Развести желатин для желе

Как правильно развести желатин с водой (Желе. Холодец)

У желатина большие кулинарные возможности, но не самая простая гастрономическая судьба. Многие не решаются на блюда, в составе которых он есть. Из статьи вы узнаете, как разводить и использовать желатин, чтобы с легкостью решиться на приготовление самых разных блюд на его основе.

Для чего нужен желатин?

Ни цвета, ни вкуса, ни запаха – это лучшие характеристики натурального желатина. А задача у него – стабилизировать благодаря содержащемуся в нем коллагену любую массу, придать ей форму. На кухне желатин обычно имеет дело с желе, конфи, заливным, суфле, муссом и паштетом.

Способен стать надежным кулинарным товарищем и холодному мясу — покроет сверху и придаст аппетитный блеск. Желатин – это универсальное желирующее вещество белкового происхождения, получаемое путем длительного вываривания костей домашних животных.

Как развести пищевой желатин

Какой желатин выбрать – листовой или порошковый? Выбор стоит и в вопросе формы. В пользу последнего говорит невысокая цена. По остальным параметрам листовой желатин обходит своего «соперника».

У каждого листа определенная масса, указанная на упаковке. Значит, весы не понадобятся. Если нужно меньшее количество, пластинку удобно разрезать ножницами. Работая с порошковым желатином, нужно соблюдать точные пропорции разведения водой. Обычно это 1:6, реже 1:5. С листовым и тут проще: он сам возьмет столько жидкости, сколько нужно. Никаких замеров, а скорость приготовления выше.

Кипятить желатин нельзя. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Как развести желатин для десерта и холодца

Плотность готового продукта вопрос вкуса и кулинарных задач. Эффект дрожащего желе создается при соотношении 20 г желатина на 1 литр жидкости. Оптимально для нежного заливного и молочных десертов.

Больше не значит лучше. Избыточное количество желатина сделает блюдо резиновым. Залог успеха – соблюдение пропорций.

Удвоив порцию желатина на то же количество жидкости, получим более твердый результат. Это соотношение подходит для куриного холодца, заливных, фруктовых желе.

Смело можно резать ножом блюда, приготовленные из 60 г желатина, растворенного в литре жидкости. Например, говяжьи и свиные холодцы, фруктово-ягодные пироги или украшения для тортов и пирожных.

Общие правила разведения желатина

Но сразу в литр жидкости желатин не погружают. Первый шаг – разведение кипяченой, но обязательно холодной водой. Чем холоднее, тем лучше. В ледяной среде не разрушаются протеины, которые и влияют на желирующую способность вещества. А вот при добавлении непосредственно в мясной бульон, молоко или сок, гранулы полностью не растворятся.

Важно именно заливать желатин водой, а не всыпать его в воду, иначе комков не избежать. Листовой становится мягким быстро, порошковый нужно оставить набухать на 30-50 минут. Тут полезно свериться с инструкцией на упаковке.
Существует несколько классификаций желатина в зависимости от его силы, измеряемой в блумах: чем больше сила желатина, тем более плотную текстуру продукта вы получите в результате.
На заметку:

1. Чтобы вынуть желе из формочки, погрузите ее на несколько секунд в горячую воду, а затем переверните на холодную тарелку.
2. Желатин обратим. Если уже загустевшую массу нагреть до 50 °С, она снова станет жидкой.
3. Из киви, инжира и ананаса хорошее желе не получится. В них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.
4. Перед замачиванием порошкового желатина ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну.

Таблица мер для разведения желатина

Гранулированный желатин:

1 чайная ложка-6 г

1 столовая ложка-15 г

Граненый стакан-200 г

Чайный стакан-250 г

Листовой желатин:

1 пластина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина

6 пластинок – 1 столовой ложке

Как правильно разводить желатин - видео рецепты в домашних условиях

Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. 

Чтобы желе не получилось «резиновым»

Следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.

Желатин для сладостей

Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.

Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.

Желатин для заливных блюд

Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.

Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.

Еще один способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.

Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.

Пропорции воды и желатина для идеального желе, заливного, холодца

Posted On 08.05.2020

С любым рецептом, в котором есть желе, у нас всегда есть риск испортить блюдо. Оно может не застыть или наоборот превратится в резиновый ластик. Чтобы правильно развести желатин, очень важно соблюдать правильные пропорции.

Из чего делают желатин

Желатин — это белковое вещество, получаемое из костей и кожи животных. Обладает желирующим свойством, благодаря чему с успехом используется для стабилизации структуры мусов, паштетов и холодцов с заливным. В кондитерском производстве используется для приготовления тортов, чизкейков, фруктовых желе.

Как развести желатин

Первый шаг — разбавление желатина водой, обязательно холодной. Чтобы определить, сколько нужно взять воды для замачивания, или как говорят профессионалы — для распускания, нужно количество желатина умножить на 13. Например на 10 г желатина необходимо взять 130 г воды. Даем желатину набухнуть в течение 15-20 минут.

Второй шаг — разогреваем массу до жидкого состояния до полного растворения гранул путем водяной бани или помещения в микроволновую печь на 20-30 секунд.

Третий шаг — смешиваем нагретую желатиновую массу с тем объемом жидкости, который необходимо подвергнуть желированию. Для разных типов желатиновых блюд, этот объем жидкости будет разным.

Пропорции воды и желатина для желе и холодца

Для получения «дрожащего желе» соотношение желатина и желируемой жидкости должно быть 1:50, например на 10 г желатина нужно взять 500 г молока или бульона на нежное заливное.

Для получения более твердого желе, соотношение желатина к желируемой жидкости должно быть 1:25, например на 10 г желатина нужно взять 250 г бульона на холодец или фруктового сока для получения более твердого результата.

Пропорции желатина для торта

Для получения желе, которое можно резать ножом, соотношение желатина к желатиновой массе должно быть 1:17, например на 10 г желатина нужно взять 170 г фруктового сока. Такая пропорция соответствует желе для тортов. Для стабилизации любых видов чизкейков нужно взять 10 г желатина для круглой формы диаметром 20 см.

Важно помнить, что воду для распускания желатина нужно учитывать к общему объему жидкости.

Калькулятор разведения желатина

Чтобы без хлопот приготовить любое желированное блюдо, советуем воспользоваться калькулятором разведения желатина. Для этого нужно ввести количество желатина, для которого требуется произвести расчет. Программа автоматически посчитает количество воды для набухания и количество жидкости, которую необходимо подвергнуть желированию под определенный тип блюда.

Что нужно учитывать при разведении желатина

Друзья желатина — молоко, сахар, алкоголь до 40 % и сливки. Эти продукты помогают желатину исполнять свою функцию. Враги желатина — это киви, ананас, папайя, инжир. В этих фруктах есть энзимы, которые разрушают действие желатина. В таких случаях нужно выбирать какой-то другой загуститель или выбирать правильную обработку.

Желирующей способности также навредят соль и кислотность ниже 4 ph. С желатином кислотные продукты не подружатся, лучше не использовать или подумать, как компенсировать данное вещество.

Желатин начинает желироваться при температуре меньше 15 градусов. Максимальное желирование достигается по истечению 16 часов. А также у желатина есть такое свойство, как термообратимость. Это значит, что он может после застывания растопиться и застыть заново.

Таблица мер порошкового желатина

1 чайная ложка	1 столовая ложка	Граненый стакан	Чайный стакан
6 г	15 г	200 г	250 г

4.2/5 - (156 голосов)

Как разводить желатин пропорции. Как правильно разводить желатин для желе и холодца

У желатина большие кулинарные возможности, но не самая простая гастрономическая судьба. Многие не решаются на блюда, в составе которых он есть. Из статьи вы узнаете, как разводить и использовать желатин, чтобы с легкостью решиться на приготовление самых разных блюд на его основе.

Для чего нужен желатин?

Ни цвета, ни вкуса, ни запаха это лучшие характеристики натурального желатина. А задача у него стабилизировать благодаря содержащемуся в нем коллагену любую массу, придать ей форму. На кухне желатин обычно имеет дело с желе, конфи, заливным, суфле, муссом и паштетом. Способен стать надежным кулинарным товарищем и холодному мясу - покроет сверху и придаст аппетитный блеск.
Это универсальное желирующее вещество белкового происхождения. Получают его путем длительного вываривания костей домашних животных.

Как развести пищевой желатин

Какой желатин выбрать – листовой или порошковый? Выбор стоит и в вопросе формы. В пользу последнего говорит невысокая цена. По остальным параметрам листовой желатин обходит своего «соперника».
У каждого листа определенная масса, указанная на упаковке. Значит, весы не понадобятся. Если нужно меньшее количество, пластинку удобно разрезать ножницами. Работая с порошковым желатином, нужно соблюдать точные пропорции разведения водой. Обычно это 1:6, реже 1:5. С листовым и тут проще: он сам возьмет столько жидкости, сколько нужно. Никаких замеров, а скорость приготовления выше.
Кипятить желатин нельзя. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Как развести желатин для десерта и холодца

Плотность готового продукта вопрос вкуса и кулинарных задач. Эффект дрожащего желе создается при соотношении 20 г желатина на 1 литр жидкости. Оптимально для нежного заливного и молочных десертов.

Больше не значит лучше. Избыточное количество желатина сделает блюдо резиновым. Залог успеха – соблюдение пропорций.

Удвоив порцию желатина на то же количество жидкости, получим более твердый результат. Это соотношение подходит для куриного холодца, заливных, фруктовых желе.
Смело можно резать ножом блюда, приготовленные из 60 г желатина, растворенного в литре жидкости. Например, говяжьи и свиные холодцы, фруктово-ягодные пироги или украшения для тортов и пирожных.

Общие правила разведения желатина

Но сразу в литр жидкости желатин не погружают. Первый шаг разведение кипяченой, но обязательно холодной водой. Чем холоднее, тем лучше. В ледяной среде не разрушаются протеины, которые и влияют на желирующую способность вещества. А вот при добавлении непосредственно в мясной бульон, молоко или сок гранулы полностью не растворятся.
Важно именно заливать желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Листовой становится мягким быстро, порошковый нужно оставить набухать на 30-50 минут. Тут полезно свериться с инструкцией на упаковке.
Существует несколько классификаций желатина в зависимости от его силы, измеряемой в блумах: чем больше сила желатина, тем более плотную текстуру продукта вы получите в результате.
На заметку:

1. Чтобы вынуть желе из формочки, погрузите ее на несколько секунд в горячую воду, а затем переверните на холодную тарелку.
2. Желатин обратим. Если уже загустевшую массу нагреть до 50 °С, она снова станет жидкой.
3. Из киви, инжира и ананаса хорошее желе не получится. В них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.
4. Перед замачиванием порошкового желатина ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну.

Таблица мер для разведения желатина

Гранулированный желатин:

1 чайная ложка-6 г

1 столовая ложка-15 г

Граненый стакан-200 г

Чайный стакан-250 г

Листовой желатин:

1 пластина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина

6 пластинок – 1 столовой ложке

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Польза и разновидности желатина

Желатин - не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения - коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов.

Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Желатин продается в трех видах:

Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее.

Пропорции

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:

• Для обычного желе или заливного нужно брать 25-30 г порошка желатина на 1 л жидкости .
  30 г – это 2 столовые ложки с небольшой “горкой”. Если холодец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку загустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.
• Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50 г на литр.

Если интересно, мой рецепт . Я его готовила на Новый год 2019, и форма свиньи всем гостям понравилась.

Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

Сколько граммов желатина в 1 ложке?

• 5 г желатина – это 1 чайная ложка порошка;
• 15 г – 1 столовая ложка;
• 20 г – 1 столовая плюс 1 чайная ложка.

Также стоит обращать внимание на рекомендации производителя на пакетиках. Они сильно отличаются. Например, у Dr.Oetker 6 листов желатина весят 10 г, они рассчитаны на 500 мл жидкости. На этикетках быстрорастворимого желатина большинство производителей рекомендует использовать 10 г порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) горячей жидкости.

Если вы используете желатин в пластинах, по количеству его нужно столько же, как и порошкообразного.

“Врагами” желатина являются такие свежие фрукты: киви, ананас, инжир. Они содержат специфические ферменты, разрушающие коллаген. Эти плоды перед использованием для желе нужно проварить или брать в консервированном виде.

Последовательность (как добавлять)

Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего. Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда.

Сколько времени застывает холодец с желатином?

Желатин начинает “работать” (стабилизироваться) при температуре +15 º C и ниже. То есть все содержимое блюда должно остыть. Время охлаждения зависит от того каким бульоном было залито мясо, горячим или комнатной температуры. Полюс нужно учитывать толщину слоя. В среднем холодец застывает за 5-6 часов.

Холодец не застывает, что делать?

Такое часто бывает, когда вы готовите холодец из курицы или заливное из языка или рыбы. Если холодное по истечении 4 часов в холодильнике не застыло, можно его “реанимировать”.

1. Холодец растопить, замерить объем.
2. Рассчитать необходимое количество загустителя, замочить его, дать набухнуть.
3. Бульон довести до кипения (не кипятить), добавить желирующий раствор. Разлить по формочкам и охладить.

Чтобы подстраховаться, можно проверить “крепость” холодца, поместив сначала в холодильник его столовую ложку. Через 20 минут она должна превратиться в гель. Второй способ проверки - это смочить пальцы в теплом (не горячем!) бульоне. Они должны стать липкими, немного склеиваться при соприкосновении.

Агар - альтернатива желатину

Вегетарианцы могут заменить желатин загустителем растительного происхождения - агаром, добываемым из морских водорослей. Он также продается в супермаркетах. Если желатин растворяется в горячей воде, то агар лишь в кипятке. Ему необходима жидкость температурой 90-100 градусов.

Чтобы приготовить желе или заливное, порошок агар-агара заливают кипятком, оставляют на 15 минут для набухания. Затем добавляют в основной объем бульона или сиропа, доводят до кипения и проваривают 2-5 минут. Поскольку агар - более сильный загуститель, его расход 5 г на 500 мл жидкости (10 г на 1 литр).

Холодец, рыбное заливное илиразноцветное желе - все эти блюда, приготовленные дома, принесут пользу. Правильная дозировка желатина обеспечивает им привлекательный вид и плотную консистенцию.

Пищевой желатин поступает в продажу в виде порошка или в пластинах. Он не имеет вкуса и запаха и практически бесцветный. Его получают в процессе длительной переработки тканей рыб и животных. В составе порошка содержится 85% белков. Большая часть пользы его заключается в коллагене, который содержится в желатине в немалых количествах.

Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало - это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.

Немного истории

Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.

Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.

В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:

• холодец;
• рыбное и мясное заливное;
• суфле;
• желе;
• зефир;
• мармелад;
• крем для торта.

