Поке это еда

Что такое поке — блюдо, заполонившее меню московских ресторанов

Поке — это только с рыбой? Или горох с рисом — это тоже поке? Теплое или холодное? А важен ли размер кубиков? Редактор «Афиши Daily» Анна Масловская рассказывает, что такое поке, каким оно бывает в Москве и где его есть.

История поке

Поке — это блюдо гавайской кухни. Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора века подверглись влиянию азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были либо привнесены, либо адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии. Так, на Гавайях появилось самое известное блюдо этих островов — поке (от буквального перевода — «нарезать кубиками»). Традиционное поке, блюдо, похожее на салат из сырой рыбы, — нарезанный кубиками, маринованный в соевом соусе тунец с добавлением лука, кунжута, васаби, острого перца и — часто — орехов.

Мода на поке из Америки

Став популярным по всей Америке и особенно в Лос-Анджелесе и Сан-Франциско, сегодня салат из того, что было (справедливо это, конечно, именно для Гавайев), превратился во что угодно с кубиками сырой рыбы в глубокой тарелке. В него добавляют действительно все, что придет в голову шеф-повару. Но главное, почему поке именно поке, — сырая рыба или морепродукты. Иначе это уже «боул» — тоже очень модная штука в Америке.

Подробности по теме

Где и какие блюда из сырой рыбы нужно есть в Москве

Где и какие блюда из сырой рыбы нужно есть в Москве

Поке в Москве

Впервые в Москве поке я обнаружила в мае 2016 года в меню только что открывшегося тогда Cutfish, ресторана Глена Баллиса и Александра Оганезова (Glenuill, Zupperia, Remy Kitchen Bakery) на Патриарших. Глен подавал кубики сырой рыбы с калифорнийским рисом, ситими, кунжутным маслом и соевым соусом. Два блюда на момент открытия — с лососем и тунцом — к концу года превратились в раздел меню из 7 блюд. Очевидно, потому, что его хорошо ели.

В начале этого года поке появились в меню ресторатора Тимура Абузярова Fishop — основное блюдо, его здесь собирают как конструктор. Вначале гостю предлагают выбрать, на основе чего будет салат, варианты — тунец, треска, лосось, гребешок или другие морепродукты. Затем к выбранному ингредиенту добавляют маринад и смешивают его с овощами, например с бататом, огурцом, луком и красным перцем чили. В качестве гарнира в Fishop можно заказать рис, киноа, рисовую лапшу и шпинат. «Мы готовим поке по-своему. Используем сулугуни, базилик, которые никаких корней с традиционностью блюда не имеют. Фантазируем на тему севиче», — говорит Абузяров.

Сейчас, к концу 2017 года, поке появляется в меню ресторанов не только азиатской кухни. Вот, например, почему это блюдо в двух вариантах есть в меню нового ресторана «KM20»: «Поке популярно сегодня во всем мире. Безусловно, мы следим за трендами, но самое главное, оно понравилось нам простотой и чистотой вкуса. К тому же это полезная закуска, которую удобно заказать, например, на обед, если вы стараетесь питаться сбалансированно. Все как по книгам: белки, жиры, углеводы. Мы выбрали блюдо за вкус и пользу. Здоровье гостей важно для нас, поэтому мы стараемся готовить еду, которая была бы еще и полезна. По той же причине поке мы готовим с коричневым рисом. На Западе это довольно популярный вариант, а у нас встречается пока не слишком часто».

Где есть поке

Поке из тунца, манго и авокадо с рисом или киноа в Kodo, 1350 р.

1 из 13

Поке с лососем и облепиховым соусом в Strelka Bar, 820 р. Да, это не маленькие кубики и ингредиентов мало. Но работники одноименного института хвалят

2 из 13

Поке с тунцом, арбузом и томатным даси в Strelka Bar, 760 р. Вообще-то, это уже совсем не поке, скорее сашими в авторском варианте.

3 из 13

Поке с лососем в Cutfish, 550 р.

4 из 13

Поке с тунцом и авокадо в Cutfish, 690 р.

5 из 13

Поке с крабом и эдамаме в Cutfish, 690 р.

6 из 13

В «KM20» есть два вида поке, оба за 750 р., — из тунца с понзу и коричневым рисом и из лосося с манго и коричневым рисом

7 из 13

Тунец с салатом чука, 590 р., в «Никуда не едем» — в меню нет названия поке, но это именно оно. Тунец и салат чука выкладывают на рис, добавляют зеленый горох, красный лук, кунжут, нори, тобико и оливковое и зеленое масло

8 из 13

Поке из лосося в Christian, 970 р. Свежий лосось, огурцы, манго, редис, красный крымский лук — все нарезано крупными кубиками. Заправляют смесью из соевого соуса, кокосового молока, тыквенного масла, сока лайма, соли и черного перца. Посыпают тыквенными и кунжутными семечками и подают в кокосовой скорлупе на льду. Сотрудники ресторана утверждают, что это одно из самых продаваемых блюд в меню сейчас

9 из 13

Поке с крабом (490 р.), тунцом (уже нет в меню) и креветками (580 р.) в Zodiac

10 из 13

Поке с тунцом блюфин, рисом, авокадо, редисом, имбирем, огурцом, арахисом и соусом никкей в Bao + Bar, 650 р.

11 из 13

Поке с тунцом, авокадо, огурцами, нори, любым соусом и основой в Fishop — тоже 650 р.

12 из 13

Свежий тунец с авокадо и рисом за 680 р. в меню кафе с японской кухней Corner Cafe & Kitchen. Шеф-повар Кацухико Кобаяси не называет это поке в меню, ведь он является носителем традиции, привнесшей это блюдо на Гавайи, — имеет право. Тут это просто тунец и рис

13 из 13

Что говорят о поке повара

Руслан Магомедшарипов

Сушеф Zodiac

«Поке похоже на ролл в тарелке, только все ингредиенты, которые входят в состав, подаются отдельно. Это сборное блюдо: вы выбираете основу, рыбу, наполнители, зелень и соус, а затем перемешиваете. В Zodiac мы выкладываем все на подушку из риса, в других местах можно встретить основу в виде листьев салата или огурцов. Основное правило для идеального поке — свежая рыба, морепродукты и соблюдение пропорций как наполнителей, так и соусов.

Мы готовим поке с лососем и тунцом, креветками и снежным крабом. На этой неделе планируем ввести в меню горячий поке с угрем. Также есть поке с говядиной в соусе эбара и с курицей карри. Поке сейчас в тренде. И это одно из самых популярных блюд в Zodiac».

Кристиан Лоренцини

Шеф-повар Christian

«Это блюдо стало популярно в Италии год назад, когда в Москве еще никто не знал об этом способе приготовления рыбы. Я решил поставить его в меню ресторана, чтобы посмотреть на реакцию публики. Новинка себя оправдала».

Подробности по теме

Пинса, пинца или пицца — в чем различия и как правильно?

Пинса, пинца или пицца — в чем различия и как правильно?

Глен Баллис

Совладелец и бренд-шеф Cutfish

«В классическом понимании поке — это гавайское блюдо, скажем так: салат с сырой рыбой. Впоследствии были внесены изменения, и туда добавили рис и зерновые культуры. Это настоящий азиатский comfort food. Когда мы приступили к проработке меню Cutfish, сразу решили, что это блюдо необходимо: идеальная закуска и вполне самостоятельное основное блюдо. Также его можно считать альтернативной суши. Мы его адаптировали на свой манер. Оно состоит из японского риса, который мы готовим с добавлением мицукана, сырой рыбы, соуса понзу и специй. В нашем меню есть поке с крабом и эдамаме, поке с лососем, поке с тунцом блюфин, поке с палтусом хираме и с меч-рыбой».

Олег Крымасов

Владелец и бренд-шеф Kodo

«В Лос-Анджелесе и Сан-Франциско есть специализированные поке-бары, в которых можно выбрать наполнители; такой своего рода креативный и относительно здоровый фастфуд-конструктор. Наш вариант ближе к традиционному. Мы используем комбинацию привычного для поке тунца йеллоуфин и более дорогого и вкусного блюфина, характерного для японской кухни. В нашем соусе 15 составляющих, большая их часть традиционная, мы добились идеального баланса соленого, сладкого, острого и кислого. У нас есть версия с использованием киноа вместо риса. Помимо рыбы используем большое количество манго и авокадо, они делают блюдо внешне более привлекательным, вкус сбалансированным, а блюдо — полезным. В Японии есть своя версия поке — не ахи-поке, а тако-поке с осьминогом и кимчи; на зимний период мы планируем заменить ахи-поке на тако-поке».

Поке – это блюдо или кулинарный тренд? Как его готовить и подавать

Редкий модный ресторан обходится без этого блюда в своем гастрономическом репертуаре. И самые продвинутые гурманы уже успели попробовать его во всех возможных вариациях. А ведь еще сравнительно недавно блюдо по́ке считалось едой бедняков. Никому бы и в голову не пришло, что его будут подавать в лучших заведениях мира. В чем причина такой популярности? Что вообще собой представляет поке? Как приготовить его в домашних условиях? Обо всем расскажем в нашей статье.

Дитя гавайских островов

История блюда поке начинается на Гавайях примерно в 70-е годы прошлого века. Хотя есть сведения, что его готовили здесь задолго до этого. Традиционный рецепт выглядит примерно так. Свежевыловленную рыбу очищают от чешуи, потрошат и нарезают мелким кубиком. Подают ее исключительно в сыром виде, без всякой термической обработки. Сами островитяне отдают предпочтение желтоперому тунцу и лососю. Весьма популярны вариации с осьминогом и моллюсками.

Важнейший ингредиент поке — заправка. Чаще всего в этой роли выступает соевый соус, васаби или понзу. Последний представляет собой соус из цитрусового сока, сладкого рисового вина мирин и бульона даси. На гарнир вам, скорее всего, предложат водоросли нори и паровой рис. В американском и европейском исполнении первоначальный рецепт гавайского блюда поке претерпел некоторые изменения. Поэтому в ресторанах его чаще всего подают со свежими сезонными овощами, авокадо, крупой киноа или лапшой.

Почему же поке стал одним из главных гастрономических трендов? Отчасти это связано с другой модной тенденцией — отказом от сложной термической обработки продуктов в пользу натурального вкуса. А кроме того, во всем мире сегодня стали необычайно популярны боулы, или «чаши Будды». Легенда гласит, что после медитации Будда принимал пищу из небольшой миски, в которой были сырые овощи, свежая зелень, бобы, орехи, свежие фрукты или ягоды. Другими словами, максимально простой набор продуктов. Сторонники здорового питания решили добавить сюда протеинов для баланса. И поке в этот ансамбль вписался идеально.

Вначале был лосось

Предлагаем попробовать самые популярные вариации рецепта блюда поке. И начнем с микса из лосося, риса, водорослей и свежих овощей. Как вы уже догадались, обязательное условие — рыба должна быть максимально свежей, лучше всего охлажденной. Замороженное филе для этого рецепта не подойдет. Нарезать ее лучше всего кубиком толщиной не менее 1 см. Слишком мелкие кусочки быстро впитают весь соус, а это убьет натуральный вкус рыбы.

Ингредиенты:

• рис (любые сорта для суши) — 100 г
• сырой лосось — 100 г
• огурец — 40 г
• ламинария — 80 г
• редис — 3–4 шт.
• шнитт-лук — 2–3 стебля
• соус терияки — 1 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• черный кунжут — для подачи

Заранее отвариваем рис в воде без соли. Перед подачей нужно будет заправить его кунжутным маслом. Нарезаем лосось аккуратными крупными кубиками, поливаем соусом терияки, хорошо перемешиваем и маринуем 10–15 минут. За это время мы как раз успеем нарезать тонкими кружками свежий огурец и редиску. Перья лука мелко нашинкуем.

Выкладываем в глубокую тарелку одним слоем рис. Сверху сегментами располагаем кубики лосося, измельченные огурцы, редис и ламинарию. Посыпаем рыбу кунжутом — и можно подавать к столу.

