Разновидности пирогов

Топ-20 пирогов мировой кухни

Для многих из нас пирог — это не просто блюдо, а лакомство, любимое с самого детства, рецепт которого зачастую хранится в семье и передается из поколения в поколение. Пироги — это символ домашнего уюта и благополучия во многих мировых культурах.

В кухнях разных странах можно найти множество традиционных пирогов. Все они имеют разные формы, начинки и зачастую особое предназначение. Предлагаем обзор самых популярных национальных пирогов — и уверены, что каждый найдет что-то, что непременно захочется приготовить.

Французский пирог киш

Открытый пирог из песочного теста с несладкой начинкой родом из французской провинции Лотарингии. Первоначально пирог пекли из остатков хлебного дрожжевого теста и других обычных на любой кухне ингредиентов: мясных обрезков, бекона, овощей, взбитых яиц.

Сейчас классический рецепт предусматривает использование песочного теста из сливочного масла, муки, яиц, соли и ледяной воды. Тесто распределяется по форме с высокими бортиками и заливается смесью яиц, сливок и твердого сыра с копченой грудинкой, нарезанной тонкими брусочками. В качестве приправы в заливку добавляют мускатный орех или горчицу.

Существуют и другие варианты начинки. Например, в эльзасский киш добавляют обжаренный лук, можно встретить пироги с курицей и грибами, лососем и брокколи, овощами и козьим сыром, сметаной и луком, и даже киш с ягодами и фруктами.

Экспериментируют французские хозяйки и с тестом. Иногда его готовят на сметане или твороге, а в некоторых рецептах заменяют яйца на небольшое количество сахара. Подают пирог как горячим, так и холодным, в качестве основного блюда или закуски.

Купить пироги можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Турецкий пирог бурек

Несладкий пирог, популярный на территории бывшей Османской империи: в Турции, Израиле и балканских странах. Бурек распространен в качестве повседневного блюда и фастфуда. Чаще всего он готовится из теста фило — пресного вытяжного теста, состоящего из очень тонких слоев. Начинки в пироге могут быть самые разные и зависят от региона:

• в Боснии и Герцеговине буреком называют исключительно пирог с мясной начинкой;
• израильские бурекасы содержат сыры, овощи или грибы;
• в Греции, помимо рубленого мяса, популярна начинка из сыра и шпината;
• на Крите встречается бурек с баклажанами, картофелем, сыром из молочной сыворотки и мятой, а также сладкий бурек с лимонным кремом и сиропом;
• традиционные сербские буреки — с мясом, яблоками, вишней или даже совсем без начинки.

Иногда в пироги кладут яйца, фасоль, тыквe и даже листья крапивы — вариантов очень много. Отличаются в разных странах и формы буреков, но чаще всего они представляют собой длинную трубку, закрученную в спираль. Едят его как горячим, так и холодным, часто подают с кисломолочными напитками, а в Израиле — с томатным соусом, сваренным вкрутую яйцом или солеными огурцами.

Австрийский яблочный штрудель

Сладкая выпечка в виде рулета. Ее название отражает форму пирога: в переводе с немецкого «штрудель» означает «вихрь, водоворот». Готовится штрудель из бездрожжевого вытяжного теста фило, завезенного в Вену арабскими путешественниками, а современный вид десерт приобрел в XVII в.

Традиционный рецепт штруделя предусматривает начинку из яблок с изюмом, иногда вымоченным в алкогольном напитке, и корицей. Готовый рулет смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Подают обычно в горячем виде с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или шоколадным сиропом.

Популярны варианты пирога с начинкой из вишни или груши. А в процессе распространения блюда в разных странах появились рецепты с начинками из других фруктов и ягод, орехов, творога, зерен мака или крема. Сегодня можно встретить даже штрудель с мясом, сыром, картофелем, ливером или квашеной капустой.

Итальянский пирог кальцоне

По сути, кальцоне — это закрытая пицца, сложенная пополам в форме полумесяца с начинкой внутри. Название «кальцоне» переводится с итальянского как «штанина». По одной из версий, так назвали пирог в Неаполе, где в XVIII в. была мода на мешковатые штаны.

Тесто для кальцоне используется то же, что и для обычной пиццы. Классический вариант начинки включает моцареллу и вяленые томаты. Также в нее могут добавляться салями, ветчина, томатная паста, оливки, базилик и другие ингредиенты. Кальцоне жарят или запекают, подают в качестве закуски или даже как десерт в конце трапезы.

Немецкий сливовый пирог

Открытый пирог из тонкого дрожжевого или песочного теста с плотно уложенными сверху половинками слив. Эта сезонная выпечка готовится из свежих летних слив крепких сортов. Пирог может быть прямоугольным или круглым. Иногда в выпечку добавляют орехи, а сверху посыпают мучной крошкой — штрейзелем. При выпекании тесто становится рассыпчатым и пропитываться соком слив, сами же сливы превращаются в густой кисло-сладкий мармелад.

Осетинский пирог

Плоский закрытый пирог с начинкой, обычно круглой формы около 30-40 см в диаметре. Считается, что пироги появились более 3000 лет назад в условиях кочевой жизни предков осетин: блюдо было достаточно калорийно и долго не портилось. В наши дни пироги обычно выпекают для встречи гостей, праздничной или траурной трапезы. Для некоторых религиозных праздников готовят треугольные пироги.

Первоначально осетинские пироги готовились из пресного бездрожжевого теста, сейчас в него нередко добавляют дрожжи и яйца. Независимо от состава тесто должно быть тонким и заключать обильную начинку. А она может быть самой разной: из рубленого мяса, фасоли, тыквы, вишни, сыра со свекольной ботвой, листьями черемши, капустой или картофелем. Каждый вид пирога называется по-своему. Одним из любимых видов — фыдджин. Это пирог с рубленым мясом, который готовят по случаю праздника или торжества и подают в конце трапезы.

Марокканский пирог пастилла

Очень необычный слоеный пирог из теста фило с неожиданной начинкой, сочетающей сладкие и соленые ингредиенты. В нее входит мясо молодых голубей, заварной крем из яиц и зелени, молотый миндаль и пряности. Сверху выпечку посыпают сахарной пудрой и корицей.

В наши дни мясо голубей часто заменяют курицей, рыбой, морепродуктами или субпродуктами. Часто этот изысканный пирог из тонкого хрустящего теста готовится по случаю свадьбы или других праздников. Традиционно пастилла печется в виде большого пирога, разрезаемого перед подачей на куски, но может готовиться и в форме порционных пирожков. Обычно пирог подают в начале трапезы в качестве закуски.

Французский пирог писсаладьер

Открытый пирог из дрожжевого, иногда песочного теста с луком, маслинами, анчоусами и пряными травами — розмарином или тимьяном. Название блюда происходит от слова «писсалат», означающего смесь измельченных соленых анчоусов или сардин с оливковым маслом. Это традиционное блюдо Прованса широко распространено на Французской Ривьере, где продается в качестве фастфуда, конкурируя с пиццей.

Пирог имеет квадратную или круглую форму, встречаются и небольшие порционные пирожки. В начинку иногда добавляют помидоры и чеснок, анчоусы могут заменять кусочками трески. Лук предварительно томится на медленном огне с оливковым маслом и приправами: розмарином, тимьяном или гвоздикой — до состояния конфи. В результате в готовом пироге сочетаются сладкий и соленый вкусы. Луковый пирог традиционно дополняется белыми или розовыми винами.

Американский тыквенный пирог

Открытый пирог из рассыпчатого песочного теста со сливочно-тыквенной начинкой — традиционное угощение на День благодарения, Хэллоуин и Рождество в США. Выпекать пирог начали еще первые переселенцы: среди них было популярно выращивание тыквы, которую добавляли в большинство блюд.

Готовят пирог обычно после окончания сбора урожая — в конце осени-начале зимы. Для начинки используют определенные сорта тыквы. Например, баттернат сквош — сорт с яйцеобразными плодами и нежной белой мякотью с ароматом ванили и орехов. Тыкву предварительно запекают и делают из нее пюре. Затем добавляют сгущенное молоко, яйца и пряности в различных сочетаниях: корица, мускатный орех, кардамон, гвоздика, душистый перец или цедра цитрусовых плодов. Готовый пирог часто украшают ягодами и орехами.

Индийский яблочный пирог шримати

Своеобразный вариант привычной нам шарлотки, но без яиц в составе. Основу бисквита, помимо пшеничной муки, составляет манная крупа, вымоченная в кефире. В тесто добавляют сахар или мед, а также растительное масло. Затем взбивают до однородной структуры и смешивают с нарезанными яблоками, иногда с изюмом и ванилью. Выпекают как обычную шарлотку в смазанной маслом форме при 180-200°С в течение 40-50 минут.

Грузинский хачапури

Закрытый пирог с начинкой из сыра и яйца. Считается, что впервые хачапури начали печь пастухи в горах на северо-востоке Грузии. Прямо на пастбище они готовили мацони для пресного теста и рассольный сыр для начинки, пекли лепешки на костре.

В разных регионах страны распространены различные рецепты. Используется как традиционное тесто на мацони (в этом случае пирог обычно жарят на сковороде), так и дрожжевое или слоеное (тогда хачапури выпекают в духовке). Виды сыра для начинки также варьируются в зависимости от региона.

 

• Имеретинский хачапури — самый простой и распространенный вид. Круглый пирог готовится из традиционного теста и малосольного имеретинского сыра, выпекается на сковороде.
• Мегрельский хачапури очень похож на имеретинский, но дополнительно посыпается сыром сверху.
• Аджарский хачапури — открытый тип пирога в форме лодочки с начинкой из сыра, яйца и сливочного масла, выпекаемый в печи.
• Гурийский хачапури напоминает по форме чебурек с начинкой, дополненной вареными яйцами
• Рачульский хачапури круглой формы с начинкой из вареной фасоли и бекона.
• Пеновани — относительно новый вид хачапури из слоеного теста квадратной или треугольной формы. Очень популярен в Грузии в качестве фастфуда.

 

Тирольский пирог

Десерт из песочного или бисквитного коржа, нежного заварного крема и фруктовой желейной заливки. Родина пирога — историческая область Тироль, территория современных Австрии и Италии.

Блюдо народного происхождения и выпекается обычно из самого простого теста. Чаще всего это бисквит из муки, яиц и сахара. В традиционном варианте в заварной крем, которым покрывают заранее испеченный корж, добавляют обжаренную муку. Иногда крем заменяют сливочным сыром.

Сверху чаще всего кладут ягоды: вишню, чернику или клубнику. Но есть варианты и с фруктами, например, яблоками или ананасами, и даже с сыром. Свежую начинку заливают желе, после этого пирог охлаждают. Из-за своей нежной структуры выпечка неустойчива, поэтому готовят ее всегда с использованием бумажной формы.

