Почему грибы ядовитые

ОСТОРОЖНО: ГРИБЫ! | Наука и жизнь

Навозник чернильный.

Бледная поганка.

Мухомор порфировый.

‹

›

К грибам как к продукту питания надо относиться весьма осторожно. Были времена, когда слово "гриб" отождествлялось со словом "смерть". Происходило это, когда по незнанию, по халатности, а то и по злому умыслу путали съедобные грибы с ядовитыми. Еще в Древнем Риме, "объевшись" грибами, приготовленными Агриппиной, умер император Клавдий, тем самым открыв дорогу на престол ее сыну Нерону.

На территории Европы насчитывается до 100 видов грибов, опасных для здоровья человека. Нет возможности их все перечислять, упомянем только, что они подразделяются на три группы: условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Условно съедобные - это грибы, содержащие ядовитые или раздражающие вещества, которые обычно разрушаются при специальных видах обработки. Несъедобными грибами называются грибы, имеющие неприятный запах, горький или едкий вкус. Такие грибы не вызывают отравлений, но могут быть причиной нарушений пищеварения, неприятных ощущений. И наконец, в группу ядовитых включаются грибы, содержащие токсины, которые не разрушаются ни при каких методах кулинарной обработки.

Самыми ядовитыми, смертельно опасными грибами считаются бледная поганка и два похожих на нее гриба: белый мухомор и мухомор вонючий. Затем следует паутинник оранжево-красный ядовитый, паутинник особеннейший, красный мухомор. Все грибы-убийцы пластинчатые. Смертельное отравление бледной поганкой можно получить от съеденного одного, половины или даже трети гриба! Содержащийся в ней быстродействующий токсин фаллоидин поражает печень и почки, как и еще более токсичный, но действующий медленнее аманитин.

Необходимо остановиться и на таком виде грибов, как навозник мерцающий, чернильный. Этот гриб не следует употреблять вместе со спиртными напитками, так как содержащийся в нем токсин легко растворяется в спирте. При употреблении спиртного даже в небольших количествах токсин быстро всасывается в кровь и спустя час-два вызывает характерные признаки отравления.

Следует знать, что отравление может вызвать и употребление в пищу даже хороших съедобных грибов, если они собраны переросшими, червивыми, начавшими разлагаться или портиться при хранении, транспортировке. Замечено, что при всех прочих равных условиях молодые грибы менее токсичны и что в жаркое засушливое лето токсичность грибов возрастает.

Опасны отравления, вызываемые грибами, консервированными в домашних условиях, если их приготовляли без учета необходимых правил гигиены и режима стерилизации. При этом помимо отравления грибными ядами можно получить еще и тяжелейшее отравление токсином ботулизма!

Какого-либо единого достоверного признака, по которому ядовитые грибы можно отличить от неядовитых, нет. Основное правило, которого следует придерживаться для предупреждения отравления, - это не собирать незнакомые грибы. Не рискуйте! Помните, цена риска - жизнь! Не собирайте старые, червивые грибы. Обязательно производите переборку грибов в день сбора. Все грибы, как бы вы ни готовили их, отваривайте 15-20, а то и 30 минут, меняя воду. Очень полезно, оказавшись в незнакомом лесу, пойти в первый раз за грибами с опытным местным грибником.

Не следует отказываться от лесных деликатесов, но знать, как обстоят дела на самом деле, любители грибов должны.

Журнал "Наука и жизнь" о грибах писал много раз. В старых подшивках советуем найти статью доктора биологических наук М. Горленко и кандидата биологических наук Л. Гарибовой "Грибы наших лесов" ("Наука и жизнь" № 5, 1972 г., стр. 155).

Грибы как фактор риска | Администрация и Совет депутатов Павловского муниципального округа Нижегородской области

      Вопрос, который наиболее часто задают специалистам-микологам, звучит так: сколько всего известно ядовитых грибов? В научной литературе можно найти самые разные данные об этом. Любопытно, что в старых книгах многие сведения относительно пищевой ценности того или иного вида с течением времени подверглись корректировке.

     Опенок осенний принадлежит к тем грибам, которые ядовиты в сыром виде.

     Так, раньше свинушка тонкая (дунька), строчок весенний и даже мухомор пантерный считались съедобными, а вот ложная лисичка - ядовитой.

    Сегодня точно известно, что эти воззрения ошибочны и могут возыметь опасные последствия.

     Иные убеждения прошлых лет - например, о том, что ядовиты именно грибы, растущие возле змеиных гнезд или ржавого железа, - давно уже относят к области сказок. Но все же некоторые "безошибочные" советы по определению ядовитых грибов с удивительной стойкостью продержались и до наших дней. Например, бытует мнение, что дикие животные и улитки не прикасаются к ядовитым грибам. Или, говорят, вернейший способ убедиться в безопасности грибов при готовке - разогреть вместе с ними луковицу или серебряную ложку. Если они почернеют, значит, среди грибов есть ядовитый. Если сохранят свой цвет - все в полном порядке. А на самом деле все это басни! Любой из нас может убедиться в том, что смертельно ядовитую бледную поганку грызут и улитки, и кролики, а при варке от нее не темнеет ни серебряная ложка, ни луковица! А вот от подосиновика и подберезовика - лучших наших грибов! - ложка сразу меняет цвет. Короче говоря, подобные советы по распознаванию ядовитых грибов не только неверны, но и опасны.

     Не менее опасно и убеждение, которого придерживаются безнадежные оптимисты. Они говорят: во-первых, опасных грибов на свете раз, два - и не больше, а во-вторых, такие грибы столь редки, что почти нет вероятности когда-нибудь наткнуться на них в походе за грибами. А ведь дело обстоит совсем по-другому. Во многих местностях и при определенных погодных и атмосферных условиях бледная поганка растет сплошь и рядом. Это же касается и прочих ядовитых грибов. Порой годами пытаешься их где-нибудь увидеть, а они не встречаются, но потом тысячи их плодовых тел вдруг снова покрывают лесную почву.

     Если действовать с умом и необходимой осторожностью, то поиски грибов доставят вам огромное удовольствие. Нужно усвоить только одно правило, одну прописную истину:

     Собирайте только те грибы, которые вам очень хорошо знакомы и которые вы точно можете отличить от ядовитых двойников!

     Согласно новейшим данным в Центральной Европе встречаются 90 видов ядовитых грибов. Смертельно опасны из них примерно 10-12. Следует учесть и еще около 50 видов грибов, которые в сыром виде или при недостаточной тепловой обработке могут вызвать более или менее острые симптомы отравления. Есть грибы, с трудом поддающиеся оценке - например, просто из-за того, что они очень редко встречаются, хотя иногда принадлежат и к известным родам и группам. Но ведь можно пострадать и не только из-за ядовитых грибов! Испортившиеся или недостаточно проваренные грибы тоже могут стать причиной сильного отравления. Кроме того, употребление алкоголя до, во время или после блюда из грибов определенного вида тоже может быть опасным, причем отравление оказывается весьма нетипичным. Кроме того, есть люди, страдающие аллергией на грибы. И, наконец, грибы в наше время могут содержать опасные для здоровья тяжелые металлы и радиоактивные вещества: они скапливаются в их плодовых телах.

Отравление грибами.

     Отравление грибами и степень его тяжести зависят в основном от двух факторов:

1. Какие ядовитые вещества содержит тот вид грибов, что был употреблен в пищу?

2. В каком количестве поступил яд в организм человека?

     Решающее воздействие имеет латентный период того или иного яда, то есть период между едой и проявлением первых симптомов отравления. Если кто-то почувствовал себя плохо очень скоро, то вместе со рвотой (а ею, как правило, сопровождаются отравления такого рода) большая часть невольно принятого яда может выйти из организма, и человек вскоре выздоравливает. Но если яд начал действовать через несколько часов или дней, то, значит, он проник в кровь, и врачебная помощь приходит слишком поздно. Даже если отравление такого рода оказывается не смертельным, то вследствие него может наступить длительная болезнь или слабость. В связи с этим нужно запомнить следующее:

     Отравление грибами оказывается тем опаснее, чем длиннее был временной промежуток между едой и проявлением первых симптомов отравления.

     Грибные отравления протекают по-разному. Ниже описаны наиболее опасные из них и перечислены симптомы.

     Одна только бледная поганка является причиной 90% смертельных отравлений! Один-единственный гриб, по недосмотру срезанный, приготовленный и съеденный, может стать причиной гибели целой семьи. Несмотря на применение самых современных медицинских средств, от 30 до 50% отравлений заканчиваются смертью. Каждый год пресса сообщает об отравлениях этим грибом: его путают с шампиньоном, сыроежкой, зеленушкой. В 1975 году, съев блюдо, где попалась одна бледная поганка, умерли сразу 12 человек. Эти грибы именно потому столь опасны, что симптомы отравления содержащимися в них ядовитыми веществами проявляются не сразу, а только через 6-20 часов после еды.

    С давних пор известно, что этот гриб в сыром виде или при недостаточной тепловой обработке опасен. Поэтому перед окончательным приготовлением блюда его отваривали, а воду сливали. Считалось, что и сушка, и многомесячное хранение делают его пригодным в пищу. В прибалтийских странах на рынках крупных городов этот гриб продавался тысячами центнеров.

Грибы и алкоголь.

      В принципе совершенно незачем отказываться от стаканчика вина или пива, если на столе стоят грибы. Но вот следующие их виды - Навозник чернильный, навозник серый Coprinus atramentarius Навозник мерцающий Coprinus micaceus Дубовик обыкновенный (оливково-бурый) Boletus luridus - в сочетании с алкоголем вызывают своеобразное отравление.

     Если до, во время или после приема в пищу этих грибов был употреблен и алкоголь, лицо и грудь человека сильно краснеют или лиловеют, а зрачки расширяются. Белыми становятся только кончик носа и ушные раковины. Сопровождается это сильным сердцебиением, учащенным пульсом и жаром. Все эти явления через некоторое время исчезают, но возникают вновь и вновь (правда, в ослабленном виде), как только человек опять употребляет алкоголь!