Чтобы вещество проявило свои склеивающие свойства, нужно знать, как растворить желатин правильно. Секретов в этом никаких нет, нужно просто прочитать внимательно инструкцию на упаковке.

Если в процессе приготовления блюд вы 2−3 раза разведете желатин, то уже сможете понять, какое должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью. Нужно учесть и то, что для застывания того или иного блюда количество порошка может быть разным.

Перед применением порошок замачивается в холодной кипяченой воде, где разбухает в 2−3 раза. Растворить его можно только в теплой жидкости.

Правила разведения

Обязательным условием для полного растворения желатина является его замачивание в холодной воде. Если этим правилом пренебречь, то, засыпав порошок непосредственно в бульон, сок или молоко, добиться полного растворения гранул не удастся.

Определенное количество порошка нужно насыпать в небольшую металлическую миску и залить холодной кипяченой водой. Время набухания обычного желатина составляет 50 минут, а для быстрорастворимого будет достаточно и 25.

Когда указанное время пройдет, миску с порошком нужно поместить над кастрюлей, в которой кипит вода. На водяной бане нужно постоянно помешивать содержимое миски до полного растворения гранул. Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, там качественней и быстрее он застынет в готовом блюде.

Если все делать правильно, то уже через 7−10 минут гранулы полностью растворятся, и в миске будет абсолютно прозрачная жидкость.

Ни в коем случае нельзя допустить закипания «желатиновой жидкости». Если это произошло, то без сожаления полученный продукт можно вылить и начинать разведение порошка сначала.

Готовый, полностью растворенный в воде порошок нужно охладить до 50−60° и только после этого вводить его в готовящееся блюдо. Если вы заметили на нем пленку, то такую смесь нужно добавлять в блюдо только через сито - это спасет его от комочков.

Готовый желатин добавляется в блюдо согласно рецепту и перемешивается. Разливается по формочкам, остужается до комнатной температуры и только после этого помещается в холодильник для полного застывания.

Если рассматривать желатин в пластинах, то его предварительно нужно растворять в воде в течение 5−7 минут. После этого воду нужно слить, а пластины немного отжать и сложить их в миску для дальнейшего использования.

Приготовление желе

Полезным, вкусным и легким десертом считается желе. Его любят как дети, так и взрослые. Чтобы получить в домашних условиях качественное блюдо, нужно правильно приготовить для него желатин.

Консистенция блюда будет зависеть от количества взятого порошка. Чтобы получить нежное, «дрожащее» желе, нужно на литр жидкости использовать 20 грамм порошка. Если его будет меньше, то желе просто не застынет . Более плотную массу можно получить, используя 50 грамм порошка на такой же объем жидкости.

Набухший порошок переливается в кастрюлю и ставится на плиту, на маленький огонь. Можно это сделать и на водяной бане. Содержимое нужно постоянно и тщательно помешивать, чтобы гранулы полностью растворились, а жидкость не закипела. Емкость убирается с огня.

Готовый продукт переливается в другую емкость, в которой он соединяется с соком, пюре, компотом или вареньем. Содержимое перемешивается и охлаждается до комнатной температуры. После этого жидкость разливается по емкостям и ставится до полного застывания в холодильник.

Если к желе вы решите добавить фрукты, то их предварительно нужно измельчить.

Разведение желатина для холодца

Не всегда холодец застывает без желатина. Чтобы блюдо им не испортить, нужно знать, как правильно его развести именно для холодца.

Порошок предварительно замачивается в стакане холодной кипяченой воды на один час. Когда гранулы набухнут, смесь переливается в подходящую емкость и ставится на маленький огонь или на паровую баню. При постоянном помешивании емкость с содержимым должна находиться на огне до полного растворения гранул. Но нельзя допустить закипания жидкости , так как ее свойства потеряются.

Растворенные в воде гранулы обязательно процеживаются и соединяются с бульоном для холодца. Тщательно перемешивается.

Если заранее знать, что для приготовления холодца будет использоваться порошок, то морковь для него нужно нарезать очень мелко.

Чтобы получилась нормальная консистенция холодца, достаточно взять 20 грамм порошка на литр жидкости. Если порцию порошка взять больше, то блюдо получится тверже и плотнее. Но на его вкусе и внешнем виде это никак не отразится.

Убедиться, что порошка взято нужное количество, можно с помощью собственных пальцев. Для этого их нужно намочить приготавливаемой жидкостью. Если они будут липнуть, но достаточно легко отсоединятся друг от друга, то это значит, что порошка для приготовления блюда взято в достаточном количестве.

Полезные свойства

Основой желатина является коллаген . А также в состав его входит:

• вода;
• белки;
• жиры;
• крахмал;
• углеводы;
• микро- и макроэлементы;
• витамин РР;
• аминокислоты.

Польза

Чтобы улучшить состояние ногтей и волос, нужно употреблять в пищу желатин - он богат коллагеном. Из него готовят укрепляющие ванночки для ногтей и маски для лица. Положительно влияет он и на суставы - они становятся эластичными и подвижными.

Больным остеохондрозом или артритом специалисты рекомендуют добавить в свой рацион блюда, в состав которых входит порошок. Если у человека плохая свертываемость крови - он также будет полезен.

Аминокислоты, входящие в состав порошка, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность.

Противопоказан этот продукт людям:

• с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
• склонным к оксалурическому диатезу.

А все потому, что он сам по себе является оксалогеном.

В остальном особых противопоказаний по его употреблению в пищу нет.

При покупке гранул обращайте внимание на дату их изготовления и срок годности.

Применяя желатин для разных блюд, главное - соблюдать пропорцию.

Кроме кулинарии, вещество применяются:

• в фармацевтической промышленности;
• для изготовления фотобумаги и кинопленки;
• в косметологии.

Нельзя готовить порошок в алюминиевой посуде, так как вещество приобретет темный цвет и неприятный вкус.

Разведенные гранулы нельзя хранить и даже ставить на некоторое время в морозилку. Дело в том, что раствор во время замерзания кристаллизуется и расслаивается. Сохранить свои свойства после оттаивания разведенные гранулы уже не смогут.

К растительным аналогам желатина относится пектин и агар-агар, которые получают из морских водорослей.

Видео

Пищевой желатин – это порошок, который производится из тканей животных и рыб. Он может похвастаться своим составом, так как содержит коллаген.

Рассмотрим основные советы, которые необходимо соблюдать для достижения желанного результата.

Порошок нужно растворить в холодной воде и оставить на некоторое время для набухания. После того, как порошок набухнет, ставим на маленький огонь и растапливаем.

Совет 1 . Необходимо строгое соблюдение пропорций . Это правило очень важно, при несоблюдении пропорций, ваше блюдо будет иметь резиновую консистенцию или не застынет вовсе.

• для достижения «воздушного, дрожащего» блюда необходимо соблюсти пропорцию 20 грамм на 1 литр воды,
• для достижения «плотного желе», используем 40-60 грамм желатина на 1 литр воды.

Совет 2. Стоит запомнить, что желатин нельзя подвергать кипячению . В том случае, если вы перегреете его и закипятите, то он просто не загустеет.

Совет 3 . Не стоит остужать растворённый желатин при низких температурах , к примеру в морозилке. В результате вы получите желатин в кристаллах.

Совет 4. Важно использовать продукт с хорошим сроком годности , не забывайте проверять его при покупке.

Рассмотрим рецепт приготовления желатина для сладкого десерта.

Разводим порошок в холодной воде, соблюдая пропорцию 1:5 и оставляем для набухания на полчаса. По истечению времени помещаем набухший порошок в водяную баню до полного растворения, не забывая постоянно помешивать. При приготовлении десерта, вы можете воспользоваться хитростью, растворить желатин в соке или кофе. Это придаст особенного вкуса вашему блюду. Для того, чтобы в десерте не было комьев, нужно поместить в блюдо растопленный желатин именно тёплым.

Разводим желатин для заливного, либо холодца.

Для приготовления желатина для холодца (заливного) необходимо соблюдать пропорцию 1:5. Используем холодную кипяченую воду. Для разведения порошка, оставляем его минут на 10, после чего помещаем полученную смесь в горячий бульон. Этот рецепт подходит для быстрорастворимого желатина.

Для разведения обычного желатина нужно развести порошок в пропорции, которая указана на упаковке. Разведя порошок в воде, оставляем его на 30 минут для наилучшего расхождения. В водяной бане растапливаем желатин, после чего помещаем его в бульон и доводим до кипения.

Как развести желатин: советы для приготовления десертов, заливных и холодцов
👍, Блюда, приготовленные с помощью желатина, всегда поражают своей красотой и необычным вкусом.

Как сделать желе из желатина

Сладкоежкам, которые любят полакомиться легкими десертами, понравится домашнее желе, изготовить которое можно с помощью желатина. Компонент не имеет вкуса и запаха, поэтому готовое блюдо будет иметь аромат ягод или фруктов, из которых сделано. Десерт выходит очень вкусным, красивым и полезным.

Как делать желе

Сладость в виде желе очень популярна во всем мире, поскольку является не только вкусным, но и полезным продуктом. Приготовить его можно с использованием желатина, пектина или агар-агара. Эти компоненты помогают достичь необходимой консистенции. Чтобы десерт получился вкусным, нужно следовать некоторым правилам, как готовить желе:

• Не используйте для изготовления сладости емкости из алюминия. В такой посуде масса может потемнеть и образовать специфический привкус.
• Улучшить вкусовые качества блюда поможет добавление небольшого количества вина или сока лимона.
• Предотвратить образование желатиновых комков можно, если наливать его в посуду с теплым дном. Лучшим вариантом считается поставить емкость на водяную баню.
• Застывать продукт должен внутри холодильника. Из субстанции нужно сделать упругую, плотную массу, а не заморозить, поэтому не ставьте ее в морозилку.

Многие хозяйки покупают готовые порошки, поскольку готовить из них просто. Разница состоит в пользе продукта. В домашних условиях можно придумать множество вариантов: желейную основу готовят из сиропов, молока, сметаны, сливок, алкогольных напитков, соков, компота, лимонада и других газировок (ребенку понравится десерт из Колы). В качестве наполнителя добавляйте различные фрукты (яблоки, груши, апельсины, ананасы, лимоны), ягоды (крыжовник, вишню, красную смородину, виноград, клубнику), кусочки суфле из творога.

Продукт можно использовать как самостоятельное блюдо. Заготовленную на зиму сладость рекомендуется применять для разведения морсов и приготовления киселя. Если не консервировали компот, размешайте небольшое количество желе с водой. Продукт применяется для украшения и наполнения кондитерских изделий: тортов и пирожных. Желе привносит легкость и является ярким элементом декорирования.

Как разводить желатин

Важной частью процесса, как сделать желе из желатина, является разведение загустителя. Правильные пропорции помогут создать вкусный десерт:

• Важно соблюдение правильных пропорций. Разводить желатиновый порошок нужно из расчета 5 г на 50 мл воды.
• Заливать кристаллическое вещество необходимо кипяченой водой, которую предварительно следует остудить. Набухать желатин будет от получаса до 40 минут.
• Полученную субстанцию нагревайте с помощью водяной бани. Процесс должен осуществляться до тех пор, пока порошок не растворится полностью.
• Готовый желирующий компонент следует смешать с основой для десерта (компотом, соком, молоком).

Как сделать желе из желатина
Как сделать желе из желатина, должна знать каждая хозяйка. Вкусный десерт можно есть отдельно или использовать для украшения других блюд. Узнайте правила и рецепты приготовления

Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.

Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.

Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.

Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.

Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.

Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.

Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.

Холодец с желатином, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220 °С. Мясо для холодца нарежьте крупными кусками. Очищенную луковицу и корнеплоды разрежьте пополам (используйте 2 морковки). С головки чеснока снимите внешний слой шелухи. Разрежьте головку вдоль пополам.

Шаг 2

Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, сложите в один слой мясо и овощи для холодца. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.

Шаг 3

Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды.Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте собравшийся на дне противня сок. Повторно доведите до кипения на умеренном огне, убавьте огонь до минимума и варите бульон для холодца (без крышки), при необходимости снимая пену с поверхности, 2-2.5 часа. Через час после начала приготовления добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложите по 1 веточке для украшения).

Шаг 4

Готовый бульон для холодца процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудите.

Шаг 5

Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.

Шаг 6

Измерьте объем бульона для холодца. Замочите в холодной воде листовой желатин из расчета 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогрейте бульон до полного растворения желатина.

Шаг 7

Большую форму или порционные формы для холодца объемом 200-250 мл выстелите пищевой пленкой. На дно налейте тонкий слой бульона и поставьте в холодильник для застывания, 1-2 ч.

Шаг 8

Целую вареную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите холодец при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3-4.

Шаг 9

Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и пленку. Подавайте холодец с хреном или горчицей.

Полезный совет

Чтобы холодец с желатином получился еще более ароматным, добавьте в готовый бульон пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем процедите и готовьте далее по рецепту.

Кстати

Растворяя набухший желатин для холодца в горячем бульоне, не доводите его до кипения. В противном случае он утратит свои свойства, и его применение будет совершенно бесполезным.

Как развести желатин для холодца правильно

Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.

Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.

Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.

Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.

Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.

Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.

Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.

Я давно хотел сделать для вас материал по работе с желатином, чтобы не описывать в каждом рецепте одно и то же. Теперь я в рецептах буду давать ссылку сюда, и те, кому работа с желатином пока в новинку, будут черпать что-то полезное и новое.

Важно помнить, что все желирующие агенты отличаются результатом текстуры, а также техникой использования. Поэтому желатин никогда нельзя заменить агар-агаром или пектином, например. Вы не получите ту же текстуру, то же поведение массы и тот же результат.

Виды желатина

Желатин - белковое желирующее вещество. Применяется он во многих сферах. Если говорить о кулинарии, то это производство желе, конфи, муссов, суфле, маршмеллоу, мороженого и далее далее. Начнём с самого простого. Чаще всего желатин бывает листовым и порошковым .

Листовой желатин.

Работать с листовым желатином значительно проще, каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 граммов). Поэтому вы легко можете отказаться от весов, используя ножницы для того, чтобы отрезать (визуально) нужную массу желатина. Второй плюс, листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, а он сам возьмёт столько, сколько ему нужно, снова мы обходимся без весов и лишних манипуляций. Обычно он быстрее готов к работе, чем порошковый желатин.

Минусы листового желатина — чаще всего он дороже своего порошкового аналога, изготавливают его из свинины или говядины.

Порошковый желатин.

Он дешевле, а также бывает рыбным (халяль), это расширяет аудиторию потребителей изделий из такого желатина. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды.

Во всех остальных смыслах порошковый и листовой желатины абсолютно идентичны, если имеют одну и ту же силу желирования.

