Посолить форель дома

Нужно помнить, что соленую икру хранить долго нельзя, ее следует употребить в течение двух-трех суток. Если у вас икры больше, чем вы можете съесть за это время, то ее лучше хранить в морозилке.

Вы можете также попробовать добавить при засолке икры мед. После того, как она настоится в тузлуке, положите чайную ложечку меда на 200 — 250 граммовую баночку с икрой и перемешайте.

Видео засолки форели:

kempfish.ru

Можно ли солить речную форель. Как засолить форель в домашних условиях

Как засолить форель, пошаговый рецепт с фото. Как солить форель дома. Сколько времени солить форель. Солим свежую форель дома.
Самый простой и вкусный рецепт слабосоленой форели в домашних условиях. Форель соленая в домашних условиях в 3-5 раз дешевле готовой заводской слабосоленой форели и в 10 раз вкуснее.
Что нужно:
Форель охлажденная (замороженная), размер куска на твое усмотрение.
Соль крупного помола.
Сахар 1-2 ст. ложки.

Многие ресторанные блюда слишком дорогие, но и отказываться от них не хочется. Одно из полюбившихся блюд – это суши. Прекрасное японское блюдо, но порой начинают терзать сомнения, относительно качества рыбы. Понятно, что сырую рыбу мало кто любит, поэтому, ее чаще заменяют малосольной. Для суши идеально подходит форель слабосоленая, и как ее приготовить, мы рассмотрим чуть ниже.

Для засолки нужно брать свежую, охлажденную рыбу, которая не подвергалась заморозке. Она более сочная, жирная и вкусная. Ничего страшного от замороженной рыбы не случится, но такая рыба будет более жёсткой и суховатой.

Как всегда, начинаем с чистки рыбы. Очистите ее от чешуи, отрежьте хвост, голову и плавники.

Сделайте острым ножом глубокий надрез по спинке, вдоль плавника и разделите рыбину на две части.

Удалите хребет, плавники и крупные кости.

Сделайте смесь для посола форели. Смешайте в отдельной ёмкости соль, сахар, перец, гвоздику и кориандр.

На 1 кг форели потребуется (примерно):

• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• По щепотке перца, кориандра, или других специй по вашему вкусу.

Найдите ёмкость для засолки форели. Металлическую лучше не использовать, приспособьте под засолку пластиковый судочек, или стеклянную глубокую миску.

Натрите смесью для посола тушку рыбы с обеих сторон. Насыпьте эту же смесь на дно посудины и уложите форель, попутно пересыпая слои солью.

Чтобы форель быстрее засолилась, её нужно хорошенько прижать. Положите сверху на рыбу плоскую тарелку, либо деревянную досочку и поставьте на неё груз.

Поставьте ёмкость с форелью в холодильник, на самую нижнюю полку на 24 часа.

Через сутки малосольная форель будет готова, и её можно будет использовать и на суши, и на обычные бутерброды.

Отряхните лишнюю соль с тушки рыбы, обсушите её бумажным полотенцем и можете пробовать. Мыть рыбу категорически не стоит.

Для хранения малосольной форели используйте стеклянные банки. Нарежьте малосольную форель крупными кусками, уложите её в банки и залейте рассолом.

Конечно, слабосоленая форель домашнего приготовления долго хранится не может, но месяц она простоит точно.

Смотрите на видео, как солить форель своими руками:

Одним из самых популярных блюд из форели является соленая форель. Ее без труда можно приобрести в магазине, но нет никакой гарантии, что рыба не окажется перемороженной, недосоленной или того хуже — пересоленой. Поэтому мы расскажем вам как самостоятельно посолить , чтобы она получилась вкусной и полезной.

Как быстро и просто посолить форель?

Есть основные правила, которых необходимо придерживаться при засолке форели:

1. Использовать исключительно свежую рыбу. Ни в коем случае не замороженную.
2. Лучше всего для засола брать морскую форель. Она отличается более насыщенным цветом, мясо ее жирнее, а консистенция эластичней. Речная же форель более диетическая.
3. Солить рыбу необходимо в пластиковой или эмалированной посуде. Металлическая может придать рыбе привкус металла.
4. Стоит быть аккуратней с солью. Только при точном соблюдении пропорций форель приобретет утонченный, изысканный вкус.

Способ первый: Классический

Чтобы приготовить форель этим способом потребуется:

• 1 кг форели;
• 3 ст. л. без горки соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 8-9 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Разделка. От форели отрезается голова и хвост, удаляются плавники. Затем рыбу необходимо разрезать таким образом, чтобы получилось 2 одинаковые ч

maize.ru

Форель речная соленая. Как засолить форель в домашних условиях целиком (слабосольная)

Красная рыба содержит большое количество ценных полиненасыщенных кислот, полезных микро- и макроэлементов. Она обладает приятным вкусом и относительно невысокой калорийностью. Одной из лучших пород лососевых рыб считается форель. Многие блюда, в состав которых входит этот продукт, признаны деликатесными. К праздничному столу часто делают нарезку из слабосоленой форели, используют ее для приготовления салатов и бутербродов. В магазине она стоит недешево, но не всегда радует отменным вкусом, а иногда оказывается даже с душком. Если хозяйка знает, как засолить форель, подобные разочарования ей не грозят. Шансов купить качественную тушку красной рыбы намного больше, чем приобрести хорошее засоленное филе, да и обойдется лосось домашней засолки намного дешевле, чем готовый.

Особенности приготовления

Засолка форели в домашних условиях может показаться сложной задачей только совсем неопытному повару. При наличии минимальных кулинарных навыков приготовить слабосоленую красную рыбу сможет даже начинающая хозяйка. Сделать это наилучшим образом ей поможет знание нескольких моментов.

• Приобретать для засолки лучше форель в виде неразделанной тушки. Такая рыба обходится наиболее дешево. В качестве бонуса повар может получить изрядную порцию красной икры.
• Свежая или охлажденная форель подходит для засолки больше, чем замороженная. Если вы приобрели более доступный замороженный продукт, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур.
• Засаливать можно тушку форели, стейки или филе. Разделывать рыбу придется даже для засолки тушкой. Сложно это делать только в первый раз, нужные навыки вырабатываются быстро. Вспарывают брюхо тушки, извлекают из нее внутренности. Делать это нужно осторожно: внутри может оказаться икра. Затем рыбу надо помыть. Если воспользоваться москитной сеткой, результат будет более качественным. Затем с помощью марли убирают из брюха рыбы пленку, ложкой удаляют сгустки крови, после чего остается отрезать голову и хвост – из них можно сварить вкусную уху. Подготовленную тушку можно разделать на филе или стейки. Кожу на данном этапе не снимают – засаливают форель вместе с ней.
• Для засолки рыбы используют морскую соль или обычную поваренную крупного помола: она не вытягивает из рыбы сок, благодаря чему форель остается сочной.
• При засолке форели соль обязательно дополняют сахаром или медом, только тогда рыба будет иметь нежный и гармоничный вкус. Разнообразить букет можно различными специями, пряными травами, лимоном.
• Скорость засолки зависит от выбранного рецепта и размера кусков. Для засолки тушки обычно требуется 2–3 дня. Филе и стейки, как правило, просаливаются за сутки.

Хранить рыбу нужно в холодильнике, желательно в рассоле – тогда она не испортится дольше. Другой вариант – завернуть форель в бумагу или ткань, в таком виде она может находиться как в основной камере холодильника, так и в морозильнике. В холодильнике среднесоленая форель сохраняет срок пригодности в течение 10 суток, слабосоленую можно хранить лишь 6 суток. В морозильной камере рыба не испортится как минимум в течение месяца.

Классический рецепт засолки форели

• форель (филированная) – 1 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 20 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

• Подготовьте форель, вымыв ее, при необходимости выпотрошив, разделав на филе и нарезав его порционными кусками.
• Смешайте соль и сахар.
• Ложку этой смеси высыпьте на дно емкости, в которой будете засаливать рыбу. Важно, чтобы она не была металлической, иначе соленая форель будет иметь неприятный привкус железа.
• Положите на дно емкости 5 горошин перца и лавровый лист.
• Половину форели поместите на дно емкости спинками вниз.
• Посыпьте двумя ложками посолочной смеси.
• Сверху выложите оставшиеся куски, на этот раз спинками вверх. Посыпьте их оставшейся смесью соли и сахара, положите оставшийся перец и лавровый лист.
• Накройте емкость крышкой и уберите в прохладное место.

Засоленная по данному рецепту форель будет готовой к употреблению через сутки. Перед подачей к столу ее рекомендуется нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Маслом форель поливать при подаче к столу не принято, так как она сама по себе достаточно жирная.

Как засолить тушку форели

• разделанная тушка форели – 1 кг;
• сахар – 40 г;
• соль – 60 г;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

• Подготовьте тушку форели, хорошо ее вымыв и обсушив кухонным полотенцем.
• Раскрошите два лавровых листа, смешайте с солью, сахаром, перцем.
• Со всех сторон натрите рыбу приготовленной посолочной смесью.
• В брюшко форели положите оставшиеся лавровые листья.
• Оберните тушку в плотную бумагу или ткань. Положите в форму или другую емкость. Уберите в прохладное место на 2 суток.

Через 2 дня форель будет готова к употреблению. Хранить продукт следует в холодильнике не более недели. Если вы понимаете, что за это время вам всю рыбу съесть не удастся, уберите часть ее в морозильную камеру.

Как засолить форель в рассоле

• форель (филе или стейки) – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 0,35 кг;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте филе или стейки форели, нарезав рыбу кусками шириной не более 5 см.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Кипятите, помешивая, пока соль полностью не растворится.
• Добавьте специи, поварите еще минуту. Снимите с огня.
• Дождитесь, когда рассол остынет до комнатной температуры.
• Сложите куски форели в стеклянную форму или пластиковый контейнер.
• Залейте рыбу рассолом, сверху установите груз.

Филе форели будет готово к употреблению через 24 часа, стейки – через 36 часов. Если слабосоленая форель вас не устраивает, можете продлить время засолки на сутки. Стоять все это время контейнер с рыбой должен в холодильнике.

Быстрый способ засолки форели

• филе форели – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
• Филе форели нарежьте ломтиками толщиной не более 5 мм.
• Залейте рыбу остывшим рассолом, через 2 часа рассол слейте, рыбу переложите на блюдо, сбрызните лимонным соком и подавайте к столу.

Если использовать горячий рассол, то рыбное филе можно нарезать кусками толщиной 2–3 см. Есть рыбу

instaplace.ru

Как посолить форель - рецепты Джуренко

1. Главная
2. ›
3. Закуски и соусы

• ✕
• Калькулятор калорий
• Салаты
  • Овощные салаты
  • Салаты с рыбой и морепродуктами
  • Салаты с сыром
  • Салаты с фруктами
  • Классические салаты
  • Салаты с курицей
  • Мясные салаты
  • Салаты с грибами
• Супы
  • Супы из овощей
  • Супы с мясом
  • Супы с крупой
  • Супы с курицей
  • Супы с грибами
  • Супы из рыбы
  • Супы с морепродуктами
  • Молочные супы
• Основные блюда
  • Мясные блюда
  • Овощи и грибы
  • Блюда из рыбы
  • Рецепты пасты
  • Блюда из курицы
  • Рис и каши
  • Классические рецепты
  • Шашлык и гриль
  • Запеканки
  • Омлеты и яичницы
• Закуски и соусы
  • Овощные закуски
  • Мясо, Рыба, Птица
  • Соусы
  • Бутерброды
  • Соленья
  • Закуски с сыром
  • Приправы
• Пицца
  • Пицца с колбасой
  • Пицца с овощами
  • Пицца с сыром
  • Пицца с морепродуктами
  • Пицца с рыбой
  • Пицца с грибами
  • Пицца с курицей

www.djurenko.com

Как засолить форель в домашних условиях

Содержание:

Многие любят иногда побаловать себя соленой рыбкой. Ведь это продукт не только вкусный сам по себе, но и чрезвычайно полезен  по своим свойствам. Особой и заслуженной популярностью пользуется среди лососевых рыб, благодаря своим вкусовым качествам, полезным свойствам и эстетике, форель. Способов её приготовления существует множество – на пару, жарка, запекание, варка, копчение. Но один из самых широко используемых и простых способов насладиться всеми качествами этой рыбы – это засолить форель в домашних условиях.

Выбор рыбы

При выборе тушки для засолки применимо всем известное правило – чем крупнее рыба, тем она жирнее и, соответственно, вкуснее. Свежая или охлажденная рыба всегда предпочтительнее  замороженной, но достать её не всегда и не везде возможно. Выбор между речной (пресноводной) и морской форелью это дело вкуса, но в целом сейчас наиболее доступна именно морская (замороженная) форель норвежского производства.

Если вы покупаете не целую рыбину, а половину тушки, то желательно чтобы она была от той части, где располагается голова.  Рыба должна быть замороженной однократно. На ней не должно быть «вмятостей» и других повреждений, глаза рыбы не должны быть мутными, зубы (если имеется голова) и чешуя – без налета желтизны. Более удобно брать рыбу уже потрошенную и без головы.

Подготовка рыбы и используемые специи

Замороженную рыбу перед засолкой необходимо разморозить. Делать это необходимо естественным путем, при комнатной температуре либо, если позволяет время, в верхнем отделении холодильника. Крайне нежелательно ускорять процесс оттаивания путем подогрева тушки в микроволновке или духовке – она будет в итоге не такой красивой и вкусной. Специи потребуются в зависимости от ваших вкусовых пристрастий, но основная среди них, конечно, это соль. Часто дополнительно используются сахар, черный перец,  смесь трав (в частности «Прованские травы»), укроп. Для придания рыбе слегка подкопченного вкуса можно использовать в небольших количествах жидкий дым или специальные маринады.

Но вообще рыба хороша и в своем природном вкусовом звучании с минимальным количеством добавок.

Самый простой способ

Если вы только впервые пробуете засолить форель в домашних условиях, то рекомендуется сделать это так.

Размороженную рыбу промывают и нарезают пластиками толщиной по 1,5-2 сантиметра. Складываете её в емкость (это может быть банка, эмалированная или фарфоровая кастрюля, что угодно, главное, что посуда должна быть не металлической), пересыпая солью, затем засыпаете солью ещё все сверху и помещаете в холодильник. Через 20 часов у вас будет вполне готовый к употреблению продукт, хотя некоторым рыба при таком способе приготовления кажется слегка «сыроватой»

Как избавиться от привкуса сырой рыбы

Заключается в том, что рыбу либо солят предыдущим способом, но дают ей постоять 48-60 часов. Либо вовсе не режут, а просто натирают тушку смесью соли и сахара (4 к 1), как изнутри, так и снаружи. Затем заворачивают её в немного влажное (можно в одноразовое бумажное) полотенце или марлю, потом в полиэтиленовый пакет, после —  в фольгу или плотную оберточную бумагу. Рыба ложится в морозильную камеру на несколько (3-5) дней. За этот срок она полностью впитает необходимое количество соли, сохранит все свои полезные свойства и при употреблении не вызовет никаких сомнений в своей готовности.

«Мокрый» способ

Ещё один способ как засолить форель – это применение маринада. Для его приготовления на один литр кипящей воды добавляются по две столовые ложки соли и сахара и немного (по вкусу) черного перца.  После нескольких минут кипения со специями маринад остужают. Рыба режется некрупными ломтями, складывается в посуду, заливается маринадом, придавливается сверху гнетом, для того чтобы куски не всплывали, и отправляется в холодильник на сутки. Преимущество этого способа в том на готовой рыбе исключено наличие кристалликов соли.

Экспресс-способ

Иногда нужно или хочется получить готовый продукт очень быстро. Тогда мы режем рыбу тонкими ломтиками  и укладываем её в банку, посыпая солью, перцем, сбрызгивая лимонным соком и добавив немного лаврового листа и растительного (желательно оливкового) масла. Несколько раз переворачиваем или встряхиваем банку, чтобы специи как следует распределились между кусочков рыбы. Один час нахождения в холодильнике и все готово.

