Приготовление шурпы из баранины в домашних условиях

Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Я часто так делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), но на стол нужно положить небольшую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

Мы выполнили всю эту процедуру, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в горячем масле до образования румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарежьте кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривайте очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна, молотый имбирь, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

• Состав:
• 1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.
• 2. Лук репчатый - 3 кг.
• 3. Морковь - 1 кг.
• 4. Помидоры свежие - 2 кг.
• 5. Перец сладкий - 1 кг.
• 6. Картофель - 4 кг.
• 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
• 8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)
• 9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
• 10. Вода - 15 литров.

3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

Пошаговые фото

1. Подготовить котел на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в топленый жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовьте маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарежьте тонкими, длинными полосками, посолите, плотно прижмите руками и замаринуйте в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.

9.Лакомый кусочек.

10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

• Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.
• Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.
• Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.
• Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
• Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.
• Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, дайте картофелю занять свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

www.bio-standart.ru

Моя душевная шурпа из баранины

С шурпой, как и с пловом, к сожалению или к радости, есть много "знатоков", которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно, что правильно, а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.

Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

2) Готовить лучше всего в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарный предрассудок, который я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

И еще одно: помидоры в суп можно добавлять только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не позволит картофелю стать мягким.

• 1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребрышки 90 119 90 118 3 средние луковицы, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленькие морковь, не слишком мелко нарезанные 1 8 190 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный
• Соль для аромата

Подготовка бульона: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

верхняя.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, жужжа, 2 часа.

2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет «чище» и прозрачнее.

3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно закипеть.

5) Добавьте молотый кориандр и семена тмина, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Горячую шурпу щедро посыпать зеленью.

Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем ​​(насчет борща не спорю, он есть).

picantecooking.com

Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа – традиционное первое блюдо из баранины.Однако можно использовать и курицу, или баранину можно сочетать с курицей и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

Шурпа из баранины - приготовление пищи

Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150

Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

500 граммов ягненка

500 граммов картофеля

100 граммов хвостового жира,

4 лук

красный горячий перец POD,

2 столовые ложки томатной пасты

кориандр, укроп,

залив листьев и соль .

1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 г бараньих ребрышек,

2 луковицы

2 перца,

зелень и соль по вкусу.

1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 кг седловины ягненка (филейная часть),

100 г нута (азиатского гороха)

200 г моркови,

300 г лука,

300 г курдюка,

томатов,

200 граммов

перцев

400 граммов картофеля,

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на слабом огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь добиться вкуса «зирваку» умелыми действиями.

Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.

В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

• подготовка ингредиентов
• кулинария
90 118 срок исполнения обязанностей 90 140

Нам нужно:

• Баранина на кости - 1 кг
• Курдючный жир - 100 гр
• лук - 1 кг
• морковь - 1 кг
• чеснок - 2 - 3 головки
• рис - 1 кг
• растительное масло - 250 мл
• специи зира - 2 чайные ложки
• кориандр молотый - 0,5 ч.л.
• соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)
• Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)
90 140

Подготовка ингредиентов

Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

При покупке мяса спросите, есть ли в продаже курдючный жир. Если да, попросите взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

Покупайте морковь крупнее, ее будет легче нарезать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.




Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Я обычно использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.




Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.




Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.




Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

Ну а теперь, когда у нас все куплено, позвольте мне рассказать вам, как приготовить и нарезать ингредиенты.

1. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Нарезанная таким образом верхняя корочка при жарке пропекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.




Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.




Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.




Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.




И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.




Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.




И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.







5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

Промывать пропаренный рис намного меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.




В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

Иногда спрашивают, а если нет курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

Подготовка

Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.




На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.




Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.




В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

5.Мы уже подготовили и нарезали лук.




И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.




Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.







6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, нам понадобится примерно 1,5 литра воды. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.




Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас бульон желтовато-коричневого цвета. Из этих костей и делается сам бульон, который в дальнейшем и даст нам основной аромат.

7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

Если кости удалять не планируется, но разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

9. Положите все детали обратно в котел.




А у нас уже готова нарезанная морковка.




Добавить в котел. Смешивание.




10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя вначале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.




14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.




Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.




Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона прямо сверху, сколько хотите. затем можно добавить недостающий перец.

15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.




17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Пар будет поступать через сделанные отверстия прямо туда, где это необходимо.

18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

В этот момент важно испарить оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но он должен быть открыт таким образом, чтобы конденсат, собранный с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Вот как вы можете это проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

Срок исполнения обязанностей

Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.




2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

Если мясо было на костях, например, на ребрах, то его можно положить с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители пожевать.

4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.




5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.




6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

Можно любезно принять и подать рукой хозяина, это особый жест по отношению к гостю.

Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

Какой рис нужен для приготовления

Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.




• для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
Зерно
• должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.
• Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.
• С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.
• При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.
• иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.
• лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

Приятного аппетита!

• Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

• Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

• Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
  Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

• Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

• Спасибо, Маргарет.Имея такую ​​подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

• Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению мне приходилось есть плов в Туркмении, единственное, что меня смущало, это то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

• Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на огне.
  Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
  Браво Маргарита - Молодец!

• Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

• Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

• Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

• Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описывал во все времена ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
  При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

• Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
  Желаю здоровья, удачи, счастья.
  Василий 16.09.2017

• Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. К тому же по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

• Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

• Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
  Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада возможности прикоснуться к этому достоянию, так как снова готовлю плов для своих дорогих гостей!

• Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

• Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЫ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста напиши! Решил завтра приготовить!

• Замечательный (профессиональный!) рецепт! Спасибо! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста напиши. Решил завтра приготовить!
• Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
оливковое масло
• – 2 столовые ложки;
• тмин и кориандр – по чайной ложке с горкой;
• несколько листьев шалфея;
• соль и перец по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• пучок кинзы и мяты.

При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. В среду-четверг покупаем и маринуем, в субботу будем готовить.




Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.




Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.




Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавайте много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150

Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного рода впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":


.

Все о баранине. Основные этапы приготовления баранины. Важные нюансы процесса

Многие хозяйки неохотно берутся за рецепты с вареной бараниной только потому, что после термической обработки она получается слишком жесткой. На самом деле, если знать, сколько варить баранину в том или ином приборе, можно рассчитывать на получение желаемого результата.



Средняя продолжительность 1,5-2 часа ... Если товар уже старый, это может занять больше времени, но не более 3 часов. Мясо на кости, независимо от возраста, нужно держать в максимальном темпе, тогда оно даст вкусный и наваристый бульон. Но ингредиент для супа лучше нарезать кусочками, в этом случае удастся сэкономить до получаса.

Основные этапы приготовления баранины

Чтобы приготовить вкусную баранину, приготовив ее в кастрюле, нужно последовательно провести следующие манипуляции:



• Замороженный продукт необходимо медленно оттаивать.Сначала его хранят в холодильнике, а затем несколько часов при комнатной температуре.
• Сначала с поверхности мяса удаляются все следы жира. При термической обработке он плавится, выделяя неприятный запах.
• Баранину кладут в кипящую воду, которая должна покрывать продукт на несколько сантиметров. Сразу после этого добавьте соль и необходимые специи.
• Чтобы баранина получилась максимально вкусной, убирайте лишний жир и пену с бульона во время варки.
• Консистенция мяса будет максимально мягкой и сочной, если сначала готовить его под закрытой крышкой на среднем огне, а через полчаса переключать на слабый.

Готовый продукт можно слегка охладить и в дальнейшем использовать по назначению или сразу подавать с овощами, зеленью и соусами.

Важные нюансы процесса

1. Если удалить не только лишний жир с поверхности продукта перед приготовлением, но и срезать сухожилия и пленки, продукт будет готов быстрее, а его консистенция будет более приятной.
2. Мясо, особенно на костях, следует вымачивать в воде комнатной температуры в течение нескольких часов, после чего из него выйдут все вредные ингредиенты, что ухудшит качество готового продукта.
3. Специфический запах баранины можно разнообразить, положив в бульон головку лука в самом начале варки.
4. Но с очень острым лавровым листом нужно быть осторожным. Если положить чуть больше, чем нужно, продукт полностью потеряет свой натуральный вкус.
5. Переваренная баранина становится очень жесткой и не подлежит ремонту. Чтобы этого не произошло, мясо нужно регулярно проверять вилкой или острым ножом.



Также следует помнить, что качество приготовленного мяса зависит от того, какая часть тела животного обрабатывается. Для этого эффекта лучше всего выбрать изделие из кости, грудины, шеи или плеча.

Как приготовить баранину в современной бытовой технике?

Хорошего результата можно добиться с некоторыми бытовыми приборами.При этом действуют все вышеперечисленные правила, но возможны изменения временных показателей:

• Скороварка. Для молодого барашка достаточно 40-50 минут. Созревшему продукту потребуется еще 20-30 минут.
• Мультиварка. Ингредиент рекомендуется обрабатывать в режиме «Тушение» или «Варка». В первом случае процесс займет 2 часа, во втором – не менее 2,5 часов.
• Пароварка. Баранина будет готова примерно через 1,5 часа. А вот для изначально жесткого или зрелого мяса такой подход лучше вообще не использовать.



Баранину в микроволновке лучше не готовить. Слишком большие куски не достигнут желаемой степени подрумянивания. Мелкие, хоть и приготовятся за 20-30 минут, но потеряют текстуру и сочность. Кроме того, у продукта, скорее всего, не будет специфического аромата, может быть размыт вкус. Микроволновую печь можно использовать только тогда, когда нужно быстро приготовить партию супа из очень молодой баранины.

В домашних условиях следует попробовать другие варианты приготовления продукта.Кто-то делает это в чугунной сковороде, вкусный и ароматный продукт получается в духовке. Самое главное здесь – определить оптимальное время воздействия самостоятельно.

Восточные люди любят готовить баранину. Но сегодня он становится все популярнее во всем мире, ведь из него можно приготовить множество вкусных блюд. Баранину часто используют для приготовления большого количества супов и бульонов, харчо, восточной шурпы, а также вторых блюд, таких как шашлык или плов, колбасы или сосиски, манты.

Многие повара смешивают два вида фарша (говядина + баранина) и готовят из этой смеси начинку для голубцов или вареников. Готовить баранину можно любым способом: жарить, готовить на пару, коптить, запекать, солить. Самым нежным мясом является баранина, называемая ягненком. Однако наибольшей популярностью пользуется вареная баранина. Как правильно приготовить баранину?

Приготовление баранины

Кусок баранины следует промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей весом от четырехсот до восьмисот граммов.

Удалите фольгу, сухожилия и жир с куска баранины. Однако можно оставить немного жира – он сделает мясо более мягким и сочным.

Варить на среднем огне в глубокой посуде (желательно эмалированной), наполнив ее водой на 2/3.

Перед кипячением воды положить в нее баранину, добавить очищенную луковицу, несколько лавровых листьев, семь горошин черного перца, соль.

После добавления специй дать закипеть и варить несколько часов.Пену нужно снимать каждые четверть часа, перемешивая отвар.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить баранину?

Варить баранину около двух часов на среднем огне. Времени на приготовление мяса молодого барашка уйдет меньше, час-полтора.

Как подавать вареную баранину?

Готовую баранину выложите на тарелку, подождите, пока стечет вода.

Готовое мясо теперь можно отделить от костей и нарезать на мелкие кусочки.

К каждому гарниру подходит вареная баранина и обязательно свежая зелень (лучше всего кинза).

Для кого баранина самое известное мясо? Думаете за востоковедов и кавказских горцев с их острой и пикантной кухней? Конечно, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу? А шотландский хаггис? И вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говори, а баранина – интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения Земли!