Сила желатина

Приняты несколько классификаций желатина в мире. Вообще, сила желатина измеряется в блумах (bloom, в честь создателя Оскара Блума). Чаще всего встречается желатин с силой 125-265 блум. Чем больше сила желатина — тем большее количество массы он может стабилизировать.

Вторая классификация — серебряный, золотой, бронзовый и платиновый (такой системой пользуется Америка, Австралия и другие страны). Причём, в этих странах, листы желатина весят по-разному, для того, чтобы каждый лист стабилизовал одинаковое количество жидкости. Например, лист силы Bronze весит 3,3 грамма, а лист силы Platinum — всего 1,7 грамма. При этом оба стабилизируют одну и ту же массу. Это упрощает работу с рецептурами, в них указано количество листов, а какую силу взять решает потребитель самостоятельно.

Bronze
125-135

Silver
160-170

Gold
190-220

Platinum
235-265

Каждый раз, когда читаете рецепт, ваша задача узнать, а какой силы желатин использовался автором. Ведь очевидно, что если желатин у вас будет слабее или сильнее, вы не получите задуманную текстуру десерта, а может и вовсе потеряете изделие, если начинки (составляющие) поплывут.

При этом помните, что листовой и порошковый желатины одной силы — совершенно идентичны в плане финального результата. Вы смело можете заменять один тип желатина на другой, если вам удобнее работать с ними.

С другой стороны, не существует правил, которые диктовали бы, какой плотности должна быть масса в итоге — едва стабильный гель или твёрдом желе, похожее на мармелад. Всё это решаете вы сами, помня об использовании изделия, его форме и типе (в тарты можно сделать начинку мягче, а в муссовый торт плотнее).

Подготовка желатина

Желатин предварительно нужно замочить в холодной воде. Причём, чем она холоднее, тем меньше вероятность, что начнётся разрушение протеина в желатине, и вы потеряете часть его силы. Безопаснее всего использовать ледяную воду или воду с кубиками льда.

Листовой желатин замачивается в любом количестве воды. Он сам возьмёт нужное количество. Для этого подойдёт высокий стакан или плоский широкий контейнер. Рекомендую замачивать листовой желатин целыми листами, если порезать лист на кусочки, часть из них может быть потеряна (вы просто не увидите, что кусочки остались на дне стакана).

Листовой желатин очень быстро будет готов и станет мягким. Его можно использовать.

Порошковый желатин должен взять всю воду (набухнуть). При этом вы увидите, что в чашке осталась рыхлая масса без видимых признаков свободной воды. Эту кашицу вы и добавляете в массу.

Если вышло так, что желатин уже готов к работе, а вы ещё нет, уберите его в холодильник. Тем самым мы остановим нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.

Запуск желатина

Для того, чтобы запустить желатин, его нужно ввести в массу с температурой от 50-60 градусов. В этой температуре он начнёт соединяться с влагой в составе массы. Это называется распустить желатин. Массы, в который введен желатин нельзя кипятить, это будет разрушать свойства желатина стабилизовать (исключение — термостабильный желатин).

Чтобы наверняка всё сделать правильно, доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки, пенка). Снимите сотейник с плиты. Отожмите листовой желатин (или соберите набухший порошковый) и введите в массу. Температура такой массы уже понизится до 70-75. Это безопасно для желатина и поможет ему хорошо разойтись. Размешайте массу лопаткой. Если работаете с более чем 500 граммами массы, для уверенности можете пробить массу блендером.

Помните, что желатин начинает стабилизацию при понижении температуры до 15 градусов. И требуется от 6 до 24 часов на то, чтобы масса стабилизировалась полностью. Именно поэтому изделия с желатином рекомендуют готовить заранее.

Желатин обратим, это значит, что если загустевшую массу нагреть до 50 градусов, она снова станет жидкой.

Друзья и враги желатина

В стабилизации масс желатину могут помогать и мешать некоторые ингредиенты. Это значит, что нужно работать с этими ингредиентами осторожнее или учитывать их способность помогать/мешать желатину.

Друзья желатина

Сахар, алкоголь (до 40%), молоко

Враги желатина

Тропические кислоты (киви, ананас, папайя — их энзимы разрушают желатин), сильные кислоты (Ph выше 4, например, вино), соль

Желатиновая масса

Во многих современных кондитерских используют ещё один вид желатина — желатиновую массу.

Желатиновая масса — это предварительно стабилизированный желатин с водой. Идея в том, что вы замачиваем порошковый желатин в ледяной воде (1:6). И ждем, когда масса набухнет. Затем нагреваем массу в микроволновой печи. Небольшими импульсами по 10-15 секунд, до момента, когда масса станет однородно жидкой. Убираем заготовку в холодильник на сутки. На следующий день получаем желатиновую массу — упругую и прозрачную.

Далее вы просто отрезаете нужно количество желатиновой массы и распускаете её в горячей массе (или снова нагреваете в микроволновой печи до жидкого состояния и вводите в холодную массу, например, взбитые сливки).

Плюс желатиновой массы в том, что мы быстрее получаем готовый стабилизатор — нет необходимости замачивать желатин и ждать его набухания. Единственная тонкость, пересчёт масс по рецепту. Например, если в рецепте требуется использовать 10 граммов желатина, вам нужно взять 70 граммов желатиновой массы (10 г желатина + 6 частей воды). Хранить желатиновую массу можно до недели в холодильнике.

P.S.

Хорошие новости. Мой магазин открыт снова. Теперь это отдельный сайт, чтобы вам было удобнее им пользоваться - dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов доставки (по всему миру) и оплаты, товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую сам. Заходите!

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

1. Гранулированный . Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
2. Пластины . Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

• мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• специи – на выбор;
• соль – по вкусу;
• желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

Приготовление:

• Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
• Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
• Посолите, добавьте специи.
• Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
• Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
• Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
• Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
• Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
• Залейте бульоном содержимое форм.
• Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

• «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
• Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
• Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Желатин используется на кухне практически у каждой хозяйки, поэтому при его использовании необходимо знать, как его с легкостью можно измерить в граммах столовой или чайной ложкой, ведь это легко, быстро и удобно.

Желатин – незаменимый помощник при приготовлении заливного, холодца, а также десертов (желе, мармелад, тортов, конфет и т.д.). Для всех этих целей используется пищевой сухой желатин (гранулированный), который с легкостью можно купить в любом продуктовом магазине. Ниже рассмотрим приблизительную массу сухого желатина в разных ложках (высчитана в стандартных условиях на кухне) и надеемся данная информация будет Вам полезна.

Сколько грамм желатина в столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 г пищевого сухого желатина.

Сколько грамм желатина в чайной ложке

В 1 чайной ложке 5 – 6 грамм сухого желатина (обычно считают 5 грамм для удобства).

Другими словами, одна столовая ложка желатина по весу равна трем чайным ложкам с желатином (данная пропорция полезна для вычисления необходимой массы пищевого желатина при приготовлении различных блюд по рецепту).

Важно: в большинстве рецептов, если написано, что нужно добавить ложку (чайную или столовую) чего-либо, это имеется ввиду, что ложка должна быть полной (с горкой), в нашем случае желатина.

Популярные вопросы, связанные с определением массы желатина в ложке

• 5 грамм желатина – это сколько ложек? 5 г желатина = 1 чайной ложке.
• 10 грамм желатина – это сколько ложек? 10 г желатина = 2 чайные ложки.
• 15 грамм желатина – это сколько ложек? 15 г желатина = 3 чайные ложки = 1 столовой ложке.
• 20 грамм желатина – это сколько ложек? 20 г желатина = 4 чайные ложки = 1 столовой ложке желатина + 1 чайная ложка желатина.
• 25 грамм желатина – это сколько ложек? 25 г сухого желатина = 5 чайных ложек = 1 столовая ложка + 2 чайных ложки.
• 30 грамм желатина – это сколько ложек? 30 г желатина = 6 чайных ложек = 2 столовых ложки сухого желатина в гранулах.
• 40 грамм желатина – это сколько ложек? 40 г желатина = 8 чайных ложек = 2 столовым ложкам сухого желатина + 2 чайных.
• 50 грамм желатина – это сколько ложек? 50 г желатина = 10 чайных ложек = 3 столовых ложки желатина + 1 чайная ложка желатина.

В заключение, можно отметить, что после прочтения этой статьи, Вы будете знать и применять на кухне при приготовлении любимых в блюд знания, какая масса ложки желатина в граммах, сколько весят чайная и столовая ложки пищевого сухого желатина. Если Вам была полезна данная статья, то оставляем свои отзывы в комментариях и делимся ей в социальных сетях.

Довольно часто входит в рецептуру многих кушаний. Его добавляют в разные вторые блюда, холодец, крем для торта. Не каждый начинающий повар знает все тонкости работы с этим продуктом. Да и далеко не каждая опытная хозяйка знает, как разводить желатин правильно. Процесс этот довольно простой и легкий.

Перед применением желатин необходимо растворить в холодной воде или любой другой жидкости. Потом, когда он набухнет, нужно долить воды и подогреть смесь. В принципе, на каждой упаковке с данным продуктом есть инструкция и подробное описание того, в каких пропорциях разводить желатин. Если сделать все правильно, ваш кулинарный шедевр приведет в восторг домашних и гостей. Чтение упаковки - весьма полезная вещь, поскольку может вам попасться быстрорастворимый желатин, а он готовится намного проще. Также обращайте внимание на срок годности продукта, поскольку старый продукт способен испортить все блюдо.

Как разводить желатин? Все зависит от того, что именно вы готовите. Если целью ваших стараний является приготовление тогда 1 столовую ложку обычного желатина помещаем в глубокую посуду и заливаем стаканом холодного бульона. Содержимое оставьте минут на сорок для набухания. После этого добавляем в смесь еще два с половиной стакана бульона и ставим на небольшой огонь. Помешивать нужно непрерывно до полного растворения желатиновых гранул, не кипятить. После чего блюдо разливаем по тарелкам и даем стянуться.

Как разводить желатин для приготовления желе, которое так обожают дети? Многие родители стараются не давать своим малышам такие десерты, однако это напрасно. Желатин содержит много полезных веществ, аминокислот, витаминов, он улучшает свертываемость крови. Однако он может вызвать аллергию, противопоказан в больших количествах при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, берем пакетик желатина граммов, заливаем половиной стакана жидкости (вода, компот, сироп, сок) и оставляем на час. Потом доливаем еще полтора стакана теплой жидкости и

ставим на водяную баню или медленный огонь. Варить нужно десять-пятнадцать минут, постоянно помешивая. После этого можно желе разливать по формочкам и дать остыть 3-4 часа. Чтобы вынуть десерт на тарелку, нужно формочку опустить в горячую воду (но так, чтобы она не попала на желе) на минуту.

Как разводить желатин для сливочного крема, который безупречно подходит для бисквитных коржей? Пакетик желатина (15г) заливаем стаканом сливок и оставляем на два часа. После этого содержимое разогреваем на водяной бане, постоянно помешивая до полного растворения гранул. Пока смесь студится, взбиваем еще два стакана сливок с тремя ложками сахарной пудры и ванилином. Туда вливаем остывший, но не затвердевший желатин, перемащиваем коржи и убираем в холодильник. Торт будет готов через три часа.

Многих хозяюшек интересует, как разводить быстрорастворимый желатин. Тут дело обстоит намного проще. Заливаем жидкостью до полного растворения гранул, оставляем минут на пятнадцать. Потом немного подогреваем и вливаем в общую массу. Приятного всем аппетита!

Как разводить желатин? Пропорции для холодца и желе

Жела­тин явля­ет­ся важ­ным ингре­ди­ен­том мно­гих блюд. Без их уча­стия невоз­мож­но при­го­то­вить холо­дец мяс­ной или рыб­ный, холо­дец для холод­ца и торт. Он исполь­зу­ет­ся для лече­ния суста­вов и счи­та­ет­ся очень полез­ным продуктом.

Поэто­му нуж­но знать, как им пра­виль­но поль­зо­вать­ся. Зная точ­ные про­пор­ции и сле­дуя инструк­ции по раз­ве­де­нию про­дук­та, вы смо­же­те при­го­то­вить вкус­ные вто­рые блю­да и десерты.

Тра­ди­ци­он­но коэф­фи­ци­ен­ты раз­бав­ле­ния жела­ти­на счи­та­ют­ся таки­ми: 20 грамм на 1 литр жид­ко­сти, но в зави­си­мо­сти от того, какой густо­ты вам нужен жела­тин, мож­но исполь­зо­вать от 30 до 60 грамм.

Сколько желатина нужно на 1 литр жидкости

Для дости­же­ния нуж­ной тек­сту­ры, плот­но­сти и фор­мы гото­во­го лаком­ства сле­ду­ет исполь­зо­вать опре­де­лен­ное коли­че­ство желатина.

Мно­гие хозяй­ки реко­мен­ду­ют гото­вить желе и залив­ные тор­ты, желе и желе одним из сле­ду­ю­щих способов:

• На 1 л жид­ко­сти добав­ля­ют 20 г жела­ти­на. Это соот­но­ше­ние иде­аль­но под­хо­дит для неж­ных пудин­гов и осо­бен­но слад­ких молоч­ных блюд.
• 60 г жела­ти­на на 1 л жид­ко­сти. Этот вари­ант боль­ше под­хо­дит для при­го­тов­ле­ния пиро­гов с яго­да­ми и фрук­та­ми, для изго­тов­ле­ния укра­ше­ний для десер­тов и пикант­ных блюд, напри­мер, густых мяс­ных и овощ­ных студ­ней, для кисе­лей и киселей.
• Раз­ве­де­ние 40 г про­дук­та в 1 л жид­ко­сти. Этот рецепт актуа­лен для мар­ме­ла­да, тор­тов и сыр­ни­ков, а так­же желе. Полу­ча­ет­ся более плот­ная и одно­род­ная тек­сту­ра, кото­рая хоро­шо дер­жит фор­му, не рас­те­ка­ет­ся при резке.

Каж­дый выби­ра­ет свой спо­соб, в зави­си­мо­сти от кули­нар­ных пред­по­чте­ний и инди­ви­ду­аль­но­го вкуса.

Как развести желатин для холодца в бульоне: пропорции

Что­бы гото­вый кисель не раз­ва­ли­вал­ся, хоро­шо дер­жал фор­му и имел эсте­тич­ный вид, кисель необ­хо­ди­мо раз­бав­лять в пра­виль­ной пропорции.

Для мяс­но­го холод­ца вам понадобится:

• 1 литр мяс­но­го бульона.
• Жела­тин в гра­ну­лах 20–40 гр.