С использованием водки

Ещё один способ как можно засолить форель в домашних условиях целиком, без предварительной разделки. На подготовленной рыбине делается вдоль хребта неглубокий, в 1,5-2 сантиметра надрез. Затем она натирается смесью соли и сахара (по две столовых ложки) и поливается примерно 50 граммами водки. Тушка оборачивается в марлю или бумажное  полотенце, выкладывается в емкость и ставиться на сутки под гнет при комнатной температуре. На вторые сутки  перемещается в холодильник, на третьи её можно уже доставать, разделывать на порционные куски и употреблять.

С использованием жидкого дыма

Многие любят копченую рыбу, но процесс её приготовления требует не только времени, но и коптильни, что часто невозможно. В этом случае можно поступить так. Филе рыбы разделывается на некрупные куски, натирается солью, сахаром и перцем. Затем на каждый кусочек добавляется капля жидкого дыма. Тут важно не переборщить с ним, ну и брать уже знакомый по опыту продукт. Затем кусочки заворачиваются в фольгу и отправляются в верхний отдел холодильника. Далее все, кроме любимого вкуса, стандартно – употребление примерно через сутки.

Вообще не существует единого универсального способа  как солить форель «правильно». Это дело индивидуального вкуса, кто-то больше любит рыбу засоленную «на сухую», кто-то предпочитает использование маринада и рассола, кто-то любит добавлять дополнительные приправы, оливковое масло и сок лимона, а кто-то нет. Рыбу можно сначала разделывать на куски и затем засаливать, а можно солить целиком и уже потом разделывать.

Немного поэкспериментировав, вы сами найдете наиболее удобный, приемлемый и «вкусный» для вас способ. Чего нельзя делать абсолютно точно при засолке так это — использовать металлическую посуду, так как в ней идет процесс окисления; многократно замораживать/размораживать рыбу, так как она при этом теряет и свою «фактуру» и полезные свойства; хранить приготовленный продукт без заморозки более десяти дней. Оптимально же употреблять форель своего засола в ближайшие 3-4 дня.

Способы использования продукта

Разобравшись как именно засолить форель, вы обнаружите, что способов использования её не меньше чем приготовления. Ну во-первых этот продукт хорош «сам по себе». Красиво нарезанная и выложенная, сбрызнутая лимонным соком и украшенная кусочками зелени эта рыба будет прекрасной закуской на любом столе. Её используют в различных бутербродах (прежде всего классических с хлебом и маслом), канапе, тарталетках. Благодаря своему нежному и ненавязчивому вкусу эта рыба прекрасно дополнит многие салаты, хорошо сочетаясь и с другими морепродуктами, и с яйцами, и с овощами.

Например, крайне интересен вариант когда всеми любимую всеми «Селедку под шубой» делают, заменив сельдь на форель. Ещё одним очень вкусным вариантом использования являются блинчики с соленой рыбой. Тесто для них делается как обычное, но пресным, форель же солится наоборот, чуть сильнее чем обычно и режется тонкими ломтиками. В горячий блинчик почти сразу после снятия со сковороду заворачиваются равномерно распределенные кусочки рыбы. Это блюдо вкусно как в горячем, так и холодном виде, благодаря контрастному сочетанию пресного теста и соленой рыбы.

Видео

onlineotvetchik.com

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

Рецепт засолки форели в домашних условиях

1. Отдавайте предпочтение специализированным магазинам или мегамаркетам – там рыбы не лежит долго на прилавке, высокая проходимость и контроль качества являются гарантами свежести продукта.
2. Идеальный вариант форели для засолки – охлажденная рыба. Она не подвергается заморозке, но на прилавке должна лежать плотно обложенная льдом в специальном кювете.
3. У рыбы должны быть прозрачные глаза, светло-розовые чистые жабры, а на чешуе не должно быть слизи, как первого признака заморозки и разморозки.
4. При надавливании на охлажденную форель не должно оставаться вмятин, из рыбы не должна вытекать жидкость – все это признаки некачественного хранения.
5. Запах свежей рыбы напоминает море, но никак не рыбу, особенно не свежую.

Большинство рецептов предлагает в засолке использовать сразу филе форели. Это удобно: целый пласт достаточно будет лишь порезать на порционные куски, не мучаясь удалением косточек. Лучший способ разделать целую рыбу на филе разобрать ее в слегка подмороженном виде.

1. Держа рыбу за хвост очистить тушку от чешуи. Чтобы она лучше снималась, обдайте рыбу быстро кипятком и сразу начните снимать. Так чешуя станет мягкой и податливой. Перед чисткой срежьте плавники и хвост, чтобы не пораниться.
2. Если рыба была с внутренностями, то аккуратно введите нож в отверстие у хвоста и сделайте неглубокий разрез не повредив пузыря. Удалите все внутренности, тщательно обработайте место у хребта, где сконцентрирована печень, а также уделите внимание ребрам. Их нужно очистить от пленки, которая может дать горечь. Голову срезать.
3. Начиная с головной части, сделайте надрез перпендикулярно хребту, плотно прижмите нож и начните срезать филейную часть вдоль кости. То же самое проделайте с другой стороны. По итогу у вас останутся две половинки филе и хребет.
4. Если рыба была с головой, и вы планируете ее также использовать в засолке или для приготовления ухи, то удалите жабры. Удобнее всего срезать их кухонными ножницами.
5. Для засолки достаточно использовать только филе без кожи, в отличие от жарки, где кожа просто необходима – она делает филе стабильной. Чтобы удалить кожу подденьте ее немного ножом, начиная со стороны хвоста и потянув на себя аккуратно срезайте. В некоторых случаях, срезать не придется – кожа отлично удаляется руками. Особенно это касается разделки подмороженной рыбы.
6. Чтобы довести филе до идеального состояния пройдитесь пинцетом с внутренней стоны ребер и удалите крупные кости. Филе готово к засолке.

Ингредиенты:

• филе форели – 1 кг;
• соль крупная – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• укроп – пучок;
• перец и другие приправы – опционально.

1. Филе промыть и обсушить. Нарезать пластиками так, чтобы их было удобно укладывать в посуду для засолки. Для этих целей отлично подойдет пластиковый контейнер с крышкой. Лучше отдавать предпочтение моделям, у которых на крышке есть специальное отверстие. Обычно оно предназначено для выхода пара при разогреве в микроволновой печи. Нам же оно актуально затем, чтобы рыба не залежалась, и у нее не появился характерный привкус. Из этих же соображений раньше солили рыбу в плотной хлопковой ткани или в открытой таре, накрытой сверху неплотной крышкой. Впрочем, и сейчас вы можете прибегнуть к такому способу засолки.
2. Укроп мелко нарезать. Натереть филе солью и сахаром, обсыпать укропом и сложить ребрами друг к другу. Если шкура осталась на филе, то сложить внутренними частями друг к другу – ребра к ребрам. В рецепте можно использовать любые сорта перца на вкус – красный, чили, черный, смесь свежесмолотых.
3. Положить рыбу в холодильник на 10 часов. Через 10 часов достать рыбу, слить образовавшуюся жидкость, перевернуть филе для равномерной засолки и снова убрать в холодильник.
4. Еще через 10 часов форель готова к употреблению.

Маленькая хитрость

Если после засолки вам показалось, что рыба слишком солоновата, то промойте ее под проточной водой и оботрите бумажным полотенцем.

Ингредиенты:

• форель целая – 2 шт.;
• соль крупная морская – 4 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• перец душистый молотый – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком – 1 ст.л.

1. Форель тушку промыть, очистить от потрохов, убрать пленки, срезать жабры. При желании можно удалить плавники и срезать хвост.
2. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты для засолки.
3. Натереть обе тушки со всех сторон пряной соленой смесью. В брюхо положить лавровый лист и перец горошком. Рыбу завернуть в плотную бумагу. Для этих целей хорошо подойдет пергамент или по-старинке можно воспользоваться газетой.
4. Положить рыбу в холодильник на засолку на 24 часа.
5. Продолжительность хранения рыбы в холодильнике одна неделя. Чтобы продлить срок хранения можно заморозить форель порционно. Срок хранения в морозилке без ущерба для вкуса – 3 месяца. Размораживать в холодильном отсеке.

Ингредиенты:

• филе форели – 1 кг;
• соль крупная морская – 6 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• лавровый лст – 2 шт.;
• любимые специи – опционально.

Можно разными способами засолить форель. Однако все они предполагают одну технологию. Сначала рыбу нужно разделать. Если требуется филе – вынуть кости. Следующим этапом станет изготовление рассола или сухой засолочной смеси. Рыбку потребуется уложить в емкость и залить или засыпать приправами. Закончится засолка форели отправкой тары под гнетом в холодильник, чтобы там продукт хорошо засолился и пропитался ароматом специй.

Сколько солить

У каждого человека разные представления о вкусной соленой рыбе. Есть два метода, сколько солить форель по времени:

• Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
• Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Прежде чем выбрать инструкцию по изготовлению рыбы, определите, будут это кусочки, пластинки филе или тушка целиком. В соответствии с этим, можете подобрать рецепт засолки форели. Он может предполагать сухой посол или использование рассола. Добавить вкуса и аромата помогут разнообразные смеси специй или отдельные пряности. Среди многообразия вариантов, как засолить, каждый сможет выбрать свой вкусный рецепт.

• Время приготовления: 1-3 дня.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол /ужин.
• Кухня: скандинавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Посол лососевых целиком приятен для хозяек тем, что он практически не требует разделывания. Повара считают, что чем лучше сохранится целостность тушки, тем вкуснее получится продукт на выходе. Времени на изготовление понадобится немного больше. Длительность засаливания по пошаговому рецепту зависит от размера рыбины, ее вида, вкуса, который вы желаете в результате получить.

• соль – 2 ст. л.;
• рыбья тушка – 1 шт.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• перец черный.

1. Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
2. Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
3. Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.
4. Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
5. Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 224 ккал.
• Предназначение: праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Метод, как засолить лососевые «по-мокрому», придает продукту сочность, мягкость и пряный вкус. Хозяйке потребуется приложить минимум усилий. Рассол легко готовится на основе растительного жира, уксуса и разнообразных пряностей. Добавив сок лимона, вы придадите небольшую кислинку. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – ½ л;
• соль – 3 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• форель – 1000 г;
• уксус (6%) – 1 ст. л.;
• перец черный горошком – 8 шт.;
• масло постное – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 1 головка.

1. На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.
2. Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
3. Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
4. Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Нельзя отнести к блюдам, которые трудно правильно готовить, засолку лососевых рыб. Однако опытные повара знают несколько секретов разделывания и пряного посола, чтобы соленая форель стала еще вкуснее:

• Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
• Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
• Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
• При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
• Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
• Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить. ­

Как разделать форель для засолки

Когда на засолку приобретена целая рыба, ее надо разделать:

1. Тушку промыть, аккуратно отрезать ей плавники. Удобнее кулинарными ножницами или острием ножа.
2. Чешую почистить. Чтобы облегчить себе занятие, надо подержать рыбку некоторое время под струей включенной горячей воды.
3. Отрезать голову, затем хвост, вырезать жабры. Жирное подбрюшье удалить аккуратно, с него выходит вкуснейшая уха.
4. Разрезать тушку, следуя вдоль хребта, заодно удалив все ребра и вырезав позвоночник.

Остается филе. Если рыб несколько, все разделывают идентичным образом.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

• • емкость;
• • специи;
• • соль;
• • сахар;
• • рыба;
• • подходящий рецепт.

Лучше использовать большую неметаллическую емкость, тогда рассол не будет реагировать на материал посуды.

С нее знатоки советуют начать осваивать домашнюю засолку.

Ингредиенты:

• • перец (нужен горох) – 10 шт.;
• • филе рыбы – 1 кг.;
• • соль;
• • сахар;
• • лавр – 4 шт.

Порядок действий:

1. Такой рецепт считается классикой. Полученное после разделки филе можно оставить большими листами или разрезать на одинаковые средние ломтики.
2. Перемешать специи. Часть состава насыпать, покрыв ею дно контейнера, подготовленного на засолку. Туда поместить 2 листа с 4 горошинами от перца.
3. Сверху уложить рыбу, только кожей вниз. Посыпать смесью специй, затем уложить второе филе, вновь кожей вниз.
4. Добавить специй и разместить 2 оставшихся лавра с 6 горошинами. Прикрыть посуду и отнести рыбу настаиваться в холод. Выждать день.

Перед дегустацией нарезать закуску, окропив кусочки лимонным соком.

Большинство рецептов простые, их легко применять даже начинающим. Однако, желая поэкспериментировать с составом, стоит изучить советы бывалых:

1. В солении нельзя брать кислые ингредиенты. Никакого уксуса, кусочков лимона или грейпфрута. Лук тоже лишний. Все испортится, вдобавок, изменит природный вкус рыбы. После засолки в подаче – пожалуйста.
2. Приобретать лучше тушки целыми. Их несложно дома разделывать. Заодно хозяйки получают подбрюшье и икру как бонус. Первое можно поджарить или сделать солянку, а икру – засаливать отдельно.
3. Свежая рыба конечно желательна, но замороженная также подойдет. Перед использованием надо вытащить форель, пускай оттает.
4. Закуска получится, если терпеливо выждать указанное рецептом время. Филейные части и порционные стейки настаиваются сутки. Тушки целые, если их засаливать так, без разделки – 2 дня.
5. Соль там основной компонент. Не подойдет обычная йодированная. Лучше морская или же поваренная. Иначе йод «заберет» драгоценную влагу, высушив рыбу.
6. Если закуску хочется подольше сохранить, надо выдерживать ее после засолки в родном рассоле на холоде. Альтернатива – завернув стейки в обычную бумагу и в холодильник.
7. Перед засолкой выбрать любимые пряности и грамотно составить букет. Главное, чтобы их аромат не «украл» вкус рыбы.
8. Срок годности такой соленой форели – 5-6 дней. Если она хорошенько просолилась, то 10 дней – в холодильнике. Опытные хозяйки хранят такой запас месяц в морозильнике, доставая порционные кусочки на раз.

Домашние рассолы – прекрасная вещь, ведь хозяйки используют свои, натуральные ингредиенты без инородной химии. Им незачем искусственно поддерживать вкус. Вдобавок, большинство рецептов простые, где требуются доступные продукты.

Куда добавлять готовую малосольную форель:

• • роллы;
• • салаты;
• • рулеты;
• • отдельная закуска;
• • пироги;
• • бутерброды;
• • канапе;
• • киш.

Она всегда разнообразит стол. И будет полезна, особенно детям.Некоторые хозяйки поджаривают свою малосольную форель, добавляя туда мало специй. Получаются настоящие вторые блюда.

Для приобретения утонченного вкуса и хорошей засолки, придерживайтесь простых правил соления:

1. Для засолки лучше всего подходит пресноводная речная форель, у которой более жирное мясо, эластичная консистенция, более насыщенный цвет и богатый вкус.
2. Охлажденная рыба больше подходит для посола, но не дважды замороженная. Если она подвергалась повторной заморозке, то на тушке можно заметить бурые пятна.
3. Размораживать форель нужно в холодильнике на нижней полке, а не при комнатной температуре, в воде или в микроволновке.
4. Солить рыбу можно только в стеклянной, эмалированной или качественной пластиковой посуде. Если засолить мясо в металлической емкости, то вкус у него получится тоже выраженный «металлический».
5. Хотя бытует мнение, что пересолить свежую рыбу невозможно, все же рекомендуется придерживаться пропорций, указанных в рецептуре.
6. Для засолки используется морская соль среднего или крупного помола. Она не вытягивает сок, что положительно сказывается на вкусе. Если морской соли нет, подойдет каменная, но никак не йодированная.

Вариантов, как солить форель в домашних условиях по рецепту много, но мы собрали самые лучшие и изысканные. Используйте любой из них. Но помните, что рыба домашнего посола долго не хранится — максимум двое суток.

Засолка не занимает много времени, а результат превосходит все ожидания. Простые рекомендации помогут сделать закуску еще вкуснее:

1. Для засолки лучше всего подходит морская форель. Она обладает жирным мясом, более насыщенным вкусом и цветом.
2. Настаивать блюдо необходимо двое суток, если достать раньше, то мякоть будет просолена не полностью.
3. Если форель получится чересчур соленой, то стоит залить ее холодной кипяченой водой и оставить на пару часов. Затем достать и протереть бумажным полотенцем.
4. Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и использовать только крупную или морскую соль. По сравнению с мелкой она не вытягивает сок, и рыба остается сочной.