Весна - самое время начать готовить молодого барашка, а если повезет, и баранину.Каждая кухня — будь то юго-восточная, средиземноморская или ближневосточная — имеет свои особые и уникальные специи для баранины, например, в Греции используется популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия - специи гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах с неповторимым цитрусовым ароматом.

Что мы знаем о баранине?

На самом деле средний горожанин знает несколько распространенных стереотипов о ягненке:

Баранина обладает неповторимым вкусом и ароматом.

Баранина – жирное мясо.

Неизвестно, что делать с барашком.

Предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но точно не знает, как ее выбрать и какие блюда из нее приготовить.

Ягненок ...

В бараньем жире его в 2-3 раза меньше, чем в свином, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говядине и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины I и II категории соответственно составляет 203 и 165 ккал на 100 г продукта.

Баранина содержит примерно такое же количество минералов и витаминов, как говядина и свинина. Но железа больше, чем в свинине примерно на 30%, а в баранине также содержатся калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Также бытует интересное мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит т.н. при жизни ягнята и ягнята «не знают» о своей тяжелой смерти.

Баранина или ягненок: как отличить

Баранину едят в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше.Молочная баранина считается самым вкусным мясом: она имеет мягкий вкус и нежную консистенцию. Животное достаточно маленькое, чтобы его можно было приготовить целиком, в духовке или на вертеле; однако его также можно приготовить, разделив тушу на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому молочная баранина считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде только в конце зимы и весной.

Ценным является также мясо молодняка (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.А также очень вкусное мясо от упитанных овец, не старше 3-х лет. Отличается ярко-красным оттенком, эластичностью и белым жиром.

Мясо старых, плохо откормленных овец имеет темно-красный оттенок и желтый жир. Это мясо волокнистое, поэтому его лучше всего есть в виде фарша.

Раздели и приготовь

Не лишним для тех, кто решил купить и приготовить баранину, также можно будет узнать, какая часть мяса лучше всего подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, черенки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) - брюшина, бедро, голень, лопатка, грудинка, шея, ребра. Есть филейная часть, филейная часть, лопатка и ребрышки для жарки.

Ароматные нюансы

Баранина и козлятина имеют специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Именно поэтому блюда из баранины и козлятины должны быть сильно приправлены, часто для приправы одного блюда используют несколько видов специй.

Специи - лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и острые соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем чеснок, добавленный в умеренных количествах, придает мясу очень приятный вкус.

Баранину и козлятину перед приготовлением часто маринуют. Маринование придает мясу приятный вкус и сокращает время приготовления.

Баранина на кости, английская кухня

Вам понадобится: Баранья нога - 1 кг, Картофель - 5 шт., помидоры - 3 шт., баклажаны - 2 шт., чеснок, соль, перец, майоран - по вкусу.

Подготовка: Баранью ногу с костями разрезать на 4-5 частей. Смажьте каждый кусочек чесноком, приправьте солью и перцем и посыпьте майораном. Выпекать в духовке на медленном огне, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом огне). Мясо должно быть очень мягким и легко отделяться от костей. За полчаса до размягчения выложите в противень нарезанный вдоль картофель, помидоры и баклажаны.Вместо овощей можно добавить полусваренный рис – в этом случае образовавшийся жир слить, а томатный сок вылить на противень (рис его впитает).

Фрикадельки из баранины, арабская кухня

Вам понадобится: Лук репчатый - 4-5 головок, Яйцо - 3 шт., Топленое масло - 250 г, Уксус - 100 г, Петрушка - 4 веточки, Барбарис - 200 г, Соль, перец - по вкусу

Подготовка: Баранину посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 3-4 часа в холодном виде.Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Сформировать из полученной массы небольшие тефтели толщиной не более 1,5 см и обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности. Барбарис потушить в оставшемся масле 20-25 минут, добавить мелко нарезанный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить фрикадельки смесью лука и барбариса.

Фаршированный ягненок (по-гречески)

Вам понадобится: верхняя часть баранины с шеей (от барана 9 кг.), 2 кг. бараньи субпродукты (легкие, сердце, печень, железы), 4 шт салата или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучка зеленого лука, 2 стакана риса для супа, соль и перец по вкусу, 3 ст. л + 1 ст. л сливочного масла, 1 чайная ложка сухой мяты

Подготовка: Отварить потроха 20 минут. Потроха нарежьте кусочками по 2 см. Мелко нарежьте все овощи и части зеленого лука. Слегка обжарьте потроха, затем лук, листья салата, укроп и, наконец, рис.Залить 1 стаканом воды или бульона и варить 20 мин.Нафаршировать баранину фаршем и зашить. Выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем вначале при 20С. Добавить небольшое количество воды и варить еще 30 минут, затем при 180С – еще 3 часа. Один раз повернись. Достаньте и дайте остыть 10 минут, нарежьте на порции. Фарш можно подать отдельно.

Ирландское рагу

Вам понадобится: 700 г молодой баранины, нарезанной мелкими кубиками, картофель - 6-8 шт.кубиками, 3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками, 3 стебля сельдерея мелко нарезанные, 3 шт. блюдо.

Подготовка: В кастрюле смешайте баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец. Накройте крышкой и тушите около 8 часов.Перед подачей добавьте петрушку.

Каре ягненка с горчичным соусом (французская кухня)

Вам понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1,5 кг стейка из баранины, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средние луковицы, мелко нарезанные, 70 мл сухого белого вина, 70 мл куриного бульона, 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчица, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Подготовка: Разогрейте духовку до 180°.В средней сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Натереть баранину солью и перцем. Баранину обжарить на сковороде жирной стороной вниз, тушить на среднем огне до золотистого цвета, около 3 минут. Переверните мясо и готовьте еще 2 минуты. Отправить противень в духовку и запекать не менее 20 минут. Затем выключите духовку и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду налейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и тушите на среднем огне до мягкости около 3 минут. Добавьте вино и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 2 минут.Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте семена горчицы и дижонскую горчицу с тимьяном. Посыпать солью и перцем. Нарежьте приготовленное мясо на отбивные и подавайте со столовой ложкой соуса на каждом.

Баранина считается трудным в приготовлении мясом. Брать из него блюда отваживаются обычно только опытные повара. Как приготовить баранину вкусно и просто даже для начинающих хозяек, вам подскажут наши рецепты.

Состав:

• мясо на кости - 700 - 1000 г;
• лук - 1 большая головка;
• помидор - 1 средний;
• перец зеленый - 1 средний;
• морковь - 1 шт.;
• клубни картофеля - 4 шт средние или 2 крупные;
• соль, тмин, перец.

Приготовление:

1. Промытое мясо крупно нарезать, залить водой, отправить в духовку.
2. После приготовления слить жидкость. Снова залить мясо кипяченой водой.
3. Готовьте на среднем огне до готовности баранины (примерно 120 минут). Очистите поверхность бульона ситом или ложкой. В противном случае суп не будет прозрачным.
4. Все подготовленные овощи нарежьте средними кусочками.Отправьте их в готовый бульон вместе с солью и специями.

Шурпу из баранины варить еще 20 - 25 минут.

Вкусный шашлык из мяса



Ингредиенты:

• Седло молодого барашка - 2,5 кг;
• лук репчатый - 300 - 350 г;
• свежая петрушка и кинза - целый пучок;
• Перец черный молотый самостоятельно - по вкусу;
• Соль; мед
• - 30 г;
• вода минеральная сильногазированная - 1 ст.

Приготовление:

1. Снимите фольгу с куска мяса. Мясо нарежьте порционными кольцами.
2. К баранине отправить произвольно нарезанный лук, всю измельченную зелень, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний также можно добавить непосредственно перед жаркой.
3. Облить холодной газированной минеральной водой.
4. Оставьте мясо в этих условиях на 4-5 часов.

Перед тем, как жарить шашлычки из баранины на гриле, натрите шашлычки сырым луком, чтобы их вкус не испортил готовое лакомство.

Суп харчо традиционный



Состав:

• баранина (мякоть) - полкилограмма;
• лук репчатый - 3 головки;
• рис сухой - 5 десертных ложек;
• томаты крупные - 5 шт.;
• соль, перец, масло растительное;
• кориандр, петрушка, укроп - по 1 пучку;
• свежий чеснок - 5 зубцов;
• лаврушка сухая - 4 шт

Подготовка:

1. Мясо хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками.Залить 2 л. вода. Варить 60 минут, затем высыпать в кастрюлю все вымытые и нарезанные овощи. Варить еще полчаса. Обязательно снимите пену.
2. Снимите кожицу с помидоров с помощью кипятка. Нарежьте мякоть кубиками.
3. Обжарить произвольно нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры. Готовим вместе еще четверть часа.
4. Переложите содержимое сковороды к мясу. После варки добавить хлопья.
5. Добавить соль, перец и лаваш. Хорошо сочетается с базиликовым супом из баранины, как свежим, так и сухим. Готовьте еще 10–12 минут.

Добавьте в готовое лакомство толченый чеснок. Оставить настаиваться под плотно закрытой крышкой не менее 1 часа.

Приготовление плова



Состав:

• Мякоть мясная - 1 кг;
• лук репчатый - 3 головки;
• морковь - 3 шт.;
• рис (длинный) - 1 кг;
• масло подсолнечное - ½ столовой ложки;
• соль (чесночная) и перец.

Подготовка:

1. Нагрейте масло или любой жир в чайнике. Отправьте баранину, промытую, обсушенную и нарезанную кусочками. Обжаривайте мясо, пока оно не подрумянится, а сок не «перегорит» на сильном огне.
2. Уменьшить нагрев печи. Высыпаем полукольца лука в казан. Обжарить овощи до золотистого цвета.
3. Всыпать тонкие полоски моркови.
4. Через 10 минут добавить соль, перец и немного воды. Варить около 25 минут. Также по вкусу можно добавить кусочки чеснока.
5. Положите чистую крупу в казан. Наполните водой на 1 палец выше уровня зерна. При необходимости добавить соль.
6. Под крышкой тушим блюдо на слабом огне, пока не испарится вся жидкость.

Не забудьте настоять плов около 20 минут перед подачей на стол.

Тушеное мясо с картофелем



Состав:

• мякоть баранины - 600 - 700 г;
• картофель сырой - 6 - 7 шт.;
• чеснок - 3 - 4 зубчика;
• перец красный сладкий - половинка;
• морковь - 1 шт.;
• лук - большая головка;
• соль, тмин, перец;
• кориандр свежий - 1/2 пучка.

Приготовление:

1. Мясо нарезать средними кусочками и слегка обжарить на любом жире. Баранина должна быть слегка хрустящей.
2. Влейте жидкость (простую воду), пока она полностью не покроет мясо.
3. Закройте емкость крышкой и готовьте баранину до мягкости. При необходимости добавьте еще воды.
4. Добавить к мясу произвольно нарезанные овощи, небольшие кубики свежего чеснока, соль и специи.Слегка обжарить.
5. Всыпать крупные куски картофеля. Добавьте немного воды.
6. Закрыть емкость крышкой и тушить до готовности овощей. Котел идеально подходит для этой цели.
7. Приправить по вкусу.

Отложите лакомство, посыпьте рубленой свежей зеленью и подавайте к ужину.

