Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как убрать кислоту из томатного соуса

Как убрать кислоту в томатном соусе

Когда соус получается слишком кислым, мне помогают сода и мед. Делюсь своей кулинарной хитростью

Наверняка у вас, как и у любой хозяйки, случалось такое, что блюдо оказывалось либо слишком соленым, либо слишком кислым. Но приготовив не слишком съедобную еду не спешите ее выбрасывать и избытком соли, и с кислотой можно справиться. Приготовьте листок и ручку, чтобы записать лайфхаки для кухни. А именно, как убрать из соуса, заправки или другого блюда излишнюю кислоту.

Как «погасить» томатный соус, блюда с добавлением томатов и другие блюда

Если вы готовите блюдо из томатов, к примеру, соус или пасту, и она получается у вас слишком кислой, не отчаивайтесь. Убрать кислоту вам поможет сода. Добавление ее в небольшом количестве нейтрализует излишнее ощущение кислотности, маскируя этот привкус.

Еще один вариант действий – добавить немного сахара. Но это если блюдо не слишком кислое. В другом случае используйте соду по описанному выше совету. Только будьте готовы к тому, что такая манипуляция может привести к изменению вкуса самого блюда.

Иногда кислые блюда получается удачно подсластить. Для этого можно использовать и сахар, и мед, и патоку.

Они удачно смягчают кислый вкус, и в то же время подчеркиваю пикантность. Кроме подсластителя вдобавок желательно использовать щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.

Вот такие простые, но полезные советы.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Как исправить кислый томатный соус

Rocio Bertolina / Demand Media

Даже спелые, сочные помидоры могут дать соус с нежелательно кислым вкусом. Простое решение этой проблемы займет всего несколько секунд и либо замаскирует кислый вкус, либо изменит химический баланс соуса, чтобы он стал восхитительным.

Нейтрализовать кислоту

Росио Бертолина / Demand Media

Пищевая сода - первое средство из ряда средств, помогающих нейтрализовать кислоту.Посыпьте 1/4 чайной ложки поверхности соуса, подождите, пока пищевая сода начнет пузыриться и прореагирует, прежде чем попробовать соус. В зависимости от количества кислоты и размера партии томатного соуса вам может потребоваться добавить больше, но начните с малого и постепенно увеличивайте. Этот метод изменяет pH соуса; используйте только небольшое количество за раз. Слишком много пищевой соды придает соусу нежелательный привкус, который невозможно изменить.

Mellow It Out

Росио Бертолина / Demand Media

Сливочное масло часто помогает смягчить кислотные тона томатного соуса.Добавьте в соус щедрую часть сливочного масла. Сливочность масла может сама по себе перекрывать кислый вкус; вы также можете комбинировать его с другими методами, чтобы минимизировать кислотность соуса. В зависимости от степени кислотности сливочное масло само по себе может обеспечить необходимые изменения, а может и не дать.

Sweeten It Up

Росио Бертолина / Demand Media

Вы также можете замаскировать кислотность в томатном соусе с помощью сахара. Количество необходимого сахара варьируется в зависимости от размера партии и степени кислотности.Начните с чайной ложки и постепенно добавляйте еще, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Toss It

Rocio Bertolina / Demand Media

В некоторых случаях кислая природа помидоров или увеличенное время приготовления, в результате которого концентрируются кислоты, не позволяют сохранить соус. Не готовьте томатный соус более 30 минут, чтобы предотвратить испарение слишком большого количества жидкости и концентрацию кислот в соусе. Сочетание сортов томатов, условий выращивания и спелости может способствовать получению излишне кислого соуса; Иногда вы просто не можете избавиться от нежелательного привкуса, и вам следует выбросить соус.

Снижает ли сахар кислотность томатного соуса? Как его уменьшить?

Помидоры - лишь один из самых кислых овощей. В каждый прием пищи вы можете увидеть, как растения добавляются в каждый рецепт, а если нет, то их обычно едят в сыром виде. Вы можете выжать из него сок, приготовить, приготовить на гриле, запечь или съесть как есть. Помидоры также используются для приготовления томатного соуса, который является незаменимым соусом для спагетти. Многим интересно, как снизить кислотность помидоров. Распространено мнение, что в томатный соус добавляют сахар. Но действительно ли сахар снижает кислотность томатного соуса?

Полный рецепт смотрите здесь.

Простые способы уменьшить кислотность томатного соуса

Сахар и кислотность в томатном соусе

Вернемся к вопросу: может ли сахар снизить кислотность томатного соуса? Поскольку все считают, что сахар имеет какое-то отношение к уровню pH томатов, все добавляют сахар в томатный соус. Однако ученые объясняют, что кислота, содержащаяся во фруктах и овощах, не реагирует на сахара. Это означает, что слабые органические кислоты, такие как лимонная кислота, соляная кислота и яблочная кислота, не вступают в реакцию с сахаром.

Хотя они служат катализаторами реакций, кислота не вступает в реакцию. Не оставляет изменений в кислотности помидоров. Если вы заметили, кисло-сладкий - это 2 вкуса антагонистов, которые можно изменить, добавив один из них к другому. Если добавить в свежем виде, можно уменьшить кислинку. Короче говоря, вы можете изменить кислинку вкуса, но не можете изменить кислотность.

Хотя люди думают, что сахар также может изменять кислотность, как и кислинка, на самом деле вы можете вместо этого скрыть горечь.Таким образом, люди, предрасположенные к кислотному рефлюксу, могут понять, независимо от количества добавленного сахара, если ваш соус изначально кислый. Итак, отвечая на вопрос, сахар не может снизить кислотность томатного соуса, а может только покрыть его.

Было обнаружено, что почти все люди, которые предпочитают добавлять сахар в томатный соус, одновременно склонны оставлять его тушиться на задней горелке часами. Они верят, что он производит аромат; однако вода испаряется, оставляя кислоту, что делает кислотность более концентрированной.

Как уменьшить кислотность томатного соуса

При создании соуса из кислых ингредиентов поначалу будет преобладать горький и кислый вкус. Добавление обычных приправ может облегчить процесс, однако в соус можно добавить дополнительные ингредиенты, чтобы снизить кислотность, чтобы он был восхитительным и приятным, но при этом сбалансированным.

Вот что вам понадобится:

Сода пищевая
Пармезан или сыр Романо (по желанию)

Направление:

1.Если вы готовите томатный соус, нарежьте помидоры и удалите семена, прежде чем положить их в блендер. Важно удалить все семена, потому что это увеличивает кислотность помидоров.

2. В сковороде смешайте масло, жирные капли, приправы и смешанный соус. Дать покипеть на среднем огне 5 минут.

3. Добавьте четверть чайной ложки пищевой соды и тщательно взбейте до однородности.

4. Дать готовиться еще 5 минут на среднем огне. Дайте соусу покипеть на слабом огне около часа.Учтите, что чем дольше время кипения, тем лучше смесь ингредиентов.

5. Во время тушения вы можете попробовать соус, чтобы проверить, сохраняется ли кислый вкус. Если вы все еще чувствуете вкус, смешайте еще четверть чайной ложки пищевой соды и перемешайте.

6. Если хотите, добавьте сыр. Сыр пармезан или романо служит дополнительным решением, если вы готовите томатный соус. Кальций, содержащийся в сыре, также может нейтрализовать кислотность ингредиента.

Советы: Если вы хотите замаскировать горький вкус соуса, вы можете добавить сахар, но он не удалит кислотные свойства.

Выбирайте помидоры с низким и средним уровнем pH. Есть сорта томатов с низкой кислотностью, которые вы можете использовать. Это включает зеленые помидоры и Гросс Лиссе.

Что нужно знать, чтобы снизить кислотность томатного соуса

Есть несколько способов снизить кислотность томатного соуса. Хотя сахар на самом деле не может снизить кислотность, вы можете использовать другие методы.От вас зависит, хотите ли вы использовать свежие или консервированные помидоры, если вы следуете правильному способу их приготовления. Вот что вам нужно знать, чтобы снизить кислотность томатного соуса:

1. При приготовлении соуса было бы лучше ограничить время приготовления. Тушение соуса в течение всего дня только сделает его более кислым. Чем дольше варится, тем более концентрированным становится соус. Специалисты утверждают, что время приготовления не должно превышать примерно полутора часов.

2. При приготовлении томатного соуса можно добавить белый или коричневый сахар.Поскольку каждый помидор отличается по вкусу и кислотности, количество добавленного сахара также изменится. Вы можете добавить половину чайной ложки сахара за раз, когда томатный соус почти готов. Просто добавьте необходимое количество сахара, чтобы снизить его кислотность.

3. Если вы хотите более здоровое блюдо, вы можете заменить столовый сахар овощами, богатыми сахаром, такими как морковь. Морковь помогает снизить кислотность соуса, так как высвобождает естественный сахар.

Другие способы, которыми вы можете следовать

На самом деле не существует надлежащего способа приготовления соуса для спагетти.Важно то, что ваш соус должен иметь вкусный, но здоровый вкус. Чтобы добиться этого, вот несколько полезных способов, которыми вы можете следовать в своем следующем путешествии по соусу для спагетти, помимо тех, которые упоминались ранее:

Если вы ищете дополнительный аромат в томатном соусе, вы можете добавить красное или белое вино. Красное вино усиливает насыщенность и насыщенность соуса. С другой стороны, белое вино имеет приятный фруктовый вкус. Добавьте вино в начале процесса приготовления, когда овощи разморозятся.Дайте вину вариться, пока спирт не потечет. Это придаст вашему томатному соусу удивительный аромат.

При приготовлении томатного соуса попробуйте сначала обжарить свежие или консервированные помидоры. Этот процесс полностью изменит эффективность соуса. Обжаренные помидоры усиливают сытный вкус простого, простого соуса. Их можно быстро поджарить.

Пальто с цедрой романо или пармезаном

Большинство из нас бросило бы корку твердого сыра, так как большинство не ест эту часть.В следующий раз, когда будете готовить томатный соус, вы можете добавить в сыр цедру парменсы. Это добавляет аромату соуса. Когда соус начнет закипать, вы можете перемешать цедру, пока она не растает. Перемешайте смесь и удалите нерастворенную корку, прежде чем подавать блюдо.

Сливочное масло может сделать ваш томатный соус жирным, сливочным и воздушным. Вы можете добавить несколько столовых ложек сливочного масла, чтобы улучшить вкус соуса.

Если вы беспокоитесь, что соус будет иметь рыбный привкус, вы ошибаетесь.Вы можете добавить от 1 до 2 филе анчоусов или кусок пасты из анчоусов. Это создаст уникальный и нежный аромат с восхитительной чертой умами.

Что вы можете сделать

Перед тем, как приготовить томатный соус для спагетти или пасты, вы можете попробовать изучить другие варианты, которые помогут вам минимизировать кислотность. Это особенно важно для людей, склонных к изжоге. Если вы не можете определить лучший вкус, вам нужно время от времени пробовать его, добавляя к нему еще приправ.Делайте это до тех пор, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Как удалить пятна от томатного соуса с пластика с помощью пищевой соды, отбеливателя и т. Д.

Если вся имеющаяся у вас посуда имеет красный оттенок, вам нужно знать, как удалить пятна томатного соуса с пластика. Нет ничего более расстраивающего, чем мытье, мытье и мытье безрезультатно. И хотя вы не можете сделать томаты менее кислыми, вы можете приготовить собственный очищающий раствор пищевой соды, который борется с пятнами, чтобы избавиться от старых пятен и предотвратить образование новых.

Одно из решений проблемы - перестать есть макароны с красным соусом или, по крайней мере, перестать есть остатки еды.Но макароны настолько легко приготовить, когда у вас мало времени, и мы сомневаемся, что это когда-либо случится в вашем доме. Вместо того, чтобы смириться с жизнью с окрашенной посудой Tupperware (мы уже были там раньше!), Взбейте густую пасту из пищевой соды и воды. Накройте пластиковый контейнер смесью и хорошо скрабируйте. Ваш Tupperware будет выглядеть как новый в считанные минуты.

Более радикальный метод удаления пятен от томатного соуса с пластика - использование отбеливателя. Замочите посуду Tupperware на ночь в раковине, полной воды и нескольких капель отбеливателя (примерно одна столовая ложка отбеливателя на каждую чашку воды) или средства для чистки кухни на основе отбеливателя.Вам действительно следует использовать этот метод только для высококачественных контейнеров, а это значит, что пора сократить ваши потери, если вы пытаетесь избавиться от пятен томатного соуса на старых контейнерах на вынос.

Но давайте предположим, что ни один из вышеперечисленных методов не работает, и вы еще не готовы сдаваться. Что ты можешь сделать? Один из удивительных способов очистки пятен от томатного соуса - это использовать силу солнечного света - да, действительно. Просто вымойте посуду Tupperware как обычно, а затем зажгите ее под прямыми солнечными лучами.Со временем на солнце пятно от томатного соуса исчезнет.

Теперь, когда вы эксперт по уборке, вам больше не придется беспокоиться о пятнах от томатного соуса на посуде Tupperware. Итак, давайте вернемся к более важным вещам, например, к поеданию спагетти-болоньезе.

Ещё от FIRST

10 способов применения аспирина, которые уменьшат головную боль

Как очистить потолочный вентилятор, не покрываясь пылью

9 советов по стирке, которые доказывают, что уксус - жидкое волшебство

Как удалить пятна от томатного соуса

Любите спагетти и фрикадельки, но ненавидите беспорядок, который иногда возникает? Любой поклонник пасты знает, что съесть пасту с соусом, не нанеся его на одежду, практически невозможно. Однако, если вы обнаружите, что повсюду забрызгали красный соус, просто следуйте советам этих профессионалов в уборке. И не забудьте мыло для посуды - оно вам понадобится!

Как удалить томатный соус с одежды

Разберитесь.com, блогер Донна Смоллин Купер, предлагает следующие способы удаления пятен от томатного соуса с одежды.

Во-первых, НЕ пытайтесь удалить какие-либо пятна на предмете «только химчистки» (или на любом предмете, который вам очень нравится, если вы не знаете, как его правильно очистить.) Отметьте пятно куском синей малярной ленты или английской булавкой и как можно скорее отнесите ее в химчистку. Лента поможет химчистке легко найти пятно.

Для достижения наилучших результатов как можно скорее вычищайте пятна на одежде, которую можно стирать.Чем быстрее вы обработаете пятно, тем меньше вероятность, что оно застынет.
Если есть какие-либо излишки твердых частиц, осторожно соскоблите их или щеткой. Промокните жидкость чистой белой тканью без ворса. Избегайте трения, так как это может распространить пятно или повредить деликатные ткани.
Замочите пятно в холодной воде на пять минут.
Предварительно обработайте пятно жидким стиральным порошком или жидкостью для мытья посуды Blue Dawn. Начиная с внешних краев пятна и двигаясь к центру, нанесите средство для предварительной обработки на ткань мягкой чистой зубной щеткой или другой щеткой с мягкой щетиной.
Стирать с моющим средством и кислородным отбеливателем в самой горячей воде, разрешенной согласно этикетке по уходу за тканью.
Высушите одежду на воздухе, так как может быть трудно увидеть, действительно ли пятно исчезло, когда ткань влажная.
Если пятно осталось, повторно обработайте пятно спреем для предварительной стирки, затем постирайте его с помощью моющего средства и либо хлорного отбеливателя, если вещь белая, либо кислородного отбеливателя для всей ткани, если одежда цветная.

СВЯЗАННЫЕ: 7 советов по экономии стирки, которых мы никогда не знали (например, надежный трюк с красным вином)

Как удалить томатный соус с обивки

Лорен Хейнс, эксперт по уборке из Star Domestic Cleaners в Лондоне, подчеркивает В первую очередь, антикварную и винтажную обивку должен чистить профессионал.Но для тех, кто хочет попробовать избавиться от пятен от соуса в домашних условиях, вот ее советы.

Удалите излишки материала и промокните как можно больше соуса чистой белой тканью.
Смешайте две чашки прохладной воды со столовой ложкой жидкого средства для мытья посуды.
Нанесите раствор чистой белой тканью и промокните сухой тканью, пока жидкость не впитается.
При необходимости повторите процесс, пока пятно не исчезнет.
Чтобы удалить остатки чистящего раствора с обивки, снова промокните это место другой тканью, смоченной в прохладной воде.
Промокните сухой тканью, чтобы удалить оставшуюся влагу.

СВЯЗАННЫЙ: Правильный способ удаления шоколадных пятен с вашей одежды и мебели

Как удалить томатный соус с ковра

Джек Уайт, вице-президент Rainbow International, удаляет пятна от томатного соуса с ковра следующим образом:

Уберите излишки и приступайте к работе с пятном. Используя белое хлопковое полотенце, промокните, чтобы удалить остатки томатной подливки.
Смешайте раствор из 1 чайной ложки средства для мытья посуды и 1 стакана воды. Нанесите на ковер чистым белым полотенцем.
Нанесите раствор полотенцем на место, начиная с внешнего края и двигаясь внутрь.
Прополоскать водой; промокните до высыхания.
Если пятно осталось, вы можете попытаться удалить его 3% раствором перекиси водорода, но сначала проверьте его на незаметном участке ковра. Дайте ему высохнуть. Если нет изменения цвета, его можно использовать.
Промойте, промокнув водой, затем промокните, чтобы высохнуть.

ТОМАТНЫЙ СОУС. Секреты русской кухни

Соус из томатов с базиликом. Итальянский томатный соус на зиму — настоящий рецепт

Хотим предложить вам великолепные рецепты вкуснейшего томатного соуса с ароматным базиликом на зиму и расскажем, как его приготовить несколькими способами.

Томатный соус с чесноком и базиликом – рецепт на зиму

Ингредиенты:

томаты – 1,7 кг;
свежий базилик – 1 пучок;
молодой чеснок – 5 зубков;
сахарный песок – 90 г;
кухонная соль – 2,5 ч. ложки;
уксус (9%) – 40 мл.

Приготовление

В широкую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на включенную плиту, как только она закипит погружаем в нее все томаты и на протяжении пары минут бланшируем их. Откидываем их в глубокий дуршлаг и, когда томаты перестанут паровать, отделяем их от потрескавшейся кожицы, а затем удаляем плодоножки. Разделяем плоды на несколько долек, которые после измельчаем в большой чаше блендера.

Теперь эту свежую томатную массу выливаем в глубокое металлическое сито и все протираем. Выставляем массу на конфорку плиты, а когда томат закипит, вводим в него кухонную соль вместе с мелким сахарным песком и, уменьшив пламя продолжаем его варить 20 минут.

Вымытый и немного просушенный пучок свежего базилика нарезаем на 2-3 части и помещаем его в подготовленную чашу блендера, на дно которой кладем зубки очищенного чесночка. Измельчаем и взбиваем все, а затем выкладываем эту ароматную смесь в емкость с томатом на плите. Следом вливаем сюда уксус, даем провариться соусу 10 минут. Разливаем его по стерильной таре (банкам), которую сразу же укупориваем, укутываем на 6-7 часов.

Томатный соус с базиликом и орегано на зиму

Ингредиенты:

репчатый лук – 2 шт.;
сушеная зелень орегано – 2 ч. ложки;
свежий базилик – 180 г;
– 200 г;
питьевая вода – 150 мл;
масло оливковое – 40 мл;
мелкий сахар – 1,5 ст. ложки;
мелкая соль – 1 ч. ложка;
столовый уксус – 50 мл.

