Доп-инфо

Портулак рецепт

Маринованный портулак на зиму. Пошаговый рецепт с фото

В восточной и средиземноморской кухне маринованный портулак является широко распространенной заготовкой на зиму. Особенно любят его в Армении. Маринованный портулак по-армянски считается хорошей приправой и закуской к мясу. Наши же хозяйки тоже все чаще начинают интересоваться вопросом о том, как правильно приготовить портулак, маринованный на зиму.

Конечно же, в отличие от маринованных огурцов или помидоров, кабачковой икры и аджики многим этот деликатес может показаться не очень вкусным. Скажем так, эта заготовка на любителя и, безусловно, у этой полезной травы есть много своих почитателей. Хочется отметить, что вкус у маринованного портулака очень похож на вкус консервированных каперсов.

Маринованный портулак на зиму может употребляться как самостоятельная холодная закуска, либо использоваться в процессе приготовления вторых и первых блюд, салатов. Если говорить о вторых блюдах, то его можно добавить в состав запеченного мяса с овощами, рагу, запеченной рыбе. Небольшое количество консервированного портулака можно добавить в грибные супы, рассольник, борщ со щавелем.

Ингредиенты на одну пол-литровую баночку:

Портулак – 100 гр.,
Зерна кориандра – 5-8 шт.,
Зелень петрушки – 2-3 веточки,
Лавровый лист – 1 шт.,
Чеснок – 2 зубчика

На 1 литр маринада:

Соль кухонная – 1 ст. ложка,
Сахарный песок – 2 ст. ложки,
Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки.

Маринованный портулак на зиму — рецепт

Для маринования желательно использовать побеги длиной по 10-15 см., которые имеют мясистый стебель. Употреблять в пищу и заготавливать на зиму его рекомендуется до момента цветения, так как считается, что именно тогда он самый вкусный и полезный.

Помойте их под проточной водой. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Баночки простерилизуйте. Стебли портулака плотно сложите в банку.

Очистите зубчики чеснока и нарежьте их на 2-3 части, в зависимости от их размеров. В одну баночку будет достаточно положить по 3-4 дольки.

Помойте петрушку. Положите ее сверху.

Чтобы маринованный портулак стал еще более вкусным и с насыщенным запахом, добавьте в баночку один лавровый лист.

Всыпьте зерна кориандра. Дополнительно можно положить душистый или черный перец горошком.

Для приготовления маринада вскипятите воду. Как только она закипит, добавьте в нее сахар, кухонную каменную соль и 9% уксус. Уксус, извините, забыла сфотографировать.

Маринад прокипятите до полного растворения соли и сахара. Готовый маринад попробуйте на вкус. Вкус его должен быть кисло-соленым со слегка сладковатым оттенком. Впрочем, регулируйте его вкусовые качества по своему усмотрению. Разлейте его по банкам. Закатайте баночки металлическими крышками.

После того как все баночки будут закупорены, переверните их вверх дном. Укутайте чем-нибудь теплым. После остывания маринад приобретает красноватый оттенок, а сами побеги портулака с зеленого поменяют окраску на бурую.

Маринованный портулак на зиму. Фото

Выдержите в тепле до полного остывания. После маринованный на зиму портулак следует вынести в холодное место для дальнейшего хранения. Портулак, маринованный на зиму можно использовать в еду уже через 2-3 дня. Хотя, как мне кажется, вкуснее он становится после более длительной выдержки. Если хотите полакомиться маринованным портулаком, не дожидаясь зимы, то в таком случае на выручку придет рецепт маринованного портулака быстрого приготовления.

Ингредиенты:

Стебли портулака – 200 гр.,
Соль – 0,5 ч. ложка,
Сахар – 1 ч. ложка,
Уксус – 2 ст. ложки,
Черный молотый перец – щепотка,
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
Зубчики чеснока – 2 шт.

Маринованный портулак быстрого приготовления – рецепт

Стебли портулака помойте, желательно в двух водах. Вскипятите в кастрюле воду. В кастрюлю с кипящей водой опустите портулак. Помешивая, проварите его в течение 5 минут. Выловите шумовкой и сложите в глубокую миску. Очистите и выдавите через чесночницу зубчики чеснока. Добавьте их к отваренному портулаку. Всыпьте соль и сахар. Заправьте его подсолнечным маслом и уксусом.

Посыпьте черным молотым перцем либо любыми другими специями. Влейте полстакана воды, в которой он варился. Перемешайте его в маринаде. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов. После этого маринованный портулак быстрого приготовления будет готов к употреблению. Также рекомендую приготовить и овощной салат из портулака.

Йогурт с портулаком и чесноком – Рецепты – Домашний

Йогурт с портулаком и чесноком Портулак – это не только симпатичный цветок, но и вкусное и полезное растение. Его в России знают мало. Легче всего его найти на турецком рынке, но и для наших прилавков буйная сочная зелень портулака – уже не экзотика.

А вот что пишут об этой траве: «Эксперт по садоводству Уильям Коббетт в вышедшей в 1819 году книге «American Gardener» злословил, что портулак – ничто иное, как «плутовской сорняк, которым питаются только французы или свиньи — и только тогда, когда они не получают ничего другого».

Не приняли портулак и американские садоводы и фермеры, для которых это был всего лишь надоедливый сорняк.

Однако, как оказалось, безжалостное истребление портулака было серьезной ошибкой!

Растение еще гораздо раньше оценили по достоинству античные греки и римляне, которые пользовались портулаком при головных болях, заболеваниях мочевого пузыря, болезнях селезенки, а также при желудочных заболеваниях. Издавна портулак считается целебным средством при заболеваниях почек, печени и при сахарном диабете. В народной медицине листья портулака применяли как ранозаживляющее средство.

Целебное растение получило признание и в других странах

В Ливане и сегодня портулак неизменно входит в состав традиционного салата «Фаттуш», в Китае его едят в жареном виде с бобовыми побегами, а французы, в пику эксперту, охотно едят портулак, например, с кремовым овощным супом.

Простое блюдо, которое можно приготовить из портулака – освежающий салат с чесноком и йогуртом. Салат малокалорийный, при этом после него долго не хочется есть. Очень просто и вкусно!

РЕЦЕПТ ЙОГУРТА С ПОРТУЛАКОМ И ЧЕСНОКОМ

НАДО:

Пучок портулака
250 г натурального йогурта
2-3 зубчика чеснока
Соль

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Промыть хорошо зелень. Оборвать листья и верхушки, толстые стебли выкинуть. Зелень крупно порубить.

2. Очистить чеснок, раздавить ножом и измельчить.

3. Смешать все с йогуртом и посолить.

Салат из портулака

Консервирование портулака

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #fc025c40-bf9b-11e9-927f-c59c92303eef

Портулак — пошаговые рецепты приготовления на зиму с фото

Портулак – двудольное растение семейства портулаковых, является типовым видом. Портулак предпочитает теплый климат. Также считается, что его родиной является тропическая область Восточного полушария. Портулак широко культивируется, так как нетребователен к процессу выращивание. Главное – чтобы почва была достаточно влажной. Чаще всего в садах можно встретить такой сорт растения, как портулак огородный. Это травянистое растение имеет разветвленный лежачий стебель. В кулинарии, а также в заготовках на зиму впрок чаще всего используют листья этого растения, которые имеют небольшой размер и плотную овальную форму.

Полезные свойства этого растения были открыты еще Гиппократом. В античные времена народная медицина широко использовала не только листья и стебли, но также корни портулака для приготовления лечебных отваров от многих болезней. Богато растение витаминами различных групп, а также полезными минералами. В состав зелени входит ценный белок, который легко усваивается организмом и восполняет его энергетические запасы. Также портулак включает в себя органические кислоты, которые в организме отвечают за работу обмена веществ, а также способствуют омоложению клеток. Кроме того, продукт содержит смолы, каротин и глюкозу.

Противопоказан к применению портулак при беременности, так как его употребление может привести к выкидышу. Не рекомендуется использовать продукт в рационе, если есть проблемы, связанные с нервной системой. Все потому, что портулак вырабатывает норадреналин – стимулирующее и тонизирующее вещество.

Рецептов первых и вторых блюд с использованием листьев и стеблей этого растения очень много. Однако стоит помнить, что в пищу пригодны только молодые и качественные части растения. При покупке продукта следует обращать внимание на целостность покрова листиков, их цвет и форму. В пучке зелени не должно быть вялых веточек, также от портулака не должно веять сыростью или затхлостью. Если продукция покупается в фасованном виде, то нужно уточнить дату изготовления. Важно помнить, что недобросовестные фермеры могут выращивать растение с использованием пестицидов, так что покупать продукцию следует только в проверенных местах. Хранить приобретенную зелень следует в соответствующей секции холодильника не дольше пяти дней.

Портулак повсеместно используется для приготовления горячих супов, необычных вторых блюд, гарниров и закусок. Очень много рецептов французской кухни включают в себя этот продукт в качестве основного или дополнительного ингредиента. Из сочной зелени готовят ароматные и полезные салаты.

В домашних заготовках на зиму впрок портулак тоже используют достаточно часто. Зелень растения добавляют в процессе маринования овощей. Также стебли и листья портулака можно законсервировать в самостоятельном виде. Для этого достаточно подобрать подходящие специи. При желании еще можно высушить или заморозить полезный продукт.

Представленные ниже рецепты с пошаговыми фото подробно расскажут о том, каким образом можно замариновать портулак, а также в какую консервацию его можно добавить. От сочетания ингредиентов напрямую зависит то, каким получится вкус готового блюда.

Салат из портулака. Пошаговый рецепт с фото

Подготовка
5 Минут

Время готовки
10 Минут

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить не сложный, но очень вкусный овощной салат из портулака. Перед тем, как перейти к рецепту, хотелось бы несколько слов сказать об этой чудесной траве. Признаюсь честно, узнала о ней только этой весной. Покупая семена, на глаза попалась упаковка, на которой красовалось растение с красивыми небольшими листиками, напоминающие салат корн.

Купила без лишних раздумий. Взошел прекрасно, что очень порадовало. Поэтому рекомендую попробовать его выращивать самостоятельно, на своем дачном участке или огороде. Трава совершенно неприхотливая в уходе. Читала, что ее считают даже как сорняк. После срезки верхушки побегов, портулак выпускает боковые стебли. Если вы никогда не пробовали портулак, то, думаю, вам было бы интересно узнать, какой у него вкус.

Портулак по вкусу напоминает что-то среднее между шпинатом и щавелем. Вкус у него менее кислый, чем у щавеля, но в тоже время он имеет свежий аромат и легкую терпкость как шпинат. Листья огородного портулака мясистые и сочные.

А если сравнивать портулак с этими растениями не по вкусу, а по пользе, то он им совершенно не уступает, а в некоторой мере, даже и выигрывает. В портулаке содержится значительно больше линоленовой кислоты, чем в шпинате. Кроме того портулак богат витамином С, углеводами, каротиноидами, органическими кислотами, сапонинами.

О пользе портулака знали еще в Древней Греции, где его тысячи лет назад использовали для лечения большого количества заболеваний. Особых противопоказаний к употреблению огородного портулака нет, разве что, в больших количествах он может вызвать повышение артериального давления.

Что приготовить из портулака? Это пряное растение можно использовать в салатах, потушить, использовать как составляющую теплых вторых блюд из рыбы, овощей и мяса. Из него можно приготовить вкуснейший соус наподобие соуса песто, замариновать на зиму. Во французской кухне присутствуют супы-пюре и приправы к мясу, маринованный в виноградном уксусе портулак.

В салатах можно использовать как сырой, так и тушеный портулак. В первом случае, конечно же, он будет на много полезнее и более витаминным. В средиземноморской кухне пользуется популярностью салат из свежего портулака с грецкими орехами под йогуртовым соусом с чесноком. Сегодня хочу вам предложить рецепт салата из портулака с помидорами, кукурузой, луком и огурцами.

Помидоры – 2 шт.,
Портулак огородный – 3 веточки,
Огурцы – 1 шт.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Маринованная кукуруза – 50 гр.,
Соль – щепотка,
Подсолнечное масло.

Салат из портулака – пошаговый рецепт

Веточки огородного портулака, огурцы и помидоры промойте под проточной водой.

Отщипните листики у портулака. Почистите луковицу и нарежьте ее полукольцами.

Полукружочками измельчите огурцы.

Помидоры нарежьте кубиками.

Сцедите сок с консервированной кукурузы. Помидоры, огурцы и лук сложите в салатник.

К овощам добавьте консервированную кукурузу.

Выложите листья портулака.

Салат с портулаком, помидорами и огурцами посолите по вкусу. Полейте его подсолнечным или оливковым маслом. Перемешайте лопаткой салат. Как и другие виды салатов из свежих овощей, заправленные растительным маслом, подавать его необходимо к столу сразу после приготовления. Прекрасным гарниром к такому овощному салату станет запеченная картошка, мясо или рыба. Приятного вам аппетита.

Маринованный портулак на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Подготовка
5 Минут

Время готовки
30 Минут

Ингредиенты на одну пол-литровую баночку:

Портулак – 100 гр.,
Зерна кориандра – 5-8 шт.,
Зелень петрушки – 2-3 веточки,
Лавровый лист – 1 шт.,
Чеснок – 2 зубчика

На 1 литр маринада:

Соль кухонная – 1 ст. ложка,
Сахарный песок – 2 ст. ложки,
Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки.

Маринованный портулак на зиму — рецепт

Помойте их под проточной водой. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Баночки простерилизуйте. Стебли портулака плотно сложите в банку.

Помойте петрушку. Положите ее сверху.

Всыпьте зерна кориандра. Дополнительно можно положить душистый или черный перец горошком.

Маринованный портулак на зиму. Фото

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Стебли портулака – 200 гр.,
Соль – 0,5 ч. ложка,
Сахар – 1 ч. ложка,
Уксус – 2 ст. ложки,
Черный молотый перец – щепотка,
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
Зубчики чеснока – 2 шт.

Маринованный портулак быстрого приготовления – рецепт

Портулак маринованный — рецепт с фото приготовления на зиму

Портулак маринованный на зиму – потрясающая закуска, приготовленная в домашних условиях, которая идеально подходит к различным гарнирам. Кроме этого заготовка из маринованного портулака прекрасно гармонирует со многими видами мяса, а также овощами и разными консервированными продуктами.

Прежде чем начать самостоятельно мариновать портулак, необходимо выбрать специи, с которыми он будет мариноваться. От этого выбора полностью зависят вкусовые качества маринованного растения. В данном пошаговом фото рецепте зелень готовится с часто используемыми ходовыми добавками, такими как чеснок, зонтики укропа, перец горошком и лавровый лист. Рецепт приготовления маринада для портулака мы также используем самый простой, для которого потребуется лишь один литр воды, столовая ложка соли и чайная ложка сахарного песка. Этот вид маринада – классика жанра. Однако, по желанию, вы можете мариновать портулак с вашими любимыми специями, технология его приготовления не изменится. Но все-таки мы рекомендуем использовать приведенную ниже пошаговую инструкцию с фото. Рецепт этот проверен годами!