Хранят форель в холодильнике не боле 7 суток. Для увеличения срока годности можно поместить соленый деликатес в пакет и убрать в морозильное отделение. В этом случае рыба сохранит свои вкусовые и питательные свойства 3 месяца.

На заметку! Для того, чтобы обезопасить себя от возможного заражения паразитами, при посоле рыбы нужно запомнить простое правило: глубокая заморозка (-18 и ниже) полностью убивает опасные бактерии от трех дней до недели, в зависимости от температуры. Поэтому слабосоленую форель лучше делать из замороженной рыбы. Охлажденную рыбу следует солить сильней, выдерживая ее несколько дней под гнетом.

Сколько солить

Попробуйте приготовить и вы, не пожалеете. Этот способ подходит, если вы купили целую тушку, разделаете ее и засолите.

Ингредиенты:

• 1 кг. рыбы
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• Лавровый лист и перец горошком (по желанию)

Рыбку вымыть, удалить внутренности и промыть. Затем отрезаем голову, нож держи под углом, и со второй стороны, чтобы были минимальные потери мяса.

Затем кладем тушку от себя, и режем ножом вдоль позвоночника не повреждая его, срезаем до самого хвоста.

Цвет у рыбы должен быть оранжевый, а мякоть плотная, если розовый или серый цвет, значит она выращивалась на лекарствах и стимуляторах роста.

Срезаю ножом, начиная с хвоста пленку и ребра, не волнуйтесь, если где-то больше срезали, сварите наваристый и вкусный суп.

Затем помещаем филе в лоточек, и готовим смесь соли и сахара, я обычно кладу соль и сахар в миску и смешиваю их.

Посыпьте сверху, накройте пленкой, и на сутки уберите в холодильник. Это простой базовый рецепт. По желанию добавьте укроп, перец черный горошком, лавровый лист, можно не класть.

Перец можно потолочь в ступке, таким образом, он будет еще ароматнее. Через сутки рыбка готова, ее можно кушать.

В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.

Маринад:

• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 5 перцев горошком
• 5 бутонов гвоздики (специи)
• 2-3 листочка лаврушки
• 1 литр воды

Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.

В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.

Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.

Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

Сочная, пахнет апельсином, вкус приятный. По этому рецепту можно готовить любую красную рыбку, попробуйте, вы будете приятно удивлены чудесным вкусом.

Ингредиенты:

• 500 г филе форели (семги)
• 1 крупный апельсин
• пучок укропа
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. черного молотого перца

Смешиваем соль, сахар, перец. Апельсин порезать кружочками, подготовить рыбу. Укроп порезать острым ножом.

Шкуру с филе не снимаем. Застилаем фольгу, на нее выкладываем кусочек шкуркой вниз, присыпаем солью и перцем, который мы приготовили ранее, выкладываем укроп и апельсин.

Сверху кусочек, который с внутренней стороны также, натираем, и прикладываем, также вниз на рыбу поместите апельсин и сверху.

Затягиваем все хорошо пленкой, и убираем на 12 часов (сутки) в холодильник. Чтобы все хорошо промариновалось. Такую в магазине точно не купите, вкусно, просто, ароматно.

Надеюсь, что вам понравились варианты засолки, и вы выберете себе тот, который больше приглянулся. Не обязательно брать целую, можно взять кусочек рыбки или стейк, и посолить в домашних условиях, чтобы сделать бутерброды на праздник.

Не всем по карману икра, но рыбку можно взять, и удивить семью вкусным изыском. Пробуйте, готовьте, приятного аппетита!

Одним из самых популярных блюд из форели является соленая форель. Ее без труда можно приобрести в магазине, но нет никакой гарантии, что рыба не окажется перемороженной, недосоленной или того хуже — пересоленой. Поэтому мы расскажем вам как самостоятельно посолить форель, чтобы она получилась вкусной и полезной.

1. Использовать исключительно свежую рыбу. Ни в коем случае не замороженную.
2. Лучше всего для засола брать морскую форель. Она отличается более насыщенным цветом, мясо ее жирнее, а консистенция эластичней. Речная же форель более диетическая.
3. Солить рыбу необходимо в пластиковой или эмалированной посуде. Металлическая может придать рыбе привкус металла.
4. Стоит быть аккуратней с солью. Только при точном соблюдении пропорций форель приобретет утонченный, изысканный вкус.

Быстрые рецепты

Ингредиенты:

• Время приготовления: 1-2 дня.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на ужин / праздничный стол.
• Кухня: русская, скандинавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Использование сухого способа с добавлением соли и сахара является одним из простых вариантов, как засолить лососевых. Вам потребуется минимум составляющих и усилий. Продукт получается очень вкусным и нежным. Готовую рыбку можно использовать на бутерброды, в качестве закуски на праздничный стол или семейный ужин, применять для изготовления салатов.

• сахарный песок – 1 ст. л.;
• форель (филе) – 1000 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль морская – 3 ст. л.;
• лимонный сок;
• специи для рыбы;
• перец горошком черный – 5 шт.

1. Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
2. Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
3. Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
4. Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.
5. Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.
6. Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 186 ккал.
• Предназначение: ужин/ праздничный стол.
• Кухня: скандинавская, русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Красная рыбка слабой соли понравится тем, кто предпочитает максимально сохранять вкус продукта. Нежнейшее филе подойдет на праздник и к семейному столу за ужином. Сок лимона поможет оттенить вкусовые качества блюда. Чтобы засолить такой деликатес, потребуется совсем немного времени. Подождав несколько часов, вы получите вкусное и нежное рыбное филе.

• лимон – ½ шт.;
• соль;
• форель – 0,5 кг;
• перец черный молотый.

1. Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
2. Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
3. Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.

Узнайте, как засолить икру форели в домашних условиях.

Такая рыба чудесно подходит для роллов, блинов, бутербродов, канапе, тарталеток, как нарезка на праздничный стол. Засаливать можно вечером, утром пробовать, но я рекомендую, оставить на сутки.

Ингредиенты:

• На 1 кг. красной рыбы форель
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 25 — 30 мл. водки

Как видите, все ингредиенты простые, и они перед вами. Я недавно готовила, решила сделать фото, и пошагово все описать. Возможно кому-то, тоже, понравится рецепт.

Я купила кусочек, у меня не целая, разрезала по хребту и удалила кость, затем сняла шкурку. Я промываю кусочки и промокнула их бумажным полотенцем от излишков влаги.

Помещаю в емкость, у меня лоток. Соль и сахар смешиваю, пересыпаю с двух сторон каждый кусочек. И поливаю водкой, но не в одну точку, а по всей поверхности. Накрыла крышкой, немного встряхнула. Отправляю на сутки в холодильник.

Коньяк ароматный и рыбка пропитывается всеми ароматами, чудесно будет использовать домашний, у меня свекровь готовит со специями, гвоздикой, дубовой корой, орехами.

На следующий день подаю, промывать не нужно, достаточно обмакнуть бумажным полотенцем влагу, так как соль и сахар растают. Нет не приятного вкуса или запаха водки. Так солить можно любую красную рыбу. Она не горькая, вкусная, мне очень нравится.

Если будете использовать некачественную водку, то я не знаю, будет ли привкус или аромат. Я беру хорошую водку, получается супер! Всем рекомендую.

Понадобится:

• Форель – 1 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• 1 ч. л. сока лимона;
• Специи.

Как приготовить:

1. Рыба моется, потрошится и обсушивается при помощи бумажного полотенца.
2. Тушку режут на аккуратные кусочки и натирают смесью, которую заранее приготовили из сахара, соли и специй.
3. После этого сбрызгивают соком лимона и кладут в кастрюлю или другую глубокую емкость.
4. Рыба ставится под гнет на сутки.

Это один из самых оперативных способов засолки. Для приготовления понадобится:

• Форель – 1 кг;
• Соль – 3 ч. л.;
• Подсолнечное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Из тушки необходимо приготовить филе.
2. Рыба промывается и обсушивается.
3. Филе режется небольшими тонкими кусочками.
4. Ломтики выкладывают в емкость, солятся и перемешиваются.
5. Добавляется масло и все еще раз хорошо перемешивается.
6. Емкость помещается в холодильник на 10 часов.
7. Как только 10 часов истекло — рыба готова.

Ломтики форели можно сформировать в розы. Делается это очень просто. Рыба нарезается тонкими, но длинными ломтиками. Из первого ломтика уже формируется бутон. Так накладывается ломтик за ломтиком.

Края при этом немного отгибаются. Благодаря чему лепестки и получаются развернутыми. После завершения создания цветка, края фиксируются при помощи обычной зубочистки. 5-6 таких роз будут превосходно смотреться на большом блюде с листьями салата.

Ингредиенты:

• 1 кг форели,
• 2 ст. л. крупной морской соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 шт. душистого перца;
• 2 листа лавра.

Приготовление:

1. Рыбу охладить и обдать водой.
2. Удалить плавники при помощи кухонных ножниц.
3. Далее нужно отрезать голову и хвостовую часть.
4. Удалить брюшную полость. Эту часть тушки можно пустить на приготовление ухи.
5. Разрезать рыбину вдоль хребта, удалить позвоночник и ребра.
6. Получится две филейной части.
7. Приготовить засолочную смесь, смешав соль с сахаром.
8. Выложить стейки на разделочную доску и промакуть бумажным полотенцем.
9. Дно подходящей посуды покрыть слоем засолочной смеси и выложить одно филе шкуркой вниз.
10. Сверху положить перец и лавровый лист, выложить второй кусок шкуркой вверх.
11. Прикрыть рыбу крышкой, поставить сверху груз и отставить в сторону на 2 часа.
12. После этого груз снять, а форель, накрыв крышкой, убрать в холодильник на 48 часов.
13. По истечении времени достать, слить рассол, удалить остатки засолочной смеси, а филе протереть бумажным полотенцем.
14. Деликатес готов для подачи к столу.

Этот рецепт, как солить форель также подходит и для засолки сёмги.

Ингредиенты:

• 1 кг. филе форели с кожей;
• 4 ст.л. крупной соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. черного перца;
• несколько веточек укропа.

Приготовление:

1. Смешайте все сыпучие ингредиенты.
2. Возьмите, подходящую по размеру, посуду и распределите по ее дну немного смеси для засолки.
3. Разрежьте филе на две части.
4. Возьмите одну часть филе, как следует натрите ее смесью и уложите филе кожей вниз.
5. Вторую часть тоже натрите сухой смесью и уложите на первую половину рыбы кожей вверх, а сверху равномерно разбросайте оставшуюся смесь соли, сахара и прочего.
6. Придавите форель грузом, к примеру кружкой с водой.
7. Уберите засол в холодильник на 1–2 суток, в зависимости от желаемой степени соления, а через 12–20 часов соответственно переверните куски, чтобы рыба засолилась равномерно.
8. Готовое блюдо хранится в холодильнике около недели, съедается еще быстрее – только не забудьте удалить с нее соль, когда она будет готова.

Ингредиенты:

• • красная рыба (форель) – 1 кг.;
• • соль;
• • сахар;
• • лавровый лист;
• • перец горошек.

Порядок действий:

1. Филе промыть, затем осторожно почистить его, убирая косточки. Ножом срезать большую кость, что находится в центре. Выбрасывать незачем, с нее получается отличная солянка. Боковые косточки тоже срезать, вытащить их сложно. Останутся кости поменьше. Их вытащить руками. Срезать прослойки жира, они просаливаются плохо. Лучше сохранить для супа.
2. 2. Переместить куски в глубокую посуду, где планируется засолка. Смешав специи, обработать смесью рыбу. Сверху и со всех боков.
3. 3. Уложить на филе листы лавра, несколько горошин перца и накрыть все прозрачной пленкой.
4. 4. Сделать шпажкой несколько дырочек, чтобы рыба дышала. Оставить филе настаиваться 12 часов в комнате.
5. 5. Выждав время, открыть пленку и аккуратно промыть форель. Хранить ее в морозильнике.

Быстрый способ

Помогает засолить форель дома, когда времени мало.

• филе рыбы (чистое) – 0,5 кг.;

• вода питьевая – 0,5 л.;

• крупная соль – 2,5 м.л.;

• сахар – 2,5 м.л.

Порядок действий:

1. Нарезать рыбу одинаковыми средними кусочками.
2. Нагреть воду. Как закипит, добавить туда специй и помешивать, пока они полноценно не растворяться.
3. Горячим раствором тщательно залить ломтики рыбы, затем оставить, пусть 2 часа настаивается. Не обязательно убирать, комнатная температура наоборот, полезна.
4. Выждав указанное время, форель можно вытащить и подавать как готовую закуску.

В масле

Форель жирная, поэтому хозяйки стараются использовать некалорийные продукты для засолки. Однако, вариант с маслом тоже хороший.

Ингредиенты:

• • форель (филе готовое) – 1 кг.;
• • соль – 2 ст.л.;
• • сахар – 1 ст.л.;
• • масло растительное.

Порядок действий:

1. Рыбу почистить, отделяя кости и ненужную кожу. Косточки поменьше удобно вытащить вручную, их кончики легко нащупать.
2. Нарезать филе одинаково тонкими ломтиками.
3. Смешать специи. Подготовив плоскую тарелку/форму, уложить туда ломти рыбы слоями, посыпая каждый солью, затем смазывая их маслом. Брюшко класть последними, кожей вниз и без масла.
4. Оставить все настаиваться в комнате 1 час, затем убрать блюдо/форму в холодильник.

Как семга

Разновидности красной рыбы засаливаются одинаково, большинство рецептов идентичны.

Ингредиенты:

• • рыба (филе форели) – 1кг.;
• • стандартный вариант — соль сахар 2:1 соотношение;
• • пользовательский – соль сахар, к ним перец горошек лист лавра;
• • соль сахар, немного укропа;
• • соль сахар готовая смесь перцев;
• • соль сахар натертая цедра апельсина.

Порядок действий:

1. Выбрав понравившийся вариант заправки, смешать ее составляющие.
2. Настаивание можно ускорить, натерев кусочки рыбы пообильнее. Это быстрый – ресторанный способ засолки, когда ждать сутки или 12 часов нереально.
3. Разделав рыбу, помыть ее и аккуратно удалить все косточки. Крупные срезать, а мелкие убрать руками. Натереть филе хорошенько получившейся смесью (специи зелень) и выждать указанное время.

Классический способ

Радужная форель

• Время приготовления: 1 сутки.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на ужин /праздник.
• Кухня: русская, скандинавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Радужный вид красной рыбки подходит для того, чтобы его засолить, больше остальных. Специалисты рекомендуют выбирать морские, а не речные сорта форели для пряного посола, поскольку она жирнее, имеет более яркий цвет и упругую структуру. Такой вкусный и красивый нежнейший продукт гораздо приятнее кушать и украшать ее кусочками другую пищу для праздника.

• укроп – 1 пучок;
• перец черный молотый;
• филе радужной форели – 0,5 кг;
• сахарный песок – 150 г;

edaenergy.ru

Форель – одна из рыб, мясо которых высоко ценится за свои свойства. Несмотря на то, что эта рыба является деликатесом, многие готовы заплатить за нее немалую сумму, чтобы порадовать себя и свою семью ее чудесным и незабываемым вкусом... А так как на прилавках магазинов часто можно приобрести продукт сомнительного качества. качества, не лишним будет узнать, как вкусно и быстро засолить форель в домашних условиях.

Селекционная соленая форель

Форель относится к отряду лососевых. Обитает как в море, так и в реках и озерах.

Форель - диетический продукт... Хорошо прожаривается, запекается и солится.

Форель сегодня можно купить в любом из супермаркетов. Свежая рыба лучше, но она имеет свою цену. Если такой возможности нет, можно купить охлажденную или замороженную. Однако стоит учесть, что для засолки больше подходит первый вариант, так как вкусовые качества рыбы после разморозки значительно уступают охлаждённой.

Показателями свежести рыбы являются прозрачность глаз, бледно-розовые жабры, приятный рыбный запах и отсутствие слизи на коже. Мясо рыбы также должно быть светло-розового цвета с белыми прожилками, но ни в коем случае не красным или желтоватым.

При покупке замороженной тушки достаточно сложно убедиться в ее свежести, так как недобросовестные продавцы могут заморозить ее несколько раз. Обратите внимание, нет ли на его чешуе пятен или других дефектов.