История с креветками

С креветками дело обстоит несколько сложнее. Далеко не все сорта ракообразных можно подавать в свежем виде. Скажем, импортные морепродукты родом с Таиланда или Шри-Ланки обязательно нужно поджарить или отварить. В сыром виде мякоть у них довольно плотная и жуется с усилием. У нас в продаже легко найти северные магаданские креветки. У них мякоть нежная и сочная, немного сладковатая на вкус. Но если ее переварить, она станет жесткой и потеряет все ценные вкусовые качества. То же самое можно сказать об аргентинских креветках.

Ингредиенты:

• длиннозерный рис — 150 г
• тигровые креветки — 200 г
• сладкий соус чили — 2 ст. л.
• красная фасоль — 100 г
• брокколи — 150 г
• помидоры черри — 3–4 шт.
• редис — 2–3 шт.
• листья шпината — горсть
• белый кунжут — для подачи
• рисовый уксус — 2 ст. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.

Заранее замачиваем на ночь красную фасоль. Утром заливаем бобы свежей водой и варим до готовности. Бланшируем в кипящей воде небольшие соцветия брокколи, пока они не размягчатся. Также отвариваем до готовности рис, после чего заправляем его лимонным соком и рисовым уксусом.

Креветки очищаем от панциря, оставляя лишь хвостики. Обжариваем их на оливковом масле с добавлением соуса чили. Помидоры черри рубим половинками. Редис нарезаем тонкими кружками. Выкладываем на тарелку сначала рис. Сверху на него кладем креветки, брокколи, редис, листья шпината, фасоль и томаты. Ингредиенты между собой не перемешиваем. Креветки сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем кунжутом.

По особому сценарию

Строго говоря, вариация с курицей не является исконным рецептом гавайского поке. Ведь мясу птицы, даже самому свежему, обязательно требуется термическая обработка. Впрочем, сделать его вкус более «азиатским» вполне нам по силам. Для этого курицу выдерживают в маринаде на основе соуса терияки и обжаривают до легкой румяной корочки. Кстати, использовать можно не только грудку, но и филе бедра.

Ингредиенты:

• куриное бедро без кожи — 200 г
• рис длиннозерный — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.

Маринад:

• соус терияки — 2 ст. л.
• мирин — 1 ч. л.
• сахар — 0,5 ч. л.
• саке — 0,5 ч. л.
• картофельный крахмал — ¼ ч. л.
• тертый корень имбиря — 0,5 ч. л.

Для подачи:

• яйца куриные — 2 шт.
• сушеные водоросли — по вкусу
• петрушка — 2–3 веточки

Перемешиваем соус терияки, мирин, саке, сахар, крахмал и тертый имбирь. Полученным маринадом заливаем куриное мясо и выдерживаем пару часов в холодильнике. Затем обжариваем со всех сторон в масле, понемногу поливая маринадом, пока мясо не покроется глазурью. После этого остужаем и нарезаем его крупными кубиками.

Заранее отвариваем рис и яйца вкрутую. Мякоть авокадо нарезаем тонкими широкими ломтиками. Выкладываем в пиалу вареный рис и кусочки жареной курицы, дополняем половинками вареных яиц и авокадо. Украшаем каждую порцию сушеными водорослями и лепестками петрушки.

Для вегетарианцев и не только

Напоследок вегетарианский рецепт поке, где главным ингредиентом выступает тофу. Прелесть его заключается в том, что благодаря нейтральному вкусу соевого сыра он отлично сочетается с любимыми овощами. В традиционном исполнении его добавляют в поке без всякой обработки. Мы предлагаем замариновать и слегка поджарить тофу — получится еще интереснее.

Ингредиенты:

• длиннозерный рис — 150 г
• рисовый уксус — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• тофу — 100 г
• авокадо — 1 шт.
• кукуруза — 4 ст. л.
• зеленые бобы эдамаме — 2 ст. л.
• маринованный имбирь — 2 ст. л.
• ростки люцерны — горсть
• чеснок — 1 зубчик
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• картофельный крахмал — 1 ст. л.
• черный кунжут — для подачи

Пока варится рис, займемся тофу. Давим плоской стороной ножа зубок чеснока и кидаем в сковороду с разогретым кунжутным маслом. Обжариваем минуту и убираем. Нарезаем тофу крупным кубиком, обваливаем в крахмале, быстро подрумяниваем со всех сторон и выкладываем на бумажные полотенца. Авокадо очищаем от кожуры, удаляем косточку, мякоть нарезаем тонкими ломтиками.

В тарелку насыпаем порцию риса и на него, не перемешивая, выкладываем секторами по кругу кубики жареного тофу, ломтики авокадо, маринованный имбирь, зеленые бобы, кукурузу и ростки люцерны. Перед подачей посыпаем блюдо кунжутом.

Рецепт поке может быть салатом или закуской, основным блюдом или гарниром — здесь все зависит от вашей задумки. Как видите, фантазировать с ингредиентами можно без всяких ограничений. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами пробовали поке? Возможно, вы готовите его дома и у вас есть фирменный вариант подачи? Поделитесь интересными находками и кулинарными секретами в комментариях.

Как приготовить поке — гавайское блюдо, покорившее мир • INMYROOM FOOD

Поке — один из главных гастрономических трендов последних лет. Гавайское блюдо сперва завоевало Америку и Европу, а затем и весь мир. Для поклонников ЗОЖ поке стало настоящим открытием: в одной чашке вы получаете полноценный питательный обед, богатый протеинами, витаминами и клетчаткой. Еще один бонус — низкая калорийность блюда. Неудивительно, что мир буквально помешался на нем.

Сегодня поке можно попробовать во многих заведениях, но гораздо интереснее приготовить экзотическое блюдо самостоятельно. Подробности — в нашей статье.

Как приготовить поке

Название блюда переводится как «нарезать кубиками». Основу блюда составляет подушка из чуть теплого риса, на которую укладывают нарезанные кубиками свежую рыбу или морепродукты, заправленные соусом, и другие ингредиенты — арахис, авокадо, водоросли, свежие огурцы, бобы эдамаме, кукурузу, цукини, морковь и прочие овощи.

По сути поке — это салат-конструктор. Готовить его — сплошное удовольствие: комбинируя разные ингредиенты по своему вкусу, вы почувствуете себя настоящим художником. Главное правило — все продукты должны быть максимально свежими.

Рыба

Для поке используют самую свежую рыбу. Причем готовить ее нужно сразу после разморозки — никаких вариантов «на вечер» или «на завтра», иначе вкус поке будет уже не тот. Если сырая рыба вас смущает, допускается слегка запечь ее в духовке или обжарить на сковороде.

Традиционные варианты — лосось или тунец, но поке дает большой простор для фантазии, поэтому подойдут угорь и другая рыба, креветки, краб, кальмары и прочие морепродукты. Многие повара экспериментируют и с мясом, добавляя в поке говядину, курицу и свинину. Вегетарианцам подойдет вариант с тофу.

Рыбу нарезают крупными кубиками и маринуют или заправляют соусом, например, соевым, цитрусовым, имбирным, шрирача, терияки.

Основа

Основа поке — дело вкуса. Для нее используют рис — белый и бурый, киноа, булгур, стеклянную или гречневую лапшу, а также овощи, например, лапшу из цукини. 

Самый популярный вариант — круглозерный рис, приготовленный, как для суши — он должен быть не рассыпчатым, а немного клейким. Готовый рис сбрызгивают рисовым уксусом, чтобы придать ему характерную кислинку. Подают рис едва теплым.

Дополнительные ингредиенты

Здесь нет никаких ограничений — добавлять в поке можно все, что душе угодно: свежий огурец, морковь, свеклу, перец, цукини, кукурузу, редис и другие овощи, водоросли, бобы эдамаме, мелко нарезанный салат, зеленый лук, ростки сои, орехи, грибы, экзотические фрукты (ананас, манго, авокадо), кунжут. Все это обычно сдабривается азиатским соусом — главное, чтобы он был не слишком калорийным и соленым. Не забывайте, что поке — это здоровая еда!

Поке с лососем и авокадо

Ингредиенты:

• Лосось (филе)350 г
• Рис круглозерный300 г
• Авокадо2 шт.
• Сок одного лимона
• Соевый соус4 ч. л.
• Кунжут4 ч. л.
• Зеленый лукпучок

Способ приготовления:

• Рис хорошо промыть, залить водой в пропорции 1:1 и варить 40 минут.
• Смешать в миске лимонный сок и соевый соус, добавить нарезанные крупными кубиками филе лосося и авокадо и аккуратно перемешать, чтобы маринад покрыл кусочки. Убрать в холодильник на десять минут.
• По истечении этого времени слить маринад, который не впитала рыба, и добавить его к рису. Немного посолить. 
• Разделить рис на четыре чаши (для поке нужны глубокие чаши). Сверху рисовой подушки в каждую чашу выложить лосось и авокадо. Украсить кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком и подавать.

совет inmyroom food

Хранить поке в холодильнике не рекомендуется. Его нужно есть сразу после приготовления, максимально свежим.

Как правильно делать поке Пошаговая схема и советы

Поке: откуда родом правила его приготовления

Слово «поке» — родом с Гавайев и обозначает нарезанные на кусочки продукты. Поке как блюдо тоже возникло на Гавайях: японские переселенцы адаптировали свою традиционную кухню к местным продуктовым возможностям. Похоже, именно поэтому некоторые шутя называют это блюдо — «суши на тарелке». Ведь главные ингредиенты блюда — рис, сырая рыба и кисло-сладкие соусы. Однако здесь используется несколько иной способ подачи: поке подается в глубокой тарелке, боуле или миске. И сама порция — несформированная, как в случае с суши.

Блюдо, прижившееся на Гавайях, сначала заприметили американцы (ведь Гавайи являются одним из штатов США). А уже из Америки поке триумфально пошло «гулять» по миру. Каждая кухня интерпретирует это блюдо по-своему, исходя из местных пищевых предпочтений или кулинарных возможностей конкретного человека. Поэтому рецептов и версий поке за последние годы возникло очень много: для веганов и мясоедов, для аллергиков и невосприимчивых к глютену, для любителей ПП и тех, кто не следит за диетой. Поке подается как закуска к напиткам, салат и основное блюдо. И кстати, нередко бывает и своеобразным десертом — о том, зачем и какие именно фрукты можно добавлять в поке, мы тоже обязательно расскажем.

Есть, кстати, основания полагать, что в поке отражены и традиции перуанской кухни. Точнее, одного из ее подвидов — кухни древних инков. Для нее характерно потребление риса, маиса, сладкого батата, свинины, курицы в комбинации со сладкими и пряно-кислыми соусами.

Поэтому, если кто-то скажет вам, что поке — родом из Японии, а значит, свинине или иному мясу в нем не место, смело рассказывайте про перуанскую кухню! Можно также отметить, что от Гавайских островов сравнительно недалеко не только до Перу, но и до Мексики — поэтому тяга к острому перцу чили тоже имеет «историко-географические» основания.

Причина популярности поке состоит в том, что это — блюдо-джаз и блюдо-импровизация. Оно органично впитало в себя привычки и традиции многих кухонь мира, стало интернациональным и многовариантным. Никто не может поручиться, что вашего личного варианта поке никогда не существовало в природе. И что никто не пробовал смешать те же самые продукты в одной миске. Но никто не вправе спорить с вашей манерой конструировать любимый салат или второе блюдо так, как вам вкусно.

Однако, правила приготовления поке все же существуют. Они касаются в первую очередь того, что с чем можно сочетать для получения чистого, яркого вкуса. Еще есть пара мифов и несколько нюансов, о которых надо знать, чтобы облегчить себе кулинарную работу. Разберемся в них прямо сейчас.

Поке: мифы и их разрушение

Основными, must have продуктами традиционного поке являются:

• Основа или гарнир — отварной или пропаренный рис.

• Начинка — сырая рыба: чаще всего, лосось или тунец, морепродукты.

• Кисло-сладкий соус.

• Овощные добавки — традиционно огурец и авокадо, остальное — по желанию.

Рыбаки и простые люди, которые стали родоначальниками поке, готовили его из того, что было недорого и что было под рукой. Собственно, это и есть самое главное правило: почти все, что есть в вашем холодильнике, можно положить на рис и получить поке. Впрочем, вы можете использовать не только рис.

