моцарелла способствуют хорошему сну.

Диетическими считаются белые сыры , и они не менее вкусные. Это нежирные сорта Рикотта, Маскарпоне, Камамбер, и другие сорта, они отлично подходят для диет и приготовления различных блюд.

Йогурт

Йогурт домашнего приготовления

Родиной йогурта считается Болгария, так как именно там изготовили первые йогурты, содержащие болгарскую палочку и закваску. И по сей день традиции натурального йогурта сохраняются. Тот продукт, который продают на полках магазинов у нас, в Болгарии не считается йогуртом.

В технологиях нашего производства допустимо добавлять в продукт пектин, загустители, подсластители и прочее. Ну а благодаря консервантам теряется много витаминов, зато сохраняется срок годности.

Изготовить йогурт, наподобие болгарского, можно в домашних условиях. Употребление такого йогурта принесет много пользы.

Мацун (мацони) – традиционное блюдо Армении и Грузии, там его почитают, как и хлеб. А кавказские долгожители употребляют мацони каждый день и реже болеют. Этот сквашенный продукт по консистенции похож на йогурт. Готовят его из коровьего, буйволиного, козьего или овечьего молока.

Причем в армянской национальной кухне свои способы его приготовления и в готовом йогурте преобладает ацидофильная палочка. В Грузии же готовят мацони немного по-другому, и конечный продукт обогащен болгарской палочкой.

Кисломолочный продукт «Снежок», польза

«Снежок» — кисломолочный напиток, который выпускался еще при СССР и очень полюбился жителями. Готовится он заквашиванием чистой болгарской палочки и термофильными стрептококками. Плюс к этому составу традиционно добавляли сахар или ягодные сиропы.

Польза снежка в налаживании работы пищеварительной системы, выведении шлаков из организма, укреплении иммунной системы. Все дело в технологии приготовления – она такая же, как и у болгарского йогурта, разве что с добавлением натуральных плодово-ягодных сиропов.

Можно ли кисломолочные продукты есть при приеме антибиотиков ?

Когда происходит лечение антибиотиками — организм испытывает шок, гибнут все бактерии, находящиеся в ЖКТ. А от этого страдает весь организм. Чтобы сразу же наполнить его полезными бактериями употреблять пробиотики не только можно, но и жизненно необходимо. Самые лучшие — это йогурты, содержащие лакто и бифидо бактерии без консервантов и подсластителей, а также кефир.

Можно ли кормящим кисломолочные продукты ? Конечно же, кормящей маме рекомендуют употреблять кисломолочные продукты – это важный элемент сохранения лактации! Предпочтительнее выбирать качественный творог, йогурт бифидок, а вот кефир и кумыс содержат некоторый процент спирта, поэтому с ними надо быть осторожнее.

Литр такого продукта принесет вред малышу, а вот стакан в сутки принесет только пользу. У малыша и у мамы укрепятся суставы, волосы, усилится рост ногтей, укрепится иммунитет.

Можно ли при температуре кисломолочные продукты? На этот вопрос ответ однозначный – кефир, закваска и йогурты очень полезны при температуре.

Во-первых, при температуре организму нужно питаться, но аппетита как такового нет, и кисломолочные продукты в этом случае наилучшие друзья. Во-вторых, организм будет затрачивать энергию не на переваривание пищи, а на восстановление, что приводит к скорейшему выздоровлению больного и снижению температуры тела.

Можно ли в пост кисломолочные продукты ? Цель поста – очистить организм от всего плотского и покориться святому духу. То есть все продукты животного происхождения, в том числе и белки, исключаются из рациона, естественно и молочные продукты. Но следует помнить – пост это не истязание организма в целом, поэтому есть список людей, которым запрещено поститься, это:

Беременные и кормящие мамы
Больные и люди после операции

При аденоме простаты кисломолочные продукты полезны и очень эффективны. Они оказывают легкое послабляющее действие и снабжены лакто и бифидо бактериями, необходимыми организму, чтобы бороться с недугом. Аденома простаты – доброкачественная опухоль, лечение которой требует специальной диеты и эта диета должна включать йогурты и простоквашу в обязательном порядке.

Молочные продукты - Ферментированное молоко и молочные напитки - Блог диеты 9000 1
Согласно «Пирамиде здорового питания и физической активности», разработанной Институтом пищевых продуктов и питания, взрослые должны потреблять два больших стакана молока каждый день, которое можно заменить йогуртом, кефиром или частично сыром. Молочные продукты являются отличным источником, среди прочего белки, кальций и витамины группы В. Каково их деление и чем они характеризуются?

Молоко — это жидкость, известная и потребляемая людьми на протяжении тысячелетий.Он содержит 250 различных ингредиентов и в основном состоит из воды. Наиболее важным белком молока является казеин, обладающий высокой биологической ценностью. В молочном жире содержится около 400 различных жирных кислот, как насыщенных, так и ненасыщенных. Наиболее важным углеводом в молоке является лактоза, также известная как молочный сахар.

Когда речь идет о молоке, мы можем выделить:

Молоко пастеризованное - подвергается процессу пастеризации, предполагающему нагревание при температуре не выше 100°С.Его срок годности составляет несколько дней, и его необходимо хранить в холодильнике.

Ультрапастеризованное молоко - подвергнутое мгновенному, в течение 2-10 секунд, нагреву до температуры свыше 100°С. Его срок годности составляет несколько месяцев, и его не нужно хранить в холодильнике.
Молоко
ESL - подвергается микрофильтрации, благодаря чему в значительной степени сохраняет питательную ценность свежего молока. Срок годности у него несколько недель.

