Доп-инфо

Рикотта что это такое и с чем его едят

Сыр рикотта: с чем есть, рецепты

Сложно найти туриста, который, отдыхая в Италии, не попробовал бы традиционные десерты этой страны на основе рикотты. Этот сыр имеет особенный, сладковатый привкус, за который его так любят кондитеры. Но и в других сферах кулинарии не менее популярен сыр рикотта. С чем его едят итальянцы? Какие рецепты для этого используют? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в представленной статье.

Что такое рикотта?

Прежде всего, рикотта – это итальянский сыр, производство которого существенно отличается от других сортов. Точнее, это даже не сыр, а традиционный молочный продукт. Он больше похож на творог, но имеет более мягкую консистенцию. По вкусу не кислый, а наоборот, пресный, даже скорее сладковатый.

Рикотту сложно назвать сыром, потому что изготавливается он не из молока (по традиционному рецепту), а из сыворотки, которая остается после получения моцареллы или других сортов. Это продукт повторной переработки сырья. Появление этого вида сыра в Италии и было связано с необходимостью утилизировать большое количество сыворотки, которая оставалась при производстве моцареллы.

В рикотте присутствует лактоза, которая придает ей сладковатый привкус. Жирность сыра зависит от того, какое молоко используется при производстве (коровье, овечье и др.), и варьируется от 8% до 24%. С этим связана и более низкая калорийность сыра рикотта. С чем едят ее итальянцы? Обязательно с десертами. Это делает их не только вкусными, но и очень полезными для фигуры.

Технология производства

Рикотта – это продукт, который получается в результате повторного кипячения молочной сыворотки. В переводе с итальянского языка cotta означает «варить», а ri - префикс, обозначающий повторение действия. Процесс получения рикотты несложный и не занимает много времени.

Сначала сыворотка нагревается до температуры 80 градусов. Благодаря этому молочные жиры начинают сворачиваться и выпадают в осадок. Главное условие производства заключается в поддержании необходимой температуры на уровне 80-90 градусов. Примерно через 1 час с поверхности сыворотки можно будет собрать все хлопья рикотты.

По технологии производства рикотта больше напоминает творог мягких сортов. В целом насчитывается несколько видов рикотты, которая изготавливается из разной молочной сыворотки и выдерживается определенное время.

Итальянский сыр рикотта: с чем едят?

Рикотта, как и творог, легко взбивается в мягкую массу. Благодаря этому такой сыр используется в традиционных итальянских десертах. Но не только у кондитеров ценится рикотта. С чем есть этот мягкий сыр еще?

Рикотта используется при приготовлении некоторых видов лазаньи, при выпечке традиционного итальянского пасхального хлеба, ее намазывают как пасту на бутерброды, крекеры. Мягкий сыр со сладковатым вкусом хорошо сочетается со свежими овощами и фруктами. Поэтому его часто используют как один из ингредиентов в салатах.

Рикотта позволяет сделать блюдо менее калорийным. В десертах ею иногда заменяют жирные сливки. В этом случае к мягкому сыру добавляют немного кипяченой воды и хорошо вымешивают массу ложкой. В такой консистенции ее можно использовать в качестве крема.

Рикотта подходит по вкусу ко многим продуктам. Она дополняет традиционные блюда неповторимой итальянской изюминкой.

Традиционный десерт с рикоттой: "Фиадоне по-итальянски"

Этот десерт имеет непередаваемый аромат цитруса и ванили, изумительный вкус и отличается невероятной простотой приготовления. Главный ингредиент блюда – сыр рикотта. С чем есть этот десерт? Особенно вкусен он с клубничным джемом, хотя в России его подают даже со сметаной.

Для приготовления этого традиционного десерта по-итальянски сначала необходимо взбить 3 яйца и 50 г сахара. Масса должна стать пышной, белого цвета. Количество сахара можно увеличить или уменьшить, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Теперь можно добавлять другие ингредиенты: чайную ложку ванили, щепотку соли, цедру 1 лимона и крахмал (1 ст. ложку кукурузного или картофельного). Массу хорошо взбить до однородного состояния. Затем осторожно ввести рикотту (250 г).

Вылить полученную массу в застеленную пергаментом форму. Выпекать до золотистой корочки около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый фиадоне разрезать на квадраты или треугольники.

"Сицилийская кассата"

Это один из самых популярных и любимых в Италии десертов. Многие кондитеры считают, что непрофессионалу повторить вкус настоящей кассаты практически невозможно. На самом деле все не так сложно. Главное, чтобы при приготовлении использовалась именно рикотта. С чем есть такой десерт? Подают кассату с десертным сицилийским вином или с другими традиционными напитками.

Для начала необходимо приготовить крем, поскольку он должен быть хорошо охлажденным. Рикотту (500 г) взбить с сахарной пудрой и добавить 100 г предварительно замоченных в роме цукатов. Полученный крем отправить в холодильник на 12 часов.

В это время испечь бисквит по своему проверенному рецепту, который обязательно имеется у каждой хозяйки. Готовый корж разрезать вдоль на 3 части.

Чтобы бисквит не получился сухим по вкусу, его нужно пропитать. Для этого приготовить сахарный сироп из 100 мл воды, столовой ложки сахара и 25 мл рома. Подождать, пока остынет, и можно собирать кассату.

В форму выложить первый диск бисквита и пропитать его сиропом с помощью силиконовой кисточки. Сверху нанести слой крема. Повторить аналогичные действия с другими дисками. Поставить кассату в холодильник на 12 часов.

Через указанное время десерт можно украшать. Для этого понадобится сахарная пудра и 200 г сыра рикотта (с чем едят, указано выше). Приготовить из ингредиентов крем и обмазать им бока и верх торта. Сверху присыпать измельченными фисташками. Кстати, кассату готовят не только как торт, но и в виде небольших пирожных.

Сыр рикотта: с чем едят, рецепты вкусных и полезных салатов

Изысканные итальянские десерты с творожным сыром – это, безусловно, очень вкусно. Но это далеко не все блюда, где используется сыр рикотта. С чем едят его? Часто его используют в салатах, со свежими овощами и фруктами.

Многим итальянцам нравится сочетание рикотты с курицей и яблоками. Салат получается очень полезным и низкокалорийным. Чтобы его приготовить, нужно нарезать отварное куриное филе соломкой (500 г), кисло-сладкие яблоки (3 шт.) крупными кусочками, а пучок зеленого салата порвать руками. Добавить 250 г рикотты, залить сверху заправкой и украсить половинками перепелиных яиц. Салат готов!

Для приготовления заправки понадобится 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ч. ложки горчицы в зернах, 1 ст. ложка винного уксуса, 3 ст. ложки кипяченой воды и 1 ч. ложка меда. Все ингредиенты тщательно перемешать. Заправка готова!

Можно приготовить сладкий фруктовый салат на основе сыра рикотта. С чем есть и что добавлять в него? Любимые фрукты и ягоды (яблоки, бананы, клубнику, виноград) нарезать крупными кусочками, соединить в одной тарелке и заправить взбитым сыром рикотта. Сверху полить медом по вкусу. Такой салат будет полезно есть даже на завтрак.

Чем можно заменить рикотту?

Рикотта имеет свой особенный вкус, поэтому заменять ее в салатах и других блюдах не рекомендуется. Но если в этом существует необходимость, можно выбрать любой мягкий сыр (например, Альметте), даже домашний творог. Желательно, чтобы он был пресным, немного напоминающим по вкусу сыр рикотта. С чем есть его?

Мягкий творожный сыр добавляется в те же блюда, что и рикотта. Но все-таки повторить изысканный вкус вряд ли удастся. Поэтому при приготовлении итальянского десерта или салата есть смысл поискать на прилавках магазинов именно рикотту.

Рикотта – Сыр рикотта. Рецепты из рикотты

В Италии, как и в большинстве европейских стран, очень бережно относятся к молоку, стараясь приготовить из него максимально большее количество продуктов. Например, из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы или других сыров, делают рикотту. Сыворотку в качестве сырья для сыра используют не только итальянцы. В нескольких регионах Европы есть свои сыры из сыворотки, очень похожие на рикотту: во Франции серак или брюэль (serac), в Испании рекусон (requeson), в Карпатах вурда, в Румынии делают сыр урда (urda), на Корсике брочу (brocciu), в Греции мизитра (mizithra), на Кипре анари (anari), в Скандинавии это бруност (brunost) или мисост (mysost) у норвежцев, миисжуусто (meesjuusto) у финнов, мюсеост (myseost) у датчан, мисиостур (mysuostur) у исландцев, а в Германии это бранкезе (Braunkäse). Все эти сыры имеют различия в технологии, разные на вкус и цвет, но объединяет их общее сырьё – молочная сыворотка.

Особенности рикотты

Главный ингредиент для производства рикотты – сыворотка. Это жидкость, остающаяся после створаживания молока для производства традиционного сыра. В сыворотке тоже содержатся полезные вещества и ценные белки, но в отличие от створоженной массы (будущего обычного сыра) белковую основу сыворотки составляют альбумины – простые, растворимые в воде белки. Альбумины содержатся в яичном белке, семенах растений и человеческой крови. При этом, альбумина в плазме крови 55% от всех остальных белков. Рикотта легко усваивается, питательна, вкусна и полезна. Кроме того, рикотта гораздо менее калорийна, чем большинство сыров, что делает ее идеальным продуктом для диетического питания.

Вкус рикотты

Рикотта на вкус сладковата, с приятной кремово-творожной очень нежной структурой, бело-кремового цвета. Типичная жирность рикотты из коровьего молока около 8%, а из овечьего – 24%.

Виды рикотты

В Италии для производства сыра используют молоко коров, коз, овец или буйволиц. От каждого вида молока остаётся сыворотка с особенными свойствами. Рикотта может изготавливаться из чистой сыворотки одного из видов молока или из их смесей. Кроме сырья, в отличия входит возраст сыра и его термическая подготовка (копчение или запекание).

• Ricotta salata – мягкий молодой свежий сыр молочного цвета. Универсальное назначение – может быть основой десертов, выпечки, добавляться в салаты. Такая рикотта обычно цилиндрической формы, может быть сладкой на вкус или солёной. Это самый распространённый вид рикотты.
• Ricotta infornata – печёная рикотта, запекается целиком в духовке, приобретая коричневый оттенок. Очень популярна в Сардинии и Сицилии.
• Ricotta affumicata – тоже запечённая рикотта, которая готовится непременно в дровяной печи с использованием ароматной древесины дуба, каштана, бука, можжевельника с добавлением ароматных трав.
• Ricotta scanta – выдержанная рикотта. Обычно выдерживается в течение года. За это время сыр приобретает коричневатый оттенок и островато-пикантный вкус. Такую рикотту готовят в области Лечче и продают в больших стеклянных банках. Выдержанную рикотту подают к овощным блюдам, вину или просто намазывают на хлеб.

Как и с чем едят рикотту

Выдержанную и копчёную рикотту часто едят просто так, как любой другой сыр. Кусочки рикотты можно сервировать со свежими овощами и травами, дополнить вином и хлебом. Обычную белую молодую рикотту часто используют в качестве основы для чизкейков, кремов или наполнителей для крупной пасты, вроде ракушек. Кроме этого, рикотту часто используют вместо сливок – добавляют в соусы для загущения и для придания белого цвета и сливочного вкуса. А в Испании и Мексике готовят особые соусы для макания (дип-соусы) на основе собственного сыра, напоминающего рикотту. А ещё рикотту используют для начинки в равиоли, в мясных пирогах, в некоторых пиццах и лазанье.

Рикотта в выпечке

Наилучшим применением молодой рикотты считается использование в запеканках, чизкейках и наполнителях пирогов и тортов. Наболее известный традиционный рецепт с рикоттой – это пасхальный итальянский пирог Пастьера, имеющий более чем двухтысячелетнюю историю приготовления. Рикотта со своим нейтральным вкусом охотно впитывает вкусы и ароматы цитрусовых, шоколада, фисташек, корицы, ванили или тростникового сахара. Рикотта хорошо поддаётся колеровке, её легко подслащать сиропами, она прекрасно держит форму и хорошо ведёт себя при выпечке.

Десерты с рикоттой без выпекания

Но рикотта настолько универсальна, что позволит приготовить прекрасный десерт и без нагревания. Это будет очень кстати в жаркое время года или когда нужно сэкономить время. Просто смешайте рикотту с цедрой лимона или апельсина, добавьте ваниль или немного розовой воды, смешайте с ягодами, добавьте какао или тёртый шоколад, посыпьте корицей или полейте молодым мёдом. Выбирайте любые наполнители, используйте не более трёх-четырёх компонентов и дополните десерт тостами из белого хлеба, крекерами или бисквитом. Маленькая чашечка эспрессо будет прекрасным дополнением к этому экспромту. Холодный десерт из рикотты можно дополнить и сладким белым вином с печеньями.