Миф 1. Поке делается только с рисом

Действительно, многие считают, что для основы и гарнира лучше использовать только круглый рис для суши — это далеко не так! Во-первых, главная «фишка» приготовления риса состоит в том, что на определенном этапе в него добавляется заправка (об этом мы расскажем ниже). От нее рис обретет требуемую для блюда легкую клейкость.

Получается, что вовсе не обязательно подбирать именно такой рис, которым пользуются гавайские японцы. Вы спокойно можете брать тот сорт, который вам кажется наиболее вкусным. Некоторые суперповара, отмеченные звездами Michelin, советуют использовать в качестве основного гарнира рис басмати: его тонкость придает легкости готовому блюду, и благодаря заправке он становится умеренно клейким — ровно таким, как нужно для поке.

Более того, вместо риса можно использовать другие продукты:

• Киноа — это вторая по популярности крупа для поке: она некалорийна, богата витаминами и клетчаткой и не содержит глютена. Как основной гарнир она идеальна для легких низкокалорийных версий поке. Но возможно брать и любую другую крупу, которая не разваривается, например булгур.

• Лапша — для аутентичности вы можете взять рисовую лапшу или гречневую собу. Вам подойдет любая тонкая лапша, которая не разваривается, например яичная.

• Салатные листья — да, с таким листовым гарниром поке превратится в отличный салат или закуску и будет менее калорийным. Совет: если вы хотите добавить листья с горчинкой, например руколу, то кладите их не очень много. Горечь от зелени может отбить нежный кисло-сладкий и пряный вкус поке.

Миф 2. Поке — это только про рыбу

Базовый вид рыбы в традиционной японской кухне — это сырая морская рыба. Но кто сказал, что надо ограничиться только ей? Да, повара со стажем советуют не использовать в приготовлении рыбу жареную или приготовленную в кляре (то же относится к мясу и птице), потому что ароматы прожарки затмят собой изящную пряность и свежесть поке. Но во множестве рецептов встречается рыба соленая, слабосоленая, маринованная, консервированная в собственном соку или слегка обжаренная. То же касается морепродуктов: креветок, мидий и прочего.

Стоит отметить, что после красной рыбы, которая воспринимается нами как must have из-за широты ее представления в ресторанах японской кухни, второй, а часто даже и первой рыбой для поке является тунец. И в Японии, и на Гавайях он очень почитаем и любим. Исторически здесь привычен тихоокеанский тунец крупных размеров: голубой или желтоперый.

Знатокам не надо рассказывать о знаменитых японских тунцовых аукционах, где цена на свежевыловленную тушу редкого (согласно данным Всемирного Фонда дикой природы, вымирающего) голубого тунца может достигать космических размеров.

В бытовых условиях допустимы другие виды и формы тунца: сырые и консервированные. Если у вас в наличии баночный тунец, обязательно слейте излишки масла, сока и закваски, чтобы не перебивать ими вкус готового блюда.

Кстати, вспомним о влиянии перуанской кухни на формирование поке, а также о том, что японцы любят и нередко готовят птицу. Очевидно, что и для поке хорошо подойдут нежирные сорта мяса: и птица, и нежирная говядина, и даже свинина. Пожалуй, русскому желудку очень понравится такой вариант. А вот в вегетарианских версиях поке рыбу или мясо заменяют сыром тофу или большим количеством авокадо.

Теперь, когда с мифами и страхами покончено, рассмотрим пошаговый процесс приготовления поке.

Этап 1: готовим основу

Чтобы сделать правильную основу, выберите любую крупу или лапшу и следуйте инструкции на упаковке. Важно, чтобы основа для поке не разварилась и не стала кашеобразной.

Если ваша основа — традиционный рис, то процесс готовки довольно типичен. Сначала рис надо хорошо промыть холодной водой, до прозрачности. После этого рис варят, соблюдая соотношение риса и воды согласно инструкции к конкретному его виду. Варить рис можно как на плите, так и в специальной рисоварке или мультиварке.

Пожалуй, главный секрет на этом этапе — перемешивание риса. Его надо перемешать три раза: первый — когда снимаете его с огня, второй — через 10 минут, третий — еще через 10 минут. Итого, примерно 20 минут требуется для остывания и «отдыха» риса, перед тем как вы перейдете на второй этап — добавление в него заправки.

Рис за это время успевает остыть примерно до комнатной температуры, а в таком виде он идеален для поке. Если вы отвариваете заранее много риса, чтобы потом раз от раза делать с ним поке, то каждую следующую его порцию надо будет подогревать.

Второй секрет — рис ни в коем случае не должен быть холодным. Но допустимо, чтобы он был теплее комнатной температуры: сочетание с холодной рыбой и другими добавками его естественно остудит.

А пока рис варится, вы можете подготовить заправку и начинку-добавки к поке.

Этап 2: готовим заправку

Заправка нужна для того, чтобы добавить основе блюда кислотности и сделать ее более клейкой. Типичная заправка — это смесь рисового уксуса, сахара, соли с добавлением водорослей или соуса мирин — сладкого рисового вина, которое добавляется с рисовым уксусом или вместо него.

То же можно применить к другим крупам, используемым в поке. С основой из салатных листьев или лапши будьте очень осторожны: заправлять их нужно, скорее сбрызгивая основу заправкой без излишнего перемешивания. Потому что вам не нужно, чтобы лапша слиплась или стала водянистой, а салатные листья от перемешивания поломались.

Важный момент — пропорции элементов заправки. Нет единого универсального рецепта по смешиванию, потому что все решают вкусовые ощущения конкретного повара, наличие продуктов дома и пожелания будущих едоков. Кто-то любит более сладкий соус и добавляет больше сахара. Кому-то требуется кислинка — тогда в дело идет чуть больше рисового уксуса. Кому-то хочется, чтобы был вкус, как у суши, и тогда можно заправлять начинку соевым соусом или миксом из соевого соуса и терияки.

Приблизительно можно рассчитывать так: на 100 граммов риса придется 30-50 граммов заправки. Вы можете вовсе не заправлять рис и ограничиться его чистым вкусом. Но тогда вкус готового блюда не будет выразительно ярким.

На одну порцию поке в среднем берется 120-150 граммов готового заправленного риса.

Этап 3: готовим начинку

Что бы вы ни решили добавить в поке, важно знать, как сочетать конкретную начинку с основой и как правильно нарезать начинку:

Рыба

Идеально — найти свежую морскую рыбу: лосось, тунец или что-то иное. Резать ее нужно крупными кубиками, не менее 1 см. Более мелкая нарезка впитает в себя соус, и вкус рыбы в нем растворится. Если рыба прошла термическую обработку или она консервированная, дайте стечь всем сокам и маслу, чтобы они не портили вкусовой букет готового поке.

Также учтите при компоновке продуктов, что лососевые рыбы хорошо сочетаются с битыми огурцами, маринованными овощами и авокадо. Кстати, киноа в качестве основы для поке с лососем, по мнению многих, подойдет даже лучше риса: ее слегка хрустящая текстура выгодно оттенит вкус лосося или иной красной рыбы.

Морепродукты — креветки, гребешки и др.

Есть некоторые нюансы: отечественные северные креветки обычно нежные и сладкие, как испанские лангустины, — их можно добавить в блюдо сырыми. Тепловодные креветки не такие мягкие и нежные, но их можно либо подержать пару минут в кипятке, либо не обрабатывать вовсе: многие их них продаются в замороженном виде, и их нужно лишь разморозить (не забудьте, что лишней воды в миске быть не должно).

Тайские и шри-ланкийские креветки — слишком плотные для поедания в сыром виде, поэтому их придется отварить. В зависимости от вида и способа приготовления креветок их можно добавить в поке как в цельном виде, так и порезать.

Гребешки рекомендуется резать примерно как рыбу: не слишком мелко, чтобы их вкус не растворился во вкусе риса или иной основы. К этой группе хорошо подойдут добавки из бобов эдамаме, кукурузы, авокадо и почти все салаты не слишком горьких или не слишком сладких вкусовых оттенков.

Крабовые палочки

Чтобы они хорошо легли в поке, советуем разобрать их на волокна. Крабовые палочки можно дополнительно заправлять соевым майонезом или сбрызнуть соевым соусом. К ним подходят добавки как к рыбе и морепродуктам.

Мясо и птица

Используйте только нежирное мясо и такое, которое можно нарезать тонкими слайсами. Мясо или птицу оптимально мариновать несколько часов в соусе, например в кимчи или соевом, а перед выкладыванием в поке, его надо поджарить.

Сыр тофу

Тофу — безупречный источник белка, и многим он просто нравится за свой нейтральный вкус: его можно добавлять ко всему. Для поке мариновать или что-то с ним делать необязательно, но слить излишки влаги из упаковки нужно, чтобы они не попали в блюдо.

Авокадо

Почти в каждом рецепте поке присутствует авокадо. Традиционно он режется кубиками, но есть кое-что важнее способа нарезки: спелость и зрелость плода. Маслянистая текстура авокадо связывает все ингредиенты в восхитительный вкусовой коктейль. Если авокадо неспелый, то он своей незрелой горчинкой может буквально погубить блюдо.

Овощи

Все, что взято из банки, надо избавить от излишек влаги: слить воду и сок из банки. Все, что добавляется свежим, нужно нарезать тонкими слайсами. Многие суши-мейкеры приноровились резать огурец овощечисткой — такой способ вполне подойдет и для нарезки тончайшими ломтиками овощей для поке.

В поке могут использоваться любые овощи, кроме, пожалуй, свеклы или картофеля. Их добавление превратит поке в винегрет. Но некоторые повара добавляют в блюдо батат — он придает дополнительную сладость — или баклажаны: если добавить их обжаренными в крахмале, то они придадут готовому блюду хрустящую текстуру. Если вы хотите добавить в поке лук, то берите зеленый или красный, нерезкий на вкус. Помните, что луковый аромат перетянет на себя все остальные ароматы, так что будьте аккуратны.

И кстати, о сладости и десертах: с поке хорошо сочетаются такие фрукты и плоды, как ананас, манго и маракуйя. Поскольку это блюдо связано с кисло-сладкой тематикой, то логично, что элемент фруктовой или цитрусовой сладости может сделать вкус поке еще более ярким. Например, в соус можно добавить каплю апельсинового сока. А для украшения или добавки использовать ломтик манго.

Что до пропорций, то относительно рыбы, мяса и тофу можно ориентироваться на объем от 50 до 100 граммов сырой начинки на порцию поке; а в овощной нарезке и добавках — в 70-120 граммов. Хотя, если у вас преобладают зеленые салатные листья, то лучше ориентироваться по объему тарелки или миски.

Этап 4: готовим соусы

Соус нужен для начинки и добавок к поке — его не стоит мешать с рисом, который уже заправлен своим соусом. Основа в таком случае впитает в себя второй соус и может стать невкусной из-за избытка соли. Поэтому заправлять начинку «верхним» соусом нужно отдельно. До того, как вы выложите их на подушку основы.

Если исходить из того, что поке — блюдо бедных рыбаков, то и соус в традиционном рецепте должен быть простым: смесь соевого соуса, нескольких капель сока лайма, соли и сахара.

Категорически поощряется изобретение собственных соусов. Например, острый соус из майонеза, соевого и чили соусов или пасты шрирача. Можно попробовать любой кисло-сладкий или пикантный соус, который вам кажется уместным в вашей комбинации продуктов для поке.

Или сделать соус никкей: соевый соус и сок лайма смешать с тертым имбирем, чесноком, тростниковым сахаром, водой и щепоткой чили. Такой соус будет кисло-сладким, но с отчетливым солоноватым оттенком — вполне в тренде японской и перуанской кухонь.

Теплый и острый сладковатый соус севиче можно сделать, смешав пасту для «Том-яма» с соком лайма, измельченными имбирем, чесноком, чили и черным перцем.

Несколько советов, как сочетать ингредиенты и «верхний» соус:

1. Жирная рыба, например эсколар, масляная рыба, будет отлично сочетаться с кислотными и легкими соусами, где масла немного.