Кисломолочные напитки - что это такое?

Кисломолочные напитки изготавливаются из молока, ферментированного специфическими микроорганизмами.В Польше мы можем найти, среди прочего: йогурт, кефир, пахту, ацидофильное молоко.

Йогурт

Йогурт содержит симбиотические культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp.Bulgaricus. Выражение «йогурт» зарезервировано для продукта, который содержит не менее 10 млн клеток/1 мл живых культур йогуртовых бактерий. Процесс ферментации длится 4-5 часов при температуре 40-50°С и во время него происходят изменения в свойствах молока, т.е.в лактоза частично расщепляется на глюкозу и галактозу, повышается усвояемость белков, а также усвояемость кальция, железа и фосфора. Йогурт также содержит примерно на 20% больше витамина В, чем молоко, в том числе в пять раз больше фолиевой кислоты.

Кефир

Кефир производится в результате молочно-спиртового брожения, осуществляемого микроорганизмами в виде «кефирных грибов». Подкисление – это процесс, который занимает 24-36 часов при температуре 18-20 градусов Цельсия.C. В результате брожения создаются продукты, придающие кефиру его характерный вкус, в том числе молочная кислота, этиловый спирт, диоксид углерода или альдегиды.

Пахта

Пахта — побочный продукт производства сливочного масла со сливочно-ореховым вкусом. Он включает в себя, среди прочего молочная кислота и лецитин – это же соединение входит также в состав головного мозга и нервной ткани. Он содержит небольшое количество жира (обычно 1,5% жира).

Молоко ацидофильное

Ацидофильное молоко имеет слабокислый вкус.Его ферментация вызывается культурами бактерий Lactobacillus acidophilus. Эта бактерия обладает способностью превращать лактозу в молочную кислоту. Помимо L. acidophilus, в это молоко добавляют также бифидобактерии, которые являются одними из основных бактерий, населяющих пищеварительную систему человека.

Итак, давайте помнить, что в наш ежедневный рацион входит не только молоко, но и кисломолочные продукты, свойства которых несомненно полезны для нашего организма.Просматривая их на прилавках магазинов, обращайте внимание на их состав — выбирайте натуральные, а не ароматизированные, ведь они часто содержат дополнительные сахара. Фруктовый йогурт или кефир однозначно лучше приготовить дома, смешав с любимыми добавками.

См. следующую статью

Молочные продукты - Магазин органических продуктов здорового питания

Органические молочные продукты сильно отличаются от своих промышленных аналогов. Разница заключается в самом разведении животных, от которых получают молоко. Таких коров, коз и овец искусственно не стимулируют к выработке молока с помощью гормонов. Органически выращенные животные потребляют только натуральные корма, произведенные на ферме, где они находятся.Корм не содержит дополнительных ГМО-добавок и антибиотиков. Кроме того, животные, дающие нам экомолоко, не могут пастись на пастбищах, где использовались какие-либо химикаты. Это и есть эко-сельское хозяйство. Такое молоко намного полезнее и содержит больше омега-3 жирных кислот.

Молочные продукты, широко представленные на прилавках магазинов, содержат большое количество сахара, усилителей вкуса и искусственных красителей вместо полезных питательных веществ.Они имеют мало общего с органически произведенными продуктами и не очень полезны для здоровья. Экологические молочные продукты, представленные в нашем магазине, изготовлены только из натуральных ингредиентов.

Молоко и молочные продукты являются богатым источником жизненно важных питательных веществ для человеческого организма. Преимущественно белки и хорошо усваиваемый кальций и многие витамины, в т.ч. A, D, E, K и B2 и минералы. Эти ингредиенты не должны отсутствовать в рационе.

Какие молочные продукты мы различаем?

В предложении магазина Zakręcony Słoik вы найдете молочные продукты высочайшего качества.Мы заботимся о том, чтобы в нашем ассортименте не заканчивались вкусные продукты, богатые питательными веществами и ценными бактериальными культурами, положительно влияющими на микрофлору кишечника и самочувствие. У нас большой выбор йогуртов: натуральные, фруктовые и козьи. Пахта, кефир, сливки, масло. Есть много видов сыра на выбор. Козий и овечий сыр. Творог простой и в масле. Желтый сыр, пармезан, фета и моцарелла. Натуральный с черным тмином, травами и другими добавками. И коровье, и козье молоко.

Молочные продукты 9000 1
Молоко и молочные продукты являются отличным источником кальция, необходимого минерала в рационе беременной женщины. Необходимо помнить, что молоко (коровье, козье, овечье) и молочные продукты (например, простокваша, кефир, пахта, творог) содержат молочный сахар - лактозу.

Это означает, что их потребление влияет на уровень сахара в крови. Избегайте молочных продуктов на завтрак. Сочетайте их с блюдами, богатыми пищевыми волокнами, белками и/или жирами (например,орехи, семечки, семечки, фрукты с низким ГИ). Только пастеризованное/UHT-молоко и продукты из такого молока безопасны для беременных.

Безлактозное молоко и молочные продукты также содержат углеводы. В зависимости от метода производства безлактозное молоко и молочные продукты могут иметь одинаковое или уменьшенное вдвое содержание углеводов. Однако это простые сахара, которые быстро повышают уровень сахара в крови. Прочтите информацию о содержании углеводов, предоставленную производителем на упаковке.Введение в рацион безлактозных молочных продуктов должно быть обосновано с медицинской точки зрения. Контролируйте уровень сахара в крови после употребления молочных продуктов.