     Грибы, ядовитые в сыром виде.

     Существует целый ряд грибов, которые в сыром виде несъедобны и даже ядовиты. Однако под влиянием высокой температуры ядовитые вещества в них разрушаются. При правильной тепловой обработке эти грибы и съедобны, и вкусны. Кстати, такое явление известно нам и по растительному миру: многие сорта овощей и тропических фруктов перед употреблением в пищу тоже должны пройти тепловую обработку.

     В принципе эти грибы перевариваются с трудом, особенно в сыром виде. Поэтому есть их можно только вареными, жареными, тушеными.

     Свежие грибы содержат в среднем от 2,5 до 3,5 % белка. Как в рыбе и мясе, так и в грибах белок по прошествии времени и под воздействием тепла начинает разлагаться, что может привести к тяжелым отравлениям и даже к смерти. Те случаи, когда в съедобных грибах разложились белковые вещества, что привело к отравлению, называют вторичными отравлениями. Наиболее распространенные причины таких отравлений - легкомыслие и невнимательность. Ниже приведены правила, которые необходимо соблюдать при сборе и обработке грибов:

Не собирайте старые, червивые, объеденные или впитавшие воду после долгих дождей и покрывшиеся плесенью грибы. В пищу они совершенно непригодны; возможно, в них уже начался процесс разложения белка.

     Не собирайте грибы, появившиеся после первых заморозков.

     Не используйте для сбора грибов полиэтиленовые пакеты или другие сосуды, сумки и т.п., не пропускающие воздух. В пластиковых пакетах грибы не только приобретают неприглядный вид и мнутся, но еще и разогреваются под воздействием процесса обмена веществ. Тем самым ускоряется процесс разложения белка. Вы можете даже провести опыт и положить грибы на несколько часов в полиэтиленовый пакет, а потом потрогать их рукой. Вы несомненно удивитесь, почувствовав, до какой температуры разогрелось содержимое пакета.

     Внимательно осмотрите грибы, прежде чем положите их в корзинку. Некоторые виды моховиков - например, моховики пестрый и зеленый, каштановый гриб - чаще других покрываются плесенью, а она также становится причиной разложения белка. Поначалу появление плесени трудно распознать (именно потому она и опасна для грибника), но вскоре из-за нее гриб превращается в желтую дурно пахнущую кашу. Пораженные плесенью грибы многократно приводили к отравлениям. Несколько лет назад зеленые моховики, якобы прошедшие проверку и проданные на рынке в Нижней Саксонии, стали причиной гибели целой семьи.

     И, наконец, белковое отравление грозит человеку и в тех случаях, когда грибы были неправильно приготовлены, когда блюдо слишком долго стояло, а потом его снова разогрели. Только грибы, положенные в хорошо закрывающуюся посуду и поставленные в прохладное место, можно разогревать и на следующий день. Не следует готовить и хранить их в металлической посуде (за исключением высококачественной стали).

     Химические средства борьбы с сорняками и вредителями используются сегодня в сельском и лесном хозяйстве в больших масштабах. Поэтому любитель грибов никогда не может быть уверен в том, что в лесу или на лугу, где он нашел превосходные экземпляры, почва не была опрыскана.

     Очень важно помнить, что химические средства в той концентрации, какая может быть на свежеобработанной почве, исключительно опасны! Поэтому прежде всего нужно проявить осторожность и попытаться узнать, проводилась ли такая обработка там, где вы собираете грибы. Увы, редко бывает, что это специально отмечено.

     Особо разборчивые грибники и гурманы, конечно, знают, что грибы исключительно вкусны, если их тщательно очистили, но не мыли. К сожалению, в наши дни позволить себе такое удовольствие нельзя! Опасность отравления гербицидами и инсектицидами так велика, что просто невозможно отказаться от основательной промывки грибов водой, желательно проточной.

     Грибы, растущие неподалеку от обработанных полей, собирать не следует, даже если искушение - как при взгляде на эти луговые шампиньоны - очень велико.

    Что делать при отравлении.

     Симптомы отравления грибами, могут иметь разную природу. Одни проявляются через короткий промежуток времени после еды, другие (и наиболее опасные) лишь спустя несколько часов или даже дней. Первыми признаками являются боль и рези в желудке, тошнота, рвота, понос, слабость, головокружение, потливость, нарушение кровообращения или состояние одурманенности. Если после употребления грибов в пищу появляются эти симптомы, следует немедленно вызвать врача!

     В ожидании врача можно сделать следующее:

     Больному надо попытаться вызвать рвоту.

     Остатки использованных грибов, остатки поданного блюда или рвотные массы надо сохранить. Специальный анализ покажет, какой именно гриб стал виновником заболевания. Решающее значение для действенной помощи при отравлении имеет определение вида гриба.

     Больному ни в коем случае нельзя употреблять алкоголь! Алкоголь способствует скорейшему проникновению ядовитых веществ в кровь.

Несъедобные и ядовитые грибы

Ныне известны около 100 000 видов грибов. Одни довиты, опасны для жизни, другие с доисторических времен – излюбленные лакомства гурманов.

Даже специалисты расходятся в оценках их свойств, но едины во мнении: для людей неосторожных грибы – фактор риска. Специалисты утверждают: смертельно опасных 10 – 12 видов грибов, ядовитых – около 90, еще около 50 могут вызвать отравления при употреблении сырыми и после недостаточной тепловой обработки.

            Для нашей области наиболее распространенными ядовитыми грибами являются: БЛЕДНАЯ  ПОГАНКА, МУХОМОР, ЛОЖНЫЕ ОПЯТА, САТАНИНСКИ ГРИБ, ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ, ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ, ЛОЖНАЯ ЛИСИЧКА и т.д.

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы — это такие виды, которые не годятся в пищу по трем основным причинам: из-за слишком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или запаха и из-за неподходящей для употребления в пищу консистенции. В самом деле, никто не станет «щипать» крошечные мицены или негниючники, чтобы за день трудов прикрыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно, съедобны с гастрономической точки зрения. Никто не станет есть желчный гриб (ложный белый, горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горького или жгучего вкуса. Тоже относится и к дождевикам, веселке и собачьему грибу из-за их более чем отталкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и они съедобны и не опасны для человека.

Никто не пойдет отпиливать от березы трутовики, не отличающиеся по консистенции от самой березы, и не станет собирать студенистые дрожалки или расползающиеся в слизистую массу навозники, хотя, как вы уже догадались, на самом деле съедобны и те, и другие, и третьи. Таким образом, можно сделать обобщение, что несъедобными называются такие съедобные грибы, которые не принято (фактически — неудобно или невкусно!) употреблять в пищу. Нужно добавить, что несъедобные грибы в узком смысле — это только те, которые обладают горьким, едким или жгучим вкусом, который не устраняется или даже усиливается при тепловой обработке (например, желчный гриб, перечный гриб, некоторые рогатики). Несъедобные грибы крайне редко вызывают отравления. Как правило, это бывают легкие желудочно-кишечные расстройства, связанные с недостаточной тепловой обработкой грибов или общей ослабленностью организма съевшего их человека. Многие несъедобные грибы становятся съедобными после соответствующей обработки и используются в пищу жареными или солеными, а также в виде приправ (как, например, перечный гриб или ложные дождевики).

  Ошибочные «признаки» ядовитых грибов

Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:

• Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные — приятный (запах бледной поганки почти идентичен с запахом шампиньонов, хотя, по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще)
• «Черви» (личинки насекомых) не встречаются в ядовитых грибах (заблуждение).
• Все грибы в молодом возрасте съедобны (бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте)
• Серебряные предметы в отваре ядовитого гриба чернеют (заблуждение).
• Головка лука или чеснока буреет при варке с ядовитыми грибами (заблуждение).
• Ядовитые грибы вызывают скисание молока (заблуждение).

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы (сейчас мы говорим именно о ядовитых грибах, а не о съедобных, которые по каким-либо причинам стали ядовитыми) — это такие виды, которые при употреблении в пищу вызывают различные расстройства в организме человека вплоть до смертельного исхода. Отравления ядовитыми грибами, можно разделить на несколько типов в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся.

1. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды (фаллотоксины). Это различные мухоморы, бледная поганка, галерины и некоторые мелкие виды зонтиков. Первые признаки отравления появляются через 6 — 24, а иногда даже через 48 часов. Начинается сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре же 12 его заменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки — за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухоморы белый и вонючий — за шампиньоны; галерину окаймленную — за летний опенок или зимний гриб.

2. Грибы, содержащие гемолитический яд монометил гидразин. К их числу относятся строчки и, видимо, другие родственные им виды из семейства гельвелловых (дисцины, лопастники). Первые признаки отравления появляются через 6— 12, а иногда уже через 2 часа. Они выражаются в ощущении усталости, головных болях, головокружении, желудочных коликах и рвоте, что продолжается один — два дня. Затем наступает желтуха и нарушение функций печени. Отравление иногда кончается смертью. Течение болезни аналогично таковому при отравлении грибами, названными в первой группе. Ядовитые грибы этой группы грибники по ошибке принимают за сморчок обыкновенный. Так как яд строчков легко разрушается при нагревании, достаточно проварить грибы примерно 15 минут с начала кипения, а затем слить воду, и они становятся съедобными.

3. Грибы, содержащие ядовитые вещества орелланин, гризмалин, кортинарин. К их числу относятся паутинники и волоконницы. Первые признаки отравления проявляются лишь через 3—14 дней, иногда и позже. Увеличивается выделение мочи, начинаются желудочные боли и рвота, появляется ощущение сухости во рту. Почки перестают функционировать, и наступает смерть. Специфическое лечение отравления невозможно. Ядовитые грибы этой группы часто путают со съедобными видами паутинников.

4. Грибы, содержащие коприн. К их числу относятся некоторые навозники. Признаки отравления проявляются только в том случае, если после грибной пищи (даже через два дня) человек употреблял алкоголь. Тогда примерно через 30 минут после принятия спиртного начинается покраснение лица и всего тела, усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рвота. Все это проходит через 2—4 часа, но может повториться несколько раз при каждом новом употреблении алкоголя. Это отравление не является смертельным. Из-за описанных свойств навозники являются прекрасным средством для противоалкогольного лечения.