2. Для менее жирной рыбы, вроде лосося и тунца, можно брать соусы с маслом, но не переусердствуйте: чрезмерная жирность вам не нужна и сделает вкус готового блюда более плоским.

3. Креветки отлично сочетаются с лимонным кимчи, сладким чили-соусом, кисловатым понзу — японским соусом из сока цитрусовых, мирина и других добавок.

4. Тунец любит сладкое и кислое, поэтому его лучше заправлять соусами с добавлением манго и авокадо: они подчеркнут вкус этой рыбы. Усилить вкуса тунца можно, добавив соус терияки.

5. С курицей и говядиной будут сочетаться все соусы, которые добавляются к ним в других блюдах, например простой соевый соус, терияки, сладкий чили-соус.

И снова о пропорциях: в среднем вы можете ориентироваться на объем в 30-40 мл соуса на одну порцию начинки для будущего поке. Можно и больше, но учтите, что ни начинка, ни основа не должны плавать в миске.

Этап 5: сервировка

Как вы уже поняли, поке не надо формировать как порцию. Нет единого стандарта выкладки ингредиентов. Однако, как было сказано выше, с точки зрения пропитки основы и начинки разными соусами, есть несколько практических правил компоновки:

1. Рис или другой основной гарнир — напоминаем, обязательно теплый — выкладывается на дно миски, тарелки или боула. Основа выкладывается плотно и слегка придавливается ложкой — легкий эффект монолитности за счет клейкости продукта должен присутствовать. Кроме того, это просто красиво!

2. Следом начинается раскладка начинки и добавок. Обычно каждый вид продукта выкладывается отдельными группами, без смешения с другими: блок огурцов, блок лосося, блок авокадо и т.д. Если вы смешаете все сразу в миске, у вас получится салат, в котором запахи, соусы и вкусы сольются, и вместо поке-джаза вы получите столовскую какофонию. Предполагается, что едок при необходимости смешает все, что ему захочется, сам. Задача повара — обеспечить едоку пищевое разнообразие и эстетику.

3. Основную начинку можно выложить по центру и обложить со всех сторон овощами и зеленью — так к ней лучше привлекается внимание.

4. Перед подачей поке на стол можно присыпать его зернами чиа, кунжутными семечками или украсить листом нори.

Что можно сделать?

Найти на своей кухне или приобрести несколько достаточно глубоких мисок для поке. Кроме того, что это соответствует традиционному способу подачи, это еще и практично: глубокая миска сохраняет важное для блюда тепло риса, пока вы сервируете поке начинкой и добавками.

Читайте также

Какой секрет приготовления поке? | Ресторан Гонконг

Поке не относится к китайской кухне, блюдо придумали японцы, да и то те, которые были эмигрантами в США, но оно стало популярным и в странах Востока, и на Западе. Расскажем о нем подробнее.

История блюда

Изначально поке состояло из теплого риса и сырого тунца, который обязательно укладывали сверху кусочками-кубиками, предварительно замариновав в соевом соусе. Сверху блюдо поливалось кунжутным маслом, а в качестве топинга иногда использовались орехи и овощи.

Эта простая еда, ее подают в кафе для рыбаков и считают холодной закуской, даже несмотря на то, что рис в ней обязательно подается теплым.

В последующем блюдо приобрело разные вариации, но это всегда было незамысловатое блюдо, как пицца в Италии: рыбаки быстро замариновали тунца, отварили рис, выложили все на тарелку и съели. Позже ингредиентами блюда стали и другие, простые продукты, которые можно сразу порезать кусочками и выложив на рис, съесть.

Но с годами вариации приготовления усложнялись в зависимости от региона, где готовился поке. И вот оно уже стало не закуской, а салатом: в тарелку положили больше зелени и овощей. Впрочем, впоследствии поке называлось практически любая еда, которая подавалась на теплом рисе. Просто откройте холодильник и гляньте, с чем можно скушать рис.

Самым популярным это блюдо считается в США. Его там продают даже в супер-маркетах: выбираешь с любимыми ингредиентами уже готовое, а дома слегка греешь и съедаешь.

Наш ресторан тоже предлагает не терять время на приготовление еды, заказать поке с доставкой, при этом выбрать любимое блюдо можно из нескольких вариаций.

Как приготовить

Если же вы все-таки решили самостоятельно приготовить поке, начните в приготовления риса. Он варится как для суши. Пока крупа проходит термическую обработку, разберитесь с теми ингредиентами, которые выложите на рис. Как было отмечено выше, они могут быть любыми.

После чего в чашку, обязательно с высокими краями вниз выкладывается теплый рис, а сверху — остальные продукты, порубленные кусочками, удобными для еды.

Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Чаша для суши против чаши для поке

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы большой поклонник суши, но устали есть все эти кусочки размером с укус, есть еще один интересный способ насладиться вкусом суши. Вместо этого вы можете заказать суши-боул или поке-боул!

Чаша для суши и миска с тыквой относятся к одному и тому же блюду.

Это смешанный салат с теми же ингредиентами, что и в суши и сашими. Как и сашими, это блюдо из сырой рыбы с вкусной начинкой и пикантной заправкой.

Даже если вы не любите сырую рыбу, вы все равно можете наслаждаться этими мисками, так как есть много вегетарианских, веганских и других альтернатив морепродуктам. В некоторых даже есть курица.

Но лучше всего то, что это питательная и здоровая еда, которой можно наслаждаться в любое время дня!

Если вы хотите приготовить покебоул дома самостоятельно, у Джошуа Вайсмана на YouTube есть отличное руководство:

 

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое поке-боул?

Скорее всего, если вам нравится вкус суши, вы полюбите и поке-боулы! По сути, это миска с ингредиентами для суши, плюс некоторые интересные дополнения. Сочетание вкусов намного интереснее и разнообразнее.

Классическая поке-боул представляет собой смесь сырого тунца, маринованного в соевом соусе, на подушке из клейкого риса.

Большинство поваров добавляют в него авокадо, лук, а также некоторые приправы и соус в азиатском стиле или васаби.

Суши против поке-чаши

Суши или сашими подают в виде небольших роллов, а поке - это миска, полная слоистых ингредиентов.

Основное отличие в том, что вы обычно едите суши сами по себе. Некоторые вариации содержат не более 2-3 компонентов (например, сашими).

Миски Poke, с другой стороны, полны разных ингредиентов, которые все перемешивают.

Чаша для поке наполнена красочными ингредиентами, и вы можете положить туда множество вкусностей. Это интересное и полезное блюдо с рыбой, овощами и рисом.

Чтобы вдохновиться овощами, ознакомьтесь с этой статьей: Суши без рыбы | Рецепт вкусного тофу и другие начинки обсуждаются.

Каковы типичные ингредиенты для покебоула?

Это блюдо сочетает в себе базовый слой, сырую рыбу (или ее заменители), овощи, приправу и заправку:

• Система исчисления: это нижний слой чаши для поке, обычно состоящий из теплого жасмина или клейкого риса; теплота риса хорошо сочетается с холодным тунцом. В качестве низкоуглеводной альтернативы используйте лапшу из цуккини.
• Рыба: Сырой суши-тунец (ахи) - самый популярный выбор. Вы можете использовать другие морепродукты, например вареного краба и лосося, или отказаться от мяса и использовать тофу.
• Приправа: Чаша заправлена ​​семенами кунжута, луком и гималайской солью.
• Овощи: Авокадо придает блюду кремовую сладость. Также вы можете добавить хрустящий лук и хлопья из морских водорослей для хрустящей корочки.
• Одевание: Наиболее распространенной заправкой является соус шою или японский острый соус чили. Если вы хотите классический вкус суши, добавьте васаби.

Интересно, что такое сёю? Читать Что такое тамари японское сёю? Вот как использовать этот соевый соус.

Откуда взялась чаша для поке?

Вы, вероятно, ожидаете, что поке-боулы станут крутым новым азиатским изобретением. Но это в основном американский и тихоокеанский способ есть сырую рыбу!

Чаша для поке родом с Гавайев. Он был популяризирован в 1970-х годах, и это уникальная интерпретация одного из лучших ингредиентов местной гавайской кухни: желтоперого тунца.

Слово poke (произносится как poke-ay) на гавайском означает «ломтик» или «разрезать». Название связано с гавайской традицией нарезки сырых кусков тунца (ахи) на кубики.

Питание в поке-миске

Поке-миска - питательное и полезное блюдо. В среднем он содержит 500-700 калорий, в зависимости от вашего базового слоя.

В целом, это считается здоровой пищей, потому что она богата витаминами и питательными веществами.

Сырой тунец - отличный источник нежирного белка и полезных рыбных жиров омега. Овощи и авокадо богаты клетчаткой, антиоксидантами и множеством витаминов.

Это хороший выбор для тех, кто сидит на диете, потому что это блюдо, наполненное полезными жирами, которые заряжают организм энергией, не прибавляя в весе.

Закажите вкусную чашу для суши

Итак, вы готовы перейти от суши-роллов к питательной поке-боул? Только представьте, какие вкусные начинки и топпинги вы можете выбрать!

Поскольку тренд Poke Bowl в ближайшее время никуда не денется, вы, вероятно, найдете поблизости ресторан.

Суши можно найти не только в миске, но и в виде бутерброда. Читать наш полный путеводитель по японскому сэндвичу с суши inigirazu | Рецепт и многое другое.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Необычное блюдо – гавайское поке

В современном мире в меню любого именитого ресторана можно найти блюдо с загадочным названием поке. Каждый гурман наверняка уже успел попробовать несколько его вариантов. А ведь некоторое время назад это блюдо считалось едой для бедных. Никто и представить тогда не мог, что оно вдруг станет таким популярным. Почему же поке вдруг начали подавать во всех заведениях мира? С чем связана внезапно возросшая популярность?

Гавайские истоки

Впервые поке был приготовлен на территории Гавайских островов в 70х годах прошлого века. Есть неподтверждённая информация о том, что готовили это блюдо там и раньше. Традиционный рецепт следующий. С только-только пойманной рыбы сдирают чешую, вынимают потроха, нарезают на небольшие кубики. Подают только сырой, не подвергая обработке огнём. Островитянам очень нравится готовить поке из желтопёрого тунца и лосося. Довольно популярны варианты блюда, где фигурирует осьминог, моллюск.

Одним из главнейших ингредиентов является заправка. В большинстве случаев для неё используют соевый соус с васаби. Кстати, для его создания могут взять и понзу – соус из цитрусовых, в который добавлено рисовое вино, бульон даси. Что касается гарнира, то в качестве него наверняка будет рис, сваренный на пару, или водоросли нори. Когда это блюдо впервые начали готовить в Америке и в Европе, то рецепт несколько видоизменили. По этой причине в ресторане зачастую его подают с недавно сорванными с грядок овощами, лапшой или киноа.

Как же так произошло, что популярность поке столь стремительно возросла? В первую очередь так всё совпало потому, что появилась мода на отказ от термообработки продуктов для того, чтобы вкус оставался максимально натуральным. Вдобавок, в разных уголках Земли стремительно возросла популярность «Чаш Будды». Он для приёма пищи использовал маленькую миску, куда помещал сырые овощи, зелень, орехи, только сорванные с деревьев фруктовые плоды. Набор еды был максимально упрощён. Любители здоровой пищи добавили к «Чашам Будды» протеин. Это тоже поспособствовало росту популярности поке.

Рецепт с лососем

Наипопулярнейшей вариацией поке является та, где используют лосось. К нему также добавляют рис, водоросли и свежие овощи. Главнейшее условие здесь соблюдается: рыба должна быть свежей, сырой и охлаждённой. Из замороженного филе такое блюдо готовить нельзя. Лучше порезать рыбу на кубики, толщина которых составит 1 см., если же кусочки будут мельче, то они быстро пропитаются соусом, что отрицательно скажется на рыбном вкусе.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 100 г любого сорта риса, который может использоваться и для суши;
• 100 г сырого свежего лосося;
• 40 г огурца;
• 80 г ламинарии;
• 4 редиса;
• 3 стебелька шнитт-лука;
• По 1-й столовой ложке кунжутного масла и соуса терияки;
• Перед подачей использовать чёрный кунжут.