Желтый сыр следует употреблять в умеренных количествах, так как он содержит много жира и насыщенных жирных кислот.

Сыры с плесенью, плавленые сыры и жирные плавленые сыры не должны употребляться беременными женщинами.

Забудьте о сладких хлопьях с молоком, молочных супах с переваренным рисом/лапшой/кашах, сладких молочных напитках, фруктовых йогуртах, подслащенных гомогенизированных сырах и всех молочных продуктах с добавлением сахара или глюкозно-фруктозного сиропа.

Напитки на растительной основе

Если по каким-то причинам вы не употребляете молоко и молочные продукты, вы можете выбрать напиток на растительной основе (например, соевый, миндальный). Помните, что они отличаются пищевой ценностью, содержанием кальция и углеводов. Выбирайте несладкие напитки на растительной основе, обогащенные кальцием и витаминами. В несладких соевых и миндальных напитках меньше всего углеводов. Напитки на зерновой основе (рисовые и овсяные) содержат больше всего углеводов и при этом имеют самый высокий гликемический индекс.

Цвета продуктов учитывают содержание углеводов, их ГИ и пищевую ценность (включая, например, калорийность, витамины и минералы, соль, насыщенные жиры и трансжирные кислоты). Цветовая маркировка относится не только к влиянию продукта на уровень глюкозы в крови.

Таблица 1. Молоко, молочные продукты и растительные напитки
.

Что нужно знать о молоке и молочных продуктах

Молоко и молочные продукты являются богатым источником многих питательных веществ, в частности белков с высокой биологической ценностью, легкоусвояемого кальция и рибофлавина (витамин В ₂). В эту группу, помимо молока, входят в т.ч. кисломолочные напитки (простокваша, пахта, кефир, простокваша и др.), творог, сычужные созревания (желтый и голубой) и плавленые сыры.

Пищевая ценность

Содержание белка в молоке и продуктах из него различно и колеблется от 2-3,5% (сливки, жидкое молоко, молочные напитки), через 10-20% (творог), до 30-40% (сычужный сыр).Молочный белок содержит все незаменимые аминокислоты.

Единственным естественным углеводом, присутствующим в молоке и его продуктах, является лактоза. Содержание его в отдельных молочных продуктах неодинаково: больше всего его в чистом молоке и сыворотке, меньше в молочных напитках и твороге. Твердые выдержанные сыры содержат небольшое количество этого сахара.

Содержание жира в молоке и продуктах из него колеблется в широких пределах: от следов в молоке и обезжиренных молочных напитках до примерно 30-40% в созревших сырах и творожных сырах.Продукты с более высоким содержанием жира также содержат больше холестерина. В составе молочного жира преобладают насыщенные жирные кислоты (НЖК), составляющие 60-70% всех жирных кислот. Среди полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в молочных продуктах (молоко, сыр, масло), стоит обратить внимание на конъюгированную линолевую кислоту (CLA).

Жир молока и продуктов его переработки является носителем жирорастворимых витаминов, особенно витаминов А и D. Содержание их в молочных продуктах зависит от жирности.Обезжиренные продукты практически полностью лишены этих витаминов. Молоко и продукты его переработки являются важным источником витаминов группы В, главным образом рибофлавина и витамина В ₁₂.

Молоко и молочные продукты являются ценным источником легкоусвояемого кальция. Один стакан молока, независимо от количества в нем жира, содержит около 240 мг кальция. Больше всего кальция (500-900 мг/100 г) содержится в «желтых» сырах, но они содержат большое количество жира, холестерина и отличаются высокой калорийностью.Кроме того, молоко содержит значительное количество фосфора, магния, калия и цинка.

Энергетическая ценность

Энергетическая ценность молока и молочных продуктов зависит в первую очередь от количества содержащегося в них жира, поэтому важно правильно выбирать продукты. Желтый, плавленый сыр, сыр с плесенью и сливочный сыр содержат больше жира и имеют более высокую энергетическую ценность. Заменив высококалорийные продукты на менее энергетические, можно получить гораздо меньшую энергетическую ценность рациона при том же количестве потребляемых продуктов.

Знаете ли вы, что...

Независимо от содержания жира в молоке и молочных напитках содержание кальция одинаково.
Некоторые молочные продукты, особенно с пониженным содержанием жира (например, йогурты, сыр, молочные десерты), обогащены витаминами А и D и кальцием.
Среди молочных продуктов стоит обратить внимание на кисломолочные напитки. Процесс ферментации, помимо сохранения молока, улучшает усвояемость и усвоение ряда содержащихся в нем питательных веществ, обогащает микрофлору кисломолочных напитков.К традиционным кисломолочным напиткам относятся: простокваша, кефир, простокваша, пахта. Новое поколение включает биойогурты, ацидофильное молоко или пахту, содержащие штаммы бактерий с документально подтвержденными пробиотическими свойствами. В процессе сквашивания молока частично расщепляется лактоза, поэтому кисломолочные напитки могут употреблять люди с непереносимостью этого сахара.
Количество жира, витаминов А и D в молоке также зависит от рациона коровы: летом оно выше, чем зимой.

Источник: НЦЭЖ ИЖЖ

Молочное головокружение - обзор молочных продуктов, их пищевая ценность, преимущества и недостатки

Ни для кого не секрет, что молоко и молочные продукты должны ежедневно появляться в нашем рационе. Оптимальное количество потребления – 2-3 порции. Это чрезвычайно разнообразная группа продуктов питания, постоянно развивающаяся, все более охотно претендующая на звание функционального питания, поскольку обогащена полезными для здоровья добавками.