5. Грибы, содержащие ядовитый алкалоид мускарин. К их числу относятся представители многих родов, но, прежде всего, мухоморы красный и пантерный, волоконницы, белые говорушки. Первые признаки отравления появляются через 30 минут, иногда и через 2 часа. Лицо у пострадавшего краснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, возникает лихорадочное состояние без повышения температуры, начинается одышка, нарушается зрение, усиливается сердцебиение.

6. Грибы, содержащие иботеновую кислоту, микоатропин и мусцимол. К их числу относятся мухоморы и, видимо, мицена чистая. Первые признаки отравления проявляются через 30 минут, а то и 2 часа. Они выражаются в сердцебиении, слабом потении, возбужденности и характерном состоянии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1— 2 часа эти явления проходят; смертельной опасности при отравлении такого рода нет.

7. Грибы, вызывающие желудочные и кишечные расстройства. В этой группе много различных видов. К ним относятся шампиньон желтокожий, многие энтоломы, ложноопенок серножелтый и др. Первые признаки отравления наступают через 0,5— 2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Такие отравления крайне редко бывают смертельными.

8. Грибы, содержащие ядовитое вещество буфотенин. К их числу относится мухомор порфировый. Отравление возникает только после употребления этих грибов в большом количестве или же больными людьми.

9. Грибы, вызывающие аллергические заболевания. К таким грибам относится свинушка тонкая. Отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Во многом это зависит от восприимчивости каждого человека. Признаки отравления различны. Обычно оно начинается головокружениями и болями в области живота, а заканчивается нарушением функций почек. Хочется добавить, что далеко не все описанные в этой книге грибы могут вызвать отравления. Отравления порфировым мухомором, строчками, миценами, свинушками и некоторыми другими грибами известны практически только в центральной Европе.

Ученые ЮФО рассказали, как отличить ядовитые "клоны" грибов — Российская газета

Начало грибного сезона в Ростовской области ознаменовалось пищевым отравлением трех человек. Пострадавшим была своевременно оказана медицинская помощь, теперь их здоровью ничего не угрожает.

В связи с ЧП региональная служба Роспотребнадзора призвала жителей Дона воздержаться от самостоятельного сбора дикорастущих грибов, а ученые Южного научного центра РАН обратили внимание на появление ядовитых грибов-"клонов".

- Безусловно, есть достаточно похожие внешне виды "двойники". Например, среди шампиньонов несколько несъедобных видов с немного желтеющей при надавливании кожицей и неприятным запахом. Среди сыроежек есть виды с говорящими названиями - жгучая, рвотная... Поэтому грибникам не надо брать незнакомые и сомнительные грибы, - рассказывает кандидат биологических наук Юрий Ребриев. - Кроме того, начинающие грибники могут спутать очень непохожие друг на друга виды грибов. Знаю случаи, когда за маслята принимались грибы с пластинками. Главным аргументом тут было то, что грибы растут в соснах и они желтенькие...

Конечно, кроме внешнего вида самих грибов, нужно обращать внимание на место сбора, то есть не собирать в черте города, вдоль автотрасс, вблизи свалок и промышленных предприятий. Нельзя брать старые и червивые грибы, в которых могут уже начаться процессы распада.

Нельзя забывать о том, что грибы - продукт скоропортящийся, уже через три-четыре часа после сбора в них начинают накапливаться вредные вещества, которые могут стать причиной тяжелого отравления. Поэтому после сбора грибы нужно как можно скорее переработать. Кроме того, не следует хранить соленые грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде, так как они впитывают вредные вещества.

Кстати

Грибные места в Ростовской области, несмотря на высокую плотность населения и освоенность территории, сохраняются: шампиньоны можно найти практически у каждой животноводческой фермы на старых навозных кучах, а также на степных участках - на юге и юго-востоке области. Опята, вешенки, грузди, сыроежки, маслята, белые грибы соответственно нужно искать в северных районах, где сохраняются значительные массивы естественных лесов.

Отравления ядовитыми грибами | uzalo48.lipetsk

Отравления ядовитыми грибами встречаются повсеместно. Среди 2500 разновидностей грибов, произрастающих в Европе, около 200 потенциально ядовиты: ежегодно регистрируется примерно 10 000 случаев отравлений ими. В России отравления вызывают 20–25 видов ядовитых грибов. Наиболее ядовитыми являются бледная поганка и мухомор. Токсичны для человека также строчки, некоторые виды ложных опят.
Бледная поганка бывает желтого, зеленого и белого цвета. Две последние разновидности особенно ядовиты.
Отравления бледной поганкой имеют выраженную сезонность – от середины июля до середины октября. Пик кривой приходится на август.
Шляпка гриба содержит больше токсичных веществ, чем ножка. Ядовитые вещества бледной поганки не разрушаются при термической обработке и могут сохраняться в течение многих лет. Токсичные вещества, выделенные из бледной поганки, являются циклопептидами и представлены в основном двумя группами ядов – фаллотоксинамии аманитотоксинами. Практически одного гриба достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление взрослого человека. Летальность – свыше 50%.
Токсины быстро всасываются в желудочно-кишечном тракте, депонируются в печени (57%), в почках (2,7%). Фаллотоксины действуют быстро (6–8 ч), но менее токсичны, так как плохо всасываются в кишечнике и термолабильны. Аманитотоксины действуют медленнее (28–46 ч), но токсичность их в 20 раз выше, чем фаллотоксинов.
Токсины бледной поганки оказывают преимущественно гепатотоксическое, а также нефротоксическое и энтеротоксическое действие. Следует отметить, что в очень малом количестве аманитотоксины содержатся во всех съедобных грибах, поэтому возможно отравление ими при приеме внутрь в большой дозе (<500 г).
Клиническая картина. Латентный период от 6 до 30 ч. Не обнаружено очевидной зависимости между длительностью латентного периода и тяжестью отравления. Период острого гастроэнтерита длится от 1 до 8 сут. Клинические проявления начинаются внезапно: недомогание, слабость, неукротимая рвота, диарея. Стул частый, водянистый. Постепенно нарастают слабость, нарушения водно-электролитного баланса. На 2–3-й сутки развиваются признаки токсической гепатопатии (увеличение печени, желтуха, явления геморрагического диатеза), нефропатия, печеночно-почечная недостаточность (гепатаргия, анурия, кома). Крайне тяжело отравления протекают у детей.
По степени тяжести интоксикации делятся на легкие (20% случаев) – умеренно выраженные: проявления гастроэнтерита, легкая гепатопатия; средней тяжести (30% случаев) – выраженный гастроэнтерит, гепатопатия средней тяжести, нефропатия легкой или средней степени тяжести и тяжелые (50% случаев) – резко выраженный гастроэнтерит, тяжелая гепатопатия, нефропатия с развитием острой печеночной недостаточности.
Возможны молниеносные формы течения, особенно у детей, с развитием острой атрофии печени и быстрым летальным исходом. Основной причиной смерти является острая печеночная недостаточность. Патоморфологические изменения в печени проявляются развитием тотальных некрозов гепатоцитов.
 
Несколько полезных советов при сборе грибов:
      ·   собирать необходимо только знакомые виды грибов,
      ·   принеся домой, нужно разложить грибы по видам,
      ·   если вдруг обнаружены незнакомые виды грибов, целесообразно их выбросить.
 
ВНИМАНИЕ!

•   Наличие симптомов более чем через 6 часов после употребления грибов является показанием к обязательной госпитализации!
•   Одного гриба в кастрюле достаточно, чтобы едой отравилось несколько человек.
•   Нарушения пищеварения у детей и пожилых часто приводят к осложнениям, поэтому для этих категорий больных госпитализация обязательна.
•   Неизвестные грибы лучше не употреблять в пищу, а не идентифицировать по фотографии, т. к. это часто является причиной ошибок.

 
При появлении симптомов отравления необходимо промыть желудок, принять сорбент внутрь (активированный уголь, энтеросгель и др.), вызвать бригаду скорой помощи.
Своевременно оказанная медицинская помощь позволяет улучшить прогноз отравления.
 
 
 
Главный внештатный специалист токсиколог
управления здравоохранения Липецкой области Кривошеева Ольга Дмитриевна

90 000 ядовитых грибов - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

Ядовитые грибы - как они влияют на организм?

Ядовитые грибы можно разделить на две группы. Согласно данным, содержащимся в публикации, подготовленной специалистами Областной санитарно-эпидемиологической станции и Информационного центра гослесов, наиболее ядовитые грибы классифицируются по содержанию ядовитых веществ с разным способом и силой их токсического действия. на теле человека.

Первая группа — смертельно ядовитые грибы. Они воздействуют на организм человека таким образом, что повреждают печень и почки. Однако на этом их разрушительное влияние не заканчивается. Затем они атакуют другие паренхиматозные органы, такие как селезенка и сердце. Смертельно ядовитые грибы содержат специфические яды, в том числе аманитин, фаллоидин, гиромитрин и ореланин. В группу этих грибов входят представители следующих видов: поганка, поганка, поганка, зеленая поганка, поганка, каштановый гриб, красная куртинка и бородачница.

1. Можно ли давать грибы детям?

Вторая группа ядовитых грибов. Их действие влияет на нашу нервную систему. Они содержат токсичный мускарин, вызывающий раздражение центральной нервной системы и парасимпатической системы. Это приводит к потливости, слюнотечению, слезотечению, сужению зрачков, замедлению сердечного ритма и нарушению дыхания — так называемым мускариновым симптомам.

В группу ядовитых грибов входят: трескунка, ядовитая (беленая) и ручьевая воронки, красная и пятнистая поганки, лавроволистная ботва, свернутая брусника (ольха), пахтаник (садовый сорт), ежевика.

1. Как распознать мухомор?

Каковы симптомы отравления ядовитыми грибами?