Бешбармак в мультиварке

Состав:

• Мякоть баранины - 1 килограмм;
• большая луковица - 2 шт.;
• макароны бешбармачные - 250 г;
• перец горошком - 6 - 8 шт.;
• лавровый лист - 1 - 2 шт.;
• соль и вода.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки отправить мясо, очищенный лук (1 шт.), лаврушку, посолить и поперчить.
2. Залейте все ингредиенты кипятком.
3. Активировать режим тушения на 120 минут.
4. Выбросьте лук.
5. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Выложить на большую плоскую тарелку.
6. Сверху высыпать кусочки оставшейся луковицы, предварительно ошпаренные кипятком.
7. Установите кухонный помощник в режим приготовления на пару. Всыпать макароны. Варить от 10 до 12 минут. Не закрывайте крышку.
8. Готовая паста кладется на мясо вместе с луком.

Подавайте угощение на общей тарелке.

Суп пити из баранины



Ингредиенты:

• мякоть баранины - полкилограмма;
• лук репчатый - 2 большие головки;
• картофель сырой - 5 шт.;
• помидор - 1 большой;
• айва - 1 шт.;
• нут сухой - 100 - 120 г;
• соль, перец, зелень.

Подготовка:

1. Очищенную луковицу нарезать полукольцами.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Айва – кубиками.
3. Замочите нут в холодной воде на несколько часов. Положите его на сито для просушки.
4. Готовые блюда укладывают слоями в глубокую кастрюлю: лук - мясо - айва - нут. Залейте все ингредиенты кипятком.
5. Доведите содержимое кастрюли до кипения.Убавьте огонь и варите суп под крышкой 120 минут.
6. Добавьте ломтики помидора и картофеля.
7. Готовить блюдо еще полчаса. Соль и перец.

Есть горячими, посыпав рубленой зеленью.

Поскольку суп получается довольно жирным, его обычно подают с тарелкой молотого сумаха. Эта красная кислая пряность прекрасно подчеркивает деревенский вкус и аромат пити.

Приготовление лагмана



Ингредиенты:

• мука - 1 килограмм;
• сырые яйца - 5 шт.;
• Соль;
• мякоть баранины - 600 - 650 г;
• томатная паста - 3 десертные ложки;
• лук репчатый - 4 головки;
• молотая куркума, перец, чили - по 1 чайной ложке;
• пажитник - 10 зерен;
• помидоры красные - 3 шт.;
• перец - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• картофель - 4 шт.;
• дайкон - 100 г;
• чеснок - 7 - 8 зубцов.

Подготовка:

1. Просейте муку в большую миску.Разбейте в нее яйца. Соль. Вымесить вареники до однородности. В процессе при необходимости подливайте теплую кипяченую воду.
2. Положите тесто в пакет, пока готовится остальная еда.
3. Нарежьте мясо и отправьте в котел. Сверху посыпать нарезанным луком. Добавьте все специи, указанные в рецепте.
4. Всыпать 1 ст. вода с томатной пастой. Варите от 7 до 8 минут.
5. Добавить еще 2 литра воды и варить 70 минут.
6. Очистите все овощи и крупно нарежьте.Добавить к готовому мясу. Добавьте воду и соль.
7. Варить смесь под крышкой до готовности овощей.
8. Тесто тонко раскатать и посыпать мукой. Нарежьте тонкими полосками.
9. Отварить макароны в подсоленной воде в течение 2 минут. Откинуть на дуршлаг и отправить по тарелкам.
10. Добавьте мясо и овощи к макаронам.

Подавать горячими с лепешками.

Следует отметить, что лагман не является ни супом, ни гарниром. Это что-то среднее, поэтому не жалейте пасты и овощей — на тарелке должно быть густое блюдо с небольшим количеством бульона.

Запеченные бараньи ребрышки



Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки - 1 кг;
• соль, орегано и сушеный чеснок;
• соус соевый - 4 десертные ложки;
• уксус бальзамический - 4 десертные ложки;
• масло оливковое - 3 десертные ложки;
• мед - 4 десертные ложки.
№

Подготовка:

1. Ребрышки промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на отдельные кусочки.
2. Полейте заготовки уксусом и оливковым маслом.Добавьте все остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
3. Все хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
4. Застелите противень фольгой (глянцевой стороной вверх). Положите на него мясо. Готовить четверть часа в разогретой до 220 градусов духовке.
5. Уменьшите температуру нагрева на 30-40 градусов и оставьте в духовке еще на 7-8 минут.

Полученные ребрышки подавайте с острыми соусами.

Чанах мясной в сотейнике



Состав:

• баранина (бедра) - 1 килограмм; 90 022 90 021 картофель – 1,5 кг;
• баклажаны - 1 килограмм;
• лук репчатый - 1 головка;
• помидор - 1 шт.;
• кориандр, петрушка - по 1 пучку;
• томатный сок - 1,5 столовые ложки;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо кусочками, как на шампур. Отправить в толстостенную кастрюлю.
2. Сверху высыпать картофель, нарезанный хаотично, но не слишком крупно.
3. Добавьте ломтики баклажанов без кожицы.
4. Покрыть все тончайшими кольцами лука.
5. Влить соль и перец томатный сок.
6. Посыпать ингредиенты рубленой зеленью.
7. Покройте содержимое тонкими ломтиками помидоров.
8. Варить лакомство 2-3 часа на медленном огне.

Точное время приготовления зависит от размера кусков продуктов и мягкости мяса.

Баранина запеченная в фольге



Состав:

• баранья нога - 1 шт.;
• чернослив без косточек - 1 столовая ложка;
• лимон - 1 шт.;
• чеснок - 3-4 зубца;
• горчица сладкая - 2 десертные ложки;
• масло растительное - ½ столовой ложки;
• петрушка - 20 г.

Приготовление:

1. Смешайте нарезанную петрушку, измельченный свежий чеснок и все специи.
2. Влейте масло, горчицу и лимонный сок.
3. Покрыть мясо ароматной смесью. Нафаршируйте ногу сушеными сливами. Остальное нарежьте и выложите сверху. Заверните будущее застолье в фольгу.
4. Отправить баранину в духовку на 90 минут. Оптимальная температура 170 градусов.

Готовое мясо подавайте с любой овощной добавкой.

Вак балыш - пирожки с мясом

Ингредиенты:

• кефир средней жирности - 1 полный стакан;
• маргарин сливочный - 130 г;
• мука (первого сорта) - 2 столовые ложки;
• соль и сода пищевая для замеса - по пол-ложки;
• Мякоть говяжья - 250 - 300 г;
• соль для начинки и бульона - по вкусу;
• лук репчатый - 2 головки;
• масло сливочное жирное - 30 г;
• картофель - 3 - 4 шт.;
• яйцо сырое - 1 шт.;
• вода - 2/3 ст.

Подготовка:

1. Просейте муку в миску. Добавьте нарезанный маргарин. Растереть руками до получения мелкой крошки. Соль.
2. Сделать соду из кефира.
3. Кисломолочный продукт смешать с мукой и маргарином. Замесить нелипкое, но нежное тесто. Скатайте его в шар и положите в пакет на полчаса. Вам не нужно отправлять хороший торт.
4. Для начинки смешать мелкие кубики сырого картофеля, лука и мяса.Солить все. Добавьте специи.
5. Полученной массой наполнить лепешки. Слепите лепешки, оставив отверстие наверху.
6. Смажьте заготовки взбитым яйцом.
7. Выпекать 20 минут на среднем огне.
8. Ш ½ ул. воды добавить масло, соль. Готовить.
9. Полученным бульоном разлить по 1 ст.л. в отверстия для торта. ложка.

Выпекайте блюдо чуть более получаса в тех же условиях.

Хашлама из баранины



Ингредиенты:

• мясо - 1 кг;
• лук репчатый - 3 головки;
• перец желтый сладкий - 2 шт.;
• томаты спелые - 4 шт.;
• соль, ароматические травы.

Приготовление:

1. На дно казана высыпать полукольца лука. Смазать сверху полосками перца. Добавьте ломтики помидора. Используйте только половину овощей!
2. Добавьте кусочки мяса среднего размера и накройте остальными продуктами.
3. Всыпать соль, специи и перец.

Закрыть все крышкой и оставить на слабом огне примерно на 3 часа.

Все блюда из баранины готовятся дольше любого другого мяса, но получаются очень сытными и красочными.Если молодую баранину запекают в духовке или готовят на гриле, не стоит перебарщивать со специями – они легко могут испортить особый вкус нежного мяса.

Баранина превосходит другие виды мяса по многим параметрам. В нем на 30% больше железа, чем в свинине и говядине. Он также содержит лецитин, который способствует нормализации обмена веществ и уровня холестерина в крови. Народы Кавказа считают это мясо диетическим продуктом и используют его при приготовлении национальных блюд.

Несмотря на всю пользу баранины, ее вкус для многих остается неприятным. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно точно знать, как и сколько варить баранину? Что делать, чтобы избежать неприятного запаха во время готовки? Обо всем этом мы подробно расскажем вам в нашей статье.

Функции приготовления

Многих поваров отпугивает специфический запах баранины. Поэтому при выборе мяса для бульона или плова выбирают свинину, говядину или курицу. Выбрать правильную и вкусную баранину помогут следующие рекомендации:

1. Неприятный аромат скрывается в большом количестве жира.Чтобы этого не произошло, с куска следует максимально срезать жир.
2. Для бульона из баранины выберите лопатку или шею, а заднюю часть туши для тушения мяса.
3. Темно-красная мякоть самки обычно придает менее стойкий вкус. Мясо самцов немного светлее по цвету и имеет более легкий запах.
4. Если вы замачиваете изделие на 6 или более часов перед приготовлением, периодически меняя воду каждые 2 часа, вы можете быть уверены, что оно не будет пахнуть.
5. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно точно знать, сколько варится баранина.При правильном приготовлении он получается мягким и нежным, с приятным ароматом и неповторимым неповторимым вкусом.

Как и сколько варить бульон из баранины на кости?

Для приготовления костного бульона берут небольшие кусочки баранины размером не более 5 см, но перед этим мясо рекомендуется вымочить в холодной воде около 2 часов и только потом приступать к разделке. После этого куски тщательно промывают и помещают в кастрюлю с холодной водой. Бараний бульон варится на медленном огне от начала до конца.



При кипении воды на ее поверхности образуется пена, которую необходимо периодически снимать. Благодаря этому простому приему бульон получится прозрачным. После закипания воды добавьте в кастрюлю головку лука, черный перец горошком, лавровый лист. Бульон будет вариться на медленном огне до готовности. Но количество приготовленной баранины зависит от того, насколько молодым или старым было животное. Так, на приготовление уходит не более 1,5 часов, молодой барашек варится 2-2,5 часа, а мясо взрослого самца будет готово через 3,5-4 часа.

Когда бульон готов, мясо вынимают и кладут на тарелку. Сама жидкость процеживается и используется для приготовления супов, например, шурпы. Баранину нарезают прямо на куски и кладут в каждую тарелку супа при подаче.

Сколько варить баранину для плова?



Небольшие кусочки мяса выкладываются на растопленный жир и обжариваются со всех сторон. Затем добавьте в казан 2 стакана воды. Теперь нужно узнать, сколько варится баранина для плова.Время приготовления в казане – 40 минут, но только до тех пор, пока лук и морковь не устроятся. Обычно время приготовления этого вида мяса в плове составляет примерно 2 часа.

Сколько баранины нужно готовить в мультиварке?

Весь плюс в том, что мясо можно есть даже в замороженном виде. Для этого кусок мякоти (1 кг) хорошо промойте, нарежьте небольшими кусочками, добавьте овощи по вкусу, например, лук и морковь, и залейте водой (выше мяса на 2 см).



Затем нужно выбрать правильный режим.Здесь можно использовать один из двух вариантов: «Суп» или «Тушенка». В первом случае у вас получится вкусный наваристый бульон из баранины, а во втором – ароматное, мягкое и нежное рагу. Время приготовления свежей мякоти составляет 2,5 часа, замороженной – на 1 час больше.