Рецепты с рикоттой

Неаполитанский пирог Пастьера

Ингредиенты:
Для основы:
• 230 г муки,
• 150 г масла комнатной температуры,
• 120 г сахара,
• 3 желтка.
Для заливки:
• 450 г рикотты,
• 230 г сахара,
• 3 яйца,
• 100 мл молока,
• 30 г сливочного масла,
• 1 стручок ванили или 1 пакетик ванильного сахара,
• 2 ст. ложки апельсинового ликёра,
• щепотка корицы,
• цедра половины апельсина,
• цедра 1 лимона,
• соль.

Приготовление: Смешайте масло с просеянной мукой и сахаром до однородности. Добавьте желтки и замесите тесто. Оберните тесто пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 2 часа.Разожгите духовку до 180 градусов.Приготовьте заливку. Для этого смешайте рикотту с остальными ингредиентами и перемешайте до однородности.Раскатайте тесто в тонкий пласт, уложите в форму, лишнее срежьте и раскатайте в ещё более тонкий пласт и нарежьте длинными полосками. Наколите тесто в форме вилкой, влейте заливку. Сверху уложите полоски теста. Выпекайте при 180 градусах 90 минут.

Имбирная кростата

Ингредиенты:
• 250 г савоярди,
• ½ стакана грецких орехов,
• ⅓ стакана тростникового сахара,
• 100 г сливочного масла,
• 350 г рикотты,
• 150 г сметаны,
• 100 г белого сахара,
• 3 яйца,
• 100 г засахаренного имбиря,
• 1 апельсин,
• 1 лайм.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Раскрошите савоярди, мелко порубите ножом орехи, смешайте всё со сливочным маслом, тщательно перемешайте, уложите в разъёмную форму диаметром 24-26 см и поставьте в холодильник на 20 минут. Измельчите имбирь, смешайте его с рикоттой, сметаной, белым сахаром, яйцами и цедрой. Уложите эту смесь в форму с основой и выпекайте 30 минут при 180 градусах.

Лазанья с тыквой и соусом из рикотты

Ингредиенты:
• 6-7 листов для лазаньи,
• 500 г тыквы,
• 200 г шпината,
• 100 г пармезана,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• Лук-шалот.
Для соуса:
• 250 г рикотты,
• 550 мл молока,
• 30 г муки,
• 30 г сливочного масла,
• ½ ч. ложки порошка мускатного ореха.

Приготовление:
Нарежьте тыкву кусочками, смешайте с нарезанным полукольцами луком, сбрызните оливковым маслом и водой (пара столовых ложек и того и другого), поперчите, посолите и запеките в духовке 25-30 минут. Готовим соус. Растопите в ковше или сотейнике 30 г сливочного масла, смешайте с мукой и обжарьте пару минут. Постепенно вливайте молоко, не забывая помешивать. Уварите на медленном огне 5-8 минут, постоянно помешивая. Добавляйте порциями рикотту и мускатный орех. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Сбланшируйте шпинат в кастрюле с небольшим количеством кипящей воды в течение минуты, посолите его и поперчите. Уложите на дно керамической формы под размер листов лазаньи немного тыквы, потом шпинат, добавьте немного соуса, посолите, добавьте тёртого сыра и уложите лист лазаньи. Продолжайте укладывать небольшие порции ингредиентов, поливайте соусом и укладывайте листы для лазаньи, пока не кончится начинка. Остатки соуса вылейте сверху, посыпьте сыром и запекайте 30-35 минут при 180 градусах.

Лимонно-медовый чизкейк

Ингредиенты:
• 60 г сливочного масла,
• 200 печенья,
• 500 г рикотты,
• 250 г маскарпоне,
• 5 яиц,
• 1 лимон,
• 100 г сахара,
• 100 г мёда.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 170 градусов. Измельчите печенье в крошку. Смешайте с растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте. Тщательно оберните разъёмную форму фольгой, с расчётом, чтобы потом в форму не смогла попасть жидкость. Уложите крошку внутрь формы, примните дном стакана или кружки и выпекайте 10 минут при 170 градусах. Готовим начинку. Взбейте миксером рикотту, добавьте маскарпоне, мёд и сахар. Взбейте до однородности, чтобы не чувствовались кристаллы сахара. Снимите с лимона цедру, добавьте её и лимонный сок в начинку. Взбейте яйца по одному до густоты и смешайте с начинкой. Влейте начинку на корж, немного стукните форму об стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Установите форму, обжатую фольгой, в металлическую ёмкость большего диаметра, влейте в большую ёмкость кипяток, чтобы он покрывал форму на 5 см, и установите конструкцию в духовку. Готовьте 70-80 минут при 170 градусах.

Паста с томатами и рикоттой

Ингредиенты:
• 500 г спагетти,
• 500 г помидоров,
• 2 луковицы,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 200 г рикотты,
• 2 зубца чеснока,
• 1 перец чили,
• Соль, перец.

Приготовление:
Поставьте вскипятиться 2 литра воды для спагетти. Обдайте помидоры кипятком, снимите с них кожицу. Лук и чеснок нашинкуйте. Обжарьте чили и лук с чесноком в оливковом масле. Добавьте томаты и тушите несколько минут. Чили удалите. Поставьте вариться пасту (7-8 минут). К луку с помидорами отправьте рикотту, посолите, поперчите и тушите на медленном огне ещё 3-4 минуты. Слейте воду из кастрюли, оставив на дне немного. В готовые спагетти добавьте кусочек сливочного масла и щепотку сушёного базизилика, встряхните и выкладывайте на тарелки. Сверху уложите соус из помидоров и рикотты. Блюдо украсьте свежей зеленью.

Рикотта – прекрасный мягкий сыр, хорошо подойдёт для выпечки или диетического питания. Рикотта универсальна, вкусна и полезна. Готовьте с удовольствием!

Алексей Бородин

Как есть рикотта

с чем едят и что готовят из этого сыра

Добрый день, друзья! А мы все продолжаем бродить по закоулкам итальянской кухни. А между тем, это самая распространенная кухня в мире, к тому же низкокалорийная! Итальянцы очень славятся своими сырами, — моцарелла, пармезан, маскарпоне и много-много других. Есть еще один продукт сырного производства, набирающий популярность у нас. И сегодня мы поговорим о том, что такое рикотта с чем едят ее и, конечно же, парочкой рецептов я с вами поделюсь.

Содержание статьи

Сыр или молочный продукт?

Итак, рикотту сегодня можно купить в абсолютно любом супермаркете. Что же она из себя представляет? Считается, что это очередная разновидность сыра в исполнении итальянцев. Однако, в отличие от классических сортов, готовится он не на молоке, а на молочной сыворотке. Причем той, которая и остается от приготовления других сыров, например, моцареллы.

Собственно, этим и обусловлено ее появление – вместо того, чтобы выбрасывать оставшуюся сыворотку, пустили ее в оборот, и вуаля! – вот вам и новый молочный продукт. Кстати, в переводе с итальянского, она и означает «приготовленный вторично».

Внешне рикотта напоминает творог, но консистенция у нее более нежная и мягкая. Хотя, у разных разновидностей и качества разные; к примеру, один вид дозревает до твердого состояния, другой может иметь разнообразные вкусы.

Но мы сегодня будем иметь ввиду классический вариант. И применяют его в салатах, десертах, повседневных блюдах. Если вы хотите приготовить на завтрак что-то незамысловатое, но при этом с «изюминкой», то смело используйте рикотту – промажьте ею, скажем, омлет. У вас получится незабываемый легкий завтрак по высшему разряду!

Какие десерты можно приготовить?

Рикотту можно использовать с разнообразными десертами – и от этого они станут еще более вкусными. Ею вы можете заменить творог, сметану, сливочный сыр и другие молочные продукты. От такой замены вы только выигрываете, так как этот чудесный сыр содержит меньше всего жиров, а таким образом вы «облегчите» калорийность ваших блюд.

Итальянский десерт Фиадонне

Нам понадобится:

250гр рикотты
3 яйца
50гр сахара
1 чайная л. ванили
цедра 1 лимона
1 столовая л. крахмала

Взбиваем яйца и сахар до пышной белой массы, затем добавляем ваниль, цедру лимона, крахмал. Еще раз хорошенько взбиваем получившуюся массу, после чего потихоньку вводим сыр. Выливаем все в форму для выпекания, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 мин. По готовности фиадонне разрезаем на треугольники ил квадраты, и подаем к столу!

Вишневая рикотта

Нам понадобится:

200гр рикотты
100гр нежирного йогурта
200гр вишни
50гр шоколада
1 столовая л. сахара
1 чайная л. ванильного сахара

К сыру добавляем сахар и ванильный сахар, йогурт и взбиваем все в пышную белую массу. Вишню промываем, очищаем от косточек, и мелко нарезаем; штучки 4 оставляем для украшения. Из шоколада делаем крошку. Выкладываем все в широкий стакан в таком порядке: сначала вишню, потом шоколадную крошку, затем рикотту, — повторяем еще раз. Посыпаем сверху шоколадом, украшаем целой вишенкой и убираем в холодильник на час. Десерт очень универсальный, вишню можно заменить любыми другими ягодами или фруктами.

В каких салатах можно использовать ?

В салатах рикотта очень хорошо сочетается как с овощами и фруктами, так и с морепродуктами, курицей, ветчиной, зеленью. Даже привычному овощному салат можно придать изысканности, добавив рикотту!

Овощной салат

Нам понадобится:

1 огурец
300гр помидоров черри
250гр рикотты
1 пучок салата
2 столовые л. оливкового масла
1 чайная л. бальзамического уксуса

Овощи моем. Помидоры черри разрезаем на 4 части, огурцы нарезаем кружочками, салат рвем на мелкие кусочки. Готовим заправку: смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус, солим по вкусу. Овощи перемешиваем, выкладываем к ним сыр небольшими кусочками, заправляем. Получился очень легкий и вкусный салат!

Куриный салат с рикоттой

Нам понадобится:

250гр рикотты
3 отварных куриных грудки
3 красных яблока
1 пучок салата

Для заправки:

2 столовые л. воды
5 столовых л. оливкового масла
2 столовые л. зернистой горчицы
1 чайная л. винного уксуса
1 чайная л. меда
перец и соль

У яблок вырезаем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками. Так же нарезаем куриные грудки, листья салата рвем на мелкие кусочки, сыр выкладываем небольшими частями ложкой. Все выкладываем в салатницу. Смешиваем ингредиенты для заправки, отправляем туда же, хорошо перемешиваем. По желанию можно украсить любой зеленью.

Фруктовый салат

Нам понадобится:

1 яблоко
1 банан
7 абрикосов
50гр рикотты
1 столовая л. меда

Абрикосы избавляем от косточки, нарезаем дольками. У яблока удаляем сердцевину и чистим кожуру, режем кубиками, как и банан. Перемешиваем, заправляем медом. Сверху выкладываем небольшими кусочками рикотту, и можно подавать к столу! Вкусный салат и сладкий десерт в одно флаконе!

На самом деле, рикотту можно использовать абсолютно везде, на что только вашей фантазии хватит – так вы привнесете нотку новшества и изысканности в ваши повседневные блюда. Именно возможность такого широкого использования и низкая калорийность делают ее столь популярной на наших кухнях. Спасибо итальянцам, они то уж знают толк в кулинарии!

На этом все, пойду-ка и я отведаю какого-нибудь вкусного салатика с этим чудесным сыром. А вы не забудьте рассказать друзьям в соцсетях и подписаться на мой блог!

blabla-blog.ru

Завтраки с сыром рикотта, 17 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Ржаной хлеб 2 куска

Сыр рикотта 2 столовые ложки

Рукола 2 пучка

Свекла 1 штука

Яйцо куриное 2 штуки

Яичный желток 2 штуки

Сливочное масло 100 г

Белый винный уксус 1 столовая ложка

Уксус 1 столовая ложка

Лимон ½ штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Кедровые орехи 1 столовая ложка

eda.ru

С чем едят сыр рикотта 🚩 десерт с сыром рикотта 🚩 Употребление и сочетание

Закуски из рикотты

Из рикотты, как и из творога, готовят много закусочных блюд. Этот мягкий сыр можно подать на завтрак, заправив медом, тростниковым сахаром, сладким кукурузным сиропом, добавив свежие ягоды или сухофрукты, кусочки орехов, тертый шоколад и корицу. Попробуйте итальянские бутерброды - кростини с рикоттой. Намажьте сыр на слегка обжаренные кусочки белого хлеба, положите ломтики свежей груши или яблока и полейте жидким медом. Любители соленых закусок, могут смешивать рикотту с чесноком, измельченной пряной зеленью, приправлять солью и перцем. Вкусной и свежей получится паста из рикотты с зеленью укропа, солью и цедрой лимона. Ее можно есть не только намазав на хлеб или крекер, но и с палочками из свежих овощей.