Рыба на убой

При выборе целой тушки рыбы придется приложить усилия, чтобы ее разделать. Сначала его нужно тщательно вымыть. Чтобы облегчить процесс очищения, его следует некоторое время подержать под теплой проточной водой. Еще один секрет — москитная сетка: с ее помощью можно легко удалить грязь с поверхности рыбы. После очистки форели можно сразу переходить к разделке:

Теперь рыба полностью готова к засолке.Можно переходить непосредственно к самому процессу.

5 способов засолки

Соленая форель – популярнейшее лакомство, которое особенно часто встречается на праздничном столе. Однако для засолки форели в домашних условиях необходимо соблюдать соответствующую технологию, иначе вкус рыбы не будет соответствовать ожидаемому результату.

Существует множество способов и рецептов засолки форели. Стоит рассмотреть самые распространенные из них:

Способ сухого посола ... Исходя из названия, можно сделать вывод, что жидкости в данном случае не требуется. Достаточно быстрого способа... Подходит для засолки крупно нарезанных кусочков. На 1 кг рыбы вам понадобится:

• 3 ст. ложки морской соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 больших лавровых листа;
• трав и специй по вкусу.

Соль и сахар смешать, этот состав равномерно нанести на филе, избегая попадания на кожу рыбы.Слишком срочно втирать смесь в филе не стоит, так как она очень нежная. Затем посыпать специями. Затем филе укладывают в несколько рядов в сухую (желательно эмалированную) посуду. Первый слой укладывают наждачной бумагой, второй – наоборот.

Помещен под давление на несколько часов при комнатной температуре. Через несколько часов давление снимают, рыбу накрывают крышкой и помещают в холодильник. Соление занимает 3-4 дня. Чем толще кусочки, тем дольше они будут солить.Слои следует менять время от времени с интервалом около 12 часов.

Маринование ... Это традиционный способ засолки форели, для которого требуется:

• 1 литр воды;
• 350 г крупной соли;
• специй по вкусу.

Добавьте соль в воду и доведите до кипения. Когда соль растворится, добавьте специи и снимите с огня. Затем кусочки рыбы укладывают слоями в емкость, заливая их предварительно остывшим маринадом. Сверху ставится пресс, а емкость с рыбой ставится в холодильник.Для слегка солоноватого вкуса оставьте рыбу в маринаде на сутки, а более соленую – подольше.

Соление стейков ... Если вам пришлось покупать стейки вместо рыбных тушек, вам следует научиться солить стейки форели в домашних условиях. Для этого требуется:

• 1 литр воды;
• 4 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. столовая ложка уксуса;
• специй по вкусу.

Добавьте соль и сахар в воду, затем доведите до кипения.Вода должна некоторое время кипеть. Затем туда добавляют уксус и специи, которые вынимают из духовки, охлаждают и процеживают. Залейте чистые и сухие стейки, плотно упакованные в подходящую емкость, готовым рассолом... Затем накройте крышкой и поставьте в холодное место на 1,5 - 2 дня. Через сутки рыба будет малосоленой и малосоленой.

Быстрый способ засолки ... Форель можно кормить этим способом через 10 часов. Для него следует взять:

• 1 кг филе форели;
• 3 чайные ложки соли;
• 100 мл подсолнечного масла.

Филе нарезать тонкими кусочками, сложить в емкость, немного посолить и тщательно перемешать. После этого вливается растительное масло и снова все перемешивается. Посуду с содержимым помещают в холодильник на 10 часов.

Форель с водкой ... Еще один очень интересный рецепт посла, для которого вам понадобится:

• 1 кг форели;
• 2 ст. ложки соли;
• 4 чайные ложки сахара;
• 30 мл водки.

При разделке форели удаляются голова, хвост и плавники. Затем разрезать по спинке на две равные части, слегка натереть солью и сахаром. После этого на мякоть рыбы с помощью пищевой кисточки следует нанести небольшое количество водки. Затем куски прижимают друг к другу мякотью и заворачивают в пищевую пленку... Филе помещают в холодильник на 12 часов. За эти 12 часов рыбу необходимо несколько раз перевернуть, чтобы оба куска были одинаково просоленными и имели изумительный вкус.

Маленькие хитрости

Чтобы правильно засолить форель и насладиться ее незабываемым вкусом, нужно соблюдать несколько простых правил. Соблюдая их, вы всегда можете рассчитывать на лучший результат, но пренебрежение ими может испортить вкус и консистенцию продукта. Вот несколько основных рекомендаций, которым нужно следовать:

Зная все эти нюансы, вы легко сможете приготовить вкусную форель в домашних условиях.

В наше время многие хозяйки предпочитают солировать рыбу своими руками: это удобно, безопасно, всегда можно выбрать свежий продукт и приготовить его по своему вкусу.Ознакомившись с некоторыми тонкостями и рецептами вкусной засолки форели в домашних условиях, можно смело принимать меры и ожидать наилучшего результата, который обязательно порадует ваших домочадцев и гостей.

Форель всегда лучше засолить дома, чем покупать готовую. Вы потратите время, чтобы посолить ее, но в результате получится слабосоленая рыба без консервантов и примесей. А в свежести рыбы всегда можно быть уверенным, если правильно выбрать форель при покупке:

1. Рыбу лучше брать целиком или стейки, если тушка достаточно крупная.
2. Обратите внимание на цвет мяса. Он должен быть нежно-розовым. Светлый цвет указывает на то, что в рыбу были добавлены красители.
3. На рыбе не должно быть посторонних пятен. Они указывают на повторное замораживание.

Если вы берете целую рыбу для засолки форели в домашних условиях, ее необходимо правильно разделать: сначала срезать ножницами боковые плавники, оторвать чешую, отрезать голову и хвост. Вам не нужно снимать кожу. Ребра и позвоночник можно удалить перед засолкой (для этого рыбу разрезают вдоль спины) или после засолки филе.

Для удачной засолки придерживайтесь указанных в рецепте пропорций и используйте соль крупного помола.

Рыбу обычно солят в стеклянной или глиняной посуде, чтобы мясо не приобретало металлический привкус.

Рецепт быстрой засолки форели

Если вы любите слабосоленую красную рыбу, вам понравится этот рецепт. Форель можно быстро засолить в домашних условиях и уже через 3-4 часа наслаждаться готовой рыбой. Этот рецепт отлично подойдет, если вы хотите засолить форель в рулетики.

Ингредиенты (на 1 стейк):

• стейк из форели;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

1. Если вы больше солите форель, увеличьте количество соли и сахара в соответствии с пропорциями.
2. Если вы хотите засолить рыбу целиком, ее следует нарезать на стейки толщиной не более 5 см, и каждый кусок отдельно обвалять в сахарно-солевой смеси.
3. Смешать соль и сахар.
4. Обильно раскатайте стейк со всех сторон вместе со смесью. Соль должна покрывать не только кожу, но и места разделки мяса, и прибрежную полость.
5. Положите стейк в миску. Придавите банку с водой.

Форель малосольная с укропом и черным перцем

Такую малосольную форель можно сразу подать на праздничный или фуршетный стол в нарезке или украсив тарталетками. Перец добавляет немного пикантности, а укроп завершает вкус.

Состав:

• форель охлажденная;
• 2 столовые ложки крупной соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 горошины душистого перца;
• небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

1. При необходимости увеличить количество соли и сахара, соблюдая все пропорции.
2. Форель взбить и нарезать крупными кусками. Кожу снимать не нужно.
3. Мелко нарезать укроп. Вмешайте сахар, соль и перец.
4. Обмакнуть каждый стейк в смесь со всех сторон.
5. Каждый стейк завернуть в пищевой целлофан, поместить в контейнер, придавить грузом и поставить в холодильник.
6. Рыба будет готова через 5-6 часов.

Соление форели в рассоле

В рассоле рыба солится немного дольше, но лучше просоливается. Филе мягкое и нежное. Перед такой засолкой семена лучше удалить заранее, иначе потом будет сложнее.

Ингредиенты (на 1 л воды):

• Форель;
• 1 чайная ложка сахара;
• 300 гр. крупная соль;
• 3 шт Горох душистого перца;
• 2 лавровых листа.

Подготовка:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Добавить соль и сахар. Перемешайте до полного растворения.
3. Добавить лавровый лист и перец горошком. Варить 3 минуты.
4. Снимите рассол с плиты и дайте ему остыть.
5. Посыпьте дно емкости, в которой будете солить рыбу.
6. Если вы собираетесь солить рыбу целиком, разрежьте ее на кусочки.
7. Поместите форель в емкость, залейте рассолом. Придавите груз и отправьте в холодильник на сутки.

Форель соленая

Коньяк придает форели тонкий терпкий вкус.Удачно дополнен кориандром. Такую рыбу подают на праздничный стол в виде отдельного кусочка, украшенного лимоном.

Подготовка:

1. При необходимости нарезать рыбу на кусочки. Снять кожуру, удалить семена.
2. Нарезать филе небольшими кусочками.
3. В коньяк смешать сахар и соль, добавить кориандр.
4. Полученной смесью полить кусочки рыбы. Придавите груз и поставьте в холодильник на несколько дней.

Форель можно вкусно посолить в домашних условиях без особых хлопот. Для этого можно выбрать любой удобный способ – сухой или в рассоле. Рыба получается вкусной, и вы можете быть уверены в ее свежести.

Как солить форель

Любая малосольная красная рыба - форель, лосось, горбуша, нерка - может стать вкусным и полезным украшением стола. Но по сочетанию нежного вкуса и ценной пищевой ценности форель может быть видом лосося номер один.

Преимущества Форель

Форель – одна из самых ценных промысловых рыб, богатая преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами. В результате способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови и рекомендуется при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, дополнительно стимулирует работу мозга и укрепляет нервную систему. Форель богата различными витаминами и минералами. Пользу форели для организма человека сложно переоценить, но не менее важно и то, что это очень вкусная рыба... Они так же хороши с ней. разнообразные блюда - стейки, гриль, уха, лепешки и др. Традиционная любимая закуска россиян - слабосоленая форель. Следует отметить, что это достаточно дорогая закуска, но если вы научитесь солить форель в домашних условиях, то сможете сэкономить минимум в два раза. Помимо «оптимизации затрат», засолка форели в домашних условиях гарантирует качество всех используемых ингредиентов и позволяет не беспокоиться о вредных консервантах и ​​усилителях вкуса, которые обязательно присутствуют в покупной рыбе.И вкус домашнего продукта уж точно не будет хуже покупного.

Как выбрать рыбу?

Засолка форели в домашних условиях начинается с выбора свежей или замороженной рыбы. Большой разницы нет, но соленая рыба, приготовленная из свежемороженой, более нежная. Выбирая рыбу, нужно позаботиться о ее надлежащем качестве. Свежая форель не имеет ярко выраженного запаха. Мякоть свежей рыбы довольно эластичная – при надавливании ее форма быстро восстанавливается, кожица должна быть блестящей и гладкой, а глазки – прозрачными.Лучше выбирать рыбу покрупнее. Молодь форели (до 5 кг веса) еще не успела смазаться, ее мясо не такое нежное и вкусное.

Как разделать форель

Перед разделкой (разделкой) тушки рыбы промойте ее холодной водой и протрите салфеткой. Сначала отрезают голову с жабрами, затем рыбу разрезают вдоль спины на две половинки, из которых аккуратно удаляют хребтовые кости и ребра. Можно отрезать слишком жирное брюхо и приварить к нему замечательное ухо, на спинку и на голову.

Солить красную рыбу можно разными способами: сухим (посыпать рыбу солью) и мокрым (замочить в солевом растворе). Сухая засолка форели в домашних условиях намного проще и требует совсем немного усилий. Засолить форель практически невозможно – рыба и так впитывает необходимое количество соли. Поэтому лучше солить больше, чем меньше. Важный момент – посуда, в которой будет солить рыбу. Это должен быть эмалированный металл или пластик.

Засолка форели в домашних условиях (рецепт)

Это самый популярный и простой способ.Подготовленное филе на коже посыпать солью (примерно 4 столовые ложки на 1 кг рыбы). Некоторые советуют посыпать все филе солью. Затем сложить две половинки рыбы (кожей наружу), завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань, положить в удобную посудину и плотно закрыть крышкой. Подержите эту соленую рыбу в холодильнике 12-14 часов, затем сотрите лишнюю соль (не промывайте). Вкусная рыбка готова!

Вкуснейшая красная рыбка - желанный гость на любом столе по праздничному поводу и без него.Полезные свойства делают его популярным не только как лакомство, но и как источник необходимых для организма веществ.

Чтобы держать рыбу под рукой, прибегают к солению. Сделать это в домашних условиях несложно, соблюдая рекомендации: как солить форель.

Методы

• Популярная классика.
• Ускоренная засолка.
• Для тех, кто нежно любит.
• Замариновать рыбу.
• После заморозки.
• На Камчатке.
• Пряный.
• Икра соленая.

Какую технику выбрать, может зависеть от планов: Сколько соли солить для форели. Есть способы, требующие определенного времени, есть экспресс-варианты.

Популярная классика

Чтобы правильно приготовить, нужно прочитать рецепт. Пошаговое описание классики такое:

1. Разделка туши на вырезки:

• Форель тщательно промывается.
• Отрезаны части плавника, головы, хвоста.
• Рыба освобождается от чешуи.
• Удалена часть под брюшиной.
• Делается разрез пополам, удаляются позвоночные кости и ребра.

2. Ингредиенты для засолки: 2 ст. ложки сахара и соли на 1 кг форели.

3. Посол:

• • Из филе удаляется лишняя влага.

• • Дно емкости покрыто смесью засолочных ингредиентов, на дно наждачной бумагой уложена одна вырезка.
  • Сверху положить горошины перца и лавровый лист. На 1 кг сырья - 6 горошин, 2 листа.

• Второе филе затем шлифуют сверху, посыпая смесью для засолки со всех сторон

4. Контейнер для форели накрывают крышкой, на несколько часов прикладывают давление, чтобы посолить полученный сок.

5. Через 120 минут груз снимают, форель герметично укупоривают, отправляют в холодильник на 48 часов.

6. По истечении этого срока рыбу нужно достать, слить рассол, убрать лишние ингредиенты для маринования, обтереть филе и готово.

Совет: для засолки лучше выбирать емкости из пластика или эмали. Чистый металл не подойдет, металл может испортить вкус рыбы.

Ускоренная засолка

Основные ингредиенты такой ускоренной засолки очень схожи с классическим способом, есть некоторые отличия, позволяющие проводить более быструю засолку.Предлагаем способы быстрой засолки форели в 2-х вариантах:

Нежный слабосоленый вариант

Слабосоленая форель также имеет два популярных варианта быстрого приготовления:

1. 1. Соль с добавлением водки. Кусочки филе радужной форели порционно посыпают смесью соли, укропа и сахарной пудры (по вкусу), сбрызгивают небольшим количеством водки. Емкость закрывают, загрузку устанавливают на 60-120 минут. Затем давление снимают и рыбу помещают в холодильник.Через шесть часов лакомство для гурманов и не только будет готово.
   90 143
   1. Лимонная форель. Крупные куски форели укладываются в пластиковый контейнер, сверху кладутся тонко нарезанные половинки лимона. Добавляется соль и перец, главное не переборщить. Все перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

   Рассольная рыба

   Существуют разновидности рассольной рыбы для приготовления пищи.Но одним из лучших является маринованная форель с коньяком. Для этого готовится солевой раствор на коньяке (на 250 г рыбы – 1 ст. ложка коньяка + 1,5 ч. ложки соли). Неразделанную рыбу натирают кориандром и сахаром (0,5 чайной ложки + щепотка специй) и кладут в рассол на трое суток. Чтобы ее посолить, ее необходимо периодически переворачивать для равномерной пропитки. Только в конце процесса с рыбы снимают кожу и кости.

   После заморозки

   

   Некоторые домашние повара предпочитают солить рыбу не только в свежем виде.Если оно предварительно заморожено, мясо будет нежнее при засолке. Главное, не пытаться дважды его заморозить. Коричневые пятна на продукте – признак многократного замораживания, что в целом недопустимо. Процесс разморозки должен проходить поэтапно: на дне холодильника, затем на кухонном столе, без жесткого контакта с водой или в микроволновой печи… Только после этого в выбранный способ стоит добавить соль.