Итак, начинаем готовить маринованный на зиму портулак в домашних условиях!

Ингредиенты

Подготовим все указанные в рецепте продукты, чтобы немедленно приступить к изготовлению заготовки из зелени портулака.

Портулак сначала промываем, а после обрезаем все его семенные коробочки. В противном же случае, готовое маринованное растение будет неприятно хрустеть на зубах.

Промытую зелень плотно складываем в литровую баночку. Между несколькими слоями портулака необходимо добавлять в баночку перец горшком, чеснок, укроп и лавровый лист.

Теперь варим маринад для зелени. В кастрюльке смешиваем водичку с сахаром и солью, после чего доводим ее до кипения. Сразу после начала процесса кипения, добавляем в жидкость подготовленный уксус, а после отставляем емкость с плиты. Готовым горячим маринадом заливаем наполненную баночку с портулаком, которую затем плотно закрываем крышкой. Закрытую зелень оставляем на несколько дней. За это время портулак хорошенько настоится и впитает весь прекрасный вкус маринада и добавленных к нему специй. Приятного аппетита!

Маринованный портулак

В Армении почти каждая хозяйка заготавливает на зиму маринованный портулак. Это однолетнее растение крайне популярно и в ряде других восточных стран. Раньше оно считалось лекарственным. Оно снижает давление, нормализует уровень сахара в крови, полезно при ряде заболеваний печени и желудка, при некоторых других недугах. Сейчас портулак широко применяется в кулинарии. Его тушат, добавляют в мясные блюда как приправу, маринуют. В маринованном виде он напоминает каперсы. Его можно подавать отдельно, добавлять в салаты и супы, дополнять им вторые блюда. Пикантный вкус портулака нашим соотечественникам может показаться немного непривычным, но с ним стоит познакомиться тем, кто с почтением относится к восточной кухне. Гурманы считают, что в маринованном виде он также подходит в качестве закуски к водке.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что портулак многим нашим соотечественникам кажется экзотическим растением, мариновать его не сложнее, чем стрелки чеснока. Нужно лишь знать несколько тонкостей.

В каких условиях хранить маринованный портулак, зависит от конкретного рецепта. Большинство из них допускает хранение заготовки при комнатной температуре.

Портулак, маринованный с чесноком и кориандром

портулак – 0,5 кг;
зерна кориандра – 15 шт.;
листья лавра – 3 шт.;
зелень петрушки – 9 веточек;
чеснок – 6 зубчиков;
вода – 1,5 л;
соль – 30 г;
сахар – 60 г;
столовый уксус (9-процентный) – 90 мл.

Листья портулака отделите от стеблей. Промойте все части растения. Побеги нарежьте кусками по 3-4 см. Если они старые, поместите их в дуршлаг и на 2-3 минуты опустите в кипящую воду.
Дайте портулаку обсохнуть.
Помойте листья лавра и веточки петрушки, обсушите их.
Очистите зубчики чеснока.
Простерилизуйте банки. Использовать лучше емкости небольшого размера, так как маринованный портулак используется обычно как приправа и расходуется не слишком быстро.
Когда банки обсохнут, распределите по ним веточки петрушки, зубчики чеснока, зерна кориандра и лавровые листья.
Наполните банки листьями и побегами портулака. Утрамбуйте.
В кастрюлю влейте воду, добавьте в нее сахар и соль.
Подогрейте, перемешайте. Кипятите 10 минут.
Влейте уксус, размешайте, снимите с огня.
Залейте маринадом портулак.
Закатайте банки.
Переверните банки, укутайте. Оставьте медленно остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Портулак, маринованный на зиму по приведенному рецепту, получается нежным и ароматным, с пикантным вкусом. Его можно подавать в качестве острого дополнения к закускам из мяса.

Простой рецепт маринованного портулака

портулак – 0,3 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
вода – 1 л;
соль – 20 г.

Очищенные от листьев побеги портулака помойте, опустите в кипящую воду, варите 5 минут.
Откиньте на дуршлаг. Дайте обсохнуть.
Нарежьте кусками по 5 см.
На дно простерилизованных банок положите по листику лавра и зубчику чеснока.
Наполните банки портулаком как можно плотнее.
Вскипятите воду. Можно использовать ту, в которой отваривался портулак.
Добавьте соль. Варите маринад 5-10 минут. Соль в нем должна раствориться полностью.
Влейте уксусную эссенцию. Поварите маринад еще минуту и снимите с огня.
Заполните маринадом банки с портулаком, плотно их укупорьте.
Переверните, накройте чем-нибудь теплым. После остывания уберите в кладовку или другое место, где привыкли хранить овощные консервы.

Несмотря на то что рецепт этого варианта закуски из портулака прост, она получается вкусной и нравится многим.

Маринованный портулак с баклажанами

стебли портулака – 1,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
чеснок – 2 головки;
соль – 60 г;
сахар – 60 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
растительное масло – 0,3 л.

Портулак помойте, обсушите, нарежьте кусками длиной около 5 см. Бланшировать не нужно.
Помойте баклажаны, нарежьте кубиками размером около 1,5 см, на 20 минут опустите в соляной раствор (20 г соли на 1 л воды). Промойте. Дайте «синеньким» обсохнуть.
Перец очистите от семян, нарежьте квадратами размером около 1 см.
Репчатый лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Удалите уплотнения в районе плодоножек. Томатную мякоть перебейте блендером.
В томатное пюре добавьте мелко порезанный чеснок, соль, сахар и уксус, перемешайте.
В кастрюлю с антипригарным покрытием влейте масло, подогрейте его. Положите в масло лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте перец и баклажаны, обжаривайте овощи 5 минут.
Залейте овощи томатным соусом. Тушите их 15 минут на медленном огне.
Добавьте портулак. Продолжайте готовить еще 15 минут.
Разложите закуску по подготовленным банкам, герметично их закройте металлическими крышками.

Консервы, приготовленные по данному рецепту, подаются в качестве самостоятельной закуски. Портулак делает вкус заготовки уникальным.

Маринованный портулак – популярное блюдо армянской кухни. По вкусу он напоминает корнишоны. Если вы любите подобные закуски, то можете замариновать портулак на зиму сами – процесс этот не отличается высокой сложностью.

4 пошаговых рецепта маринованного портулака по-армянски на зиму

Портулак растет практически в каждом огороде. Многие считают растение сорняком, его спалывают или отдают на корм домашнему скоту. В странах Восточной Европы траву считают деликатесом, ее тушат, жарят, варят, консервируют. Кроме необычного вкуса, портулак, замаринованный на зиму по-армянски, славится своей полезностью.

Растение укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, волос, ногтей, ускоряет метаболические процессы, стабилизирует работу органов ЖКТ, улучшает усваиваемость пищи. Салат с портулаком не только впишется с любое меню, но и укрепит здоровье.

Особенности маринования портулака на зиму

Для засолки и долгосрочного хранения следует запастись молодыми листьями и побегами. В отдельной емкости кипятят воду, солят ее, сахарят, проваривают в течение 5-10 минут. Далее добавляют уксусную эссенцию, специи, пряности, снимают кастрюлю с огня.

Дно стерилизованной банки устилают тщательно помытой зеленью, вливают маринад, закатывают. Для краткосрочного хранения огородного портулака побеги с листьями бросают в кипящий рассол на 15 минут. Через 24 часа блюдо можно употреблять.

Требования к основным ингредиентам

Растение срывают до периода созревания, так вкус заготовки будет более нежным и ароматным. Обязательным условием является удаление семенных коробок, поскольку при пережевывании семена хрустят во рту. Из-за сильного запыления и близкого расположения к грунту траву хорошенько промывают.

Измельчение листьев и стеблей должно происходить по-отдельности — это придаст блюду привлекательности и аппетитности. Для придания растению нежности и мягкости его бланшируют в кипящей воде 5-10 минут.

Консервированная зелень со временем становится бордовой, рассол начинает розоветь, это нормально, полезные свойства и вкусовые качества заготовки от этого не портятся.

Как подготовить тару

Тару предварительно омывают от частичек грязи в мыльном растворе, высушивают, стерилизуют. Крышки также должны стерилизоваться — это предотвратит порчу продукта.

Способы заготовки

Зелень тушат, варят, запекают, консервируют. Часто портулаком заправляют свежие салаты, суп, запеканку. Дополнительными компонентами к растению могут быть огурцы, петрушка, шпинат, укроп, лук, чеснок, орехи, сыр, творог, яйца, рис. Растение отлично переносит заморозку. Перед тем как поместить растение в морозильную камеру, его необходимо пробланшировать 5 минут, процедить, просушить и положить в пакеты.

Портулак: посадка и уход в открытом грунте

Почвопокровное растение портулак (дандур) перекочевало в культуру из тропических регионов Северного полушария, где оно произрастает по берегам водоемов, на полях и лугах. Первыми симпатичный летник оценили англичане, а уж за ними выращивать его стали и садоводы других европейских стран. Свое название портулак (лат. portula – воротца) получил за форму семенной коробочки-крыночки, створки которой при вызревании распахиваются, словно миниатюрные дверки. Российские цветоводы подарили ему тоже весьма меткое прозвище – «коврики».

В природе насчитывается более сотни видов портулака, но в культуре прочно обосновались лишь 2 из них – портулак крупноцветковый, известный своим ярким, нарядным цветением, и портулак огородный (овощной), не менее востребованный ввиду своих целебных свойств и отменного вкуса. Какой из них выращивать – решать, разумеется, вам. А может быть, стоит посадить оба?

Когда сажать

В средней полосе крупноцветковый портулак принято выращивать через рассаду. Семена сеют в марте, а на постоянное место крепенькие сеянцы высаживают в начале лета, когда ночные заморозки окончательно покинут регион выращивания.

Огородный портулак сеют в конце мая – начале июня непосредственно в грунт.

Посадочное место

Для выращивания «ковриков» желательно подыскать светлый, теплый пригорок, потому как даже в легкой полутени портулак может отказаться цвести. Почва для посадки предпочтительна песчаная, малоплодородная, поскольку в жирной, богатой органикой земле растения будут охотно наращивать зеленую массу в ущерб цветению.

Посев семян в открытый грунт

Грядку для огородного портулака готовят за пару дней до посева – почву перекапывают, рыхлят, разравнивают. Семена сеют в нарезанные бороздки на глубину около 0,5 см. Оптимальная ширина междурядий – 40–60 см. После прорастания всходы прореживают, выдерживая между растениями дистанцию в 10–15 см. Растет овощной портулак чрезвычайно быстро, и уже через 20–30 дней можно будет собирать свежий урожай витаминной зелени.

Выращивание рассады

Для посева семян на рассаду первым делом готовят субстрат – садовую землю на 20% разбавляют чистым песком, после чего полученную смесь стерилизуют в горячей духовке или на водяной бане. Использовать покупной грунт нежелательно – из-за содержащегося в нем торфа семена будут прорастать гораздо медленнее. Технология посева такова:

На дно широкой плошки укладывают слой дренажа (керамзит, мелкий гравий), поверх которого засыпают подготовленную почвенную смесь.
Грунт проливают мягкой отстоянной водой.
Пользуясь влажной зубочисткой, семена раскладывают по поверхности с интервалом в 1 см, слегка вдавливая их в землю.
Плошку накрывают стеклом или пленкой и размещают тепличку в хорошо освещенном, очень теплом месте. Оптимальная температура для прорастания портулака – от +25 до +30 °C.

Всходы появятся через 8–15 дней, тогда посевы можно будет освободить от укрытия. Уход за рассадой портулака заключается в периодических поливах через поддон и досвечивании сеянцев в пасмурную погоду. В фазе первой пары настоящих листьев растеньица пикируют по 3 в стаканчики диаметром 6–8 см, а через неделю впервые подкармливают раствором полного минерального удобрения. До высадки в грунт вносить питание следует каждые 7–10 дней.

Высадка сеянцев на постоянное место

С «переселением» юных растений в открытый грунт торопиться не нужно, обязательно дождитесь прихода настоящего летнего тепла, поскольку при температуре ниже +10 °C портулак может сбросить листья. Желательно, чтобы к моменту высадки сеянцы успели сформировать по 5–7 пар листьев и набрать первые бутоны. Кустики высаживают с комом земли в неглубокие лунки, соблюдая между ними расстояние в 15–20 см. В первые 3 дня после процедуры портулак следует ежедневно поливать.

При соблюдении всех условий зацветут ваши «коврики» через 2–3 недели. Цветение садового портулака – явление уникальное. Белые, розовые, желтые, алые цветки распускаются всего на сутки, но их увядание незаметно, поскольку им на смену тут же спешат новые бутоны.

Основной уход

Портулак по праву можно считать растением лентяев, ведь уход за ним предполагает только не слишком частый, систематический полив. Поскольку плотные «коврики» отлично предохраняют почву от пересыхания и не позволяют разрастаться сорной траве, ни полоть, ни мульчировать грядку не придется. В подкормках портулак тоже не нуждается, напротив, излишняя питательность почвы может негативно отразиться на качестве цветения.

Болезни и вредители

К атакам вредных насекомых, как и к заболеваниям, портулак фантастически устойчив, поэтому хлопотать и беспокоиться по этому поводу вам придется едва ли. Из распространенных паразитов «попировать» на посадках может тля, но лишь в том случае, если колониями ее многочисленных сородичей будут уже заняты все ближайшие грядки. Для спасения «ковриков» рекомендуется использовать хорошо известные промышленные препараты-инсектициды – «Актеллик», «Актару», «Фитоверм».

Болезни поражают портулак еще реже. Иногда растения становятся жертвой болезнетворного грибка Albugo portulaceae, присутствие которого можно распознать по сильной деформации побегов и темным пятнам на листьях. В этом случае зараженные части растения необходимо вырезать, после чего обработать весь цветник раствором любого сильнодействующего фунгицида («Хом», «Купросан», «Фундазол»).

Портулак после цветения

Если вам нужны семена портулака, то обязательно снимайте увядающие цветки с плодовой завязи, иначе под засохшими лепестками будет трудно разглядеть созревшую коробочку, она раскроется и высыплет семечки. В ясное, сухое лето долго ждать созревания плода не придется – уже через 12–15 дней после опыления можно приступать к сбору материала. В сырую погоду и в осенние месяцы процесс занимает около 25–30 дней. Собранные семечки приобретут всхожесть только к следующей весне и не утратят ее еще пару лет.