Молоко и молочные продукты - в целом с пищевой ценностью

Они являются доминирующим источником кальция в рационе – элемента, который, хотя и связан в первую очередь со строительной функцией (кости, зубы, сосуды), выполняет также свою роль и на многих других, не менее важных уровнях.Он необходим для сокращения мышц, действует как передатчик сигналов между клетками, активирует ферменты и гормоны, участвует в процессе свертывания крови, влияет на воспалительные процессы и даже стимулирует подвижность сперматозоидов, повышая вероятность оплодотворения. Молочные продукты также содержат белки с благоприятным аминокислотным составом, витамины B, A и D, а также другие минералы, помимо кальция, такие как цинк, магний и калий. Их минусом, который следует учитывать особенно при лечении похудения, часто является чрезвычайно высокое содержание жира, к сожалению, в подавляющем большинстве насыщенных жирных кислот.Кроме того, неприятным компонентом молока является дисахарид лактоза. Все больше людей диагностируют непереносимость этого ингредиента, которая проявляется болями в животе, чувством распирания, метеоризмом, переполнением. Однако производители идут навстречу потребителям, и безлактозные молочные продукты уже поступили в продажу.

В настоящее время животноводческие фермы, обеспечивающие предприятия молочной отрасли переработкой сырья, характеризуются высокой степенью автоматизации. Доение теперь производится не вручную, а с помощью доильного аппарата.Количество суточного надоя сохраняется в памяти прибора и заводчик имеет постоянный доступ к данным, благодаря чему даже при большом размере стада он может выявить снижение надоев, что иногда является признаком проблем со здоровьем у данное животное. Корм также дозируется автоматически. Серьга считывает номер коровы и, если она до сих пор не съела предусмотренный для нее дневной рацион, получает еще один килограмм (что предотвращает переедание).

Питьевое молоко

Сырое молоко, полученное от известного, проверенного производителя, затем подвергается различным обработкам, прежде чем оно станет питьевым молоком, которое мы можем купить в магазинах.В том числе осуществляется ее гомогенизация, что позволяет продлить стабильность эмульсии, предотвращая ее расслоение. Существует также так называемый нормализация жирности. Естественно, коровье молоко содержит в среднем около 3,7% жира. В магазинах, как известно, мы можем приобрести их в обезжиренном, обезжиренном и жирном варианте. Однако 0% молоко не рекомендуется даже в случае диеты для похудения, так как отсутствие жира в продукте препятствует усвоению витаминов А, D, Е и К.

Вторым основным признаком, отличающим разные виды питьевого молока, является термическая обработка, которой оно подвергалось, и неразрывно связанные с ней время и условия хранения. Пастеризованное молоко нагревают до температуры ниже 100 градусов Цельсия, что уничтожает большинство форм вегетативных микроорганизмов. В этом случае необходимо холодильное хранение (температура до 8 градусов Цельсия) и оно должно быть кратковременным. Стерилизованное молоко можно хранить дольше.Так называемое Система UHT ( Ultra High Temperature) обеспечивает нагрев молока до 135 градусов за несколько секунд. Этот процесс дополнительно убивает споры бактерий, что значительно продлевает срок годности продукта и позволяет хранить его при комнатной температуре. К сожалению, стерилизация связана с большей потерей витаминов по сравнению с пастеризацией. Содержание незаменимой аминокислоты лизина также снижено примерно на 5%. Интересной альтернативой, которая является непрямым выбором, является молоко, подвергнутое процессу микрофильтрации в сочетании с низкотемпературной пастеризацией.Срок годности значительно увеличивается (до 5 недель при хранении при температуре 6 градусов Цельсия), а потери витаминов по сравнению со стерилизацией УВТ должны быть ниже.

Ферментированные напитки

Характеризуются более высокой усвояемостью белка и жира и более высоким содержанием витаминов, чем в молоке. Основным критерием классификации молочных напитков является добавленная микрофлора, отвечающая за придание характеристик продукту. Предполагается, что эти микроорганизмы должны оставаться живыми и активными до тех пор, пока напиток пригоден для употребления.Существуют традиционные ферментированные напитки, которые, как следует из названия, издавна производят в результате инокуляции молока специфическими микроорганизмами. К этой группе относятся простокваша, кефир, пахта, простокваша. Напитки нового поколения содержат добавки штаммов бактерий, благотворное влияние которых на организм человека было обнаружено сравнительно недавно. Используются бактерии типа Lactobacillus и Bifidobacterium , классифицируемые как так называемые пробиотики. Заселяя пищеварительный тракт человека, они улучшают соотношение полезной и патогенной микрофлоры, обеспечивая преимущество первой и тем самым способствуя повышению иммунитета организма.Таким образом, ферментированные напитки нового поколения имеют дополнительную ценность по сравнению с традиционными продуктами.

Вторым критерием разбивки является наличие или отсутствие добавок. Натуральные напитки не содержат немолочных ингредиентов. Ароматизированные содержат фрукты, злаки. Все чаще можно встретить и продукты, которые благодаря наличию специфических веществ обладают специфическим биоактивным действием. Это в первую очередь соединения или добавки растительного происхождения, дающие стимулирующий эффект, такие как: кофеин, гуарана, женьшень.Коэнзим Q-10, в свою очередь, является сильным антиоксидантом, защищает липиды от окисления и регенерирует витамин Е. Алоэ в первую очередь очищает, в том числе регулирует перистальтику кишечника. Иногда за счет обогащения повышают содержание природного компонента в ферментированных напитках, т.е. кальция. К пробиотическим продуктам, но не только, можно добавить вещество, стимулирующее рост полезных бактерий, например, олигосахарид – инулин. Ферментированные напитки, особенно их натуральные формы, без добавления сахара, смело можно назвать продуктами, способствующими укреплению здоровья. Из-за низкого содержания жира они составляют важную группу продуктов, включаемых в рацион людей, придерживающихся диеты для похудения. Присутствие бактерий в этих продуктах и, прежде всего, их активность улучшают усвоение питательных веществ, повышают содержание витаминов и снижают содержание лактозы, что делает их общую переносимость лучше по сравнению с молоком.