   Камчатка

   Пряный

   Речная рыба успешно готовится методом пряного посола.Для этого всю форель по очереди солим следующим образом:

   1. 1. Подготовленную рыбу разрезают по спинке и от брюшка к хвосту.
      90 143
      1. 1. Приготовьте порцию специй. Гвоздику, разные виды перца слегка растереть, добавить нарезанный корень имбиря и поломанный лавровый лист. Все это тщательно перемешать с сахарным песком и солью (1 столовая ложка: 5,5 столовых ложек на 7 тушек).
         2. Смажьте смесью каждую тушку со всех сторон и залейте ее в надрезы.
         3. Сложить на дно глубокого контейнера, положив тушки одну на другую.
         4. Накрыть емкость тарелкой и поставить под пресс на сутки.
         5. Ночью - в холодильнике.
         90 143
         1. Убедитесь, что вы готовы к обеду следующего дня. Все зависит от охлаждающей способности и размера тушек.

         Икра

         

         Икра форели – нежное блюдо, которое легко приготовить самостоятельно.Посолить икру форели в домашних условиях несложно, если есть качественные ингредиенты. И замороженная, и свежая соль... Первую нужно сначала разморозить. Для этого есть правила. По их словам, полдня разморозить, охладить, а потом окончательно в комнатной атмосфере. При выборе рецепта малосольной красной икры стоит обратить внимание на самый быстрый и дешевый:

         • • Икра освобождается от пленок венчиком или змеевиковой насадкой миксера на малых оборотах и ​​укладывается на дно сита.Затем его промывают холодной водой.
         • • Затем осторожно перемешивают в емкости с сахарным песком (25 г) и солью (50 г), давая пропитаться десять минут.
           • Полученный рассол декантируют с помощью марли.
         • Икра расфасована в небольшие стеклянные баночки с закрытыми крышками. Поставив его на полку холодильника, наслаждаться малосольным лакомством можно уже через четыре часа.

         Совет: Для засолки рекомендуются виды морской форели с красноватым оттенком мякоти, так как они более жирные. Если вам нужна менее калорийная форель, выбирают рыбу, обитающую в реках. Обычно имеет белую мякоть или кремовый оттенок. Соль лучше брать морскую или крупную каменную.

         Форель не только вкусна в соленом виде, но и приятнее есть и ее легче хранить. Зная, как засолить форель в домашних условиях, сложно отказать себе в удовольствии приготовить это лакомство для себя, своих близких и гостей.

         мастер-класс по засолке форели

         Мастер-класс: засолка форели в домашних условиях

         Кто не любит выпить сладкого чая, да с лимоном, и съесть бутерброд с красной рыбой - жирной, соленой и невероятно вкусной? Самая вкусная соленая рыба – форель и лосось, но и стоят они соответственно. Килограмм соленой рыбы стоит 800 рублей, а сырой — вдвое дешевле. Поэтому есть смысл солить рыбу в домашних условиях самостоятельно. Это совсем не сложно, а если знать несколько хитростей, то можно регулярно баловать соленой рыбкой.

         Стоимость: форель купленная в супермаркете и засоленная в домашних условиях в 3 раза дешевле покупной форели промышленной засолки!!!

         Вам понадобится:

         1. тушка форели - 2,5 кг;
         2. соль - 2 ст. ложки;
         3. сахар - 2 ст. ложки.

         Если у вас есть непотрошеная рыба, полностью выпотрошите ее, избавьтесь от головы, промойте ее. Мы продаем уже потрошеную и обезглавленную рыбу - вам не придется выбирать.

         

         форель потрошеная

         Отрезать по частям с начала и конца рыбы, плавники и брюшко самые толстые.Можно и соло, но это на любителя. Все эти «отходы» пойдут на великолепную уху.

         

         Отрежьте самые толстые части

         

         Пластыри двухкомпонентные

         Также удалите, аккуратно срезав ножом. Кости из брюшка можно удалить на этом этапе, но посолите их, когда рыба будет готова, они легко удаляются руками. Если вы не хотите ждать, используйте пинцет и вытащите все кости.

         Те, кто любит грызть кости, также могут посолить спинку, затем обсушить и использовать с пивом.

         

         отделение хребта

         Шкуру с тушки не снимаем - снимем и с уже просоленной рыбы.

         Приготовить смесь соли и сахара. Не бойтесь пересолить рыбу. Во-первых, форель сама по себе достаточно жирная, а во-вторых, красная рыба берет ровно столько соли, сколько ей нужно. Это означает, что если технология не нарушена, пересолить рыбу достаточно сложно.

         Существует множество рецептов засолки красной рыбы. Кто-то использует соль и сахар в пропорции 2 к 1, кто-то и вовсе кладет 1 чайную ложку сахара, но на мой взгляд наша пропорция оптимальная и вы можете подобрать ее индивидуально по собственному вкусу.Также можно добавить перец, лавровый лист, лимон, имбирь, другие специи – мы описываем оригинальный рецепт без специй, вы можете добавлять их по своему вкусу и настроению.

         Полутуши рыбы натереть смесью соли и сахара.

         

         Полутушу натереть смесью соли и сахара

         И положить мясо в емкость для засолки: это может быть эмалированная миска, стеклянная миска или пластиковая емкость. На этом этапе многие допускают ошибку – материалы из интернета этому только способствуют – на рыбу устанавливается гнет.Не делай этого! Это сделает мясо рыбы жестким. Компресс абсолютно не нужен, даже если рыба не будет полностью погружена в рассол, она все равно будет равномерно просолена.

         

         Положите форель в чашу

         Закройте емкость прозрачной пленкой для предотвращения проникновения посторонних запахов и поставьте в холодильник. При температуре +4°С рыба просоливается в течение 3 дней. Если она останется немного дольше, это не страшно.

         

         накрыть полиэтиленом

         Через трое суток достать рыбу из холодильника и разрезать: удалить кожу и кости.Шкуру снимаем очень легко - тонким ножом делаем надрез от края

         

         делаем надрез ножом по краю

         и начинаем снимать кожу, помогая ножом.

         

         растяжение кожи ножом

         Кости легко удаляются вручную или пинцетом.

         

         удалить кости

         Получится два одинаковых куска филе, которые нужно нарезать на тонкие пластики, уложить в банки и заправить растительным маслом.

         

         нарезать тонкими пластинами

         На этом этапе можно добавить специи, мы обычно делаем несколько разных баночек: одну с перцем и лавровым листом, одну с лимоном и другую с луком. Хранить в холодильнике не более недели – если держать дольше, рыба станет более соленой и со временем прогоркнет; или можно заморозить.

         

         .

         Как вкусно и быстро засолить форель в домашних условиях

         
         

         

         Когда приближается Рождество, первое, о чем думает каждая хозяйка, это накрыть праздничный стол, что приготовить новенького, чтобы порадовать себя и своих гостей. Часто такой стол не обходится без холодных закусок. Это могут быть салаты, кусочки мяса или овощей, консервированные закуски и, конечно же, блюда из соленой красной рыбы.
         Из такой рыбы можно приготовить множество блюд. Например, изысканные бутерброды с рыбой и оливками или блинчики с начинкой из соленой рыбы и ломтиками лимона, или салат с красной рыбой и морепродуктами.Ну, в общем, список можно продолжать и продолжать, сейчас не в этом дело.
         Что бы мы ни выбрали в качестве вкусной вкусной закуски, для ее приготовления нам понадобится соленая красная рыба.
         Если вам проще купить готовое, то этот рецепт не для вас. Вы можете прописать его и поделиться с мамой или подругой, если они предпочитают домашнюю рыбу магазинной.
         Ну а если вы хотите сами приготовить вкусную закуску, то вперед! А наш рецепт подскажет, как вкусно и быстро засолить форель в домашних условиях.
         Для начала нам нужно купить хорошую, качественную замороженную рыбу, ну а если у вас есть знакомый продавец в рыбном отделе, то он вам поможет с выбором. Ну а если нет, научитесь делать это сами. Помните, что красная рыба просто не может быть свежей априори, если конечно вы не живете на берегу Атлантического или Тихого океана или Баренцева моря с лососем, форелью, лососем и другой красной рыбой в его водах. Именно поэтому такая вкусная рыба на наших прилавках может быть только замороженной. Либо это шок, либо глубокая заморозка.В любом случае качественная красная рыба имеет плотную мякоть, светлую, красивую кожицу и само мясо, если оно уже разделено на стейки. И приятный рыбный аромат. Если бьете тушку целиком, то разделываете ее на куски для засолки и готовите из головы, хребта и обрезков очень вкусную уху.
         Рецептов засолки красной рыбы много, особенность в том, что в качестве консерванта мы используем крепкий спирт.

         

         Состав:
         - форель свежемороженая - 500 г,
         - сахарный песок - 0,5 ст.л.,
         - коньяк или водка - 1 ст. л.,
         - соль крупная 1 ст. л.

         
         Форель измельчить и нарезать небольшими кусочками или стейками. Затем промыть в холодной воде и обсушить бумажными салфетками.
         Теперь смешайте в миске соль и сахар

         
         После натирания кусочками форели со всех сторон.

         
         Кусочки рыбы положить в посуду для засолки и залить коньяком.

         
         Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня.Не забудьте за это время несколько раз перевернуть рыбу, чтобы она равномерно просолилась.

         
         Затем рыбу протереть салфеткой, не мыть в воде!!!

         
         Разрезать на кусочки и подавать.

         
         Также попробуйте приготовить соленую горбушу, это тоже очень вкусно и несложно. Приятного аппетита!

         
         Старинская Леся
         

         .

         Как засолить форель / Кулинария | Шабовероника

         
         

         Красная рыба содержит большое количество ценных полиненасыщенных кислот, полезных микро- и макроэлементов. Он имеет приятный вкус и относительно низкокалорийный. Одной из лучших пород лососевых рыб является форель. Многие блюда, в состав которых входит этот продукт, признаны деликатесами. Для праздничного стола часто нарезают слабосоленую форель, используют для салатов и бутербродов. В магазине стоит дорого, но не всегда устраивает отменный вкус, а иногда оказывается даже и с запахом.Если хозяйка умеет готовить форель, то такие разочарования ей не грозят. Шансов купить качественную тушку красной рыбы намного больше, чем хорошее посоленое филе, а засолка лосося в домашних условиях стоит намного дешевле готовой.

         Функции приготовления

         Засолка форели в домашних условиях может показаться сложной задачей только неопытному повару. При наличии минимальных кулинарных навыков приготовить соленую красную рыбу сможет даже начинающая хозяйка. Знание нескольких моментов поможет ей наилучшим образом.

         • Приобрести тушку форели для засолки, эта рыба самая дешевая. В качестве бонуса повар может получить много красной икры.
         • Свежая или охлажденная форель больше подходит для засолки, чем замороженная. Если вы приобрели более доступный замороженный продукт, следует дать ему оттаять в естественных условиях, без резкого понижения температуры.
         • Можно добавить форель, стейки или тушку филе. Разделывать рыбу нужно даже для тушки.Только с первого раза это сделать сложно, необходимые навыки развиваются быстро. Брюшко тушки вспарывают, внутренности удаляют. Делать это нужно осторожно: внутри может быть икра. После этого рыбу необходимо промыть. Если использовать москитную сетку, результат будет лучше. Затем с помощью марли с брюшка рыбы снимают пленку, ложкой удаляют сгустки крови, после чего остается отрезать голову и хвост – из них можно сварить вкуснейшую уху. Подготовленную тушку можно разделать на филе или стейки.На этом этапе шкурку не снимают – за ней форель солят.
         • Для засолки рыбы используйте морскую соль или обычную муку грубого помола: она не выделяет из рыбы сок, чтобы форель оставалась сочной.
         • При засолке форели соль необходимо дополнять сахаром или медом, только тогда рыба будет иметь нежный и гармоничный вкус. Разнообразить букет можно различными специями, травами, лимоном.
         • Скорость засолки зависит от выбранного рецепта и размера кусков. На засолку тушки обычно уходит 2-3 дня.Филе и стейки обычно солят ежедневно.

         Рыбу нужно охладить, желательно в рассоле - тогда она больше не испортится. Другой вариант – завернуть форель в бумагу или ткань, в таком виде она может находиться как в основном отделении холодильника, так и в морозилке. В холодильнике среднесоленая форель стабильна 10 дней, слабосоленая форель может храниться только 6 дней. В морозилке рыба не испортится как минимум месяц.

         Классический рецепт засолки форели

         Состав:

         • форель (молотая) - 1 кг; соль
         • - 60 г;
         • сахар - 20 г;
         • перец черный горошком - 10 шт.;
         • Лавровый лист - 2 шт

         Способ приготовления:

         • Подготовить форель, промыть ее, при необходимости выпотрошить, разделав на филе и на порции.
         • Смешать соль и сахар.
         • Налейте эту смесь на дно емкости, где будете солить рыбу.Важно, чтобы она не была металлической, иначе соленая форель будет иметь неприятный привкус железа.
         • Поместите 5 горошин и лавровый лист на дно аквариума.
         • Поместите половину форели на дно аквариума задней стороной вниз.
         • Посыпать двумя столовыми ложками смеси для засолки.
         • Поместите остальные элементы сверху, на этот раз в резервной копии. Посыпать оставшейся солью и сахарной смесью, положить оставшийся перец и лавровый лист.
         • Накройте контейнер крышкой и храните в прохладном месте.

         Соленая форель по этому рецепту будет готова к употреблению через день. Перед подачей рекомендуется нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Недопустимо поливать форель при подаче к столу, так как она сама по себе довольно жирная.

         Как разделать тушку форели

         Состав:

         • форель - 1 кг;
         • сахар - 40 г; соль
         • - 60 г;
         • перец черный горошком - 15 шт.;
         • Лавровый лист - 4 шт

         Способ приготовления:

         • Подготовьте скелет форели, хорошо его промойте и высушите кухонным полотенцем.
         • Раскрошить два лавровых листа, смешать с солью, сахаром и перцем.
         • Готовой смесью для посолки натереть рыбу со всех сторон.
         • Положите оставшиеся лавровые листья в брюшко форели.
         • Заверните чернила в плотную бумагу или ткань. Выложить в форму или другую емкость. Убрать в прохладное место на 2 дня.

         Через 2 дня форель будет готова к употреблению. Хранить продукт в холодильнике не дольше недели. Если вы понимаете, что не сможете съесть всю рыбу за это время, положите часть из них в морозилку.

         Способ маринования форели в рассоле

         Состав:

         • форель (филе или стейки) - 1 кг;
         • вода - 1 л; соль
         • - 0,35 кг;
         • специи - по вкусу.

         Способ приготовления:

         • Приготовьте филе или стейки форели, нарезав рыбу на кусочки размером не более 5 см.
         • Вскипятить воду, добавить соль. Варить, помешивая, до полного растворения соли.
         • Добавить специи, готовить еще минуту. Снять с огня.
         • Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
         • Сложите кусочки форели в стеклянный или пластиковый контейнер.
         • Залейте рыбу рассолом, сверху положите груз.

         Филе форели будет готово через 24 часа, стейки - через 36 часов. Если слабосоленая форель вам не подходит, можно продлить время засолки до одних суток. Держите контейнер с рыбой все время в холодильнике.

         Форель быстрого посола

         Состав:

         • филе форели - 0,5 кг;
         • вода - 0,5 л;
         • соль - 40 г;
         • сахар - 40 г

         Способ приготовления:

         • Вскипятить воду, растворить соль и сахар.
         • Филе форели нарезать ломтиками толщиной не более 5 мм.
         • Охлажденным рассолом залить рыбу, через 2 часа слить рассол, выложить рыбу на тарелку, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

         Если использовать горячий маринад, то филе рыбы можно нарезать на кусочки толщиной 2-3 см, и рыба будет так же через 2 часа после засолки.

         Форель посола с медом

         Состав:

         • филе форели без кожи - 1 кг;
         • мед - 20 мл;
         • сахар - 60 мл.

         Способ приготовления:

         • Филе форели разделить с помощью широкого ножа, снять филе с кожи. Нож должен быть почти плоским и плотно прилегать к коже.
         • Мед тщательно перемешать с солью и растереть. Перед этим растапливать сладкий продукт до жидкого состояния не нужно: натерев его солью, он все равно приобретет нужную консистенцию.
         • Филе рыбы смешать с двух сторон со смесью меда и соли.
         • Переверните рулет из филе и положите в контейнер.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.
         • Через сутки разверните филе, сверните его в рулет с другой стороны, верните в рассол и снова положите в холодильник.
         • Повторите процедуру во второй и третий день.