Сейчас вы узнаете, сколько варится баранина и как приготовить из нее вкусное блюдо.

.

Самый простой рецепт самсы в домашних условиях. Домашняя слоеная самса (с пошаговыми фото)

Привет, бабушка Эммо! Мне очень понравился Ваш рецепт мясной самсы. Доступность продуктов и простота блюда – огромный плюс в приготовлении. Благодаря вам я научилась готовить эти деликатесы быстро и вкусно. Всем рекомендую посмотреть фильм про слоеное тесто. Процветания вашему сайту.

Сегодня смотрела ваш фильм "Самса с мясом". Очень понравилось, теперь хочу и внукам приготовить это чудесное блюдо.Они очень любят, когда я готовлю по вашим рецептам. Искренне желаю вам крепкого здоровья и жизненных сил.

Мне очень понравился замечательный рецепт самсы, о котором я читала здесь. Я вернулся специально, чтобы поблагодарить вас! Спасибо за подробное и понятное изложение информации. Я раньше не работала со слоеным тестом и не готовила самсу, но очень их люблю. Теперь буду радовать себя и свою семью! Большое спасибо за отличный рецепт!

Я недавно начал готовить.Случайно попал на ваш сайт. Был приятно удивлен разнообразием приготовленных блюд. Фильмы качественные, хорошо смонтированы. У меня много полезных советов по тренировкам. Видео под названием рецепт самсы с курицей простой и недорогой даже для новичков. Большое спасибо за то, что поделились своим бесценным опытом.

Пишу этот комментарий для вас, естественно объедаясь мясом приготовленным по этому рецепту. Хотели с мужем испечь пирожков с мясом, и ваш сайт вовремя привлек мое внимание.Правда, торт я взяла в магазине. Она там качественная и вкусная оказалась. Я сразу сделала двойную порцию - килограмм теста, около 600 г баранины и чуть больше полкило лука. Получилось ровно 24 шарика слоеного теста с мясом, но вдвоем мы уже уменьшили почти половину. Обязательно будем продолжать готовить по этому рецепту.

Эй! Получился хороший рецепт слоеного мяса, очень простой и понятный! Спасибо за рецепт!

Давно хотела порадовать свою семью таким блюдом, как слойка, рецепт которого нашла на вашем кулинарном портале.Спасибо за подробное описание.

Я не люблю самсу с мясом, потому что наша семья предпочитает курицу. Наткнулась на ваш рецепт и поняла, что говядину/баранину можно заменить птицей. Все остальное делала точно как на сайте, в том числе и рецепт слоеного теста. Что я могу сказать в конце? В результате получается самая вкусная куриная самса по рецепту, которую только можно себе представить. Я хочу попробовать индейку. Думаю тоже вкусно выйдет.

Рецепт Самсы, размещенный на вашем сайте, меня очень порадовал.Она сразу начала готовить. Все получилось очень вкусно. Друзья оценили мои старания. Мясо было сочным, а корочка хрустящей.

Самса - это вкуснейшая азиатская выпечка, которую очень легко приготовить дома. Лучший пошаговый рецепт приготовления с фото и видео.

1 час

220 ккал

5/5 (3)

Хотите побаловать себя в подарок традиционным блюдом многих восточных стран, но при этом не хотите тратить слишком много сил и времени на приготовление очень сложного блюда? Предлагаю приготовить домашнюю самсу ... Правильно приготовить дома совсем не сложно!

Это блюдо не только простое в приготовлении, но и великолепное на вкус... Оно завоевало популярность во многих странах благодаря своей простоте и функциональности. Сейчас поделюсь рецептом торта самса в духовке.

Кухонные приборы:

• контейнеры для ингредиентов;
• печь;
бумага для выпечки
• ;
• ситец;
• Мясорубка;
• скалка;
• пищевая фольга;
разделочная доска
• ;
• пергамент.

Ингредиенты



Как найти ингредиенты

Для самсы нам понадобятся очень качественные продукты... Если есть возможность, то лучше всего использовать самодельные продукты.

Пошаговый рецепт

Первый шаг - приготовление теста




Второй этап - мясной фарш




Если у вас нет говядины, вы можете использовать курицу и приготовить ее.

Этап третий - как сделать самсу




Самса с мясом видео рецепт

Для того, чтобы ваша самса была идеальной, чтобы ничто не испортило вам вкус, можете обратить внимание на видео, в котором описан процесс создания самсы.Это дает возможность наглядно увидеть процесс приготовления и не допустить некоторых ошибок в этом вопросе. Как приготовить самсу в домашних условиях, это видео расскажет доступным языком.


С чем подавать самсу?

Самсу желательно подавать с восточными блюдами... Самса хорошо сочетается с пловом, шурпой и азу. Также можно подавать самсу к чаю. Очень вкусно получается, если такое блюдо подать с крепким чаем.

Самсу можно подавать с другой восточной выпечкой.Например, очень приятно будет сочетать самсу с чизбургером с сыром или мясом. очень просто, вы можете найти его на нашем сайте.

Возможны другие варианты приготовления и наполнения

Чаще всего использую пресное и слоеное тесто ... Это не только дань традициям, но и истинное следование канонам восточной кухни.

Как я писала в предыдущих статьях, самсу готовят не только из бездрожжевого слоеного теста, рецепт которого с фото, кстати, есть у нас на сайте.Тесто для самсы вы выбираете на свое усмотрение. Дрожжи, бездрожжевые, хлопья и масло. Рецептов много, как и пекарей, которые их изобретают. Да, некоторые продукты нельзя назвать самсой, скорее это пышные оладьи или булочки, но прежде чем обсуждать с авторами рецептов, стоит попробовать их хотя бы раз испечь по их рецептам. К счастью, в наше время слоеное тесто в ассортименте продается практически во всех продуктовых магазинах по доступным ценам.Фасуется по 500 грамм, в упаковке - 2 слоя по 250 грамм. Удобно, практично и избавляет от хлопот и беспорядка муки.
Теперь перейдем непосредственно к самому рецепту.

Для приготовления 1 кг теста:

1. Мука/с - 700 гр.
2. Вода (теплая) - 1 - 1,5 стакана.
3. Дрожжи - 1 ч/л с горкой.
4. Соль для вкуса.
5. Сахар - 0,5 ч/л
6. Маргарин сливочный - 100 гр.
7. Масло растительное - 100 гр.

Заполняется:

1. Мясо (говядина, свинина, баранина) - 300 гр.
2. Сало - 100 гр.
3. Лук репчатый - 4-5 шт
4. Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Растворить маргарин в масле на слабом огне и отставить в сторону. Замешиваем дрожжевое тесто в чашке . Оно должно быть мягким, но легко выходить из-под контроля и не прилипать к скалке. Чтобы получить такой результат, советую постепенно всыпать муку в воду, а не наоборот.Благодаря этому способу замеса вы сможете контролировать эластичность и плотность теста в процессе. Количество ингредиентов указано приблизительно. Точнее вам никто не скажет, ведь все зависит от качества муки. №
Поместите тесто под крышку на 15 минут, а затем раскатайте его в тонкий пласт. Для удобства обработки предлагаю изначально разделить его на 4 меньшие двоеточие. Смажьте раскатанный пласт слоем масляной смеси и сверните его, который, в свою очередь, превратится в спираль.



Поставить в холодильник на 1 час (минимум), но лучше заранее приготовить тесто и оставить его на ночь в прохладе.Так все слои пропитаются маслом и выпечка научится быть слоистой и воздушной.
Для приготовления начинки, которая может быть комковатой и измельченной, достаточно более часа. Я покажу вам, как приготовить начинку из кусочков.
Лук, мясо и сало нарежьте мелкими кубиками, приправьте солью и перцем. Желающие могут добавить больше специй. Такие как зира. Оставить начинку в миске на полчаса. Подключить духовку, установив ее на 200 градусов.


Поставьте охлажденный торт на стол.Также есть два варианта обработки. Либо раскручиваете спираль и разрезаете на "тумбочки". Также можно сжать и скатать «улитку» в колбаску, а также порезать. Надавите на каждую полоску рукой и скатайте ее в небольшую круглую лепешку. Тонко не получится, так как это дрожжевое тесто.



В центр положить одну столовую ложку фарша и защипнуть свободные края. Сожмите и подверните углы, чтобы избежать вытекания сока.



Готовые изделия выложить рядами на противень, застеленный пергаментом, оставляя между сушками расстояние 4-5 мм.Они должны лежать на листе гладкой стороной вверх. Без бумаги, смажьте маслом. Смажьте поверхность смесью воды и взбитого яйца. Посыпать кунжутом. Если их нет, не беда, выпечка и без них будет вкусной.



Поставить в духовку на 25-30 минут. Через некоторое время выньте подрумяненные коржи с противня в пластиковый стаканчик под крышкой. Оставьте на 5 минут.
Вот и весь рецепт приготовления самсы в духовке. Приятного аппетита!

В другом варианте я использовала готовое слоеное дрожжевое тесто.Остальные ингредиенты я взяла в том же количестве, что и в первом рецепте.



Брикет слегка подтаявший после извлечения теста из упаковки. При разморозке пласт необходимо накрыть фольгой, чтобы он не пересыхал. Полностью его не разморозила, оставив торт остывать.



Разрезала на квадратики, каждый раскатала и остальные действия проделала как в предыдущем случае.



Кстати, форма не обязательно должна быть треугольной.Это могут быть квадраты или сферы. Любая удобная для вас форма.
При использовании дрожжевого слоеного теста знайте, что оно получится воздушным и мягким – мягким, но без очень хрустящих слоев.

Самса из слоеного дрожжевого теста с картофелем и луком

Состав:

1. Тесто готовое - 1 упак.
2. Картофель 4-5 шт
3. Чеснок 3 зуб.
4. Лук зеленый - 1 пучок.
5. Соль, перец черный - по вкусу.
6. Яйцо - 1 шт

Приготовьте начинку, пока размораживается тесто. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Нарежьте лук кубиками. Чеснок выдавить или мелко нарезать.
Тщательно перемешайте все ингредиенты в миске.


Размороженное тесто разделить на квадраты нужного размера. Каждую раскатайте по отдельности, а в середину выложите начинку.



Закрыть промежуточное звено как почтовую посылку.



Также подогните свободные края.Соедините их, сжав вместе.



Получится вот такой торт. Выложить швы на противень, застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом.



Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 190-200 градусов в течение получаса.
Через полчаса снимите простыни, снимите сушилки и дайте им немного остыть. Приятного аппетита!

Самса дрожжевая с фаршем и картофелем

1. Творог - 1 стакан.
2. Вода - 0,5 стакана.
3. Сахар - 0,5 ч/л
4. Дрожжи - 1 ч. л.
5. Мука/с - 700 гр.
6. Растительное масло - 2 столовые ложки. ложки.
7. Фарш мясной - 500 гр.
8. Лук репчатый - 4 шт
9. Соль и перец по вкусу.

В миске развести простоквашу теплой водой, добавить масло, соль, сахар и дрожжи.

Все смешать в однородную массу и постепенно всыпать просеянную муку, не прекращая замешивания. Разомните таким образом резинку, размягчите тесто и отставьте на час в теплое место, накрыв крышкой.



Тем временем смешайте фарш с луком, специями и солью.
Включите духовку на 200 градусов.
Через час разделить тесто на части, из каждой раскатать шарик.



Раскатать шарики по одному в круглые пласты и выложить на сердце начинку.



Соедините свободные концы, чтобы получился треугольник или любая другая фигура.