Британский пастуший пирог

Запеканка из мяса с коркой из картофельного пюре. В классических рецептах используют рубленое мясо, но сейчас вместо него чаще применяют фарш. Традиционно пастушьим пирогом называют только блюдо с бараниной или ягнятиной, так как пастухи обычно пасли именно овец. Такой же пирог с другими видами мяса, обычно с говядиной, называют деревенским или коттеджным пирогом. Существует аналогичный пирог с рыбной начинкой, а также вариант с посыпкой из панировочных сухарей — камберлендский пирог.

Для приготовления пастушьего пирога к мясу добавляют пассерованные овощи: лук, морковь, сельдерей и тыкву, — а также специи. Смесь долго тушат, затем помещают в форму, сверху выкладывают слой картофельного пюре и запекают в духовке. Подают обычно с розмарином и вустерским соусом.

Французский пирог фламиш

Традиционный пирог севера Франции и Фландрии — области на территории современных Бельгии и Франции. Когда-то фламишем называли хлеб, который сразу после выпекания намазывали маслом и ели.

В зависимости от региона форма выпечки различается. Чаще всего это открытый пирог или плоская лепешка с начинкой, похожая на пиццу. Традиционное тесто готовится из муки, воды, сливочного масла и яиц, используется и дрожжевое тесто. Может варьироваться и начинка пирога. Часто в ней присутствует лук-порей, например, в сочетании с голубым сыром или лососем, иногда — тыква или репчатый лук с яичным желтком, сыр с кремом из сливочного масла и черного перца, бекон и шпинат. В любом случае, начинка всегда сочная и сытная. Пирог выпекают в хорошо разогретой духовке, подают обычно в качестве горячей закуски к пиву.

Финский рыбный пирог калакукко

Закрытый пирог из ржаного теста и рыбного филе с беконом. Блюдо родом из юго-восточных областей Финляндии, когда-то готовилось в качестве запаса на долгую холодную зиму. Плотное твердое тесто из ржаной муки, воды, соли и небольшого количества масла образовывало своего рода контейнер, позволяющий долго хранить начинку.

Современные хозяйки часто добавляют к ржаной муке немного пшеничной для придания тесту крепости. Для начинки обычно используется морской окунь, сельдь или ряпушка, а в праздничном варианте — лосось. К рыбе обязательно добавляют сырой бекон или сало. Калакукко имеет круглую или овальную форму, выпекают его особым образом: дают тесту быстро затвердеть при высокой температуре, а затем томят в печи несколько часов. В результате длительного запекания косточек в рыбе не остается.

По виду готовый пирог напоминает обычную хлебную буханку. Сверху в нем вырезают круглое отверстие, начинку выкладывают на тарелки, хлебную корку едят, намазывая сливочным маслом. Самая вкусная часть калакукко — нижняя корочка, пропитанная соком рыбы. К пирогу обычно подают кисломолочные напитки или пахту.

Американский лаймовый пирог

Десерт из измельченного песочного печенья с начинкой на основе сока лайма. Пирог появился на островах в районе Флориды еще в конце XIX в.: рыбаки, проводившие долгое время в море, готовили десерт из долго хранящихся продуктов без выпекания на огне. Сегодня десерт очень популярен на юго-восточном побережье США. Его можно найти во многих кафе, продается он и в замороженном виде.

В современном рецепте температурная обработка требуется. Предварительно из раскрошенного печенья с добавлением сливочного масла выпекают корж с бортиками, заполняют начинкой из смеси лаймового сока, сгущенного молока и яиц и снова выдерживают в духовке. Сверху пирог покрывают сметаной или взбитыми сливками с сахарной пудрой, украшают кружочками лайма или его цедрой и охлаждают.

Ближневосточный пирог мартабак

Плоский пирог из бездрожжевого теста на основе пшеничной муки, распространенный в странах Ближнего Востока, Южной и Юго-Восточной Азии. Название блюда произошло от арабского слова «муттабак» — «слоеный, свернутый в несколько раз». Оно имеет множество вариантов приготовления в зависимости от региона.

Оригинальный вариант мартабака происходит из стран Аравийского полуострова. Это прямоугольный или круглый конверт из тонко раскатанного соленого теста, который начиняют куриными или утиными яйцами, луком, фасолью, капустой и другими овощами. Или мясом — говядиной или курятиной. Обычно пирог обжаривают в масле на сковороде.

В Индонезии и Малайзии распространен сладкий мартабак с начинкой из шоколада, фруктов, орехов или сгущенного молока, тесто для него также готовится сладким. С начала XXI в. в Индонезии распространяется также открытая форма выпечки. Как правило, пирог подается разрезанным на порционные куски. В Юго-Восточной Азии — с красным перцем и соевым соусом, к сладким пирогам могут быть поданы мед или сироп.

Турецкий пирог пиде

Хлебная лепешка вытянутой овальной формы с бортиками и начинкой сверху. Начинка может состоять из мясного фарша, томатного соуса и овощей: помидоров, болгарского перца, лука с зеленью и специям, а также из сыра с яйцом. Бортики на лепешке позволяют сохранить ее сочной. Для пиде обычно используется тонкое дрожжевое тесто, из мяса в начинке чаще всего встречается баранина.

Блюдо очень популярно во всех регионах Турции, его готовят и в виде небольших пирожков для повседневного употребления, и в форме больших пирогов для праздничных торжеств или приема гостей. Пиде можно найти во многих кафе и ресторанах, существуют заведения, где готовится исключительно это блюдо.

Греческий пирог тиропита

Пирог из теста фило с начинкой из яиц и сыра фета или домашней брынзы. Для начинки размятый сыр смешивают с сырыми яйцами, сливочным маслом, молоком и специями (например, мускатным орехом) и варят несколько минут. Тиропиту готовят в виде большого пирога или в форме небольших треугольных пирожков. Сыр для начинки может использоваться разный, иногда его сочетают с творогом.

Пирог готовится в Греции с давних времен. Более современная его версия — спанакопита — содержит, помимо сыра, шпинат. Обе версии блюда можно попробовать во многих кафе и кофейнях Греции, часто его подают с греческим кофе.

Корейские пирожки пянсе

Паровые пирожки из рисовой или гречневой муки, распространенные в качестве фастфуда на Дальнем Востоке России и в Сибири, где их также называют пигоди. Оба названия происходят из диалектов корейского языка и многим корейцам зачастую непонятны. Первоначально блюдо называлось «ванманду» — «королевская клецка». Оно подавалось к королевскому столу с XIV в.

Тесто для пянсе обычно дрожжевое, иногда с добавлением соды или кислого молока. Муку в некоторых вариантах частично или полностью заменяют на пшеничную. Из теста формируют большие пирожки, по классическому рецепту их начиняют мясным фаршем, капустой, луком, чесноком и специями. Состав начинки может меняться: к мясу добавляют острую капусту кимчи, морковь, может использоваться куриное мясо с грибами, бывают даже вегетарианские пянсе с овощами и тофу. Иногда пирожки подают с порцией острой моркови и соевого соуса.

Рецептура и подача пирожков варьируются в зависимости от региона: их пекут корейцы, проживающие на российском Дальнем Востоке, в Сибири и Средней Азии. Сейчас готовые пирожки пянсе можно найти и в Москве.

 

Какие бывают пироги?

Заказать пироги

Курники, рыбники, расстегаи, ватрушки, кулебяки, рулеты, пышки, осетинские пироги — столько всего и все разное, начиная от теста и заканчивая начинкой. Пироги, то есть изделие из теста с разнообразными начинками, есть в каждой культуре. В Италии выпечка, отдаленно напоминающая пироги, называется пиццей. Во Франции пирог с начинкой — это киш. В азиатских странах готовят лепешки с мясом, картошкой и луком в тандыре, тоже своего рода пирог. Осетинские пироги тоже считаются пирогами, хотя готовят их абсолютно по другой рецептуре по сравнению с русскими.

Рецепт русского пирога практически не изменился за последние столетия. Качество продуктов, по одному мнению, ухудшилось благодаря изменению экологии, с другой точки зрения, выбор теперь больше и многие продукты стали доступней, например, норвежская рыба или аргентинское мясо. Мы же, в свою очередь, имеем все возможности пользоваться плодами цивилизации и готовить вкусные пироги с самыми разными начинками. Какие виды русских пирогов мы знаем? Их около 25, вот некоторые русские пироги:

• 1. Курник — высокий пирог с начинкой. Его называют еще царским или свадебным пирогом. По форме он действительно напоминает царскую шапку: четырех- или восьмигранный цилиндр, украшенный узорами из теста. Свадебным курник стал благодаря одной старорусской традиции: на свадьбе присутствовало два курника, один для невесты, другой для жениха. Пироги разламывали над головами венчающихся, а зерна, крошки и кусочки начинки, выпадавшие из него, символизировали богатство в семье.

  Кстати, начинка для курника совсем не обязательно должна быть из курицы. Это может быть и картофель, и гречка, и утка, и говядина, и орехи.

• 2. Расстегай — открытый пирог с различными несладкими начинками на основе несдобного теста.
• 3. Кулебяка — закрытый пирог из несладкого теста с рыбной, мясной, овощной или ягодной начинками. Секрет кулебяки заключался в сложности начинки: на тесто выкладывался тонкий слой начинки, а на него клали блины, затем на блины снова начинку, потом снова блины. Так и запекали. Сегодня кулебяку могут печь по другой технологии, однако традиционно пирог считался кулебякой только при таком способе приготовления.
• 4. Ватрушка — открытый пирог с высокими краями и утопленной внутрь начинкой. Ватрушки готовили, как правило, с творогом, вареньем, повидлом или сгущенкой.
• 5. Шаньга — сытный небольшой пирог из дрожжевого теста, замешанного на говяжьем или бараньем жире.

Виды пирогов

Пирогом называется изделие из теста, начиненное самыми разнообразными начинками.

Слово «пирог» происходит от слова «пир», то есть праздничное угощение или масштабный праздничный обед. Когда-то пирог использовали исключительно для подачи на праздниках, а первые упоминания об этом блюде встречаются в кулинарных рецептах древних времен.

Особенности русских пирогов

Русские пироги готовились преимущественно из дрожжевого теста, с добавлением большого количества молока, яиц, сахара. Из приведенных ингредиентов замешивалось мягкое, сдобное тесто. После того, как тесто подойдет, получается пышный пирог, сохраняющий сою свежесть на протяжении длительного времени.

Виды пирогов

Сегодня хозяйки используют не только русские рецепты пирогов, популярностью пользуется выпечка разных стран мира. Различают пироги по их размерам, форме, различным начинкам, способу приготовления.

В большинстве кухонь мира их выпекают в духовом шкафу (или печи) на специальном листе из металла - противне.

Узнать большое количество рецептов пирогов, а также разнообразить и усовершенствовать свое кулинарное мастерство можно с помощью сайта povar-life.ru. Например, рецепт нового простого пирога со сливами, который порадует всех членов семьи, мы советуем смотреть тут.

Различают прямоугольные пироги, круглые или овальные. Выпечка может быть полностью закрытой, то есть начинка будет накрыта тонким слоем теста, полузакрытой, верх накрывается полосами или косичками, открытой, когда тесто располагается только снизу и сбоку начинки.

Выпекают и особенный вид пирогов – расстегаи. Такое название пошло от способа приготовления блюда – их верх немного раскрытый, как будто расстегнутый.

Виды начинок

Рецепты русской кухни предполагают выпечку, начиненную мясом с добавлением большого количества лука и яиц. Также популярными являются пироги с тушеной капустой, различными видами грибов, рыбным фаршем и даже кашей.

Нередко в кулебяки кладут более сложную начинку, наслаивая различные ингредиенты один на другой. Например, берут кашу, грибы и яйца.

Сладкую выпечку начиняют вареньем, повидлом, свежими ягодами или яблоками.

Лучше есть выпечку свежей и теплой. Также ее подают к первым блюдам или используют в качестве десерта к чаю.

Пирог станет прекрасным дополнением семейных посиделок, встречи гостей. Немало видов закусочных пирогов сегодня можно встретить в кафе, ресторанах и других местах общественного питания.

08:32 Сегодня

Какие бывают виды пирогов и их названия

• Понедельник, 21.12.2020, 10:49
• Пироги

Пирог – выпечка, которая радует приятным запахом и вкусом всю семью и гостей. Есть несколько видов самых распространенных пирогов, которые традиционно готовят хозяйки на радость семье и своим близким. Заказать вкусные пироги с доставкой в Иркутске можно на сайте https://www.maria-irk.ru/pies/.

Распространенные виды пирогов

По всему миру большое разнообразие всяческих пирогов, которые каждые народы готовят по своим рецептам, с различным наполнением, начинками. Самыми популярными являются:

1. Классический пирог из любого формата теста. Таким пироги обычно пекут из дрожжевого теста. Или теста на сметане. Они могут быть с начинкой и без. Тесто такого пирога обычно называют бисквитом. В состав традиционно входит яйца и мука. Замешивается крутое или полужидкое тесто.
2. Закрытый пирог готовится из теста с добавлением сливочного масла и сметаны. Раскатывается пластом, который раскладывается на форму, сверху кладется начинка и все это дело закрывается другим раскатанным пластом, а края защипываются.
3. Открытый пирог готовится аналогично вышеописанному, только начинка не закрывается сверху раскатанным слоем теста. Она остается открытой или делает формат корзины, когда нарезаются тонкие полоски и выкладываются сверху на пирог. Получается красиво и очень вкусно. В качестве начинки обычно используется варенье или джем.
4. Курник – традиционное русское блюдо. Это пирог с несладкой, а сытной начинкой в виде картофеля, мяса и добавлением лука. Получается очень вкусным.
5. Шарлотка представляет собой классический пирог с яблоками. Рецептов приготовления множество и передаются из поколения в поколение в разных вариантах. Как правило, для теста используется классический бисквит из яиц, сахара и муки, без использования дрожжей.

С чем едят пироги

Пироги употребляются обычно с чаем. Это традиционный вид десерта, который так и называется «пирог с чаем». Традиционно в нашей стране было важным приглашенных гостей угощать пирогом именно с чаем.

Заваривался самовар, и все собирались за круглым столом. Это мог быть как формат завершения застолья в виде десерта, так и самостоятельные блюда различных видов: с мясом, капустой, ягодами. Каждый выбирал кусочек себе по вкусу и наслаждался чаепитием.

Пирог – отличный способ пригласить гостей, выбрать любой из представленных видов и попробовать приготовить, порадовав семью и своих друзей. Именно наличие пирога создает уют в доме и праздничное настроение.

Оставить комментарий

Основные разновидности пирогов и рецепты их приготовления

Пироги - довольно частые гости в меню каждой семьи, но, несмотря на это, никогда не надоедают. Все потому, что существует очень много видов пирогов местной традиционной кухни, а также заморские разновидности любимого лакомства, которые пришлись всем по вкусу. Они бывают сладкие, соленые, открытые, закрытые, пышные, хрустящие, а разновидности начинок просто поражают воображение. Один аромат чего стоит! Если дома пахнет пирогами, значит в доме уют, покой и сытые домочадцы.

Дети - это самые привередливые дегустаторы, и пирог часто является "палочкой-выручалочкой" для любой мамы. Ведь начинку чадо не разглядывает, а запросто уплетает, даже не распознав ненавистного лука.

Чтобы усовершенствовать свои навыки в приготовлении полезного, питательного и вкусного блюда для всей семьи и даже удивить новинками с необычными вкусами и изысканностью подачи, нужно разузнать, какие виды пирогов имеют больше всего поклонников.

Открытые

Открытым пирогам свойственна поджаристая начинка с корочкой. Такие показаны тем, кто не любит много теста. Сладкий вариант подойдет в качестве десерта к чаю, а соленый отлично выступит в роли легкого ужина.

Тесто для них чаще всего используют слоеное бездрожжевое, песочное, сдобное или бисквитную крошку, а дрожжевое применяют редко. Украсить открытый пирог можно затейливыми узорами или ленточками из того же теста, расположив их крест-накрест, в виде сетки.

Традиционные для России расстегаи, ватрушки, губники - тоже открытые, но пирожки.

Тарт

Это такой вид сладких пирогов из песочного теста. Тарт родом из Франции, но заслужил большую популярность у сладкоежек всего мира. Шефы самых престижных ресторанов соревнуются в его приготовлении.

Основой в нем выступает песочное тесто с хрустящей, рассыпчатой текстурой, идеально круглой формы и с нежнейшей начинкой в виде заварного сливочного крема. Украшают его аппетитными ягодами или кусочками фруктов, сверху посыпают сахарной пудрой. Кажется, что проще некуда, но для того чтобы пирог получился таким как надо, требуется высокий профессионализм.

Тарт с клубникой

Ингредиенты:

• Песочное тесто (замороженное) - 300 г.
• Сливки (жирное молоко) - 0,5 л.
• Желтки - 5 шт.
• Сахар - 100 г.
• Крахмал - 1 ч. л.
• Мука пшеничная - 2 ст. л.
• Клубника - 0,5 кг.
• Стручок ванили.

Приготовление:

1. Тесто раскатать и уложить в предварительно смазанную маслом форму. Запекать в духовке при 180 градусах около 30 минут. Дать полностью остыть.
2. Нагреть 0, 4 литра сливок с ванилью и снять с огня, как только появятся первые признаки кипения.
3. Взбить желтки с сахаром до гладкости массы. Помешивая, добавить муку, крахмал и оставшиеся сливки. Взбить. Вынуть ваниль из сливок и прибавить желтковую смесь. Варить крем, постоянно помешивая, в течение 7 минут. Дать полностью остыть.
4. Заполнить форму из теста кремом и утопить в нем ягоды. Поставить в холодильник на несколько часов.

Клубничный тарт готов, можно угощать!

Киш

Этот вид пирогов тоже готовят из песочного теста. Кушанье довольно сытное и может быть предложено как самостоятельное блюдо. Заливкой служит смесь из яиц и сливок, в которую добавляются различные ингредиенты, например сыр, отварное мясо, кусочки овощей. Перед тем как добавить мясо, грибы или овощи, рекомендуется предварительно их либо отварить, либо обжарить, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Готовится пирог достаточно быстро, что очень удобно. Родиной киша так же является Франция, а точнее Лотарингия.

Киш с брокколи

Ингредиенты:

• Песочное тесто (замороженное) - 250 г.
• Брокколи - 350 г.
• Бекон - 200 г.
• Луковица средняя - 1 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Сливки или сметана - 200 мл.
• Сыр твердых сортов (лучше пармезан) - 100 г.
• Соль, приправы, перец по вкусу.

Приготовление:

1. На сковороде поджарить бекон, пока сало не вытопится. Затем прибавить мелко нарезанный лук и разобранные на соцветия брокколи. Жарить до готовности.
2. Тесто достать из холодильника и раскатать так, чтобы оно повторяло контур дна и стенок формы для запекания.
3. Для приготовления заливки тщательно размешать яйца, сливки (сметану), половину протертого сыра. Поперчить, посолить и добавить прованских трав.
4. Разложить овощи, оставшуюся половину сыра и мясо на дно и аккуратно залить смесью из яиц.
5. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Закрытые

В закрытых пирогах начинка прячется под слоем теста. Так лучше сохраняются соки и аромат продуктов. Если в качестве основного ингредиента предпочтение будет отдано мясу или рыбе, то крышка из теста обязательна. Пар же выходит посредством небольших отверстий.

На Руси пироги считались признаком домовитости. Поэтому закрытых видов пирогов из дрожжевого теста в русской кухне великое множество.

У каждой хозяйки всегда были свои секреты того, как добиться пышности и нежности основы. Чаще всего это были разновидности дрожжевого теста. Ингредиенты всегда подбирались индивидуально, как и их соотношение. В качестве закваски использовали простоквашу, сметану, сыворотку. Для наилучшего брожения служили пиво, брага, хмель.

Курник

Курник считается королем всех пирогов, и готовят его на грандиозные праздники. Оригинальный рецепт весьма трудоемкий, сложный и требует много времени. Значительно упростив технологию приготовления, хозяюшки приноровились радовать близких вкуснятиной гораздо чаще. Те, кто не испытывает любви к обилию теста, обходятся одними блинами. Благо, в глобальной сети полно разных интерпретаций оригинала. Оценить «высокую» кухню наших прародителей можно с легкостью: немного энтузиазма, и шедевр готов.

Подойдет любой вид теста, который удается у повара лучше всего. Начинка формируется в виде слоев из любимых продуктов, разделенных между собой блинами. Чем сложнее начинка, тем лучше. Это могут быть грибы, курятина, рыба, рис, гречка, яйца и многое другое. Но не нужно пугаться, достаточно ограничиться комбинацией малого количества ингредиентов для начинки. В конце концов, это же просто ужин, а не свадьба.

К пирогу традиционно подают соус. Его делают из сливок, томата, сыра. Сгодится любой, на вкус членов семьи.

Осетинские пироги

Этот вид пирогов широко известен из-за неподражаемого вкуса и тонкого, румяного, хрустящего теста, пропитанного сливочным маслом. Говорят, что во времена Советского Союза кто-то из высокопоставленных чиновников даже заказывал кавказское национальное блюдо самолетом из самой Осетии в Москву. Прилетали пирожочки еще горяченькими. Может быть, это вымысел, но очень уж похоже на правду.

Тесто делают из простокваши с гашеной содой. А начинить их можно и картофельным пюре, и мясом, и сыром. Вкусы настолько получаются разными, что, вероятнее всего, блюдо кавказской кухни попросту не может однажды наскучить.

Выглядят они обычно: круглые, размером со сковороду, на которой выпекаются. Но даже опытной домохозяйке приготовить их будет не под силу без знания определенных нюансов и сноровки. Горянки с гордостью передают все тонкости кулинарного творения из поколения в поколение.

Китайский слоеный пирог

Любители китайской кухни обожают этот простой в изготовлении пирог. Состав необходимых продуктов напоминает перечень ингредиентов для пельменей, за исключением имбиря, соевого соуса, кунжутного масла и зеленого лука. Этот букет характерен для азиатской кухни.