Первые симптомы отравления ядовитыми грибами: тошнота, рвота и диарея. Другими недомоганиями, сопровождающими отравление, являются слезотечение, головная боль, чувство жара, падение давления и коллапс. Это симптомы, которые мы не связываем напрямую с отравлением после употребления грибов.

Так что давайте следить за вашим телом. Во многих случаях симптомы отравления грибами проявляются примерно через 5 часов после их употребления. К сожалению, есть такие виды грибов, как рудные куртины, симптомы которых проявляются даже через две недели. Как только вы заметили какие-либо тревожные симптомы, следует немедленно обратиться к врачу или в больницу.

Ядовитые грибы — самые распространенные виды

Заядлые грибники наверняка знают много видов грибов.Однако ошибиться может каждый. Вот несколько примеров:

1. Поганка — самый ядовитый гриб, который нельзя собирать. Он содержит аматоксин, который необратимо повреждает нашу печень и другие органы. Симптомы после приема внутрь появляются через 8-12 часов. Ондатра растет с июля по октябрь рядом с такими деревьями, как дуб, бук и сосна. Его можно спутать с зеленым гусем.
2. Мухомор ядовитый — грибок с неприятным запахом, напоминающим хлор.Он смертельно ядовит. Это гриб, растущий с июня по сентябрь, чаще всего в хвойных лесах. Ядовитый мухомор можно спутать с шампиньоном или весенним гусем.
3. Мухомор — смертельно ядовитый гриб. Симптомы, которые появляются после употребления этого гриба: диарея, рвота, тошнота, судороги и галлюцинации. Мухомор чаще всего встречается в лиственных лесах с июня по октябрь.Грибники могут принять его за коршуна-чубайка.
4. Амброзия кирпичная содержит много мускарина и смертельно ядовита. Нас может смутить его сладкий, приятный фруктовый аромат. Гриб появляется в период с мая по июль в лиственных лесах и парках и даже в садах и на кладбищах. Его путают с шампиньонами или весенними гусями.
5. Ядовитый гриб — это гриб, который растет на опушках лиственных лесов, пахотных лугах и обочинах дорог.Появляется с августа по ноябрь. Этот гриб можно спутать с придорожным творогом.
6. Связка пахты это грибок, после которого наш организм реагирует через 2-3 часа. Обычно растет с мая по декабрь и встречается на гниющих стволах хвойных и лиственных деревьев. Его путают с мягкой пахтой.
7. Wieruszka Zatokowata — это ядовитый гриб, который можно узнать по характерному запаху муки.Мы можем найти его в лиственных лесах, чаще всего под буками и дубами. Вегетирует с конца мая до начала осени. Его часто можно принять за весенний пикник, туманную воронку или седельную тарелку.

1. Почему лучше не собирать переросшие грибы?

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей.Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на сайт halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

• Вы закусываете алкоголь маринованными грибочками? это не лучшая идея

  Поляки любят грибы и поэтому употребляют их в разном виде.Помимо супов, соусов и вареников с грибной начинкой мы также выбираем маринады. А, есть...

  Редакция Медонета
• Можно ли детям есть грибной суп и вареники с грибами? Есть условие, и даже несколько

  Грибной суп и клецки с грибами – популярные и любимые блюда польской кухни.Их можно найти не только на новогоднем столе, но и в повседневном...

  Марта Дрзазга
• Блюда в сочельник, которые нельзя давать ребенку.Грибы и медовые блюда в списке

  Праздники во многом связаны с едой. Богато накрытый стол также привлекает внимание детей. Однако, проводя Рождество с самыми маленькими детьми, вам следует ...

  Сандра Кобушевска
• Грибы гусиные - возникновение, вкус, споры

  Gąski — небольшое семейство грибов из семейства Gąski.Не все они пригодны к употреблению, поэтому стоит выяснить, какие экземпляры можно собрать без...

  Сандра Слушевска
• Поляки охотно собирают и едят эти грибы.Эксперт: Они ядовиты, давайте пропустим эксперименты

  Поляки считают себя знатоками грибов, хотя обычно знают только несколько самых популярных видов. Однако самоуверенность в этой теме может закончиться...

  Моника Миколайска
• Как бороться с тяжелыми грибами? Вот несколько проверенных рецептов.

  Поляки любят собирать грибы и с приходом осени охотно отправляются в леса искать эти деликатесы.Урожайные урожаи не один раз... 9000 5 Сильвия Черняк

• «Мы часто думаем, что знаем грибы».Грибной знаток о самом главном правиле

  Поляки любят собирать грибы. К сожалению, мы часто только думаем, что знаем их. - Большинство людей признают лишь несколько видов, часто встречаются...

  Моника Миколайска
• Грибы рейши - происхождение, пищевая ценность и лечебные свойства

  Рейши – это грибы, удивительные свойства которых известны в азиатских странах уже две тысячи лет.Традиционная восточная медицина ценит их и сегодня...

  Редакция Медонета
• Как отличить сатану от съедобного гриба? Симптомы отравления сатанинским боровиком

  Сатанинский гриб иначе известен как сатанинский гриб.Это ядовитый вид. Его часто ошибочно отождествляют с горечью. Этот гриб чаще всего можно встретить...

  Редакция Медонета
• Пахта, Пахта, Пахта, Пахта, Желтая пахта.Являются ли бабочки здоровыми грибами?

  Грибы из семейства лютиковых – ценный деликатес. В Европе насчитывается около двадцати видов бабочек, каждый из которых обладает некоторыми уникальными характеристиками. Что...

  Наталья Щепаник

.90 000 Отравление грибами. Врач объясняет, что происходит с организмом и что каждый должен делать

1. Пищеварительная система является первой линией атаки грибковых токсинов. Боль в животе, диарея и рвота могут свидетельствовать об отравлении. - Не стоит их недооценивать, - предупреждает доктор. Любые другие симптомы зависят от того, какой гриб мы съели
2. Употребление в пищу поганки, самого ядовитого гриба в Польше, приводит к необратимому и очень быстрому повреждению печени.- Тогда спираль патологии только начинает раскручиваться, - говорит доктор Матушкевич. Внутреннее кровотечение, почечная недостаточность, нарушения электролитного баланса, остановка сердца, возможна смерть головного мозга
3. Предполагается, что чем раньше проявятся симптомы отравления, тем ниже риск того, что это была поганка. И к сожалению наоборот - чем дольше он длится, тем больше вероятность что это был вонючий
4. Как избежать проблем? Безопасность при сборе грибов повысит применение важного правила: собирать только трубчатые грибы.- Хотя некоторые из них могут также раздражать пищеварительную систему, они никогда не будут представлять угрозы для здоровья и жизни, - говорит токсиколог .
5. Более важную информацию можно найти на домашней странице Onet.

Моника Миколайска / Медонет: Тема отравления грибами вернулась, к сожалению, при трагических обстоятельствах. В конце августа эвакуированная из Кабеля афганская семья отравилась поганкой.Врачам не удалось спасти пятилетнего мальчика — у него подтвердилась смерть мозга. Его старший брат находится в критическом состоянии. Что происходит в организме человека после употребления ядовитого гриба? Почему это вызывает такой хаос в организме?

Лек. Эрик Матушкевич, специалист в области клинической токсикологии и внутренних болезней: Грибы содержат вещества, раздражающие пищеварительную систему. Первыми появляются так называемые гастроэнтерит, то есть боль в животе, диарея и рвота.Это первые симптомы грибной непереносимости (у особо чувствительных людей они могут возникнуть после употребления любого гриба, даже съедобного), а также токсического действия в случае ядовитых грибов. Этими симптомами он чаще всего заканчивается, но, к сожалению, не всегда.

Возможные симптомы отравления зависят от того, какой гриб мы съели. Самый яркий пример – поганки. Содержащиеся в нем токсины необратимо повреждают печень. Ущерб очень большой и происходит очень быстро.Она растянута не на дни и уж тем более на недели, а на часы. Поэтому речь идет о так называемом фульминантная печеночная недостаточность. Более того, сила токсина и скорость его действия означают, что о регенерации печени совершенно не может быть и речи.

Но это только начало, потому что дальше спираль патологии только начинает раскручиваться. Неэффективная печень вызывает нарушения свертывания крови, внутренние кровотечения (можно истечь кровью). Также есть риск поражения почек – прекращается мочеиспускание, возникают электролитные нарушения.

А что происходит с мозгом человека, съевшего вонючку? Откуда берется риск смерти мозга?

В результате вышеуказанных нарушений электролитного баланса, особенно баланса калия, может возникнуть остановка сердца. Следствием этого является гипоксия головного мозга и в конечном итоге его отек.

1. Что такое смерть мозга?

В заключение: в начале отравления грибами появляются боли в животе, понос и рвота.В случае поганки - поражение печени и ее производных: кровотечения, почечная недостаточность, электролитные нарушения, остановка сердца, последствия для головного мозга. Таким образом, мы имеем дело с эффектом домино, который в конечном итоге может закончиться полиорганной недостаточностью и смертью.

Поганка считается не только самым ядовитым польским грибком, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей стране.Один грибок может отравить всю семью. Что делает его таким опасным?

В вонючке много ядовитых веществ. Безусловно, худшим из них является аманитин. Латинское название поганки, Amanita phalloides, относится к ней. Это очень мощный токсин, способный разрушить паренхиму печени. Вторая часть названия мухомор относится к фаллотоксинам. Именно они, раздражая стенки желудка, вызывают уже упомянутый понос и схваткообразные боли в животе.

Гриб филлок не единственный ядовитый гриб в наших лесах. Какого еще врача вы считаете самым опасным?

Одним из них, несомненно, является красная пелена. Это также пластинчатый гриб. В его случае симптом отравления проявляется очень поздно, даже через неделю-две. Это почечная недостаточность. Вы чувствуете себя хорошо и через несколько дней вдруг замечаете, что мочитесь все реже и реже.Это означает, что из организма не выводятся излишки воды и метаболические отходы, возникают электролитные нарушения. Последствия? Сообщается, что до 50 проц. людям, инфицированным красными венами, потребуется диализ на всю оставшуюся жизнь. Их почки уже не в состоянии возобновить нормальную работу.