Рикотта содержит меньше жира, чем другой популярный итальянский сыр – моцарелла. Желающие приготовить менее калорийные блюда часто заменяют один сыр другим.

Как добавить рикотту в горячие блюда

Рикотту можно добавить в множество горячих блюд. Она идеально подходит для начинки в трубочки из теста – каннелони, ей фаршируют овощи, такие как кабачки или перцы, смешивая с другими ингредиентами. Сыр кладут в различные запеканки, омлеты, добавляют в пасту и посыпают обжаренные овощи. Рикотта – традиционная начинка для популярных итальянских пельменей – равиоли и тортелини. Из рикотты можно приготовить множество разных пирогов и пирожков, часто именно этот сыр используют для того чтобы сделать одну из разновидностей чизкейка.

Для начинки чаще всего используют смесь рикотты со шпинатом, перцем, солью и пряной зеленью.

Рецепты с рикоттой

Чаще всего рикотта встречается в рецептах «родной» для этого вида сыра итальянской кухни. Попробуйте приготовить легкие клецки из рикотты – гноччи (ньоки). Вам понадобится:
- 200 граммов свежей зелени шпината;
- 50 граммов свежей зелени петрушки;
- 1 зубчик чеснока;
- 150 граммов рикотты;
- 80 граммов пшеничной муки;
- 2 куриных яйца;
- 100 граммов тертого пармезана;
- щепотка мускатного ореха;
- соль и свежемолотый черный перец;
- оливковое масло для подачи.

Шпинат ополосните под струей проточной воды, обсушите, сложите по несколько листов в «стопочку» и нашинкуйте тонкими полосками. Выложите их в миску и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, а затем слейте жидкость и отожмите шпинат. Измельчите зелень петрушки, пропустите чеснок через пресс. Смешайте рикотту, шпинат, петрушку, чеснок и пармезан в миске. Добавьте яйца, муку, приправьте солью и перцем, мускатным орехом, перемешайте, используя для этого вилку. Смочите руки и сформируйте из полученной массы небольшие шарики, величиной с грецкий орех. Выложите их на поднос и уберите на 20-30 минут в холодильник.

Вскипятите в большой кастрюле 5 литров воды. Когда вода закипит, уменьшите нагрев и кладите в кипяток по 10-12 гноччи одновременно. Дождитесь, пока клецки всплывут и достаньте их при помощи шумовки. Выложите в глубокую миску и прикройте фольгой, пока готовите следующую порцию. Подавайте, полив оливковым маслом.

www.kakprosto.ru

Рикотта: с чем едят (блюда), калорийность

Еда – это жизнь, страсть, гастрономическое удовольствие. Не только гурманы стараются разнообразить свое меню и включить в рацион что-нибудь новенькое и необычное. Каждый турист, которому приходилось побывать в Италии, наверняка ознакомился с потрясающим вкусом сыра «Рикотта». С чем едят этот продукт, и еще много интересного обсудим в нашей статье.

Кулинарный ликбез

Сыроварение имеет многовековую историю. Сколько разновидностей сыров можно сегодня встретить в кулинарии! Пожалуй, их все нереально сосчитать. Италия славится производством изысканных молочных продуктов, особенно сыров.

Одним из популярнейших представителей итальянской кисломолочной продукции считается сыр «Рикотта». Блюда с сыром «Рикотта» не оставляют никого равнодушными. Этот сорт сыра можно встретить в простейшей пицце или изысканном кондитерском шедевре.

Как же производят его? В большинстве случаев сырные продукты различных сортов готовят на молочной основе. Отборные представители крупного рогатого скота, которые выращиваются в специализированных питомниках, дают исключительное цельное коровье молоко.

Именно этот продукт, знакомый нам всем с детства, положен в основу производства сыра. Но с «Рикоттой» дело обстоит иначе. Готовят этот сыр на основе сыворотки. В процессе нагревания цельного коровьего молока выделяется сыворотка. Посредством ее переработки и получается отменный итальянский сыр.

«Рикотта» обладает сладковатым вкусом, нежнейшим сливочным ароматом и мягкой консистенцией. По внешнему виду сыр этого сорта напоминает творог.

Интересно! В переводе с итальянского языка «Рикотта» означает «повторно приготовленный». С точки зрения технологии производства, такой продукт сложно назвать сыром. Как показывает практика, сывороточную массу отбирают после производства иных сортов сыра, к примеру, «Моцареллы».

Не будем вдаваться в подробности, ведь все привыкли считать «Рикотту» сыром. Как вы думаете, этот продукт можно отнести к числу диетических? К сожалению, нет. Калорийность «Рикотты» составляет около 180 килокалорий из расчета на 100 г.

Несмотря на высокую энергетическую ценность сыра, «Рикотту» можно встретить во многих диетах. Найдете отгадку? Все просто: процент содержания жира в сыре «Рикотта» минимален. Но зато в этом угощении содержится высокая концентрация протеина и полезных углеводов.

Поговорим о пользе

О чем мы думаем, когда выбираем сыр для еды? В первую очередь продукт должен быть свежим и натуральным, без добавления консервантов и прочих нехороших компонентов. Если вам удастся приобрести подлинный итальянский сыр, то вы подарите себе незабываемое гастрономическое удовольствие, а организму – неслыханную пользу.

На заметку! Сыр сорта «Рикотта» обогащен протеином альбумином. По концентрации этого белка сыр в несколько раз превосходит коровье цельное молоко. Этот продукт весьма полезен будущим мамам в период вынашивания плода, а также во время лактации.

Сыр «Рикотта» имеет богатый компонентный состав, поэтому его просто необходимо употреблять в пищу. К числу полезных свойств итальянского угощения следует отнести:

укрепление костной ткани;
увеличение остроты зрения;
способствование усвоению ретинола;
укрепление зубов;
профилактику развития злокачественных недугов;
нормализацию функционирования сердечной мышцы;
укрепление иммунной системы.

Сыр «Рикотта» «работает» не только изнутри. На основе этого кисломолочного продукта можно делать удивительные маски, оказывающие потрясающее воздействие на кожные покровы. Во-первых, вы можете попробовать побороться с пигментацией, поскольку сыр обладает отбеливающими свойствами. Во-вторых, маски на основе «Рикотты» помогают в лечении угревой сыпи и прыщей.

Польза сыра для кожных покровов связана с его уникальным компонентным составом. Кожа будет насыщаться необходимыми витаминами, минеральными веществами, микро- и макроэлементами.

Люди, которые систематически едят сыр «Рикотта», говорят, что им удалось решить проблему выпадения волос, укрепить костную ткань и вообще они стали чувствовать себя лучше.

Сыр «Рикотта»: с чем есть его?

Разнообразие гастрономических шедевров, в которые добавляют сыр «Рикотта», простилается от простейшей пиццы до изысканных десертов и сложнейших кондитерских изделий. В первую очередь итальянцы добавляют этот кисломолочный продукт в пасхальный хлеб. Выпечка с «Рикоттой» получается невероятно вкусной и находится на особом счету у гурманов.

На заметку! Существует несколько сортов этого сыра, разумеется, что каждый из них имеет уникальные вкусовые качества. Соленый, копченый, сладковатый, кисловатый – выбирайте любой продукт, опираясь на личные предпочтения.

Еще «Рикотту» в качестве наполнителя или прослойки можно добавить в пироги. Не менее вкусными получаются и иные виды кондитерских изделий. Благодаря мягкой консистенции и нежнейшему сливочному вкусу, сыр «Рикотта» нередко служит основой для чиз-крема.

Кроме этого, «Рикотту» можно добавлять и в другие блюда:

салаты;
запеканки;
сырники;
закуски;
мясные блюда;
соусы;
пасту;
пиццу и др.

На самом деле перечень гастрономических творений, в которых встречается сыр сорта «Рикотта», гораздо больше. Вы можете добавить его в традиционные угощения итальянской кухни.

В нашей стране, к сожалению, описываемый продукт порой бывает трудно отыскать. В связи с этим хозяйки интересуются, чем заменить «Рикотту». Профессиональные кулинары единогласно скажут, что этот кисломолочный продукт не имеет аналогов, ведь «Рикотта» славится своим неподражаемым вкусом. Но попробовать провести кулинарный эксперимент все-таки можно.

«Рикотту» нередко заменяют другими сливочными сырами. Главное, чтобы они были похожи по консистенции и имели пресноватый вкус. Если уж вообще выбора нет, возьмите творог, но только домашнего приготовления.

На заметку! Сегодня часто встречаются рецепты приготовления домашнего сыра. Для этого необязательно быть сыроделом в пятом поколении. Если вы решились приготовить «Рикотту» дома, возьмите за основу цельное коровье или козье молоко и четко следуйте инструкции.

Читайте также:

Итальянский сыр «Рикотта» завоевал сердца и желудки миллионов гурманов по всему миру. Сегодня технология производства этого продукта известна далеко за пределами Италии. Но подлинный сыр вы сможете отведать только на родине пасты и пиццы. Будьте здоровы!

medictimes.ru

Сыр рикотта: с чем есть, рецепты

Что такое рикотта?

Технология производства

Итальянский сыр рикотта: с чем едят?

Традиционный десерт с рикоттой: "Фиадоне по-итальянски"

"Сицилийская кассата"

Сыр рикотта: с чем едят, рецепты вкусных и полезных салатов

Чем можно заменить рикотту?

fb.ru

Основные блюда с сыром рикотта, 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Тесто для вареников 800 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Сливочное масло 15 г

Коричневый сахар 3 г

Тыква 1 штука

Тыквенное масло 3 чайные ложки

Сыр рикотта 150 г

Сливки 38%-ные 200 мл

Очищенные семена тыквы 2 г

Куриный бульон 100 мл

Лук-шалот 100 г

Тертый сыр пармезан 2 г

Тимьян 2 стебля

Базилик 1 стебель

Кинза 6 стеблей

Укроп 3 стебля

Лавровый лист 3 штуки

Чеснок 2 зубчика

Черный перец горошком 4 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Про рикотту снова замолвим слово: paprika_andlife — LiveJournal

Вверху - венгерский творог (жирность 6.5%), внизу - итальянская рикотта (жирность 8%).

В местном супермаркете - снова неделя Италии: рикотта, арборио, маскарпоне, панеттоне и прочее-прочее, о чём некоторые покупатели раньше могли даже не догадываться! Честно говоря, не знаю, сколько стоит такой продукт в самой Италии, но 250 г за 1 евро снова пришлось взять :)

Как мы не могли придумать, куда девать рикотту, купленную в прошлую неделю итальянских товаров, я уже рассказывала: пришлось готовить с ней баклажанные "пирожные" (см. Вегетарианский праздничный обед. Лето. Ч.2) и "Свадебный торт" (см. Вегетарианский праздничный обед. Осень. Ч.2) . В этот раз я решила посмотреть, что всё-таки делают с ней именитые шефы, и чтобы добро зря не пропадало и получилась двойная польза, приурочить это к ФМ "Осень с Гордоном Рамзи". Если к вам случайно попала баночка рикотты, вы можете её просто съесть, а можете сделать с ней то же, что и он, но сначала я хочу опять сказать несколько слов об этом продукте.

Название "рикотта" не является охраняемым географическим наименованием, поэтому такой продукт могут готовить в любом государстве, на любом предприятии, однако, он должен быть приготовлен по соответствующей технологии.

Для творога, сыра, масла и прочих молочных продуктов в каждом языке есть свои названия. Рикотта - это рикотта, за пределами Италии она тоже может так именоваться, хотя в некоторых регионах есть свои, похожие на неё продукты.

Вурда (Карпаты, Балканы; в Венгрии его знают как "orda"), Ziger (немецк), Breuil (франц), Lor (турецк), Sérac (франц), Urdă (румынск) - это разновидности так называемых "сывороточных сыров". Они готовятся из сыворотки, которая остаётся от производства сыра (любого - коровьего, овечьего, козьего, традиционно распространённого в конкретном регионе; иногда используется смесь сывороток). Сыворотку нагревают, затем добавляют либо кислоту, либо порцию свежего молока и собирают массу, которая образуется на поверхности. Эту крупинчатую массу иногда солят и по традиции утрамбовывают в специальные корзинки или глиняные горшки.

Вверху рикотта, внизу творог - те, что были в упаковках на заглавном фото.

Если вам заметна разница между сливочным маслом и маскарпоне, то разница между обычным творогом и рикоттой тоже должна быть видна, хотя существует несколько видов этого сыра: ricotta fresca - свежая; ricotta forte уже имеет кисловатый привкус и хранится дольше; ricotta romana - выдержанная, твёрдая и солёная; ricotta al forno - приготовленная в печи и т.д.