Приготовление

Очищенные луковицы меленько шинкуем и вместе пропущенным через специальный пресс чесноком, обжариваем все в глубокой сковороде на прогретом оливковом масле до легкой золотистости. В томатную пасту вливаем немного питьевой воды, размешиваем до однородной, но немного густой консистенции и вводим в сковороду. Добавляем сюда соль и, чтобы убрать выраженную кислоту, присыпаем содержимое сковороды сахаром.

Теперь вводим ароматную зелень сушеного молотого орегано и очень мелко нарубленный свежий базилик. Перемешиваем соус со всеми специями и зеленью, накрываем его и на самом минимальном огне тушим около получаса. За 10 минут до приготовления вливаем уксус. Распределяем все содержимое сковороды по небольшим баночкам, правильно подготовленным к консервации. Далее укупориваем томатный соус с орегано и базиликом металлическими крышками.

Итальянский томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты:

томаты – 2,5 кг;
репчатый лук – 800 г;
морковь – 500 г;
стебли сельдерея – 4 шт.;
базилик (свежий) – 350 г;
– 70 мл;
кухонная соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Томаты перерабатываем в пюре. В глубокую и широкую кастрюлю выкладываем нарезанный крупными кубиками репчатый лук и буквально пару минут обжариваем его на оливковом масле, которое предварительно прогрели. Следом вводим сюда тертую на максимально крупной терке морковь и не сильно большие кубики стебля сельдерея. Тушим эти овощи 4-5 минут, затем вливаем к ним свежее томатное пюре и на слабом огне продолжаем тушение около 1,5 часов.

За полчаса до того, как все будет готово, присыпаем овощную массу солью и вводим измельченный в чаше блендера базилик. По истечении заданного времени погружным блендером измельчаем все до получения однородного соуса. Снова включаем плиту и, после закипания провариваем 5 минут. Распределяем горячий соус по прожаренным в духовке банкам и закатываем.

Домашний томатный соус – это всегда здорово! Он сможет любое блюдо сделать вкуснее. Как приготовить томатный соус с базиликом, читайте ниже.

Томатный соус с базиликом на зиму – рецепт

Ингредиенты:

томаты спелые – 800 г;
лук – 130 г;
листики базилика – 7 шт.;
растительное рафинированное масло – 50 мл;
чеснок – 3-4 зубчика;
свежая зелень петрушки – 20 г;
соль, перец, сахар.

Приготовление

В томатах сверху делаем крестообразный надрез. Примерно на минуту опускаем в кипяток, а потом ополаскиваем холодной водой. Теперь шкурка с помидоров легко снимется. Далее очищенные томаты произвольно нарезаем. Лук чистим и крупно нарезаем. Измельчаем базилик и петрушку. Помещаем все подготовленные ингредиенты в блендер, сюда же добавляем чеснок, соль, сахар и перец. Превращаем все это в однородную массу. Добавляем растительное масло, помещаем на огонь и даем закипеть. Варим томатный соус с чесноком и базиликом около 25 минут, потом разливаем по баночкам и укупориваем.

Итальянский томатный соус с базиликом

Ингредиенты:

лук – 130 г;
– 1 шт.;
веточки свежего базилика – 2 шт.;
морковь – 150 г;
томаты мясистые – 4,5 кг;
соль – 30 г;
оливковое масло – 40 мл.

Приготовление

Овощи чистим и произвольно нарезаем. В глубокой кастрюле разогреваем оливковое масло, тушим в нем овощи около 5 минут, добавляем нарезанные кусочками томаты. После закипания варим около часа. Потом полученную массу пюрируем, снова даем закипеть и варим около 2 часов, периодически размешивая. Теперь добавляем соль и перемешиваем. Соус тут же разливаем по баночкам, в каждую кладем по листочку базилика и тут же укупориваем. Укрываем банки, даем соусу остыть, а потом уже убираем на хранение.

Не знаю как вы, а лично я пиццу не представляю без кетчупа, а спагетти без томатного соуса. Может потому что я не гурман, вот нравится мне вкус кисло-сладкого томатного соуса, и все тут! Иногда даже хочется просто обмакнуть в ароматный соус кусочек свежеиспеченного хлебушка и медленно жевать, щурясь от удовольствия. Конечно, речь идет о томатном соусе домашнего приготовления, от магазинного продукта вряд ли будут такие приятные вкусовые ощущения.
Раз уж зашла речь о , поделюсь очень удачным рецептом, которым пользуюсь не первый год. Я делаю томатный соус с базиликом на зиму, это отличный вариант для любителей итальянской кухни. Ароматный соус получается слегка остреньким за счет добавленных специй и чеснока, не очень густым, с приятным кисло-сладким вкусом. Все как я люблю! Подстроить пропорции специй и пряностей под свой вкус не составит труда – пробуйте соус перед тем, как разлить по банкам, и корректируйте в нужную сторону.

Ингредиенты на баночку 250 мл:

- Помидоры мясистые – 0,5 кг;
- чеснок – 1-2 крупные дольки;
- растительное масло – 2 ст. л;
- соль – треть чайной ложки;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- кориандр молотый, паприка, черный перец – по трети чайной ложки;
- базилик свежий (зеленый или фиолетовый) – две-три веточки.

Помидоры нужно очистить от кожицы до того, как они будут измельчаться блендером. Делаем ножом крестообразный надрез на помидорах с той стороны где нет плодоножки. Когда такие помидоры зальете кипятком, кожица быстро отстанет от мякоти и ее будет легко снимать.

Перекладываем надрезанные помидоры в миску, заливаем кипящей водой. Оставляем на 4-5 минут (можно дольше держать если помидоры плотные). Потом обдаем холодной водой, остужаем чтобы не обжигаться когда будем чистить томаты от кожицы.

Поддеваем ногтем отставшую кожицу, снимаем ее по направлению к плодоножке (помидоры получаются похожими на раскрывшийся цветок с серединкой и лепестками).

Очищенные помидоры можно разрезать на кусочки или положить целыми в блендер. Добавляем базилик (какой есть – зеленый или фиолетовый). Пюрируем блендером до однородной массы напоминающей густой томатный сок.

Переливаем измельченные томаты в кастрюлю с толстым дном. Накрываем крышкой, ставим на слабый огонь и варим полчаса при едва заметном кипении массы. Помешиваем, иначе томатный соус может пригореть. Через полчаса крышку открываем (помидорная масса к этому времени уже хорошо распарится), выпариваем соус до нужной густоты.

Добавляем специи (в рецепте молотый кориандр, паприка сладкая и черный перец), цвет томатной массы от специй немного потемнеет.

Прямо в кастрюлю с томатным соусом трем на мелкой терочке одну-две дольки чеснока.

Добавляем соль и сахар по вкусу (окончательный вкус соуса проявится после нагревания). Размешиваем.

Вливаем растительное масло, берем любое рафинированное (в рецепте обычное подсолнечное масло).

Даем томатному соусу закипеть. Пробуем на вкус, добавляем то, что считаем нужным. Варим после всех добавок примерно пять минут. Баночки и крышки заранее моем теплой водой с содой. Крышки кипятим, банки ошпариваем крутым кипятком или же прогреваем над паром. Заливаем кипящий соус в банку, сразу же герметично укупориваем винтовой крышкой. Заворачиваем банку в газеты, укутываем пледом или курткой и оставляем в тепле пока соус окончательно не остынет.

Хранится томатный соус с базиликом при комнатной температуре в сухом темном месте. После открывания баночку нужно переставить в холодильник и использовать соус в течение недели. Советуем также приготовить на зиму

Томатный итальянский соус с базиликом (Salsa al pomodoro fresco al basilico) ,лично для меня является основным в приготовлении многих блюд.С ним получается превосходная паста,мясные тефтели,печется пицца,ну а мясе гриль или шашлыке и говорить нечего. Его можно приготовить маленькими или большими порциями,хранить в холодильнике или закрутить на зиму.И у вас будет свой вкусный домашний итальянский соус,без вредной химии,которой и так хватает в нашей повседневной жизни.

Ингредиенты

200 граммов протертых помидоров
4 ст. ложка томатной пасты
1 стакан оливкового масла
4 средняя луковица
4 перо сельдерея
12 зубчика чеснока
2 ч.л. приправы «Итальянские травы»
4 ч. ложки белого винного уксуса
8 ст. ложки измельченного базилика
1 стакан белого вина
жгучий перец чили 1 чайная ложка или по вкусу
8 ч. ложек сахара
4 ч. ложки соли
2 ст.л уксуса

Приготовление

Мелко порезанные лук и сельдерей полейте оливковым маслом и поставьте на средний огонь.Протушите, помешивая, 15 минут до появления легкого золотистого налета.

Добавьте измельченный чеснок и притомите пару минут.Поехала соль с "Итальянскими травами".

Влейте белый винный уксус, сахар и хлопья жгучего перца.

Перемешаем пару минут и добавьте порцию томатной пасты.Пожарьте пару минут.

Вливайте томаты и сразу базилик.Огонь ставим на минимум. Хорошенько перемешайте и оставьте упариваться на час. Не уходите. Во избежание пришкваривания, будущий соус необходимо регулярно "поднимать" лопаткой со дна.

Если соус чрезмерно загустеет, влейте полстакана белого вина.в конце добавьте уксус.Густой и вкусный соус разливаем в подготовленные горячие стерилизованные баночки и закрываем.Зимой останется только открыть и пожать сразу к пасте или любому другому блюду.

Ингредиенты

помидоры 3 кг

болгарский перец 4 кг

чеснок 8 зуб.

перец чили 2 шт.

соль 0,5 стак.

сахар 1,5 стак.

большой пучок базилика 40мл. уксуса

Приготовление

Помидоры нарежьте дольками, затем пропустите через мясорубку. Если у вас сорт с толстой шкуркой, ее лучше снять. Вылейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне в течение 20-25 минут.
Болгарский перец очистите от семенной коробки, нарежьте дольками, пропустите через мясорубку, отправьте к томатам, варите еще 15-20 минут.
В это время очистите чеснок, пропустите его через пресс. Затем пропустите через мясорубку перец чили и нарежьте базилик.
За 10 минут до окончания варки перца добавьте в соус зелень, чеснок, острый перец, уксус,соль и сахар, перемешайте.
Разлейте соус по стерилизованным банкам (понадобится примерно 10 шт. полулитровых), закатайте их стерилизованными крышками, переверните и укутайте.

Ингредиенты:

3 кг помидоров-сливок (уже очищенных от шкурки)
0,5 лука
10 зубчиков чеснока
пучок базилика
2-3 стол ложки соли
6 стол ложки сахара
перец по вкусу

Приготовление:

Помидорки очищаем от шкурки (опускаем в кипяток на 1 минуту, потом в холодную воду) Потом режем их на мелкие кубики. Можно шнековым ножом в комбайне, или пропустить через ручную мясорубку для сока.
Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета, выдавить чеснок, обжарить секунд 30.
Добавляем к помидорам и варим около часа, пока консистенция нас не удовлетворит.
Добавляем соль, сахар, перец, мелко нарезанный базилик. Варим на маленьком огне 10 минут и закатываем в горячие стерилизованные баночки.

Ингредиенты:

репчатый лук - 4 шт.;
сушеная зелень орегано - 4 ч. ложки;
свежий базилик - 360 г;
чеснок 8 зубчиков
томатная паста - 400 г;
питьевая вода - 300 мл;
масло оливковое - 80 мл;
мелкий сахар - 6 ст. ложки;
мелкая соль - 2ч. ложка;
столовый уксус - 90 мл.

Приготовление

Теперь вводим ароматную зелень сушеного молотого орегано и очень мелко нарубленный свежий базилик и чеснок. Перемешиваем соус со всеми специями и зеленью, накрываем его и на самом минимальном огне тушим около получаса. За 10 минут до приготовления вливаем уксус. Распределяем все содержимое сковороды по небольшим баночкам, правильно подготовленным к консервации. Далее укупориваем томатный соус с орегано и базиликом металлическими крышками.

Ингредиенты:

томаты - 2,5 кг;
репчатый лук - 800 г;
морковь - 500 г;
стебли сельдерея - 4 шт.;
базилик (свежий) - 350 г;
оливковое масло - 70 мл;
кухонная соль - 1,5 ст. ложки.

Приготовление

За полчаса до того, как все будет готово, присыпаем овощную массу солью и вводим измельченный в чаше блендера базилик. По истечении заданного времени погружным блендером измельчаем все до получения однородного соуса. Снова включаем плиту и, после закипания провариваем 5 минут. Распределяем горячий соус по горячим стерилизованным банкам и закатываем.

Соусы как известно в кулинарии вещь просто уникальная. Они способны придать вкусовые краски даже самому обыденному блюду. Можно с уверенностью сказать, что особой популярностью среди них пользуется томатный соус. Не зря итальянцы не мыслят подачи своего любимой пасты без вкусного соуса. А уж они то, знают толк в кулинарных изысках!
Позвольте представить вам один из рецептов – пикантный томатный соус с базиликом. Очень надеюсь, что он придётся вам по вкусу и займет достойное место в повседневном меню. Данный соус отлично подойдет и к мясным блюдам, и к рыбе, станет великолепным украшением любому гарниру и, конечно же, послужит замечательной добавкой к пасте.
В сезон массового созревания томатов рекомендую немного потрудиться и сделать заготовку соуса на зиму. На фоне магазинных кетчупов он, несомненно, выйдет на первое место!
Данный рецепт рассчитан на приготовление 0,5 литра томатного соуса. Для того чтобы сделать больше просто увеличьте объём исходного материала.

Вкус Инфо Соусы

Ингредиенты

Томаты – 600-700 грамм
Луковица – 1 головка
Чеснок - 3 дольки
Базилик - 6-7 листиков
Зелень петрушки – 3-4 веточки
Масло растительное – 50 мл
Соль, сахар, перец молотый – по вкусу

Как приготовить томатный соус с базиликом

Для измельчения всех ингредиентов потребуется погружной блендер. Если такового нет в вашем кухонном арсенале, можно воспользоваться и обычной мясорубкой.
Начнем наши действия с подготовки томатов. Их следует избавить от шкурочки. Для этого произведём следующие действия. На предварительно вымытых томатах в верхней части сделаем крестообразные насечки (только по шкурке). Далее нальем в кастрюльку воду и доведем её до кипения.
Погрузим в кипяток помидоры примерно на минуту. Затем достанем, переложим в глубокую ёмкость и зальем холодной водой. Практически сразу увидим, как начнет отделяться шкурочка. Сольём воду и легко «разденем» томаты.
Далее нарежем их произвольно (удалив место крепления плодоножки). Лук очистим от шелухи, нарежем крупными кусочками. Листики базилика и зелень петрушки измельчим. Всё вышеперечисленное засыпим в чашу блендера. Сюда же выдавим через пресс чеснок. Добавим соль, сахар и молотый черный перец.

Запустим блендер и превратим всё в однородную массу.

Перельем полученное в ковшик и приправим растительным маслом (без аромата). Поставим на огонь, доведем до кипения и будем уваривать в течение 20-25 минут.

В результате произведенных действий получим вкусный томатный соус с базиликом. Для заготовки на зиму разольем ещё горячий соус в стерилизованные банки и тут же закроем прокипяченными металлическими крышками. Зимой он выручит вас в нужный момент.

Томатный соус – Соусы. Рецепты томатных соусов

В кулинарном мире существуют рецепты блюд, которые просто немыслимы без соуса. Без специально приготовленного соуса такие блюда кажутся неполноценными – попробуйте представить себе пиццу, спагетти или шашлык без ароматного пряного томатного соуса! Тефтельки, например, без подходящего томатного соуса будут сухими. Да и обычный кусок мяса или рыбы, сдобренный томатным соусом, сваренным собственноручно, покажется намного вкуснее.

Рецепты томатных соусов

Приготовить томатный соус не сложно, но некоторые правила всё же нужно выполнять. Основа томатного соуса – помидоры. Они должны быть спелыми, мясистыми, желательно, грунтовыми. Кожицу с помидоров можно снять заранее, ошпарив плоды кипятком и остудив в ледяной воде, а можно сварить томатный соус из неочищенных плодов, но в таком случае готовый соус нужно обязательно протереть через сито. Если подходящих помидоров под рукой нет, используйте томатную пасту, только выбирайте концентрат наивысшего качества, без примесей крахмала и сои. Томатный соус немыслим без специй. Они могут быть самыми разными: чёрный и красный молотый перец, жгучий или душистый перец, кориандр, тмин, корица, гвоздика, имбирь (свежий или сушёный), сладкий или острый перец, зелень – на ваш вкус! Для густоты используется мучная пассеровка, которую можно разбавить как водой, так и подходящим по вкусу бульоном (мясным, рыбным или овощным). Муку для томатного соуса нужно обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

Вашему вниманию предлагаем несколько рецептов томатного соуса, как простых, быстрых, так и изысканных, «с изюминкой». Выбирайте!

Классический томатный соус для рыбных или мясных блюд

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сливочного масла или маргарина,
350 мл бульона (мясного или рыбного),
1 морковь,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 стак. томатной пасты,
1 лавровый лист,
соль, сахар, специи, чёрный, белый или красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Коренья и лук измельчите, спассеруйте на растительном масле до мягкости, добавьте муку и обжарьте всё вместе до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и разведите бульоном. Проварите в течение 5 минут, затем протрите через сито, добавьте соль, сахар (немного), специи и сливочное масло. Перемешайте и подайте к блюду.

Простой соус из томатной пасты

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
4-5 ст.л. сахара,
1 ст.л. сушёного чеснока,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 лавровый лист,
1 стак. воды,
соль, сушёная зелень – по вкусу.

Приготовление:
Доведите до кипения воду, добавьте сахар, чеснок, лавровый лист, зелень и перец и проварите в течение 5 минут при слабом кипении. Удалите лавровый лист, добавьте томатную пасту, перемешайте и варите под крышкой в течение 5-7 минут на самом медленном огне. Снимите с огня и остудите.

Быстрый томатный соус

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
1-2 ст.л. жирной сметаны,
щепотка соли,
лимонный сок, перец – по вкусу.

Приготовление:
Томатную пасту перемешайте с 1 столовой ложкой воды, посолите и проварите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте сметану, перец и лимонный сок и взбейте блендером.

Томатный соус для пиццы

Ингредиенты:
600 г спелых помидоров,
½ ч.л. соли,
2-3 зубчика чеснока,
30 мл оливкового масла,
2 ч.л. сахара,
½ ч.л. сушёного орегано,
2-3 веточки кинзы,
1 веточка базилика.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера и протрите через сито. На медленном огне проварите томатную массу, часто помешивая, в течение 15-20 минут. Добавьте соль, сахар и оливковое масло. Перемешайте, проварите ещё минут 5 и добавьте измельчённые травы и чеснок, пропущенный через пресс. Ещё немного поварите и снимите с огня.

Томатный соус из помидоров в собственном соку

Ингредиенты:
1,2 кг помидоров,
400 г помидоров в собственном соку,
2-5 зубчиков чеснока,
4-6 ст.л. оливкового масла,
1 пучок листьев базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Свежие помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу. На небольшом огне поджарьте ломтики чеснока в течение 1-2 минут, добавьте очищенные помидоры, доведите до кипения, положите консервированные помидоры вместе с жидкостью и тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем разомните помидоры вилкой, посолите, поперчите, добавьте немного сахара, если нужно. Добавьте нарезанные листья базилика и готовьте ещё 30 минут на медленном огне. Переложите в чистую банку и храните в холодильнике.

Томатный соус со сливками

Ингредиенты:
1 стак. молока,
1 стак. сливок,
1 стак. томатной пасты,
2 ч.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
соль, специи, перец – по вкусу.