Кстати, о сборе семян портулака огородного можно не особенно беспокоиться. Он дает отличный самосев, а значит, в будущем сезоне вырастет на прежнем месте уже без вашей помощи. В остальном осенние работы по уходу за посадками портулака заключаются лишь в утилизации старых «ковриков» и перекопке участка, поскольку суровую зиму средних широт теплолюбивое растение не переживет даже под укрытием.

Виды и сорта

Как упоминалось выше, в садоводстве прочно заняли свою нишу только 2 вида культуры:

Портулак крупноцветковый – высокодекоративное растение высотой до 30 см с полегающими побегами и мелкими мясистыми листочками цилиндрической формы. Цветки одиночные, чашеобразные, средних размеров (3–5 см в диаметре), простые или махровые, окраска которых в зависимости от сорта может быть самой разнообразной – белой, красной, бежевой, кремовой, розовой. Имеются формы с двухцветными лепестками. Лучшие сорта – Крем (бежевый), Черри (вишневый), Аленький цветочек (ярко-красный), Павлин (смесь окрасок), Длинное лето (махровый микс) и другие.
Портулак овощной (огородный) – неприхотливый однолетник высотой около 30–35 см с сильноразветвленным стеблем и продолговато-лопатчатыми листьями. Цветки мелкие (7–8 мм в диаметре), светло-желтые. Выращивается ради вкусной и полезной зелени. Популярные сорта – Парадокс, Светлячок, Волшебный витамин.

Применение

О целебной силе портулака известно еще со времен «отца медицины» – Гиппократа. Из размельченных в кашицу листьев готовили примочки для глаз, снадобья для лечения импотенции, заболеваний желудка, мочевого пузыря и кожи. Современные медики рекомендуют зелень как ценный витаминный продукт, снижающий уровень сахара в крови и обладающий мощными антипаразитарными свойствами. В кулинарии портулак используют в приготовлении свежих салатов, солят и маринуют на зиму.

Как засолить портулак на зиму простые рецепты

Портулак многим известен как сорняк, но многие используют его в качестве зелени и употребляют в пищу. Тем более, что он обладает полезными преимуществами, которые принесут организму только пользу. А витаминов в нем содержится довольно много, он может использоваться в качестве замены зеленого лука.

Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованные баклажаны, моховики и заготовка соленых помидор.

Как посолить портулак

Молодые побеги для приготовления заготовки по этому рецепту не нужно мелко нарезать. Достаточно порезать их на 2-3 части. Когда зелень подготовлена ее отваривают почти до готовности, а потом остается только залить ее свежеприготовленным солевым раствором. Подобная заготовка может храниться длительное время, но нужно выбирать прохладное место.

Необходимые ингредиенты:

Портулак – 3 пучка;
Вода – 1 стакан;
Соль – 0,5 столовые ложки.

Как солить портулак огородный:

Зелень хорошо промыть, нарезать на большие части. Если зелень молодая, то можно нарезать на 3 части. Более зрелую зелень нужно нарезать немного мельче, например, на кусочки длиной 5 сантиметров;
В отдельной емкости вскипятить небольшое количество воды, положить туда нарезанную мякоть, варить несколько минут до готовности. Для более зрелой зелени понадобится увеличить время приготовления. Приготовление необходимо завершить сразу после того, как мякоть стала достаточно мягкой;
В отдельной емкости можно начинать варить рассол, воду вскипятить и добавить в нее соль. Когда соль растворится, то смесь полностью готова;
Мякоть откинуть на дуршлаг, а затем переложить в стерилизованные емкости. Стерилизовать банки можно любым способом, главное, грамотно рассчитать температурный режим;
Смесь немного утрамбовать и залить горячим солевым раствором;
Банки закрыть железными или капроновыми крышками и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня.
Потом можно убирать закрутки в погреб.

Портулак консервирование

Если использовать молодую зелень, то можно не отваривать ее до готовности, а использовать свежую. Для этого рецепта можно шинковать зелень мелко, таким образом, она станет мягкой, даст большое количество сока, в котором масса и будет солиться. Сок и растворенная в нем соль будут служить рассолом. Перед непосредственным употреблением сок сливают, а мякоть добавляют в различные блюда.

Необходимые ингредиенты:

Портулак – 1 килограмм;
Соль – 200 граммов.

Соление портулака на зиму:

Стебельки и листики хорошо промыть под проточной водой, лучше промывать несколько раз, так весь мусор вымоется с зелени, и масса в последствии не будет хрустеть. Можно использовать дуршлаг, и промыть плоды под проточной водой. Теперь мякоть нужно мелко порезать;
В отдельной емкости смешать нарезанные стебельки с отмеренным количеством соли, все хорошо перемешать руками, можно даже перетереть мякоть с солью. Нужно добиться полного распределения кристалликов соли по поверхности нарезанной зелени, так заготовка будет хорошо солится, а значит и срок хранения ее увеличится;
Стеклянные емкости предварительно хорошо промывают, можно использовать в качестве чистящего средства порошок пищевой соды, а потом их стерилизуют над паром;
Нарезанную зелень раскладывают по банкам хорошо утрамбовывают, чтобы мякоть пустила сок. Массой должна быть заполнена вся банка, а сверху массы нужно насыпать слой соли. Таким образом заготовка будет лучше храниться и плесень на ее поверхности не образуется. Также для большей надежности вместо соли можно использовать растительное масло;
Теперь нужно закатать заготовку железными крышками и убрать в холодное место.

Как солить портулак на зиму

Соленый портулак очень хорошо подходит для приготовления салатов, тем более, что зимой салаты из свежих овощей наиболее полезны. Но зелень не всегда нужно покупать в магазине, собственно выращенную зелень можно солить на зиму. Такая зелень полезнее магазинной, ароматнее и вкуснее. Такие заготовки хорошо использовать в любых овощных блюдах.

Необходимые ингредиенты:

Портулак – 1 килограмм;
Соль – 250 граммов.

Как засолить портулак огородный:

Стебельки должны быть молодыми, небольшого размера, такая травка хорошо просолится и пропитается солью. Ее нарезать достаточно мелко, переложить в отдельную емкость;
Смешать нарезанную массу с солью, ее можно брать и больше, так смесь будет храниться дольше, причем соль должна быть крупной каменной. Соль мелкого помола не будет придавать смеси необходимой солености, и масса не пустит сок. Такая закрутка не будет храниться;
Массу хорошо перемешать руками, распределить кристаллики на всю зелень и все перемять, растереть, если масса пустила сок, то она готова к следующим этапам приготовления;
Массу накрыть полотенцем или марлей, чтобы в нее не попал мусор и пыль. В таком виде смесь оставить в комнате на двое суток для правильного процесса соления;
Теперь можно переложить массу в отдельные баночки, их предварительно стерилизуют над паром или в духовке. Самый простой способ стерилизовать банки, это поставить их в холодную духовку и постепенно нагреть духовку до температуры 100-150 градусов. Небольшим банкам достаточно 15-20 минут стерилизации, а большим – 30 минут. Массу хорошо утрамбовать и закрыть крышками. Крышки стерилизуют посредством выдерживания в кипящей воде, достаточно 10 минут;
Если перед приготовлением необходимо избавиться от излишнего количества соли, то массу просто промывают в воде или вымачивают в течение получаса перед употреблением.

Быстрый рецепт засолки портулака

Этот рецепт можно применять при недостатке времени, он готовится очень просто. Кроме того, такую заготовку сразу после приготовления можно убирать в холодильник или другое холодное помещение, ее не нужно выдерживать при комнатной температуре. Использовать смесь можно уже через неделю, а хранить продолжительное время, особенно, если температурный режим хранения правильно подобран.

Необходимые ингредиенты:

Портулак – 1-2 килограмма;
Крупная соль – 500-700 граммов.

Портулак как солить:

Зеленые листики и стебельки хорошо промыть, используя для этого большое количество воды, важно, промыть зелень очень хорошо, иначе вся смесь будет испорчена. Лучше промывать стебли в большой кастрюле, осторожно не сильно мешая воду, чтобы мусор опустился на дно. Потом набирают чистую воду и промывают стебли еще раз;
Подготовленные листики нарезать на произвольные кусочки, можно резать достаточно мелко. При нарезании нужно учитывать последующий вариант использования, например, для супа подойдет зелень, измельченная достаточно мелко, большие куски не удобно будет кушать. А вот для овощных салатов можно оставить стебельки побольше;
Нарезанную мякоть хорошо перемешать с крупной солью, перетереть и сразу же переложить в подготовленные банки. Банки предварительно необходимо стерилизовать над паром. Удобно использовать стеклянные емкости небольшого объема, чтобы ее содержимого хватало на один или несколько раз. Смесь быстро используется и не успеет испортиться, так как крышка уже была открыта и внутрь попали микробы;
Когда емкость заполнена полностью можно закрывать ее тугими крышками и отправлять на хранение.
Место лучше выбирать не светлое и с прохладной температурой, чтобы заготовку можно было смело хранить на протяжении долгого времени.

Соленый портулак по армянски

В этом рецепте можно использовать не только чеснок и соль, но еще и дополнительные приправы. Можно добавлять любые пряности по своему вкусу, но не стоит добавлять слишком много пряностей, иначе они забьют свежий вкус зелени, и она потеряет свой неповторимый вкус. В качестве ароматных добавок можно добавить листики смородины, малины или вишни. А для более насыщенного и острого вкуса можно добавить острый перец.

Необходимые ингредиенты:

Портулак – 0,5-1 килограмм;
Соль – 200-400 граммов;
Чеснок – 3-4 зубчика.

Рецепт соленый портулак:

Мякоть необходимо хорошо промыть, отрезать грубые части и корни. Стебли должны иметь одинаковую твердость, иначе они плохо просолятся, а слишком мягкая масса будет иметь вялую консистенцию;
На огонь поставить большую кастрюлю, налить в нее воды, добавить соли, чтобы вода получилась достаточно соленой, но не пересоленной. Вкус рассола и будет определять конечный вкус плодов, поэтому важно, пробовать рассол и определять его вкус;
Когда вода закипит можно опускать в нее стебельки, их варят примерно 3-5 минут, главное, чтобы стебель получился мягким. Если нравится более твердые стебли, то можно варить 1-2 минуты и заливать небольшим количеством раствора;
После приготовления мякоть нужно переложить в отдельную емкость, без раствора, но он пригодится впоследствии;
Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку или мясорубку. При желании можно просто нарезать чеснок мелким кубиком;
Сваренные стебельки соединить с чесноком, перемешать, обмазать чесночной смесью со всех сторон. Если используются листики, то их режут и перемешивают с основной массой;
Смесь разложить по баночкам, добавляя немного отвара, в котором варились стебельки. Отвара может понадобится совсем немного, если массу хорошо утрамбовывать. Рассол перед употреблением сливают и в пищу не используют;
Готовую массу закрыть простерилизованными крышками и убрать на хранение.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Если заготовка необычна для хозяйки, это не значит, что она не понравится ей по вкусу. Для начала можно приготовить небольшое количество такой заготовки и попробовать, а уже впоследствии можно будет выбирать более подходящий вкус и рецепт.

Консервирование портулака

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Маринованный портулак | Домашняя кулинария

Маринованный дандур — любимая холодная закуска, с детства его обожаю. По-русски дандур (тандур, дандури) называется портулак, это популярная огородная культура не только на Кавказе, но и в Средней Азии, и в Средиземноморье. Маринованный дандур хорош как гарнир к мясным и рыбным блюдам, как закуска под крепкие напитки, как добавка в салаты. Дандур в меню кавказских народов конкурирует в малосольными овощами, грибами, маринованной черемшой, его сочетают с овощами, орехами, сырами, творогом, а в кулинарии Средиземноморья им заменяют оливки и каперсы. Портулак не только маринуют, но и жарят, запекают, добавляют свежим в салаты, готовят супы, приправы, омлеты. Портулак — просто кладезь полезных веществ, его чудодейственные свойства известны со времен Авиценны, почитайте, в интернете достаточно статей по этой теме. В наших краях, на Дону, портулак считается сорняком, купить его нереально, можно только выпросить у друзей-дачников, что я и сделала. Вот он, узнаете? Его еще называют толстянкой.

Веточка портулака

Если Вы тоже боретесь на своих огородах и дачах с портулаком, очень Вас прошу, попробуйте хотя бы раз приготовить маринованный дандур по этому рецепту. Скажете мне огромное спасибо 🙂
Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

Портулак (дандур, данлури, тандур)
Рассол (на 1 л рассола 2 столовые ложки соли, 2-3 столовые ложки уксуса)

Как приготовить холодную закуску из маринованного дандура и законсервировать и заморозить дандур на зиму

Мое богатство, целый килограмм дандура, но это не много, дандур очень сильно уменьшается в объеме при тепловой обработке.

Портулак для маринования

Дандур можно собирать в течение всего лета, но вкуснее всего он в начале сезона, примерно через месяц после всхода. Когда дандур отцветет, и на кончиках стебельков появляются коробочки с семенами, их нужно обязательно удалять, семена мелкие и жесткие, будут скрипеть на зубах. Конечно, тщательно промывать портулак от земли. Толстенькие стебли у основания, ближе к корешкам, должны отламываться с хрустом, если не ломаются, гнутся, их лучше срезать, они будут жесткими. Вот и вся премудрость. Приступим. Промыть дандур проточной водой.

Дандур тщательно промыть

Частично оборвать листики, чтобы остались стебельки с небольшим количеством листьев, жесткую часть стеблей у основания и семенные коробочки на кончиках веточек срезать.

Срезать жесткую часть стеблей у корней

Было так.

Необработанный дандур

А стало так.

Подготовленный дандур

Из килограмма портулака после обработки у меня осталось чуть меньше 700 граммов.

Подготовленный к маринованию портулак

Еще раз, теперь уже окончательно, тщательно промыть.

Снова промыть дандур

Вскипятить воду в большой кастрюле, выложить в кипящую воду дандур и проварить 7-8 минут.

Выложить дандур в кипящую воду, варить 7-8 минут

За это время несколько раз перемешать.

Аккуратно перевернуть стебли несколько раз за время варки

Вытащить шумовкой на случай, если все-таки остались песок или земля.

Вытащить дандур шумовкой

Выложить в дуршлаг и пусть стекает. Тем временем очистить и нарезать ломтиками чеснок.

Пока дандур стекает нарезать чеснок

Приготовить маринад. В литре питьевой воды растворить две ложки обычной (не экстра) соли.

В холодной воде растворить соль

Добавить уксус, желательно натуральный, у меня домашний яблочный уксус, я люблю поострее, кладу четыре столовые ложки. Размешать.

Добавить уксус

В стеклянную посуду выложить дандур, перекладывая ломтиками чеснока.

Выложить дандур, перекладывая ломтиками чеснока

Залить маринадом.