Рикотта - это особенный продукт. К слову сказать, родился он и долгое время существовал как продукт для бедных. Ну кто бы ещё додумался до такого полезного безотходного производства? И кстати, мастер-шефы часто готовят с рикоттой так называемые "бюджетные" блюда ("еда за копейки").

Когда я посмотрела, сколько стоит этот продукт в России - и даже не заграничный, а отечественного производства - то поняла, почему многие с ней готовят, в основном, изысканные блюда и произносят её название с придыханием :) Сначала я стала думать, что же посоветовать, чем заменить...а потом хорошо подумала и говорю ещё раз: рикотту можно заменить (как и практически любые ингредиенты) - можно заменить даже любым творогом, но это будет уже другое блюдо, с другими вкусовыми оттенками. Поэтому если у вас есть возможность попробовать рикотту - попробуйте, чтобы знать, что это такое. Если возможности нет, то можно обойтись в этой жизни без неё, честное слово :) Мне, например, хватает двух недель итальянских продуктов в год, чтобы понять, что без рикотты можно обойтись. Если только она не нужна, чтобы сотворить что-нибудь особенное (чаще всего, итальянское) или для того, чтобы разнообразить меню. Что, собственно, мы снова и сделали.

Обычно в магазинах за границами Италии можно встретить ricotta fresca - это свежая рикотта, которая долго не хранится ни в упакованном виде, ни после открытия упаковки, поэтому использовать её нужно быстро. Фасовки, кстати, тоже бывают разными: чаще по 250 г, но есть и по 100 г, и по 1,5 кг.

И кстати: в сыроваренном производстве, в т.ч. отечественном, подобный продукт из сыворотки получают часто. Только он может не идти в продажу под каким-то особенным названием, а используется для приготовления плавленных сыров или различных творожных изделий.

Ещё одна важная деталь. Так же, как и в некоторых историях с маскарпоне, рикотту считают диетическим продуктом. Жирность маскарпоне - 30% и даже более, я тоже когда-то об этом говорила (см. Вегетарианский праздничный обед. Лето. Ч.1). Жирность рикотты тоже зависит от исходного сырья. Насколько мне известно, рикотта, полученная по традиционной технологии, не может иметь жирность ниже 8%. В той, что у меня на фото, содержание жира в сухом веществе - 30 %, содержание жира в 100 г - 8%. Правда, некоторые производители идут на поводу у потребителя и производят "ricotta low fat" или "fat free", но специально обезжиренные продукты - это отдельная история и не всегда, кстати, полезная для организма. Скажу только, что полностью обезжиренный молочный продукт - 0 % жира - невозможно получить, об этом знают все сознательные технологи пищевого производства.

И последняя деталь: покупая подобные продукты, нужно внимательно изучать упаковку. Если в составе есть загустители, консерванты, усилители вкуса и т.п. добавки, значит, на вкус и цвет, как говорится, такая "рикотта" имеет мало общего с приготовленной по традиционным технологиям. Обычно подобными добавками пестрят именно обезжиренные продукты: без них они просто потеряют свой привлекательный вид.

ОЛАДЬИ С РИКОТТОЙ.
Блюдо для завтрака из коллекции Гордона Рамзи. Это базовая часть рецепта Blueberry & ricotta pancakes with yoghurt & honey / Оладьи с черникой и рикоттой, поданные с йогуртом и мёдом. Рецепт №77 из "Ultimate Cookery Course", он есть и в телепередаче, и в книге с таким же названием.

На оладьях слева ложка рикотты, справа - сметана. Ни по внешнему виду, ни на вкус не скажешь, что в состав теста входит именно рикотта, а не какой-то другой продукт.

Отвлекусь ещё на минутку. Я не однажды встречала сетования отечественных кулинаров, что, мол, в этой книге, которая была издана и в русском переводе, нет фотографий ко всем рецептам. Особенно таких отзывов много в книжных интернет-магазинах.

Объясню: эта книга вышла как дополнение к одноименному телевизионному шоу на британском Channel 4. "Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course" начался 12 сентября 2012 года, а книгу специально выпустили на 2 недели раньше. Они должны идти в тандеме: книга с рецептами и телевизионные программы. Поэтому в ней и нет некоторых фото, в англоязычном варианте она такая же. Другой вопрос, что из-за упущения издателей, русскоязычные читатели в отличие от британских об этом не знают. И кстати, то же самое наблюдается с книгами и других шефов: почти все известные кулинары имеют свои телепрограммы.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Насыпать в миску 125 г муки, 1 ч.л. пекарского порошка, щепотку соли, 1 ст.л. мелкокристаллического сахара. Сделать углубление в центре, влить 2 желтка (белки сохранить в отдельной миске). Смешать, добавить 100 мл молока (или столько, чтобы получилось однородное тесто). Добавить 125 г рикотты. В этом конкретном рецепте в тесто добавляется ещё 100 г свежей черники.

Взбить белки до мягких пиков, осторожно смешать с тестом. На разогретую сковороду добавить оливковое и кусочек сливочного масла. Выкладывать тесто ложкой в виде небольших оладий, обжарить их с двух сторон.

Подавать с йогуртом и мёдом, посыпав черникой.

Я часть подала с мёдом, часть с вареньем. Кстати, на фото - клубничный джем с лавандой, сохранился до этого дня прекрасно!

Что ещё могу сказать по существу рецепта: те, кто пробовал или сам готовил оладьи на традиционных для своего региона молочных и кисломолочных продуктах, не заметят ничего необычного :) Как я уже сказала выше, вкус рикотты как таковой здесь не чувствуется, но влияет на консистенцию теста. Собственно, преимущество свежей рикотты и состоит в том, что она имеет нейтральный вкус (не кислый и не сладкий) и её не нужно перетирать, как творог, чтобы сделать мягкой и гладкой. По сути, ricotta fresca - это густая паста, которую можно брать ложкой. Единственное неудобство - могут чувствоваться мелкие крупинки, но это плюс по сравнению с горошинами плохо растёртого творога.

Сам же рецепт как всегда: приятный и выверенный (пекарский порошок можно заменить 1/2 ч.л. соды). Оладьи получаются сытными. Я предполагала, что их выйдет мало (получилось 12 небольших штук), но даже таким количеством - с мёдом, вареньем, сметаной и шутками-прибаутками - удалось покормить трёх человек :)

Подготовлено для ФМ "Осень с Гордоном Рамзи".

paprika-andlife.livejournal.com

Блюда с рикоттой, что приготовить с рикоттой

Лимонное печенье с рикоттой 4.4

Рецепт приготовления печенья с рикоттой, лимонной цедрой и глазурью из сахарной пудры и лимонного сока. Вы также можете приготовить это печенье с другими видами цитрусовых, например, апельсинами. ...далее

Добавил: Jess 23.09.2012

Киш со шпинатом и сыром 5.0

Киш со шпинатом и сыром станет отличным завтраком или легким обедом. Эта несладкая выпечка с рассыпчатым тестом особенно придется по душе любителям шпината и рикотты. ...далее

Добавил: Мелисса 09.01.2019

Лимонная запеканка 4.4

Лимонная запеканка с рикоттой - это очень вкусно! Рикотту часто называют сыром, но на самом деле это что-то похожее больше на творог. Запеканка получается нежная, вкусная и невероятно ароматная! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 27.12.2018

Оладьи с рикоттой и яблоками 3.6

Рецепт приготовления оладий с рикоттой, лимонной цедрой и жареными в сахаре яблоками с корицей. ...далее

Добавил: Kristinka 09.08.2011

Пармский пудинг 5.0

Пармский пудинг (Buddino di ricotta alla parmigiana) - нежный десерт из рикотты с необычным вкусом. Идеальное сочетание вкусов: горьковатый кофе, кислинка лимонного сока и терпкость цитрусовой цедры. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.01.2019

Кукурузный пирог с яблоками и рикоттой 4.8

Предлагаю вам еще один рецепт вкусной творожной выпечки. Яркий, солнечный, воздушный пирог с добавлением рикотты и кукурузной муки. Благодаря кукурузной муке пирог получается ярко-желтого цвета. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.09.2018

Закуска с рикоттой и оливками 5.0

Закуска из сыра рикотта, с приятным и нежным вкусом, подаем в тарталетках. Оливки, яблоко и перец хорошо сочетаются с крем-сыром и наполняют его своими вкусами. ...далее

Добавил: Natali 08.12.2018

Сырники из рикотты 4.2

Сырники из рикотты - это не совсем те сырники, что из творога, они получаются гораздо нежнее и вкуснее. Готовятся как обычные сырники, на всякий случай расскажу как, это однозначно стоит попробовать! ...далее

Добавил: Galina.budanova 29.10.2019

Брокколи с рикоттой 4.5

Если вы любите одновременно вкусные и полезные блюда, тогда рекомендую обратить внимание на этот интересный рецепт приготовления брокколи с рикоттой. Это блюдо может быть и гарниром, и главным блюдом. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 16.06.2016

Чизкейк классический 4.7

Классический чизкейк — это простое блюдо, не требующее большого мастерства. Есть множество вариаций данного десерта. Сегодня мы приготовим нежнейший чизкейк, который тает во рту. Пробуйте! ...далее

Добавил: Кристина Трофимкина 27.10.2016

Чизкейк из рикотты без выпечки 3.8

На любом детском празднике присутствует что-то вкусненькое и вдвойне ценно, если это вкусненькое приготовлено собственноручно! Предлагаю замечательный рецепт приготовления чизкейка из рикотты. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Чизкейк без выпечки с рикоттой 3.7

Ну кто не знает про чизкейк? Думаю, что знают все и пробовали наверняка многие, а вот готовили ли вы этот замечательный десерт у себя дома? Если нет, обязательно приготовьте и угостите своих близких! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2018

Пирог с рикоттой и черникой 4.7

Нежный, воздушный пирог на основе сыра рикотта просто тает во рту. А ягоды черники прекрасно его дополняют. Берите на вооружение! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 08.12.2021

Запеканка из макарон, фарша и сыра 5.0

Какое самое популярное блюдо итальянской кухни? Конечно же – любая разновидность пасты. Было бы удивительно приготовить нечто иное. Расскажу, как приготовить запеканку из макарон, фарша и сыра. ...далее

Добавил: Антон Сорока 06.08.2018

Каннеллони с рикоттой и шпинатом 4.7

Уникальный, аппетитный и очень изысканный рецепт приготовления каннеллони с рикоттой и шпинатом вам точно понравится! Каждый день, конечно, рикотту покупать не станешь, но ради особых случаев - можно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 26.06.2014

Итальянский пирог с рикоттой 4.1

Рецепт приготовления итальянского пирога с рикоттой очень прост, a результат просто восхитителен! Нежная сырная начинка и хрустящее тесто - от такого десерта мало кто откажется! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 09.08.2015

Рикотник с грушей 5.0

Кажется, что итальянский сыр рикотт" и груша созданы друг для друга. Вместе они создают прекрасный дуэт, это своеобразный пирог-перевертыш, подобный тарт-татену, только с грушей и рикоттой. ...далее

Добавил: Galina.budanova 18.03.2019

Итальянский пирог с сыром 4.3

Хочу поделиться с вами традиционным рецептом итальянского пирога с сыром на все случаи жизни. Ничто так хорошо не сочетается, как нежный сыр и ароматное хрустящее тесто! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2015

Блины с лимоном и рикоттой 3.7

Предлагаю приготовить необыкновенно нежные тоненькие блины с тонким ароматом лимона. В тесто добавляется рикотта, поэтому такие блины ещё и сытные. Заходите и смотрите рецепт. Таких блинов вы точно не пробовали. ...далее

Добавил: Саша Кружко 13.02.2018

Равиоли с рикоттой и Пармезаном 5.0

Рецепт приготовления равиоли с начинкой из рикотты, сыра Пармезан, руколлы и яйца. В рецепте приводится несколько вариаций начинки для равиоли. ...далее

Добавил: Alteredego 10.10.2011

Десерт на скорую руку 4.5

Бывает, что вот прямо здесь и сейчас хочется чего-то сладенького! Но набивать желудок магазинными "химическими" сладостями в духе баунти, сникерсов и прочего — это, конечно, не дело. Есть выход! ...далее

Добавил: Катя Шульга 02.05.2017

Тефтели 5.0

Тефтели — это шарики из мясного фарша с вкусной подливой. Они хороши с любым гарниром. Я люблю рецепт, как приготовить тефтели из говядины в томатном соусе. Говядина — почти диетический продукт. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 22.05.2017