Сформированные изделия выложить рядами на смазанный маслом противень, оставляя между ними 4-5 мм.Смажьте яйцом. Желающих посыпают кунжутом. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.



Готовую самсу снять с листа, шпателем или рукой отделить от бумаги. Накройте крышкой в ​​глубокой чашке на 5 минут.
Переложите на плоскую тарелку и съешьте.
Ешьте с уксусом или томатным соусом... Например, с аджикой. Очень вкусно!
Приятного аппетита!

Теперь хотелось бы выразить благодарность Голибу Саидову за возможность посмотреть по телевизору приготовление еды, особенно самсы.

Это великолепное сочетание тончайшего теста и сочной начинки из мяса, лука и специй. В этом рецепте используется самое простое тесто на основе воды и муки, а начинка делается из мясного фарша, что сокращает время приготовления. Самса получается очень ароматной и сочной, при разламывании выделяется сок.

Состав:

Для теста:

• Мука - 4 стакана
• Вода (кипяток) - 1,5 стакана
• Соль - ¾ чайной ложки.
• Масло оливковое/подсолнечное - 1 ст.ложка

Заполняется:

• Фарш - 600 г
• Лук репчатый - 3-4 шт (в зависимости от размера)
• Сливочное масло - 120 г (по 10 г на самси)
• Соль - по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
• Перец молотый - по вкусу
• Специи по вкусу (я добавила тмин, сушеный базилик и укроп)

Для смазки:

Подготовка:

Приготовить тесто. Для этого в глубокую миску добавьте муку и соль.



Добавьте оливковое или подсолнечное масло. Масло делает тесто эластичным. Залить горячей кипяченой водой.



Замесить тесто и дать ему остыть в течение 10-15 минут.



После того, как смесь остынет, посыпьте стол мукой и замесите тесто. Замесить эластичное тесто. Вымешивать нужно 5-10 минут. Скатать тесто в шар, положить в миску, присыпанную мукой, накрыть и поставить в холодильник на 20 минут.



Когда тесто поднимется, приготовить начинку.Для этого соедините фарш и лук, нарезанный мелкими кубиками. Учтите, что наличие в самсе большого количества лука является обязательным условием, только так начинка получится сочной.



Начинка посолить и поперчить и добавить специи. Особую восточную нотку ей придает наличие тмина в начинке, поэтому желательно добавить эту пряность, все остальное на ваше усмотрение.



Тщательно перемешайте все ингредиенты.



Подготовленное тесто разделить на 12 шариков. Посыпьте стол мукой и с помощью скалки раскатайте каждый шарик в тесто. Сверху положите 1-2 столовые ложки начинки и кусочек сливочного масла.



Смочите края самсы водой с помощью кулинарной кисточки, чтобы она легче склеилась. Сформируйте треугольную лепешку.



Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте подсолнечным маслом... Смажьте маслом, так как тесто имеет тенденцию прилипать к бумаге для выпечки.Слепите шесть гамбургеров и разместите стежки вниз.



В отдельной емкости взбить яйцо и смазать верх самсы кулинарной щеткой.



Полученную самсу отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Если у вас в духовке есть огонь, включите его на 3-5 минут в конце приготовления, чтобы верх подрумянился, если нет, поставьте самсу ближе к верху духовки.



Самса с мясом готова, ее можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Самса - национальное узбекское блюдо, которое обязательно порадует любителей острой и необычной выпечки... Хрустящие слоеные пирожки с начинкой из нежнейшего мяса и ароматных горных трав оставляют необыкновенное послевкусие. Традиционно самсу выпекают в круглой печи-тандыре, наклеивая прямо на глиняную поверхность треугольные лепешки.
Говорят, самсу изобрел пастух, который ел только муку и курдюк. В наше время ингредиенты этого блюда претерпели некоторые изменения.

Ингредиенты для самсы

Продукты, необходимые для приготовления самсы:
• мука 0,5 кг;
• масло натуральное, стандартная упаковка;
• говядина 0,5 кг;
• курдюк, 200 г;
• зира, 3-5 семян;
• лук, большая головка;
• чеснок, 3 щипца;
• перец;
• кунжут;
• вода, соль.
Одна самса содержит примерно 350 ккал. Жиры — 15 г, углеводы — 42 г, белки — 60 г.

Приготовление теста для самсы

Чтобы тесто получилось максимально вкусным и уникальным, муку следует тщательно просеять. Затем возьмите глубокую посуду и насыпьте в нее муку. Соль. Смешивание.


Совет: Используйте одну щепотку соли на каждую горсть муки.

Затем добавьте воду, она должна быть комнатной температуры. Замешиваем не слишком крутое тесто. Ставим на стол и приминаем руками. Затем даем ему отдохнуть минут двадцать.


Совет: не забудьте накрыть тесто пакетом или полотенцем, чтобы оно оставалось сухим.

Возьмите сливочное масло, нарежьте небольшими кубиками и отложите на тарелку. Оно должно смягчиться.
Теперь, когда тесто постояло, можно приступать к его укладке. Скатайте из теста толстую колбаску и разделите ее на 4-5 равных частей. Затем из кусочков теста сформируйте шарики. Возьмите одну булочку и с помощью скалки раскатайте ее в очень тонкое тесто.


Примечание. Натрите тесто мукой, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке.

Смажьте тесто сливочным маслом и отложите в сторону. Затем возьмите второй колобок и раскатайте его так же, как и предыдущий.Выложите второе тесто на смазанное маслом первое и снова смажьте маслом. Со следующим колобком, который вы будете раскатывать в лепешки, поступите так же, как и с первыми двумя. Верхний корж тоже нужно промазать.


Совет: Если нет времени делать тесто, можно купить уже готовое.

Теперь полученную пирамидку из коржей кладем на стол, присыпаем мукой и складываем пополам. Приминаем руками, чтобы тесто стало как можно тоньше. Затем раскатываем его скалкой, снова смазываем и сворачиваем.Затем снова раскатать и смазать. И так около пятнадцати раз. Готовое слоеное тесто поставить в холодильник, но не замораживать, на 30-35 минут. Теперь приступим к мясу.

Мясное ассорти для самсы

Для нашего блюда отлично подойдет молодая охлажденная говядина - вырезка со спинки или шеи. Качественное мясо имеет приятный цвет – от темно-розового до не ярко-красного, не выделяет лишней жидкости и эластично на ощупь. Если говядина жирная, ее лучше не покупать, она будет слишком жесткой и только испортит начинку.Также не покупайте старое, замороженное и вяленое мясо. Обычная разница в том, что у него желто-коричневая кожа и запах холодильника, размороженного в прошлом веке!

Теперь курдюк: Хороший курдюк имеет прозрачно-белый цвет и характерный аромат бараньего жира. Обычно его вес составляет около килограмма и если продавец не согласен отрезать часть, он забирает все целиком. Толстый хвост всегда пригодится, например, для изготовления шурпи или . Итак, выбрав мясо и курдюк, можно приступать к приготовлению начинки.


Совет: Самсу также можно приготовить из баранины, курицы или даже индейки, используя вместо курдюка сало.

Начинка для Самсы

Мясо необходимо промыть, удалить фольгу и лишние жилки. Затем измельчить измельчителем сначала на тонкие полоски, а затем на прямоугольники размером один сантиметр на пять миллиметров. Переложить в удобную емкость. Затем также мелко нарезать курдюк и выложить на мясо.

Совет: Чтобы курдюк легче поддавался ножу, его нужно немного подморозить.

Теперь подготовим специи.
Лук очистить и нарезать крупными кусочками: примерно полтора-полтора сантиметра. Измельчите чеснок прессом или другим удобным способом. В нашу начинку для самсы кладем чеснок и лук. Добавляйте тмин по вкусу – оптимально 4 семени. Перец и соль. Готовый фарш нужно интенсивно вымесить руками, помешивая, чтобы лук дал сок. Начинке необходимо некоторое время постоять, которого достаточно для приготовления тестовых заготовок. Не забудьте включить и разогреть духовку до 170 градусов.

Приготовление самсы

Тесто вынуть, разделить на равные шарики.
Начните раскатывать до толщины примерно 0,5 см.

Затем готовое тесто нарезать на прямоугольники длиной 10 см и шириной 7-8 см, чуть ниже центра выложить начинку, чтобы не было слишком много мяса, иначе оно не пропечется.

Теперь сожмите левый и правый края как карман.
Соедините вершину треугольником и сформируйте лепешку посередине. Затем защипнуть оставшиеся места. У вас должен получиться треугольник.Они не обязательно будут идеально равнобедренными, допускаются неровные стороны.

Посыпьте противень мукой и положите на него сырую самсу.

Сверху посыпать семенами кунжута (по желанию). Затем испечь. Как только самса покроется румяной корочкой, ее можно доставать из духовки.


Совет: если кожица самсы сухая, смажьте ее сливочным маслом и накройте сверху.

Самса готова!

Как и с чем подают самсу

Традиционно самсу подают на широком блюде с красиво разложенной по краям кинзой или петрушкой.Также считается хорошим тоном положить нарезанную соломкой рядом с блюдом. сырой лук, сбрызнутый уксусом. .90 000 мясных блюд. Рецепт бухарского чая

Невероятно вкусные, яркие и сытные узбекские блюда известны многим с детства. Плов, лагман, манты – это лишь малая часть богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия она вобрала в себя многие элементы культур соседних стран. В ней присутствуют отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. Узбеки вносили изменения в каждое заимствованное блюдо, готовя его по-своему.Узбекские блюда часто сочетают в себе множество ингредиентов и требуют особых навыков в их приготовлении. Еще одной особенностью узбекской кухни является то, что одно блюдо может иметь несколько вариантов приготовления. Ярким примером тому является плов. Блюдо, давно выросшее из национальных рамок и ставшее брендом, везде готовят по-разному, и каждый считает, что его рецепт – единственно правильный.

Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма (токош) из говядины ... По вкусу ничем не уступает кавказской долме. Для приготовления потребуются: говяжья мякоть, круглый рис, говяжий жир, лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кориандр, специи по вкусу. В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука сделать фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Завернуть фарш в виноградные листья. Долму выложить слоями в казан или широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала ее. После приготовления долма варится 40 минут на медленном огне.Это вкусное блюдо подается с зеленью и сметаной.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост – не нужно экономить на жире и стараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие узбекские блюда, самса имеет множество вариантов приготовления: мясная начинка, картофель, тыква, капуста, грибы, зелень, орехи, изюм.

Для приготовления самсы с начинкой потребуются: бараний фарш, мука, лук, яйца, сливочное масло, тмин, перец, соль, кунжут.Приготовление фарша и теста. Выложите фарш на раскатанные блинчики из теста и сформируйте треугольник. Выложить самсу на смазанный маслом противень. Смажьте каждый треугольник взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекать самсы при 200°С 40 минут.

Плов

Одно из лучших узбекских блюд - . В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, сало, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное необязательно.Мясо для плова можно использовать любое: баранину, говядину, птицу, конину. Иногда плов готовят без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если курдючное сало нельзя использовать, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова – девзира. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще один важный ингредиент, без которого невозможно приготовить хороший плов – чугунный казан.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни.В Средней Азии лагман подают и как первое, и как второе блюдо. Готовится из специальной пасты (в настоящем лагмане она должна быть ручной работы), мясного и овощного соуса - ваджи. Для приготовления лагмана вам понадобится: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления макарон.

Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп... Это блюдо узбекской кухни готовится из овощей и двух видов мяса.Сначала мясо обжаривают в казане, затем к нему добавляют лук, морковь, помидоры. Когда мясо станет мягким, в казан наливают воду, а в суп добавляют рис и картофель. В состав супа входят небольшие фрикадельки из мясного фарша. Проварить маставу 10-15 минут и вкусный суп готов. Не забывайте использовать в процессе приготовления специи и травы: петрушку, тмин, базилик, черный перец.