Залить маринадом

И оставить мариноваться при комнатной температуре на сутки. Затем переставить маринованный портулак в холодильник.

Через сутки переставить маринованный портулак в холодное место

Маринованный портулак готов, его собственный пряный кисловатый вкус мы усилили маринадом, добавили остроты и аромата.

Маринованный дандур (портулак)

И получилась потрясающий, оригинальный веганский диетический деликатес. Базовый вариант, добавка в салат, омлет, запеканку. А в качестве закуски мы любим более ядреный вариант, поэтому добавляем еще нарезанный кусочками жгучий перчик и чеснок, пропущенный через пресс, да побольше. Тут уже дело вкуса, пробуйте!

Холодная закуска, маринованный дандур, армянский рецепт

Маринованный по-армянски дандур ничуть не уступает по вкусу привычным соленьям и маринадам, он разнообразит Ваше меню и составит конкуренцию квашеной капусте и соленым огурцам, приготовьте и убедитесь!

Теперь о том, как заготовить портулак на зиму. Во-первых, портулак прекрасно хранится в морозилке. Его надо точно так же обработать, прокипятить в течение 2-4 минут, дать стечь, остудить, расфасовать в пищевые пакеты и заморозить.
Для консервирования банки прокипятить или стерилизовать в микроволновке (как это сделать, можно посмотреть в записи Консервирование). Металлические крышки прокипятить отдельно 3-5 минут. Портулак подготовить, промыть, проварить 8-10 минут, разложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Для маринада в 1 литре воды размешать 2 столовые ложки крупной соли, проварить 2-3 минуты, перед тем, как разливать по банкам добавить в каждую 700-800 граммовую банку по столовой ложке 9% уксуса. С силой закрутить металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном, поставить вплотную друг к другу и укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить до полного остывания.

Консервирование маринованного портулака

Приятного аппетита!

Портулак | Продукты | Рецепты

Растение, именуемое портулак, часто используют в блюдах восточной кухни. Дандур, второе название растения, замечательно сочетается с мясом, овощами, к нему подходят практически любые смеси пряных трав. Портулак бывает зеленым, золотистым и широколистным. Любой из этих видов растения включает в себя большое количество микроэлементов и белка.

Портулак был известен еще в Древнем Египте, где его применяли в качестве лекарственного растения, а также готовили из его стеблей и листьев различные питательные блюда. Труды Гиппократа свидетельствуют о том, что в Древней Греции дандур в пищу не употребляли, зато готовили из него многочисленные лекарственные препараты. Это растение помогало излечить болезни кишечника, раны, бессонницу и даже укусы ядовитых змей. Плиний причислил портулак к растениям "обязательным для употребления". Арабы тоже ценили портулак и считали его важнейшим лекарственным средством, которое было одним из самых естественных и натуральных.

Французы получили в наследство от римлян рецепты салатов с портулаком и гарниров к мясу из него. В восточные же страны это растение пришло от персов. Современный дандур растят в странах Средиземноморья, на Кавказе, во Франции и в Индии.

На вкус молодые побеги и листья растения, а именно они идут в пищу, умеренно жгучие, с небольшой кислинкой. Более жесткие зрелые побеги принято мариновать, очень хорошо они выглядят в составе овощного ассорти, например, с огурчиками. В этом случае будет уместно применить классический способ соления огурцов без добавления уксуса.

Дандур хорош с блюдами из яиц, а также свежими листовыми салатами, где он обычно выступает в роли особой приправы. С ним готовят острые соусы, которые обычно подают к овощным и мясным блюдам. Хороши с ним супы, куда добавляют как свежие, так и сушеные листья и стебли. Это растение можно приготовить практически всеми существующими способами: поджарить, потушить, отварить, высушить или употребить в сыром виде.

Как уже было сказано выше, портулак обладает многими лечебными свойствами. С его помощью лечат болезни печени, это хорошее ранозаживляющее средство, также он подходит для профилактики почечных заболеваний. В Китае из сока данного растения готовят средство для лечения некоторых глазных заболеваний.

Антибактериальное свойство дандура одно из самых главных, оно способно противостоять бактериям сальмонеллы, а также возбудителям дизентерии шингеллам. Портулак не только защищает от этих болезней, но и эффективно их лечит.

В составе растения много легкоусвояемого белка, органических кислот, в частности щавелевой и никотиновой, целый комплекс витаминов (особенно следует выделить витамины С, РР и В2), гликозиды, каротин, минеральные соли и целый список микроэлементов. Ко всем полезным свойствам портулака нужно также присовокупить жаропонижающее и мочегонное. У него низкая калорийность (всего 16 ккал на 100 граммов), так что при его можно смело включать в диетическое меню.

Народная медицина рекомендует использовать дандур в качестве средства для лечения гнойных ран. Нужно лишь как следует промыть свежее срезанные листья и приложить к ране в виде компресса. Эти сведения могут быть очень полезны для путешественников, которые нуждаются в срочной медицинской помощи, находясь вдали от цивилизации.

Так как портулак относится, в первую очередь, к лечебным растением, то в день его можно съедать не более 100-200 граммов, имеется ввиду свежее растение. А при гипертонической болезни от него и вовсе нужно отказаться.

Рецепт семезоту (портулак). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "семезоту (портулак)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	130.7 кКал	1684 кКал	7.8%	6%	1288 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	2.1%	3619 г
Жиры	8.7 г	56 г	15.5%	11.9%	644 г
Углеводы	11.5 г	219 г	5.3%	4.1%	1904 г
Пищевые волокна	1.6 г	20 г	8%	6.1%	1250 г
Вода	74 г	2273 г	3.3%	2.5%	3072 г
Витамины
Витамин А, РЭ	61.2 мкг	900 мкг	6.8%	5.2%	1471 г
Витамин В1, тиамин	0.071 мг	1.5 мг	4.7%	3.6%	2113 г
Витамин В2, рибофлавин	0.072 мг	1.8 мг	4%	3.1%	2500 г
Витамин В4, холин	11.18 мг	500 мг	2.2%	1.7%	4472 г
Витамин В5, пантотеновая	0.115 мг	5 мг	2.3%	1.8%	4348 г
Витамин В6, пиридоксин	0.129 мг	2 мг	6.5%	5%	1550 г
Витамин В9, фолаты	11.637 мкг	400 мкг	2.9%	2.2%	3437 г
Витамин C, аскорбиновая	8.14 мг	90 мг	9%	6.9%	1106 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.748 мг	15 мг	25%	19.1%	400 г
Витамин Н, биотин	1.69 мкг	50 мкг	3.4%	2.6%	2959 г
Витамин РР, НЭ	1.0617 мг	20 мг	5.3%	4.1%	1884 г
Макроэлементы
Калий, K	384 мг	2500 мг	15.4%	11.8%	651 г
Кальций, Ca	62.22 мг	1000 мг	6.2%	4.7%	1607 г
Кремний, Si	163.158 мг	30 мг	543.9%	416.1%	18 г
Магний, Mg	61.18 мг	400 мг	15.3%	11.7%	654 г
Натрий, Na	379.65 мг	1300 мг	29.2%	22.3%	342 г
Сера, S	16.8 мг	1000 мг	1.7%	1.3%	5952 г
Фосфор, P	75.2 мг	800 мг	9.4%	7.2%	1064 г
Хлор, Cl	315.11 мг	2300 мг	13.7%	10.5%	730 г
Микроэлементы
Бор, B	54.1 мкг	~
Ванадий, V	52.63 мкг	~
Железо, Fe	0.896 мг	18 мг	5%	3.8%	2009 г
Йод, I	0.67 мкг	150 мкг	0.4%	0.3%	22388 г
Кобальт, Co	1.599 мкг	10 мкг	16%	12.2%	625 г
Марганец, Mn	0.7092 мг	2 мг	35.5%	27.2%	282 г
Медь, Cu	160.51 мкг	1000 мкг	16.1%	12.3%	623 г
Молибден, Mo	4.056 мкг	70 мкг	5.8%	4.4%	1726 г
Селен, Se	3.224 мкг	55 мкг	5.9%	4.5%	1706 г
Фтор, F	14.35 мкг	4000 мкг	0.4%	0.3%	27875 г
Хром, Cr	0.62 мкг	50 мкг	1.2%	0.9%	8065 г
Цинк, Zn	0.4565 мг	12 мг	3.8%	2.9%	2629 г

Энергетическая ценность семезоту (портулак) составляет 130,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Маринованный портулак на зиму. Пошаговый рецепт с фото

У меня энтого портулака, "как гуталину" - завались. Ссылки не даю, ибо в инете инфа в свободном доступе в неограниченном количестве. Просто делаю выборки. Читаем:

"Однолетнее травянистое растение семейства портулаковых. Встречается в дикорастущем состоянии, широко культивируется в Южной Европе в странах Средиземноморья как пищевое . В нашей стране портулак выращивают на юге европейской части, на Дальнем Востоке, в Закавказье и Средней Азии.

Надземная часть портулака содержит белки, сахара, минеральные соли, органические кислоты, алкалоиды, сапонины и другие гликозиды, норадреналин, значительные количества витаминов С и К, слизистые и смолистые вещества; семена - жирное масло, включающее линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие жирные кислоты.

Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными . Из них готовят острые салаты, супы, приправы к мясным блюдам, на зиму солят и маринуют . Особой популярностью зелень портулака пользуется с давних пор у населения Закавказья. Как лекарственное растение портулак известен со времен Гиппократа. Еще в древности считали, что его семена очищают организм. Листья портулака употребляли в медицине прошлого как ранозаживляющее, в составе смеси для лечения импотенции, как антитоксическое средство при укусах ядовитых змей и насекомых, при трихоманадном кольпите, болезнях печени и почек, как мочегонное, при авитаминозах, дизентерии; семена - при чешуйчатом лишае.

Экспериментальные исследования показали, что внутривенное введение настоя или отвара портулака способствует усилению сердечного ритма, повышению артериального давления при значительном сужении сосудов. Этот эффект объясняют действием норадреналина , содержащегося в растении в большом количестве. Этим же обусловлено, по-видимому, и кровоостанавливающее действие портулака при внутренних кровотечениях.

Портулак снижает уровень сахара в крови и может быть рекомендован в пищевом рационе больных с легкой формой сахарного диабета.

Измельченную надземную часть растения прикладывают к местам пчелиных укусов - это снимает припухлость и воспаление."

"Всё растение издаёт едва заметный специфический кисловатый запах – усиливающийся, когда веточки подвяливают на солнце (что, кстати, используется при консервации, приготовлении разнообразных блюд, салатов, приправ к мясным и рыбным блюдам). Всё растение – свежее или высохшее – можно собирать в течение всего вегетационного периода. Цветёт и плодоносит с июня по август. И – внимание, теперь самое главное – это «дикорастущее полусорное растение, встречающееся почти повсеместно» http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-32651/

Молодые листья и стебли можно употреблять сырыми и вареными. Из свежих листьев и молодых стеблей готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. Портулак отваривают, панируют в яйцах и сухарях, после чего обжаривают на растительном масле. На зиму солят и маринуют. Во время соления добавляют уксус, душистый перец, анис, нарезанную тоненькими кружочками морковь.
О лечебных свойствах растения знали еще в античной Греции во времена знаменитого врача Гиппократа. Сейчас его используют в основном в народной медицине. Доктор биологических наук, профессор Борис Заверуха, рекомендует пить настой травы при заболевании почек, мочевого пузыря, печени, при дизентерии как мочегонное средство. Свежий сок портулака огородного используют для лечения глазных заболеваний, при укусах комаров, оводов, ос, пчел как хорошее ранозаживляющее средство. В соединении с другими травами применяют при лечении импотенции.
Семена используют как очищающее организм средство. Вещества, входящие в состав растения, снижают содержание сахара в крови, поэтому его можно употреблять при диабете. Как лекарственное сырье используют свежие и высушенные растения, сбор производят во время цветения. Срезанные стебли с листьями сушат под навесами, на чердаках, в хорошо проветриваемых помещениях или в сушилках при температуре не выше 50°С. Хранят в пакетах или банках в сухих темных помещениях. Срок хранения - один год."

На всяк случай выделю инфу следующую, ибо: "не навреди"!:
""
Следует сказать и о противопоказаниях, которые имеют большинство лекарственных и пищевых растений – следует ограничить использование портулака при гипертонии (поскольку имеются сведения, что в больших количествах этот продукт способен повышать артериальное давление), а также иметь в виду, что чрезмерное потребление щавелевой кислоты , содержащейся в растении, отдаляет нас от здорового образа жизни. В использовании овощей – как традиционных, так и «забытых» – надо соблюдать меру, помнить о «золотой середине». И, наконец, скажу последние пару слов – опять же о целебном действии: наружно портулак можно использовать в виде компрессов при нарывах, ожогах, фурункулёзе и гноящихся ранах – особенно в «полевых» условиях, когда применение аптечных препаратов временно затрудняется в силу ряда причин. "
Вот рецепт заготовки :
"Маринованный портулак

На банку 0,5 л:
1 лавровый лист
1-2 зубчика чеснока
портулак
Для маринада (на 1 л воды):
20 г соли
20 г уксуса 80%

Побеги портулака тщательно помыть, отварить в кипящей воде не более 5 мин, откинуть на дуршлаг.
На дно банки положить лавровый лист, нарезанный чеснок, портулак нарезать кусочками по 5-8 см, положить в банки, утрамбовывая.
Далее консервирование портулака делается так: портулак заливается горячим маринадом, банку укупорить крышкой и простерилизовать в течение 20 мин.
Подается маринованный портулак как приправа к мясу, добавка в супы, салаты и соусы.
Автор рецепта: Елена Соколова"

Гмм...Нормальный сорнячок. Надо замариновать, однако .

Содержание статьи:

Портулак или дандур - это однолетнее травянистое растение из одноименного семейства и рода Портулаковых (Portulacaceae). Высота стебля - 10-30 см. Корень ветвистый, веретенообразный. Стебель коричневый, деревянистый, разветвленный. Ветви-побеги мясистые. Листья небольшие, овальной формы, сочные, бледно- или ярко-зеленые, гладкие, будто лакированные. Цветение с середины июля по сентябрь. Цветы напоминают нечто среднее между махровой гвоздикой и бархатцами, цвет лепестков зависит от сорта дандура. Первоначально портулак встречался в Индии и уже оттуда распространился по территории Евразии, Дальнего Востока и средней Азии. Растение неприхотливое, выдерживает заморозки, размножается семенами. Народные названия: блошка, куриная нога, сосонка. В пищу используется только портулак огородный. От других видов растения отличается мелкими желтыми цветочками и множественными ветвями, отходящими от стебля. Внешне съедобная разновидность похожа на маленький кустик.

Состав и калорийность дандура

Пищевая ценность листьев растения низкая, что позволяет вводить его в диеты для худеющих.