Еще один опасный, но тоже очень интересный гриб — листовертка каштановая — гриб с характерной складчатой ​​шляпкой. Вы не должны есть его для отравления.Все, что вам нужно сделать, это вдыхать пар, выходящий из кастрюли во время приготовления. Этот гриб называют судорожным – его токсины обладают способностью вызывать в организме судороги.

1. Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

Можно ли выделить наиболее ядовитые части гриба, т.е. те, в которых накапливается больше всего токсинов? Ядовит ли весь гриб в одинаковой степени?

Шляпы обычно содержат больше всего токсинов, а в ручках их меньше.Однако, несмотря на то, что шляпки хуже всего, это не означает, что можно безопасно есть ножки таких грибов. Точно нет. Там тоже присутствует яд. Весь гриб ядовит. Более того, практически любое количество проглоченного вонючего рога опасно. Давайте помнить об этом.

Здесь ясно, что время играет огромную роль в отравлении грибами. Сколько его у нас есть на самом деле?

Начнем с того, что ядовитые грибы делятся на те, которые рано дают симптомы - т.е.до шести-восьмого часа после употребления, и те, когда симптомы отравления проявляются поздно, т. е. после указанного выше времени. Предполагается, что чем раньше проявятся симптомы отравления, тем ниже вероятность того, что это была поганка. И, к сожалению, наоборот - чем дольше это длится, тем больше риск, что это был вонючий рог.

При отравлении мухомором симптомы обычно появляются через 10-12 часов после приема внутрь. Интересно, однако, что они могут утихнуть в ближайшие несколько часов.На второй день жизни человек может чувствовать себя лучше, ему кажется, что все в порядке. Но это видимость, потому что яд все время работает, порча прогрессирует... В итоге может случиться внезапный срыв уже на следующий день, буквально склон. Поэтому давайте помнить, чем позже мы обратимся к врачу, тем меньше шансов, что мы выйдем из него целыми и невредимыми.

На что обратить особое внимание, чтобы потом не оказалось, что уже поздно?

Мы реагируем на любую ситуацию, когда после поедания грибов нас что-то беспокоит, когда нам плохо.Особое внимание обратите на недомогания пищеварительной системы (боль в животе, кислый привкус во рту, отрыжка, диарея) – ведь это первая линия атаки грибковых токсинов. Не будем недооценивать их. Лучше заранее обратиться к врачу (съездить в ПМП или на ночную/праздничную медпомощь), чем откладывать в надежде, что само пройдет. Не откладывайте визит к врачу, особенно когда симптомы проявляются поздно. Это работает нам во вред. Потому что, как я уже сказал, самые опасные грибы проявляют отсроченные симптомы.

Можем ли мы помочь себе еще до того, как пойдем к врачу? Что нам делать, и каким действием мы только навредим себе?

На самом деле мы можем сделать только одно. Если у нас нет рвоты и диареи, стоит принять активированный уголь. Он поглотит часть токсинов, чтобы меньше яда проникло в организм. Это все. Не поможет ни питье молока, ни яичный белок, во что люди до сих пор верят и используют.

Что еще важно: Если диарея все же случилась, не останавливайте ее.Таким образом, организм естественным образом избавляется от вредных соединений. Если мы остановим ее, мы только навредим себе.

Если нет рвоты, стоит ли провоцировать?

Это имеет смысл только вскоре после употребления грибов. Если прошло больше часа, это практически ничего не даст, потому что грибы могут уже выйти из желудка.

К вам в палату поступают люди в тяжелейшем состоянии после отравления грибами.Конечно, есть случаи, которые особенно запомнились. Можете ли вы, доктор, поделиться ими? Предостережение.

Конечно. Их два и оба касаются отравления поганками. Один из них произошел в прошлом году. К нам привели сестер, и они отравились грибами, которые им подарила соседка. Я, конечно, не подозреваю его в целеустремленности, это была трагическая случайность. Обе женщины были в тяжелом состоянии, одна, к сожалению, скончалась. Второй, после долгой и упорной борьбы, вышел из него.Нам было тяжело в больнице.

Еще помню больного, который от жадности ел грибы. Прямо с луга, сырой. Она рассказала нам, что видела красивые белые грибы и приняла их за шампиньоны. «У меня был такой аппетит к ним, что я не могла удержаться», — сказала она нам. Закончилось это тяжелым отравлением и квалификацией на трансплантацию печени, в которой в конечном итоге не было необходимости. Но это было драматично. Более того, этой женщине по состоянию здоровья (у нее была резекция желудка) нельзя есть грибы и вообще другие трудноперевариваемые продукты.Но ее слабость победила.

Это важная тема. Доктор, кому нельзя есть грибы? Обычно кажется, что их может есть каждый.

Грибы нельзя есть детям - примерно до 8-10 лет. возраст. Детский организм более чувствителен к воздействию токсинов, и отравление пройдет гораздо тяжелее, чем у взрослого. Грибы также не рекомендуются пожилым людям, у которых скорость метаболизма все медленнее и медленнее.Также это не продукт для людей с желудочно-кишечными заболеваниями, в т.ч. при гастритах, энтеритах, после операций на ЖКТ. Грибы также не подходят при пищевой аллергии. Таким людям после употребления грибов может быть плохо, тяжело, могут появиться боли в желудке.

1. Опасны ли грибы для детей? Мнение токсиколога и диетолога

Как спасти человека после тяжелого отравления грибами?

В первую очередь надо спасти печень.С этой целью мы даем больным антидот — препараты, содержащие силибин. Это природное соединение, содержащееся в расторопше. Некоторые люди утверждают, что это неэффективно, но мы видим, что пациенты хорошо выздоравливают после тяжелого отравления. Разумеется, вводятся также препараты, регенерирующие печень. Благодаря этому часто удается помочь этим больным. Разве что употребили большую дозу яда (две-три шляпы) и поздно обратились за помощью. В этом случае прогноз для больного неблагоприятный.

Возвращаясь на минутку к мифам - есть люди, которые верят, что правильная термическая обработка, варка, запекание, жарка устраняют токсины грибов.

Хочу подчеркнуть - высокая температура не инактивирует ядовитые вещества вонючки. Она нечувствительна к этому. Также существует миф, что если несколько раз прокипятить грибы и слить воду, то токсин исчезнет и они будут в безопасности. Не правда. Это не имеет значения. Не будем поддаваться этим суждениям. Дело не в том, что сырые грибы опаснее вареных или жареных — и то, и другое одинаково опасно.

Второй важный момент. В народе часто говорят, что когда гриб горький, то есть ядовитый, значит, грибы без горечи можно собирать смело.В случае с фаллосомной поганкой это не работает. Он не горький.

Так как же собирать грибы, чтобы избежать проблем? Конечно, здесь необходимы знания, но распознать грибы непросто и не каждый с этим справится.

Из моих наблюдений следует, что отравление грибами чаще всего встречается у людей, собирающих грибы самостоятельно и для собственных нужд. Ошибки являются наиболее распространенными в этой группе.Запомним, если у нас есть малейшее сомнение в том, съедобен ли гриб, не будем его собирать. Пусть растет тихо в лесу. Оставим грибы испорченные, обкусанные животными, не говоря уже о гнилых.

Безопасность повысит применение важного правила: собирать только трубчатые грибы, то есть те, у которых под шляпкой губка. Хотя некоторые из них также могут раздражать пищеварительную систему, они никогда не будут представлять угрозы для здоровья и жизни. Если мы будем придерживаться этого правила, мы в безопасности.

Я закончил медицинский факультет Медицинского Университета г. Кароль Марцинковски в Познани в 2002 году. В том же году я начал работать в отделении внутренних болезней и диабетологии городской больницы им. о. Рашея, где я начал свою специализацию по внутренним болезням.

В 2008 году я сменил место работы в токсикологическом отделении той же больницы. В 2011 году я получил звание врача-терапевта, а в 2016 годув клинической токсикологии.

С 2013 года работаю на кафедре скорой медицинской помощи, которая в 2018 году сменила название и превратилась в кафедру и отделение экстренной медицины.

Лук. Эрик Матушкевич, специалист в области клинической токсикологии и внутренних болезней

Вас может заинтересовать:

1. Вы закусываете алкоголь маринованными грибочками? это не лучшая идея
2. Как отличить подберезовик от других грибов?

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

• Семь полезных продуктов, которые могут быть ядовитыми. Как избежать отравления?

  Полусырая картошка, двухдневные грибы, одна горькая абрикосовая косточка слишком много... Это простой путь к отравлению.Независимо от пищевой ценности, нецелесообразно... 900 27 Зузанна Опольска

• Салат дурман — лечебные свойства, применение, последствия отравления

  Дурман дурман (Datura stramonium), также известный как цыганская трава или тупая репа, является распространенным однолетним растением, встречающимся во всем мире.Белунем ...

  Ханна Турлевич-Подбельская
• Как отличить сатану от съедобного гриба? Симптомы отравления сатанинским боровиком

  Боровик сатанинский иначе называют сатанинский гриб.Это ядовитый вид. Его часто ошибочно отождествляют с горечью. Самый распространенный гриб этого вида можно найти...

  Редакция Медонета
• Поганка — описание, симптомы отравления и лечение

  Amanita phalloides, также известная как зеленоватая поганка и Amanita phalloides, является наиболее распространенной причиной смертельных отравлений грибами во всем мире....

  Моника Писик
• Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

  Грибы для многих являются деликатесом.Мы используем их во многих блюдах и подаем в различных формах. Поездка за грибами в ...

  - это большое удовольствие Редакция Медонета
• Как распознать мухомор? Симптомы отравления грибами

  Многие из нас считают себя бывалыми грибниками, но постоянно забывают, что почти у каждого пластинчатого съедобного гриба есть ядовитый двойник.

  Халина Пилонис
• Эти продукты портятся быстрее всего летом – чем проще всего отравиться?

  Солнечные летние дни могут представлять для нас реальную угрозу, если мы по незнанию едим испорченные продукты.Оказывается намного проще,...