Эта­пы подготовки:

1. Налей­те пол­ный пакет загу­сти­те­ля в ста­кан на 200 мл.
2. Влить 0,2 л бульо­на ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры и хоро­шо пере­ме­шать. Дай­те ему посто­ять око­ло часа.
3. Желей­ную мас­су поста­вить на неболь­шой огонь, но не кипя­тить. Смесь долж­на стать про­зрач­ной, одно­род­ной, без комочков.
4. Нагре­тый жела­тин влить неболь­шой струй­кой в ​​общую жид­кость, поме­ши­вая. Сно­ва вклю­чи­те огонь, нагрей­те до кипе­ния и сра­зу выклю­чи­те газ, не дово­дя мас­су до кипения.

Либо полу­го­то­вую воз­душ­ную мас­су вылить в бульон и подо­греть на огне при поме­ши­ва­нии. Но не кипя­тить, горя­чим, при­мер­но до 60 градусов.

Для более твер­дой и плот­ной осно­вы желей­но­го блю­да реко­мен­ду­ет­ся взять око­ло 60 грамм желе. Для полу­че­ния глад­ко­го холод­ца в рецеп­те доста­точ­но исполь­зо­вать не более 20 г загу­сти­те­ля на 1 л бульона.

Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта

Очень часто жела­тин исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния раз­лич­ных десер­тов. Это тор­ты, варе­нье, чиз­кейк, зефир и мно­гое другое.

Вкус, фор­ма и внеш­ний вид гото­во­го блю­да пол­но­стью зави­сят от про­пор­ций жела­ти­на, поэто­му важ­но соблю­дать соот­но­ше­ние про­дук­та с жид­ко­стью и дру­ги­ми ингре­ди­ен­та­ми, а так­же уметь пра­виль­но его разбавлять.

Клас­си­че­ский рецепт раз­ве­де­ния жела­ти­на для кон­фет ука­зан на обрат­ной сто­роне упа­ков­ки, но в неко­то­рых слу­ча­ях его может не быть в наличии.

Для жела­е­мой кон­си­стен­ции кон­фет необ­хо­ди­мо при­дер­жи­вать­ся опре­де­лен­ной пропорции:

25–30 г (2 сто­ло­вые лож­ки) гра­ну­ли­ро­ван­но­го жела­ти­на на 1 л любой жид­ко­сти. Если в гото­вом блю­де пред­по­ла­га­ет­ся высо­кое содер­жа­ние саха­ра, коли­че­ство загу­сти­те­ля немно­го уве­ли­чи­ва­ют. Он под­хо­дит для про­стых желе сред­ней густо­ты и мяг­кой кон­си­стен­ции, а так­же неко­то­рых холод­ных закусок.

40–50 г жела­ти­на – наи­бо­лее под­хо­дя­щий вари­ант для тор­тов, чиз­кей­ков, густых пудин­гов, фрук­то­во-ягод­ных кисе­лей. Тесто ста­нет очень плотным.

Ста­дии раз­бав­ле­ния загустителя:

1. 1/10 часть порош­ка залить пред­ва­ри­тель­но кипя­че­ной холод­ной водой.
2. Набух­шую жела­ти­но­вую мас­су хоро­шо пере­ме­шать через 15 минут.
3. Полу­чен­ную смесь поста­вить на водя­ную баню и нагреть не более чем до 60 С.
4. Горя­чий жела­тин, про­це­жи­вая, посте­пен­но влить в общий объ­ем жид­ко­сти и акку­рат­но перемешать.
5. После того, как весь жела­тин будет добав­лен, смесь не сле­ду­ет повтор­но нагре­вать. Ею поли­ва­ют осно­ву десер­та и отправ­ля­ют в холодильник.

При раз­бав­ле­нии гра­нул необ­хо­ди­мо учи­ты­вать тип загу­сти­те­ля. Если он рас­тво­ри­мый, то его мож­но не зама­чи­вать заранее.

В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца

Для при­го­тов­ле­ния тор­та, кисе­ля, холод­ца мож­но исполь­зо­вать гра­ну­ли­ро­ван­ный или сло­и­стый желатин.

Послед­ний гораз­до удоб­нее и име­ет более про­стой спо­соб воспроизведения:

• Необ­хо­ди­мое коли­че­ство листьев, ука­зан­ное в рецеп­те, залить холод­ной водой.
• Дать набух­нуть 5 минут.
• Отжать слой лиш­ней жидкости.
• Поставь­те емкость с загу­сти­те­лем на огонь и подо­грей­те до одно­род­но­сти с помо­щью водя­ной бани.

При­го­тов­лен­ную смесь пор­ци­я­ми влить до пол­но­го объ­е­ма жид­ко­сти и перемешать.

Для раз­бав­ле­ния кисе­ля раз­ре­ша­ет­ся брать воды в 10 раз боль­ше, так как листы мало впи­ты­ва­ют вла­гу. При сме­ши­ва­нии с горя­чей осно­вой загу­сти­тель нель­зя нагре­вать. Что­бы не было комоч­ков, важ­но исполь­зо­вать сито.

Вес сло­ев жела­ти­на зави­сит от про­из­во­ди­те­ля. В основ­ном не менее 2,4 г. Такая мас­са необ­хо­ди­ма для жели­ро­ва­ния 100 мл жид­ко­сти для плот­ной кон­си­стен­ции. Для при­го­тов­ле­ния мяг­ко­го жела­ти­на 1 лист раз­во­дят в 150 мл бульо­на или воды.

Как разводить желатин для заливного из курицы

При при­го­тов­ле­нии залив­но­го блю­да из кури­цы дози­ров­ку загу­сти­те­ля сле­ду­ет под­би­рать исхо­дя из вку­со­вых пред­по­чте­ний. Если необ­хо­ди­мо, что­бы холо­дец из кури­цы был неж­ным с мяг­кой кон­си­стен­ци­ей, доста­точ­но взять не более 20 грам­мов порош­ка на 1 литр мяс­но­го бульона.

Если вы не зна­е­те, как раз­ве­сти жела­тин для жела­ти­на, то тут все эле­мен­тар­но просто.

Для более плот­ной кон­си­стен­ции, что­бы желе дер­жа­ло фор­му и не рас­те­ка­лось по тарел­ке, в тарел­ку добав­ля­ют 40 г желатина.

Для очень твер­дой кара­ме­ли с эла­стич­ной кон­си­стен­ци­ей дози­ров­ка жели­ру­ю­ще­го ком­по­нен­та состав­ля­ет не менее 60 г на 1 л жидкости.

Для вкус­но­го и кра­си­во­го холод­ца из кури­цы необ­хо­ди­мо соблю­дать сле­ду­ю­щие эта­пы приготовления:

1. После того, как мясо сва­рит­ся, нуж­но взять опре­де­лен­ное коли­че­ство загу­сти­те­ля по лич­ным пред­по­чте­ни­ям и залить его ста­ка­ном холод­ной воды.
2. Дай­те гра­ну­лам набух­нуть в тече­ние часа.
3. Кури­цу мож­но вынуть из воды и раз­де­лить на неболь­шие кусоч­ки, поло­жить в гото­вую посуду.
4. Полу­чен­ный мяс­ной бульон необ­хо­ди­мо про­це­дить через ситеч­ко или мар­лю, так как в нем все­гда оста­ют­ся оскол­ки костей.
5. Через 60 минут сме­шать жела­тин и поста­вить на мед­лен­ный огонь водя­ной бани.
6. Жела­ти­но­вую мас­су нагре­ва­ют до рас­тво­ре­ния гра­нул и обра­зо­ва­ния одно­род­ной кон­си­стен­ции, регу­ляр­но помешивая.
7. В горя­чую жела­ти­но­вую смесь нуж­но пор­ци­я­ми вли­вать мяс­ной бульон, не забы­вая перемешивать.
8. Гото­вой мас­сой зали­ва­ем кури­цу и ста­вим блю­до в холодильник.

Правила разведения желатина, чтобы не было комочков

Мно­гие хозяй­ки при исполь­зо­ва­нии жела­ти­на стал­ки­ва­ют­ся с про­бле­мой комоч­ков. Что­бы гото­вое жела­ти­но­вое блю­до было кра­си­вым и радо­ва­ло глаз, необ­хо­ди­мо стро­го соблю­дать про­пор­цию и тех­ни­ку раз­бав­ле­ния загустителя.

Дози­ров­ка жела­ти­на зави­сит от вку­са, кули­нар­ных задач и вида продукта.

Жела­тин гра­ну­ли­ро­ван­ный име­ет сле­ду­ю­щие пропорции:

• Глад­кая тек­сту­ра: око­ло 2 сто­ло­вых ложек (20 гр).
• Сред­няя плот­ность жела­ти­на – 4 сто­ло­вые лож­ки (40 гр).
• Твер­дая осно­ва, пред­на­зна­чен­ная для рез­ки ножом: при­мер­но 6 сто­ло­вых ложек (60 гр).

Загу­сти­тель в виде листов раз­во­дит­ся по схеме:

• Неж­ная кон­си­стен­ция: 1 слой на каж­дые 150 мл воды или любой дру­гой жидкости.
• Плот­ная осно­ва: 1 слой загу­сти­те­ля на 1/2 ста­ка­на жидкости.

Раз­ве­де­ние жела­ти­на про­во­дят по тра­ди­ци­он­ной рецеп­ту­ре, соглас­но дози­ров­ке про­дук­та на 1 л воды. При соблю­де­нии точ­но­го коли­че­ства и эта­пов при­го­тов­ле­ния блю­да уда­ет­ся избе­жать комочков.

Что­бы не испор­тить десерт или основ­ное блю­до на осно­ве жела­ти­на, важ­но соблю­дать опре­де­лен­ные правила:

1. Загу­сти­тель не дол­жен кипеть.
2. Необ­хо­ди­мо исполь­зо­вать толь­ко све­жий про­дукт, нуж­но обра­щать вни­ма­ние на срок годности.
3. Ста­вить гото­вые желей­ные лаком­ства в моро­зил­ку не реко­мен­ду­ет­ся. Это при­во­дит к кри­стал­ли­за­ции и обра­зо­ва­нию воды на пластине.
4. Что­бы добить­ся нуж­ной густо­ты желе, тор­та, чиз­кей­ка или желе, нуж­но исполь­зо­вать дози­ров­ку загу­сти­те­ля стро­го по рецеп­ту – не боль­ше и не меньше.

Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько

Если через несколь­ко часов в холо­диль­ни­ке жела­тин не застыл, вол­но­вать­ся не сто­ит, блю­до мож­но поправить.

Для это­го необ­хо­ди­мо повто­рить все дей­ствия по при­го­тов­ле­нию жела­ти­на. Его поме­ща­ют в кастрю­лю и дово­дят до кипе­ния, затем отде­ля­ют бульон и кла­дут мясо на тарелку.

Жела­тин берет­ся по рецеп­ту­ре и вку­со­вым пред­по­чте­ни­ям. Для неж­ной кон­си­стен­ции – 20 г, для сред­ней кон­си­стен­ции – 40 г, а для плот­ной осно­вы – 60 г на 1 л мяс­но­го бульо­на. Загу­сти­тель сно­ва зама­чи­ва­ют и нагре­ва­ют на плите.

После влить в общую мас­су и тща­тель­но раз­ме­шать состав. Жела­ти­но­вой сме­сью зали­ва­ют мясо, а блю­до отправ­ля­ют в холо­диль­ник застывать.

Что­бы избе­жать пло­хо­го геле­об­ра­зо­ва­ния жела­ти­на, нуж­но взять све­жий загу­сти­тель, про­це­дить бульон и тща­тель­но про­мыть жела­ти­но­вую основу.

Соблю­дая необ­хо­ди­мые про­пор­ции и тех­ни­ку раз­бав­ле­ния жела­ти­на, мож­но при­го­то­вить вкус­ней­шие десер­ты и пикант­ные блю­да к любо­му торжеству.

Теперь вы зна­е­те, как раз­ве­сти жела­тин в жела­тине и как при­го­то­вить слад­кие десер­ты. Все про­сто и вполне доступ­но каж­до­му. Если вы нови­чок, то спра­ви­тесь с этой задачей!

Сила в простых решениях: Желатин всегда под рукой

Сила в простых решениях: Желатин всегда под рукой

На кухне стоит экспериментировать и играть со вкусами, но бывают и моменты, когда стоит использовать проверенные, эффективные методы и продукты, используемые и оцененные поколением мам и бабушек. Свиной желатин, безусловно, один из таких продуктов, наличие которого на каждой кухне должно быть даже обязательным.С его добавлением можно быстро приготовить домашнее желе и загустить взбитые сливки. Любители сухих студней смогут попробовать его разновидность из птицы.

Несомненно, желатин – полезный продукт на кухне. В пищевой промышленности успешно используется для желирования, загущения и стабилизации мясных желе или десертов, таких как тортовые массы, модная панна-котта или холодный чизкейк. Однако для того, чтобы успешно его использовать и наслаждаться эффектными кулинарными успехами, нужно помнить несколько важных правил.

- Правильные пропорции желатина. Слишком мало сделает бульон слишком жидким, а слишком много сделает его резиновым.

Помните! Летом для оптимального эффекта может потребоваться немного больше желатина.

- Выбор правильного типа продукта. В настоящее время на рынке доступны различные разновидности, но наиболее универсальным является желатиновый порошок, который позволяет сварить приготовленный бульон.

- Приготовьте в соответствии с рекомендациями на упаковке.Чтобы желатин выполнил свою задачу, его следует растворить в рекомендуемых пропорциях: вода – продукт. Свиной желатин Primat следует растворить по 6-8 чайных ложек в 1 литре горячей воды или бульона. Содержимого упаковки достаточно для приготовления 1,5 л раствора.

Правильное использование желатина позволит нам избежать кулинарных ошибок и порадоваться превосходному эффекту приготовленных блюд. Безусловно, одним из самых вкусных предложений с его использованием является холодец из птицы.Для его приготовления потребуются только 2 куриные ножки, овощи, душистый перец, лавровый лист, несколько ложек свиного желатина Prymat – с учетом пропорций используемого бульона. Холодец из птицы прекрасно смотрится с добавлением зеленого горошка и сваренного вкрутую яйца.

Люди, которые любят домашнюю выпечку, наверняка будут использовать желатин, в т.ч. для консервирования взбитых сливок. На каждые 500 м достаточно добавить одну чайную ложку, растворенную в 3 столовых ложках горячей воды.

Помните! Во избежание комочков желатина в холодном чизкейке сырная масса и растворенный желатин должны быть одной температуры.

Иногда самые простые решения оказываются самыми полезными. Именно поэтому стоит думать о будущем и всегда иметь желатин на кухонных полках, чтобы вы могли легко дотянуться до него, когда он вам понадобится.

.