Ор оқ шўрва - одно из лучших узбекских блюд, приготовленное без обжаривания ингредиентов.Это базовая версия знаменитой шурпы, которую готовили тысячи лет назад. Рецепт можно усложнить, добавив в него другие ингредиенты. Белая шурпа особенно хороша зимой, потому что прекрасно согревает человека. Блюдо готовят из баранины или говядины, курдючного сала, лука.

Димляма с помидорами

Одно из вкуснейших блюд узбекской кухни. В казане нужно разогреть баранье сало и быстро обжарить в нем кусочки мяса.Затем добавить нарезанный лук, добавить специи и тушить на огне. У свежих томатов такого же размера срезать верхушки, выложить поверх мяса и тушить около двух часов. Димлям следует подавать вместе с вкуснейшим соусом, образовавшимся после окончания варки в казане.

Салат "Ташкент" - очень вкусное, но малоизвестное блюдо узбекской кухни. Существует несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» потребуются: редис (можно заменить редькой), яйца, мясо, лук.

Отварить яйца до мягкости. Редис нарезать крупными полосками. Отварное мясо также нарезаем соломкой. Нарезанный соломкой лук обжарить на сковороде в растительном масле... Смешать редис, мясо и лук, добавив специи, домашний майонез или байду. Полученную смесь выложить на блюдо горкой, украсить салат кусочками мяса и яйцами, посыпать зеленью и полить майонезом.

Одно из самых популярных блюд стран Центральной Азии. Вариантов приготовления мантов много: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, нутом и другими начинками.Готовится вкусное блюдо узбекской кухни на пару, что позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

Чучвара

Это одно из лучших узбекских блюд. Это суп с маленькими клецками. Чучвару подают с сузьмой. Суп также содержит томатную пасту, черный перец, лук и паприку. Фарш для чучвары готовят исключительно из мясного фарша. Они стараются, чтобы пельмени были как можно меньше.В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдючным салом и вареные яйца.

Узбекская традиционная кухня или узбекская национальная кухня представляет собой сочетание кулинарных качеств многих восточных народов, в основном персов и тюрков. При этом, однако, ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не оказали влияния на формирование традиционных блюд страны. Современная узбекская кухня, какой мы ее знаем, создана совсем недавно, не более полутора веков назад, поэтому история ее существования еще очень мала.

В последнее время наибольшее влияние на узбекскую кухню оказали русские. Они обогатили кухню Узбекистана разнообразием овощей (редис, картофель, помидоры, капуста). Кроме того, в устоявшееся меню узбеков ввели новые блюда. Европейцы обогатили и национальную кухню Узбекистана, от которой в большей степени были заимствованы только кулинарные приемы в приготовлении блюд.

Важной особенностью узбекской национальной кухни является большая популярность всевозможной выпечки. Традиционно к еде приступают только после того, как старейшина за столом разломает тесто надвое.Эта честь может быть доверена и самому молодому «участнику партии», но только в определенных случаях. В целом в Узбекистане можно наблюдать достаточно бережное отношение к хлебу.

Еще одной важной особенностью узбекской кухни является тот факт, что многие узбеки являются мусульманами. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Например, свинина запрещена, как и алкоголь. Самое популярное мясо используется для приготовления первых и вторых блюд, а также острой выпечки или баранины.Мясо и конину, а также яйца практически не используют. Рыба практически не используется в кулинарных рецептах. То же самое касается грибов.

Характерной особенностью приготовления мяса узбеками является добавление большого количества лука. При этом обилия специй вы не увидите. Наиболее распространенными специями в узбекской кухне являются барбарис, базилик, тмин или тмин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

Для жарки блюд узбеки используют хлопковое масло или баранье сало, которые неизменно перегреваются.Кроме того, следует отметить, что многие узбекские блюда готовятся на пару в специальной кастрюле под названием каскан. Он состоит из двух уровней. В нижний ярус наливается вода для образования пара, а сами продукты раскладываются на верхнем ярусе.

Более того, говоря о национальной кухне Узбекистана, нельзя не отметить, что для разных регионов страны характерны разные блюда. Например, северяне отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, а южане предпочитают многокомпонентные сложные блюда, состоящие из риса и овощей.

Самым известным узбекским блюдом является плов, который обычно готовят мужчины. Состоит из риса, баранины, моркови, бараньего жира. Они также могут добавить в плов такой ингредиент, как бобы мунг, также называемые бобами мунг. Если вам посчастливилось оказаться в Узбекистане, настоятельно рекомендуем сходить в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

Лапшу также традиционно готовят в Узбекистане. Его добавляют как во вторые, так и в первые блюда.Примерами самых известных супов с лапшой являются лагман (длинная лапша, сваренная на мясном бульоне с овощами) и нарын (лапша, сваренная на воде или бульоне с кусочками вареного мяса, заправленная бульоном). В целом супы в узбекской кухне – довольно распространенные блюда. Чаще всего их готовят на основе риса и маша, а также других сортов злаков.

Вторые блюда узбекской кухни – это в основном всевозможные сочетания мяса и овощей. Кстати, последнее самостоятельное блюдо, как правило, не является, а входит как ингредиент в другие блюда, например, в гарниры и супы.

Из напитков в этой восточной стране больше всего популярен чай. Зеленый сорт чаще всего едят в жаркую погоду, так как он обладает замечательной охлаждающей способностью. Одновременно с зеленым чаем не подают сладости.

Вообще узбекская кухня очень интересная! Это определенно стоит попробовать. При этом хотим отметить, что рецепты приготовления несколько замысловаты. Их нельзя назвать простыми. Однако это не должно мешать вам приготовить любое узбекское блюдо, так как представленные на наших страницах рецепты содержат максимально подробное описание, а также пошаговые фото.Поэтому справиться с нюансами приготовления будет вполне по силам даже начинающему кулинару!

Говоря об узбекской кухне, все сразу вспоминают узбекский плов. Но узбекская кухня славится не только своим пловом.

Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями Узбекистана. На разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что, в отличие от кухонь ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, кыргызов и туркмен), узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни.В то же время принятие кулинарных традиций и ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традициями азиатских блюд, таких как плов, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.

Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного земледелия. Выращивание злаков в Узбекистане очень развито, поэтому большое значение в местной кухне имеют макаронные изделия и хлеб. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным видом мяса является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Лошадь и верблюд используются реже.

узбекские рецепты огромный. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

Плов - самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

Среди самых вкусных и ароматных супов лагман и шурпа - вермишельно-картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

Манты на пару с мясом, тыквой, весенней зеленью.

Разнообразные по вкусу и внешнему виду Лепешки - Узбекский хлеб, выпеченный в печи тандыр - специальной глиняной печи. Готовят самсу и в тандыре – национальных блинах с мясом, луком и курдючным салом.

Ни один праздник не обходится без сладостей. Их ставят на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем – главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парвару, пахлаву, мед, а весной на столе появится сумаляк – вкусное и полезное блюдо из проросшей пшеницы.

Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных, высококалорийных блюд, широким использованием хлопкового масла, бараньего курдючного сала, растительного масла, специй и пряностей.Мясные блюда почти всегда готовят с луком, и их установка по отношению к мясу гораздо больше, чем в европейской кухне.

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства... Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков. Манты, пельмени (чучвара) лепятся вручную, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов.В то же время подготовительный этап к проращиванию пшеницы может занять несколько дней.

Сегодня для приготовления пищи в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная техника и приспособления. Тем не менее, традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Непременным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр – глиняная печь встречается в Узбекистане повсеместно и является практически незаменимым элементом, особенно в сельской кухне.

Традиционное блюдо , где подают плов и многие другие блюда - ляган, большая тарелка или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая чаша), пиала (чашка обычно для чая).

В узбекской национальной кухне есть заметные региональные различия. На севере основными блюдами являются плов, блюда из теста.В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и прожаренный плов, в Ташкенте – светлее.

Для узбекских семей характерно, что приготовление пищи в домашнем хозяйстве считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя приготовление пищи в семье. Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача.Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать здесь принято медленно, долго и со вкусом. Длинный ряд блюд будоражит неискушенное воображение людей, привыкших к диетам. До десяти блюд за один прием пищи – обычное узбекское гостеприимство.

В Узбекистане едят три раза в день, но на столе обилие разных блюд и все они очень калорийны. Основные блюда не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, а во-вторых, потому что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже целый день.В любом случае, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол) можно устроить вечером, когда вся дневная суета позади.

Есть блюда, которые готовят не каждый день, а только на свадьбы и праздничные столы, Уважаемые гости. Это, в своем роде, такие деликатесы, как казы-карт, постдумба урамаси (рулет из курдюка), тандыр-кабоб (шашлык из тандыра), норин, хасип (домашняя колбаса).

В то время как выбор супов и горячих узбекских блюд довольно широк, предложение десертов действительно очень ограничено.Типичная трапеза заканчивается компотом из свежих фруктов или сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка реже, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток как и во многих других странах Средней Азии - зеленый чай. Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он или она довольны гостем.Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют намного меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане насчитывается более десятка виноградников, производящих хорошее вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяки)

Основные известные блюда узбекской национальной кухни : Плов - это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, т.е. примерно кусочки мяса с рисом, морковью и лук.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые различаются как способом приготовления, так и обстановкой – есть разные виды праздничного и обрядового плова. Плов – это не только блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если плов готовится для гостей, его непременно должен приготовить хозяин дома. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих семьях.

Шашлык - куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах, приготовленные на углях,

Шурпа (суп из крупных кусков мяса, картофеля и свежих овощей),

Лагман (блюдо из макарон, которое можно подавать как в качестве супа, так и в качестве основного блюда),

Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

Домлама (мясное рагу с овощами),

Манта (пельмени большие на пару),

Чучвара и самса (лепешки из теста с начинкой, которые подают как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда),

Кайнатма шурва (бульон), мохора (гороховый суп ), угра (макароны), чучвара (пельмени), манчиза (суп с лапшой),

Лепешки : круглый хлеб, выпеченный в печи тандыр (глиняная печь),

Сладости 9000 9 (Джем, Нишалда, Дорогая, Парвара, Баклава, Сумалак),

Изображение узбекской кухни






9022




Узбекская кухня – блюдо, знакомое многим с детства.Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и скорее всего это будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна.
Самое главное, что блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.
Лагман — узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса.В зависимости от рецепта лагман бывает тоньше или толще.


Закуска из баклажанов 'Бадамжан' представляет собой запеченные или жареные баклажаны с кусочками паприки и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые оливковым маслом.


Czuczwara - суп с лапшой, обычно подается со сузьмой (кисломолочным продуктом типа сливок) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и паприку.


Плов - вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.В казане легко готовить в больших количествах, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.


Салат "Ташкент" - фирменный салат из вареного говяжьего языка, редьки и зелени, приправленный сливочным соусом и украшенный жареным луком.


Манты - мясные и кондитерские блюда на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе вытечет весь сок.Внутрь также кладут лук и специи. При желании иногда для аромата добавляют немного хвостового жира. Манты едят с ирисками (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть его со сливками, не забывая посыпать свежей зеленью.


Самса - треугольные лепешки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками.Самсу пекут в глиняной печи - тандыре, но дома ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают маслом. желтка и посыпать черным кунжутом.


Ачик-чучук Салат , также известный как «Ачичук», это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и постящихся людей.


Нарын - это национальное блюдо Узбекистана из домашней пасты и вареного мяса, подается с бульоном.Обычно нарын готовится из баранины, конины или каши (вареной конской колбасы), а иногда и из телятины или говядины. Главный секрет блюда – перед приготовлением мяса его необходимо посолить и просушить в течение суток. Это нужно для того, чтобы бульон был ярким и насыщенным. Лук добавляют к мясу и макаронам. В оригинальном рецепте возьмите обычный свежий лук, нарежьте, перетрите руками и добавьте в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для макарон оставшимся маслом.


Шурпа - наваристый и жирный суп из баранины и овощей.Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут свежим, и томкат, где мясо сначала обжаривают в масле.


Димлам - узбекский вариант жаркого, в котором используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и - конечно же - специи.


Кутабы - тончайшие жареные блины с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра - по отдельности или вместе.


Кабоб (шашлык) - Говядина, баранина или телятина, фаршированные небольшими кусочками и приготовленные на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуют. Кусочки баранины переплетаются с кусочками курдючного сала, которое подрумянится на огне и приобретет нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим, тонко нарезанным луком и зеленью, сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подойдет острый помидор или аджика.


Халваитар представляет собой жидкую форму халвы. В разогретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.


Чай со сладостями - узбекская традиция. Вариантов приготовления чая в Узбекистане множество, и непременно этот напиток подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную миску, показывая, что очень довольны и хотят, чтобы гость подольше посидел.Полная чаша означает, что хозяин спешит вас развести.



.

рецепт приготовления супа с варениками узбекское имя


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Суп с пельменями по-узбекски, приготовленный по этому рецепту, получается наваристым, питательным, невероятно ароматным и невероятно вкусным! Все искусство кулинарии заключается в использовании домашних пельменей. Конечно, при отсутствии свободного времени можно пройтись по магазинам, но вкус будет не таким ярким и насыщенным! Блюдо можно подавать ежедневно и на праздничный стол.Для более острого вкуса и яркого аромата пряностей используются различные пряности – кориандр, молотый черный перец, паприка и травы. Его можно сочетать со сливками или сладким перцем.

Для теста:

- мука пшеничная - 500 г,
- вода - 0,5 стакана,
- яйцо куриное - 1 шт.,
- соль - по вкусу.

Для фарша:

- мясо - 0,5 кг (баранина или говядина),
- яйцо куриное - 1 шт.,
- соль - по вкусу,
- лук репчатый - 2-3 шт.

Для супа:

- картофель - 2-3 шт,
- лук репчатый - 2 шт,
- помидоры - 1-3 шт (можно заменить томатной пастой - 2 ст.л.),
- масло подсолнечное .

Рецепт с фото пошагово:


Проходим через мясорубку, лук; добавить яйцо, соль и перец.


Для пикантности можно добавить зубчик чеснока.Тщательно набиваем фарш и делим его на 2 части – для тефтелей и вареников. Первую половину необходимо охладить.


Замесить крутое тесто - к просеянной муке добавить воду, яйцо и соль. Разделить пополам.


Тонко раскатайте тесто, слегка посыпьте мукой, скрутите и нарежьте макароны, не забудьте использовать острый нож после того, как перетерли их мукой.


Вторую половину теста раскатайте в пельмени, вырежьте кружочки, выложите начинку и защипните края.


Лук нарезать полукольцами, помидоры дольками. В глубокой кастрюле разогрейте подсолнечное масло, добавьте нарезанный лук и подавайте до готовности,


затем добавьте помидоры (или томатную пасту), слегка подсушите.


В полученную смесь выложить на сковороду нарезанный кубиками картофель, обжарить его до золотистого цвета, добавить кипяток.


От точки кипения варить 10 минут. Готовность проверяют по мягкости картофеля.


Добавить липкие клецки, посолить по вкусу.


Сделайте маленькие фрикадельки и добавьте их после того, как пельмени вытекут.


Через 5 минут добавьте в суп лапшу.
Подавать горячим, приправив мелко нарезанной зеленью.



Приятного аппетита.
Очень вкусно получается

Слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. По сути, чучвара – это вкусное блюдо, представляющее собой разновидность русских пельменей, приготовленное особым образом и имеющее некоторые важные отличительные черты.Узбекские пельмени – не менее известное блюдо, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то рецепт чучвары используют для приготовления повседневных блюд.

Чучвара - виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому местные повара предпочитают использовать доступные ингредиенты вместо дорогих продуктов для приготовления повседневных блюд, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей, жучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем разрезают на квадраты 4х4 см, чтобы сделать их меньше.

Поскольку свинину в мусульманских странах не едят, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, а фарш никогда не перемалывают, а мелко нарезают ножом. Особого внимания заслуживает способ приготовления. По рецепту чучвар варят не в простой воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара - вареники, сваренные в бульоне с обжариванием мяса, зелени и овощей;
• угра-чучвара - бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленный из того же теста, что и основной продукт, для приготовления которого используется;
• ковурма-чучвара - Готовится без бульона путем обжаривания в масле до золотистого цвета.

Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и мясной фарш. Для приготовления теста вам понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным, лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее нет, можно сделать тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. В стакан холодной воды добавить 3-4 яйца и муку столько, сколько нужно, чтобы получилось тугое тесто.

Тем, кто решит приготовить настоящую чучвару, понадобится кусок бараньей мякоти и курдючное сало.Можно приготовить смесь из фарша из баранины и говядины. В узбекской кухне в рецепт приготовления чучвары вводят не менее 700 г лука и 100 г курдючного сала на 1 кг фарша. Кроме лука обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Как приготовить чучвару (пошаговый рецепт)

Приготовление пельменей начинается с замеса теста:

• В миску со стаканом воды разбиваем яйца, перемешиваем и постепенно добавляем муку, пока тесто не станет настолько твердый, что кусочки не слипаются в одну массу.Затем тесто нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
• Пока тесто охлаждается в холодильнике, приготовьте начинку. В рецепте пельменей чучвар мясо и курдючное сало мелко нарезаются ножом. В редких случаях допускается прокрутка мяса на мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере или мясорубке и добавляют в фарш. После добавления специй по вкусу фарш следует хорошо перемешать.



• Тесто достают из холодильника, снова тщательно шинкуют, затем раскатывают в большой тонкий лист и нарезают на квадраты размером не более 4х4 см. Чем меньше квадратов, тем вкуснее будут вареники.

Как нарезать узбекские пельмени?

Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатать. Поэтому кусок можно разделить пополам и свернуть пополам, оставив другой под фольгой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.При прокатке нужно стараться уменьшить толщину слоя. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадрата кладут чайную ложку фарша, квадрат складывают таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.



Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Затем основание получившегося треугольника оборачивают вокруг пальца, а ушки соединяют между собой. Получается небольшой вареник, похожий на треугольную шляпку с острым рожком и дырочкой по центру.При вырезании пельменей следует учитывать, что раскатанное тесто быстро сохнет, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Узбекская лапша варится в бульоне с овощами.

Как приготовить бульон для чучвары?

Для приготовления рецептурного бульона чучвара потребуются:

• баранина и говядина на кости - по 0,5 кг;
• лук репчатый - 5 головок;
• томаты - 3-4 шт.;
• чеснок - 5-6 зубчиков;
• петрушка, базилик, укроп;
• черный перец по вкусу;
• щепотка соли.

Мясо высыпается в воду и кастрюля ставится на огонь. Когда появится первая пена, снимите ее и добавьте две луковицы, нарезанные четвертинками, половинки помидора, зубчики чеснока и овощи. Бульон оставляют кипеть на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, вынимают мясо, а готовый бульон процеживают через сито в другую посуду. Вареные овощи не нужны, их можно выбросить, а мясо нарезать кусочками и вернуть в бульон.



Кастрюля снова ставится на плиту, бульон кипятится и приправляется оставшимся луком и зеленью.Подготовленные узбекские пельмени кладут в кастрюлю и варят до готовности через 5 минут после выпрыгивания.

Как приготовить суп с узбекскими пельменями?

В рецепт супа-маскарада входит овощной соус из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и других овощей, обжаренных на растительном масле. В соусе обязательно должны быть помидоры, если нет, кладем томатную пасту. Для приготовления овощного соуса нужно 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 средних помидора, одна крупная луковица, морковь, по одной столовой ложке нарезанного укропа, кориандра и петрушки, перец и соль.



Для приготовления соуса лук и морковь очищают и нарезают мелкими кубиками. Очистите помидоры и натрите или нарежьте их. Соус готовится в кастрюле с толстым дном. Сначала обжарить лук, затем добавить морковь и жарить еще 5-6 минут, затем добавить помидоры и приправить овощную массу солью и перцем. После выпаривания сока мясной бульон заливают овощами и кипятят 10 минут. Затем опустить чучвару в кипящий суп и варить 5 минут после подъема вареников.При подаче в тарелку насыпают мелко нарезанную зелень и заправляют сметаной.

Жареная чучвара

Тем, кто еще не пробовал Ковурма-чучвару, обязательно стоит попробовать жареные пельмени. Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, разве что в фарш добавляется мелко нарезанная зелень и затем предварительно обжаривается. Чучвару разделывают после того, как фарш остынет, обжаривают на большом количестве растительного масла во фритюрнице или казане до появления золотистой корочки.



Затем клецки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавайте жареный чучвар со стаканом бульона, простокваши или простокваши, приправленной свежей зеленью. Приготовленные таким образом узбекские вареники очень похожи на маленькие лепешки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо очень сытное и в основном его готовят на религиозные праздники.

Как подать узбекские пельмени на стол?

Независимо от способа приготовления пельменей, чучвару подают в специальных глубоких тарелках - кисе.При подаче барах-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарезанные овощи, затем порцию вареников (12-15 штук), все всыпают в бульон, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. В случае с угра-чучваром и жареными пельменями сметану, простоквашу или катык подают в отдельном лодочном соусе.



Узбекская чучвара понравится всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для закусок.С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подарить столовый платок и получить похвалу от гостей.

Рецепты Чучвар с, узбекские пельмени, как и всякие национальные блюда, их наверное столько. Существует множество рецептов мясного фарша и способов его подачи. Для фарша можно использовать баранину или говядину или смешать их вместе.Учитывая ислам узбеков, свинина не используется. Иннингс то есть несколько основных способов складывания чучвара ы: в бульоне, как у меня, с соусом на основе приправленных жареных овощей с небольшим количеством бульона, с йогуртом и зеленью и во фритюре. В качестве первой заготовки для сайта я выбрал чучвару шурпу, или чувару в остром бульоне, и представляю свою интерпретацию этого очень вкусного иди, и даже немного экзотического блюда.

И вот, прочитав множество рецептов, от самых простых до самых сложных, в том числе и рецепт от Сталика Чанкишева, единственного очень интересующего меня кулинара на постсоветском пространстве, я создала свою интерпретацию шурпы чучвару, стараясь не отступать от узбекских кулинарных традиций, но и руководствоваться здоровым смыслом и гастрономическим опытом.

Для приготовления наваристого бульона я использовала бараньи кости, т.е. кости, с которых было срезано не все мясо.Так как я в основном покупаю инт Имею бараньи задние ноги, перерабатываю мясо на порции, у меня всегда мясные кости из которых специально не вырезаю все мясо. Его используют при приготовлении различных супов. А многие ли из вас знают ют, мясо с ароматными костями она и сама косточка приносит много вкусовых изысков. Можно использовать бараньи ребрышки, они годятся только для тушения или бульонов. Или голени от передних ног будут хорошей основой для бульона. Также можно использовать говядину.Я лично очень люблю баранину в азиатских и кавказских блюдах. Сам состав бульона создан в духе узбекских кулинарных традиций.