Весь процесс готовки на удивление прост. Жарят пироги в сковороде на обычной плите. Это точно не займет много времени, зато гурманы оценят по достоинству экзотическое блюдо. Поэтому невозможно не попробовать приготовить этот вид пирогов. На фото они выглядит очень аппетитно.

Ингредиенты:

• Фарш (любой) - 350 г.
• Луковицы средние - 2 шт.
• Лук зеленый - 2 шт.
• Пельменное тесто - 0,5 кг.
• Кунжутное масло - 1 ст. л.
• Соевый соус - 1 ст. л.
• Имбирь - 1 ч.л.
• Чеснок - 3 зубка
• Соль, перец на свой вкус.

Приготовление:

1. В фарш добавить рубленый лук, зеленый в том числе, специи, имбирь, тертый чеснок, масло, соевый соус.
2. Тесто разделить на три части. Из каждой раскатать круг толщиной как на пельмени. Дальше можно сформировать квадраты, если сделать по два надреза с двух сторон круга таким образом, чтобы расстояния между ними получились равными. Еще можно упростить задачу и сделать один надрез от центра к краю (как радиус). Так получатся треугольники.
3. После того, как форма будущих пирогов определена, нужно нанести фарш по всей поверхности круга, отступая от всех краев на один сантиметр.
4. В случае с одним надрезом, сложить весь круг в треугольник, а если хочется квадратиков, то складывать нужно конвертом.
5. Защипнув все края, обжарить каждый пирог на масле в сковороде с обеих сторон, начиная с той, где шов. Затем довести до готовности в течение 10 минут на слабом огне, прикрыв крышкой.

Пироги готовы!

Самса

Узбекские пироги по популярности смело конкурируют со знаменитыми чизбургерами и хот-догами. С самсой, приготовленной классическим способом в тандыре, по вкусу не сравнится ни один мясной представитель. Узбеки — знатные гурманы!

Данный вид пирогов из слоеного теста начиняют рубленной ножом мякотью баранины, луком и курдючным салом. Сдабривают массу классическими приправами восточной кухни. Кумин, зира, тмин - это магическая смесь, которая поистине творит чудеса.

Создание самого вкусного, хрустящего, нежного слоеного теста можно сравнить с искусством. Гуру своего дела лихо справляются с нелегкой задачей. Придется долго тренироваться и приложить массу усилий, чтобы получалось так же профессионально.

Но результат стоит потраченных сил и времени, ведь сочные горячие пироги так и тают во рту!

Перечислена только незначительная часть любимых лакомств. Ведь сколько мам, бабушек и жен, столько и самых вкусных видов пирогов. Из дрожжевого ли он теста или из песочного, неважно. Если испечен он с любовью и заботой для любимых и родных людей, то что может быть вкуснее?

разновидности мясных пирогов — Zira.uz

Рецепты пирогов с мясом можно встретить практически в любой кухне мира. Тесто — дрожжевое, слоённое или пресное.

Нет предела фантазии, и каждая хозяйка стремится добавить что-нибудь своё, сделать блюдо неповторимым. Мы сделали подборку мясных пирогов с видео и фото приготовлением.

Узбекский балиш

Балиш подойдет для любого домашнего застолья, насытит и приятно удивит ваших гостей.

Мясной пирог на кефире

Пирог получается очень вкусным, сочным и есть его лучше всего в горячем виде. 

Английский мясной пирог

Предлагаем попробовать вкусный и очень сытный пирог с мясной начинкой.

Сдобная плетенка с мясом

Вкусный пирог из дрожжевого теста. Из этого теста можно выпекать пирожки, рулеты и пироги.

Пирог «Подсолнух» с двумя начинками

Совершенно простой в приготовлении сытный пирог «Подсолнух»  украсит любой стол и порадует своим видом и вкусом ваших родных.

Пирог с двумя начинками

Ароматные пироги всегда будут к месту — и на завтрак и на полдник и просто так перекусить с чаем.

6 030

Русские пироги с капустой: неизменно свежая выпечка

Тесто, нежное словно хлопок, а начинка, натуральная, будто сама природа – неизменные качества, которыми обладают русские пироги с капустой, пригодные и для праздничного стола, и для дополнения к повседневному меню. Кто-то попробовал сие лакомство еще в детстве и до сих пор возрождает в памяти впечатление о лучших днях своей жизни, посещая закусочные и рестораны. Для других – это часть семейных традиций и напоминание о незабываемых выходных, которые иногда проводятся в окружении самых близких людей. Как бы там ни было, за приятным времяпровождением всегда стоят старания опытных кулинаров, традиционные рецепты и умение превращать пироги с капустой в самое уместное дополнение к изысканному меню.

Какими бывают пироги, начиненные капустой

Независимо от того, в какое время суток человек собирается вкусить капустный пирог, это лакомство полностью утолит голод, но при этом не создаст чувства тяжести. Проще говоря, есть его можно и ранним утром и поздним вечером (даже перед сном). Никакого дискомфорта, а только самые приятные впечатления будут вам в этом случае гарантированы. Однако оттенки вкуса и аромат, который будет сопровождать вашу трапезу, напрямую зависят от рецептов, используемых в процессе приготовления. Рассмотрим самые популярные разновидности пирогов с капустой:

1.      Слоеный пирог, начиненный капустой и мясным фаршем – это, по сути, достаточно сытный праздничный пирог, который не является десертом, но способен хорошо разнообразить основное меню. Для его приготовления используется молоко, мясо, сыр, яйцо, специи и прочие натуральные ингредиенты. Капуста в нем не является чем-то таким, что акцентирует на себе внимание, но исключать ее из рецепта полностью нельзя (все-таки о капустных пирогах ведем мы с вами речь).

2.      Пирог с молодой капустой – легкий, практически диетический вариант, который готовится быстро, являясь при этом вкусным и полезным лакомством. В первую очередь – это пирог с капустой, но к основной начинке обязательно добавляются куриные яйца, полутвердый сыр и другие обязательные ингредиенты (соль, сода и пр.).

3.      Пирог на любой случай – подходит и для будничных обедов и для праздничных застолий. Состав начинки в таком пироге многообразен и необычен одновременно: грибы (шампиньоны), куриные яйца, репчатый лук, белокочанная капуста, яичные желтки, морковь, черный перец, картофель и прочие натуральные ингредиенты.

В каких случаях на столе будет уместен пирог с начинкой из капусты

Как видим, для праздника подойдут не только сладкие пироги, доставка и выпечка которых осуществляются нашей пекарней «Пироги с Пылу с Жару». Не менее интересны с этой точки зрения и капустные пироги. Более того: как показывает практика, традиционный капустный пирог идеально подходит для различных ситуаций:

·         семейный ужин, который соберет за столом сразу несколько поколений;

·         юбилейный вечер, на котором столы должны буквально ломиться от изысканных деликатесов и традиционных кушаний;

·         дни рождения, корпоративные вечеринки, банальные деловые обеды – в атмосферу вышеперечисленных мероприятий капустный пирог внесет частичку традиционного изящества и позволит выйти немного за рамки устоявшихся стандартов.

В соответствии с древнерусскими традициями старинный пирог из капусты принято подавать на стол теплым или даже горячим. Именно такой вариант предусмотрен для всех клиентов нашей пекарни. Благодаря своевременной доставке наша выпечка не успевает растерять изысканного аромата и подается на стол, что называется, «с пылу с жару».

Основные виды кондитерских изделий Хлебопекарное оборудование 9000 1

Трудно представить семейный праздник, веселье или встречу за чашечкой кофе без кусочка торта. Их соблазнят и старшие, и младшие, тем более, что среди огромного разнообразия выпечки каждый сможет найти то, что ему особенно понравится.

Отдел тортов

Конечно, это очень общее деление хлебобулочных изделий по способу их приготовления.По сути, эти пять видов тортов являются отправной точкой для миллионов модификаций и рецептов, которыми заполнены кулинарные книги и женские журналы по всему миру.

Существует пять основных видов тортов:

• песочное печенье, печенье;
• дрожжи;
• приготовленный на пару;
• Французский.

Конечно, это очень общее деление хлебобулочных изделий по способу их приготовления. По сути, эти пять видов тортов являются отправной точкой для миллионов модификаций и рецептов, которыми заполнены кулинарные книги и женские журналы по всему миру.

Песочное тесто

Как следует из названия, это очень хрупкий торт. Этому он обязан использованию большого количества жира, препятствующего слипанию ингредиентов. Лучше всего использовать сливочное масло, но можно использовать и маргарин. Помимо жира, для приготовления песочного теста вам понадобится пшеничная мука (специалисты рекомендуют крупчатку), сахар и яичные желтки (сырые или вареные). Иногда, особенно когда у вас слишком мало яичных желтков, вы также можете добавить сливки.

Песочное тесто готовится очень быстро, путем измельчения ингредиентов ножом на разделочной доске и замешивания вручную.Затем их охлаждают в холодильнике. После остывания тесто следует раскатать и придать форму для выпечки. Их ставят в горячую духовку и выпекают при температуре около 240 градусов, в зависимости от размера, 10-15 минут (маленькое печенье) или 30 минут - коржи.

Песочное тесто с ревенем и клубникой.

Разновидность песочного теста - полупесковое

.

Содержит меньше жира и яиц, поэтому необходимо использовать разрыхлитель. Иначе тесто не поднимется.Кроме того, добавляется молоко или сливки. Способ приготовления аналогичен песочному тесту: муку, смешанную с разрыхлителем, растереть на разделочной доске с жиром, добавить яйца, сахар, сливки или молоко и быстро вымесить. Охладить в холодильнике.

После формирования скалкой и переноса теста на противень, выпекается в среднежаркой духовке при температуре 180-200 градусов. Выпекать печенье 10-15 минут, а блины 30 минут.

Жирный бисквит

Это разновидность песочного полуфабриката, также известного как песочное тесто.Кто не ел бабки, мазурки или кексов с сухофруктами? Все эти торты берут свое начало по этому рецепту. Пшеничная мука, смешанная с картофельной мукой, используется для приготовления бисквитного теста. В него добавляют разрыхлитель и тщательно перемешивают. Масло натирают отдельно и в него по отдельности вливают яичные желтки.

Наконец, добавьте сахар, пену из яичного белка, предварительно подготовленную муку и, возможно, сухофрукты и орехи. Массу выкладывают в смазанные формы и выпекают ок.40-50 минут, сначала при 170 градусах, а когда тесто поднимется до 200 градусов.

Бисквит

Это полужидкое тесто, поэтому его следует готовить в посуде. В его состав входят яйца, пшеничная мука (можно использовать 1/2 картофельной муки) и сахар. Отделив белки, взбить их до густой массы, а затем, не прекращая взбивать, постепенно добавить желтки и сахар. В самом конце добавляется мука и аккуратно перемешивается. Этот последний шаг очень важен.От тонкости процедуры зависит, будет ли тесто иметь правильную, пористую структуру.

Не менее важна температура выпечки. Печенье ставится в разогретую до 150 градусов духовку, а затем температуру нужно увеличить до 180 градусов. Время выпекания примерно 15-20 минут. Чтобы убедиться, что тесто готово, воткните в него палочку. Если он остался сухим, бисквит можно вынимать из духовки.