Куриное филе с Рикоттой и розмарином 5.0

Куриное филе с Рикоттой и розмарином – рецепт воистину идеально сочного и отлично сочетающегося с начинкой мяса. Готовка занимает совсем мало времени, а блюдо подойдет даже к праздничному столу. ...далее

Добавил: Josephine91 31.12.2016

Рецепт рулетиков из баклажанов 5.0

Если у вас в холодильнике лежат "скучные" баклажаны, то вы вполне можете приготовить из них изысканное блюдо. Сегодня я расскажу вам, как приготовить рулетики из баклажанов. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 07.06.2018

Спагетти с радиккио и рикоттой 5.0

Рецепт приготовления спагетти с салатом радиккио, сыром рикотта, петрушкой и панировочными сухарями. ...далее

Добавил: Koch 02.12.2010

Чизкейк с рикоттой 4.5

Что можно приготовить с добавлением рикотты? Вариантов блюд существует огромное количество: например, чизкейк с рикоттой в летнем варианте. Ягоды и фрукты можно добавлять любые по вашему вкусу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.12.2017

Творожные капкейки 5.0

Если вы еще не нашли свой идеальный вариант, как приготовить творожные капкейки, тогда присмотритесь к этому рецепту. Очень просто, довольно быстро и невероятно вкусно. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 09.03.2017

Рикотта с лимоном и базиликом 4.8

Устройте у себя дома день высокой итальянской кухни - приготовьте рикотту с базиликом. Домашняя рикотта с базиликом универсальна - ее можно намазывать на хлеб, добавлять в блюда или есть просто так. ...далее

Добавил: Montovini 10.11.2012

Вкусный пирог со шпинатом и сыром 4.7

Вкусный пирог со шпинатом и сыром наверняка станет вашим любимым, потому что оторваться от такого пирога просто невозможно! Вкусная начинка из сыра, творога, шпината, пряностей. Что может быть лучше? ...далее

Добавил: Татьяна Перова 25.05.2017

Десерт с рикоттой 5.0

Свежая рикотта, уксус и чёрный перец...какая пикантная комбинация! Такое изысканное блюдо станет украшением романтического ужина. Читайте далее, как приготовить десерт с рикоттой. ...далее

Добавил: Оксана Крамар 24.07.2017

Кофейный мусс для торта 4.2

Это рецепт по приготовлению нежного кофейного мусса для торта. Данный мусс получается воздушным, просто тает во рту. Им отлично смазать коржи, также кофейный мусс идеально подходит для верхнего слоя. ...далее

Добавил: Даша Загальская 19.02.2017

Итальянский манник на рикотте 4.2

Блюдо для всей семьи! Этот невероятно легкий, нежный и ароматный манник понравится всем домочадцам! Поэтому читаем рецепт, быстренько готовим и подаем в качестве десерта к завтраку или полднику. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 11.01.2018

Кексы с рикоттой 5.0

Простая и вкусная домашняя выпечка на скорую руку. Предлагаю приготовить кексы с рикоттой. Берите рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 29.09.2020

Крем из рикотты 4.3

Крем из рикотты может послужить прекрасным наполнителем различных сладких блюд, либо стать самостоятельным десертом. ...далее

Добавил: Catalonia 13.09.2012

Кростини со сквошем и рикоттой 3.5

Рецепт приготовления кростини с запеченным сквошем, шалфеем, рикоттой, лимонной цедрой и чесноком. ...далее

Добавил: Alteredego 01.10.2012

Кассата 5.0

Это очень знаменитый сицилийский торт или бисквитный десерт с прослойкой из рикотты, обязательно круглой формы и украшенный цукатами, шоколадом и орешками. Готовят его чаще всего по праздникам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.09.2018

как и с чем едят мягкие сыры

/ Кухня МясновЪ / Полезно знать / Кулинарные лайфхаки от МясновЪ: как и с чем едят мягкие сыры

Мы так радовались, когда наш Молзавод МясновЪ ХЛЕВНОЕ начал выпускать мягкие сыры, что перепробовали, кажется, все возможные варианты блюд, где моцарелла, рикотта, буррата, страчателла и кавказский сыр являются главными ингредиентами.

Теперь хотим поделиться нашими любимыми рецептами с вами. Все ингредиенты для этих блюд вы найдете в МясновЪ. Попробуйте приготовить и вы не сможете остановиться!

Хиты итальянской кухни с мягкими сырами МясновЪ ФЕРМА

Мягкие молодые сыры любят за их нежный сливочный вкус. В нашей линейке итальянских сыров уже 6 наименований: моцарелла классическая, моцарелла чильеджина, моцарелла для пиццы, страчателла, буррата и рикотта.

Моцарелла: как мы добиваемся нужной текстуры и вкуса

Моцарелла для пиццы – чем она отличается от обычной

О страчателле, буррате, рикотте по аутентичным рецептам

Капрезе

Знаменитый салат Капрезе – настоящий символ Италии. Его цвета соответствуют цветам национального флага. Закуска относится к категории «антипасто» - ее подают перед основным блюдом. Легкая, вкусная, невероятно красивая и легко готовится!

Для капрезе лучше выбрать Моцареллу классическую, так как нарезанные ломтики идеально подходят по диаметру к среднему размеру томатов.

Вам понадобится:

Как готовить:

Томаты и моцареллу нарежьте кружочками.
Возьмите большую тарелку (лучше белую — так салат будет ярче смотреться, но это дело вкуса).
Выложите кружочки томатов и моцареллы, чередуя друг с другом.
Посолите и поперчите по вкусу.
Поверх томатов и сыра выложите листочки базилика.
Перед подачей салата приправьте его оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Важно! Не допускайте, чтобы салат «перестоял» с маслом и пропитался им.

Гастрономический символ Италии готов!

Салат из чильеджины и перепелиных яиц с оливками

Наш любимый салат из моцареллы Чильеджина. Мы называем его закуской «для перфекционистов». Яркие ингредиенты круглой формы одинакового размера смотрятся действительно идеально. И моцарелла Чильеджина МясновЪ ФЕРМА словно создана для этого салата!

Вам понадобится:

Как готовить:

Перепелиные яйца сварить, остудить, очистить.
При желании можно разрезать яйца, а также томаты черри пополам.
На блюдо выложить листья рукколы, на них — шарики моцареллы, перепелиные яйца, помидорки черри, оливки.
Добавить кедровые орешки.
Приправить салат солью и перцем по вкусу.
Заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Салат со страчателлой, рукколой и томатами

Нежная страчателла – это не что иное, как разделённая на волокна моцарелла. К тонким сырным нитям моцареллы добавляются сливки, и в результате получается мягкий, сытный и питательный сыр. Классическое сочетание для подачи страчателлы: сыр, томаты и руккола, приправленные оливковым маслом.

Вам понадобится: Как готовить:

Нарежьте томаты на 4 части, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
Добавьте к ним рукколу.
Страчателлу выложите сверху.
По желанию салат дополнительно можно заправить оливковым маслом.

Салат с персиками и бурратой

Королева итальянских мягких сыров, деликатес премиум-класса! Пробовать буррату – это настоящее гастрономическое удовольствие: за плотными стенками мешочка из моцареллы скрыта похожая на сливочное масло начинка из страчателлы.

Чтобы насладиться бурратой, не нужно гастрономических изысков - она божественна сама по себе. Предлагаем приготовить лёгкий салат с фруктами.

Вам понадобится:

Как готовить:

Шпинат выложите на тарелку.
Измельчите лук-шалот, помидорки черри разрежьте пополам и добавьте эти ингредиенты к шпинату.
Персик нарежьте на дольки и выложите на овощи.
Соедините сок лимона, оливковое масло, мёд и горчицу, посолите, поперчите и перемешайте.
Заправьте салат полученной смесью.
В центр тарелки с салатом выложите сыр буррата целиком.

Как видите, итальянские закуски лёгкие не только потому, что в них мало калорий, но и потому, что их легко готовить!

Пицца

Ну и как же без неё! Для приготовления возьмите моцареллу, созданную специально для пиццы. Чем она отличается от обычной? Чуть более насыщенным и солоноватым вкусом и чуть более плотной структурой. А главное, она легко плавится, не пересушивается при выпекании и красиво тянется на готовой пицце. А с нашим рецептом вы приготовите пиццу за 15 минут. Не верите? Попробуйте сами!

Вам понадобится:

Как готовить:

Разморозьте тесто. Здесь мы рассказали, как сделать это правильно.
Раскатайте шар теста в круг диаметром 20-22 см. По краям пицца должна быть чуть толще, чем в центре. Перенесите основу на противень, смазанный маслом.
Смажьте равномерно тесто кетчупом.
Выложите на основу кусочки предварительной порезанных томатов и моцареллы (как вариант, сыр можно натереть).
Выпекайте в течение 15 минут.

Так быстро и так вкусно!

Фокачча

Фокаччу - итальянский хлеб с нежным мякишем и хрустящей корочкой - нередко называют предшественником пиццы. Важные составляющие — хорошая мука и оливковое масло. Такой хлеб может быть с начинкой и без нее. Одна из классических вариаций: моцарелла для пиццы, базилик и вяленые помидоры.

Если готовить времени нет, приходите в МясновЪ! Мы готовим итальянскую фокаччу с домашней колбасой, моцареллой, томатами и грибами.

С моцареллой МясновЪ ФЕРМА Италия ближе, чем вы думали!

Чизкейк с рикоттой и свежей клубникой

Рикотта становится популярнее и всё чаще появляется в рецептах известных шеф-поваров: с ним готовят разнообразные десерты, в том числе и любимые чизкейки. Последний мы вам и предлагаем приготовить!

Вам понадобится:

Как готовить:

Измельчите печенье до состояния крошки в блендере, смешайте с растопленным сливочным маслом.
Полученную смесь плотно утрамбуйте ко дну и стенкам формы для выпечки.
Выпекайте при температуре 180°С около 10 минут.
Перемешайте сыр с ванильным сахаром, сахарной пудрой и яйцом.
Перелейте смесь на основу из печенья и выпекайте при температуре 150-160°С в течение 45 минут.
Остудите торт и уберите в холодильник минимум на два часа.
Готовый чизкейк подавайте охлажденным, украсив клубникой.

Мандариновый десерт с рикоттой

Несложное в приготовлении, в меру сладкое, с лёгкой кислинкой и очень вкусное лакомство с хрустящим слоем печенья, в котором нежный крем на основе рикотты и взбитых сливок оттеняет сочность и свежесть мандаринов. Подаем этот красивый десерт в прозрачных стаканах так, чтобы был виден каждый слой. Украшение праздничного стола!

Вам понадобится:

Как готовить:

Измельчаем печенье: руками – если хотите получить кусочки покрупнее (десерт будет более хрустящим), с помощью кухонного комбайна – если желаете получить крошку.
Добавляем к печенью сливочное масло, перемешиваем, убираем в холодильник.
Мандарин чистим и делим на дольки, дольки режем крупными кусочками произвольного размера.
Теперь займемся приготовлением крема. В ёмкость наливаем охлажденные сливки, добавляем сахарную пудру, взбиваем все венчиком или миксером до пышности.
Добавляем рикотту, аккуратно вмешивая её, чтобы сохранить воздушность крема, и цедру (если хотите добавить десерту больше кислинки). Пробуем готовый крем и, если нужно, корректируем кислинку.
Все составляющие подготовлены, пора собирать десерт. Для подачи рекомендуем использовать высокие бокалы или стаканы из прозрачного стекла, чтобы можно было увидеть все слои. На дно стаканов выкладываем часть крема, разравнивая его ложкой.
Поверх первого слоя насыпаем крошку из печенья, немного оставив для украшения блюда. Не стоит приминать крошку - пусть лежит свободно.
Добавляем еще один слой крема.
Выкладываем кусочки мандарина. Несколько долек оставляем для украшения.
Сверху добавляем и разравниваем оставшийся крем.
При желании украшаем десерт крошкой печенья и дольками мандарина. Убираем десерт в холодильник на 1 час.

Приятного аппетита, сладкоежки!

Кавказский сыр: фрукты, овощи и мёд

Как и итальянские сыры, Кавказский— молодой мягкий сыр с нежным, нейтральным молочным вкусом. Особенность этого сыра в его универсальности — он подчеркивает вкус любых ингредиентов.

Классический вариант сопровождения к Кавказскому— овощи или фрукты. С ними легкий сыр, мягкий и ненавязчивый, отлично сочетается: он словно впитывает их вкус и аромат, создавая неповторимое сочетание. Из овощей рекомендуем томаты и зелень. Из фруктов выбирайте сладкие плоды, например, грушу, инжир, дыню. Канапе из Кавказского и этих фруктов станут украшением праздничного стола. Увидите, такая закуска вмиг разлетится!

Кавказский сыр можно и даже нужно жарить на гриле или на сковороде! Получается невероятно вкусная горячая закуска. При жарке Кавказского сыра образуется пластичная и упругая корочка с уникальным вкусом. Это особая любовь! А приготовить очень легко. Смотрите сами.

Вам понадобится:

Как готовить:

Нарежьте сыр ломтиками.
Соедините масло с мелко нарезанным чесноком и специями, дайте смеси немного постоять.
Обмакните кусочки сыра в масло и отправляйте на гриль или в сковороду.

Обжарьте кусочки в течение 1-1,5 минут с каждой стороны.

Выложите поджаренные кусочки на блюдо. Посмотрите, как аппетитно они выглядят!

Подавайте сыр с любимыми овощами, фруктами, соусом или мёдом.

Сыр и мёд — признанное десертное сочетание. Лучшей парой к молодому сыру станет мёд также с не слишком ярко выраженными вкусовыми характеристиками, без горчинки, иначе ненавязчивый вкус самого сыра будет заглушен. Поэтому мы рекомендуем алтайский мёд Разнотравье - приятный, нежный, с цветочными оттенками. Впрочем, это дело вкуса!

Кавказский сыр хорош не только сам по себе, но и как ингредиент для различных блюд. Его добавляют к макаронам, в запеканки, пироги. Вспомните вкуснейшие осетинские пироги. Осетинский пирог с начинкой из Кавказского сыра и картофеля есть и в ассортименте МясновЪ. Обязательно попробуйте!

Из сыра, измельченного в блендере, и сметаны зеленью и специями делают соус. А вегетарианцы готовят из него «рыбу»: заворачивают в нори, обваливают в панировке и обжаривают.

Знаете оригинальные рецепты с мягкими сырами? Поделитесь с нами на нашем сайте в разделе рецепты, а также в социальных сетях. Разместив пост, не забывайте отметить нас хэштегами #куулклевер #мясновъ #мясновъферма #моцарелла #рикотта #буррата #страчателла #кавказскийсыр.

Всегда ждём вас в КуулКлевер!

Сырники из сыра рикотта на растительном масле рецепт с фото и видео

В миску выложить риккоту. Вбить яйцо, добавить сахар, перемешать.
Добавить муку, хорошо перемешать.
Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла.
С помощью мокрой ложки выкладываем сырники на сковороду.
Жарим на средне-сильном огне 2 минуты.
Переворачиваем, жарим на маленьком огне 10-15 минут.

Рикотта (Ricotta) – традиционный итальянский сывороточный сыр. В кулинарном мире есть негласное правило, возникшее благодаря опыту: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – классический пример. Готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сортов. Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный». И хотя, по сути своей сыром она вовсе не является, но весь мир именует её именно так.
Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось предположительно ещё в Бронзовом веке. Во втором тысячелетии до н.э. в этих местах широко было развито сыроварение из цельного молока. Большое количество древних котлов для створаживания и нагрева молока, а так же найденные сырные тёрки подтверждают этот факт.
Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её появления на свет. Первый шаг – это нагрев сыворотки (иногда с дополнительным подкислением) до 85-90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После полного всплытия нагрев прекращают и остужают массу. Далее творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Традиционно для производства сыра использовали ивовые корзины, сейчас применяют пластиковые и металлические. Затем рикотту переносят в сухие прохладные помещения.
Рассмотрим, какие же виды рикотты существуют:

Рикотта Романа – производится из овечьей сыворотки, оставшейся после приготовления Пекорино Романо (Pecorino romano) с добавлением цельного молока овец, пасущихся только на пастбищах Тосканы (Toscana). Сыр имеет бугристую текстуру, белый цвет и сладкий вкус;

Рикотта ди Буфала (Ricotta di Bufala) – производится из сыворотки и молока буйволиц в провинциях Кампания (Campania), Лацио (Lazio), Апулия (Puglia) и Молизе (Molise). Сыр цвета белого фарфора не имеет корочки. Текстура кремовая и мягкая, вкус нежный, слегка сладкий.

Сыр рикотта

Сыр рикотта — оказывается вовсе и не сыр! Но об этом можно почитать в Википедии. А наша сегодняшняя задача просто выяснить не что такое рикотта, а с чем ее едят. Такой вопрос возник у меня, когда перед Новым годом в моем распоряжении оказалось два килограмма сыра рикотта.

Мои внуки-малоежки наотрез отказались кушать сыр рикотта, который я специально для них заказала у друга, поехавшего на пару дней в Италию. Лоци наградил сей молочный продукт столькими эмоциональными междометиями, что я, как любящая бабушка, не устояла перед соблазном и заказала баночку. Однажды «вечерней лошадью» ( маленьким курсирующим в Италию каждую неделю автобусиком) сыр рикотта был доставлен мне прямо из солнечной Сицилии.

Получив решительный отказ кушать «творог похожий на сыр» я в недоумении лихорадочно думала, как же мне утилизировать такое изрядное количество рикотты? Тем более, что мы с ней, что называется, были «едва знакомы». Я, конечно, попробовала немножечко сыра, но с первого укуса рикотта мне показалась невыразительной и не фактурной.

Но, такие упрямые личности, как я, не сдаются! Они просто начинают искать обходные пути. А что, если рикотта будет хороша там же, где, например, хорош имеритинский сыр или урда? Что из этого получилось — судите сами.

Сыр рикотта рецепты

Пирог из теста фило с рикоттой:

Нам понадобится для теста:

На форму диаметром 24 см:

Мука 300 грамм

Горячая вода (50С) 180 мл

Масло растительное 40 мл

Сода на кончике ножа

Для начинки:

Сыр рикотта 1000 кг

Яйца 4 штуки

Масло сливочное 80 грамм

Соль

Как приготовить тесто фило и пирог из него я уже подробно рассказывала. Посмотрите пожалуйста!

Пирог из вытяжного теста с рикоттой и шпинатом:

Для вытяжного теста:

Мука 250 грамм

Вода 130 мл

Яйцо 1 штука

Растительное масло 20-25 мл

Соль щепотка

Для начинок:

Сыр рикотта 400 грамм

Яйцо 1 штука

Молодой шпинат 200 грамм

Лук репчатый 1 средняя луковица

Чеснок 1 зубок

Масло оливковое 1 столовая ложка

Соль

Лук почистить, порезать мелкими кубиками, чеснок почистить и порубить, слегка обжарить лук и чеснок на оливковом масле, положить шпинат, обжарить все вместе несколько минут, посолить, остудить, слить лишнюю жидкость (если будет). Рикотту смешить с яйцом.

Просеять муку, сделать в ней лунку, положить туда яйцо, соль, растительное масло, налить воду. Замесить тесто. Месить довольно долго. тесто должно быть средней консистенции и ни в коем случае — очень крутым и жестким. Затем надо отбить тесто около 50 раз об стол, смазать тонким слоем растительного масла, накрыть теплой кастрюлей и оставить так на полчаса.

Затем разделить тесто на две неравные части в соотношении примерно 3:1. Далее необходимо раскатать и вытянуть тесто, как в рецепте теста фило. Готовые пласты теста смазать тонким слоем растительного масла, свиного жира или сливочного масла. Форму для торта смазать маслом, выложить бОльший лист теста так, чтобы края свисали с краев формы. Как это сделать можно посмотреть в рецепте гибаницы. Положить сначала остывшую начинку из шпината, а на нее — начинку из сыра рикотта. Накрыть меньшим пластом теста, а потом — свисающими концами нижнего листа теста.

Выпекать пирог в разогретой до 200С духовке около 50 минут. Очередной раз предупреждаю — все духовки — разные! Возможно в вашей духовке пирог будет выпекаться несколько дольше или меньше.

Груши с сыром рикотта, медом и корицей.

Нам понадобятся:

Груши 4-5 штук

Сыр рикотта 150-200 грамм

Мед 4 чайные ложки

Корица половина чайной ложки

Груши помыть, разрезать на половинки, освободить от сердцевины, сделать небольшие выемки, начинить рикоттой, смешанной с корицей и медом, (можно полить медом) и посыпать каждую половинку чуточкой корицы . Груши для такого десерта должны быть спелыми, сочными и мягкими. Вместо корицы можно использовать мелко нарезанный и растертый розмарин. Очень вкусный десерт, к тому же, вовсе не обременяющий бока и прочие проблемные зоны лишними килограммами. Если кушать его в меру, конечно!

Салат из сыра рикотта, инжира, вяленого мяса и рукколы.

Нам понадобятся на 4-5 порций:

Сыр рикотта 300-400 грамм

Инжир 4-5 штук

Листья рукколы 100-150 грамм

Сыровяленое мясо 100-150 грамм

Жидкий мед 3 столовые ложки

Белые сухарики 50 грамм

Белый перец 1 чайная ложка

Соль

Инжир помыть, разрезать на половинки или четвертинки, мясо тонко нарезать, рукколу помыть... Выложить в салатник подготовленный инжир, сухарики, мясо, рукколу, раскрошенную рикотту, поперчить, слегка посолить, полить медом ( у меня был каштановый). Подавать, как самостоятельное блюдо или — как десерт.

Сыр рикотта успешно дебютировал на моей кухне. Теперь я жду не дождусь, когда из Италии мне опять привезут вожделенную коробку. А что готовите вы из сыра рикотта?

На десерт сегодня — песня и певец — любимые миллионами:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

90 000 Рикотта - как приготовить, с чем есть?

Рикотта — мягкий итальянский сыр, который производится из сыворотки после сычужных сыров. Его консистенция напоминает нежный мелкозернистый творог, но он более кремовый. Что немаловажно, в сыре нет соли, поэтому он прекрасно сочетается не только с сухими блюдами, но и с выпечкой и десертами. Оно вкусное и универсальное, прекрасно подходит как в холодном, так и в горячем виде.Как это есть?

Смотрите видео: "Как уменьшить углеводы в рационе?"

1. Что такое рикотта?

Рикотта – незрелый мягкий твердый сыр. Первые упоминания о нем относятся ко 2 веку, но ученые считают, что производство рикоттоподобного сыра восходит к бронзовому веку.

Первоначально сыр рикотта производился в Италии из сыворотки , оставшейся от сычужных сыров из козьего, коровьего или овечьего молока.Он был создан благодаря второму приготовлению – по-итальянски, рикотте. Таким образом, название сыра означает двойное приготовление , в котором используется сыворотка, являющаяся основой для приготовления рикотты.

В магазинах также можно купить рикотту из молочной сыворотки с добавлением молока и рикотту из цельного молока, запеченную, копченую или подвергнутую нескольким ферментациям. На европейском рынке высоко ценится сыр рикотта из сыворотки буйволиного молока Ricotta di Bufala Campana и Ricotta Romana , который производится исключительно из молока овец из региона Лацио.Оба были внесены в список продуктов с защищенным наименованием места происхождения (PDO).

2. Свойства рикотты

Рикотта — итальянский мягкий сыр, характеризующийся зернистой текстурой, кремово-белым цветом и слегка сладким, нежным вкусом (хотя конечный продукт может иметь другую текстуру и вкус, в зависимости от типа и жирности состав молока). Сыр содержит 20-30% жира, а энергетическая ценность 100-граммовой порции рикотты составляет 150 ккал (один из наименее калорийных сыров).

Сыр

Рикотта богат белками , содержащими незаменимые аминокислоты, углеводами и сахарами, а также витаминами (витамины А и В: витамины В1, В2, В3, В9 и В12) и минералами (фосфор , магний, калий, селен, натрий, кальций и железо).

3. Как приготовить сыр рикотта?

Сыр рикотта можно купить во многих магазинах, а также приготовить дома. Рецепт очень простой. Все, что вам нужно, это жирного молока и лимонного сока .Никаких ферментов или стартовых бактерий не требуется.

Для приготовления домашнего сыра рикотта необходимо нагреть литров обезжиренного пастеризованного молока (молоко необходимо взбить, но не кипятить). Затем снимите кастрюлю и добавьте несколько столовых ложек лимонного сока , перемешайте и оставьте на несколько минут. Если нет разделения молочного сгустка и сыворотки, можно добавить столовую ложку сока и подождать некоторое время. Молоко можно посолить для лучшего вкуса.

Когда масса станет желтоватой и станет лысой, процедить ее через сито, покрытое хлопчатобумажной тканью. Идеально подойдет чистый подгузник площадью три квадратных метра. Сыр на сите должен полежать около часа.

4. Что такое сыр рикотта?

Рикотта — итальянский сыр, широко используемый на кухне. В чем его феномен ? На его популярность влияют многие факторы и особенности продукта. Это в основном степень фрагментации жировых частиц, а также нежный, сливочный и нейтральный вкус , , легкая консистенция, относительно высокая влажность и отсутствие сильного аромата.Рикотта великолепна, она прекрасно перенимает и усиливает вкус добавленных в нее ингредиентов. Вот почему это очень универсальный и изящный ингредиент в блюдах.

Сыр рикотта можно употреблять с бутербродами или гренками, а также добавлять в пирожные и десерты и консервированные блюда , такие как:

Блинчики с рикоттой,

макароны,

блины, как сладкие (например, блины с рикоттой и фруктами), так и сухие (например, с травами, вялеными томатами, шпинатом),
90 075 видов мяса (например,курица с сыром рикотта),
пельмени (например, пельмени или равиоли со шпинатом и рикоттой),

лазанья (например, лазанья со шпинатом и рикотта),

пицца, пирог или пирог с заварным кремом,

соусы,

салаты (например, с тунцом или яйцом вместо майонеза),

омлетов и суфле.

Стоит помнить, что хотя рикотта не содержит казеина и имеет низкое содержание лактозы , ее нельзя есть людям, имеющим сильную аллергическую реакцию на лактозу и борющимся с непереносимостью сывороточного белка.

5. Чем заменить рикотту?

Стоит знать, что лучший заменитель рикотты:

Переворачиваем: сыр рикотта может заменить более калорийный маскарпоне или сыр для сэндвичей, а также творог при выпечке чизкейка.

Рикотта - как приготовить? С чем есть? Рецепты | Dzień Dobry TVN

Рикотта входит в состав многих блюд, особенно итальянской кухни, потому что именно здесь она происходит. Хотя формально он должен называться молочным продуктом, название сыр рикотта закрепилось за ним навсегда.

Для Рикотта, рецепты охватывают как обеденные блюда, так и вкусные десерты. Как использовать этот ингредиент и как сделать сыр рикотта в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашими советами и приготовьте вкусные блюда из рикотты!

Сыр рикотта - что это такое и как его делают?

Многие люди задают основной вопрос: что такое рикотта ? Это тип мягкого творога, который изготавливается из сыворотки, отделенной от творога, полученного при приготовлении сыра.Рикотта ценится за нежный вкус и питательную ценность, так как является ценным источником кальция. Из сыра рикотта можно приготовить самые разные блюда, как на ужин (например, макароны или запеканки), так и вкусные десерты, в том числе легкий и пышный чизкейк.

Сыр рикотта - рецепты. Чизкейк с рикоттой

Благодаря бархатистой текстуре сыра рикотта, десерт , такой как чизкейк, идеально подходит для его употребления. Для приготовления торта с сыром рикотта можно использовать готовое дно или сделать традиционное, полухрустящее дно.Для сырной массы нам понадобится:

· 1 чайная ложка ванильного сахара.

Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром, а белки взбить до густой пены. Добавить рикотту к желткам и тщательно перемешать. Затем добавьте яичные белки ко всему и снова аккуратно перемешайте. Вылить массу на дно и выпекать при 180°С около 45 минут. Перед подачей чизкейк хорошенько охладить, чтобы его можно было легко разрезать.

В случае рикотты сладкие рецепты должны быть обогащены фруктовыми консервами.Чизкейк прекрасно сочетается, например, с малиновой глазурью и свежей черникой.

Из сладких блюд попробуйте пышные блинчики с рикоттой. Вам понадобится:

2 чайные ложки оливкового масла

1 чайная ложка разрыхлителя.

Взбейте яичные белки до пиков и смешайте остальные ингредиенты в миске. Наконец, аккуратно все соедините, затем выложите порции на сковороду и жарьте оладьи. Подавайте с сиропом или взбитыми сливками и фруктами.

Сыр рикотта - с чем сочетается? Рецепты макарон

Паста — одно из блюд, которое прекрасно сочетается с сыром рикотта.С чем есть такое сочетание? Рецепты ужина с сыром рикотта часто включают в себя вяленые помидоры для придания аромата. Достаточно отварить макароны в подсоленной воде и тщательно ее слить. На тарелке рядом смешать сыр с нарезанными вялеными помидорами и приправить по вкусу. Подавать в глубокой тарелке, украсив свежей зеленью (например, базиликом).

Он также имеет прекрасный вкус рикотта со шпинатом . Вам понадобится по 250 г рикотты, шпината и пасты.Отварить макароны и ошпарить шпинат кипятком около 5 минут и мелко нарезать. Смешайте ингредиенты. Все это полить выбранным соусом. Такие простые блюда с сыром рикотта прекрасно сочетаются с томатным соусом, который можно приготовить с консервированными помидорами, чесноком и отборными специями. Нарежьте помидоры кубиками и варите их около 10 минут, а затем приправьте. Соус имеет довольно кислый вкус, , что делает Рикотту идеальной парой.

Рикотта - рецепты на ужин

Чем полезна рикотта ? Блинчики с рикоттой – отличная идея.Вы можете наполнить их сухим кремом из рикотты , который вы приготовите, смешав сыр с травами и специями и, например, вялеными помидорами или томатным соусом.

Идеальное сочетание также курица с сыром рикотта . Нарезанную и обжаренную грудку можно добавить к макаронам или, например, подать к жареному мясу с соусом из рикотты. Вам потребуется:

Сыр необходимо смешать с желтком. Нагрейте сливки в сковороде и добавьте петрушку, зеленый лук, перец и соль.Затем аккуратно соедините ингредиенты и полейте соусом мясо.

Сыр рикотта - как приготовить? Домашняя рикотта

Любители кулинарных экспериментов могут не только проверить что приготовить из рикотты , но и приготовить это фирменное блюдо самостоятельно! Для этого вам понадобится:

· пол чайной ложки соли,

· 3 чайные ложки лимонного сока.

Сливки с молоком и солью варить в кастрюле. Когда жидкость закипит, влейте лимонный сок и уменьшите газ.Примерно через 3 мин. должны появиться сырные комочки. Большое сито нужно застелить марлей и вылить содержимое кастрюли, после чего оставить на час. После этого достаточно выдавить готовый сыр.

Другой способ Сыворотка Рикотта . Его следует смешать в пропорции 3:1 с молоком или прокипятить с лимонным соком или лимонной кислотой.

Эти рецепты могут пригодиться, если вы не найдете в магазине готовую рикотту. А если у нас нет времени или желания делать собственный сыр рикотта, чем мы можем его заменить? В случае рикотты заменой является, например.сыр маскарпоне или обычный творог.

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

Почему стоит есть рикотту? - Консультации в INTERIA.PL

Рикотта — один из сыров, широко используемых в кулинарии в Италии. Те, кто любит итальянские блюда, наверняка хорошо знают этот изящный и вкусный продукт. Рикотту можно подавать с хрустящим хлебом (в виде намазки), а также в качестве ингредиента сухих блюд: в качестве начинки для вкуснейших равиоли или соуса песто. Конечно же, ничто не мешает добавлять его во вкуснейшие итальянские десерты.Стоит отметить, что рикотта – один из самых полезных сыров. Что стоит знать об этом продукте? Узнайте о свойствах рикотты, а также о том, как ее использовать!

Фото

Рикотта — один из самых полезных сыров / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Рикотта – одно из блюд итальянской кухни с очень богатой историей.Хотя он неразрывно связан с Апеннинским полуостровом, мало кто знает о том, что этот сыр был создан под влиянием арабов. Рикотта была сыром, популярным среди итальянцев уже в средние века. Настолько, что даже самые бедные жители делали это изделие самостоятельно. Только со временем важность этого сыра была оценена достаточно, чтобы сделать его уникальным. Рикотта была объединена с добавками, чтобы сделать ее приятной на вкус.

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Как приготовить желтый сыр с черным тмином в домашних условиях? Интериа Кулинария

Рикотта является уникальным сыром, потому что это один из немногих сыров из сыворотки, созданной при производстве сычужных сыров. Для создания этого лакомства в сыворотку добавляют молоко, т.е.корова, коза или овца, которые долго готовятся. В результате этого процесса получается компактный, но несоленый творог, консистенция которого немного отличается от известной в Польше. Вкус рикотты тоже может отличаться: все зависит от вида используемого ингредиента.

Фото

Рикотта готовится из молока и сыворотки. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Трудно четко определить вкус рикотты.Хотя он нежный, использование некоровьего молока делает аромат более заметным. К сожалению, к рикотте прилипло пятно безвкусного продукта. Конечно, это неправда! Хотя сырой сыр, подаваемый в обжаренном виде, не всегда впечатляет своими качествами, он прекрасно сочетается с гарнирами. Он способен подчеркнуть и обогатить вкус многих блюд, причем не только сухих, но, что самое главное, и нежных десертов. Тем не менее, также стоит упомянуть, что рикотта может подвергаться дальнейшим процессам, напр.копчения или запекания, что также оказывает существенное влияние на его аромат.

Рикотта — один из самых полезных сыров в мире. И что вы можете найти в нем? В зависимости от используемого сырья может содержать от 20 до 30 процентов. толстый. Оказывается, это очень мало по сравнению с другими итальянскими деликатесами, такими как пармезан или моцарелла, которые так часто используются в польской кухне. По этой причине рикотта относится к продуктам с меньшей калорийностью.

Конечно, рикотта – это не только жир, в ней много ценных питательных веществ. И что вы можете найти в нем? Это в первую очередь источник полезного белка, который активно участвует во многих процессах, происходящих в организме: поддерживает пищеварение, а также положительно способствует нормализации иммунитета. В рикотте есть витамины: самые важные из них - из группы В (улучшают работу нервной системы) и А - лучше всего поддерживает состояние кожи: помогает не только избавиться от несовершенств, но и также способствует его более быстрой регенерации или задерживает процессы образования морщин!

Рикотта также является источником магния и калия, которые вместе поддерживают работу сердца и способствуют нормализации артериального давления.

Фото

Рикотту можно добавлять в блюда из канеллони. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Рикотта иногда используется в качестве намазки на хлеб. Тем не менее, это часть потенциального использования этого итальянского сыра. Достаточно нескольких дополнений, чтобы скучный творог стал изысканным блюдом: в него можно добавить орехи, например, орехи.итальянский или фисташковый. Если вы не любите кулинарные эксперименты, можете добавить в рикотту чеснок или лук, чтобы стимулировать наши вкусовые рецепторы.

Рикотта - отличная начинка! Именно этот ингредиент может подчеркнуть вкусные качества итальянских пельменей, но ничто не мешает добавить его и в наши родные пельмени. Если вам нравятся итальянские деликатесы, вы можете начинить ею пасту канеллони или добавить в лазанью или другие запеканки.

См. также:

Зеленая фасоль – как ее приготовить, чтобы она была по-настоящему вкусной?

Настойка из янтаря – как приготовить и кому рекомендуется?

.90 000 рикотта. Рикотта домашняя. Как это сделать? Рецепты

Наверное, кому-то покажется, что приготовление сыра рикотта в домашних условиях – сложный процесс. На самом деле, проще не бывает! Для приготовления такого сыра вам понадобится буквально два ингредиента и несколько кухонных предметов, которые есть у каждого из нас дома.

Само собой разумеется, что основным ингредиентом сыра рикотта является молоко. В последние годы молоко вызывает много споров. Одни утверждают, что пить его стоит всю жизнь, другие настаивают на том, что от него лучше отказаться.Каждый делает выбор сам.

В любом случае, молоко является источником белка и кальция. Он содержит липиды, ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Регулярное употребление молока снижает риск развития остеопороза, сердечных заболеваний, некоторых видов рака и высокого кровяного давления. Кроме того, молоко богато фосфором, калием, железом, магнием и натрием. Он также содержит витамины: А, В1, В2, В3, В9, В12, С, D и Е.

Процесс приготовления сыра рикотта очень прост и быстр. Достаточно подогреть молоко, добавить лимонный сок и потом смотреть, как на самом деле делается сыр.На следующее утро вы сможете насладиться вкусом свежего сыра.

Домашняя рикотта не такая сладкая, как та, что продается в магазине. Именно поэтому он отлично подойдет как в медовом, так и в сухом варианте. Если вы решили приготовить такой сыр дома, то можете быть уверены в его составе. Самое главное, чтобы молоко было хорошего качества, желательно от проверенного фермера.

Рикотта домашняя - ингредиенты:

- сок, выжатый из одного лимона
- щепотка соли
- 2 литра молока 3,2%
- марлевый или льняной материал

кастрюлю и добавить соль.

Фото: плита

Довести до 90 градусов. Влейте лимонный сок, перемешайте и уменьшите огонь до минимума.

Фото: тарелка

Оставить на 3-5 минут. Тем временем подготовьте мелкое сито и застелите его марлей. Когда молоко свернется, выньте большие кусочки,

Фото: тарелка

, а остальное медленно и осторожно вылейте через марлю. Оставьте сыр стечь примерно на 1 час.Затем туго завяжите марлю, отожмите сыр, положите его в миску, квадратный контейнер или банку (это придаст сыру определенную форму) и оставьте на ночь.