• Эхинацея — применение, противопоказания, отравление

  Евфразиус — чрезвычайно распространенное растение во всем мире.Различные виды этого растения можно встретить как в диком виде, так и выращивать в домашних условиях с...

  Малгожата Вармуз
• Колбасный яд - как это работает? Симптомы ботулизма

  Ботулинический токсин, или ботулинический токсин, является наиболее мощным известным нейротоксином, продуцируемым бактерией, а именно Clostridium botulinum.Смертельная доза ... 900 27 Наталья Курпель

• Съедобный гриб, похожий на вонючку.Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

  Ондатра (зеленая поганка) является не только самым ядовитым польским грибком, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей ...

  Моника Миколайска

.90 000 смертоносных поганок. Почему они так опасны? | Яд из шляпы

Одни любители грибов теряются от невежества, другие - от самоуверенности. Почему медицина до сих пор не преодолела силу яда поганки?

Приближается пик сезона сбора грибов, а это значит, что пациентов в центрах лечения острых отравлений станет больше. Это чаще всего грибники с многолетним стажем, которые думают, что знают об этом все.

В прошлом году вся страна следила в СМИ за историей 6-летнего Томека, отравленного поганкой, которого наконец удалось спасти благодаря двойной пересадке печени. Но этот случай не отрезвил. - К концу сентября у нас было вдвое больше сообщений об аналогичных отравлениях, чем за предыдущие лет, - сообщает доктор Петр Бурда, национальный консультант в области клинической токсикологии. Общенационального регистра нет, поэтому доктор Бурда пытается собирать данные самостоятельно.- За шесть недель прошлого года у меня было 30 серьезных отравлений поганками. Многие другие избегают статистики.

В рекордные годы в Польше грибами отравились 700 человек, из них 50 умирают. Однако в большинстве случаев наблюдаются симптомы, напоминающие легкое расстройство желудка: боли в животе, тошнота, диарея – в результате неправильного хранения съедобных грибов (например, в пакетах из фольги), неаккуратной очистки, недоваривания. - Грибы трудно перевариваются , - напоминает доктор Бурда, который, как и многие другие токсикологи, ежедневно имеющие дело с упорными любителями грибов, перестал их есть в первый год своей работы.- Ну, кроме грибов и подберезовиков, которые растут на моем приусадебном участке , - признается .

Никогда не случалось рвать маленький незрелый гриб, у которого еще не развились какие-либо признаки, позволяющие его идентифицировать. Он никогда не положит в рот, кроме магазинного гриба, гриб с жабрами под шляпкой. И даром дал бы грибы ребенку до 12 лет (опять же для хорошо протушенных грибов сделал бы исключение). - Слишком высокий риск , - заключает он, удивляясь матерям, которые даже кормят своих малышей грибным супом.

Любовь к привезенным из леса грибам – наша национальная фишка. Во многих странах — особенно англо-саксонских, а также в Скандинавии, Бенилюксе, Японии — совершенно неизвестен. Главное достоинство грибов – вкусовые качества, питательная ценность у них небольшая, но изменить кулинарным привычкам и лишить любителей удовольствия от их сбора сложно. При условии, что они делали это осторожно, зная, что разница между съедобным грибом и ядовитым грибом иногда может быть чрезвычайно тонкой.

Токсикологи уже имеют обширный арсенал противоядий от химических отравлений, но некоторые грибы просто бессильны.Мы проигрываем природе — это самое распространенное объяснение, которое можно услышать от них, когда речь идет о вопросе, почему до сих пор не найдено средство от этих природных ядов? Это правда, что единственным смертельным видом в Польше является поганка, содержащая аманитин (лат. Toadstool — Мухомор ), но употребление в пищу ольхи ( Paxillus involutus ) с инволютином также может плохо закончиться.

- Часто требуются годы, чтобы найти зацепку, которая приведет к преступнику , - говорит доктор Петр Бурда.Так было в случае с ореланином в красной вуали ( Cortinarius orellanus ) — в 1950-х годах многие молодые люди умирали от почечной недостаточности, и никто не знал, почему. Наконец, удалось связать, что все ели одни и те же грибы, что было совсем непросто, ведь симптомы после этого отравления проявляются лишь с опозданием на несколько недель. - В те годы доступ к диализу был плохим , - вспоминает наш специалист. - И это единственный способ очистить организм от отравляющего его ореланина, который, к счастью, сегодня уже не является такой проблемой.

Вышеупомянутый аманитин остается проблемой - он присутствует не только в поганке, но и в девяти других видах грибов, которых легко можно принять за молодого съедобного коршуна, иначе известного как чубайка. - До конца жизни буду помнить 70-летнего лесника, который с детства собирал грибы и всю жизнь провел в лесу. Он пришел к нам с симптомами устьичного синдрома , — рассказывает один из врачей отделения лечения острых отравлений в Варшаве. - Он утверждал, что сорвал чубай, и до самой смерти был убежден, что съел гриб.

Аманитин — коварный и чрезвычайно сильный яд. Ей ничего не мешает: мариновать, жарить, варить. Поскольку он погибает только при температуре, близкой к 300 градусам Цельсия, гриб необходимо сжечь в щепу, чтобы он потерял свою убойную силу. И независимо от того, сушим мы его или заливаем уксусом, аманитин сохранит свою активность до 10 лет! После еды быстро всасывается в желудке и тонком кишечнике: через час циркулирует в крови, через 90 минут находится в моче. Но за это время симптомы отравления будут минимальными и пройдут самостоятельно.Только через 14-16 часов. появляется обильный водянистый понос, который не купируется никакими препаратами (это сигнал к тому, что следует как можно скорее обратиться в отделение для лечения острых отравлений). С тех пор самочувствие резко ухудшается и в организме развивается желтушный синдром: желтуха, нарушение сознания, сильное возбуждение.

Смертельная доза аманитина составляет менее 0,1 мг/кг массы тела (в шляпке его обычно больше, чем в ножке), поэтому некрупная поганка или хохлатый гриб (иногда название гриба может быть заблуждение, т.к. хохлатки ядовиты, а хохлатки, т. е. трости - нет) массой 50 г, со шляпкой 8 см и ножкой 10 см, могут отравить 2-3 взрослых особей.- Аманитин разрушает печень, повреждает ее клетки и препятствует выработке нормальных белков, говорит доктор Бурда. - Единственный метод лечения - сохранить хотя бы часть гепатоцитов, чтобы из них мог регенерировать весь орган. В противном случае необходима пересадка.

Люди, которые обращаются в больницу как можно скорее, имеют больше шансов на спасение. Бывают горе-самоубийцы, которые, съев мухомор, тут же жалеют об этом и появляются в травмпункте, сообщая, что, когда и сколько они съели.Другим любопытство может спасти жизнь. Недавно два брата, возвращаясь из отпуска, соблазнились грибами. После того, как они их съели, они решили выяснить, почему женщина, у которой они купили сморчки по дороге, назвала их piestrzenica. В интернете узнали, что это ядовитый гриб! Поэтому они быстро спровоцировали рвоту и уже через час были в столичной пражской больнице, где расположены токсикологическая информационная служба, специализированная лаборатория и отделение лечения острых отравлений.

Задержка наступления недомоганий после употребления в пищу гриба с аманитином влияет на фатальную статистику: смертность достигает 50%.! И хотя врачи во многих случаях чувствуют себя бессильными, нельзя сказать, что не предпринимались усилия по поиску препаратов, способных нейтрализовать этот опасный токсин. - Мы возлагаем большие надежды на внутривенно вводимый силибинин, который пока является единственным веществом, способным блокировать проникновение аманитина в клетки печени , - объясняет доктор Бурда. Правда, раньше было обнаружено, что подобную закупорку можно получить с помощью кристаллического пенициллина, но оказалось, что его нужно вводить внутривенно перед употреблением в пищу ядовитого гриба.В случае с силибинином также важно время, потому что лучше всего он подействует в первые сутки после отравления, когда в печени еще есть что сохранять.

- Этика требует, чтобы отделения, занимающиеся лечением отравленных грибников, имели под рукой это противоядие, хотя в Польше это сложно по финансовым причинам - говорит национальный консультант. - Один препарат стоит несколько тысяч злотых, которые больница должна тратить из собственного бюджета, потому что Национальный фонд здравоохранения возмещает нам только расходы на лечение. Невозможно предсказать, сколько пациентов потребуется препарат, и у него достаточно короткий срок годности.Так что держать силибинин в запасе в каждой больнице невыгодно.

Отсюда и призыв не держать больных с симптомами отравления во внутренних палатах, а как можно быстрее направлять в токсикологические центры (у нас их сейчас 10 в Польше), потому что там больше шансов на спасение.

Все ли медицинские службы знают, как вести себя с пострадавшими от отравления грибами? По мнению экспертов, успех всей акции начинается со сбора подробного интервью: что ели, когда, есть ли понос? Есть ли у окружающих вас людей подобные заболевания? Если причиной отравления могли быть грибы с жабрами, а больной утверждает, что съел гуся, голубя, коршуна или шампиньона – сигнальная лампа должна загореться немедленно, ведь, возможно, он имел дело с вонючкой или чубаечкой.Затем следует провести печеночные пробы – если они повышены, больному без неоправданной задержки должна быть оказана помощь в специализированном центре. Если только пройти альбуминовый диализ (белки, называемые альбумином, вытягивают из печени вредные токсины) — эта процедура, как и внутривенное введение силибинина, может спасти хотя бы часть печени от отравления или позволить пересадить новый орган.

Опытные грибники обычно считают себя непогрешимыми. Однако народные методы определения съедобных грибов, которыми они сыплют, как из рукава, оказываются ложными: серебряные столовые приборы не темнеют после прикосновения к ядовитым экземплярам, ​​не все ядовитые грибы имеют горький вкус, а червивые и обглоданные улитки – являются совершенно небезопасен для человека.Если грибок даже вызывает сомнения, от него следует безоговорочно отказаться.

.