Первым делом необходимо сварить рис в воде без соли. Перед тем, как его подавать, добавить ложку кунжутного масла и перемешать. Затем порезать на кусочки лосось, и полить их все соусом терияки, тщательно перемешать и дать настояться 15 минут. Пока рыба будет мариноваться, порезать на кусочки огурец и редис. Лук мелко нашинковать.

Сначала в глубокой миске оформить первый слой рисом, затем на него аккуратно разложить кусочки лосося, порезанные огурцы, редис, ламинарию. Сверху на рыбу насыпать семена чёрного кунжута и подать на стол.

А вы уже пробовали поке? Какие ещё его рецепты вам известны?

90 000 видов насилия 9000 1

Виды насилия

Физическая - нарушений физической неприкосновенности.

Психическое - Посягательство на личное достоинство.

Половое - нарушение интимной близости.

Экономический - нарушение права собственности.

Безнадзорность - нарушение обязанностей по уходу со стороны родственников.

Физический - нарушение физической целостности. Физическое насилие – это преднамеренное поведение, причиняющее телесные повреждения или сопряженное с таким риском, например, толкание, дерганье, вытягивание, тыкание, похлопывание, шлепанье, дергание за уши, волосы, щипание, пинок, удары рукой, кулаком, пощечиной и т. - называется. «щека», жжение сигаретой, удушье, ограничение движений и др.;

Психическое - оскорбление личного достоинства. Психологическое насилие включает в себя принуждение и угрозы, например оскорбление, призыв, осуждение, осуждение, критику, запугивание, шантаж, угрозы, игнорирование чувств, крик, обвинение, обвинение, клевету, причинение вреда животным, чтение личной переписки, раскрытие тайн, тайн, насмешки , пренебрежение и т.;

Психологическое насилие является наиболее распространенной формой насилия, и его трудно доказать.

Сексуальные - нарушение интимной близости. Сексуальное насилие – это принуждение человека к сексуальным действиям против его воли, к продолжению сексуальных отношений, когда лицо не полностью осознает это, не спрашивая согласия, или когда условия таковы, что он боится отказаться. Принуждение может быть прямой силой или эмоциональным шантажом. Например: принуждение к половому акту, ощупывание, изнасилование, принуждение к нежелательным сексуальным практикам, игнорирование пожеланий партнера/партнера, комментирование анатомических деталей, оценка сексуальных возможностей, внешности и т.д.;

Экономический - Нарушение прав собственности. Экономическое насилие предполагает преднамеренное уничтожение чьей-либо собственности, лишение ресурсов или создание условий, в которых не удовлетворяются потребности, необходимые для выживания. Например: уничтожение вещей, проникновение в запертую личную комнату, кража, пользование вещами без разрешения, взятие денег, просмотр документов, переписка, завладение чужим имуществом, взятие взаймы «на общий счет», продажа личных или общих вещей без договора, принуждение. оплатить долги и т.

Безнадзорность - нарушение родственниками обязанности по уходу. Является формой экономического насилия и означает, например: непредоставление средств для проживания, лишение пищи, одежды, крова, непомощь в болезни, непредоставление помощи, воспрепятствование доступу к местам удовлетворения основных потребностей: жилью, кухне, ванная комната, кровать и т. д.;

ФОРМЫ И ПОСЛЕДСТВИЯ НАСИЛИЯ В СЕМЬЕ

90 060 Последствия насилия

Виды насилия	Формы насилия
НАСИЛИЕ ФИЗИЧЕСКИЙ	дергать, пинать, толкать, выводить из строя, удушать, толкать, удерживать, шлепать, щипать, бить открытой ладонью, кулаками, различными предметами, прижигать сигаретой, плавить, обливать едкими веществами, применять оружие, оставлять в опасном месте, не оказание необходимой помощи и т.п.		прямые: телесные повреждения - ушибы, раны, переломы, ушибы, царапины, ушибы, ожоги; следующие последствия: заболевание в результате осложнений и стресса, посттравматическое стрессовое расстройство, жизнь в условиях хронического стресса, чувство опасности, страха, тревоги, панические атаки, бессонница, психосоматические расстройства и др.;
НАСИЛИЕ ПСИХИЧЕСКИЙ	высмеивание мнений, взглядов, верований, религии, происхождения, навязывание своего мнения, взглядов, постоянная оценка, критика, убеждение в душевной болезни, изоляция, контроль, ограничение контактов с другими людьми, принуждение к повиновению и подчинению, ограничение сна, пищи и крова, вызов , используя вульгарные эпитеты, унижая, унижая, ставя в неловкое положение, применяя угрозы, шантаж и т.п.		разрушающее у потерпевшего чувство силы, самоуважения и достоинства, препятствующее совершению им каких-либо действий, несовместимых с принципом послушания, ослабляющее психические и физические способности сопротивления и вырабатывающее убеждение в его бесперспективности, изолирующее их от внешней источники поддержки, полная зависимость жертвы от преследователя, постоянный страх и потеря надежды, психосоматические заболевания, постоянный стресс, нарушения сна и т. д.
НАСИЛИЕ СЕКСУАЛЬНЫЙ	изнасилование, принуждение к половому акту, недопустимые ласки и сексуальные практики, принуждение к сексу с третьими лицами, садизм в жизни, насмешки над внешностью, телом и критика сексуального поведения и т.п.		телесные повреждения, боль и страдание, заниженная самооценка и чувство собственного достоинства, потеря привлекательности и достоинства, сексуальная дисфункция, холодность, замкнутость /страх, боязнь, уклонение от секса/, генерализованное отвращение и страх по отношению к гендерным представителям виновного в насилии , так далее.
НАСИЛИЕ ЭКОНОМ	Грабежи, отнятие денег, лишение средств к существованию, воспрепятствование трудоустройству, неудовлетворение основных, материальных потребностей семьи, шантаж, получение долгов и займов без согласия супруга, принуждение к взятию займов, воспрепятствование использованию помещений, необходимых для удовлетворять потребности (кухня, ванная) и т.д.		полная финансовая зависимость от партнера, неудовлетворение основных жизненных потребностей, бедность, разрушение самооценки и ценностей, нахождение без средств к существованию.

подготовлено: Коллектив Ассоциации «Голубая линия»

.

Как долго можно ковыряться в холодильнике?

В этой статье мы узнаем, сколько может храниться колбаса при разных условиях хранения, как сделать колбасу из лучших ингредиентов и как ее хранить, чтобы продлить срок годности?

Поке является скоропортящимся пищевым продуктом. При правильном хранении в холодильнике (4 градуса Цельсия или ниже) он продержится в холодильнике в течение дня. Через 24 часа нарезанная рыба становится скользкой.Хотя это не может быть проблемой безопасности пищевых продуктов, качество уже поставлено под угрозу на второй день.

Поке — традиционное гавайское блюдо. Его едят как салат или как основное блюдо с рисом и другими овощами. Он сделан из нарезанной и обваленной рыбы и маринован с японскими специями и традиционными специями для поке. Маринад содержит кунжутное масло, шою, такие овощи, как лук, морские водоросли, красную гавайскую соль в сочетании с авеню, и инамона — приправу из обжаренных свечных орехов и морской соли.

Существует множество вариаций специй и рецептов, используемых для приготовления поке.

На дно миски положите мелко нарезанный салат Кос, а сверху положите маринованную и нарезанную кубиками рыбу, или можно также съесть поке с рисовой лапшой. Но если вы хотите потыкать традиционным способом, ешьте его с рисом. Будьте осторожны с температурой риса и рыбы, теплый рис всегда лучше сочетается с холодной рыбой.

Лучше всего съесть свиную отбивную в течение дня или двух после того, как вы насладитесь свиной отбивной высшего качества.Держите поке прохладным без резких колебаний. Всегда держите рис отдельно от рыбы.

Для хранения нарезанной кубиками рыбы лучше всего использовать герметичные контейнеры или закрытые пакеты. Вы также можете накрыть этот пакет другим закрывающимся пакетом, наполненным льдом, и хранить его в морозильной камере в течение нескольких часов.

Какая рыба самая вкусная?

Жирная рыба, такая как тунец и лосось, лучше всего подходит для приготовления поке-боул.Самым популярным из всех видов, используемых для приготовления поке-боулов, является желтоперый тунец, широко известный как ахи. Классический гавайский стиль Ахи стал темой всего города.

Другие рыбы, такие как альбакор, и ракообразные, такие как крабы, и моллюски, такие как осьминоги, кальмары и моллюски, также добавляются для протыкания. Скумбрия в сыром виде имеет очень рыбный вкус, но ее все равно использовали для приготовления стейков.

Ингредиенты для простого ахи-поке, как указано ниже:

• 1 фунт / 450 г ахи (желтоперого тунца) Филе
• Нарезанный лук
• Нарезанный лук-шалот
• Жареный 6 семян черного чеснока

  и

• Жареные семена черного кунжута
и
• Рубленые гавайские орехи
• Соус Шою
• Кунжутное масло
• Гавайская морская соль по вкусу

• Нарежьте рыбу кубиками с помощью острого ножа.Держите кусочки размером с укус.
• Смешайте все ингредиенты и специи, перечисленные выше.
• Положить нарезанную рыбу в заправку.
• Оставьте миску с поке в холодильнике примерно на 2 часа. Это позволяет специям и ароматизаторам полностью проникать в сырую рыбу.
• Насладитесь тарелкой поке с рисом или лапшой, кимчи или квашеной капустой или съешьте как есть.

• Poke на Гавайях произносится как Po-keh
• Хотя могут существовать разные теории об истории сталкинга, одна из популярных состоит в том, что когда-то преследование было закуской для рыбаков.
• Гавайская кухня не может обойтись без поке. От уличных торговцев до крупных ресторанов каждый продает поке, сделанный в своем стиле.
• Poke имеет неограниченное количество вариаций, и каждая вариация одинаково вкусна. В разных странах продаются свои версии поке.
• Лососевый кот не считается классикой, и никто, кто так утверждает, не знает истории блюда. Классическая манжета делается из нарезанного кубиками желтоперого тунца или осьминога.

Существует 4 вида поке.

Острая поке использует перец чили и является великолепной острой поке.

Довольно знакомый стиль. Поке с соевым соусом имеет сладкий и острый вкус и максимально возбуждает вкусовые рецепторы.

Для классического поке необходимы тунец, гавайская соль и водоросли.

Стиль васаби изготовлен из горчичной пасты васаби и является идеальным пряным и пряным дополнением к вашему поке.

Морские водоросли или лайм делают поке богатым питательными веществами и классическим ингредиентом для покинга.

В этой статье мы узнаем, как долго может храниться колбаса при разных условиях хранения, как сделать колбасу из лучших ингредиентов и как сохранить ее для более длительного хранения.

https://www.thekitchn.com/how-to-make-the-best-ahi-poke-230389

https://eatpokepoke.com/5-amazing-facts-you-havent-known-about -a-poke-dish /

https://connect2local.com/l/231294/c/530954/5-types-of-poke-you-need-to-try

.

Принуждение к еде - как этому научить? ➤ Хосера

---

Ошибки при кормлении собак

Каждый ответственный владелец домашнего животного должен иметь хотя бы базовые знания о том, как ухаживать и ухаживать за своим питомцем. Это включает в себя, помимо прочего, знание диеты. Хотя это кажется всем очевидным и известным, многие владельцы собак все же допускают элементарные ошибки в кормлении.

Если вы хорошо знаете своего питомца, вы легко поймете, подходит ли ему то, как вы его кормите. Вы заметите это по тому, правильно ли испражняется ваша собака после еды, которую вы ей даете, есть ли у нее диарея или рвота. Помните, что вам нужно подстраивать питание не только под предпочтения вашего питомца, но и под его возраст, рост и вес. Вы также должны соблюдать некоторые из наиболее важных правил и избегать распространенных ошибок при кормлении.Прежде всего, не забудьте:

• Не кормите собаку человеческим кормом , так как это может нанести ей вред. Со щенка животное следует приучать к поеданию только собачьей еды. Только так вы будете уверены, что даете ему нужное количество питательных веществ в правильных пропорциях,
• Не перекармливайте вашего питомца, так как ожирение у питомца может привести к серьезным проблемам со здоровьем.Взрослая собака должна есть один или два раза в день и не должна иметь постоянного доступа к еде. Вы устанавливаете ему время приема пищи и очень важно помнить о регулярности,
• купить корм самого высокого качества , ингредиенты которого удовлетворят пищевые потребности вашей собаки,
• Не кормите вашего питомца в течение дня в назначенное время, так как это может заставить вашу собаку есть.