Как правильно развести желатин для киселя

Для разведения желатина обычно достаточно растворить его в охлажденной кипяченой воде, дать набухнуть и затем растворить на медленном огне. Но при этом не следует забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не стало «резиновым», при его приготовлении нужно строго соблюдать правильные пропорции. У вас получится «трепетный кисель», если соотношение желатина и воды будет 20 г на литр.Если взять 40-60 г желатина и развести его в одном литре воды, то получится «густой кисель», который легко режется ножом. Не забывайте, что желатин нельзя кипятить, иначе он просто не загустеет. Вредно для желатина и быстрое остывание. Чтобы полученная смесь не кристаллизовалась, ее не следует ставить в морозильную камеру. Покупая желатин, обратите особое внимание на срок годности продукта, так как просроченный желатин может испортить блюдо.

Сладкое лакомство лучше всего готовить по рецепту: желатин в пропорции 1:5 замочить в холодной жидкости примерно на полчаса.Затем набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая до полного растворения. Нельзя доводить смесь до кипения.

Желатин, растворенный в соке, кофе или вине, придаст вашему десерту неповторимый вкус. Но не забывайте, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнять вкус лакомства. В готовом продукте не появятся комочки и прожилки, если в массу десерта добавить желатин, пока он еще теплый. Чтобы желатин не соскальзывал с ягодных и фруктовых желе, фрукты лучше мелко нарезать.

Приготовление желеобразного и желеобразного мяса требует несколько иного подхода. Для таких блюд существует несколько способов разбавления желатина. Лучшая пропорция быстрорастворимого желатина – 1:5 к воде. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится через 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.

Обыкновенный желатин следует развести водой в пропорции, рекомендованной производителем на упаковке, после чего дать набухнуть в течение 30 минут.По истечении этого времени растворить желатин на водяной бане, влить его в приготовленный бульон и довести все до кипения.

Третий способ — растворить желатин в стакане воды, пока он не набухнет. Когда желатин хорошо набухнет, добавьте к нему немного горячего бульона и доведите полученную смесь до кипения. Затем полученную массу выливают в бульон. Делать это нужно за 10 минут до готовности. Не стоит варить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде вы почувствуете привкус желатина.

Желатин очень полезный продукт, поэтому его стоит использовать при приготовлении самых разнообразных блюд.

Давно хотел сделать для вас материал по работе с желатином, чтобы не описывать в каждом рецепте одно и то же. Сейчас я дам ссылку здесь в рецептах и ​​те, кто еще новичок в работе с желатином, найдут для себя что-то полезное и новое.

Обратите внимание, что все желирующие средства различаются по текстуре и способу нанесения. Поэтому желатин ни в коем случае нельзя заменять, например, агаром или пектином.Вы не получите ту же текстуру, такое же сохранение массы и тот же результат.

Виды желатина

Желатин представляет собой белковый желирующий агент. Он используется во многих областях. Если говорить о кулинарии, то это производство желе, конфи, мусса, суфле, зефира, мороженого и так далее. Начнем с самого простого. Наиболее распространен желатин листовой и порошковый .

листа желатина.

С листовым желатином работать намного проще, каждый лист имеет точный вес (обычно 2,5 или 5 грамм).Следовательно, вы можете легко пропустить кутикулу, срезав ножницами (визуально) желаемую массу желатина. Второй плюс, лист желатина можно замачивать в любом количестве воды, и он возьмет столько, сколько ему нужно, опять же обходимся без утяжелителей и лишних манипуляций. Обычно это быстрее, чем порошковый желатин.

Недостатки листового желатина - чаще всего он дороже порошкового аналога, производится из свинины или говядины.

Желатиновый порошок.

Дешевле, как и рыба (халяль), что расширяет круг потребителей продукции из такого желатина.Порошок желатина следует замочить в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это означает, что если вам нужно по рецепту 10 граммов желатина, вы будете замачивать их в 60 граммах воды.

Во всем остальном желатины в порошке и в листах абсолютно идентичны, если они имеют одинаковую прочность геля.

Крепость желатина

В мире принято несколько классификаций желатина. Вообще сила желатина измеряется в цветах (bloom, в честь создателя Оскара Блума).Наиболее популярен желатин Блюм 125-265. Чем выше прочность желатина, тем больший вес он может стабилизировать.

Вторая классификация – серебро, золото, бронза и платина (эта система используется в Америке, Австралии и других странах). Кроме того, в этих странах листы желатина взвешиваются по-разному, поэтому каждый лист стабилизирует одинаковое количество жидкости. Например, лист с бронзовой прочностью весит 3,3 грамма, а лист с платиновой прочностью весит всего 1,7 грамма. Таким образом, оба стабилизируют одну и ту же массу.Это упрощает работу с рецептами, указывает количество листов, а какую силу брать, решает потребитель.

Brown
125-135

Серебро
160-170

ЗОЛОТО
190-220

9002 ПЛАТИТИН
235-265

Каждый раз, когда вы читаете рецепт, ваша задача выяснить, какую силу желатина использовал автор. Ведь очевидно, что если ваш желатин будет слабее или крепче, вы не получите желаемой консистенции десерта, а можете и вовсе потерять продукт, если начинки (ингредиенты) всплывут.

При этом помните, что желатины в листах и ​​в порошке при одинаковой крепости полностью идентичны по конечному результату. Можно смело заменять один вид желатина на другой, если с ними удобнее работать.

С другой стороны, нет правил, диктующих, какую плотность в итоге должна иметь масса - еле устойчивый гель или твердое желе, похожее на мармелад. Обо всем этом вы решаете сами, помня о применении продукта, его форме и виде (можно сделать начинку мягче в натирке и плотнее в муссовом торте).

Приготовление желатина

Желатин необходимо предварительно замочить в холодной воде. Более того, чем холоднее становится, тем меньше вероятность того, что белок в желатине начнет разрушаться, и вы потеряете часть его прочности. Безопаснее всего использовать воду со льдом или воду с кубиками льда.

Желатин листьев замачивают в любом количестве воды. Он сам возьмет соответствующую сумму. Для этого подойдет высокий стакан или плоская широкая емкость. Я рекомендую замачивать целые листы желатина, если разрезать лист на кусочки, часть из них может потеряться (вы просто не увидите, что кусочки останутся на дне стакана).

Листовой желатин очень быстро сварится и станет мягким. Его можно использовать.

Желатиновый порошок должен собрать всю воду (набухнуть). Таким образом вы увидите, что в чашке находится рыхлая масса без видимых следов свободной воды. Вы добавляете эту кашицу в массу.

Если вы обнаружите, что желатин готов, а вы еще не готовы, поставьте его в холодильник. Таким образом, мы перестанем нагревать воду и желатин не потеряет своей прочности.

Желатин рабочий

Для запуска желатина его необходимо ввести в массу с температурой 50-60 градусов. При этой температуре он начнет соединяться с влагой в составе массы. Это называется растворением желатина. Массы, в которые вводят желатин, нельзя кипятить, что разрушит стабилизирующие свойства желатина (исключение составляет термостабильный желатин).

Чтобы убедиться, что вы все делаете правильно, доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки, пена).Снимите кастрюлю с плиты. Отжать лист желатина (или собрать набухший порошок) и добавить в массу. Температура такой массы понизится до 70-75. Это безопасно для желатина и поможет ему хорошо разойтись. Перемешайте лопаткой. Если вы работаете с более чем 500 граммами мякоти, для уверенности можно взбить массу блендером.

Помните, что желатин начинает стабилизироваться при снижении температуры до 15 градусов. Для полной стабилизации массы требуется от 6 до 24 часов. Поэтому рекомендуется заготовить продукты с желатином заранее.

Желатин обратим, это означает, что при нагревании загустевшей массы до 50 градусов она снова станет жидкой.

Друзья и враги желатина

При стабилизации масс некоторые ингредиенты могут помочь и разрушить желатин. Это означает, что вам нужно быть осторожным с этими ингредиентами или учитывать их способность помогать / мешать желатину.

Желатиновые друзья

Сахар, спирт (до 40%), молоко

Враги желатина

Тропические кислоты (киви, ананас, папайя - их ферменты разрушают желатин), сильные кислоты (Ph более 4, напр.вино), соль

Желатиновая масса

Многие современные кондитерские изделия используют другой вид желатина - желейный.

Желатиновая масса представляет собой предварительно стабилизированный желатин водой. Суть в том, что вы замачиваете желатиновый порошок в ледяной воде (1:6). И ждем, когда масса набухнет. Затем разогреваем массу в микроволновке. Небольшими импульсами в течение 10-15 секунд, пока масса не станет однородно текучей. Ставим заготовку в холодильник на сутки.На следующий день получаем желеобразную массу – эластичную и прозрачную.

90 137

Далее вы просто отрезаете необходимое количество желейной массы и растворяете ее в горячей массе (или нагреваете в микроволновой печи до жидкого состояния и добавляете в холодную массу, например, во взбитые сливки).

Преимущество желеобразной массы в том, что мы быстрее получаем готовый стабилизатор - нет необходимости замачивать желатин и ждать его набухания. Единственная тонкость – расчет массы по рецепту.Например, если по рецепту требуется 10 г желатина, нужно взять 70 г желейной массы (10 г желатина + 6 частей воды). Желеобразную массу можно хранить в холодильнике до недели.

ПС

Хорошие новости. Мой магазин снова открывается. Теперь это отдельная страница, чтобы вам было удобнее пользоваться - dvemorkovki.ru. Планирую стать самым удобным магазином для любителей готовить. Актуальная визитка, разнообразие способов доставки и оплаты (по всему миру), продукты, которые я выбираю сам, и ингредиенты, которые я использую сам.Заходи!

Домашние студни, студни или холодцы – традиционные русские блюда, которые часто готовят на праздники, например, на Новый год, или подают в будние дни. Для приготовления используются различные виды мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Характерной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Хрящи, кости, кожа используются для получения студенистой массы желеобразного мяса.Для этого берут голени, свиные головы, копыта и другие костные части животных. Они содержат липкие вещества, обладающие важным свойством. Они помогают бульону превратиться в густой эластичный желе, когда он остынет. Если таких частей мало или нет, холодец можно приготовить из желатина и мясной мякоти.

Желатин получают из различных частей животных путем денатурации коллагена. Технологический метод был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся части, которые используют повара, готовящие натуральное мясо в желе.Это кости, хрящи и сухожилия крупного рогатого скота и рыб. Белковый экстракт из них называется желатином. Примечание для вегетарианцев: десерты на этой основе не для вас, берите растительные аналоги типа агар-агара или пектина.

Продукты на основе этого вещества животного происхождения следует включать в рацион людей с заболеваниями сухожилий и хрящей. Его используют не только в кулинарии. Желатин используется фармацевтическими компаниями при производстве лекарств, где изготавливаются капсулы и лекарственные основы.В косметологии активно используется в качестве ингредиента масок, кремов, лосьонов. Коллаген действует как омолаживающий агент.

Желатин пищевой продается в двух формах:

1. Гранулированный . Внешне представляют собой небольшие шарики, диаметром 1-2 мм, от светло-желтого до коричневатого цвета.
2. Пластинка ... Продается в виде тонких желтовато-коричневых пластин.

Когда добавлять желатин в холодец

При приготовлении холодца растворимый желатин добавляют в конце.Сначала нужно приготовить мясо, на это уходит полтора часа. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. По истечении времени мясо вынимают из бульона и делят на небольшие кусочки. Бульон следует процедить – могут остаться осколки костей. В слитый суп добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить разбитое на порции мясо и только потом поставить его на холод для застывания.

Методы культивирования

Существует несколько способов разбавления порошка:

1. В холодной воде.Взять 1 стакан воды, замочить гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Он должен превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте наличие зерен. Когда все растворится, влейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновой печи можно использовать водяную баню.
2. В бульоне. Здесь желатин разводят в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, всыпьте порошок и подождите час, пока он полностью не растворится. Влейте смесь тонкой струйкой в ​​оставшийся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец мясной с желатином

Рецепт холодца с желатином прост. Вам потребуется:

• мясо (говядина, свинина, курица) - 1,5 кг;
• лук репчатый - 3 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• специи - на выбор;
• соль для вкуса;
• желатин - 20-60 грамм на литр бульона (в зависимости от желаемой крепости).

Приготовление:

• Мясо в эмалированной кастрюле залить 3,5 литрами воды.
• Когда вода закипит, слейте ее и снова наполните.
• Посолить, добавить специи.
• Через час добавьте половинки лука и произвольно нарезанную морковь.
• Варить на медленном огне в течение часа. Не забудьте удалить накипь шумовкой.
• Мясо выложить, бульон процедить через марлю.
• Желатин заварить в одном стакане горячей воды. Подождите, пока он набухнет. Вмешайте оставшийся бульон.
• Нарезать мясо. Расположите фигуры. В контейнеры можно брать пластиковые или металлические подносы, блюда, миски, силиконовые формочки.Добавить вареную морковь, по желанию добавить немного зелени.
• Разлейте массу по формам.
• Поставьте в холодильник и подождите, пока затвердеет.

Правильные пропорции

Если хотите узнать, сколько желатина добавить в холодец, запомните правильные пропорции:

• Желе "Прохладное". Если вы хотите сделать «слабый» студень, который будет взбалтывать на ложке, количество кулинарного порошка на литр жидкости составит 20 грамм.
• Средняя жесткость. Если ваша цель классический вариант блюда, желатина вам понадобится больше. На один литр бульона положить 40 граммов сухого вещества.
• Твердое желе. Такой желе разливают по формочкам, а после застывания достают и ставят вверх дном на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво разрезать ножом, как торт. Если желейное мясо разлить по силиконовым формочкам или использовать для него формочки для маффинов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на литр бульона составит 60 грамм.

Желатин

используется на кухне практически каждой хозяйкой, поэтому при его применении нужно знать, насколько легко его можно отмерить в граммах столовой или чайной ложкой, ведь это легко, быстро и удобно.

Желатин незаменимый помощник при приготовлении желе, студней, а также десертов (мармеладов, мармеладов, тортов, конфет и др.). Для всех этих целей используется сухой пищевой (гранулированный) желатин, который можно легко приобрести в любом продуктовом магазине.Ниже мы рассмотрим примерный вес сухого желатина в разных ложках (рассчитанный в стандартных условиях на кухне) и надеемся, что эта информация будет вам полезна.

Сколько грамм желатина в столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 г сухого пищевого желатина.

Сколько грамм желатина в чайной ложке

В 1 чайной ложке 5 - 6 грамм сухого желатина (обычно 5 грамм для удобства).

Другими словами, одна столовая ложка желатина на вес равна трем чайным ложкам желатина (эта пропорция полезна для расчета необходимого веса пищевого желатина при приготовлении различных рецептов).