         Через четыре дня форель можно нарезать и попробовать.

         Посол форели на водке

         Состав:

         • филе форели - 1 кг;
         • сахар - 30 г;
         • соль - 40 г;
         • Водка - 30 мл.

         Способ приготовления:

         • Филе форели нарезать порционными кусками.
         • Смешать сахар и соль, этой смесью посыпать форель, натереть.
         • Сложите форель в емкость для маринования спинкой вниз.
         • Водка с рыбой.
         • Закройте контейнер и поставьте его в холодильник.

         Минимальное время засолки красной рыбы по этому рецепту 12 часов, но можно оставить в рассоле и на сутки. Гостей приятно удивит несколько необычный вкус форели, приготовленной по вышеуказанному рецепту.

         Форель маринованная с укропом

         Состав:

         • Филе форели - 0,5 кг;
         • соль - 40 г;
         • сахар - 40 г;
         • Укроп свежий - 50 г.

         Способ приготовления:

         • Фенхель вымыть, стряхнуть воду, выложить на салфетку для впитывания лишней влаги. Веточку укропа разделить на три примерно равные части.
         • Смешать соль и сахар.
         • Форель измельчить, кожу оставить. Филе не обязательно резать на кусочки.
         • Натереть рыбу со всех сторон смесью соли и сахара.
         • На дно емкости, где вы будете ловить форель, положите одну часть укропа.
         • Положите один слой рыбы поверх укропа (обратной стороной вниз).
         • Нанесите вторую часть укропа, накройте оставшимся слоем форели. На этот раз с рыбы снимают кожу.
         • Покройте рыбу оставшимися веточками укропа.
         • Емкость накройте крышкой, оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре, затем поставьте на хранение и продолжайте солить продукт в течение 24-48 часов в зависимости от того, насколько соленой рыбы вы хотите приготовить.

         Форель, маринованная с укропом, нежная и ароматная.

         Если вы хотите угостить друзей и домочадцев соленой форелью, не обязательно покупать ее в готовом виде. Соль может быть дома. Процесс не слишком сложный и долго ждать результата не придется: от 2 часов до 4 дней, в зависимости от выбранного рецепта.

         
         .

         Как засолить форель по домашним рецептам. Форель слабосоленая 9000 1

         Как известно, красная рыба очень полезна. Лососевые породы: бадди, горбуша, только лосось, а также чавыча, лосось и форель являются деликатесными продуктами, ценящимися за высокие вкусовые качества и пищевую ценность. Особая ценность красной рыбы заключается в ее жире, в котором содержится большое количество полезных ненасыщенных жирных кислот: омега-3 и омега-6, а также множество витаминов и микроэлементов.

         Регулярное употребление блюд из лосося предотвращает развитие атеросклероза, снижает уровень вредного холестерина, способствует нормализации артериального давления.

         Из полезной красной рыбы можно приготовить много вкусных блюд. Вы можете посолить ее самостоятельно, а затем использовать для бутербродов или добавлять в различные закуски и салаты. О том, как приготовить соленую форель в домашних условиях - как приготовить, что из нее приготовить - я расскажу вам сегодня на этом сайте www.сайт:

         Домашняя соленая форель - как приготовить?

         В домашних условиях эту рыбу можно очень вкусно замариновать. Он получается нежным, ароматным и не таким соленым, как купленный в магазине.Для начала необходимо купить качественное филе форели на рынке или в магазине. Лучше использовать свежую рыбу, хотя ее можно мариновать и свежезамороженную.

         При покупке проверьте аромат, присмотритесь к внешнему виду. Не должно быть неприятного запаха, а мясо должно быть однородным, чистым, не рыхлым, а кожица блестящей.

         Если вы купили замороженный продукт, разморозьте его дома при комнатной температуре. Никогда не используйте воду или микроволновую печь для размораживания.Это ухудшит качество рыбы. Если вы купили свежее филе, промойте его, обсушите бумажными полотенцами. Теперь можно приступать к солению.

         Для приготовления соленой форели нам понадобится: 1 кг филе с кожей, 2 ст.л. л. соли, лучше морской, крупного помола, неполный кусок. л.сахара, перец черный молотый. Некоторые используют при засолке пропущенный через давилку зубчик чеснока, что придает рыбе необычный пикантный вкус. Но это необязательно. Итак, когда вы закончили с приготовлениями.Теперь непосредственно рассказ о том, как приготовить соленую форель в домашних условиях.

         Приготовление :

         Удалите из филе все кости, если они есть. Для этого удобно использовать пинцет. В чистую сухую миску насыпьте соль, сахар и перец и перемешайте.

         Возьмите длинную стеклянную посуду с высокими стенками, например форму для микроволновой печи. На дно насыпьте половину солевой смеси, положите на нее филе кожей вниз. Оставшейся солевой смесью посыпьте рыбу, равномерно разотрите по всей поверхности.

         Оберните форму тонкой пищевой пленкой, поставьте на полку холодильника. На следующий день снимите фольгу, слейте образовавшуюся на дне жидкость. Если есть остатки солевой смеси, удалите их салфеткой или ножом.

         Ваша рыба готова. Хранить в холодильнике до недели в контейнере с крышкой.

         Если вы хотите быстро приготовить слабосоленую форель, например для вечернего торжества, не солите филе целиком, а нарежьте его кусочками. Тогда рыба будет готова через 2-3 часа.
         Готовую рыбу можно есть отдельно или использовать для дальнейшего приготовления. А дальше я просто расскажу о том, что приготовить из малосольной форели, мои дамские рецепты.

         Соленая форель - рецепты

         Из соленой рыбы, купленной в магазине или засоленной в домашних условиях, можно приготовить вкусные, очень красивые холодные закуски. Обычно такие блюда готовят на праздник, они присутствуют на фуршетном столе. Вот несколько простых рецептов:

         Рождественские бутерброды

         Вам понадобится: батон белой пшеницы, сливочный сыр, свежие огурцы, кусочки соленой форели, несколько оливок без косточек (оливок).

         Кулинария :

         Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать из буханки фигурки - основы бутербродов. Каждый кусочек смажьте тонким слоем сливочного сыра.
         Сверху положить тонкий ломтик огурца. Затем выложить ломтик рыбы, украсить все оливкой. Скрепляем бутерброды через него маленькой шпажкой или зубочисткой.

         Теперь их нужно выложить на блюдо, предварительно прикрытое свежими листьями салата.

         Холодная закуска из сухарей:

         Нам потребуется: пачка соленых сухариков, 3 средних свежих огурца, очищенных, 100 г слабосоленого филе, 1 блок плавленого сыра, 2 ст.л.л. размягченного сливочного масла, немного мелко нарезанного зеленого лука, сушеного чесночного порошка, немного черного перца.

         Кулинария :

         В миску положить мелко нарезанные огурцы и нарезанное рыбное филе. Добавить смесь из масла, сыра, сушеного чеснока, перца. Для этого взбейте все ингредиенты блендером. Выложить приготовленную смесь на сухарики и посыпать зеленым луком. Украсьте дно блюда зелеными листьями свежего салата. Красиво разложите крекеры.По краям положите тонкие ломтики лайма и лимона.

         Салат Рождественский Слоеный

         Вам потребуется: 300 г слабосоленого филе, кусочек твердого сыра (200 г), яйца вкрутую - 4 шт.Также приготовить 1-2 ст. л. мелко нарезанной петрушки и укропа, майонез, немного свежевыжатого лимонного сока.

         Кулинария :

         Яйца мелко нарезать, сыр натереть на средней терке, поместить в отдельные миски. Также нарежьте кубиками рыбное филе, полейте лимонным соком.1 ст л достаточно. л.

         Теперь в чистую сухую салатницу выкладываем слоями салат: сначала яйца, потом рыбу и, наконец, нарезанные овощи. Смазать каждый слой майонезом. Завершающим слоем будет тертый сыр.

         Украшаем салат сверху сеточкой из майонеза, либо кладем сверху кольца оливок. При необходимости повторите слои дважды. Поставьте салат в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался. Затем подавайте. Приятного аппетита!

         Домашняя соленая форель? Это не может быть проще.Например, для суши. Или бутерброды на праздничный стол – здесь тоже пригодится слабосоленая форель. Рецепт - и не один - читайте ниже.

         Конечно, вы можете просто купить кусок красной рыбы в вакуумной упаковке в магазине. Но если вы любите готовить, то сама идея – соленая форель. Рецепт его прост, в чем мы и попытаемся вас сейчас убедить.

         Форель может иметь разные оттенки окраски - в зависимости от того, речная это рыба или морская; выращены в естественном водоеме или выведены искусственно.Напомним также: блюдо из охлажденной рыбы получится вкуснее – не замороженной.

         Способ первый - с коньяком

         Какой бы ни получилась соленая форель, важен рецепт. Теперь я понимаю. отделить филе от костей. Филе промойте под проточной холодной водой. Прежде чем приступить к засолке, давайте посмотрим, какие ингредиенты вам понадобятся:

         1. Филе форели - 500 г.
         2. Вода - 1 л
         3. Коньяк - 1 чайная ложка
         4. Сахар или мед - 2 чайные ложки
         5. Перец черный (горошек).
         6. Соль - 4 чайные ложки
         7. Лавровый лист - 2 шт
         8. Оливковое масло - 3 ст.л.

         Сначала приготовьте маринад. Воду (в подходящей посуде) посолить, добавить сахар или мед, влить коньяк. Вскипятите воду и сразу выключите огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком.

         Охладите маринад в холодном виде, например, на подоконнике.

         Форель слабосоленой называют неспроста - в рецепте не предусмотрена предварительная обработка рыбы солью.Просто заливаем тонко нарезанную рыбу холодным маринадом. Затем, накрыв посуду пищевой пленкой, оставить мариноваться.

         

         Время маринования может варьироваться от одного до нескольких часов. Вкус может меняться в зависимости от времени обработки. Вы можете тестировать в процессе.

         Второй способ - с кориандром

         Соленая форель, рецепт может быть таким. Среди ингредиентов, кроме самой рыбы и опять же коньяка, будет щепотка кориандра.Это семена знаменитого кориандра.

         Кориандр содержит природный антибиотик, поэтому ему приписывают целебные свойства. А нам она нужна как очень ароматная специя, придающая рыбе специфический привкус. Итак, рецепт слабосоленой форели.

         

         Форель натереть смесью сахара и кориандра. Рекомендуется использовать тростниковый - коричневый - сахар. Растворить соль в коньяке и залить этим раствором рыбу – в отдельной посуде.

         Форель слабосоленая - рецепт в рассоле.

         Если вы не планируете делать рулетики, нарежьте готовую рыбу небольшими ломтиками и подавайте с лимоном и зеленью. Остальные украшения на ваше усмотрение. Самое главное, чтобы вы и ваши гости остались довольны!

         Полезность и калорийность слабосоленой форели

         Наконец, осталось напомнить о калорийности малосольной форели и ее пользе. Что бы там ни говорили, некоторые продукты больше вредны, чем полезны, а некоторые наоборот. Форель относится ко вторым.

         

         Все знают о фосфоре и рыбьем жире. Кроме того, форель способна насытить организм витаминами А, В12 и D, а также омега-кислотами. Последние помогают снизить уровень холестерина. В целом, мясо красной рыбы стимулирует мозг и успокаивает нервы. Врачи так говорят.

         Так сколько калорий малосольной форели на 100 грамм? Ответ: 186 килокалорий. Много это или мало, решать вам. Малосольная форель - теперь вы знаете рецепт с фото.

         Вкуснейшая красная рыбка - желанный гость на любом столе как по праздничному поводу, так и без него. Полезные свойства делают его популярным не только как лакомство, но и как источник необходимых для организма веществ.

         Чтобы держать рыбу под рукой, прибегают к солению. Это легко сделать в домашних условиях, соблюдая рекомендации: как солить форель.

         Методы

         • Популярная классика.
         • Ускоренное замачивание.
         • Для тех, кто нежно любит.
         • Соленая рыба.
         • После заморозки.
         • Камчатка.
         • Пряный.
         • Икра соленая.

         Какую технику выбрать, может зависеть от планов: сколько соли солить для форели. Есть способы, которые занимают некоторое время, есть экспресс-варианты.

         Популярная классика

         

         Чтобы правильно приготовить, нужно прочитать рецепт. Пошаговое описание классики выглядит следующим образом:

         1. Разделка туши на части филейной части:
         • Форель тщательно моется.
         • Отрезаны части плавников, головы, хвоста.
         • Рыба очищена от чешуи.
         • Удалена часть под брюшиной.
         • Делается разрез пополам, удаляются позвоночные кости и ребра.

         2. Смешивание ингредиентов для засолки: 2 ст. ложки сахара с солью на 1 кг форели.

         3. Ввод:

         • • Из филе удаляется лишняя влага.
         • • Дно емкости застилается смесью ингредиентов для маринования, на которую укладывается одна часть вырезки кожей вниз.
           • Сверху кладут перец горошком, лавровый лист. На 1 кг сырья - 6 горошин, 2 листа.
         • Затем вторую вырезку кладут кожей вверх, обсыпая со всех сторон смесью для засолки

         4. Емкость для форели накрывают крышкой, ставят гнет на несколько часов для подсолки полученного сока.

         5. Через 120 минут груз снимают, форель герметично укупоривают, отправляют в холодильник на 48 часов.

         6. По истечении этого срока рыбу нужно достать, слить рассол, убрать лишние ингредиенты для маринования, обтереть филе и готово.

         Совет: для засолки лучше выбирать емкости из пластика или эмали. Чистый металл не подойдет, металл может испортить вкус рыбы.

         Ускоренная засолка

         

         Основные ингредиенты такой ускоренной засолки очень схожи с классическим способом, есть некоторые отличия, позволяющие проводить более быструю засолку.Мы предлагаем способы быстрого посола форели в 2-х вариантах:

         Щадящий вариант, слабосоленый

         Соленая форель также имеет два популярных варианта быстрого приготовления:

         1. 1. Соль с водкой. Порционные кусочки филе радужной форели, посыпанные смесью соли, укропа и сахарного песка (по вкусу), сбрызнутые небольшим количеством водки. Емкость закрывают, загрузку устанавливают на 60-120 минут. Затем давление снимают и рыбу помещают в холодильник.Через шесть часов изысканное лакомство и многое другое будет готово.
         1. Лимонная форель. Крупные куски форели помещаются в пластиковый контейнер, а поверх него кладутся тонко нарезанные половинки лимона. Добавляется соль, перец, главное не переборщить. Все перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

         маринованная рыба

         Есть варианты приготовления маринованной рыбы.Но одним из лучших является маринованная форель с коньяком. Для этого готовится раствор соли в коньяке (на 250 г рыбы — 1 столовая ложка коньяка + 1,5 чайных ложки соли). Неразделанную рыбу натирают кориандром и сахаром (0,5 чайной ложки + щепотка специй) и помещают в рассол на трое суток. Чтобы ее посолить, ее необходимо периодически переворачивать для равномерной пропитки. Только в конце процесса с рыбы снимают кожу и кости.

         После заморозки

         

         Некоторые домашние повара предпочитают соленой рыбе не только свежую.Если оно предварительно заморожено, мясо будет мягче при засолке. Главное, не пытаться дважды его заморозить. Коричневые пятна на продукте – признак многократного замораживания, что в целом недопустимо. Процесс разморозки должен проходить поэтапно: на дне холодильника, затем на кухонном столе, без резкого контакта с водой или микроволновой печью. Только после этого стоит солить выбранным способом.

         на Камчатке

         Пряный

         Речная рыба успешно готовится методом пряного посола.Для этого всю форель по очереди солим следующим образом:

         1. 1. Подготовленную рыбу разрезать по спинке и от брюшка к хвосту.
         1. 1. Приготовьте порцию специй. Слегка измельчить гвоздику, разные виды перца, добавить нарезанный корень имбиря, поломанный лавровый лист. Все это тщательно перемешивают с сахаром и солью (1 столовая ложка: 5,5 столовых ложек на 7 тушек).
            2. Каждую тушку обмазать смесью со всех сторон и залить в надрезы.
            3. Сложите дно глубокого контейнера, укладывая тушки друг на друга.
            4. Накройте емкость пластиной и прижмите на сутки.
            5. Ночью - в холодильнике.
         1. Убедитесь, что вы готовы к обеду следующего дня. Все зависит от охлаждающей способности и размера тушек.