Не забывайте, что сбалансированный рацион вашего питомца должен удовлетворять все его потребности в питательных веществах .Однако, если вы заметили, что ваша собака ворует еду со стола, вам следует задуматься, уверены ли вы, что даете ей нужное количество еды, т.е. не просто ли ваш питомец голоден.

Выберите лучшую еду, которая обеспечит вас всеми необходимыми ингредиентами.

Почему собака заставляет меня есть?

Во многом животные похожи на людей. Часто вы можете заметить, что ваш питомец перенимает некоторые черты вашего поведения и начинает вести себя так же, как вы.Все потому, что собаки очень умны и очень быстро учатся, усваивают определенные привычки, а затем начинают вести себя выученным образом. Вы должны иметь это в виду, если заботитесь о правильном воспитании своего питомца.

Вы перекусываете на диване и в то же время кормите своего питомца собственными вкусняшками? Во-первых, это очень вредно для здоровья, потому что собак не могут есть человеческую пищу . Во-вторых, придется считаться с тем, что если давать ему различные лакомства, то со временем это станет для него вполне нормальным явлением.В результате ваша собака вместо того, чтобы есть из собственной миски, будет следовать за вами и ждать, пока вы бросите ей угощение. Помните, что у вашего питомца легко развить вредные привычки, поэтому не удивляйтесь, если ваша собака будет выпрашивать еду и пытаться привлечь ваше внимание.

Если вы приучите питомца к этому и позволите ему себя так вести, то придется считаться с тем, что собака заставит его есть и будет следовать за вами, пока не получит от вас лакомство. Хуже того, вы можете обнаружить, что ваша собака тащит еду со стола и ест все, что находит.Такой неудовлетворенный аппетит и постоянная потребность в еде не только обременительны для хозяина, но и могут быть вредны для здоровья питомца.

Другая причина, по которой собака выпрашивает еду, может быть связана с неправильным воспитанием в период щенячьего периода или непреодолимым аппетитом. Среди четвероногих есть породы, для которых характерен постоянный голод. При этом особое внимание следует уделить качеству корма. Правильное питание и обеспечение вашего питомца достаточным количеством питательных веществ может помочь предотвратить ситуации, когда собака берет еду со стола.

Помните, что сытая собака , у которой правильно сбалансированный рацион, не должна вызывать таких проблем. Так что если ваш питомец начинает так себя вести, подумайте, в чем может быть причина.

Что делать, если собака попрошайничает за столом?

Представьте себе ситуацию, когда вы всей семьей ужинаете, а ваша собака постоянно слоняется под столом, требуя, чтобы ей подали еду. Это может проявляться писком, кружением или даже легким подталкиванием.Часто ваш питомец будет вести себя так, желая привлечь ваше внимание. Однако не менее вероятно, что он рассчитывает на какие-то угощения с вашего стола. В такой ситуации он может даже подпрыгнуть, пытаясь что-то взять себе, или громко залаять. Мало того, что это тягостная ситуация для вас, так еще и для собаки очень неловко, так как означает, что при ее воспитании были допущены ошибки. Дело обстоит еще хлопотнее, когда к вам приходят гости и у вас нет возможности контролировать своего питомца.Вы должны иметь в виду, что собака будет вынуждать есть не только у вас, но и у ваших посетителей, что может еще больше сбить с толку.

Если вы хотите, чтобы приучил вашего питомца к такому поведению, подумайте, в чем может быть причина того, что ваша собака клянчит за столом, пищит и не уйдет, пока не получит еду. Возможно, причина в том, что вы однажды совершенно случайно подали ему что-то за столом? Вы можете этого не помнить, но собаки очень быстро помнят все хорошее.С этого момента ваш питомец начинает ассоциировать, что ваши приемы пищи – это еще и отличная возможность получить что-нибудь вкусненькое для себя. Так что не удивляйтесь, если ваша собака насильно съест и с надеждой посмотрит на вас.

Конечно, вы можете научить своего питомца такому поведению, но это будет непросто, особенно если это уже взрослая собака. Самым важным правилом является для установления регулярного питания . Ваш питомец должен привыкнуть к тому, что его кормят в определенное время и только в одном месте по вашему выбору.Так что забудьте о том, чтобы выбрасывать остатки со стола или давать ему кусочки курицы. Другой, менее приятный способ — дать попрошайничающей собаке дольку лимона или другой кислый фрукт. Таким образом, ваш питомец должен понять, что ваш стол – это не то место, где он успеет отведать чего-нибудь вкусненького, и даже у него будут возникать с этим негативные ассоциации.

Собака ест еду со стола - как предотвратить?

Чуть хуже обстоит дело, когда собака не просто попрошайничает, а начинает воровать прямо со стола.Это немного более серьезная проблема, потому что вы должны постоянно следить за собой во время еды. Кроме того, выпрашивание еды является нежелательным поведением для собак и сигнализирует о ошибках родителей . С другой стороны, недопустима ситуация, при которой собака ест еду прямо со стола.

Хотя это часто обсуждается в комедийных фильмах, это, несомненно, поведение собаки, с которым не следует мириться и с которым нужно бороться любой ценой.

Четвероногие друзья часто воруют еду со столов, потому что, во-первых, они не могут устоять перед запахами , а во-вторых, их не учат, что это что-то плохое.Вот почему так важно, чтобы вы реагировали, если заметите, что собака ест еду со стола. Как сделать это эффективно? В первую очередь следует научить щенка команде «уходи». Как только вы поймали своего питомца с поличным, не пытайтесь силой оторвать его от еды, а дайте ему уйти твердым и громким голосом. Ученому четвероногому, знающему свое место в иерархии, следует немедленно отложить то, что он пытался съесть. Шоковая терапия, то есть использование какой-либо шумной ловушки, которая даст вам знать, когда ваш питомец попытается вытащить еду, также может быть эффективным методом для собаки, поедающей еду со стола.

Не менее распространенной причиной, по которой собака ворует еду со стола, может быть желание привлечь ваше внимание. Если у вас не хватает времени на вашего питомца, а рядом с вами на столе стоят вкусные лакомства, ему будет фантастически весело схватить что-нибудь и ждать, пока вы начнете его преследовать. Помните, что этого делать нельзя. Вместо этого присядьте, позовите собаку и скомандуйте ей «вернуться». Если он вас не слушает, не следуйте за ним и развернитесь в другую сторону. Так вы заинтересуете питомца, почему вы его не преследуете, и он охотно вернется к вам.

Не забывайте, что вы должны быть лидером для своего питомца. Поэтому, если вы обнаружите, что ваша собака ест еду со стола, вы должны последовательно бороться с этим поведением.

эффективных способа отучить собаку выпрашивать еду

Ваша собака заставляет есть? Вы не можете устоять перед его умоляющим взглядом и грустным стоном и в результате всегда даете ему кусок колбасы из холодильника или оставшуюся курицу со стола? Это серьезная ошибка, потому что вы просто заставляете свою собаку поверить, что ее поведение приводит к желаемым результатам.Помните, что если вы уступите хотя бы раз, ваша собака будет все время выпрашивать еду.

Самое главное, что вам нужно помнить, это настойчивость . Только так вы сможете узнать о вредных привычках вашего питомца. Когда ваша собака просит еды, игнорируйте ее. Как бы громко он ни лаял, выл и звал на угощения, ни в коем случае нельзя кланяться. Вы должны постоянно игнорировать собаку и ждать, пока она успокоится. Также скажите своим домочадцам и гостям, чтобы они вели себя точно так же и не беспокоились о поведении пса – ведь вы прекрасно знаете, что ничего плохого с ним не происходит.

Есть также несколько основных правил, которым вы должны следовать, если ваша собака ест еду со стола. Прежде всего, начните с того, что держите все лакомства вне поля зрения вашего питомца и не оставляйте ничего, что могло бы соблазнить его. Еда для питомца должна находиться в его миске, на фиксированном месте. Если ваша собака попрошайничает за столом, вы можете изолировать своего питомца от стола и его вкусных запахов во время еды. Однако не забудьте запереть собаку в другой комнате перед тем, как сесть за стол, чтобы она не знала, что происходит, и не будет пытаться избежать блокировки.

А пока можно дать ему специальную косточку для жевания или положить немного еды в миску. Дело в том, что время вашего приема пищи должно также включать время приема пищи вашим питомцем. Благодаря этому он узнает, что место его приема пищи находится где-то в другом месте.

Процесс отучения вашей собаки есть или красть со стола может занять много времени и потребовать большого терпения. Помните, однако, что если вы будете следовать определенным правилам, вы сможете побороть нежелательные привычки собаки.Чтобы ваши действия были успешными, все домочадцы и гости должны последовательно следовать вашим правилам. Благодаря этому вы будете уверены, что вам удастся выработать у собаки правильное поведение.

.

Насилие над детьми - как распознать?

Дети, подвергшиеся насилию, очень редко раскрывают опыт насилия, буквально говоря об этом, например, моя мама, мой папа - они бьют меня, плохо со мной обращаются, плохо относятся ко мне и т. д. Определенные сигналы могут сообщать нам о том, что что-то не так в их жизнь, видимая в функционировании такого ребенка, будь то в детском саду/школе или в группе сверстников. Насилие, которое ребенок переживает очень неблагоприятным или даже трагическим образом, может отразиться на его дальнейшей жизни.Потенциал, с которым рождается ребенок, может быть разрушен, а расстройства и сбои в здоровье, физическом и психическом развитии могут носить необратимый характер.

Что такое насилие?

Наиболее распространенные определения насилия в отношении детей:

«Насилие – это преднамеренное применение физической силы или власти против другого лица или группы лиц, приводящее или создающее риск причинения телесных повреждений, смерти или психологического вреда."

Приведенное выше определение применимо к насилию в целом, в том числе со стороны взрослых в отношении детей.

Второе определение относится к домашнему насилию:

«Насилие в семье — это любое действие одного члена семьи или безнадзорность, которые угрожают жизни, физической и психической неприкосновенности или свободе другого члена той же семьи или серьезно повреждают его личность». (Браун К., Герберт М., 1999)

По способам и формам своего проявления насилие в отношении детей подразделяется на четыре вида:
1.Физическое насилие
2. Психологическое насилие
3. Безнадзорность детей
4. Сексуальное насилие 900 003

1 августа 2010 г. ст. 961 Кодекса о семье и опеке, запрещающей применение телесных наказаний: «Лицам, осуществляющим родительскую власть и осуществляющим уход или уход за несовершеннолетними, запрещается применять телесные наказания» .

К сожалению, многие родители до сих пор удивляются, узнав, что физическое насилие — это также тыкание, толкание ребенка, дерганье, сдавливание шеи, затылка или затыкание рта .
Физическое насилие – это умышленное причинение телесных повреждений, причинение боли или угроза причинения телесных повреждений. переломы, ушибы, порезы, ожоги и повреждения внутренних органов могут быть результатом физического насилия.
Одной из форм физического насилия является тряска ребенка . Это касается детей до 6 месяцев. У этих детей слабо развита шея и мышцы шеи. Незаращенные швы черепа и родничков позволяют чередовать движения головы и головного мозга. Это может привести к микроповреждениям в головном мозге, приводящим к умственной отсталости, а также к тяжелым поражениям головного мозга от инсультов, а также к слепоте и потере слуха.

Распознавание физического насилия – на что обращать внимание?