Калорийность портулака - 20 ккал на 100 г, из них:

Белки - 2.03 г;
Жиры - 0.36 г;
Углеводы - 3.39 г;
Вода - 92.86 г;
Зола - 1.36 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ - 66 мкг;
Витамин В1, тиамин - 0.047 мг;
Витамин В2, рибофлавин - 0.112 мг;
Витамин В4, холин - 12.8 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.036 мг;
Витамин В6, пиридоксин - 0.073 мг;
Витамин В9, фолаты - 12 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота - 21 мг;
Витамин РР, НЭ - 0.48 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K - 494 мг;
Кальций, Ca - 65 мг;
Магний Mg - 68 мг;
Натрий, Na - 45 мг;
Фосфор, P - 44 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe - 1.99 мг;
Марганец, Mn - 0.303 мг;
Медь, Cu - 113 мкг;
Селен, Se - 0.9 мкг;
Цинк, Zn - 0.17 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин - 0.05 г;
Валин - 0.063 г;
Гистидин - 0.02 г;
Изолейцин - 0.047 г;
Лейцин - 0.08 г;
Лизин - 0.057 г;
Метионин - 0.012 г;
Треонин - 0.044 г;
Триптофан - 0.014 г;
Фенилаланин - 0.051 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин - 0.05 г;
Аспарагиновая кислота - 0.068 г;
Глицин - 0.04 г;
Глутаминовая кислота - 0.191 г;
Пролин - 0.061 г;
Серин - 0.039 г;
Тирозин - 0.021 г;
Цистеин - 0.009 г.

Лечебные свойства портулака обеспечивают:

Холин предупреждает расстройства нервной системы и ожирение печени, регулирует кроветворение.
Фолиевая кислота стимулирует синтез эритроцитов, тромбоцитов и лейкоцитов, аминокислот, предупреждает патологические изменения структуры РНК.
Витамин А обладает антиоксидантным действием.
Аскорбиновая кислота нормализует иммунитет, помогает организму бороться с последствиями стресса, купирует выброс адреналина.
Калий участвует в работе всех органов и систем: почек, печени, нервной системы, сердца, входит в структуру ороговевших образований, стабилизирует сердечный ритм.
Кальций отвечает за прочность костей, снижает симптоматику при аллергических реакциях.
Магний - основной элемент терморегуляции организма, помогает очиститься от токсинов, контролирует синтез новых клеток.
Натрий вызывает сужение сосудов, повышает артериальное давление, предупреждает обезвоживание.
Фосфор является основным составляющим белков, энергопроводником, нормализует процессы биосинтеза.
Железо предупреждает развитие анемии, стимулирует кроветворную деятельность печени и надпочечников.
Медь стимулирует защитные силы организма, этот элемент можно назвать «коллегой» железа по кроветворной деятельности.

Понять, насколько полезно вводить портулак в дневное меню, можно уже по следующим фактам: 100 г свежих листьев содержат 1/8 часть суточной потребности организма в витамине С и 1/3 часть необходимой никотиновой кислоты. Без этих нутриентов нормальная жизнедеятельность человеческого организма невозможна.

Полезные свойства портулака

Доказано полезное действие на организм продукта при введении в рацион и при использовании в рецептах народной медицины.

Польза портулака для организма:

Нормализует артериальное давление и расширяет сосуды;
Стабилизирует сердечную деятельность и снижает уровень холестерина в крови, предупреждает развитие атеросклероза и ишемической болезни;
Купирует чувство голода, помогает избавиться от лишнего веса. Как и большинство видов зелени, заполняет желудок, обеспечивая надолго чувство сытости;
Высокое содержание клетчатки повышает скорость перистальтики, помогает кишечнику очиститься от застарелых шлаков и токсинов;
Обладает антиоксидантным действием, предупреждает озлокачествление новообразований кишечника, препятствует появлению рака прямой кишки и гортани, блокирует деятельность свободных радикалов, распространяющихся по кишечнику;
Стимулирует выработку коллагена;
Укрепляет прочность костей и повышает тонус мышечных волокон, предупреждает развитие остеопороза;
Улучшает ночное зрение, предупреждает старение и дегенеративные изменения зрительного нерва;
Снижает уровень сахара в крови;
Нормализует работу кровеносной системы, стимулирует выработку красных кровяных телец.

Портулак помогает избавиться от воспалительных процессов кожного покрова. Наружное применение устраняет пигментные пятна, гнойники, уменьшает выраженность симптомов аллергической реакции - покраснения и зуда - при укусах насекомых и ожогах от растений.

Полезные свойства портулака проявляются при лечении простатита. Ежедневное употребление помогает остановить рост доброкачественной опухоли, аденомы.

Очень полезно вводить блюда с листьями огородной культуры в рацион детям. Замечено, что у малышей, которые получают витаминно-минеральный комплекс с пищей, снижен риск развития гиперактивности и синдрома дефицита внимания. Перед тем как кормить детей раннего возраста - от одного года до двух лет - свежей зеленью, следует посоветоваться с педиатром. Если система пищеварения работает нестабильно, предпочтение отдают лекарственным средствам.

Вред и противопоказания к употреблению портулака

Несмотря на то, что полезных свойств у растения множество, в пищу его следует использовать с ограничениями.

Вред от портулака может проявиться при употреблении:

При гипертонии, так как свойство растения - повышать давление;
При нарушении сердечной деятельности, при тахикардии и стенокардии - по той же причине;
Если в анамнезе судорожная готовность - из-за возбуждающего действия;
На фоне нервного перенапряжения, так как тонус организма еще более повысится.

Это не значит, что от блюд из дандура следует отказаться. Достаточно ограничить употребление, например, до 1-2 раз в неделю.

К введению в рацион портулака противопоказания следующие:

Временные - беременность и лактация;
Постоянные - эпилепсия, выраженные вегетативные расстройства.

Существует еще одно абсолютное противопоказание к применению огородной культуры - индивидуальная непереносимость.

Как едят портулак

Сбор дандура проводят во время цветения. Срывают или срезают листочки вместе с молодыми стебельками. Никакой предварительной тепловой обработки не требуется, зелень только моют.

Ростки употребляют в свежем виде, варят, добавляют в соусы, маринуют, заготавливая впрок. Практикуется также высушивание и перетирание - в этом случае портулак едят как специю, заправляя блюда, чтобы придать им новый вкусовой оттенок. Такая специя чаще используется для придания пряности мясным и рыбным блюдам. По вкусу дандур идеально сочетается с мятой.

Если пищу готовят для ребенка, то предварительно листья следует обдать кипятком, а затем перетереть в пюре.

Рецепты блюд с портулаком

Блюда с ним популярностью не пользуются, хотя по полезным свойствам растение не уступает петрушке и зеленому салату. А уж способов приготовления намного больше, чем у традиционной зелени.

Рецепты с портулаком:

Маринованная зелень . Все твердые части стеблей убирают, траву промывают проточной водой, а затем обдают кипятком. Бланшировать не нужно. Литровые баночки стерилизуют, на дно выкладывают по половинке зубчика чеснока и набивают плотно листьями. Пропорции для маринада: на 600 г портулака - 1 л воды, 2 чайные ложки соли. Уксус - 4 столовые ложки - выливают в кипящую воду перед выключением, когда соль растворилась. В это же время кидают 4 лавровых листка. Кипящим маринадом заливают баночки и закатывают крышки. Через 3 дня уже можно пробовать. Если планируется хранить длительное время, то перед закатыванием крышек баночки стерилизуют 5 минут. Лучше всего одними стерилизованными крышками прикрывать, а закатывать уже другими, «свежими».
Тушеный портулак с мясом . Рис (стакан) заливают водой, оставляют на 20 минут, промывают. Разогревают сковороду, вливают растительное масло, обжаривают мелко шинкованный лук до золотистого цвета, затем последовательно добавляют 2 давленых чесночных зубца, 250 г говяжьего фарша, 1,5 столовые ложки томатной пасты. Через 3-4 минуты всыпают рис, а еще через 5 минут - 400 г портулака. Как только рис будет готов, солят, перчат, хорошо перемешивают и снимают с огня.
Овощное рагу . Рис подготавливают, как в предыдущем рецепте. Портулак, 500 г, нарезают вместе с веточками на одинаковые части, отжимают от лишней влаги. Мелко нарезают крупную луковицу, давят 2 зубчика чеснока. Помидоры, 2 штуки мясистых сортов, бланшируют, снимают кожицу, нарезают кубиками, 2 сладких перца тоже нарезают, ровными дольками. Разогревают сковороду, выкладывают для жарки по очереди: лук, чеснок, рис, сладкий перец, помидоры, портулак. Как только портулак станет мягким, в сковородку всыпают промытый рис и вливают стакан кипятка. Тушат на медленном огне, пока не приготовится рис. По вкусу добавляют черный перец, молотую паприку и соль.
Простой салат из тушеного портулака . Листочки несколько раз промывают проточной водой и замачивают на 5-10 минут. Эта вода пригодится в дальнейшем для приготовления портулака, ее не сливают. Зелень подсаливают и тушат, постоянно помешивая, пока цвет не станет темнее. Вода обычно на этой стадии выпаривается. Охлаждают портулак, выкладывают в тарелку, заправляют толченым чесноком и оливковым маслом, немножко уксуса - лучше яблочного. После заправки тщательно охлаждают. Подают холодным, можно посыпать петрушкой.
Салат из свежего портулака . Зелень промывают, замачивают в воде, как в предыдущем рецепте. Но в этот раз дандур откидывают на дуршлаг. Затем веточки мелко нарезают, заправляют блюдо давленым чесноком, мятой и кефиром, подсаливают. Лучше всего взять кефир мацони. Ориентируются на собственный вкус.
Паста для бутербродов . Чистый портулак, 200 г, бланшируют, помещают в чашу блендера. Добавляют по 150 г сметаны и плавленого (или мягкого) сыра, 70 г мелко нарезанной петрушки, зеленого лука и укропа. Перемешивают. Пасту хранят в холодильнике. Сметану можно заменить маслом.
Омлет с портулаком . 2-3 яйца взбивают с солью, добавляют молоко. 200 г зелени мелко нарезают, обжаривают на сковороде (без ручки) на сливочном масле. Разогревают духовку до 180°С. В сковороду с портулаком вливают взбитую яичную смесь, сверху посыпают тертым сыром. Сковородку помещают в духовку, запекают омлет, пока сыр не расплавится. Подают в теплом виде.

К сожалению, в свежем виде дандур сохранить невозможно. В холодильнике он вянет, а замороженный теряет полезные свойства и пищевые качества. Если хочется и зимой наслаждаться «летним» вкусом, придется зелень замариновать.

Растение использовали в пищевых и лечебных целях еще в Древней Греции и Риме. Гиппократ применял его как ингредиент во многих лекарственных препаратах. Арабы называли портулак «благословенный».

Авиценна делал примочки из него при укусах змей и лечил с помощью отвара дизентерию и мужское бессилие.

А уже в ХIХ веке народные целители использовали «блошку» с обратными целями - для подавления либидо. Высушенную траву добавляли в блюда, не ограничивая количество. Это вызывало слабость и постоянную тошноту, разумеется, сексуальное желание при недомогании пропадало.

В XVIII веке популярность дандура во Франции была настолько высокая, что Уильям Коббет, эксперт по садоводству, ехидно писал в своей книге о растениях, что это сорняк, которым питаются «французы и свиньи». Американские садоводы действительно воспринимали растение как сорное и выкорчевывали со своих участков.

А вот на Руси трава пользовалась уважением у ведунов, но в лекарственные средства ее добавляли редко. Высушенные цветы рекомендовали зашить в ладанку или положить под подушку, чтобы избавиться от плохих снов и отвадить нечисть. Ветки растения укладывали на полу под люлькой, чтобы изгнать кикимору.

Интересно, что китайцы до сих пор используют портулак для лечения гонореи. Официальные исследования свойств растения не выявили в составе природных антибиотиков и противомикробного действия. Однако при включении корня и листьев в микстуру от симптомов заболевания действительно удавалось избавиться.

Виды декоративного портулака: крупноцветковый - с белыми, желтыми и красными цветами; махровый - с разноцветными махровыми головками. Листья декоративных сортов несъедобны.

Смотрите видео про портулак:

Декоративный портулак часто высаживают на городских клумбах. А вот на садовых участках предпочитают выращивать растение даже съедобного вида в специальных ящиках. Перед тем как вводить в рацион витаминные салаты, следует задуматься, готовы ли жертвовать местом на огороде и собственным временем. Стоит один раз высадить травянистое растение, как в дальнейшем оно распространяется на весь участок.

Закуска из маринованного портулака.Очень любят ее в армянской кухне.Портулак огородный растет в теплых краях,как сорняк.Многие дачники беспощадно с ним борются,выпалывают,а зря.Надо его приготовить!)

500гр портулака
-пучок укропа
-2-3 зубчика чеснока
-3-4ст.л.винного уксуса
-соль по-вкусу
Способ приготовления:

-Портулак нарезать,добавить чеснок,укроп,соль по-вкусу и залить уксусом.Перемешать и поставить в холодильник минимум на час.
Заготовить его можно в банках и хранить в холодильнике довольно долго.

Салат из тушеного портулака

Знакомо ли вам это растение?! Портулак (PORTULACA), дандур, дандури...

Как и любая зелень, при тушении портулак сильно уменьшается в объеме, имейте это в виду.
Портулак хорошо отмываем в нескольких водах.
Нарезать его, тем более отрывать листочки - не нужно чистый мартышкин труд!), его и так приятно есть. Обсушивать тоже не нужно! Наоборот, выкладываем его из воды (прямо вот таким мокрым) в кастрюлю.
Доливать воды тоже не обязательно, хватает и той, что есть. Можно, конечно, сварить в воде, но потом эту водичку – с массой ПОЛЕЗНЫХ веществ - придется слить! Влажности зелени вполне хватает для тушения. Только присматривайте, чтоб не прилипло, посолите и пару раз перемешайте снизу...

Портулак (дандур) маринованный

Портулак
- чеснок
- перчик горошком (черный, душистый)
- лаврушка
- укроп (свежая зелень, или зонтики, или сухой...)
- Для маринада: вода, соль, сахар, уксус 6-9%

Портулак НЕ НАРЕЗАТЬ!!! Ну, только если совсем длинные ветки... По 15-20 см – нормально!

Портулак нужно очень хорошо промыть - обязательно в нескольких водах! И желательно, промыв его, не просто сливать воду, а наоборот, перекладывать зелень ИЗ ВОДЫ в другой таз (захватывая двумя руками), снова промывать и обратно... Так несколько раз...
Теперь укладываем на дно чисто вымытых и ошпаренных баночек - свежий укроп (связанный в узелочки!) или зонтики, по 1-2 листика лаврушки на банку, несколько горошин перчика.
Затем...