         икра

         

         Икра форели – нежное блюдо, которое легко приготовить впрок.Посолить икру форели в домашних условиях несложно, если есть качественные ингредиенты. Солят как замороженные, так и свежие. Первую нужно сначала разморозить. Для этого есть правила. По их словам, полдня разморозить, охладить и, наконец, в комнатной атмосфере. При выборе рецепта засолки красной икры стоит обратить внимание на самый ускоренный и недорогой:

         • • Икра освобождается от пленок венчиком или змеевиковой насадкой миксера на малых оборотах и ​​укладывается на дно сита.Затем его промывают холодной водой.
         • • Затем осторожно перемешивают в емкости с сахарным песком (25 г) и солью (50 г), давая пропитаться десять минут.
           • Полученный рассол декантируют с помощью марли.
         • Икра помещена в небольшие стеклянные баночки с герметичными крышками. Поставив холодильник на полку, наслаждаться малосольным лакомством можно уже через четыре часа.

         Совет: Для засолки рекомендуются виды морской форели с красноватым мясом, поскольку они более жирные. Если вам нужна менее калорийная форель, берите рыбу, обитающую в реках. Обычно имеет мякоть белого или кремового цвета. Соль лучше брать морскую или крупную каменную.

         Форель не только вкусна в соленом виде, но и приятнее в еде, и за ней легче ухаживать. Зная, как засолить форель в домашних условиях, сложно отказать себе в удовольствии приготовить это лакомство для себя, своих близких и гостей.

         Красную рыбу в России обычно едят слабосоленой. Это самый простой и дешевый способ приготовить рыбу, а получается она вкусной и нежной. При этом в нем сохраняются все полезные вещества, и красивый внешний вид не нарушается. Это блюдо украсит любой праздничный стол! Для засолки чаще используют семгу и форель, о которых и пойдет речь в этой статье.

         Лосось и форель почти всегда попадаются на прилавки магазинов. Для засолки лучше выбирать свежую рыбу.Хотя некоторые повара говорят, что замороженная рыба тоже очень вкусная и имеет более нежный вкус.

         Можно купить целую рыбу и затем нарезать ее, отделив от костей специальным очень острым ножом. Те, кто не любит долго играть, могут сразу купить готовое рыбное филе.

         Засолить красную рыбу довольно просто и ее практически невозможно испортить. Рыбу кормят ровно столько соли, сколько ей нужно, поэтому пересолить ее очень и очень сложно.Так что не бойтесь добавлять маринад!

         В основном рецепте посолочная смесь состоит из равных частей сахарного песка и соли. Для засолки лучше выбирать крупную соль. Это основной состав, в который по вкусу можно добавить специи, сушеные травы, лавровый лист, свежую зелень.

         Посолив рыбу несколько раз, вы найдете идеальное соотношение и ни соленая семга, ни форель не залежатся в холодильнике надолго.

         Рассчитывайте использовать 3-4 столовые ложки маринованной смеси на килограмм смеси.

         Солить лучше в неметаллической таре, иначе готовая рыба может иметь привкус железа. Разложите рыбу в посуде постепенно, щедро посыпьте маринованной массой и добавьте специи по вкусу. После этого емкость лучше закрыть (крышкой или просто салфеткой) и поставить в прохладное место. Зимой это может быть холодильник или балкон.

         Вы обнаружите, что соль и сахар дают рыбе много сока, но не сливайте его, пока рыба не будет готова. Перед подачей достаньте рыбу из емкости и дайте стечь образовавшемуся рассолу.Затем очистите рыбу от остатков специй. Если на рыбе много рассола, можно обсушить салфеткой, но не смывать!

         Все, рыба готова! Вы можете нарезать его на более мелкие кусочки, завернуть в рулетики или украсить им свой салат. Можно сбрызнуть рыбу лимонным соком, посыпать свежей зеленью, а рядом положить маслины или маслины.

         Соленая форель или лосось – очень вкусная и популярная закуска, которую ваши родные и гости быстро сотрут со стола! Приятного аппетита!

         Соленая финская рыба

         Вам понадобится:

         500 гр.форель или лосось

         100 гр. свежий укроп 9000 3

         3 ст.л. крупной соли

         3 столовые ложки сахара

         Кулинария:

         Рыбу помыть, обсушить, разрезать по спинке, удалить кости. Не снимайте кожу. Смешать соль и сахар, хорошо натереть этой смесью рыбу. Укроп промыть, обсушить. На тарелку выложить 1/3 часть всего укропа (прямо целыми веточками). На укроп выложить половинку рыбы кожей вниз, еще одну укроп, потом снова рыбу (кожей сверху) и снова укроп.Придавить сверху грузом, предварительно накрыв рыбу тарелкой. Оставьте при комнатной температуре на восемь часов, затем поставьте в холодильник на два дня.

         Соленый лосось за два часа
         

         Вам понадобится:

         500 г форели или лосося

         0,5 литра воды

         2 столовые ложки соли

         2 столовые ложки сахара.

         Кулинария:

         Разделать рыбу, удалить кости, нарезать порционными кусочками.Приготовить рассол: вскипятить 0,5 л воды 2 ст. ложки соли 2 ст. ложки сахара. Остудить рассол и залить подготовленную рыбу. Через 2 часа рыба готова!

         Форель с медом

         

         Вам понадобится:

         1 кг форели (филе без кожи)

         1 ул. ложка меда 9000 3

         3 ст. ложки соли 9000 3

         Кулинария:

         №

         Промойте филе очень холодной водой и тщательно обсушите полотенцем.Смешать мед и соль. Выложите эту массу на рыбу, дайте ей оттаять, аккуратно вмассируйте ее в рыбу. Сверните филе в рулет и поместите его в стеклянную емкость.
         Накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Затем выньте и переверните филе на другую сторону в полученном рассоле. Снова уехать на сутки. Повторите процедуру, перевернув филе на третий день. На четвертый день слейте рассол. Рыбка готова!

         Ускоренный рецепт посола лосося

         

         Вам понадобится:

         1 кг лосося или форели

         2-3 столовые ложки соли

         6-8 шт.перец горошком 9000 3

         3 шт Лавровый лист

         1 ул. столовая ложка уксуса

         50 мл растительного масла

         1 луковица.

         Кулинария:

         Рыбу разделываем, отделяя от нее кожу. Нарежьте филе и положите его в емкость для засолки. В отдельной емкости приготовьте рассол, влейте в него пол-литра воды, добавьте соль и тщательно перемешайте. Залейте рыбу рассолом и надавите на нее. Оставить при комнатной температуре на полтора-два часа, затем слить рассол и залить новой смесью из стакана воды и столовой ложки уксуса.Оставьте рыбу на 3-5 минут. Руки нарезаем кольцами, добавляем лавровый лист, перец горошком, растительное масло и выкладываем кусочки рыбного филе и все тщательно перемешиваем. Через 15-20 минут рыба будет готова!

         Форель, как и всякая красная рыба, гордость любого застолья. Слабосоленые и ароматные закуски подаются на бутербродах с зеленым маслом, бутербродах, тарталетках с сыром и травами, запеченных в духовке, на гриле или на углях.

         Бюджетно получить лакомство к столу и надежно засолить рыбу в домашних условиях.Рыбу нужно выбирать свежую, но охлажденную, с ярко выраженным внешним видом и розовыми жабрами. Покупая нарезанное филе, обратите внимание на запах – он должен быть рыбным. При использовании замороженной тушки размораживайте постепенно в холодильнике.

         Существует метод сухого посола с использованием соли, сахара и специй. Есть рецепты засолки форели в маринаде:

         • с водным раствором соли, сахара и специй;
         • с вином или водкой;
         • с лимонным соком и специями.

         Черный и душистый перец, тмин, кориандр, зира и базилик сочетаются с рыбой.Чтобы усилить вкус форели, ее кусочки прослаивают ломтиками лимона и свежей зеленью и подают на стол с соусом из хрена.

         Стеклянная, фарфоровая или пластиковая посуда, предпочтительно с крышкой, пригодна для засолки рыбы. Соль используйте ту, что есть под рукой, главное, крупного помола. Посол проходит при температуре +10…+15°С. Если вы хотите слабосоленый продукт, обработка займет один день. Для более высокой степени солености рыбу следует выдерживать двое суток и более.

         Классический способ засолки форели

         Это простой способ правильно засолить каждую рыбку.

         Хотите удивить гостей - приготовьте "копченое" лакомство - натрите филе ¼ чайной ложки раствора "жидкий дым". Для эффекта горячего копчения заверните просоленные кусочки в фольгу и запекайте 5-7 минут на углях костра - получится очень необычно и вкусно.

         Состав:

         • Филе форели - 500 гр; соль
         • - 25 гр;
         • сахар - 10 гр;
         • Перец черный молотый - 0,5 ч.л.;
         • перец горошком - 2-3 шт.;
         • Лавровый лист - 1-2 шт

         Состав:

         • форель средняя - 2 шт.;
         • морская соль – 2 столовые ложки;
         • соус соевый - 3-4 столовые ложки;
         • перец душистый молотый - 1 чайная ложка;
         • базилик сушеный - 1 чайная ложка;
         • Семена кориандра - 1 чайная ложка

         Способ приготовления:

         1. У тушек форели удалить головы и субпродукты, тщательно промыть и высушить.
         2. Соевый соус развести в 150 мл воды, добавить соль, специи, перемешать.
         3. Рыбу уложить в солярку, залить маринадом и поставить в прохладное место на 1-2 дня.

         Форель соленая в вине с лимоном

         Приготовленное по данному рецепту филе нарежьте тонкими полосками, заверните и подавайте в тарталетках с начинкой из сливочного сыра. Сверху положите дольку лимона.

         Время приготовления 24 часа.

         Состав:

         • филе свежей форели - 400 гр;
         • белое вино - 150-200 мл;
         • соль морская - 30-40 гр;
         • лимон - 1 шт.;
         • розмарин и петрушка - по 2 веточки.

         Способ приготовления:

         1. Выдавить лимонный сок и сбрызнуть охлажденное филе форели.
         2. Затем натрите рыбу солью и положите в подходящую емкость.
         3. Филе залить вином, добавить веточки зелени и оставить солить на 20-30 часов. За это время перевернуть рыбу 2-3 раза.

         Форель соленая в медово-горчичном маринаде

         В медово-горчичном маринаде рыба быстро просолится.

         В этом соусе попробуйте приготовить соленую форель и обжарить ее, предварительно смазав рыбу растительным маслом.

         Время приготовления - 1 день.

         Состав:

         • форель свежая - 1 кг;
         • мед жидкий - 30-50 гр;
         • горчица столовая - 1-2 чайные ложки;
         • соль - 2-3 столовые ложки;
         • набор специй для рыбы - 2 чайные ложки

         Способ приготовления:

         1. Тушки форели промыть, удалить головы, кишки и отделить филе от костей.
         2. Смешать мед, горчицу, соль, специи и натереть рыбу.
         3. Поместите филе в миску с крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки.

         Форель быстрого посола в остром маринаде по-корейски

         Рыба быстро засолится - вечером посолят и к обеду соленая форель готова.

         Вместо специй для корейской моркови взять молотый кориандр и разогреть его на сухой сковороде до золотистого цвета.

         Время приготовления - 12-15 часов.

         Состав:

         • Филе форели на коже - 600 гр;
         • соль - 2 столовые ложки;
         • сахар - 1 столовая ложка;
         • томатная паста - 1 столовая ложка;
         • тертый корень имбиря – 1 столовая ложка;
         • масло растительное - 2 столовые ложки;
         • уксус - 1 столовая ложка;
         • чеснок - 1 зубчик;
         • лук репчатый - 1 шт.;
         • зелень - 2-3 ветки;
         • перец красный молотый - 0,5 ч.л.;
         • Корейские морковные специи — 1 чайная ложка

         Способ приготовления:

         1. Рыбное филе с кожей промыть, обсушить и нарезать тонкими полосками.
         2. Смешайте ингредиенты для маринада и натрите кусочки форели.
         3. Отжать на ночь в прохладном месте, но не в холодильнике. На морозе посол держится дольше.
         4. Готовое филе выложите на рыбное блюдо, добавьте кольца лука, посыпьте зеленью и подавайте.

         Надеемся, теперь у вас не осталось вопросов, как засолить форель в домашних условиях.

         Приятного аппетита!

         .

         Свежая морская рыба онлайн | Интернет-магазин рыбы irybka.pl 9000 1

         Интернет-магазин с морской рыбой

         Рыба - это здоровье, поэтому мы должны есть ее не реже двух раз в неделю. Однако правда в том, что мы делаем это гораздо реже, лишая свой организм таких ценных ингредиентов, как омега-кислоты и низкокалорийные легкоусвояемые жиры. Если до сих пор рыбка посещала вас лишь изредка, и вы хотите ее сменить - приглашаем вас воспользоваться услугами интернет-магазина рыбки ирыбка.пл. Вы найдете высококачественную замороженную и свежую морскую рыбу , из которой вы сможете приготовить фантастические блюда для себя и своих близких. Мы приглашаем!

         Ознакомьтесь с предложением рыбного магазина irybka - получите от природы полезное для здоровья

         Цена замороженной рыбы зависит от качества рыбы и улова, в магазине irybka.pl мы внимательно следим за тем, чтобы наши продукты были получены из устойчивого рыболовства и не нарушали экосистему. Соответственно, все больше людей могут позволить себе есть вкусную и настоящую морскую рыбу.Но есть и те, кто предпочитает свежую версию , готовую к броску в кастрюлю или в духовку. В нашем магазине представлено множество популярных и вкусных видов, готовых к употреблению, а также требующих предварительной обработки, таких как, например, свежий карп, Щука. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать каждый из них.

         Копченый лосось, свежая скумбрия и многие другие деликатесы из рыбы

         Рыба характеризуется тем, что может быть использована для приготовления как первых, так и основных блюд, салатов и супов.Рецептов действительно много – от самых простых, позволяющих насладиться ароматным, нежным вкусом таких видов, как масляная рыба , свежая скумбрия до блюд, в которых рыба играет лишь роль добавки. Вот почему наше предложение настолько разнообразно. Вы найдете филе, тушки, кубики, вырезку, рыбные палочки, отбивные и многое другое!

         Почему вы должны есть свежую рыбу - узнайте о ее лучших качествах

         Рыба является здоровой альтернативой мясу и незаменимым источником питательных веществ для людей, нуждающихся в особом запасе полезных жиров, находящихся на диете, маленьких детей или беременных женщин.Практически все вида свежей рыбы содержат полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, жирорастворимые витамины А, D, Е, К, ценные аминокислоты, такие как метионин и 90% усвояемого белка. Кроме того, они являются источником макро- и микроэлементов. Их употребление укрепляет иммунитет, влияет на развитие мозга и улучшает его работу.

         Какие цены на морскую рыбу в магазине ирисов?

         На самом деле все зависит от степени и качества термической обработки.Самые популярные из них, такие как соленая сельдь , минтай или пангасиус, можно купить чуть более 15 злотых за килограмм. Однако более качественная морская рыба, хек, мируна, новозеландская треска, произведенная и выловленная в охраняемых районах, стоит гораздо дороже. Хорошей альтернативой, особенно для тех, кто не выносит специфического послевкусия рыбного мяса, являются, например, нежные кубики в панировке, рыбные палочки или гамбургеры, доступные по цене около дюжины злотых за килограмм.Это также интересный сорт для детского обеда. У нас также есть более благородные виды - например, копченый лосось , из которых цена немного выше.

         Рыба для особых случаев - мы приглашаем вас купить свежего карпа и других видов на польских столах

         Польская кухня в значительной степени основана на рыбе . Вряд ли кто-то может представить Рождество без свежего карпа в желе, рыбного супа или рыбы по-гречески или других блюд.В предложении нашего интернет-магазина вы найдете готовых потрошеных туш польского карпа, из которых вы приготовите вкусные блюда, экономя время, необходимое для ухода за живой рыбой . Так что, если вы ищете разнообразить свою кухню, здоровую альтернативу жирным блюдам или просто - если вам нравится рыба - выбирайте наши продукты с доставкой на дом. Приглашаем и желаем вкусного ужина!