Ребенок:
- имеет видимые телесные повреждения (ожоги, укусы, ушибы, переломы костей), происхождение которых трудно объяснить
- страх перед родителем или опекуном
- вздрагивает при приближении взрослого
- данные ими объяснения по поводу раны и синяки кажутся маловероятными

Родитель или опекун:
- дает противоречивые или неубедительные объяснения травм ребенка или вообще отказывается объяснять
- отзывается о ребенке в негативном ключе, например, используя такие термины, как "идиот", "глупый", "дерьмо"
- подвергает ребенка строгой физической дисциплине
- злоупотребление алкоголем или наркотиками

Также может беспокоить поведение - ребенок: беспокойный, тревожный, замкнутый и как часто ребенок госпитализируется, по какой причине и слишком большой срок с момента травмы до поступления в больницу.

• Психическое и эмоциональное насилие

Это повторяющиеся унижения, унижения и насмешки над ребенком, отсутствие адекватной поддержки, внимания и любви. Речь идет также о требованиях и ожиданиях ребенка, которые ребенок способен удовлетворить.

Формы психологического насилия:

унижение ребенка, высмеивание ребенка - сравнение его с вещами, явлениями, отвратительными и малопривлекательными, называние его оскорбительным, подача его в качестве отрицательного примера в семье, классе, разговоры с другими о его слабостях, болезнях, проблемы .

сознательное или неэмоциональное неприятие ребенка, неудовлетворение основных потребностей ребенка - нелюбовь, непроявление к ребенку нежности, близости, интереса, акцентирование внимания на его «недостатках». Этим детям очень трудно чувствовать или проявлять любовь к своему партнеру или ребенку во взрослой жизни.

вербальная агрессия - постоянно повышать голос ребенка, кричать на него, говорить с большим напряжением, использовать слова, обычно считающиеся оскорбительными.

издевательство над ребенком, угрозы, угрозы, шантаж - "Если ты этого не сделаешь, ...тебе грозит страшное наказание, я разлюблю тебя" и т.д. может случиться с ним или родителем, угрожая выгнать из дома, сдать в детский дом, говоря, что вы его больше не любите; Глубина и широта ран детской психики, вызванных таким поведением взрослых, непредсказуемы.

манипулирование ребенком (чаще всего в случае расставания родителей) - представление другого родителя как «плохого», создание у ребенка ложных воспоминаний и припоминание негативного опыта с другим родителем.

вызывание чувства вины - возложение на ребенка ответственности за эмоциональное состояние и состояние здоровья родителя: "ты меня так расстраиваешь, я умру, как ты себя поведешь, если бы ты был вежливым, я бы никогда тебя не ударил". Это заставляет ребенка брать на себя вину, в том числе и в ситуациях, не связанных с домашними делами.

сверхопека - родитель во всем опекает ребенка, опасается, что ребенку может быть причинен вред, что вызывает чрезмерный контроль - как в контактах со сверстниками, так и ограничение свободной игры, несоразмерной возрасту (не бегать, не прыгать, стоять вежливо).Она прививает ребенку ощущение угрожающего мира, а любые неудачи ребенка переносит на других людей или ситуации. Чрезмерная опека формирует у ребенка эгоцентрическую и эгоистическую установку и негативно влияет на его функционирование среди сверстников. Это приводит к беспомощности и комплексам.

Распознавание психологического насилия – на что обращать внимание?

Ребенок:
- ведет себя неадекватно возрасту (слишком взрослый или слишком инфантильный)
- проявляет расстройства пищевого поведения (недоедание, переедание, рвота)
- отстает в физическом или эмоциональном развитии
- мочится или загрязняет фекалии
- сам -калечит
- имеет проблемы со сном, ночные кошмары, боится заснуть
- имеет симптомы ипохондрии, истерии, одержимости или фобии

Родитель или опекун:
- постоянно обвиняет, унижает и упрекает ребенка
- не интересуется проблемами ребенка
- открыто отвергает ребенка
- отдает предпочтение одному из братьев и сестер
- не учитывает способности ребенка в ожиданиях и требованиях
- злоупотребляет алкоголем или наркотиками

Психологическое насилие труднее всего диагностировать.Всегда должен быть встревожен внезапным изменением поведения ребенка , например, ребенок, который до сих пор был счастлив, начинает замыкаться, грустить, апатичен.

Неспособность родителя или опекуна удовлетворить основные материальные и эмоциональные потребности ребенка; не обеспечение его достаточным питанием, одеждой, жильем, медицинской помощью, безопасностью.

Может принимать следующие формы:

физическая запущенность - неудовлетворение физических потребностей ребенка в достаточной мере с учетом возраста ребенка, его развития и индивидуальных потребностей.Это все о базовых жизненных потребностях: правильном питании, уходе, гигиене, отдыхе. У детей раннего возраста в результате неправильного ухода или гигиены могут возникать кожные заболевания, воспаления, обморожения, паразитарные изменения. На детей постарше можно указывать, изолировать от сверстников, обзывать (потому что они, например, грязные, плохо пахнут и т. д.).

пренебрежение питанием - голодание, не обеспечение ребенка должным количеством пищи. Это может привести к отклонениям в физическом и умственном развитии.Проявляется низкой массой тела, головными и абдоминальными болями, обмороками.

пренебрежение здоровьем - недостаточное или полное отсутствие заботы о здоровье ребенка, например, неявка ребенка на прививки, нелечение болезненных состояний вопреки рекомендациям педиатра или другого специалиста, маргинализация или преуменьшение негативных последствий такое поведение ребенка.

пренебрежение образованием ребенка - ребенок не выполнил домашнее задание, не имеет или не имеет посуды, напр.тетради, учебники, условий обучения нет. Не отправить ребенка в школу — это крайнее пренебрежение образованием.

отсутствие достаточного ухода и заботы о ребенке - незаинтересованность в ребенке, чем он занимается, что ему нужно, какие у него проблемы. В своей крайней форме отказ или оставление ребенка.

эмоциональная запущенность - неудовлетворение основных психологических потребностей ребенка: любовь, близость, нежность, физический контакт. Родитель не проводит время с ребенком, непосредственно взаимодействуя с ним, не играет с ним или недостаточно учитывает потребности ребенка.

Безнадзорность детей – на что обращать внимание?

Ребенок:
- часто отсутствует в школе или детском саду
- ворует еду или деньги у друзей, попрошайничает
- не получает необходимой медицинской помощи, прививок, очков
- часто бывает грязным, неприятно пахнет
- часто одевается не по назначению погода
- он говорит, что дома нет человека, который мог бы о нем позаботиться

Родитель или опекун:
- не интересуется судьбой ребенка
- апатичен или подавлен
- часто не записывает на прием
- злоупотребляет алкоголем или наркотиками

Отсутствие заботы о детях касается не только - как виновников - родителей.Каждый взрослый, находящийся под опекой ребенка, будь то врач, учитель, социальный работник, психолог или воспитатель, обязан заботиться о широко понимаемых потребностях ребенка и удовлетворять их адекватно своей профессиональной роли.

• Сексуальное насилие

Сексуальное насилие над детьми (определение ВОЗ) – это вовлечение ребенка в сексуальную активность, которую он не может полностью понять и на которую не может дать информированное согласие, и/или на которую он незрел в своем развитии и не может дать согласие юридически обоснованным образом и/или что несовместимо с правовыми или моральными нормами данного общества.Мы имеем дело с сексуальным насилием, когда такая деятельность происходит между ребенком и взрослым или ребенком и другим ребенком, если эти люди в силу своего возраста или степени развития остаются в отношениях заботы, зависимости и власти. Целью такой деятельности является удовлетворение потребностей другого человека.

В польском законодательстве ребенок в возрасте до 15 лет определяется как жертва сексуального насилия.

Сексуальное насилие включает: изнасилование, педофилию и инцест.

Сексуальное насилие – на что обращать внимание?

Ребенок:
- проявляет странное или необычное для своего возраста сексуальное поведение (например, чрезмерно возбужден, много говорит о сексе)
- замкнут, депрессивен, ведет себя инфантильно, испытывает трудности в отношениях со сверстниками
- отказывается наряжаться в компании других (например, перед спортом)
- злоупотребление алкоголем или наркотиками
- снижение обучаемости
- трудности при ходьбе или сидении
- боль в интимных местах
- беременность или венерическое заболевание
- побег из дома
- хвастается внезапной поток денежных средств или подарков

Родитель или опекун:
- превышает допустимые пределы физического контакта с ребенком (напр.во время игры)
- злоупотребляет алкоголем или наркотиками
- не поддерживает отношения с людьми вне семьи
- проявляет гиперопеку по отношению к ребенку, ограничивает его контакты со сверстниками

Наличие одного симптома, как правило, не свидетельствует о жестоком обращении с ребенком. Однако, если симптом повторяется или если несколько симптомов проявляются одновременно, вероятность жестокого обращения с детьми значительно возрастает. Подозрение в том, что ребенок подвергается насилию, особенно оправдано, когда определенное поведение родителей или опекунов сосуществует с симптомами ребенка.

Библиография: "Как распознать ребенка, подвергшегося насилию?" под редакцией Анны Грайкарек, Издательство фонда ad vocem, Краков, 2014, выпуск I.

Автор: Марта Цыган, психолог, команда Академии здорового дошкольника

.90,000 GOIK Gorlice - НАСИЛИЕ В СЕМЬЕ 9000 1

НАСИЛИЕ - "[...] это все и неслучайные действия, угрожающие личной свободе человека или способствующие причинению физического и психического вреда человеку, выходящие за рамки общественных принципов взаимоотношений".

Характеристики насилия:

• асимметрия власти, агрессор всегда сильнее, имеет физическое преимущество над агрессором, что затрудняет или делает невозможным его защиту;
• Насилие – это преднамеренное и преднамеренное действие;
• Целью обидчика является причинение вреда, вреда, боли, унижение, высмеивание, подчинение, контроль, причинение физических и/или душевных страданий и т.п.;
• Насилие нарушает основные права человека и права личности.

Насилие в семье - это умышленное действие с применением силы в отношении члена семьи, которое нарушает его права и личные права, причиняя страдания.

ВИДЫ НАСИЛИЯ

ФИЗИЧЕСКОЕ - нарушение физической неприкосновенности, то есть:

- толкание, дерганье, пинок, удушье, шлепки, таскание за волосы, уши, прижигание, сигарета, удары рукой, кулаком, ударом по лицу, так называемой«Щека», тыкание, щипание, ограничение движения, голодание, пинание, похлопывание, утопление, угроза телесных повреждений, обливание едкими веществами и все действия, причиняющие физическую боль.

ПСИХИЧЕСКАЯ - оскорбление личного достоинства, то есть:

- унижение, насмешка, угроза, оскорбление, оскорбление, осуждение, осуждение, запугивание, порицание, выкрикивание, чтение личной переписки, , ограничение контактов, ограничение удовлетворения основных потребностей, т.е.сон, прием пищи, внушение душевной болезни, раскрытие тайн и секретов, критика, обвинение, манипулирование с целью наживы, пристыжение, навязывание взглядов.

ХОЗЯЙСТВЕННАЯ - посягательство на собственность, т.е.:

- уничтожение вещей, заведомое повреждение чужого имущества, проникновение в частное запираемое помещение, пользование вещами без разрешения, просмотр документов и корреспонденции, кража, продажа вещей без договора, принуждение к взятию кредитов, взыскание заработанных денег, лишение людей средств к существованию, принуждение к погашению долгов, принуждение к доступу к банковским счетам, ограничение возможностей трудоустройства, контроль расходов.

СЕКСУАЛЬНОЕ - нарушение интимных отношений, т.е.:

- изнасилование, угроза изнасилования и надругательства, прикосновение к интимным местам, ощупывание, оценка сексуального поведения и внешности, комментирование анатомических подробностей, сексуальные домогательства, принуждение к просмотру порнографии, принуждение к неприемлемым сексуальным практикам, демонстрация ревности, критика сексуального поведения, высмеивание сексуальных предпочтений, принуждение к половому акту с третьими лицами.

ХАЛАТНОСТЬ - нарушение обязанности по уходу за ребенком, то есть:

- оставление ребенка, подвергающее его утрате здоровья и жизни, воспрепятствование доступу к местам удовлетворения основных потребностей : жилья, кухни, ванной и т. д., отсутствие помощи при болезни, лишение пищи, одежды и крова, отсутствие средств к существованию, неоказание помощи.