Приготовление:
Половину нормы молока вскипятите. Оставшееся молоко смешайте с мукой, чтобы не было комочков, и влейте тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко. Когда смесь закипит и загустеет, добавьте сливки, томатную пасту, масло и соль. Прогрейте, помешивая, но не кипятите.

Томатный соус со сметаной

Ингредиенты:
4 помидора,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сушёной зелени,
250 мл воды,
150-200 г сметаны,
соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук, обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры и потушите в течение 10 минут. Всыпьте муку, сушёную зелень, специи, влейте воду и сметану, перемешайте и проварите на медленном огне в течение 10 минут.

Томатный соус на основе бульона

Ингредиенты:
250 мл мясного бульона,
25 г сливочного масла,
½ моркови,
½ корня петрушки,
1 ст.л. муки,
½ луковицы,
250 г томатной пасты,
1 ч.л. сахара,
1-2 лавровых листа,
соль, чёрный перец горошком, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
На сливочном масле спассеруйте муку до золотистого цвета и разведите её процеженным бульоном так, чтобы не было комочков. Отдельно прокипятите томатную пасту с нарезанными луком, морковью и корнем петрушки. Смешайте мучную пассеровку с томатной пастой, добавьте сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, соль и горошины чёрного перца и проварите в течение 30 минут, помешивая. Готовый соус процедите, прогрейте ещё раз и заправьте маслом.

Томатный соус с яблоками

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
1 кг яблок,
4 луковицы,
4 острых красных перца,
250 г сахара,
300 мл 9% уксуса,
25 г корня имбиря,
25 г соли,
24 горошины чёрного перца,
16 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и тоже нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Сложите всё в кастрюлю, добавьте немного воды и разварите под крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте соль, сахар, пряности, острый перец и проварите ещё 30 минут. Протрите через сито и уварите до густоты.

Томатный соус с яблоками и сладким перцем

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
400 г кислых яблок,
300 г сладкого перца,
100 г сахара,
1-2 ст.л. соли,
50 мл растительного масла,
40 мл 70% уксуса (для консервации),
1-4 зубчика чеснока,
красный острый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, перец очистите от семян. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите соус в течение часа. Затем добавьте к соусу сахар, соль, перец, измельчённый чеснок и варите ещё 15 минут. Если предполагается долгое хранение соуса, влейте уксус, проварите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Если соус будет употребляться сразу после приготовления, можно добавить лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу.

Томатный соус с яблоками и пряностями

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г яблок,
1 ст.л. соли,
⅓ стак. сахара,
1 ч.л. красного молотого перца,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. молотой корицы,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Очищенные яблоки и помидоры пропустите через мясорубку, сложите полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки добавьте все специи, проварите томатную массу и протрите через сито.

Томатный соус со сливами

Ингредиенты:
500 г помидоров,
250 г слив,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ч.л. соли,
½ стак. сахара,
красный и чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Доведите томатно-луковую смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения. Протрите томатную массу через сито. Пока варятся помидоры, очистите сливы от кожицы и косточек, пюрируйте в блендере, вскипятите на среднем огне. Соедините томатную и сливовую массу, добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и специи и уварите до желаемой густоты.

Томатный соус с клюквой

Ингредиенты:
400 г томатов в собственном соку,
400 г клюквы,
1 луковица,
200 г сахара,
100 мл 6% уксуса,
100 мл воды,
75 г изюма,
соль, чёрный молотый перец, гвоздика, душистый перец, имбирь – по вкусу.

Приготовление:
Сложите клюкву в кастрюлю, изюм, измельчённую луковицу, влейте воду и потушите минут 15. Добавьте томаты и уксус и проварите в течение 5-7 минут. Затем всыпьте сахар, соль и специи и варите, помешивая, ещё 10 минут.

Томатный соус с луком

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
3-4 луковицы,
1 пучок петрушки,
⅓ стак. 6% уксуса,
1-2 ч.л. соли,
¼ стак. сахара,
2-4 зубчика чеснока,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного молотого перца,
специи – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера, добавьте мелко нарезанный лук, измельчённую петрушку и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и уксус и варите, помешивая, до загустения, около 2 часов.

Томатный соус со сливочным сыром

Ингредиенты:
2 банки помидоров в собственном соку (800 г),
450 г бекона,
2 ст.л. муки,
2 ч.л. соли,
100 г сливочного сыра,
½ стак. жирных сливок,
1 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Обжарьте бекон в глубокой сковороде на среднем огне в течение 10 минут до румяного цвета, затем выньте его и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. В жир от бекона всыпьте муку и обжарьте её, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Затем добавьте помидоры, раздавите их лопаточкой на мелкие кусочки и тушите, приправив солью и перцем, минут 10. Добавьте мягкий сливочный сыр и сливки, уменьшите огонь и потушите ещё 10 минут, помешивая, до загустения.

Сладкий томатный соус с имбирём

Ингредиенты:
800-900 г помидоров,
50 г свежего имбиря,
300 г сахара,
50 мл лимонного сока,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и нарежьте кубиками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке. Соедините помидоры, имбирь и соль, накройте пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Сок, образовавшийся за ночь, слейте в отдельную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания проварите в течение 7-8 минут до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а томатный сок не станет похожим на сироп. Добавьте помидоры и лимонный сок, перемешайте и варите ещё 10 минут, помешивая. Это соус особенно хорош с бараниной или свининой.

Томатный соус в индийском стиле

Ингредиенты:
6 помидоров,
3 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. мёда,
1 перчик чили,
1 стак. воды,
1 ч.л. соли,
2-3 см корня имбиря,
½ пучка зелени,
специи (молотый кориандр, молотый тмин) – по вкусу.

Приготовление:
Сложите зелень, нарезанный имбирь, острый перец и 30 мл воды в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте 1 ч.л. соли, мёд и специи по вкусу. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, влейте воду и уварите под крышкой в течение 15 минут. Протрите томатную массу через сито. Сливочное масло растопите, влейте томатную массу и смесь из блендера. Варите, не закрывая крышку, на умеренном огне в течение 25-30 минут, помешивая.

Томатный соус по-индийски с имбирём и сыром

Ингредиенты:
100 г топлёного сливочного масла,
300 г томатной пасты,
400 г адыгейского сыра,
200 г 20% сметаны,
5-7 см корня имбиря,
1 ч.л. семян кориандра,
½ острого перца чили,
1,5-2 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Острый перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Семена кориандра разотрите в ступке. Половину нормы масла растопите в сотейнике и обжарьте на нём кориандр и острый перец на самом медленном огне в течение 1-2 минут. Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте к специям и обжаривайте ещё 5 минут. Затем выложите оставшееся масло, томатную пасту и влейте 1 стакан воды. Добавьте соль и сахар, перемешайте и продолжайте варить на медленном огне в течение 5 минут. Натрите сыр на крупной тёрке и добавьте к соусу вместе со сметаной. Проварите 10 минут и снимите с огня.

В наших рецептах вы можете найти ещё больше рецептов соусов. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

20+ простых способов улучшить вкус блюда, которое слегка не получилось / AdMe

Можно ли спасти ситуацию, когда на кухне случилась неприятность и блюда оказались испорченными: подгорели, получились слишком солеными, острыми или кислыми? Опытные повара умеют сделать так, что ошибка не будет заметна, а блюдо приобретет новые оттенки вкуса.

AdMe.ru собрал самые эффективные советы, как можно быстро исправить свою кулинарную оплошность.

Блюдо сильно пересолено

Суп. Реанимируйте его, добавив 2–3 очищенные сырые картофелины, которые нужно будет вынуть через 15 минут.
Фарш сделают идеальным сырая капуста, кабачок, картофель, очень мелко порезанные или протертые на терке.
Тушеные овощи, рагу избавят от соли свежие помидоры. Их нужно мелко нарезать и добавить в еще готовящееся блюдо. Цельные сваренные овощи (брокколи, цветная капуста, перец, фасоль) отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком, подержать около 2 минут и слить воду.
Соусы станут менее солеными, если добавить к ним какой-либо жирный продукт: сметану, сливки, мягкие сыры, мелко нарезанное авокадо.

Слишком острое блюдо и много специй

Лактоза смягчает остроту и слишком яркий вкус специй, особенно карри, майорана и чеснока. Добавляйте небольшое количество сметаны и йогурта в блюда, где они будут уместны: соусы, тушеные овощи, мясо.
Сахар способен перебить вкус перца, для этой цели хорошо подойдет небольшое количество меда.
Свежие овощи помогут смягчить вкус гарнира, выбирайте те, которые содержат много воды: огурцы, помидоры, кабачки.
Сок лимона, уксус, кислые помидоры. Кислота нейтрализует острый вкус, но здесь важно не переборщить, чтобы окончательно не испортить блюдо. Для начала добавьте 1 чайную ложку и проверьте результат.

Важно! Вода не лучший помощник в борьбе с излишком перца. Не стоит разбавлять соусы или супы, так как вещество, которое вызывает чувство жжения (капсаицин), — водорастворимое соединение. Больше воды — больше остроты.

Блюдо переварено

Овощи. Если залить их холодной водой, это быстро остановит процесс готовки и позволит овощам сохранить форму.
Рис, который разварился, нужно промыть водой комнатной температуры, чтобы убрать клейкость, — зернышки отделятся друг от друга.
Если рис разварился и в нем много лишней воды, попробуйте положить в кастрюлю мякоть хлеба, закрыть крышкой и подержать несколько минут. Хлеб впитает влагу.
Чтобы вернуть форму немного переваренным макаронам, переложите их на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте несколько минут в оливковом масле. В случае если они превратились в кашу, блюдо таким образом уже не спасти.

Десерты или запеканки оказались недопеченными

Для равномерного выпекания стоит поддерживать температуру духовки 170–180°. Тогда блюда будут запекаться дольше, но качественнее.

Сыроватый бисквит нужно переложить в другую форму и отправить в микроволновку на 3–5 минут, выставив максимальную мощность. Готовность проверяйте зубочисткой.
Если бисквит развалился из-за неидеальной структуры, его можно "починить", взбив белок 1 яйца с сахаром в крепкую пену и смазав ей трещины и края.
Если пирог уже подрумянился, но внутри еще сырой, после уменьшения температуры нужно смазать верх пирога молоком, а на дно духовки поставить емкость с водой.

Блюдо существенно подгорело

Тушеное мясо или овощи перекладываем в другую посуду и добавляем сливочное масло или сметану и приправы. Лучше всего запах гари нейтрализуют тмин и карри.
Подгоревший рис избавит от запаха небольшая корочка хлеба. Ее нужно положить сверху, закрыть крышку и подержать полчаса, пока рис постепенно остывает. Также заберет неприятный запах небольшое количество воды в стеклянной емкости: поставьте емкость в кастрюлю, закройте крышку и оставьте на несколько минут.
Заварной крем снова станет нежным и ароматным, если добавить к нему цедру лимона, шоколад или корицу.
Пригоревшие мясные и рыбные блюда, а также соусы избавит от нежелательного запаха кусочек бекона: положите его сверху на 5–10 минут, затем уберите.
Если подгоревшую часть пирога сложно удалить ножом, не нарушив структуры, можно воспользоваться теркой. Аккуратно удалите слой, затем нанесите глазурь, сахарную пудру или крем.

Блюдо получилось очень сухим

Соусы и подливки спасут птицу и субпродукты, лучшие варианты — сырный, сливочный, чесночный, томатный.
Чтобы крупные куски мяса стали более мягкими, прогрейте их на водяной бане. Положите мясо в дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, накройте сверху крышкой и готовьте 30 минут.
Сдобную выпечку или бисквит можно смягчить, если на 15–20 минут завернуть их во влажное полотенце.

Блюдо кислое или горькое

Слишком кислым маринадам и соусам на основе томатов можно вернуть вкус, если добавить к ним мелко порезанные лук и морковь, смешанные с сахаром и немного обжаренные. Сода - один из лучших нейтрализаторов кислоты. Добавьте небольшое количество в соусы или овощные блюда.
Чтобы убрать горечь в приготовленной рыбе, сбрызните ее небольшим количеством лимонного сока или добавьте сочную зелень петрушки.

Иногда горечь говорит об опасности отравления. Если горчит картофель — его лучше выбросить, так как, скорее всего, были приготовлены незрелые корнеплоды. В них образуется опасный токсин гликоалкалоид соланина, который не разрушается при термической обработке.

Пригодились советы? А может, у вас есть свои кухонные секреты, которыми вы готовы поделиться?

Заготовка соус из помидор с базиликом. Соус томатный с базиликом на зиму. Полезные свойства соуса с базиликом

Предлагаю вам один из соусов-бестселлеров в Италии - это томатный. Без него трудно себе представить итальянскую кухню, ведь он используется и для приготовления пиццы. Сегодня хотим представить вам рецепт итальянского томатного соуса, который можно заготовить на зиму или использовать сразу же после приготовления.

Ингредиенты

помидоры 3 кг

болгарский перец 4 кг

чеснок 8 зуб.

перец чили 2 шт.

соль 0,5 стак.

сахар 1,5 стак.

большой пучок базилика 40мл. уксуса

Приготовление

Предлагаю вам заготовить еще один замечательный итальянский томатный соус из минимума ингредиентов.Он имеет насыщенный натуральный вкус помидоров с ароматом базилика.Базилик варится в составе и насыщает его своим ароматом.
Рецепт достаточно прост в исполнении. Соус можно в конце измельчить в блендере или оставить так как есть.

Ингредиенты:

3 кг помидоров-сливок (уже очищенных от шкурки)
0,5 лука
10 зубчиков чеснока
пучок базилика
2-3 стол ложки соли
6 стол ложки сахара
перец по вкусу

Приготовление:

Помидорки очищаем от шкурки (опускаем в кипяток на 1 минуту, потом в холодную воду) Потом режем их на мелкие кубики. Можно шнековым ножом в комбайне, или пропустить через ручную мясорубку для сока.
Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета, выдавить чеснок, обжарить секунд 30.
Добавляем к помидорам и варим около часа, пока консистенция нас не удовлетворит
Добавляем соль, сахар, перец, мелко нарезанный базилик. Варим на маленьком огне 10 минут и закатываем в горячие стерилизованные баночки.

Чтобы вы также смогли насладиться данной пряной консервацией и привести в восторг своих друзей и близких,предлагаю приготовить этот соус. Он свежий, сочный и с насыщенным вкусом. Когда будете его готовить,то приятный аромат разнесётся по всей квартире,так что закрывайте форточки, иначе поток соседей к вам обеспечен.

Ингредиенты:

репчатый лук - 4 шт.;
сушеная зелень орегано - 4 ч. ложки;
свежий базилик - 360 г;
чеснок 8 зубчиков
томатная паста - 400 г;
питьевая вода - 300 мл;
масло оливковое - 80 мл;
мелкий сахар - 6 ст. ложки;
мелкая соль - 2ч. ложка;
столовый уксус - 90 мл.

Приготовление

Итальянский томатный соус хорош практически с любым блюдом: с макаронами, жареным картофелем, вареными овощами или гриль, мясом и даже рыбой. Его можно вводить в состав супов и подливок к мясу. Это отличная альтернатива покупному кетчупу, попробуйте!

Ингредиенты:

томаты - 2,5 кг;
репчатый лук - 800 г;
морковь - 500 г;
стебли сельдерея - 4 шт.;
базилик (свежий) - 350 г;
оливковое масло - 70 мл;
кухонная соль - 1,5 ст. ложки.

Приготовление

За полчаса до того, как все будет готово, присыпаем овощную массу солью и вводим измельченный в чаше блендера базилик. По истечении заданного времени погружным блендером измельчаем все до получения однородного соуса. Снова включаем плиту и, после закипания провариваем 5 минут. Распределяем горячий соус по горячим стерилизованным банкам и закатываем.

Томатный соус с сельдереем хорош не только для спагетти или другой пасты. Этот ароматный томатный соус отлично подойдет к пицце или для тушения или запекания овощей, например, баклажанов или кабачков.Также соус хорошо подойдет к мясным или рыбным тефтелям. Да и просто с ржаным хлебом его есть очень вкусно)

Ингредиенты

200 граммов протертых помидоров
4 ст. ложка томатной пасты
1 стакан оливкового масла
4 средняя луковица
4 перо сельдерея
12 зубчика чеснока
2 ч.л. приправы «Итальянские травы»
4 ч. ложки белого винного уксуса
8 ст. ложки измельченного базилика
1 стакан белого вина
жгучий перец чили 1 чайная ложка или по вкусу
8 ч. ложек сахара
4 ч. ложки соли
2 ст.л уксуса

Перемешаем пару минут и добавьте порцию томатной пасты.Пожарьте пару минут.

Ингредиенты на баночку 250 мл:

Прямо в кастрюлю с томатным соусом трем на мелкой терочке одну-две дольки чеснока.

Добавляем соль и сахар по вкусу (окончательный вкус соуса проявится после нагревания). Размешиваем.

Вливаем растительное масло, берем любое рафинированное (в рецепте обычное подсолнечное масло).

Время приготовления: 1 час.

Порций: 0,5 л

Ингредиенты:

помидор свежий – 1 кг;
сахар – 1 ч.л.;
соль – 1 ст.л.;
базилик свежий зеленый/фиолетовый – 1 пучок;
орегано сушеный молотый – 1 ч.л.

Как приготовить томатный соус с базиликом на зиму

Мясистые и спелые красные помидоры вымываем и кладем в широкую миску. Заливаем кипятком и оставляем на 5-6 минут. Если у вас помидоры мелкие, можно заданное время уменьшить до 2-3 минут либо просто их ошпарить.

После чего горячую воду необходимо слить и залить томаты ледяной водой. После таких нехитрых манипуляций шкурка снимается совершенно без проблем, особенно если ваши помидоры действительно вызревшие.

Очищенные помидоры режем крупными кусками, вырезая плодоножку. Складываем томаты в кастрюлю, в которой будет необходимо уварить соус практически вполовину своего первоначального объема.

Ставим кастрюлю на огонь, крышкой не накрываем, так как нужно избавиться от лишней жидкости. Очень хорошо, если соус у вас будет вариться в толстостенной кастрюле или в емкости со специальным утолщенным дном. В таком случае, риск пригорания соуса уменьшается. Вне зависимости от посуды нужно все время помешивать соус и следить за временем – увариваем соус на первом этапе 20 минут.

После того как соус немного уварился, добавляем в него пучок базилика, перевязанный хлопчатобумажной нитью, а также сушеный орегано.

Следом отправляем в разваренные томаты соль и сахар. Продолжаем уваривание с пряностями еще 30-40 минут (в зависимости от сочности ваших помидоров).

Когда время истечет, а консистенция соуса вас полностью устроит, снимаем кастрюлю с плиты, убираем базилик. Если останутся в соусе отдельные листочки, их можно оставить. Погружным блендером измельчаем соус и делаем его более однородным.

Еще раз доводим соус до кипения на плите.

Теперь можно разлить готовый соус по баночкам. Оставляем до полного охлаждения.

Итальянский томатный соус с базиликом на зиму готов! Изумительный базиликовый аромат будет превосходно гармонировать со спагетти, а главное, это просто, бюджетно и натурально!

Красные мясистые томаты моем, разрезаем на четыре части. Для соусов лучше выбрать крупные плоды, можно мятые, но без признаков гнили и порчи.

Кладём нарезанные помидоры в глубокий сотейник с толстым дном. Кстати, уплотнения возле плодоножек лучше срезать, если вы готовите из покупных томатов.