Фото: тарелка

Подавать с медом или свежей зеленью и помидорами.

кастрюля Тарелка - дуэт фотографов, ежедневно сотрудничающих с молодежной организацией Slow Food в Варшаве, с журналом Normal Life, различными ресторанами и шеф-поварами.

Рикотта полезна? Стоит знать

В итальянской кухне существует негласное правило: ничего не должно пропадать даром. Это утверждение идеально подходит для сыра рикотта и способа его приготовления. Считается, что его история восходит к бронзовому веку, поэтому это один из старейших сыров в мире. Полезна ли рикотта? Сыр рикотта определенно более диетичен, чем большинство сыров в магазинах, потому что содержит меньше соли и жира. Так он еще и менее калорийный.Рикотту можно использовать на кухне по-разному, например, для приготовления тортов, супов, соусов, или вы можете посыпать ею макароны или пиццу.

Хорошо, но что такое рикотта?

Рикотта на самом деле не сыр, а сливочный творог. Его изготавливают из сыворотки овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока, остающейся от производства сыра. Дважды приготовленный, отсюда и название «Рикотта» — приготовленный дважды.

Поскольку казеин отфильтровывается из сыворотки в процессе производства сыра, сыр рикотта подходит для людей с непереносимостью казеина.Обладая низким содержанием жира и высоким содержанием белка, рикотта является диетическим сыром мечты. Рикотта зернистая и кремово-белая на вид, слегка сладкая на вкус и всего 5-10% жирности, ее легко спутать с другими вариантами творога или маскарпоне. Хотя текстура похожа, рикотта намного легче, чем большинство сыров. Иногда индийское «коа» часто путают с рикоттой из-за схожести внешнего вида. Лучший сыр рикотта производится из овечьего молока.

Рикотта -

калорий

В таблице ниже показан полный профиль питательных веществ рикотты:

Макронутриенты	калорий / граммах
Энергия	174 ккал
Углеводы	3,0 г
Fiber	0 г
Сахар	0 г
2,0 г
Жиры	13,0 г
насыщенный жир	8,3 г
мононенасыщенных жиров	3,6 г
Полиненасыщенные жиры	0,4 г
Омега -3	112 мг	112 мг

Omega-6	273 MG	273 MG	273 MG
Белок	11,3 г

Ricotta также является отличным источником кальция, селена и фосфора.Он также содержит меньшее количество многих других необходимых минералов, а также витаминов. Здесь также стоит упомянуть, что сыр рикотта содержит белок, полученный из сыворотки, что делает его отличным источником полезного белка.

Рикотта

также является источником биодоступных омега-3 жирных кислот в форме ДГК/ЭПК. Жирные кислоты омега-3 не вырабатываются нашим организмом, поэтому мы должны поставлять их извне. Жирные кислоты омега-3 также содержатся в продуктах растительного происхождения в виде АЛК, которая преобразуется в ДГК/ЭПК, при этом степень превращения очень низкая, около 10%.По этой причине основным источником омега-3 жирных кислот должны быть продукты животного происхождения.

Содержит ли рикотта лактозу?

Так как все большая часть населения имеет проблемы с лактозой, а рикотта является молочным продуктом, естественно задаться вопросом, содержит ли она также лактозу. Что ж, это то, что он содержит, однако количество намного меньше, чем в случае с йогуртами или молоком. Подсчитано, что 100 граммов сыра рикотта содержат примерно 2 грамма лактозы.Теоретически это количество слишком мало, чтобы вызвать какой-либо дискомфорт, связанный с непереносимостью лактозы. Однако у каждого свой организм, и мы можем по-разному реагировать на разное количество лактозы.

Рикотта полнит?

Я уже много раз писал о том, толстеет что-то или нет. Проблема не в том, толстеет что-то или нет, а в том, почему что-то может сделать что-то толстым. Ну, если что-то и делает нас толстыми, то только потому, что мы просто едим.. слишком много! То же самое и с сырами. Сыры являются очень полезным компонентом нашего рациона, хотя иногда они очень калорийны.Употребление пищи в разумных количествах не приведет к набору веса. Что касается сыра рикотта, то он гораздо менее калорийный, чем большинство сыров на прилавках магазинов, поэтому мы можем с уверенностью достать его, если посчитаем калории и попытаемся есть меньше, например, чтобы похудеть. Также рекомендую мою статью - Как похудеть за 7 шагов.

Стоит также добавить, что рикотта также является хорошим источником полезного белка, который поддерживает процесс похудения. Подробнее о белке и его роли в организме вы можете прочитать в этой статье.

Маскарпоне и Рикотта — это один и тот же сыр?

Я заметил, что люди часто думают, что маскарпоне и рикотта — это один и тот же сыр. Ну, основное различие между рикоттой и маскарпоне заключается в том, что рикотта сделана из сыворотки, которая является побочным продуктом производства сыра. Маскарпоне же делается из сливок. Подробнее о Mascarpone можно прочитать здесь.

Кроме того, два сыра отличаются еще и по структуре, Рикотта имеет более зернистую структуру, а Маскарпоне – это просто сгущенные сливки.Как несложно догадаться, Маскарпоне еще и более калорийный сыр из-за более высокой жирности. Рикотта, с другой стороны, содержит больше углеводов и слаще.

Однако на кухне эти различия не имеют большого значения, так как в большинстве случаев можно с успехом заменить один сыр другим. Однако следует помнить о различиях между сырами, например, когда вы хотите добавить маскарпоне в пиццу или лазанью (вместо рикотты), стоит добавить немного соли.

Можно ли заморозить рикотту?

Сыр рикотта может легко испортиться при неправильном хранении.Поэтому я постараюсь показать, как его можно безопасно хранить, чтобы он не сломался. Отвечая на ранее заданный вопрос - так можно заморозить рикотту, но следует помнить о нескольких вещах.

В большинстве случаев этот сыр продается в герметичной пластиковой таре. Такой плотно упакованный сыр можно безбоязненно замораживать. Однако, когда у нас есть остатки, которые мы хотим заморозить, стоит использовать для этой цели полиэтиленовые пакеты. Складываем сыр в пакет и максимально высасываем из него воздух.Перед заморозкой стоит разделить Рикотту на порции, чтобы не заморозить ее второй раз.

Перед замораживанием также рекомендуется использовать герметичные контейнеры. Мы также должны помнить, что нельзя хранить его в морозильной камере более двух месяцев. На упаковке стоит написать дату, когда сыр был заморожен.

Размораживать рикотту лучше всего, поставив ее в холодильник, после разморозки ее можно перемешать. Второй раз замораживать не рекомендуется.

Что можно приготовить из рикотты, как ее приготовить?

Поскольку некоторые люди могут не знать, в каких блюдах можно использовать рикотту, ниже я приведу несколько предложений:

Блинчики. Возможно, вы удивитесь, но попробуйте один раз добавить рикотту в блины, и без нее вы уже никогда их не приготовите! Рекомендую!
Чизкейк . Вместо традиционного творога можно приготовить чизкейк с рикоттой!
А может мороженое ? Просто смешайте с вашими любимыми фруктами.
Также отлично подходит в качестве дополнения к пицце вместо моцареллы.
Также рекомендую как дополнение к десертам вместо взбитых сливок.
Из рикотты также получаются отличные пирожные , рецепт которых есть в блоге, ссылка здесь.
Начинка для тортеллини . Итальянские пельмени очень вкусны с сыром Рикотта.
Еще одно предложение - дополнение к мюсли ! Да, утренние мюсли с орехами и рикоттой — вкусный вариант завтрака.
Рикотта также хорошо сочетается с традиционной итальянской лазаньей .

Это всего лишь несколько предложений, где вы можете использовать рикотту, если у вас есть предложения, поделитесь ими в комментариях. Интересно, где еще его можно использовать.Если вы хотите больше рецептов с использованием сыра рикотта, дайте мне знать 🙂

Резюме

Подводя итог, сыр рикотта – отличная альтернатива калорийным сырам. Для многих людей, которые борются с диетой, это может помочь не только разнообразить приемы пищи, но и обеспечить их полезным белком. Здесь стоит добавить, что белковые добавки для спортсменов также готовятся из сыворотки, из которой производится Рикотта. Благодаря отличному аминокислотному профилю.

Сыр рикотта Mauri DOP 250 г Итальянский магазин

Сыр рикотта формируется в виде колец. Это сыр с идеально белой, влажной, но не липкой мякотью из сыворотки, иногда обогащенной молоком или сливками. Это мягкий, незрелый компактный сыр. Он имеет консистенцию творога, нежный на вкус и не солёный. Хороший сыр рикотта должен быть упругим, не слишком твердым, с мякотью, состоящей из множества мелких, влажных и нежных гранул, не слишком соленой и не перезревшей.Его название происходит от латинского слова «рекокотус», что означает многократное приготовление. Он был создан впервые в Италии, его производили бедняки, которые старались использовать в пищу все сельскохозяйственные продукты. Традиционно его готовили из сыворотки из сыра Моцарелла (из коровьего молока). Нарезанный творог собирают с поверхности жидкости и укладывают для стекания в достаточно плотно сплетенные корзины. В настоящее время в Италии его производят как из овечьего (Ricotta di Pecora), так и из коровьего (Ricotta Veccina) молока, а название дополняется регионом производства, например, Ricotta Siciliana и т. д.Существует три основных разновидности сыра рикотта: Ricotta Salata Moliterna (из сыворотки из овечьего молока), Ricotta Piemontese (сыворотка из коровьего молока + 10% овечьего молока) и Ricotta Romana (побочный продукт производства сыра Романо). Сыр отличается исключительно приятным ароматом сладкого молока, свежего сена и зеленой травы. Своим сладким и нежным вкусом он обязан овечьему молоку и в основном используется при приготовлении лазаньи. Также для чизкейков. Вы можете начинить его каннелони или блинчиками.Рикотту можно подавать и есть отдельно, она очень вкусна с добавлением трав и специй, а также с медом. Он имеет множество кулинарных применений. Его можно есть с добавлением хлеба, а также использовать для приготовления многих блюд – он отлично подойдет как в качестве начинки для паст, запеканок, так и для тортов и десертов.

Состав: молоко пастеризованное, регулятор кислотности: лимонная кислота, сычужный фермент, соль, микроэлементы.

ПРИМЕЧАНИЕ! Для заказов за пределами Труймясто мы рекомендуем покупать рефрижераторную партию.

Для обеспечения максимально качественной доставки продукции, требующей хранения при низких температурах, рекомендуем помещать продукцию в термосумку с охлаждающими вставками. Картридж с гелем оттаивает во время доставки, но всегда сохраняет продукты прохладными, чтобы предотвратить их порчу. Картридж многоразовый, его можно повторно заморозить и использовать для собственных нужд.

Рикотта - итальянская кухня - рецепты, советы, видеоблог, кулинарные обзоры книг

Рикотта на самом деле не классический сыр, а всего лишь побочный продукт производства сыра. Конечно, это ничуть не лишает его вкуса и уникальности. Как это происходит?

При производстве сыра сыворотка отделяется от творога и становится сырьем для рикотты. Само название ризотты связано с процессом ее приготовления. Для того чтобы превратить жидкую сыворотку в белую пышную массу, ее необходимо несколько раз прокипятить (recoctus в переводе с латинского означает многократное приготовление).Под действием тепла и добавления молочной кислоты белки из сыворотки осаждаются в виде белых хлопьев, которые оседают на поверхности. Их собирают и перекладывают в специальные сита, где в течение нескольких часов сливают лишнюю жидкость.

Первоначально рикотта производилась в основном из сыворотки овечьего молока, поэтому ее называли рикотта ди пекора. Затем в дело вступило коровье молоко, и ризотта стала di vacca ricotta или коровьей. По сей день его делают из обоих видов молока.На севере более популярна коровья рикотта, на юге предпочитают овечью рикотту.

Ricotta tipo dolce напоминает наш польский творог, хотя вкус у него совсем другой. Он кремовый и идеально подходит для намазывания. Итальянцы любят есть его со сладкими добавками, но он также прекрасно сочетается с зеленью, оливковым маслом, помидорами и оливками. Вы также можете легко купить его в Польше.

Рикотта салата не так легко доступна в нашей стране, ее нужно искать в специализированных итальянских продуктовых магазинах, но и там она довольно редка.Это твердый, более сухой сыр. Он вырабатывается в процессе стекания дольше, поэтому гораздо более уплотнен по структуре и вкусу.

Если термины affumicata встречаются с рикоттой, это означает, что она курится. А добавление al forno показывает, что оно было в духовке, чтобы подчеркнуть и усилить его вкус. Он достоин внимания в любом виде, ведь это типичный итальянский сыр, который охотно появляется на столах по всей стране.