ЦИКЛ ДОМАШНЕГО НАСИЛИЯ

Насилие в семье имеет свой характерный цикл событий, который разработала американский психолог Ленор Э.Уокер. Явление домашнего насилия можно описать с точки зрения следующих фаз:

Фаза I - Нарастающее напряжение - обычно вызывается стрессом, с которым трудно конструктивно справиться.

Характеристики поведения обидчика:

• становится все более раздражительной, раздраженной,
• перекладывает ответственность за свое настроение на партнера,
• даже маленькая мелочь может вывести ее из равновесия,
• провоцирует ссоры,
• легко злится,
• часто:
  • оскорблений,
  • Оскорбления
  • ,
  • Уморительные,
  • высмеивать,
  • угрожает,
  • угрожает,
  • критикует,
  • постоянно беспокоит,
  • вызывает вину,
• , часто злоупотребляет спиртом, наркотиками или другими веществами.

Характеристики поведения лица, подвергшегося насилию:

• пытается улучшить настроение обидчика:
  • успокаивает,
  • выполняет его требования,
  • выполняет все свои обязанности,
• берет на себя ответственность за настроение партнера,
• объясняет поведение партнера внешними факторами («у него был / плохой день на работе»),
• винит себя в поведении своего партнера («если бы я старалась больше», «если бы я была лучшим мужем/если бы я была лучшей женой»),
• страдает от психосоматические проблемы (боль в животе, головная боль, бессонница, потеря аппетита и др.).),
• чувствует себя нервным, эмоциональным, подавленным.

Фаза II - острое насилие - в этой фазе происходит взрыв эмоционального напряжения, который нарастал в фазе I. В этой фазе часто имеет место вмешательство различных учреждений.

Характеристики поведения обидчика:

• часто использует:
  • удары руками,
  • удары ногами,
  • удушение,
  • скручивание рук,
  • метание предметов и т. д.,
• чувствует нарастающую злость, досаду,
• часто ведет себя неадекватно ситуации, поведение агрессивное, непредсказуемое,
• присутствует словесная агрессия
  в виде:
  • оскорблений,
  • унижений12,
  • ,
  • критиковать.

Характеристики поведения лица, подвергшегося насилию:

• чувствует себя сильное чувство:
  • террор,
  • беспомощность,
  • страх,
  • страх,
  • гнев,
  • гнев,
  • ,
• пассивно уступает к насилию,
• начинает искать поддержку , помогите.

Фаза III - медовый месяц - это время временной стабилизации в отношениях, при котором возникает желание наладить отношения. Этот этап очень сильно влияет на продолжительность отношений пострадавшего, оставляет ложные надежды на то, что пострадавший изменился.

Характеристики обидчика:

• чувствовать себя виноватым,
• каяться,
• обещать исправить свое поведение,
• просить прощения,
• извиняться,
• проявлять теплоту, любовь, интерес,
• дарит подарки, цветы,
• 2
• 2
• 2
• 2 будучи нежным, любящим,
• временно заботится о нуждах партнера,
• ведет себя так, как будто насилия никогда не было.

Характеристики поведения лица, подвергшегося насилию:

• начинает верить, что ее партнер изменился,
• верит, что все будет хорошо,
• считает, что ситуация с насилием была единичным/последним инцидентом,
• отказывается от судебного иска, который она подала.

Советы тем, кто столкнулся с домашним насилием:

• если вы подвергаетесь насилию в данный момент, укройтесь в безопасном месте и позвоните в службу экстренной помощи 112 или в полицию 997 - позвоните в службу!
• если вы или ваши дети были избиты, сообщите в ближайшую больницу скорой медицинской помощи (СОР) или обратитесь к судебному врачу для судебно-медицинской экспертизы,
• сообщите о преступлении в прокуратуру или полицию,
• сообщите своим родственникам , семья с насильственной ситуацией,
• если вы решите сбежать из дома, возьмите с собой:
  • личные документы,
  • медицинские карты,
  • деньги,
  • мобильный телефон,
  • основные личные вещи,
• не бойтесь просить о помощи - обратитесь за помощью к своим родственникам или учреждениям (т.е.Центр кризисного вмешательства, Центр социальной помощи, Центр специализированной поддержки жертв домашнего насилия). Сообщение о ситуации домашнего насилия позволит учреждениям внедрить процедуру «Голубой карты» (это документ, который предполагается в случае подозрения на домашнее насилие).

Чем Горлицкий кризисный центр может помочь в случае домашнего насилия?

1. Центр кризисной помощи в Горлице поддерживает:
2. предоставление жертве насилия и детям временного приюта в общежитии ГОИК (максимальная продолжительность пребывания до 3 месяцев),
3. активное сотрудничество с лицом, подвергшимся насилию, для разработка и реализация индивидуального плана поддержки, позволяющего выйти из кризисной ситуации,
4. оказание психологической поддержки жертвам насилия и их детям,
5. оказание юридических консультаций, посредничество, семейные консультации,
6. установление межведомственного сотрудничества при необходимости .

Помните!!!

Акт домашнего насилия не случается один раз, обычно ситуация повторяется много раз.

Если вы стали жертвой насилия , вы можете получить помощь специалиста по телефону Gorlice Центр кризисного вмешательства. Номер телефона 18 352 51 01 или 511 469 305

.

Социальный центр в Весоле

Что такое насилие?

Насилие в семье – это любое умышленное действие или бездействие в отношении близкого человека с использованием силы, нарушение его прав и личных прав, причинение страданий и морального, физического или материального ущерба.

А. физическое насилие - это действие, причиняющее телесные повреждения или сопряженное с таким риском, например, толкание, дергание, тыкание, вытягивание, шлепание, удушье, ограничение движения и т. д.

Б. психологическое насилие - это нарушение личного достоинства путем оскорбления, критики, запугивания, шантажа, обвинения, причинения вреда животным, раскрытия тайн, высмеивания, игнорирования и т.п.

C. Насилие сексуальное - это нарушение интимных отношений путем принуждения лица к сексуальной активности или к нежелательным сексуальным действиям и ласкам, например, когда лицо не осознает или боится отказаться.

Г. экономическое насилие - это посягательство на собственность путем ее уничтожения; лишение людей средств к существованию или создание условий, в которых не удовлетворяются необходимые для жизни потребности, т.е.брать деньги, брать кредиты и заставлять платить долги, продавать личные или общие вещи без согласия

E. безнадзорность - нарушение обязанности по уходу со стороны родственников, например лишение их пищи, одежды, крова, отсутствие помощи в случае болезни, лишение доступа к удовлетворению основных потребностей.

При подозрении на домашнее насилие инициируется процедура «Голубой карты». На этой процедуре основаны вмешательства в среду по отношению к семье, пострадавшей от насилия.Он охватывает все действия, осуществляемые службами в связи с обоснованным подозрением в домашнем насилии.

Процедура инициируется, когда данное лицо в ходе своей хозяйственной деятельности заподозрило применение насилия в отношении членов семьи в результате заявления члена семьи или лица, ставшего свидетелем такого насилия. Закон о противодействии бытовому насилию обязывает пройти процедуру "голубых карт" представителей организационных единиц социального обеспечения, комиссий коммун по решению проблем, связанных с алкоголем, полиции, органов образования и здравоохранения.

Процедура голубой карты

Документом, возбуждающим процедуру и заявляющим о подозрении в домашнем насилии, является форма «Голубая карта-А», которую заполняет представитель одного из вышеперечисленных лиц. Инициирование процедуры путем заполнения формы может иметь место при различных обстоятельствах: во время вмешательства патруля полиции на дому, в Центре социального обеспечения, во время визита социального работника в общину или, например, в школу, которую посещает ребенок.«Голубая карта - Б», представляющая собой набор полезной информации, должна быть предоставлена ​​лицу, подвергшемуся насилию, после заполнения части А. в ходе последующих действий. Заполненная «Голубая карта - А» передается Председателю Междисциплинарной группы, работающей в районе Весола столицы Варшавы, в течение 7 дней с даты ее заполнения.

Междисциплинарная команда и рабочие группы

Деятельность Междисциплинарной группы и рабочих групп неразрывно связана с процедурой «Голубых карт». Междисциплинарная группа представляет собой группу специалистов, представляющих различные области, сотрудничающих друг с другом с целью построения локальной системы поддержки семьи в соответствии с положениями Закона о противодействии домашнему насилию, а также для синхронизации и разработки стандартов сотрудничества представителей различные профессиональные и социальные группы, работающие и занимающиеся проблемами насилия.

Для работы с конкретной семьей создаются рабочие группы, в которые входят люди, непосредственно работающие с конкретной семьей или знающие ее положение. Состав рабочих групп может варьироваться в зависимости от текущей семейной ситуации, потребностей и деятельности. Задача рабочей группы — разработать план помощи и распределить задачи между ее членами так, чтобы работа с семьей принесла наилучшие результаты. Основная цель работы представителей службы в составе рабочих групп – пресечение явления насилия, имеющего место в той или иной семье.

Помощь людям, подвергшимся насилию

Помощь людям, применяющим насилие

.90 000 бисквитов, поке и Scott Staples в Центральном квартале - Информационный круг

Изображение через Poke на макс.

отверстия

Poke To The Max Сэм Чой Фуд-трак в гавайском стиле Poke to the Max Сэма Чоя собирается открыть свой первый стационарный магазин в Хиллман-Сити в эти выходные. Ожидайте всего «без помола» от фургона с едой и встречи с одним и тем же человеком, знаменитым гавайским шеф-поваром Сэмом Чоем. Poke To The Max расположен по адресу 5300 Rainier Avenue S и открыт со вторника по воскресенье.

Тарсан и Джейн десять Ресторан, вдохновленный Валенсией и Каталонией? планирует тихо открыться сегодня, 6 мая, в бывшем помещении Tray Kitchen.

Бутерброды с курицей на закате Жареный цыпленок. В бутерброде. С соленьями и другими изысканными добавками. Новинка от шеф-повара Моники Димас открылась в пятницу на RGB 12th Ave.

В работе

Two Minutes Этим летом в Сиэтле откроется новый ресторан лапши быстрого приготовления, сообщает Seattle Eater .Dueminuti («две минуты» по-итальянски) в настоящее время тестирует рецепты макаронных изделий, которые появятся в его первом магазине Capitol, на открытой кухне и в «лаборатории пасты», где все, от машин для приготовления пасты до научного оборудования, будет демонстрироваться, пока вы едите. готово.

Колеблющийся бар Концепция «гастротаверны» занимает пространство, ранее занимаемое 22 Doors, сообщается в блоге Capitol Hill Seattle . Он предложит меню, вдохновленное путешествиями, с большинством блюд, приготовленных для совместного использования, с картой вин, коктейлями ручной работы и местным разливным пивом.

Фид Ко. Согласно Capitol Hill Seattle Seattle , закусочная BurgersScott Staples под номером , специализирующаяся на гамбургерах быстрого приготовления, планирует открыть еще одну закусочную с бургерами в Центральном округе осенью этого года. Неофициальная компания Feed Co. будет расположен в здании Stencil на E Union, где будут подавать гамбургеры, смузи и салаты, а также делить здание с такими людьми, как Union Coffee.

Расширения

Печенье Сука В конце месяца Pioneer Square откроет свой третий прилавок с любимым печеньем, сообщает Seattle Eater .Ожидайте сидячие кафе с полным эспрессо-баром от Ballard's Seven Coffee Roasters и простым меню, полным лакомств для печенья.

.

---

Смотрите также

• 
  Соус для рыбы рецепт
• 
  Как замариновать ребрышки свиные для шашлыка
• 
  Банановый корж для торта
• 
  Начинка для баклажановых рулетиков
• 
  Как заваривать кофе в френч прессе
• 
  Каким сыром заменить моцареллу
• 
  Плюшки карлсон
• 
  Что сделать из бисера
• 
  Блюда из лосятины в домашних условиях
• 
  Расположение приборов на тарелке после еды значение
• 
  Температура подачи коньяка