Закрываем сотейник крышкой, ставим на плиту, доводим до кипения. Тушим овощи 15-20 минут, пока они полностью не разварятся.

Листочки зелёного базилика обрываем с жестких стеблей. Складываем листики в стопку, сворачиваем в рулет. Затем мелко шинкуем рулет из листиков — это очень удобный способ нарезки базилика, который рекомендуют итальянцы.

Добавляем нарезанную зелень в сотейник, насыпаем поваренную соль и сахарный песок.

На маленьком огне доводим массу до кипения. Будьте внимательны – при кипении густая паста «плюётся», поэтому берегите глаза и руки. Итак, кипятим соус на маленьком огне без крышки 15 минут.

Банки или бутылки с широким горлышком стерилизуем над паром. Фасуем кипящий соус в тару, закрываем крышками.

Стерилизуем в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые 15 минут. Плотно укупориваем, убираем на хранение в тёмное, сухое место, распложенное вдали от батарей центрального отопления. Такие заготовки отлично хранятся в условиях обычной городской квартиры.

Простой соус из помидор на зиму. Томатный соус

Заготовив томатный соус в домашних условиях на зиму, удастся решить вопрос наличия важного компонента для приготовления множества блюд, подлив или обеспечить себя вкусным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Добавка из томатов собственного приготовления превосходит по качеству и натуральности любой покупной аналог.

Как приготовить томатный соус на зиму?

Путем исполнения простой и доступной технологии получится сделать настолько вкусный соус из помидоров на зиму, пальчики оближешь. Впечатлит и возможная вариативность добавки, и разнообразие ее итогового вкуса.

Для заготовки используют спелые, мясистые помидоры, которые вместе с кожурой или в очищенном виде измельчают при помощи блендера, мясорубки или пропускают через соковыжималку.
Томатную основу дополняют для густоты и более богатого вкусу другими овощами, а для пикантности пикантными добавками, зеленью.
Домашний томатный соус из помидор на зиму по любому рецепту можно сделать более или менее острым, подкорректировать степень его пикантности, изменив количество добавляемого острого перца и специй.

Томатный соус без уксуса на зиму – рецепт

Домашний томатный соус, рецепт на зиму которого исполняется без уксуса, будет максимально полезным, но потребует более ответственно подойти к условиям стерильности тары, к качеству сырья. После укупоривания заготовки ее утепляют в перевернутом виде до остывания или стерилизуют не менее 10 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 5 зубков;
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

Овощи перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
Располагают емкость с овощной массой на плите, проваривают с момента закипания 15 минут.
Добавляют соль и сахар, кипятят смесь еще 15 минут.
Расфасовывают томатный соус с чесноком на зиму по стерильной таре, укупоривают и утепляют на сутки.

Томатный соус с базиликом на зиму

Следующий рецепт соуса из помидоров на зиму, вкусный и оригинальный, удовлетворит потребности почитателей базиликового вкуса и аромата. Здесь предпочтительно использовать зелень фиолетового сорта с ярко выраженным благоуханием. Дополнительные вкусовые свойства придадут стебли сельдерея.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
стебли сельдерея – 1 шт.;
базилик – 2-3 веточки;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
соль.

Приготовление

В масле припускают лук, морковь и стебли сельдерея.
Помидоры измельчают, проваривают час, перетирают через сито.
Добавляют измельченные в блендере овощи с базиликом, томят томат еще 15 минут, посолив по вкусу.
Укупоривают томатный соус на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Соус на зиму из помидор и перца

Томатный соус на зиму – рецепт, который можно исполнить одновременно с болгарским и острым перцем и с базиликом. Допускается использование как свежей травы, так и сушеной. Молотый красный перец по желанию заменяют стручком свежего жгучего, очистив его от семян или оставив целым для основательной остринки.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 600 г;
острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
базилик – 2 ст. ложки;
орегано – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Измельчают на мясорубке или в блендере томаты и перцы.
Добавляют базилик, соль, орегано и острый перец, проваривают 30 минут или более, если хочется получить более густую заготовку.
Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Томатный соус с яблоками на зиму – рецепт

Заготовить соус на зиму из помидор, очень вкусный и деликатный получится, добавив в состав яблоки кисло-сладкого ароматного сорта. При этом идеально оттенит и подчеркнет вкус всех составляющих молотая корица, а мускатный орех молотый и черный перец прибавит заготовке внушительной пикантности.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
яблоки крупные – 2 шт.;
сладкий перец и острый – по 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
корица и молотый мускатный орех – по 0,5 ч. ложки;
черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
сахар, соль и яблочный уксус – по 2 ч. ложки;
масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

Помидоры перцы, яблоки и чеснок перемалывают до пюре блендером.
Проваривают массу 20 минут, перетирают через сито.
Добавляют к пюре соль, сахар, перец, масло и пряности, припускают п 20-30 минут.
Вмешивают в томат уксус.
Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару.

Соус из слив и помидор на зиму

Томатный соус из свежих помидоров на зиму станет ярче и богаче по вкусу при приготовлении со сливами. Полученный ткемали великолепен при подаче к блюдам из мяса, рыбы, при добавлении в харчо или подаче к . За неимением свежей зелени добавить в состав можно сухие травы, определив их количество по вкусу.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
горький перец – 1 шт.;
чеснок – 2 головки;
кинза – 1 пучок;
мята – 0,5 пучка;
сахар – 120 г;
хмели-сунели, кориандр, тмин – по 1 ч. ложке;
соль – 1 ч. ложка;
имбирь – по вкусу.

Приготовление

Помидоры и сливы без косточек перекручивают вместе с чесноком, острым перцем через мясорубку, проваривают 15 минут.
Перетирают массу через сито, уваривают до уменьшения в объеме вдвое.
Добавляют соль, сахар и все специи, закладывают зелень, варят 10 минут.
Разливают соус по стерильным банкам, укупоривают.

Соус сацебели из помидор на зиму – рецепт

Популярный кавказский соус из томатов на зиму под названием сацебели легко сотворить самостоятельно. Весь секрет в правильных приправах. В данном случае используется ассорти азербайджанский и армянских специй, вместо которых можно взять другой микс характерных вкусовых добавок, дополнив его свежей кинзой.

Ингредиенты:

помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 400 г;
лук – 200 г;
чеснок – 150 г;
сахар – 400 г;
растительное масло и уксус – по 150 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
красный и черный перец – по 1 ч. ложке;
армянские и азербайджанские приправы – по 1 пачке.

Приготовление

Помидоры, перец и лук перемалывают через мясорубку, варят 2 часа.
Добавляют сахар, масло, соль, перец и приправы, варят 30 минут.
Вмешивают в томатную массу чеснок, уксус, проваривают еще 10 минут.
Расфасовывают томатный на зиму в стерильную тару, укупоривают.

Сладкий соус из помидор на зиму

Вкусный домашний соус из помидор на зиму, заготовленный по следующему простому рецепту, – находка для любителей закусочных блюд с контрастным сладким вкусом. Его можно подавать с жареным или запеченным мясом, дополнять им птицу, или употреблять с отваренной пастой, свежим хлебом, крекерами, чипсами.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
молотый чили – 0,5 ч. ложки;
паста томатная – 3 ст. ложки.

Приготовление

Помидоры очищают от кожицы, измельчают удобным способом.
Добавляют пасту, сахар, молотый чили, уваривают 40 минут или до желаемого загустения.
Расфасовывают томатный сладкий соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укупоривают, укутывают до остывания.

Острый томатный соус на зиму – рецепт

Острый томатный соус на зиму можно заготовить с добавлением более жгучих перцев чили, или ограничившись только обычными острыми стручками, оставив их с семенами. Кроме представленного набора пряностей можно добавить другие на свой выбор и вкус или использовать для аромата и дополнительного вкуса любую зелень.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 300 г;
острый перец – 2 стручка;
перцы чили – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
гвоздика – 3 шт.;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус – 1 ст. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки;
черный перец – по вкусу.

Приготовление

Нарезают помидоры и перцы, проваривают до мягкости.
Пюрируют овощную смесь блендером.
Добавляют чеснок, соль, черный перец, сахар и уксус, проваривают массу еще 10 минут.
Укупоривают в стерильные емкости.

Соус из желтых помидор на зиму

Вкусный соус из помидор на зиму удастся заготовить из томатов желтого сорта. Подобная заготовка не только потешит великолепными вкусовыми свойствами, но и порадует приятным солнечным цветом. Идеальным сопровождением томатов в данном случае станет желтая алыча, которая не испортит цветовую гамму и придаст приятную кислинку.

Ингредиенты:

помидоры желтые – 1 кг;
алыча – 200 г;
тмин – 1 щепотка;
сушеные прованские травы, паприка, кориандр, черный перец – по вкусу;
чеснок – 1 головка;
гвоздику – 3 шт.;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Помидоры и алычу без косточек проворачивают через мясорубку.
Добавляют чеснок, все приправы, соль, сахар и варят с момента закипания 20-30 минут.
Раскладывают массу в простерилизованные сосуды, герметично укупоривают.

Томатный соус с корицей на зиму

На зиму по нижеследующим рекомендациям позволит обеспечить семейство отличной добавкой ко многим блюдам. Изюминка рецепта в добавленной корице. Густоту томатной массе придадут измельченные до состояния пюре луковицы и длительное уваривание основы в открытой широкой посудине.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
лук – 5 шт.;
корица молотая – 0,5 ч. ложки;
гвоздика – 3 шт.;
черный, душистый и красный перец – по 1 ч. ложке;
гвоздику – 3 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 5 ст. ложек;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Нарезают помидоры и лук.
Добавляют корицу и варят при открытой крышке 4 часа.
Пюрируют массу блендером.
Добавляют соль, сахар, корицу и все специи, кипятят еще 30 минут.
Вливают уксус и раскладывают соус по пропаренным банкам.

Томатный соус в мультиварке на зиму – рецепт

Вкусный томатный соус на зиму особенно просто готовить в мультиваке. Если томаты не слишком яркие или для получения более насыщенного вкуса в состав добавляют томатную пасту. Допускается заменять представленное ассорти приправ другими специями на свой выбор и вкус и добавлять любую свежую или сушеную зелень.

Здравствуйте, дорогие читатели. Мы продолжаем готовить разные соусы и кетчупы из помидоров на зиму и пробовать разные рецепты. На этот раз мы готовим соус из помидоров и чеснока. Этот соус будет прекрасным дополнением к многим блюдам. Подавать этот соус можно к мясу, макаронам, каше и пр. блюдам. Ароматный и непревзойденный вкус соуса понравиться многим, в этом я уверена, за исключением тех, кто не любит чеснок. Этот пикантный соус можно приготовить не только на раз, но и заготовить впрок. Рецепт приготовления домашнего соуса из помидор очень простой. Набор ингредиентов для соуса доступный, тем более в сезон.

Рецептом соуса с нами поделилась знакомая, которая каждый год делает домашние заготовки. Они выращивают помидоры, поэтому рецептов заготовок из помидор у них достаточно много.

Попробовали и мы соус из помидоров, вкус, цвет и аромат нам очень понравился. В этом году решили попробовать новые рецепты, а до этого готовили чаще всего , рецепт кетчупа проверен временем, но одно и то же надоедает.

Этот соус можно сделать гуще или реже, все будет зависеть от времени приготовления.

Подавать соус можно к различным блюдам, мы уже пробовали мариновать куриные крылышки в соусе из помидор, получилось очень вкусно. С удовольствием делюсь рецептом с вами.

Домашний соус из помидор на зиму. Рецепт с фото

Очень простой и вкусный соус, но главное натуральный, никакой химии. Ингредиенты для соуса очень простые и доступные.

2 кг. красных спелых помидор
6 зубчиков чеснока
3 ст. ложки сахара
0.5 ч. ложки соли
0.5 чайной ложки черного молотого перца
5 шт. черного душистого перца
5 шт. гвоздики
1 ст. ложка уксуса 9%

Объемы у меня совсем небольшие, так как хочется приготовить соусы по разным рецептам. Поэтому готовлю, пробую, наиболее понравившиеся рецепты буду готовить еще раз. А в будущем готовить 2-3 порции.

Соус из помидоров и чеснока

Для приготовления соуса я взяла красные помидоры. Недавно мы готовили томатный сок и у нас остались помидоры, поэтому все они разной формы и размера, но в основном это сорт «сливки».

Также хочу отметить, чем краснее помидоры, тем соус более насыщенный и яркий. Не готовьте соусы из помидоров, если у вас бурые помидоры, дайте им созреть.

Помидоры необходимо вымыть под проточной водой. Удалить из помидора хвостики и порезать их на части. У меня помидоры сочные и дополнительно воду я не добавляю.

Ставлю помидоры на огонь. Помидоры тушим на медленном огне около 45 минут. После закипания огонь нужно уменьшить.

Тем временем я подготовила специи. Брала специи указанные в рецепте, хотя можно было добавить любые специи по желанию.

Я подготовила гвоздику, душистый перец горошком, соль, сахар, черный молотый перец. В помидоры добавляю специи. В такой соус можно еще добавить корицу. На это количество ингредиентов будет достаточно пол чайной ложечки, или палочку корицы.

Тушу еще минут 20. Тем временем пока помидоры увариваются я почистила чеснок и измельчила используя пресс.

Я почистила 1 крупную головку чеснока, которая состояла из 6 зубчиков. Продолжаю тушить помидоры на медленном огне еще 15 минут.

Затем отставляю кастрюлю, чтобы соус немного остыл. Я буду перетирать помидоры через мелкое сито. Выкладываю помидоры в сито порциями и перетираю венчиком, им очень удобно это делать.

После того как я протерла помидоры через сито, осталось одно пюре из помидоров, в ситечке остались шкурки от помидоров и специи.

Готовый соус переливаю в кастрюлю (желательно использовать посуду с толстым дном) и ставлю на огонь, после закипания уменьшаю огонь на минимум.

В домашний соус из помидор на зиму добавляю столовую ложку 9% уксуса и тушу 15 — 20 минут. Можно заменить обычный уксус яблочным. Если используете яблочный уксус, добавьте несколько столовых ложек. У нас яблочный 5%, поэтому и говорю, что надо больше.

Я достаточно хорошо выпарила воду из соуса, поэтому соус у меня уварился. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 700 мл. соуса. Но он получился густой, конечно не такой густой как , в кетчупе получилось очень густое пюре.

Если вы хотите приготовить больше соуса из помидор на зиму, то делать его можно увеличив количество ингредиентов в 3-4 раза. В зависимости от того сколько вам нужно соуса.

Большим плюсом домашних заготовок является натуральность продуктов, вы точно уверены что употребляете натуральные продукты, приготовленные своими руками. Точно знаете ингредиенты входящие в состав , соуса или домашнего кетчупа.

Соус получился очень вкусный, пикантный, с послевкусием гвоздики и чеснока. Консистенция соуса очень однородная, нет никаких кусочков и специй, за исключением черного молотого перца. Если любите соус поострее, добавьте 1/3 — 1/2 часть острого красного перца или пол чайной ложечки красного молотого перца.

Никаких других специй, кроме как указанных в рецепте я не добавляла, с учетом того что соус будут кушать дети. Кстати, вкус соуса получился совсем не острый.

Но больше чеснока добавлять не стоит, если есть желание сделать соус острее лучше добавьте красного перца.

Сейчас как раз сезон помидоров, помидоры созревают массово, многие думают, что из них приготовить. Хочется попробовать новые и оригинальные рецепты. Предлагаю вам попробовать соус из помидор и чеснока. Готовьте с удовольствием.

А если у вас есть какой то секретный ингредиент, который используете вы в приготовлении кетчупов или помидорных соусах, то поделитесь им в комментариях. Будем очень вам благодарны.

Поскольку помидоры в это блюдо идут в измельченном виде, не имеет значения, как внешне они выглядят. То есть вполне можно купить уцененный товар, слегка примятый и попорченный (только порченное в процессе нещадно вырезать острым ножом). Единственная трудность: с мятых томатов труднее снять кожицу. А чтобы томатный соус получился красиво однородным, от нее лучше все-таки избавиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах томатного соуса на зиму в домашних условиях:

Хотя об этом можно сильно не беспокоиться - если блендер мощный, то вся кожица перемелется в пыль, ее не будет заметно.

Выбор помидоров для заготовки

Как сказано выше, годится даже мятый и слегка порченый товар, поскольку это исправимо. Но это правило действует лишь в случае, когда соус ты будешь варить. Если готовишь сырым, помидоры выбирай идеально спелые, без изъяна, мясистые.

Если имеешь что-то против семян, от них можно избавиться в два этапа. На первом этапе томаты протираешь руками через сито такого размера, чтобы те не могли пройти. А полученную мякоть на втором этапе обрабатываешь погружным блендером.

Пять самых быстрых рецептов домашнего томатного соуса на зиму:

В идеале полученная помидорная смесь только тогда готова превратиться в полноценный томатный соус, когда уварится в кастрюле до ⅔ от первоначального объема. Теперь в него можно добавлять специи - в рецепте будет написано, какие именно. Если хочется подобрать смесь приправ самой, то для соуса подходят:

все виды острого перца в порошке (черный, белый, красный)
паприка
розмарин
орегано
кориандр
тимьян
чеснок
мускатный орех
горчица в зернах
гвоздика
прованские травы
лавровый лист

Из перечисленного нужно выбрать максимум 4-5 позиций.

Помимо помидоров, в таком соусе хорошо себя чувствуют: болгарский сладкий перец, морковь, репчатый лук, свежие яблоки, жгучий стручковый перец.

В качестве консервантов можно использовать: соль, сахар, растительное масло, уксус (яблочный, столовый, винный), лимонную кислоту.

И всё-таки не зря самой большой популярностью в наших огородах пользуются именно помидоры. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самый вкусный он именно в домашних условиях. С натуральными продуктами, сделанный с учётом вкуса всех членов семейства и сдобренный любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно его добавить в овощи и получится очень вкусный гарнир. Я люблю добавлять соусы из томатов в борщи и супы. Многие делают дома кильку в томатном соусе или шпроты. В общем, он очень широко нами используется и всеми обожаем, так же как и .

Как приготовить томатный соус

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму, классический

Для такого рецепта мы с вами возьмём следующие продукты:

Кило спелых помидоров
Репчатая луковица средних размеров
Сахар с солью по вкусу
Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки. В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим. Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой. Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Мы берём такие продукты:

Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
Головку чеснока
Одна репчатая луковица
Несколько стеблей базилика
Листья базилика, пучок
Две средние морковки
Две столовые ложки оливкового масла
Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.

Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом

Нам для приготовления надо взять:

Полтора кило самых спелых помясистее помидор
Половину головки чеснока
Большой пучок свежего базилика
Треть столовой ложки соли
Треть стакана сахара
Чайную ложку уксуса столового

Как готовить такой соус:

Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Мы с вами возьмём для рецепта:

Два кило помидоров
Среднюю луковицу
Три зубка чеснока
Пол стакана сахара
Столовую ложку соли
Столовую ложку уксуса
Треть чайной ложки корицы
Три гвоздички
Две горошинки душистого перца

Как приготовить Кубанский соус в домашних условиях:

Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.

Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях

Что мы возьмём для приготовления:

Кило спелых помидоров
Пару яблок, лучше Антоновки
Две столовые ложки уксуса 9%
Чайную ложку сахара
Половину чайной ложки соли
Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
Паприка в порошке по вкусу
Пол чайной ложки корицы
По щепотке сушёного чеснока и петрушки
На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.

Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму

Нам будет необходимо для приготовления:

По два кило помидор и репчатого лука
Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
8 соцветий гвоздики
Чайная ложечка порошка корицы
Стакан сахара
Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.

Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нам для приготовления надо взять:

Кило мясистых помидор
Стручок чили
Репчатая луковица сладкого сорта
Пол чайной ложки сухого базилика
Три зубка чеснока
Три веточки тимьяна свежего
Две столовые ложки сахара
Соль с перцем по вкусу
Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.

Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
Головку чеснока
Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито. Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут. Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму, видео

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо вызревшие, без следов порчи и гниения, томаты. Кожицу у помидоров можно снимать, а можно готовить и с ней. Снять кожицу можно предварительно пробланшировав 1-2 минуты томаты. Можно распарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может придти на помощь умная техника - блендер. Сама я сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, затем уже увариваю соус.

Чтобы соус был густым, томатное пюре нужно уваривать примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Рецепты томатного соуса на зиму

Томатный соус с чесноком

Томаты - 1 кг

Сладкий перец - 1 кг

Чеснок - 5-7 зубчиков

Соль, перец

Как приготовить соус:

Томаты и сладкий перец хорошо вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать дольками.

Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшом огне (чтобы не подгорело) постепенно довести до кипения. Несколько раз нужно перемешать.

Дать прокипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Перемешать. Довести до кипения и проварить еще 5-7 минут.

Соус горячим разлить в чистые подготовленные банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.

Томатный соус с луком

Этот соус также подойдет для мяса, овощей, для приготовления борща, супа, к макаронам.

Состав:

Помидоры - 2 кг

Лук репчатый - 2 кг

Корица молотая - 1 чайная ложка

Гвоздика - 1 чайная ложка

Красный перец молотый - 1 чайная ложка (или по вкусу)

Сахар - 1 стакан

Соль - 5 чайных ложек

Яблочный уксус - 1 стакан

Как приготовить соус:

Вымыть помидоры и разрезать на дольки. Вырезать плодоножку.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Перелить пюре в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Несколько раз перемешать.

Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая около часа.

За 5 минут до конца варки добавить уксус.

Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Томаты - 1 кг

Лук - 1 штука (не крупная)

Чеснок - 3-5 зубчиков

Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)

Базилик - 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар - 1 столовая ложка

Уксус - 2 столовые ложки (9%)

Масло растительное - 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист - 1-2 листика

Соль - по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Можно предварительно протушить и протереть затем через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не выпарится примерно на одну треть.

Добавить уксус, лавровый лист и довести до кипения. Сразу разлить в подготовленные банки и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Состав:

Томаты - 2,5 кг

Чеснок - 5-7 зубчиков

Горький стручковый перец - 2 - 2,5 стручка (маленьких)

Кориандр - 1 столовая ложка

Хмели-сунели - 2-3 чайные ложки

Сахар, соль - по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и пробланшировать 1-2 минуты. Снять кожицу нарезать кружками или дольками.

Можно сразу нарезать дольками и проварить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне. Проварить на слабом огне, периодически мешая, пока томатная масса не уменьшится примерно на одну треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и горький перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.

Соус горячим разлить в банки и закатать.

Томатный соус с горчицей

Состав:

Помидоры - 5 - 5,5 кг

Чеснок - 5-7 зубчиков

Корица - 1 чайная ложка

Гвоздика - 1 - 1,5 чайные ложки

Перец душистый молотый - 1 чайная ложка

Горчица - 1 чайная ложка (в зернах)

Сахар - 375 грамм

Яблочный уксус - 175 мл

Соль - 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Отобранные для соуса помидоры промыть. Нарезать и проварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Довести до кипения.

Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Проварить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, проварить 3-5 минут и разлить в чистые банки. Герметично укупорить.

Томатный соус с морковью

Состав:

Помидоры - 3,0 кг

Морковь - 0,5 кг

Сладкий перец - 1,0 кг

Растительное масло - 1,5 стакана

Чеснок - 2-3 зубчика

Сахар - 1 стакан

Уксус - 2 столовые ложки

Соль - 2 столовые ложки

Петрушка зелень - 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Порезать дольками.

Морковь очистить и нарезать кусочками.

Сладкий перец вымыть и очистить от семян. Нарезать.

Чеснок измельчить через пресс.

Сложить помидоры, морковь и сладкий перец в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагреть на слабом огне до кипения, периодически хорошо перемешивая.

Варить при слабом кипении 25 - 30 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Влить уксус, дать вскипеть и разлить в банки. Закатать.

Кислый суп - как сэкономить?

Даже у самого искусного повара бывает, что суп подкисляется - переборщить с томатной пастой, кислыми огурцами или квашеной капустой . Однако такой суп можно спасти! Конечно, речь идет не о кисловатом вкусе супа, который уже начал портиться, ведь от такого блюда спасения нет – его надо выливать, чтобы не было пищевого отравления.

Рецепты кислых помидоров или томатного соуса

Помидоры, пюре или томатная паста могут сделать суп или соус слишком кислыми.Все зависит от сорта томатов, используемых в блюде. Впрочем, над таким блюдом не нужно плакать! Вы можете спасти ее домашними средствами. Добавьте в суп или соус немного пищевой соды - щепотку или пол чайной ложки, не более! Лучше добавить меньше, а затем добавить еще одну щепотку позже.

Тщательно перемешать. Сода щелочная, поэтому она снизит кислую реакцию блюда. Вы также можете добавить немного сахара в томатное блюдо. Можно не переживать, что блюдо станет сладким! Он просто обретает вкусовой баланс между кислинкой и сладким послевкусием.

Слишком кислый огурец и щи - что делать?

Часто огуречный суп или щи бывают слишком кислыми. Некоторых не смущает такой насыщенный вкус супа, а другие предпочитают более мягкие варианты.

Что делать в этом случае? Можно добавить воды или бульона и приготовить большую порцию супа – кислинка распространится на объем блюда. Вы также можете очистить и нарезать сырой картофель, чтобы добавить его в суп - картофель впитает часть кислого вкуса. Суп огуречный забелить 30% сладкими сливками. А если вы не любите супы со сливками, добавьте в него чайную ложку меда или сахара.

Слишком кислые супы не надо сразу списывать со счетов! Попробуйте приготовить большую порцию, добавьте немного пищевой соды, сахара, меда или забелите сладкими сливками. Также попробуйте метод нарезания кубиками картофеля, который впитает в себя интенсивный аромат.

Удачи!.

Продолжить чтение

Кухня S.O.S. Как сохранить соус? - Мамин добрый совет

Как изменить вкус, цвет и консистенцию соуса?

I. Вкус соуса

Советы по сохранению соуса Слишком соленый, слишком сладкий соус, слишком острый соус, слишком кислый соус, пресный соус, горький соус, подгоревший соус... Как улучшить вкус соуса? Советы, как сохранить жирный соус, слишком густой соус, слишком жидкий соус, слишком темный соус, слишком светлый соус...

Соус соленый

Каждый из соленых соусов можно сэкономить, удвоив объем соуса, добавив несоленый бульон, воду или сливки. Соус томатный соленый смешанный с молоком.

Соус соленый овощной, мясной также можно спасти, приготовив его в течение 5 минут с толстым ломтиком хлеба. Вытащив хлеб, приправьте щепоткой сахара и небольшим количеством сладких сливок.

Вместо хлеба можно добавить крупно нарезанный сырой картофель (разумеется очищенный).

Слабосоленый мясной соус можно сэкономить, добавив мед, апельсиновый сок или кусочки ананаса.

Соус слишком сладкий
Добавить немного яблочного или винного уксуса в слишком сладкий соус.
Сладость соуса можно сбалансировать добавлением кайенского перца, лимонного сока.
Сухое вино выравнивает сладкий вкус соусов . К темным мясным соусам добавляют красное вино, к светлым соусам со сливками – белое вино. Однако слишком много алкоголя сделает соус горьким.
Слишком много лука или картофеля делает соусы нежелательно сладкими.

Соус слишком острый
Добавить немного вина, сливок, овощного или мясного бульона в слишком острый соус.
Если соус слишком острый , добавьте щепотку сахара и немного лимонного сока.
Вкус слишком острого соуса смягчит говяжий бульон или молочные продукты: натуральный йогурт, молоко, (жирные) сливки. Затем, при необходимости, нужно загустить соус.

Соус горький
Если соус слишком горький, влить в соус негерметичный бульон и медленно нагревать, часто помешивая.
Слишком много алкоголя придает соусам горьковатый привкус.
Карри, паприка, чеснок и другие специи сгорают в горячем жире , делая блюдо горьким , поэтому лучше посыпать ими лук или мясо.

Соус слишком кислый
Соус слишком кислый с сахарной пудрой (используйте сахарную пудру умеренно!). Слишком кислый томатный соус, темные соусы из говядины или оленины имеют приятный вкус, если их подсластить.

Соус пресный

Соус не имеет вкуса , так как в нем отсутствуют кислые или пряные добавки.В зависимости от ингредиентов добавьте бальзамический уксус, лимонный или виноградный сок, перец, перец чили и другие любимые специи. Попробуйте приправить пресный соус травами или тушеным луком. В конце приготовления соуса можно добавить измельченный чеснок.

Чайная ложка сахара улучшает вкус пресных соусов .

Безвкусный соус Приправить небольшим количеством какао, хорошо перемешать.

Для мягкого соуса из ростбифа добавьте щепотку растворимого кофе.

Мягкий соус Бешамель будет вкуснее, если добавить лук в масле с мелко нарезанным беконом.

Чтобы подчеркнуть вкус соусов из темной говядины, к дичи добавляют размоченный, прессованный и перемолотый ржаной хлеб с корочкой.

Для улучшения вкуса и аромата темного соуса из оленины добавьте макс. 2 столовые ложки заваренного кофе.

Улучшит вкус темного соуса 2 столовые ложки сухого или полусладкого портвейна, приготовленного с соусом не более 1-2 минут.

Соус со вкусом муки
Вкус муки в соусе сокращает время приготовления. Нужно часто перемешивать, чтобы не пригорело. Можно добавить сливки и зелень.

Подгоревший соус
Сильно подгоревший соус выбросить! Это не только неприятно, но и вредно для здоровья. Пригоревший сладкий соус, особенно шоколадный соус , нельзя спасти.

Слегка подгоревший соус к мясу, овощам и рису можно сохранить.

Не смешивайте пригоревший соус, иначе получится горький соус . Не соскребая, осторожно перелить соус в другую кастрюлю, выбросить пригоревшее дно. В оставшуюся часть соуса добавьте сливки или апельсиновый сок, чтобы нейтрализовать горечь в соусе.

Ломтики хлеба или грубые кусочки очищенного картофеля добавить в порцию соуса для мяса и овощей, которую переливают в чистую кастрюлю, варить некоторое время. Откажитесь от хлеба и картофеля перед подачей соуса.

К порции мясного соуса вылить в чистую кастрюлю, добавить красное вино с водой, варить без крышки, затем добавить томатную пасту.

Как улучшить запах соуса?
Соус для темного жареного приобретет свой аромат , если вы приготовите его с небольшим количеством желе или сока черной смородины.
Темный мясной соус будет приятно пахнуть , если с ним приготовить мелко нарезанные грибы (предварительно их замочить, а песок промыть).
Для насыщенного аромата грибного соуса используйте измельченные сушеные шампиньоны/шампиньоны. Грибы необходимо замочить, а песок смыть. После приготовления соус можно измельчить блендером или протереть через сито.

II. Внешний вид и консистенция соуса. Как загустить соус?

Советы, как сохранить жирный соус, слишком густой соус, слишком жидкий соус, слишком темный соус, слишком светлый соус...
В соусе много жира

Терпеливо собирать ложкой Жир, плавающий в соусе.

Подсушенный тост, ломтик белого хлеба соберет жир с поверхности соуса .

Остывший соус поставить в холодильник и на следующий день снять слой жира .

Соус слишком густой
Разбавить соус - в зависимости от рецепта - водой, овощным или мясным отваром, собственным мясным соусом, молоком, сливками, апельсиновым соком или вином и снова вскипятить.
Если холодный соус слишком густой , добавьте столовую ложку йогурта.

Соус слишком жидкий. Как загустить соус?

Загустите редкий соус , добавив, например, 2 щепотки муки/картофельного или кукурузного крахмала, предварительно разведенных в столовой ложке холодной воды.

Для загущения соуса вместо картофельной муки используется свежий тертый картофель, который добавляется в начале приготовления соуса. Картофель можно заменить порошкообразным картофельным пюре или приготовленным и тщательно протертым картофелем.

Изменение консистенции соуса добавлением муки, смешанной со сливочным маслом - пол столовой ложки муки и неполная столовая ложка масла на литр соуса. Масло распустить (не жарить), остудить и соединить с мукой и частью соуса в небольшой посуде. Перемешать и добавить к остальным. Ингредиенты можно смешать в небольшой баночке, закрыть ее и энергично встряхнуть.

Для получения густого соуса с нежным маслянистым вкусом его можно загустить домашней масляной пастой из муки. Разотрите мягкое масло с мукой (соотношение 1:1), сформируйте небольшие шарики и заморозьте.Добавить в готовящийся соус, бульон или сливки, помешивая венчиком. Очень хороший способ загустить соус бешамель без образования мучных комочков в соусе.

Легкий соус загустить сливками . Смешайте столовую ложку сливок с 1/4 стакана острого соуса. Добавить к остальной части соуса. Он будет иметь слегка кремовую текстуру.

Если нежный соус слишком жидкий , смешайте 150 мл сливок с 2 желтками, добавьте к ним несколько столовых ложек теплого, но не кипящего соуса и перемешайте.Добавить в соус и, помешивая, нагревать на слабом огне до достижения нужной консистенции. Не готовь.

Для загустения мясного или рыбного соуса в конце приготовления соуса добавить холодное сливочное масло. Используйте только свежее сливочное масло.

Водянистый мясной соус можно загустить крошкой свежего хлеба без зерен. Хлеб залить водой, слить, измельчить, добавить в соус (как вареный, так и приготовленный в холодном виде). Хлеб добавляют только к соусам с сильным вкусом .Панировочные сухари меняют вкус соуса.

Добавьте разбитых яичных белков в любой жидкий мясной или овощной соус. Сначала смешайте их с небольшим количеством острого соуса, затем перелейте в кастрюлю и недолго нагревайте, помешивая.

Если мясной соус слишком жидкий, его можно загустить желатином. На 250 мл соуса нужно (в зависимости от желаемой консистенции) от 2 до 4 чайных ложек порошкообразного желатина, который растворяют в 2 столовых ложках холодной воды. Набухшую добавляют в теплый соус.Нагреть соус на медленном огне, постоянно помешивая, не кипятить. Соус приготовьте непосредственно перед подачей на стол. Продолжайте помешивать после снятия с огня.

Вместо добавления муки, заправки, яиц, йогурта, сливок и других загустителей готовьте соус без крышки в течение длительного времени. Снимите пену, постоянно помешивайте, пока соус не достигнет нужной консистенции (объем уменьшится примерно на 30%), затем в конце добавьте соль, специи и зелень.

Соус для фасоли загустит 2 столовые ложки смеси вареных бобов.Перед тем, как соединить с едой, можно протереть их через сито.

Фруктовые и овощные соусы сгущают путем измельчения, протирания их через сито.

В азиатской кухне соус загущают картофельной мукой или картофельным крахмалом. Отмеренное количество муки/крахмала смешать с небольшим количеством холодной воды, бульона или мясного сока, полученную густую смесь добавить в горячий, но не кипящий соус. Тщательно перемешать, только довести до кипения.

Тайские соусы загущены молотой кокосовой стружкой с добавлением чили, лука и специй.

В индийской кухне соусы загущают молотым кешью, миндальной стружкой или жареным фундуком (обязательно без кожицы, придающей горечь).

Комки муки в соусе
Комки в соусе можно предотвратить , если муку смешать с солью перед добавлением ее в соус.
Маленькие комочки муки в соусе удалят смесь соуса. Более крупные комочки можно удалить, протерев соус венчиком через сито.Добавить немного воды или сливок и варить, помешивая, до нужной консистенции.

Как улучшить цвет соуса?
Для теплого зеленого соуса (соус с травами, петрушкой, шпинатом) добавьте свежие травы непосредственно перед подачей на стол и перемешайте.
Холодные соусы песто сохранят свой свежий цвет , если в них добавить каплю витамина С.

Соус слишком темный
Медленно добавьте сливки или, для густых и жирных соусов, молоко в слишком темный соус.

Соус слишком светлый или бледный

Цвет легкого соуса улучшится добавление взбитого венчиком яичного желтка. Соус нагревать только на слабом газу, не кипятить.

Для соуса, который потерял свой темный цвет, накрошите ломтик черного хлеба (хлеб с пумперникелем), а затем протрите его через мелкое сито или смешайте все в блендере.

Для слишком легкого соуса для мяса Насыпать крепкий несладкий зерновой или натуральный кофе.Кофе не изменит вкус. Слишком светлый жареный соус можно затемнить, добавив щепотку растворимого кофе.

Для изменения цвета светлого соуса добавьте сахар, затем на сухую сковороду, смешанный со столовой ложкой воды. Однако сладкую добавку следует добавлять небольшими порциями и в меру, чтобы не переборщить.

Недостаточно соуса
Соус можно «умножить», добавив молоко, сливки, тушеный лук с зеленью или творог.

Сливочный соус
Сметана и йогурт, используемые в сливочных соусах , не слипнутся при нагревании, если предварительно добавить к ним чайную ложку муки и тщательно перемешать.

Голландский соус
Если голландский соус слишком горячий и начинает сворачиваться , быстро добавьте кубик льда, чтобы охладить его.
Если голландский соус свернувшийся взбейте один или два яичных желтка с 2 столовыми ложками холодной воды на водяной бане. Порциями добавить творожный соус и хорошо перемешать до однородности.

Соус сливочный творожный или комковатый

Смешайте соус с кубиком льда до получения однородной массы.

Смешайте с горячими сливками или водой и небольшим количеством масла.

На соусе образуется пленка
На остывшем соусе образуется пленка.
Во избежание образования пленки проведите кусочком сливочного масла на вилке по поверхности острого соуса так, чтобы на нем образовался тонкий жирный слой. Во время разогрева смешать масло и соус. Иногда его приходится протирать через сито.

Информацию о хранении соусов в холодильнике и морозильнике см. в статье Как правильно хранить продукты в холодильнике и морозильнике?

Дополнительная консультация в случае ошибки при приготовлении в цикле статей Кулинарная школа.Блюдо еще можно спасти.
.
Пятна от томатного соуса - удалите их с помощью этих методов

Мир еще не закончился, и, конечно же, вы можете спасти свою любимую блузку. Просто следуйте нашим советам, и пятно от томатного соуса исчезнет без следа.

Последнее обновление: 20 июня 2019 г.

Неважно, какой это томатный соус: консервированные помидоры, томатное пюре, свежий помидор или кетчуп... Пятна томатного соуса кажутся непобедимыми и отставка кажется единственным выходом.

Однако есть несколько приемов, которые могут эффективно удалить пятна томатного соуса с одежды. Обратите внимание на те, которые мы предлагаем, чтобы сохранить вашу одежду.

Как удалить пятна от томатного соуса с одежды

Есть пятна, которые легко удалить, а есть пятна, которые, как бы вы ни старались, все еще остаются, портя нашу одежду. Несомненно, последние являются пятнами томатного соуса.

Вы устали от того, что каждый раз, когда капля томатного соуса попадает на вашу одежду, это означает, что одежда бесполезна? Если да, запишите следующие указания:

Действовать как можно скорее

Во-первых, если вы выпили каплю томатного соуса и она испачкалась, действуйте немедленно.Не пытайтесь проверить, действительно ли пятно будет намного труднее удалить, когда оно высохнет.
Если мы будем действовать быстро, мы избежим впитывания пигментов в ткань.