Маринованный портулак

Портулак или по армянски дандор, очень полезный сорняк. Издавна портулак считается целебным при заболевании почек, печени и при сахарном диабете. В народной медицине листья портулака применяли как ранозаживляющее средство.

Готовить его очень легко и быстро.Нужно удалить корешки у портулака, помыть в нескольких водах,чтобы не было песчинок.
Вскипятить воду в кастрюле, как вода закипит, посолить,опустить портулак, варить около 7-10 минут,не нужно переваривать, нам нравится когда стебли хрустят.
Выложить в дуршлаг, немного отжать руками.Переложить в салатник заправить уксусом и мелко нарезанным чесноком.

остав

чеснок молодой 1 головка
ол. масло 4 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст...

ДАНДУРОВ АХЦАН-салат из портулака

Дандур-портулак растёт практически везде.В сезон,когда прорастают толстенькие,крепкие стебли с зелёными листиками, армянские хозяйки готовят вкусный и полезный салат или же маринуют дандур.
Я предлагаю вам рецепт простенького салата,который готовится за считанные минуты.

Вам понадобится:

500гр портулака
-пучок укропа
-2-3 зубчика чеснока
-3-4ст.л. уксуса
-соль по-вкусу

Способ приготовления:

Портулак перебрать и промыть под проточной водой.Забланшировать в подсоленной воде 2 минуты.Выложить в дуршлаг и полить холодной водой.
-чеснок мелко порезать,укроп порубить.
-Портулак нарезать,добавить чеснок,укроп,соль по-вкусу и залить уксусом.Перемешать и поставить в холодильникминимум на час.

Закуска из дандура (портулака) с ореховым соусом

Однолетнее травянистое растение высотой 10-30 см. Корень веретенообразный, ветвистый. Стебель мясистый, дудчатый, разветвлённый, коричневый. Листья зелёные, мясистые, овальные, напоминают сплюснутое яйцо. Цветёт с июня по сентябрь. Цветки белые, жёлтые, иногда тёмно-коричневые, расположены по два-три в разветвлениях стебля.Портула́к, или Дандур (лат. Portúlaca) - род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae). Современное научное название растения дано из-за способа вскрытия семенной коробочки, происходит от лат. portula - воротца.
остав

Дандур 2 пучка (примерно 100 гр)
чеснок молодой 1 головка
мелко нарезанная петрушка 2 ст. ложка
ол. масло 4 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст...

САЛАТ ИЗ ПОРТУЛАКА (ДАНДУРА)

Еще одна травка, невероятно вкусная и полезная, для кого-то сорняк, а для меня деликатес:)
В этот раз пробуем его сырым. Но для начала надо перебрать портулак, тщательно промыть в нескольких водах и оставить его на некоторое время в подсоленной воде. Слить воду, нарезать портулак, помидоры, перец.Приправить уксусом, растительным маслом и чесноком.

Салат из сырого портулака

Потрясающий вкус СВЕЖЕСТИ!!! Портулак сам чуть кисловат и плюс терпкий вкус и аромат мяты... Прелесть!
Сырой портулак нарезаем - все вместе, с листочками и стебельками, листочки обрывать
Добавляем по вкусу соль, давленый чеснок, кефир (у меня мацун) и мяту!!! В рецепте еще добавляется растит.масло, но я его не добавляла! И так хорошо!
Перемешиваем и обязательно даем настояться пару часиков!
Не экономьте на чесноке и мяте!!! Чеснок должен чувствоваться, немного "кусаться".. И мята должна чувствоваться!!!
Я заправляла салат нашим армянским Мацуном, а у него есть небольшая кислинка, которая тут очень кстати!!! Если ваша заправка (кефир, сметана, йогурт) не кислая, то можно немного подкислить лимонным соком или уксусом...

ТУШЕНЫЙ ПОРТУЛАК(ДАНДУР)

Тщательно перебрать и промыть несколько раз портулак. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг.
Мелко нарезать лук и обжарить. Масло выбираем любое, я предпочитаю растительное. Добавить портулак, потушить пару минут на самом маленьком огне. Можно залить и взбитыми яйцами.Я делаю без.
Подаем с мацуном и чесноком.
Бари ахоржак.

Самса с зеленью

3 стакана муки
3 яйца
200 г сливочного масла
100 г воды
сода, соль

????Зеленый коктейль для похудения????

Можно пить до еды или вместо еды.

Яблоко – 3 шт.;
банан – 2 шт.
лимон – ½ шт. или щавеля листья;
салат – 5 листьев;
вода – 1-2 стакана.

Всё измельчаем в блендере и наслаждаемся:3

Зеленые коктейли легко усваиваются пищеварительной системой. Когда они хорошо перемешаны в блендере, большинство клеток зелени и фруктов раздробляются, облегчая организму усвоение ценных питательных веществ. Зеленые коктейли буквально начинают всасываться у вас во рту.

Список зелени, пригодной в пищу:
- обычная салатная зелень, щавель, петрушка, укроп, кинза, сельдерей, мята, шпинат
- «острая» зелень: водяной кресс, листья настурции (капуцина)
- горькая зелень: одуванчик
- сорняки: песчанка (мокричник)...

Овощи и фрукты

Большое значение армяне придают использованию овощей и фруктов. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им своеобразный вкус.

Армянский стол немыслим без всевозможных соленых овощей и трав - баклажанов, кабачков, портулака и прочего. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные - кизил; в грибные - алыча, чернослив, изюм. Отдельные овощные блюда в Армении практически не готовят. Баклажаны, тыкву, горох, чечевицу, фасоль и другие овощи обычно добавляют в состав мясных блюд. Овощной рацион дополняется, кроме того, дикорастущими травами - их около трехсот - и пряностями.

Пища у армян

Плов или плав (փլաւ). Плов для армянина составляет самое дорогое блюдо, и обед не считается хорошим, если в числе подаваемых блюд нет этого любимого кушанья Востока. Варят его из разного рода крупы: сарачинской, пшеничной, полбовой и лапши. Вкуснейшим считается плов из сарачинской крупы. Приготовление плова требует известного уменья и осторожности. Когда крупа сварится, после этого поджарив на дне котла кусок лаваша с яйцами на масле, высыпают на него сваренную крупу, а сверху наливают достаточное количество нагретого до кипения коровьего масла. Плов кушают с разными приправами, от которых плов и получает свои частные названия, как-то плов с цыплятами, плов с бараниной, плов с вишнями...

Самса с зеленью

3 стакана муки
3 яйца
200 г сливочного масла
100 г воды
сода, соль
1 кг зелени (лук, мята, портулак, люцерна, шпинат, пастушья сумка, щавель)
½ стакана растительного масла

Шаг 1. Муку просеять в миску, сформировать горкой.

Шаг 2. В стакан разбить 2 яйца, долить воду и добавить соду и соль. Все разболтать.

Шаг 3. Масло растопить на сковороде и 2/3 его вылить в муку. Как следует перемешать, чтобы получилась очень жирная мука. Добавить жидкость из стакана, потом вымесить тесто.

Шаг 4. Смазать тесто остатками масла, скрутить в рулет, положить в пакет и поставить на 15-20 минут в холодильник.

Шаг 5. Зелень вымыть, мелко нарезать. В казане разогреть растительное масло и положить зелень...

Ливанский фатаер

Большие пирожки со шпинатом. Обычно покупаю готовые в ливанской пекарне, но неожиданно оказалось, что она была закрыта на все три пасхальных дня, поэтому пришлось печь самой.

Ингредиенты

Для теста: 1 чашка муки + 1/2 чашки для вымешивания
1/2 ч л сухих дрожжей
2 ст л оливкового масла
1/4 чашки воды
1/4 ч л соли
Для начинки: 4 чашки нарезанного шпината
1 ст л сумаха
1 небольшая очень мелко нарезанная луковица
по 1/4 ч л соли и черного перца
1 ст л оливкового масла
Приготовление

Рецепт на 4 фатаера

Смешать все ингредиенты для теста, вымесить (должно бысть эластичное, поэтому муку и воду добавлять по необходимости), завернуть во влажное полотенце и отложить.
Смешать...

Летние кулинарные радости 01.09.2018

Дорогие читатели, сегодня мы встречаем еще одну конкурсную статью в наших . С нами Лиза Нелидина, которая прислала уже 4 конкурсный рецепт. Статья участвует в номинации «Домашняя консервация». Передаю ей слово.

Во саду ли, в огороде… рос портулак. Приглядитесь повнимательней, частенько в наших садах можно встретить огородный портулак, который воспринимается как сорняк, беспощадно удаляемый на протяжении всего лета.

Хотя огородный портулак – это кладезь витаминов. Ценный овощ, который способен не только удивить ваших домочадцев приятным слегка кисловатым вкусом, но и разнообразить меню без особых затрат. Он легко чистится, моется, готовится, консервируется, включая разные заготовки на зиму. В этой статье вы найдете идеи, как использовать портулак, какие у него питательные качества. Сегодня я предлагаю рецепт маринованного огородного портулака.

Как отличить огородный портулак от крупноцветкового портулака

Крупноцветковый портулак – не съедобное растение! Садоводы очень любят эти неприхотливые цветочки, они цветут все лето, меняя цветовую гамму каждый день. Суккулент применяется исключительно для декора газонов, клумб, не требователен к почвам и поливу. Однако, растение не переносит зиму, его высевают каждый год специально (рассадой или в почву).

Вот как выглядит несъедобное растение крупноцветный портулак на фото.

Садовый портулак также является суккулентом, растение высотой около 10 см. Хотя на удобренных почвах может достигать и 30 см. Цветочки очень-очень мелкие, желтого цвета. Растение может и не цвести, если нет благоприятных условий. Не требует ухода, само сеется и имеет мясистые стебли, которые со временем приобретают красноватый цвет. Листочки гладкие и они гораздо шире, чем у портулака крупноцветкового.

На фотографии ниже показаны сразу два портулака: крупноцветковый (слева) и огородный (справа).

Почему портулак интересен в качестве овоща

Это растение занимает издавна прочные позиции в кухне народов Средней Азии, Закавказья, а также его почитают приверженцы Средиземноморской кухни. Листья и стебли варят, жарят, маринуют, молодые листочки едят в качестве салата.

И это еще не все! В портулаке обнаружены вещества нейромедиаторы (норадреналин и допамин), они помогут включиться после долгого летнего отдыха в работу, настроиться на учебу, не расслабляться, а принимать быстрые решения и поддерживать двигательную активность.

У вас не будет трудностей, с чем сочетать портулак. Блюда с портулаком отлично сочетаются с мясом, с печенью. Тушеные овощи с портулаком- очень гармоничное сочетание. Замечательно смешивается этот овощ в тушеных вариантах с зелеными помидорами.

Маринованный портулак заменяет каперсы в пицце, а также отлично подходит в салаты с вареной свеклой.

Как приготовить маринованный портулак

Необходимые продукты

Несколько пригоршней портулака огородного. Я не использую листочки и совсем маленькие веточки. Маринуются стебли.

Для маринада из расчета на 1 л отфильтрованной или отстоянной воды.

2 смородинового листа, 1 маленький лист хрена, 5 шт. душистого перчика, 2-3 зубчика чеснока, 6 шт. кориандра горошком, 1 кусочек жгучего перца или очень маленький жгучий перчик, 1 лавровый лист, несколько сушеных хвостиков вишни (вместо вишневого листа), 4 ягоды можжевельника (по желанию). Соль -2 ст.л., сахар – 3 ст.л. без верха.

Приготовление маринада

Сначала подготовим простерилизованные банки. Тщательно промытые листья и стебли сортируем. Листья и маленькие ветки не понадобятся, их убираем в сторону, но не выбрасываем. Что из них можно тут же приготовить, смотрите в статье ниже.

Рубим стебли так, чтобы они уместились в ваши подготовленные емкости. Я предпочитаю небольшие банки, поэтому у меня ветки разрезаны на небольшие сегменты.

Размещаем стебли портулака компактно вместе с листьями хрена, лаврового листа, чесноком.

Доводим до кипения маринад. Разливаем по банкам до самого верха, вровень. Ждем 30 минут. Маринад сливаем обратно в ту кастрюлю, где он кипел. Снова доводим до кипения. Окончательно заливаем содержимое банок. На этом этапе нужна аккуратность и быстрота. Перевернуть банки и укутать полотенцем до полного остывания.

Из оставшихся листочков и веточек портулака легко приготовить мгновенный гарнир к сосискам, сарделькам, кровяной колбасе, мясу, печени. Бланшируем 5 минут на среднем огне. По желанию можно добавить соль, перец, иные специи.

Возвращаемся к банкам с портулаком. Через сутки маринованный портулак готов.

Его смело можно использовать как самостоятельную закуску, а также смешивать с привычными продуктами в салатах- свеклой, морковью. Поскольку в Средиземноморской кухне является заменителем каперсов, он пригодится в некоторой выпечке, например, пицце.

Смелая идея: намариновать много баночек с портулаком и подарить своим знакомым к празднику, к Новому году. Для ваших знакомых это одновременно полезный и вкусный подарок!

Я благодарю Лизу за рецепт. Дорогие читатели, поддержите конкурсную работу! Нажимайте на кнопочки сетей, оставляйте комментарии.

Все конкурсные работы можно посмотреть, кликнув по кнопке ниже.

Летние кулинарные радости

И для настроения прозвучит сегодня композиция Эрнесто Кортазара «Beethoven’s Silence» .

Смотрите также

19 комментариев

Ольга Смирнова
05 Сен 2018 в 17:07

Ответить

Людмила
03 Сен 2018 в 21:05

Ответить

Татьяна Коваль
02 Сен 2018 в 15:57

Ответить

Галина
02 Сен 2018 в 8:45

Многие из нас сталкивались с огородным портулаком. Если он появится на огороде вывести его невозможно, никакая прополка не помогает. Но можно его присутствие обратить себе на пользу. Портулак имеет мясистые стебли. Блюда из этой травы встречаются в кавказской и турецких кухнях. На вкус это растение почти безвкусное с небольшой кислинкой, чуть терпковатое, поэтому в рецептах всегда присутствует винный уксус. Винный уксус обладает необычным привкусом винограда, что добавляет блюдам изысканности, восточности. Разбавлять его не нужно, при отсутствии можно заменить на сок лимона или 9% раствор уксусной эссенции (70%). На 7 столовых ложек воды берется 1 столовая ложка эссенции, получается примерно полстакана. Самое сложное при приготовлении портулак - промывка. Сколько не промываешь остается земля. Рекомендую замочить в воде минут на 15 и затем промывать перекладывая из емкости в емкость, раза три повторить процесс. Если необходимы семена на развод, на дне посуды всегда найдутся.