Сыры - типы

Они составляют самую разнообразную группу среди молочных продуктов, поэтому существует множество критериев для их классификации (табл. 1).Как и при производстве ранее рассмотренных напитков, важно выбрать микрофлору, добавляемую в сырье. Также важен компонент, который будет сдерживать жидкость и создавать густую массу, поддающуюся обработке. В случае с творогом, широко известным как белый сыр, коагуляция происходит чаще всего из-за присутствия молочнокислых бактерий (непрямой кислотный метод). Иногда просто добавляют молочную кислоту или лимонную кислоту (прямой кислотный метод). Фактор «резки» при производстве сыра, т.н.желтым является фермент - сычужный фермент, когда-то получаемый из желудков телят, теперь, благодаря развитию биотехнологии, бактериального происхождения. Сычужный фермент также может быть использован при производстве творога (кислотно-сычужный метод). Белые сыры можно назвать свежими потому, что в технологии их производства не учитывается крайне важная для сычужных сыров стадия – созревание. На самом деле все сводится к поддержанию их при правильной температуре, влажности и уровне кислорода, а иногда даже в рассоле.

Плавленый сыр на самом деле является производным от сыра (см. рецепт домашнего плавленого сыра). Идея их производства появилась для того, чтобы использовать и закреплять его излишки. Их изготавливают из одного или нескольких видов созревших сыров, в которых обнаружены определенные дефекты характера механических повреждений (при сохранении микробиологических и органолептических качеств). Другими ингредиентами могут быть: творог, сухое молоко и сыворотка, сливочное масло, флюсы (натриевые соли фосфата и лимонной кислоты), соли и вкусовые добавки, в т.ч.мясо, ветчина, зелень, паприка, зеленый лук, что позволяет расширить ассортимент продукции различными вкусами, которые ценятся потребителями. В зависимости от консистенции плавленые сыры делятся на нарезные блочные сыры и мягкие плавленые сыры. Еще одним критерием их классификации является жирность, по которой различают сливки с жирностью, составляющей 60 % сухого вещества, жирные — 40 % и полужирные — 20 %. Именно из-за высокого содержания жира и фосфора, избыток которых в рационе нарушает правильный ход минерализации костей, они не являются тем продуктом, к которому нам следует тянуться слишком часто.

Таблица 1 Критерии классификации сыров

Критерий	Возможные типы
тип используемого сырья (молоко)	- корова - овца - коза - смешанная
тип творога	- сычужный - кислота - сычужно-кислотный
Содержание жира в сухом веществе	- сливки - жирные - полужирные - нежирные
содержание воды в нежирной массе	- твердый - мягкий - полутвердый
Созревание	- свежие - созревающие с бактериями - созревающие с плесенью - преимущественно внутри - преимущественно на поверхности - созревающие в рассоле
тепловая обработка сырной массы	- из пропаренной массы - из жареной массы - плавленой
регион происхождения	- голландский тип - швейцарский тип - швейцарско-голландский тип - английский тип - итальянский тип
класс качества	I II или III

Сыры – оценка пищевой ценности

У них двойная природа. Наиболее богаты жирами среди них (желтый, пармезан), и к сожалению это в основном насыщенные жиры, которые при избыточном употреблении пагубно влияют на состояние нашей сердечно-сосудистой системы, а также являются богатейшим источником кальция. Тем не менее, люди, борющиеся с ожирением, должны потреблять гораздо менее калорийный нежирный творог, полуобезжиренный сыр, творог или гомогенизированный сыр. Наиболее неблагоприятный состав характерен для форсажа или плавленых сыров, так как в них большое количество жира не сочетается с пропорционально высоким содержанием кальция.Еще одним недостатком сыров является высокое содержание натрия. Это особенность долго созревающих видов, у которых соль естественным образом выступает в роли консерванта. С другой стороны, чем дольше продолжительность действия бактерий в молочном продукте, тем выше потеря лактозы, которая так часто плохо переносится. Определенным недостатком сыров является тот факт, что подавляющее большинство сыров приводит к потере чрезвычайно ценных белков молочной сыворотки. Молочная сыворотка, когда-то просто слитая и трактуемая как побочный продукт, подвергнутая исследованиям, оказалась источником ценных белков: легкоусвояемых (их преимущество в грудном молоке говорит само за себя), высокой биологической ценности и даже способных снижать уровень холестерина в крови, его фракции ЛПНП, триглицеридов, артериальное давление.Сывороточный сыр - итальянская рикотта. В настоящее время также можно найти сыры, у которых на упаковке есть информация о том, что они созданы на основе всех молочных белков. Сыворотку также иногда добавляют в молочные напитки.

Подводя итог, крайне сложно отнести к молочным продуктам однозначно положительное или совсем неблагоприятное мнение. Как и у каждого из нас, у них есть свои достоинства и недостатки. Может быть, поэтому они так близки нам?

Литература:

Бертольд-Плута А., Плута А., Лешиш Ю.К., Сазоньска Б., Салата Б., Слива А., Гинальский З., Градка И., Печиньски Б. (2013): Переработка молока на уровне фермы. Сельскохозяйственный консультационный центр в Брвинове, Радомский филиал.
Кар Х., Копрович Т., Токаюк А., Токаюк А. (2014): Влияние натуральных сывороточных белков на механизмы регуляции артериального давления. Postepy Hig Med Dosw (онлайн). 68: 172-178.
Cielecka E. (2012): Технология производства продуктов питания – традиция или современность? Производство сыра.. Laboratoria.net
Куделка В. (2005 г.): Характеристики кисломолочных напитков в Европейском Союзе и Польше. Научные журналы Краковского экономического университета. 678: 149-160.
Nastaj M. (2009): Непревзойденный сывороточный протеин. КиФ. 2: 140-143.
Stankiewicz J. (2009): Качество кисломолочных напитков с добавками растительного происхождения. Научные журналы Гдынского морского университета, 61: 39-44.

Молочные продукты в рационе – полезны ли они и какие продукты выбрать?

Молочные продукты - категория пищевых продуктов, включающая молоко и продукты из него: сыр, йогурт, пахту и кефир. Хотя потребление молока и молочных продуктов вызывает споры, они играют огромную роль в рационе многих людей. По данным Института пищевых продуктов и питания, взрослым следует употреблять 2, а детям 3-4 порции в день. К сожалению, для некоторых людей молочные продукты могут быть вредными.

Что такое молочные продукты?

Молочные продукты представляют собой разнообразную группу продуктов, в которую входят:в молоко коровье, козье и овечье молоко, творог и сычужный сыр, сливки и кисломолочные напитки : кефир, простокваша и пахта. Вопреки некоторым мнениям, яйца не являются молочными продуктами — они составляют отдельную группу продуктов. В зависимости от содержания жира молочные продукты принято делить на постные и жирные . Например, обезжиренное молоко имеет жирность менее 0,5 %, полуобезжиренное молоко — от 1 до 2,5 %, а цельное молоко — 3,2 %.В случае с сырами к постным относятся молочные продукты, содержащие до 10% жира в сухом веществе, полужирные 20-30%, жирные 40-45% и полножирные 45-50%.

В торговой зоне HelloZdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

Digestion, Verdin

Verdin Fix, Композиция из 6 трав с зеленым чаем, 2 x 20 пакетиков

15,90 зл. Метаболизм, 30 Caps.

PLN 79.00

Иммунитет, хорошее старение, энергия, расщепление, красота

Wimin Set с лучшим метаболизмом, 30 Sachets

139,00 PLN

Dairy - свойства

Milk и Dairy Product в ежедневном рационе, потому что составляют основной источник кальция .И дело не в его количестве, а в степени усвоения. Это правда, что есть и другие продукты, содержащие кальций, такие как семена мака, сухие семена бобовых, зеленые листовые овощи (шпинат, капуста) или орехи. Но его не так легко получить из любого другого источника, как из молока. Причина? Наличие соединений, препятствующих его усвоению, таких как фитиновая кислота (например, в отрубях), щавелевая кислота (например, в шпинате) или пищевых волокон, а также отсутствие лактозы, содержание которой в молоке повышает усвоение кальция.

Молоко уникально с точки зрения питательной ценности белка. Содержит очень хороший аминокислотный профиль , лучше только в куриных яйцах. Молочные белки считаются полезными, так как содержат все незаменимые аминокислоты, т. е. те, которые не вырабатываются организмом человека, а также многие другие специфические активные ингредиенты, которых нет больше нигде. Лизоцим, лактоферрин, лактальбумин и молочнокислые бактерии являются одними из них.Эти соединения активизируют иммунную систему: люди, в рацион которых регулярно входят молочные продукты, быстрее борются с бактериальными, вирусными, грибковыми и даже паразитарными инфекциями. Кроме того, молочные продукты предотвращают возникновение онкологических заболеваний.

Какой тип молока выбрать?

Пастеризованный, ультрапастеризованный или фильтрованный?

Для уничтожения патогенных микроорганизмов молоко подвергают термической обработке. Полученное молоко имеет разную пищевую ценность. Наиболее близким к прямому коровьему молоку является микрофильтрованное молоко . Фильтрация вызывает наименьшие потери пищевой ценности молока. Другой метод — пастеризация, при которой витамины группы В частично разрушаются при воздействии температуры 80 °С, а также изменяются вкус и запах молока. Стерилизованное (УВТ) молоко имеет наибольшую потерю витаминов и кальция по сравнению с пастеризацией или фильтрацией.

Масляный или обезжиренный?

На прилавках магазинов можно встретить молоко жирностью от 0% до 3,2%. Отличаются калорийностью (чем жирнее, тем калорийнее) и содержанием витаминов А, D и Е. Эти витамины жирорастворимые, а значит, чем меньше жира содержится в молоке, тем меньше их количество. Вы их вообще не найдете в полностью обезжиренном молоке. Однако количество белка, кальция и витаминов группы В как в обезжиренном, так и в жирном молоке аналогично . В связи с профилактикой сердечных заболеваний взрослым следует выбирать обезжиренное молоко, но не полностью обезжиренное, так как оно лишено витамина D, повышающего усвоение кальция.Однако для детей (старше 12 месяцев, допускается более раннее грудное молоко или модифицированное молоко) рекомендуется жирное молоко, поскольку жир необходим для правильного развития головного мозга ребенка, а витамин D3 способствует правильному развитию костей.

Сладкий или ферментированный?