Важно: в большинстве рецептов, если написано, что нужно добавить ложку (ложку или столовую ложку) чего-то, значит ложка должна быть полной (с горкой), в нашем случае желатина.

Общие вопросы о желатине Вес в столовой ложке

• Сколько столовых ложек составляют 5 граммов желатина? 5 г желатина = 1 ч.л.
• Сколько столовых ложек составляют 10 граммов желатина? 10 г желатина = 2 ч. л.
• Сколько столовых ложек составляют 15 граммов желатина? 15 г желатина = 3 чайные ложки = 1 столовая ложка.
• Сколько столовых ложек составляют 20 граммов желатина? 20 грамм желатина = 4 чайные ложки = 1 столовая ложка желатина + 1 чайная ложка желатина.
• Сколько столовых ложек составляют 25 граммов желатина? 25 г сухого желатина = 5 чайных ложек = 1 столовая ложка + 2 чайные ложки.
• Сколько столовых ложек составляют 30 граммов желатина? 30 г желатина = 6 чайных ложек = 2 столовые ложки порошкообразных желатиновых гранул.
• Сколько столовых ложек в 40 граммах желатина? 40 г желатина = 8 чайных ложек = 2 столовые ложки сухого желатина + 2 чайные ложки.
• Сколько столовых ложек в 50 граммах желатина? 50 г желатина = 10 чайных ложек = 3 столовые ложки желатина + 1 чайная ложка желатина.

Подводя итоги, вы заметите, что после прочтения этой статьи вы узнаете и будете использовать на кухне приготовление любимых блюд, зная вес столовой ложки желатина в граммах, сколько чайных и чайных ложек сухого пищевого желатина весит. Если эта статья была вам полезна, оставляем свое мнение в комментариях и делимся им в социальных сетях.

Довольно часто его включают в рецепты многих блюд. Его добавляют в разнообразные вторые блюда, холодцы, кремы для тортов.Не каждый начинающий повар знает все тонкости работы с этим продуктом. Да и не каждая опытная хозяйка знает, как правильно разводить желатин. Процесс достаточно простой и легкий.

Перед употреблением желатин следует растворить в холодной воде или другой жидкости. Затем, когда он набухнет, нужно добавить воды и подогреть смесь. На самом деле, на каждой упаковке с этим продуктом есть инструкция и подробное описание пропорций, в которых нужно разводить желатин. Если все сделано правильно, ваш кулинарный шедевр порадует вашу семью и гостей.Знакомство с упаковкой очень полезно, так как вы можете встретить быстрорастворимый желатин, который намного проще приготовить. Также обратите внимание на срок годности продукта, так как старый продукт может испортить все блюдо.

Как развести желатин? Все зависит от того, что именно вы готовите. Если цель ваших стараний – приготовление пищи, в глубокую миску положите 1 столовую ложку обычного желатина и залейте стаканом холодного бульона. Оставьте содержимое на сорок минут для набухания.Затем добавить в смесь еще два с половиной стакана бульона и поставить на слабый огонь. Непрерывно помешивать до полного растворения гранул желатина, не кипятить. Затем разлейте блюдо по тарелкам и дайте настояться.

Как развести желатин, чтобы сделать желе, которое любят дети? Многие родители стараются не давать своим детям такие десерты, а зря. Желатин содержит много полезных веществ, аминокислот, витаминов, улучшает свертываемость крови.Однако он может вызывать аллергию, противопоказан в больших количествах при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, возьмите пакетик граммов желатина, залейте его половиной стакана жидкости (вода, компот, сироп, сок) и оставьте на час. Затем добавить еще полтора стакана теплой жидкости и поставить на водяную баню или медленный огонь. Варить нужно десять-пятнадцать минут, постоянно помешивая. Затем желе можно разлить по формочкам и дать ему остыть в течение 3-4 часов.Чтобы снять десерт с тарелки, опустите форму на минуту в горячую воду (но не допускайте попадания на желе).

Как развести желатин для бисквитного крема? Пакетик желатина (15г) залить стаканом сливок и отставить на два часа. Затем подогрейте содержимое на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения гранул. Пока смесь застывает, взбить еще два стакана сливок с тремя столовыми ложками сахарной пудры и ванилином. Влить туда охлажденный, но не застывший желатин, изменить размеры печенья и убрать в холодильник.Торт будет готов через три часа.

Многие хозяйки заинтересованы в выращивании быстрорастворимого желатина. Здесь ситуация намного проще. Залить жидкостью до полного растворения гранул, оставить на пятнадцать минут. Затем немного подогреваем и выливаем в общую массу. Всем вкуса!

.

Как использовать желатин? - Домашняя выпечка Юстины и Дороты

Желатин имеет как противников, так и сторонников. Это связано с тем, что он имеет животное происхождение. Однако в сегодняшнем посте я сосредоточусь не на описании процесса его производства, а на его использовании в кондитерских изделиях. Часто на кулинарных мастер-классах спрашивают о пропорциях воды и желатина в порошке, а также об использовании желатина в листьях. Также возник вопрос об использовании агара. Сегодня я постараюсь систематизировать то, что вижу.

---

ЖЕЛАТИН порошок/гранулы

Желатин в таком виде залить холодной водой и оставить для набухания примерно на 10 минут. Однако у меня всегда была проблема с пропорцией воды и желатина. Наливая его только для того, чтобы покрыть его, он очень редко полностью растворялся, и у меня были комочки желатина после его нагревания. Поскольку я использую правило, что я наливаю воду в раз больше веса желатина, например, 2 г желатина и 10 г воды (2 г x 5 = 10 г) , у меня после растворения получается кристально чистая желатиновая масса.В жидкости не осталось не растворившегося желатина. Я использую этот принцип с кремами и муссами. Иначе обстоит дело, например, с фружелинием. Когда я хочу ограничить лишнюю жидкость, я наполняю ее только чехлами. Я не растворяю дополнительно, потому что он растворится в горячем фружелине после снятия его с горелки. То же самое с домашним желе.
Как я уже говорил, после того, как желатин набухнет, его следует подогреть, например, в микроволновой печи, на кухонной плите на минимальной мощности или на водяной бане.Здесь есть свобода. Однако самое главное правило: желатин кипятить нельзя! Он растворяется уже при 50 градусах, так что слишком сильно перегревать смысла нет. Если его кипятить, желатин потеряет свои желирующие свойства. Также рекомендую растворять его на водяной бане.

Желатиновая масса, т.е. растворенный в воде желатин, должна быть слегка охлажденной, но может оставаться слегка теплой. Например, когда я добавляю его во взбитые сливки, я добавляю столовую ложку сливок в желатиновую массу, выравниваю температуру и вливаю в сливки, аккуратно перемешивая на медленной скорости или помешивая кухонным венчиком (в случае мусс).

---

ЖЕЛАТИН в листах

Впервые я столкнулся с этим типом желатина, когда жил в Ирландии. Честно говоря, мне пришлось купить его насильно, потому что я нигде не могла купить порошкообразный желатин, к которому привыкла с детства. С неохотой и с некоторой натяжкой я смотрела на эти прозрачные лепестки, но теперь серьезно говорю, что это фантастика!
Достаточно положить лист в миску или более глубокую тарелку, залить водой, чтобы лист плавал в ней, и отставить для набухания.Желатиновый лист больше не будет жестким после его извлечения. Следует аккуратно выжать из него воду и положить в миску. В случае землистой массы, например крема, прессованный желатин следует подогреть в микроволновке на самой слабой/средней мощности в течение 10-15 секунд, подогреть на конфорке или смело растворить на водяной бане. К растворившемуся желатину сначала добавить небольшое количество массы, ни в коем случае не наоборот, выровнять температуру и вмешать в массу, например, взбитые сливки. В случае горячей массы/жидкости отжать отжатый желатин, смешать сразу (напр.желе, фружелина). Как и желатиновый порошок , его нельзя кипятить ! Это просто, не так ли?

---

ИНТЕРЕС - ЦВЕТЕНИЕ? Что это?

Прочность желатина определяют по шкале Блума. Съедобный желатин имеет эффективность 170 Bloom, но также доступны более сильные желатины, такие как 280 Bloom. Можно сказать, что оценки Блума указывают на способность желатина превращаться в гель, определяя его прочность. Чем выше значение Блума, тем выше прочность геля.Это означает, что использование двух желатинов с двумя крайними значениями Блума в одной и той же концентрации может дать совершенно разные эффекты.

---

АГАР

Это вегетарианский/веганский аналог желатина. Процедура очень похожа на процедуру с желатином, однако есть один существенный и ключевой принцип, о котором я пишу ниже. Агар
следует поместить в миску, залить водой так, чтобы она была покрыта, и оставить на 10 минут, пока она не набухнет. По истечении этого времени агар нужно довести до кипения и выдержать на огне 5-10 минут, периодически помешивая.Также можно поставить на 20-30 секунд в микроволновую печь (самая слабая или средняя мощность прибора). Кипячение агара уберет с него «морской» запах. Это важное правило, воды/жидкого агара нужно кипятить !
Агар также имеет то преимущество, что его можно снова кипятить. Например, в случае желе. Если домашний кисель не застыл, его можно перелить обратно в кастрюлю, довести до кипения, добавить еще агара и снова варить на медленном огне несколько минут. Десерты на основе агара застывают быстрее, чем десерты на основе желатина. Кроме того (это меня поражает!), они уже густеют при комнатной температуре. Однако я чувствую специфический морской запах агара. Это также приводит, например, к тому, что желе будет более мутным, чем на желатине. Все зависит от того, какого эффекта мы хотим добиться.

.

Куриный холодец - Бабушкин совет - это что-то...

Если вы умеете варить бульон, то можете приготовить этот желе без всего. А если нет, у вас есть возможность научиться обоим. Точно так же можно сделать аушпик (старое название холодца, но часто встречается в рецептах) индейка, телятина. Очень люблю холодец, но он более трудоемкий и калорийный, чем холодец из птицы..

Ингредиенты:

• 60-70 г курицы (грудки, ножки),
• 3–4 довольно тонких моркови,
• кусочек сельдерея.
• лук-порей маленький,
• петрушка средняя, ​​
• 2-3 сваренных вкрутую куриных яйца,
• 2 зубчика чеснока (если любите),
• 1 луковица, обожженная на газу,
• 3-5 чайных ложек свиного желатина на литр бульона,
• 2 лавровых листа,
• 2 зерна душистого перца,
• 5-6 перцев горошком,
• лимон, соль или магги по вкусу,
• , возможно, 4 столовые ложки гороха или консервированной кукурузы.

Подготовка:

Вскипятить куриный бульон... Курицу вымыть и положить в большую кастрюлю, добавить достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо, и даже вода должна быть над мясом, примерно на 2 см. Ставим кастрюлю на достаточно острый огонь и накрываем крышкой, когда закипит, убавляем огонь и даем только булькать.

Тем временем начинайте чистить и мыть овощи. Петрушку разрезать вдоль пополам, а сельдерей, морковь и лук-порей оставить (обрезать кончики листьев).Положите его на мясо.

Добавить еще один; лавровый лист, душистый перец, перец, убавьте огонь до максимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться очень медленно (надо только моргать). Лук очистить, обжарить на огне, добавить в бульон.

Готовьте, пока мясо и овощи не станут мягкими. Перед окончанием варки приправьте бульон по вкусу перцем, солью или магги.

Когда бульон станет мягким, осторожно процедить через сито в меньшую кастрюлю.В этот момент хозяйки осветляют бульон, но мне это кажется излишним - ведь с ним много хлопот, да и без него холодец выходит вкусным и аппетитным. После этого достаточно процедить отвар через плотное ситечко.

В остывший бульон добавить желатин, затем перемешать венчиком, нагревая его, пока желатин хорошо не растворится. Не готовь!

Подготовьте мясо и другие ингредиенты… при сливе бульона позаботьтесь об ингредиентах, оставшихся в сите.Отделить мякоть от костей, а также снять кожу (на коже больше всего жира). Положите маленькие кусочки на тарелку, а большие кусочки поперек волокон в кусок такого размера. Нарежьте морковь. Также можно добавить в желе (не обязательно) небольшой кусочек сельдерея и петрушки, нарезанные соломкой. Перед этим слить горох или кукурузу с рассола.

Теперь приступим к художественной части расстановки ингредиентов так, чтобы, застыв в желе, они создали красивую композицию.

Разложить по тарелкам... на дно промытой холодной водой миски (промыть, чтобы кисель потом лучше вышел) или по тарелкам налить 2-3 столовые ложки киселя, разложить нарезанные овощи из бульона, горошек или кукурузу (или оба). Переплетайте их с ломтиками куриных яиц и кусочками мяса, пока не закончатся ингредиенты. Помните, что в сосуде еще должно оставаться место (не менее 1/3 его высоты) для желе, которым вы будете поливать разложенные ингредиенты.

Для лучшего удаления желе с блюда можно опустить блюдо на некоторое время в горячую воду.Затем желе вынимаем без проблем.

Поставьте заполненное блюдо или блюда в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло и не дай бог не пытаться ускорить этот процесс, поставив желе в морозилку, потому что вы устроите настоящую катастрофу! Образовавшиеся кристаллы льда необратимо разрушат структуру желе. Если у вас нет времени в тот день, когда вы собираетесь подавать желе, приготовьте его и охладите накануне.

Сухое желе выложить на тарелку, украсить зеленью петрушки и дольками лимона и готово.

Вы сейчас смотрите на свой шедевр и восхищаетесь тем, как прекрасно он выглядит. Наверняка никто не устоит перед таким вкусным, красочным соблазном...

Несколько советов и рекомендаций для некипящего желатина:

• на 1 стакан жидкости одна чайная ложка желатина. Летом нужно добавить больше желатина.
  
• 20 г желатина достаточно на 1 л жидкости и 50 г на 2,5 л и т. д.
• 1 пакетика желатина (10 г) на 2 стакана жидкости достаточно для приготовления твердого желе, например желе из формы.
• 1 пакетика желатина (10 г) на 3 стакана воды достаточно для приготовления мягкого желе – слишком мягкое для желеобразной формы.
• Если на упаковке не указано варить желе, не кипятите его. Растворить в теплой жидкости, тщательно взбивая венчиком или небольшим количеством холодной воды. Добавьте позже в теплый бульон и перемешайте ..

Подробнее:

Автор: JaGa Опубликовано: 15 августа 2011 г.

Хм... сварить хороший бульон, да не любой бульон - это искусство, честное слово! Прежде всего, следует помнить, что бульон требует времени для приготовления.И чем дольше он варится, тем лучше становится. Собственно, это не кулинария, это осветление. Гар также должен быть больше, на что […]

Автор: JaGa Опубликовано: 15 марта 2009 г.

Яйцо – это сокровище в скорлупе, его можно подавать по-разному, например, сделать… «Желейный пирог», который может оказаться украшением пасхального стола. ГАЛЕРЕЯ ДЕТСКАЯ (ингредиенты на 6 порций) Ингредиенты: ♦ 4-5 яиц ♦ 20 грамм замороженного зеленого горошка ♦ 3 столовые ложки желатина ♦ 3 кубика овощного бульона ♦ [...]

Автор: JaGa Опубликовано: 18 ноября 2009 г.

Даже неприглядный кусок мяса можно превратить в изысканную закуску... ОЗОРКИ В ЖЕЛЕ (на 8 персон) Порция: 380 калорий.Ингредиенты: ... 1 кг свиных или телячьих языков, овощи без капусты, белок, 3 чайные ложки желатина, лимонный сок, по 1/2 паприки и петрушки (для украшения), соль, перец [...]

Автор: JaGa Опубликовано: 13 декабря 2008 г.

Несмотря на все наши усилия, у нас не всегда получается приготовить "эластичное" желе. Чтобы избежать недовольства и избежать потом сюрпризов, вот несколько советов, которые могут пригодиться... 1. Ну и почему этот кисель такой мутный? Лучше всего осветляется мутный отвар для киселя.За каждый литр жидкости […]

Сохранить

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

.

Холодец с курицей. С яйцами, овощами и зеленым горошком

Я понял, что через 3 недели Рождества год закончится в одно мгновение, и мы вступим в следующий год нашей жизни с тяжелым похмельем и чувством невыполненных обязательств. Будем планировать заново, обещать себе, что сомнительное моральное поведение и неверные решения нас больше не будут касать и вообще "новый год, новый я"... бла-бла-бла-бла.

Посмотрим правде в глаза, некоторые вещи не меняются. Характер не меняется и фуршетный набор на тетиные именины.Изменения не всегда хороши, не всегда позитивны. Почему ты спрашиваешь? Я спешу объяснить. Если у нас подлый характер (из тяжелых), острый язык, черное чувство юмора и мы весь сарказмом сочимся, и какой-то отчаянный хочет нас в жены, и что для нас изменится? Однажды утром он проснется с ощущением, что что-то ужасно не так, и пожалуйста, верните мне ту подлую, с которой у меня были отношения, и если мне это не сошло с рук! Нет смысла рисковать браком, потому что мы хотели измениться.

Но иногда изменения болезненны, но необходимы, просто ради душевной гигиены.В основном они касаются именинных фуршетов. Ненавижу всем своим пушистым телом, которого очень много, свиной холодец, он же холодные ножки. О нет, нет, и просто нет. Нет такого количества водки, на которое я посмотрю благосклонно. Он не отрицает, что у кого-то есть к этому пристрастие, и если он прольет уксусом свиные копыта, водка станет для него вкуснее и мир станет дружелюбнее, ведь бывают разные отклонения. Я могу принять тот факт, что так называемая Желе как основа для водки прекрасно работает, а заслуги в области потребления ликеро-водочных изделий приобретают форму культурного собрания, ведь его едят вилкой.Однажды я попробовал сделать свиные ножки в желе. У меня костяшки, копыта, голова и прочее... Кухню не проветрить. Больше никогда!

Паранойя в том, что я люблю почти все желе. Медузы, фрукты, паштеты, птица и другое мясо. Однако я презираю поросенка в желе, и даже если его подаст мне голый Идрис Эльба, я отправлю его к черту. Я говорил тебе, что презираю свиней в желе? Итак, посмотрите мой рецепт куриного желе. Коллагеновый бульон длительного приготовления, минимум желатина и сочная курица.Можно, только для этого нужно немного терпения.

Нам нужно:

• большая кастрюля, в которой мы будем готовить
• 2 кг порций бульона
• 500 г гусиных лапок (можно использовать крылышки, если вы чувствуете слабость при одной только мысли об этом)
• 2 шейки индейки
• 8 куриных бедрышек
• 4 моркови
• 1 корневой сельдерей
• 2 петрушки
• 2 луковицы, дубленые и черные, обжаренные на сухой сковороде
• 10 зерен душистого перца
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 4 зубчика чеснока в скорлупе
• 4 лавровых листа.

Дополнительно:

• 4 яйца вкрутую
• стакана зеленого горошка (замороженный залить кипятком на 3 минуты, не кипятить).

Дополнительно:

• листья петрушки
• консервированная кукуруза.

Подготовка:

Начнем с приготовления бульона. Положите в кастрюлю овощи, специи, шейки, порции, ножки или крылья. Отложите бедра на потом. Обливаем все это холодной водой.Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите около 3 часов. По истечении этого времени добавьте бедра и оставьте еще на час. Почему такие комбинации? Ну а из овощей и остатков сварим ароматный бульон, варка на холодной воде подчеркнет вкус, добавив ножки в кипящую воду, мясо сделаем грубым и весь аромат останется внутри. Когда ножки сварятся, бульон процедить. Выложите мясо и овощи в отдельную посуду.

Слитый бульон откладываем и теперь у нас есть два варианта: 1).дайте ему полностью остыть в течение ночи и дайте жиру срезаться и снимите этот слой, или 2). кисель делаем сразу, по принципу что жир это жизнь а хочешь есть стерильно, будешь жевать жевательную марлю из аптеки. Твой выбор. Я оставляю его, потому что иногда ноги могут быть довольно жирными.

Очистите мясо и нарежьте кубиками овощи. Подготавливаем емкости, в которых будем делать желе. Я сторонник одноразовых контейнеров, например форм для паштетов или тортов.Коробки из-под мороженого и другого маргарина идеальны. Желе, приготовленное в формочках для торта, приятно подать на стол. Каждый отрезает кусок, который хочет. Также можно делать разовые порции в маленьких мисках, но тогда они будут рыться, уходить и нам придется выбрасывать. Жалко портить еду. Большая часть для самостоятельной резки лучше.

На дно сковороды положить нарезанные яйца, добавить овощи, добавить очищенную курицу и горошек. Подготавливаем бульон для заливки. После остывания бульон будет желеобразным, но очень рыхлым.Его нужно подогреть и помочь с желатином, если вы хотите получить идеальную форму для нарезки. В этом случае залейте холодной водой около 3 столовых ложек желатина и дайте ему набухнуть. Добавьте этот желатин в горячий бульон и варите некоторое время, помешивая, чтобы желатин растворился. Готовое мясо и добавки залить, остудить и убрать в холодное место. По идее кисель надо есть с уксусом, но мне нравится со свекольным или лимонным соком. А у меня всегда много мяса и добавок.

Наконечник

Растворить желатин и бульон порциями.Просто чтобы знать, достаточно ли у вас флуда или немного больше. Таким образом, если у вас останется немного бульона, у вас получится ароматная основа для супа. А неиспользованный желатин можно хранить в холодильнике около 5 дней в закрытой посуде.

.

Как приготовить домашний холодец? - Madame Mniam Mniam - домашняя выпечка Моники Зданевич

В повседневной суете мы иногда тянемся к обработанным продуктам и полуфабрикатам. Признаюсь, во многих случаях я понимаю ваши ситуации и осознаю, что каждый из нас ищет наиболее эффективный способ сэкономить время — особенно время, проведенное на кухне, — а иногда и сбережения. Мы максимально облегчаем себе работу и жизнь, но, тем не менее, я искренне призываю вас максимально подготовиться самостоятельно.

Домашнее желе… сделай сам!

Кто не любит торты, покрытые цветным желе? Поэтому предлагаю потратить на приготовление вашей выпечки на несколько минут больше, чтобы приготовить мармелад самостоятельно. Вкусовые возможности ограничены максимум воображением матушки-природы! Гарантирую, что вкус домашнего киселя бесподобен: попробуйте его один раз, и вы больше никогда не потянетесь за готовыми продуктами с магазинной полки.

Вам нужно всего 3 ингредиента

Достаточно всего трех ингредиентов, чтобы приготовить отличное дополнение к выпечке или полезный домашний десерт.Желе можно приготовить из фруктового сока, фруктового пюре или просто фруктов, сваренных в воде. Независимо от того, какой вариант вы выберете, вам также понадобится желатин и любой подсластитель по вкусу (например, белый или коричневый сахар, фруктоза, ксилит и т. д.). Однако помните, что на основе свежевыжатых соков дополнительное подслащивание может быть совершенно ненужным, ведь сахара, содержащегося во фруктах, вполне достаточно!

Как делается домашний кисель?

В зависимости от желаемого количества желе приготовить 1,5 столовые ложки желатина на 250 мл жидкости.Если вы хотите облегчить себе задачу, дайте желатину набухнуть около 10 минут, прежде чем залить его 40 мл холодной воды.

Затем разогрейте сок или фрукты водой. Добавьте подсластитель, если необходимо, и нагревайте до растворения. Когда вы снимите кастрюлю с огня, добавьте желатин в горячую фруктовую жидкость и перемешайте в последний раз, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Теперь просто охладите домашнее желе и дайте ему настояться в холодильнике.

Если вы делаете желе из фруктового мусса, вам также понадобится сок, который вы будете смешивать с пюре. Остальные шаги остаются прежними, за исключением того, что вместо того, чтобы нагревать весь мусс, используйте только 1/3 мусса, а затем соедините содержимое двух блюд вместе.

Добавляйте и смешивайте вкусные ингредиенты!

Конечно, дома можно сходить с ума, добавляя в желейную смесь свежие фрукты, сухофрукты, сок лимона, цедру цитрусовых и все, что душе угодно!

Жду ваших вкусовых впечатлений.:)

.

Желатин 15 грамм. Как правильно развести желатин для желе

Холодец домашний, студень или студень – традиционные русские блюда, которые часто готовят на праздники, например, на Новый год, или подают в будние дни. Для приготовления используются различные виды мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают медузу. Характерной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин?

Хрящи, кости и кожа используются для приготовления желеобразной мясной массы. Для этого берут свиные рульки, головы, копыта и другие костные части животных. Они содержат липкие вещества, обладающие важным свойством. Они помогают бульону после остывания превратиться в густой эластичный кисель. Если таких частей мало или нет, холодец можно приготовить из желатина и мясной мякоти.

Желатин получают из различных частей животных путем денатурации коллагена.Технологический метод был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые используются поваром для приготовления натурального желе. Это кости, хрящи и сухожилия крупного рогатого скота и рыб. Экстракт из них называется желатин. Вегетарианцам на заметку: десерты на этой основе не для вас, берите растительные аналоги типа агар-агара или пектина.

Продукты на основе этого вещества животного происхождения должны быть включены в рацион питания людей, страдающих заболеваниями сухожилий и хрящей.Его используют не только в кулинарии. Желатин используется фармакологическими компаниями для изготовления лекарств, в которых из него делают капсулы и лекарственные основы. В косметологии активно используется в качестве ингредиента масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Желатин пищевой продается в двух формах:

1. Гранулированный . Внешне представляют собой небольшие шарики диаметром до 1-2 мм, от светло-желтого до коричневатого цвета.
2. Пластины . Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневого цвета.

Когда добавлять желейный желатин

Наконец, быстрорастворимый желатин добавляется для получения мясного желе. Сначала нужно приготовить мясо, на это уходит полтора часа. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. По истечении времени мясо вынимают из бульона и делят на небольшие кусочки. Бульон следует процедить – могут остаться осколки костей. В тугую юшку добавляется желатиновый порошок.Полученную основу нужно залить разбитым на порции мясом, и только потом убрать на холод для застывания.

Способы культивирования

Существует несколько способов разведения порошка:

1. В холодной воде Взять 1 стакан воды, замочить гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновую печь на минимальную мощность. Он должен превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте наличие зерен. Когда все растворится, влейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновой печи можно использовать водяную баню.
2. В бульоне. Здесь желатин выращивается в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, охладите его, высыпьте порошок и подождите час, пока он полностью не растворится. Влейте смесь тонкой струйкой в ​​оставшийся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец мясной с желатином

Рецепт желатина на желатине прост. Вам понадобится:

90 015 мясо (говядина, свинина, курица) - 1,5 кг;
• лук репчатый - 3 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• специи - на выбор;
• соль по вкусу;
• желатин - 20-60 грамм на литр бульона (в зависимости от желаемой крепости).

Приготовление:

• Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированную посуду.
• Когда вода закипит, слейте ее и наполните новой водой.
• Соль, специи.
• Через час добавьте лук, разрезанный пополам, и произвольно нарезанную морковь.
• Дайте настояться в течение часа. Не забудьте удалить накипь шумовкой.
• Положить к мясу, бульон процедить через компл.
• Желатин заварить в стакане горячей воды. Дождитесь момента набухания. Вмешайте оставшийся бульон.
• Нарезать мясо. Разложить по формам. Для емкостей можно взять пластиковые или металлические поддоны, кастрюли, миски, силиконовые формочки. Добавляем отварную морковь, по желанию кладем немного зелени.
• Содержимое форм залить бульоном.
• Поставить в холодильник и дождаться застывания.

Правильные пропорции

Если хотите узнать, сколько желатина добавить в желе, запомните правильные пропорции:

• Желе "Дрожащее".Если вы хотите приготовить «слабенький» кисель, который будет трястись на ложке, то количество варочного порошка на литр жидкости составит 20 грамм.
• Средняя гибкость. Если ваша цель классический вариант блюда, желатина вам понадобится больше. На литр бульона положить 40 граммов сухого вещества.
• Жесткое желеобразное мясо. Такой кисель разливают по формочкам, а после застывания достают и укладывают вверх дном на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво разрезать ножом, как торт.Если разлить желированное мясо в силиконовые формочки или использовать для него кексы, то можно получить размер порции. Количество желатина на литр бульона составит 60 грамм.

Желатин пользуется популярностью у хозяек, которые любят побаловать семью и гостей вкусным и красивым холодцом, холодцами, десертами и оригинальными кондитерскими изделиями.

Достаточно два-три раза использовать кулинарный желатин, чтобы понять, каким должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью для достижения требуемой для конкретного блюда степени застывания.Начинающим хозяйкам лучше обращаться с желатином в виде густого кристаллического порошка. Желатин в пластинах требует большей сноровки и дополнительных действий, а порошок чрезвычайно удобен в применении.
Перед разбавлением желатина внимательно прочитайте инструкцию. Пластины и порошки требуют разного времени замачивания. Чтобы сэкономить время, вы всегда можете использовать растворимые гранулы.

Опытные хозяйки знают, что максимального эффекта можно добиться, если развести желатин в холодной кипяченой воде.Гранулы и пластинки полностью растворяются в воде, чего нельзя сказать о растворении в бульонах, молоке и соках. Впрочем, это не критично и вполне можно следовать рецептам на желатиновых упаковках, которые часто советуют замачивать прямо в желирующей жидкости.

Прежде чем разводить желатин, нужно решить, как он будет соотноситься с жидкостью. Имейте в виду, что 20 граммов желатина на литр жидкости дадут эффект «дрожащего желе», который подходит для молочных десертов и некоторых желе.40-50 граммов на литр сделают продукт более густым. Его можно резать ножом. Это оптимальное соотношение для фруктово-ягодного желе, рыбного холодца, языка и нежного куриного холодца. Растворив 50-60 граммов в литре воды, вы получите достаточно густой, эластичный холодец, который отлично подойдет для холодца из свинины, говядины, а также для украшения тортов, печенья, фруктово-ягодных тортов.

Как растворить желатин?
Оптимальное соотношение желатина к воде будет 1:10, то есть на столовую ложку желатина следует взять 10 ложек жидкости.Этого достаточно для полного растворения гранул. Желатин замочить на 40-50 минут. Если вы имеете дело с быстрорастворимым желатином, достаточно 20-25 минут. По истечении времени размешайте жидкость, следите за тем, чтобы желатин полностью растворился. Если остались нерастворившиеся частички, можно дать им отдохнуть еще 5-10 минут, но лучше слить жидкость и продолжить варку.

Теперь нужно добавить растворенный желатин в желейный бульон или сок. За это время они должны постоять на плите, быть максимально горячими, закипеть почти до кипения.Постоянно помешивая тонкой струйкой, влейте в посуду набухший желатин и, помешивая, дождитесь его закипания. Как только жидкость закипит, нужно снять ее с огня. Если вы не снимете сковороду с плиты и продолжите готовить, гелеобразования, скорее всего, не произойдет.

Дайте жидкости остыть до комнатной температуры, прежде чем разливать ее по формам. Чтобы желе или желе получились красивыми, не забудьте на дно посуды положить украшения. Это могут быть фигурки, вырезанные из моркови и украшенные зелеными листьями, на которые нужно положить рыбу, язык или мясо и залить бульоном.Перед подачей содержимое формы выкладывается на тарелку или тарелку, и ваш кулинарный шедевр может стать настоящим украшением стола. Молочные, фруктовые и ягодные желе обычно украшают непосредственно перед подачей на стол, кладя на тарелку рядом с блюдом кусочки фруктов, дольки цитрусовых, веточки мяты; или украсьте сверху лимонной цедрой, кокосовой стружкой или свежей черникой.

Научиться готовить блюда, требующие желирования, очень просто. Они внесут яркое разнообразие в привычное меню.

Каждая уважающая себя любовница хотя бы раз в жизни использовала желатин для приготовления блюда. Вроде бы ничего сложного в разведении желатина нет, так как часто этот процесс подробно описан в рецептах. И все же есть некоторые особенности и важные моменты, которые необходимо учитывать.

Что такое желатин?

Что такое желатин? Это вещество на самом деле является природным биополимером. Натуральный бесцветный желатин не имеет запаха и вкуса.А вот этот БАД (маркировка Е441) используется довольно часто для придания блюдам желеобразной консистенции.

Основным компонентом желатина является коллаген в практически чистом виде. Коллаген обрабатывают щелочными или кислотными растворами, и в результате получается желатин. Кстати, для производства используется натуральное сырье: рыбья чешуя и кости, а также сухожилия, кости и связки крупного рогатого скота.

Где используется?

Желатин

применяется не только в пищевой промышленности, но и в фармации, косметологии и промышленности.Например, он входит в состав лекарственных капсул, свечей, клея, газет, фотобумаги и даже денежных знаков.

Отряд

Состав желатина богат и уникален, что делает эту добавку очень и очень полезной. Так в нем содержатся белки, углеводы, крахмал, зола, кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, витамин РР и некоторые другие, а также целых 18 незаменимых аминокислот.

Что происходит

Перечислим основные виды желатина пищевого, всего их два:

• Желатин А получают путем обработки кислыми препаратами свиных шкур.
• Желатин В получают щелочной обработкой костей крупного рогатого скота.

На самом деле эти два вида не сильно отличаются друг от друга. Второй тип имеет более высокую вязкость, но гелеобразующие свойства точно такие же.

Эта добавка обычно доступна в трех формах:

• Гранулы Эта форма самая популярная и удобная.
• Порошок представляет собой измельченные гранулы.
• листов Они тонкие и прозрачные.

Как разводить?

Итак, как развести желатин? В этом нет ничего сложного.Если это порошок или гранулы, ваши действия будут следующими:

1. Для начала приготовьте необходимое количество желатина.
2. Порошок залить небольшим количеством холодной воды (не ледяной, а прохладной). Воды не должно быть слишком много. Так, на одну чайную ложку желатина достаточно половины или даже трети стакана воды.
3. Теперь нужно подождать около 40-60 минут. Желатин должен набухнуть, а полученный состав должен напоминать прозрачное желе.
4. Теперь нужно нагреть полученную массу после набухания до такого состояния, чтобы желатин полностью растворился (он перед вами будет выглядеть как обычная вода).Но нагревать нужно медленно и тщательно. Для этой цели лучше всего использовать не конфорку газовой плиты, а водяную баню. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Опустите емкость с желатином в воду так, чтобы жидкость немного не доходила до края, а полностью покрывала емкость. Желатин постоянно помешивайте, и как только он полностью растворится, снимите его с бани.
5. Затем раствор желатина соединить с остальными продуктами (по рецепту).
6. Охладите блюдо и наслаждайтесь.

Листовой желатин нужно выращивать примерно столько же, но лучше использовать плоскую и широкую тару. К тому же листы рекомендуется замачивать по одному, и они намного быстрее набухнут, а именно за 5-15 минут. После набухания листы следует сморщить и так же, как с порошковым желатином, т.е. нагреть до растворения.

Соблюдаем пропорцию

Чтобы правильно развести желатин, важно соблюдать пропорции и использовать правильное количество.Если у вас есть рецепт, следуйте инструкциям. Если вы предпочитаете импровизировать и создавать шедевры на кухне, изучите основные правила. В общем, точное количество желатина будет зависеть от желаемой текстуры готового блюда. Есть несколько вариантов:

• Если вы хотите получить трепетное нежное желе, используйте 20 граммов желатина на 1 литр жидкости.
• Для желе, которое хорошо держит форму, потребуется примерно 40 граммов желатина на литр жидкого ингредиента в сосуде.
• Хочешь порезать желе ножом? Тогда не жалейте желатина и берите 60 грамм на 1 литр.

Как отмерить нужное количество?

Размеры кухни - отдельная проблема. Конечно, импровизация — это здорово, но только не для незакрепленных предметов, количество которых в общей массе должно быть небольшим. Идеальный вариант – использование прецизионных кухонных весов. Но если у вас нет такого устройства, имейте в виду следующее:

• Одна чайная ложка (без предметного стекла) содержит только 6 граммов порошкообразного желатина.
• В одной столовой постель около 15 гр.
• Десертная ложка вмещает приблизительно 10-11 граммов желатина.
• Граненый стакан содержит примерно 200 граммов порошка.
• Около 250 грамм в стакане чая.
• Если вы решили использовать листовой желатин, помните, что вес одного листа составляет примерно 2 грамма гранулированного желатина. Получается, что ложка порошка равна 6 листам.

Чем можно заменить?

Можно ли чем-то заменить желатин? Довольно.Отличным заменителем может стать агар-агар, который также активно используется в кулинарии. Но стоит помнить, что желирующие свойства агар-агара превосходят желатин, поэтому этой добавки потребуется меньше. Итак, 5 грамм агар-агара – это примерно 7,5 грамм желатина (примерно 4 листа). Это означает, что на литр жидкости требуется примерно 2 чайные ложки, что составляет примерно 10-12 граммов.

Напоследок несколько полезных советов для настоящих хозяек:

• Ни в коем случае нельзя кипятить раствор желатина! В этом случае он просто теряет свои свойства и не придает блюду нужной консистенции.
• Желатин с истекшим сроком годности не рекомендуется. Возможно, он разбухнет и даже загустеет, но блюдо может его испортить, придав ему непонятный и неприятный привкус.
• Если вы готовите желеобразное блюдо из измельченных ингредиентов, то нарежьте его как можно мельче, так как при застывании желатиновая масса может сместиться на крупные куски, в результате чего консистенция будет отличаться от желаемой.
• Охлаждать посуду нужно постепенно, желательно в холодильнике. Не пытайтесь ускорить процесс, не ставьте емкость в морозилку.В этом случае желатин просто кристаллизуется, и успеха у вас не будет.
• Не превышайте рекомендованные дозы, только испортите сосуд.

Заводи желатин правильно и пусть твои блюда будут вкусными и красивыми!

Довольно часто входит во многие рецепты. Его добавляют в различные вторые блюда, желе, крем для торта. Не каждый начинающий кулинар знает все тонкости работы с этим продуктом. Да и не каждая опытная хозяйка знает, как правильно выращивать желатин.Процесс достаточно простой и легкий.

Перед употреблением желатин следует растворить в холодной воде или другой жидкости. Затем, когда он набухнет, нужно добавить воды и подогреть смесь. В основном на каждой упаковке с этим продуктом есть инструкция и подробное описание, в каких пропорциях разводить желатин. Правильно приготовленный кулинарный шедевр порадует домочадцев и гостей. Чтение упаковки очень удобно, так как вы можете встретить быстрорастворимый желатин, и его намного проще приготовить.Также обратите внимание на срок годности продукта, так как старый продукт может испортить все блюдо.

Как вырастить желатин? Все зависит от того, что именно вы готовите. Если цель ваших стараний – приготовление пищи, то в глубокую миску кладут 1 столовую ложку обычного желатина и заливают стаканом холодного бульона. Оставьте содержимое на сорок минут для набухания. Затем добавить в смесь еще два с половиной стакана бульона и поставить на огонь. Непрерывно помешивать до полного растворения гранул желатина, не кипятить.Затем разлейте блюдо по тарелкам и дайте им застыть.

Как вырастить желатин, чтобы получить желе, которое так любят дети? Многие родители стараются не давать своим детям такие десерты, а зря. Желатин содержит много полезных веществ, аминокислот, витаминов, улучшает свертываемость крови. Однако он может вызывать аллергию, противопоказан в больших количествах при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, берем пакетик желатина от граммов, заливаем его половиной стакана жидкости (вода, компот, сироп, сок) и оставляем на час.Затем добавить еще полстакана теплой жидкости и

на водяной бане или на медленном огне. Варить нужно десять-пятнадцать минут, постоянно помешивая. Затем желе можно разлить по формочкам и дать ему остыть в течение 3-4 часов. Чтобы десерт достался на тарелке, нужно замочить форму в горячей воде (но так, чтобы она не попала на желе) на минуту.

Как превратить желатин в крем, который идеально подходит для бисквитных тортов? Пакетик желатина (15 г) заливают стаканом сливок и оставляют на два часа.Затем содержимое нагревают на водяной бане при постоянном помешивании до полного растворения гранул. Пока смесь остывает, взбить два стакана сливок с тремя столовыми ложками сахарной пудры и ванилином. Влить охлажденный, но незастывший желатин, перемешать коржи и поставить в холодильник. Торт будет готов через три часа.

Многих хозяек интересует, как вырастить быстрорастворимый желатин. Здесь ситуация намного проще. Влить жидкость до полного растворения гранул, оставить на пятнадцать минут.Затем немного прогреваем и вливаем в общую массу. Приятного аппетита всем!

Желатин

используется на кухне практически каждой хозяйкой, поэтому при его использовании нужно знать, насколько легко его можно измерить в граммах столовой или чайной ложкой, как это легко, быстро и удобно.

Желатин является незаменимым помощником при приготовлении желейных, мясных студней, а также десертов (желе, мармелад, торты, конфеты и др.). Для всех этих целей используется пищевой сухой желатин (гранулированный), который можно легко приобрести в любом продуктовом магазине.Ниже мы рассмотрим примерный вес сухого желатина в разных ложках (рассчитанный в стандартных условиях на кухне) и надеемся, что эта информация будет вам полезна.

Сколько грамм желатина в столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 г пищевого сухого желатина.

Сколько граммов желатина в чайной ложке

В 1 чайной ложке от 5 до 6 граммов сухого желатина (обычно для удобства считают 5 граммов).

Другими словами, одна столовая ложка желатина по массе равна трем чайным ложкам чая с желатином (эта пропорция полезна для расчета необходимой массы пищевого желатина для приготовления различных блюд по рецепту).

Важно: в большинстве рецептов, если написано, что нужно добавить ложку (чайную или столовую) чего-то, значит ложка должна быть полной (с горкой), в нашем случае желатина.

Популярные вопросы, связанные с определением веса желатина в ложке

• 5 грамм желатина - сколько ложек?5 г желатина = 1 чайная ложка.
• 10 грамм желатина - сколько столовых ложек? 10 г желатина = 2 ч. л.
• 15 грамм желатина - сколько столовых ложек? 15 г желатина = 3 чайных ложки = 1 столовая ложка.
• 20 грамм желатина - сколько столовых ложек? 20 г желатина = 4 чайных ложки = 1 столовая ложка желатина + 1 чайная ложка желатина.
• 25 грамм желатина - сколько столовых ложек? 25 г сухого желатина = 5 чайных ложек = 1 столовая ложка + 2 чайные ложки.
• 30 грамм желатина - сколько ложек?30 грамм желатина = 6 чайных ложек = 2 столовые ложки гранул сухого желатина.
• 40 грамм желатина - сколько ложек?40 грамм желатина = 8 чайных ложек = 2 столовые ложки сухого желатина + 2 чайные ложки.
• 50 грамм желатина - сколько столовых ложек? 50 г желатина = 10 чайных ложек = 3 столовые ложки желатина + 1 чайная ложка желатина.

В заключение вы узнаете, что прочитав эту статью, вы узнаете о весе столовой ложки желатина в граммах, сколько весят чайные и столовые ложки пищевого сухого желатина. Если эта статья оказалась для вас полезной, пожалуйста, оставьте свое мнение в комментариях и поделитесь им в социальных сетях.

.

---

Смотрите также

• 
  Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и минералкой
• 
  Шаурма на сковороде
• 
  Шницель рубленый куриный рецепт
• 
  До какого числа будут грибы
• 
  Разновидности пирогов
• 
  Как убрать кислоту из томатного соуса
• 
  Вино с фруктами название
• 
  Сколько варить цыпленка домашнего
• 
  Температура для пирогов в духовке электрической
• 
  Вкусные рецепты из свиной вырезки
• 
  Из огурцов рецепты