Заготовки на зиму из портулака.

Закуска из портулака и чесночных стрелок.

Яичница с портулаком.

В завершении рецепты когда-то взятые из книжек, интернета, найденные в записях, но которыми сама не пользовалась или перекраивала на свой лад.

Салат из портулака.

Маринованный портулак.

Портулак огородный с фаршем

Портулак огородный (семизоту) с рисом

Портулак запеченный с яйцом.

Паста для бутербродов с портулаком.

Салат Фаттуш

Вариации салата Фаттуш.

ПОРТУЛАКА НА ЗАВТРАК: Наслаждайтесь вкусом

Я попробовал портулак благодаря Кингге, который принес его с моего участка, сказав: "Я знаю, что его можно есть, но не знаю как - сделай что-нибудь с этой травкой". Я сделал это. Но сначала мне нужно было немного узнать об этом овоще, который, согласитесь, не популярен в Польше. Он известен завсегдатаям средиземноморских стран — наверное, самый популярный на Крите. Портулак имеет множество разновидностей, одна из которых — портулак съедобный.Листья и стебли съедобны. Обладает оздоровительными свойствами, обладает антибактериальными свойствами, содержит антиоксиданты, жирные кислоты Омега-3, витамины А и С, кальций, магний, железо и калий. Листья великолепны в сыром виде, очень освежают, они усиливают вкус салатов, а в горячем виде напоминают шпинат или капусту. Стебли можно варить или тушить, как спаржу, хотя по вкусу они больше напоминают щавель. Мое предложение по теплому портулаку.

Ингредиенты:

пучок (несколько раскидистых веточек) портулак
помидоры (желательно коктейльные)
тостов
2 больших зубчика чеснока
зеленый лук
яйцо
сливочное масло
соль, перец
уксус

Портулак вымыть и отделить листья от стеблей.Мы будем использовать листья и самые кончики стеблей. Тушим их на масле с измельченным чесноком, солью и перцем. Добавляем помидоры. Кратковременно потушить - макс. 5 минут. За это время поджариваем хлеб и готовим яйца пашот. Вскипятить воду с добавлением уксуса. Его не должно быть много, достаточно ложки на литр. Сначала положите в сосуд яйцо, не выпускайте его на воду из скорлупы. Вода не должна кипеть, она должна едва «лопаться». Перемешаем воду, сделав воронку, и аккуратно впустим яйцо в центр воронки. Прежде чем достичь дна, белок, увлекаемый силой вихря, обвивается вокруг желтка, образуя мешочек.Держим их в «пыхтящей» воде около 3 минут. Вынимать шумовкой. Некоторые говорят, что их следует охлаждать в ледяной воде. У меня есть другой метод. Яйцо отварить 2 минуты, слить воду и, пока оно не остыло, желток отлично порезаться. На тарелку выложить горячие тосты, тушеный портулак и помидоры, а сверху положить яйцо. Посыпьте зеленым луком. Идеальный завтрак.

Наслаждайтесь вкусом!

.90 000 греческих вкусов: салат из портулака Портулак — типичное летнее растение, которое нашло множество применений в греческой кухне. Подробнее в статье Портулак обыкновенный - хорта летняя. Его обычно используют при приготовлении различных видов салатов, так как он хорошо сочетается с другими зелеными растениями, салатами и травами.

Основной способ его употребления – смешать с оливковым маслом и сбрызнуть лимоном, можно мариновать, жарить на масле или масле и подавать как добавку к рыбе или мясу.

Часто добавляют в салаты. Самый простой — с луком и мятой, сбрызнутых уксусом. На Крите, Фракии и в Малой Азии можно найти салат из портулака с йогуртом, чесноком, уксусом и маслом. Предлагаю вам не менее простой и вкусный салат из портулака с луком и огурцами. Этот салат освежающий, нежный, его можно есть как отдельно, так и в качестве дополнения.

Ингредиенты:

1 пучок портулака
1 красная луковица
1 длинный огурец
2 столовые ложки уксуса (в моем случае яблочного уксуса)
3 столовые ложки оливкового масла
Соль
Перец

Портулак аккуратно промываем, чтобы не повредить его листья, но хорошо промываем и выполаскиваем от черных семян.Затем оставьте его на сите для пропитки, а затем разделите на небольшие кусочки по 2-3 см. Мы срезаем только листья и тонкие стебли, а толстые выбрасываем.

Лук очистить, разрезать пополам и нарезать ломтиками. Огурец очистить и таким же образом нарезать полукольцами.

В миску с портулаком положите лук и огурцы, добавьте соль, перец и смесь уксуса и оливкового масла. Все аккуратно перемешиваем и выкладываем на тарелку. Мы обслуживаем немедленно.

Кали орекси! .

Портулак обыкновенный - свойства, применение, правила | TVN Zdrowie

Портулак обыкновенный, немного напоминающий бараний салат, используется как в кулинарии, так и в фитотерапии. Его ценит и косметическая промышленность. Поскольку это неприхотливое растение, его можно выращивать в саду, но оно также будет хорошо расти в горшке, стоящем на балконе.

Чем отличается портулак обыкновенный?

Портулак (называемый взаимозаменяемо овощем) по сравнению с другими растениями напоминает вышеупомянутый салат-латук.В период цветения на его стеблях появляются мелкие цветки. У него характерные мясистые листья и темно-бордовый стебель. В природе его можно встретить возле возделываемых полей, особенно вдоль дорог. Хорошо растет в сухой почве, поэтому часто растет на песках, достигая 30-40 см в высоту. Он одинаково хорошо растет на глинистой почве и очень быстро приспосабливается к изменяющимся погодным условиям.

Портулак можно узнать по значительному разветвлению.В садовом гербарии нет больших требований. Из-за неприметного внешнего вида его оздоровительные свойства часто недооценивают.

Ценные ингредиенты портулака

Портулак овощной невзрачный, но содержит много ценных ингредиентов, оказывающих положительное влияние на организм человека. Мясистые листья содержат слегка слабительный сок. Растение богато витаминами А и С, минералами (кальций, магний, железо, натрий) и антиоксидантами, желательными в косметических препаратах.Также стоит ценить большое количество омега-3 жирных кислот. В этом отношении он не уступает рыбе.

Следует отметить, что в Древнем Египте портулак использовался как средство от проблем с мочеиспусканием. Сегодня он в основном используется в фитотерапии для облегчения проблем с пищеварительной системой, так как стимулирует секрецию пищеварительных соков, поддерживает пищеварительные процессы и облегчает неприятные симптомы изжоги. Кроме того, он регулирует обмен веществ, успокаивает метеоризм и помогает уменьшить симптомы, связанные с диареей, хотя при избыточном употреблении оказывает слабительное действие.

При трудно заживающих ранах можно использовать портулак для поддержки процесса регенерации тканей, а также для предотвращения некрасивых рубцов. Вы также можете использовать его после укусов насекомых, язв и даже геморроя. Когда дело доходит до кожи, он оказывает успокаивающее действие, успокаивая все раздражения, тонизируя и антитоксично.

Антиоксидантная активность портулака помогает выводить из организма избыток свободных радикалов, вызывающих старение клеток.Кроме того, растение укрепляет зрение и кости, регулирует систему кровообращения и нормализует уровень глюкозы.

Посмотрите видео, чтобы узнать, откуда возникает изжога и когда она может быть симптомом более серьезных проблем со здоровьем:

Портулак на кухне

Кухни во всем мире используют рецепты из портулака в качестве полезного дополнения к своим вкусным блюдам. Мало кто знает, что это одна из любимых трав / овощей, когда дело доходит до греческой кухни.Его листья имеют нежный, кисло-солоноватый вкус, что делает их вкусной добавкой к салатам, паштетам и творогу. Что касается обработки, то с ними можно обращаться так же, как со шпинатом. Достаточно сорвать листья, промыть их под проточной водой и варить около 5 минут. В них хорошо добавить немного сахара, который смягчит выразительный, терпкий и слегка кисловатый вкус.

Еще один способ приготовления портулака – бланширование. Для этого нужно бросить листья примерно на 2 минуты в кипяток и столько же в холодную воду.

Стебли портулака съедобны, их готовят и подают так же, как популярную спаржу. Цветы, с другой стороны, могут использоваться взаимозаменяемо или вместе с каперсами. Они имеют схожий вкус и придают блюду красочный вид.

Однако чаще всего портулак едят сырым, добавляя листья в салаты или полезные коктейли.

Рецепт настоя портулака

Портулак подходит для приготовления лечебного отвара. Необходим стакан свежих листьев, затем залейте их таким же количеством кипятка и дайте настояться около 15 минут.Полученный таким образом отвар пригоден для питья после остывания. Важно не употреблять более 3 чайных ложек в день, так как он обладает слабительным эффектом. Жидкость со свойствами для здоровья также подходит для промывания ран, язв или раздражений кожи.

Портулак хорошо переносится большинством людей и при соблюдении рекомендаций не вызывает побочных эффектов. Не рекомендуется беременным женщинам, потому что, как и другие травы, может иметь побочные эффекты.Аналогичные указания относятся к так называемым синдром ленивых яичников. Поскольку растение содержит щавелевую кислоту, людям с проблемами почек следует подходить к нему с осторожностью. Содержащиеся в нем вещества могут негативно повлиять на работу мочевыделительной системы.

Портулак (Frijoles con Verdolagas) | Кухонный блокнот

Портулак — травянистое растение, насчитывающее более 100 разновидностей. Многие из них являются декоративными цветами, например, портулак (лат. Portulaca oleracea L. subsp. Oleracea ) или Portulaca oleracea (лат. Portulaca oleracea L. subsp. Sativa ) дают съедобные листья — первый из них. короткий и с узкими листьями (но богат омега-3 кислотами и витамином Е), а другой высокий и с широкими листьями.Они так же универсальны, как листья шпината: они подходят для салатов, а также для жарки или варки. Также используются корневища (по аналогии со спаржей).
В Польше портулак растет как огородный сорняк. В Европе он наиболее популярен в греческой кухне.

Он также используется, например, в мексиканской кухне, где он называется Verdolagas . Его едят не только свежим, но и приготовленным. Ниже приведен мексиканский рецепт Frijoles con Verdolagas , то есть портулака с фасолью.

(В следующем рецепте для Frijoles con Verdolagas используется фасоль Flor de Mayo, но вы можете заменить ее на другую подобную)

Ингредиенты:

- пучок портулака
- 250 гр бесплатно a href = ”https://www.notatnikkuchenny.pl/?p=2528 ″ title =" Фасоль "target =" _ пустая "> фасоль
- один перец чили серрано или халапеньо
- зубчик чеснока, мелко нарезанный
- половина маленькой луковицы, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки масла

Подготовка:

- Отварить фасоль в воде до мягкости
- В кастрюле разогреть масло и обжарить на нем лук и чеснок
- Добавьте фасоль в кастрюлю со стаканом жидкости для варки
- Также добавить портулак, посолить по вкусу (при необходимости) и варить около 5 минут

Просмотры сообщений: 856

добавить в избранное .

Как засолить портулак на зиму Простые рецепты

Портулак известен многим как сорняк, но многие используют его как зелень и употребляют в пищу. Кроме того, он имеет полезные свойства, которые принесут организму только пользу. Содержит много витаминов, его можно использовать как заменитель зеленого лука.

Для любителей кулинарных экспериментов мы подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованные баклажаны, маховики и урожай малосольных помидоров.

Для приготовления полуфабриката по данному рецепту молодые побеги не нужно мелко нарезать.Достаточно разрезать их на 2-3 части. Когда овощи готовы, их отваривают почти до готовности, а затем лишь оставляют для заливки свежеприготовленным раствором соли. Такой предмет можно хранить долго, но нужно выбрать прохладное место.

Необходимые ингредиенты:

Портулак - 3 пучка;
Вода - 1 стакан;
Соль - 0,5 ст.

Как посолить портулак:

Зелень хорошо промыть, нарезать крупными кусочками.Если овощи молодые, их можно разрезать на 3 части. Более зрелые овощи следует нарезать немного меньше, например, на кусочки по 5 см;
В отдельной емкости довести до кипения небольшое количество воды, положить туда нарезанную мякоть, варить несколько минут до готовности. Для более зрелых овощей увеличьте время приготовления. Варку необходимо завершить, как только мякоть станет достаточно мягкой;
В отдельной емкости можно закипятить рассол, довести воду до кипения и посолить.Когда соль растворится, смесь полностью готова;
Поместите мякоть в дуршлаг, а затем переложите в стерилизованные контейнеры. Стерилизовать банки можно любым способом, главное правильно рассчитать температурный режим;
Смесь немного взбить и залить горячим раствором соли;
Закройте банки железными или нейлоновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.
Затем можно удалить повороты в подвале.

Консервация кошелька

Если вы используете молодые овощи, то их нельзя варить до мягкости, а используйте свежие. Для этого рецепта можно мелко порубить зелень, чтобы она стала мягкой, дать большое количество сока, в котором масса будет просачиваться. Сок и растворенная в нем соль послужат рассолом. Перед непосредственным употреблением сок сливают, а мякоть добавляют в различные блюда.

Необходимые ингредиенты:

Сумочка - 1 килограмм;
Соль - 200 грамм.

Соль портулака на зиму:

Стебли и листья хорошо промыть под проточной водой, лучше промыть несколько раз, чтобы с зелени вымылись все загрязнения и масса после этого не хрустела. Можно воспользоваться дуршлагом и промыть плоды под проточной водой. Теперь мякоть следует мелко нарезать;
В отдельной емкости измельченные стебли смешать с отмеренным количеством соли, руками все хорошо перемешать, можно даже мякоть растереть с солью. Необходимо добиться полного распределения кристаллов соли на поверхности нарезанной зелени, чтобы заготовка хорошо просолилась, а значит, срок ее службы увеличится;
Стеклянная тара хорошо моется, в качестве чистящего средства можно использовать разрыхлитель, а затем стерилизовать паром;
Измельченные овощи укладывают в банки и хорошо взбивают, чтобы вышел сок из мякоти.Вся банка должна быть заполнена массой, а поверх массы насыпан слой соли. Благодаря этому заготовка будет лучше храниться, а на ее поверхности не будет образовываться плесень. Также для большей надежности вместо соли можно использовать растительное масло;
Теперь нужно закатать заготовки железными крышками и поставить в холодное место.

Как солить портулак на зиму

Соленый портулак очень хорошо подходит для приготовления салатов, тем более, что зимой лучше всего подходят салаты из свежих овощей.Но овощи не всегда обязательно покупать в магазине, реально выращенные овощи можно засолить на зиму. Такие овощи полезнее купленных в магазине, ароматнее и вкуснее. Такие полуфабрикаты хорошо подходят для всех овощных блюд

Необходимые ингредиенты:

Сумочка - 1 килограмм;
Соль - 250 грамм.