Прежде всего, немедленно удалите остатки соуса с одежды.

Затем возьмите одежду, выверните ее наизнанку и обдайте холодной водой под высоким давлением.

Наконец, постирайте вручную, используя жидкость для мытья посуды или мыло.

К сожалению, это не всегда возможно.Представьте, что вы в ресторане и не можете сразу приступить к стирке. Поэтому, если вы не можете применить это средство или если оно не сработало достаточно хорошо, попробуйте следующие методы.

Пищевая сода и перекись водорода для удаления пятен от томатного соуса

Пятна от томатного соуса можно удалить, смешав два ингредиента. Для этого:

Сначала смешайте пищевую соду и перекись водорода, пока не получите что-то вроде пасты.

Затем просто нанесите на пятно и оставьте на 10 минут.

Наконец, прополоскайте и поместите одежду в стиральную машину, чтобы постирать ее в обычном режиме, как указано на одежде.

Перекись водорода против пятен на хлопчатобумажной одежде

Иногда нам кажется, что помидор так легко проникает в хлопчатобумажную ткань, что одежду можно только выбросить. Чтобы «спасти» их, воспользуйтесь следующими советами:

После удаления пятна холодной водой можно посыпать пятно небольшим количеством соли и аккуратно потереть.

Затем протрите материал ватным диском, смоченным перекисью водорода.

Для лучшего результата после использования перекиси водорода можно замочить пятно в солевом растворе и дать ему высохнуть.

Наконец, как обычно, загрузим белье в стиральную машину.

Перекись водорода – надежное средство для хлопчатобумажных тканей.

Лимон для шерстяных изделий

Пятна от томатного соуса испортили ваш любимый свитер из джерси? Если ваша одежда шерстяная, вы можете использовать лимонный сок, чтобы удалить пятна от томатного соуса.Для этого:

Сначала нанесите соль и аккуратно потрите пятно.
№
Затем смочите ватный тампон лимонным соком и продолжайте осторожно протирать им пятно.

Наконец, вы можете прополоскать и постирать одежду в холодной воде.

Белый уксус удаляет пятна томатного соуса с синтетических тканей

Вы также можете спасти синтетическую одежду, испачканную томатным соусом, с помощью простой процедуры:

Сначала вам нужно развести несколько капель белого уксуса в стакане воды.

Затем просто нанесите раствор и аккуратно вотрите смесь в одежду.

Наконец, прополощите в холодной воде, затем поместите одежду в стиральную машину в соответствии с инструкциями на этикетке.

Одним из классических методов домашней уборки является использование белого уксуса, который эффективно удаляет пятна с синтетических тканей.

Что не делать, если томатный соус попал на одежду

Теперь вы знаете, что делать, если вы хотите отстирать пятно от томатного соуса.Но есть и рекомендации, чего не следует делать, если пятна от кетчупа угрожают повредить нашу одежду. В частности, избегайте следующих ошибок:

Если соус уже испачкал ткань, никогда не удаляйте остатки соуса, протирая ткань. Лучше ограничить распространение пятна, зачерпнув остатки соуса ложкой. Любой другой раствор может привести к тому, что помидор еще больше проникнет в ткань, что затруднит впоследствии удаление пятна.

Не используйте сушилку для белья, пока пятно полностью не исчезнет.На самом деле, если есть остатки, сушка позволит пятну еще больше проникнуть в ткань. Тогда устранить ее будет намного сложнее.

Как видите, конец света еще не наступил, и вашу одежду можно вернуть. Достаточно действовать как можно быстрее и следовать рекомендациям, которые мы предложили. Таким образом, ваша одежда сможет выглядеть как прежде, даже после приключений с пятном от томатного соуса.
.
Раскисление организма. Узнайте, как снизить кислотность вашего тела. Среди них диета, травы и препараты. Меню и рецепты на 5 дней

Всем нам известны симптомы закисления организма – это распространенные недуги, устранить которые можно комплексно с помощью соответствующей диеты. В этом помогут домашние методы, в т.ч. травы, лимон и специальные препараты. Проверьте, что работает наиболее эффективно и действительно ли сода поддерживает раскисление организма.

Содержание

Закисление организма – это не миф.Хотя мы наделены механизмами для борьбы с избыточным накоплением кислоты в организме, их возможности в конечном итоге исчерпываются, и в результате качество жизни ухудшается. Помимо ряда недомоганий, вызванных этим состоянием, существует также повышенный риск развития заболеваний. Решение – правильный образ жизни и, прежде всего, изменение диеты.

Человеческий организм в основном состоит из воды, что позволяет протекать в нем реакциям, лежащим в основе жизненных процессов.Растворенные в воде вещества влияют на рН раствора, т.е. на коэффициент рН - ниже нейтрального значения 7 он кислый, а выше - щелочной.

В разных частях тела pH разный, например, самый низкий pH в желудке, где он равен даже 1,5, а в следующей за ним двенадцатиперстной кишке он повышается до 8. Благодаря этому происходит расщепление белков в желудке, а углеводы в двенадцатиперстной кишке могут расщепляться. В свою очередь, рН мышц и крови зависит от прилагаемого усилия; Артериальная кровь имеет другую реакцию, а венозная кровь имеет другую реакцию.Соответствующая среда позволяет точно контролировать происходящие в ней процессы и имеет решающее значение для ее сохранения. Следовательно, организм имеет буферные системы, позволяющие ему поддерживать гомеостаз, который является постоянным параметром в его системах. Так, pH крови здорового человека может колебаться в строгом диапазоне от 7,35 до 7,45.

Продукты нашего метаболизма в основном состоят из углекислого газа и воды, а сочетание этих соединений дает слабую кислоту. Организму требуются щелочные ингредиенты, такие как кальций, магний и калий, для нейтрализации и удаления кислот.Их количество в рационе невелико, а природные запасы в виде костей и зубов ограничены. Кроме того, кислоты возникают из-за примесей, стимуляторов и готовых продуктов, которых мы достигаем каждый день, их источником также являются физические нагрузки и стрессы.

Поддержание баланса не означает, что ваше тело не станет кислым. Однако под закислением следует понимать последствия перегрузки организма избытком кислых соединений, в том числе накопление кислотообразующих, часто также токсичных соединений.Это также истощение запасов буферных компонентов, что приводит к ослаблению тканей и их ускоренной дегенерации. Закисление также нарушает обмен веществ и дает ряд неспецифических симптомов, а также повышает риск развития заболеваний.

Симптомы закисления организма:

снижение иммунитета, приводящее к частым инфекциям,

хроническая усталость и упадок сил,

слабость и снижение работоспособности,

расстройства пищеварения, включаяв кислотность и изжога,

запор и диарея,

неприятный запах изо рта,

головные боли и головокружения, мигрени,

перепады настроения,

повышенный риск развития депрессии,

нарушение концентрации внимания и памяти,

повышенная восприимчивость к стрессу,

расстройства сна,

мышечные спазмы и тремор,

хроническая боль, в т.ч. мышцы, суставы,

развитие дегенеративных заболеваний суставов,

слабость костей и развитие остеопороза,

болезни сердца и кровообращения,

проблемы с мочевым пузырем и почками, m.в образование камней в почках

ухудшение симптомов предменструального синдрома (ПМС),

нарушения терморегуляции организма,

серая и матовая кожа,

поломка ногтей,

слабость и выпадение волос,

усиление воспаления в организме,

акне и прыщи,

обострение симптомов аллергии или псориаза,

отек век,

снижение либидо,

увеличение массы тела или чрезмерная потеря массы тела,

развитие инсулинорезистентности и диабета 2 типа.

Раскисление организма — способ восстановить энергию — естественная диета Sponchia / pixabay.com
Идея раскисляющей диеты возникла в начале прошлого века, когда нью-йоркский врач Уильям Хэй искал для причин набора веса, хронической усталости и развития хронических заболеваний. Сегодня все чаще рекомендуется диета, снижающая кислотность, так называемая щелочная диета, как способ вести здоровый образ жизни.

Узнайте также:

Проповедником щелочной диеты в Польше является психолог Беата Соколовска , автор книг «Алкалический образ жизни», «Алкалический детокс» и «Алкалическая кулинария» (Wyd.Муза). Она утверждает, что залогом поддержания кислотно-щелочного баланса в организме является ежедневный рацион. На реакцию крови влияет не содержание кислот в пище как таковой, а кислотообразующие соединения, т. е. те, из которых кислоты как раз образуются.

- Когда мы едим закисляющую пищу, организм пытается сбалансировать рН, используя буферные защитные механизмы (связанные с работой почек или легких). Чтобы обеспечить клетки организма здоровой средой и поддерживать щелочной рН крови, необходимы основные минералы, такие как кальций, натрий, калий и магний.Но где их взять, если они не поставляются вместе с едой? Они, конечно, взяты из запасов тканей, — объясняет Беата Соколовска. - Примерами такой ситуации могут быть ослабление мышц (вымывание магния), расслоение волос и ногтей или, наконец, декальцификация костей, приводящая к остеопорозу. Процесс деминерализации затрагивает все ткани (без исключения), поэтому последствия могут быть еще более серьезными.

Из-за кислотообразующей диеты ткани становятся восприимчивыми к заболеваниям и травмам.зубы на кариес, кости на переломы, артерии на инсульты, коронарные сосуды на атеросклероз, слизистые оболочки на эрозии, кожу - на преждевременные морщины. В организме легче развиваются воспалительные и опухолевые изменения. Она быстрее стареет и перестает справляться с болезнетворными микроорганизмами. В закисленной среде легко размножаются не только бактерии, но и грибы и плесень, продуцирующие не только токсины, но и другие кислые соединения. Эти процессы сопровождаются образованием других соединений, отравляющих организм, поэтому для возможности эффективного их выведения в первую очередь необходимо восстановить кислотно-щелочной баланс системы.
Раскисление организма - самые ценные овощи - это овощи, которые ежедневно съедаются congerdesigm / pixabay.com
Окисление организма зависит от образа жизни, а также состояния здоровья, особенно органов, позволяющих выводить ненужные соединения, таких как печень или почки. Его неблагоприятному воздействию особенно подвержены определенные группы населения:
90 026 90 027 человек, придерживающихся западного типа питания, в котором преобладают продукты высокой степени переработки, 90 028 90 027 человек, находящихся на высокобелковой диете и потребляющих избыточное количество продуктов животного происхождения и полученных из них жиров,
лица, потребляющие большое количество сладостей или добавленных сахаров, 90 028 90 027 человек на диетах для похудения, особенно плохо сбалансированных и вызывающих быструю потерю веса, 90 028 90 027 человек, подверженных высокому уровню стресса, 90 028 90 027 человек, занимающихся спортом и выбирающих интенсивные физические нагрузки,

лиц, употребляющих стимуляторы, в т.ч.в табак и алкоголь,

лиц, злоупотребляющих кофе и другими кислыми напитками, в т.ч. газированный,

лиц старше 50 лет в связи со снижением функции почек.
Обезвоживание организма – полезны овощные коктейли, содержащие лишь небольшую добавку сырых пикселей / unsplash.com
Лучший способ раскислить организм – изменить диету. Ограничьте количество кислотообразующих продуктов в своем рационе максимум до 20%. диеты и ешьте как можно больше щелочеобразующих (мин.80 процентов). Бояться их избытка не стоит, ведь слишком сильное ощелачивание организма под влиянием пищи практически невозможно.

Кислотообразующая природа продукта определяется содержанием таких компонентов, как сера, фосфор и хлор, которые используются для образования кислот в организме. Эти элементы характерны для белковых продуктов. Источником кислот также являются углеводы.

Полностью отказаться от кислотообразующих продуктов нельзя, так как это приведет к дефициту питательных веществ.Однако мы можем позаботиться о вышеупомянутых пропорциях этих ингредиентов. Как это сделать на практике? Всегда полезно следить за тем, чтобы в вашей тарелке были только небольшие порции белков (мясо, рыба, бобовые) и зерновые продукты, а остальное заполняли овощи.

Наиболее сильное ощелачивающее действие проявляют зеленые овощи, а также некоторые фрукты и суперпродукты в виде косточек, семян и зерен. Все самые вредные продукты имеют закисляющий характер. Исключите их полностью, но позвольте себе умеренное потребление полезных кислотообразующих продуктов, особенно орехов, круп и рыбы.
Снижение кислотности организма - Kelly Sikkema авокадо является одним из самых эффективных продуктов для снижения кислотности / unsplash.com
Наиболее кислые продукты:

мясо: свинина, говядина, телятина, мясное ассорти,

морская рыба,

молочные продукты: созревающие сыры, творог, творог, кефир,

пиво,

крепкие спирты,

кофе,

черный чай,

шоколад,

сахар,

искусственные подсластители,

специи: уксус, соевый соус, горчица.

Кислотообразующие продукты:

натуральный йогурт,

курица и индейка,

пресноводная рыба,

яиц,

злаки: пшеница, белый рис, просо,

изделия из злаков: белый, темный хлеб с карамелью и дрожжами, хлопья мюсли, кускус, макароны твердых сортов,

фрукты: мандарины, спелые бананы, ананасы, фруктовые соки,

грецкие орехи,

мед,

патока,

вино,

масло кукурузное,

масло подсолнечное,

маргарин,

специи: кетчуп, майонез,

готовые продукты высокой степени переработки.

Слабо подкисляющие продукты:

злаки: коричневый рис, ячмень, лебеда, рожь,

изделия из злаков: овсяные хлопья, хлеб на закваске, в том числе цельнозерновой,

фрукты: абрикосы, персики, груши, яблоки, сливы, клюква, черная смородина, крыжовник, черника, малина, вишня, апельсины, виноград, манго, папайя,

кремовый,

сливочное масло.

Слабокислые, нейтральные и слабощелочные продукты:

молочные продукты: молоко, ацидофильное молоко, пахта,

фрукты: красная смородина, арбузы, дыни, грейпфруты, сухофрукты

орехи: фундук, макадамия, бразильские орехи, кокосовое молоко

бобовые: чечевица, красная фасоль, нут, соевая мука, тофу,

семена: кунжутное, льняное,

специи: тмин, тмин,

масло оливковое,

Рапсовое масло холодного отжима.

Основные продукты:

гречка,

картофель,

овощи: спаржа, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста, салат, лук, зеленый горошек,

травы,

свежие овощные соки,

фрукты: вишня, незрелые бананы,

бобовые: белая фасоль, соевые бобы, соевые орехи,

миндаль,

семечки подсолнуха,

семена тыквы,

яблочный уксус,

зеленый чай,

мятный чай.

Наиболее щелочные продукты:

фрукты: лимоны, лаймы, авокадо

овощи: ростки вкл. соя и редис, огурцы, черная репа, салат, сельдерей, зеленый лук, цикорий, чеснок, стручковая фасоль, свекла, морковь, редис, кольраби, капуста, кукуруза, лук-порей, шпинат, листья свеклы, цукини, тыква, помидоры, фенхель, перец ,

специи: перец чили, включая кайенский перец.

Обескисление организма – вода с лимоном – хорошее начало дня Hans / pixabay.com
Некоторые натуральные продукты могут помочь раскислить организм. Среди них лимонов и лаймов. Их кисловатый вкус обусловлен органической лимонной кислотой, которая при метаболических изменениях расщепляется на углекислый газ и воду и обладает сильным щелочным действием.

Вода с добавлением свежевыжатого лимонного сока на стакан – хороший напиток для начала дня. Однако после употребления стоит прополоскать рот, чтобы лимонная кислота не разъела эмаль.Поскольку он оказывает на них разрыхляющее действие, не следует чистить зубы сразу после употребления кислых напитков или блюд, а подождать с ним не менее 10 минут.

Регулярно добавляйте цитрусовые и соки в пищу, например соки, смузи, заправки для салатов, такие как винегрет, и супы. Вы также можете заменить их уксусом, особенно спиртовым.

Стоит прочитать:

Подщелачивающими свойствами обладают и другие цитрусовые , особенно грейпфрут, который, однако, из-за его значительного влияния на женский гормональный баланс не следует употреблять каждый день.Его заменят, например, смузи-коктейли из таких фруктов, как смородина и ежевика (замороженные в несезон), а также имеющиеся в продаже 100% выжатые соки из таких фруктов, как арония, шиповник, ацерола, облепиха. или бузины .

Кислые фрукты также содержат наибольшее количество витамина С , который является важным антиоксидантом для детоксикации организма и эффективной борьбы с окислительным стрессом в организме.

Во время антиокислительной обработки, кроме воды и зеленого или белого чая, стоит пить травяные настои и чаи из такого сырья, как:

мята перечная,

крапива обыкновенная крапива обыкновенная крапива обыкновенная,

ромашка,

одуванчик обыкновенный,

мелисса лимонная,

шалфей медицинский,

хвощ полевой,

трехцветная фиалка (анютины глазки),

расторопша пятнистая,

имбирь лекарственный,

простой аснеб, т. е. красный кустарник (ройбуш),

тмин.

Снижение кислотности организма - настой крапивы рекомендуется пить при чрезмерном закислении организма Kapa65 / pixabay.com
Потребление повышенного количества растительных продуктов связано с риском получения избытка загрязняющих веществ, многие из которых являются кислыми или приводят к образованию таких соединений в организме.

Лучшим решением было бы выбирать органически выращенные овощи и фрукты, но это не всегда возможно. Поэтому стоит использовать домашние методы удаления пестицидов с их поверхности.Одна только вода не смоет эти загрязнения, но использование обычных кухонных ингредиентов может быть чрезвычайно эффективным.

Как удалить остатки средств защиты растений и другие загрязнения с овощей и фруктов?
Примите ванну продолжительностью около 5 минут для продуктов, которые убивают бактерии (шаг 1) и смывают пестициды с их поверхностей (шаг 2). Не удивляйтесь, если в результате ваша вода помутнеет, покроется пеной или жирной пленкой.

Замочите изделие на 2 минуты в кислом растворе – приготовьте его, растворив 2 столовые ложки лимонной кислоты или 1/2 стакана яблочного или винного уксуса в 1 литре воды.

Замочите изделие на 2-минутную ванну в щелочном растворе - приготовьте его, растворив 1 столовую ложку пищевой соды с горкой в литре воды)

Промойте изделие под проточной водой и тщательно высушите.

Раскисление организма - одним из лучших методов является лечение свекольной закваской congerdesign / pixabay.com
Хорошим способом поддержать снижение кислотности организма является ежедневное использование силоса, т.е. квашеная капуста, огурцы или свекольная закваска и маринованная свекла. Последний можно есть, среди прочего в салатах и салатах (или отжать их сок в медленной соковыжималке), а рассол свекольная закваска употребляют как лекарство, которым многие считают этот вкусный напиток. Лучше всего пить по 1/4-1/2 стакана свекольной закваски каждый день между приемами пищи или вечером.

Свекла оказывает подщелачивающее и дезинтоксикационное действие, поддерживает работу желудочно-кишечного тракта и почек. Они содержат сильные антоциановые пигменты и соединение под названием бетаин, а также многочисленные витамины и микроэлементы. В процессе консервирования свеклы, т. е. ее ферментации, эти ингредиенты не теряются, а их биодоступность даже увеличивается. этот натуральный ферментированный напиток способствует очищению кишечника, восстановлению оптимальной бактериальной флоры и усвоению необходимых питательных веществ.Регулирует обмен веществ и кровяное давление, укрепляет иммунитет, обладает кроветворными и подщелачивающими свойствами.