Основа для бисквитного торта.

Тесто дрожжевое

Дрожжевое тесто любят все, и оно чаще всего ассоциируется с детством и праздниками у бабушки.Лучше всего он вкусен сразу после выпечки, пока еще теплый. К сожалению, он довольно быстро теряет свежесть. Их можно приготовить несколькими способами, самым популярным из которых является бисквит. Процесс выпечки здесь состоит из двух фаз: приготовления теста и замеса теста. Взвесь готовится из свежих дрожжей, небольшого количества муки, сахара и теплого молока.

Все ингредиенты смешать и поставить в теплое место для подъема. Когда закваска увеличится в объеме вдвое, в нее добавляют яйца (комнатной температуры), сахар, растворенный жир и муку.Замешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, и снова ставим его подниматься.

Поднявшееся тесто укладывают в формы (примерно на 1/2 объема) и когда оно немного поднимется, выпекают при 180-200 градусах примерно 40-60 минут. Перед тем, как вынуть из духовки, проверьте палочкой, пропекся ли пирог.

Пирог дрожжевой с тыквенными семечками.

Торт на пару

Процесс выпечки этого теста заключается в заваривании муки в горячей воде с жиром.Полученную массу нужно все время помешивать, чтобы не образовались комочки. Когда масса загустеет и начнет отходить от стенок сосуда, ей дают остыть. Затем его снова перемалывают, добавляя яйца. Масса должна расширяться при измельчении. Тестовые порции выкладывают на противень ложкой, оставляя большие промежутки, потому что запаренное тесто очень сильно растет. Выпекайте их в очень горячей духовке (ок. 250-270 градусов) в течение 20-30 минут.

Вы также должны быть очень осторожны, чтобы не открывать духовку на начальном этапе, так как выпечка может упасть.Только примерно через 10 мин. температуру выпечки необходимо снизить до 220 градусов, а дверцу приоткрыть и выпустить скопившийся пар.

Слойки из заварного теста.

Слоеное тесто

В настоящее время немногие хозяйки готовят слоеное тесто самостоятельно, так как это утомительный процесс и часто не получается. К счастью, в магазинах можно купить уже готовый торт, который нужно только испечь дома. А на его основе можно приготовить действительно вкусные и оригинальные лакомства, причем не только сладкие.Слоеное тесто имеет характерное листовое сечение. Это результат многократного складывания и раскатывания двух видов теста: основного и сдобного. После каждой раскатки тесто необходимо охлаждать.

Температура выпечки также очень важна. Изначально она должна быть очень высокой (250-300 градусов), а затем умело опущена. Время выпекания примерно 10-30 минут.

Круассан из слоеного теста.

Перечисленные выше виды тортов — самые важные, но далеко не все, что можно найти в кондитерской и на тарелке.Отдельно стоит упомянуть имбирные пряники, безе и торты без выпечки. Постоянно создаются новые или измененные правила. Кухни мира также полны изобретательных и вкусных десертов. О них стоит читать, их стоит искать и узнавать о них.

.

Разновидностей бисквита | Рецепты

Описание способов приготовления отдельных видов бисквита приведено ниже.

ОСНОВНОЙ БИСКЕТ

При приготовлении этого теста на каждое яйцо лучше добавить 1 дкг пшеничной муки, 1 дкг картофельной муки и 4 дкг сахарной пудры. Яичные желтки отделяют от белков, собирают в чистую сухую посуду и отставляют в прохладное место. Затем желтки растирают с сахаром в каменной посуде в течение 15-45 минут.пока масса не увеличится в объеме вдвое и не побелеет. Затем взбейте пену венчиком и выложите ее на желтки слоями, чередуя с мукой. Наконец, все это дело слегка перемешивается шпателем и наносится на формочки, выравнивая поверхность. Формы должны быть заполнены тестом на 2/4 их высоты, так как бисквитное тесто сильно растет в духовке и может перелиться через край, если форма будет слишком заполнена.
Следует помнить, что от точного перетирания желтков с сахаром и тщательного перемешивания пены зависит как густота теста, так и степень его расстойки.Готовый пирог нужно сразу выпекать.

ЗАПЕЧЕННЫЙ БИСКЕТ

Бисквит на пару представляет собой тесто из взбитых ошпаренных яиц.
В эмалированную посуду вбивают цельные свежие яйца и добавляют к ним сахарную пудру. Чашу помещают в кастрюлю с горячей водой, а яйца и сахар взбивают венчиком. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы миска с яйцом не касалась ее поверхности. Яйца взбиваются до тех пор, пока масса не станет густой, как сливки.Затем снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Затем снова поставить миску на кастрюлю с горячей водой и взбить. Правильно взбитая масса, падая с венчика, образует узоры, недолго сохраняющие форму. К тому же он плотный и пухлый, а его объем в три раза больше, чем до взбивания. Затем массу следует вынуть из кастрюли с кипятком и, взбивая, остудить. Засыпьте холодную массу мукой и тщательно перемешайте, затем переложите тесто в заранее подготовленные формочки, заполнив их наполовину, и выпекайте.
Можно также не взбивать целые ошпаренные яйца с сахаром, а сначала растереть желтки с сахаром, а затем взбить их над паром до загустения. Загустевшую массу снимают с пара и взбивают до остывания. На остывшую массу наслаивают пену и муку и перемешивают эти ингредиенты.
Бисквит на пару можно использовать для приготовления коржей, ломтиков, небольшого печенья и изделий с добавлением сухофруктов и орехов.

Запись опубликована в рубрике Торты, печенье с метками Польская кухня, рецепты.Добавьте постоянную ссылку в закладки. .

Все о песочном тесте - Magda's Kitchen

Песочное тесто – это разновидность сладкого или сухого теста с хрустящей структурой. Рецептов песочного теста много, но отличаются они только пропорциями или небольшими добавками. Основное тесто состоит из муки, сахара, масла и, возможно, желтков. Из сухого песочного теста можно приготовить пирожки, соленые тарталетки, тарталетки с мясной или овощной начинкой. Сладкое песочное тесто подходит для основы различных фруктовых тортов, напр.любимые яблочные пироги, сырники, мазурки или начинки для песочных коржей. Разновидностью песочного теста является полуторт, из которого мы делаем различные виды рулетов.

Мука

Для песочного теста лучше всего использовать светлую пшеничную муку, которая характеризуется клейковиной низкого или среднего качества. Эксперты говорят, что лучшей мукой для выпечки песочного теста является каша, но я использую обычную пшеничную муку.

Жиры

Жиры для песочного теста можно использовать разные - сливочное масло, маргарин или сало.Лучше всего сочетать их со сливочным маслом и маргарином или маслом с салом. Жирность по отношению к муке от 40% до 66%

Яйца

В яйцо следует добавлять только желток, так как белок снижает ломкость теста, а желток придаст нам приятный желтый цвет .

Соль или сахар

В зависимости от того, что мы хотим получить сухой или сладкий пирог. При приготовлении сухого теста из него добавляют соль: в количестве от 1% до 2% от веса муки.Из соленого песочного теста делают палочки, пирожки, соленые пироги и тарталетки.Если хотим приготовить сладкое тесто, используем сахарную пудру в количестве не более 33% от массы муки. Песочное сладкое используется для приготовления пирожных, капкейков, сладких тарталеток и тарталеток, круассанов, основы для фруктовых тортов (например, яблочных пирогов), макового пирога, ватрушек и мазурок.

Замес теста

Муку необходимо просеять, а для песочного теста смешать разрыхлитель с мукой.Затем смешать сахарную пудру с мукой. Теперь пришло время жиров. Добавляем их в муку и рубим все ножом. В конце добавьте яйцо или воду в зависимости от рецепта и того, какое тесто вы хотите получить. Лучше всего все смешать кухонным комбайном до образования шара. Избегайте контакта теста с теплыми руками, так как это повышает его температуру. Это приводит к увеличению использования муки, поскольку она соединяется с водой в жире. Очень важно охладить торт в холодильнике, делаем это минимум 30 минут.

Выпечка

Выпекать песочное тесто при температуре 200°С около 20-30 минут.

Рецепт песочного теста

Простой рецепт на 2 листа песочного теста размером 24 × 38 см.

Ingredients:

• 400 g wheat flour
• 250 g margarine or butter
• 150 g sugar
• 4 egg yolks
• 1 tablespoon of cream 18%
• 1 teaspoon baking powder

Фильм из серии "Как сделать..."

.

Мука пшеничная – виды и использование в итальянской кулинарии

Даже в 20 веке одна и та же мука обычно использовалась для выпечки хлеба, теста или пиццы. Сегодня выбор муки или любого препарата, где она является основным ингредиентом, стал большой проблемой. В супермаркетах Италии мы находим муку интеграле, тип 1, 2, 00, 0 и многие другие, часто с непонятными названиями и загадочными обозначениями. В этом посте мы постараемся предоставить вам самую простую информацию о муке и ее видах, а значит и о ее использовании.Надеемся, благодаря этому вы подберете оптимальную муку для своей выпечки.

Оболочка, эндосперм и ростки, из которых состоит пшеничное зерно

Зерно пшеницы состоит из трех основных частей: оболочки, эндосперма и зародыша. Внешняя часть, то есть корка, составляет около 12-18% объема зерна и богата клетчаткой, минералами и витаминами. Центральным участком зерна является эндосперм, богатый крахмалом, составляющий 80-85% зерна. Наконец, наверху находится ценный, богатый белком зародыш, который является репродуктивным органом пшеницы.Чем больше зерен перемолото, тем больше клетчатки, минералов и витаминов будет содержаться в полученной муке.

Основной раздел итальянской муки

Первое различие зависит от сорта пшеницы, из которой получена мука: мягкая пшеница (grano tenero) или твердая пшеница (grano duro).

Мука из твердых сортов пшеницы имеет слегка желтоватый цвет и более зернистая на ощупь. Его можно найти в продаже под названиями «мука из твердых сортов пшеницы» или «мука из твердых сортов пшеницы».В основном используется для приготовления макарон.

Мука из мягкой пшеницы имеет белый цвет и «пыльную» консистенцию. Она обычно используется для выпечки тортов, хлеба или пиццы, и мы в основном будем иметь дело с этой мукой позже в этой статье.

Тип муки по версии итальянцев

Итальянский закон гласит, что мука из мягкой пшеницы классифицируется по содержанию золы (то есть остатков от сжигания продукта при высокой температуре). Согласно этим правилам мука подразделяется на:

• Мука сорта «00» — самая рафинированная белая мука, имеет 50% отходов (из 100 кг пшеницы получается 50 кг муки).К сожалению, в нем очень мало клетчатки, витамина В, минеральных солей и многих других ингредиентов. После измельчения остается только эндосперм, самая внутренняя часть зерна, состоящая из крахмала и белков, которые смешиваются с водой с образованием клейковины.
• Мука типа «0» с содержанием золы около 28% означает, что по сравнению с белой мукой в ​​ней на 22% больше отрубей, она богата клетчаткой и другими питательными веществами.