Отравление грибами – симптомы отравления поганками

Отравление грибами

Отравление шляпочными грибами классифицируется как пищевое отравление. В Польше отравления грибами представляют серьезную социальную и медицинскую проблему в связи с их высокой частотой, а в случае отравления грибами поганкой и ее белыми разновидностями - из-за высокой смертности. Медицинская пресса сообщает о странах, где смертность людей, отравленных поганками, доходит до 95%.

Отравление грибами носит сезонный характер. Различаем :

1. летний сезон – достигает своего пика в августе, вызывается обыкновенной флегмоной,
2. весенний сезон - причиной обычно является каштановая листовертка ( Gyromitra esculenta ),
3. осенний сезон - в октябре с преобладанием отравлений коровьим коллапсом ( Paxilus involutus ).

Отравления: поганками приходится около 46% всех отравлений; грибы, приводящие к катаральным заболеваниям - 52%; грибы с токсическим действием на нервную систему - 2%. Дети составляют около 30% от общего числа людей, отравившихся грибами.

Симптомы, возникающие после употребления в пищу грибов, могут быть следствием распространенного расстройства пищеварения у людей с преимущественно нарушенной функцией желудочно-кишечного тракта, для которых употребление блюда из съедобных грибов является диетической ошибкой.Это относится, в том числе, к больные хроническим гастроэнтеритом, заболеваниями желчевыводящих путей и поджелудочной железы, дети раннего возраста. Симптомы болезни после употребления грибов могут быть вызваны также отсутствием надлежащей гигиены или когда пища, изначально пригодная к употреблению, хранилась в течение ночи, вторично загрязнялась бактериями, а затем только разогревалась.

Желудочно-кишечные и системные расстройства могут быть вызваны токсинами, содержащимися в грибах.Только эти заболевания относят к отравлениям грибами.

Отравление грибами - диагностика

Диагноз отравления грибами не самый простой. Что необходимо, так это самоотверженность медицинских работников и, прежде всего, хорошее сотрудничество с пациентом. В качестве меры предосторожности все потребители подозрительной пищи должны пройти тестирование, даже если симптомы возникли только у одного человека. Другими словами – все должны пройти медицинское обследование, даже если у них не развились симптомы отравления.

Грибы могут оказывать местное токсическое действие на желудочно-кишечный тракт и способны в целом поражать печень и почки, стимулируя центральную нервную систему — головной мозг и вегетативную нервную систему, отвечающую за работу внутренних органов.

Проявление отравления грибами

С практической точки зрения отравление грибами подразделяется на:

1. отравления с коротким латентным периодом, при которых клинические симптомы возникают обычно через полчаса-пять часов после употребления пищи, содержащей грибы, чаще всего возникают боли в животе, тошнота, рвота и диарея,
2. отравление с длительным латентным периодом, в этом случае первые желудочно-кишечные симптомы появляются после более чем шести часов употребления грибов.Следует отметить, что в большинстве случаев чем дольше латентный период (более 6 часов), тем выше риск более серьезного отравления.

К первой группе отравлений относятся:

1. Отравление грибами, которое вызывает только острый гастроэнтерит. В эту группу грибов входят, в частности ель темная ( Entoloma virida ), гуси ( Tricholoma ), чертополох обыкновенный ( Scleroderma vulgare ), одуванчик шерстистый ( Lactarius torminosus ) и олененок ( Lactarius helvus ), рвотный голубьЭти грибы содержат смолы и пектины, раздражающие желудочно-кишечный тракт. Эти отравления наиболее распространены.

2. Отравление грибами: воронками ( Clitocybe ) и клочьями ( Inocybe ). Могут наблюдаться: тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе, обильное выделение слез, слюны, пота, бронхиальной слизи, иногда приводящее к астматической одышке. Кроме того, острота зрения может быть нарушена из-за нарушений аккомодации, миоза, замедления сердечного ритма, низкого артериального давления, редко - отека легких и летального исхода.Эти отравления очень редки.

3. Отравление поганками - красные и пятнистые поганки, содержащие мусцимол и ибутовую кислоту, галлюциногенные вещества и стимуляторы центральной нервной системы. Желудочно-кишечные симптомы выражены слабо, могут быть даже запоры. Кроме того, могут быть психическое и двигательное возбуждение, галлюцинации, сухость кожи, расширение зрачков, нечеткость зрения, сухость во рту, задержка мочи и стула, судороги, повышенное напряжение мышц и даже потеря сознания - кома.Это отравление встречается очень редко, так как красную поганку знают практически все.

Ко второй группе отравлений - с длительным латентным периодом (более 6 часов) - относятся отравления:

1. Поганка ( Amanita phalloides ) и ее белые разновидности (весенняя, ядовитая и лимонная поганки). После стадии желудочно-кишечного расстройства появляются симптомы тяжелого поражения печени.Эти отравления часты и имеют высокую смертность.

2. Каштан ( Gyromitra esculenta ), который содержит алкалоиды, гиромитрин, гидразон, производное уксусной кислоты. Желудочно-кишечные симптомы возникают не всегда, а поражение печени происходит во второй фазе. В настоящее время в Польше эти отравления практически не регистрируются (только в северных районах 2–4 случая в год).

3.Красная шапочка ( Cortinarius orellanos ), которая может вызывать

через 3–14 дней употребления.

Основной проблемой, в связи с их частым возникновением и высокой смертностью, являются отравления поганками.

Отравление поганками

Поганка и ее белые разновидности - Поганка весенняя, ядовитая и лимонная - это грибы с пластинчатой ​​нижней поверхностью шляпки.Люди очень часто путают поганку со съедобными грибами, такими как: голубцы, шампиньоны, коршуны и шампиньоны, которые также имеют пластинчатый гименофор. Гименофор поганки имеет меловидно-белые бляшки, белое кольцо на теле и остатки влагалища в виде влагалища у основания стебля.

Поганки не отличить от съедобных грибов ни по вкусовым качествам, ни по органолептическим показателям. Следует отметить, что ботанически дифференцировать молодые грибы невозможно.Перед сбором грибов следует вспомнить о ботанических особенностях грибов, собирать только зрелые экземпляры, а в сомнительных случаях обращаться за консультацией к опытным грибникам или грибникам в санитарно-эпидемиологические станции.

В организме филума два вида токсических веществ, состоящих из аминокислот - циклических полипептидов: аматоксины и фалотоксины. Для человека наиболее ядовит альфа-аманитин, смертельная доза которого составляет 0,1 мг/кг массы тела, что причисляет этот яд к числу наиболее опасных.Переводя эти данные на практический язык, можно констатировать, что употребление в пищу поганки весом 50 г, т.е. 5 граммов, уже может привести к летальному отравлению. В наших климатических условиях наибольшее количество отравлений приходится на август и сентябрь, а иногда даже на начало октября.

Симптомы отравления грибами

Проглатывание поганки вызывает появление желудочно-кишечных симптомов после латентного периода более 6 часов, таких как:

1. тошнота,
2. рвота
3. боль в животе,
4. диарея.

Отравление поганками также возникает у людей, у которых в течение 6 часов после употребления грибов появляются абдоминальные симптомы. Это может касаться смешанного отравления в случае употребления в пищу грибного блюда, состоящего из различных видов грибов.

Внимание! Следует помнить, что чем дольше латентный период — инкубация симптомов, тем опаснее отравление грибами.

При дальнейшем течении болезни обычно симптомы отравления грибами в желудочно-кишечном тракте исчезают самопроизвольно или после введения лечебного угля и других препаратов, что может означать излечение.Однако при отравлении поганками встречается , вторая фаза отравления характеризуется в основном поражением печени. Возникает острый некроз печени.

Поражение печени проявляется:

1. слабость (иногда очень сильная),
2. желтуха – кожа, слизистые оболочки и белки глаз желтеют,
3. геморрагический диатез – экхимозы, экхимозы,
4. подкожные кровоизлияния,
5. кровотечение или кровотечение из естественных отверстий тела,
6. нарушение сознания - от сонливости до глубокой комы, отеков и асцита (скопления жидкости в брюшной полости).

Помимо поражения печени могут быть повреждены почки и кровообращение. Уже в этот ранний период пик клинических симптомов поражения печени приходится на 4-5 число. Через 24 часа после употребления грибов может наступить смерть. Причинами смерти являются геморрагический диатез, недостаточность кровообращения или кома.

При легких и среднетяжелых отравлениях и тех, при которых не было ранней смерти, дальнейшее течение аналогично вирусным гепатитам - инфекционная желтуха.Он длится от нескольких до нескольких десятков недель, включая саму госпитализацию, т.е. стационарное лечение. В это время еще существуют различные угрозы жизни, в основном печеночная кома.

Первая помощь при отравлении грибами

При наличии любого (даже минимального) подозрения на отравление грибами следует немедленно обратиться к врачу, который сделает промывание желудка (рвотные массы не выбрасывать, они понадобятся для микологического исследования).Любой, у кого симптомы отравления грибами развиваются через 4 и более часов после приема грибов, должен пройти стационарное наблюдение.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте.

90 160

Мухи – укус насекомых и аллергия. Отравление организма после укуса дневного сна

Постельные укусы могут вызвать очень опасное заболевание – харара, то есть отравление организма веществами, выделяемыми со слюной этих насекомых.Однако это относится только к ...

Халина Пилонис

Отравление дифенбахией – симптомы, меры предосторожности, лечение

Диффенбахия — растение, называемое ядовитым из Бразилии из-за своего происхождения.Это неприметное красивое растение, украшающее многие польские дома ...

Каролина Гомола

Лондонский пивной потоп.Были летальные исходы и отравления алкоголем

Лондонский пивной потоп — событие, вошедшее в историю Великобритании. К сожалению, не как положительное событие, а как трагедию, повлекшую за собой...

Элиза Каниа

Отравление ртутью.Какая рыба содержит самую токсичную ртуть?

Рыба является отличным источником полезных для здоровья питательных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты, кальций, железо и витамин D. Однако некоторые виды рыбы могут ...