Закваска также содержит ценные соединения, продуцируемые молочнокислыми бактериями . В результате этот натуральный ферментированный напиток способствует очищению кишечника, восстановлению оптимальной бактериальной микрофлоры и усвоению необходимых питательных веществ. Регулирует обмен веществ и кровяное давление, укрепляет иммунитет, обладает кроветворными и подщелачивающими свойствами.

Свекольная закваска - рецепт:
Ингредиенты:

1 кг свеклы, желательно органической

5-8 зубчиков чеснока

2,5 л воды

2 и 1/2 столовые ложки соли

1 часть корня хрена (по желанию)

5 зерен душистого перца (по желанию)

3 лавровых листа (по желанию)

1 чайная ложка тмина (по желанию)

1 ломтик цельнозернового хлеба на закваске или столовая ложка маринованного свекольного, капустного или огуречного сока.

Приготовление:

Вскипятите соленую воду и дайте остыть.

Очищенную свеклу нарезать ломтиками и уложить в банку или глиняную посуду, добавить специи и залить кипятком так, чтобы свекла была покрыта.

Сверху положить ломтик хлеба, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 5-7 дней; через 2 дня выньте хлеб и соберите пену деревянной ложкой.

Ежедневно проверяйте закваску и удаляйте белые пятна или пену. При появлении отчетливо кислого запаха процедите закваску, выбросив свеклу, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.

При сильном закислении организма, сопровождающемся усилением возникающих симптомов, можно получить препарат, содержащий основные минералы, такие как магний, калий и кальций . Однако стоит выбирать качественный продукт, желательно в виде порошка, предназначенного для растворения в воде. В таком виде в нем зачастую минимум добавок – стоит отказаться от продуктов, содержащих подсластители, ароматизаторы и прочие ненужные ингредиенты.

Хороший подщелачивающий препарат должен содержать смесь основных минералов , рецептура которых учитывает их необходимые пропорции для максимального их усвоения организмом.
Снижение кислотности организма – главное правильное потребление воды, овощей и фруктов Monika Grabkowska / unsplash.com
Снижение кислотности организма возможно в основном благодаря щелочной диете, богатой щелочными продуктами. Убедитесь, что они включены в каждый прием пищи и закуски. При составлении меню лучше всего придерживаться следующих правил:

Ешьте как можно больше овощей, желательно 1 кг в день (минимум 0,5 кг), причем примерно половина их количества должна быть сырой.Используйте их для приготовления салатов, салатов, смузи, соков и сырых закусок.

Включайте в каждый прием пищи зеленые овощи, предпочтительно листовую зелень, такую как салат, шпинат, капуста и другие овощи семейства крестоцветных.

Пейте зеленые коктейли, представляющие собой овощные коктейли с добавлением зеленых листьев и фруктов в достаточном количестве, чтобы сделать напитки вкусными.

Посыпьте продукты ростками и свежей зеленью. Проростки, такие как кресс-салат, можно выращивать на подоконнике — точно так же, как травы в горшках.

Smoothie TOP 10 - рецепты красочных смузи из фруктов и овощей

Ешьте свежие фрукты в качестве перекуса между приемами пищи, в качестве закуски перед едой или в качестве основной части еды в начале дня, например, кашу на завтрак.

Сочетайте продукты, богатые белками и углеводами, только с большим количеством овощей, но не друг с другом. Белковые лучше всего сочетать с салатами и салатами из сырых овощей (их должно быть в два раза больше, напр.мясо), а высокоуглеводные продукты сочетайте с салатами, овощами, приготовленными на пару, тушеными или запеченными.

Готовить чисто овощные супы; если они содержат мясо, то основным ингредиентом должны быть овощи, а не зерновые, крупы или бобы.

Нейтральные продукты по влиянию на кислотно-щелочной баланс организма без вреда сочетаются как с ощелачивающими, так и с кислотообразующими.

За один прием пищи лучше съедать одно, а не несколько блюд, особенно если они содержат продукты с разным действием на закисление организма.

Если вы чувствуете голод между приемами пищи, начните пополнять их большой порцией салата.

На первый месяц раскисления откажитесь от кофе, фаст-фуда и сладостей, затем употребляйте их лишь изредка.

Пейте как можно больше воды, которая необходима для разбавления кислот и вредных веществ и, таким образом, их вытеснения. Поэтому для поддержания кислотно-щелочного баланса следует выпивать не менее 2 литров воды в день, желательно качественной.Вместо водопроводной воды стоит перейти на фильтрованную или родниковую воду, желательно минеральную с высоким содержанием кальция и магния (в соотношении 2:1, т. к. такие концентрации способствуют усвоению магния) или щелочную воду с рН выше 8. .

Обесцвечивание организма – ежедневное употребление зеленого коктейля ускоряет восстановление самочувствия rubyriojano / pixabay.com
Раскисляющая организм диета, помогающая восстановить кислотно-щелочной баланс организма, довольно проста и вкусный.Употреблять его можно 5-10 дней, а по истечении этого времени следует обогатить питание белковыми продуктами.

День 1
Завтрак
Миндальные финиковые мюсли: Смешайте 1/4 стакана гречневых или спельтовых хлопьев с 2 столовыми ложками миндальной муки (или молотого миндаля) с 3/4 стакана пахты 1,5% жирности. или растительного молока без сахара, добавить 4 нарезанных финика и посыпать чайной ложкой льняного семени.

Закуска
30 г соевых орехов .
Стекло вода с лимонным соком.

Обед
Тост с хумусом и помидорами: смешайте стакан приготовленного нута со столовой ложкой кунжутной пасты тахини, зубчиком чеснока, соком 1/2 лимона, столовой ложкой оливкового масла и, возможно, кайенским перцем по вкусу и, возможно, морская соль. Ешьте с тостами из старого польского хлеба на закваске.
Стекло зеленый чай.

Закуска
Суп из брокколи со шпинатом: Маленькие соцветия брокколи отварить в течение 10-15 минут, и, когда они станут слегка мягкими, смешать в горячем виде с 1/4 красного лука, стеблем сельдерея, 1/2 авокадо, 1/2 2 чайные ложки тертого свежего имбиря и зубчик чеснока.Добавьте чашку свежих листьев шпината (или 1/2 чашки размороженных и сваренных), разбавьте водой и при необходимости подогрейте.

Обед-ужин
Фрикадельки из тофу в томатном соусе: 2 ст. К остатку 100 г измельченного твердого тофу, 2 столовые ложки измельченных семечек подсолнуха и 1/2 стакана натертых кабачков. Тушить до полного выпаривания жидкости, добавить столовую ложку соевой муки, перец, измельченный зубчик чеснока и, при необходимости,морской соли и остудить, затем соединить с яичным белком. Сформировать из начинки небольшие шарики, выложить на противень, смазанный оливковым маслом, запекать 10 минут с одной стороны и 5 минут с другой. Тем временем смешайте 3/4 стакана томатного пюре с луком, чайной ложкой оливкового масла, чайной ложкой карри без соли и столовой ложкой нарезанной петрушки, нагрейте и полейте соусом запеченные фрикадельки в глубокой тарелке.
Стекло чаи ройбуш.

День 2
Завтрак
Тофу с острыми помидорами: обжарить 1/2 маленькой луковицы и 1/2 красного перца на чайной ложке оливкового масла, добавить 150 г измельченного тофу и кубика помидора, добавить щепотку куркумы, приправить перцем и.морской соли, тушить до мягкости перца, затем посыпать свежим базиликом.

Закуска
Вишневый коктейль: стакан растительного молока без сахара смешать со столовой ложкой миндальной муки, 1/2 авокадо, 3 столовыми ложками размороженных вишен и столовой ложкой сиропа агавы.

Обед
Салат из жареной свеклы : Очистите и нарежьте тонкими ломтиками 4 маленькие свеклы и большую морковь, положите в пакет из фольги с чайной ложкой оливкового масла, завяжите и встряхните, чтобы овощи покрылись маслом.Выложить на противень, накрыть фольгой и запекать 15 минут, снять крышку и запекать 10 минут, затем открыть и запекать 5 минут с обеих сторон. Дайте им остыть и смешайте с мелко нарезанным луком-шалотом, ломтиками небольшого красного грейпфрута, 2 стаканами рукколы, бараньим салатом или другим салатом.
Приготовьте соус: смешайте 2 столовые ложки лимонного сока с 1/2 чайной ложки дижонской горчицы, перцем и столовой ложкой соевого соуса, затем добавьте при перемешивании 3 чайные ложки оливкового масла. Вылить соус на салат.

Закуска
Салатные пирамидки: Отварить 1/2 пакетика гречки (50 г), выложить сверху слоями по 1/2 стакана.тертой моркови и цуккини с кожурой, 1/2 кубика авокадо, сбрызнуть соусом из столовой ложки поджаренного на сухой сковороде кунжута, 2-3 столовых ложек лимонного сока, чайных ложек оливкового масла, чайных ложек бальзамического уксуса и чайных ложек соевого соуса .

Обед-ужин
Овощной суп с белой фасолью: вскипятить 1/4 стакана овощного бульона на сковороде, добавить 1/2 кубика красного лука, 2 измельченных зубчика чеснока и 2 нарезанных стебля сельдерея, варить прибл. минут, затем залить соком стакан нарезанных помидоров, варить ок.10 минут и добавить чашку вареной мелкой белой фасоли, чашку воды, мелкие кубики картофеля, тушить еще 15 минут. Перед едой приправить перцем, добавить чайную ложку оливкового масла и столовую ложку лимонного сока, посыпать горстью ростков или заправить соевым соусом.

День 3
Завтрак
Каша из авокадо: 1/2 стакана овсяных хлопьев и 3 крупных нарезанных сушеных инжира отварить в стакане растительного молока без сахара, остудить и добавить измельченную мякоть с 1/2 авокадо и столовой ложкой миндальных хлопьев, поджаренных на сухой сковороде.

Закуска
30 г миндаля.
Стекло вода с лимонным соком.

Обед
Салат с гречкой, огурцом и авокадо: сварить 50 г гречневой крупы и смешать с кубиками 1 и 1/2 длинного огурца, 3 ст. 2 авокадо, сбрызните 2 столовыми ложками лимонного сока, 2 столовыми ложками соевого соуса, столовыми ложками оливкового масла и пряным перцем, посыпьте столовой ложкой семян кунжута, желательно поджаренных на сухой керамической сковороде.

Закуска
Суп из сырых помидоров с перцем: вскипятить 2 столовые ложки овощного бульона на сковороде, добавить 1/4 кубика красного лука, накрыть крышкой и тушить 1-2 минуты, затем смешать с 5 спелыми 2 красных перца , приправить кайенским или обычным перцем и соевым соусом, посыпать 2 столовыми ложками семечек подсолнуха, быстро обжаренных на сухой сковороде.

Обед-ужин
Щи с соей: вскипятить 0,5 л воды, налить в стакан.нарезанных овощей (например, из замороженной муки), а через 20 минут добавить 3 стакана нашинкованной белокочанной капусты и нарезанный лук, варить около 20 минут, затем добавить 1/2 стакана приготовленных соевых бобов или нута, приправить перцем и, при необходимости, , соли морской, посыпать 3 столовыми ложками нарезанной петрушки и 2 столовыми ложками поджаренных тыквенных семечек на сухой сковороде.

День 4
Завтрак
Дынный коктейль с кунжутными тостами: стакан растительного молока без сахара смешать с ложкой миндальной муки и стаканомкубиками дыни, есть с гренками из старого польского хлеба на закваске, смазанными ложкой кунжутной пасты тахини.

Закуска
30 г фундука.
Стекло лимонная вода.

Обед
Салат с паприкой и кукурузой: смешать 2 красных перца, 2 стебля сельдерея и маленькие стебли моркови с кубиками 1/2 небольшой луковицы, залить кипятком и 3/4 стакана вареных кукурузных зерен (предпочтительно с замороженными или консервированными продуктами).Добавьте в соус 1/4 нарезанного пучка петрушки со столовой ложкой сока лайма, столовую ложку майонеза, перец чили и, возможно, морскую соль и столовую ложку сливок 12%. жира, в конце добавить кубики 1/2 длинного огурца.

Закуска
Хумус с цукини: смешайте чашку вареного нута с мини-цуккини или 150 г большего размера с кожурой, 3 веточки толстого зеленого лука, 1/2 стебля сельдерея, 2 чайные ложки оливкового масла, 2 столовые ложки нарезанной петрушки и зубчик чеснока, приправьте 2-4 столовыми ложками лимонного сока, перцем и, возможно,морской соли, посыпать горстью редиса или других ростков.
Большой кочан цикория или радиккио : ешьте хумус, нарезая его на листья.
Стекло белый чай.

Обед-ужин
Гороховый крем-суп : довести до кипения 0,5 л воды, добавить стакан нарезанных суповых овощей (например, из замороженных продуктов), нарезанный лук и 2 стакана замороженного зеленого горошка, варить в течение около 20 минут, затем перемешать, добавить 1/2 стакана вареной зеленой чечевицы, столовую ложку любых трав, 2 столовые ложки лимонного сока,

День 5
Завтрак
Неочищенный рис на соевом молоке: варить 1/ 2 чашки.овсяных хлопьев и 3 крупных измельченных сушеных инжира в стакане растительного молока без сахара, охладить и добавить измельченную мякоть с 1/2 авокадо и столовой ложкой миндальных хлопьев, поджаренных на сухой керамической сковороде.

Закуска
Овощной коктейль : стакан растительного молока без сахара смешать со столовой ложкой миндальной муки и стаканом кубиков дыни, съесть с гренками из старого польского хлеба на закваске, смазанными столовой ложкой кунжутной пасты тахини.

Обед
Куриный салат: Смешать 2 красных перца, 2 сельдерея и небольшую морковь с кубиками 1/2 маленькой луковицы, залить кипятком и 3/4 ст.вареные зерна кукурузы (желательно замороженные или консервированные). Добавьте в соус 1/4 нарезанного пучка петрушки со столовой ложкой сока лайма, столовую ложку майонеза, перец чили и, возможно, морскую соль и столовую ложку сливок 12%. Нажмите, наконец, добавьте 1/2 длинных кубика огурца.

Закуска
Зеленая фасоль с соусом из авокадо : приготовить на пару 2 чашки замороженной зеленой стручковой фасоли, есть с соусом из 1/2 авокадо, смешанного с 2 столовыми ложками лимонного сока, столовой ложкой томатного концентрата, столовой ложкой сливок 18 % толстый, зубчик чеснока, перец и, возможно, морская соль.

Обед-ужин
Запеканка из картофеля и цветной капусты: Очистите 2 средние картофелины и готовьте около 7 минут с 1/2 цветной капусты, затем нарежьте картофель и разделите цветную капусту на соцветия. Смешать кольца крупной луковицы с чайной ложкой оливкового масла и перцем и выложить на дно жаропрочной формы. Смешайте 3 столовые ложки овощного бульона и 12% сливок. тр. с чайной ложкой тертого сыра пармезан, столовой ложкой миндальной муки, измельченным зубчиком чеснока, перцем и, возможно,морской соли, смешать с картофелем и цветной капустой, выложить на лук и запекать под крышкой при 180°С около 15 минут, снять крышку и запекать 5-10 минут, до золотистого цвета блюда.
Пищевая сода не является одним из рекомендуемых средств для понижения кислотности организма. evitaochel / pixabay.com
К сторонникам быстрых решений относятся люди, которые хотят бороться с закислением организма с помощью пищевой соды , т.е. гидрокарбоната натрия. Это соединение при растворении в воде превращается в слабоосновные продукты.Это правда, что он используется в медицине, в том числе при тяжелом ацидозе или добавляют к таблеткам от изжоги, но самостоятельный прием этого соединения может иметь пагубные последствия, способствуя раздражению желудка. Это также может вызвать проблемы с пищеварением. Более того, нейтрализация желудочной кислоты может принести облегчение при заболеваниях этого органа, но не будет способствовать раскислению организма.

Узнайте, почему вам следует пить воду с лимоном:

видео
.
Соус для заготовок томатов с базиликом. Томатный соус с базиликом на зиму. Польза базиликового соуса

Томатный Итальянский соус с базиликом (Salsa al pomodoro fresco al basilico), лично для меня основной в приготовлении многих блюд.Отличная паста, тефтельки, выпечка пиццы, а вот мясо на гриле или шашлык тут не скажешь. Его можно приготовить маленькими или большими порциями, охладить или открутить на зиму, и у вас будет собственный вкусный домашний итальянский соус без вредных химических веществ, которые мы уже имеем в нашей повседневной жизни.

Хочу предложить вам один из самых продаваемых соусов в Италии - это томатный соус. Без него сложно представить итальянскую кухню, ведь из него делают и пиццу. Сегодня мы хотим представить вам рецепт итальянского томатного соуса, который можно заготовить на зиму или использовать сразу после приготовления.

Ингредиенты

помидоры 3 кг

перец 4 кг

чеснок 8 зубчиков

перец чили 2 шт.

соль 0,5 стак.

сахар 1,5 стак.

большой пучок базилика 40мл. винный уксус 9000 3
Кулинария
Нарежьте помидоры и пропустите их через мясорубку. Если у вас толстокожий сорт, его лучше удалить. Перелить томатную пасту в кастрюлю с толстым дном и варить 20-25 минут.
Болгарский перец очистить от семенного бункера, нарезать ломтиками, пропустить через мясорубку, отправить к помидорам, варить еще 15-20 минут.
Тем временем очистите чеснок, пропустите его через пресс. Затем измельчите перец чили и нарежьте базилик.
За 10 минут до окончания варки перец, добавить в соус зелень, чеснок, острый перец, уксус, соль и сахар, перемешать.
Разлить соус по стерилизованным банкам (потребуется около 10 1/2 литровых банок), закатать их стерилизованными крышками, перевернуть и укутать.
Предлагаю приготовить еще один великолепный итальянский томатный соус с минимумом ингредиентов.Он имеет насыщенный натуральный томатный вкус с ароматом базилика.Базилик варится в составе и насыщает его своим ароматом.
Рецепт довольно прост. Соус можно измельчить в блендере или оставить как есть.

Ингредиенты:

3 кг сливочных помидоров (уже очищенных)

0,5 луковицы

10 зубчиков чеснока

пучок базилика

2-3 столовые ложки соли

6 столовых ложек сахара

перец по вкусу

Кулинария:

Помидоры очищают от кожицы (опускают на 1 минуту в кипящую воду, затем в холодную воду) и нарезают мелкими кубиками.Можно использовать шнекорез в комбайне или пропустить через ручную мясорубку для получения сока.
Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета, выдавите чеснок и готовьте 30 секунд.
Добавить к помидорам и варить около часа, пока не будет достигнута консистенция.
Добавить соль, сахар, перец и мелко нарезанный базилик. Варить 10 минут и разложить по горячим стерилизованным банкам.

Чтобы вы тоже могли полакомиться этой пикантной консервацией и порадовать своих друзей и близких, предлагаю вам приготовить этот соус.Он свежий, сочный и насыщенный вкус. Когда вы будете его готовить, приятный аромат будет распространяться по всей квартире, поэтому закройте окна, иначе поток соседей будет обеспечен.

Ингредиенты:

лук репчатый - 4 шт.;

сушеные овощи орегано – 4 чайные ложки;

базилик свежий – 360 г;

чеснок 8 зубчиков
томатная паста
– 400 г;

вода питьевая - 300 мл;
масло оливковое
- 80 мл;

мелкий сахар - 6 ст.ложки;

мелкая соль – 2 ч. л. ложка;

уксус столовый - 90 мл.