Как посолить портулак огородный:

Стебли должны быть молодые, мелкие, такая трава будет хорошо просолена и пропитана солью.Нарежьте его достаточно мелко, переложите в отдельную емкость;
Измельченную массу смешать с солью, можно взять больше, чтобы смесь дольше держалась и соль должна быть крупной каменной. Мелкоизмельченная соль не придаст смеси необходимой солености, а масса не пропустит сок. Этот твист не будет сохранен;
Массу хорошо перемешать руками, распределить кристаллы по всей зелени и все растолочь, растереть, если масса пустила сок, она готова к следующим этапам приготовления;
Накройте массу полотенцем или марлей, чтобы грязь и пыль не попали в массу.Оставить смесь в таком виде в помещении на двое суток для правильного процесса засолки;
Теперь можно перекладывать массу в отдельные баночки, их предварительно стерилизуют пропариванием или в духовке. Самый простой способ простерилизовать банки – поставить их в холодную духовку и постепенно нагревать духовку до 100-150 градусов. Для маленьких баночек требуется 15-20 минут стерилизации, для больших – 30 минут. Хорошо взбить массу и закрыть крышками. Крышки стерилизуют погружением в кипящую воду на 10 минут;
Если перед приготовлением необходимо избавиться от лишней соли, перед употреблением массу просто промывают в воде или замачивают на полчаса..

Быстрый рецепт засолки портулака

Этот рецепт требует минимум времени, очень прост в приготовлении. Кроме того, такой предмет можно сразу после приготовления поместить в холодильник или другую холодильную камеру, его не нужно хранить при комнатной температуре. Использовать смесь можно через неделю и долго хранить, особенно если правильно выбрать температурный режим хранения.

Необходимые ингредиенты:

Сумочка - 1-2 килограмма;
Соль крупная - 500-700 грамм.

Как солить портулак:

Хорошо промойте зеленые листья и стебли, используя большое количество воды, важно очень хорошо промыть зелень, иначе вся смесь будет испорчена. Лучше всего промывать стебли в большой кастрюле, осторожно помешивая воду, чтобы мусор опустился на дно. Затем набирают чистую воду и снова промывают стебли;
Подготовленные листья нарезать на понравившиеся кусочки, можно нарезать достаточно мелко. При нарезке необходимо учитывать еще один вариант использования, например, зелень подойдет для супа, достаточно мелко нарезанная, крупные куски есть будет не удобно.А вот в случае с овощными салатами можно оставить стебли покрупнее;
Измельченную брагу хорошо перемешать с крупной солью, растереть и сразу разлить в подготовленные банки. Банки необходимо предварительно простерилизовать паром. Удобно использовать стеклянную тару небольшого объема, чтобы их содержимого хватило на один или несколько раз. Смесь используется быстро и не успеет испортиться, так как крышка уже была открыта и внутрь попали микробы;
Когда контейнер полностью заполнен, его можно закрыть плотными крышками и отправить на склад.
Лучше выбирать неосвещенное место с прохладной температурой, чтобы заготовка могла безопасно храниться длительное время.

Портулак соленый по-армянски

В этом рецепте можно использовать не только чеснок и соль, но и дополнительные специи. Вы можете добавить любые специи на свой вкус, но не добавляйте слишком много специй, иначе они забьют свежий вкус трав и потеряют свой неповторимый аромат.В качестве ароматизаторов можно добавить листья смородины, малины или вишни. Для более насыщенного и острого вкуса можно добавить острый перец.

Необходимые ингредиенты:

Сумочка - 0,5-1 кг;
Соль - 200-400 грамм;
Чеснок - 3-4 зубчика.

Рецепт соленого кошелька:

Мякоть хорошо промыть, отрезать грубые части и корешки. Стебли должны быть одинаковой твердости, иначе они плохо просолятся, а слишком мягкая масса будет иметь вялую консистенцию;
Поставить на огонь большую кастрюлю, налить в нее воду, подсолить, пока вода не станет достаточно соленой, но не пересоленной.Вкус рассола будет определять окончательный вкус фруктов, поэтому важно попробовать рассол и определить его вкус;
Когда вода закипит, можно опустить в нее стебли, они кипятятся примерно 3-5 минут, главное, чтобы стебли были мягкими. Если любите стебли пожестче, можно варить 1-2 минуты и влить небольшое количество раствора;
После варки мезгу переложить в отдельную емкость, без раствора, но он пригодится потом;
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку или мясорубку.При желании можно просто нарезать чеснок мелкими кубиками;
Обжаренные стебли соединить с чесноком, перемешать, смазать чесночной смесью со всех сторон. Если используются листья, их нарезают и смешивают с массой;
Разлить смесь по банкам, добавив немного бульона, в котором варились стебли. Бульона может понадобиться совсем немного, если масса хорошо утрамбована. Рассол перед употреблением сливают и в пищу не используют;
Готовую массу закрыть стерильными крышками и хранить.

Если приготовление непривычно для хозяйки, это не значит, что оно ей не понравится. Для начала можно приготовить небольшое количество такого полуфабриката и попробовать его, а уже потом выбрать более подходящий вкус и рецепт.

портулак - Кухниокрация 9000 1
Праздники ассоциируются с безудержным обжорством. Общее чувство тяжести, утомляемость, боли в желудке и печени — частые недомогания после нескольких дней за столом. Конечно, лучше всего будет следовать японскому руководству , которое считает, что лучше есть на один укус меньше, так как это не только сохранит ваше здоровье, но и лучше запомнит еду. Легкое недовольство усиливает воспоминания о необыкновенном вкусе дорогих блюд.К сожалению, человек всего лишь человек, и даже у замкнутых жителей Страны восходящего солнца бывают моменты слабости. На протяжении веков люди не были умеренны в еде, и веками также изобретались различные способы борьбы с этой проблемой.

W Япония Средство от проблем с желудком, а также от похмелья умебоши (маринованная слива) с кислым, насыщенным вкусом (иногда можно приобрести в восточных продуктовых магазинах). Его употребление улучшает пищеварение, а также работу печени и почек. Умебоши стимулирует и очищает организм от токсинов. Его используют в народной медицине уже около тысячи лет.

В различных частях мира особенно ценятся растения семейства портулак (например, портулак обыкновенный , также известный как портулак овощной ). Их сок обладает очищающими свойствами. Это также богатый источник железа, кальция и магния. Их использовали в китайской медицине. Индийцы Навахо давали свои стебли и листья при болях в животе, а в Западной Африке при расстройстве желудка они давали измельченные листья, смешанные с водой и небольшим количеством соли.Овощной портулак — популярное блюдо на острове Крит .

Вербена была священной травой древних римлян. египтян принесли ее в жертву богине Изиде , а для кельтских друидов была так же важна, как омела. Растение также связано с христианством. Им перевязывали кровоточащие раны Христа (по пути на Голгофу). Из-за этого считалось, что он отгоняет дьявола, злых духов, а также вампиров.В народной медицине его использовали как средство от проблем с желудком, а также от депрессии, мигрени и простуды.

Полынь полынь (другое название абсент , вермут ) называют самой горькой травой в мире. В Греции ассоциируется с богиней охоты, растений и животных - Артемидой , подарившей ее человечеству. Настой листьев полыни или настойка стимулируют работу пищеварительной системы и обладают желчегонными свойствами.В Марокко от болей в животе чай из полыни с добавлением сахара.

Аюрведа (система традиционной индийской медицины) рекомендует тщательно пережевывать пищу и избегать приема пищи в спешке или под влиянием сильных эмоций. Теплая ванна и легкий массаж помогают при проблемах с пищеварением, а очистительное голодание также способствует регулированию работы желудка. Пищеварительные травы: анис , корица и имбирь .

.

Рецепты портулака 🌱 Советы по саду 9000 1

Включая это правило:
Портулак, Portulaca oleracea, долгое время считался нежелательным растением в Соединенных Штатах и занял место в списке вездесущих сорняков Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Однако повара Греции, Китая и Мексики уже много лет ценят кулинарные качества этой мясистой листовой травы. Пурпурно-красные или зеленые ползучие стебли имеют сочные листья длиной от 1/4 до 1 1/4 дюйма, напоминающие листья небольшого нефритового растения.Ешьте слегка кисловатые листья и стебли этого сырья; или добавляйте их в супы и соусы.

Салат с петрушкой

В большой миске взбить 3 ст. оливкового масла, 1 ст. свежевыжатого лимонного сока, 1 ст. мелко нарезанного лука-шалота, 1/4 ч. л. молотого черного перца и крупной соли. Вымойте 1/2 фунта помидоров черри и разрежьте пополам или на четыре части. Промойте 6 веточек и листьев пурулианы и 4 стакана листьев петрушки. Когда будете готовы подавать, добавьте помидоры и зелень в соус винегрет и перемешайте.

Салат из огурцов

Очистите и нарежьте три огурца и положите в салатник. Добавьте 1 стакан промытых листьев портулака. В блендере смешайте 1/2 стакана простого или 1/2 столовой ложки греческого йогурта. оливкового масла, 1 ч. л. красного вина или травяного уксуса, 1 ст. рубленой мяты и 1/4 ч. л. густой черный перец. Готовый к подаче, смешайте йогуртовую смесь до однородности и полейте огурцы и портулак. Перемешайте, пока он не будет хорошо покрыт. В качестве альтернативы можно отказаться от уксуса и мяты и вместо этого добавить 1/2 ч. л.свежий, очищенный и молотый имбирь и 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный.

Картофельный салат

Аккуратно смешайте 6 средних вареных и нарезанных картофелин, 2 стакана нарезанного портулака, 4 нарезанного зеленого лука, 1 нарезанный стебель сельдерея и 1 стакан майонеза. Хранить в холодильнике до застывания.

Сальса

Измельчите в кухонном комбайне 4 чашки помидоров. Переложить в кастрюлю и варить 15 минут. Снимите помидоры с огня и остудите.После остывания добавить 2 стакана промытых, крупно нарезанных листьев портулака; 4–5 запеченных зеленых перцев чили, очищенных и очищенных от семян; 3 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных; 1/4 стакана молотого кориандра; и соль по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте с чипсами из тортильи.

Паста с помидорами черри

Этот рецепт должен быть приготовлен за 24 часа, чтобы дать возможность аромату раскрыться. В блендере смешайте 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 стакана травяного уксуса, 1 очищенный зубчик чеснока, 2 ст.дижонской горчицы, 1 ст. меда, 2/3 стакана нарезанной петрушки и щепотка соли. Перемешивайте, пока хорошо не смешаетесь. Поместите 6 чашек приготовленных макарон, 3 чашки промытого портулака, 2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам или на четвертинки, и 1/2 чашки молотого зеленого лука в большую миску. Добавить соус, хорошо перемешать, накрыть и поставить в холодильник.

Маринованный портулак

Промойте одну четверть побегов и листьев портулака. Нарежьте стебли и листья на 1-дюймовые кусочки и поместите в чистые банки.Разложите по банкам 3 зубчика чеснока и 10 зерен перца. Наполните банки яблочным уксусом, накройте крышками и поставьте в холодильник минимум на две недели перед использованием.

Бутерброды

Хрустящие листья и стебли портулака можно использовать вместо салата или солений в бутербродах.

Предупреждение

Тщательно промойте сумку, чтобы удалить остатки пестицидов. (Res 4) Будьте осторожны с соседним молочаем при сборе дикого портулака.Молочай — ядовитое стелющееся растение, которое часто растет рядом с дикорастущим портулаком . Побеги молочайного ястреба волокнистые и при надломе выделяют белый млечный сок. (Res 4)

Совет

Семена портулака доступны в приусадебных участках. Используйте портулак как можно скорее после сбора. При необходимости портулу можно промыть и положить на влажное бумажное полотенце в полиэтиленовый пакет и хранить в овощном ящике в холодильнике. (Рез 3)

Портулак рецепт

Маринованный портулак на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Маринованный портулак на зиму — рецепт

Маринованный портулак на зиму. Фото

Маринованный портулак быстрого приготовления – рецепт

Йогурт с портулаком и чесноком – Рецепты – Домашний

НАДО:

КАК ГОТОВИТЬ:

Консервирование портулака

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Портулак — пошаговые рецепты приготовления на зиму с фото

Салат из портулака. Пошаговый рецепт с фото

Салат из портулака – пошаговый рецепт

Маринованный портулак на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Маринованный портулак на зиму — рецепт

Маринованный портулак на зиму. Фото

Маринованный портулак быстрого приготовления – рецепт

Портулак маринованный — рецепт с фото приготовления на зиму

Ингредиенты

Маринованный портулак

Особенности приготовления

Портулак, маринованный с чесноком и кориандром

Простой рецепт маринованного портулака

Маринованный портулак с баклажанами

4 пошаговых рецепта маринованного портулака по-армянски на зиму

Особенности маринования портулака на зиму

Требования к основным ингредиентам

Как подготовить тару

Способы заготовки

Портулак: посадка и уход в открытом грунте

Когда сажать

Посадочное место

Посев семян в открытый грунт

Выращивание рассады

Высадка сеянцев на постоянное место

Основной уход

Болезни и вредители

Портулак после цветения

Виды и сорта

Применение

Как засолить портулак на зиму простые рецепты

Как посолить портулак

Необходимые ингредиенты:

Как солить портулак огородный:

Портулак консервирование

Необходимые ингредиенты:

Соление портулака на зиму:

Как солить портулак на зиму

Необходимые ингредиенты:

Как засолить портулак огородный:

Быстрый рецепт засолки портулака

Необходимые ингредиенты:

Портулак как солить:

Соленый портулак по армянски

Необходимые ингредиенты:

Рецепт соленый портулак:

Маринованный портулак | Домашняя кулинария

Портулак | Продукты | Рецепты

Рецепт семезоту (портулак). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "семезоту (портулак)".

Маринованный портулак на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Состав и калорийность дандура

Полезные свойства портулака

Польза портулака для организма:

Вред и противопоказания к употреблению портулака

Как едят портулак

Рецепты блюд с портулаком

Рецепты с портулаком:

Салат из тушеного портулака

Портулак (дандур) маринованный

Маринованный портулак

оставчеснок молодой 1 головкаол. масло 4 ст. ложкияблочный уксус 2 ст...

ДАНДУРОВ АХЦАН-салат из портулака

Закуска из дандура (портулака) с ореховым соусом

САЛАТ ИЗ ПОРТУЛАКА (ДАНДУРА)

Салат из сырого портулака

Салат из сырого портулака

ТУШЕНЫЙ ПОРТУЛАК(ДАНДУР)

Самса с зеленью

????Зеленый коктейль для похудения????

остав

чеснок молодой 1 головка
ол. масло 4 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст...