Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как мариновать валуи горячим способом в домашних условиях

Засолка валуев. Как солить грибы валуи на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить валуи на зиму? Правильно обрабатываем каждый гриб, тщательно чистим, хорошо промываем и замачиваем на несколько часов в холодной воде, которую периодически сливаем и меняем.

Шаг 2:

Правильно подготовленные к засолке горячим способом грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем в неё один литр воды и насыпаем одну столовую ложку соли.

Шаг 3:

Закрываем кастрюлю крышкой и поставив на плиту включаем её на высокий огонь, доводим грибы до кипения, в процессе аккуратно перемешиваем шумовкой и варим пять минут.

Шаг 4:

Выкладываем отваренные грибы в дуршлаг и хорошо промываем их проточной водой.

Шаг 5:

Взвешиваем отваренные грибы на весах, для расчета необходимого количества соли для засолки, которой на один килограмм грибов понадобится пятьдесят граммов.

Шаг 6:

Взвешенные грибы выкладываем в кастрюлю, в которую до этого налили один литр воды, ставим на плиту и доводим до кипения, после чего еще раз варим их пять минут.

Шаг 7:

Выкладываем на дно каждой стерилизованной банки веточки сухого укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый черный перец и по щепотке соли.

Шаг 8:

Остывшие грибы раскладываем плотно по стерилизованным банкам, чередуя между собой укроп, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый черный перец и соль по вкусу.

Шаг 9:

Выкладываем грибы в банки слегка надавливая, чтобы выделялся сок и их закрывал.

Шаг 10:

Приготовленные грибы в банках закрываем только пластиковыми или стеклянными крышками, во избежание попадания микроорганизмов.

Шаг 11:

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Удачных заготовок на зиму и приятного Всем аппетита!

засолка холодным и горячим способами, в домашних условиях, на зиму

Добавить в избранное

Валуи (бычки) относятся к категории условно-съедобных в России и несъедобных — в западных странах. Поскольку у этих представителей грибного семейства горькая кожица на шляпке, их принято либо солить, либо мариновать после длительной процедуры вымачивания. После приготовления они обретают мягкую структуру и очень приятный вкус. Как солить валуи и готовить их правильно, должна знать каждая хозяйка.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для получения вкусного блюда понадобятся сами грибы, вода и соль. Некоторые хозяйки, чтобы усовершенствовать рецепт, добавляют к бычкам чеснок, укроп, листья смородины и хрен.

Важно! За 1 приём пищи без вреда для здоровья можно употреблять не более 150 г грибов, но при условии, что это будет происходить не чаще 2 раз в неделю.

Засолка валуев

Засолка условно-съедобных грибов подразумевает тщательное их очищение, потому что горечь сохраняется непосредственно в кожице на шляпке. Её нужно снять, а также срезать сильно загрязнённые или повреждённые участки. Затем следует долгий процесс вымачивания (от 2 до 4 суток). Частая смена воды — обязательное условие успешного соления.

Соление горячим способом

1,5 л2,5 суток

Видео-рецепт

вода
2 л (для рассола)
специи
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

17,03 ккал

В миску необходимо положить бычки и залить их холодной водой.
Начать очистку грибов, особенно тщательно придётся вычищать область шляпки. Важно не оставлять мокнуть только собранные валуи в воде, потому что они раскиснут и испортятся.
Очищать грибы от земли, иголок, жуков лучше всего несколько раз, очень тщательно, чтобы не пропустить ничего, что привело бы к скисанию продукта. Во время чистки менять воду нужно несколько раз по мере её загрязнения.
Хорошо очищенные и промытые грибы нужно снова залить водой и оставить отмокать дальше.
Важно сменить воду хотя бы 4 раза на протяжении двух дней замачивания.
Когда все этапы будут пройдены, необходимо в чистую эмалированную кастрюлю поместить грибы, посолить воду (50 г на 1 л) и поставить на огонь. Продолжительность кипения составляет всего 5 минут.

После кипения надо пересыпать валуи в другую посудину, добавить туда горсть соли (30 г на 1 кг грибного продукта) и дать им остыть.
Можно закладывать грибы в банку, заливая их рассолом почти доверху. При нехватке рассола нужно сделать дополнительную порцию солёной кипячёной воды и долить её в остывшем виде в банку.
По желанию можно добавить в соленье хрен, чеснок или же другие специи.

Важно! Появление плесени в верхнем слое рассола является нормальным явлением. Её просто необходимо снять.

Закрытая банка должна стоять в холодильнике. Обязательно надо запомнить дату приготовления, потому что грибы нельзя употреблять раньше, чем через 40 дней после соления.

Знаете ли вы? В штате Орегон существует гигантский «медовый гриб», которому более 2400 лет. Его грибница занимает 2200 акров земли и медленно поражает деревья в лесу, являясь самым большим живым организмом на планете.

Соление холодным способом

7 л4,5 суток

Шаги

6 ингредиентов

вода
2 л для рассола
укроп
9 веточек
лавровый лист
5 шт.
листья или ягоды смородины
по желанию

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

33,93 ккал

В самом начале готовки рекомендуется снять ножом плёнку со шляпок валуев, а потом срезать часть ножки.

Чтобы смыть весь песок и грязь (валуи растут в земле), грибы следует промыть несколько раз или дать им полежать в воде. После промывки нужно залить плоды прохладной водой ещё раз, и оставить валуи в миске на 4 дня. Менять воду за это время нужно минимум 2 раза в день (это делают, чтобы убрать опасные вещества и горечь).
Валуи удобно солить в стеклянных банках. Для этого на дно требуется положить листья смородины (для придания солению насыщенного вкуса), укроп и пару столовых ложек соли. После этого нужно извлечь из воды валуи, откинуть их на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся лишняя влага.
Дальше следует слоями переложить грибы укропом в банках, пересыпать всё оставшейся солью и прикрыть несколькими листьями смородины. Сложить марлевую ткань в несколько раз и накрыть засол.

Где-то через неделю в банках можно будет увидеть первый рассол. Если его слишком мало, то можно долить немного холодной воды. Хранить соление лучше в тёмном месте при температуре не выше 10°С. Уже через 3 месяца грибы можно кушать. Употреблять их рекомендуется с рисом, картофелем, кашами. Грибы можно заправлять сметаной или же подсолнечным маслом с добавлением зелёного лука.

Особенности хранения заготовок

Засоленные грибы хранятся в холодильнике или в погребе всю зиму. На второй год кульбики не оставляют.

Знаете ли вы? До изобретения синтетических красителей грибы широко применялись для окрашивания шерсти и других натуральных волокон. Грибные красители являются органическими соединениями и позволяют получить насыщенные, яркие цвета.

Данный вид грибов в сыром виде употреблять не рекомендуется, потому что они имеют очень неприятный вкус, который отдает горечью. Если съесть их в необработанном виде, можно нанести серьёзный вред своему организму. Лишь правильно засолив или замариновав валуи в домашних условиях, можно наслаждаться ими всю зиму.

Как солить грибы Горячий, холодный и сухой способы

Соленые грибы могут стать не только отличной закуской, но и ингредиентом для осенних и зимних салатов. Как правильно солить грибы в домашних условиях, рассказывает шеф-повар Сергей Кузнецов.

Чем засолка отличается от маринования

Не стоит путать эти два понятия: для маринования, помимо соли, используется кислота, например, уксус или сок лимона, а для соления — только поваренная соль и специи.

Какие грибы используют для засолки

Солить можно чуть ли не все грибы, которые собирают на пике сезона: с августа до середины октября. К ним относятся:

белые грибы,
подберезовики,
подосиновики,
моховики,
маслята,
черные и желтые грузди,
подгруздки,
рыжики,
белянки,
лисички,
сыроежки,
валуи,
подорешники,
гладыши,
шампиньоны,
опята.

Как подготовить грибы для засолки

Сначала следует перебрать и рассортировать грибы, поскольку у каждого вида своя плотность мякоти, а значит, свои сроки засолки.

После этого грибы нужно очистить от грязи, удалить повреждения и хорошо промыть холодной водой, уделяя особое внимание углублениям шляпок. У пластинчатых грибов ножки нужно отделить от шляпок. У сыроежек и маслят необходимо удалить кожицу со шляпок.

Грязь между пластинок внутренней части и в других труднодоступных местах удобно вычищать с помощью зубной щетки средней жесткости.

Какие грибы нужно вымачивать

Предварительное вымачивание актуально для грибов, которые содержат млечный сок — процедура избавит продукт от горечи. У каждого вида свои сроки:

Белые грузди — до 1 суток.
Волнушки — до 1,5 суток.
Черные грузди, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы — от 2 до 5 суток.

В воду для вымачивания добавляют поваренную нейодированную соль (10 граммов на литр воды) и лимонную кислоту (два грамма на литр воды). Воду, в которой вымачивают грибы, необходимо менять два-три раза в сутки. После вымачивания грибы нужно еще раз промыть мягкой щеткой.

Как засолить грибы горячим способом

Для горячей засолки чистые, промытые и подготовленные грибы нужно отварить в соленой воде 10-15 минут. Крупные грибы предварительно можно нарезать на кусочки. После варки слейте воду.
В воду для засолки положите лавровый лист, черный перец горошком, зерновую горчицу, молодой чеснок в шелухе, веточку укропа или розмарина, морскую соль и сахар.
Нагрейте до растворения соли и сахара, затем остудите.
Подготовьте емкость для засолки, выложите в нее грибы и залейте соленым пряным раствором, сверху прикройте пищевой пленкой или блюдцем.
Оставьте грибы в холодильнике на две недели, периодически снимая пену.
Для длительного хранения следует переложить грибы в герметичную банку.

Помимо этого, существует еще два вида засолки: холодный способ, при котором грибы не подвергаются термической обработке, и сухой, для которого грибы даже не моют, а просто убирают с них грязь и мусор. Последний подходит лишь для рыжиков и сыроежек.

Что можно сделать?

Разложить соленые грибы в симпатичные банки с наклейками и оставить их в качестве подарков на Новый год.

Как солить кулачки горячим способом

Как засолить грибы валуи правильно и вкусно

Тем, кто знает, как засолить валуи разными способами, удается всю зиму лакомиться самим и угощать своих гостей вкуснейшим блюдом. Валуи, или бычки, не относятся к числу самых популярных грибов, однако умелое приготовление даст возможность оценить, насколько они вкусны и полезны. Знатоки утверждают, что не только сбор, но и заготовка бычков – дело увлекательное и довольно ответственное. Невнимательность может стать причиной испорченных продуктов или даже отравлений, поэтому прежде чем приступить к приготовлению грибов, нужно подробно изучить рецепты и указания специалистов.

Подготовительные работы

Приготовление валуев (бычков, кулачков) холодным способом – это лучшее средство сохранить их мякоть нежной и сочной. Большинство опытных грибников и кулинаров уверяет, что правильно приготовленные кулачки будут настоящим деликатесом. Важна тщательная первичная обработка грибов, так как из-за многочисленных вредителей ножка валуя в большинстве случаев сильно повреждена, и для засолки, маринования или приготовления иным способом не пригодна.

Валуи необходимо тщательным образом промыть под струей проточной воды, используя мягкую щеточку или губку. В процессе мытья со шляпок снимают тонкую пленочку, получая ровную гладкую поверхность. Кроме того, существует еще одна особенность бычков – сильная горечь. Избавиться от нее можно только с помощью продолжительного замачивания грибов в холодной воде. Валуи оставляют в ней не менее чем на сутки, трижды сливая использованную воду и добавляя новую. В идеале замачивание продолжается в течение трех суток. Грибочки находятся в посуде, залитые водой, под небольшим гнетом. Только после вымачивания можно начинать готовить.

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Солить валуи следует, промыв их после замачивания еще раз под проточной водой. Чтобы получить грибочки с приятным вкусом, лучше воспользоваться деревянным бочонком. Понадобится и определенный набор специй. Если используют 5 кг валуев, то достаточно будет не менее 15 г крупной поваренной соли, десяток перчин горошком, несколько листов лавра.

Правильно солить грибы после того, как вымоченные и промытые бычки тонким слоем уложены на дно бочонка. Их присыпают солью, положив сверху несколько горошин душистого перца и лавровый листок. Теперь можно укладывать второй слой грибочков, точнее, их шляпок, вновь присыпая солью. Так рад за рядом укладывают все имеющиеся бычки. Последним слоем должна быть соль.

Теперь нужно поверх валуев положить основание под гнет. Им может послужить керамическая тарелка, крышка от эмалированной кастрюли или специально подготовленный круг из дерева. Сверху кладут груз. Спустя пару дней крышку закроет появившийся рассол. Здесь важно определить, достаточно ли выделенного сока для того, чтобы валуи полностью могли им пропитаться. Если такого сока мало, то нужно увеличить давление на них, добавив груз. Если, наоборот, слишком много, то лишнюю жидкость следует слить, отобрав ее из бочонка половником или кружкой.

Готовы грибочки будут не раньше, чем через полтора-два месяца. Учитывая, что для заготовки валуев на зиму используют только самые молодые грибы и только их шляпки, спустя указанное время можно смело есть получившееся угощение, сдобрив его душистым растительным маслом и покрошив свежую зелень.

Вариант 2: холодная засолка в банках

Пользуясь другим рецептом, можно солить грибы на зиму в банках и получить блюдо с довольно пикантным вкусом. Для этого подготовленные, вымоченные и промытые грибочки отваривают в соленой воде в течение 20 минут. После этого их послойно укладывают в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью, сахаром, тонко нарезанным чесночком. Посолить валуи можно, сложив все ингредиенты и накрыв тарелкой, на которую ставят гнет. При желании можно добавить в посуду с кулачками немного холодного грибного отвара.

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Время, которое понадобится для того, чтобы довести бычки до полной готовности, составит 1,5 месяца. Особенность данного рецепта засолки заключается в том, что на поверхности отварных грибов может появляться плесень. За этим нужно внимательно следить и сразу удалять ее из кастрюли. Предотвратить подобное явление можно, полив уложенные в посуду валуи небольшим количеством растительного масла. Важно стеклянные банки не только простерилизовать, но и предварительно тщательно вымыть, используя пищевую соду.

Хранить грибы можно в этой же кастрюле, поставив ее в погреб. Но этот рецепт соления позволяет держать кулачки в холодильнике, переложив в стерильные банки, полив маслом и закрыв их крышкой.

Горячее соление валуев: вариант 1

Советы о том, как солить валуи горячим способом, настолько разнообразны, что выбрать самый лучший рецепт можно только опытным путем.

В соответствии с одним из рецептов, чтобы заготовить кулачки на зиму горячим способом, потребуется, как обычно, основательно их вымочить на протяжении трех или даже четырех дней, меняя воду три раза в день. Спустя положенный срок всю воду необходимо слить и прокипятить бычки в рассоле не менее 30 минут.

Засолка валуев горячим способом требует предварительной стерилизации банок, в которые и будут сложены подготовленные грибочки. Проваренные кулачки откидывают на сито, дают полостью стечь воде и только практически сухими их укладывают в подготовленные горячие банки. Засолка валуев таким способом выполняется при послойном укладывании грибов в банки, причем каждый слой посыпают столовой ложкой поваренной соли.

Наполнив емкость доверху, грибочки поливают растительным маслом и закрывают закручивающимися крышками или пергаментной бумагой так, чтобы под ней не было воздуха. Готово блюдо будет спустя две недели. Перед подачей на стол в тарелку добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и сдабривают грибы растительным маслом. Так можно заготавливать валуи на зиму, но хранить необходимо в прохладном погребе или в холодильнике.

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Соление валуев горячим способом требует терпения и соблюдения всех рекомендаций, указанных в рецепте. Опытные кулинары настаивают на том, что заготовить кулачки на зиму можно только горячим способом. Именно при такой обработке удается приготовить их сочными, упругими, без горечи. Это так же просто, как и правильно пожарить грибы.

Особенность заключается в том, что соление валуев таким способом требует их порционного приготовления. В рецепте сказано, что после вымачивания и промывания нельзя в одной воде варить сразу все грибы. Слив воду после вымачивания в эмалированной посуде, в соленой воде варят первую порцию бычков. Они должны свободно плавать в рассоле. Откинув первую партию грибов на сито, на огонь ставят новую порцию соленой воды и варят следующие подготовленные кулачки. Время варки составляет 20 минут.

Готовые грибы, с которых практически полностью стекла вода, слоями укладывают в банки, пересыпая солью и перекладывая укропом и чесноком. Наполнив емкость, поливают содержимое растительным маслом, чтобы избежать появления плесени. Важно тщательно трамбовать каждый слой, удаляя весь воздух. Закрывают банки винтовыми крышками и хранят в погребе или в холодильнике.

Валуи соленые горячим способом по данному рецепту можно пробовать не ранее, чем через месяц. Подавая на стол, нужно щедро полить содержимое тарелки пахучим растительным маслом.

povar-kulinar.ru

Солёные валуи (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные валуи горячим способом

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них салаты и супы. Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно. Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью.

Расход продуктов даю на 1 килограмм вареных грибов. Поэтому их необходимо взвесить перед засолкой. А вообще, это дело вкуса, кто любит солонее, добавьте ещё соли или не кладите сахар.

Как приготовить "Солёные валуи (горячий способ)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится чеснок, зонтики укропа, горошины перца, лавровый лист. Чеснок нарежем на пластины. Если найдутся листья чёрной смородины, вишни и кусочек хрена, будет замечательно!

Шаг 2 Ссылка

Грибы моем, очищаем от лесного мусора, со шляпки снимаем плёночку. Она снимается легко. Отвариваем грибы в подсоленной воде, но это непринципиально. Грибы варить недолго, минут 5-7. Это нужно, чтобы они лишь слегка уварились и белок в них начал сворачиваться.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю укладываем грибы, пересыпая слои солью, сахаром и пряностями.

Шаг 4 Ссылка

Сверху грибов ставим гнёт. У меня банка 0,5 л с водой. Необходимо, чтобы грибы были покрыты рассолом! Можно добавить воду, в которой варились грибы. Оставляем банку в прохладном месте на 7-14 дней. Начнётся процесс брожения, будет вырабатываться молочная кислота и может появиться пена. Если появится плесень, необходимо её убрать.

Шаг 5 Ссылка

По истечении времени, разложим грибы в банки. Укропные шапки и старый чеснок убираем. Грибы пересыпаем свежими пластинками чеснока.

Шаг 6 Ссылка

Грибы стараемся уложить поплотней. Для лучшей сохранности грибов, крышки банок я смазываю горчицей. Отправляю банки в холодильник ещё на 2 недели до дозревания.

webspoon.ru

рецепты приготовления маринованных и соленых грибов

Валуй — пластинчатый вид грибов, который встречается практически в каждом регионе России. Пищевая ценность данного вида намного меньше в отличие от других. Но несмотря на это, его применяют в пищу с древних времен. Специалисты относят валуй к условно-съедобным, следовательно, чтобы не нанести значительного вреда здоровью, необходимо знать все тонкости и нюансы приготовления.

Основные характеристики

Относится к роду сыроежек, а семейству строфариевых. Имеет несколько названий, полученные из-за своих положительных качеств — бычок, зловонная сыроежка, кулачок, коровник, сопливик, гриб-плакун и т.д.

Время сбора — середина лета до глубокой осени. Для консервирования валуй рекомендуют собирать во влажных лесах.

Для заготовки подходят молодые плоды, у которых пластинки еще не приобрели более темный оттенок. Ножка, как правило, поражается вредителями, поэтому для консервирования ее не применяют.

Собранные грибы тщательно перебирают, счищают тонким слоем кожицу и замачивают в холодной воде. Выдерживают под гнетом в течение 3 суток. Причем жидкость необходимо регулярно менять до 2-3 раз в день. Первичная обработка позволяет удалить характерную горечь.

Гриб валуй или бычок или кульбик

Важно! Нельзя собирать грибы в загрязненных местах, вблизи дороги и промышленных заводов. Валуй обладает сильной способностью впитывать в себя вредные, токсичные соединения.

Засолка бычков

Перед тем как начинать процесс консервирования важно помнить, что грибы данного вида относятся к условно-съедобным. Значит, к первичной обработке необходимо подходить с полной ответственностью. Существует 2 варианта засолки валуев, рассмотрим их более подробно.

Холодный метод

Рекомендуется использовать бочонок из дерева для соления бычков.

Продукты:

свежие грибы — 7,5 кг;
соль не йодированная — 300 г;
лаврушка;
душистый горошек.

Процесс приготовления:

Грибы перебрать, промыть и вымочить 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени ополоснуть и выложить на дно емкости, где будет происходить засолка. Каждый слой обязательно пересыпать крупной солью и специями.
Важно! До края бочонка обязательно должно оставаться 5 см, а последний слой — соль.
Поверх разместить небольшой груз: плоскую тарелку, затем крышку и тяжелый предмет. Спустя 2 дня на поверхности должен образоваться сок, если его нет, тогда размер груза стоит увеличить.
Поставить емкость в прохладное место. Спустя 45-60 суток гриб валуй будет полностью готов. На стол подают с мелкорубленным зеленым луком и растительным маслом.

Горячий метод

Считается самым распространенным способом. Заготовка получается ни чуть не хуже, чем при холодном варианте. Рассмотрим, как солить валуи на зиму в банках.

Продукты:

свежие грибы — 3 кг;
соль поваренная — 180 г;
лаврушка;
душистый горошек.

Делаем так:

Валуй подготовить: перебрать, промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени вновь ополоснуть, выложить в глубокую кастрюлю и отварить в соленой воде полчаса. Образующуюся пену регулярно снимать, в противном случае вкус готового блюда будет испорчен.
Откинуть на сито, промыть и дождаться пока не стечет лишняя влага. Разрезать грибные плоды на кусочки, выложить в чистые, сухие банки, пересыпая слоями с солью каменной и специями. Закрыть пластиковыми крышками, дождаться полного остывания и убрать в холодное, темное место.

Использовать по назначению разрешается спустя 15 дней.

Маринованные грибы с ароматными травами

Процесс не займет много времени — всего 30 минут. Маринад получается концентрированным, с насыщенным вкусом. Данный рецепт приготовления валуев, маринованных на зиму, рассчитан на 2 кг основного ингредиента.

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
вода отфильтрованная — 4 л;
соль поваренная — 80 г;
сахарный песок — 50 г;
зонтики укропа — 10 шт.;
лист малины — 16 шт.;
вишневые листья — 16 шт.;
черный горошек — 20 шт.;
лавр — 6 листов;
уксусная эссенция — 20 мл.

Порядок действий:

Грибы заранее подготовить: перебрать, удалить листики, палочки и веточки. Промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
Во вместительную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль нейодированную, сахар, ароматные травы и пряности. Довести до кипения, варить в течение 5-7 минут. Снять с плиты, охладить до теплого состояния, то есть оставить на 2-3 часа на кухонном столе.
Подготовленные промытые грибочки, разложить в банку по следующему принципу:

на 2 см по высоте на дно тары наливается теплый маринад;
затем выкладываются плотно «лесные дары»;
наполняется емкость до конца маринадом.

Герметично закрыть крышкой, убрать в темное, прохладное помещение. В таком виде емкости с содержимым выдерживаются от 14 до 30 суток. Чем дольше настаивается заготовка, тем маринад становится насыщеннее и улучшается вкус грибов.
Процесс маринования относится к более мягким, поэтому консервацию разрешается употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В разумных количествах конечно же.
Перед подачей на стол рекомендуется заправить натуральной сметаной или растительным маслом. Гурманы добавляют шинкованный полукольцами репчатый лук.

Промывка грибов перед приготовлением

С аспирином

Готовится закуска в кипящем маринаде. Поэтому грибочки получаются в меру мягкими и очень вкусными. Для наилучшего хранения вместо уксуса используется ацетилсалициловая кислота.

Продукты:

валуй — 2 кг;
лаврушка в листьях — 6 шт.;
чеснок — 4 дольки;
укроп зонтики — 2 шт.;
черный перец горошек — 10 шт.;
соль поваренная — 180 г;
отфильтрованная вода — 2 л;
аспирин — 4 таблетки.

Делаем так:

Грибы очистить от листочков, веточек. Промыть под проточной водой от песка, грязи и вымочить в большой емкости 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
Разместить подготовленные плоды в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на среднем нагреве в течение 40 минут.
Теперь переходим к приготовлению рассола. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Грибы откинуть на сито, промыть отфильтрованной водой. Поместить в горячий рассол, закипятить и продолжить приготовление еще полчаса. За 8 минут до снятия с плиты добавить лаврушку.
Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 5 минут. На дно подготовленных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, зонтики укропа, черный перец, аспирин. Равномерно распределить грибочки, наполнить маринадом. Закатываем, переворачиваем и оставляем в таком виде на сутки под теплым одеялом. Как только банки с содержимым полностью остыли убрать в погреб или холодильник.

Рецепт считается не популярным, но очень интересным по вкусу. Ацетилсалициловая кислота придает заготовке легкую газированность.

Простой способ маринования

Данный метод приготовления отличается от всех выше описанных, но он снижает риск получения отравления. Разрешается закатывать машинкой или просто закрывать пластиковыми крышками. Разберемся, как замариновать валуи на зиму в банках.

Продукты:

свежие грибы — 1,5 кг;
вода отфильтрованная — 1 л;
уксус 6% — 180 мл;
соль поваренная — 30 г;
сахарный песок — 10 г;
гвоздика — 3 соцветия;
лавр — 4 листа;
черный перец горошек — 9 шт.

Основной ингредиент очистить от непригодных в пищу частей. Выложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой и замочить на 3-7 суток, как указано выше

В кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, специи. Размешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Подготовленные лесные грибочки соединить с рассолом, поставить на плиту и довести до кипения. Снизить нагрев до минимального и продолжить варку в течение получаса. Обязательно убирать с поверхности пенку.

За данный временной промежуток грибы опустятся на дно кастрюли. Расфасовать по обработанным банкам, наполнив на 75% от объема, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Закатать стерильными крышками. Если используется пластиковая, тогда перед закрытием обязательно поверх налить несколько столовых ложек растительного масла. Хранить в холодильнике или погребе.

zagotovki.guru

рецепты засолки и мариновки на зиму

Валуи, или как их еще называют кульбики, коровники, бычки, представляют собой небольшие грибы из семейства Сыроежковые. Они довольно часто встречаются в лесах Евразии, России, Украины, Беларуси. Любят тенистые места с повышенной влажностью, растут в траве. Попробуйте приготовить на зиму отличную закуску из валуев с помощью горячего способа маринования или засаливания. Такой метод позволяет сохранить вкус, аромат и текстуру кулачков.

О пользе, калориях и ценности валуев

Польза валуев заключается прежде всего в большом количестве белка, который является незаменимым компонентом жизнедеятельности организма. Ученые утверждают, что в коровниках этот показатель вдвое больше, чем в мясе и яйцах. Кроме того, витамины и другие ценные микроэлементы в валуях обладают такими полезными свойствами:

способствуют снижению уровня сахара в крови;
нормализуют сердечный ритм, артериальное давление;
активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма;
имеют антиоксидантное, иммуностимулирующее, противовоспалительное свойства.

Калорийность гриба валуй составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.

Химический состав грибов валуи включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D и РР, а также полезные минералы, такие как, калий, кальций, медь и марганец, железо, алюминий, фосфор и натрий.

Важно! В кульбиках присутствует такое вещество, как хитин. Он очень сложно усваивается организмом, поэтому есть эти грибы в больших количествах противопоказано.

Предварительная подготовка

Валуи относятся к условно-съедобным грибам, 4 категории пищевой ценности. В сыром виде они имеют очень горький вкус, да и употреблять их так вряд ли стоит — можно отравиться. Поэтому перед тем как приготовить валуи горячим способом, нужно тщательно подготовить плодовые тела.

После сбора урожай нужно скрупулёзно отсортировать грибочки, выбросить испорченные, срезать червоточины. Промойте тщательно кульбики и залейте их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Вымачивать их нужно не менее 2–3 суток, постоянно (дважды-трижды в день) следует менять воду, чтобы она не застаивалась.

После вымачивания валуи снова тщательно промывают под проточной водой и отваривают в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут. Лучше сделать это 2 раза, чтобы ушла вся горечь. Затем валуи снова промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Только после таких тщательных процедур можно использовать коровники в пищу.

Варианты приготовления маринада

Способов приготовления маринованных кульбиков существует множество. На каком из них остановиться — дело вкуса хозяйки. Рассмотрим наиболее популярные:

классический. Этот проверенный, простой рецепт предусматривает наличие традиционных специй для маринования грибов: гвоздики, перцы горошка, лаврового листа. Валуи отваривают в подсоленной воде и заливают кипящим маринадом. Банки с грибами нужно простерилизовать и закрутить крышками для хранения зимой.
острый, пикантный вариант с участием чеснока и перца чили. Он подходит любителям насыщенных грибных закусок. Коровники отваривают в подсоленной воде, затем заливают маринадом и добавляют острые приправы и специи.
традиционный, простой способ. Отличается тем, что в мариновку кладут ароматные травы: листья малины и смородины, вишни, черный и белый перцы, лавровый лист, соцветия укропа. Данный метод отличается тем, что немного маринада заливается в банки, затем в них кладут порцию грибов и снова заливают рассолом. Это позволяет кульбикам промариноваться непосредственно в банках при высокой температуре. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте.
с уксусной эссенцией. Еще один вариант приготовления маринованных валуев отличается концентрацией уксуса и способом заготовки — кульбики заливают рассолом и дают остыть в нем. Только потом раскладывают по банкам и закручивают крышками.
с добавлением овощей. Такая заготовка не имеет слишком острого вкуса, зато она отлично подойдет тем, кто находится на диете или по каким-то причинам не может употреблять в пищу блюда с повышенным содержанием уксуса.
холодный способ. В данном случае кульбики сначала засаливают, и только потом раскладывают по банкам и заливают кипящим рассолом с добавлением уксуса и специй.

Кроме вышеописанных, есть и рецепты с добавлением лука, горчицы, различных специй и трав, без соли. Чтобы остановиться на каком-то одном, нужно сначала освоить основные.

Видео

Процесс маринования в домашних условиях

Данный способ приготовления валуев горячим способом позволяет сократить сроки на маринование и получить вкусную закуску уже к ближайшим праздникам. Кроме того, у вас получится отличное дополнение к отварному картофелю, кашам и любым гарнирам.

Ингредиенты:

кульбики – 2 кг;
соль – 50 г;
чеснок – 1 головка;
семена укропа – 1 ч. л.;
листья черной смородины и вишни;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 60 мл;
гвоздика – 4 бутона;
черный перец – 7–9 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Как замариновывать валуи горячим способом с уксусом:

Промойте валуи несколько раз под прохладной водой, чтобы удалить песок и грязь.
Залейте холодной водой и оставьте на 5–6 часов вымачиваться.
Слейте жидкость, снова промойте кульбики. Поместите их в кастрюлю со свежей водой, доведите до кипения.
Отваривайте на протяжении 40 минут, постоянно снимая шумовкой пену.
Откиньте коровники на дуршлаг. Снова залейте водой (800 мл).
Доведите массу до кипения, добавьте соль, сахар, остальные специи и пряности, уксус.
Варите 15 минут на слабом огне.
Горячую заготовку разложите по сухим, стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
Укупорьте банки капроновыми крышками, остудите и отправьте на хранение в темное, прохладное место.

Заготовка маринованных кульбиков на зиму в банки

Этот способ приготовления коровников позволяет пробовать закуску буквально через неделю после маринования. Приготовленные таким образом валуи закатываются в банки под металлические крышки, что дает возможность хранить грибы более длительный срок.

Ингредиенты:

коровники отваренные – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 50 г;
уксус – 8 ст.л.;
лавровый лист – 5 шт.;
черный перец горошек – 10 шт.

Приготовление валуев горячим способом:

Коровники должны предварительно вымочены, отварены и промыты. Это нужно сделать заранее и взвесить исходную массу грибов.
В кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения и добавьте все специи и уксус. Варите рассол на слабом огне 10 минут.
Разместите отваренные кульбики по чистым, стерильным банкам и залейте кипящим рассолом.
Закатайте консервацию крышками и отправьте в прохладное место.

Рецепт засолки

Соленья всегда пользуются большим спросом за праздничным столом. Попробуйте приготавливать валуи методом засаливания, без участия уксуса. Такая заготовка должна храниться под капроновыми крышками в прохладном месте.

Ингредиенты:

валуи – 3 кг;
вода – 6 ст.;
соль – 100 г;
корень хрена тертый – 1 ст.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 10-12 шт.;
листья черной смородины.

Как засолить валуи в банках:

Очистите грибочки, срежьте ножки и залейте холодной водой на 2-3 суток. Не забывайте постоянно менять воду.
Промойте и отварите в течение 25-30 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Выложите кульбики в кастрюлю, добавьте все специи, соль, залейте водой (6 стаканов) и доведите до кипения.
Готовьте на слабом огне 15 минут.
Чистые банки выложите листьями смородины, поместите грибы и залейте кипящим рассолом.
Закройте пластиковыми крышками, отправьте в погреб или подвал.

Закатка соленых валуев в банки

В этом способе засаливания используется кориандр — такая закуска придется по вкусу тем, кто любит пикантные угощения. Чеснок можно добавлять по желанию.

Ингредиенты:

коровники – 2 кг;
вода – 5 ст.;
соль – 60 г;
кориандр – 1 ч. л.;
черный перец – 10 горошин;
чеснок – 6 зубков;
лавровый лист – 3 шт.

Как приготовить кульбики горячим способом:

Очистите кульбики от мусора, замочите в холодной воде на 2–3 суток.
Извлеките грибы из емкости, промойте и проварите 25–30 минут на слабом огне. Процесс нужно повторить дважды.
Откиньте кульбики на сито, дайте стечь жидкости.
Приготовьте рассол: в кипящую воду положите все специи, кроме чеснока.
Доведите до кипения, добавьте грибы, варите 20 минут.
Достаньте коровники с помощью шумовки из рассола, распределите по банкам.
Процедите рассол, залейте коровники. Укупорьте банки капроновыми крышками.
Хранить такую заготовку можно не более полугода.

Необычные способы приготовления и подходящие приправы

Гриб валуй хоть и требует предварительной обработки и длительного вымачивания, вываривания, тем не менее зимой эти затраты окупаются с лихвой. Чтобы сделать соленье необычным, но вкусным и ароматным, используются такие специи и приправы: листья смородины, дуба, вишни, малины, хрен (тертый и листочки), семена горчицы и кориандра, чеснок, укроп свежий и сухой (зонтики), гвоздика, черный, белый виды перцев, лавровый лист.

Самой лучшей емкостью для хранения засоленных грибов издавна признана деревянная бочка, которую нужно обязательно обдать кипятком перед приготовлением заготовок. Вместо такой кухонной утвари можно взять эмалированную кастрюлю или большой чан, но следует предварительно проверить целостность емкости, наличие на ней сколов и трещин.

Чтобы замариновать валуи горячим способом с уксусом или без него, не нужно приобретать дорогостоящие компоненты. Понадобится лишь внимательно изучить способы приготовления и сделать вкусную, ароматную закуску в домашних условиях. Такое угощение ничем не хуже того, что продается в магазинах, более того, его польза выше в несколько раз.

gribnik.info

Как засолить валуи на зиму горячим или холодным способом

16656 Просмотров

Подготовительные работы

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Вариант 2: холодная засолка в банках

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Горячее соление валуев: вариант 1

Вариант 2: Горячая засолка со специями

gribnoj.ru

Солить грибы можно несколькими способами, выбирая подходящий для каждого вида

Соленые грибы – традиционное русское блюдо, которое подают в качестве закуски, используют для приготовления супов и различных гарниров в зимние месяцы. Солить можно практически все съедобные грибы, подвергнув предварительной обработке.

Засолку выполняют горячим, холодным или сухим способом в зависимости от вида грибов. Выбирают для переработки крепкие, желательно молодые не червивые образцы. Их необходимо хорошенько промыть и очистить от приставшей хвои, листочков, земли.

У каждого экземпляра срезают нижнюю часть ножки, а у маслят удаляют тонкую кожицу со шляпок. После обработки рыжики и маслята следует сразу поместить в емкость, наполненную рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. В противном случае грибная мякоть на срезе быстро потемнеет, и соленые грибы будут выглядеть не слишком аппетитно.

Выбирая оптимальный способ засолки, нужно обязательно учитывать, сорта какие, как переносят термическую обработку, следует ли предварительно вымачивать грибы. Сухой способ засолки подходит для рыжиков, так как помогает сохранить невероятно пикантный смолистый привкус крепких грибочков. Холодное соление используют для заготовки рыжиков, груздей и прочих видов, которые не требуются перед этим отваривать.

Важно знать не только, какие грибы можно засолить, и каким способом, но и правила их дальнейшего хранения. Если продукт хранится в открытой большой емкости, температура в помещении должна находиться в пределах 0-6°С. Если температура опустится ниже 0°С, засоленные грибы начнут крошиться и потеряют вкусовые качества. Повышение температуры приведет к появлению плесени, закисанию и дальнейшей порче заготовок.

Необходимо следить за уровнем рассола, так как испарение жидкости приведет к высыханию и порче верхнего слоя. При снижении уровня в емкость доливают кипяченую охлажденную воду. В случае образования плесени, ее необходимо стереть со стенок тканью, смоченной в горячей воде, а кружок, которым прикрывают бочонок, промыть в соленом кипятке.

Если всю зиму заготовки будут храниться в жилом помещении, следует консервировать грибы в плотно закупоренных стеклянных банках, предварительно подвергшихся стерилизации.

Так как засолить грибы рыжики можно тремя способами, хозяйка имеет возможность выбрать наиболее подходящий метод.

При сухом посоле рыжики нельзя мыть. Их чистят и тщательно обтирают тканью. В подготовленную емкость грибочки укладывают плотными слоями, каждый из которых засыпают солью. Затем рыжики укрывают чистой холстиной и придавливают грузом. Вскоре должен выступить сок, покрывающий все слои. Чтобы не испортить присущий рыжикам деликатесный смолистый привкус, не рекомендуется во время посола использовать пряности. Употреблять заготовки можно спустя 7-10 дней после посола.

Ингредиенты:

1 кг очищенных и промытых рыжиков;
50 г соли;
10 листьев лавра;
20 г смородиновых листочков;
2 горошины черного перца;
3-4 зубчика чеснока.

Холодным способом рекомендуется солить молодые рыжики.

Способ приготовления:

Дно емкости посыпают солью.
На нее выкладывают вверх шляпками предварительно промытые грибы.
Слои равномерно посыпают солью, не забывая добавлять пряности, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок.
Заполненный бочонок прикрывают тканью и на нее кладут плоскую тарелку, на которую ставят груз.
Готовы рыжики будут через 3-4 недели.

Ингредиенты:

промытые и очищенные рыжики;
соль;
чеснок;
листья хрена;
листья смородины;
листья лавра;
ветки укропа;
горошины черного перца.

Способ приготовления:

В этом случае можно использовать не только молодые небольшие рыжики, но и достаточно крупные экземпляры, которые разрезают на несколько удобных частей.
Готовят рассол из 1 литра воды, 2-3 ст. л. соли.
В жидкость добавляют по вкусу горошинки перца, лавровые листья и нарезанный чеснок.
В закипевший рассол опускают рыжики и продолжают их варить около 5 минут.
Через сито рассол сливают в походящую емкость.
Затем остывшие рыжики перекладывают в стерилизованные стеклянные банки, поочередно добавляя ошпаренные листья смородины, ветки укропа, горошинки черного перца.
Рассол снова кипятят и заливают им емкости.
Сверху кладут листья хрена, которые сделают особенно приятным вкус рыжиков и предохранят заготовки от появления плесени.
Банки закатывают стерильными крышками. Заготовки готовы к употреблению через 1,5-2 недели.

Каждая хозяйка знает лучший способ, как засолить грибы грузди. Однако все они предусматривают предварительное вымачивание. Грузди отличаются от своих сородичей довольно неприятным горьким привкусом. Поэтому перед заготовкой на зиму их нужно отмыть добела с помощью щетки и замочить в большом объеме воды на 2 суток под гнетом. Периодически воду следует менять. Вымоченные грузди снова промывают в прохладной воде.

Отличный способ, как посолить грибы на зиму, делать заготовки с добавлением зерен горчицы. В этом случае горечь сменится приятной горчинкой.

Ингредиенты:

1 кг груздей;
1/2 литра воды;
2 ст. л. соли;
1 ч.л. горчичных зерен;
1 укропный зонтик;
Листья хрена;
2 зубчика чеснока;
2 горошинки черного перца.

Способ приготовления:

Промытые грузди нарезают небольшими частями и перекладывают в кастрюлю вместе с солью, зернами горчицы, зонтиком укропа, горошинками черного перца и зубчиками чеснока.
Налив воду, кастрюлю ставят на достаточно сильный огонь. Грибы кипятят 5-10 минут.
Отваренные грузди помещают в стеклянные простерилизованные банки, заливают горячим рассолом.
Верхний слой груздей прикрывают листьями хрена.
Банки закрывают полиэтиленовыми крышками.
Открывать банки с хрустящими и невероятно вкусными груздями можно уже через 10 дней.

Пожалуй, маслята, самые популярные соленые грибочки. Так как засолка грибов маслят холодным способом приводит к порче внешнего вида заготовок, чаще всего, их консервируют при помощи горячего рассола.

Ингредиенты:

1 кг маслят;
2 ст. л. соли;
зонтик укропа;
3 листа смородины;
2 листочка лавра;
100 мл воды;
2 гвоздички;
2 горошинки черного перца.

Способ приготовления:

Воду с добавлением соли доводят до кипения и кладут в нее маслята и прочие ингредиенты.
Как только вода снова закипит, нагрев уменьшают и продолжают варить грибочки до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не приобретет прозрачность. Обычно, это происходит спустя 15-20 минут.
Остывшие грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом.
Закатывать маслята, которые готовились по данному рецепту, необязательно.
Достаточно закрыть банки прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Для засолки выбирают небольшие молодые валуи с нераскрывшимися шляпками. В народе их называют «кулачки». Солить валуи решается не каждая хозяйка, так как они обладают очень горьким привкусом. Однако стоит заметить, что правильно засоленный валуй считается деликатесом и украсит любое праздничное застолье.

Валуи сильно подвержены повреждению лесными паразитами, поэтому солят только шляпки, так как ножка «кулачка» практически полностью изъедена червями. Собранные экземпляры замачивают в холодной воде, счистив тонкую кожицу на шляпке. Вымачивать валуи следует 3-4 дня под легким гнетом, периодически сливая воду и набирая свежую.

Ингредиенты:

5 кг кулачков;
150 г соли;
4-5 листочков лавра;
несколько горошин черного перца.

Способ приготовления:

Вымоченные «кулачки» укладывают слоями в бочонок, пересыпая солью.
Из приправ добавляют только горошинки перца и лавровый лист, чтобы не испортить природного грибного аромата.
Следует класть валуи шляпками в одном направлении, избегая образования пустот.

Грибочки придавливают плоской тарелкой, эмалированной крышкой или деревянным кружком, сверху кладут гнет. Рассол появится спустя 2 суток и полностью покроет все «кулачки». При небольшом выделении рассола следует увеличить массу груза, если сока выделилось много – излишки сливают. Готовы к употреблению соленые валуи через 1,5 месяца. Приятного вам аппетита и вкусных грибочков!

myusli.ru

Как солить валуи на зиму горячим и холодным способом

Валуи (бычки, грибы-плакуны, кулаки) – грибы, вкус которых оценивается как горьковатый, терпкий. Их съедобность подвергается сомнению, но их засолка набирает популярность, так как они часто попадаются на глаза грибникам дальневосточного и северного регионов.

Перед тем как солить валуи на зиму, с них снимают кожицу и длительное время вымачивают либо отваривают. Таким образом убирается горечь, содержащаяся в шляпке. Соблюдение рецептуры при засолке обеспечит улучшенный вкус. Более того, соленые валуи некоторыми потребителями предпочитаются в большей степени, чем любые шампиньоны, строчки или волнушки.

Съедобные валуи или нет?

Валуи – условно-съедобные грибы: ввиду едкого вкуса перед употреблением в пищу требуется длительная кулинарная обработка. К такому виду съедобности относятся черные грузди и осенние опята, чьи вкусовые качества оцениваются как крайне положительные. К употреблению пригодны молодые валуи с диаметром шляпки не более 7 см.

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

В западных странах валуи относятся к несъедобным грибам. В России их солят, маринуют, готовят икру, добавляют в салаты. Валуи прекрасно сочетаются с картофельным либо овощным гарниром.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм. Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

Классический способ засолки на зиму

Следует неукоснительно следовать классической рецептуре во избежание отравления и получения нежелательного вкуса. Валуи – условно-съедобные грибы, поэтому к вопросу кулинарной обработки необходимо подходить ответственно.

грибы валуи 2 кг
вода 4 л
соль 120 мл

Калории: 29 ккал

Белки: 3.7 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 1.1 г

Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.
Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.
Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

Горячий способ

Горячий способ наиболее распространен и рекомендуется как основной способ засолки валуев.

Ингредиенты:

Свежие валуи – 2 кг;
Соль – 120 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Как готовить:

После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
Нарезать кусочками размером не более 3 см.
В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Ингредиенты:

Сырые валуи – 5 кг;
Соль крупная – 200 г;
Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

После вымачивания грибы промыть проточной водой.
Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Маринованные валуи – настоящий деликатес, но при несоблюдении технологии приготовления уксусная кислота вкупе со свойствами грибов может нанести урон здоровью.

Ингредиенты:

на банку объемом 1 литр:

Валуи свежие – 2 кг;
Соль – 50 г;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Перец черный горошком – 5 шт.;
Душистый перец горошком – 2 шт.;
Гвоздика – 3 шт.;
Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

Полезные советы

При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Вкус валуев по праву сравнивается со вкусом груздей. При грамотном подходе к засолке в домашних условиях, валуи станут деликатесом для праздничного стола.

Загрузка ...

4damki.ru

Способы заготовки грибов на зиму

Предлагаю продолжить тему заготовки грибов. В предыдущей статье Заготовка грибов на зиму: рецепты, некоторые правила и особенности можно найти информацию о том, как сушить грибы и что затем из них можно приготовить. Сегодня мы поговорим о других способах заготовки этих лесных даров — о мариновании, заморозке и засолке.

Грибы, маринованные в домашних условиях

Маринование – еще один способ заготовки грибов. Смысл этого способа заключается в защите от болезнетворных микроорганизмов путем воздействия высоких температур (при отваривании грибов), а после — действием уксусной (или лимонной) кислоты и соли.

По большому счету, чтобы приготовить грибы, маринованные в домашних условиях, необходимы лишь уксус и соль. Добавите специи – хорошо, не добавите – тоже неплохо. Ввиду индивидуальных особенностей каждого, уксус можно заменить лимонной или винной кислотой. А дальше дело за предпочтениями: хотите острые грибочки – добавьте больше специй, хотите кисленькие – уксуса.

Какие грибы можно мариновать

В большинстве своем маринуют грибы семейства трубчатых, но допускается также и некоторые пластинчатые. Таким образом, маринуйте смело белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, опята, толстушки, рядовки, лисички, зеленушки, козляки, рыжики, сыроежки, шампиньоны, свинушки, валуи.

Сколько хранятся маринованные грибы

Срок хранения зависит от того, какими крышками закатывать маринованные грибы будет хозяйка. Если жестяными, то хранить баночки необходимо не больше года, продлить срок до 2-х лет могут лишь стеклянные крышки. Дело в том, чтоб при долгом хранении металл вступает в реакцию с маринованными продуктами и выделяет токсичные вещества.

Употреблять в пищу грибы можно спустя 25-30 дней после маринования.

Где хранить маринованные грибы

Хранить необходимо в темном сухом помещении, соблюдая температурный режим + 8 градусов.

Замороженные грибы — как приготовить

Как заморозить грибы, пожалуй, не знает только ленивый. Все предельно просто: очистить, нарезать, отварить, слить воду, обсушить и отправить в морозильную камеру.

Что же делать потом, когда приходит время готовить блюда из наших замороженных грибочков. Для начала, это разморозка, она может быть термической, т.е. при помощи варки, и естественной. Варить стоит замороженные грибы, которые были приобретены в магазине. Так как Вы точно не знаете, как их обрабатывали до заморозки.

Некоторые грибы, например, мелкие опята или шампиньоны можно готовить даже без разморозки: непосредственно бросить на разогретую сковороду или же сотейник. Размороженные грибы используют для приготовления супов, подлив, паштетов или же всевозможных начинок для пирогов и лазаньи.

Солим грибы

Чтобы засолить грибы, можно воспользоваться несколькими способами: холодным, горячим, сухим, а также с предварительным бланшированием.

Для засолки подойдут только недавно собранные, здоровые грибы без повреждений.

Сперва грибы очищают, моют, сортируют по размеру (крупные можно разрезать).

Грибы, которым свойственна горечь, например волнушки или грузди, необходимо вымочить: оставить в воде в прохладном помещении на 2-3 суток, не забывая менять воду каждые 5-6 часов. После такой процедуры гриб не должен горчить, а его шляпка хорошо гнётся (не ломается).

Холодный способ соления

Для этого способа подойдут грузди, рыжики, волнушки, серушки и сыроежки. Солить можно как вместе разные грибы, так и отдельно. Все грибы требуют вымачивания, кроме рыжиков.

Грибы выкладывают шляпками вниз в стеклянную (можно керамическую или же эмалированную) посуду, присыпая солью слоя (само дно также присыпать солью). На 1 кг грибов потребуется около 50 г соли. Помимо соли можно добавить укроп, листья смородины, вишни, хрена и другие специи.

Когда все грибы уложены, сверху выкладывают слой специй, на них деревянный кружок (диаметром соответствующей посудины), обвернутый чистой марлей, а на него кладут груз. Хорошо, если это будет камень, потому как он не растворится в рассоле. Не используйте в качестве груза кирпич, известковый или доломитовый камень, металлические предметы (они дадут ржавчину). Если подходящего груза нет, поставьте на деревянный кружок кастрюлю, а в неё уже любой груз.

Имейте в виду, что может появиться плесень. В этом случае нужно всего лишь сменить ткань. Через 5-6 дней появится рассол, в противном случае увеличивайте груз и поставьте посудину с грибами в более холодное место. Грибы будут готовы через 1-2 месяца.

Горячий способ соления

Такой способ отличается от холодного тем, что грибы предварительно отваривают. Преимущество способа заключается в том, что время приготовления ощутимо сокращается. При варке удаляют грибную горечь за 20-30 минут, а время засола может длиться 6-8 дней.

Таким способом солят грузди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, свинушки, строфарию сине-зелёную, шампиньоны и некоторые сыроежки.

Засол бланшированием

Грибы очистить, промыть и прокипятить 5-8 минут. Затем сразу же охладить под струёй холодной воды, уложить в посуду и посолить (40-50 грамм соли на 1 кг грибов), добавить специи (чеснок, петрушку, хрен, укроп, сельдерей, листья дуба, вишни и т.д.). Употреблять в пищу через 8-10 дней.

Сухой засол

Грибы тщательно очистить, протереть влажным капроном, тонко нарезать, немного просушить на солнце. Далее грибы смешать с солью в тазу (главное не переломать!) из расчета 150-200 грамм соли на 1 кг грибов. Плотно уложить в банки так, чтобы между грибами не было воздуха. Сверху – тонкий слой соли и закрываем металлической крышкой. Готовы грибы будут уже через 10 дней.

Таким образом, если правильно следовать всей технологии заготовки грибов, то можно будет наслаждаться многими вкусными блюдами.

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в
А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Как солить белые грибы на зиму в домашних условиях

34043 Просмотров

Каждый год с наступлением осени грибники направляются в леса за вкусными и полезными грибочками. Истинным королем признан белый гриб (он же боровик), обладающий превосходным вкусом и ароматом в любом виде – жареном, отварном, тушеном, запеченном, маринованном, сушеном и, конечно же, соленом. Если вас интересует, как солить белые грибы на зиму, чтобы они получились восхитительно вкусными, предлагаем несколько удачных рецептов, с использованием которых вы точно сможете порадовать своих близких.

Как проводится засолка

Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:

тщательно перебрать;
отсортировать по размерам;
очистить от мусора и комочков земли;
промыть в холодной воде.

Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.

Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.

Засолка горячим способом

Многих хозяек интересует, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного вымачивания. В этом случае идеально подойдет рецепт засолки белых грибов горячим способом.

Простая горячая засолка небольшого количества плодов

Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:

2 кг грибочков;
2-3 лавровых листика;
2-3 бутона гвоздики;
1 головка чеснока;
5 ст.л. соли;
10-12 горошинок черного и душистого перца;
1 ч.л. зерен кориандра.

Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:

Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть.
Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера.
Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками.
В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.
Спустя две минуты добавить грибы.
Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену.
Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.
В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока.
Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.
Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место.

Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.

Соление в эмалированной посуде

Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы, используя для этих целей другие виды посуды, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться еще одним рецептом.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

3-4 кг белых грибов;
по 1,5 ст.л. соли на каждый килограмм продукта;
несколько долек чеснока;
2-3 листочка хрена;
свежая зелень укропа.

Грибы следует тщательно промыть и проварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под струей холодной воды. Далее переместить грибочки в эмалированную посуду и пересыпать солью. На следующем этапе добавить предварительно очищенные и промытые укроп, чеснок и хрен. Наверх положить тарелку с грузом и поместить в прохладное сухое место. Спустя 7 дней грибы будут готовы.

Горячая засолка большого количества плодов

А теперь рассмотрим, как осуществляется засолка белых грибов на зиму горячим способом в большом количестве. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

10 кг боровиков;
600-700 г соли;
10 лавровых листочков;
30-50 горошинок перца;
25-30 бутончиков гвоздики;
30 листочков черной смородины.

Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования. На протяжении десяти минут кипятить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Отбросить грибочки на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Далее выкладывать их в крупную эмалированную посудину, умеренно пересыпая солью.

Заполнив посудину, добавить хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поместить тарелку и груз, как и в предыдущем рецепте. Похожих способов, как мариновать белые грибы , чтобы они получились очень вкусными и ароматными, существует очень много.

Засолка холодным способом

Засолка боровиков на зиму при помощи холодного способа хорошо тем, что в данном случае все присутствующие в составе продукта витамины сохраняются в полном объеме.

Если вас заинтересовала засолка белых грибов холодным способом, в первую очередь, необходимо выбрать наиболее подходящую посуду – это могут быть кадушки, бочонки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или даже пластиковые ведерки.

Вкусные и ароматные белые грибочки

Чтобы приготовить удивительно ароматные и вкусные соленые боровики, вам нужно подготовить следующий набор ингредиентов:

1 кг белых грибов;
1 ст.л. ложку каменной соли;
1 ч.л. сушеных семян укропа;
по 10 шт. листьев вишни и дуба.

Тщательно отобранные плоды нужно залить холодной водой и оставить в таком состоянии еще за три дня до того, как посолить белые грибы. За это время вымачивания они должны полностью избавиться от горького едкого сока. Если погода стоит слишком жаркая, вымачивать грибы можно в течение двух дней. По два раза в сутки необходимо менять воду, а плоды регулярно перемешивать – это позволит предотвратить заплесневение.

По истечении указанного времени воду нужно слить, грибы, а также все остальные ингредиенты ошпарить кипятком и уложить на дно посуды. Первыми укладываются листья, затем грибочки пластинками кверху. Каждый слой грибов обильно присыпается солью. Как только емкость будет заполнена, сверху необходимо поместить специальный груз, а затем поставить ее в прохладное место. Спустя 40-45 дней вы сможете сами убедиться, как это вкусно!

Холодная засолка с имбирем

Существуют и другие, не менее интересные рецепты, которые придутся вам по вкусу. Рассмотрим, как засолить белые грибы холодным способом с имбирем и другими пикантными ингредиентами.

Для этого понадобятся следующие продукты:

2 кг белых грибов;
1 свежий корень имбиря среднего размера;
3-5 долек чеснока;
20-25 листьев черной смородины;
10-15 листьев вишни;
3-5 листьев хрена;
2-3 лавровых листа;
свежая зелень укропа;
100-150 г соли;
2 ст.л. черного перца-горошка.

Перед тем, как засолить белые грибы холодным способом, сначала нужно очистить их и промокнуть их салфеткой. Затем нарезать их на средние кусочки, поместить в посуду и залить холодной водой и небольшим добавлением соли. В таком состоянии их нужно продержать в течение 1-3 дней, меняя воду по два раза в сутки.

Имбирь порезать тонкими ломтиками, а чеснок слегка раздавить. Посуду для засолки лучше использовать эмалированную или из дерева. На дно следует укладывать ингредиенты в такой последовательности:

половина смородиновых и вишневых листьев;
немного листьев хрена и зонтик укропа;
слой грибочков;
имбирь, чеснок, перец, лавровый лист;
следующий слой грибочков;
следующий слой имбиря, чеснока, перца и лаврового листа;
как только емкость будет заполнена – сверху выложить оставшиеся листья.

Уложив все слои, посуду накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить деревянную доску, а на нее – груз. Используемую для накрывания ткань нужно ежедневно споласкивать. Емкость должна находиться в холодном месте. Через 35-45 дней, как указывает этот рецепт соленых боровиков, грибочки будут полностью готовы к употреблению.

Как солить грибы в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

Заготовки из грибов пользуются неизменным спросом и помогают разнообразить зимнее меню

На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

1 - 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
3 - 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

Белые грибы отличаются плотной мякотью и деликатесным вкусом, их используют для всех видов домашних заготовок

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

У большинства условно-съедобных грибов нижняя поверхность шляпки пластинчатая, хрупкая, поэтому для переработки берут только молодые, наиболее крепкие экземпляры

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

Лучшей тарой для соления издавна считались бочонки из несмоленого дерева или керамические кадушки, сейчас грибы чаще всего солят в эмалированной кастрюле или в пластмассовом ведре

Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Традиционный рецепт горячей засолки

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Традиционный рецепт горячей засолки

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
перец черный душистый горошек – 10 шт.;
гвоздика сухая – 10-15 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.

Технология приготовления:

Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

грибы свежие (боровики) – 5 кг;
соль каменная – 250-300 г.

Технология приготовления:

Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

рецепт, правила сбора и этапы приготовления

Сезон для грибников и настоящих профессионалов этого дела начинается в середине лета, когда среди густой травы и низких веток деревьев на полянке появляются первые едва заметные шляпки разного цвета и размера. Опытные охотники за ними, конечно же, знают, что самыми вкусными и ценными в силу своих полезных свойств являются белые, лисички, опята и грузди. Собирают довольно яркие на вид и осязаемые экземпляры, если их непреднамеренно не принимают за другие грибы или не разрезают для общего вида крупного урожая.Да и не каждая хозяйка умеет готовить валуи. Однако, когда в лесу закончится сезон первоклассных грибов, они тоже будут двигаться. Так хочется глубокой зимой полакомиться осенними дарами природы. И мало кто знает, что маринованные огурчики довольно вкусны и могут стать достойным дополнением к супам и салатам, а также к пирогам и сытным булочкам. А их соленая версия позволит создать идеальный соус к рыбе или тефтелям. Поэтому сегодня мы учимся драться.

Важная подготовка

Важными недостатками, мешающими валуям быть на равных с грибами более высокого класса, являются их специфический неприятный запах, а также невозможность есть их ножки и относительно старые экземпляры.Кстати, различать можно и по степени приплюснутости шляпки: у молодых грибов она имеет закругленные края, а у других становится почти плоской. Также факт, что с возрастом они полностью становятся глистами, а на ножке образуется полость. Поэтому для приготовления маринованных огурцов ищем и собираем только молодые экземпляры. Они четко выделяются на фоне густой зеленой травы желто-коричневой шапкой и плотной белой ножкой. Они появляются в июле, большинство из них приходится на середину августа и полностью исчезают к концу сентября.Перед тем, как приступить к приготовлению маринованных огурцов, их нужно тщательно размять, разрезать и выбросить ножки, затем промыть и замочить в чистой холодной воде на трое суток. Это предотвратит неприятные запахи и выделит горький млечный сок, который гарантирует их относительную неспособность к еде. По той же причине их ни в коем случае нельзя сушить.

Маринование

Итак, чтобы приготовить маринованные маринованные для заготовки на зиму, нам понадобится 1 кг грибов, уже замоченных и повторно промытых, и ингредиенты для маринада: 2 л чистой воды, 400 г простой ( нейодированной) соли, 20 горошин черной травы английской, 10 лавровых листьев и 2 ст.л. уксусной эссенции. Отварить в рассоле в слегка подсоленном кипятке около 20-25 минут, затем вынуть их из образовавшегося бульона, залить маринадом и одновременно снова поставить на огонь. Затем ждем полного остывания, раскладываем все по стерильным банкам с жидкостью и закупориваем. Такие грибы идеально подходят для начинки тортов или тефтелей, а также для супов, овощных рагу и салатов. Они хорошо дополнят вкус ваших блюд и сделают их более сытными и питательными.

Фото: oidnes.cz

В этой статье мы поговорим о том, как засолить различные грибы на зиму.

Хорошо собирать грибы, а потом есть их солеными или маринованными еще приятнее. Но между этими двумя приятными процессами есть один, который очень не любят даже самые заядлые грибники: процесс обработки и заготовки грибов на зиму. Считается, что эта процедура трудоемка, особенно при работе с такими грибами, которые нуждаются в очистке - снять кожицу или фольгу со шляпки (для сыроежек, масла и т.). И правда – от начала до конца это займет много времени, но иногда сделать это задание веселее: просто воспользуйтесь рецептом засолки грибов на зиму, предложенным в этой статье – легким, понятным и проверенным.

Рецепт маринованных лисичек

Фото: liveinternet.ru Состав:

1 кг лисичек
5 зерен душистого перца
2 гвоздики
1 лавровый лист
1..л. соль
1 гл сахара
2/3 стакана уксуса 85%
1/3 стакана воды

Способ приготовления:

Как замариновать лисички на зиму.Отрежьте ножки лисички в том месте, где начинается пластинка шляпки. Шляпки вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить, проварить грибы 20-30 минут после варки на слабом огне, затем обсушить в дуршлаге, обсушить. 1/3 стакана воды, уксус, соль, соединить в кастрюле, довести до кипения, поставить грибы в маринад еще на 20-25 минут, в конце засыпать все сахаром и специями, остудить, разложить по стерильным банкам , стерильные пробковые крышки.

Маринованный рецепт

Компонент:

2 л воды
400 г соли
30 г уксусной эссенции 80%
20 зерен душистого перца
10 лавровых листьев
шампиньоны

Способ приготовления:

Как выгравировать значение.Грибы отварить в 1% растворе соли в течение 20 минут после варки. Грибы слить, влить 2 л воды, уксус, посолить, добавить душистый перец и лавр, варить в маринаде 20-25 минут, затем дать грибам остыть, разложить по банкам и закатать.

Рецепт маринованных биттеров

Ингредиенты:

1 кг горького настоя
50-60 г уксуса 30%
10 горошин черного перца
5 гвоздик
2 стакана воды
2 лавровых листа
1-2 луковицы
½ моркови
1..л. соль
1-2 ч.л. сахар 9000 3

Способ приготовления:

Как замариновать горькую. Взять грибы с маленькими шляпками, отделить их от ножек, шляпки замочить на сутки в холодной воде (воду лучше менять несколько раз), положить грибы в кастрюлю с водой, закипятить, варить 20 минут, процедить. откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать. В кастрюлю влить 2 стакана воды, добавить сахар, соль, специи, добавить мелко нарезанный лук и морковь, довести до кипения и варить до готовности овощей, влить уксус, добавить грибы, варить 5-10 минут, поставить в стерильную банки, залить маринадом, укупорить стерилизованными крышками.

Грузди соленые маринованные

Фото: ladimirov-dostavka.ru Состав:

2 л воды
30 г уксуса 80%
20 перцев душистого перца
15 бутонов гвоздики
10 лавровых листьев
грузди

Способ приготовления:

Как мариновать грузди. Грибы промыть и варить 2-3 минуты, опустить в кипящую воду, затем поставить на холод и дать остыть. Выложите грибы слоями в большую емкость (бочку и т.), посыпая специями и солью (на 10 кг грибов нужно 500 г соли), оставить для предварительного посола на 2-3 дня. Воду добавлять не нужно - из грибов выделяется сок. Промойте соленые грибы холодной водой, залейте маринадом, приготовленным из указанных в ингредиентах ингредиентов, разложите по банкам и укупорьте.

Рецепт маринованного чизкейка

Ингредиенты:

1 кг грибов
5 зерен душистого перца
2 гвоздики и палочки корицы
1 лавровый лист
1 ч.л. сахара
Маринад:
1 стакан соли
на 1/3 стакана воды и уксус 8%

Способ приготовления:

Как мариновать грибы Грибы срезать, помыть и очистить шляпки, положить в холодную подсоленную воду, варить 20 минут, вынуть из воды и обсушить.Соединить в кастрюле уксус, воду, посолить, довести до кипения, добавить грибы, варить еще 20 минут, в конце варки добавить все специи и сахар. Снимите грибы с огня, остудите грибы, разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, укупорьте и храните в прохладном месте.

Рецепт маринованных русулек

Фото: Wedding.ua Состав:

1 кг сыроежек грибов
500 мл воды
50-70 мл уксуса 30%
15 перцев сладкого
10 небольших луковиц
2-3 зубчика
2 лавровых листа
1..л. соль
½ чайной ложки сахара 9000 3

Способ приготовления:

Как переварить сыроежку. Грибы очистить и хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 40 минут, обсушить. В кастрюлю влить 500 мл воды, добавить соль и сахар, положить специи, целую мелкую луковицу, варить 10 минут, влить уксус и довести до кипения. Положить грибы в маринад, варить 5-7 минут, затем рассыпать сыроежки с горячим луком по стерилизованным банкам, варить маринад некоторое время, разлить кипящий маринад по банкам, укупорить.

Рецепт маринованных белых грибов, белых грибов, подосиновиков

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов благородных
40-50 г соли
30 мл уксуса 9%
3 лавровых листа
щепотка лимонной кислоты
перец душистый и горький по 6 шт.

Способ приготовления:

Как замариновать подосиновики, подосиновики или подосиновики. Грибы при их приготовлении промыть, ножки молодых подосиновиков оставить от шляпки 1-2 см, а у подосиновиков и подосиновиков 2-3 см, ножки отделить от шляпок, отварить отдельно, немного посолив воду, медленно-медленно помешивая пену.Уварите его до прозрачного бульона, затем добавьте лимонную кислоту, специи и уксус. Готовые грибы должны осесть на дно, а рассол будет прозрачным и чистым. Затем вместе с маринадом можно раскладывать грибы по стерилизованным банкам. После этого банки с горячими грибами необходимо простерилизовать, поместив вешалку в кастрюлю с кипящей водой, для банок объемом 1 л требуется 35 минут, 0,5 литра – достаточно 25 минут.

Собирайте и собирайте грибы, ведь сегодняшний труд окупится сполна зимой, когда вы сможете открыть баночку ароматных лесных грибов, удачи!

Видео рецепт маринования

Грибники, которые из года в год собирают вкусные валусы или, как их называют, амбары в лесу, наверняка знают несколько интересных рецептов таких грибов.Однако маринованные зимние огурцы способны поразить вас нежным и пикантным вкусом. Делать заготовки из таких продуктов одно удовольствие, если знать несколько хороших рецептов из простых ингредиентов. Именно с этим пунктом мы сегодня и разберемся подробнее. Каждый рецепт заслуживает вашего внимания, один из них обязательно покорит вас с самого первого грибочка.

Ингредиенты:

свежесобранные валуи - 1 кг;
- 0,04 кг;
- 0,025 кг;
сушеный укроп – несколько веточек;
перец черный - 10 шт.;
лавровый лист - 3 шт.;
уксусная эссенция - 0,1 л

Процесс приготовления:

Прежде всего, чтобы правильно и вкусно приготовить китообразных, необходимо подготовить их к консервации. Грибники рекомендуют замочить амбары, освобожденные от крупного лесного мусора, на сутки в прохладной воде. Грибы этого вида содержат горький сок, что портит вкус продукта и делает его не совсем безопасным для здоровья.Когда моржи размокнут, их нужно будет промыть под проточной водой, а затем слегка обсушить обычным бумажным полотенцем.
Приготовление на зиму обязательно должно происходить в специальном рассоле. Для этого соедините воду с необходимым количеством соли и специй, поставьте будущий маринад в кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания воды. Горячий маринад не нужен, так как нужно подождать 10-15 минут, чтобы горячий бульон остыл.
Далее по рецепту приготовления подготовленные очищенные грибы помещаются в специальный контейнер.Удобнее всего это сделать в банках. Важно убедиться, что вала плотно прилегают друг к другу и занимают больше половины банки. Вначале на него наливают небольшое количество маринада, на котором промывают аккуратно вымытых моржей. Только после этого можно выливать остатки маринада так, чтобы он полностью покрывал продукты. Маринованные грибы можно сразу же закатать и отправить в теплое место на несколько недель. Кстати, грибы лучше месяц хранить под одеялом или старыми куртками.Этот вкус будет только лучше. Через несколько месяцев маринованные лесные грибы можно есть. Подавайте их к столу с добавлением сливок или ароматного подсолнечного масла с луком.

В кипящем маринаде с аспирином

Ингредиенты:

аспирин – 2 таблетки;
черный перец – 5 горошин;
- 0,075 кг;
лавровый лист - 3 шт.

Процесс приготовления:

Предпочитаете мариновать грибы на зиму горячим способом? Тогда вам обязательно понравится этот рецепт. Сначала подготовьте лесные грибы к термической обработке, тщательно промойте их, замочите на несколько дней и замочите в горячей воде. Как только продукты закипят, варить их 40 минут.
Тем временем можно будет приготовить рассол. Для этого необходимо растворить в воде каменную соль, можно использовать морскую, но не йодированную соль.Рассол нужно отправить на огонь в эмалированной кастрюле и закипятить.
Сваренную заготовку откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и слить воду. После этого грибы можно отправить в солёный маринад и варить в нём 30 минут. За 5-7 минут до окончания варки маринованные валуи следует дополнить лавровым листом.
После этого необходимо будет простерилизовать банки, где будут храниться ароматизаторы. Вместо металлических колпачков можно использовать обычные капроновые аналоги. В подготовленную емкость уложить дольки очищенного чеснока, веточки сушеного укропа, аспирин и перец.Необходимо продолжать протравливать древесину горячим способом, укладывая лесоматериалы, а затем поливать ее бурлящим маринадом. Грибы приобретут незабываемый вкус газированной и пряной ароматности.

Вариант с чесноком

Ингредиенты:

- 0,1 кг;
перец, лавровый лист и укроп сушеный - по 3 шт.

Процесс приготовления:

Перед маринованием на зиму их следует тщательно очистить от мусора и песка. Это может быть намного проще, если вы замачиваете пищу в подсоленной холодной воде в течение дня. Если мусор прилипает слишком сильно, вам придется использовать жесткую щетку. Останется еще раз промыть деревья под проточной водой, чтобы они стали совершенно чистыми. Скрип песка на зубах может сильно испортить конечный продукт.
Затем нужно варить два раза по пятнадцать минут, каждый раз сливая бульон.Перед повторным приготовлением желательно промыть сковороду. При приготовлении маринада необходимо переложить грибы Валуи на дуршлаг, чтобы они избавились от лишней жидкости.
Для приготовления рассола необходимо развести соль и необходимые специи приготовленным количеством воды. Чеснок следует тщательно очистить, промыть и нарезать тонкими чешуйками. Если вам нравится уникальная чесночная приправа, то чеснока можно добавить сколько угодно, но не больше объема грибов.
Дайте маринаду полностью остыть.Грибы также должны быть слегка теплыми. Затем продукты можно рассортировать по стерилизованным банкам и плотно утрамбовать. Остается только равномерно распределить лавровый лист, перец горошком и сушеный укроп, а также залить грибы маринадом. После этого останется только плотно закрыть консервацию, чтобы исключить попадание воздуха в емкость. Хранить такие маринованные продукты можно в погребе или при комнатной температуре. Это не может быть только Валуя, который начал скитаться.

С гвоздикой - необычный рецепт

Ингредиенты:

– 0,1 л;
– 1 столовая ложка;
сахар по вкусу;
лавровый лист - 3 шт.;

Процесс приготовления:

Как и в первом рецепте приготовления, маринование значения следует начинать с тщательной предварительной обработки продукта и замачивания его в холодной воде. Правильно вымытые амбары следует поместить в глубокую сковороду с подсоленной водой и проварить в течение получаса после варки с добавлением специй. В процессе приготовления в любом случае будет образовываться пена, которую необходимо своевременно убирать.Как только валуны упадут на дно, огонь под кастрюлей можно выключить.
Затем грибы необходимо разложить до края, заполняя только три четверти каждого горшка. Затем поместите банки с едой в металлическую миску или большую кастрюлю и стерилизуйте 15-20 минут. Перед установкой крышек в каждую банку добавить небольшое количество растительного масла. Можно хранить только под нейлоновым мешком в холодильнике. Если речь идет о закручивании металлических крышек, ограничений по температурным условиям хранения нет.

Секрет маринованной ценности в том, что как бы вы ни приготовили эти полуфабрикаты, есть их можно будет только через 2-3 месяца со дня консервации. Стоит напомнить, что подосиновики или белые грибы можно есть уже через полтора месяца.

Валуис в процессе их приготовления требует ответственного и внимательного отношения, ведь при неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравить их. Чтобы этого избежать, необходимо знать некоторые приемы, с помощью которых можно приготовить действительно вкусную грибную закуску.

Valuis требует ответственного и внимательного отношения при их приготовлении.

Перед тем, как солить значения, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учитывать, что это хрупкий гриб, поэтому его ножка часто сильно повреждается вредителями, что делает его непригодным для употребления в пищу человеком.

Каждое значение тщательно промывается водой. Необходимо использовать губку.
При мытье с каждого гриба необходимо снимать тонкий слой.
Затем их нужно замочить в холодной воде на длительное время. Замачивание должно длиться не менее суток, и за этот период необходимо трижды менять воду на свежую. В идеале мочи должно хватить на 3 дня. Ни в коем случае нельзя пропускать этот шаг, так как без замачивания грибы будут горчить.

Данную подготовку грибов следует проводить перед их приготовлением, как в холодном, так и в горячем виде.