Кулинария

Очищенный лук мелко нарезать и вместе с пропущенным через специальный пресс чесноком обжарить все в глубокой сковороде на раскаленном оливковом масле до светло-золотистого цвета. В томатную пасту влить немного питьевой воды, размешать до получения однородной, но немного густой консистенции и вылить в кастрюлю. Приправить солью и, чтобы удалить выдавленную кислоту, посыпать содержимое кастрюли сахаром.

Теперь вводим ароматную зелень сушеного молотого орегано и очень мелко нарезанный свежий базилик и чеснок. Соус смешать со всеми специями и зеленью, накрыть крышкой и варить около получаса на самом слабом огне. За 10 минут до готовности влить уксус. Распределить все содержимое кастрюли по небольшим баночкам, правильно подготовленным для консервации. Затем укупорьте томатный соус с орегано и базиликом металлическими крышками.

Итальянский томатный соус подходит практически к любому блюду: пасте, жареному картофелю, вареным или приготовленным на гриле овощам, мясу и даже рыбе.Его можно добавлять в супы и мясные соусы. Это отличная альтернатива магазинному кетчупу, попробуйте!

Ингредиенты:

томаты - 2,5 кг;

лук репчатый – 800 г;
90 043 моркови – 500 г;
стебли сельдерея – 4 шт.;

базилик (свежий) – 350 г;
масло оливковое
- 70 мл;
поваренная соль
— 1,5 ст. ложки.

Кулинария

Помидоры перерабатываются в пюре.В глубокую и широкую кастрюлю бросить нарезанный крупными кубиками лук и обжарить несколько минут в раскаленном оливковом масле. Затем вводим натертую на терке морковь как можно крупнее и не слишком крупные кубики сельдерея. Потушите эти овощи 4-5 минут, затем влейте к ним свежее томатное пюре и продолжайте тушить на медленном огне около 1,5 часов.

За полчаса до готовности посыпать овощную массу солью и добавить в чашу блендера нарезанный базилик. По истечении указанного времени измельчите все погружным блендером до получения однородного соуса.Снова включите плиту и готовьте 5 минут после приготовления. Распределить острый соус по стерилизованным горячим банкам и закатать.

Томатный соус с сельдереем подходит не только для спагетти и других макаронных изделий. Этот ароматный томатный соус отлично подходит к пицце, тушению или запеканию таких овощей, как баклажаны и кабачки, а также хорошо сочетается с мясными или рыбными тефтелями. Да и только с ржаным хлебом очень вкусно)

Ингредиенты

200 г томатного пюре

4 ст.ложка томатной пасты

1 стакан оливкового масла

4 средние луковицы

4 сельдерея

12 зубчиков чеснока

2 чайные ложки приправы "Итальянские травы"

4 чайные ложки белого винного уксуса

8 арт. ложки нарезанного базилика

1 бокал белого вина

острый перец чили 1 чайная ложка или по вкусу

8 чайных ложек сахара

4 чайные ложки соли

2 столовые ложки уксуса

Перемешать несколько минут, добавить порцию томатной пасты и обжарить несколько минут.

Немедленно всыпьте помидоры и базилик, уменьшите огонь до минимума. Хорошо перемешайте и дайте выпариться в течение часа. Не оставляйте. Чтобы избежать прилипания, будущий соус следует регулярно «приподнимать» лопаточкой снизу.

Если соус слишком густой, влейте полстакана белого вина. В завершение добавьте уксус. Густой и вкусный соус разлейте в горячие стерилизованные банки и закройте. Зимой просто откройте и сразу встряхните до пасты или любое другое блюдо.

Не знаю как вы, а лично я не представляю себе пиццу без кетчупа и спагетти без томатного соуса. Может потому что я не гурман, мне нравится вкус кисло-сладкого томатного соуса и все тут! Иногда хочется даже просто обмакнуть ломтик свежеиспеченного хлеба в ароматный соус и медленно жевать, щурясь от удовольствия. Конечно же, речь идет о домашнем томатном соусе, продукт, купленный в магазине, вряд ли вызовет столь приятное вкусовое ощущение.
Говоря об этом, поделюсь очень удачным рецептом, которым пользуюсь уже больше года.На зиму делаю томатный соус с базиликом, отличный вариант для любителей итальянской кухни. Ароматный соус получается слегка острым за счет добавления специй и чеснока, не слишком густым, с приятным кисло-сладким вкусом. Все, что я люблю! Отрегулировать пропорции специй и приправ по своему вкусу несложно — попробуйте соус перед тем, как разливать его по банкам, и корректируйте в нужную сторону.

Ингредиенты на банку 250 мл:

- Томаты мясистые - 0,5 кг;
- чеснок - 1-2 крупных зубчика;
- масло растительное - 2 ст.л;
- соль - треть чайной ложки;
- сахар - 0,5 ч.л.;
- кориандр молотый, паприка, перец черный - по трети чайной ложки;
- базилик свежий (зеленый или фиолетовый) - две-три веточки.

Помидоры необходимо очистить от кожицы перед измельчением в блендере. На помидорах делаем крестообразный надрез ножом с той стороны, где нет плодоножки. После обливания таких помидоров кипятком кожура быстро отстанет от мякоти и ее будет легко снять.

Нарезанные помидоры положите в миску и залейте кипятком.Оставить на 4-5 минут (можно и дольше, если томаты плотные). Затем залить холодной водой, остуженной, чтобы не обжечься, счищая при этом кожуру с помидоров.

Срезать ногтем растрескавшуюся кожицу, отрывать по направлению к цветоносу (помидоры получаются похожими на раскрытый цветок с серединкой и лепестками).

Очищенные помидоры можно нарезать на кусочки или целиком положить в блендер. Добавьте базилик (зеленый или фиолетовый). Взбить блендером до однородной массы, напоминающей густой томатный сок.

Нарезанные помидоры переложить в кастрюлю с толстым дном. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить полчаса при едва заметном кипении массы. Перемешайте, иначе томатный соус может подгореть. Через полчаса открыть крышку (томатная масса к тому времени уже хорошо испарится), пропарить соус до нужной густоты.

Добавьте специи (молотый кориандр, сладкий и черный перец по рецепту), цвет томатной пасты немного потемнеет.

Прямо на сковороде с томатным соусом, трем на мелкой терке один-два зубчика чеснока.

Добавить соль и сахар по вкусу (окончательный вкус соуса появится при нагревании). Мы смешиваем.

Влить масло растительное, взять любое рафинированное (в рецепте обычное подсолнечное).

Дайте томатному соусу закипеть. Пробуем, добавляем то, что считаем нужным. Варить после всех добавлений около пяти минут.Предварительно вымойте банки и крышки теплой водой с пищевой содой. Крышки прокипятить, банки ошпарить кипятком или запарить. Перелейте кипящий соус в банку и сразу же плотно закройте крышкой. Заверните банку в газеты, укутайте одеялом или кофтой и оставьте в тепле до полного остывания соуса.

Хранить томатный соус с базиликом при комнатной температуре в сухом темном месте. Открыв банку, поставьте ее в холодильник и используйте соус в течение недели. Также рекомендуем подготовиться к зиме

Время приготовления: 1 час.

Порции: 0,5 л

Состав:

помидор свежий - 1 кг;

сахар - 1 чайная ложка;

соль - 1 столовая ложка;

базилик свежий зеленый/фиолетовый - 1 пучок;

сушеный молотый орегано - 1 чайная ложка

Как приготовить томатный соус с базиликом на зиму

Мясистые и спелые красные помидоры вымыть и сложить в широкую миску. Залейте кипятком и оставьте на 5-6 минут. Если ваши помидоры маленькие, вы можете сократить время подготовки до 2-3 минут или просто бланшировать их.

Затем слейте горячую воду и залейте помидоры ледяной водой. После таких нехитрых манипуляций кожица снимается совершенно без проблем, особенно если ваши томаты действительно спелые.

Очищенные помидоры нарезать крупными кусками, вырезав плодоножку. Помидоры складываем в кастрюлю, в которой надо будет уварить соус почти до половины первоначального объема.

Ставим кастрюлю на огонь, крышкой не накрываем, так как нужно избавиться от лишней жидкости.Очень хорошо готовить соус в толстостенной кастрюле или в емкости со специальным утолщенным дном. В этом случае снижается риск пригорания соуса. Независимо от блюд, соус нужно все время помешивать и следить за временем – варить соус на первом этапе 20 минут.

Когда соус немного уварится, добавьте базилик, перевязанный хлопковой нитью, и сушеный орегано.

Затем к приготовленным помидорам отправляем соль и сахар.Варить со специями еще 30-40 минут (в зависимости от сочности томатов).

Когда время истечет и консистенция соуса вас полностью устроит, выньте противень из духовки и выньте базилик. Если в соусе остались одиночные листья, их можно оставить в покое. Соус измельчить погружным блендером и гомогенизировать.

Снова доведите соус до кипения.

Готовый соус можно разлить по банкам. Оставьте до полного остывания.

Итальянский томатный соус с базиликом на зиму готов! Изумительный вкус базилика прекрасно сочетается со спагетти, а главное, он легкий, недорогой и натуральный!

Мои красные мясистые помидоры, разрезанные на четыре части. Для соусов лучше выбирать крупные плоды, они могут быть мятыми, но без следов гниения и порчи.

Нарезанные помидоры переложить в глубокую кастрюлю с толстым дном. Кстати, уплотнения возле плодоножек лучше срезать, если вы готовите из покупных помидоров.

Закрыть кастрюлю крышкой, поставить в духовку, довести до кипения. Варить овощи 15-20 минут до полной готовности.

Срежьте зеленые листья базилика с твердых стеблей. Сложите листья стопкой и сверните их в рулет. Затем мелко нарежьте рулет из листьев — это очень удобный способ нарезки базилика, который рекомендуют итальянцы.

В кастрюлю добавить нарезанные овощи, добавить соль и сахарный песок.

Доведите смесь до кипения на медленном огне.Будьте осторожны — густая паста «плюется» при варке, поэтому берегите глаза и руки. Так варим соус на медленном огне без крышки 15 минут.

Банки или бутылки с широким горлышком простерилизуйте паром. Готовый соус разложите по контейнерам и закройте крышками.

Пол-литровые банки простерилизовать в кипящей воде 10 минут, литровые банки 15 минут. Завинчивающуюся крышку плотно закрывают, убирают на хранение в темное сухое место, вдали от батарей центрального отопления.Такие заготовки прекрасно хранятся в условиях обычной городской квартиры.
.
помидоров в главной роли. Горстка проверенных рецептов от Евы Вахович

1.ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Необходимые компоненты:

• 1 кг спелых помидоров

• 1 зубчик чеснока

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• 1 чайная ложка сахара

• соль

• перец

Описание препарата:

Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожуры и удалите семена.Нарежьте мякоть кубиками и положите в кастрюлю.

Добавить чеснок. Добавьте оливковое масло, уксус и сахар. Приправить солью и перцем.

Варите на медленном огне, пока помидоры полностью не растворятся, а соус не загустеет.Затем протереть через мелкое сито или смешать.

Переложите острый соус в банку, закройте ее и дайте остыть. Хранить в холодильнике. Чтобы продлить срок хранения домашнего кетчупа, банку можно поставить в разогретую до 120 градусов С духовку на 20 минут.C и пастеризовать таким образом.

Подавать как дополнение к жареным колбаскам.

2. ПАСТА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И КАБАЧКАМИ

Необходимые компоненты:

• 400 г
цельнозерновые макаронные изделия
• соль

• оливковое масло

Соус:

• 2 кабачка

• 2 малиновых помидора

• 1 красная луковица

• 4 зубчика чеснока

• 1 стакан сухого белого вина

• 1 столовая ложка оливкового масла

• Свежий орегано

• соль

• перец

• Пармезан

Описание препарата:

Чеснок очистить и нарезать ломтиками.Нарежьте лук. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло, добавляем нарезанный лук и чеснок, обжариваем до слегка золотистого цвета.

Кабачки помойте (молодые овощи чистить не нужно, они красивее выглядят и лучше прилипают к целому).Разрезать вдоль пополам и нарезать полукольцами. Добавьте чеснок с луком и обжаривайте некоторое время, все время помешивая – пока кабачки слегка не размягчатся и немного не подрумянятся. Ошпарьте помидоры кипятком и очистите их от кожуры.

Нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.Приправить солью и свежемолотым перцем. Залить вином. Убавьте огонь и тушите все, пока кабачки не станут мягкими.

Перемешать, приправить свежими листьями орегано (можно использовать сушеный орегано - достаточно чайной ложки без горки, но приправу нужно добавить заранее, желательно вместе с помидорами).Держите на огне еще минуту.

Приготовьте пасту аль денте. Добавьте соус, слегка перемешайте, разложите по тарелкам. Украсьте свежим орегано. Посыпать тертым сыром пармезан.

3.ЗАПЕЧЕННЫЙ ТОМАТНЫЙ КРЕМ

Необходимые компоненты:

• 1 кг томатов различных видов

• 4 зубчика чеснока

• 1 луковица

• 4 лука-шалота

• 1 чили

• масло

• свежий тимьян

• свежий базилик

• 1 стакан сухого белого вина

• 2 столовые ложки коричневого сахара

• соль

• перец

• сметана густая

• базилик для украшения

Описание подготовки:

Помидоры выложить в жаровню или форму для запекания (мелкие целиком, крупные нарезать на четвертинки).Добавьте очищенные зубчики чеснока, очищенный и разрезанный пополам лук-шалот и перец чили без косточек - они самые острые (если не хотите получить слишком острое, просто добавьте половинку перца). Полить немного оливковым маслом и поставить в духовку примерно на полчаса (температура 200 градусов С).

По истечении этого времени поместите все в кухонный комбайн.Добавьте листья базилика и тимьян. Добавьте белое вино, приправьте солью и перцем и подсластите. Смешать до однородного крема — если суп слишком густой, можно добавить немного овощного бульона.
.
Ликопин - антиоксидант из помидоров - Chwaściarnia

Из-за неудачи с помидорами в саду моих родителей я добыл ликопин. Я делала в масле, так как этот ингредиент жирорастворимый. Просто с помидора сняли шкурки для соуса, я его отжала (чтобы в них было как можно меньше воды) и полила миндальным маслом, и они вместе просидели в мультиварке часа три. После процеживания я получил красивое масло темно-оранжевого цвета, что побудило меня сделать следующий шаг, который заключался в том, чтобы снова налить кокосовое масло на эти кутикулы и повторить операцию.И вот я стала счастливой обладательницей двух литров апельсинового масла с высоко антиоксидантным ликопином в составе. Зная, что этот каротиноид не меняет цвет в щелочной среде, я решил сделать (о ужас!) калийное мыло. Ужасно, потому что я их не люблю. Сделайте это снова, но я устаю от его использования.

Я сделал два разных. Один только с миндальным маслом, другой со смесью кокоса и миндаля. Эффект виден на фото, цвета замечательные.

Оставшееся масло я разложу в темные бутылочки (ликопин чувствителен к свету и кислороду) и у меня будет отличный ингредиент для домашней косметики.

Ликопин оказывает сильное антиоксидантное, очищающее и освежающее действие на кожу, поддерживает действие витаминов С и Е.

Еще лучше, потому что защищает волосы от потери цвета и предотвращает их повреждение.

Lycopene подходит для всех типов кожи, поэтому у меня есть несколько идей для его использования.

Важно отметить, что содержание ликопина в масле увеличивает его стойкость, поэтому, возможно, я буду окунать больше кожи в масло вечерней примулы или другое масло, которое нравится моей коже.Или, может быть, буду сушить очередные томатные шкурки и вымачивать их холодными вечерами по мере необходимости.
Обязательно воспользуемся этими маслами на азиатских мастер-классах по уходу, а это будет в ноябре. Из остатков, оставшихся после приготовления томатного соуса, я использовала уксусы, которые очень нравятся моей семье и друзьям. Возможно, у Przemek возникнет соблазн сделать гидролат, рекомендованный Милой из Укрэнконе.
У вас поражение на сборе помидоров и у вас все руки и ноги падают?
Используйте оставшиеся уксусы, мацераты масла и сделайте гидролаты.Загляните в Hajduczki, естественно, вы найдете там несколько фантастических идей для томатного варенья.
Не выбрасывайте, потому что зимой у нас остаются только рыночные товары.
.
Смотрите также

Вино с фруктами название

Сколько варить цыпленка домашнего

Температура для пирогов в духовке электрической

Вкусные рецепты из свиной вырезки

Из огурцов рецепты

Рулетики из баклажанов с сыром и грецким орехом

Салат сацебели

Шарлотка калорийность на 100 грамм с яблоками рецепт

Особенности еврейской кухни

Что такое намазка

Как быстро сварить мясо говядины

Как убрать кислоту из томатного соуса

Как убрать кислоту в томатном соусе

Когда соус получается слишком кислым, мне помогают сода и мед. Делюсь своей кулинарной хитростью

Как «погасить» томатный соус, блюда с добавлением томатов и другие блюда

Как исправить кислый томатный соус

Нейтрализовать кислоту

Mellow It Out

Sweeten It Up

Toss It

Снижает ли сахар кислотность томатного соуса? Как его уменьшить?

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Сахар и кислотность в томатном соусе

Как уменьшить кислотность томатного соуса

Что нужно знать, чтобы снизить кислотность томатного соуса

Другие способы, которыми вы можете следовать

Что вы можете сделать

Как удалить пятна от томатного соуса с пластика с помощью пищевой соды, отбеливателя и т. Д.

Ещё от FIRST

Как удалить пятна от томатного соуса

ТОМАТНЫЙ СОУС. Секреты русской кухни

Читайте также

Соус томатный

Томатный соус

Соус томатный

Томатный соус

Томатный соус

Соус томатный

Томатный соус

ТОМАТНЫЙ СОУС

ТОМАТНЫЙ СОУС

Томатный соус

684. СОУС ТОМАТНЫЙ

719. СОУС ТОМАТНЫЙ

Томатный соус

Соус томатный

Соус из томатов с базиликом. Итальянский томатный соус на зиму — настоящий рецепт

Томатный соус с чесноком и базиликом – рецепт на зиму

Томатный соус с базиликом и орегано на зиму

Итальянский томатный соус с базиликом на зиму

Томатный соус с базиликом на зиму – рецепт

Итальянский томатный соус с базиликом

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление

Ингредиенты:

Приготовление

Ингредиенты

Как приготовить томатный соус с базиликом

Томатный соус – Соусы. Рецепты томатных соусов

20+ простых способов улучшить вкус блюда, которое слегка не получилось / AdMe

Блюдо сильно пересолено

Слишком острое блюдо и много специй

Блюдо переварено

Десерты или запеканки оказались недопеченными

Блюдо существенно подгорело

Блюдо получилось очень сухим

Блюдо кислое или горькое

Заготовка соус из помидор с базиликом. Соус томатный с базиликом на зиму. Полезные свойства соуса с базиликом

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление

Ингредиенты:

Приготовление

Ингредиенты

Как приготовить томатный соус с базиликом на зиму

Простой соус из помидор на зиму. Томатный соус

Как приготовить томатный соус на зиму?

Томатный соус без уксуса на зиму – рецепт

Томатный соус с базиликом на зиму

Соус на зиму из помидор и перца

Томатный соус с яблоками на зиму – рецепт

Соус из слив и помидор на зиму

Соус сацебели из помидор на зиму – рецепт

Сахар и кислотность в томатном соусе