• Мука типа 1, количество отходов которой снижается до 20%. Вероятно, из-за небольшой разницы в зольности по сравнению с мукой 0, она не получила широкого распространения на рынке.

• Мука типа 2, из которой выбрасываются только внешние 15% зерна.

Мука типов 1 и 2 менее распространена в Италии, чем рафинированная мука 00 и 0. Они более распространены в странах Северной Европы.

• Мука Integrale (мука цельнозерновая) с зольностью до 1,40% 1,60%. Это самая полезная мука с самым высоким содержанием клетчатки и других питательных веществ. Несмотря на такие высокие питательные ценности, эту муку неохотно употребляют жители Средиземноморья, привыкшие к белоснежной выпечке.

• Мука Манитоба: Первоначально пшеница, из которой она производится, выращивалась в основном в регионе Манитоба в Канаде, отсюда и название муки. Преимущество Манитобы в том, что без чрезмерных усилий при замесе теста получается очень крепкая и плотная клейковинная сетка. Манитоба показана для тортов, которые особенно богаты жирами и сахарами и поэтому требуют особенно длительного подъема (панеттоне, пандоро, другие подорожники и т. д.)

Зловещий глютен?

В последнее время очень модной стала борьба с глютеном.Люди не совсем уверены, что такое глютен на самом деле, но они очень хотят отказаться от глютена. Попробуем доказать, что глютен не представляет угрозы для большинства людей. Около 1-2% населения страдают заболеванием, называемым глютеновой болезнью, то есть непереносимостью глютена.

Что такое глютен? Глютен представляет собой смесь растительных белков, глютенина и глиадина, образующую при замесе теста своеобразную сетку, задача которой удерживать крахмал и углекислый газ внутри теста.Благодаря этому получаемое тесто эластичное, пластичное и имеет губчатую структуру. Именно содержание глютена делает выпеченные из теста изделия вкусными и ароматными, а от содержания глютена зависит структура хлеба, теста или пиццы.

Последнее замечание о глютене: сам по себе глютен не делает вас толстым. Причинами калорийности выпечки являются содержащиеся в ней сахара, жиры и всевозможные добавки. У здорового человека глютен не нарушает работу пищеварительной системы, а его недостаток может принести только вред.

Прочность муки, ударная вязкость и растяжимость

Каждая мука, особенно та, которая используется в профессиональной выпечке, характеризуется тремя очень профессиональными параметрами. Основной из них является прочность муки (обозначается буквой W), что означает ее способность впитывать жидкости при замесе и удерживать углекислый газ (благодаря ей тесто получается пышным и после замеса «поднимается»). Двумя другими важными показателями являются прочность теста (P), которая измеряет сопротивление разрыву замешанного теста, и растяжимость (L), которая измеряет растяжимость теста.Эти индикаторы обычно появляются на упаковке, предназначенной для профессионалов отрасли.

Для любительской выпечки вам нужно только сосредоточиться на силе муки. Итальянцы делят его следующим образом:

• Низкая - до 170 Вт. Мука для тортов, вафель, хлебных палочек, мелкой выпечки. Он поглощает около 50% своего веса в воде.
• Medium — от 180 до 260 Вт. Мука для теста, требующая среднего количества воды или других жидкостей. Используется для выпечки, такой как французский хлеб на закваске, оливковое масло или некоторые виды пиццы.Они поглощают 55-65% своего веса в воде и являются наиболее часто используемой мукой в ​​пиццериях.
• Strong — от 280 до 350 Вт. Мука для теста, для которой требуется много воды (или другой жидкости), например для кексов, булочек, также используется для выпечки пиццы. Они поглощают примерно 65-75% своего веса в жидкостях.
• Специальная мощность свыше 350 Вт. Мука, ​​произведенная из особого сорта пшеницы (самый известный – Манитоба), предназначена для теста, требующего длительного подъема, а также в качестве «улучшителя» для более слабой муки.Они поглощают до 90% своего веса в воде. Хлеб и пирожные Манитоба остаются влажными и свежими дольше, чем приготовленные из обычной муки.

Значение (W), к сожалению, не указано на упаковках муки, предназначенных для домашней выпечки. К счастью, производители из Molini Pizzuti не забыли о любителях домашней выпечки и заложили в свою продукцию этот важный параметр.

Лучшая мука для пиццы

Мир муки очень разнообразен. Достаточно различить ее основные параметры, чтобы испечь отличный хлеб, фокаччу или печенье.При попытке найти ответ на вопрос, какую муку использовать для выпечки пиццы, дискуссия кажется бесконечной. Чаще всего используется мука конечно 0 или 00, средней крепости, что позволяет быстро приготовить тесто и приготовить пиццу. Тем не менее, некоторые повара-пиццеристы экспериментируют с различными видами муки, от цельнозерновой муки до специальной муки, такой как полба или камут. Самые известные производители пиццы заказывают на мельницах собственные мучные смеси, которые помогают им создавать тесто по известному только им рецепту.

Для начала мы предлагаем вам использовать специальную муку для пиццы типа 0. Он достаточно крепкий, чтобы сделать тесто эластичным и его достаточно вымесить за десяток или несколько часов до выпечки. Конечно, стоит поэкспериментировать и методом проб и ошибок попытаться создать свою смесь, которая позволит получить «идеальное тесто». Например, путем добавления муки Манитоба, которая улучшит параметры теста, или добавок, которые, в свою очередь, добавят в тесто множество ценных ингредиентов.

.90 000 Виды картофеля и их использование

Обычно затмевается другими блюдами и рассматривается только как дополнение, между тем картофель – очень интересный овощ. Стоит узнать о нем немного больше и познакомиться с его различными разновидностями, чтобы всегда сопоставлять свой выбор с запланированным блюдом и дать ему попробовать свою роль в нем.

Пищевая ценность картофеля

Картофель, картофель, пирог - пищевая ценность.Картофель выращивали, вероятно, еще 8000 лет назад в Андах, хотя в Европу, включая Польшу, он попал в 16 веке. Это очень ценный овощ. Они содержат значительное количество витамина С и витамина В. Они также не лишены пищевых волокон и таких элементов, как магний, калий и фосфор.

Разделение картофеля на кулинарные сорта

Существует три основных кулинарных типа картофеля: A, B и C. Эта классификация основана на сухом веществе клубней и содержании крахмала и, таким образом, указывает наиболее подходящее использование сорта.

Тип А - салат

Картофель, относящийся к типу А, характеризуется тем, что он не переваривается. Они имеют компактную структуру, благодаря чему их легко резать. Они идеально подходят для салатов, супов, запеканок и жарки. Наиболее популярные сорта, входящие в тип А: Агата, Аннабель, Альмера, Белинда, Сесиль, Дали, Денар, Импала, Импреджа, Лорд, Моцарт, Музыка, Никола, Оберон, Вивиана, Волюмия.

Тип B - общего назначения

Это самый популярный картофель.Благодаря своей структуре они подходят для салатов, запеканок и супов, а также вареников и в качестве обеденной добавки, т.н. картошка без воды. Наиболее популярные сорта картофеля типа В: Ариэль, Астерикс, Агрия, Аугуста, Беллароза, Беллини, Бельмонда, Била, Богун, Каррера, Колетт, Киприан, Дитта, Фолва, Фреско, Гала, Игнаси, Ингрид, Ирга, Ирис, Джелли, Латона, Лавиния, Лилли, Михалина, Рамос, Санте, Сатина, Стасия, Сирена, Виктория.

Тип С - мучнистый

Это картофель, мякоть которого рыхлая и сухая после варки.Идеально подходит для приготовления картофеля фри, пюре и картофельных оладий. Наиболее популярные сорта картофеля, входящие в эту группу: Аметист, Агнес, Брайза, Цекин, Кураж, Курлан, Дональд, Этюда, Грация, Густав, Онората, Юрата, Юрек, Юста, Ютренка, Леди Клэр, Леди Флорина, Ласакра, Легенда, Магнолия, Малага, Марлен, Мазуры, Мелодия.

Какая картошка для блинов?

Картофель сорта

типа С (т. е. таких сортов, как Брайза, Грация, Ибис, Тайфун или Густав) или типа В (Ирга, Фламинг, Орлик или Санте) лучше всего подходит для приготовления блинов.Для них характерно высокое содержание крахмала, что во многом определяет качество торта. Также стоит не забывать выбирать более старый картофель. В молодом слишком много воды, из-за чего не получится желаемой консистенции блинов.

Откройте для себя рецепт идеальных золотистых картофельных оладий, хрустящих снаружи (особенно по краям!) и мягких внутри.

Ингредиенты:

Подготовка:

Очистите картофель и лук от кожуры, натрите на терке и слейте как можно больше сока.Помните, что рекомендуется хранить эту жидкость в отдельной миске.

Добавить в смесь яйца, муку, соль и перец.

Слейте все, кроме белого осадка со дна чаши от сока картофеля. Это крахмал и его тоже добавляем в массу.

Разогрейте растительное масло в сковороде. Жира должно быть много, чтобы он покрывал всю сковороду слоем в 1-2 мм. При необходимости регулярно добавляйте свежий жир.

Очень важно жарить блины при правильной температуре – только тогда они будут хрустящими снаружи, мягкими внутри и не впитают слишком много жира.

Перед тем, как вы начнете печь свой первый пирог, положите немного теста в форму и убедитесь, что оно сразу же начинает приятно шипеть. Если да, значит, можно начинать жарить пирожки.

№

Обжарить блинчики по 3-5 минут с каждой стороны, затем выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекла лишний жир. Подавайте их сразу после жарки с любимыми начинками.

Рекомендую добавить чесночный соус, который легко приготовить, смешав густой натуральный йогурт с ложкой майонеза, выдавленным зубчиком чеснока и небольшим количеством соли.Чесночный соус хорошо сочетается со свежей зеленью, например, тимьяном или мятой.

Какой картофель для фри?

Планируя приготовление картофеля фри, стоит искать сорта из группы Б. Они идеально подходят для жарки. Их кожица становится хрустящей и коричневой, а мякоть остается приятно влажной.

Стоит подчеркнуть, что картофель фри не обязательно должен ассоциироваться с нездоровым фаст-фудом. Достаточно нескольких простых хитростей, чтобы сделать их по-настоящему вкусными. А используя не только картофель, но и другие овощи, обогатите каждое блюдо вкусным, красочным и хрустящим картофелем фри.

Рецепт разноцветного картофеля фри с запеченными овощами.

Ингредиенты:

• 2 шт. крупного картофеля

• 3 штуки крупной моркови

• 2-3 шт Петрушка покрупнее

• 1-2 шт. Сладкий картофель

• соль, перец, орегано, розмарин

• 2 столовые ложки сока лимона или лайма

• 3 столовые ложки оливкового масла

Подготовка:

Вымойте и очистите 2–3 картофелины, сладкий картофель, морковь и петрушку.Затем нарежьте все овощи тонкими длинными полосками в форме картофеля фри и бросьте их все в большую миску.