Валуи: как варить и солить гриб холодным способом

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно переходить к холодному пищеварению грибов.

Для этого вам понадобится:

15 г соли; 90 151 90 150 10 стручков перца;
Несколько лавровых листьев.

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно переходить к холодному маринованию грибов.

Поэтапное приготовление:

Вымоченные и промытые шляпки шампиньонов укладывают тонким слоем на дно деревянной бочки, посыпают солью, приправляют перцем и лавровым листом.
Аналогично устроены все остальные слои шляпок грибов.
Последний слой посыпают большим количеством соли, чем предыдущие, накрывают марлей, сложенной в несколько слоев. Гнездо устанавливается на лежащей марле.
В таком состоянии грибы должны быть 1,5-2 месяца. Если рассол не появляется на поверхности бочки через двое суток после крепления хомута, необходимо увеличить массу хомута. Если через 2 дня рассол вылился через край, его нужно вытянуть чашкой. Каждые 3 дня требуется менять уложенную марлевую салфетку.

Если есть необходимость закатать банку, то после 3 недель маринования под гнетом ее следует переместить и закатать.

Холодная засолка

У многих хозяек нет деревянной бочки, поэтому они предпочитают прямо в стеклянных банках.

Для этого вам понадобится:

небольшое количество растительного масла; 90 151 90 150 3 зубчика чеснока.

У многих хозяек нет деревянной бочки, поэтому они предпочитают мариновать грибы в стеклянных банках

Засолка производится по следующей технологии:

Затем шляпки шампиньонов укладывают слоями в эмалированную посуду. При этом каждый слой следует посыпать солью, сахаром и измельченными ломтиками чеснока. После укладки последнего слоя и укладки слоев на грибы устанавливается пресс. В таком состоянии грибы остаются 2 дня.
За это время стеклянная тара тщательно очищается пищевой содой, а затем стерилизуется.
Подготовленные ценности кладут на ребра, на дно которых кладут несколько горошин.
Грибы сверху залить рассолом, влить растительное масло, а затем закрыть крышкой.

Приготовленную таким образом лавочку можно хранить только в холодильнике. Маринованный питательный корм можно есть после 1,5 месяцев.

Валуи: консервы готовим на зиму горячим способом

Солить деревья можно горячим способом. Ингредиенты, необходимые для этого:

50 г соли; 90 151 90 150 3 горошины перца; 90 151 90 150 зубчик чеснока.

Солить можно и горячим способом.

Способ приготовления:

Вымоченные и промытые грибы перекладывают в кастрюлю, заливают свежей подсоленной водой, кипятят и варят полчаса.
За это время стеклянная тара стерилизуется.
Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и оставляем до тех пор, пока не стечет вся лишняя влага.
Когда почти все грибы высохнут, можно переложить ценные ингредиенты в подготовленные банки с перцем и горошком на дне.
Грибы укладываются слоями, каждый из которых присыпается столовой ложкой соли.
Тонкий зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, укладывается между слоями.
После заполнения кастрюли грибы поливают растительным маслом. Банку можно закатать стерильной крышкой или пергаментом.

В таком состоянии блюдо готовят следующие 2 недели. Хранятся валуа до зимы только в холодильнике.

Засолка горячих бычков (видео)

Маринованные амбары: рецепт на зиму

В народе Валуи называют амбарами, быками или камерами. Один из самых вкусных рецептов приготовления этих грибов – маринование со специями. Для рассола необходимо подготовить:

несколько столовых ложек соли.

Для основы маринада вам понадобится:

1 столовая ложка соли; 90 151 90 150 5 лавровых листьев; 90 151 90 150 10 стручков перца;
6 бутонов гвоздики;

Жители Валуи называют амбары, быки или камеры

Чтобы подготовить амбары к зиме, необходимо выполнить следующие пошаговые рекомендации:

1. Первый этап - рассол. Для этого необходимо растворить соль в воде.
2. Замоченные, очищенные и приготовленные амбары погружают в рассол на 30 минут. Кастрюля ставится на средний огонь и варится грибы четверть часа.
3. Приготовьте маринад в отдельной емкости.Для этого в кастрюле с водой смешать сахар, соль. В полученную жидкость добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Маринад оставляют кипеть, а затем в него вливают уксусную эссенцию. Все перемешивается и варится еще 5 минут.
4. Приготовленные грибы укладываются по краям, наполовину заполняются маринадом, а другая половина – рассолом.
5. Банки просто закрутите гайки.

Храните соленые грибы в неупакованных банках в холодильнике.Навоз можно есть через 1,5 месяца.

Маринованный бальзам с аспирином

Некоторые домохозяйки используют аспирин, чтобы продлить срок годности укуса. Чтобы приготовить амбары по этому рецепту, вам понадобится:

2 таблетки аспирина; 90 151 90 150 5 стручков перца; 90 151 90 150 75 грамм соли; 90 151 90 150 1 литр воды; 90 151 90 150 1 зонтик укропа; 90 151 90 150 2 зубчика чеснока;
3 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

Свежие грибы очищают, замачивают в воде на 3 дня.
Затем грибы промывают, погружают в пресную воду и варят в течение 40 минут.
За это время готовится рассол. Для него соль разводится в воде. Рассол ставится на плиту и доводится до кипения.
Сваренные заготовки откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и сушат.
Затем дары леса отправляются на рассол, который варится полчаса.За 7 минут до окончания варки добавить в рассол рассольные листья.
Очищенный чеснок, зонтик укропа, толченый аспирин и перец помещают в стерильную банку.
Затем грибы перекладывают в банку и выливают кипящий маринад.

Заготовку закрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры, затем помещают в холодильник.

Замачивание и засолка шампиньонов на агаре (видео)

Эти полезные рецепты позволяют приготовить хрустящую, ароматную закуску на зиму.Однако его подготовка займет много времени. Стоит задуматься, не следует ли пропускать ни одного этапа приготовления ценности, иначе такая спешка может привести к отравлению.

Первоначально опубликовано 2017-05-11 06:10:35.

Расскажи о секретах...

Были ли у Вас когда-нибудь боли в суставах? А вы не понаслышке знаете, что это такое:

невозможность передвигаться комфортно и легко;
боль во время или после физической нагрузки;
дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
артрит, опухоль;
неприятный хруст, не щелкающий;
необоснованные и нестерпимые боли в суставах...

Ответь на вопрос: тебе подходит? Сможете ли вы вынести такую боль? Сколько денег у вас «утекло» на неэффективное лечение? Время для этого! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артрита и остеоартроза.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Важно! Практически все виды грибов пригодны для маринования и засолки на зиму. Это бело- и зеленолистные, лисички и подосиновики, а также рыжики, рыжики, подосиновики и подосиновики. Не забывайте о шампиньонах, толстянках, сыроежках и других съедобных грибах.

Какие правила следует помнить при травлении:

1.Если вам удалось собрать мелкие грибы, то это идеальное решение, и такой продукт можно замариновать целиком (но важно срезать голень).
2. Что касается крупных грибов, то они тоже хороши для заготовки на зиму, но предварительно их следует разделить на 2-4-6 штук в зависимости от исходного размера.
3. Подберезовики и подосиновики имеют одно качество, их ножки маринуются отдельно от шляпок.
4. Масло должно быть предварительно очищено, с которого следует снять кожицу.
5.Перед приготовлением гриб валуи следует замочить на несколько часов, чтобы убрать горечь.

Этапы маринования грибов

В этом видео показано, как готовятся маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 л воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов. Предлагаем вам разобраться в этапах маринования грибов, прежде чем переходить к конкретному рецепту их приготовления.

Сначала грибы сортируются по видам.Потому что советы, данные в начале этого материала, показывают, что разные виды грибов по-разному готовятся к заготовке на зиму. Некоторые грибы перед маринованием нужно замочить, другие без проблем можно приготовить.

Важно! Запрещено варить масло с подберезовиками, так как они получатся темными и не красивыми. Не готовьте белые грибы с подосиновиками или белыми грибами, так как они варятся короче.

Чтобы очистить дары леса от мусора, листьев и другой мелочи, рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде.Дополнительно рекомендуется добавлять в воду соль. Однако не держите грибы долго в воде, чтобы они не впитывали лишнюю влагу

Подготовка промытых грибов заключается в их очистке и резке. Все зависит от конкретного вида, где-то снимается часть под шляпкой, обрезаются ножки или снимается фольга. Перед маринованием грибы необходимо отварить. Это исключит риск порчи грибов после консервации. Самый быстрый способ сделать такую предварительную варку – бросить подготовленные грибы в кипящую воду, добавить уксус, затем добавить сюда специи и замариновать дары леса в этой воде.Предварительное приготовление включает в себя отваривание грибов и слив воды. Замаринуйте грибы в пресной воде с добавлением соли и специй.

Смотрите также отличные способы засушить грибы на зиму.

Совет! Помните, что грибы готовятся в разное время в зависимости от конкретного вида. Например, дары леса с густой мякотью, такие как подосиновики или подосиновики, следует варить 20 минут, а вот ножки этих плодов варят только 15 минут. С опятами или лисичками время приготовления должно составлять полчаса, а вот шампиньонов, белых грибов и подосиновиков хватит только на десять минут.

Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 л сливочного масла и более

Рецепт №1 (без варки «до»

На килограмм любых грибов нужно две трети стакана столового уксуса, треть стакана воды.Из специй взять столовую ложку соли, пол столовой ложки сахара и молотую корицу, несколько горошин перца, гвоздику и лавровый лист.

Сначала нужно подготовить грибы в зависимости от вида.Затем доведите воду до кипения в кастрюле, в которой растворите соль и уксус. Положите подготовленные грибы и снова доведите до кипения. Затем варить в этом маринаде грибы до готовности.

Как сделать малосольные огурцы в пакете на 2 часа в холодильнике.

Совет! Готовые грибы осядут на дно кастрюли, но станут прозрачными. Все это явные признаки того, что дары леса полностью приготовлены и готовы к дальнейшей обработке..

Добавить все специи на несколько минут до полной готовности.Затем снять кастрюлю с плиты, остудить и разложить грибы по банкам, залить маринадом, добавить растительное масло. Закройте грибы пластиковыми крышками. Дары леса вообще не рекомендуется закатывать под металлические крышки

Рецепт №2 (с предварительной варкой)

Как приготовить Маринованные грибы на зиму в этом материале рецепты лисичек на 1 л воды или другие съедобные дары леса. При этом на литр воды берется 60 граммов соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листочков.Дополнительно возьмите анис, корицу, чеснок, а также уксусную кислоту по 40 мл с максимальным процентным содержанием.

Перед маринованием грибы очистить, подготовить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду и разложите грибы по заранее подготовленным литровым банкам. Смешайте все ингредиенты рецепта маринада (кроме уксуса). Варить 30 минут, не кипятить. Затем остудить маринад и влить уксус. Залейте этим прохладным маринадом грибы, налейте немного растительного масла и закройте грибы полиэтиленовыми крышками.Хранить в прохладном месте.

Совет! Этот вид маринования грибов особенно подходит для лисичек и маслят, шампиньонов и голубцов.

Рецепт №3 (с чесноком)

В этом случае на литр маринада требуется несколько целых зерен перца, несколько соцветий сушеной гвоздики и лаврового листа, полторы столовые ложки сахара и соли, пол столовой ложки уксусной эссенции. Также понадобится килограмм грибов, несколько зубчиков чеснока и буквально зонтики укропа.

Отрежьте у грибов ножки в сантиметре от шляпки, а дары леса на час облейте холодной водой. Поэтому промойте, высушите и отправьте на плиту вариться в чистой воде. Как только вода закипит, варите грибы еще тридцать минут и продолжайте их собирать.

Растворите все ингредиенты, кроме уксуса, в маринаде по отдельности. Доведите до кипения, затем добавьте уксусную эссенцию и варите еще пять минут. В чистую кастрюлю сложить обжаренные грибы и залить приготовленным маринадом.Доведите все до кипения, варите еще 20 минут. Чеснок нарежьте пластинками, разложите по банкам, туда же отправьте зонтик укропа и грибы. Сверху банки залить кипящим маринадом и закрыть все крышками.

По этим рецептам можно приготовить маринованные грибы на зиму. Сколько ингредиентов нужно взять на 1 л воды, независимо от вида грибов, прописывается отдельно для каждого рецепта. Сделай свою зиму вкусной!

Как мариновать кексы, чтобы они были вкусными

Кексы, более известные под научным названием «валуэй». Считается, что они не очень вкусные. Но, как правило, эту версию поддерживают только те, кто либо никогда их не пробовал, либо считает, что самые лучшие грибы — это подосиновики, лисички и грузди. Но по ценности не уступает, и из них получаются не только отличные гарниры, мясные запеканки, но и маринованные кексы на зиму. Главное правильно их приготовить..