Я приготовила фарш на основе баранины с большим количеством лука, который является залогом сочности. В большинстве кулинарных источников сказано, что фарш нельзя молотить б, только мелко нарезать ножом. С практической точки зрения скажу, что при наличии бязи с большими отверстиями для мясорубки можно смело забивать мясо л и не тратить время на разделку Кроме того, если использовать мясо из частей туши, кроме бараньей вырезки (что после просто осквернения в случае с фаршем), фарш будет достаточно жестким, если резать его ножом.Только не покупайте готовое Гомогенизированное мясо ягненка у неизвестно чего. Сделай сам.

Использование специй в рецептах чучвары во многих рецептах очень ограничено. Я люблю и использую специи. А я вам советую. В настоящей узбекской кухне специй используются в значительных количествах. Это советские столовые и искаженные на постсоветском пространстве ГОСТы е узбекские и кавказские блюда. стала почти рисовой кашей с мясом и супом супом из говядины с помидорами и картофелем, невкусная и кулинарная душа.Не бойтесь использовать специи, в разумных количествах они подчеркнут вкус основных ингредиентов и значительно обогатят блюда.

Для декларирования положить сыр на тарелку ой, лук стопку залить горячим бульоном. Забивает е иди интенсивный аромат оставляя е иди уже ой Так что не переживай, съев чучвар шурп, можно сразу идти на свидание :-). Ты не вдыхаешь аромат лука.



6-8 порций

В наличии:

• 800 г баранины (можно ребрышки, не очень мясистые голени или лопатки)
• 2 помидор, вымыть, разрезать пополам
• 3 лук, очистить, разрезать пополам
• 7 зубчики чеснока, кожура
• 2 морковь, в кожуре, крупно нарезанная 90 115
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• Соль по вкусу

Для фарша и теста:

• 500 г муки
• 1 яйцо
• 200 мл теплой воды (ок. 50–60 ᵒС)
• 500 г фарша из баранины грубого помола
• 2 мелко нарезанный лук
• 1/2 ч.л. молотого тмина
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1 зубчик чеснока
• Соль по вкусу

Подавать на каждой тарелке:

• 1 чайная ложка уксуса (обычно 9%), можно заменить лимонным соком
• 1/4 красный или белый лук, нарезанный полукольцами
• 1/4 ч.л. молотого тмина
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки сумаха (можно не указывать)
• 1 ч.л. хлопьев красного чили
• Перец черный молотый по вкусу
• Измельченный зеленый кориандр
• Рубленая петрушка

1) Поместите все исходные ингредиенты в большую кастрюлю и добавьте 4 литра воды.Хорошая соль Довести все до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не давая бульону закипеть, 1 – 1,5 часа. Жидкость должна испариться на 1/4.



Заполнить:

• 250 г говяжьего фарша
• 250 г бараньего фарша
• 1 средняя луковица
• 1 ст. л смеси свежемолотого кориандра и зиры
• соль, черный перец

Для проверки:

• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 1 чайная ложка с солевой горкой

Для шурпы:

• 700-900 г говяжьих или бараньих костей без мяса
• 3 маленькие луковицы
• 3 средних помидора
• 2 веточки фиолетового базилика и петрушки
• семена кориандра
• черный перец горошком
• 1 лавровый лист
• красный острый перец
• 2 веточки укропа и кориандра, катык, йогурт или сливки для подачи

КУХОННЫЙ РЕЦЕПТ ПОШАГ ЗА ШАГОМ

Для бульона в большую кастрюлю положить кости, добавить к ним лук, помидоры, специи и лавровый лист, веточки базилика и петрушки.Залить 4 литрами воды комнатной температуры и довести до кипения. Снимите небольшое количество пены. Убавьте огонь до минимума – кипения быть не должно! Закрыть крышкой и тушить 2,5-3 часа, затем слить бульон в чистую сковороду (вареный лук, помидоры и овощи не нужно).

Времени приготовления бульона достаточно для приготовления пельменного теста и лепки вареников.

Для пельменей просейте муку в миску. Яйца разбить в стакан, добавить охлажденную кипяченую воду так, чтобы содержимое стакана не доходило до края на ширину одного-двух пальцев.Добавьте соль и перемешайте, пока смесь не станет однородной и соль не растворится.

Влить смесь в муку, сначала размешать деревянной ложкой, затем руками замесить тесто. Завернуть тесто в фольгу и оставить минимум на 1 час в холодильнике. Тесто эластичное, не липнет к валику и столу. Добавлять муку для раскатывания не нужно.

Для начинки пельменей очень мелко нарежьте лук. Смешать два вида фарша. Добавить лук, соль, черный перец и специи.Замесить и поставить в холодильник на 1 час.

Отрежьте кусок теста и раскатайте его в тонкий пласт. Разрежьте пласт на квадраты со стороной 6 см или меньше. Края, не соответствующие формату квадрата, верните в основное тесто и вымесите.

В центр каждого квадрата положите кусочек мясного фарша. Сложите квадрат по оси, параллельной стороне квадрата. Оставайтесь с трех сторон. Получается прямоугольник с выпуклостью в центре, ближе к нижнему краю. Возьмитесь за уголки этого самого нижнего края (где есть изгиб) и соедините так, чтобы свободные уголки прямоугольника двигались как бы к вам и смотрели ровно в противоположные стороны.Вот вам и "глаз".

1. Удобно С мясом можно не возиться: сварить заранее, нарезать на кусочки. Здесь бульон готовится сам. Большинство рецептов готовят блюдо на воде.
2. Относительно дешево. Оставшимися в морозилке двадцатью пельменями семью не накормишь, но в супе этого количества будет более чем достаточно.
3. Эффектный. Поданный во время застолья, в красивой посуде, суп с лапшой – это просто праздник!

Традиционный суп с клецками и картофелем пошагово

Самый простой и популярный вариант – сварить суп с лапшой.У многих он ассоциируется с детством, ведь блюдо часто называют «бабушкиным» супом. Вот и варим суп, как в детском саду.

Вам понадобится:

Кулинария:

1. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на масле.
2. Доведите воду до кипения и положите в кастрюлю очищенный и нарезанный картофель.
3. Когда картофель будет наполовину готов, добавьте в сковороду обжаренные овощи и специи. Варить 10-15 минут.
4. Добавьте клецки в кастрюлю и варите до готовности.

Рецепт супа «Бабушкин» с клецками допускает использование «ленивых» клецок или «мясных розочек». Для их приготовления раскатайте тесто на столе, сверху положите фарш и заверните его в рулет. Нарежьте кусочками и опустите их в кипящий бульон.

Оригинальные рецепты

Борщ

Наваристый борщ хорош сам по себе, но если он вам надоел в классическом виде, приправьте его. Предлагаем легкий вариант блюда, на воде и с большим количеством овощей.Готовить нужно в кастрюле с толстым дном.

Вам понадобится:

• пельмени - 500 г;
• свеклы - 3 маленькие;
• морковь – 2 штуки;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимонный сок — 10 мл;
масло подсолнечное
• - 10 мл;
• вода - 2 л;
• соль, специи, зелень - по вкусу.
90 120

Кулинария:

1. Очистите и нарежьте все овощи.
2. Лук и морковь обжарить на сковороде 10 минут.
3. Добавить свеклу и лимонный сок, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
4. Добавьте жареные овощи в кастрюлю с водой. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю зелень, чеснок, соль и специи.
5. Варить суп еще 10 минут, затем вынуть из духовки и дать настояться.
6. Вареники отварить в отдельной кастрюле и разложить по тарелкам.
7. Добавить овощной суп и сразу подавать.

Классические пельмени с начинкой из свинины и говядины идеально подходят для первых блюд.Мясо должно быть достаточно жирным – это сохранит его сочность. В идеале, если пельмени попадут на сковороду из морозилки, они лучше сохранят форму. Конечно, в каждой семье есть свои традиции по поводу появления пельменей, но лучше всего для супов подходят круглые супы.

Узбекский суп чучвара-шурпа

Это блюдо называется чучвара-шурпа с ярко выраженным восточным колоритом: Суп по-узбекски с клецками. Маленькие вареники кувшинчиками в ароматном мясном бульоне с овощами – взрыв вкуса! Приготовление чучвар-шурпы потребует много сил и времени (без ручной лепки не обойтись!), но результат того стоит.

Вам понадобится:

• баранина - 300 г;
говядина
• – 300 г;
• луковица – 4 крупные головки;
мука
• – 500 г;
• яиц – 2 шт.;
• вода - 100 мл;
• бараньих костей для бульона;
90 114 помидоров – 3 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• соль, черный перец, зелень - по вкусу.
90 120

Кулинария:

1. Приготовить фарш: говядину и баранину перемолоть через мясорубку, перемешать, добавить нарезанный лук, перец и соль.
2. Из муки, воды и яиц замесить крутое тесто.
3. Тонко раскатайте тесто. Разрежьте его на квадраты со стороной 5-6 см.
4. В центр каждого квадрата положите кусочек мясного фарша.
5. Слепите вареники: сложите квадрат теста пополам и защипните все края, чтобы получился прямоугольник. Затем нижние уголки прямоугольника потяните на себя, со стороны, где находится складка теста, соедините их. Форма вареников должна напоминать глаз.
6. Высыпьте кости в большую кастрюлю с холодной водой.Добавьте лук, чеснок и соль и готовьте около двух часов.
7. В бульон погрузить нарезанные помидоры.
8. Добавить клецки и варить до готовности.
9. Подавать шурпу чучвару горячей с большим количеством рубленой зелени.

Пельмени чучвара-шурпе должны быть небольшими. Считается, что чем он меньше, тем умелее и хозяйственнее хозяйка. Особого упоминания заслуживает бульон. Для этого блюда бульон готовят на костях без мяса, обычно тех, из которых он был нарезан на фарш.

На овощном бульоне по пошаговому рецепту

Простые вареники кажутся вам сложным блюдом для желудка? А может вы после праздников оставили в морозилке остатки полуфабрикатов? Приготовьте им оригинальный, согревающий суп – вареники с бульоном.

Вам понадобится:

• пельмени - 500 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• стебель сельдерея - 30 г;
соль
• , лавровый лист, перец черный - по вкусу.
90 120

Кулинария:

1. В кастрюлю с холодной водой положите разрезанную пополам луковицу, морковь и стебель сельдерея.
2. Довести до кипения, добавить соль и специи.
3. Достаньте овощи из воды.
4. Вареники отварить в бульоне и разлить им по тарелкам.

Вариантов приготовления пельменей на бульоне ровно столько, сколько видов бульона. Отвар из курицы, мяса, овощей, грибов отлично подходит для заморозки, так как заготовить основы супов впрок сможет любая хозяйка.Для приготовления вареников с бульоном даже рецепт не нужен – достаточно разморозить бульон, довести его до кипения и сварить в нем необходимые ингредиенты.

Рецепты супа-лапши могут быть самыми разными, но все они могут быть украшены сметаной и зеленью при подаче. Такие блюда лучше всего есть сразу, чтобы ингредиенты не успели закиснуть.

.

---

Смотрите также

• 
  Гуляш соус
• 
  Что сделать чтобы борщ был красным и не потерял цвет
• 
  Капуста тушеная со свеклой
• 
  Что можно есть в сельдерее
• 
  Блюда из креветок на ужин
• 
  Черная рябина с вишневыми листьями рецепт
• 
  Как правильно делать карту желаний
• 
  Карп по корейски
• 
  Самогон на сахаре
• 
  Иракская кухня
• 
  Варенье из тыквы на зиму