Приправить картофель фри солью, сушеными травами и сбрызнуть соком четвертинки лимона или лайма. Добавьте в миску примерно 3 столовые ложки оливкового масла и тщательно все перемешайте, чтобы специи были покрыты картофелем фри.

На противень, застеленный пекарской бумагой, положите кусочки овощей так, чтобы они лежали рядом и не закрывали друг друга.

№

Запеките картофель фри в предварительно разогретой до 220°С духовке в течение ок.15-20 минут, пока снаружи красиво не зарумянится, а внутри не станет мягким.

Подавайте в большой тарелке или порционно, например, в чашках, выстланных бумагой для завтрака - так они будут выглядеть еще лучше и их будет легко достать, например, во время просмотра матча.

Подавайте картофель фри с вашим любимым соусом, например, 1000 островов, кетчупом или майонезом.

Копытка, Силезские пельмени - что за картошка?

Самый мучнистый, содержащий больше всего крахмала, т.е. картофель типа С, лучше всего подходит для приготовления силезских клецок.Поэтому стоит выбирать между следующими жанрами: Bryza, Tajfun, Ibis, Gracja, Bursztyn, Etiuda, Legenda.

Из них тоже можно легко сделать идеальные пельмени.

Ингредиенты:

Модель:

Картофель измельчить в мельнице с мелкими отверстиями. Добавить в картофельную массу яйцо и муку. Тщательно перемешайте массу и замесите тесто.

№

Сформируйте из теста рулетики, а затем нарежьте их на кусочки по 2–3 см.

Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде около 4 минут после того, как они всплывут на поверхность.

Рецепты раннего сорта картофеля

Особого внимания заслуживают ранние сорта картофеля. Вам не нужно много, чтобы приготовить быстрый, но действительно фантастический ужин. Они очень вкусны в сопровождении кефира или пахты и, например, яичницы-глазуньи.

А если вы ищете идею менее классического блюда на гриле, обязательно попробуйте рецепт картофеля на гриле с соусом ранч.

Ингредиенты:

Печеный картофель:

Соус:

• 1/4 стакана пахты

• 3 столовые ложки майонеза

• 2 столовые ложки простого йогурта

• 2 зубчика чеснока

• по 1 столовой ложке: петрушка, укроп, зеленый лук, мята

• Соль и перец по вкусу

Подготовка:

Приготовьте соус ранч: добавьте травы и зубчики чеснока в чашу блендера и перемешайте.Добавьте пахту, йогурт и майонез. Приправить солью и перцем. Тщательно перемешайте. Отложите.

Тщательно помойте картофель (не очищайте от кожуры) и отварите в подсоленной воде. Осушать.

Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, зеленью и перцем. Тщательно обваляйте картофель в оливковом масле, пока он не покроется зеленью.

Разогрейте гриль. Разложите картофель и запекайте несколько минут. Перевернитесь на другую сторону. Подавать с соусом ранч.

.

Все о тыкве. Лучшие тыквы для выпечки и десертов

Сезон тыквы в самом разгаре! Лично я люблю тыквенную выпечку и десерты, но раньше (иногда и до сих пор бывает со мной) передо мной стояла дилемма, можно ли запечь только что купленную тыкву, не будет ли она лучше для пюре, можно ли ее натереть? А вы знаете, какие тыквы лучше всего подходят для выпечки и десертов? Сортов тыквы много, какой выбрать?

Раньше я методом проб и ошибок выясняла, какие тыквы самые лучшие для выпечки и десертов, на это ушло некоторое время и много не очень удачной выпечки... Поэтому в сегодняшнем посте я подготовила краткий список из нескольких видов тыквы. тыквы, доступные в Польше, которые я считаю лучшими для тортов и десертов.Наверняка, некоторые из перечисленных ниже сортов можно найти в ваших овощных лавках. Помните, что это субъективный рейтинг, основанный на моем опыте с тыквами 🙂

На что обратить внимание при покупке тыквы?

• цвет мякоти - чем насыщеннее тем лучше, тесто будет аппетитнее! Большая часть мякоти тыквы при термической обработке темнеет, поэтому, если вы купили менее зрелый экземпляр, ничего не потеряно!
• запах - если есть возможность, понюхайте тыкву перед покупкой, те, у которых интенсивный, чуть сладковатый запах, вкуснее, содержат больше сахара и лучше подходят для тортов.
• толщина мякоти - Из чисто практических соображений тыквы с более толстой мякотью лучше использовать в чистом виде, и если вы планируете нарезать тыкву или натереть на терке.
• общее состояние - если вы не собираетесь утилизировать тыкву, выбирайте те, что без повреждений, потертостей и с хвостиком - они будут лучше храниться.
• использовать немедленно? Если не торопитесь, дайте тыкве созреть несколько дней - будет вкуснее! Вы также можете купить их даже за несколько недель (конечно, только целые тыквы, мы сразу используем нарезанные кусочки).

Где купить?

В местных овощных магазинах вы обычно найдете 1-2 сорта, у вас будет больше выбора на местных рынках, рынках (особенно эко). В Кракове я рекомендую Targ Pietruszkowy, Kleparz, Plac na Stawach или, для более мотивированных, поездку в Wawrzeńczyce под Краковом, к местным фермерам за тыквой прямо с поля.

В этом году (2016) я с удивлением обнаружила в Ашане большой выбор тыквы, в том числе и менее распространенной)!

шт.К сожалению, продавцы часто не знают названия предлагаемых тыкв, поэтому лучше иметь фото 🙂

на руках

Как хранить?

• Целые тыквы лучше всего хранить в прохладном, сухом месте (например, в подвале, гараже или даже на балконе, если там сухо). Они прослужат несколько месяцев в хороших условиях.
• Сырая мякоть большинства сортов может быть заморожена, отличная идея – пастеризовать или заморозить пюре из тыквы. Нарезанная тыква несколько дней простоит в холодильнике, как и чистая, но последнюю лучше отварить, чтобы она не забродила.

Как приготовить пюре из тыквы?

Вы можете использовать

Pure Pumpkin для тортов, десертов, супов, соусов - словом, для всего. Как их сделать? Очень просто 🙂

Тыкву нарезать на более мелкие кусочки (или половинки), запечь до мягкости при 175 С (в зависимости от размера тыквы, от 30 минут до 1 часа). Когда оно немного остынет, ложкой выберите мякоть и перемешайте до однородности. Подготовленное таким образом пюре заморозить или пастеризовать (каждый год пастеризую несколько банок).

Рекомендую делать пюре из 2-3 и более сортов тыквы (см фото ниже с описанием) - это однозначно лучше 🙂

ВАРИАНТЫ НАСОСОВ

Мускатная тыква или мускатная тыква

Один из моих любимых, сразу после тыквы с мускатным орехом. Он имеет красивый цвет и универсален в использовании.

Мякоть: толстая, плотная мякоть, с приятным запахом и сладким вкусом, красивого темно-желтого цвета.В ней много мякоти и это одно из самых больших достоинств этой тыквы, второе — долговечность.

Подходит для: практически для всего - в чистом виде, для нарезки и терки, для джемов. Из него можно вырезать фигурки с помощью молдов.

Хранение: длительный Около 4 месяцев. Прекрасно хранится и устойчив к плесени.

Орех Апельсин

Один из лучших сортов, хотя чуть менее доступный.Его форма напоминает тыкву, как и у тыквы с мускатным орехом, он сначала зеленый, а по мере созревания становится оранжевым.

Мякоть: Плотная, темно-оранжевая, слегка сладковатого вкуса. Большим преимуществом, как и у мускатной тыквы, является толщина мякоти и небольшое семенное гнездо. Вы можете есть его сырым.

Подходит для: Чистый, отлично режется на терку и не разваливается при выпечке, подходит для джемов. Вы можете легко вырезать фигурки из плоти с помощью молдов.

Хранение: Довольно долго, примерно 4 месяца в хорошем состоянии.

Мускат де Прованс

Прованская тыква с мускатным орехом, также известная как зеленая тыква. Это один из моих любимых сортов из-за его красивого цвета и потрясающего аромата! Он темно-зеленого цвета, по мере созревания становится оранжево-желтым (тот, что на фото, был среднезрелым).

Мякоть: толстая и сочная, с красивым сладким ароматом дыни.Чем более зрелые, тем мякоть имеет более интенсивный оранжевый цвет и сладковатый запах.

Хранение: Длительно до 4-8 месяцев.

Лучшее для: Лучшее для Тыквенное варенье и джемы, также подходит для приготовления пюре. Он хорошо режется, но я бы не рекомендовал его для перевернутого тыквенного пирога

.

90 150

Хоккайдо

Я реже использую эту тыкву для выпечки и десертов, как по мне в ней слишком мало мякоти и вкус больше подходит к соленым блюдам, но это мое личное предубеждение и на самом деле она не хуже упомянутых выше.Его большим преимуществом является интенсивный цвет мякоти и доступность.

Мякоть: ярко-оранжевая, плотная, довольно тонкая - что одновременно и хорошо, и плохо. Если вам не нужно много тыквы для рецепта, Хоккайдо будет в самый раз.

Подходит для: Благодаря своему цвету отлично подходит для чизкейков и десертов, т.е. в чистом виде. Можно есть с корочкой, но с пирожными не рекомендую.

Хранение: Долго, около 4 месяцев

Хэллоуин

Признаться, эта тыква меня приятно удивила! Обычно я его не покупаю, но недавно купила, и получилось здорово.Если у вас нет другой альтернативы, смело используйте ее, тем более, что вы часто найдете ее в наших овощных магазинах!

Мякоть: светлая оранжевая, более насыщенная после выпечки, довольно тонкая.

Подходит для: отлично подходит для чистого, кроме того, как следует из названия, он хорошо режется, и я рекомендую получить его до Хэллоуина.

Хранение: Такой информации не нашел, но у тыквы достаточно мягкая шкурка поэтому не советую долго хранить...

Австралийская масляная тыква

Эта тыква порадовала цветом мякоти, самый насыщенный оранжевый, который я когда-либо видела, очень рекомендую 🙂 Единственная проблема этого сорта, что его сложно достать, поэтому он ниже в списке...

Мякоть: толстая, очень компактная, красивого темно-оранжевого оттенка.

Подходит для: чистый, для растирания и резки.

Хранение: долго около 4 месяцев.

Синий Квинсленд

Немного напоминает мускатную тыкву, очень приятный сорт, но как и австралийскую масляную тыкву, редко нахожу в магазинах... Цвет кожицы вначале темно-зеленый, чем взрослее становится серее (мой бывший супер спелый).

Мякоть: толстая, желто-оранжевая и твердая.Сладковатый вкус.

Подходит для: Определенно для пюре, но хорош для терки, для джемов.

Хранение: очень долго, до 9 месяцев.

Какие тыквы не стоит покупать?

Эти тыквы не советую, они мне не подошли по разным параметрам - вкусу, консистенции мякоти и т.д. Использовать в выпечке на свой страх и риск...