Валуи — один из представителей семейства сыроежек. Мало ценится грибниками, в основном с неприятным горьковатым запахом, поэтому получила название «вонючая сыроежка». К тому же Валуи не очень любят собирать и готовить..
На самом деле, не так уж и плохо. В сборе грибов есть только один секрет - молодые бычки очень вкусны и практически не имеют прогорклого привкуса, след которого проходит после отваривания грибов перед приготовлением. А вот крупные взрослые грибы, у которых шляпка более 10 см в диаметре с темным пятном в центре, а ножка длиннее 9 см, в пищу уже не годятся.Употребление в пищу взрослых ценностей может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства, характеризующиеся тошнотой и рвотой..
Чаще всего бабки можно встретить в лесах Краснодарского края, но местные жители их очень не любят и предпочитают считать их съедобными только в теория. Но при предварительном замачивании и правильной подготовке появляется горечь и вредные вещества, которые накапливаются в грибах, и ценность приобретает отличный продукт для приготовления различных блюд, обладающий высокой пищевой ценностью и отменными вкусовыми качествами..

Как мариновать грибы подорожника Рецепты

Чаще всего подорожник солят или отваривают и используют для приготовления блюд «на один прием». Но народу также знакомы несколько вариантов маринования кексов на зиму. Самое главное заранее грамотно обработать грибы..

Предварительные значения

Правильная предварительная обработка улучшает вкус и пищевую ценность продукта, избавляет от млечных соков, выделяющих горечь и накопившихся вредных токсины.По этой же причине другие сорта грибов обычно перед варкой отваривают, несколько раз меняя воду.
Так, обработка грибов подорожника начинается с замачивания. Для этого свежесобранные грибы сортируют от подгнивших единиц, складывают в емкость и заливают водой так, чтобы все грибы оказались под водой. Вода должна быть соленой (на 1 л воды добавить 1/2 столовой ложки соли). На грибы оказывается небольшое давление – достаточно перевернутой тарелки. Сверху можно поставить 0,5 банки воды, но не тяжелее.Замачивание минимум на сутки, максимум на 3 дня. Воду меняют не реже двух раз в день, в этот момент грибы промывают под проточной холодной водой.

Процесс пищеварения состоит из следующего:

Сортировать грибы по пригодности - выбросить гнилые, изъеденные насекомыми грибы, хорошо промыть целые грибы, слегка обсушить их на бумажном полотенце;
Горячая вода;
В кипящую воду добавить подорожник, немного убавить огонь и варить 10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть, дать стечь;
Повторите процесс пищеварения еще 2 раза.Готовьте в последний раз, пока все грибы не осядут на дно. Промойте проточной водой.

Как мариновать грибы подорожник

Отличие этого рецепта в том, что грибы стерилизуются непосредственно в банках, а затем закрываются

Состав:

кг подорожник;
лук репчатый обыкновенный - 1/2 кг;
масло растительное - 150 мл;
вода столовая очищенная - 2 1/2 л;
соль поваренная - 75 г;
уксус столовый - 30 г;
корица молотая - 5 г;
лавр - 3 листа.

Как мариновать подорожник на зиму:

Подготовить грибы, вымочив, очистить, крупно разрезать на 4 части.
Подготовить лук: очистить, вымыть, нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.
Смешать лук и грибы, добавить масло, снова перемешать.
Заливка Валуев: подогреть 2,5 л воды, добавить соль, лавровый лист, корицу, влить уксус. Подождите, пока он закипит.
Разлейте горячий маринад по банкам с кексами и луком.
Поместите банки в глубокую емкость с водой так, чтобы они были наполовину погружены в жидкость.Подожгите емкость, доведите до кипения.
Стерилизовать банки четверть часа после закипания маринада в банках.
Сверните контейнер как обычно и дайте ему остыть под теплым полотенцем.

Маринованные кексы на зиму

Кексы, приготовленные по этому рецепту, сохраняют свою гибкость, могут даже немного «хрустеть».

Ингредиенты для приготовления пищи:

шампиньоны - 2,5 кг;
соль поваренная - 1/2 ст.ложки кулинарные и 100 г для маринада;
эссенция уксусная - 10 г;
лавр - 4 листа;
чеснок - 1 столовая ложка мелко нарезанная;
листья смородины - 3 шт.;
перец душистый горошком - 5 шт.

Как мариновать подорожник на зиму:

Вымоченные и промытые валуи варить в воде с добавлением соли 20-25 минут после закипания воды.
Слейте горячую воду, облейте быков проточной водой, чтобы они остыли.
Пока грибы остывают, приготовьте маринад: доведите воду до кипения, добавьте соль, эссенцию, чеснок, перец горошком, лаванду и листья смородины.
Маринад кипятить с момента закипания четверть часа.
Бычков уложить в стерилизованную банку, залить горячим маринадом и закатать.

Как мариновать грибы подорожника

По этому рецепту бычки готовятся прямо в маринаде. Вкусные грибы, идеально подходят для закусок и салатов.

Ингредиенты для приготовления пищи:

шампиньоны - 2 кг;
уксус столовый - 100 мл;
соль - 2 ст. ложки для маринада и 1 сек.кулинарная ложка;
укроп - 3 зонтика;
смородина - 6 лист.

Маринованные кексы на зиму:

Предварительно замочить грибы описанным выше способом. Промойте, если он большой, разрежьте на четвертинки. Отварить их в подсоленной воде четверть часа.
Поместите быков на сито. Тем временем набрать воду для маринада, добавить укроп, смородину, посолить и влить уксус. Пока маринад закипает, помешивать, пока соль хорошо не растворится
Добавить грибы после готовности, варить 10-15 минут.
Разложите стоимость по стерилизованным банкам и залейте маринадом. Сложить герметично.

Рецепт маринованных грибов

Маринованные грибы-бычки Рецепт чрезвычайно прост в приготовлении. Использует минимальный список ингредиентов, чтобы максимально раскрыть вкус шампиньонов

Итак, что необходимо для маринования значения:

шампиньоны - 1 кг;
уксусная эссенция 80% - 30 г;
лаврушка - 10 листов; соль
- 400 г;
душистый перец - 20 горошин.

Рецепт маринованных лепешек:

Валуй вымачивать 1-2 дня, очищать.
Грибы варят четверть часа в слегка подсоленной воде.
Поместите на сито, чтобы смыть жидкое стекло.
Во время переваривания поставить в другую емкость для приготовления маринада: лаврушку, перец, соль и эссенцию всыпать в воду, довести до кипения.
После закипания добавить бычков, варить еще полчаса.
Разложите блюдо по банкам и закройте крышками.

Маринованные лепешки на зиму рецепты

Этот вариант называется "Рецепт ароматных маринованных лепешек на зиму". А все потому, что в списке ингредиентов есть душистая гвоздика.

Рецепт приготовления следующий:

шампиньоны - 2 кг;
соль - 1,5 ст. ложки;
вода столовая - 3-4 литра;
уксус простой - 2 ст.л. ложки;
лавровый лист - 3 листа;
перец душистый горошком - 4 шт.;
гвоздика душистая - 3 бутона.

Рецепты маринованных кексов:

Перебрать предварительно замоченные грибы, укоротить ножки. В этом рецепте маринуются только шляпки, но можно оставить 2-3 см длины ножки. Тщательно промойте.
Сильно нагрейте воду, добавляя очень мало соли (10 граммов соли на литр воды).
Как только закипит, положить туда крышечки Валуева и варить 7-10 минут. Затем слейте воду и промойте под прохладной водой.
Вторая варка грибов делается так: берем воду, солим, доводим до кипения, кладем бычки.
Готовность грибов зависит от их расположения в контейнере, если упали значит готовы. В этот момент добавить все специи и уксус, варить еще 15-20 минут.
Все сложить в стерилизованную тару, плотно закрыть крышками. Оставить остывать под полотенцем.

Как пройти белый грибок в домашних условиях?

Белый грибной огурец не очень сложный. Используя правильные ингредиенты и соблюдая все рецептурные рекомендации, вы обязательно получите очень вкусную и аппетитную закуску, от которой не откажется ни один из членов вашей семьи.

Выбор и обработка основных ингредиентов

Белый гриб можно мариновать только в том случае, если вы абсолютно уверены, что собрали съедобный лесной урожай. Ведь многие люди, не разбирающиеся в грибах, путают их с другими видами.

Собирать такой товар желательно подальше от шоссе и различных заводов. Если вы решили купить грибы на рынке, рекомендуем внимательно их изучить. Они должны быть упругими и максимально свежими, а также не иметь вмятин и червоточин.

Как заготовить маринованные грибы на зиму? Прежде всего, их следует правильно обработать. Изделие тщательно очищают от лесных остатков, а затем тщательно промывают в теплой воде. Если грибы крупные, нарежьте их на более мелкие кусочки.

После обработки продукт пересыпается в глубокую кастрюлю и выливается холодная вода. Его также солят по вкусу, после чего ставят в духовку.

Как только жидкость достигает сильной точки кипения, огонь уменьшается до минимума. Сняв с поверхности воды серую пену, грибы неплотно накрывают крышкой и варят около 1/4 часа.

Через некоторое время урожай в лесу должен значительно уменьшиться в размерах. Затем его отбрасывают на дуршлаг и тщательно промывают.

Для более нежной и вкусной закуски рекомендуется еще раз подогреть белые грибы. Для этого их кладут обратно в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, кипятят и варят ¼ часа. По истечении этого времени грибы откидывают на дуршлаг, промывают и оставляют на несколько часов (до полного стекания жидкости).

Маринованные белые грибы: рецепт

В приготовлении маринованных закусок на зиму нет ничего сложного. Для этого необходимо запастись:

шампиньоны белые, обработанные и вареные - 1 кг;
Уксус столовый натуральный - 1,5 ст.л.л.;
вода питьевая - 1 л;
сахар - на ваш вкус;
Соль поваренная среднего размера - 1 большая ложка;
перец черный - 6 шт.;
зубчики чеснока - по вкусу и желанию;
3 лавровых листа;
корица молотая - по вкусу.

Приготовление маринада

Выше мы описали, как следует обрабатывать грибы перед маринованием. Пока с продукта стекает вся лишняя жидкость, приступаем к приготовлению маринада.

Питьевую воду наливают в глубокую миску и кипятят. Как только жидкость закипит, добавьте в нее 1 большую столовую ложку соли и немного сахара.

После растворения специй в маринад вливается столовый уксус, после чего вынимается из духовки.

Процесс термической обработки и формовки закусок

Как только маринад готов, в него кладут все ранее обработанные грибы и хорошо перемешивают. Также добавьте к продуктам лавровый лист и очищенные зубчики чеснока.

Выдерживая ингредиенты в горячем рассоле около 5 минут, поставьте их в духовку и снова прокипятите. В таком составе грибы нужно варить около ¼ часа.

После термообработки продукта приступайте к подготовке банок. Для этого используют емкость 0,7 или 1 л.. Их хорошо промывают пищевой содой и стерилизуют в пароварке или на духовке.

Готовим тару, заправляем грибы готовым маринадом (до краев банки) и сразу же закатываем жестяными крышками.Последние, кстати, тоже следует стерилизовать. Их тщательно промывают и кипятят в чистой воде.

Где хранить?

Банки с маринованными белыми грибами в банке Перевернуть вверх дном и оставить в таком виде на сутки. По истечении этого времени закуску убирают в погреб или погреб, то есть в любое прохладное и темное место (можно хранить в холодильнике).

Как видите, мариновать белые грибы довольно просто. Однако есть такую закуску сразу после термической обработки не следует.Его нужно хранить в прохладном месте целый месяц. Только так вы получите вкусные и ароматные грибочки, которые обязательно порадуют всех членов вашей семьи.

Как пользоваться?

Теперь вы знаете, как готовятся маринованные изделия из белых грибов. Рецепт этой закуски обязательно нужно записать в кулинарную книгу. После маринования продукт становится ароматным и очень вкусным, его выкладывают на дуршлаг и тщательно промывают под холодной водой.

Энергично встряхнув грибы, приправьте их небольшим количеством растительного масла, тщательно перемешайте и разложите в миске.Такую закуску подают к столу вместе с первым и вторым горячим блюдом.

Полезные советы

Мариновать белые грибы можно не только по вышеуказанному рецепту, но и по-другому. Например, некоторые хозяйки добавляют в такую закуску не столовый уксус, а лимонную кислоту. Также в рассол можно положить бутон гвоздики, различные специи, сушеные травы и многое другое.