Сладкий вкус молоку придает лактоза - молочный сахар. Употребляемый с молоком, он является средой для полезных кишечных бактерий, благодаря которым улучшает перистальтику кишечника и поддерживает иммунитет организма .Кроме того, он увеличивает усвоение кальция, поддерживая профилактику остеопороза и рахита.

Некоторые люди, особенно пожилые, не переносят молочный сахар из-за недостаточного количества вырабатываемого фермента лактазы, переваривающего молоко. Альтернативой могут быть кисломолочные продукты , которые содержат гораздо меньшее количество лактозы, а их пищевая ценность (включая содержание белка и кальция) аналогична сладкому молоку. Кисломолочные напитки также являются пробиотиками, которые стимулируют иммунную систему, предотвращают запоры и раздражение стенки кишечника, снижают уровень холестерина в крови и обладают способностью вырабатывать определенные витамины, напр.витамин К. Применяете ли вы антибиотикотерапию? Пейте кисломолочные напитки, так как они восстанавливают полезную микрофлору кишечника.

Альтернативы коровьему молоку

Козье молоко менее аллергенно, чем коровье, но его не следует вводить в рацион младенцев, пока ребенку не исполнится один год. Козье молоко содержит больше минеральных солей, чем коровье молоко, а также более жирное . Если вы не употребляете молоко животного происхождения по состоянию здоровья или по убеждениям, выберите растительное молоко , т.е.соя, овес, рис или миндаль. Однако имеющиеся в продаже молочные напитки на растительной основе обычно содержат добавленный сахар и ароматизаторы. Так что будет лучше, если вы сделаете их сами. Тогда добавьте в свое меню больше продуктов, богатых кальцием: зеленые листовые овощи и бобовые.

Сыр - желтый или белый?

Желтый сыр содержит на больше кальция, чем белый, но он также намного жирнее и соленее . Поэтому, если у вас повышенный уровень холестерина, повышенное артериальное давление или вы заботитесь о стройной фигуре, выбирайте второе.То же самое и в случае с голубым сыром. Вместе с сыром он противопоказан во всех легкоусвояемых диетах, которые применяются, например, после операций или при заболеваниях пищеварительной системы. Однако не стоит выбирать полностью обезжиренный творог — он, как и молоко, содержит гораздо меньше витамина D, который помогает усваивать кальций. Сыры из непастеризованного молока не рекомендуются беременным женщинам, кормящим женщинам и детям, так как они могут быть инфицированы бактерией listeria monocytogenes , вызывающей листериоз.Высокая температура убивает этот микроб.

Молочные продукты - аллергия и непереносимость

Не всем можно и нужно пить молоко. Люди с аллергией на коровье молоко должны отказаться от него в первую очередь. Аллергия на белки коровьего молока чаще всего встречается у младенцев и детей младшего возраста. Проявляется покраснением кожи, крапивницей и отечностью вокруг носа и рта. В этом случае коровье молоко, как и все другие молочные продукты, следует исключить из рациона и заменить продуктами равноценной пищевой ценности.Время от времени ваш ребенок будет испытывать трудности с едой, так как молоко и молочные продукты могут лучше переноситься с возрастом.

Молоко не следует употреблять людям с непереносимостью лактозы . . Симптомы аллергии на лактозу у взрослых касаются желудочно-кишечного тракта – появляются боли в животе, метеоризм, диарея, дискомфорт в животе. У новорожденных и грудных детей стул жидкий, пенистый. Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы, например кисломолочные напитки, а содержащиеся в них ферменты молочнокислых бактерий делают их обычно лучше переносимыми.Также на рынке доступно безлактозное молоко (его получают путем добавления фермента лактазы). Лучшим молоком для маленького ребенка является грудное молоко, а если грудного ребенка нельзя кормить грудью - молочная смесь. Молочные продукты в рационе ребенка можно вводить с 7-месячного возраста в виде натурального йогурта, творога или кефира. Коровье молоко можно давать после 1 года.

Кому могут быть вредны молочные продукты?

Исключение или сокращение молочных продуктов в рационе следует рассмотреть страдающим акне .Исследования показывают, что молоко и молочные продукты могут усиливать угревую сыпь у некоторых людей в результате увеличения секреции кожного сала, а прекращение употребления этих продуктов улучшает цвет лица. Людям с диабетом и при похудении следует ограничить молочные продукты , поскольку они быстро повышают уровень глюкозы в крови, но полностью исключать их не следует. Лучше всего выбирать продукты жирностью до 2%, нежирные и нежирные сыры, желтые сыры с пониженной жирностью. Плавленые и голубые сыры лучше есть в небольших количествах из-за высокого содержания холестерина и соли.

Безмолочная диета - что есть?

При безмолочной диете молоко и молочные продукты следует заменить такими продуктами, как:
90 140
продукты с повышенным содержанием кальция: капуста, брокколи, бобовые , листовая капуста, кунжут , мак , миндаль , орехи фундук, минеральная вода, обогащенная кальцием 90 148 90 141 растительное молоко например, миндальное и овсяное молоко 90 148 90 141 рыба 90 148 90 141 яйца 90 148 90 141 крупяные продукты : пшено, гречневые хлопья, овсяные хлопья ячмень
Ссылки :

[1] H.Ciborowska, A. Rudnicka, «Диетическое питание здорового и больного человека», 2014.

[2] L. Piejko, «Молоко, молочные белки и угри», Pd J Cosmetol , т. 21, нет . 1, с. 45–48, 2018.