Rouge vif d'etampes

Одна из самых популярных тыкв в Польше, но она плохо подходит для запекания, мякоть довольно светлая и хотя темнеет после запекания, она водянистая, что существенно влияет на консистенцию теста (сырая!) и пресная в вкус.Тыква скоропортящаяся, быстро портится.

Зимняя роскошь

Это мнение несколько взвешено... После запекания мякоть имела ужасный вкус и я была очень разочарована, ведь эта тыква должна была отлично подходить для десертов. У меня мог быть просто сломанный экземпляр, поэтому, когда у меня будет возможность купить его снова, я проверю его и исправлю описание.

Тыква-спагетти

Как следует из названия, эта тыква не лучший выбор для десертов и тортов.

Декоративные тыквы

Декоративные тыквы не подходят для запекания или варки! Они жутко горькие... Выяснила это на собственном горьком опыте 🙂

.

Влияние удобрения биомассой золой, известью и гипсом на качественные характеристики зерна, муки и теста из яровой пшеницы сорта Жура - Экологическая инженерия - Том 18, № 4 (2017) - БазТех

Влияние удобрения биомассой золы, извести и гипса на качественные характеристики зерна, муки и теста из яровой пшеницы сорта Жура - Экологическая инженерия - Том Том 18, № 4 (2017) - БазТех - Ядда

ЕН

Влияние удобрения биомассой, известью и гипсовой золой на качество зерна, муки и теста из яровой пшеницы сорта Жура

PL

Проанализировано влияние удобрения золой биомассы, известью и гипсом на качественные показатели зерна, муки и теста яровой пшеницы сорта Жура.Эксперимент проводился в 2016 г. в деревне Носково (54°38' с.ш., 16°82' ю.ш.), расположенной в Славенском повяте Западно-Поморского воеводства. В исследовании сравнивались три фактора: древесная зола и зола соломы (1-й фактор), 2 вида зольных добавок: известь или гипс (2-й фактор), 4 дозы смеси золы с известью или гипсом: 2, 4, 6 т. га-1 (3-й фактор). Более высокое значение МТЗ зерна яровой пшеницы Жура было получено при использовании удобрения золой соломы. Дозы золы биомассы и вносимой извести под торговым наименованием ПРОФИТКАЛК или гипс СульфоПРОФИТ не влияли на значение этого параметра.Разнообразная подкормка золой в сочетании с возрастающей дозой кальциевого или гипсового удобрения не повлияла на показатели зерна опытной яровой пшеницы: плотность массы, число падения, содержание белка и крахмала, количество клейковины и зеленоватый индекс седиментации. При подкормке золой из биомассы с деревьев или соломы при возделывании журской пшеницы получена дифференциация времени выдержки теста, размягчение теста через 10 и 12 мин. Время выдержки теста и размягчение теста через 10 и 12 минут из теста из журской пшеницы существенно не определялись дозой золы биомассы и применяемым известковым или гипсовым удобрением, за исключением параметра размягчения муки. тесто через 12 минут.Применение удобрений позволило получить зерно яровой пшеницы Жура с соответствующими показателями качества.

ЕН

Проанализировано влияние золы биомассы, извести и гипсовых удобрений на качество зерна, муки и теста яровой пшеницы сорта Жура. Эксперимент проводился в 2016 г. в деревне Носково (54º38' с.ш., 16º82' ю.ш.), расположенной в районе Славно Западно-Поморского воеводства. В исследовании сравнивались три фактора: древесная зола и зола соломы (I.фактор), 2 вида зольных добавок: известь или гипс (фактор II), а также 4 дозы зольной смеси с известью или гипсом: 2, 4, 6 т Га-1 (фактор III). После внесения золы соломы получено более высокое значение МТЗ зерна яровой пшеницы. Дозы золы биомассы и извести (торговое название ПРОФИТКАЛК или СульфоПРОФИТ гипс) не влияли на значение этого параметра. Дифференцированная подкормка золой в сочетании с возрастающими дозами кальциевых или гипсовых удобрений не повлияла на показатели семян яровой пшеницы: плотность зерна в навеске, число падения, содержание белка и крахмала, содержание клейковины и тест Зеленого.Внесением золы из биомассы, полученной из древесины или соломы, варьировали время стабильности теста, а размягчение теста происходило через 10 и 12 мин. Стабильность и размягчение теста через 10 и 12 минут теста, полученного из пшеничного юра, не подвергались существенному влиянию дозы золы из биомассы и внесенного кальциевого или гипсового удобрения. Исключение составило размягчение мучного теста через 12 минут. Применение удобрений в исследованиях позволило получить соответствующие показатели качества яровой пшеницы Жура.

• Кафедра химии, микробиологии и экологической биотехнологии, Западно-Поморский технологический университет в Щецине, ул. Словацкого 17, 71-434 Щецин

• Кафедра агрономии, Западно-Поморский технологический университет в Щецине, ул.Попежа Павла VI 3, 71-459 Щецин

• Кафедра агрономии, Западно-Поморский технологический университет в Щецине, ул. Попежа Павла VI 3, 71-459 Щецин

• Кафедра химии, микробиологии и экологической биотехнологии, Западно-Поморский технологический университет в Щецине, ул. Словацкого 17, 71-434 Щецин

• 1.AOAC, 2012. Официальные методы анализа AOAC International. 19-е изд., Гейтерсбург.
• 2. Чачак-Петшак Г., Цеглиньска А., Хабер Т., Лисецкий М., Подлесна А. 2004. Влияние различных уровней азотных и серных удобрений на качественные параметры зерна пшеницы. Обзор зерна и Млынарского, 28–30.
• 3. Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Jończyk K .: Хлебопекарная ценность зерновой муки сортов пшеницы, выращенных в системе экологического производства. 2014, Зес.Проблемный. Postępu Nauk Rolniczych., 576, 23–32.
• 4. Флис К., Прокнер А. 2008. Гастрономическая технология с товароведением: Ч. 2. Изд. WSiP, Варшава, 42.
• 5. Каспржак М., Виркиёвска А. 2013. Характеристика отдельных технологических показателей зерна мягкой пшеницы. Акта Агрофизика, 20 (1), 77–89.
• 6. Колодзейчик М., Шмигель А., Олекси А. 2009. Влияние интенсивности выращивания на содержание белка и отдельные физические свойства зерна яровой пшеницы.Fragmenta Agronomica, 26 (4), 55–64.
• 7. Описательный список сортов 2005 г. Сельскохозяйственные (злаковые, технические) растения. Центральный исследовательский центр сортов культурных растений, Слупя Велька, 2005.
• 8. Пак Б.Б., Янаи Р.Д., Сам Дж.М., Ли Д.К. Абрахамсон Л.П. 2005. Воздействие древесной золы на растения и почву на биоэнергетической плантации ивы. Биомасса Биоэнергия, 28, 355–365.
• 9. Пекарчик М., Котвица К., Яскульский Д. 2011. Элементный состав соломы и золы от сена с точки зрения ее сельскохозяйственного использования.Acta Scientiarum Polonorum Agricultura, 10 (2), 97–104.
• 10. ПН-68/Р-74017:1968 - Зерно злаков и съедобные семена бобовых культур. Определение массы 1000 зерен.
• 11. PN-EN ISO 20483: 2014–02P - Сельскохозяйственные и пищевые продукты. Определение азота методом Кьельдаля и пересчет на белок.
• 12. ПН-ЕН ИСО 21415–2:2015–12 – Пшеница и пшеничная мука – Количество клейковины.
• 13. PN-EN ISO 3093:2010 - Пшеница, рожь и мука из них, твердая пшеница и манная крупа - Определение числа падения методом Хагберга-Пертена.
• 14. PN-EN ISO 5529:2010E Пшеница. Определение индекса седиментации. Зеленая проба.
• 15. PN-EN ISO 5530–1:2015–01 Мука пшеничная. Физические свойства теста. Часть 1. Определение водопоглощения и реологических свойств с помощью фаринографа.
• 16. PN-EN ISO 7971–3: 2010 - Зерновые культуры. Определение насыпной плотности, также известной как масса гектолитра. Часть 3. Стандартный метод.
• 17.Подольска Г., Стыпула Г., Станковски С. 2004. Урожайность и технологическая ценность зерна озимой пшеницы в зависимости от интенсивности защиты посевов. Анналы UMCS, сек. Е, Сельское хозяйство, 59 (1), 269-276.
• 18. Rachoń L., Szumiło G., Kurzydłowska I. 2013. Влияние интенсивности технологии производства на качество мягкой пшеницы, твердой пшеницы, спельты и однозерновой пшеницы, Annales UMCS, Sec. Е, Сельское хозяйство, 281 (2), 60–68.
• 19. Скрипач А. 2014. Самые плодородные сорта яровой пшеницы на 2014 г. Хозяйственная ценность сортов яровой пшеницы проверена в нескольких десятках опытов, проведенных по всей стране в рамках Пострегистрационного сорто-аграрного эксперимента (ПДОиР).Сельскохозяйственный отчет - техника и технология в сельском хозяйстве. 1-2, 12.
• 20. Станковски С., Хури Г., Гибчиньска М., Юргель-Малецка Г. 2014. Влияние извести, биомассы и золы компоста и подготовки ЭМ на урожайность и компоненты урожайности пшеницы. Экологическая инженерия, 38, 17–25.
• 21. Сумара А., Станковски С., Гибчиньска М., Юргель-Малецка Г. 2016. Оценка пригодности для целей удобрения пеллетной золы, сжигаемой с использованием газификационной горелки LESTER.Экологическая инженерия, 50, 139–144.
• 22. Возняк А., Гонтарз Д. 2011. Оценка отдельных показателей качества зерна твердой пшеницы сорта Флорадур в зависимости от обработки почвы и внесения азотных удобрений. Acta Agrophysica, 18 (2), 481–489.
• 23. Еледхалли Н.А., Пракаш С.С., Рави М.В., Нараянарао К. 2008. Долгосрочное влияние летучей золы на урожайность и свойства почвы. Карнатакский журнал сельскохозяйственных наук, 21 (4), 507–512.
• 24.www.gospodarz.pl
• 25. www.wodr.poznan.pl
• 26. www.agro-technika.pl/archiwa/pszenica-jara-wybrac-odmiane/ 10.03.2017.

Исследование за счет средств Министерства науки и высшего образования по договору 812/П-ДУН/2016 на деятельность по популяризации науки (задания 2017).

bwmeta1.element.baztech-79b14372-a68e-4602-83c5-defc3a11aa61

В вашем веб-браузере отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его, а затем обновите страницу, чтобы воспользоваться всеми преимуществами..

---

Смотрите также

• 
  Как убрать кислоту из томатного соуса
• 
  Вино с фруктами название
• 
  Сколько варить цыпленка домашнего
• 
  Температура для пирогов в духовке электрической
• 
  Вкусные рецепты из свиной вырезки
• 
  Из огурцов рецепты
• 
  Рулетики из баклажанов с сыром и грецким орехом
• 
  Салат сацебели
• 
  Шарлотка калорийность на 100 грамм с яблоками рецепт
• 
  Особенности еврейской кухни
• 
  Что такое намазка