Подберезовик сатанинский - внешний вид, симптомы отравления, дезинтоксикация

Подберезовик — чрезвычайно ядовитый гриб.К счастью, ни внешний вид, ни запах не побуждают к сбору. Встречается довольно редко, и в большинстве стран...

Марта Павляк

Смертельная доза алкоголя - что нужно знать об отравлении алкоголем?

Алкоголь, потребляемый в напитках, представляет собой этанол, также известный как этиловый спирт.Это органическое химическое соединение из группы спиртов, бесцветное, с терпким вкусом. Этанол...

Ольховый гриб — внешний вид, симптомы отравления

Сбор грибов – идеальный способ провести свободное время, но это не занятие для людей, незнакомых с видами грибов, которые существуют...

Грибной клещ — внешний вид, токсины, симптомы отравления

Зеленоватый мухомор, широко известный как вонючий мухомор, является самым токсичным грибом в мире.После поедания мякоти поганки обычно следует...

Марта Павляк

Изопропанол - действие, применение, безопасность применения.Отравление изопропанолом

Изопропиловый спирт, или изопропанол, представляет собой бесцветное легковоспламеняющееся химическое соединение из группы алифатических спиртов с сильным запахом. Используется для ...

Адриан Юревич

Алексея Навального отравили? «В случае отравления прогноз не оптимистичен»

Алексей Навальный, один из лидеров антикремлевской оппозиции в России, сейчас госпитализирован в одну из больниц Омска.Он находился там в тяжелом состоянии из-за...

Магда Важно

.

Как избежать отравления грибами? - портал DOZ.pl

Консультируем, как избежать засады, а также развенчиваем мифы о сборе грибов. Узнайте о самых опасных грибковых токсинах. Вы подозреваете отравление? Мы объясняем, что делать до приезда врача.

Сообщается, что в Европе насчитывается около пяти тысяч видов грибов, 250 из которых ядовиты. Большинство этих отравителей также встречается в Польше. Вероятно, поэтому ежегодно в польские больницы поступает около 500 человек с симптомами более или менее тяжелого отравления.Почти все опасные – это пластинчатые грибы, теоретически легко различимые.

Избегайте засад - помните

• мы собираем только хорошо известные съедобные виды (атлас)
• избегать сбора слишком мелких грибов (трудно сказать, пластинчатые они или нет)
• собираем грибы, раскладываем их по полкам
• мы не даем грибы маленьким детям
• мы не принимаем советы от случайных грибников
• не верим суевериям о лёгких способах определения ядовитых грибов (почернение серебряной ложки, луковица, горький вкус)

Развенчиваем мифы

• Употребление алкоголя предотвращает отравление грибами

НЕТ! Алкоголь усиливает действие яда.Симптомы могут возникать при удвоенной силе

• Грибок, поеденный улитками, насекомыми или лесными животными, всегда съедобен.

НЕТ! Он может быть несъедобным или даже ядовитым. Толерантность к насекомым обусловлена ​​различиями в метаболизме

• Грибы слабого вкуса, невыпекаемые, съедобные.

НЕТ! Смертельно ядовитые поганки совсем не горькие

До прихода доктора

• при отравлении в сознании

Если отравление грибами или растениями произошло при приеме внутрь, удалить остатки яда из желудочно-кишечного тракта при условии, что отравившийся находится в сознании.Для этого необходимо вызвать рвоту употреблением сильно подсоленной воды, кипяченой с добавлением активированного угля. Не давайте молока! После рвоты снова дать отравленному лекарственный уголь и как можно скорее ввести внутрь.

• при отравлении без сознания

Если отравленный человек без сознания, не вызывать рвоту. Его следует положить в безопасное положение на бок и накрыть для защиты от потери тепла (грелки, одеяла). При остановке сердцебиения или дыхания провести массаж сердца и искусственное дыхание (8 нажатий на грудину и 2 вдоха циклически).Отравившегося следует как можно скорее доставить в больницу.

Наиболее опасные грибковые токсины

Наиболее опасными грибковыми токсинами являются:

• А-аманитин - даже небольшая его доза приводит к поражению печени. Это самая частая причина смертельных отравлений. Встречается в основном в шляпке поганки, а также в менее популярных остроконечных шлемниках и каштановых хохолках.
• Орелланин - вызывает хроническое отравление, которое может привести к поражению почек, встречается у красных и остроконечных куртин.
• Мускарин - воздействует на нервную, кровеносную и сердечную системы. Он содержится во многих грибах, но в опасных для жизни количествах содержится в некоторых измельчителях, беленой воронке, поганке красной и красной, а также в свернутой корове, называемой ольхой.
• Гиромитин - обнаружен 20 лет назад, имеет эффекты, подобные А-аманитину; ты встретишь ее в листе каштана
• Свинец, ртуть, кадмий, тяжелые металлы, их содержат грибы, собранные по дороге, опасны клубневые грибы и коршуны.

.90 000 грибов вкусны, но смертельно ядовиты. Как отличить их друг от друга?

В Свентокшиских лесах появились грибы. Их едят в первую очередь из-за их вкусовых и ароматических качеств. Некоторые диетологи говорят, что они также полезны из-за содержания в них белка. К сожалению, они также могут быть смертельно ядовитыми.

Павел Косин из Далешицкого лесничества призывает собирать только те грибы, которые мы знаем.Вопреки распространенному мнению, говорит он, ядовитый гриб может быть и червивым. Также не рекомендуется пытаться увидеть, горький или жгучий гриб.

- Принято считать, что если гриб горький, значит, он ядовит. Это не совсем правда. Не все ядовитые грибы имеют горький вкус. Некоторые съедобные грибы могут быть и горькими, — говорит Павел Косин.

Эксперт также советует заготавливать только полностью созревшие грибы. - Тогда хорошо видны все его характерные черты.Благодаря этому мы избежим ошибок, ведь на ювенильных стадиях развития грибы разных видов очень часто похожи друг на друга. Иногда нам может казаться, что гриб съедобен, а оказывается, что это молодое плодовое тело ядовитого гриба, — обращает внимание Павел Косин.

Грибы, похожие друг на друга, напр. лисички или съедобные горошины перца, которые легко принять за ядовитую лису. Оба желтые, это пластинчатые грибы, но лисичка темнее. С другой стороны, съедобного коршуна можно спутать с грибной поганкой.Коршун обычно крупнее, имеет чешую на шляпке и кольцо на стебле, которое, в отличие от поганки, довольно легко скользит по стеблю.

Павел Косин сообщает, что также очень часто встречается ошибка rydz, или одуванчика, и ядовитого шерстяного молочка. У первых после срезания стебля и шляпки эти части становятся оранжевыми. С другой стороны, несъедобная молочная шерстяная имеет более кирпично-красный цвет, а при разрезании становится серой или бежевой.

Если же после сбора грибов мы не уверены, что все собранные грибы съедобны, стоит воспользоваться бесплатной консультацией в Воеводской санитарно-эпидемиологической станции в Кельце, где специалисты возобновят работу в понедельник.

Свежие грибы можно хранить 48 часов при температуре 10 градусов.

.

Ядовитые грибы | WP abcZdrowie

Ядовитые грибы иногда очень легко спутать со съедобными, потому что некоторые разновидности отличаются незначительно. Их употребление может привести к пищевому отравлению от легкой до тяжелой степени, которое пройдет самопроизвольно через несколько дней, но может случиться так, что мы съедим их слишком много или содержащиеся в них токсичные соединения настолько сильны, что это приведет к смерти. Иногда это «всего лишь» заканчивается печеночной или почечной недостаточностью, что приводит к стойкой инвалидности.

В первую очередь стоит подходить к теме здраво. Не собирайте грибы, в которых не уверены. Если есть какие-то сомнения или мы знаем, что этот конкретный вид легко спутать с другим - мы не собираем эти грибы.

Самые распространенные грибы, которые легко спутать со съедобными, — это поганки. Разновидность вонючки обманчиво похожа на коршуна, но является очень ядовитым грибом. Всего один грибок может убить всю семью.Содержащиеся в нем ядовитые вещества устойчивы к температурам, а потому не обезвреживаются даже при приготовлении пищи.

Ондатру также легко спутать с голубем, гусем и некоторыми разновидностями грибов. Чаще всего его можно встретить летом и ранней осенью, преимущественно в лиственных лесах.

Вонючка имеет белые блики и оливково-зеленую шляпку, а ее стебель светло-зеленого цвета с белым кольцом.

Еще один ядовитый гриб — всем известный сатана, или горечавка желчная.Он не содержит токсичных соединений, но его употребление может вызвать проблемы с желудком. Его крайне легко спутать с подберезовиком, т.е. подберезовиком. Отличаются цветом мякоти (губки). Сатана бледно-розовый, а подберезовик всегда желтый или белый.

Еще один вид ядовитого гриба – подберезовик, довольно редко встречающийся в Польше (встречается на юге страны). Отравление им обычно приводит к летальному исходу. Этот сорт также очень легко спутать с подберезовиком.После разрезания подберезовика губка подберезовика приобретает синюю окраску, благодаря чему ее можно отличить от съедобного варианта.

Есть много грибов, принадлежащих к одному и тому же виду, но они могут быть съедобными и ядовитыми. Это случай с гусем. Серный сорт — умеренно ядовитый гриб, а зеленый — полностью съедобный.

Первыми симптомами отравления являются тошнота и рвота, а также головная боль и галлюцинации. Если такие симптомы возникают после употребления шампиньонов, следует немедленно вызвать скорую помощь.Однако стоит помнить, что некоторые токсины дают о себе знать только через несколько часов после приема внутрь.

Расширять .

---

Смотрите также

• 
  Самая вкусная утка в духовке
• 
  Сколько времени жарить карпа на сковороде
• 
  Кальмары в соево чесночном соусе
• 
  Суп из роллтона рецепт
• 
  Как мариновать валуи горячим способом в домашних условиях
• 
  Креветки ваннамей рецепт приготовления
• 
  Самос рецепт
• 
  Грибная лапша из сушеных белых грибов
• 
  Подчеревок соленый
• 
  Соус грибной постный
• 
  Медово чесночный соус для курицы