[3] H. Górska-Warsewicz и др. «Молоко и молочные продукты в питании человека» Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим, 2013

[4] Национальная медицинская библиотека США , «Непереносимость лактозы», 2018. [Онлайн]. Доступно: https://ghr.nlm.nih.gov/состояние/непереносимость лактозы #статистика. [Доступ: 09 сентября 2018 г.].

[5] Т. К. Торнинг и др., «Молоко и молочные продукты: хорошо или плохо для здоровья человека? Оценка совокупности научных доказательств.», Food Nutr . Рез. , т. 60, с., 2016.

.90 000 польских молочных продуктов в Германии - Дешевые продукты из Польши

Молочные продукты - почему они так важны в нашем рационе

Молочные продукты должны составлять основу нашего ежедневного рациона. Если у вас непереносимость лактозы или аллергия на молочные белки, не стоит исключать эту группу продуктов из своего рациона. Молочные продукты, такие как сливки, пахта или йогурт, содержат много ценных для нашего организма витаминов и минералов. Они также являются полезным источником белка, который необходим, например, для наращивания мышц.Дефицит белка в нашем рационе может повлиять на центральную нервную систему – вот почему так важно есть правильное количество молочных продуктов.

Польские молочные продукты в Германии

Молочные продукты (йогурты, сливки, творог) характеризуются высоким индексом сытости. Что это означает? Съев один из вышеперечисленных продуктов, мы не будем чувствовать себя голодными спустя час-два с момента употребления последнего приема пищи. Это одна из причин, по которой молочные продукты рекомендуются людям, находящимся на редукционной диете.Кроме того, живые культуры бактерий, так называемые пробиотики, присутствуют в кефирах, натуральных йогуртах или пахте. Их обычно используют в антибиотикотерапии, но их ежедневное присутствие в нашем организме также способствует восстановлению баланса микрофлоры кишечника и подавлению роста болезнетворных бактерий.

Молочные продукты в польском магазине в Германии

Интернет-магазин Prima Lebensmittel (Германия) предлагает широкий выбор молочных продуктов от польских производителей.Натуральные и ароматизированные йогурты, детский гомогенизированный сыр, сливочное масло натуральное и топленое, маргарины для выпечки, пахта, сливки, свиное сало - все эти продукты можно заказать уже сейчас в нашем польском продуктовом интернет-магазине в Германии. Мы хотим, чтобы поляки, живущие за границей, также могли наслаждаться продуктами питания самого высокого качества, произведенными в Польше. Именно поэтому мы предлагаем молочные продукты только от проверенных производителей.

Что является кисломолочными продуктами

Кисломолочные продукты — что подходит именно вам

Творог

Сметана

Йогурт

Простокваша

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Ряженка

Геролакт

Кефир

Айран

виды, состав и польза, калорийность

Виды

Состав

Полезные свойства

Вредные свойства

Как использовать

Интересные факты

Что такое кисломолочная закваска?

Что такое кисломолочная закваска?

Почему стоит готовить на заквасках?

Себестоимость йогурта на закваске:

Кисломолочные продукты - Товароведение продовольственных товаров (Сельское хозяйство и пищевая промышленность)

Рекомендуемые материалы

Традиционные кисломолочные продукты – кефир, ряженка, варенец, сметана, сливки :: ЯрМолПрод

Врач-диетолог назвала самые вредные кисломолочные продукты

Правильно выбранная «молочка» поможет избежать проблем с пищеварением и риска развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.

1. Йогурты с добавками

2. Обезжиренная кисломолочная продукция

3. Жирная сметана

Кто на вершине?

Какие молочные продукты не относятся к кисломолочным. Кисломолочные продукты

Что такое кисломолочные продукты

Виды кисломолочных продуктов

Кисломолочный продукт простокваша

Кисломолочный продукт кефир

Кисломолочный продукт йогурт

Кисломолочный продукт творог

Кисломолочный продукт сыворотка

Кисломолочный продукт сыр

Кисломолочный продукт сметана

В зависимости от характера биохимических процессов, происходящих при брожении, кисломолочные продукты подразделяют на:

Польза кисломолочных продуктов для организма

Что же такое кисломолочный продукт и как его производят?

Какие кисломолочные продукты полезны для кишечника

Какой кисломолочный продукт самый полезный для кишечника?

Кефир и его свойства

Полезные свойства кисломолочных продуктов. Кефир

Чем полезна закваска кисломолочный продукт?

Польза кисломолочных продуктов для детей и взрослых

Польза и вред сыра

Йогурт

Кисломолочный продукт «Снежок», польза

Можно ли кисломолочные продукты есть при приеме антибиотиков ?

Кисломолочные напитки - что это такое?

Молочные продукты - Магазин органических продуктов здорового питания

Какие молочные продукты мы различаем?

Что нужно знать о молоке и молочных продуктах

Молочное головокружение - обзор молочных продуктов, их пищевая ценность, преимущества и недостатки

Молоко и молочные продукты - в целом с пищевой ценностью

Питьевое молоко

Ферментированные напитки

Сыры - типы

Сыры – оценка пищевой ценности

Молочные продукты в рационе – полезны ли они и какие продукты выбрать?

Что такое молочные продукты?

Dairy - свойства

Какой тип молока выбрать?

Альтернативы коровьему молоку

Сыр - желтый или белый?

Молочные продукты - аллергия и непереносимость

Кому могут быть вредны молочные продукты?

Безмолочная диета - что есть?

Молочные продукты - почему они так важны в нашем рационе

Польские молочные продукты в Германии

Молочные продукты в польском магазине в Германии

Смотрите также

Ряженка