         .

         Форель: свойства и подготовка

         Форель – одна из самых полезных и вкусных рыб. Он обитает в чистых и бурных реках и горных ручьях, поэтому накапливает гораздо меньше токсинов и загрязняющих веществ. Однако он содержит очень большое количество ненасыщенных жирных кислот и является богатым источником легкоусвояемого белка. Как будто этого было недостаточно, форель низкокалорийна и вкусна - подходит для гриля.Эту рыбу диетологи рекомендуют людям, борющимся с сердечными заболеваниями, остеопорозом, и всем тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов.

         Картина

         Почему стоит есть форель? / © 123РФ / ПИКСЭЛ

         Видео

         Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

         Жирные кислоты Омега-3: где их найти, кроме рыбы? infoWire.pl

         Картина

         Что есть в форели? / © 123РФ / ПИКСЭЛ

         Форель – пресноводная рыба, обитающая в чистых и быстрых водах – реках и горных ручьях.В Польше наиболее популярна коричневая, весенняя и радужная (фермерская) форель. Эта рыба рекомендована диетологами как содержащая наименьшее количество токсинов и загрязняющих веществ. Он также содержит больше полноценного белка, чем треска, и самые ненасыщенные омега-3 жирные кислоты среди всех пресноводных рыб. Однако она гораздо менее калорийна, чем скумбрия или лосось.

         В дикой природе форель живет до 7 лет и достигает 40-60 см в длину. Его мясо бледно-розовое, нежирное и сочное.Лучше покупать более мелкую рыбу, которая моложе, вкуснее и содержит меньше примесей. У свежей форели должна быть гладкая и блестящая чешуя, выпуклые и блестящие глаза. Мясо также должно быть упругим – под давлением оно быстро возвращается в исходную форму. Характерный рыбный запах свидетельствует о том, что форель несвежая.

         Картина

         Свойства форели / © 123РФ / ПИКСЭЛ

         Форель – одна из самых полезных рыб – она содержит такое же количество легкоусвояемого белка, как и мясо, и при этом низкокалорийна.Это также богатый источник ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, которые снижают уровень плохого холестерина и предотвращают образование закупорки сосудов, защищая от атеросклероза и других сердечных заболеваний. Они также улучшают зрение и снижают риск дегенерации желтого пятна. Они также поддерживают память и концентрацию и стимулируют иммунную систему. Форель особенно рекомендуется людям, подверженным остеопорозу и ревматическим заболеваниям – она содержит большое количество фосфора, магния, селена и кальция, а также витамина D.Эта рыба также содержит витамины группы В (они улучшают работу мозга, обладают антидепрессивным действием и помогают бороться со стрессом) и витамин Е, который является природным антиоксидантом – замедляет процессы старения организма и снижает риск развития рака.

         Картина

         Как приготовить форель? / © 123РФ / ПИКСЭЛ

         Наименее полезной является копченая форель (она содержит вредные соединения азота) и жареная форель - она ​​становится калорийной и трудноусвояемой.Лучший способ приготовить эту рыбу – приготовить на гриле, приготовить на пару и запечь в духовке. Для жарки используйте специальную корзину и приправьте рыбу небольшим количеством оливкового масла, зеленью (укроп, тимьян, петрушка, базилик, белый перец) и лимонным соком. Форель также можно обдать кипятком (овощным бульоном) и отварить 15 минут. Чтобы рыба не потеряла упругость, в нее также стоит добавить уксус или лимонный сок (одна чайная ложка на литр бульона). Мясо форели также можно использовать для приготовления римского жаркого, медальонов и фрикаделек.Рыба пригодна для маринования.

         .

         Соленый лосось шиодзаке и маринованный лосось гравлакс

         

         На длинные выходные купил две потрошеные рыбы: почти килограммовую (точнее крупную) форель и почти трехкилограммовую (или среднюю) семгу. Про форель писать не буду - она ​​нежирная, к тому же делаю ее довольно скучно - солим, перчим, кладем внутрь петрушку и чеснок, запекаем целиком, подаем с чатни (мы делаем их несколько видов в сезон) , соус, горчица или что-то в этом роде. Просто и вкусно.

         Семгу я поскребли, разделала на филе и осталась с двумя немного подуставшими (филетирование у меня неплохое, но в магазинах/транспорте рыба немного изнашивается, как видно на фото) с филе и остатками (хвост, позвоночник и то, что на нем осталось, голова, брюшко)) для бульона (жабры надо срезать, чтобы не было горько). Стараюсь покупать рыбу целиком - во-первых, можно заглянуть им в глаза и жабры и легко судить о свежести, во-вторых, это просто окупается (например, филе без кожи может стоить на 20% дороже, чем с кожей, которая не весит много, и ее тут же убирают) - пока используется целая рыба.

         
         Сегодня мы приготовим блюда из лосося, которые можно полежать. Shiozake может храниться в морозильной камере месяцами, gravlax хранится в холодильнике неделю или две. Я даю что-нибудь рыбное к бенто по крайней мере раз в неделю (раньше это была традиционная * пятница, но теперь пятница - день салата, поэтому рыба случайна).

         * Пример вполне разумного религиозного императива. Воистину, говорю вам, хорошо есть рыбу хотя бы раз в неделю, потому что она полезна. И сливайте кровь ягненка во время забоя, если вы народ, живущий в жарком климате и пустынном климате, ибо она будет медленнее портиться.И так далее.
         
         
         Прежде чем перейти к рецептам, несколько слов о сырой рыбе. Можно перепрыгнуть, потому что это будет скучно и гиковски. Shiozake никоим образом не попадает в эту категорию, но gravlax вызывает подозрение. Кроме того, если лосось вкусный и свежий, я без колебаний ем его сырым (тартар/суши/сашими). У лосося есть паразиты. Я начал исследовать эту тему, когда на многих американских сайтах нашел рекомендации в сырых рецептах типа «ваш лосось должен быть предварительно заморожен или подходящего для суши качества, иначе вы рискуете подхватить паразита».Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (скажем прямо, это свободный эквивалент нашего Министерства здравоохранения и всеобщего счастья) несколько параноидально относится к этому, советуя замороженные морепродукты есть их сырыми. FDA придерживается нейтральной цветной капусты, похожей на вкус рыбы при оттаивании, но предпочитает перестраховаться, чем сожалеть *. Ежегодно в США регистрируется около десяти задокументированных случаев анисакиоза - с одной стороны, осведомленность о существовании паразитов высока, и передовые методы диагностики, с другой, FDA рекомендует, а не навязывает, и я не верю, что все эти несчастные рыбки замерзают**.Я хотел бы сообщить вам о Читатели что:

         • симптомы похожи на кишечный грипп - ничего приятного, а точнее от него не умираешь (сразу)
         • его можно лечить, но в маловероятном случае, если вы поймаете рептилию и до того, как ее правильно поставят, вы будете здоровы (после симптоматического лечения) - организм гомосапки не очень дружелюбен к лососевым нематодам
         • в еще менее вероятном случае аллергии на анисакис приготовление пищи, выпечка или заморозка вам не помогут
         • в выращенном лососе (который проще всего купить в Стране улыбок) паразит отсутствует
         • Я ем и живу
         
         * Аналогичную хрень практикуют и с яйцами - единственное правильное яйцо по FDA - это яйцо вкрутую (потому что сальмонелла).Немцы тоже варят яйца на кости, но даже грибы собирать боятся, опасаясь отравления. Они едут в Польшу за грибами и покупают их по дороге у сборщиков. Во, логика.
         ** В Нидерландах вся сельдь должна быть заморожена для традиционного ферментированного маатьеси, что успешно устраняет анисакиоз.
         
         
         
         
         Это все чрезвычайные ситуации на сегодня. Для начала, по сложившейся практике, будем готовить с Just Bento. Для

         Лосось шиодзаке я использовала более уставшие и менее благородные (хвостовая часть) кусочки
         Количество порций в зависимости от размера лосося

         • лосось (филе с кожей)
         • морская соль (желательно в хлопьях)
         1. Удалите кости из рыбы.Тщательно обсушить рыбу бумажными полотенцами, посолить с обеих сторон большим количеством соли.
         2. Плотно оберните бумажными полотенцами и положите в холодильник не менее чем на 24 часа и не более чем на 72 часа.
         3. Разверните, промойте от соли, снова высушите, разделите на порции.
         4. Если продукт будет заморожен, заверните каждую порцию в пищевую пленку или алюминиевую фольгу.
         5. Перед употреблением обжарить на среднем огне на сухой сковороде, накрыв крышкой, кожей вниз или запечь в духовке, завернутой в алюминиевую фольгу.

         Примечания к исполнению:

         объявление. 1 Я предполагаю, что рыба очищена от чешуи. Удаляем косточки пинцетом. Семга в этом плане весьма благодарна, заклевайте себе форелью или каким-нибудь пресноводным хищником, если не считаете иначе. Соль в хлопьях в Польше не видела - классно, потому что хорошо липнет. За нее могут преследовать семью/друзей в Джукеджу. Его зовут Малдон Солт.

         объявление. 2 Лосось будет тем соленее, чем дольше он солится (удивительно!).Маки рекомендует какие-то комбинации с ситечком, потому что якобы капает с лося - я его просто плотно заворачиваю. Некоторые полотенца можно отжать после того, как их достали.
         объявление. 3 Если соли осталось много, ее можно выпарить на сковороде и использовать снова (для сиодзаке или чего-то еще, если вы любите соль из лосося). Быстро промойте и сразу же высушите полотенцем.

         объявление. 4 Судя по всему, при заморозке держится несколько месяцев - у нас быстрее сходит, поэтому не проверял. Выбор фольги зависит от предпочтительного метода приготовления.Я заворачиваю его в алюминиевую фольгу, потому что...

         объявление. 5 ... Я счастливый обладатель крохотной плиты Tesco, в которой есть порция шиодзаке для Червяка и себя. За несколько кусочков рыбы или один тост я не собираюсь бегать за этим ублюдком. В духовке Tesco, очень хорошей и более дешевой, шиодзаке выпекается за 25 минут при 220 градусах. На сковороде надо следить за цветом рыбы — когда серединка такого же цвета, как и все остальное, значит так оно и есть.

         Мы едим без кожицы, но это дело вкуса.Он, конечно, довольно соленый, и его надо чем-то разбить (рисом можно).

         Сегодня будет инструкция в картинках, но после рецепта, чтобы сам рецепт можно было легко распечатать на небольшой поверхности.

         Мы солим - стонскую соль из Хорватии, потому что ее у меня в избытке.

         

         Мы заворачиваем. Внутри лосось (примите на веру).

         
         После полутора суток пребывания в холодильнике полотенца пропитываются водой.

         Малосольный лосось довольно жесткий - поэтому его можно делать из более выдержанных кусочков лосося, не опасаясь, что он развалится в руках.

         
         Промытые, осушенные, порционные. Порции размером примерно в полтора пальца.
         Заворачиваем, в мешковину и в морозилку. Из четырех обрезков у меня получилось 13 штук - обычно три кладу в свой бэнто, а два на Робак.
         Фото печи и термически обработанного продукта следует ожидать примерно через 2 недели - по моему графику тогда и будем кушать. А пока сиодзаке отправляется в морозилку, а мы переезжаем из Японии в Норвегию.

         Впервые с гравлаксом* я познакомился в студенческие годы, когда купил что-то "по вкусу" в закуске под названием "маринованный лосось".Было хорошо. После еще нескольких встреч решил сделать сам, ибо цена готового зашкаливает. Иногда все же покупаю, потому что он сделан намного деликатнее (лучший был в Икее, но в последнее время Вроцлав начал замерзать, поэтому мы перестали покупать; рекомендую там вкусный шведский соус гравлакс - на первом фото он зеленый).

         Считается, что это блюдо родом из Норвегии, но в той или иной форме встречается у многих скандинавских народов. Их изобрели рыбаки, которые солили лосося и закапывали его на берегу до тех пор, пока он слегка не забродил (отсюда и название, означающее «закопанный лосось»).Закапывать ничего не собираемся, современный гравлакс не ферментируется, а несколько дней лежит в маринаде из соли, сахара и укропа. Осмос «вытягивает» воду из рыбы, и сухой маринад становится жидким. Судя по всему, его можно использовать как ингредиент соуса, и этот процесс можно применить к любой жирной рыбе, но я тоже не пробовал.

         Рецепты гравлакса можно найти в Интернете. Когда я начал заниматься маринованием лосося, я использовал два источника. Первый здесь, несколько рецептов, но кроме первого слишком странный (по моему скромному мнению).Второй источник — веб-сайт Cooking for Engineers, очень интересное место, где готовят методично. С несколькими мифами автор разбирается по-своему (например, гравлакс нужно придавливать чем-то тяжелым и опрокидывать каждые 12 часов) - проводит эксперимент и определяет, чувствует ли он разницу. Я делаю гравлакс по довольно простому рецепту - в основном потому, что разницы не чувствую.

         Гравлакс имеет низкий изгиб, но я не вижу противопоказаний для того, чтобы положить несколько кусочков в коробку. Мои любимые блюда — крекеры, с кляксой крем-фреш (рецепт здесь, может неделю-две в холодильнике) и каперсы (можно блистать за ужином изысканной закуской).Карпаччо с гравлаксом тоже очень хорошо получается.

         * Не знаю как получится поэтому буду снимать.
         
         
         
         
         Гравлакс - маринованный лосось
         Количество порций в зависимости от количества лосося

         • сахар (предпочтительно коричневый, демерара)
         • морская соль
         • перец (по желанию)
         • укроп (1 пучок на два куска лосося длиной около 15 см)
         • лосось
         1. Из очищенных филе нарежьте симметричные кусочки из двух филе.
         2. Соль-сахар смесь в пропорции 1:2. Положите филе кожей вниз на пищевую пленку, посыпьте их крупномолотым черным или белым перцем (этот шаг можно пропустить), а затем посыпьте сверху смесью соли и перца.
         3. На одно филе положить укроп, накрыть другим как бутерброд и плотно завернуть в фольгу.
         4. Поместите в герметичный пакет и поместите в холодильник не менее чем на два дня.
         5. Вынуть и промыть лосося, обсушить бумажными полотенцами.Нарезать тонкими ломтиками по диагонали.

         Примечания к исполнению:

         объявление. 1 Мы выбираем лучшие произведения.

         объявление. 2 Можно посолить побольше (многие рецепты рекомендуют), но я предпочитаю послаще.

         объявление. 3 Требуется много фольги. Вы можете надеть обе части. Можно использовать сушеный укроп, что на мой взгляд не влияет на вкус, и имеет смысл зимой, когда получается 3 веточки как пучок укропа. Конечно, используя сушеный укроп, мы защищаемся от всех тех ужасных бактерий, которые живут на живом укропе
         . объявление.4 С лосося будет капать вода, а из фольги вытечет вода. Его также можно поместить в фольге в миску. Мешок/миска может ежедневно опорожняться, а может и не опорожняться. Я не хочу. Два дня — это минимум, я обычно держу три или четыре, когда мне тяжело.

         Перед подачей разрезать по диагонали до кожицы.

         Инструкция по изображению:
         
         
         • винт если хотим
         
         
         
         
         • добавить в смесь сахара и соли
         
         
         • добавить укроп (здесь два пучка, никогда не слишком много укропа)
         90 156
         
         • сложить и завернуть в фольгу
         
         • снять, промыть и высушить
         
         • Я храню в холодильнике, в коробке, выстланной полотенцами, сложенной в виде бутерброда и покрытой полотенцами и фольгой; Я меняю полотенца, когда они намокают
         
         .

         ---

         Смотрите также

         • 
           Что такое сувид кухня
         • 
           Как нужно варить кукурузу
         • 
           Рецепты супов на каждый день в домашних
         • 
           Турецкая шаурма название
         • 
           Как отварить котлеты
         • 
           Сколько варить айву
         • 
           Желе прозрачное для торта
         • 
           Салат ветчина кальмары
         • 
           Вкусные овощные салаты
         • 
           Как варить куриные желудки чтобы были мягкими
         • 
           Острые соленые помидоры на зиму